แตงกวามีรสเปรี้ยวเหมือนถัง แตงกวาในถัง "ง่าย" แตงกวาดองในถัง

ผัก

คำอธิบาย

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเช่นถัง- ของขบเคี้ยวที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสดใหม่บนโต๊ะในฤดูหนาว

ด้วยรสชาติที่น่าสัมผัสรสเค็มกรอบและกลิ่นหอมของสมุนไพรฤดูร้อนและถังไม้โอ๊ค - ด้วยแตงกวาดังกล่าวรดน้ำอย่างล้นเหลือ น้ำมันพืชจาก เมล็ดทานตะวันอบทานตะวันและ ปริมาณมากหอมหัวใหญ่น่ากิน มันฝรั่งต้ม, ปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือต้มในเครื่องแบบ แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในเนื้อสัตว์และ สลัดผักและน้ำสลัด ใส่ผักดองหรือสตูว์เนื้อ.

แน่นอนว่าแตงกวาดังกล่าวสามารถซื้อได้ด้วยการเดินผ่านตลาดฟาร์มส่วนรวม หรือคุณสามารถปรุงเองที่บ้านและเพลิดเพลินกับพวกมันตลอดฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับการเติมที่แสนอร่อย

สำหรับทำอาหาร ผักดองสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้ถัง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ ภาชนะต่างๆสิ่งสำคัญคือสะดวกสบายสำหรับคุณและมีฝาปิด เหล่านี้สามารถเป็นขวดสามลิตร ถังเซรามิกหรือถังพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บอาหาร ปริมาณเป็นสิ่งสำคัญ เพราะยิ่งมาก ยิ่งมาก แตงกวาขนาดใหญ่หรือมากกว่านั้นสามารถใส่เกลือได้ เราใช้ถังขนาด 4 ลิตร เครื่องเทศจำนวนมากทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบและการหมักเกลือด้วยการหมักตามธรรมชาติช่วยให้คุณบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แตงกวา.

แตงกวาดองไม่ต้องการทักษะพิเศษ ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือห่อและอีกหนึ่งข้อโต้แย้งที่สนับสนุนการปรุงอาหารของดองเช่นเดียวกับในถังคือผลไม้ทุกขนาดเหมาะสำหรับการเกลือ: จากแตงไปจนถึงมากที่สุด ตัวอย่างขนาดใหญ่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าเด็กทารก สูตรง่ายๆของเรา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมตัวอย่างรวดเร็วในสภาพเมืองสำหรับฤดูหนาว แตงกวาแสนอร่อยรสชาติเหมือนถัง

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เราเลือกแตงกวาซึ่งเราจะใส่เกลือแบบเย็น แตงกวาทั้งหมดจะเหมาะสม แต่แตงกวาที่มีผิวหนาแน่นถือว่าเหมาะสมที่สุด



ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวามีขนาดใกล้เคียงกันในภาชนะเดียวกัน ซึ่งจะทำให้ใส่เกลือได้อย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าแตงกวาดองจะไม่เป็นอย่างนั้นก็ตาม แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม.



เตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวา เราล้างกระป๋อง, ถัง, ฝาด้วยโซดาแล้วล้างออก จำนวนมากน้ำไหลสะอาด เงื่อนไขสำคัญเพื่อให้จานไม่มีตำหนิ เพราะแตงกวาจะหมักและเกิดแรงดันภายในกระป๋อง และภาชนะพลาสติกจะต้องเหมาะสมกับอาหาร



เราเลือกอาหารสำหรับแตงกวาดองตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ สะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายและเมื่อวางช่องว่างให้น้อยที่สุด ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการใส่สไตล์ที่แน่นเกินไปก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน.



แตงกวาที่ไม่พอดีในขวดจะแนะนำให้ดองในภาชนะเพื่อให้วางผลไม้ไว้แน่นที่สุด เราขอแนะนำภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด



ล้างแตงกวาที่คัดเลือกมาดองให้สะอาด น้ำอุ่น, ปราศจากผมหางม้าและเศษดอกไม้. จากนั้นเราแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากนักในระหว่างกระบวนการดอง



เราคัดแยกผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการทำเกลือ ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว และเตรียมสำหรับการประมวลผลต่อไป



เราจัดเรียงกิ่งเชอร์รี่ด้วยใบไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นภาชนะต่าง ๆ เพื่อความสะดวกในการคั่นหน้าเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบแล้วสับกิ่งด้วยเปลือกไม้ด้วยกรรไกรสวน.



จาก กิ่งโอ๊กเราทำเช่นเดียวกับกิ่งเชอร์รี่



เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกและหั่นกานพลูเป็นจาน



เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกพร้อมกับลูกอัณฑะ



แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเศษดินและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการบุ๊กมาร์กก้านผักชี ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบมะรุม ใบ ลูกเกดดำโหระพาและสะระแหน่จะถูกวางโดยไม่บด



ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้ เราใส่ผักใบเขียวและกิ่งที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่ง มะรุมและกระเทียมสับ พริกไทยดำ ใบกระวาน



วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักที่เหลือ



โรยเกลือครัวหยาบ.



เทสะอาดมาก น้ำเย็น. ควรจะดีหรือทำความสะอาด สิ่งสำคัญไม่ใช่น้ำประปาเนื่องจากสารเคมีที่ใช้ในการบำบัดน้ำส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และเสมอๆ เพื่อที่มันจะพัดเอาเกลือออกไปปิดฝาแต่อย่าแน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น



เราใส่ภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือพาเลทเพราะถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ เป็นการเริ่มต้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว



ในอีกสองวันข้างหน้า น้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น



ปิดฝาบนถังให้แน่น เรานำแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน ที่นั่นควรใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนกว่าจะเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก น้ำเกลือจะสว่างขึ้นที่ด้านบนของถัง และยิ่งมีเมฆมากเท่าใดก็จะจมลง แตงกวาที่เค็มเต็มที่จะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัว แตงกวาถัง. หากคุณเห็นด้วยตาของคุณเองทั้งหมดนี้แสดงว่าแตงกวาดองพร้อมแล้ว



เสร็จสิ้นการเตรียมการทั้งหมด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิหน้าในขณะที่ยังคงกรอบและมีกลิ่นหอม.



ทานให้อร่อย!

ก่อนอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร ฉันต้องการตอบคำถามสำคัญของแม่บ้านส่วนใหญ่: ทำไมแตงกวาถึงนิ่มและไม่กรอบเมื่อดอง?

หากคุณประสบปัญหานี้เช่นกัน เป็นไปได้ว่าคุณกำลังทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มจำนวนเล็กน้อยในแต่ละขวด ส่วนใหญ่ วิธีนี้ช่วยให้แตงกวาไม่เหี่ยวเฉาและรักษาความยืดหยุ่น

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการในกระบวนการหมัก:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แตงกวาสด;
• ใบมะรุมสามชิ้น
• ใบเชอร์รี่ประมาณห้าถึงเจ็ดชิ้น
• ยอดผักชีฝรั่ง (ร่ม) - สามหรือสี่อย่าง
• สามช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• พริกไทย - ตามใจชอบและชอบใจ

นี่คือจำนวนส่วนผสมโดยเฉลี่ยที่จำเป็นในการทำโถปั่น 3 ลิตรหนึ่งขวด

• ล้างแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใช้ โถสามลิตรและเราเริ่มใส่ผักและเครื่องเทศด้วยสมุนไพรอย่างระมัดระวังเพื่อจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวด
• เทน้ำดื่มหนึ่งถ้วยละลายเกลือสามช้อนโต๊ะลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในโถ เติม น้ำดื่มเพื่อให้ถึงคอ เรารออยู่ กระบวนการทางธรรมชาติหมัก (สามหรือสี่วัน) และใส่ในที่เย็น

แม่บ้านรับทราบ! ช่องว่างเป็นปัญหาทั่วไปในผลไม้แตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงฉันแนะนำให้เทแตงกวาที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นก่อนเกลือและทิ้งไว้หกชั่วโมง

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าต้องทำความสะอาดขวดในที่เย็น?ก่อนขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักตามธรรมชาติในขวดโหลเสร็จสมบูรณ์ สัญญาณหลักคือความขุ่นของของเหลว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมแตงกวาที่คุณทิ้งให้เดินเตร่ อย่าลืมเติมน้ำลงในโถถ้าน้ำลดลง มิฉะนั้น ผลไม้อาจขึ้นราและชิ้นงานจะเสียหาย

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรนี้มากที่สุดเท่าที่ฉันทำ ทานให้อร่อย!

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวดเช่นถัง

ทุกอย่างที่เราต้องการ:

• แตงกวาสดเก้าถึงสิบกิโลกรัม
• สองหัวกระเทียม
• ร่ม Dill - สามหรือสี่ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 50-70;
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• ครึ่งแก้ว ผงมัสตาร์ดจากกระเป๋า
• น้ำเกลือเค็ม;
• ใบมะรุม - ตามใจชอบและชอบรส

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับหลายช่องว่างในคราวเดียวเพราะสต็อกสำหรับฤดูหนาวไม่เคยเล็ก ด้วยเหตุผลนี้ ให้ตุนขวดโหลสามลิตรไว้

• ขั้นตอนแรกที่นี่ค่อนข้างเตรียมการ เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวอย่างมีความรับผิดชอบสำหรับฤดูหนาว คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดีเสียก่อน การแช่แตงกวาจะช่วยให้แตงกวามีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียนโดยไม่มีช่องว่าง เราล้างพวกเขาใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วเติมด้วยน้ำเย็น
• ไปที่กระบวนการทำอาหารกัน คุณสามารถใส่เกลือในภาชนะที่สะดวกกว่าสำหรับคุณฉันชอบขวดสามลิตร เราเอาขวดใส่มัสตาร์ดเครื่องเทศและใบที่ด้านล่าง ใส่แตงกวาสองสามลูกไว้บนกรีน จากนั้นใส่ใบและเครื่องเทศอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากันต่อไปจนสุดเพื่อให้คุณได้แป้งเปรี้ยวหลายชั้น

ความจริงที่น่าสนใจ! มัสตาร์ดใส่ไม่ได้ รูปแบบบริสุทธิ์แต่ห่อด้วยถุงผ้าเล็กๆ เธอจะยอมให้ทุกอย่าง คุณสมบัติด้านรสชาติแตงกวา แต่จะไม่เกาะติดหรือกวนน้ำเกลือ

• เติมโถให้เต็ม น้ำเกลือ. มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของสัดส่วนโดยประมาณ - เกลือ 200-300 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร เราปิดขวดที่มีฝาปิดโปร่งใสแล้วปล่อยให้หมัก

คำแนะนำสำหรับแม่บ้านทุกท่าน! แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณถอดฝาออกเป็นระยะแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด

หลังจากที่น้ำเกลือมีเมฆมาก คุณสามารถนำเหยือกไปวางในที่เย็นและเพลิดเพลินได้ แตงกวาแสนอร่อยราวกับเป็นลำกล้อง ตลอดฤดูหนาว

สูตรแตงกวาดองกรอบใต้ผ้าไนลอน

หลายคนชอบกินเปรี้ยวในตอนเย็นของฤดูหนาว แตงกวาดองและมีคนปรุงให้ ตารางงานรื่นเริง. ฉันคิดว่ามันต้องขอบคุณพวกเขา รสชาติเข้มข้นและเปรียบเทียบความสะดวกในการเตรียมการ ปรากฎว่าวิธีการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฝาปิดที่ปิดฝาขวดระหว่างการหมัก ตอนนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสูตรที่เราต้องการฝาไนลอนธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็นในการหมักแตงกวา:

• แตงกวาสดสามกิโลกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง (แบ่งออกเป็นกิ่งก้าน);
• ใบมะรุม 10 กรัม (หนึ่งใบ);
• ใบเชอร์รี่หกชิ้น
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

อีกครั้งที่ขั้นตอนแรกของสูตรเริ่มต้นด้วยมาตรการป้องกันเพื่อขจัดช่องว่าง เราล้างแตงกวา ตัดบั้นท้ายแล้วใส่ในภาชนะที่เติมน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารหลักได้

1. เราต้องการขวดสามลิตร เราใช้ขวดโหลดังกล่าวแล้วเริ่มวางเครื่องเทศแตงกวาและใบไม้เป็นปิรามิด ใบเชอร์รี่และใบมะรุม กระเทียม และผักชีฝรั่งถูกส่งไปยังด้านล่าง หลังจากนั้นให้วางแตงกวาในชั้นที่หนาแน่น
2. เราใส่กานพลูและกิ่งสีเขียวแตงกวาอีกครั้งและอื่น ๆ จนกระทั่งด้านบนของช่องว่างหลายชั้นถึงด้านบนของขวด
3. เราละลายเกลือสองช้อนโต๊ะในแก้ว เทสารละลายเข้มข้นลงในขวด จากนั้นเติมน้ำดื่มลงไปที่ด้านบน
4. เราใส่ส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ฝาไนลอนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันในที่ที่แสงแดดไม่ส่องผ่าน

เมื่อผ่านไปประมาณห้าวันทั้งครอบครัวก็สามารถลิ้มรสแตงกวาได้แล้วกระบวนการเก็บรักษาเสร็จสมบูรณ์ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคนที่คุณรักจะซาบซึ้งในความพยายามทั้งหมด!

สำหรับผู้ที่ชอบดูขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง ผมแนะนำให้ดูวิดีโอที่น่าสนใจ:

สูตรฝาเหล็ก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วแตงกวาสามารถม้วนได้ทั้งใต้ไนลอนและใต้ ฝากระป๋อง. ตอนนี้ฉันต้องการเน้นที่สูตรโดยใช้วิธีหลัง

วันนี้เราต้องการ:

• แตงกวาสดขนาดกลางหรือเล็กสามกิโลกรัม
• ใบลูกเกดหกใบ
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - กิ่งบาง;
• Lavrushka - 2 แผ่น;
• พริกไทยตามใจชอบ;
• กานพลู - ไม่จำเป็น;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

ในตอนเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าในอนาคตจะไม่มีความรู้สึกที่น่ารำคาญเกี่ยวกับอาหารที่เน่าเสียและความพยายามที่ไร้ประโยชน์ ในการทำเช่นนี้ เราทำขั้นตอนการป้องกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลแตงกวา

1. เติมแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกถึงเจ็ดชั่วโมง
2. เพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติพิเศษให้กับแตงกวาในสูตรนี้ด้วยรากมะรุม ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมใน กรณีนี้ยังครองตำแหน่งผู้นำในการให้รสชาติกับจาน ปกติจะใส่กานพลู 2 กลีบ แต่ใส่มากเท่าไหร่ก็ไม่ทำให้เสียรสชาติ
3. เราใส่ใบลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, กานพลูและผักชีฝรั่งที่ก้นขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon เล็กน้อยได้ที่นี่ จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาเป็นชั้นๆ หนาๆ ไว้บนโถ
4. เราละลายเกลือประมาณ 180 กรัมในน้ำ 3 ลิตรแล้วเทแตงกวาด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้ของเหลวปิดสนิท เราปิดภายใต้ ฝาเหล็กและใส่ในที่มืดเป็นเวลาสามวันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น

อีกไม่กี่วันคุณและครอบครัวของคุณจะสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติ อาหารพร้อมทาน. อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศและเพิ่มส่วนผสมมากเกินไป ค้นหาด้วยตัวคุณเอง สัดส่วนในอุดมคติและสัมผัสประสบการณ์สุดอัศจรรย์

ด้านบน ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานเกี่ยวกับวิธีการทำแตงกวาดองและกรอบแสนอร่อย เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับหน้าหนาวไม่มีอะไรยุ่งยาก แตงกวาดองในขวดโหลที่เย็นจัด และแม้กระทั่งรสชาติเหมือนขวดโหล เนื่องจากมีส่วนผสมทั้งหมด และคุณไม่จำเป็นต้องนั่งในครัวเป็นเวลานาน เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับช่วงฤดูหนาวด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ โดยคงวิตามินทั้งหมดที่ฤดูร้อนมอบให้เราไว้

ต้องใช้แตงกวาจำนวนมากในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในถัง ดังนั้นผู้ที่มีแปลงสวนเป็นของตัวเองซึ่งคุณสามารถปลูกผักนี้ได้อย่างง่ายดาย เพียงพอและคุณจะเสียค่าใช้จ่ายถูกกว่าในร้านค้ามาก นอกจากการประหยัดแล้ว คุณยังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่มีสวนผักเป็นของตัวเอง จะดีกว่าถ้าซื้อแตงกวาตามฤดูกาลที่ตลาดเกษตรขนาดใหญ่

เมื่อเลือกบาร์เรลคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ กินดีกว่า ถังไม้โอ๊คสำหรับผักดองเช่นในกะหล่ำปลีดองและแตงกวาในสมัยก่อน ไม้โอ๊คให้ผักมีความแข็งแรงและรสชาติพิเศษ ขนาดบาร์เรลอาจแตกต่างกันไป แต่จะดีกว่าถ้าเอาภาชนะที่ใหญ่ขึ้นมีความเข้มข้นอยู่ในนั้น แบคทีเรียที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมด

แตงกวาสำหรับดองควรเป็น พันธุ์ที่เหมาะสมเนื่องจากสิ่งที่มีไว้สำหรับสลัดนั้นไม่เหมาะสำหรับการหมักอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะนุ่มและไม่มีรส นอกจากความหลากหลายแล้ว ยังมีความสำคัญอีกด้วย รูปร่างผัก. ใช้เฉพาะแตงกวาสีเขียวที่มีตุ่มเล็ก ๆ ความยาวของผักควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 15 ซม.

นอกจากแตงกวา คุณจะต้อง: - ใบมะรุม - รากมะรุม (ไม่จำเป็น); - ใบแบล็คเคอแรนท์ - ใบเชอร์รี่ - ใบโอ๊ค; - ร่มผักชีฝรั่ง - พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) - เกลือ

สูตรแตงกวาบาร์เรล

เตรียมถัง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ลวกด้วยน้ำเดือด ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

ถ้าถังแห้งให้เติมก่อน น้ำสะอาดแล้วแช่น้ำให้เดือดหรือนึ่ง

เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง: เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเหมาะสม ล้าง จากนั้นเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน หากไม่เสร็จ แตงกวาในถังจะมีช่องว่างภายในหรือหดตัว

ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่ง ใส่แตงกวาเป็นชั้นแล้วโรยด้วยใบเชอร์รี่แบล็คเคอแรนท์และโอ๊ค ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่ฝักแดงสักสองสามฝัก พริกขี้หนู. ใส่แตงกวาลงไปอีกชั้นแล้ว ใบหอม. ทำต่อไปจนกว่าจะหมดแตงกวาหรือเติมจนเต็มถัง

อย่าใช้แตงกวาขนาดเล็กและบาง ๆ แตงกวาเหล่านี้จะไม่ใส่เกลือในถังเพราะที่เหลือจะบดด้วยน้ำหนัก

เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้ปิดด้วยวงกลมไม้ที่มีรู เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในรูเพื่อให้มีเวลาให้เย็น สำหรับน้ำ 12 ลิตร ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัม เทแตงกวาเพื่อให้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ วางหินล้างสะอาดขนาดใหญ่บนวงกลมไม้

เก็บถังไว้ในที่เย็น อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในหนึ่งเดือนแตงกวาจะหมักพวกเขาจะเปรี้ยวและหอม แต่ในขณะเดียวกันก็ยังกรอบ

ส่วนใหญ่มักจะไม่สามารถเตรียมแตงกวาในถังไม่มีเงื่อนไขการจัดเก็บ แตงกวาดองในภาชนะแก้วเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน คุณต้องการที่จะได้รับของดองในขวดเช่นในถัง? แล้วลองสูตรเหล่านี้สิ กระปุกจะทน อุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ใด ๆ

เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงแตงกวาตามขนาดแล้วล้าง ถ้าวันนี้ไม่ได้เก็บให้แช่ 7 ชั่วโมงใน น้ำเย็น.

วิธีปิดผักดองสำหรับหน้าหนาว

สำหรับ โถลิตรความต้องการ:

• แตงกวา - 600 กรัม
• ผักชีฝรั่งในร่ม - 30 กรัม
• กระเทียม (กานพลู) - 2 ชิ้น,
• ลูกเกดและใบโอ๊ค - 4 ชิ้นต่อชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ,
• มะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำ 450 กรัม

1. ใส่แตงกวากับเครื่องเทศในขวดที่สะอาดเตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือทิ้งไว้ในการหมักครั้งแรกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นเทน้ำเกลือที่กรองแล้วพาสเจอร์ไรส์และปิดด้วยฝาปิด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว กรอบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผักดองที่อร่อยและได้สำเร็จในขวดโหล เช่น กระป๋อง ถ้าวอดก้าและน้ำส้มสายชูละลายในน้ำเกลือ นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว และยังมีอีกหลายสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับน้ำ 10 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
• เกลือ-0.5 กก.
• วอดก้า 3/4 ถ้วย.

1. ใส่เครื่องปรุงรสและแตงกวาในขวดเทน้ำเกลือตามสูตร
2. วันรุ่งขึ้นเติมน้ำเกลือเย็นปิดให้สนิทใส่ในที่เย็น วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้ชิ้นงานมีความกรอบและหอมนาน

หากไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แตงกวาดองสามารถปิดได้ภายใต้ฝาพลาสติก:

• ล้างแตงกวาให้สะอาดเติมขวดสามลิตรให้แน่นแล้วเทน้ำเย็นลงไป จากนั้นเทน้ำนี้ลงในภาชนะอื่นละลายเกลือ 200 กรัมลงไปแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเกลืออีกครั้งปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 2 วัน
• กรองน้ำเกลือใส่สมุนไพรตามชอบ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด) เทน้ำเย็นลงไป ปิด ฝาพลาสติก, นำไปเก็บ (ที่เย็น).

คำแนะนำของฉัน:

เพื่อไม่ให้น้ำเกลือในขวดขึ้นราและมีเมฆมากให้เทใบมะรุมที่สับแล้วแห้งลงไป และเพื่อไม่ให้แตงกวาขึ้นราฉันจึงโรยเหง้ามะรุมที่วางแผนไว้

ผักดองที่อร่อยที่สุดสำหรับสูตรฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวแบบชนบทกลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุดเหมือนถังไม้

• จัดเรียง ล้าง ตากผลไม้ขนาดไม่ใหญ่มาก
• ทอดขวด (ฉันทำในเตาอบ) ใส่ผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วสับ, เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบมะรุมที่ด้านล่าง
• ลวกแตงกวาที่ซ้อนกันด้วยน้ำเดือด - เทขวดโหลลงไปรอสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ
• ถัดไปเทน้ำเกลือที่ไม่ร้อนมากซึ่งเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตร - 80 กรัม เกลือ.
• ธนาคารไม่จำเป็นต้องปิดทันที 2-3 แตงกวาจะถูกใส่เกลือ
• หลังจากใช้ช้อนสะอาดแล้ว ให้รวบรวมฟองอากาศซึ่งคนขวดโหลให้ยกขึ้นจากด้านล่าง
• เติมน้ำเกลือที่เหลือลงในภาชนะจนสุด ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองในน้ำเย็น

สูตร #1

ในขวดที่ล้างอย่างดีฉันใส่หัวสปริง 1 หัว! กระเทียม มะรุมครึ่งแผ่น ครึ่งแดง พริกขี้หนู, ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ, แบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ 3 ใบ, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลูสองสามกลีบ ต้องตัดกรีนทั้งหมด ยกเว้นใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่

เมื่อผลแตงกวาซ้อนกันฉันก็เติมน้ำเกลือเย็น ฉันเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อน้ำเย็น 0.5 ลิตร น้ำเป็นสิ่งที่ดีกว่าเพราะขาดน้ำคุณสามารถใช้น้ำเย็นต้มจากแหล่งน้ำได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติจะแย่ลงเล็กน้อย

เทไส้ลงไปด้านบนสุดของภาชนะแล้ววางในที่เย็นอย่าปิดฝา (ภายใต้ผ้ากอซ) เป็นเวลา 2 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟมที่ก่อตัวด้านบนออก เติมน้ำเกลือ ปิด ฝาไนลอนวางคว่ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากวางโถในที่เย็น

สูตร #2

สำหรับโถ 3 ลิตรคุณต้อง:

• แตงกวา-1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 50-60 กรัม
• ใบมะรุม - 10 กรัม
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, คื่นฉ่าย - 10 กรัม,
• กระเทียมปอกเปลือก - 5 กรัม
• พริกขมและหวาน - 1 ฝัก

ล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นรอจนแห้งเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันให้ล้างใบและผักใบเขียวแล้ววางไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งฝักพริกไทยร้อนและหวานไปที่นั่น พริกหวานจะให้กลิ่นเฉพาะตัวของมันเอง

วางแตงกวาให้แน่นเขย่าภาชนะอย่างต่อเนื่อง ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบนผักชีฝรั่ง เทน้ำเกลือเย็นถึงคอ ปิดฝา หมักไว้ 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส ทันทีที่สังเกตเห็นว่าระดับน้ำเกลือลดลง การหมักก็หยุดลง โถสามารถบิดได้

ผักดองที่ดีในขวดโหลเหมือนถังถ้าเทด้วยน้ำเดือดก่อนเกลือ ถัดไปใส่เครื่องเทศกับแตงกวาในขวดเทในน้ำเดือดปกติไม่เค็มรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดคนหนึ่ง การเตรียมผักแตงกวาดองถือเป็นฤดูหนาว ปฏิคมแต่ละคนเตรียมพวกเขาต่างกัน สัดส่วนที่แตกต่างกันของเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำ สมุนไพร ฯลฯ ส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย สินค้าสำเร็จรูป. แต่ภาชนะที่ใช้แตงกวาดองนั้นหลายคนเชื่อว่าไม่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ให้ลองใส่เกลือแตงกวาในกระทะ และในทางปฏิบัติ ให้ตรวจดูว่ารสชาติแตกต่างจากแตงกวาดองในขวดหรือไม่

กระทะสำหรับแตงกวาดองควรเคลือบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรมีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร

สูตรนี้ แตงกวาดองคล้ายกับที่พวกเขามักจะเค็มสำหรับฤดูหนาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันในขวด แต่พวกมันจะถูกกินเกือบจะในทันทีโดยไม่ต้องมีเวลาเกลือจนหมดนั่นคือในรุ่นที่มีเกลือเล็กน้อย

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
• 100 กรัม ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 2 พริกหยวก;
• ลูกเกด 3 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด หากผิวของผลมีรสขม ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ล้างร่มผักชีฝรั่งลูกเกดและ ใบเชอร์รี่, พริกหยวก(หากต้องการให้ตัดหรือใช้ทั้งเมล็ดคุณไม่สามารถทำความสะอาดเมล็ดได้)
4. ใส่เครื่องเทศ พริกไทย และกระเทียม 1/2 ส่วนที่ด้านล่างของกระทะ
5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโดยพยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด (ถ้าคุณเขย่ากระทะอย่างแรงพวกเขาจะดีขึ้น)
6. วางพริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทผักด้วยน้ำเย็นและเกลือละลายล่วงหน้า
8. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เกลืออย่างรวดเร็วปล่อยให้แตงกวาอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หากไม่มีความเร่งด่วน คุณสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือช้าลง

วิธีเด็ดแตงกวาดองในกระทะ

ความแตกต่าง วิธีนี้เกลือจากคลาสสิกเท่านั้นในแตงกวาที่เทด้วยน้ำดองเดือดและไม่เย็น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเกลือได้อย่างมาก - ในวันถัดไปคุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดๆไปที่โต๊ะได้แล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเครื่องเทศสำหรับทำเกลือ: ร่มผักชีฝรั่งแห้งรากและใบมะรุมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด คุณสามารถแช่น้ำไว้ 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้กรอบมากขึ้น ตัดปลาย.
2. ล้างเครื่องเทศสำหรับเกลือและปอกกระเทียม (คุณไม่สามารถหั่นได้)
3. ใส่เครื่องเทศ 1/2 ส่วนที่ด้านล่างของกระทะ แล้วใส่แตงกวากับกระเทียมให้แน่น
4. ใส่เครื่องเทศที่เหลือด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำเดือดและโดยไม่ต้องแช่เย็นให้เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ
6. ทิ้งไว้หนึ่งวันให้อุ่นและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะได้

แตงกวาดองในกระทะโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาปรุงตาม สูตรนี้ได้รสชาติคล้ายกับการหมักในถัง แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู ทานได้ 3 วันแล้วม้วนเก็บได้ตามต้องการ ขนมพร้อมทานในธนาคารสำหรับฤดูหนาว มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเฉพาะผลไม้เล็ก ๆ ที่หยิบขึ้นมาใหม่

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเกลือ: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมหรือราก, ใบเชอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• พริกไทยดำสองสามถั่ว
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม เกลือ.

เกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ล้างผักใบเขียวและวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. ตัดพริกร้อนเป็นชิ้น ๆ และจัดวางบนกรีน
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น
5. วางแตงกวาในกระถางให้แน่นด้วยผักใบเขียวเทน้ำเกลือเย็นและวางไว้ภายใต้การกดขี่

หลังจาก 3 วัน แตงกวาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ระบายน้ำเกลือออกจากแตงกวาต้ม;
• ทิ้งผักสีเขียวล้างแตงกวาแล้วจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ความจุ 1 ลิตร) พร้อมพริกไทย
• เทน้ำดองเดือด
• ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เกลือแตงกวา "บาร์เรล" ในกระทะ

สูตรสำหรับผู้ที่รักแตงกวาแบบถังแต่ไม่มีโอกาสเก็บ คุณยังสามารถปรุงมันในหม้อได้อีกด้วย คุณสามารถกินได้หลังจาก 14 วัน สำหรับสูตรนี้แตงกวาจาก "การเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย" นั้นสมบูรณ์แบบคุณสามารถใช้แตงกวาในเรือนกระจกได้ การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน และคุณสามารถเก็บขนมไว้บนระเบียงในกระทะโดยไม่ต้องกลัวเชื้อรา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• แตงกวา 3 กก.
• 120 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 1 หัว;
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 10 ใบลูกเกด (ดำ);
• 10 ใบเชอร์รี่;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• มะรุม 2 แผ่น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 7 กานพลู;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 หยิบมือ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ใส่ผักที่ล้างให้สะอาดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
2. ปอกกระเทียม ล้างและหั่นกานพลูเป็น 3 ส่วน
3. ใส่กระเทียม กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยบนผักในกระทะ
4. ล้างแตงกวาตัดหางและวางในกระทะให้แน่น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำจนหมด ส่งไปที่กองไฟและนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำดองเย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา ถ้าผักไม่ท่วมให้เติมน้ำต้มธรรมดา
7. ผสมเนื้อหาของชามด้วยมือของคุณ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด
9. เทผงมัสตาร์ดลงบนผ้าแล้ววางกระทะภายใต้แรงกด
10. นำขนมออกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน

สูตรแตงกวาดองในกระทะ

สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้เนื้อแข็งและเป็นสิวชิ้นเล็กๆ ควรมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้เกลือดีขึ้น เมื่อเทน้ำดองเย็น - แตงกวาจะพร้อมใน 3 วันด้วยความร้อน - ทุกอย่างเร็วขึ้นมาก 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณแช่ผักในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนที่จะใส่เกลือ ผักจะกรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบและรากมะรุม;
• พริกไทยป่นแดงและดำ
• ฝักพริกไทยร้อน
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ.

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ตัดก้านแตงกวาแล้วล้างผลไม้
2. รากพืชชนิดหนึ่ง ฝักพริกไทยร้อน เปลือกผักชีฝรั่งและกระเทียม ล้างและสับ
3. ใส่แตงกวาผสมกับเครื่องเทศลงในกระทะ
4. เทแตงกวากับน้ำเกลือ (เลือกร้อนหรือเย็นก็ได้)
5. วางใบมะรุมลงบนผลิตภัณฑ์ให้มิดชิด
6. ตั้งค่าการกดทับบนชิ้นงานและเอาเกลือออกในที่มืดและเย็น