Domácí sýr paneer. Jedinečné vlastnosti sýra paneer, stejně jako recept na domácí indický sýr

11.04.2016

Domácí sýr "Panir"

„Panir“ je tradiční indický nekvašený sýr, velmi podobný sýru „Adyghe“. Má lahodnou chuť, takže i běžný sendvič Paneer bude velmi chutný. Dá se přidat k různé pokrmy. Tento sýr je různé saláty Dobře se kombinuje s pikantní rajčatovou omáčkou nebo špenátovou omáčkou. To může být smažené, a zároveň to nebude tát, ale bude pokryta krásnou zlatavě hnědá. S "Panirem" můžete vařit více než sto rozmanitost pokrmů od občerstvení po Indické sladkosti. Z hlediska nutriční hodnoty úspěšně nahrazuje živočišné bílkoviny, dodává tělu sílu a pocit sytosti.
Paneer lze připravit doma. Pro vaši první zkušenost s výrobou sýra vám bude nejlépe vyhovovat tento recept. Paneer lze připravit za 30 minut. Výtěžnost sýra - 11-13%. Z 2,5 litru sraženého mléka vyjde přibližně 280 g kvalitního Paneeru.

Ingredience:

✵ čerstvé mléko- 2,5 l;
✵ citronová šťáva‒ 5 polévkových lžic. lžíce (nebo 2 lžičky kyseliny citronové zředěné v 50 ml vody).
Pro výpočet hmotnosti konkrétního produktu vám pomůže srovnávací tabulka mír a hmotností.

To je důležité!

✵ z 0,5 l mléka vyjde cca 100 g měkkého a 75 g hutného sýra;
✵ z 1,5 litru mléka - asi 250 g měkkého a 200 g hutného sýra;
✵ ze 3 litrů mléka - přibližně 400 g měkkého 350 g hutného sýra.

Vaření

1. Vymačkejte šťávu z citronu a sceďte. Místo toho můžete použít kyselina citronová. K tomu je třeba krystaly rozpustit ve vařené vodě.
2. Do hrnce se silným dnem nalijeme mléko, zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu, aby se mléko nelepilo na dno a stěny pánve.
3. Snižte plamen a do vroucího mléka pomalu tenkým proudem přilévejte citronovou šťávu, za stálého míchání pár sekund vařte a poté vypněte oheň.

4. Mléko se vám okamžitě začne srážet před očima. Pánev musíte několikrát jemně protřepat, aby proces srážení probíhal aktivněji.
5. Do cedníku (síta) vložte v několika vrstvách mušelínovou tkaninu nebo gázu, sceďte sražené mléko a slijte syrovátku. Opatrně shrňte okraje látky k sobě a zavěste nad umyvadlo, abyste vypustili přebytečnou tekutinu.
6. Po 5-10 minutách intenzivního oddělování syrovátky můžete instalovat zátěž. Pro šťavnatý sýr Paneer musíte mít pod zatížením 30 minut nebo 1 hodinu, pokud chcete hutný sýr, který lze nakrájet na tyčinky a přidat do vašich oblíbených jídel nebo smažit.

● Mléko prodávané v obchodech se někdy nedá vždy vyrobit ke srážení výše uvedeným způsobem. Mohou za to různé konzervační látky přidávané do mléka, aby nezkysalo. V tomto případě by mělo být mléko ponecháno několik hodin. Poté, po několika hodinách, všechny pevné částice vystoupí na povrch a mohou být shromážděny.
● Citronovou šťávu (kyselinu) přidávejte v takovém množství, aby se mléko srazilo a v průsvitné syrovátce bylo vidět tvarohové vločky. Tento proces je nutné velmi pečlivě sledovat za stálého míchání. Protože pokud se přidá příliš mnoho šťávy (kyseliny), pak zrna tvarohu příliš ztvrdnou, což u tohoto typu sýra není žádoucí.
● Sýr skladujte v lednici po dobu až 1 týdne. Můžete ji posypat solí a kořením, můžete ji poslat plavat do slané syrovátky. To již záleží na vašich touhách a preferencích.

Vařte s radostí!

Všechna práva vyhrazena. Kopírování materiálů pro zveřejnění na jiných stránkách je zakázáno!

Recept na sýr Paneer aneb jak vyrobit domácí sýr

Sýr Paneer je velmi podobný sýr Adyghe. Ale paneer se dá vařit doma, doma. Neroztéká se, takže se dá smažit a přidávat do různých pokrmů. Chutná úžasně, takže i obyčejný sendvič paneer bude dobrý.velmi chutné! S paneerem uvaříte více než sto různých pokrmů! Počínaje občerstvením a konče indickými sladkostmi. Některé recepty se určitě objeví na stránkách tohoto webu. A co se týče výživy, paneer úspěšně nahrazuje živočišné bílkoviny! Dodává tělu sílu a pocit sytosti.

Co potřebujete vědět při výrobě paneeru?

1) Potřebujete kvalitní mléko

Mléko, které se prodává v obchodech, se někdy nedá vždy vyrobit ke srážení způsobem popsaným níže. Mohou za to různé konzervační látky přidávané do mléka, aby nezkysalo. V tomto případě by mělo být mléko ponecháno několik hodin. Poté, po několika hodinách, všechny pevné částice vystoupí na povrch a mohou být shromážděny.

2) Paneerův výstup

Od 600 ml. tvarohové mléko vyjde asi na 100 gramů paneeru.
Ze 3 litrů sraženého mléka vyjde asi 400 gramů paneeru.

3) Koagulační činidla
Citronová šťáva - na skládání 600 ml. mléko bude někde potřebovat šťávu z půlky citronu. Citronová šťáva dodá paneeru lehce nakyslou chuť.
Jogurt - na skládání 600 ml. mléko trvá 4-5 polévkových lžic velmi kyselého jogurtu nebo kefíru. Než však přidáte jogurt do vroucího mléka, musíte jej zředit trochou teplého mléka.
A teď pojďme k receptu!

recept na sýr paneer

Potřebujeme:

1 litr mléka
1 citron
Vaření :

1. Do hrnce dejte mléko na oheň.

2. Do misky nebo misky vymačkejte šťávu z 1 citronu
3. Ihned připravte cedník pokrytý několika vrstvami obyčejné gázy
4. Když se na povrchu mléka začne objevovat mnoho a mnoho bublinek, postupně přidávejte citronovou šťávu. Mléko se okamžitě srazí: světle žlutozelená syrovátka a tvarohová hmota (budoucí sýr) se oddělí.
5. Jakmile dojde k oddělení, okamžitě stáhněte pánev z plotny. Pokud syrovátka stále není průhledná, postavte pánev zpět na oheň a znovu přidejte trochu citronové šťávy. Nenechávejte pánev na ohni po dlouhou dobu, jinak bude sýr paneer tuhý!
6. Po úplném oddělení syrovátky a budoucího paneeru přelijte pánev přes tenkou vrstvu do cedníku. Paneer zůstává na gáze.
7. Stiskněte panel podle toho, co potřebujeme:

hustý paneer(na smažení kostek, sendvičů, zeleninových gulášů)

Gázu, ve které se panýr nachází, svážeme a vložíme pod lis. Může to být obyčejný talíř, na který můžete dát sklenici s vodou. Čím déle bude paneer pod tlakem, tím bude hustší a tvrdší. Ale ne více než hodinu.

měkký paneer(na šlehání, výrobu tvarohových sladkostí)

Pokud potřebujeme měkký paneer, pak gázu pevněji utáhneme a vodu jen vymačkáme.
To je vše, čerstvý domácí paneer je připraven!

Sýr Paneer je druh sýra původem z Indie. Protože ne každý v tomto hustě obydleném státě měl možnost nakupovat maso, a mezi obyvateli velké procento náboženských vegetariánů se domácí sýr stal jejich vhodnou náhradou masné výrobky. Je výživný, má mnoho užitečné vlastnosti díky kterému se stal populárním po celém světě. Proč je paneer tak vysoce ceněn a konzumován gurmány po celém světě?

vaření paneer

Kdekoli je k dispozici, existuje velký počet recepty domácí sýr. Indický paneer mezi nimi zaujímá zvláštní místo díky jednoduchosti použitých ingrediencí a samotnému procesu přípravy. Mléko a tvarohová složka (,) jsou produkty, ze kterých se vyrábí sýr. Na přání se přidávají různé bylinky nebo koření, aby se dosáhlo unikátnější chuti. Mléko se používá domácí nebo skladově pasterizované, s vysokým procentem tuku. Je vařený, načež výsledný tvarohová hmota, je z něj odstraněna přebytečná vlhkost a umístěna pod lis. Výsledný produkt má sladkokyselou barvu tvarohová chuť, je hutné konzistence, neztrácí tvar a při tepelné úpravě se neroztéká.

Použití produktu při vaření

Jak nezávislé jídlo, sýr se podává ve formě předkrmů či dezertů, stejně jako se slanými či sladkými omáčkami. Sýr se smaží nebo tluče, přidává se k němu zelenina nebo ovoce. Kromě toho lze paneer vařit a péct. Produkt působí jako přísada do salátů, polévek, příloh, dobře se hodí k lesním plodům, ovoci, mořským plodům, bylinkám, masu, rybám.

Chuťové vlastnosti sýra

Během procesu vaření se do panýru přidávají různé složky, například kmín, koriandr, mleté ​​ořechy a to vše dává neobvyklou paletu chutí a různé typy produktů. Použití kefíru nebo citronové šťávy () při výrobě dodá sýru kyselou chuť a jogurt - krémovější a nasládlejší.

Výhody a poškození produktu

Sýr obsahuje vitamíny, minerály, užitečné pro tělo. příznivý vliv na nervový systém a užitečné pro svalová tkáň. a - sklad krásy pro vlasy, zuby a nehty a je nezbytný pro normální operace kardiovaskulárního systému. Sýr Paneer pomáhá normalizovat krevní tlak, odstraňuje toxiny z těla.

Jako u všeho i v používání mléčných výrobků existují úskalí. Lidé, kteří trpí nesnášenlivostí, je lepší sýr odmítnout. Navíc tento produkt nelze nazvat dietním produktem - je vysoce kalorický a obsahuje značné množství, takže jeho spotřeba by měla být omezena, pokud se vyskytne problém. nadváha. Co se týče mléka a mléčných výrobků obecně, je známo, že mléko může obsahovat antibiotika, hormony a některé další syntetické látky, které škodí Lidské tělo. Sýr paneer je proto lepší konzumovat v minimálním množství, například jeden až dva plátky denně.

Populární recepty paneer

I přes jistou exotiku indické kuchyně jsou recepty využívající paneer zajímavé a přitahují i ​​labužníky, kteří k tomu mají daleko. Mezi nimi:

• paneer s kari;
• shahi paneer (sýr spolu se zeleninou a smetanová omáčka podávané s oblohou);
• zeleninové saláty s paneerem;
• sabji;
• smažený paneer.

Vaření je velmi jednoduché: k tomu potřebujete sýr, směs koření a zeleninu (ovoce) podle chuti. Sýr se nakrájí na silné tyčinky nebo pláty, obalí se v koření, například ve směsi garam masala, kari a zira. Silnostěnná pánev se zahřívá s rostlinný olej. Sýr se v něm rozloží a smaží z obou stran, dokud se neobjeví křupavý. Můžete ho i nadále používat se zeleninou, ovocem nebo džemy - věc chuti.

Funkce úložiště

Paneer odkazuje na rychle se kazící produkty a může být uložen v chladničce po dobu 3-4 dnů, a pokud ji vložíte do slané - týden. Nakrájený a zmrazený paneer vydrží až dva týdny.

Paneer je výživná, lahodná a snadno vyrobitelná odrůda domácího sýra. Lze jej zakoupit na speciální prodejna nebo si to uvařte sami, abyste to ocenili chuťové vlastnosti a prospěch.

Indická kuchyně má své specifické vlastnosti. Mnoho jídel je vlastní pouze této zemi. Domácí sýr paneer, což je čerstvý domácí lisovaný tvaroh, je v indické kuchyni velmi oblíbený. Obyvatelé této země preferují mléčné výrobky čerstvé produkty, takže jiné sýry vyráběné na Západě nejsou v Indii populární. Tento výrobek lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo svačinu, stejně jako s ním vařit různá úžasná jídla, například péct v troubě zvané tandoor.

Před vařením nádobí je třeba ze sýra odstranit přebytečnou vlhkost. Můžete to zkusit změnit na chutnost je podřadná náhrada. Zvažte krok za krokem as fotografií, jak si sami uvařit sýr paneer ve dvou verzích.

Recept na bázi mléka a kyseliny citronové

Sýr Paneer doma bude měkký a měkký, pokud budete správně postupovat podle pokynů pro vaření. Může být přidán do polévek nebo jídel se zeleninou, nakrájený na kostičky, smažený nebo syrový, nebo podávaný s různé omáčky a vaše oblíbené koření. Zároveň v hotový pokrm chuť a textura se okamžitě změní. Díky tomu je jídlo úžasné. Budete potřebovat následující komponenty:

• Mléko - 2,3 litru;
• Kyselina citronová - 1 malá lžíce. Můžete jej nahradit jiným přípravkem pro srážení krve, jako je 5 velkých odměrek citronové šťávy, zakysaná syrovátka (600 ml) nebo jogurt (300 ml).

Doba vaření - 30 minut.

Schéma je následující:

1. Postavte hrnec s mlékem na střední teplotu a ujistěte se, že neteče, když začne kynout. Nádobí by mělo být velké a prostorné;
2. Je nutné připravit koagulační činidlo a cedník tak, že do něj položíme dvě vrstvy gázy a vložíme do misky, kde bude odtékat syrovátka;
3. Když se mléko vaří, přidejte do něj omezovač;
4. Právě tady sýrová hmota rychle se oddělil od žlutozeleného séra. Musíte sundat hrnec ze sporáku. Pokud se ukázalo, že sérum je neprůhledné, musí se misky znovu dát na plyn a přidat trochu více koagulantu. Mléčný výrobek v ohni nelze příliš uchovávat na dlouhou dobu protože to bude těžké. Věnujte tomu zvláštní pozornost;
5. V případě potřeby lze přidat kurkumové koření. Pak se produkt ukáže jako velmi drobivý, nažloutlý a originální v chuti.
6. Nyní v obchodech prodávají mléko, do kterého přidávají velké množství složek pro konzervaci, které neumožňují srážení. I když je tedy srážedla hodně, mléko stále nedosahuje potřebného stupně srážlivosti a zbělá. V tomto případě se produkt nechá několik hodin "odpočívat". Během této doby vystupují pevné částice na povrch a vytvářejí tvarohovou, velmi hustou vrstvu;
7. Jakmile se tvaroh a syrovátka zcela oddělí, je nutné sundat rendlík z ohně a vše hodit do utěrky, poté půl minuty opláchnout pod vodou. studená voda. Tímto postupem se odstraní sražená hmota, která může drasticky zkazit chuť produktu;
8. Nyní poslední fáze, ve které je nutné vytlačit zbytek tekutiny. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, v závislosti na tom, jaký výsledek chcete získat. První možnost: svažte gázu, ve které sýr leží, a vložte ji na chvíli pod lis. Tento způsob je vhodný k tomu, aby byl výsledný pokrm hutný. Čím víc to budete držet pod tlakem, tím to bude těžší. Druhý způsob je zavěsit do gázy a nechat chvíli působit, dokud všechna vlhkost neodteče a hmota neztuhne. Můžete také utáhnout gázu pevněji a vytlačit vodu. Výsledkem je výroba sýra paneer s měkčí konzistencí.

Rozbalte gázu, nařízněte hotový produkt a užívat si jemná chuť.

Srážecí činidla a jejich vlastnosti

Lze také použít k výrobě sýra paneer:

• Citronová šťáva. Dává kyselou chuť. Aby se 0,6 litru mléka dobře srazilo, potřebujete 1 velkou lžíci citronové šťávy;
• Jogurt. Při použití je přesnídávka jemná a hustá. Než budete muset přidat jogurt do vroucího mléka, můžete jej zředit teplým mlékem. Ke srážení 0,6 litru mléka bude zapotřebí 4-5 velkých lžic této složky;
• Sérum. Musí mít kyselá chuť a mléko se lépe sráží. Je vhodné, aby dva dny i déle stál. To dá kyselou chuť. Na sražení 0,6 litru mléka je potřeba 150 ml syrovátky.

Varianta mléka a kefíru

Tento recept na sýr paneer, kde kefír funguje jako přísada pro skládání. Procesem vaření nemusíte trávit mnoho času a výsledkem bude pokrm, který má jemnou, jemnou chuť. Algoritmus je podobný předchozímu schématu. Na jednu porci jsou potřeba následující ingredience:

• Kefír - 150 ml;
• Mléko - 1 litr. (Domácí nebo drahé a kvalitní z obchodu, který má trvanlivost několik dní, je velmi dobré).

Nyní se podíváme na to, jak vyrobit sýr paneer z kefíru a mléka.

1. Vezmeme rendlík se silným dnem, nalijeme do něj mléko a dáme ho na oheň;
2. Když dojde k varu, vezměte kefír a nalijte tenkým proudem. Nezapomeňte zamíchat. Uplynou dvě minuty a začne proces oddělování tvarohu od syrovátky, po kterém tvaroh vyplave na povrch;
3. Nyní vyjmeme marlechku a přefiltrujeme všechny ingredience z našeho hrnce. Tímto postupem se sýřenina oddělí od syrovátky;
4. Gázu musíte svázat velmi pevně. Vezměte hrnec a naplňte jej až po vrch vodou. To nám poslouží jako provizorní lis, pod který umístíme náš produkt;
5. Bude to trvat několik hodin a všechny částice tvarohu se spojí do jednoho;
6. Ve výsledku jsme dostali to nejkrásnější lahodný sýr domácí paneer, který Indická kuchyně vaří se jako samostatné jídlo a slouží také jako základ mnoha jídel.

Poslední rada: sérum nevyhazujte. Při použití je všestranný. Přidává se místo vody do těsta, všeho druhu zdravé nápoje, použitý jako základ pro lahodné polévky nebo boršč. Pokud trochu zkysne, použije se na sýření.

Na něm můžete smažit hotový indický sýr máslo, s použitím různých koření (černý pepř, kurkuma). Poté ji uvařte ve speciální omáčce s kořením (). Je nezbytně nutné, aby bylo jídlo vyluhováno a panýr absorboval omáčku. Získáte jedinečnou chuť kuchařské mistrovské dílo, jehož chuť bude nezapomenutelná.

Video: Recept na domácí sýr Paneer

Připravte si ingredience na paneer. Vymačkejte šťávu z půlky citronu.

Nalijte mléko do silnostěnného hrnce, zapalte.

Mléko přiveďte k varu (nevařte!) a zalijte citronovou šťávou za stálého míchání. Asi po 2-3 minutách se začnou oddělovat vločky tvarohu od syrovátky.

Mléčnou hmotu nalijte do cedníku vyloženého čistou gázou složenou na 2 vrstvy. Zavažte gázu a zavěste na 30 minut do skleněného séra. Po uplynutí času si můžete pochutnat na jemném domácím sýru. Aby byl paneer po 30 minutách hustší, musíte jej vložit přímo do gázy do cedníku, přikrýt talířem a navrch položit zátěž. Pod cedník umístěte kastrol nebo talíř, abyste vypustili přebytečnou syrovátku.

Paneer je hotový, můžete si vychutnat jeho báječnou chuť.

Domácí paneer je úžasný předkrm, nasycené vůněmi koření z Indie. Nalijte do horké pánve olivový olej přidáme koření ( sušený zázvor, kurkuma, černý pepř, zira), po 20 sekundách vložíme sýr nakrájený na kostičky a opečeme ze všech stran. Smažený sýr dejte stěrkou na talíř a vychutnejte si báječnou svačinku.