นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่เนื้อ เคล็ดลับการทำขาเนื้อเยลลี่ เยลลี่หัวเนื้อ

Kholodets - อร่อยมากและ อาหารพื้นบ้านบนโต๊ะของเรา เราชอบเพราะมันง่ายต่อการเตรียมการและไม่ใช่ จำนวนมากของส่วนผสม. สำหรับวันหยุดใด ๆ : ปีใหม่,วันเกิดหรือวันหยุดไหนๆเราก็พยายามเตรียมเอาไว้ มันสมบูรณ์แบบในรูปแบบของจานทานเล่น

Kholodets ก็ถือว่ามากเช่นกัน อาหารเพื่อสุขภาพ. แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยจำนวนมากรับประทานอาหารจานนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เนื่องจากน้ำซุปซึ่งจะกลายเป็นเยลลี่เมื่อแข็งตัว ประกอบด้วย วัสดุที่มีประโยชน์. มันคือน้ำซุปหรือเยลลี่นั่นเองที่มีประโยชน์มากสำหรับกระดูกของเรา

ปกติเจลลี่จะเตรียมจากหมู เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่. ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และเวลาที่คุณยินดีจะทำเนื้อเยลลี่ และเนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักในจาน ส่วนที่เหลือจึงเป็นเครื่องเทศ ดังนั้นผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อ

เราได้เตรียมสูตรสำหรับทำเยลลี่หลายสูตรให้คุณ ซึ่งคุณจะต้องอยากลอง และบางคนก็จะกลายเป็นคนโปรดของคุณด้วยซ้ำ

ความลับของการปรุงขาเนื้อเยลลี่:

สูตรนี้ทำง่ายมาก ครอบครัวของเราชอบความเรียบง่าย ดูเหมือนจะซ้ำซาก แต่คุณยายของฉันปรุงตามสูตรนี้จริงๆ เพราะเยลลี่เป็นอาหารจานโปรดของคุณปู่ของฉัน

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างขาเนื้อวัวที่ซื้อมาอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลทำความสะอาดด้วยแปรงโลหะและส่วนที่ไม่ได้ลอกออกให้ตัดด้วยมีด

2. เราตัดขาที่ข้อต่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับกระทะ ทำได้ค่อนข้างง่าย และใส่หม้ออัดแรงดันหรือในกระทะ เติมน้ำไหลเย็น ควรซ่อนเนื้อไว้ประมาณ 5 เซนติเมตร เราจุดไฟประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือด ค่อยๆ นำโฟมออกและลดความร้อนลง ปิดฝาให้แน่น

3. หลังจากนั้นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง ให้เกลือขาของเราและปรุงอาหารต่อ

4. ระหว่างที่ขาของเรากำลังทำอาหาร เราจะเตรียมหัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตมาก

5.เมื่อขาสุกแล้วเนื้อจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายเราจะเอาใส่ถ้วย ใช้ส้อมและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

6. เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่ ใบกระวานและพริกไทยดำป่น ใส่ไฟและนำไปต้ม

7. ในระหว่างนี้น้ำซุปกำลังเดือดใส่กระเทียมและหัวหอมสับที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (อาจเป็นถ้วยหรือจานใดก็ได้หากไม่มีแบบพิเศษ) ใส่เนื้อด้านบน

8. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เทแบบฟอร์มของเราลงไป ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

เยลลี่แช่แข็งพร้อมรับประทาน!

วิธีการปรุงหัวเนื้อเยลลี่?

Aspic สามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้ แต่ควรใช้หัว สูตรนี้ค่อนข้างง่าย และหลายคนสนุกกับมัน เราตัดสินใจที่จะลองด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ - 1.5 - 2 กก.
• เกลือ - 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. สับหัวอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมกระดูกสูงขึ้นประมาณสามนิ้ว เราจุดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แต่เมื่อมันเดือดต้องแน่ใจว่าเอาโฟมออก

2. เกลือและพริกไทยดำใบกระวาน

ความพร้อมกำหนดไว้ดังนี้ เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

3. นำหัวออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

4. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

5. โรยกระเทียมสับลงบนเนื้อ

6. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วเทลงในแบบฟอร์มของเรา เราปล่อยให้เขาหยุดนิ่ง หลังจากนั้นประมาณหกชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้

ปรุงหางเนื้อเยลลี่แสนอร่อย:

จากสิ่งที่ฉันทำเท่านั้นไม่ได้ปรุงเนื้อเยลลี่ ไม่เคยใช้แต่หางแม้แต่เนื้อ ตัดสินใจลองใช้แล้วได้ผล มันหนาขึ้นมาก วุ้นดังกล่าวทิ้งไว้ในที่เดียว และที่สำคัญราคาถูกมาก ลองด้วย!

วัตถุดิบ:

• หางเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างหางเนื้อแล้วหั่นให้เข้ากระทะได้ เทน้ำเหนือเนื้อประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดให้เอาโฟมเกลือแล้วใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก มันจะให้สีและกลิ่นของเยลลี่ เรายังใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ 5-6 ชม. เนื้อจะสุกแต่ยังต้องขูดบน เครื่องขูดละเอียดกระเทียม. เรานำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นตัวลงให้แยกออกจากกระดูกในขณะที่จัดวางเป็นรูปร่าง เรากรองน้ำซุปและสร้างอ่าว หลังจากเย็นตัวเราก็ทำความสะอาดในที่เย็นจนแข็งสนิท เยลลี่ของเราพร้อมให้บริการ

ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เช่น เยลลี่ จากนั้นกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

ทำกินเองที่บ้าน งูจงอางแสนอร่อยเนื้อวัว - อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับตารางงานรื่นเริงและทุกวัน!

• เนื้อ (ก้านมีกระดูก) 1.8–2 กก.
• พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 300 กรัม
• รากแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียมกลีบ 6–8 ชิ้น
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

เราใช้กระทะขนาด 5 ลิตรหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างขาเนื้อให้สะอาด เราเติม น้ำสะอาดและจุดไฟ นี่คือพื้นฐานของเรา เยลลี่เนื้อ.

นำไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นตั้งไฟที่เล็กที่สุดและปรุงเยลลี่เนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห้ามปิดฝา หลังจาก 4 ชั่วโมง ล้างผัก

เกลือน้ำซุปใส่ผัก นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง ดูเนื้อควรถูกปกคลุมด้วยน้ำซุปและน้ำซุปควรต้มอย่างช้าๆ

เราทำการทดสอบความพร้อมของน้ำซุป: เราหยดนิ้วสองสามหยดจากช้อนเรารอให้น้ำซุปเย็นสนิท เราพยายามติดนิ้วถ้าติดกันแสดงว่าน้ำซุปค่อนข้างเข้มข้น
นำเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็นบนกระดาน

ตอนนี้งานที่น่าเบื่อที่สุด: เนื้อจะต้องถูกถอดออกจากส่วนที่ฟุ่มเฟือยและแบ่งออกเป็นเส้นใย มันควรจะออกมาแบบนี้

เรากรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2-4 ชั้น

ใส่ชั้นของเนื้อลงในแม่พิมพ์ เราปิดผนึก เติมน้ำซุป ถ้าคุณชอบเส้นขอบที่ชัดเจนระหว่างชั้นเนื้อกับชั้นเยลลี่ในเยลลี่ คุณสามารถทำได้: เทชั้นของเนื้อกับส่วนหนึ่งของน้ำซุป จากนั้นแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อจับตัว จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือเพื่อทำวุ้นชั้นใส นี่คือวิธีที่ฉันปรุงเยลลี่เนื้อ

เราทำให้เยลลี่เนื้อเย็นตามสูตรของฉันในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ( คืนที่ดีกว่า) จนแห้งสนิท เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดและมะรุม ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2: เยลลี่ขาวัวโฮมเมด

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
• ผักใบเขียวเมื่อเสิร์ฟ - 1-2 ก้าน

ตัดก้านเป็นชิ้น ๆ ดอง น้ำเย็นภายใน 4-5 ชม.

ล้างด้วยแปรงล้าง น้ำเย็น, ใส่หม้อ เทน้ำ อัตรา 2 ลิตร ต่อ 1 กก. ปิดฝาหม้อนำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-7 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นครั้งคราว

ปอกเปลือกล้างและสับผัก

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วใส่พริกไทยเล็กน้อย ทำอาหารต่อ. จำเป็นต้องปรุงจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว เอาใบกระวาน แยกเนื้อออกจากกระดูก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียด

ผสมเนื้อกับน้ำซุปที่ตึงและต้ม เกลือผัดและเทลงในชาม ใส่เยลลี่เนื้อในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ จุ่ม sudok ลงในน้ำร้อน ใส่วุ้นเส้นเนื้อลงในจานแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

มะรุมกับน้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, แตงกวา, สลัดกะหล่ำปลีแดงหรือขาวเสิร์ฟกับงูพิษ

สูตร 3: วิธีทำขาเนื้อเยลลี่ (ภาพถ่าย)

ในการทำให้วุ้นใส จำเป็นต้องแช่เนื้อไว้ 4-5 ชั่วโมง ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องแล้วเทน้ำเย็นสะอาดลงไป เนื้อเยลลี่ควรปรุงภายใต้แง้มฝาและต้มในน้ำเดือดน้อยที่สุด และยัง ... สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำ ฉันมักจะเทน้ำลงบนเนื้อที่อัดแน่นด้วยนิ้วเดียวโดยคำนึงว่าหนึ่งในสามของน้ำจะเดือด แต่คุณไม่สามารถเติมน้ำลงในวุ้นที่ต้มแล้วไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวได้ไม่ดี

• สนับมือเนื้อ - 1200 กรัม (1.2 กก.);
• ขาเนื้อ - 1 ชิ้น;
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• กระดูกเนื้อกับเนื้อ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อสัตว์สำหรับเยลลี่และ ขาเนื้อคุณต้องแช่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องและเทน้ำเย็นบริสุทธิ์ Aspic ชอบกระดูก ดังนั้นถ้าคุณมีกระดูกกับเนื้อที่ไม่จำเป็นมาก ก็สามารถใส่ลงในเยลลี่ได้ ฉันมีกระทะจากเสื้อคลุม มีกระดูกมากมาย แต่ครึ่งหนึ่งจะเสียเปล่า แต่น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อย เทเนื้อเยลลี่กับน้ำจืดและนำไปต้ม ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม

ต้ม. อย่าลืมเอาโฟมเกลือออกให้หมด ปกติแล้ววุ้นจะต้องใส่เกลือมากกว่าซุปเกลือเสมอไป เพราะเมื่อแข็งตัว เกลือจะรู้สึกอ่อนๆ และวุ้นจะดูจืดชืด แต่เนื่องจากน้ำจะยังเดือดอยู่ ก็เพียงพอที่จะเติมเกลือปานกลาง จากนั้นในตอนท้ายให้เติมเกลือถ้าจำเป็น ปิดฝา เว้นช่องว่าง 1 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ล้างแล้วหั่นด้วยมีดราวกับเจาะและแครอท หัวหอมและแครอทจะทำให้เจลลี่มีสีทองสดใสและมีรสชาติที่ถูกใจ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งทุกอย่างก็เป็นแบบนี้ จะเห็นได้ว่าน้ำได้เดือดไปแล้วหนึ่งในสาม กระดูกบางส่วนหลุดออกจากเนื้อและสามารถดึงออกมาทิ้งได้

หลังจากทำอาหารได้ 6-7 ชั่วโมง ภายใต้ฝาปิดที่เปิดแทบไม่ออก เมื่อกระดูกเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่าย หัวหอมและใบกระวานก็สามารถโยนทิ้งไป และดึงแครอทออกมาได้ ชิมน้ำซุปสำหรับเกลือและปรับถ้าจำเป็น รสชาติควรจะเค็มดี ใส่กระเทียมที่บดแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากน้ำซุป ทิ้งกระดูกทันทีในชามแยกจากนั้นทิ้ง

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้นและตะแกรง ไขมันส่วนเกิน พริกไทย กระเทียมสับ และกระดูกเล็กๆ จะหายไป ฉันพันผ้าพันแผลหลายชั้นแล้วโยนทิ้ง

จัดเนื้อบนจานและแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ ระหว่างวางเนื้อ ฉันจะเอาทุกอย่างที่ไม่ชอบและทุกอย่างที่เราไม่กินออก - หนัง เยื่อหุ้ม ไขมัน เหลือแต่กระดูกอ่อนเยลลี่ใสและเนื้อสะอาด

เทน้ำซุปลงบนชามเนื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์ จากนั้นใส่ในตู้เย็น Aspic ไม่ชอบช่องแช่แข็งดังนั้นจึงควรแช่แข็งในที่เย็น แต่ไม่เย็นจัด ฉันยืนอยู่ที่หน้าต่างแง้มเพื่อออกอากาศและเริ่มแข็งทันที จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็น

สูตร 4: เยลลี่หมูและเนื้อกับเจลาติน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเยลลี่คือเนื้อสัตว์ ฉันทดลองมากกับสัดส่วนเนื้อในเยลลี่ หากคุณปรุงด้วยเนื้อวัวเท่านั้นน้ำซุปจะกลายเป็นไขมันและอิ่มตัวไม่มากดังนั้นคุณต้องใส่เจลาตินมากขึ้นในเยลลี่ หากคุณใส่เนื้อหมูเพียงอย่างเดียวจานจะหนักมาก (แม้ว่าคุณจะใส่เจลาตินไม่ได้เลย - เจลหมูก็สมบูรณ์แบบหากไม่มี)

ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ฉันยังพบค่าเฉลี่ยสีทอง - สูตรสำหรับเยลลี่: เนื้อวัวและหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน

• ขาหมู (หรือส่วนอื่นของหมูติดกระดูก) - 500 g
• เนื้อวัว (ดีกว่าแค่เนื้อ) - 500 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - เกลือ 5 กลีบ
• พริกไทย

ที่ กระทะขนาดใหญ่ต้มเนื้อ เกลือน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปรุงน้ำซุปประมาณ 3 ชั่วโมง - มันควรจะเข้มข้นและอิ่มตัว และยิ่งเราปรุงนานเท่าไหร่ วุ้นก็จะยิ่งแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น

ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมทั้งหัวและแครอท (ปอกเปลือก) ลงในกระทะ จากนั้นนำไปทิ้ง (และสามารถใช้แครอทตกแต่งได้) เรายังใส่พริกไทยในน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปพร้อมก็เอาเนื้อออก คุณไม่สามารถทิ้งเส้นเลือดและผิวหนังทั้งหมดได้ แต่ควรใส่เจลลี่ด้วย

เจลาตินเจือจางในชามขนาดเล็กในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - น้ำ 1 แก้ว ปล่อยให้มันบวม - 10 นาที

จากนั้นเทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุป ที่นี่ฉันทำตามสัดส่วน - สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เจลาตินแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ แต่คุณอาจมีสัดส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไขมันของน้ำซุปเอง เราละลายเจลาตินในน้ำซุปไม่ให้เดือด

ในเวลานี้สับเนื้ออย่างประณีต

บดกระเทียมด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น

ในจานเยลลี่ผสมเนื้อกับกระเทียม

คุณสามารถใส่แครอทชิ้นบนเนื้อเพื่อความงาม

เทน้ำซุปลงบนเนื้อ ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ในตอนเช้าเจลลี่พร้อม!

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเยลลี่เนื้อ

บ่อยครั้งสำหรับการเตรียมเยลลี่พวกเขาใช้หน้าแข้งด้านหน้าหรือส่วนหนึ่งของขาวัวเหนือเข่า (มอเตอร์ไซค์) ที่นี่มีสารก่อเจล ด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม ด้วยคุณจะมีไส้อยู่แล้ว

• ก้านเนื้อ (ข้อต่อกับเนื้อ) ขาและส่วนหนึ่งของก้าน - น้ำหนักของชุดเนื้อทั้งหมดออกมา 4 กก.
• หัวหอม - 2 หัว (ใหญ่),
• แครอท 2-3 ชิ้น,
• ใบกระวาน,
• พริกไทยดำ,
• กระเทียม 7 - 8 กลีบ,
• เกลือ,
• น้ำ - 4 ลิตร

เพื่อให้พอดีกับขาในภาชนะปรุงอาหารให้แน่นยิ่งขึ้นพวกเขาจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มีสัดส่วนโดยประมาณของน้ำและเนื้อเมื่อปรุงงูพิษ อัตราส่วนที่ถูกต้องคือ 1:1 หากเนื้อไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ การเทของเหลวในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำงาน หากมีความเป็นไปได้ดังกล่าว ขาดีขึ้นตัดด้วยเลือยตัดโลหะ ดังนั้นกระดูกจะไม่มีเศษเล็กเศษน้อย แม้ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปจะต้องถูกกรอง

และตอนนี้คุณก็เริ่มเตรียมของว่างสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ได้แล้ว ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ควรปราศจากเศษกระดูก เทน้ำ และล้างออกให้สะอาด ก่อนหน้านี้ใช้มีดขูดขาและถ้าจำเป็นให้ทาน้ำมันดิน

เอามา กระทะขนาดใหญ่, ใส่เนื้อบนกระดูกและขาลงไปแล้วเติมด้วยน้ำ เมื่ออัดแน่นน้ำควรปิดเนื้อเบา ๆ ฉันชอบเทน้ำเดือดบนเนื้อแม้ว่าหลายคนจะเทน้ำเย็น เรารอจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะเดือดเอาโฟมออกและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

เชื่อกันว่ายิ่งเดือดช้า น้ำซุปใส. พูดแบบนี้ไม่ได้เพราะไม่เคยปรุงเยลลี่ด้วยไฟแรง ใช่และด้วยการต้มที่รุนแรงของเหลวจำนวนมากจะเดือด แต่ไม่สามารถเพิ่มน้ำส่วนใหม่ได้อีกต่อไป งูพิษจะไม่ทำงาน ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

ในขณะเดียวกันเตรียมรากและเครื่องเทศ หัวหอมและแครอทสามารถใส่ทั้งเปลือกและเปลือก เพียงแค่ล้างใต้น้ำ หรืออย่างที่ฉันทำ ให้ทำความสะอาด วิธีการใช้กระเทียมขึ้นอยู่กับคุณ บางคนชอบที่จะเพิ่มมันสับแล้วกับเนื้อต้มเมื่อตัดเป็นเส้นใยบางคนไม่สามารถยืนกระเทียมสดในเยลลี่ได้ นอกจากส่วนผสมที่เสนอแล้ว คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้ หรือใช้ผสม เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับความเย็น

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่กระทะด้วย เนื้อต้มปอกหัวหอม กระเทียม กานพลู แครอท เราจะไม่หั่นผัก และอย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในปริมาตรนี้ ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสไลด์เล็กๆ โดยประมาณ เพื่อไม่ให้เค็มเกินไปเราลองชิมดู ตอนนี้ต้มวุ้นต่อไปอีก 2.5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

เราแยกแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เรานำชิ้นส่วนและกระดูกของเนื้อต้มมาวางบนจาน

เนื้อต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานได้สะดวกและไม่ไหม้มือ

แต่ตอนนี้ จุดสำคัญคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก พยายามสัมผัสถึงกระดูกเล็กๆ ทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่ เนื้อที่แยกจากกระดูกพร้อมกับเส้นเลือดจะต้องตัดทันที กำหนดขนาดของชิ้นเอง บดได้อย่างอิสระ แบ่งเนื้อเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

เราจัดวางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่เราจะเทเยลลี่ หากต้องการแครอทต้มสุกสมุนไพรสด ถั่วกระป๋องและข้าวโพดต้ม ไข่นกกระทา. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดสับและพริกไทยดำป่นผสมกับเนื้อ

น้ำซุปเนื้อจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซทางการแพทย์หลายชั้นก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ ดังนั้นกระดูกเล็กๆ จะไม่ลอดผ่าน และน้ำซุปก็จะใสมากขึ้น

น้ำซุปข้นราดอร่อย เนื้อต้ม. ถ้าคุณชอบตอนที่เจลลี่เขย่าเยอะ ๆ ดังรูปสุดท้ายของฉัน ให้กรอกแบบฟอร์มด้วยเนื้อประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร

เราส่งถ้วยพร้อมเยลลี่เนื้อในอนาคตไปที่ตู้เย็น ในฤดูหนาว อาจเป็นระเบียงหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง เราปล่อยให้วุ้นแข็งตัวตลอดทั้งคืน

สูตร 6 ง่าย ๆ : เจลลี่กับเนื้อเจลาติน

• เนื้อ (ก้าน) - 1.5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• Allspice - 8 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เจลาติน - 30 กรัม (เราเจือจางตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

สูตรคลาสสิกสำหรับเยลลี่มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ลึกซึ้งจนทุกวันนี้ไม่มีใครตั้งชื่อปีหรือศตวรรษที่แน่นอนได้ มีตำนานทั่วไปเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน: มีคนปรุงสุก น้ำซุปเย็นเติมเนื้อสัตว์และทิ้งจานไว้ในที่เย็น เนื้อเยลลี่ชิ้นแรกของโลกจึงปรากฏออกมา

อันที่จริงอาหารจานนี้ง่ายมากแม้ไม่โอ้อวด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเทศกาล นั่นคือวิธีการทำงานของจิตวิทยาที่น่าสนใจ หม้อตุ๋นที่มี Borscht ไม่น่าจะอยู่ใน งานเลี้ยงปีใหม่บนโต๊ะ. และจะมีเยลลี่อย่างแน่นอน ถึงแม้ว่าถ้าลองคิดดูแล้ว เยลลี่กับซุปก็หมด น้ำซุปเนื้อกับชิ้นเนื้อ เฉพาะเยลลี่เท่านั้นที่แข็งตัว ดังนั้นคุณสามารถ "เล่น" กับมันได้ - เสิร์ฟอย่างสวยงามและเทลงในแม่พิมพ์ที่สวยงามเพื่อให้ทั้งอร่อยและสวยงาม

สูตรดั้งเดิมของเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับการปรุงขาหมูในระยะยาวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในส่วนนี้ เนื้อหมูคอลลาเจนเพียงพอที่จะตั้งน้ำซุปให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ทำแบบเดียวกันกับเนื้อได้ไหม? แน่นอนคุณทำได้ แต่ถ้าคุณรู้ความแตกต่างบางอย่างเท่านั้น

มาดูสูตรเนื้อเยลลี่ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็นกันดีกว่า ขั้นแรก มาลองใช้ตัวเลือกที่ไม่มีเจลาตินกันก่อน คุณไม่ต้องกังวล - เยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน แต่มีเงื่อนไขหนึ่งข้อ - คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แม่นยำยิ่งขึ้น - ส่วนที่ถูกต้องของเนื้อวัว ถ้าในกรณีของหมูที่เรากำลังพูดถึงขา งั้นสำหรับเนื้อเยลลี่ เราจะใช้ส่วนเดียวกัน - นั่นคือ หน้าแข้ง.

เราใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ก้านเนื้อ - 2 กิโลกรัม
• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• แครอทและหัวหอม - 1 อัน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือใบกระวานและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

Kholodets เป็นน้ำซุปแช่แข็ง ดังนั้นเราจะเน้นการทำซุปของเราอย่างแน่นอน

สูตรเยลลี่เนื้อคลาสสิกดูเหมือนทีละขั้นตอนนี้:

1. ขั้นแรก เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราจะทำงานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ มันจะดีกว่าที่จะล้างขาเนื้อให้ดีใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. เราใส่ขาและเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็น น้ำควรคลุมเนื้อจนหมด และระดับควรสูงกว่า 2-3 นิ้ว นำไปต้ม (ความร้อนสูง) ทันทีที่เดือดให้ลดเหลือปานกลางทันที เราเอาโฟมทั้งหมดออก
3. ตอนนี้มาถึงขั้นตอนสำคัญ ในอีก 4 ชั่วโมงข้างหน้า น้ำซุปของเราจะต้มอย่างช้าๆ น้ำไม่ควรเดือดเลย - เพียงแค่ผันผวนเล็กน้อยให้ฟองอากาศที่อ่อนแอ ปิดฝาให้สนิท มิฉะนั้น น้ำจะระเหยออกมาก และไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มใหม่ - รสชาติของน้ำซุปลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และยิ่งไปกว่านั้นมันมืดลง
4. ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมและแครอท เมื่อผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ใส่ลงในหม้อ และยัง - ใบกระวานเกลือและพริกไทย เราทำทุกอย่างตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเราเกลือในตอนท้ายไม่ใช่ตอนเริ่มต้น มิเช่นนั้นคุณสามารถเค็มมากเกินไป - ในที่สุดน้ำก็จะระเหยออกไปเล็กน้อย
5. หนึ่งชั่วโมงหลังจากวางผัก ปิดเตา เราหั่นเนื้อเอากระดูกและหัวหอมด้วยแครอท ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เราใส่เนื้อสับที่ด้านล่างแล้วผักสำหรับตกแต่ง เทน้ำซุปที่ด้านบน คุณสามารถจัดวางได้ทั้งในกระทะอีกใบและในแม่พิมพ์รูปทรงพิเศษ วิธีนี้จะทำให้จานดูสวยงามเป็นพิเศษ
6. และทันทีหลังจากปิดไฟอย่าลืมใส่กระเทียมสับละเอียด - เป็นผู้ที่จะให้กลิ่นหอมแก่อาหารเรียกน้ำย่อย
7. เสร็จสิ้นสูตรเนื้อเยลลี่ เหลือเพียงรอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลง (ในตู้เย็นหรือบนระเบียง) และจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม! เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและสมุนไพร ตัวเลือกน่ารับประทานบนรูปภาพ).

คำแนะนำ

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วก็จะดีถ้าเรากรองมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่และกระทะอีกใบ

ตัวเลือกกับเจลาติน

แต่ถ้าเป็นสูตร ขาเนื้อไม่สามารถทำซ้ำทีละขั้นตอนและรูปถ่ายไม่ได้ช่วย? ท้ายที่สุดแล้ว น่องเนื้ออาจไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความอร่อย ของว่างงานรื่นเริง. เจลาตินจะมาช่วยเราที่นี่ - ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ อาหารเสริมซึ่งไม่กระทบต่อรสชาติแต่อย่างใด และเจลาตินจะสร้างความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างแน่นอน!

คราวนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน - 700 กรัม
• เจลาติน - 50 กรัม (2 ซอง);
• แครอทและหัวหอม - 1 อันใหญ่
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือใบกระวานและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในกรณีนี้ เรากำลังทำซ้ำสูตรเยลลี่แบบคลาสสิกตามหลักทีละขั้นตอน ซึ่งอธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่ง:

1. สูตรสำหรับเยลลี่เนื้อเริ่มต้นตามปกติด้วยการต้มน้ำซุป เราใส่เนื้อในกระทะนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วตั้งไฟช้า
2. ตลอดเวลานี้ เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าของเหลวส่วนเกินไม่ระเหยออกไป นอกจากนี้ เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง - มันจะยังโดดเด่นอยู่เสมอ
3. หลังจากเดือด 4 ชั่วโมง ใส่หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เรากำลังรออีกหนึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำซุป
4. และตอนนี้เวทีสำคัญก็เริ่มขึ้น เราผสมพันธุ์ใน น้ำร้อนเจลาติน ปล่อยให้บวมเล็กน้อย และเทลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง ปิดเตา บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
5. ตามปกติ - เทน้ำซุปตกแต่งด้วยแครอทและผักอื่น ๆ (ตามที่จินตนาการบอก)
6. คุณสามารถหั่นเยลลี่เนื้อเป็นชิ้นที่สวยงามและเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและโรยหน้าด้วยโรสแมรี่ (ดูภาพด้านล่าง)

วุ้นเทศกาลจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารล่วงหน้า

Aspic (หรือวุ้น) - หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารประจำชาติอาหารรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในภูมิภาคเหล่านี้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 16 และอย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น จานนี้ได้รับการทดสอบเป็นเวลากว่าหกศตวรรษอย่างน่าทึ่ง เนื่องจากเกือบทุกครอบครัวชอบเยลลี่

มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เนื้อวัว , หมู , และเครื่องใน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ วันนี้เราจะพิจารณาวิธีการเตรียมเยลลี่แสนอร่อยจากขาเนื้อและเนื้อสันใน และคุณยังจะได้เรียนรู้เทคนิคและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่จะช่วยให้คุณทำให้งูพิษของคุณโปร่งใสราวกับน้ำตา!

วิธีทำขาและเนื้อเจลลี่

ใช้แล้ว เครื่องครัวและเทคนิค:เขียง, เตา, มีด, กระทะ, กระดาษชำระ, ชาม, ทัพพี

วัตถุดิบ

ขั้นเตรียมการ

เราปรุงเยลลี่

1. เนื้อจะต้องการประมาณหนึ่งกิโลกรัม เราล้างมันในน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หากต้องการคุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินรวมถึงฟิล์มต่าง ๆ บนเนื้อวัว
   
   
2. เราใส่เนื้อวัวทั้งชิ้นในกระทะที่มีขาเนื้อหลังจากนั้นไฟจะเปลี่ยนเป็นค่าสูงสุดอีกครั้งแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด
   
   
3. ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้เปิดทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะอีกครั้งด้วยฝาปิด เราปล่อยให้เนื้อปรุงอีกชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง
   
   
4. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ เราปอกหัวหอมใหญ่หนึ่งอันจากแกลบไม่จำเป็นต้องสับ
   
   
5. ปอกเปลือกกระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ ทำได้ง่ายมาก คุณต้องวางกานพลูตามจำนวนที่ต้องการบนเขียงแล้วกดให้เข้ากับพื้นผิวด้านข้างของมีด ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของกระเทียม แต่การเอาแกลบออกจะง่ายกว่ามาก ตัดกานพลูแต่ละกลีบให้เล็กที่สุด
   
   
6. หลังจากเวลาผ่านไป เราเอาฝาออกจากกระทะ เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตอนนี้ เราจะปรุงเยลลี่ในที่เปิด ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อ
   
   
7. เราใส่หัวหอมใหญ่หนึ่งอันในน้ำซุปรวมทั้งใบกระวานสองสามใบ เราควบคุมไฟเพื่อให้น้ำซุปในกระทะไม่เดือดมาก จำเป็นต้องต้มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราปล่อยให้วุ้นปรุงในที่โล่งอีกครึ่งชั่วโมง
   
   
8. ล่วงหน้าเตรียมชามที่เรากระจายเนื้อจากกระทะ เพราะเราไม่ได้หั่นกระดูกเป็นชิ้นๆ น้ำซุปจะได้ไม่เยอะ ชิ้นเล็ก ๆกระดูกจึงไม่สามารถกรองน้ำซุป
   
   
9. เรากำลังถ่ายทำ ชั้นบนไขมันในน้ำซุปถ้าเหลือแล้วใน จานพร้อมมันจะแข็งตัวและวุ้นของเราจะถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันที่เป็นของแข็งสีขาว เราทิ้งน้ำซุปไว้กับหัวหอมบนไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เย็นลง
   
   

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

สูตรวิดีโอสำหรับทำขาเนื้อเยลลี่

หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใส่ใจกับสูตรวิดีโอด้านล่าง มันอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ว่าการทำเยลลี่จากขาเนื้อนั้นง่ายแค่ไหน คุณสามารถใช้วิดีโอนี้เป็นเครื่องช่วยการมองเห็นได้โดยตรงขณะทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมเยลลี่ สูตรนี้ค่อนข้างโอ้อวดและอยู่ภายใต้อำนาจของเกือบทุกคน สิ่งสำคัญที่สุดคือการรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยมากและ งูพิษโปร่งใสที่จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ

ยังใส่ใจในการเตรียมและวิธีการเตรียมที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เราเตรียมอาหารโดยไม่ใช้เจลาติน แต่ไม่มีอะไรมาหยุดคุณจากการจัดเตรียมจานต่อไปได้ หลังจากนั้นคุณสามารถเปรียบเทียบรสชาติและเลือกสูตรที่คุณชื่นชอบได้ ถ้าคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้แบบพิเศษอย่างแท้จริงต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับสูตรนี้

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีให้คุณ!ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากและในไม่ช้าคุณจะใช้มันเพื่อทำให้คนที่คุณรักพอใจ จานวิเศษ. อย่าลืมปรุงอาหารด้วยความสุขและรักในกระบวนการ เพราะส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารทุกจาน ทดลอง หาประสบการณ์ หาข้อสรุปหลังจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้น และเรื่องส่วนตัวของคุณ การทำอาหารชิ้นเอกจะไม่ให้คุณรอนาน อย่าลืมแบ่งปันความคิดเห็นและเคล็ดลับเกี่ยวกับสูตรข้างต้น สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณและความกระหายที่ดี!

Kholodets (หรือเยลลี่) - เนื้อต้มภายใต้น้ำซุปแช่แข็ง - เป็นเวลาหลายปีเป็นการตกแต่งแบบดั้งเดิมของตารางงานรื่นเริงในหมู่ชาวยุโรปตะวันออก: ในมอลโดวา, ยูเครน, บัลแกเรีย, โรมาเนียและรัสเซีย ในประเทศอื่นๆ มีความคล้ายคลึงของอาหารจานนี้ (จีน เยอรมนี) และแอสปิกที่ใช้เจลาตินนั้นปรุงในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก เพื่อให้วุ้นแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลเทียม ต้องต้มด้วยการเติมเครื่องใน - หัว ขา หู หาง เยลลี่เนื้อเข้มข้น รสเนื้อและคอลลาเจนและ mucopolysaccharides ที่มีอยู่ในนั้นมีประโยชน์ในโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แสดงทั้งหมด

สูตรทำอาหารคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ชุดก้านเนื้อและก้าน - 3 กก.
• หัวหอม- 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• ผ้าก๊อซสำหรับรัดน้ำซุป

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างและทำความสะอาดขาเนื้อด้วยมีด เป็นการดีที่จะตรวจสอบพวกมันและเอาเศษกระดูกออกหลังจากสับเนื้อ ฟิล์มต้องทิ้งไว้ หากขาใหญ่เกินกว่าจะใส่ลงในกระทะได้ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ หรือตัดด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ
   
2. 2. ใส่เนื้อในหม้อหรือถังลึก ปิดด้วยน้ำ แช่ไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เลือดออกมาและน้ำซุปใส มาตรการนี้จะลดปริมาณโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสุก แล้วล้างออกอีกครั้ง
   
3. 3. เทน้ำลงในชามที่มีเนื้อต้ม อัตราส่วนของน้ำและเนื้อในกระทะควรเป็น 1:1 โดยปริมาตร ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อนที่เจาะรู คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเพราะน้ำจะระเหยจำนวนมากเมื่อเดือด แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้มิฉะนั้นวุ้นจะไม่แข็งตัว
   
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท คุณไม่จำเป็นต้องหั่น (เฉพาะผักขนาดใหญ่เป็น 2-3 ส่วน) คุณไม่สามารถเอาเปลือกหัวหอมออกได้จากนั้นวุ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
   
5. 5. หลังจากเริ่มทำอาหาร 3 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อยเมื่อร้อน เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้วจะมีรสเค็มน้อยกว่า
   
6. 6. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด ก่อนเตรียมตัวครึ่งชั่วโมง เอาผัก ใส่ใบกระวานและกระเทียม กระดูกกับเนื้อควรต้มอย่างดีเพื่อให้แยกเนื้อได้ง่าย
   
7. 7. ใส่เนื้อในชาม เย็นแล้วเอากระดูกออก แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ชิ้นใหญ่ตัดและวางในแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่
   
8. 8. พับผ้าก๊อซหลายชั้นแล้ววางในกระชอน กรองน้ำซุปหลังจากเดือด เทลงบนเนื้อสัตว์และแช่เย็นค้างคืน ปริมาณน้ำซุปอาจแตกต่างกัน - ผู้ที่ชื่นชอบวุ้น "ตัวสั่น" ต้องเทเพิ่ม หลังจากแข็งตัวแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมะรุม ขนมปัง และมัสตาร์ด
   

ในการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง คุณต้องเลือกส่วนเหล่านั้น ซากเนื้อซึ่งมีกระดูก เส้นเลือด ข้อต่อ และกระดูกอ่อน: หน้าแข้ง (ส่วนล่างของขาเนื้อด้านหลังติดกับข้อเข่า), ก้าน (เหมือนกัน - ที่ขาหน้าเท่านั้น), มอเตอร์สกี - ส่วนหนึ่งของขาด้านบน ข้อเข่า สนับมือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไม้ตีกลองก็มีชื่ออื่นเช่นกัน: lytka หรือน้ำซุป ชิ้นส่วนเหล่านี้มีสารก่อเจล บนเนื้อล้วนๆ เยลลี่คลาสสิคหากไม่เติมเจลาตินจะไม่ทำงาน

สำหรับคนที่รัก รสเผ็ด กระเทียมสด,ควรใส่จานตอนตัดแล้ว เนื้อเสร็จบนเส้นใย สามารถใส่รากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายในน้ำซุป นอกจากนี้ยังมีชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับเยลลี่ลดราคาอีกด้วย

การทำเยลลี่ด้วยวิธีดั้งเดิมที่บ้านต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เยลลี่มีความนุ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพ ด้านล่างดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอนจานนี้กับ ส่วนผสมต่างๆ.



จากน้ำซุปและขาหมู




วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

การทำอาหาร:

1. 1. หั่นน้ำซุปเป็น 2-3 ส่วน
2. 2. แช่เนื้อและขาหมูค้างคืนในน้ำ
3. 3. ล้างในตอนเช้าใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำ นำไปต้มโดยปิดฝา
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท แครอทใหญ่ตัดเป็น 2 ส่วน
5. 5. ลอกโฟมออก ลดไฟให้น้อยที่สุด ต้มประมาณ 30-40 นาทีเอาโฟมออกเป็นระยะจากนั้นเติมเกลือใส่พริกไทยและใบกระวานผัก
6. 6. ต้มขาเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
7. 7. นำเนื้อสัตว์และผักออก ใส่กระชอนหรือตะแกรงโลหะบนกระทะอีกใบ กรองน้ำซุปจากกระทะใบใหญ่ ทิ้งเครื่องเทศที่ด้านล่าง
8. 8. แกะเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น เรียงด้วยมือ ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ
9. 9. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดผสมกับเนื้อ
10. 10. นำเนื้อกับกระเทียมใส่พิมพ์ให้สูง 1/3-1 / 2 ของจาน
11. 11. เทน้ำซุปที่ตึงลงในภาชนะ ถ้ามันกลายเป็นมันเยิ้มให้เอาไขมันออกก่อนด้วยช้อน
12. 12. ใส่ในตู้เย็นปิดฝาแบบฟอร์ม หลังจาก 2-3 ชั่วโมงจานก็พร้อมรับประทาน

สูตรนี้ใช้น้ำซุปเนื้อ - ส่วนล่างของขาหลังซึ่งมีเนื้ออยู่มาก ขาหมูช่วยให้วุ้น "จับ" ได้ดีขึ้น น้ำหนักรวมของขาคือ 2.5-3 กก. และคุณต้องเลือกหม้อเจ็ดลิตรสำหรับทำอาหาร เพื่อให้เนื้อเยลลี่ออกมาโดยไม่มีไขมัน จะต้องนำออกจากพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหาร แล้วจะใส สวยใส อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสมัครได้ ตารางงานรื่นเริง.



ก้านงูพิษกับเจลาติน




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ซอง (30 กรัม);
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. แบ่งก้านครึ่งใส่ชิ้นในกระทะเทน้ำ ต้มบนไฟอ่อน. นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อน slotted
2. 2. ล้างหอมหัวใหญ่เอาออกจากแกลบใส่พริกไทยและใบกระวานให้เป็นเนื้อ
3. 3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วควรแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย
4. 4. แกะเนื้อออก แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปเช่นใน สูตรคลาสสิค.
5. 5. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำ เทลงในน้ำซุปคน
6. 6. จัดเนื้อในพิมพ์ เทน้ำซุป แช่เย็นในตู้เย็น หลังจาก 2-3 ชั่วโมง aspic เนื้อก็พร้อม



ก้านกับซี่โครง




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อบนกระดูก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อใส่ในกระทะลึกเทน้ำลงไป จะใช้เวลาประมาณ 3 ลิตร
2. 2. ต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำซุปไม่ควรต้มอย่างแข็งขัน
3. 3. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท ใส่ใบกระวานลงในน้ำ 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด
4. 4. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกมาพักไว้ให้เย็น
5. 5. เจลาตินเจือจางใน ½ ช้อนโต๊ะ ต้ม น้ำอุ่น,ทิ้งไว้ 20 นาทีให้บวม
6. 6. เทเจลาตินลงในน้ำซุป ตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาทีแล้วปิดเตา การบริโภคเจลาตินคือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำซุป 3 ลิตร
7. 7. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด
8. 8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เรียงใส่พิมพ์
9. 9. เทน้ำซุปอุ่นใส่กระเทียมและเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

ก้านและ ซี่โครงเนื้อดีสำหรับเครื่องทำความเย็น เนื้อซี่โครงนุ่มและมีไขมัน ต้องขอบคุณไฟที่ลุกไหม้ช้าเยลลี่กลายเป็นใสและอร่อยมาก เจลาตินมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวเร็วขึ้นและใน สำเร็จรูปเนื้อเยลลี่ตัดง่ายด้วยมีดโดยไม่ร่วน

ในภาษายูเครน




วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 1.5 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรคลาสสิก ใส่น้ำในหม้อขนาดใหญ่
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วลดแก๊ส เคี่ยววุ้น นำโฟมออกจากพื้นผิวน้ำซุปเป็นระยะ
3. 3. เตรียมผัก: ล้างและปอกหัวหอมและแครอท
4. 4. หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานลงไปในเนื้อ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง ปิดเตา ใส่เนื้อ แบ่งเป็นเส้นใย คัดแยก
5. 5. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในน้ำซุป พักไว้ 20 นาที
6. 6. กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านผ้าขาว ผึ่งให้เย็น
7. 7. ล้างผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด
8. 8. จัดเนื้อในจานหรือรูปแบบลึก ๆ โรยด้วยสมุนไพรแล้วราดน้ำซุป ใส่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 ชั่วโมง เจลลี่เนื้อก็พร้อม

Kholodets ในภาษายูเครนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบบคลาสสิก ขึ้นฉ่ายทำให้จานมีความเฉพาะเจาะจง กลิ่นหอมละมุน.

วุ้นงานรื่นเริงจากเนื้อสามประเภท




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• สีดำ พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ทำความสะอาดขาด้วยมีด หากมีขน ให้ตั้งไฟ ล้าง แช่ในน้ำ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นและเลือด
2. 2. วางเนื้อในกระทะเทน้ำให้ท่วมขา
3. 3. ต้มเอาโฟมออก ลดไฟให้น้อยที่สุด ต้ม 5 นาที เอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในชาม เปลี่ยนน้ำในหม้อด้วยน้ำจืดและล้างเนื้อ
4. 4. ต้มโดยเปิดฝาเอาโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดและเคี่ยวประมาณ 5-6 ชั่วโมง
5. 5. ปอกและล้างแครอท หัวหอม และรากผักชี ก่อนปิดเตา 1.5 ชั่วโมง ใส่ในกระทะ ใส่ถั่วลงไป เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, เกลือ.
6. 6. ต้มไข่ลวก
7. 7. ใส่พริกไทยป่นและใบกระวานใน 10 นาที จนกว่าจะพร้อม
8. 8. นำผักออกมา ใส่แครอทลงไป เอาไว้ตกแต่งจาน
9. 9. ปูกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 4-5 ชั้นแล้วกรองน้ำซุป
10. 10. แบ่งเนื้อเป็นเส้นใย
11. 11. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ
12. 12. ปอกไข่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ไข่และแครอทที่ด้านล่างของแบบฟอร์มสำหรับเนื้อเยลลี่, ใส่เนื้อ, เทน้ำซุปอุ่น ๆ หากต้องการให้เนื้อกระจายอย่างทั่วถึงใน เยลลี่สำเร็จรูปจากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ) และผสมกับน้ำซุปก่อนเท
13. 13. แช่เยลลี่ในแบบฟอร์มก่อนในครัว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนจนแข็ง

ยิ่ง เนื้อต่างๆที่ใช้ในการเตรียมเยลลี่ยิ่งมีรสชาติที่อิ่มตัวมากขึ้น เนื้อไก่ทำให้เยลลี่นุ่มและนุ่มขึ้น

เผ็ด




วัตถุดิบ:

• สนับมือเนื้อ - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• โหระพาแห้ง - 15 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 1 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• กานพลู, มัสตาร์ด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมขาตามสูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก
2. 2. ต้มเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ แล้วเอาโฟมออก หนึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม ใส่เกลือ แครอทปอกเปลือก ใบกระวานและหัวหอม พริกไทย โหระพา
3. 3. พร้อม น้ำซุปเนื้อความเครียดหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณใส่ในชาม
4. 4. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือบีบด้วยเครื่องกด
5. 5. ผสมเนื้อกับกระเทียม มัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
6. 6. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นใส่เนื้อและน้ำซุปอีกครั้ง แช่ตู้เย็นไว้ 6 ชม.

อ่อนโยน




วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวบนกระดูก - 0.5 กก.
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ก้านเนื้อ - 2 ชิ้น;
• ก้านเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โหระพา, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อแช่ก้านไว้ 3 ชั่วโมง
2. 2. ใส่เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวลงในกระทะ เติมน้ำและต้ม แล้วเปลี่ยนน้ำให้สดล้างเนื้อ
3. 3. เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง
4. 4. ปอกและล้างแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ตัดชิ้นสุดท้ายเป็นชิ้น ใส่ผักลงไปในเนื้อ ใส่โหระพา เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
5. 5. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดใส่ในน้ำซุปแล้วทิ้งไว้สักครู่ (ปิดเตา) สายพันธุ์น้ำซุป
6. 6. บดเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุป หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

จากขาและกีบ




วัตถุดิบ:

• กีบวัว - 1 ชิ้น;
• สนับมือเนื้อ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1.หั่นก้านเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำ
2. 2. ร้องเพลงกีบเหนือเตาทำความสะอาดด้วยมีดผ่าครึ่ง
3. 3. ใส่ขาเนื้อในกระทะ ต้ม เอาโฟมออก เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ นาน 4 ชั่วโมงโดยเปิดฝา ขจัดโฟมและไขมันส่วนเกินเป็นระยะ น้ำซุปสำเร็จรูปควรมีไขมันในรูปของหยดเล็ก ๆ ที่กระจัดกระจาย เมื่อปรุงอาหารเสร็จ ของเหลวจะลดลง 2 เท่า
4. 4. ปอกและล้างหัว รากผักชีฝรั่ง และแครอท
5. 5. ใส่ผักในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน เกลือ ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเอาหัวหอม แครอท และผักชีฝรั่งออก ทิ้ง
6. 6. นำเนื้อออกจากกระทะ แบ่งเป็นชิ้นๆ ผ่าตามเส้นใย
7. 7. ปอกกระเทียมสับและผสมกับเนื้อ
8. 8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์ เทน้ำซุป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่สภาพห้องแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

ตั้งแต่ซี่โครง ก้าน และคอ

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• คอเนื้อ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อในน้ำและแช่ไว้ 3 ชั่วโมง
2. 2. ใส่เนื้อในกระทะเทน้ำให้ปิดสนิท
3. 3. นำไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืด (น้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
4. 4. ต้มอีกครั้งและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะ
5. 5. ปอกแครอท รากผักชี และหัวหอม เพียงแค่ล้างหัวหอมโดยไม่ต้องลอกเปลือกออกเพื่อให้วุ้นเป็นสีทอง
6. 6. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ (ควรแยกกระดูกออกง่าย) ถ้าไม่พร้อมปรุงเพิ่ม
7. 7. ใส่ผัก เกลือ เคี่ยวต่อ 1 ชม.
8. 8. เป็นเวลา 15 นาที ก่อนปิดเตา ใส่พริกไทย ใส่ใบกระวาน
9. 9. วางเนื้อเย็นแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. 10. กรองน้ำซุปจาก กระดูกเล็ก, ชิ้นผักและเครื่องเทศ
11. 11. จัดเนื้อในภาชนะเจลลี่ เทน้ำซุป เย็น และใส่ในตู้เย็น

ไม่มีเจลาตินจากกระดูก




วัตถุดิบ:

• เนื้อโมซอล - 1 กก.
• ไก่ - 2 กก.
• ก้านเนื้อ (อ้วน) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5 กานพลู

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อและไก่ใส่หม้อขนาด 9 ลิตรเทน้ำ
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออก ลดแก๊สและเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
3. 3. ปอกหัวหอมและแครอทใส่เนื้อเกลือแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
4. 4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted เย็นแบ่งเป็นชิ้น โยนผักทิ้ง.
5. 5. ปอกกลีบกระเทียม ล้างและบีบด้วยเครื่องกด ใส่ในน้ำซุปร้อน ปล่อยให้มันชง
6. 6. กรองน้ำซุปด้วยผ้า พับ 4-5 ชั้นหรือผ่านกระชอนโลหะ
7. 7. จัดเนื้อในชามสำหรับเยลลี่เทน้ำซุปเย็นใส่ในตู้เย็นค้างคืน

จากหัวเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างหัวเนื้อไม่มีลิ้น หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อ
2. 2. เทน้ำให้อยู่เหนือระดับเนื้อ 3 นิ้ว
3. 3. ต้มเอาโฟมออก ต้ม 6-8 ชม.
4. 4. เกลือ ใส่พริกไทย ใบกระวาน เก็บไฟไว้ครึ่งชั่วโมง
5. 5. แกะชิ้นเนื้อ ปล่อยให้เย็น
6. 6. ปอกกระเทียมแล้วกดกดใส่ในน้ำซุป
7. 7. แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูก สับ วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. 8. เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็น ใส่ในตู้เย็น

หัวเนื้อมีสารก่อเจลมากมายและ วิธีดั้งเดิมการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้หัว สมอง และขาของวัว เยลลี่ดังกล่าวแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้ดี

จากหางเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หางเนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช- 50 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. หั่นหางวัวเป็นชิ้นขนาด 15 ซม. ปอกเปลือก ล้าง แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง (ค้างคืนได้)
2. 2. ล้างอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
3. 3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนและทอดหางจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
4. 4. ใส่ในกระทะ เทน้ำให้เหนือเนื้อ 7 นิ้ว
5. 5. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
6. 6. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ล้างขึ้นฉ่าย
7. 7. ใส่ผักลงไปในเนื้อ ใส่กานพลู พริกไทย ใบกระวาน
8. 8. ต้มอีกครั้งแล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
9. 9. วางหางเสร็จแล้วบนจานปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแยกเนื้อแล้วตัดด้วยมีด
10. 10. นำผักออกจากกระทะ นำกระดูกกลับคืน ต้มโดยเปิดฝาจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองน้ำซุป
11. 11. ต้มไข่ลวก ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม
12. 12. บดกระเทียมด้วยการกดใส่ในน้ำซุป
13. 13. ขั้นแรกให้ใส่เนื้อในรูปแบบเจลลี่ จากนั้น เทไข่ เทน้ำซุป

เยลลี่หางวัวมีสีน้ำตาลอมเหลือง เข้มข้นและน่าพอใจมาก

ในหม้อหุงช้า




วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• เนื้อบนกระดูก - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมขาหมูตามสูตรขั้นตอนที่ 2
2. 2. ล้างเนื้อ
3. 3. ล้างและปอกเปลือกแครอท
4. 4. ตะล่อมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม multicooker เทน้ำให้ท่วมเนื้อ
5. 5. ใส่แครอท เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
6. 6. ปรุงอาหารในโหมด "เยลลี่"
7. 7. ปอกกระเทียม ล้าง สับด้วยมีด
8. 8. หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น แยกกระดูก สับและจัดเป็นรูปทรงต่างๆ
9. 9. เทน้ำซุป โรยด้วยกระเทียมด้านบน แช่เย็นให้เซ็ตตัว

หม้อหุงช้าสะดวกสำหรับปรุงเยลลี่เนื้อเพราะไม่ต้องมีส่วนร่วมโดยตรงในการปรุงอาหารและช่วยประหยัดเวลา น้ำแทบไม่ระเหยจากน้ำ ดังนั้นจึงทราบปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกล่วงหน้า

ในหม้ออัดแรงดัน




วัตถุดิบ:

• ชุดเนื้อ (ก้าน, หาง, ก้าน 1/3) - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อให้สะอาด แช่น้ำไว้ 3 ชม. แล้วล้างใหม่อีกครั้ง
2. 2. ปอกแครอทและหัวหอม
3. 3. ใส่เนื้อ ผัก และเครื่องเทศลงในหม้อแรงดัน เทน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) ตั้งไฟให้เดือด
4. 4. ต้มเอาโฟมปิดฝาหม้อแรงดัน
5. 5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดหลังจากไอน้ำเริ่มออกมาจากวาล์ว
6. 6. ปรุงจนสุกตามคำแนะนำ (ประมาณ 2.5 ชั่วโมง) ปล่อยแรงดัน.
7. 7. วางเนื้อด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้น.
8. 8. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
9. 9. จัดเนื้อในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุป เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น

หม้ออัดแรงดันเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเยลลี่ ช่วยให้คุณลดเวลาในการทำอาหารได้ 2-3 เท่า

มีเคล็ดลับต่อไปนี้เมื่อเตรียมเยลลี่เนื้อ:

• หากสมาชิกในครอบครัวไม่ชอบแครอทหรือหัวหอมก็ไม่สามารถใส่ในน้ำซุปได้ หลอดไฟใช้เพื่อทำให้เยลลี่ใสขึ้น และแครอทเพื่อให้เป็นสีทอง
• อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารควรเป็น 1.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม
• เพื่อรักษากลิ่นหอมเฉพาะของกระเทียม ควรใส่ลงในภาชนะโดยตรงก่อนเทน้ำซุป
• เพื่อมอบรสชาติพิเศษให้กับเยลลี่เป็นเวลา 5-10 นาที ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปได้
• ในการแยกเนื้อเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่แข็งตัว คุณต้องใช้มีดคมๆ ที่ขอบจานแล้วหย่อนแม่พิมพ์ลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที วางจานไว้ด้านบนและพลิกเนื้อเยลลี่

ในการทำให้วุ้นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ล้างและแช่เนื้อให้ทั่วก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เลือดไหลออกหมด
• นำโฟมออกหลังจากเดือด
• วางเนื้อในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากในกระทะขนาดใหญ่ อย่าใส่เนื้อสัตว์มากเกินไป
• เกลือหนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา
• อย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• หลีกเลี่ยงการใช้ส่วนที่เป็นไขมันมากของซากสัตว์ เนื่องจากน้ำซุปจะขุ่น
• ไขมันพร่องมันเนยบ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหาร
• ในน้ำซุปสำเร็จรูปหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่กระดาษเช็ดปาก 5 แผ่น คุณไม่จำเป็นต้องขยาย ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดทำความสะอาด จากนั้นนำออก
• คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ได้ (คุณต้องใช้ประมาณ 3 อัน นำไปใส่ในน้ำซุปแล้วทำความสะอาดตามลำดับ)

โดยปกติไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเยลลี่หลังจากการแข็งตัวด้วยช้อน ในกรณีนี้ พื้นผิวของมันเสียหายและสูญเสียรูปลักษณ์ไป คุณสามารถใช้วิธีอื่น:

• ไขมันพร่องมันเนยบ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหาร
• ในน้ำซุปสำเร็จรูปหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่กระดาษเช็ดปาก 5 แผ่น คุณไม่จำเป็นต้องขยาย ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดทำความสะอาด จากนั้นนำออก
• คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ได้ (ต้องใช้ประมาณ 3 ชิ้น ใส่น้ำซุปแล้วเอาออก

ไขมันพร่องมันเนยสามารถใช้ทอดผักได้

เป็นส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจล ชิ้นส่วนต่างๆ เช่น:

• ตีนไก่ (หลังจากตัดกรงเล็บ);
• ปีกไก่งวงหรือไก่
• หูหมูหรือเนื้อและริมฝีปาก

จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แข็งตัว?

เจลลี่อาจไม่แข็งตัวในสองกรณี: หากใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียม ซึ่งมีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อย หรือหากปรุงเพียงเล็กน้อย เจลาตินทันทีจะช่วยแก้ไขสถานการณ์นี้

เทคโนโลยีของแอปพลิเคชันมีดังนี้:

1. 1. ละลายเจลาติน 1 ห่อ (30-45 กรัม) ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.
2. 2. ออกที่ อุณหภูมิห้องเพื่อให้บวมน้ำ
3. 3. เทลงในน้ำซุปร้อนคนตลอดเวลา หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์

วิธีการแบ่งเบาเจลลี่ขุ่น?

หากวุ้นกลายเป็นขุ่น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

1. 1. นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปเดือด
2. 2. แยกโปรตีนจากไข่ไก่ดิบ
3. 3.ตีด้วยตะกร้อมือ
4. 4. เทโปรตีนลงในน้ำซุปอย่างช้าๆ คนให้เข้ากัน
5. 5. ปิดไฟ รอให้น้ำซุปตั้งตัว
6. 6. กรองน้ำซุป ใส่กลับไปต้ม ใส่เนื้อและผักลงในกระทะ

ที่ ไข่ขาวมีอัลบูมินซึ่งเป็นตัวดูดซับที่ดี

การเลือกเนื้อสัตว์

เมื่อเลือกและตัดเนื้อสำหรับเยลลี่คำแนะนำต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• กระดูกหน้าแข้งหลัง (ขา) ประกอบด้วยเส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขกระดูกในกระดูกมากขึ้น ดังนั้นสำหรับเยลลี่ ควรใช้แทนสนับมือ
• ตอนซื้อ ชุดเนื้อคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีอัตราส่วนของเนื้อต่อกระดูก 1: 1
• ไม้ตีกลองทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น สีเหลืองและมีไขมันมากกว่า
• หากคุณแยกเนื้อออกจากรถปราบดิน ก็สามารถใช้ทำลูกชิ้นและอาหารเนื้อบดอื่นๆ ได้
• ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออกจากขาและแนะนำให้ตัดผิวที่หยาบกร้านในบริเวณกีบและอุ้งเท้าของนก
• ในเนื้อสด สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อน ไม่ใช่สีแดงเข้ม
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องตรวจสอบว่ามีเศษกระดูกชิ้นเล็กๆ เน่าเสียหรือไม่
• การซื้อเนื้อสดดีกว่าการแช่แข็งเพราะจะช่วยควบคุมคุณภาพได้
• เยลลี่ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อหลายชนิด ดังนั้นจึงไม่ควรจำกัดให้เนื้อเพียงตัวเดียว

ตัดขาเนื้อ

หากคุณต้องการตัดขาเนื้อทั้งตัวที่บ้านให้ทำดังนี้:

• ขั้นแรกให้ตัดบาลิก (เนื้อสันใน) ด้วยมีด หลังจากทำความสะอาดจากไขมันและเส้นเลือด เนื้อนี้สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง สำหรับปรุงสตูว์เนื้อวัวหรือซุป
• ถัดไปขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ : sacrum ด้านนอกและด้านในตามแนวหัวเข่า "เค้ก" (เนื้อสันในรูปทรงกรวยที่มีกระดูกอยู่ตรงกลาง) หางขาส่วนล่าง (คุณสามารถสับได้ทันทีด้วย ขวานเป็นชิ้นเล็กๆ)
• เนื้อพลาสเตอร์ที่มีชั้นไขมันถูกตัดออกจากด้านหลังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• คาเวียร์ถูกตัดออกจากส่วนล่างของขา จากนั้นหน้าแข้งจะแบ่งออกเป็นต้นขาและก้าน (หรือส่วนขาหน้า)

เนื่องจากเป็นงานหนักที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก จึงเป็นการดีกว่าที่จะขอขาที่ผ่าแล้วทันทีที่ซื้อในตลาดหรือในร้านค้า มิเช่นนั้นขาเนื้อจะไม่พอดีกับกระทะ การเลื่อยเนื้อด้วยอุปกรณ์ระดับมืออาชีพยังช่วยให้คุณลดจำนวนกระดูกเล็กๆ ในการหั่นเนื้อวัวได้อีกด้วย

วิธีตกแต่งงูพิษบนโต๊ะเทศกาล

ให้สวยงาม งูเห่าเทศกาลคุณต้องคิดถึง "การตกแต่ง" ก่อนเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์



คั่น "รูปแบบ" ก่อนเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์

คุณสามารถตกแต่งด้วยวิธีต่อไปนี้:

• วางผักหั่นเป็นรูปดาว ดอกเดซี่ หรือร่างอื่นๆ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม
• ใช้แบบฟอร์มพิเศษในการกรอกเช่นในรูปแบบของต้นคริสต์มาสสำหรับปีใหม่
• การวางลวดลายของผักใบเขียว

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่ง:

• ถั่วเขียวกระป๋องหรือสด
• มะกอก;
• ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
• ไข่ต้ม (ไข่ขาวและไข่แดง);
• เคเปอร์;
• ถั่วต้ม
• พริกหยวก;
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• แครนเบอร์รี่และอื่น ๆ

เมื่อรวมผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างๆ เหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณสามารถจัดวางองค์ประกอบทั้งหมดได้: หงส์ในกก ทุ่งดอกคาโมไมล์ และสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่จะมาถึง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของปฏิคม




คุณยังสามารถใช้โปรแกรมอื่นได้ ทางเดิม: ล้าง เปลือกไข่, ใส่เนื้อต้ม , แครอทสับ , หัวหอม , ถั่ว ลงไป แล้วราดน้ำซุป หลังจากที่เยลลี่แข็งตัวในตู้เย็นแล้ว ให้แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

ประโยชน์และโทษของเยลลี่

Aspic มีสารจำนวนมาก เช่น คอลลาเจน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก แคลเซียม กำมะถัน วิตามินบี ซึ่งมี ผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์:

• การรักษาโรคและการเคลื่อนไหวร่วมกันที่เพิ่มขึ้น
• การปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังกระดูกหัก
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและชะลอกระบวนการชรา
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• การปรับปรุงสภาพของเส้นประสาทตา;
• ลดความเหนื่อยล้า

อย่างไรก็ตามควรบริโภคจานในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากไขมันมีส่วนช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด