Pokud želé nezmrzlo, jak přidat želatinu. Co dělat, když želé nezmrzlo - jak zachránit sváteční menu
Dokonce i ta nejzkušenější hostitelka alespoň jednou v životě, ale čelila situaci, kdy jí připravené želé bohužel nezmrzlo, přestože jídlo bylo připraveno podle jejího oblíbeného receptu při zachování všech proporcí a doporučení.
Odstraňujeme příčiny
K odstranění takového nedostatku je nejprve nutné zjistit, proč k tomu došlo. Zkušení kuchaři tvrdí, že celkově existují pouze dva důvody, proč aspik nezískal svůj obvyklý stav. Nejčastěji pokrm nezmrazí, protože byl porušen proporcionální poměr tekutiny a masa. Pokrm má zaručenou správnou konzistenci, pokud voda maso lehce pokryje. Chcete-li to provést, ihned poté, co se vývar uvaří, snižte plyn a nádobu pevně zakryjte víkem. Pak budou proporce dokonalé.
Druhým neméně častým důvodem je, že želé prostě nebylo dostatečně uvařeno. Kompozice tedy neprodukovala takové množství zahušťovacích látek, které je nutné. Je snadné zkontrolovat stav, ve kterém je pokrm již hotový. Stačí nalít trochu želé do talíře a dát do lednice. Po 20 minutách zkontrolujte jeho stav. Pokud je zmrazený, můžete misku sejmout z ohně. Pokud ne, pokračujte ve vaření.
Pracujte na chybách
Takže důvod je stanoven. Nyní je nutné provést řadu opatření k „resuscitaci“ misky. V případě, že byly porušeny poměry tekutiny a masa, zkušení kuchaři doporučuje se situaci napravit přidáním želatiny do kompozice.
K tomu se veškeré výsledné želé nalije do jedné nádoby. Nalijte sáček želatiny do samostatného talíře, nalijte jej teplá voda. Necháme 40 minut louhovat. Poté se želatina, která se musí nutně zvětšit, zahřívá ve vodní lázni, ale nenechte ji vařit. Během procesu ohřevu by měla být komponenta neustále promíchávána.
Mezitím se rozmražený aspik zahřeje a poté se do něj nalije přecezená želatina. Ingredience aktivně promíchejte a misku odstavte z ohně. Nalijeme do misek, vychladíme a dáme do lednice. Nyní pokrm zaručeně zmrzne.
V případě, že želé maso nebylo uvařené, měli byste jej jednoduše uvést do požadovaného stavu a poté zkontrolovat jeho připravenost pomocí výše uvedeného testu. Zpravidla to bude vyžadovat další 2-3 hodiny času. Stejně jako v předchozím způsobu by se mělo veškeré nedovařené želé scedit do jedné společné nádoby a nastavit tak, aby dosáhlo na stanovenou dobu.
V chuti a vůni se „upravené“ želé absolutně nebude lišit originální verze. Tyto jednoduché metody již pomohly nejedné hostitelce zachránit vzácný aspik.
Jak vidíte, z každé situace existuje východisko. Je jistě škoda, když se pokrm nepovede, zvláště pokud je milován a korunován. Ale jak vidíme, vše se dá napravit. I neztuhlé želé lze přivést do požadované konzistence. Nepanikařte předem.
Kholodets lze právem nazvat králem ruských studených předkrmů. Na každém slavnostním stole, dokonce i mezi gurmánské saláty a řezů, nikdy nezůstane bez pozornosti, zvláště s ohledem na skutečnost, že ne všechny hospodyňky umí vyrobit želé. Navzdory poměrně jednoduchému receptu je toto jídlo docela rozmarné a mnozí, kteří se ho snaží vařit, často čelí stejnému problému: po splnění všech podmínek receptu se budoucí mistrovské dílo vloží do lednice a kuchař, který je spokojen sám se sebou je v očekávání výsledek, najednou se ukáže, že želé není zmrzlé! Co v takové situaci dělat? Nechte vše tak, jak je, a smiřte se s tím, že čas a úsilí byly vynaloženy nadarmo, nebo se stále pokoušíte rozmrzlé želé opravit?
Případně můžete vzniklý vývar použít na přípravu kaše. S takovou základnou se úspěšně kombinuje pohanka a perličkový ječmen. Pokud i přes to všechno chcete nepovedený pokrm vylepšit a skončit přesně u želé, zkuste následující:
- Vypusťte všechno želé do jednoho kastrůlku, nasaďte pomalý oheň a vaříme.
- Želatinu dejte do misky, zalijte vodou a důkladně promíchejte. Ujistěte se, že voda, kterou používáte, je převařená a není příliš studená. Výslednou směs nechte hodinu působit, aby želatina nabobtnala.
- Želatinovou vodu přiveďte k varu, ale nevařte otevřený oheň a ve vodní lázni nebo v mikrovlnná trouba, pak tuto tekutinu nalijte do horkého rosolovaného masa a vše dobře promíchejte.
- Želé nalijte do nádob, počkejte, až vychladne, a dejte do lednice.
- Příliš mnoho velký počet voda. Abyste se tomu vyhnuli, vařte přísně podle receptu a snažte se co nejméně odchýlit od daných proporcí.
- Nedostatečná doba vaření. Pamatujte, že aby želé zhoustlo, nestačí ho vařit půl hodiny. Zkuste příště snížit teplotu, ale zároveň prodlužte dobu vaření želé. Chcete-li zjistit připravenost, jednoduše kápněte vývar na prsty: pokud se slepí, želé snadno ztvrdne.
Pokud napoprvé nedostanete to, co chcete, nevzdávejte to. Pokud jste odhodláni naučit se vařit želé, buďte si jisti, že dříve nebo později určitě získáte želé, které zaujme i toho nejvybíravějšího gurmána.
Aspik, nebo jak se tomu od starověku říká "rosol", lze nazvat téměř národní jídlo. Téměř všechny sváteční stoly v Rusku mají toto jídlo. A opravdu, co je to dovolená bez želé?
Mnoho rodin má celý rituál pro přípravu tohoto jídla. Milují to především děti. Tato nezapomenutelná vůně vařeného masa, bobkový list, nové koření, mrkev a cibule, česnek. Co je to za příchuť?! Je téměř nemožné mu odolat. Do procesu vaření se často zapojují všichni členové rodiny. To je nejen spojuje, ale také jim umožňuje vyměňovat si tak neocenitelné zkušenosti. Umožňuje mladší generaci naučit se tajemství vaření, které se nashromáždilo za léta praxe.
Složení želé zahrnuje vepřové a / nebo hovězí maso, vepřové nohy, uši a ocas, prasečí hlavy, stehna kuřat a jejich maso. Existuje poměrně málo možností pro vaření želé a existuje poměrně málo receptů na toto jídlo. Každá hostitelka sama rozhoduje, z čeho bude vařit a jaké suroviny jsou k dispozici. V podstatě není želé nic jiného než mražený vývar s přídavkem vařené zeleniny a masa. Co ale dělat, když želé není zmrzlé?
V první řadě nezoufejte. Tato záležitost je celkem řešitelná. Nejprve však stojí za to pochopit důvody vašeho kulinářského selhání. V podstatě jsou jen dva. Jedním z nich je porušení podílu vody a masa. Pro správné uvaření aspiku je nutné, aby voda maso mírně zakrývala. Po varu se plyn sníží a pánev se přikryje víkem. Pokud se odvaří více vody než je plánováno, pak byste neměli přidávat více tekutiny. Jinak želé vůbec nezmrzne. Druhým důvodem je, že želé nedokončilo vaření. Čím více se vaří, tím je chutnější. Kromě toho se ve vývaru zvyšuje koncentrace tuku a látek, které umožňují jeho zahuštění. Kontrola připravenosti želé je velmi jednoduchá. Musíte vzít trochu tekutiny a nalít ji do talíře. Po uchování 20 minut v lednici bude jasné, zda je pokrm hotový nebo ne.
Pokud se želé nalévá do kelímků, dlouho vychladlo, ale přesto nemrzne, také to není důvod k zoufalství. Samozřejmě je možné uvařit nový, ale zkažených produktů je vždy škoda. Proto je nutné vypustit tekutinu, zpět do pánve a dát ji vařit. Po několikahodinovém vaření na mírném ohni želé maso znovu nalijte do šálků. Pravděpodobnost, že znovu nezamrzne, samozřejmě zůstává. To se může stát, pokud produkty použité při jeho přípravě obsahují malé množství lepku. Proto je nejlepší dát do želé méně masa, ale více kostí, ocasů, kopyt a nohou. Pro větší důvěru v jejich kulinářské schopnosti se do želatiny často přidává želatina. Skvělý nástroj pro zkušené hospodyňky nebít do obličeje. Želatina musí být nalita teplou vodou. Po 40 minutách infuze by se měla několikrát zvýšit. Dále se za stálého míchání zahřívá na velmi mírném ohni nebo ve vodní lázni. Hlavní je, že se nerozvaří, jinak z toho nebude užitek. Po vodní lázni se želatina přefiltruje a nalije do mírně vychladlého želé. Po dobrém promíchání nalijte do kelímků. Když tekutina dosáhne pokojové teploty, lze želé vložit do lednice ke konečnému ztuhnutí.
Kromě toho stojí za to říci, že není vhodné vařit hodně želé. Několikadenním stáním v lednici ztrácí nejen chuť, ale i atraktivitu.
Východisko lze tedy nalézt téměř v každé obtížné situaci. Trochu trpělivosti a krásné jídlo znovu oživen. Dobrou chuť!
Co dělat, když želé nezmrzne? Mnoho žen v domácnosti se s tímto problémem potýká ve své kuchyni. Pojďme zjistit, jak správně vařit aspik a co dělat, pokud nezmrzl.
Obecná pravidla pro přípravu želé
Aspik se připravuje dvěma způsoby: s a bez želatiny.
Co potřebujete k vaření želé bez želatiny? Hlavními produkty jsou vysoký obsah přírodní lepek je kuřecí nohy, hovězí nebo vepřové nohy, ocasy, uši, hlavy. Více lahodný aspik získané kombinací různých druhů masa.
Příklad: aby byl vývar lepkavý, můžete přidat kuřecí stehna, vepřová kýta a uši a pro masovou složku - kus libové maso hovězí.
Všechny vařené produkty očistěte od nečistot a dobře opláchněte, vložte do hrnce o vhodném objemu a nalijte studená voda(v poměru 1,5 - 2 litry na 1 kg masa). Poté rychle přiveďte k varu. Jakmile se objeví pěna, odstraňte ji, snižte oheň na minimum. A nyní při velmi nízkém varu několik hodin vařte želé s uzavřeným.
Je třeba poznamenat, že při přímém vaření nelze přidat tekutinu.
Lze přidat cibule nebo šalotka, mrkev, celer, kořenová petržel Zelenina by se měla důkladně omýt a nakrájet, ale neloupat. Budou použity pouze ke zlepšení kvalitativních charakteristik pokrmu, slupka zeleniny dá hotové želé světle průsvitné zlato.
Zeleninu můžete také očistit, nakrájet (pokud chcete, můžete i obrazně), vložit do misky s určitým vzorem a poté zalít vývarem s masem. Díky tomu vyjde autorovo podání tohoto slavného pokrmu.
Recept na želé bez želatiny
Produkty:
- 1 kg masa (kuřecí nohy, vepřové nohy, uši, libové hovězí maso);
- 1 mrkev;
- 1 kořen petržele;
- 1 hlava cibule;
- 2 litry vody;
- 1 bobkový list;
- 7-9 kuliček černého pepře;
- sůl, mletý pepř podle chuti;
Vaření:
Všechno maso dáme do kastrůlku a zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a snížíme plamen. Vařte na mírném ohni asi pět hodin. Hodinu před koncem vaření přidejte sůl, koření a omytou a nakrájenou zeleninu.
Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo plátýnko. Maso oddělíme od kostí a nakrájíme na malé kousky, vložíme do vývaru, přivedeme k varu a dusíme 30-45 minut.
Připravenost lze zkontrolovat lepivostí vývaru. Do mělké misky nalijte trochu vývaru, nechte vychladnout, ponořte do vývaru dva prsty a protřete je, prsty by se měly lepit.
Výslednou misku nalijte do forem a nejprve ji nechte trochu vychladnout (20 minut) a poté ji vložte do chladničky zmrazit, dokud nebude zcela uvařená.
Recept na želé s želatinou
Produkty:
- produkty z předchozího receptu;
- 20 g želatiny;
- 500 - 600 g zeleniny ( květák, mrkev, fazole, hrášek, petržel, koriandr);
- 0,5 l vody.
Vaření:
Masné výrobky vaříme jako v prvním receptu. Namočte do něj želatinu studená voda(1 litr vody na 20 g želatiny) a necháme 30-40 minut nabobtnat, poté rozpustíme v horká voda nebo zahřát, ale nepřiveďte k varu. Vařená želatina ztrácí své hlavní vlastnosti.
Zeleninu uvařte, oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné talíře. Maso vyjmeme a vývar přecedíme, přidáme do horkého čirý vývar připravená želatina.
Zeleninu a maso dáme ve vrstvách do mísy nebo formy, na spodní vrstvu obrazně nakrájené kousky zeleniny a listy nebo malé snítky zelí. Zalijeme vývarem a necháme na chladném místě ztuhnout.
Přibližná doba tuhnutí želé v lednici je průměrně 2-5 hodin. Záleží na velikosti vařeného pokrmu. Čím větší je miska želé, tím déle trvá, než ztuhne.
Co dělat, když želé stále není zmrzlé?
Možné důvody
- maso používané na želé neobsahuje dost chrupavka;
- velké množství vody odebrané na vaření;
- nedostatečná doba vaření;
- přidání vody během vaření.
Pokud se želé vaří bez želatiny, pak jsou nejčastějšími důvody špatného zmrazení želé nedodržení proporcí potravinových štítků (bylo odebráno hodně vody) nebo krátká doba vaření. Poté prodlužte dobu vaření na přebytečné vody odvařeno.
Jak vyrobit želé s želatinou
Při přípravě želé s želatinou může být problém v nesprávné přípravě želatiny, možná jste ji při přípravě přivedli k varu. Pak můžete neúspěšný pokrm zachránit výměnou želé hmoty.
Chcete-li to provést, vypusťte vývar a nechte masovou složku ve formě, správně připravte želatinu:
- nalijte 20 g želatiny do 1 litru studené vody a nechte louhovat, dokud nezvětší objem;
- smíchat s horká voda nebo zahřívejte za míchání. V žádném případě nepřiveďte k varu;
- přeceďte želatinu přes plátýnko;
- zahřejte zbytek neúspěšného želé, smíchejte s želatinou, dokud se úplně nerozpustí;
- necháme vychladnout a poté dáme do chladu do úplného ztuhnutí.
- necháme v chladu zmrazit.
Další klasický recept se sušenými bylinkami "Hovězí želé se zeleninou"
Produkty:
- 1 kg masa (hovězí stehýnka, maso s filmy, chrupavky a šlachy);
- 2 střední mrkve;
- 2 střední cibule;
- sůl, pepř podle chuti;
- 1 st. lžíce nasekané suché trávy (malina, divoká růže, listy heřmánku).
Příprava želé s želatinou
Zpracováno hovězí nohy kotleta. Chrupavky, blány a šlachy nařežte co nejjemněji. Poté maso zalijeme studenou vodou (2 litry vody na 1 kg masa), rychle přivedeme k varu a bez odstranění pěny a tuku vaříme asi 5-7 minut. Louhujte asi hodinu bez zahřívání, pod pokličkou. Znovu přiveďte k varu, přidejte koření a koření, nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev. Nechte působit asi 1 hodinu.
Opakujte tedy dokud (metoda pulzačního ohřevu), dokud se maso nezačne snadno oddělovat od kostí.
Hotové masné výrobky propasírujeme mlýnkem na maso a zalijeme přecezeným vývarem, uchováváme v chladu, dokud se nevytvoří rosol.
Video jak vařit želé
Tento článek je vyhledáván:
- želé není zmrzlé, co dělat
- co dělat, když želé není zmrzlé
- pokud není želé zmrzlé, co dělat
- želé nezmrzlo, co dělat
Který zimní prázdniny jde bez nachlazení? Milují ho děti i dospělí. Samotný proces vaření želé masa a následné rozebrání masa, často s celou rodinou, už je lidová tradice. Aspik se vaří z vepřové maso, hovězí, kuřecí, dávají do toho nožičky, vepřové hlavy, to vše proto, aby později netrpěli otázkou - želé nezmrzlo, co mám dělat? U želé je totiž nejdůležitější, že nabere hutnou texturu, jinak už to nebude želé, ale polévka.
Abychom byli přesní, želé je mražený vývar s masem. Existuje mnoho variací tohoto jídla, dá se vařit z jednoho druhu masa, dá se vařit z více, dá se dělat ve vrstvách a krásně ozdobit, čím chcete. Nejdůležitější je dát všechno potřebné přísady aby později netrpělo - želé nezmrzlo, co mám dělat?!
Pro ztuhnutí někdo do pokrmu vloží vepřové kýty nebo hlavy a někdo jednoduše přidá želatinu.
Aspik je dobrý z jakéhokoli masa, hlavní je, že je vařený s duší. Pro jemnější texturu a chuť se želé vaří z kohouta s přidáním kuřecích nohou, které pomáhají pokrmu ztuhnout. Průhledný krásný aspik získané z hovězího masa. Vepřové maso zakalí pokrm, ale pokud během vaření vložíte cibuli do vývaru a poté odstraníte tuk, aby se nevyskytoval na hustém mastném filmu, může být takové želé také docela krásné a průhledné. Docela chutné kombinace kuřecího, vepřového a krůtího masa nebo hovězího a kuřecího masa. Každá hospodyňka zná preference své rodiny a při výběru masa se zaměřuje na jejich chutě
Zde jsou všechny potřebné ingredience vybrané, připravené a v hrnci na sporáku, naše lahodné jídlo, šířící po domě nesnesitelně lahodnou vůni. To vždy vytváří očekávání dovolené mezi domácnostmi a hostitelkou, rozlévání hotové jídlo na podnosech nebo talířích myslí jen na jednu věc: co když želé nezmrzlo - co dělat?! Při této příležitosti byste neměli tolik panikařit, pokud budou správně dodrženy všechny proporce masa, určitě ztuhne.
Abyste si ověřili jeho lepivost a schopnost tuhnout, můžete si vývar na konci vaření vyzkoušet na prstech – pokud se lepí, určitě ztuhne! Pokud stále pochybujete, můžete nalít trochu kašičky do talíře a dát na balkon nebo do lednice. Pokud po 15 minutách želé nezmrzlo - co dělat? Nejprve je třeba nechat vařit a po nějaké době znovu zopakovat test na ztuhnutí. Pokud stále nemrzne, je nutné namočit a přidat želatinu. Poté nechte vývar znovu vařit, aby se rychle nezkazil. Pro ty, kteří kategoricky nemají rádi želatinu, můžete do hrnce vložit kuřecí stehýnka nebo krůtí křídla a vařit.
Ale to nejsou všechny problémy spojené s vařením želé masa. Velmi často se hostitelka potýká s následující otázkou: co dělat, když jste želé přesolili? Hlavně do něj nikdy nepřidávejte vodu! Dokáže úplně zničit celou chuť. Existují i jiné způsoby, jak toto nepříjemné nedorozumění napravit. Většina správná cesta zachovejte chuť želé - vezměte trochu rýže, zavažte ji do plátěného nebo gázového sáčku a ponořte do vývaru. Rýže z misky vytáhne přebytečnou sůl. Můžete ji také ponořit do vývaru a poté, když absorbuje přebytečnou sůl, odstraňte ji děrovanou lžící.
Uvařený aspik se dá krásně ozdobit. Na talíř nebo tác nalijte nejprve trochu vývaru a dejte do lednice. Poté, když ztuhne, krásně rozetřete na tuto vrstvu vařená zelenina, kousky masa, zelení, pak znovu nalijte vývar na vrchol. Na stole to bude vypadat velmi krásně a chutně. Želé maso je nutné vařit podle počtu osob, aby nestálo dlouho v lednici. Některé ženy v domácnosti se ptají: jak dlouho lze želé skladovat? Více než 3 dny možná nestojí za to, protože se začne zhoršovat a ztrácet svou přitažlivost vzhled. Kromě toho bude pokrm postupně méně chutný a voňavý.