Kuzu budu fırında folyoyla pişiriliyor. Kuzu budu nasıl içilir? Kuzu için yumuşak sos

Kuzu eti eski çağlardan beri oldukça değerlidir. Zaman geçiyor ama hâlâ en popüler et türlerinden biri olmaya devam ediyor.

Yani kuzu eti pişirmek için birçok tarif var: bir tavada veya kömürde kızartılabilir, haşlanabilir, fırında pişirilebilir veya tandırda pişirilebilir.

Ancak kuzu yemeğinin gerçekten lezzetli olabilmesi için asıl pişirme işlemine başlamadan önce marine edilmesi gerekir.

Kuzu budu nasıl marine edilir? Hangi marinat malzemelerini kullanmalıyım? Bununla ilgili daha fazla bilgiyi materyalimizden öğreneceksiniz.

Etin bileşimi ve özellikleri

Öncelikle şunu belirtmek gerekir ki kuzu eti oldukça lezzetlidir. yüksek kalorili ürün. Yani 100 gramda yaklaşık 300 kilokalori vardır. Bu gerçek, diyet yapan kişilerin yanı sıra fazla kilo vermek, sağlıklı bir yaşam tarzına ve doğru beslenmeye bağlı kalmak isteyenler tarafından da dikkate alınmalıdır.

Ayrıca et oldukça fazla kolesterol içerir. Bu nedenle, zaten acı çeken insanlar yüksek içerik Kanda bu maddenin bulunması durumunda kuzu eti yemekten kaçınmalısınız.

Ayrıca 100 gram ürün başına 9 gram doymuş yağ ve 25 gram protein (bileşimde karbonhidrat yoktur) bulunduğuna da dikkat edilmelidir.

İlişkin faydalı vitaminler ve mikro elementler, o zaman kuzunun bileşiminde aşağıdaki gibi maddeleri bulacaksınız: A, D, C vitaminlerinin yanı sıra B vitaminleri, kalsiyum, demir, magnezyum ve diğer bileşenler.

Bu tür etlerin oldukça ağır olduğunu da dikkate almak önemlidir. sindirim sistemi kişi. Bu nedenle küçük çocukların ve yaşlıların kullanması önerilmez.

Marine tarifleri

Eti marine etmenin çok çeşitli yolları vardır. Bunlardan en popüler olanlarına bakalım.

Şarap

Pişirmek için bu turşunun 500 mililitre beyaz şaraba, birkaç diş sarımsağa ihtiyacınız olacak, sebze yağı, tuz, biberiye, kekik ve kekik.

Önemli! Alkol içeren marinat konusunda endişelenmeyin. Pişirme işlemi sırasında tamamen buharlaşacağından, bu tarife göre marine edilmiş pişmiş domuz eti hem sürücüler hem de küçükler tarafından tüketilebilir.

Bu nedenle, yukarıdaki tüm malzemeleri kuzu budu ile karıştırdıktan sonra eti birkaç saat (mümkünse bir gece) bırakmanız gerekir. Bu tarife göre marine edilmiş kuzu, pişirildikten sonra inanılmaz derecede yumuşak ve yumuşak olacaktır.

Sitrik

Bacağınızı bu yöntemle marine etmek için limon (sadece limon suyuna ihtiyacınız var), bitkisel yağ, sarımsak (önceden sarımsak presinden geçirilmelidir), biberiye ve tuz almanız gerekir.

Yıkanmış ve kurutulmuş et derin bir kaba konulmalı, daha sonra iyice marine edilerek kaplanmalı ve kap streç film ile kapatılarak 12 saat buzdolabında bekletilmelidir.

Domates

Hazırlanmalı ürünleri takip ediyorum: taze domates(dilimler halinde kesilmeleri gerekir), sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), soğan (halkalar halinde kesilmiş) ve kırmızı yenibahar.

Derin bir kabın dibine domatesleri dizin. Kuzu butunu sarımsak ve soğanla ovalayın, üzerine yenibahar serpin ve domateslerin üzerine yerleştirin. Etin üzerine bir kat daha domates koyun. Gece boyunca buzdolabında marine edilmeye bırakın.

Kuzu budu orta pişmiş olana kadar pişirilir: etin içi hafif pembe olmalıdır. Bu şekilde hazırlanan çok sulu, pembe renktedir. altın kabuk ve içi yumuşak. Bu sonucu elde etmek için bacak 1 saat 10 dakika pişirilir. Eti düzgün bir şekilde kızartmak istiyorsanız haşlanmış kuzu Aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli ve Rus masasında daha kabul edilebilir olan 2 saat 10 dakika, hatta 2,5 saat pişirmenizi tavsiye ederim.

Kuzu genç ve zayıf olmalı. Daha sonra et harika bir aromayla sulu kalacaktır.

Yaklaşık 2,5 kg ağırlığındaki kuzu budunu filmlerden iyice temizliyoruz. 10-12 büyük diş sarımsağı soyun ve her birini ikiye bölün. 1 orta boy kişnişi yıkayın, kurutun ve doğrayın. 1 yemek kaşığı ölçelim. l. tuz, 2 çay kaşığı. taze kara biber ( siyah, pembe, beyaz) ve 4-5 yemek kaşığı. l. zeytin yağı.

Bacakta küçük dikey kesikler yapmak için bir bıçak kullanın ( 2-3 cm derinlik), her birine yarım sarımsak koyun, biraz tuz, karabiber ve kişniş ekleyin. Kuzu bacağını yağla yağlayın, kalan tuz ve karabiberle ovalayın ve etin baharat ve baharat aromasına doyması için 20-30 dakika bekletin.

Bacağının tamamını sarabilmeniz için büyük bir fırın tepsisini iki yaprak folyo ile kaplayın. Kuzu bacağını fırın tepsisinin ortasına yerleştirin, her tarafını folyoya sarın: pişirme sırasında ortaya çıkan meyve suyu dışarı sızmamalıdır. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 1 saat 10 dakika kadar koyun.

Pişirirken 1,5 kg küçük veya orta boy patates alın, soyun ve 1-2 defne yaprağı ve 2 diş soyulmuş sarımsak ile tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar kaynatın. Patatesler haşlanmamalıdır.

Bir tavada 5 yemek kaşığı ısıtın. l. sebze ve 50-70 gr tereyağı. Patatesleri altın rengi olana kadar kızartın, ardından tuz ve karabiber ekleyin. Sadece bir tutam tuz ve bir çay kaşığı karabibere ihtiyacınız var.

10-12 adet kiraz domatesi saplarıyla birlikte yıkayıp kurulayın, dekorasyon için gerekli olacak. 10-12 kürdan veya bambu şiş alın.

Eti fırından çıkarın, folyoyu dikkatlice açın ve pişirme sırasında oluşan suyu etin üzerine özenle dökün. Bacağa kürdan batırıyoruz ve her birine birer kiraz koyuyoruz. Eti folyo ile kaplamadan, yüzeyinin kızarması için tekrar fırına koyun. Bu 10-12 dakika sürecektir. Artık yok, aksi halde kuruyacak!

Servis yapmak için büyük bir tabak hazırlayın. Açıkta kalan kemiği sarmak için beyaz kağıttan bir süs kestik. Pişen bacağını fırından çıkarıp bir tabağa aktarıyoruz ve kemiği kağıtla kapatıyoruz. Kuzu suyunu kızarmış patateslerin ve domateslerin üzerine dökün ve tüm bu baştan çıkarıcı lüksü düzenleyin, süsleyin ve hemen servis yapın.

Fransa'da 10 yıl yaşadıktan sonra kuzu etinin tadını anlamayı öğrendim ve eti anlamaya başladım. Fransızlar kuzu etini sıcak yer ve sek kırmızı şarapla yıkarlar. Eğer bacağın tamamını bir kerede yemezseniz ertesi gün servis edebilirsiniz. soğuk etler hardal veya başka bir sos ile.

Elena Magnenan:
“Annemin annesi, büyükannem, bir Kazak kadını olan Olga Vladimirovna, okumayı ve yazmayı bile bilmiyordu, ama o bir ev hanımıydı - vay be! Ve ilk hayat dersimi ondan öğrendim. Ve Moskova büyükannem Klavdiya Vladimirovna her gün tiyatro, müzeler, görgü kurallarının ilk becerileridir. Hayatımızın çoğunu Shchepka'daki Zamoskvorechye'de yaşadık. Teyzem, amcam, babam, ben, hepimiz 627 numaralı okuldan mezun olduk. Bana ellerinden gelen her şeyi verdiler: Loktevsky Korosu, Bolşoy Tiyatrosu, Sütunlar Salonu, müzik, resim, gitarlı şarkılar, Zagorsk'ta bir yazlık, semaverle sabaha kadar loto oynamak... Babam harika bir aşçıydı ve ondan çok şey öğrendim.

On yıl Fransa'da yaşadım; önce Paris'te, sonra Burgonya'da. Ama Rusya'ya döndü. Volga'da, Ples'te, harika bir "Özel Ziyaret" restoranı olan küçük, samimi bir otelim var. Ailemi, çocuklarımı, misafirlerimi ve rastgele seyahat edenleri ev yapımı yemekler, aromalar, inanılmaz bollukla memnun etmekten mutluluk duyuyorum.”

Elena Magnenan'ın tarifleri:

Kuzu budu- bir yan ürün, ama aynı zamanda çok faydalı kısım kuzu En önemli şey kaliteli bir ürün seçmektir. Piyasada hem bir yaşında bir kuzunun bacaklarını hem de iki aylık körpe bir kuzunun bacaklarını bulabilirsiniz. Bacakların gençliği seçimlerinde önemli bir kriterdir.

Kuzunun yaşı bir terazi kullanılarak çok kolay bir şekilde belirlenebilir: Emziren bir kuzunun budu yaklaşık 2 kg, daha yaşlı bir kuzu budu ise 5 kg'a kadar ağırlığa sahip olacaktır.

Yüksek kaliteli kuzunun ihalesi vardır pembe renk ve yok çok sayıda domuz yağı (fotoğrafa bakın).

Nasıl kesilir ve pişirilir?

Hazırlık Kuzu bacağı her zaman dikkatli işlenmesiyle başlar. Katmanın hemen çıkarılması tavsiye edilir, bu etin kendine özgü kuzu kokusundan kurtulmak için yapılır. Aynı amaçla ayağınızı 12 saat boyunca soğuk suda bekletmeli ve her saat başı suyunu değiştirmelisiniz.

İyi bilenmiş bir bıçak kullanarak bacağını kesin. Doğrama sırasında etin üzerinde çıkarılması gereken kemik parçaları kalabilir. Bacak, ete zarar vermemek için çok dikkatli ve yavaş bir şekilde işlenir. Büyük kemik boyunca kalan fazla et parçaları da kesilmelidir. Et artıklarından gulaş yapabilirsiniz, sıcak salata veya karaciğerle kızartın. Bacak ince kısımdan tutulur ve iyi bilenmiş bir bıçak et ile domuz yağı arasına dikkatlice yerleştirilir. Bir bıçağın bıçağını kullanarak, yağ filmini hafifçe buharlayarak bacaktaki yağı yavaş yavaş soyun. Daha sonra film tek bir sarsıntıyla bacaktan çıkarılır. Yağ cebinde çok fazla demir bulunur ve bu da etin sindirimini zorlaştırır. Kalan yağ, bacağın kendisine zarar vermemeye dikkat edilerek bıçakla dikkatlice alınır, yıkanır ve kurutulur. Bacağın yüzeyinde kalan az miktarda yağ, ete iştah açıcı, altın rengi kahverengi bir kabuk verecektir. Daha sonra bacak buna göre hazırlanır. yemek tarifi Bazı yemeklerde küçük parçalara bölünür veya bütün olarak kullanılır.

Kesilmiş bir kuzu budu otlarla doldurulur; kokulu biberiye ile birlikte sıcak sarımsak. Bacak yüzeyine keskin bir bıçakla kesi yapılır ve kesiğin içine biberiye ve sarımsak konulur. Doldurulmuş bacak bir fırın tepsisine yerleştirin, etin her iki tarafını da siyahla ovalayın öğütülmüş biber Tuzlu mu olsun. Pişirme sırasında oluşması için altın kahverengi kabuk bacağa esmer şeker serpilmelidir. Etin rengini iyileştirmek için üzerine kırmızı biber serpebilirsiniz.

Yemek pişirmede kullanın

Kuzu budu en çok hazırlanır Farklı yollar. Böylece marine edilir, fırında pişirilir ve baharatlarla doldurulur. Kuzu iyi gider klasik turşusu sirke, su ve baharatlardan oluşan. Egzotik aşıklar kuzu budunu bal, hardal ve şarapla pişiriyorlar. Manşonda bacak her zaman turşuda pişirilir, ancak eti kokulu otlar, sıcak baharatlar ve hatta kurutulmuş meyveler içeren baharatlarla ovalayarak kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Şefler kuzu etinin biberiye, fesleğen, biber, kırmızı biber, kırmızı biber, kişniş ve sarımsakla pişirilmesini öneriyor. Kuzu bacaklarını et ve elma, kuru erik, havuç, tatlı biber ve domuz yağıyla doldurabilirsiniz. Gurmeler bacağını meyveler veya hamsi ile doldurabilir.

Hamurda pişirilen kuzu budu çok lezzetlidir. Hazırlanan bacakta, diş sarımsak, otlar ve yağla doldurulmuş küçük kesikler yapılır. Bacakların üzerine biraz tuz serpin ve fırında pişirin. Bu sırada hamuru bacağınızı sarabileceğiniz büyüklükte açın. Hamura sarılan kuzu budu çırpılmış yumurtaya bulanır. Eti 40 dakika pişirin, pişmiş sebze ve otlarla servis yapın. Kuzu orta ateşte pişene kadar pişirilir, etin içi pembe olmalıdır. Haşlanmış kuzu eti bir saatten fazla pişirilir.

İngiltere'de kuzu budu her zaman nane sosuyla servis edilir.

Nane sadece kuzu etiyle iyi uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bu etin herkesin sevmediği kendine özgü kokusunun üstesinden gelmeye de yardımcı olur.

Sos çok basit bir şekilde hazırlanır: Birkaç yemek kaşığı şeker kaynar suda eritilerek elde edilir. şeker şurubu, Daha öte taze yapraklar nane şarap sirkesi ile dökülür, birkaç dakika sonra şeker şurubu eklenir.

Bir kuzu budu nasıl marine edilir ve en iyi marinatlar için tarifler?

Kuzu budunu lezzetli bir şekilde marine etmek için herhangi bir özel malzeme kullanmanıza gerek yoktur. Tüm gerekli ürünler Her ev hanımının evinde bir tane vardır.

Bir kuzu budunun fırında daha fazla pişirmek için marine edilmesi aşağıdaki gibidir. Kuzu budu (iki kilograma kadar) iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve etin üzerine iki santimetreye kadar derinde küçük kesikler yapılmalıdır. Daha sonra her kesime bir diş sarımsak yerleştirin (toplamda sekiz dişe ihtiyacınız olacak). Daha sonra bir limonun suyunu ayrı bir kaseye sıkmanız, iki yemek kaşığı biberiye eklemeniz ve hardal tozu, ayrıca damak tadınıza göre sofra tuzu ve karabiberi iyice karıştırarak. Kuzu bacağını hazırlanan turşuyla yağlayın, eti folyoya sarın ve bir gün buzdolabına koyun.

Belirtilen süre sonunda marine edilmiş kuzu budu folyodan çıkarılmalı ve fırında pişirmek için özel bir kaba konulmalıdır. Öncelikle marine edilmiş etin yaklaşık iki yüz derece sıcaklıkta yirmi dakika pişirilmesi, ardından yüz seksen dereceye düşürülmesi ve yaklaşık bir saat pişirilmesi gerekiyor. Pişmiş kuzu budu çok sulu, aromatik ve lezzetli olacak.

Hariç klasik yol et ürünlerini marine etmek, marinat hazırlamak için başka tarifler de var.

Kuzu bacağı turşusu	Nasıl marine edilir
konyak	Turşuyu hazırlamak için bir kapta üç yemek kaşığı konyak, iki yemek kaşığı birleştirmeniz gerekir. limon suyu, beş yemek kaşığı ayçiçek yağı, sofra tuzu, karabiber ve dilediğiniz baharatlar. Elde edilen karışımla kuzu bacağını iyice kaplayın. Otuz dakika sonra et daha fazla pişirmeye hazır olacaktır.
Kırmızı şarapta	İki yüz mililitre kırmızı şarabı, aynı miktarda ayçiçek yağını derin bir kaba dökün, bir demet kıyılmış maydanoz, bir limonun sıkılmış suyu, iki defne yaprağı ve birkaç karabiber, halkalar halinde kesilmiş bir havuç ve birkaç tane ekleyin. soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş. Temiz bir kuzu budu yirmi dört saat boyunca marineye batırılıp buzdolabına kaldırılır.
	Yıkanmış kuzu budu ve yaklaşık yüz gram yağlı kuyruk yağını derin bir kaba koyun ve beş yüz mililitre light birayı dökün. Daha sonra soyulmuş sarımsakları, yarım çay kaşığı kekik, biberiye, fesleğen, sıcak çekilmiş kırmızı biber ve bir çay kaşığı kırmızı biberi ekleyin, iyice karıştırın. Eti marine etmek için bir kenara koyun (dilerseniz oda sıcaklığı) sekiz saat boyunca buzdolabına koyun ve sekiz saat daha buzdolabına koyun. Zaman geçtikten sonra kuzu budu ve domuz yağını marinattan çıkarın. Sarımsakların da çıkarılması, doğranması ve iki yemek kaşığı zeytinyağı ve hardalla karıştırılması gerekir. Eti hazırlanan karışımla kaplayın. Marine edilmiş kuzu budu daha fazla pişirmeye hazır.
Barbekü için	Bir kapta zeytinyağı, soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş sarımsak, doğranmış otlar, tuz ve karabiberi zevkinize göre birleştirin. Kuzu budu bu karışıma bulanıp yirmi dört saat buzdolabında bekletilmelidir.
Tandır için	Başlangıçta kuzu budunu çok suya batırmanız gerekir. tuzlu su(zevkinize göre tuz) ve bir gece bekletin. Daha sonra kuzu turşusu için eti baharatlı bir karışımla ovalayın ve kuzu bacağına diş sarımsak koyun (bir kafaya ihtiyacınız olacak), ayrıca biraz doğranmış otlar ekleyin. Eti streç filme sarın ve yaklaşık on saat buzdolabına koyun.
Yoğurtta	Sığ bir kapta iki yüz mililitreyi karıştırın doğal yoğurt, iki diş doğranmış sarımsak, iki yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı, bir çay kaşığı toz kırmızı biber ve kırmızı biber. Kuzu budu hazırlanan karışımla iyice kaplanır ve on iki saat buzdolabında bekletilir.
Kefirde	Derin bir tencereye iki soğanı, ince halkalar halinde kesilmiş, biraz fesleğen, kişniş, maydanoz, kişnişi zevkinize göre koyun ve yaklaşık beş yüz mililitre kefir dökün. Kuzu budu bu karışımda yaklaşık on saat kadar marine edilmelidir.
Maden suyu üzerinde	Kuzu budu bir tencereye koyun ve dört yüz mililitre maden suyu dökün, üç küçük soğanlar, zevkinize göre ince halkalar, otlar, karabiber ve sofra tuzu halinde kesin. Et yirmi dört saat buzdolabında marine edilir.
Nar suyu ile	Oldukça derin bir kaba yaklaşık iki yüz mililitre nar suyu, yaklaşık elli mililitre iyi votka dökün, zevkinize göre kurutulmuş öğütülmüş otlar ve baharatlar ekleyin. Kuzu bacağını içine yerleştirin hazır turşu ve sekiz saat buzdolabında bekletin.
Limonlu	Emaye kaplı bir kaba beş yüz mililitre dökün soğuk su, bir çorba kaşığı ekle toz şeker Damak zevkinize göre doğranmış iki soğan, dörde bölünmüş limon, biraz defne yaprağı, maydanoz, karanfil ve sofra tuzu ekleyin. Turşuyu yaklaşık yirmi dakika kaynatın Daha sonra soğutun ve kuzu budu yaklaşık altı saat boyunca orada bekletin.
	Derin bir tencereye yaklaşık yüz mililitre doğal sıvı bal, aynı miktarda ayçiçek yağı ve soya sosu dökmeniz, iki diş sarımsak eklemeniz, isteğe göre sofra tuzu ve karabiber eklemeniz gerekir. Kuzu bacağını turşuya batırın ve yaklaşık dört saat buzdolabında saklayın.
Sirke ile	Öncelikle iki soğanı, yarım halkalar halinde kesilmiş, beş diş doğranmış sarımsağı, bir dal biberiyeyi, damak tadınıza göre bir tutam kekik, sofra tuzu ve karabiberi koymalı, yaklaşık yüz mililitre zeytinyağı, üç yemek kaşığı zeytinyağı dökmelisiniz. yüzde dokuz sofra sirkesi ve iyice karıştırın. Kuzu bacağını yaklaşık on iki saat boyunca turşunun içine koyun.

Herhangi bir turşuda kuzu budu çok iştah açıcı ve aromatik hale gelecektir.

Aşağıda kuzu bacaklarının kömür üzerinde nasıl kızartılacağına dair bir video bulunmaktadır.

Fırında kuzu budu

Kuzu budu fırında pişirmek için çeşitli tarifler vardır. Doğrudan pişirme işlemine geçmeden önce bacakları kızartmanız gerekir. ayçiçek yağı iştah açıcı bir kabuğa. Daha sonra kuzu budu önceden 250 dereceye ısıtılmış fırına konur, her iki tarafı da 10 dakika pişirilerek et sürekli döndürülür. Bacakların iyi pişmesi için fırında 20 dakika bekletilmelidir.

Manşondaki marine edilmiş bacak 1 saat pişirilir. Pişmemiş et pişirirken kuzuyu en az bir saat fırında tutun. Kalıba bir miktar su dökülür, yarım saat sonra etin saldığı meyve suyu buta dökülür ve 20 dakika daha fırında bırakılır. Eti olabildiğince sulu hale getirmek için 145 santigrat derece sıcaklıkta pişirilmelidir. Kuzu budu servis edilir büyük tabak, biberiye yapraklarıyla süsleyin. Et sıcak yenir, ancak hardal veya sosla servis edilen soğutulmuş et kesmek için mükemmeldir.

Kuzu eti yağlı bir et olarak kabul edildiğinden sebzeler garnitür olarak servis edilebilir. patates püresi. Kuzu budu pide, otlar ve salatalarla iyi gider taze sebzeler. Geleneksel olarak kuzu eti tatlı veya yarı tatlı kırmızı şarapla servis edilir.

Koldaki kuzu budu

Birçok ev hanımı kuzu eti manşonda pişirmeyi tercih ediyor. Kuzu budu ilk önce marine edilmelidir. Turşusu temel alınabilir şarap sirkesi, kokulu otlar. Eti balda marine edebilirsiniz, soya sosu. Keskin bir bıçak kullanarak, hamurda dikkatlice delikler açın ve bir bitki karışımıyla ovalayın. Bacak manşonun içine yerleştirilir, bağlanır ve 6 saat marine edilmeye bırakılır. Fırını önceden 220 santigrat dereceye ısıtın ve bacağını 20 dakika pişirin. Daha sonra manşon açılır, pişirme işlemi sırasında açığa çıkan meyve suyu etin üzerine dökülür ve 20 dakika daha bekletilir, bitmiş et altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturur.

Birçok Avrupa ülkesinde kuzu budu geleneksel olarak Paskalya yemeği için pişirilir. Bu yemek çok iştah açıcı görünüyor ve inanılmaz bir aroma yayıyor. kızarmış et. Kuzu budu her tatilde masayı süsleyecek.

Nasıl kızartılır ve haşlanır?

Kuzu budu kızartmak biraz sabır ve emek ister. Öncelikle kuzu eti için bir turşusu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için sığ bir kapta ayçiçek yağını, doğranmış otları, bir limonun suyunu, doğranmış sarımsağı, karabiberi ve damak zevkinize göre tuzu karıştırmanız gerekir. Hazırlanan karışımı kuzu buduna iyice sürün, gıda folyosuna sarın ve yirmi dört saat buzdolabında bekletin. Zaman geçtikten sonra etin buzdolabından çıkarılması ve oda sıcaklığında yaklaşık otuz dakika beklemesine izin verilmesi gerekecektir. Daha sonra etin folyosunu çıkarıp kuzu bacağını bir fırın tepsisine koyup iki yüz otuz derece sıcaklıkta kızartmak üzere fırına koyuyoruz. Etin her on beş dakikada bir çevrilmesi gerekiyor. Otuz dakika sonra fırının sıcaklığı yüz seksen dereceye düşürülmeli ve etler pişene kadar kızartılmalıdır.

Kuzu budunun hazır olup olmadığını kontrol etmek için eti bıçakla delmeniz gerekir. Eğer çıkarsa beyaz meyve suyu, bu yemeğin hazır olduğu anlamına gelir. Meyve suyu kanlıysa etin biraz daha pişmesi gerekir.

Kuzu budu hazır olduktan sonra folyoya sarın ve soğuması için bir havluyla örtün.

Kızartmanın yanı sıra bir kuzu budunu da haşlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ürünü emaye kaplı bir tavaya koyup tamamen suyla doldurup karabiber ve sofra tuzu eklemeniz gerekir. (bir litre su için iki bezelye ve bir çay kaşığı tuz gerekir). Yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte kaynatın. Daha sonra tekrar tuz ekleyin ve yirmi dakika daha kaynatın. Haşlanmış kuzu budu hazır. Aşçılar, yemek pişirmek için kuzunun yalnızca arka ayaklarının kullanılmasını tavsiye ediyor.

Kuzu budu nasıl içilir?

Kuzu budu tütsülemek için önce eti iyice yıkamalı ve üzerinde en az iki santimetre derinliğinde küçük kesikler yapmalısınız. Daha sonra kuzu budu cömertçe ovalayın sofra tuzuöğütülmüş biberiye ve kekiğin baharatlı karışımı ve üzerine zeytinyağı sürün. Eti streç filme sarın ve yaklaşık yirmi dört saat buzdolabında saklayın. Bir süre sonra kuzu budu iki yüz derece sıcaklıkta fırında yarı pişene kadar pişirilmeli ve ardından ürünün soğumasına izin verilmelidir.

Şimdi sigara içme işlemine başlayalım. Bunu yapmak için, etin yerleştirileceği bir ızgaraya ve şişliğe ihtiyacınız olacak. Kuzu butlu şiş dumanın üzerine yerleştirilmeli ve et ara sıra çevrilerek yaklaşık bir buçuk saat kadar tütsülenmelidir.

Ayrıca soğuk füme kuzu budu da yapabilirsiniz. Kuzunun arka bacaklarını pişirmek en iyisidir. Bu nedenle eti iyice yıkayıp kurulayın. İki yemek kaşığı karıştırarak marine yapın baharatlı karışım(dereotu, sarımsak, biber, kişniş, maydanoz) beş gram toz şeker, yirmi gram nitrit tuzu ve sofra tuzu (yaklaşık beş yüz gram gerekli olacaktır). Kuzu budu baharatlarla ovulur, streç filmle sarılır ve tam yedi gün buzdolabında bekletilir.

Bir hafta sonra kuzu budu filmden çıkarılmalı ve kuruması için yaklaşık beş gün soğukta asılmalıdır. Belirtilen süre geçtikten sonra etin kendisini içmeye hemen başlayabilirsiniz. Tütsü odasında soğuk dumanın sıcaklığı yirmi beş dereceyi geçmemelidir. Pişirme işlemi yaklaşık on saat sürer.

Kuzu budu hazır olduktan sonra kurutulması gerekir. Bunu yapmak için eti yedi gün boyunca serin ve karanlık bir yere asın. Bir hafta içinde lezzetli füme kuzu budu yemeye hazır olacak. Ürünün raf ömrü yaklaşık iki aydır. Sadece buzdolabında saklayın.

Temas halinde

Sınıf arkadaşları

Folyoda pişirilmiş kuzu budu mükemmel yemekİçin şenlikli masa, orada bulunan tüm erkekler çabalarınızı takdir edecek ve birden fazla kez pişirdiğiniz kuzu budunun tadını hatırlayacaklardır. Yani aileniz bir tatil planlıyorsa ve ne pişireceğinizi bilmiyorsanız bir kuzu budu pişirin. Aileniz çok sevinecek ve becerilerinizle arkadaşlarınızı şaşırtacaksınız.

genç bir kuzunun arka ayağı;
1 büyük domates;
5 büyük diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu baharat (pazarda kuzu eti için karıştırılır);
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı.

Kuzu budu fırında nasıl pişirilir:

Genç kuzunun bacağını yıkayın, fazla yağını alın, bıçakla yarıklar yapın ve içine sarımsak koyun.

Sarımsak dişleri büyükse ikiye bölün. Bacağınızı tuzla ovun.

Açık kaba rende domatesi ovalayın ve kabuğunu atın.

Sonuç bir domates kütlesiydi.

Buna 1 yemek kaşığı ekleyin. baharat kaşığı.

2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Kuzu butunun her tarafını bu karışımla kaplayın.

Folyoyu parlak tarafı içe gelecek şekilde alıp kuzu budunu sarın.

Böylece kızartma sırasında oluşacak sıvı dışarı sızmaz. Bir bacaktan biraz daha uzun 3 şerit folyoya ihtiyacınız olacak.

Ve buzdolabına koyun. (Bir gece önce yemek pişirdim ve bacağım bir gece buzdolabında kaldı).

Folyoya sarılı kuzu budunu buzdolabından çıkarın ve pişirmek için fırın tepsisine yerleştirin. Fırın menüsüne göre kuzu budu 230 derecede 2 saat 44 dakika pişiyor. Hazır olmadan yarım saat önce folyoyu açın ve bacağın kızarmasını sağlayın. Hazır olmadan bir saat önce patatesleri folyoya koyun (folyodan bir oluk yapacağız). Ortaya çıkan suyu birkaç kez bacağın ve patateslerin üzerine dökün.

Pişirme süresi dolduktan sonra fırın kendini kapatacak ve size haber verecektir. Folyoda pişirilen lezzetli kuzu budu fırından çıkarıyoruz.

Olan şey bu. Kuzu eti yumuşak, sulu, baharat aromalı, iyi pişmiş, kemikten dökülüyor. Görünümü bozmamak için büyük kemiği diz eklemine kadar çıkarıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, kuzu bacağını folyoda pişmiş patateslerle süsleyip masaya servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Videolu tarif

Ek olarak bakmanızı öneririm lezzetli video fırında kuzu budu tarifi:

Bugünlük elimde olan tek şey bu. Tarifi nasıl buldunuz?

Temas halinde

Marine edilmiş kuzu budu – gurme yemeği. Kural olarak, çok sayıda insanın aynı anda masada toplandığı bazı tatiller vesilesiyle özel olarak hazırlanır, çünkü bu incelik çok tatmin edici bir ikramdır.

İsminin iddialı olmasına rağmen, turşuda kuzu budu hazırlamak oldukça basittir, asıl önemli olan temel mutfak önerilerini takip etmek ve orantıları kesinlikle takip etmektir. gerekli malzemeler ve bu durumda kendi hazırladığınız yemeğin muazzam başarısı garanti edilir.

Kuzu bacağını turşuda pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Orta boy kuzu budu. Ağırlığı en az 2 kg olmalıdır;
bir küçük limon;
sarımsak - 8 kafa;
tuz, karabiber - kişisel tercihlere göre;
biberiye - 2 küçük kaşık;
hardal tozu - 2 küçük kaşık.

Gelelim hazırlıklara:

Kuzu budu akan su altında iyice yıkanır. Etin kurumasına izin verin.
Parça boyunca yaklaşık olarak eşit büyüklükte küçük kesimler yapılır. Yaklaşık derinlikleri yaklaşık 2 cm olmalıdır.
Sarımsakları soyun. Yıkarız. Her karanfilin derisini çıkarıyoruz, ardından ette önceden yapılmış kesiklere sarımsak dişlerini yerleştiriyoruz ve sebzenin bacağın tüm yüzeyine eşit şekilde yerleştirilmesi gerekiyor. Aksi takdirde et dengesiz bir şekilde marine edilecek ve parçaya bağlı olarak tadı önemli ölçüde farklılık gösterecektir.
Bir meyve sıkacağı veya başka bir yöntem kullanarak limonun suyunu sıkın.
Ayrı bir kaba (tercihen cam ve derin) tuz, karabiber, hardal, biberiye dökün. Daha sonra listelenen tüm bileşenler iyice karıştırılır ve üzerine limon suyu dökülür. Kütlenin mutlaka homojen olması ve aynı zamanda hardal ve tuzun mutlaka çözülmesi için tüm bileşenler tekrar iyice karıştırılır.
Kuzu bacağını elde edilen turşuyla eşit şekilde ovalayın, ardından eti sarın streç film ve bir tabağa koyun. Bundan sonra et buzdolabında veya bodrumda marine edilmek üzere "gönderilir". Prensip olarak et birkaç saat içinde hazır olur, ancak yine de 24 saat içinde gelmesi daha iyidir. Bu durumda inanılmaz derecede sulu ve aromatik hale gelecektir.
Belirtilen süre geçtikten sonra et selofan filmden çıkarılır ve daha fazla pişirmeye başlanır. Bunun için herhangi birini kullanabilirsiniz uygun yol Ancak bu şekilde marine edilmiş en lezzetli kuzu budu şişte veya fırında elde edilir. Bir şiş üzerinde bir inceliğin nasıl pişirileceğini anlıyorsunuz, ancak fırında pişirmek ek açıklama gerektirir. Bu işleme yöntemi, sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.

Pişirmenin ilk 20 dakikası 200°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta yapılmalı, daha sonra güç 180°C'ye düşürülmelidir. Aynı göstergelerde etin pişmesi yaklaşık bir saat, bazen biraz daha uzun sürecektir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır