Jak vařit aspik doma. jak vařit želé. Jak vařit lahodné želé vepřové a kuřecí maso

Pokud se mě zeptají, jaké jídlo určitě připravujeme v Rusi na největší a největší svátky, pak bez váhání odpovím – samozřejmě želé. A nejen na Rusi, připravuje se na Ukrajině, v Bělorusku a mezi mnoha dalšími slovanskými národy.

Toto jídlo má jiný název, kromě hlavního se mu říká také aspik, želé. Názvy jsou různé, ale jídlo je v podstatě stejné. Není to těžké na přípravu, ale tady je to zajímavé - pokud dáte každé hostitelce to samé standardní sada produktů, pak stejně, každý z nich dostane svůj vlastní pokrm, na rozdíl od jiných! Neexistuje jediné jídlo!

Tento lahodný pokrm se připravuje jako předkrm na svatby, Vánoce, Zjevení Páně a samozřejmě Nový rok by bez něj byl naprosto nemyslitelný! Tento velký přijde brzy zábavná párty. A pokud to ještě neumíte vařit, pak je čas se to naučit!

Jeden můj známý říká, že pokud na novoročním stole není želé, není třeba slavit svátek! A přitom to vždy vaří velmi chutně! Tomu věří lepší předkrmy pod vodkou je to snadné a nemůžete na to myslet!

Receptů na tento úžasný masový pokrm je poměrně dost, připravuje se z vepřového, hovězího, kuřecího a dokonce i rybího masa. Nejchutnější ale pochází různé odrůdy maso. Jedná se o tzv slavnostní varianta. Právě u něj začneme náš dnešní výběr receptů.

A v průběhu příběhu se podělím o hlavní tajemství, která vám umožní vařit ten nejchutnější, jaký si dokážete představit, Kholodets, s velkým písmenem!

Slavnostní jídlo se obvykle připravuje z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Věří se, že co více masa odlišné typy, chuť a bude bohatší a sytější.

Někdy se ptají – „Proč přidat kuře? Je tedy možné vařit jen kuře?" Samozřejmě můžete! Pokud ale připravujeme slavnostní verzi pokrmu, pak kuřecí maso bude měkčí a křehčí. A samozřejmě chutnější!

Při výběru masa je potřeba volit takové, kde je hodně kostí – jedná se o takzvané želatinové části. Pokud je maso vybráno správně, pak nemusíte přidávat želatinu na zahuštění. Předpokládá se, že toto jídlo neposkytuje jeho přidání. A správně uvařená ztuhne sama bez jakékoliv želatiny.

Budeme potřebovat:

hovězí stopka - 1 kg
vepřové koleno - 1,3 kg
vepřová kýta - 1 ks. — 400 gr
kuřecí stehýnka - 1-2 kusy
mrkev - 2 ks
celer kořen - 0,5 ks, celer kořen
cibule - 3-4 (malé hlavy)
Bobkový list— 3-4 ks
černý pepř - 20 ks
mletý černý pepř, sůl - podle chuti
vařená vejce - 1-2 na ozdobu

Vaření:

1. Než začnete vařit maso, musí být připraveno. Prohlédněte ze všech stran, a pokud na něm zůstanou štětinové chlupy, musí být zapáleny. Poté ztmavenou část oškrábejte nožem a poté maso opláchněte ve studené vodě.

Někdy při nákupu nohou můžete vidět, že jsou tmavé a nevzhledné. Byly spálené od štětin a nebyly vyčištěny. Je lepší se zdržet nákupu takových nohou. Při vaření takového masa se vývar ukáže jako tmavý a ne atraktivní a může mít také zápach spálených štětin.

No, pokud jste stále nezkontrolovali a nekoupili, je třeba je opatrně seškrábnout nožem a umýt ve velkém množství vody. A namočte na 3 hodiny do vody.

2. Když je maso očištěné a omyté, musí se dát do pánve nebo velkého kastrolu. A nalijte vodu pokojová teplota 3 hodiny, ne méně. Během této doby do vody vyteče zbytečná krev, voda se změní na růžová barva. A nepříjemný zápach zmizí.

Když se maso začne vařit, vynikne méně pěny.

3. Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme a přendáme na připravenou pánev. Měl by být dostatečně velký, protože maso, které jsme vařili, plus velké množství vody se do pánve nevejde.

4. Naplňte vodou. Tak, že přikryla jen maso. Zapálili jsme velký oheň. A dokud se to neuvaří, nikam neodcházíme z kuchyně. to důležitý bod. Po celou dobu, co se maso vaří, odstraňujeme vznikající pěnu. Moc toho nebude a to je dobře. Při prvotním namáčení už vyšla téměř všechna krev.

5. Jakmile se voda vaří, okamžitě snižte plamen a vařte, dokud nebude mírně bublat přesně 5 minut. Poté maso vyjměte děrovanou lžící a slijte vodu. Opláchněte nádobí, ve kterém se vařilo, a opláchněte maso a znovu vytočte Správné množství voda.

Obvykle se voda na vaření nalévá rychlostí 1 kg masa - 1,4 - 1,5 litru vody. To je za předpokladu, že během celého vaření více vody nebudeme přidávat. A tuto podmínku je žádoucí splnit!

6. Nyní znovu musíte přivést vodu v pánvi k varu. A opět je vhodné neopouštět kuchyň. Stačí pomalu odstranit pěnu a počkat, až se voda vyvaří. Stane se to mnohem rychleji než poprvé. Maso se už zevnitř prohřálo.

7. Jakmile se voda vaří, okamžitě stáhněte oheň na minimum.

Pokud tento okamžik přeskočíte a vodu necháte prudce vařit i 5-10 minut, vývar nebude průhledný. Buď zbělá, nebo se zakalí.

A potřebujeme průhledný krásný vývar, aby byly všechny kousky masa při nalévání vidět na první pohled!

8. To je ono, stáhli oheň, přikryli pokličkou, aby z nich vycházela pára a na 4 hodiny nebo i 5 můžete zapomenout. Čas od času se můžete samozřejmě podívat, abyste viděli jestli se voda vyvařila. Ale pokud jste nezapomněli na malý oheň, pak bude vývar jemně bublat a maso se uvaří. A voda nikam neteče.

Pokud vývar vůbec neklokotá a mírně nevaří, tak se maso nevaří. Sleduj to!

9. Takto se maso propeče minimálně 6 hodin a někdy se propeče i trochu víc. Jeho připravenost je dána tím, že se maso musí zcela oddálit od kosti.

10. Hodinu a půl před připraveností je třeba přidat celou oloupanou mrkev, celer. Mám ho o něco větší než tenisák, tak jsem si vzal půlku. Musíte také přidat cibuli. Mám malé hlavy a dal jsem je 4 a nečistil jsem jednu, tu největší, ale sundal jsem si pouze horní „košilku“ a dal ji dohromady se slupkou.

Takovou cibuli je nutné obzvlášť důkladně umýt a dbát na to, aby pod vrstvou slupky nebyla žádná plíseň nebo špína.

Zelenina dodá vývaru potřebnou vůni a barvu, což je důležité. Cibule a mrkev dodají zlatavý odstín a kořen celeru - jemné jemné aroma.

11. Nyní můžete do vývaru přidat trochu soli, ale ne až do vaření, ale pouze tak, aby bylo maso nasycené chutí. Pokud přidáte sůl hned, voda se vyvaří a vývar může být příliš slaný.

12. Hodinu před připraveností vložte do vývaru kuličky pepře. A znovu vařit.

Pokud se cibule začne vařit, nevadí. Nevyndávejte ji z vývaru předem, pak najdeme způsob, jak ji odstranit.

13. Po šesti hodinách vaření zkontrolujeme, zda se všechno maso vzdaluje od kosti a zda je vývar hotový. Můžete to zkontrolovat jemným ponořením palce a ukazováčku do vývaru. Poté, když trochu vychladne, spojte je k sobě a zkuste je oddělit. Prsty by se měly lepit a držet k sobě.

Obecně se maso na jídlo vaří od 6 do 8 hodin. V každém případě se podívejte na stav masa. Ještě jednou připomenu, že maso by se mělo lehce od kosti oddálit.

14. Vývar osolte až do vaření, přidejte černou mletý pepř podle chuti a přidáme bobkový list. Vařte dalších 10 minut.

15. Zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, mrkev opatrně vyndáme, ještě potřebujeme. Cibuli a celerový kořen vyhodíme, takže ho dostaneme hned, jak ho dostaneme.

16. Maso a kosti vyndejte děrovanou lžící do velké mísy. A počkejte, až trochu vychladnou. Rukama je rozebereme, takže je potřeba počkat na příjemnou teplotu, aby prsty vydržely.

17. Mezitím maso chladne, cedník vyložte třemi až čtyřmi vrstvami gázy a celý vývar přes něj přeceďte. Na gáze zůstanou drobné kosti a zbytky cibule.

18. Předem si určete, jak chcete pokrm na vašem stole vidět. Podává se buď v malých porcovaných salátových miskách, nebo v jedné velké nádobě, speciálním tácu. Je žádoucí, aby tato nádoba měla víko. Vzhledem k tomu, že miska bude louhovat v lednici celou noc, budete ji muset přikrýt, aby neabsorbovala zbytečné pachy.

19. Další důležitý bod, na který jsem málem zapomněl. Někdo rád jí tučná jídla a někdo na ně nedá dopustit. Jsme uprostřed naší rodiny. Můj manžel miluje, když je tu malá vrstva tuku, ale já nemůžu jíst tuky vůbec.

Během vaření ji proto částečně ubírám. Pokud se vám nelíbí mastné, můžete to všechno odstranit.

A pak, když už vývar nalijete do tácu nebo formy a vychladnete, všechen tuk vystoupí nahoru. A pak, když budete jíst, můžete to snadno odstranit nožem, což dělám. A tak se ukazuje, že se nikdo neurazí, každý jí to, co miluje víc!

20. A tak maso vychladlo a teď ho rozebereme. Snadno a jednoduše se rozebírá, ale prsty se budou muset ušpinit. Vezmeme jeden plochý talíř a dvě misky hlouběji. Na talíři nožem zbavíme maso kostí a ihned rozdělíme na vlákna.

Do jedné mísy vložíme kosti a do druhé maso vyjmeme a rozdělíme na části. Vše se snadno a rychle oddělí. Takže to nezabere moc času.

21. Mrkev nakrájíme na kudrnaté hvězdičky. Vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Můžete je dát na dno, pokud později formu otočíte. Nebo položte nakrájené kousky nahoru, pokud pokrm podáváte ve formě.

22. Zalijeme trochu vychladlým vývarem. Můžete vyplnit dvěma různými způsoby -

vývar vlijeme do masa a obsah promícháme. V tomto případě bude maso a vývar jakoby pohromadě. V tomto případě nejprve promíchejte a teprve potom položte mrkev a vejce.
do první vrstvy vložíme maso, poté zalijeme vývarem. V tomto případě získáte dvě oddělené vrstvy. První je maso a druhá je ve formě želé.

23. V obou případech počkejte, dokud miska úplně nevychladne. A teprve poté vložte do lednice. Úplné ztuhnutí bude trvat 3-4 hodiny. Ale většinou to nechávám přes noc.

No, pokud to připravujete na Nový rok, pak je velmi vhodné to udělat předem, 30. prosince. Miska bude perfektně uložena až do 31, pokud ji samozřejmě nikdo nesní předem. Pokušení je příliš velké.

V takových případech většinou připravuji další porce, které jíme 31. prosince ráno k snídani. A pak až do večera se nikdo další nesnaží uříznout kousek ze slavnostního!

24. Jak je uvedeno výše, hotové jídlo podávejte buď ve velkém společném podnose, nebo ve speciálních podnosech. Nebo ji otočíme na talíř a podáváme v celé své kráse.

To opravdu není snadné. Nemůžeš to jen tak vzít a otočit. Ale existuje způsob. Posuňte ostrý nůž po straně oddělující mražené maso od stěny. Vodu dejte vařit předem, nalijte ji do velké nádoby vhodné pro velikost tácu. A ponořte tác na 30 sekund do vody a poté položte misku, na kterou budete obracet. A opatrně otočte.

Pokud je obsah rozmarný a nechce se vytáhnout, lehce jej podeberte silikonovou stěrkou. A co je nejdůležitější, dejte mu impuls. A tam se on sám pod vlivem své gravitace usadí na jemu nabízeném pokrmu.

25. Pokrm se podává na stůl, samozřejmě s křenem nebo hořčicí. Někdy se smíchá prolisovaný česnek s hořčicí. A čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Nutno podotknout, že se jedná o tzv. sekanou rosolku, ale někdo ji dělá mletou. Za tímto účelem se maso, které bylo odebráno z kostí, zkroutí na mlýnku na maso. Pokud je to žádoucí, přidá se tam také česnek. A teprve potom se to vše smíchá s vývarem a rozloží do podnosů.

Ale v práškové formě se mi moc nelíbí. Líbí se mi to, když jsem skončil čirý vývar vlákna masa jsou viditelná a maso je při konzumaci cítit jako celé kusy. Ale tady je to samozřejmě věc vkusu!

A samozřejmě je potřeba říct pár pochvalných slov na takové želé. Ano, ale můžete si vystačit s tím, abyste určili jeho vlastnosti a jednu - ZÁZRAK!

Div, jak dobře! Jemné, plné, pikantní, lahodné, voňavé, prostě úžasné - to je jen pár jednoduchých slov, kterými se pokusíte popsat jeho chuť.

Ne nadarmo si ho náš přítel tolik váží a oceňuje a bez tohoto masového předkrmu nezasedá ke svátečnímu stolu.

Všechny následující recepty se připravují stejným způsobem jako první možnost. Jediný rozdíl je ve složení ingrediencí. Proto, pokud chcete vařit pokrm podle následujících receptů, přečtěte si ten první - protože popisuje všechna tajemství vaření!

Recept na vynikající domácí hovězí maso

Takový pokrm lze připravit i na svátek a ve všední dny je také dobrý! To, čemu se říká „připravujeme jak na hostinu, tak na svět“. Někdo to raději vaří, jako v předchozí verzi, zatímco někdo nechce používat vepřové maso. A pak můžete vařit jídlo z jednoho hovězího masa.

Budeme potřebovat:

hovězí stopka - 1,5 kg
hovězí žebra - 1 kg
hovězí krk (dřeň) - 1 kg
cibule - 3-4 ks
mrkev - 2 ks
kořen celeru
pepř 3 černý hrášek - 20 ks
bobkový list - 3 ks

Vaření:

1. Maso opláchněte a namočte na 3 hodiny do vody. Poté vodu slijte.

2. Maso dejte do velkého kastrolu a naplňte ho vodou tak, aby voda jen pokryla všechno maso.

3. Necháme přejít varem, odstraníme pěnu. Po 5 minutách varu vodu slijeme. A zalijeme čerstvou vodou na 1 kg masa - 1,4-1,5 litru vody.

4. Počkejte, až se vaří, za neustálého odstraňování pěny. Po uvaření stáhněte plamen na minimum a vařte 4-5 hodin.

5. Osolte, přidejte celou mrkev, polovinu celeru a cibuli. Jednu cibuli necháme ve slupce.

6. Po uplynutí 6 hodin zkontrolujte, zda se maso vzdaluje od kosti. Mělo by se velmi snadno oddělit. Pokud ne, uvařte ještě. Platný čas vaření až 8 hodin.

7. 10-15 minut před koncem vaření přidáme do vývaru mletý černý pepř a bobkový list.

8. Poté maso vyjmeme z vývaru a rozebereme na vlákna.

9. Vývar přecedíme přes 3-4 vrstvy gázy.

10. Do tácu vložíme maso a zalijeme vývarem.

11. Ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte přes noc do lednice – ztuhnout.

Jak vidíte, recept je úplně stejný jako v první verzi. Podáváme stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Dalším receptem, podle kterého například vždy připravujeme každodenní pokrm, jsou vepřové kýty.

Želé z vepřové nebo vepřové kýty

Jak jste již pochopili, v této verzi používáme pouze vepřové maso. Často vařím rosol pouze z vepřových kýt. Samozřejmě v něm není tolik masa, jako když ho vaříte s kolínkem, nebo s přidáním kousku vepřového. Nám se ale tahle "sparťanská" verze moc líbí!

Budeme potřebovat:

vepřové nohy- 4 věci
mrkev - 1 ks.
celer - volitelné
cibule - 2 ks
kuličky pepře - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
sůl, pepř - podle chuti

Nebo jiná možnost:

vepřové koleno -1,5 kg
vepřová kýta - 1 - 2 ks
vepřová krkovice - 500 gr
mrkev - 1 ks.
celer - volitelné
cibule - 2 ks
kuličky pepře - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Nebudu popisovat celý proces vaření, protože vám neřeknu nic nového. Vše, co souvisí s tajemstvím a technologií vaření, jsem již řekl v prvním receptu. Proto vaříme a vaříme podle stejného schématu.

Jediné, na co se zaměřím, je čištění nohou. Ne vždy se nohy prodávají čisté a bílé. Někdy je potřeba z nich odstranit štětiny a následně je vyčistit. S největší pravděpodobností každý ví, jak odstranit štětiny, nebo to neví, ale viděli to. Ale přesto vám to připomenu.

Zapaluji plyn a držím nohu přímo nad ohněm v místě, kde zůstaly štětiny. Vůně jistě není příjemná, ale musíte být trpěliví. Poté seškrábněte spáleniny nožem a poté opláchněte vodou. Kopyta musíte také velmi dobře odstranit nebo vyčistit. Obvykle jsou velmi tmavé barvy a vyžadují pouze úplné odstranění.

Pokud jsou samotné nohy také tmavé, měly by být také pečlivě oškrábány nožem a poté opláchnuty vodou. A nezapomeňte je na 3 hodiny namočit do vody.

Zbytek pokrmu se připravuje úplně stejným způsobem jako v prvním receptu. V receptuře nejsou žádné změny, všechny principy a kroky jsou stejné!

Hotové želé lze podávat v podnosu, nebo jej můžete obrátit a položit na misku.

Ukazuje se to docela pěkně! A jak lahodné, slovy nelze ani popsat!

"Prase" v láhvi

O svátcích se v některých připravují velmi často známá a každodenní jídla zajímavá forma. A jednou z těchto forem je želé „Piglet“, které se nalévá do plastové láhve.

Taková prezentace vždy způsobí potěšení mezi všemi hosty. Prase na svátečním stole vypadá bolestně pozitivně. Myslím, že takové jídlo může dobře ozdobit jakýkoli novoroční stůl.

Budeme potřebovat:

vepřové koleno - 1 ks
kuřecí stehýnka - 2 ks
mrkev - 1 ks.
cibule - 1 ks.
celer - 0,5 ks
bobkový list - 2 ks
pepř - 7-10 ks
sůl, mletý černý pepř - podle chuti

Pro registraci:

šunka nebo vařená klobása
hřebíček - 4 ks

Vaření:

1. Maso omyjte a podlévejte vodou po dobu 3 hodin. Nohy nelze naplnit vodou. Poté vodu slijte.

2. Maso a stehýnka vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby pokrývalo pouze vršek. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu.

3. Vypusťte vodu a doplňte čerstvou vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 hodin.

4. Přidejte oloupanou celou mrkev a celer. Odstraňte svrchní košili z cibule, omyjte a vložte do hrnce spolu se zeleninou. Částečně osolíme, přidáme kuličky pepře.

5. Po další hodině zkontrolujte, zda se maso dobře vzdaluje od kosti, nás zajímá především stopka. Pokud se maso snadno odlepuje, přidejte bobkový list, pepř podle chuti a dochuťte solí. Vařte dalších 20 minut.

Pokud jde maso špatně, dopečeme i do stavu, který potřebujeme.

6. Maso vyjmeme z vývaru, trochu zchladíme a oddělíme kosti. Poté rozdělíme na vlákna, případně nakrájíme na kostičky.

7. Přeceďte vývar přes několik vrstev gázy.

8. Pro "prase" můžete vzít 0,5 - 1 -1,5 litru plastové lahve. Vše závisí na požadované velikosti.

9. Do láhve vložíme maso a zalijeme teplým vývarem. Obsah protřepejte, nechte vychladnout a dejte do lednice do úplného ztuhnutí, alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

10. Před podáváním láhev opatrně nařízněte ostrým nožem nebo nůžkami z obou stran. Dejte želé na misku.

11. Ze šunky, nebo vařené klobásy udělejte uši a záplatu. Udělejte řezy na koruně a vložte do nich uši. Náplast připevněte párátkem. Z hřebíčku udělejte oči a nozdry.

12. Podáváme s křenem nebo hořčicí.

Takové "Prasátko" se na "Hurá!" Všimněte si tedy receptu. Myslím, že se vám bude určitě hodit!

Maso pro "prasátko" lze také vařit v pomalém hrnci. Totéž platí pro jakýkoli jiný recept.

Jak vařit želé v pomalém hrnci

Budeme potřebovat:

vepřová kýta - 2 ks
kuřecí stehýnka - 2 ks
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
česnek - 0,5 hlavy
sůl, pepř
voda - 2,5 litru

Vaření:

1. Kuřecí stehna nakrájíme na kousky ve spojích.

2. Očistěte nohy, omyjte a namočte na 3 hodiny.

3. Vložte maso, oloupanou cibuli a mrkev do mísy multivarku. Osolíme, opepříme a zalijeme vodou.

4. Nastavte režim "Hašení" a zhasněte po dobu 6 hodin. Zkontrolujte, zda se maso vzdaluje od kosti, pak lze pomalý hrnec vypnout. Pokud ne, můžete počkat další hodinu.

5. Vyjměte maso, odstraňte kosti a rozdělte na vlákna.

6. Česnek rozdrťte nožem a přidejte do vývaru. Nechte stát 15-20 minut. Poté česnek vyjměte. Zkuste zjistit, zda je dostatek soli a pepře.

7. Maso vložíme do tácu nebo do formiček a zalijeme přecezeným vývarem.

8. Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí, poté dejte na 3-4 hodiny nebo přes noc do lednice.

9. Podávejte po částech nebo položte tác na stůl.

Toto jsou hlavní druhy masových pokrmů. Připravuje se také z kuřecího masa. Tohoto tématu se ale dnes nedotkneme. A pokud vás zajímá podobná problematika, pak můžete, kde se taková jídla připravují.

tajemství vaření

A nyní navrhuji znovu se zastavit u nejzákladnějších fází přípravy, díky nimž bude vaše jídlo vždy chutné. A nikdy se mu nestanou taková překvapení, jako je například neztužený rosol, přepečené nebo nedopečené maso nebo nadměrně slaný, nebo tvrdý a vůbec ne voňavý vývar.

Koneckonců, než konkrétně zkontrolovali, zda hostitelka umí vařit želé, a pokud neuspěla, zařadili ji do kategorie nemotorné. Co mohu říci, a mezi mými přáteli jsou tací, kteří toto jídlo vůbec nemají. Radím vám ale nevzdávat se, raději si vše pozorně přečíst a postupovat krok za krokem. uvařte jídlo, ze kterého se každému zatají dech!

první věc, kterou musíte udělat, je koupit „správné“ maso. Dobré želé se získává z želatinových částí, to znamená, že maso by mělo být s kostí. Nohy, stopka, stopka, uši, ocasy, hlavy – přesně to, co potřebujete! Bez ohledu na to, kolik chcete, nemusíte přidávat mnoho dužiny. V krajním případě, pokud máte pochybnosti o výběru masa, požádejte prodejce v oddělení masa, aby vám řekl, jaké maso si vybrat
nezapomeňte, že žíly, chrupavky, kůže, kůže přispívají ke ztuhnutí vývaru
většina lahodné jídlo získané z různých druhů masa
určitě přidejte kuřecí stehno, nebo dva. Bude to mnohem chutnější
maso musí být před vařením namočeno ve studené vodě po dobu 3 hodin
první voda musí být vypuštěna 5 minut po varu
přiveďte druhou vodu k varu, nezapomeňte odstranit pěnu a poté snižte plyn na minimum. Maso by mělo jen mírně kloktat, ale v žádném případě by se nemělo vařit. V opačném případě bude vývar tmavý a neprůhledný.
vodu odebíráme v poměru na 1 kg masa - 1,4 -1,5 litru
Během procesu vaření se snažte nepřidávat vodu. Ale když to nejde, tak přidejte alespoň vroucí vodu.
někdy se vývar vyčeří s Bílek, ale pokud vaříte správně, pak tento postup nebudete potřebovat.
maso vařte alespoň 6, ale ne déle než 8 hodin. Dokud se maso nezbaví kosti
přidávání zeleniny při vaření je nutností! Díky nim získá vývar krásnou barvu a vůni.
přidejte cibuli ve slupce, získá krásnou zlatou barvu
přidání koření je nutností, jinak bude pokrm „čerstvý“
dvakrát osolte, poprvé krátce po 4 hodinách a podruhé na konci vaření, již ochutnávající vývar
po vložení masa do formy a zalití vývarem se musí nechat vychladnout při pokojové teplotě
načež se musí ochladit. Někdy se věří, že aspik můžete chovat na balkóně nebo ulici s teplotami pod nulou, aby lépe mrzl. Pokud zmrzne, bude možná lepší, ale úplně ztratí veškerou chuť, vůni, jemnou texturu a jemnost.

pokrm podávejte s křenem nebo hořčicí. Kdo chce využít, kdo nechce odmítnout. Ale tyto dodatečné komponenty k němu musí být dodány!

Doufám, že s dnešní sbírkou receptů snadno uvaříte doopravdy lahodný aspik. Doufám také, že vám článek a tipy na vaření budou užitečné.

A pokud chcete vidět další a další recepty, tak takové recepty jsou. A můžete je vidět ve speciálním článku „Jak vařit želé“ http://kopilpremudrosti.ru/

Vždyť Nový rok je za dveřmi! A jaký by byl nový rok bez skutečného tradičního ruského jídla! Proto nemusíme rušit tradice - určitě to uvaříme!

Koneckonců, toto jídlo se ukáže jako skutečně krásné a slavnostní a o chuti se ani nedá mluvit. Všichni ho tak dobře znají!

Dobrou chuť!

Dobrý den milí čtenáři. Mnozí z nás milují svátky, někteří na víkend k odpočinku a jiní na přátelskou hostinu, kde se můžete setkat s přáteli a pobavit se. A takové svátky se nám blíží, to je Nový rok a Vánoce. O těchto svátcích chce každý nejen odpočívat, ale také jíst chutné jídlo. Jak řekl náš přítel gastroenterolog, připadá mi, jako by lidé rok nejedli schválně, aby se mohli o svátcích přejídat. A když už plánujeme jíst chutně, pak je třeba chutně vařit. Vždyť není nic chutnějšího domácí jídlo speciálně vyrobené s láskou. My máme Nový rok spojené s mandarinkami, Olivierem, kožichem a samozřejmě želé. Jedná se o unikátní pokrm, který vydrží v lednici 3-4 dny, aniž by ztratil chuť. Dnes se tomu chci věnovat podrobněji, konkrétně jak správně vařit lahodné želé. Co si vzít maso, zeleninu. A ano, podělím se o svá tajemství vaření. A věřte, že v tom máme bohaté zkušenosti.

Naši rodiče vařili želé na každý Nový rok, a nejen to. Podporujeme tedy tuto tradici, vaříme i na novoroční svátky. A ještě k tomu máme o jeden svátek víc než většina čtenářů a mezi svátky také synovy narozeniny.

Ale byla to lyrická odbočka, přejděme k želé.

Na vaření potřebujeme maso, už jste se sami rozhodli, z čeho budete vařit. Ukážu vám to na příkladu celé kuře, vepřové koleno a bovinní kloubní kost.

To vše jsem večer vytáhl z mrazáku a poslal do hrnce s vodou, aby se máčel až do rána. Snažím se vše koupit brzy. Těsně před samotnými svátky je potřeba se domluvit s řezníky, aby vám nechali část, kterou potřebujete. Ve volném prodeji není sada na želé. Kontrolováno už přes rok.

Ráno jej opláchli pod tekoucí vodou a zapálili. Voda by měla zcela pokrýt naše ingredience.

Po uvaření první vývar slijeme a maso dobře propláchneme pod tekoucí vodou.

Podruhé slijeme vodu o 1,5 - 2 cm výše od našeho masa. A dejte na oheň, dokud se to nevyvaří.

Po uvaření stáhneme oheň na minimum a dáme pozor, aby se nám vývar nevařil, ale zvadl.

Během malátnosti pravidelně odstraňujeme vznikající hluk a tuk, tuk dle libosti.

Po 5 - 6 hodinách můžete hodit zeleninu. To je naše cibule ve slupce, s odříznutými kořínky. Země nesmí spadnout do vývaru. A jednu střední mrkev, oloupanou. To vše nadále chřadne. Dáváme pozor, aby se vývar prudce nevařil.

Spolu se zeleninou přidejte dva bobkové listy, 4 ks. voňavé a asi 8 ks. Černý pepř.

Po 7 hodinách od začátku malátnosti se podíváme na kosti. Pokud maso začne zaostávat za kostí, pak je želé téměř hotové. Přidejte jednu polévkovou lžíci soli a po několika minutách odstraňte.

Nyní děrovanou lžící chytáme maso do samostatné misky. Když je vše zachyceno, pak vývar přecedíme přes gázu nebo jemné sítko. To se provádí za účelem odstranění případných malých kostí.

Doporučuji to udělat ve výše popsaném pořadí. A ne nejprve pasírovat a pak přelévat maso do jiné nádoby, nebo dokonce nechat maso na stejné pánvi. Na dně zůstávají malé kosti, které pak budete muset vybírat pečlivěji.

Nyní protřídíme všechny kosti z masa, uděláme to vidličkou a rukama. Samozřejmě je výhodnější to udělat s masem, které už alespoň trochu vychladlo. Maso natrháme na kousky, které se nám hodí.

Zatímco se maso chladí, můžete sbírat tuk z vývaru a podle chuti přidat černý pepř, podle chuti sůl. Takže bude vonět čerstvý pepř v mrazu Nebo můžete přidat směs paprik z mlýnku. Díky tomu bude ještě chutnější.

Vytříděné maso vyskládáme na talíře nebo tácy a vše zalijeme vývarem.

Nyní, pokud je to žádoucí, můžete ozdobit mrkví a petrželkou.

Dáme vychladit na balkon nebo na chladné místo. Ale ne v lednici. Do lednice posíláme přikrytím táců nebo talířů až po vychladnutí želé.

Obvykle něco takového dostaneme průhledný aspik. Ale ne každý to miluje. Například naše babička milovala přesně zakalené, s kousky, které se rozpadaly na vláknech masa. A ve svých preferencích není sama. Preferujeme transparentní.

Aspik můžete podávat s domácí hořčicí nebo křenem, jak chcete. Máme dobrý, s fotkami krok za krokem.

No a teď vám prozradím některá tajemství krásného, průhledného a chutného želé.

Zpočátku se želé vařilo z těch částí, ze kterých nelze vařit nic jiného. A to jsou hlavy, ocasy, spodní část nohou s kopyty. A obecně můžete takovou sadu nazvat "rohy a kopyta".

Nyní máme velký výběr masa a k želé přistupujeme ne jako k likvidaci nepotřebných částí, ale jako k chutnému a vydatné jídlo. A často pro krásu a chuť pokrmu přidáváme i kousky masa. Ale chci vás varovat, pokud si myslíte, že čím více masa, tím chutnější. To zdaleka není pravda.

V želé musí být přítomny kloubní části a rovnoměrná kůže. Promění náš pokrm z bohatého vývaru na želé. Nejsou zde žádné jasné proporce, hlavní věcí je pochopit, že čím více kloubů, tím více šancí, že želé zamrzne. Ale nepřehánějte to, všeho je dobré s mírou.

Jaké maso je potřeba pro želé

Vaření začíná výběrem surovin. Podívejme se blíže na výběr masa. Maso na želé je lepší koupit čerstvé a je vhodné ho dobře prozkoumat a očuchat. Jaké maso si vybrat, teď zkusme přijít na to.

Hovězí

Toto je druh masa, který je žádoucí přidat do želé. Hovězí "rohy a kopyta" mají vysoké želírovací vlastnosti a pomohou želé dobře zmrazit. Aspik z jednoho hovězího má "libovou" chuť a je lepší přidat další maso. Obvykle používejte hlavu, nohy a ocas a všechny upravené kosti. Vaření cca 6-9 hodin.

Vepřové maso

Toto je druhé maso, které doporučuji přidat do želé. S vepřovým masem je želé křehčí, tučnější, chutnější a ještě o něco sladší. Obvykle používejte hlavu, nohy a ocas. Oblíbená je především spodní část nohy s kopytem a ušima, nejlépe s částí hlavy. Vaření asi 7 - 8 hodin.

Kuře nebo Turecko

Jedná se o třetí složku lahodného želé. Stejně jako vepřové dodává křehkost a chuť, ale ne tuk. Je lepší použít staré slepice nebo kohouty, protože mladé slepice ještě nemají takové želírovací vlastnosti. Na želé si většinou vezmou celého kohouta, protože kromě nudlí už se k ničemu nehodí.

Ale teď můžete použít krk, nohy a křídla a tak rozrušená také perfektní pro chuť. Ale na zmrazení aspiku jsou nejužitečnější nohy, a ne stehna, ale tlapky. Obsahují maximální obsah kolagenu (ve vařeném stavu), pomáhá nám posilovat kosti a vlasy.

Naše babička ráda vařila želé z jedné tlapky, moc jí chutnalo.

Pokud si vezmete krůtu, nyní si můžete koupit zvlášť krůtí krky, jsou skvělé do želé a budou chutnat jako kuře.

Vaření asi 5 - 6 hodin.

kachna nebo husa

To je pták, který se zřídka používá pro želé. Samozřejmě můžete z tohoto ptáka vařit, ale chuť želé bude trochu s příchutí trávy, nebo i když ne trávy, pak je přítomna nepochopitelná pachuť. Zvláště tuto chuť pocítí ti, kteří vyzkoušeli želé bez tohoto ptáka. Ale každý má svůj vkus a naší tetě se líbí. Často vaří rosol z hus. Můžete si vzít tlapky, krky nebo to můžete vzít jako celek, ale se sadou dalších kostí vařte asi 6-7 hodin.

Králičí

Můžete vařit želé maso z králíka, ale nebude to racionální. Za prvé je králík dvakrát dražší než kuře a za druhé ztrácí na chuti drůbež. Má také bylinkovou příchuť. Na želé můžete použít celý korpus nebo samostatně vařit z hlav. Vařte asi 6 - 8 hodin.

Nutrie

I s nutrií se dá vařit rosolovité maso. Ale tohle je taky amatér. Například náš otec ještě teď vaří rosol z hlav a ocasů nutrií. Nechávají si je a sbírají hlavy a ocasy do mrazáku na želé. Máma nemá ráda chuť, ale otec chválí. Vařte asi 6 - 8 hodin.

Jehněčí nebo kozí maso

Jehněčí, jako v zásadě kozí maso, má specifickou vůni a zde je želé amatérské. Ti, kteří vyzkoušeli studené jehněčí maso, si pamatují tuto nepříjemnou pachuť, zvláště pokud byla část tučná. V želé není tak patrná pachuť. Můžete si vzít hlavu a nohy. Vařte jako obvykle, asi 6 - 8 hodin. Nezapomeňte namočit a do hotového jídla přidat prolisovaný česnek, aby se chuť zamaskovala.

Maso volně žijících ptáků a zvířat

Kromě domácích zvířat a ptactva můžete vařit i z divokých. Zápach ale budete muset z velké části maskovat česnekem. Ale myslivci vaří, řekli mi. Pravda, teď už neexistuje způsob, jak toho lovce kontaktovat. A stejně tak i recept. I když princip je stejný.

S masem jsme trochu přišli na kloub a nyní přejděme k různým problémům, které mohou při přípravě želé nastat.

Proč máčet maso na želé

Maso se nejprve namočí, aby vytekla krev, která zůstává v kostech a vlásečnicích. A také k odstranění případných nečistot a zápachu. Namáčení pomáhá odstranit přebytečný zápach.

Naši rodiče vždy před vařením želé namočili maso přes noc. Maso ale částečně dostali z mrazáku. Pokud je vaše maso čerstvé, pak se stále doporučuje namáčení po dobu 2-3 hodin. Pokud už ale maso navíc voní, pak se do vody přidá lžíce octa. Pak ale určitě slijte první vodu, ve které se maso vařilo.

V jaké pánvi vařit želé

Hlavní věcí je pochopit, že při dlouhém pobytu v ohni se pánev může zhoršit. Bez ohledu na to, jak divoce to zní, ale v mé praxi to tak bylo, sklovina praskla. I když dobře věděl, co je potřeba v hliníku resp nerezová pánev kuchař. Pak ale nebyla po ruce tak velká pánev, myslel jsem, že se najednou nic nestane. V důsledku toho prasknutí smaltu na pánvi.

Smaltované nádobí není vhodné pro vaření želé.

Po vyvaření vaříme aspik při teplotě asi 90 stupňů. Toto je průměr. Ale tady je důležitější, ne teplota sporáku, ale absence rychlého varu. Aspik by měl chřadnout, ne vařit. Vzácné malé vzduchové bubliny stoupají. Chcete-li to provést, můžete otevřít víko, položit ho na troubu nebo zvednout pánev nad oheň. K tomu používáme takový stojan. Klidně snese i 8litrovou pánev. Dáme nad nejmenší plynový hořák, pánev postavíme na podstavec a dusíme.

Jakou vodu vzít na želé

Voda by měla být přijímána pouze studená. No, není vhodné brát chlorovanou vodu. V aspiku neuslyšíte vůni bělidla, vyvaří se. Ale tady nastupuje chuť. Doporučuji tedy brát čistou a studenou vodu. Během vaření nepřidávejte další vodu. Chlad nebude mrznout.

Je nutné nebo proč po uvaření aspiku vypouštět vodu

Vodu vypustit či nevypustit, to je na vás, abyste posoudili. K čemu je voda. Zaprvé se do vody dostanou zbytky krve, zadruhé se vyvaří přebytečné pachy a odpadky, které nemusely být umyté. No a když vyměníte vodu, budete mít v budoucnu čistý vývar.

Jen nezapomeňte opláchnout každý kus masa rukama pod tekoucí vodou. A při použití kuřecího masa se to doporučuje. Takže z něj vyvaříme přebytečné chemické sloučeniny, které se dostaly do mršiny s krmivem.

Ujistěte se, že jste odstranili hluk, který se objevuje během procesu vaření.

Věřím, že želé je jen pokrm, který má svou vlastní sadu koření a zeleniny, které by se neměly měnit. Samozřejmě můžete přidat, ale to už zkreslí chuť pravého želé.

Ze zeleniny dáme jen cibuli a mrkev a z koření bobkový list a papriku. Můžete použít nové koření, černý pepř nebo dokonce směs paprik. V samotném talíři pro chuť vymačkejte stroužek česneku. Nedoporučuji vařit s česnekem. Když přidáte česnek na talíř, nemůžete přidat všechno, ale jen pár. Želé s česnekem nebude skladováno. Tento talíř by se měl sníst jako první.

Když se do vývaru přidá zelenina

Zelenina ve vývaru se položí 1 - 1,5 hodiny před připraveností. To se provádí pro chuť a barvu hotového vývaru. Mrkev udělá vývar průhlednějším, dokonce je to znát, když vaříte želé. Cibule dává lehkou vůni a nažloutlou barvu, což má také velmi dobrý vliv na hotové jídlo.

Po varu vývaru můžete samozřejmě skončit, ale pak je třeba hlídat zeleninu a dostat ji včas. Jinak se rozpadnou. Uvařenou mrkev pak ozdobíme želé nebo jednoduše vyhodíme.

Jak dlouho se želé vaří

Zde neexistuje jednoznačná odpověď. Každé maso se peče jinak, například kuře se dá uvařit za 4 - 5, vepřové za 7 - 8 a hovězí za 8 - 9 hodin. Ale to jsou průměry.

Kuře se může ukázat jako starý kohout a bude se vařit déle než mladé hovězí. Hlavní je podívat se na kosti. Aspik se považuje za uvařený, když maso začne padat za kost. A ne na jednom místě, ale úplně od kosti. To je nutné ne pro pohodlí odstranění masa, ale pro kolagen.

Jak odstranit tuk z vývaru na želé

Tuk z vývaru je dobré odstranit během vaření, při rozebírání želé, nebo i již z plotny. Během vaření lze spolu s hlukem (sražená vařená krev) odstranit i tuk, opatrně lžící.

Druhá možnost je, když bylo maso vyjmuto, sbírat tuk z přecezeného vývaru, také lžící. Maso a vyskakovací části tedy nebudou překážet.

A můžete také vychladit, jako čistý vývar, a již v talířích s želé, a odstranit zmrzlý tuk. Pokud ale pak z talířů sejmete, získáte ne zcela hladký povrch. A na druhou stranu, takže želé nebude při skladování větrat. Tuk chrání želé před namotáním.

Jak rozebrat vařené maso na želé

Maso je nejlépe rozebrat rukama, případně vidličkou a rukou. Odeberete tedy všechny možné drobné kosti, které můžete při třídění vidličkami přeskočit. Maso lze natrhat na kousky, které pak můžete pohodlně sníst.

Například naši rodiče zvrací po velkých kusech a snacha po malých. Nám osobně se také líbí kousky, ne vlákna. Je tedy na vás, jak se rozhodnete.

Musím vývar přecedit

Osobně doporučuji vývar přecedit. Protože při sekání masa, zejména kuřecích částí, se objevují malé kosti, které mohou zůstat ve vývaru. Ano a obecně je v kuře hodně malé kosti A nejen v kuře. Při filtrování vyhodíme všechny odpadky.

Proč želé nezmrzlo - co dělat

Aspik většinou nezamrzá jen z jednoho důvodu, je málo kolagenu, nebo jednodušeji řečeno kloubních kostí, chrupavek. To obvykle pochází z více masa než kostí. Například jedna vepřová kýta může pomoci zmrazit 1,5 – 2 litry vody. Pokud pochybujete, že želé ztuhne, kupte kuřecí nohy. Nejsou drahé, ale velmi dobře pomáhají mrazit.

Pokud již máte želé připravené a nemrzne, pomůže vám želatina. Vezměte jeden balíček želatiny a rozpusťte ji v části vybraného horkého vývaru. Poté vše nalijte do společné nádoby a dobře promíchejte.

Konkrétní požadované množství želatiny je těžké říci, protože nevíme, kolik vody máte a kolik kloubních kostí v poměru k vodě.

A otázka, zda je nutné přidávat želatinu do želé, to už ani nezní jako otázka, ale spíše se to přeformuluje na jinou, kolik želatiny přidat do vývaru. Ale nemusíte přidávat mnoho želatiny, pak bude želé jako guma.

Je možné vařit želé maso z jednoho druhu masa?

Pozorní čtenáři již viděli odpověď na tuto otázku o něco výše v článku. Ano, jistě můžete. Hlavní věc je pochopit, že aby želé zmrzlo, musíte vzít více kloubních kostí bohatých na kolagen.

Například z kuřete nebo jiného ptáka - pro ztuhnutí je třeba vzít tlapky a krky. Takové želé není mastné a lehčí na žaludek. Z vepřového nebo hovězího masa je třeba vzít nohy a hlavy. Z vnitřní strany hlavy a ocasu.

Aspik z jednoho korpusu nebude fungovat, ať už to bude kuře, kachna nebo nutrie. Do takového želé bude muset být přidána želatina.

Jak ozdobit aspik

Aspik se většinou zdobí ještě před ztuhnutím. K tomu obvykle používají mrkev vařenou ve stejném vývaru, petržel nebo koprové listy. V aspiku jsem viděl okurku i vajíčko. Zde začíná vaše představivost.

Určitě ale ozdobte, než vývar ztuhne. Pak jsou v průhledném vývaru vidět bizarní vzory z vyřezávané mrkve nebo jiných šikovných produktů.

V chladničce v uzavřené nádobě lze želé skladovat až 5 dní. Želé však patří mezi pokrmy, které lze skladovat nejen v lednici. Povím z vlastní zkušenosti, jak jsme se drželi.

Nejdelší varianta je srolovat jako v bankách. To lze provést ihned po uvaření nebo po několika dnech, kdy si uvědomíte, že nemůžete sníst všechno.
To se provádí pomocí těchto jednoduchých nástrojů. Stačí srolovat želé do sklenic a víko připevnit svorkou nebo speciálním lisem a vařit 30 minut. V této podobě se bude skladovat až 6 měsíců, pak ztratí chuť a již se nedoporučuje jíst. Ale to je termín.

Je možné skladovat želé v mrazáku

Další možnost, v uzavřených podnosech v mrazáku. Můžete zde skladovat několik týdnů. Poté vyjměte z mrazáku a podržte při pokojové teplotě 30 minut až hodinu. Při loučení se tvoří voda, sceďte ji. Zbytek ale povařte a znovu dejte ztuhnout, ale už na chladné místo, ale ne do mrazáku.

Hlavní věc v tomto skladování je, že tác je vzduchotěsný, jinak bude prosycený zápachem z mrazáku a želé klidně vyhoďte. Tuto vůni nepřeruší ani česnek.

Již jste se naučili některé jemnosti a tajemství, nyní můžete bezpečně vařit želé sami. Pokud můžete k tématu něco dodat, budu vám vděčný. Mějte dobrou náladu a vše nejlepší!

Ahoj))

Ale musím říct, že toto jídlo se na velikonoční stůl velmi hodí.

Ukázalo se, že jsou velmi chutné, přesně tak, jak je má rodina miluje - sladké, těžké a díky tomu dlouho nevyprchané. Za tu dobu se mi ale podařilo nevyfotit ani jeden samotný postup a jelikož na blog dávám podrobné recepty, tentokrát nevybočím z pravidla.

Od té doby velikonoční stůl je nutné mít masité pokrmy, navíc v širokém sortimentu (jako jednu z možností) navrhuji připravit pokrm velmi vhodný pro tento svátek - želé. Nejraději ho vařím na Vánoce a Velikonoce, protože je to jídlo „s historií“, bez kterého se tradiční ruský stůl neobejde, takže je na takové svátky jako stvořený.

Želé je nejen velmi chutné, ale je také užitečné, zejména pro ty, kteří mají problémy s klouby. Například křupání v kloubech se často objevuje kvůli „nesprávnému“ kolagenu a v tomto případě stojí za to jíst aspik, který obsahuje prvky lepkavého maziva.

Proto připravujeme))

Často se říká, že vaření aspiku je dlouhé a obtížné ... no, nesouhlasím - je snadné vařit, jen se vaří dlouho a vaří se téměř bez naší účasti))

Nejprve dám krátký recept na vaření, a pokud potřebujete další podrobné pokyny, dále o tom, jak vařit želé z vepřového kolena, stehýnka ... a kuřecího masa) recept s fotografií krok za krokem.

recept na želé

Na 5litrové pánvi potřebujeme.

Vepřová kýta - 1 kus

Vepřová stopka - 1 kus

Maso (vepřové, hovězí - co máte rádi) - 400 gramů (množství závisí na tom, jak masitou máte stopku)

Kuřecí maso (volitelné) - 400 gramů

Mrkev - 1 kus

Cibule - 1 kus

Česnek - 1-2 hlavy

Pepř

Bobkový list

Nové koření

Recept

Stopky a nohy dobře omyjte, nalijte vodu, dejte na oheň, když se vaří - slijte vodu, opláchněte a znovu vařte.

Po 30 minutách po uvaření přidáme maso – hovězí nebo vepřové, případně obojí.

Po 2,5 hodinách - kuře, cibule, mrkev, sůl, pepř. Vařte přikryté ještě 1 hodinu.

Když je maso dobře oddělené od kostí, vyjmeme ho a rozebereme malé kousky. Na dno formy dáme nasekaný česnek, zalijeme přecezeným vývarem. Nastavte na zmrazení.

Recept na želé s fotografií krok za krokem

Nyní je recept podrobnější, protože při přípravě želé budou vždy jemnosti))

Aby želé dobře mrazilo, potřebujete správnou sadu masné výrobky.

Používat želatinu k výrobě želé je rouhání 😉

Vzhledem k tomu, že vařím želé maso v 5litrovém hrnci (pro nás v tuto chvíli nejoptimálnější objem), dávám také odpovídající spotřebu produktů, které v případě potřeby zvýšíte, dobře nebo snížíte, i když kde můžete něco snížit ))

Povinné součásti - vepřová kýta a vepřové koleno. Celkově se dá vyrobit náhrada jen za dvě nohy nebo jen za dva klouby, ale nejvíce se mi líbí kombinace noha + koleno - mrazí lahodně a dobře. Proto dále o tom, jak vařit želé z vepřového kolena a nohou.

Sada masných výrobků pro želé vypadá takto (i když fotografie není příliš jasná).

Moje nejméně oblíbená činnost v procesu vaření je příprava masných výrobků. Často se doporučuje namočit paličky a stehýnka na několik hodin nebo přes noc do vody, ale já používám rady na přípravu jídla od maminky mé bývalé kolegyně, ale musím říct, že Oksanina maminka vaří velmi chutně))

Naplňte holeň a nohy studená voda na 15 minut vodu slijte, znovu nalijte, podržte 15 minut, nyní vodu slijte a očistěte, oškrábejte masné výrobky nožem nebo speciálním kartáčem.

Nyní naplňte stehno a stopku vodou a položte pánev na oheň. Jakmile se voda vyvaří, slijeme, jídlo i pánev umyjeme a dáme nyní dlouho vařit (zatím nepřidávejte maso).

Voda by měla masné výrobky pokrývat o pět centimetrů.

Existuje několik důvodů pro vypuštění prvního vývaru:

Vývar není tak tučný (pro ty, kterým to záleží);

A transparentnější.

Vývar se uvařil, odebrali jsme pěnu, dáme vařit na malou! oheň pod víkem po dobu 30 minut, nyní vložte maso (vepřové / hovězí).

Velikost kusů není zásadní a neměli byste se obtěžovat, položte jeden nebo dva velké kusy.

Rozděláme malý oheň, aby se voda trochu vyvařila, přikryjeme pokličkou a 2,5 hodiny se věnujeme. Během této doby se paličky a maso dobře provaří.

Připomínám, že pokud chcete získat čistý vývar a podle toho i rosol, nenechte vývar příliš vařit.

Ve skutečnosti se bez této suroviny absolutně obejdete, ale mně se zdá chutnější s kuřecím masem, takže ji přidávám vždy. Počkáme, až se vývar po přidání kuřete vyvaří a až se objeví pěna, kterou odstraníme, načež přidáme celou cibuli, mrkev, sůl, pepř, koření a vaříme další 1 hodinu.

Do této doby by se maso, které bylo na kosti, mělo od něj snadno oddělit a byt by měl mít dechberoucí a dokonce i nějakou slavnostní vůni))

Nyní je třeba vývar přefiltrovat, aby v něm nezůstaly kosti ani maso. Prostě všechno hodím do cedníku, pokud je potřeba vývar se speciální průhledností, pak cedník vyložím gázou, pokud průhlednost není důležitá, tak ho nepodstýlám.

Zatímco maso chladne, prolisujeme lis na česnek (nebo nakrájíme na malé kousky) česnek, vložíme do formiček.

Maso rozebereme na malé kousky, jde velmi snadno rozebrat a také vložíme do formiček.

Vše zalijeme vývarem.

Pokud vás trápí odvěká otázka „zmrzne nebo nezmrzne“, kápněte si na palec a ukazováček trochu vývaru, přitiskněte je k sobě a ucítíte, jak k sobě lepí.

Moje želé se snažilo nabrat správnou formu i v procesu nalévání do forem, na fotce je vidět, že vývar, ponechaný na pánvi krátce bez dozoru, se začal vytahovat navrch želírovacím filmem.

Želé nalévám do forem, které jsou k tomu vlastně určeny. A navíc ve skladovacích nádobách, které jsou pevně uzavřeny víkem, je želé v takových formách velmi vhodné podávat jako pamlsek.

Voňavé průhledné želé - častý host mnoho slavnostní hostiny a oslavy. Pro někoho je hlavní ozdobou svátečního stolu exotické pokrmy a tropické ovoce. Ale mnozí preferují tradiční, ale ne méně chutné jídlo, kterému lze připsat rosol. Často se také označuje jako želé. Ne každá mladá hospodyňka si však troufne na želé – recept není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proces má své vlastní nuance. Aby bylo želé nejen chutné, ale také průhledné, chutné a prostě krásné, musíte pro jeho přípravu dodržovat některá pravidla. Nezanedbávejte tato doporučení - a student se určitě stane vaším podpisový talíř, skutečnou ozdobou každé slavnostní hostiny.

Jak vybrat správné maso do želé?

Prvním pravidlem pro přípravu průhledného a chutného želé masa je výběr základu pro jídlo. Pro vaření želé si můžete vzít téměř jakékoli maso podle svého výběru - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Nicméně, mnoho zkušené hospodyňky doporučujeme zvolit hovězí maso. Vzhledem k tomu, že hovězí želé můžete uvařit jen z některých, je třeba vzít maso na kosti, část bérce, která se nachází blíže kopytu, popř. hovězí koleno s žilami, chrupavkou nebo kůží. Tato volba je způsobena tím, že obsahují speciální želírující látky, které přispívají k rychlému ztuhnutí vývaru bez použití želatiny a nezakalí ho na pohled. Můžete použít jeden nebo více druhů masa.

V době nákupu masový set k přípravě želé se ujistěte, že je čerstvé. Pokud má hovězí maso specifickou „starou“ vůni, malé skvrny na povrchu, viditelné stopy častých mrazů, rozmrazování nebo příliš tmavou barvu, je lepší odmítnout nákup takového produktu, protože nebude fungovat vařit chutné želé. Ujistěte se, že sada masa má přibližně stejný obsah dužiny a kostí. Pokud je hovězí dužiny příliš mnoho, želé prostě nezmrzne. Totéž platí pro příliš mnoho obsahu kostí. Proto je nejdůležitější míra ve všem.

Příprava jídla

Vybírá se tedy čerstvé maso pro vaření aspiku. Dále musí být řádně připraven. Hovězí maso by mělo být namočené - to pomáhá zbavit se stop krve a poskytuje krásný průhledný základ želé. Pokud maso není promočené, bude vývar kalný a nechutný. Hovězí maso vložíme do studené vody a necháme pár hodin uvařit želé. Recept každé hospodyňky je stejný v tom, že maso musí být celé zalité vodou, jinak se nevyhnete zbývajícím krevním stopám a ztuhlosti kůže. Po namočení můžete klidně přistoupit k řezání. K tomu je lepší použít speciální nůž na maso nebo pilku s velkými ostrými zuby - můžete ji použít k řezání hovězí kosti aby tam nebyly malé úlomky. Pokud hovězí maso jen nasekáte sekerou, pak na kostech určitě budou ostré hrany. Poté maso očistěte nožem, zbavte ho úlomků kostí a připravte další přísady na vaření.

Ingredience potřebné k výrobě želé

Hovězí nebo masový set o hmotnosti od 2 do 4 kg.
Čistá studená voda, lépe čištěná.
Osolte podle chuti (o tom, kdy želé osolit, níže).
2-3 velké cibule.
2-4 velké mrkve.
Stroužky česneku - 6-8 ks.
Koření a bylinky dle vlastního výběru - bobkový list, černý hrášek, červená paprika a celer, kopr.

Hlavní fáze vaření želé

Čtěte dále a dozvíte se, jak vyrobit lahodné želé. Uvařené maso vložíme do hrnce a podlijeme čistou studenou vodou. Pro vaření tohoto pokrmu je lepší zvolit čištěnou nebo filtrovanou vodu. V případě použití čistá voda z kohoutku bude velmi vysoká pravděpodobnost zakaleného odstínu vývaru. Kromě, voda z vodovodu obsahuje specifické nečistoty, které mohou způsobit nepříjemnou pachuť hotovému želé. Voda se musí brát v poměru 1: 2 k masu - to znamená, že na 1 kg hovězího budete potřebovat 2 litry loupaného studená voda. Položte kousky hovězího masa velmi těsně, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Zapálili jsme.

Jak tedy vařit želé. Po 20-30 minutách, jakmile se vývar vyvaří, je nutné pečlivě posbírat veškerou pěnu na jeho povrchu. Pěna bude stoupat během celého procesu vaření, proto je velmi důležité ji neustále pečlivě a pravidelně sbírat. Díky tomuto procesu zůstane vývar průhledný a na pohled krásný. Mnoho známých kuchařů doporučuje nesbírat pěnu, ale úplně vypustit první vodu, ve které se maso vařilo, na želé. Slijte veškerou vodu a samotné hovězí maso důkladně opláchněte pod čistou tekoucí vodou - maso se tak očistí od zbytků pěny a úlomků kostí.

Jak docílit průhledné barvy hotového pokrmu?

Otázka, která trápí nejen začínající ženy v domácnosti: jak zprůhlednit želé? Všechno je zde jednoduché. Omyté části masa vložíme zpět do pánve a zalijeme vodou, v případě potřeby znovu nakrájíme. Poté lze pánev znovu zapálit na malý oheň. Nyní, když se na povrchu vývaru objeví pěna nebo tuk, můžete je jednoduše odstranit děrovanou lžící. Jak bylo uvedeno výše, želé se vaří na mírném ohni – proto může celý proces vaření tohoto pokrmu trvat 5 až 10 hodin. Ve snaze urychlit dlouhý proces vaření byste neměli zvyšovat teplo - vývar se zakalí a vaše želé se ukáže být neatraktivní a nechutné. Dlouhodobé povaření navíc přispívá k vynikajícímu vytvrzení. hotové želé- Nemusíte používat želatinu ani jiné látky.

Pravidla pro přidávání koření a bylinek

Poté, co se želé vaří pod pokličkou 4-5 hodin, je čas přidat koření a bylinky. To se děje až do okamžiku, kdy bude nutné želé (včetně hovězího) osolit. Tyto přísady by neměly být přidávány před stanovenou dobou - na konci vaření ztratí svou chuť a vlastnosti kořenité aroma. Pro želé se doporučuje používat celou zeleninu bez nakrájení. Mrkev a další zeleninu můžete nabrat přímo ve slupce, aniž byste je oloupali, stačí je dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se vám tento způsob nelíbí, oloupejte zeleninu, ale nekrájejte ji na kousky. Mnoho lidí dává do připravovaného želé celou neoloupanou cibuli – tento trik pomáhá dát vývaru světle zlatavý odstín. Stroužky česneku lze dát v jakékoli vhodné formě - celé nebo nasekané. Zároveň do svého budoucího želé přidejte různé koření podle svého vkusu - černý pepř dodává pokrmu zvláštní pikantnost a nesrovnatelnou chuť, nové koření hrášek, celer nebo petržel, bobkový list. Ale v žádném případě byste neměli být příliš horliví na množství koření - hotové želé má neuvěřitelně jemnou a vytříbenou chuť, kterou lze snadno zkazit ostrým kořením.

Kdy se má hovězí želé solit?

Základní pravidlo lahodné a chutný pokrm- správné solení. Kdy aspik solit? Nezapomeňte, že želé musí být soleno 20-30 minut před koncem jeho přípravy. Pokud pokrm osolíte dříve, výsledek vás jistě zklame. Maso absorbuje hodně soli. A i jeho malé množství, posypané na začátku vaření, může způsobit, že váš pokrm bude prostě nepoživatelný. Kromě toho musí být vývar vařit po dobu nejméně 5 hodin - během této doby se voda v pánvi silně vyvaří, takže koncentrace soli ve vývaru je příliš vysoká. Nejlepší možností pro solení želé je půl hodiny před koncem vaření.

Uvařené maso řádně umeleme

Po uvaření želé vypněte oheň a vařené maso opatrně vyjměte děrovanou lžící z pánve. Vyjmout lze i celou cibuli a mrkev – svůj účel již splnily. Upečené maso necháme mírně vychladnout. Dále musí být vařené maso pečlivě nakrájeno. To lze provést jednoduše rukama nebo pomocí malého nože, kterým opatrně oddělíte dužinu od kostí a chrupavek. Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robota nebo mlýnku na maso k mletí masa, ale v případě vaření želé masa je lepší se takovým metodám vyhnout, protože při tomto způsobu mletí ztrácí hotový pokrm svou jedinečnou vytříbená chuť. Ujistěte se, že v uvařené maso nebyly tam žádné malé kosti, zbytky kůží ani chrupavky. Stroužky česneku rozemelte přes lis a smíchejte je se vzniklým masem. Česnek je lepší nekrájet nožem, ale prolisovat speciálním lisem – lépe se tak promíchá s hovězím masem, nebudou velké nedbalé kusy.

Uvařené maso řádně zalijeme

Na dno hlubokých talířů nebo táců položíme nakrájené maso a smíchané s česnekem. Chcete-li svůj kulinářský výtvor rozzářit a originálně rozzářit, můžete na dno talířů položit kousky vařeného žloutku nebo mrkve, stejně jako jakékoli jiné produkty dle vlastního výběru. Maso je nutné zalít vzniklým slaným vývarem (už jsme zmínili, kdy želé osolit). K tomu je třeba pečlivě přefiltrovat přes jemné síto nebo gázu složenou na polovinu. Tak, z vývaru jsou odstraněny malé kousky chrupavky a kosti, přebytečný tuk. Díky tomu získá rovnoměrnou čistou barvu a příjemný odstín. Přecezený vývar v hrnci na mírném ohni trochu zahřejeme a nalijeme do formiček s uvařeným masem. Pokud používáte želatinu při přípravě želé masa, je na čase přidat tuto surovinu i do vývaru. K tomu si vezměte sklenici s již připraveným a přecezeným vývarem, zřeďte v ní jeden sáček želatiny a výslednou směs přidejte do zbytku vývaru, než ji nalijte do forem.

Zmrazení aspiku

Zdálo by se, že pro ženy v domácnosti je nejkontroverznějším problémem otázka, kdy nasolit želé. Ale není tomu tak. V přípravě tohoto pokrmu je další fáze, která vyvolává spoustu otázek - zmrazení.

Pro úplné ztuhnutí želé je zapotřebí poměrně značné množství času - od 4 do 10 hodin. Formičky s voňavým masovým pokrmem můžete nechat celou noc. Aby uvařené želé zmrzlo, bude potřebovat chladnou teplotu, která je nižší než pokojová. Nádobu můžete nechat na balkoně nebo na parapetu – tato místa jsou však v zimním období zcela nevhodná. Při nízkých teplotách jemné želé ponechané na balkoně jednoduše zmrzne a zcela ztratí své nepřekonatelné jemná chuť. Nejlepší možností pro rychlé a kvalitní ztuhnutí želé je lednička.

Je lepší nedávat pokrmy s hovězím želé na horní polici chladničky - jak víte, zde je zóna s nejnižší teplotou a vaše masová pochoutka prostě zmrzne. Nedoporučuje se umisťovat formy s hovězí želé a na spodních policích chladničky - zde naopak nemrzne. Nejlepší volbou by byla střední police s optimálními teplotními podmínkami.

Takže jste se naučili, jak vařit a kdy osolit želé. A vše se dělalo podle receptu. Nyní vaše kuchařské mistrovské dílo hotové, ale s čím to podávat? Tradiční odpověď na tuto otázku zní pikantní omáčky, hořčice, křen nebo adjika. Lze podávat jemné masový pokrm sen velké množství sójová omáčka- dodá želé zvláštní pikantnost. Velmi chutnou kombinací bude želé podávané s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvé popř konzervovaná rajčata, salát z čerstvá zelenina s bylinkami dle vaší chuti.

Nejdůležitější nuance

Aby bylo hovězí želé opravdu chutné a chutné, dodržujte několik jednoduchá pravidla jeho příprava.

Základní pravidlo, jak zprůhlednit želé – v žádném případě nepřidávejte vodu do masa, které se již vaří. Pokud se během vaření přidá do vývaru nová porce vody, ztratí svou krásnou průhlednou barvu a zakalí se. Navíc takový vývar téměř nikdy nezmrzne bez přidání želatiny. V tomto případě je nejlepší ihned nalít do pánve na hovězí o něco více vody, než potřebujete - při varu zůstane potřebné množství vývaru a jeho barva vůbec neutrpí.

Zopakujeme si, kdy želé při vaření osolit. Při přípravě nabídky masová pochoutka nedělejte to na začátku nebo uprostřed procesu. Při vaření se vývar vyvaří a nasytí, koncentrace soli se výrazně zvýší. Proto i malá špetka vhozená na začátku vaření do pánve s želé může být slaná a nepoživatelná.
Mnoha lidem nevyhovuje specifická tuková chuť, kterou může mít hotové hovězí nebo vepřové želé. Jednoduchým způsobem, jak se takovému nepříjemnému jevu vyhnout, je vypustit první vodu, ve které se maso vařilo. Takže odstraníte nejen přebytečný tuk z masový vývar, ale hotové jídlo také zatíží žaludek.
Nesnažte se dávat 10 kg různých masných výrobků do hrnce s vývarem. Pamatujte, že voda v pánvi by měla zakrývat maso alespoň o 2-3 cm. To je nezbytné k získání požadovaného množství čistého a voňavý vývar. Pokud je zpočátku v pánvi příliš mnoho vody, během vaření se nevyvaří a vývar špatně ztuhne. Zároveň, pokud dáte příliš málo vody, nastane opačný problém – rychle se vyvaří a budete muset do pánve přidat novou porci vody. V tomto případě se nelze vyhnout vzniku nepříjemného zakaleného odstínu v hotovém masovém pokrmu.
5-10 hodin - tolik potřebujete vařit aspik. Recept netoleruje spěch a lajdáctví.
Mnoho zkušených hospodyněk doporučuje nevyhazovat masové chrupavky a kůže, které získáte poté, co dovaříte hovězí maso. Tyto potraviny jemně nasekejte nožem, mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem a poté směs jemně vmíchejte do uvařeného hovězího masa. Jak víte, chrupavky a žíly obsahují speciální, které přispívají k rychlému ztuhnutí hotového želé bez použití želatiny. Chuť jemného pokrmu se přitom vůbec nezhorší.

A nakonec

Vzhledem k tomu, že vaření lahodného želé je náročný úkol a vyžaduje určitou dovednost, neměli byste být naštvaní, pokud vaše první želé nedopadlo úplně tak, jak jste očekávali. Trochu kulinářské praxe a trpělivosti - a vaše jídlo se stane hlavní ozdobou každého svátečního stolu.

Kholodets - tradiční Ruské jídlo z masa a mraženého vývaru, který rádi vaříme na svátky. Zejména v chladném období. Pro mnohé je stejně důležitým a povinným pokrmem aspik Novoroční stůl jako Olivier. Každá hostitelka má svá vlastní tajemství vaření želé, recepty se předávají z generace na generaci. Chutě a preference na takový pokrm se také v rodinách formují v průběhu let. Někdo má rád studené maso výhradně z vepřového, někdo k němu přidává kuřecí nebo hovězí maso. Často se všechny druhy masa nacházejí v jednom voňavém mraženém aspiku. Individuální je i sada oblíbeného koření.

Velmi často se želé vaří více než jednou, až do okamžiku, kdy existuje recept, který osloví každého člena rodiny. Koneckonců, můžete vařit s velkými kusy masa as přidáním zeleniny a bylinek. Maso můžete rozemlít na mleté maso a vařit velmi uspokojivě a masový aspik, hustou texturu, nebo si můžete udělat řídký a průhledný mražený vývar, který se jako mávnutím kouzelného proutku bude rozplývat na jazyku.

Proto existuje tak široká škála receptů. Ale to nejdůležitější, co je spojuje, je to, že se želé ve většině případů vaří bez přidání želatiny, ale pouze na základě husté bohaté vývary vysoké koncentrace, které samy ztuhnou. To je způsobeno skutečností, že vývar je vařený z kusů jatečně upravených těl, které mají velké množství chrupavkové tkáně, což dává takové vlastnosti vývaru. Obvykle se pro želé používají nohy, ocasy, uši. Vše, kde jsou kosti, klouby, chrupavky a kůže. Kromě bohatosti bude mít takový vývar také zvláštní chuť. Ale pro plný buket a bohatost pokrmu se nejlépe hodí maso, které se přidává během vaření a na rozdíl od kostí a kloubů se dostane i do hotového pokrmu.

Pokud chcete udělat aspik elegantní a krásný, pak do něj vložte krásně nakrájenou zeleninu, olivy, zelené listy. To se provádí před nalitím vývaru do formy, aby po ztuhnutí zůstala všechna tato elegantní krása uvnitř.

Vařit želé vlastními silami je poměrně obtížné a dlouhé, zvláště želé z vepřových kýt se vaří dlouho. Takové želé se připravuje bez přidání želatiny, mnoho žen v domácnosti se obává otázky, zda ztuhne, ale pokud budete přísně dodržovat recept, proces vaření bude úspěšný. Výsledek nakonec stojí za námahu a hlavně, správně uvařené křehké želé z vepřových kýt je velmi chutným studeným předkrmem k svátku nebo i na každý den.

Ingredience:

vepřová krkovice - 1 kg;
prasečí nohy - 2 ks;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
česnek - 8 stroužků;
bobkový list, pepř, sůl - podle preferencí.

Vaření:

1. Do 5litrového kastrolu posíláme vepřové kýty, maso nakrájené na velké kusy, mrkev a cibuli. Nalijte všechny ingredience vodou a pošlete do ohně. Poté, co se voda začne vařit, je třeba želé osolit, vznikající pěna se odstraní děrovanou lžící, je to nutné, aby želé bylo průhledné.

2. Aspik vařte 5-6 hodin na mírném ohni. Zeleninu z pánve vyjmeme po hodině vaření.

3. 30 minut před připraveností přidejte zbývající produkty. Maso vyjmeme, vývar vaříme dalších 15 minut. Vývar přecedíme.

4. Maso rozebereme na vlákna, uděláme to rukama, abychom ohmatali a odstranili všechny kosti.

5. Na dno formy dejte ozdoby, jako ozdobu lze použít nakrájené olivy a zelí.

6. Maso vložíme do formy, zalijeme vývarem. V této formě necháme až do úplného vychladnutí, poté ji dáme na několik hodin do chladničky.

7. Před podáváním dejte želé na talíř, formu otočte dnem vzhůru. Pokud jste dodrželi všechny body v receptu, pak želé z vepřové kýty bude elastické, dobře si zachová tvar a nerozpustí se při pokojové teplotě.

Lahodné, voňavé, průhledné želé je připraveno, můžete začít s jídlem.

Vydatný předkrm bude skvělou ozdobou na sváteční stůl.

Pro vaření budete potřebovat následující sadu produktů:

hovězí maso - 0,5 kg;
zpracované vepřové nohy - 1,3 kg;
žárovka - 1 ks;
mrkev - 210 g;
česnek - 2 stroužky;
vavřínové listy, pepř, sůl - volitelné;
greeny - používá se k dekoraci.

Kroky vaření:

1. Maso omyjeme vodou, vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou tak, aby voda maso zcela pokryla. Zapálíme oheň, počkáme na var a odstraníme pěnu.

2. Snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a nechte ji v této poloze 5 hodin. Vývar osolíme, opepříme, přidáme zeleninu a bobkový list, dále vaříme dalších 60 minut.

3. Zeleninu a maso vyjměte z vývaru a dejte stranou na samostatné talíře, vývar nechte vychladnout. Vývar přecedíme přes jemné sítko.

4. Maso, které se bude přidávat přímo do želé, nakrájíme, roztřídíme a nakrájíme. Použijte pouze kousky, které budete jíst.

5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, musí být odstraněn. Pokud to necháte, pak se na povrchu hotového zmrazeného želé vytvoří silná bílá vrstva zmrzlého tuku.

6. Maso spojte s vývarem, malé množství masa si nechte na ozdobu. Promícháme a dáme zpět na plotnu.

7. Necháme vařit vývar a vypněte oheň. Česnek protlačte lisem.

8. Mrkev nakrájejte na tenká kolečka nebo květy, přeneste do formy a zelí tam také.

9. Ozdobu zafixujte zbylým masem, aby nikam neutíkala.

10. Maso s vývarem nalijeme naběračkou do formy, necháme vychladnout a dáme přes noc do lednice.

11. Před podáváním se musí odstranit vrstva tuku vytvořená na povrchu, která nejen kazí vzhled, ale ani moc nechutná.

12. Želé přesuneme na povrch, zdobením nahoru.

Podáváme studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezapomeňte na hořčici a křen, tato dvě koření nejlepší přátelé pravé domácí želé.

Hovězí želé připravené podle tohoto receptu je nezávislé jídlo, v tomto případě nemusíte přidávat želatinu. Želé ztuhne samo, pokud se uvaří z pravé části zvířecího těla, jako jsou prasečí uši, ocasy nebo nohy. Pro hovězí želé nejčastěji používaná část nohy, která se nazývá motolyga (motorové lyže). To je v podstatě koleno s kloubem, jsou to kloubní tkáně, které umožňují udělat hustý, dobře tuhnoucí vývar. Ostatně to je přesně to, co na želé potřebujete. Chuť hovězího masa se samozřejmě bude lišit od vepřového. Charakteristická vůně a chuť hovězího a telecího masa dodá želé jeho vlastnosti. Barva želé bude také tmavší, jak se to stává hovězí vývar. Na svém příkladu ukážu, jak vyrobit želé s masem namletým na masovém mlýnku, ale velké kusy můžete vyrobit i tak, že maso nakrájíte nožem nebo kousky rozeberete na vlákna. Vyberte si podle svého vkusu.

Ingredience:

hovězí motorové lyže (část nohy s kloubem) - 1 kg;
hovězí maso - 300-500 g;
cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
česnek - 1-3 stroužky;
pepř, sůl - podle chuti.

Recept:

1. Maso zalijeme vodou, po uvaření vodu slijeme. Naplňte novou vodou, pošlete tam oloupanou zeleninu a vařte maso po dobu 5 hodin. Při varu odstraňte pěnu, pomůže to udržet vývar a následně želé průhledné.

2. Po hodině vaření vyjměte mrkev a cibuli z pánve, aby se nepřepekly. Pokračujte ve vaření masa. Až budete připraveni, vyjměte a oddělte maso od kostí. Vařené maso a česnek protlačíme mlýnkem na maso.

3. Nakrájené maso zalijeme přecezeným vývarem a rovnoměrně promícháme. Podle chuti osolíme a přidáme mletý černý pepř.

4. Hovězí želé vychladíme, dáme do lednice do úplného ztuhnutí. Nádobu, ve které bude tuhnout, přikryjeme nejlépe víkem, a pokud ne, tak potravinářskou fólií.

Želé je připraveno, ozdobte ho zelení a podávejte na stůl. Nakrájíme na porce a podáváme s pálivé koření a omáčky. Dobrou chuť!

Lidé, kteří mají málo času, mohou vařit želé podle " líný recept". Celý proces vaření nebude trvat déle než 1 hodinu. Příprava takového želé je velmi jednoduchá, hlavní problém je najít opravdu kvalitní guláš. V ideálním případě musíte použít guláš domácí vaření, kvalita produktů obchodu by měla být předem ověřena. Protože samotný guláš nemá vlastnosti potřebné pro zahuštění želé, bude si s tím muset pomoci ona. Na pomoc přijde obyčejná želatina, která dodá požadovanou rosolovitou konzistenci.

Produkty:

hovězí guláš - 300 g;
cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
želatina - 20 g;
voda - 1 l;
kuličky pepře - ½ lžičky;
sůl - 1 lžička

Vaření:

1. Do misky nasypte želatinu a nařeďte ji, jak je uvedeno v návodu na obalu. Nechte nabobtnat.

2. Přeneste mrkev, papriku, cibuli do hrnce a naplňte vodou, bude to trvat 500 mililitrů. Zapněte hořák, zeleninu vařte 10 minut.

3. Vyjdeme z guláše velké kusy maso a nakrájíme je, dáme do formy. Zbytek obsahu sklenice nalijte do vývaru. Vařte 25 minut.

4. Vývar přecedíme přes sítko a spojíme s nabobtnalou želatinou. Promícháme a znovu propasírujeme sítem.

5. Uvařenou mrkev nakrájíme na kolečka. Vezmeme 3 kruhy, nakrájíme na polovinu a pošleme je na maso, posypeme sušenou zelenou cibulkou.

6. Zalijeme vývarem. Nádobu uzavřeme víkem, po úplném vychladnutí dáme do lednice.

Kombinace dušeného masa a želatiny se na první pohled může zdát neobvyklá, ale nyní se cení jednoduchost vaření. Na dochucení želé z guláše, vařené podle rychlý recept, se od klasického neliší.

Další ozdobou svátečního stolu může být želé maso, které vypadá jako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, skvělá možnost studený předkrm, bez přidaných konzervantů.

Produkty:

vepřové koleno - 3 ks;
prasečí uši - 6 ks;
vepřová kýta - 2600 g;
vepřová krkovice s kostí - 1,8 kg;
cibule - 250 g;
řapíkatý celer - 600 g;
česnek, sůl, vavřín, pepř - podle preferencí.

Vaření:

1. Vepřové maso dáme do kastrůlku, přidáme vodu, zapneme hořák. Pokud je na řídítkách a uších strniště, oholte je jednorázovou žiletkou.

2. Po uvaření dáme vepřové maso do cedníku, propláchneme tekoucí vodou. Maso tak zbavíme vodního kamene.

3. Čisté vepřové maso přendáme do hrnce, přidáme cibuli, celer a zalijeme vodou. Zapněte oheň, odstraňte vodní kámen děrovanou lžící.

4. Pánev přikryjeme pokličkou, maso necháme pomalu vařit 4-4,5 hodiny. Hodinu před koncem vaření přidejte nasekaný česnek, sůl a koření.

5. Vyjměte vařené vepřové maso z vývaru, vychladněte. Buničina je oddělena od kostí, uší.

6. Vývar přecedíme přes gázu.

7. Formulář musí být zabalen do potravinářské fólie. Do formy vložíme klasy, následně připravené maso a bohatý vývar.

8. Pomocí vidličky rozdělte vývar po celé formě. Nahoru zabalíme uši, zabalíme fólií. Formu jsme dostali pod tlak. Odešleme do lednice, aby naše šunka zmrzla.

9. Před podáváním nakrájíme na plátky jako běžnou šunku.

Kousky hotového želé krásně vyskládáme na talíř. Ozdobte zeleninou a listy salátu a podávejte na sváteční stůl s hořčicí a křenem. Velmi chutné a lákavě vypadající!

Na přípravě rosolovitého masa v pomalém hrnci není nic složitého, stačí vložit všechny ingredience do mísy, nastavit požadovaný program a jídlo bude uvařeno přes noc. Poté musíte misku vyjmout z formy a ochladit ji.

Budete potřebovat:

prasečí ucho - 1 ks;
vepřové kopyto - 1 ks;
vepřové koleno - 1 ks;
kuřecí stehýnka - 2 ks;
cibule - 130 g;
mrkev - 80 g;
sůl - volitelné.

Vaření:

1. Důkladně omyté a od štětin očištěné části vepřového a kuřecího masa vložíme do mísy multicookeru. Vysoce velké kusy rozřezat na kousky.

2. Nakrájejte cibuli na dvě části, není nutné ji loupat, pošlete ji do misky. Cibulová slupka dodá želé zářivě krásnou barvu. Mrkev rozdělíme na 3 části, přesuneme k masu.

3. Nalijte vodu do misky tak, aby zcela zakrývala jídlo. Maso osolte, zavřete víko multivarku. Zapneme režim „želé“ nebo „dušení“, v tomto režimu se maso standardně vaří 6 hodin.

4. Po uplynutí času vyjme jídlo z misky. Maso se odděluje od kostí a prochází mlýnkem na maso.

5. Vývar přecedíme přes jemné sítko. Smíchejte nakrájené maso s vývarem, přidejte oblíbené koření, promíchejte.

Zapneme program "polévka" a želé přivedeme k varu. Poté vypněte pomalý hrnec a přidejte čerstvý česnek prolisovaný lisem.

6. Ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do formiček a vložte do lednice do úplného ztuhnutí.

Dokonce i začínající hospodyňky mohou vařit lahodné želé v pomalém hrnci. Maso se nepřipálí, pokud se všechna voda vyvaří, proces vaření se zastaví. Během vaření se můžete bezpečně věnovat své práci nebo jít spát a připravit ho na noc.

Hotové želé se skvěle hodí jako předkrm na sváteční stůl.

Jak vařit lahodné želé vepřové a kuřecí maso

Pro lahodné želé maso je nutné použít pouze čerstvé maso, maso zmrazené nebude fungovat. V případě potřeby lze kuře nahradit krůtím krkem. Směs vepřového a kuřecího masa dává velmi jemné a příjemná chuť, želé maso bude světlé a průhledné.

Ingredience:

vavřínový list - 4 ks;
vepřová kýta - 600 g;
vepřové maso s kostí - 0,5 kg;
kuřecí stehno - 1 ks;
sůl - 2 lžičky;
pepř - 13 ks;
cibule - 140 g;
česnek - 25 g.

Recept:

1. Maso a cibuli dejte do hrnce, zalijte 4,5 litry vody.

2. Pošleme pánev do ohně, vaříme na vysoké teplotě až do varu, poté snížíme na minimum. Po 3 hodinách osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Kuře vyjmeme z vývaru, uvaří se dříve než vepřové.

3. Hotové maso vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme na malé kousky. Totéž děláme s kuřecím masem.

4. Česnek nasekáme nadrobno a dáme na dno formy. Maso rozložíme do forem. Pokud maso není slané, dosolte ho.

5. Milovníci cibule ji mohou nakrájet a přidat k masu.

6. Formičky naplňte vývarem, nechte vychladnout a dejte přes noc do lednice.

Druhý den je vepřové a kuřecí želé zcela hotové. Stane se elastickým a měkkým zároveň a zároveň velmi chutným. Dobrou chuť!

Slavnostní vepřové a krůtí želé - videorecept

Navrhuji, abyste se podívali na jiný recept na výrobu želé masa. Vepřové maso v pokrmu bude tentokrát doprovázet krůta, ze které používáme křídlo. A pro krásné slavnostní krmení udělejme krásné květiny na povrchu chladu vařená vejce a mrkev. Je příjemné dát takové želé maso na sváteční stůl na Nový rok a slyšet chválu od všech hostů a domácností.

Nyní víte, jak vařit nejchutnější želé. V tomto případě nemusíte mít speciální kulinářské dovednosti, hlavní věcí je být trpělivý a čas. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek