เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในชามอลูมิเนียม ทำไมแยมถึงเสีย

ภาชนะใดดีที่สุดในการทำแยม?

ชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กหรือใหญ่ก็ใช้ได้ชามเคลือบก็สามารถใช้ได้ แต่ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาเราได้ปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมธรรมดาและแยมธรรมดาออกมาอร่อยมาก เฉพาะในกรณีที่คุณต้องปรุงแยมเดียวกันหลาย ๆ ครั้ง ควรใช้จานเคลือบ

ขนาดจาน.เป็นที่เชื่อกันว่าแยมจะดีกว่าในจานกว้างตื้นขนาดไม่เกิน 6 ลิตร หากคุณใช้หม้อขนาดใหญ่หรือกะละมังสำหรับทำแยม ผลเบอร์รี่อาจยับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันกังวล ราสเบอร์รี่อ่อน, สตรอเบอร์รี่.

วัสดุจาน.เหนือกว่าเครื่องเคลือบหรือเครื่องครัวสเตนเลสสตีลของคู่แข่ง วัสดุทั้งสองไม่ปล่อยออกมาเมื่อได้รับความร้อน สารอันตราย(ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเครื่องใช้ทองแดงและอะลูมิเนียมได้) เมื่อใช้หม้อเคลือบหรือกะละมัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษในจาน

เพื่อนบ้านของฉันในประเทศมักจะออกมาดีมาก ดังนั้นความคิดเห็นของเธอเกี่ยวกับปัญหานี้จึงเชื่อถือได้สำหรับฉัน

เธอมักจะปรุงแยมในอ่างเคลือบ (สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรอยขีดข่วนและยิ่งกว่านั้นต้องไม่มีชิป) ถึงกระนั้นเมื่อคุณปรุงแยมก็ไม่ควรเสียสมาธิมิฉะนั้นอาจไหม้ได้และจากนั้นแยมจะออกมาพร้อมกับกลิ่นไหม้ซึ่งไม่น่าพอใจนัก

ก่อนหน้านี้ แยมปรุงในอ่างทองแดง คุณยายของฉันมีหนึ่งอัน เธอมักจะขัดมัน ล้างให้สะอาด และปรุงเฉพาะแยมในนั้น ฉันไม่มีภาชนะแบบนั้น และดูเหมือนว่าเครื่องใช้ที่ทำด้วยทองแดงได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตราย ฉันทำแยมไม่มาก และถาดแซนวิชก้นหนาแบบสมัยใหม่ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน มีเทสโก้มอฟกระทะสแตนเลส ฉันปรุงแยมในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ เติมหม้อประมาณครึ่งหนึ่ง แยมเดือดดีและไม่ไหม้ ถ้าปรุงใน กระทะเคลือบหรืออ่างแล้วแยมดังกล่าวจะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ซึ่งจะทำให้รสชาติและความสม่ำเสมอของแยมแย่ลง

แม่ พี่สาว แล้วก็ฉัน ทำแยมในกะละมังใบใหญ่เสมอ

สิ่งสำคัญคือกระดูกเชิงกรานไม่บุบสลายเคลือบฟันไม่เสียหาย

นี่คืออุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแยม

เรามีกะละมังทองแดงขนาดไม่ใหญ่มากด้วย แต่แล้ว เราพบว่าการใช้มันไม่ดีต่อสุขภาพและวางทิ้งไว้เป็นเวลานานอย่างปลอดภัย

อย่าลังเลเลยเหมาะที่สุดสำหรับแยม กะละมัง.

ในความคิดของฉัน การปรุงแยมในกะละมังเป็นการดีที่สุด เพราะจะทำให้คุณสามารถปรุงแยมได้โดยไม่ไหม้ แต่สิ่งสำคัญคือกะละมังต้องไม่เสียหาย เพราะไม่เช่นนั้น ชิปจะกลายเป็นที่สำหรับติด

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงแยมในอ่างทองแดงกว้าง ๆ (กว้างมากมีด้านต่ำและด้ามยาว) แต่ฉันเห็นของตกแต่งส่วนตัวเช่นนี้กับคุณยายทางตอนใต้และในร้านอาหารเท่านั้น ดังนั้นจึงดีที่สุดในกะละมังที่ไม่มีชิป ช้อนส้อมสแตนเลสบางมากแต่เข้า แยมอลูมิเนียมมืดลง (ออกซิไดซ์)

เคยมีความเห็นว่าดีที่สุดในการปรุงอาหารในชามและอ่างทองแดง ในบรรดาแม่บ้าน อ่างมีมูลค่าเป็นพิเศษ - อ่างที่มีที่จับด้านข้าง แต่ในความเป็นจริงพวกเขาพบว่าในจานดังกล่าวมีออกไซด์ของทองแดงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณต้องล้างจานให้สะอาด นอกจากนี้ไอออนของทองแดงยังสามารถทำลายกรดแอสคอร์บิก นั่นคือแยมจะสูญเสียวิตามิน

เราปรุงอาหารในชามอลูมิเนียมที่บ้าน

ง่ายกว่าที่จะบอกว่าจานใดที่คุณไม่สามารถปรุงแยมได้ไม่ว่าในกรณีใด นี่คืออ่างทองแดง - อุปกรณ์ดั้งเดิมสำหรับทำแยม เมื่อทำแยม ทองแดงจะสร้างเกลือที่ละลายน้ำได้ด้วยกรดอินทรีย์ และความเข้มข้นในแยมจะมีค่ามาก แต่ทองแดงก็ไม่เลว อ่างล้างหน้ามักไม่ค่อยทำจากทองแดงแดงที่มีความบริสุทธิ์สูง มักจะเป็นทองเหลือง และมักมีแคดเมียมซึ่งเป็นพิษแม้ในความเข้มข้นต่ำมาก

แต่แยมจากแอ่งทองแดงไม่เคยทำให้เสีย - ทองแดงเป็นพิษไม่เฉพาะกับคนเท่านั้น แต่ต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด รวมถึงแบคทีเรีย ยีสต์ และรา

ดังนั้นให้ใช้กะละมังหรือสแตนเลส

แม่ของฉันอยู่เสมอ ปรุงแยมในอ่างเคลือบขนาดใหญ่. มันเปิดออกมาก แยมอร่อย, พันธุ์ต่าง ๆ ฉันรู้แน่นอนว่าในอลูมิเนียม ทาซาห์ดีกว่าห้ามต้ม อลูมิเนียมจะปล่อยสารบางอย่างออกซิไดซ์ได้ ดังนั้นทางเลือกอื่นสำหรับอ่างทองแดงคืออ่างเคลือบ

เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกต้มใน 2-3 ปริมาณสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งนาที ทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารให้เย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ประหยัดวิตามินแม้ว่าจะสามารถปรุงได้ใน 1 ขั้นตอน - ตามกฎแล้วตั้งแต่ 10 นาทีจนถึงขณะนี้จนกว่าจะมีความหนาแน่นมาก หากน้ำเชื่อมแยมต้มหนึ่งหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างอยู่ แสดงว่าแยมสุกแล้ว

วิธีทำแยม

หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต่างๆ ปอกเปลือก ล้างและหั่นตามชอบแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่รุนแรงดังนั้นแยมใด ๆ จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและหากคุณปฏิบัติตามกฎอนามัยแยมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

2. วิธีการปรุงแยม?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็กกล้า - อ่างกว้างพอที่จะทำให้ผลไม้ชั้นล่างไม่นิ่มลงภายใต้น้ำหนักของผลไม้ชั้นบน

3. การจัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างด้วยน้ำร้อนโดยเติมโซดาและอุ่นให้แห้งในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมที่อุณหภูมิ 5-25 องศาในที่มืด อย่างน้อยมีการระบายอากาศเป็นครั้งคราว

4. ไฟอะไรที่จะปรุงแยม?
แยมต้องต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้ม

5. แยมพร้อมเมื่อไหร่?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมหยดหนึ่งแน่นมาก

6. คุณขูดโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ตักโฟมออกเมื่อทำแยม

7. ฉันควรทำอย่างไรหากแยมไม่ข้นขึ้น
ขอแนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลเล็กน้อย สามารถใช้ได้ น้ำมะนาว- เขาจะให้ที่มีอยู่ เจลาตินธรรมชาติ. อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง

8. วิธีปรุงแยมโดยไม่ต้องปรุง? :)
สำหรับผลไม้หนึ่งขวดให้ใช้น้ำตาล 1 ขวด (หรือสำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บมวลดินไว้ในตู้เย็น

9. วิธีการจัดเก็บแยม?
ในการจัดเก็บกระดาษติด คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อช่องว่างและวันที่ หรือเพียงแค่เขียนบนธนาคารด้วยเครื่องหมาย

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

แยมต้มแล้ว กระทะหรือชาม. อ่างเป็นสิ่งที่ดีเพราะพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มการระเหยของของเหลว - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้สะดวกกว่า ใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างขั้นตอนการปรุงแยม

สามารถใช้ได้:
กะละมัง - เหมาะสำหรับทำแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้อ่างหรือกระทะได้

ช้อนส้อมสแตนเลสเหมาะสำหรับทำแยมแต่บางครั้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับรสชาติ "โลหะ"

ไม่สามารถใช้งานได้:
อ่างทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยม การวิจัยสมัยใหม่โน้มน้าวให้ตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายออกไซด์ของทองแดงที่ปรากฏในรูปของคราบ (เคลือบสีเข้ม) บนพื้นผิวของจาน แม้ว่าอ่างจะถูกฉีกออกเป็นประกาย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้ติดขัดแม้แต่ปริมาณวิตามินซีขั้นต่ำ

เครื่องใช้อลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมทำอาหารได้อย่างเด็ดขาด กรดผลไม้จะทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลของอะลูมิเนียมจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

เป็นการดีกว่าที่จะเทแยมลงในขวดด้วยทัพพีขนาดเล็กเพราะ คอของเหยือกมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหก

เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม

- น้ำตาลเมื่อทำแยมทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารทำให้ข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อย สายพันธุ์ที่แปลกใหม่น้ำตาล: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ขัดสี

หากคุณลดอัตราการคั่นหน้าน้ำตาลแยมจะมีแคลอรีสูงน้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ทางออกเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของผลไม้แช่อิ่มไม่ติดขัด สามารถทดแทนน้ำตาลได้ วัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับเพคติน นี่คือแยมที่ปรับปรุงความสอดคล้องของ Confiturka, Kvittin, Zhelfix และอื่น ๆ

วิธีการทำแยม

1 วิธีปรุงแยม - คลาสสิค

1. เทน้ำตาลลงในจาน
2. เทน้ำตาลกับน้ำเย็น
3. ใส่จานลงบนกองไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อม 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. ทำให้แยมเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ตั้งไฟนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีคนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก
10. เย็นอีกครั้ง
11. นำไปต้มครั้งสุดท้ายและปรุงเป็นเวลา 3 นาที
12. เย็นและเทแยมลงในขวด

ทำแยม 2 ทาง - รวดเร็ว

1. ล้างผลไม้และทำให้แห้ง
2. ใส่ผลไม้ลงในชาม
3. เทน้ำตาลลงไปผัด
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. ใส่กะละมังลงบนกองไฟ
6. นำไปต้มคนอย่างสม่ำเสมอ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เหยือกสำหรับแยม

ใช้สำหรับเก็บแยม ขวดแก้ว. ธนาคารปิดทำการ ฝาดีบุกด้วยความช่วยเหลือของเครื่อง seaming หรือบิดฝา "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดขนาดที่เหมาะสมสำหรับคอ
แยมเสร็จแล้ววางในขวดที่สะอาดและแห้ง หากผลิตภัณฑ์บรรจุในขวดที่มีน้ำหยดอยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - จะกลายเป็นราหรือหมัก ธนาคารถูกล้าง น้ำร้อนกับโซดา จำเป็นต้องล้างขวดทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำ เทโซดา 1 ช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในและด้านนอกของขวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างโถให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าขวดโหลได้รับการล้างอย่างดีนั้นจะแสดงด้วยเสียงดังเอี๊ยดเมื่อคุณใช้นิ้วแตะที่พื้นผิว สารเคมีในครัวเรือน (ผงซักฟอกสำหรับจาน) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ติดอยู่บนจานและสามารถทำลายกลิ่นของแยมได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดสะอาดที่มีแผนจะเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะติดตั้งที่จับพิเศษสำหรับกระป๋องแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางเหยือกบนที่วางโดยให้ด้านล่างขึ้น (คอเข้าไปในรูในที่วาง) นึ่งโถเป็นเวลา 5 นาที
3. นำโถออกจากที่วาง (โดยใช้ผ้าขนหนูหรือที่วางหม้อ) และวางคอลงบนผ้าสะอาด หลังจากห้านาทีให้วางขวดไว้ด้านข้าง - เพื่อให้ไอน้ำเปียกออกมาและผนังร้อนของขวดโหลจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ขวดโหลที่สะอาดและแห้งก็สามารถใช้ได้ตามวัตถุประสงค์
4. ต้องฆ่าเชื้อฝาด้วย: วางในหม้อน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที นำออก (แงะด้วยส้อม) แล้ววางบนผ้าสะอาดให้แห้ง
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำ 5-5 ซม. ลงในกระทะขนาดกว้าง ติดตั้งตะแกรงสำหรับไมโครเวฟ แล้วคว่ำขวดโหลลง เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- เสริมโถบนพวยกาต้มน้ำ
- เทน้ำเดือดลงบนโถแล้วปล่อยให้อยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 เซนติเมตรจากก้นขวด) ลงในโถ นำเข้าไมโครเวฟ กำลังไฟ 700 W เวลาในการทำ 2 นาที;
- ในเตาอบ: ใส่เหยือกเปียกบนถาดอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนกว่ากระป๋องจะแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงช้า: เทน้ำ 2 ถ้วยลงในโถของเครื่อง วางเหยือกในตะแกรงสำหรับนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" ระยะเวลาดำเนินการ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้ใช้ได้ดีกับขวดโหลขนาดเล็ก
ความสนใจ! ในกรณีที่มีความร้อนสูงเกินไปหรือมีความผันผวนของอุณหภูมิ (เช่น โถร้อนน้ำเย็นเข้าได้) โถอาจแตกได้ ระวัง!

แยมผลไม้

แยมเบอร์รี่

แยมอื่น ๆ

ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำแยม

เราทำอาหารอะไร

• ช่องว่าง
  • แยม

สวัสดีผู้อ่านที่รักของไซต์ "Note to the Family"! บทความวันนี้สำหรับคุณแม่บ้าน โดยเฉพาะสาวๆ ที่กำลังจะทำแยมแต่ไม่รู้จะทำเมนูไหนดีกว่ากัน แต่ยัง แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะสามารถหาได้ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ตัวอย่างเช่น วิธีทำความสะอาดแอ่งสำหรับแยม

ดังนั้นการปรุงแยมในอาหารประเภทใดดีที่สุด? การอ่าน!

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับอุปกรณ์ทำแยม: ควรกว้างพอและต่ำ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น

รูปแบบดังกล่าวมีกระดูกเชิงกราน ดังนั้นจึงเป็นอ่างที่ถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยม

ตัดสินใจเลือกแบบฟอร์ม ตอนนี้วัสดุที่ควรทำอ่างนี้ จะดีที่สุดถ้ามีอ่างสำหรับปรุงแยม ทองเหลืองหรือ ทองแดง. อ่างล้างหน้าทำจาก ของสแตนเลส.

บางคนชอบทำแยม กะละมัง. สามารถใช้หม้อเคลือบได้เมื่อจำเป็นต้องเก็บแยมที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะเดิมจนกว่าจะปรุงครั้งต่อไป หรือเมื่อจำเป็นต้องเก็บไว้ระยะหนึ่งก่อนบรรจุหีบห่อ

แต่! มีข้อกำหนดที่จำเป็นประการหนึ่งสำหรับเครื่องเคลือบ: ไม่ควรมีรอยร้าวแม้แต่น้อย ไม่ต้องพูดถึงเคลือบฟันที่บิ่น มิฉะนั้นในกรณีนี้เหล็กจะผ่านเข้าไปในกระดาษติดและไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างแต่ยังรวมถึงคุณภาพของแยมด้วย

คำถามแยกต่างหากที่เกิดขึ้นบ่อยมาก:

สามารถปรุงแยมในเครื่องครัวอลูมิเนียมได้หรือไม่?

มีคนมากมายหลายความเห็น บางคนไม่มีจิตวิญญาณในจานอะลูมิเนียม พวกเขาบอกว่ามันเป็นนิรันดร์ สะดวกมาก แยมในนั้นไม่เคยไหม้ พวกเขาใช้มันเองแม่และยายใช้มันและทุกคนก็ใช้ได้ดี และบางคนที่อ่านหรือได้ยินความกลัวมากมายเกี่ยวกับอะลูมิเนียมในการทำอาหาร เขาก็โยนเครื่องใช้อะลูมิเนียมทั้งหมดทิ้งไป

ทั้งหมดนี้สุดขั้ว แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม แต่จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารในนั้น แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกรดและเกลือเนื่องจากฟิล์มป้องกันออกไซด์บนพื้นผิวอลูมิเนียมจะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของพวกเขา ดังนั้นหากปรุงแยมในครั้งเดียวด้วยความปรารถนาดีก็สามารถปรุงในจานอลูมิเนียมได้เช่นกัน ทันทีหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว แต่ถ้าแยมปรุงหลายขั้นตอนและจำเป็นต้องตกตะกอนในชามเดียวกันจนกว่าจะปรุงครั้งต่อไป เครื่องครัวอลูมิเนียมในกรณีนี้ไม่เหมาะ!

เราได้จัดการกับวัสดุ ตอนนี้เรามาพูดถึง ปริมาณจานสำหรับทำแยม ปริมาตรที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้ เนื่องจากผลเบอร์รี่อ่อน (เช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) สามารถสำลักน้ำหนักของตัวเองได้ และในกรณีนี้ แยมจะกลายเป็นแยมมากกว่า มีจุดลบอีกประการหนึ่งคือยิ่งความจุมากเท่าใด เวลานานขึ้นชงแยม และการเพิ่มเวลาทำอาหารไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของแยม

และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

• หากในวันเดียวกันคุณต้องปรุงแยมจากผลเบอร์รี่เดียวกันหลาย ๆ ครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างอ่างหลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง
• ก่อนเริ่มทำแยม ให้ตรวจสอบกระดูกเชิงกรานอย่างละเอียด ไม่ควรมีจุดออกไซด์สีเขียว!

ฉันจะทำความสะอาดกะละมังสำหรับแยมทำอาหารได้อย่างไร

• ในการขจัดจุดออกไซด์สีเขียวออกจากพื้นผิวของกระดูกเชิงกราน สามารถทำความสะอาดด้วยทรายหรือกระดาษทราย แล้วล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นควรทำให้อ่างแห้งหลังจากนั้นสามารถใช้ทำแยมได้
• อ่างทองแดงสามารถทำความสะอาดได้ด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: ใช้น้ำ 6 ส่วน 3 ส่วน แอมโมเนียและดินสอพอง 1 ส่วน เขย่าของเหลวที่เกิดขึ้นให้ดี ใช้เศษผ้าทาของเหลวนี้บนพื้นผิวของกระดูกเชิงกราน จากนั้นเช็ดให้เงางามด้วยผ้าหรือผ้าขนสัตว์
• อีกวิธีในการทำความสะอาดอ่างทองแดงคือการผสมแป้ง ขี้เลื่อยขนาดเล็ก และน้ำส้มสายชูให้เป็นสารละลายที่สม่ำเสมอ คลุมอ่างด้วยมวลนี้แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง จากนั้นลอกออกแล้วเช็ดอ่างให้เงางาม

สิ่งสุดท้าย หลังจากขั้นตอนการปรุงแยมเสร็จสิ้นแน่นอนว่าอาหารที่ปรุงแยมจะต้องล้างให้สะอาดแล้วแนะนำให้ตากบนเตาจนแห้งสนิท

ตอนนี้ฉันคิดว่าคุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไป: "ทำแยมในจานประเภทใด" หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะกดปุ่มโซเชียล เครือข่ายร่วมกับผู้อื่น

ตอนนี้ฤดูเก็บเกี่ยวกำลังบานสะพรั่ง ฉันต้องการแนะนำสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของฉัน:

ฉันขอให้คุณเตรียมอร่อย!

และฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้งในหน้าเว็บไซต์ของฉัน!

● การฆ่าเชื้อขวดโหล - วิธีทางที่แตกต่าง

และสวัสดีอีกครั้งผู้อ่านที่รักของไซต์ "Note to the Family"! ในบทความก่อนๆ ของผม ผมได้เริ่มหัวข้อการทำกระป๋องโดยแนะนำสูตรอาหารให้อร่อย แตงกวากระป๋อง. ที่...

เลือกจานที่จะปรุงแยม

1. กะละมังหรือกระทะ - วิธีปรุงแยมที่ดีที่สุดคืออะไร

เมื่อเลือกรูปร่างของอาหารสำหรับทำแยมขอแนะนำให้เลือกภาชนะตื้นที่มีก้นกว้าง ดังนั้นจานจะสุกอย่างสม่ำเสมอและพื้นที่ผิวขนาดใหญ่จะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น

ยิ่งพื้นที่ผิวของจานแยมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มจะคงรูปร่างไว้และไม่เปลี่ยนเป็นแยม เมื่อปรุงแยมในกระทะ สามารถบดราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ภายใต้น้ำหนักของอาหารชั้นหนาได้ ที่ กรณีนี้ชามสำหรับทำแยมเหมาะอย่างยิ่ง

2. การปรุงอาหารประเภทใดที่ดีกว่าแยม: อลูมิเนียม, ทองแดงหรือสแตนเลส

ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ปรุงด้วยแยม คุณภาพรสชาติและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ภาชนะหุงต้มที่ใช้วัสดุผิดประเภทไม่เพียงแต่ทำให้คุณภาพอาหารเสียเท่านั้น อาหารพร้อมแต่จะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานด้วย ที่สำคัญผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของโลหะบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

2.1. เหล็กกล้าไร้สนิม

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยมคือสแตนเลส สารนี้ไม่ได้เรียกว่า "อาหาร" โดยเปล่าประโยชน์: โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารและ กรดอาหาร. แยมที่ปรุงในหม้อหรือกะละมังสแตนเลสจะคงรสชาติและคุณประโยชน์เอาไว้

อ่างล้างหน้าทำจากสแตนเลส - จานที่ดีที่สุดสำหรับทำแยม

หากเตรียมจานในหลายขั้นตอนสามารถทิ้งไว้ในชามได้โดยไม่ต้องกลัวภาชนะและแยม

2.2. หากไม่มีเครื่องครัวเหล็ก: อะลูมิเนียมหรือทองแดง

สูตรที่ดีที่สุดขอแนะนำให้ใช้อ่างทองแดงสำหรับทำแยม หากคุณต้องการทำขั้นตอนการทำอาหารซ้ำทั้งหมดเพื่อให้ได้ "รสชาติของวัยเด็ก" - เป็นที่ยอมรับได้ ภาชนะที่ทำจากโลหะดังกล่าวมีค่าการนำความร้อนที่ดีและจานในนั้นจะสุกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้

แต่เครื่องใช้ทองแดงก็มีข้อเสียคือ

• เมื่อถูกความร้อน ไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิก ทำลายอย่างสมบูรณ์ วิตามินที่มีประโยชน์;
• ออกไซด์ของทองแดงซึ่งสามารถเข้าไปในจานระหว่างการปรุงอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

สิ่งสำคัญคือต้องขัดอ่างทองแดงสำหรับทำแยมให้ดีก่อนใช้

หากคุณเลือกจานทองแดงต้องทำความสะอาดและขัดเงาอย่างระมัดระวัง เมื่อแยมสุกในหลายขั้นตอน คุณไม่ควรทิ้งไว้ในอ่างทองแดงให้เย็น แต่ควรเทลงในภาชนะอื่น

วันนี้ภาชนะทองแดงหายากแม่บ้านจึงสนใจ: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในกระทะอลูมิเนียมหรือกะละมัง? อนุญาตให้ใช้จานที่ทำจากโลหะนี้ได้ แต่ในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

บนพื้นผิวของภาชนะดังกล่าวจะมีฟิล์มออกไซด์ซึ่งถูกทำลายเมื่อมีปฏิกิริยากับกรดอาหารและอนุภาคของสารเข้าไปในจาน คุณสามารถใช้จานนี้สำหรับ ต้มอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียวและควรเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดทันที

2.3. เครื่องเคลือบสำหรับทำแยม

ข้อเสียของจานเคลือบคือความเปราะบาง ที่ อุณหภูมิสูงอา เคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะแตก อนุภาคของสารเคลือบสามารถตกลงไปในกระดาษติดได้โดยตรง และโลหะที่สัมผัสจะทำปฏิกิริยากับกรดที่หลั่งผลเบอร์รี่และผลไม้ ทำลายวิตามินซีอันมีค่า

ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์เคลือบสำหรับทำแยม

3. เครื่องใช้สมัยใหม่สำหรับทาแยม ซึ่งดีกว่า: เทฟลอนหรือเซรามิก

เมื่อเลือกกระทะที่จะปรุงแยมเทฟลอนไม่ใช่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด. สารเคลือบนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง คุณสามารถใช้จานดังกล่าวเพื่อเตรียมสารพัดจำนวนเล็กน้อยโดยใช้วิธีปรุงด่วน

แยมหอมกลิ่นของดวงอาทิตย์และความอบอุ่นเป็นที่พอใจอย่างยิ่งที่จะได้ลิ้มรส หนาวชวนให้นึกถึงฤดูร้อน งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มี แยมหอมที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชากับของหวานที่เย้ายวนดึงดูดใจทำให้ผู้คนมารวมกัน ให้โอกาสในการเข้าสังคมและเพลิดเพลิน ของหวานแสนอร่อย. แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติไว้ ไม่เพียงแต่ทำให้สดชื่นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน แต่ยังเติมพลังงานให้คุณด้วย เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, เชอร์รี่, แอปริคอตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชื่นชอบที่ละเอียดอ่อนรู้วิธีการปรุงแยมจากกลีบกุหลาบหรือ วอลนัท. แต่เราจะพูดถึงการทำอาหารแบบคลาสสิก แยมโฮมเมดซึ่งจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ

ความลับของการทำแยมโฮมเมด

แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: หนาและ น้ำเชื่อมใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเท่าเทียมกัน แยมจริงๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วยหากปรุงอย่างถูกวิธี เราจะลองไหม

วิธีทำแยมราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และสตรอเบอร์รี่

แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของเราและของแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ คนรักบางคน ของหวานที่ไม่ธรรมดาแยมทำจากแครอท มะเขือเทศสีเขียว แตงกวา สับปะรด กล้วย ส้ม และเกาลัด แยมสามารถบางและหนาหวานมากหรือมีรสหวานทำด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตามที่นั่น กฎทั่วไปการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรไหนก็ตาม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สวย หอม และไม่สุกเล็กน้อย

เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงซึ่งควรปลูกในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากผลไม้เหล่านี้ยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ หากคุณเจอผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้ของหวานที่น่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะนำผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยมาทำเป็นแยมเนื่องจากมีเนื้อแน่นและไม่ทำให้เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้พิถีพิถันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบของผลไม้และเบอร์รี่ไม่มีตำหนิภายนอก - ด้านที่ยับยู่ยี่ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกล ผลเบอร์รี่ควรทั้งผลและไม่บุบ หากคุณมีแปลงสวน ให้เก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับทำแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นจำนวนมากและต้มจนนิ่ม

กะละมังทองแดง - เหมาะสำหรับทำแยม!

แยมควรปรุงในทองแดง อะลูมิเนียม อ่างหรือกระทะเหล็ก สะอาดหมดจดและปลอดสนิม ทองแดงเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแยมเนื่องจากช่วยถนอม รสธรรมชาติและสีเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชั้นสีเขียวของคอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องใช้ทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบ - แยมมักจะไหม้และทำให้เสียรสชาติ และอีกหนึ่ง คำแนะนำที่สำคัญ: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ ชิ้นอ่อนโยนผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่ถูกย่อย

การเตรียมผลไม้: ตั้งแต่การคัดแยกไปจนถึงการลวก

ก่อนเตรียมแยม ผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำผลไม้ที่น่าเกลียด ยับยู่ยี่ และสุกเกินไปออก ก้านและใบจะถูกทำความสะอาด จากนั้นล้างให้สะอาด น้ำเย็น. ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ใต้ฝักบัวในตะแกรงเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ถ้าดูสะอาดก็ไม่ต้องล้างเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง หลังจากล้างแล้ว ในที่สุดคุณก็สามารถเอาเมล็ดเชอร์รี่และแกนออกจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้ อุปกรณ์พิเศษไม่เพียงช่วยประหยัดเวลาแต่ยังช่วยรักษาผลไม้ไม่ให้เสียหายอีกด้วย

แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนปรุงแยม - ลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงไป น้ำร้อนและผลไม้ขนาดใหญ่มักถูกแทงด้วยเข็มหรือมีดบาด สิ่งนี้ทำเพื่อให้พวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและรสชาติดีขึ้น

น้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับผลไม้รอยัล

หากผลเบอร์รี่มีความฉ่ำเพียงพอจะไม่สามารถเตรียมน้ำเชื่อมได้เนื่องจากจะให้น้ำเมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมยังคงควรนำไปต้มหากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่คงอยู่ทั้งหมดและดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพัน

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใช้ปริมาณเท่ากัน น้ำตาลทรายซึ่งปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ดังนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะหรือกะละมังแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนและเดือดปุด ๆ คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อหยดช้อนลงในลำธารหนาทึบ แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมแล้วเติมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมชงและอุ่นน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร

เราทำแยมแสนอร่อย

ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ ซึ่งจะทำให้เกิดฟองจำนวนมาก ซึ่งต้องดึงออกให้หมดหากคุณต้องการให้กระดาษติดค้างอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดกำจัดโฟมและรักษาเซลล์ประสาท - ปรุงแยมจนสุดปล่อยให้เย็นและเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่างให้รีบเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ผสมผลไม้ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและกำหนดความพร้อมโดยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมหากน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายตัวและคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วแล้วพันเป็นเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงแล้วจมลงไปด้านล่าง น้ำเชื่อมจะใสขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องนำแยมออกจากกองไฟให้ทันเวลา เพราะผลไม้ที่ยังไม่สุกจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในไม่ช้า ในขณะที่ผลไม้ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมจะไม่สามารถปรุงได้เลยหรือปรุงไม่เกิน 40 นาที

Pyatiminutka - แยมหรูหราพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัว

พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตรอเบอร์รี่และ แยมสตรอเบอร์รี่ห้านาทีสูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมเดือดซึ่งหมายความว่าจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ ... วิตามิน ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม น้ำผลไม้ของตัวเอง. มีอยู่ สัดส่วนที่แตกต่างกันน้ำตาลและผลเบอร์รี่และวิธีการทำอาหารต่าง ๆ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 5 นาทีจะถูกเก็บไว้ในกองไฟไม่เกิน 5 นาทีแล้วรีดลงในขวดทันที

แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารห้านาที หลุมทำให้แยมมีรสอัลมอนด์และ รสชาติที่ถูกใจนอกจากนี้ยังง่ายต่อการปรุงเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก สำหรับ การทำให้ชุ่มที่ดีที่สุดผลเบอร์รี่ควรเจาะด้วยน้ำเชื่อมหรือลวกด้วยน้ำเดือด

แยม "ห้านาที" ปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แม้แต่จากแอปเปิ้ลและสูตรแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่หรือบดเป็นมันฝรั่งบดและต้ม อยู่แล้วโดยไม่ต้องอิดโรยในน้ำตาล

ภายในห้านาทีวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ โดยวิธีการที่แยมกลีบกุหลาบสามารถถือเป็นห้านาทีเพราะ กลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในเวลาอันสั้น - ไม่เกิน 15 นาที

หลังจากปรุงแล้วแยมจะยืนได้นานถึง 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงเทลงในขวด อย่างไรก็ตามสามารถทำแยมนี้ได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนเพียงพอที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อน ทาบนขนมปัง ชิ้นบิสกิตหรือคุกกี้ ปรนเปรอลูก ๆ ของคุณด้วยขวดโหลที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว - ให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!