3 kg şeker için ne kadar mayaya ihtiyaç vardır? Püre için en uygun şeker miktarının seçilmesi. Püre için ne kadar şekere ihtiyacınız var? Püre için ne kadar şeker ve suya ihtiyacınız var?

Bragaşekerin su içindeki çözeltisinden maya ilavesiyle fermantasyon sonucu elde edilen bir üründür. Maya fermente olunca şekere dönüşür etanol ve karbondioksit. Braga, kaçak içkide daha sonra damıtma (damıtma) için tasarlanmıştır.

Püre hazırlamak için sadece şekeri değil aynı zamanda şeker veya nişasta içeren çeşitli meyve ve meyve hammaddelerini de kullanabilirsiniz (patates, tahıl ürünleri, daha sonra nişastanın şekerlendirilmesi gerekir).

Fermantasyon, mayanın etkisi altında şekerin etil alkol, su ve karbondioksite ayrışmasının karmaşık bir kimyasal reaksiyonu olan ve sıcaklık rejimine ve belirli bir konsantrasyona sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren, moonshine hazırlanmasındaki en önemli aşamalardan biridir. bileşenler. Optimum sıcaklık işlem için - 18-24 ° C Düşük sıcaklıklarda süreç yavaşlar ve sıcaklık mayayı öldürebilir.

Püre hazırlamanın ana bileşenleri nişastalı ve şeker içeren ürünler, maya ve sudur.

Püre için maya

Maya fermantasyon sürecinin önemli bir bileşenidir. Maya vücut için gerekli besin maddeleri açısından son derece zengindir. Mayaların kaçak içki hazırlanmasında kullanılması, enzimlerin etkisi altında şekeri etil alkol ve karbondioksite dönüştürme yeteneklerine dayanmaktadır.

Püre hazırlamak için kullanmak en iyisidir. Bu mayalar ticari olarak üretilir ve şıradaki maksimum etil alkol içeriğine ulaşmanıza olanak tanır. Ayrıca Büyük Britanya'da üretilen turbo mayayı da önerebiliriz - garantili bir sonuç.

Püre için su

Su, herhangi bir yüksek kaliteli içeceğin üretimi için hayati öneme sahiptir ve kaçak içki de bir istisna değildir. Kaçak içkinin kalitesi %60 oranında kullanılan suyun kalitesine göre belirlenir. Su berrak, renksiz, kokusuz ve tatsız olmalı, hijyen şartlarını karşılamalıdır. içme suyu. Tercih verilmeli yumuşak su düşük magnezyum ve kalsiyum tuzları içeriğine sahip, en iyisi bir kaynaktan veya artezyen kaynağından. Püre hazırlamak için ham su kullanılır, çünkü kaynatıldıktan sonra mayanın ihtiyaç duyduğu çözünmüş havayı içermez. Musluk suyu çökeltilerek ve filtrelenerek arıtılabilir.

Klasik püre tarifi

Braga tarifleri çoktur, ancak burada sunulan püre tarifi hazırlaması en kolay tariflerden biridir. Bu bir şeker püresi.

1 kg şeker için 4-5 litreye ihtiyacınız olacak. ılık su ve 100 gr preslenmiş maya (kuru maya 5 kat daha az, yaklaşık 20 gr).

Şeker ılık suda iyice çözülmeli, çözünmemiş şeker dipte kalacak ve fermantasyona katılmayacaktır.

Kuru maya ayrı bir kapta seyreltilmeli, 25-30 ° C sıcaklıktaki suyla doldurulmalı ve 2-3 yemek kaşığı şeker ilave edilmelidir. Yaklaşık bir saat sonra maya yeniden canlanır ve her şey uygun bir şişede veya temiz su şişelerinde karıştırılır.

Ortaya çıkan çözüm sıcak bir yere konulmalıdır. Aynı zamanda aşırı basınç nedeniyle kabın patlamasını önlemek için kapağını sıkıca kapatmayın. Optimum fermantasyon süresi 3 ila 10 gün arasındadır. Fermantasyonun sonunda çökeltiyi etkilemeyecek şekilde elde edilen ürünü dikkatlice başka bir kaba dökün. Braga kullanıma hazır.

Evde bira

Soru ve cevaplarda Braga

Braga nedir?

Braga, şeker ve maya içeren bir zorunluluktur. Maya fermente edildiğinde şekerden etil alkol yani karbondioksit elde edilir.

Mayşe nedir?

Besin maddeleri eklenmiş sudaki şekerin bir çözeltisidir. Bu çözeltiye maya eklendiğinde şıra fermente olmaya başlar ve püre elde edilir. Şırayı hazırlamak için sadece saf şeker (sakkaroz) değil, aynı zamanda şeker (glikoz, fruktoz) içeren meyveler, meyveler, pancar veya nişasta içeren patatesler, tahıllar da kullanılır.

Etil alkol nereden geliyor?

Maya, suda çözünmüş şekerle beslenir ve atık ürün olarak etil alkol (etanol) açığa çıkarır. Şekerler dışındaki diğer bileşiklerden alkol elde edilmez. Alkol içeriği %12-13'ün üzerine çıktığında şekerin tamamı işlenmemiş olsa bile maya ölür. Bu kadar yüksek konsantrasyonda alkolle yaşayamazlar.

Meyve ve meyvelerden püre yapabilir misiniz?

Tabi ki yapabilirsin. Üstelik böyle bir püreden kaçak içki en iyi kaliteşekerden daha. Ancak meyveler genellikle yeterli şeker içeriğine sahip olmadığından büyük olasılıkla şekerin yine de eklenmesi gerekecektir.

Meyve ve meyve püresi nasıl yapılır?

Meyve suyunu sıkın. Üzüm suyu genellikle hemen yeterli miktarda şeker (çoğunlukla glikoz) içerir. Diğer meyveler ve meyveler daha az tatlı olma eğilimindedir. Meyve suyuna şeker eklenmezse alkol verimi oldukça az olacaktır. Şeker eklenmesi alkolün verimini artırır ancak kalitesini kötüleştirir. Meyve suyuna saf glikoz eklemek daha iyidir.

Maya hangi sıcaklıkta eklenir ve fermente edilir?

Maya, şıraya 30 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta eklenir. Ana fermantasyon 23-28 °C'de gerçekleşmelidir. Odadaki sıcaklık belirgin şekilde düşükse, o zaman evde püre genellikle ısıtılır. Bunu yapmak için bir daldırma akvaryum ısıtıcısının kullanılması uygundur. Sıcaklık 18 derecenin altındaysa süreç büyük ölçüde yavaşlayabilir, ancak 30 ° C'nin üzerinde bir sıcaklığa aşırı ısıtılırsa maya bakterileri ölebilir. Yoğun fermantasyon sırasında pürenin, özellikle büyük bir kapta birkaç derece ısındığı unutulmamalıdır. Bazen çok ısınmış bir püreyi zorla soğutmanız bile gerekir.

Ne kadar maya eklenmeli?

Şekerden, meyvelerden ve meyvelerden elde edilen şıra için oran genellikle takip edilir: 1 kg toplam şeker için (+ 4-4,5 l su) - 100 gr preslenmiş maya veya 20 gr fermente kuru maya. Nişasta içeren hammaddelerden elde edilen şıra için maya miktarının yaklaşık 2 kat azaltılması arzu edilir.

Maya beslenmesi nedir?

Bazen, daha hızlı ve daha eksiksiz bir fermantasyon için, şeker şırasına, nitrojen ve fosfor bileşikleri içeren mineral maddeler olan maya besinleri eklenir. Meyve, meyve ve tahıl hammaddeleri için üst pansuman gerekli değildir - gerekli olan her şey besinler zorunlulukta mevcuttur.

Kaçak içki için püre ne yapmalı?

Amaçlanan herhangi bir şekilde püre yapabilirsiniz Gıda Ürünleri. Kapağın sıkıca kapanmaması veya karbondioksitin serbestçe kaçabilmesi için deliklerinin bulunmaması daha iyidir.

Kabı püre ile nasıl kapatabilirim?

Mükemmel bir tane var halk yöntemi- püre kabının üzerine lastik bir eldiven konulur ve karbondioksitin salınması için parmaklara iğne ile 1-3 delik açılır. Bu cihaz fermantasyon sürecini kontrol etmeye yardımcı olur. Eldiven şişirilmişse - işlem devam ediyor, opal - bu tamamen fermente olduğu anlamına gelir, damıtma zamanı gelmiştir. Bununla birlikte, sıcaklıktaki keskin bir düşüşle eldivenin de düştüğü, hatta bazen kabın içine emildiği unutulmamalıdır.

Püreli bir kapta ne kadar boş alan bırakılmalıdır?

Hiçbir durumda mayşeyi en üste kadar doldurmayın! Fermantasyon sırasında, kenardan taşacak olan köpük gidecektir. En az %20-25 oranında boş alan bırakmak daha iyidir.

Braga çok köpürüyor. Nasıl olunur?

Köpüğü söndürmek için ezilmiş bisküvileri yıkamaya veya bir torba kuru torbaya dökmeniz gerekir. hızlı maya"Saf-Moment". Bazen bu amaçla döküyorlar ayçiçek yağı veya püreyi soğuturken buz küpleri ekleyin.

Püre ne kadar sürede pişirilir?

Pürenin hazırlığı iki faktöre bağlıdır: kullanılan hammaddeler ve sıcaklık. Genellikle püre 3 ila 14 gün arasında fermente olur. Ancak püre ne kadar uzun süre dolaşırsa yabancıların o kadar fazla biriktiği akılda tutulmalıdır. zararlı maddeler.

Pürenin tamamen olgunlaşması ne kadar sürer?

Şeker ve meyve ve meyve püresi yaklaşık 7-14 gün fermente edilir. Nişasta hammaddelerindeki Braga daha hızlı olgunlaşır - 3-4 gün içinde. Fermantasyon sona erdiğinde gaz kabarcıklarının salınması da durur. Braga'nın tadı ekşi-acıdır, şeker hissedilmez. Tadı alkole benziyor. Yerleşmek için hala 1 gün bekleyebilir ve püreyi tortudan dikkatlice süzebilirsiniz. Bunun için esnek bir tüp kullanılması uygundur. Tahıl ezmesinde çok sayıda katı parçacık vardır ve bunları büyük kayıplar olmadan sıvıdan ayırmak imkansızdır. Bu yüzden tahıl püresi genellikle filtrelemeden, doğrudan ısıtma kullanılarak değil, bir buhar jeneratöründen gelen buharla ısıtılarak damıtılır.

Pürenin damıtılmasına olgunlaşmadan başlamak mümkün mü?

Mümkün, ancak alkolün verimi normalden daha az olacaktır.

Olgun püre ne kadar süre saklanabilir?

1-2 günden fazla değil oda sıcaklığı. Yan ürünler veren ve pürenin kalitesini düşüren süreçler başladığından bu pek kullanışlı değildir. depolamanız gerekiyorsa hazır püre daha iyidir - daha düşük bir sıcaklıkta. Ve tabii ki havasız!

Pürenin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Hazır olmanın ana kriteri tattır. Braga tatlı olmamalıdır (yani şekerin tamamı çözülmelidir). Aynı zamanda karbondioksit salınımını da durdurur ve gerekli zaman Fermantasyon. Ancak tüm bu işaretlere bir kompleks içinde bakmak gerekiyor. Örneğin, yeterince zaman geçti ve püre artık karbondioksit yaymıyor, ancak tadı tatlı kalıyor - bu, malzemeler arasındaki oranlarda veya maya seçiminde bir hata yaptığınız anlamına gelir. Bu durumda pürenin “fermantasyonu” gerekir. Bazı ürünleri kaybetmek istemiyorsanız.

Püreden ne kadar kaçak içki elde edilir?

Genellikle 1 kg şeker ve 4,5 litre püreden% 50'ye varan mukavemette 1 litre kaçak içki elde edilebilir.

Şekerli kaçak içki, Rus kaçak içkisinin bir klasiğidir. Birçok aşık arasında sevgiyi kazandı ev yapımı alkol. Var büyük miktar Oranların bazen farklılık gösterdiği evde şekerden püre yapmak için tarifler, ancak kaçak içki verimi her zaman neredeyse aynıdır. Ev yapımı alkol yapmak çeşitli nedenlerden dolayı haklıdır. Birincisi, hammaddelerin, şekerin çevre dostu olması saf ürün ve uygun şekilde hazırlanmış kaçak içki zehirlenmeye neden olmaz ve şiddetli akşamdan kalma. İkincisi, ürünün maliyetidir; evde kaçak içki yapmak, mağazadan satın alınan alkol satın almaktan çok daha ucuzdur.

1 kg toz şekerden yaklaşık 1,1 litre çıkmaktadır. 40 derecelik mukavemete sahip hazır içecek.

Sonuç olarak, alacaksınız iyi içki ve eğer onu geliştirirsen çeşitli metodlar, o zaman pahalıdan daha aşağı olmayacak elit içecekler. Yeni başlayanlar için en kolay yol şekerden püre yapmak ve sonra damıtmaktır. Bir içeceğin doğru şekilde nasıl hazırlanacağı, hangi oranların kullanılacağı, hangi yemeklerin ve kaç malzemenin alınacağı, kaçak içki elde etmenin tüm döngüsü bu makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.

Püre yapmak için ihtiyacınız olacak: fermantasyon aletleri, su, şeker, maya, su contası, sakkarometre, akvaryum ısıtıcısı. Son üç cihaz isteğe bağlıdır, onlarsız yapmak oldukça mümkündür.

Püre için kap. Fermantasyon için tabak seçerken ana göstergeler şunlardır: hacim, üretim malzemesi, sızdırmazlık. Bazı püre türleri için iki işlevi yerine getiren bir su contasına da ihtiyaç vardır: karbondioksitin salınmasını sağlar ve oksijenin püreye girmesini önler.

Fermantasyon tankının hacmi tamamen ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Pürenin fermantasyon tankının hacminin ¾'ünden fazlasını doldurmaması gerektiğini dikkate aldığınızdan emin olun. Aksi halde fermantasyon sırasında köpük atma riski vardır.

Malzeme. Fermantasyon için en çok tercih edilen malzeme camdır. çeşitli şişeler, cam kavanozlar. Gıdaya uygun paslanmaz çelik de kullanabilirsiniz. Şu anda çeşitli boyutlarda plastik kaplar satılıyor, asıl önemli olan gıda ürünlerine uygun olduğundan emin olmaktır. Evde genellikle alüminyum tabaklar, süt mataraları ve tencereler kullanılır. Kabın, işi büyük ölçüde kolaylaştıracak bir tahliye vanasına sahip olması çok uygundur.

1. Kullanmadan önce tüm bulaşıkları iyice duruladığınızdan emin olun. sıcak su kullanarak deterjan ve ardından temiz bir havluyla iyice kurulayın. Bulaşıklar ne kadar temiz olursa, pürenin ekşime riski o kadar az olur, bu da kaçak içkinin hoş olmayan bir tadına yol açabilir.

2. Suyu dökmeden önce fermantasyon tankını 0,5 metre yüksekliğinde bir standın üzerine yerleştirin. Birincisi, bu ısı değişimini iyileştirecek ve ikincisi, gelecekte fermente pürenin boşaltılması daha kolay olacaktır.

Hangi mayanın seçileceği. Moonshine hazırlamak için özel alkollü maya alınması tavsiye edilir. Başvuru alkol mayası fermantasyon sırasında daha yüksek alkol verimi sağlar, daha iyi organoleptiktir. Talimatlarda her zaman bir paketin ne kadar şeker için tasarlandığı belirtilir. Alkollü mayanın tek dezavantajı bulunmasının zor olması ve fiyatının oldukça yüksek olmasıdır. Ancak alkol yerine kuru veya preslenmiş olarak satılanlar uygundur. Kuru maya, kilogram şeker başına 20 gram oranında alınır. Preslenmiş oranlar: 1 kg şeker başına 100 gram.

Kuru maya kullanıldığında pürenin kalitesi daha kötü değil, hatta bazen daha iyi çıkıyor. Ham preslenmiş içeceğe çok fazla füzen tadı verir ve kuru kullanımı verir şiddetli fermantasyon ve bol köpüklenme. Kuru ve alkollü mayanın bir başka artısı - uzun vadeli depolamak.

Ne tür su kullanılmalı? İyi doğru su- Nihai ürünün tadının temeli. Pişirmek için şeker püresi suyun iyi arıtılmış, kokusuz, tatsız ve katkısız olması gerekir. En uygun su kaynak veya şişelenmiş sudur. Musluk suyu kullanılıyorsa, kullanmadan önce 1-2 gün bekletilmesi ve daha sonra bir hortumla dikkatlice boşaltılması tavsiye edilir. Hidromodül: 1 kg başına. şeker - 4 litre su.

Klasik şekerli kaçak içki tarifi

Bu tarife göre püre şeker ve mayadan hazırlanır. Arıtılmış kaçak içkinin verimi, ikinci fraksiyonel damıtmadan sonra yaklaşık 5,5 litredir, içeceğin alkol içeriği 45 ° 'dir.

• Şeker - 5 kg;
• Kuru maya - 100 gr;
• Kaynak suyu - 20 litre.

1. Fermantasyonun gerçekleşeceği kaba 25-30° sıcaklıktaki ılık suyu dökün, şekeri ekleyin. Karışımı, şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Son zamanlarda şekerle ilgili şikayetler sıklıkla alınıyor - iyi fermente olmuyor, tatlı değil vb. Utançtan kaçınmak için sakkarometre cihazını kullanabilirsiniz. Sakkarometre, şerbetteki şekerin yoğunluğunu gösterir. Normal püre için sakkarometre %18-22 yoğunluk göstermelidir.
2. Ayrı bir kapta mayayı mayalandırın. 28°C'de 300 ml suyu dökün, bir yemek kaşığı şekeri ekleyin, karıştırın, kuru mayayı ekleyin, karıştırın, yaklaşık 10-15 dakika sonra maya yükselince fermantasyon tankına ekleyin. Fermantasyon sırasında köpürmeyi azaltmak için Saf-moment maya - 11 gr eklenmesi tavsiye edilir. Tarifte preslenmiş maya kullanıyorsanız 500 gr almanız gerekir.
3. Normal çalışma için maya, şeker ve suya ek olarak üst pansuman gerektirir. Bu zorunlu bir an değildir ancak arzu edilir, süreci hızlandırmanıza olanak tanır. Fosfor ve nitrojen içeren kimyasal özel pansumanlar vardır, pürenin sıradan ev tipi pansuman yöntemleri vardır. Öncelikle bu siyah ekmek, 20 litre püre için yarım somun yeterli olacaktır. Ayrıca üst pansuman olarak 20 litreye 15-20 adet üzüm, ahududu, çilek kullanılması tavsiye edilir.
4. Şeker püresi için su contası kullanılmasına gerek yoktur, kapağı gevşek bir şekilde kapatmak yeterlidir ve boyun küçükse birkaç kat gazlı bezle örtün.

Fermantasyon. Şıranın iyi fermente olabilmesi için uygun bir ortam sağlaması gerekir. sıcaklık rejimi. Fermantasyon için ideal sıcaklık 28-31°C'dir. Biraz daha düşük olabilir, ancak hiçbir durumda 35 ° 'den yüksek olamaz, bu sıcaklıkta maya ölecek ve püre fermente olmayacaktır.

Sıcak bir oda veya bir akvaryum ısıtıcısının kullanılması bu modun sağlanmasına olanak sağlar. Isıtıcılar 50 watt ve daha güçlü olmak üzere çeşitli kapasitelerde gelir. 40 litre püre için kapalı mekanda olmak şartıyla 100 watt güç yeterlidir. Isıtıcının rahatlığı, yerleşik termostat ile sabit bir sıcaklığı korumasıdır. Regülatörü 28 ° yerleştirin ve fermantasyon tankına indirin, güç kaynağına bağlayın.

Uygun sıcaklık bakımı, üst pansumanın varlığı ile fermantasyon 7-14 gün sürer. Günde bir veya iki kez şeker püresinin karbondioksiti uzaklaştırmak için iyice karıştırılması gerekir.

Pürenin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir:

1. Karbondioksit salımı durdu, su contası sakinleşti, guruldamayı bıraktı. Yüzeyde yükselen kabarcıklar yoktur. Pürenin üzerine bir kibrit yakın, yanarsa gaz açığa çıkmaz.
2. Braga'da bir paket var, üst katman hafifleşti, maya kısmen çöktü.
3. Pürenin tadı acılaştı, tatlılık hissedilmiyor.
4. Pürenin kokusu ve tadı alkol kokusuna sahiptir.
5. En doğru yöntem şeker ölçüm cihazı kullanmaktır. Eğer şıra fermente olmuşsa sakkarometre "0" gösterecektir.

Pürenin arıtılması ve temizlenmesi

Kaçak içkinin nihai tadını iyileştirmek için berraklaştırma ve gazdan arındırma yapılmalıdır. Gazdan arındırma, artık karbondioksitin uzaklaştırılması işlemidir. Bunu yapmak için, mayşenin 55 ° C'ye ısıtılması gerekir, canlı maya bu sıcaklıkta ölür. En iyilerinden biri basit yollar sıcaklık izin veriyorsa püreyi soğukla ​​temizleyin. Braga'yı bir veya iki günlüğüne -5 ° veya + 5 ° soğukta çıkarmak için ve o doğal olarak canlanmak. Maya çökecek ve ardından pürenin boşaltılması, yani ince bir silikon veya PVC hortum kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılması gerekir.

Süreci hızlandırabilir ve diğer ürünlerle püreyi hafifletebilirsiniz. hızlı yollar bentonit, jelatin veya protein kullanarak. Şeker püresi için, berraklaştırma amacıyla en çok bentonit kullanılması tercih edilir. Bentonit doğal bir üründür, doğal beyaz kildir. Pi-Pi-Bent markası temizliğe uygundur, asıl önemli olan içinde aroma olmamasıdır. 20 litre püre için 2-3 yemek kaşığı kil yeterlidir. Kullanmadan önce bir bardak ılık suda eritilmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Daha sonra karışımı pürenin içine dökün ve karıştırın. 12-24 saat sonra püre şeffaf hale gelir, geriye sadece tortudan arındırmak kalır.

Püreden kaçak içki almak

İlk yarış. Arıtılmış, saflaştırılmış püreyi bir küpün içine dökün kaçak içki hala. Ve yüksek güçte sollama yapın. İlk damıtma sırasında baş ve kuyrukların çıkarılmasına gerek yoktur. İlk seferde hammadde neredeyse suya alınır, böylece derede 5-7 derece olur.

Ara temizlik. İkinci fraksiyonel damıtmadan önce ortaya çıkan kaçak içki temizlenmelidir. zararlı kirlilikler. Bunu yapmanın birçok kanıtlanmış yolu vardır. Damıtıcılar arasında en popüler yöntem kömürle temizlemedir. Yağ ve diğerleriyle temizlemenin bir yolu var.

1. Kaçak içkinin kömürle saflaştırılması. Ham kömürü bir kömür filtresi kullanarak temizleyebilir veya kömürü ham kömürle dökebilirsiniz. İlk yöntem için plastik şişeden filtre yapmanız gerekir. Şişenin tabanını kesin ve mantara birkaç delik açın. Mantarın içine sıkıca bir kat pamuk koyun, şişeye vidalayın. 1 litre kaçak içki başına 10-12 gram kömür oranında BAU veya KAU kömürünü dökün. Ay ışığını filtreden geçirin. İkinci yöntemde kömürü doğrudan ham alkolün içine dökün. Kömürü önceden öğütün, litre başına 50 gr ekleyin. İyice karıştırın, gece boyunca ısrar edin. Daha sonra kaçak içkiyi filtreleyin. Kömür, fuzel yağını ve çeşitli esterleri %80'e kadar emer.
2. Moonshine'ın ayçiçek yağı ile saflaştırılması. Temizlik için rafine ayçiçek yağı almanız gerekir. Moonshine'ı 15-20 dereceye kadar seyreltin, litre ham alkol başına 20 gram yağ ekleyin. 1-3 dakika aralıklarla üç kez iyice karıştırın. Bir gün bekletin, üstteki yağlı tabakaya dokunmadan bir tüple süzün. Pamuklu bir filtreden süzün. Temizleme verimliliği için bu iki yöntem birleştirilebilir. Önce yağ, sonra kömür.

Kademeli damıtma. Şekerden 20 dereceye kadar saflaştırılmış, seyreltilmiş ay ışığını, ay ışığının damıtma küpüne dökün ve fraksiyon seçimi ile damıtma işlemine devam edin. Düşük güçte kafa fraksiyonunu seçin. Kafalar damla damla seçilir, seçim hızı saniyede 1-2 damladır, bu kadar yavaş bir seçim, zehirli ilk fraksiyonlardan niteliksel olarak kurtulmanıza olanak tanır. Kafa sayısı her kilogram şekerden 50 ml alınır.

Daha sonra alıcı kabı değiştirin ve "gövde" içme fraksiyonunu seçin. Jette vücut 45-50 dereceye kadar alınır. Daha sonra kuyruklar gidecek, seçip seçmemek size kalmış. Genellikle kaçak içki verimini artırmak için damıtmadan önce püreye kuyruk fraksiyonu eklenir.

Moonshine'ın rafine edilmesi ve iyileştirilmesi

Sonuç olarak şekerden yaklaşık 65 derecelik bir kaçak içki elde edeceksiniz. İçmek için böyle bir kale çok yüksektir, bu nedenle temiz şişelenmiş su ile 40-45 dereceye kadar seyreltilmesi gerekir. Özel bir hesap makinesi bunu doğru bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Tadı yumuşatmak için ay ışığı ocakta 70 dereceye kadar ısıtılabilir, gereksiz maddeler ise buharlaşacaktır. Seyreltilmiş damıtığı şişelere dökün, 2-3 gün, tercihen bir hafta "bardakta dinlendirin" ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Şeker kaçak içkisi, tahıl ve meyve damıtmalarına kıyasla daha nötr bir tada sahiptir. Bu nedenle evde daha çok yemek pişirmek için kullanılır. çeşitli tentürler ve likörler ve diğer ev yapımı alkolleri yapın.

6 litre su
1,5 kg şeker
3 paket Saf Moment
Musluk suyu plastik şişe yerleşmek için günlük.
Sabah kalktım, şurup yaptım (5 litre su ve şeker, biraz sitrik asit - yarım çay kaşığı) - 1 saat kısık ateşte.
bir kaseye koydum soğuk su ve daha hızlı soğuması için kalan litre suyu ekleyin.
30 gr'ın altına düştüğünde. bir kaseye biraz dökün, mayayı seyreltin ve tekrar kaba koyun. Bir hafta boyunca su contasının altında karıştırıp unutuyoruz.
Köpük yok ama reasürans için şişeyi leğene koydum.
Bentonit (çiş-çiş-bükülmüş) ile temizliyorum, evet kediden alıyorum.
Bir gün sonra - gözyaşı gibi.
gönderiyorum ve alıyorum

700 ml 80 gr kaçak içki başsız ve kuyruksuzdur

Baş ve kuyrukları seçmek gerekli mi? Yoksa çok mu tehlikeli?

Kendilerini kaçak içki ustası olarak gerçekleştirmek isteyenler yolculuğa başlıyor. Çünkü bu ürünü almak çok fazla emek gerektirmiyor.

Ama burada da incelikler var. Şeker ve maya püresinin doğru oranlarda olması önemlidir.

Ve bu, her şeyden önce işinizde ne tür maya kullandığınıza bağlıdır.

Ancak bilgisi ve uygulanması yaratmaya yardımcı olacak başka incelikler de var. kaliteli ürün ilk denemede.

Almayı beklemeyin iyi kaçak içki kalitesiz ürünlerden “Öyle de olacak! Sollamak!". Evet, geçecek ama sonuç olarak kristal ortaya çıkacak saf kaçak içki gövdeyle dolu, güçlü de olsa "kuvvetli" bir koku veya kötü kokulu bir sıvı yok mu?

Bu nedenle şansa güvenmemelisiniz, ancak her şeyi kurallarına göre, her küçük şeye dikkat ederek yapmalısınız. Önce “kalite” kelimesini koyun; bu, satın alınan şekerden su seçimine ve pürenin olgunlaşma koşullarına kadar her şey için geçerlidir.

Kapların ve bileşenlerin seçimi

Pek çok kopya zaten nispeten bozuk. İşte birayı sıklıkla koydukları şey:

1. Plastik kap. Plastiğin uygun olmayan bir malzeme olduğuna dair bir görüş var. Yine söylüyorum bu tartışmalı bir konu. Ne tür bir plastik olduğuna bağlı. Güvenilir bir üreticiden sertifikalandırılmışsa, gıda ürünlerine yöneliktir ve üzerindeki açıklama, örneğin sebze turşusu yapmak, hatta şarap, ev yapımı bira vb. yapmak için uygun olduğunu gösterir. (bu kaplar su contalarıyla donatılmıştır), riski size ait olmak üzere bunları kullanabilirsiniz. Kimyacılar hemfikir: Plastiğin kendisi güvenli, ancak üretiminde kullanılan ilave maddeler potansiyel bir tehdit oluşturuyor. Gıdaya uygun plastik bile kanserojen olan formaldehit, stiren ve vinil klorür yayar. Ve hiçbir durumda gıda dışı (teknik) plastik kaçak içki ihtiyaçları için kullanılamaz. Sağlığa doğrudan zarar vermenin yanı sıra, güçlü bir plastik kokusuna sahip bir damıtık elde edeceksiniz.
2. Bardak. Malzeme inerttir, püre bileşenleriyle reaksiyona girmez, zararlı maddeler yaymaz. Şişelerin kullanımı uygundur, üzerlerine su contası takmak veya karbondioksiti serbest bırakmak için bir iğne ile delinmiş bir parmakla tıbbi bir eldiven takmak kolaydır. Fermantasyonun sona erdiği ve şerbetin kendi kendine berraklaştığı zaman görülebilir - maya kalıntıları ve diğer bileşenler dibe çöker. İki dezavantajı vardır: kırılganlık ve ortam sıcaklığına bağımlılık. Plastikle karşılaştırıldığında cam ısıyı iyi tutmaz. Bu nedenle yalıtılması ve dikkatli kullanılması arzu edilir.
3. Süt alüminyum şişesi. Sovyet zamanlarından beri böyle bir bira koydular. Stabilite, güç açısından uygun. Kapağı kelepçesiz kapatın - karbondioksit dışarı çıkar ve fermantasyon devam ederken yabancı mikroorganizmalar içeri girmez.

Dikkat. Karbondioksit, patojenik mikrofloranın gelişimi için gerekli olan sıvının oksijene girmesine izin vermez.

Ancak alüminyum zor bir malzemedir. Ve içeren agresif maddelerle kolayca reaksiyona girer. Oksitlendiğinde zararlı bileşikler açığa çıkarır. Bu nedenle alüminyum şişeyi reddetmek daha iyidir.

Referans. Paslanmaz çelik süt şişeleri satılmaktadır, burada mayşeyi ayarlamak için güvenlidirler.

1. Paslanmaz fermantasyon tankı- rekabet dışı. Bir konteyner satın almaya karar verirseniz endüstriyel üretim, o zaman harika bir damıtma yardımcısı elde edeceksiniz. Gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış olup, pürenin boşaltılması için bir musluk ile donatılmıştır. Dibin hemen üstünde yer alan bu, altta tortu bırakarak püreyi boşaltmanıza olanak tanır. Ayrıca bir su contası da dahildir.

Henüz böyle bir kap almadıysanız, onu uyarlayın. paslanmaz çelik tencere hala. Sıkı kapatma ve su contası (eldiven) takma imkanı onu fermantasyona uygun hale getirir. Küpü damıtıp yıkamadan önce püreyi süzmeyi unutmayın.

Şekeri ters çevir

Demlemeyi içinde çözünmüş şekerin üzerine koymanın destekçileri var. Ancak bu yaklaşımı doğru kabul etmek yanlıştır. Mayanın şekeri hızla alkole dönüştürebilmesi için önce onu glikoz ve fruktoza ayırmaları gerekir, çünkü sakaroz molekülü (kristalin şeker) basit şeker moleküllerinin kalıntılarından oluşur.

Bunu kendin bölerek yap. Bu işleme hidroliz denir. Arıza, asit ve yüksek sıcaklığın etkisi altında meydana gelir.

Dikkat. Ters çevirme sayesinde püre birkaç gün önce olgunlaşır. Daha az giyiyor füzel yağları ve kaçak içki, fusel aroması ve tadı olmadan elde edilir.

Almak:

• 3 litre su;
• 3 kg şeker;
• 27-36 gr sitrik asit (kilogram şeker başına 9-12 gr oranında).

İçindeki şurup hacminin 2 / 3'ünü geçmeyecek şekilde bir tava alın. Suyu ısıtın ve şekeri ekleyin. 10 dakika kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ekleyin. sitrik asit.

Önemli. Biraz sitrik asit ekleyin. Hepsini birden dökerseniz bol miktarda köpük oluşur ve sıvı tavadan akar.

Şimdi tavayı bir kapakla kapatın ve şurubu bir veya iki saat ters çevirin. Kaynama olmamalıdır. Yeterli sıcaklık— 80-90°С.

Su arıtma

Püre almak için ham su orta sertlik. Uygun:

• arıtılmış şişelenmiş;
• ev tipi bir filtreden geçirildi;
• bahar;
• klorun ayrışması için çökeltilmiş musluk suyu.

Not. Suyu kaynatmayın, çünkü bu, fermantasyonu ve mayayla beslenen mikroorganizmaları desteklemek için gerekli olan oksijeni yok eder. Bu su, damıtılmış su gibi "ölüdür".

Maya seçimi

Şeker bazlı püre için en uygun iki tür alkollü maya kabul edilir: preslenmiş ve kuru. Burada tam olarak hangisinin daha iyi olduğunu söylemek imkansız, herkes kendi görünüşünü beğeniyor.

Dikkat. ham maya emin olduğunuz, doğrudan şıraya getirin, dikkatlice yoğurun ve sıvıyla karıştırın.

Kurulayın, önceden çözündüğünüzden (aktifleştirdiğinizden) emin olun: bir tutam şeker ve bir bardak ılık su (28-30 ° C) ekleyin, köpüklü bir kapak oluşana kadar bekleyin.

Fırıncı mayası da kabul edilebilir. Ancak alkol yoksa bunları alabilirsiniz. Bitmiş üründe mayalı bir tat bırakıyorlar. Fırıncı mayasında, 12 ° püre gücüyle öldükleri için 1 ila 5 (1 kg şeker ve 5 litre su) bir hidromodülün gerekli olduğunu lütfen unutmayın.

Şıranın ayarlanması aşamaları ve hazırlık oranları

Mümkün olan maksimum miktarda kaçak içki elde etmek için (şeker püresi için bu Kilogram şeker başına 1,2 litre), wort'u ayarlama kurallarına uymak gerekir. Fermantasyon için koşulların yaratılması da aynı derecede önemlidir. Maya mantarları sessizliği, sıcaklığı ve karanlığı sever. Teknoloji:

1. Hazırlanan suyu 28-30°C'ye ısıtın.
2. Aynı sıcaklığa kadar soğutulmuş olarak ters çevrilmiş olarak tanıtın şeker şurubu veya şeker. Çözünene kadar karıştırın.
3. Aktif maya ekleyin.
4. Fermantasyon kabını sıcak bir alt tabaka üzerine yerleştirin, böylece zeminden soğuğu çekmez.
5. Oda soğuksa ısı kaynağına (radyatör, soba) yakın bir yere yerleştirin. Fermantasyon sırasında oluşan ısının kaybolmaması için sarın.
6. Odanın sıcaklığını 22-28°C arasında tutun.

Önemli. Fermantasyon için sıcaklıkta ani değişikliklerin olmaması son derece önemlidir. Teorik olarak maya 18-30 ° C'de çalışır, ancak geceleri 18 ° C ise ve gündüzleri 30'un altındaysa püre ekşi hale gelebilir.

Ve oranlar hakkında. Şıradaki şeker ve su arasındaki oranı hesaplayın. Kabul edilebilir sayılar şunlardır:

1. 1 ila 5. Kullanırken daha sık uygulanabilir fırıncının mayası. Artı hızlı fermantasyonda eksi - büyük bir fermantasyon tankına ihtiyaç duyulur.
2. 1'den 4'e kadar. Kaçak içki bilenler arasında popüler. Alkol mayası için uygundur. Braga daha az yer kaplıyor. Fermantasyon hidromodül 1:5 ile karşılaştırıldığında gecikirse, birkaç gün daha fazla olmaz.
3. 1 ila 3. Yerden tasarruf ediliyorsa veya uygun bir fermantasyon tankı mevcut değilse çok sık kullanılmaz. Ancak şerbetin şeker yoğunluğu yüksek olduğundan alkolü alkole dönüştürmek için Turbo mayaya ihtiyaç vardır.

Hidromodüller neden farklı mayalara ihtiyaç duyar? Bunun nedeni alkollü bir ortamda eşit olmayan bir dirence sahip olmalarıdır. Şıranın 12° sıcaklıkta fermente edilmesiyle fırıncılar yaşamsal faaliyetlerini durdurur; alkol sınırı için - 16-18 ° (paketin üzerindeki talimatlara bakın); Alkol Turboları pürenin gücünü 20 ° 'ye kadar çıkarabilir.

Not. Her kilogram şeker için 100 gr çiğ veya 20-25 gr kuru mayaya ihtiyacınız vardır.

Şeker püresinin özellikleri

Tarifte süresi belirtilenden önce unutmak yeterli değildir. Bilgi ve biraz çaba gerektirir.

fermantasyon aşaması

İlk aşamada hızlı fermantasyon norm olarak kabul edilir. Bu nedenle mayalayıcıyı kesinlikle kapağın altına doldurmayın. İzin verilen maksimum değer ¾'dür, ancak 2/3 daha iyidir. Su sızdırmazlığı kullanırsanız yoğun bir şekilde guruldamaya başlar. Eldiven şişer. Çok şişerse iğne ile 1-2 delik daha delin.

Püre olgunlaştıkça köpük azalır, guruldama daha az sıklıkta olur. Normal şartlarda fermantasyon 3-7 gün sürer.

Hazırlığı belirleme kuralları

Pürenin hazır olma anını doğru bir şekilde belirlemek önemlidir.

Fermente edilmemiş bir demleme, tüm şekerler alkole dönüştürülmediği için daha düşük bir damıtma ürünü verimi verecektir. Fazla kalanlar, özellikle su contası olmadan teslim edilirse, bozulabilir. Hazırlık durumunu şu şekilde belirleyin:

• Su contasının guruldaması tamamen durdu ve eldiven kabın üzerinde asılı kaldı.
• Köpük düştü.
• Braga'nın tadı en ufak bir tatlılık olmadan acıdır.
• Mayşenin yüzeyine getirilen yanan bir kibrit yanmaya devam ediyor.
• Sıvının berraklığı fark edilir - maya yerleşir, şıra şeffaf hale gelir.

Sadece tek yönlü kullanmayın. Sadakat için her şeyi daha iyi uygulayın.

Aydınlatma

Maya kalıntıları (mikro süspansiyonlar dahil) kaçak içkide yanmaya ve görünüme neden olur kötü koku ve tadı. Bu nedenle damıtmadan önce püreyi hafifletin. Bu amaçla kullanılması daha iyidir (bu malzeme katkı maddesi içermeyen kedi kumudur). Kahve değirmeninde öğütün, yoğurt koyulaşana kadar bekletin ve ardından püreye ekleyin.

Aydınlatma birkaç saat içinde gerçekleşir. Daha sonra püreyi bir pipetle çökeltiden çıkarın ve damıtın. Norm - 10 litre püre için kaydıraklı 1 yemek kaşığı.

Uygun damıtma

Masanızda kaliteli bir ürün olmasını ve ay ışığının kokmasını istemiyorsanız bunu yapmalısınız. Parçalara ayırmadan ilk kez damıtın. İkincil olarak - ilk damlaları ayrı bir kaseye almak - kafa sağlığı için tehlikelidir (Braga'da her kg şekerden 30-60 ml).

Daha sonra jetteki kale 40 ° 'ye düşene kadar kaçak içki gövdesini sürün. Daha da damıtılan her şey fuzel yağlarıyla dolu kuyruklardır.

Şeker ve mayadaki püre artıları ve eksileri

Şeker püresinin ana avantajları mevcut olmasıdır: Hammadde satın almak sorun değildir ve bununla uğraşmanıza gerek kalmayacaktır. Doğru damıtma ile güçlü bir koku olmadan nispeten temiz bir kaçak içki elde edeceksiniz.

"Tuzaklar" hakkında biraz.

Şeker püresinde genellikle besin maddeleri eksiktir, bu da mayanın inaktif hale gelmesine neden olur. Bu durumda maya miktarını artırmak yerine ekleyin.

Fazla maya, bitmiş üründe hissedilmelerine ve tadın bozulmasına neden olur. Üst pansuman olarak şunları kullanın:

• Bir parça ekmek. Ufalayıp pürenin içine atın.

Deneyimli kaçak içkiciler için, daha sonra en yüksek standartta kaçak içki üretimi için şeker ve mayadan yüksek kaliteli püre hazırlanması, yerli kaçak içki klasiği olarak kabul edilir. Güçlü sıcak alkol, iyi ev yapımı alkolün birçok sevgilisinin kalbini kazandı. Vatanımızın genişliğinde, birçok çeşitli tarifler biraz değiştirilmiş oranlar ve farklı damıtma yöntemleri ile şeker ve mayadan kaçak içki için püre yapmak. Ancak her yöntem gerçekten iyi sonuçlar vermez.

Tüm nüansları birlikte tartışmayı öneriyorum kendi kendine üretim evde yüksek kaliteli kaçak içki ve bunun için birinci sınıf biranın nasıl yapıldığını öğrenin normal şeker ve yapay maya.

Teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak, ev yapımı alkol birçok markalı güçlüden daha iyidir alkollü içecekler. Ayrıca bitmiş ürünün maliyeti, satın alınan alkolden o kadar düşük ki, insan sadece bunu neden daha önce yapmadığımı merak edip kendime sorabilir. 1 kg toz şekerden yaklaşık 1-1,2 litre, mukavemeti yaklaşık 40 devir olan yüksek kaliteli alkol elde edilir. Ve eğer aynı zamanda çeşitli yöntemlerle "asilleştirilmişse", sonunda kalite açısından bazı pahalı olanlardan daha düşük olmayan iyi bir içecek elde edeceksiniz. elit çeşitler alkol.

Gerekli bileşenlerin listesi

Adım adım pişirme

Şeker inversiyonu

1. Büyük bir kaba dökün emaye tava yaklaşık 3 litre su ve 75-80 dereceye kadar ısıtın.
2. İnce bir akış halinde sıcak sıvıya dökün toz şeker yavaş ama yoğun bir şekilde kütleyi karıştırırken.
3. Şurup kaynayana kadar bekliyoruz, ardından ortaya çıkan köpüğü sürekli çıkararak yaklaşık 10-12 dakika kaynatıyoruz.
4. Çok fazla köpük görüneceğinden sitrik asidi yavaşça ve yavaşça dökün.
5. Isıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve karışımı bir saat daha kaynatın.

Maya aktivasyonu

1. değil büyük tencere yaklaşık 300 ml su dökün ve 26-28 dereceye kadar ısıtın.
2. Sıcak sıvıyı derin bir kaseye dökün ve üzerine kuru mayayı ekleyin.
3. Her şeyi iyice karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve sabit bir sıcaklığı korumak için ılık bir havluyla sarın.
4. Yaklaşık 20-30 dakika sonra, sıvının yüzeyinde mayanın mayşeye eklenebileceğini gösteren düzgün bir köpük başlığı görünecektir.

Mayşe hazırlığı

1. Şeker şurubunu bir fermantasyon kabına dökün.
2. Kalan kaynak suyunu oraya döküyoruz. Kabı boğazına kadar doldurmamak önemlidir,% 20-30 oranında serbest bıraktığınızdan emin olun. Aksi takdirde normal fermantasyon işe yaramayacaktır çünkü aktif köpürme sürecinde sıvı kabın kenarından taşabilir.
3. Son olarak maya karışımını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

fermantasyon süreci

1. Fermantasyon kabının boynuna bir su contası takıyoruz veya parmaklardan birinde bir iğne ile önceden küçük bir delik açtığımız tıbbi bir eldiveni çekiyoruz.
2. İçeriğin bulunduğu şişeyi, sıcaklığın 27 ila 31 derece arasında sabit tutulduğu bir odaya aktarıyoruz.
3. Sıcak tutmak için kabı sıcak bir battaniyeyle sarın.
4. Sıvıyı 5-7 gün mayalanmaya bırakıyoruz.
5. Her 13-15 saatte bir, su contasını çıkarmadan püreyi bir dakika sallıyoruz. Bu eylem aşırı karbondioksitin buharlaşmasına yardımcı olacak ve bu da normal operasyon maya.

Biliyor musun? Fermantasyonun sonu aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

• karbondioksit salınımı durdu ve su contası guruldamayı bıraktı;
• pürenin üst tabakası gözle görülür şekilde hafifledi ve altta bir maya çökeltisi oluştu;
• tıslama durdu;
• gözle görülür bir alkol kokusu vardı;
• pürenin tadı acıydı ve hiç de tatlı değildi.

Moonshine'ın adım adım hazırlanması

damıtma işlemi

1. Kısa bir hortum veya pipet kullanarak şeker püresini tortudan dikkatlice büyük bir tencereye boşaltın.
   
   
2. Süzülmüş sıvıyı 48-50 dereceye ısıtıyoruz - bu işlem maya kalıntılarını öldürür ve kalan karbondioksiti sıvıdan tamamen uzaklaştırır.
3. Gazdan arındırılmış karışımı tekrar fermantasyon kabına dökün ve "püreyi hafifletin". Ben pürenin betonit ile arıtılması işlemini yapmanızı öneririm.
   
   
4. Berraklaştırılmış ürün tekrar çökeltiden boşaltılır ve ay ışığının damıtma küpüne dökülür.
5. İlk damıtma, fraksiyonlara ayrılmadan yüksek güçte gerçekleştirilir. Jetteki çıkışın gücü 4-6 devire düşene kadar ham maddeyi pratik olarak "kuru" seçiyoruz.
   
   
6. Ortaya çıkan ham alkol, ara tedavi zararlı yabancı maddelerden. Damıtıcılar bunun için çoğunlukla kömür veya ayçiçek yağı kullanır.
7. Arıtılmış alkolü kaynak suyuyla 20-22 turluk bir kuvvete kadar seyrelttikten sonra tekrar damıtma küpüne döküyoruz.
   
   
8. Düşük güçte fraksiyon seçimi ile ikincil damıtma gerçekleştiriyoruz.
9. Ayrı bir kapta, bir kilogram şekerden 45-50 ml miktarında "kafaları" topluyoruz.
   
   
10. Başka bir kabı değiştiriyoruz ve içme fraksiyonunu - "gövdeyi" seçiyoruz. Jetteki çıkışın gücü 43-45 devire düştüğünde toplamayı bırakıyoruz.
    
    
11. Son topladığımız, bitmiş alkolün verimini artırmak için genellikle damıtma başlamadan önce püreye eklenen "kuyruklardır".

Kaçak içkinin iyileştirilmesi

Yemek pişirmenin incelikleri

Kaçak içki için şeker püresi için video tarifleri

Sunulan video materyallerini inceledikten sonra, profesyonel şarap üreticilerinden, şeker ve mayadan elde edilen pürenin kaçak içkiye nasıl düzgün şekilde yerleştirileceğini öğreneceksiniz.

Video #1. Bu videoda ünlü kaçak içkici size birinci sınıf yemek pişirmeyi öğretecek ev yapımı kaçak içki invert şeker püresine dayalı ve bitmiş ürünün arıtılması ve saflaştırılması yöntemlerini gösterecek.

2. video. Bu video sunar adım adım talimat minimum miktarda zararlı yabancı madde içeren şeker püresi üretimi. Usta şarap üreticisi tecrübesini paylaşacak ve garantili olarak yüksek bir sonuca nasıl ulaşacağınızı anlatacaktır.

Şeker kaçak içkisi, meyve veya tahıl damıtığına kıyasla daha nötr bir tada sahiptir. Buna bağlı tamamlanmış ürün genellikle çeşitli likörler veya tentürler yapmak için kullanılır.

Yukarıda anlatılan tarife göre hazırlanan şekerli kaçak içki hakkında ne düşündüğünüzü yorumlarda bize bildirmeyi unutmayın. İlginiz için teşekkür ederiz ve heyecan verici evde bira yapımı alanında size büyük zaferler dilerim!

Son zamanlarda bana sık sık blogda neden preslenmiş maya püresi tarifi olmadığı soruldu ve bunları kullanıyor muyum? Aslında, uzun zamandır mevcut tek kaçak içki mayasıydı. Adaletsizliği ortadan kaldırıyorum - bugünkü yazının konusu "Şeker ve mayadan kaçak içki, klasik bir tarif."

İçindekiler

1 kg şeker için oranları vereceğim. Ve siz kendiniz ihtiyacınız olan miktara güveniyorsunuz.

İsteğe bağlı ancak zorunlu değil

• 30-50 gram Çavdar ekmeği veya diğer üst pansuman

Maya hakkında birkaç söz

Preslenmiş maya sıkı saklama koşulları gerektirir ve raf ömrü çok kısadır. Bu nedenle satın alırken mutlaka üretim tarihine ve nasıl saklandığına dikkat edin.

Onları koklayın - aroma ekşi bir koku olmadan hoş olmalıdır. Renk, fotoğrafta gösterildiği gibi tek tip açık kahverengi (veya açık gri) olmalıdır.

Yemek tarifi

1. Su alıyoruz. Sıradan bir dokunuş yeterli olacaktır. Sadece klorun kaybolması için en az 3-4 saat savunulması gerekir. Kaynatma gerekli değil, hatta istenmeyen bile diyebilirim.
2. Pişirmeye başlamadan birkaç saat önce mayayı buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini ve canlanmaya başlamasını sağlıyoruz. Onları çok erken alamazsınız çünkü. oda sıcaklığında çabuk bozulabilirler. Maksimum 2-3 saat alın.