Kes şunu. Karadağ'dan Prshut Negushsky - “Prshut bir et inceliğidir, Karadağ'ın lezzetli bir kartvizitidir. »

Prosciutto görmek istiyorum, uyanığım
Ve sadece bu fotoğrafa bakıyorum.
Bir Karadağ hayaliyle yaşıyorum,
Ve bir şeyden prshut olmadan üzgünüm ...

Bir rüyada güzel bir ülkeye uçuyorum,
Ve ağzımdaki prosciutto çok lezzetli eriyor ...
Muhtemelen ağzımda onunla uyuyacağım.
Oh, prosciutto'yu burada nasıl özledim!

Ayetin yazarı, kara dağların ülkesinde bir tatil için nostaljik olan Vladimir Volodin'dir. Bazen grubuma şiir koyar "Karadağ çevrimiçi". bana sorduklarında Karadağ'dan ne hediyelik eşya getirilecek, Her zaman cevap veririm - yenilebilir :))) Bir dizi Negush prosciutto, Vranac şarabı ve zeytin yağıÇin mıknatıslarından ve diğer çöplerden daha iyi olacak. Özellikle şimdi, yaptırımlar döneminde insanlar Karadağ'dan iki kat daha fazla prosciutto ve peynir getirmeye başladı.

Turistler genellikle prosciutto üretimi son aşamadayken Karadağ'a gelir - domuz jambonları havada asılı kalır. Yazın Negushi köyünü ziyaret ettiğinizde görmediklerinizi size gösterelim.

Bunu, Negushi'deki hava sıcaklığının +10'a düştüğü Ekim veya Kasım aylarında yapmaya başlarlar. Koku orada harika! Birincisi, Kotor Körfezi'nden ılık Akdeniz havası yükselir, ikincisi, Lovcen Dağı'ndan taze dağ havası iner ve üçüncüsü, her taraftan kantinin kokusu yayılır. Mart ayında buradaydım, sigara içme süreci hala devam ediyordu. 1 dakikalık video çektim.

Negushi, deniz seviyesinden 860 m yükseklikte yer almaktadır ( haritada), Kotor ve Lovcen kavşağında, Kotor'dan veya Cetinje'den iki yol ile ulaşılabilir.

19. yüzyılın sonundaki Njegushes'in eski bir fotoğrafı. 1696'dan 1918'e kadar iktidardaki hanedan Petrovichi'nin aile mülküydü. Bir tür köy gibi görünüyor ... ama ülkeye 7 değerli hükümdar verdi.

Günümüzde köy önemini yitirmiş, sadece lezzetleri ile ünlüdür.

Negushi'nin Mart 2015'te nasıl göründüğüne bakın. Kar neredeyse gitti

Bazı evler terk edilmiş

Sadece Lovcen'in zirveleri kışa izin vermez

Ve böylece, burada dışarıdan hiçbir şey değişmedi

Njegusi'de lezzetli prosciutto nasıl yapılır? 1983 yılı için bir kitaptan çevrilmiş bilgiler :)

Genellikle bu amaçlar için domuz eti alırlar, ancak prosciutto diğer etlerden de bulunur. Domuz 100-140 kg ağırlığa ulaştığında hayata veda ediyor... Bacakları karkastan ayrılarak uyluk kemiği kalıyor ve jambon oval ve estetik bir görünüme kavuşuyor. Yağ dokusu kenardan uzaklaştırılır, böylece tuz iyi sarkabilir ve daha iyi koruma et.

Bir sonraki adım tuzlama işlemidir. deniz tuzu herhangi bir katkı maddesi olmadan. Kitap, tuzun deri de dahil olmak üzere jambonun tüm yüzeyine basitçe sürüldüğünü söylüyor. Daha sonra suyunu çıkarmak için birkaç hafta boyunca serin bir mahzende özel tabaklara koyarlar. Haftada bir sıvı çıkarılır ve jambonlar tekrar tuzla kaplanır. Jambonların tuzlu salamura konulduğunun başka bir versiyonunu duydum.

Ardından jambonun açık kısmı aşağı bakacak şekilde birkaç hafta presleme işlemi gelir. Pres görevi gören nedir - bilmiyorum ... Asıl görev, kalan suyu sıkmak ve düz bir şekil vermektir. Bu işlemin süresi yüke bağlıdır.

Sigara içmek ve kurutmak sürebilir farklı zaman Her şey havadaki neme ve sıcaklığa bağlıdır. Ancak ondan önce jambonlar tuzdan yıkanır ve kurumaya bırakılır. Ve sonra bacaklar, birbirlerine değmeyecek şekilde kantinin içindeki tavandan asılır. Fotoğrafta - bir kantinin.

Tütsüleme işleminde meşe, karaağaç veya kayın ağacı kullanılır. Dumanın düzgün yayılması ve temiz hava kantinin her köşesine ulaşır. Ben bu fotoğraf ve videoları çekerken neredeyse kendi sigaramı içiyordum, bir dakikada bitti, nefes alamıyordum.

Dışarıda hava nemliyse yakacak odun sürekli yanar, kuruysa günde birkaç saat yeterli olacaktır. Alev, soğuk sigara içme sıcaklığını aşmamak için sessizce yanar. Bir ay sonra iki günde bir, sonra beş günde bir sigara içiliyor, sonra bırakılıyor. Sonunda böceklerden korumak için kırmızı biberle ovun.

Prosciutto'nun olgunlaşması için (altı aya kadar gerçekleşir), koşulların yaratılması da gereklidir:
- karanlık oda (tütsü odasında bırakın, aşağı inin)
- +12 ila +16 С arası sıcaklık
- sürekli hava sirkülasyonu

Bu kitapta böyle bir kantinin düzeni vardı

ve basın düzeni

Prosciutto üretiminin başlangıcından itibaren jambon ağırlık olarak %30-35 oranında kaybeder. Prshut, istenen özellikleri 10 aya kadar alır. En iyisi iki yaşında bir prosciutto olarak kabul edilir. Ve ince dilimlenmiş prosciutto en lezzetli kabul edilir :))

Ürünlerin kalitesini beğenen Bozho adında bir adam olan Njegusi'deki bir mal sahibine gidiyorum. . Görünüşe göre 1 kg dilimlenmiş - 16 avro, iki yaşındaki bir çocuk için - 18 e fiyatı var. Tüm bacağı alırsanız, 8 avro - 1 kg. Tek bacakta, yaklaşık 8 - 11 kg, uçakta veya arabada bagaj çantasında, güvenle memleketinize götürebilirsiniz. Ayrıca burada neğuş peyniri 9-10 euro gibi bir fiyata satılıyor, yenisi de var, eskisi de. Her şey yerinde vakumlanabilir veya kağıda sarılabilir.

Böyle bir tütsühanenin sahibi, tatmak için sosis, salam, peynir kesecek. teklif edecek ev şarabı ve rakı. Yani herkes Njegushy'den keyifle ayrılıyor :) Bozho'ya gitmek istiyorsanız, burası

Njeguški pršut

Karadağ'ın geleneksel yemeği - Negush prosciutto. Kömürlerde tütsülenmiş veya rüzgarda kurutulmuş jambon(dana veya kuzu eti de olabilir). Prosciutto pişirmek, nesilden nesile aktarılan bütün bir ritüeldir. Prosciutto için birçok tarif var ama en çok en eski tarif aslen ünlü hükümdar ve şair Peter Negush'un doğum yeri olan Negushi dağ köyünden. Genellikle olarak hizmet soğuk meze ev yapımı zeytin ve peynir ile.

Njeguški peyniri (Njeguški efendim)

Aslen Negushi dağ köyünden. Ev yapımı Peynir geleneksel koyun tarifine göre hazırlanmış veya keçi sütü. Birkaç çeşidi vardır - taze peynir, eski peynir ve zeytinyağında peynir. taze peynir hazırlaması en kolayı. Yumuşak bir şekle sahiptir ve süzme peynirin tadına benzer. Eski peynir düz bir daire şeklindedir. sarı renk. Peynir tüketilmeden önce birkaç ay saklanır, tadı peynir gibi ama çok tuzlu değil. Neguş peyniri genellikle soğuk meze olarak servis edilir, yemeklerde kullanılır, salatalara eklenir veya böreklerin dolgusu olarak kullanılır.

Chorba (Çorba)

Kalın, zengin çorba, Karadağ'daki restoranlardan herhangi birinde size sunulacak. En gelenekselleri dana eti (Teleća Čorba) ve balık (Riblja Čorba) olan birkaç Čorba türü vardır.

Sacha'nın altından kuzu (Jagnjetina ispod sača)

Karadağ'daki et severlerin tadını çıkaracakları ve takdir edecekleri bir şey var ama geleneksel olanı not etmek isterim. et yemeği Sacha kuzusu (Jagnjetina ispod sača) yerel bir incelik olarak kabul edilir. Kuzu eti pişirilir özel reçete kalın kapaklı, sıcak kömürlerle kaplı bir dökme demir tabakta kömürlerin üzerinde 4 saat boyunca çürür. Patates ile servis edilir.

Dorado (Orado)

profesyonel balık lezzetleri Karadağ'da çok konuşup yazabilirsiniz ama Dorado balığından bahsetmek isterim. Mükemmel-hassas tadı olan birinci sınıf balık. Genellikle ızgarada hazırlanır ve tercihinize ve damak zevkinize göre herhangi bir garnitür ile servis edilir. Sağlıklı bir yaşam tarzını seviyorsanız ve diyetinizdeki yağ içeriğine dikkat ediyorsanız, çipura gerçekten takdir edeceğiniz şeydir. Dorado, 100 gram filetoda ortalama 1,8 gram yağ içerir. Bir gurme için mükemmel bir seçim.

Palacinka

Herhangi bir kafe veya restoranda bulabileceğiniz ve deneyebileceğiniz popüler bir Karadağ tatlısı. Büyük tatlı gözleme Seçtiğiniz soslar ile. Olabilir meyve reçeli, çikolata kreması veya tatlım

Kafa

Karadağlılar gerçek aşıklar ve uzmanlardır iyi kahve. Gerçek bir Karadağlı'nın her sabahı bir fincanla başlar. kokulu içecek. Karadağ kahvesi özeldir geleneksel tarif pişirme, biraz türk kahvesini anımsatıyor. İş toplantıları, dostluk toplantıları ve hatta aşk ilanları bir fincan kahve eşliğinde yapılır.

Şarap

Karadağ'da şarapçılık gelenekleri çok gelişmiştir, ancak aksi nasıl olabilir, çünkü ülkede ideal koşullarüzüm yetiştirmek için. Karadağ şarap yapımının başkenti Tsrmnitsa şehridir. Çevresinde, Skadar Gölü yakınında en eski üzüm bağları vardır. En popüler kırmızı şarap Vranac'tır. Vranac, "Avrupa'nın en iyi 100 şarabı" sıralamasında yer alıyor ve gerçekten ülkenin ulusal gururu. Yakut rengine sahiptir ve hoştur ekşi tat. Beyaz şaraplardan Krstač'tan bahsetmek isterim. Asil bir buket ile mükemmel bir beyaz şarap. Krstac'ın yapıldığı üzüm çeşidi sadece Karadağ'da yetişiyor ve bu da onun benzersizliğini daha da vurguluyor.

Bira Niksicko (Niksicko Pivo)

Karadağ'daki tek bira fabrikası Niksiç şehrinde bulunuyor. Niksiç birası üretimi 1896'da başladı ve bugüne kadar sevilen ve aranan bir içecektir. Dağ kaynaklarından elde edilen su, arpa, acı ve aromatik şerbetçiotu esas alınarak yapılır. Soğutulmuş içecek.

rakı

Geleneksel güçlü alkollü içki Balkanlar'da. Karadağ'da özel bir tavrı ve kendi pişirme sırları vardır. Hoş aroması ve uyumlu tadı vardır, 40-50 derecelik bir sertliğe sahiptir, ancak çok kolay içilir. İçecek meyvelerden (üzüm, erik, armut vb.) Yapılır, işlem birkaç ay sürer. Brendi ne kadar uzun süre demlenirse, o kadar asil bir tat alır. Her ailenin, nesilden nesile aktarılan bir içecek yapmak için kendi tarifleri vardır. Karadağlılara göre - Rakia mükemmel araç baş ağrısından Tadı votka gibi ama çok daha aromatik ve daha güçlü. Aperatif olarak soğutulmuş olarak içilir.

Merhaba!

Size PRSHUT denen bir et lezzetinden bahsetmek istiyorum.

Bizim bölgemizde satıldığını görmedim ama Karadağ'da her yerde bulunur.

Karadağ'a bir gezi planlıyorsanız, kesinlikle denemelisiniz! Henüz böyle bir gezi planı yoksa, planları acilen değiştirin, o zaman ufkunuzu genişletmek için bol tükürük salgılamak amacıyla incelemeyi okuyabilirsiniz)))

Birkaç kelimeyle prosciutto, uzun süre tuzlanmış ve kurutulmuş domuz jambonudur.

Bunu hazırla et inceliği uzun ve dikkatli, etin tadı zengin ve ilginç. Burada yeterli kelime yok, daha ayrıntılı olarak anlatmak istiyorum.

Karadağ'daki prosciutto, İspanya'daki jamon ve parsciutto veya Parma jambonuİtalya'da. Bu arada, bu ürünler gerçekten de deyim yerindeyse "akraba". Yapılışı ve tadı bakımından benzerdirler.

Prosciutto sadece bir Karadağ yemeği değil, bir Balkan yemeğidir ve Sırbistan, Hırvatistan ve Slovenya'da da popülerdir.

Ancak Karadağ'ın kendisinde en ünlü prosciutto Negushsky.

Adını hazırlandığı köyden almaktadır.

Negushi, ülkenin güneyinde, Kotor Körfezi'nden çok uzak olmayan dağlık bir bölgede (Lovcen Dağı'nın yamacında) bir köydür.

Başarılı pişirmenin anahtarı, karışık hava - temiz dağ ve tuzlu Akdeniz'de kurutmaktır.

Köyde toplamda yaklaşık 30 usta prosciutto hazırlamakla uğraşıyor.

Ekim sonu - Kasım başında pişirme süreci başlar. Domuz jambonları deniz tuzu ile ovulur, fıçılara istiflenir ve tahsis edilen salamurada bir hafta tuzlanır. Tuzlu su boşaltılır, tekrar tuzla ovulur, fıçılara konur ve yaklaşık bir ay boyunca birkaç kez bu şekilde devam eder. Daha sonra jambonlar özel bir şekilde katlanarak pres yapılır ve fazla nem dışarı akar. Bundan sonra, gelecekteki prosciutto özel odalara asılır ve belirli ağaç türlerinin (meşe, kayın, karaağaç) dumanında içilir. Dört ay boyunca, yani soğuk bir şekilde tütsülendi. İlginç bir şekilde, ilk ayda her gün, ardından iki günde bir ve ardından beşte bir dumanla fümigasyona tabi tutulurlar. Bir sonraki aşama - yaşlanma, 10 aydan iki yıla kadar sürer. Bu aşamada prosciutto, karakteristik tat ve aromasını kazanır.

Prosciutto'nun kalori içeriği, ürünün 100 gramı başına yaklaşık 330 kcal'dir.

Karadağ'daki Prshut her yerde bulunur. Negushi hariç, her yerde yapıyorlar. Çünkü lezzet ve fiyatlar farklıdır.

Mağazada ilk kez prosciutto aldık. Ve lezzetli bulduk. Daha sonra piyasadan satın aldık ve piyasada daha lezzetli, daha taze ve daha aromatik olmasını ve ayrıca daha fazla paketleme seçeneği olmasını sağladık. Vakumlu ambalajda ince dilimler alabilir (kg başına maliyeti 15-20 €), bir parça seçebilirsiniz (aynı kg başına 15-20 €), alabilirsin bir bütçe seçeneği- küçük kare parçalar, başka bir deyişle, süslemeler, ancak aynı zamanda kg başına yaklaşık 6 € fiyatla çok uygundur. Ve kemikte bütün bir bacağı kg başına 8 - 10 € karşılığında satın alabilirsiniz. Bütün prosciutto genellikle 6-8 kg ağırlığındadır. Jambonu bütün olarak alabilir veya hemen orada, pazarda kesebilir, kemiğinden ayırabilir ve vakumda paketleyebilirsiniz. En pahalısı, iki yaşındaki, yaklaşık 30 € 'dur, ancak dürüst olmak gerekirse, satın almadık veya denemedik.

Et çok iyi saklanır. Folyoya sarıp buzdolabında sakladım.

Pekala, en önemli şey hakkında, bir prosciutto'nun tadının nasıl olduğu hakkında.

Baharatsız et, sadece tuzda. Uzun yaşlanma nedeniyle, özel bir zengin tat ve aroma. Tuzlu, hafif tatlı bir tat ile. Kuru, yoğun ama iyi çiğnenebilir. Füme et kokusu zar zor algılanır. Kırmızı şarapla iyi eşleşir. Ama onu hiçbir şeyle birleştiremezsin, sadece tadın tadını çıkar! Bazı yerli uzmanlar bunu birayla denedi)))

Bazı insanlar prosciutto sevmez. Burada ya ürün en çok değil en iyi kalite, ya da en çok değil en iyi kısım jambon ya da sadece tadına bakmalısın. Bu nedenle, aldıysanız ve beğenmediyseniz, tekrar deneyin ve bir restoranda daha iyi. Kesinlikle size tam olarak ihtiyacınız olanı ve ihtiyacınız olanı vereceklerdir. Yine de beğenmediysen o senin ürünün değil...

Böyle bir sorunumuz yoktu - biz kendimiz zevkle yedik ve tedavi gören herkes memnun kaldı.

Karadağ'da olacaksın prosciutto mutlaka dene Aksi takdirde Karadağ'a gitmediğinizi söyleyebiliriz!)))

Bana Karadağ'dan ne hediyelik eşya getireyim diye sorduklarında? Her zaman cevap veririm - yenilebilir) Bir dizi Negush prosciutto, Vranac şarabı ve zeytinyağı, Çin mıknatıslarından ve diğer çöplerden daha iyi olacaktır. Özellikle şimdi, yaptırımlar döneminde insanlar Karadağ'dan iki kat daha fazla prosciutto ve peynir getirmeye başladı. Prosciutto üretimi son aşamadayken turistler Karadağ'a gelir - domuz jambonları havada asılı kalır. Size yazın görmediğiniz şeyleri gösterelim - Negushi köyünde prshut nasıl üretilir. Bunu, Negushi'deki hava sıcaklığının +10'a düştüğü Ekim veya Kasım aylarında yapmaya başlarlar. Koku orada harika! Birincisi, Kotor Körfezi'nden deniz havası yükselir, ikincisi, Lovcen Dağı'ndan taze dağ havası iner ve üçüncüsü, kantinin kokusu her taraftan yayılır. Mart ayında buradaydım, sigara içme süreci hala devam ediyordu. 1 dakikalık video çektim. Njegusi, deniz seviyesinden 860 m yükseklikte, Kotor ve Lovcen arasındaki kavşakta yer almaktadır, Kotor'dan bir dağ serpantini boyunca veya Cetinje'den iki yolla ulaşılabilir. 19. yüzyılın sonundaki Njegushes'in eski bir fotoğrafı. 1696'dan 1918'e kadar iktidardaki hanedan Petrovichi'nin aile mülküydü.
Negushi'nin Mart 2015'te nasıl göründüğüne bakın. Kar neredeyse gitti

Bazı evler terk edilmiş
Sadece Lovcen'in zirveleri kışa izin vermez
Ve böylece, burada dışarıdan hiçbir şey değişmedi
Njegusi'de lezzetli prosciutto nasıl yapılır? Bilgileri 1983 yılı için bir kitaptan çevirdim :) Genellikle bu amaçla domuz eti alırlar ama diğer etlerden de prosciutto bulunur. Domuz 100-140 kg ağırlığa ulaştığında hayata veda ediyor... Bacakları karkastan ayrılarak uyluk kemiği kalıyor ve jambon oval ve estetik bir görünüme kavuşuyor. Etin daha iyi korunması ve tuzun iyice süzülebilmesi için kenardaki yağ dokusu alınır.
Daha sonra hiçbir katkı maddesi içermeyen deniz tuzu ile tuzlama işlemi gelir. Kitap, tuzun deri de dahil olmak üzere jambonun tüm yüzeyine basitçe sürüldüğünü söylüyor. Daha sonra suyunu çıkarmak için birkaç hafta boyunca serin bir mahzende özel tabaklara koyarlar. Haftada bir sıvı çıkarılır ve jambonlar tekrar tuzla kaplanır. Jambonların tuzlu salamura konulduğunun başka bir versiyonunu duydum.
Ardından jambonun açık kısmı aşağı bakacak şekilde birkaç hafta presleme işlemi gelir. Pres görevi gören nedir - bilmiyorum ... Asıl görev, kalan suyu sıkmak ve düz bir şekil vermektir. Bu işlemin süresi yüke bağlıdır. Sigara içmek ve kurutmak farklı zamanlar alabilir, hepsi havanın nemine ve sıcaklığına bağlıdır. Ancak ondan önce jambonlar tuzdan yıkanır ve kurumaya bırakılır. Ve sonra bacaklar, birbirlerine değmeyecek şekilde kantinin içindeki tavandan asılır. Fotoğrafta - bir kantinin.
Bir tane daha
Tütsüleme işleminde meşe, karaağaç veya kayın ağacı kullanılır. Duman ve temiz havanın düzgün dağılımı, kantinin tüm köşelerine ulaşır. Ben bu fotoğraf ve videoları çekerken neredeyse kendi sigaramı içiyordum, bir dakikada bitti, nefes alamıyordum. Dışarıda hava nemliyse yakacak odun sürekli yanar, kuruysa günde birkaç saat yeterli olacaktır. Alev, soğuk sigara içme sıcaklığını aşmamak için sessizce yanar. Bir ay sonra iki günde bir, sonra beş günde bir sigara içiliyor, sonra bırakılıyor. Sonunda böceklerden korumak için kırmızı biberle ovun.
Prosciutto'nun olgunlaşması için (altı aya kadar gerçekleşir), ayrıca koşullar yaratmak gerekir: - karanlık bir oda (tütsü odasında bırakın, düşürün) - +12 ila +16 C arası sıcaklık - içinde sürekli hava sirkülasyonu bu kitap böyle bir kantinin düzeni vardı
ve basın düzeni Prosciutto üretiminin başlangıcından itibaren jambon ağırlık olarak %30-35 oranında kaybeder. Prshut, istenen özellikleri 10 aya kadar alır. En iyisi iki yaşında bir prosciutto olarak kabul edilir. Ve ince dilimlenmiş prosciutto en lezzetli olarak kabul edilir.
Ürünlerin kalitesini seven Njegusi'deki bir sahibine götürüyorum. Bir kez bir rapor gösterdi. Görünüşe göre 1 kg dilimlenmiş - 16 avro, iki yaşındaki bir çocuk için - 18 e fiyatı var. Tüm bacağı alırsanız, 8 avro - 1 kg. Tek bacakta, yaklaşık 8 - 11 kg, uçakta veya arabada bagaj çantasında, güvenle memleketinize götürebilirsiniz. Ayrıca burada neğuş peyniri 9-10 euro gibi bir fiyata satılıyor, yenisi de var, eskisi de. Her şey yerinde vakumlanabilir veya kağıda sarılabilir.
Böyle bir tütsühanenin sahibi, tatmak için sosis, salam, peynir kesecek. Ev yapımı şarap ve brendi sunun. Böylece herkes Njegushy'den keyifle ayrılır.
Aynı zamanda, turistler gerçek Karadağ'ın neye benzediğini görebilirler.

• Karmaşıklık: karmaşık

Yemek pişirmek

Her yolculukta Farklı ülkeler dünya, deneyimimiz sadece kültürel olarak değil, aynı zamanda mutfak açısından da zenginleşiyor. Yöresel lezzetleri denemek her turistin başlıca görevlerinden biridir. Prosciutto, Karadağ mutfağının bir özelliğidir, Sırbistan veya Hırvatistan'da dinleniyorsanız mutlaka tatmalı ve evde arkadaşlarınıza ikram etmek için yanınıza almalısınız. Moskova'nın kasap dükkanlarında tüm et yiyiciler için bu inceliği bulabilirsiniz. Ama İspanya'dan gerçek Sırp prosciutto veya jamonunu denediyseniz, tam olarak eskisine göre pişirilir. halk tarifi Farkı hissedeceksin. Kimse mağaza ürünü Karadağ'dan kurutulmuş ev yapımı prosciutto ile karşılaştırılamaz. Ve evet, fiyat biraz dik.

Ne olduğunu

Karadağ'da prosciutto'nun nasıl yapıldığına dair tüm incelikleri incelemeden önce, ne tür bir incelik olduğunu ve özelliklerinin neler olduğunu anlamaya değer. Belki de Hırvatistan şimdilik turistik seyahatlerinizin dışında bırakıldı ve gerçek Negush prosciutto'yu hiç tatmadınız. Ama gerçekten yapmak istiyorsun. Her durumda, küçük bir eğitim programı gereksiz olmayacaktır.

Bu nedenle, orijinal Hırvat prosciutto, önceden iyi tuzlanmış ve daha sonra tütsülenmiş veya rüzgarda kurutulmuş kurutulmuş tütsülenmiş bir jambondur. Bu et lezzetinin hazırlanmasında uzmanlaşmış Karadağ'daki her aile ve her meyhane, pişirme teknolojisini bir sır olarak saklıyor. imza tarifi nesilden nesile aktarılır. Bu nedenle, gerçekten lezzetli bir prosciutto, yalnızca kendi ellerinizle pişirirseniz elde edilir. Ek olarak, pişirme sırasında jambonla "iletişim kurmak" ve özel bir ruh hali içinde olmak önemlidir - ve bu en az bir yıldır. Peki, burada ne tür bir et işleme tesisinden bahsediyoruz?

Yemek pişirmek için prensip olarak her tür eti kullanabilirsiniz. Domuzdan yemek daha yumuşak ama aynı zamanda daha yüksek kalorili çıkıyor. Sığır etinden - daha lezzetli, özel lifli doku. Kuzu budundan mükemmel bir prosciutto pişirebilirsiniz. Prosciutto'nun kalori içeriği, et türüne ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, 100 g ürün için 250 ila 330 kcal'dir.

Neyse ki, prosciutto'nun nasıl yapıldığı sadece Balkanlar'da bilinmiyor. Moskova'da nereden prosciutto alacağınızı bilmiyorsanız veya Moskova'da hiç yaşamıyorsanız ve eti kendiniz pişirmeyi tercih ediyorsanız, evde prosciutto için kanıtlanmış bir tarife ihtiyacınız olacak - en lezzetli, güzel kokulu, tamamen aynı Negushi'de unutulmaz bir tatil denediğiniz gibi.

Yani, önce St.Petersburg veya Moskova'da bulmanız ve bulduğunuz en eski domuz jambonunu satın almanız gerekiyor. Bayat anlamında değil, sadece yaşlı bir domuzun jambonu - et ne kadar kuru olursa o kadar iyidir. Ekimden önce değil, sonbaharda yemek pişirmeye başlarlar: İlkbaharda köyde bir domuz sipariş edebilir ve onu meşe palamudu ile beslemelerini isteyebilirsiniz. Sonra ne yapacağız:

Hepsi bu, pişirme işleminin sonu. Özü, çıktının kuru, lezzetli, hafif tuzlu et olması, belirgin bir domuz eti tadı ve meşe kütüklerinin aroması ile başka safsızlıklar içermemesidir. Bunu Moskova'da bulmak zor olacak ve bulursa fahiş fiyatlar ödemek zorunda kalacaksınız. Bu nedenle, Karadağ'da bulunan turistler, yanlarında daha fazla kuru alma eğilimindedir. domuz ayağı böylece kendinize, akrabalarınıza ve arkadaşlarınıza yeter.

prosciutto nasıl saklanır Hırvatistan'dan güzel kokulu bir jambon alacak kadar şanslıysanız? Ama hayır, bozulmaya vakit bulamadan kullanırsın. Ama cidden, kurutulmuş etleri karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir yerde, sarılı olarak saklıyorlar. parşömen kağıdı. Bu saklama yöntemiyle prosciutto eşsiz aromalarını ve tadını kaybetmeyecek, aksine olgunlaşacak ve yeni tatlar alacaktır.

Turiste not: Karadağ'da söğüş itibaren sarsıntılı atıştırmalık sayılmaz ama bağımsız bir yemek. Prosciutto, gün boyunca tamamen sindirilmesi ve bir kişiye fazla kilo değil, gerekli enerjiyi sağlaması için kahvaltıda servis edilir. Geleneksel olarak, et dilimlerine genellikle zeytin ve bitkilerle karıştırılan hassas bir krem ​​peynir olan kaymak sürülür. Ayrıca bu geleneksel tedavi düğünde ve herhangi bir şenlikli masada.

Budva'da iyi bir kurutulmuş jambon satın alabilirsiniz, örneğin kilogram başına 20 avrodan başlayarak, ortalama jambon en az 80-90 avroya mal olacak - Avrupa standartlarına göre bile fakirler için bir zevk değil, katılıyorum! Moskova'da taze ve kaliteli bir incelik satın almak daha da pahalı olacak. Ürünün maliyeti, hazırlanmasının karmaşık ve uzun sürecinden kaynaklanmaktadır. Mesele sadece içeriklerde değil, aynı zamanda tuzlanmış ve tütsülenmiş etin yaşlanmasında da. Kurutulmuş tuzlanmış etin maliyeti, maruz kalma zamanlamasına bağlı olacaktır. Maruz kalma süresi ne kadar uzun olursa, prosciutto o kadar pahalıya mal olur.

Ayrı olarak, prosciutto servis etmenin yollarını düşünmeye değer. Hırvat şefler için bu tam bir sanat! Önce et en ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesilir ve bir yelpaze veya spiral şeklinde tahta bir tahta üzerine dizilir. Üzerine zeytin, biber turşusu, soğan, ev yapımı yerleştirilir. Keçi peyniri Balkan devletlerinin de meşhur olduğu. Bazen prosciutto kavun dilimleri ile servis edilir veya taze incirler- Böyle bir inceliğin tadı unutulmaz!

Prosciutto, salatalara doyurucu ve lezzetli bir katkı olarak da kullanılabilir. taze sebzeler. Böylesine önemsiz, "proleter" bir içecek için atıştırmalık olarak biraz pahalı olmasına rağmen, aynı zamanda kabul edilebilir olan birayla birlikte tuzlu kurutulmuş et dilimlerini seviyoruz. Ancak bir hodgepodge'a prosciutto eklemek küfürdür. hiç ısıtmamak daha iyidir. pişirme için son çare kullanımı domuz bonfile veya köfte.

prosciutto türleri

Turist broşürlerinde ve restoran menülerinde standart olarak Karadağ prosciutto'sundan bahsedilmektedir. Ama aslında Balkan Yarımadası'nın her yöresinde pişirilir. Ve her bölgede kendine has özellikleri ve pişirme incelikleri vardır.

Istrian prosciutto veya Hırvat - et önce tuzlanır ve sonra kurutulur, ancak hiçbir durumda tütsülenmez! Adı, pshrut'un hazırlandığı şehrin adından geliyor - hazırlanan etin uzun süreli kurutulması için iklimin en uygun olduğu yer burasıdır. İlk olarak, tuzlu jambon, taslaklı özel odalarda beş ay boyunca kurutulur. Sonra bir yıl daha olgunlaşır ve karakteristik yakut kırmızısı renginin bu birinci sınıf inceliğinin yalnızca bir alanı yemeye hazırdır.

Dalmaçyalı prosciutto tamamen farklı bir şekilde hazırlanır. Önce jambon tuzlanır, ardından yalnızca meşe kütüklerinde tütsülenir. Ardından en az 9 ay güneşte ve rüzgarda kurutulur. Dalmaçyalı prosciutto'nun çok özel tadı, hammaddelerinin kalitesinden kaynaklanmaktadır. Jambonları prosciutto yapmak için kullanılan yerel domuzlar, bütün günü bir ahırda değil, yüksek dağ çayırlarında geçirir ve yalnızca meşe palamudu ile beslenir. Bu, bitmiş ete özel, tanınabilir bir aroma ve tat verir.

Ve tabii ki Negush prosciutto - kartvizit Karadağ mutfağı. Negushi köyünden otuz usta tarafından nasıl hazırlandığını, domuz jambonunu tuzlama ve tütsülemenin eski teknolojisini hala bilen tek kişi tarafından nasıl hazırlandığını ayrıntılı olarak ele alacağız.