Jak vařit želé telecí stehýnka. Co dělat, když želé nezmrzne? Filler je připraven, co dělat dál

Příprava želé z hovězí kýty je celkem jednoduchá, protože se sama vaří dlouho a je potřeba trpělivost a alespoň minimální dohled. Kupované želé bez problémů ztvrdne správné ingredience a naplňte je požadovaným množstvím tekutiny. Naše rady vám pomohou.

Při výběru ingrediencí pro budoucí želé musíte nejprve koupit hovězí nohy. Právě oni dodají želé viskozitu a bez přidání želatiny dokonale ztuhne. Musíte to dát do chladu malý kousek maso.

Velký počet dužina nepřispěje k dobrému ztuhnutí masového vývaru. Udržujte proporce. Vezměte hovězí stehýnka - 1 díl a asi 2 díly masa.

Želé maso je nutné vařit alespoň 7 hodin. Je dobré to vložit cibule, oloupané z horní vrstvy slupky, mrkev. Dobrý doplněk- kuličky pepře, Bobkový list. Všechny tyto komponenty budou masový vývar chutnější.

Neměly by se však dávat okamžitě, ale na konci vaření. Mrkev s cibulí 2 hodiny, kuličky pepře a dalšího koření půl hodiny.

Chuť si můžete udělat v sáčku. Chcete-li to provést, složte gázu do tří vrstev a vytvořte z ní sáček. Dovnitř dejte špetku pepře a nového koření, 3 stroužky česneku (nemůžete oloupat), 3 stroužky, malou snítku rozmarýnu (čerstvého), snítku tymiánu, pořádnou hromadu listové petrželky. Zavažte sáček nití a ponořte jej do vývaru. Mimochodem, volný konec nitě přivažte k rukojeti pánve, pak bude snazší ji dostat ven.

Sůl nejdříve 60 minut před koncem vaření. Tekutina se totiž během vaření vyvaří a hrozí nebezpečí zasolení pokrmu. Již připravené želé můžete okořenit. V tomto případě osolte o něco více, vzhledem k tomu, že i maso bude absorbovat sůl.

Klasický recept

Stručně řečeno, klasický recept na želé maso je dát hovězí stehýnka a maso do hrnce, přikrýt poklicí, přivést vodu k varu, pravidelně odebírat pěnu a vařit na mírném ohni alespoň 8 hodin. Hodinu před koncem vaření přidáme zeleninu, o něco později bobkový list a kuličky pepře.

Postup přípravy želé hovězích stehýnek:

Krok 1. Hovězí stehýnka se musí opálit, oškrábat a důkladně omýt kartáčem a poté nakrájet na kousky. Namočit hovězí kosti ve studené vodě. Stačí 3-4 hodiny.

Krok 2 Maso, stehýnka dejte do kastrůlku, přidejte vodu, měla by být o osm centimetrů vyšší než jídlo. Vařte na středním plameni, dokud se voda nevyvaří.

Krok 3 První voda musí být vypuštěna, nohy by měly být znovu omyty, nality čistou vodou. Když se v pánvi objeví pěna, snižte teplotu a opatrně ji odstraňte.

Krok 4 Když se pěna přestane tvořit, můžete udělat chuť želé. Dvě hodiny před koncem vaření do ní vložíme oloupanou mrkev a cibuli. Když je želé téměř uvařené, můžete do něj hodit pár bobkových listů, ale ne déle než 15 minut. Ochutnejte sůl, v případě potřeby upravte.

Krok 5 Z vývaru vyjmeme maso, nohy, zeleninu. Zelenina už není potřeba, dá se vyhodit. Maso nakrájejte na kousky, nohy rozeberte a odstraňte z nich kosti. Rozdělte na vhodné tvary masový základ pro nachlazení.

Krok 6 Vývar přecedíme přes plátýnko. Nalijte do formiček na maso. Nejprve vychladíme na stole, poté dáme ztuhnout do lednice.

Jak vařit želé hovězí stehýnka s želatinou

Pokud se hovězí stehýnka používají pro želé, což dává viskózní vývar, měla by se želatina vzít o polovinu méně, než je uvedeno na obalu.

Budete potřebovat:

0,5 kg připravených hovězích stehýnek;
1,5 kg masa;
balení s želatinou - 1 kus;
želé směs - 1 polévková lžíce. lžíce;
česnek - 20 g;
bobkový list, pepř, sůl - přidejte podle chuti.

Budete potřebovat 7-8 hodin. V jedné porci - od 150 do 200 kcal.

Vaření:

Pokud jsou nohy plně připraveny na vaření, naplňte je vodou a nechte 30 minut. Poté znovu opláchněte tuhým kartáčem;
Nakrájená hovězí stehýnka vložíme do hrnce, zalijeme vodou. Po uvaření musí být první voda vypuštěna;
Nohy opět zalijte vodou, přiveďte k varu, snižte plamen. Vařte 3 hodiny, poté kousek ponořte do vývaru libové maso, přidejte trochu soli;
Když jsou ingredience hotové, vyjměte je děrovanou lžící, ochlaďte a ručně maso rozeberte na vlákna, k mletí nepoužívejte mixér. Rozložte nohy, odstraňte kosti, nakrájejte. Spojte s masem, promíchejte, vložte do připravených nádob;
Do vývaru přidáme želatinu, směs koření na želé, nasekaný česnek, podle chuti osolíme. Důkladně promícháme a poté nalijeme na kousky masa. Aby želé zmrzlo, musí být odstraněno v chladničce;
Hotový pokrm nakrájíme na porcované čtverce. Samostatně podávejte omáčky s hořčicí a křenem.

Metoda vaření v multivarkách

V pomalém hrnci se želé nevaří, ale chřadne jako v ruském sporáku. Při pomalém chřadnutí dají nohy a maso vodě vše, takže pokrm bude bohatý, voňavý a poté dokonale zmrazený.

By potřeboval:

hovězí stehýnka - 1 kg;
poloviční balení s kuřecími stehny;
2,5 litru studená voda;
loupaná cibule;
malá hlava česneku;
pepř - 15 kusů;
sůl - podle chuti.

V pomalém hrnci se pokrm vaří 8 hodin. Porce obsahuje 190 kcal.

Jak vařit želé hovězí stehýnka v pomalém hrnci:

Krok 1. Spálit nohy, oškrábat nožem. Důkladně opláchněte hrubým kartáčem.

Krok 2 Vložte do hrnce, zalijte čistou vodou a nechte 2 hodiny.

Krok 3 Nakrájejte stehna na kousky;

Krok 4 Oloupejte cibulovou hlavu. Do misky multivarku vložte nakrájené hovězí stehýnka a stehna, oloupanou cibuli, koření, sůl, zalijte vodou po značku maxima;

Krok 5 Zapněte režim „hašení“, zapněte dlouho, lepší na celou noc.

Krok 6 Ráno vyjměte maso z multivarku, odstraňte kosti, nakrájejte.

Krok 7Česnek (stroužek) rozdrťte tupou stranou nože, přidejte do hotového vývaru.

Krok 8 Zatímco je vývar vyluhován, vložte do něj maso různé formy, plnění pouze do poloviny objemu, v případě potřeby sůl.

Krok 9 Maso zalijte vývarem, přefiltrovaným přes cedník nebo gázu. Ochlaďte se na kuchyňském stole. Pro další ztuhnutí dejte do lednice.

Jak udělat želé průhledné

Želé by mělo být průhledné. A nejvíc čirý vývar ukáže se, když ho uvaříte z hovězích stehýnek odděleně od ostatních druhů masa. Další zásada: do vývaru na vaření nepřidávejte vodu, proto se musí do hrnce nalít s rezervou, vzhledem k tomu, že vaření trvá osm hodin.

Nohy nejprve před vařením namočte do vody. Samozřejmě se musí nejprve umýt, oškrábat, v případě potřeby i opálit, poté zalít vychlazenou vodou a nechat tři hodiny nedotčené. Tento postup pomůže odstranit krevní sraženiny. Po 3 hodinách slijte vodu z nádoby.

Na sporák dejte dvě pánve, do velké vložte hovězí stehýnka, zalijte studenou vodou, dokud se nepřidá sůl. Tekutiny by mělo být hodně, ale ne po okraj, ale alespoň 10 cm pod. Počkejte, až se vaří a slijte první vodu. Tento postup také pomůže připravit průhledné želé maso.

Opláchněte nohy, znovu nalijte vodu. Ve středním režimu vařte až do varu, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté stáhněte oheň na minimum. Čím pomaleji se želé vaří, tím lépe.

Mělo by to tiše „bublat“ a ne vařit. Po celou dobu odstraňujte pěnu. Připravený kus masa dejte do menšího hrnce. Zalijeme vroucí vodou, ihned osolíme. Počkejte, až se vaří, snižte plamen a nechte vařit.

Shrneme-li tedy, můžeme stručně popsat celý proces přípravy želé: hovězí stehýnka opálit, poté nakrájet na kousky a namočit do studené vody. vařit v velký kastrol na mírném ohni.

Maso na želé se bude dlouho vařit, dokud chrupavka nezměkne a maso se dá snadno odstranit z kostí. Co se týče koření, každý si vybere podle své chuti. Kromě nich by se do vývaru měla dát celá zelenina. Může to být mrkev, cibule. Všechno!

Dobrou chuť!

Kholodets (rosol) je pokrm z masa nebo masa, které zhoustlo ochlazením. rybí vývar s kousky masa nebo ryb.

Při vaření rosolovitého masa, abyste získali zlatavou barvu vývaru, je vhodné přidat cibuli spolu se suchými horními šupinami a oloupanou celou mrkví.

Aspik lze připravit z hovězího, jehněčího, vepřového masa, telecích hlav, stehýnek, rtů a také z rybí hlavy, kosti, ocasy a ploutve. Z drobů můžete vyrobit želé drůbež.

Doporučuje se připravit želé z aromatického koření, mrkve, kořenové petržele, celeru, pastináku a koření. Můžete vařit želé s česnekem. Mimořádně dobré želé s přídavkem drůbežího nebo králičího masa.

Kholodets je považován za „zimní“ jídlo. Skvělé k předkrmům a jako příloha.
Existuje mnoho receptů na výrobu želé masa. Ale každá hospodyňka to dostane „po svém“.

Tajemství vaření hovězího želé. Obecné zásady přípravy

Hlavní složkou je hovězí maso, vždy s kostí.
Želé z několika druhů masa je považováno za pravé, proto do vývaru doporučujeme přidat vepřové kýty a hovězí dužinu.

Aspik vyžaduje hodně koření a koření. Vhodné jako nejjednodušší - bobkový list, nové koření a hrášek a orientální - zázvor, tymián, hřebíček. Určitě budete potřebovat čerstvou cibuli, pár mrkví, na ozdobu - čerstvou petrželku, vajíčko.

Hořčice je pro servírování nepostradatelná.

Maso a stehýnka jsou složeny velký kastrol a naplňte vodou. Vývar se vaří na pomalém plynu, přičemž se prvních patnáct až dvacet minut odstraňuje pěna. Po pěti nebo šesti hodinách se do vývaru přidá čerstvě připravená zelenina, koření a koření. Necháme přejít varem.
Maso se vyjme děrovanou lžící, položí se na misku a nechá se vychladnout. Mezitím nezapomeňte přefiltrovat vývar přes sítko nebo gázu.

Jemně nakrájené nebo rozvlákněné maso vložíme do formiček, potřeme česnekem, ozdobíme mrkví, bylinkami, vejci, hráškem, olivami a zalijeme vývarem.
Dejte na několik hodin do lednice. Chlad je připraven!

Želé hovězí "Spicy"

Toto je recept na želé pouze z hovězího masa. Chuť a nádherná vůně pokrmu dodá různé koření a koření.

Ingredience:
Jeden kilogram hovězího masa s kostí;
Tři mrkve;
Žárovka;
dva bobkové listy;
Patnáct gramů tymiánu;
čerstvou petrželkou;
Zrnka pepře;
Karafiát;
Tři stroužky česneku;
Hořčice;
Jeden stůl. lžíce olivového oleje;
Jeden čaj. lžíce kyseliny octové.

Způsob vaření:
Hovězí maso s kostí, mrkev, cibule, lavrushka a další koření a koření se vloží do velkého hrnce. Nalijte tři litry studené tekoucí vody. Vsaďte si pomalý oheň po dobu pěti hodin. Po uvaření se vývar přefiltruje přes jemné sítko. Maso se rozloží na misku, nechá se vychladnout a nakrájí se nadrobno.
Nasekanou petrželku, česnek, hořčici, olivový olej a ocet smícháme s nakrájeným hovězím masem.
Do speciální formy se nalije trochu vývaru, položí se maso a znovu se zalije vývarem. Dejte na šest hodin do lednice.

Hovězí želé "Classic"

Kombinace hovězí kýta a jemná telecí dužina učiní váš aspik bohatým a jemnou chutí.

Ingredience:
Hovězí kýta o hmotnosti jeden a půl až dva kilogramy;
Dva litry vody;
Půl kila telecího;
Jedna žárovka;
Jedna mrkev:
Dvacet kuliček pepře;
Tři bobkové listy;
hlava česneku;
Sůl.

Způsob vaření:
Primární vývar se vaří z hovězí kýty. Je zcela naplněn vodou a přiveden k varu na silném plynu. Po pěti minutách se vývar scedí, kýta se omyje a znovu nalije tekoucí vodou.
Sekundární vývar na pomalém plynu by měl vařit několik hodin. Vaření by nemělo být prudké, ale mělo by jít o pomalé stoupání malých bublinek. Proces vaření trvá pět až šest hodin.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny. Vložte plochou stranou do pánve a trochu smažte. Mrkev se oloupe a nechá se celá. Maso předvařte ve vývaru v samostatné pánvi. Hodinu před koncem procesu vaření se k kýtě přidá telecí maso a zelenina. Plyn se zvýší a vývar se nechá znovu vařit. Vhoďte koření a sůl.
Z uvařeného vývaru vyjmeme maso a kosti. Přecedíme přes rendlík. Vařené chrupavky se oddělují od kostí, jemně nasekají spolu s masem nebo projdou mlýnkem na maso.
Česnek se protlačí lisem nebo jemně naseká, přidá se k masu a promíchá. Telecí maso se rozloží na dno formy na želé. Zalijte vývarem. Aby bylo maso na dně a vývar nahoře, je třeba jej podlévat lžící, aniž byste ingredience promíchali. Naplněná forma se čistí na chladném místě, ale ne v lednici.

Hovězí želé v pomalém hrnci

Většina rychlý způsob vaření želé masa - to je želé maso z multivarku. Minimální čas, maximální užitek.

Ingredience:
Dvě vepřové nohy (700 gramů);
Jeden a půl kilogramu hovězího masa s kostí;
Jeden a půl litru vody;
pět bobkových listů;
Sůl a česnek - podle chuti.

Způsob vaření:
Vepřové stehýnka důkladně umýt. Dejte do misky a nalijte studená voda. Nechte ve vodě pět hodin. Poté slijte vodu z nohou a znovu opláchněte. Hovězí maso se omyje, mrkev se oloupe. Vepřová kýta, hovězí maso, celá mrkev, bobkový list, pepř se vloží do hrnce z multivarku. Maso zalijeme vodou. Přidat sůl. Vyberte režim želé.
Maso a stehýnka vyjmeme z vývaru, přendáme do mísy, ochladíme a maso oddělíme od kostí. Mrkev se vyjme, už není potřeba. Maso je rozloženo do forem, ve kterých želé ztuhne. Bujón se filtruje a nalije do forem. Česnek se oloupe a jemně naseká, přidá se do vývaru. Želé se vloží do chladničky, dokud úplně neztuhne. Dobrou chuť!

Hovězí želé stopka

Budete potřebovat hovězí stehno a koleno. Obvykle se takové želé ukáže jako docela mastné a „lepkavé“, což nevyžaduje použití želatiny.

Ingredience:
Čtyři kilogramy hovězí kýty a kýty;
Dvě velké žárovky;
Tři mrkve;
hlava česneku;
čtyři litry vody;
Lavrushka;
Černý pepř (hrách);
Sůl.

Způsob vaření:
masové přísady nalijte vodu a důkladně opláchněte, zbavte úlomků kostí. Nohy jsou předem oškrábány nožem a opáleny.
Maso na kostech a stehnech se vloží do velkého hrnce nebo smaltovaného kbelíku, nalije se vodou. Když se vývar vaří, odstraňte pěnu a nechte pět hodin na mírném ohni. Přikryjte pokličkou.
Ke konci vaření se do vývaru přidá oloupaná cibule, česnek a celá mrkev. Osolíme, přidáme koření. Poté by se želé mělo vařit další dvě hodiny.
Po uvaření se mrkev a cibule vyjmou z vývaru, vařené maso a kosti se položí na misku. Nechte vychladnout, maso oddělte od kosti a nakrájejte nadrobno. Připravené maso se vloží do forem. Chcete-li ozdobit dno forem, můžete dát světlé kousky vařené mrkve, čerstvé bylinky, vejce. Navrch dáme nadrobno nakrájený česnek. Přecezený vývar nalijeme do formiček, uzavřeme a necháme v chladu.

Hovězí želé s žebry

Hovězí žebra jsou výborným vývarem na želé. Přidejte více cibule, pouze celé hlavy.

Ingredience:
Hovězí stopka s kostí (jeden a půl kilogramu);
Jeden kilogram hovězích žeber;
dvě stě gramů cibule;
Jedna nebo dvě mrkve;
Nové koření a hrách;
Bobkové listy;
Sůl;
Hlava česneku.

Způsob vaření:
Vložte čerstvou paličku a žebra do velkého hrnce a zcela zalijte studenou vodou.
Maso přivedeme k varu na prudkém ohni. Poté se plyn sníží a vývar se nechá šest hodin vařit. Vzniklou pěnu pravidelně odstraňujte.
Mezitím si připravte zeleninu. Oloupejte cibuli a mrkev. Hodinu před koncem vaření je vložíme do vývaru, přidáme také pepř, petrželku a sůl.
Poté se z vývaru vyjme zelenina, maso a koření. Mrkev necháme na ozdobu rosolovaného masa. Maso se oddělí od kostí a nakrájí se nadrobno.
Ve speciálních formách potřete maso vrstvou, posypte česnekem, prošel lisem.
Vývar se přefiltruje přes sítko a přelije se přes něj maso. Želé se vloží do chladničky, dokud neztuhne. Před podáváním odstraňte tuk shora.

Hovězí a kuřecí na želé

Kuřecí maso dodá rosolovému masu křehkost a bude také zárukou rychlého ztuhnutí rosolového masa.

Ingredience:
Telecí ocas;
Vepřové koleno;
Kuře;
Dvě žárovky;
Česnek;
Zázvor a sůl - podle chuti.

Způsob vaření:
Maso se omyje a vloží do velkého hrnce. Plněné vodou z kohoutku. Přidejte celou oloupanou cibuli, česnek, zázvor a sůl. Vařte vývar na mírném ohni po dobu sedmi hodin.
Po uvaření masa se vývar přefiltruje přes sítko. Maso se oddělí od kostí a nakrájí se nadrobno. Rozložte do porcovaných forem, přidejte čerstvý česnek a zázvor. Zalijte vývarem a chlaďte do ztuhnutí.

Hovězí želé s želatinou

Zvažte recept na výrobu hovězího želé s přídavkem želatiny. Neovlivňuje chuť, ale přispívá pouze k rychlému ztuhnutí.

Ingredience:
Šest set gramů hovězího masa;
sáček želatiny;
Jedna velká cibule;
Jedna mrkev;
Zrnka pepře;
Lavrushka;
Sůl.

Způsob vaření:
Maso se omyje a celé se spustí do velkého hrnce nebo smaltovaného kbelíku. Naplňte vodou a zapalte silný oheň.
Po varu se plyn sníží a vývar se nechá vařit tři až čtyři hodiny. Sundejte pěnu. Nejpohodlnější je odstranit pěnu štěrbinovou lžící.
Po třech hodinách se do želé přidá sůl, cibule, mrkev a kuličky pepře. Vařte další hodinu. Před koncem vaření vložte bobkový list.
Poté maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky.
Želatina se nalije do sklenice vařící voda. Želatina by měla nabobtnat a stát půl hodiny. Poté se promíchá a nalije do vývaru.
Maso rozložíme do formiček nebo hlubokých talířů a zalijeme vývarem přecezeným přes plátýnko. Necháme na chladném místě do ztuhnutí.

Želé hovězí a vepřové maso

Přidejte pár vepřových kolen k hovězí stopce.

Ingredience:
Sedm set gramů vepřových kýt;
Půl kilogramu hovězí stopky;
Žárovka;
Tři mrkve;
Čtyři stroužky česneku;
Sůl.

Způsob vaření:
Maso se důkladně omyje. Oloupejte cibuli a mrkev. Naplňte velký hrnec vodou a přidejte do něj maso a zeleninu. Vařte na mírném ohni, dokud se maso snadno neodděluje od kosti.
Na konci vaření se vývar osolí. Maso se vyjme děrovanou lžící, nechá se vychladnout a oddělí se od kostí. Rozdělené na vlákna a rozložené do tvarů. Navrch položte nakrájenou mrkev a česnek. Vývar se přefiltruje a podlije se masem. Dejte přes noc do lednice.

Triky a užitečné rady

Je lepší vzít stehno na želé, které již bylo zpracováno a rozřezáno na několik částí. V případě potřeby se noha opálí a namočí na pět hodin do vody a poté se oškrábe.
Pokud formu na tuhnutí želé zakryjete potravinářskou fólií, lze ji před podáváním snadno vytáhnout a nakrájet na kousky.
Ke ztuhnutí želé můžete použít běžný vyjímatelný pekáč. Poté ji předem položte fólií, aby nevytékala.
Aby se nožky vešly do nádob na vaření aspiku, nakrájí se nejprve na kousky.
Poměr vody a masa při vaření vývaru na želé by měl být jedna ku jedné.
Aby želé rychleji zmrazilo, přidá se do vývaru jedlá želatina.

Želé maso v tlakovém hrnci

Vaření želé je na první pohled velmi časově náročný postup.
Ale to je jen na první pohled, a pokud kuchyně nemá tak nádherný "hrnec" jako tlakový hrnec.
Koneckonců, je to ona, kdo značně zjednodušuje proces a zkracuje dobu potřebnou pro trávení přírodní želatiny z kostí, bez které vývar nemůže ztuhnout.
Pokud se želé vaří na sporáku po dobu deseti hodin, pak pomocí tlakového hrnce lze takové jídlo uvařit za pouhé 3-4 hodiny, a to spolu s časem stráveným přípravou produktů.

Želé maso v tlakovém hrnci - základní principy vaření

Pro vaření želé v tlakovém hrnci je vhodné jakékoli maso: vepřové, hovězí, kuřecí, místo masa nebo k němu můžete dát drůbeží játra.
Z drobů je nejlepší odebírat části jatečně upraveného těla obsahující velké množství šlach a chrupavčitých kloubů: hovězí stopku, vepřová kolena, nohy, kuřecí nohy, právě z těchto částí se tráví většina přírodní želatiny potřebné ke ztuhnutí.
Všechny masné součásti musí být čerstvé nebo chlazené, nejlépe maso kupovat na trhu, kde lze velmi snadno určit jeho čerstvost.
Cibuli a mrkev lze vynechat, pokud se vám nelíbí, ale stojí za zmínku, že cibule je položena, aby byl vývar průhlednější, a mrkev mu dává mírně nažloutlý odstín.
Koření lze brát podle chuťových preferencí, ale podle klasický recept doporučuje se položit kuličky pepře a bobkové listy.
A samozřejmě nejzákladnější věcí je, jak správně vařit želé v tlakovém hrnci.
Maso byste měli nejprve dobře opláchnout ve vodě, seškrábnout připálená místa z kůže a odříznout zbytečné drsné oblasti: kůže v oblasti kopyt vepřových nohou, zrohovatělá, žlutá kůže z kuřecí tlapky a nezapomeňte odříznout těsnění na kůži.
Po zpracování se kousky masa vloží do tlakového hrnce, přidá se koření a oloupaná celá cibule a mrkev. Vše se naplní vodou, přidá se sůl a zapálí se.
Po varu se vzniklá pěna stáhne z povrchu vývaru a tlakový hrnec se hermeticky uzavře víkem. Poté, co z ventilu se syčením vyjde pára, oheň se sníží na minimum a želé se vaří po dobu uvedenou v receptu.
Poté se plotýnka vypne a vzduch se odvětrá mírně zvednutým ventilem. Když všechen vzduch vyjde, „syčení“ ustane, víko se otevře, vývar se přefiltruje, oddělí se koření, maso a dále se postupuje podle receptury.

Želé maso v tlakovém hrnci "Classic" z hovězího masa

Ingredience:
tři kilogramy masová souprava z hovězího masa: kýta, kýta, třetí část kýty, ocas;
2 mrkve, střední velikosti;
dvě cibulové hlavy;
osm stroužků česneku;
dva listy lavrushky;
pár hrášku černého pepře;
voda - 3 200 l.

Způsob vaření:
1. Vložte hovězí maso do velké mísy, zalijte vodou a nechte 6 hodin, nejlépe přes noc.
2. Masové součásti namočené ve vodě omyjte vodou.
3. Pečlivě zkontrolujte přítomnost úlomků kostí, třísek ze sekání masa a vlny. V případě potřeby oškrábejte nožem a vložte do tlakového hrnce.
4. Přidáme oloupanou mrkev, omytou neoloupanou cibuli, koření, koření a sůl.
5. Zalijte požadovaným množstvím vody a vařte želé podle zásad vaření dvě a půl hodiny.
6. Po sejmutí víka z tlakového hrnce dáme maso do samostatné mísy a necháme vychladnout a vývar přecedíme přes sítko, na jehož dno položíme dvě vrstvy gázy.
7. Maso nalámejte rukama na kousky nebo nakrájejte nožem.
8. Nakrájené maso urovnáme do připravených nádob tak, aby zabíralo asi třetinu nádoby na výšku.
9. Přidáme nožem nakrájené šlachy a česnek, promícháme a zalijeme vychladlým vývarem.
10. Na dno nádob můžete umístit nakrájené tenké kroužky slepičí vejce nebo půlky křepelky, kroužky vařené mrkve, snítky zelené.

Kuřecí želé v tlakovém hrnci s želatinou

Ingredience:
jeden velké kuře, vážící přibližně 2,2 kg;
dva stroužky česneku;
žárovka;
tři malé sáčky želatiny;
koření.

Způsob vaření:
1. Kuřecí tělo omyjte vodou z kohoutku, vyřízněte žlázu z ocasu a po nakrájení na kousky vložte do tlakového hrnce.
2. Zalijeme vodou, poklademe kořením: bobkový list, kuličky pepře a oloupanou cibuli, sůl.
3. Položte pánev na oheň a vařte želé, jak je popsáno výše, v základních principech.
4. Vařte kuřecí aspik v tlakovém hrnci se doporučují dvě hodiny.
5. Kuře vyjmeme děrovanou lžící z uvařeného vývaru a do připravených pokrmů vložíme rozebrané maso bez kostí, kloubů a kůže.
6. Želatinu rozpustíme ve sklenici horkého vývaru a nalijeme do misky s přecezeným kuřecí vývar dobře promícháme a necháme vychladnout.
7. Rozložené kuřecí maso zalijeme teplým vývarem na želé a necháme ztuhnout.

Želé maso v tlakovém hrnci ve francouzštině

Ingredience:
3 kg masové sady na želé: vepřová kýta, kuřecí stehna, hovězí stopka, jehněčí odřezky, lze nahradit vepřovým;
tři malé cibule;
čtyři střední mrkve;
jeden malý celerový kořen;
dva stroužky česneku;
tři bobkové listy;
černý hrášek a nové koření po pěti kusech;
čtyři deštníky z karafiátu;
sto gramů pečené sladké papriky;
šest nakládaných okurek;
malý svazek petrželky;
50 ml whisky nebo koňaku;
dva malé sáčky želatiny.

Způsob vaření:
1. V troubě vyhřáté na dvě stě stupňů upečeme papriky. Vyberte semínka, odstraňte slupku a vložte do misky s olivový olej smíchaný s octem na pár hodin.
2. Kosti, mrkev, celer a cibuli nakrájené na dvě části dejte na velký hluboký plech a vložte do trouby péct.
3. Po patnácti minutách vyjměte plech a nalijte do něj sklenici vody a nechte deset minut na stole.
4. Kosti a zeleninu přendáme do tlakového hrnce, přidáme koření, zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit rosolované maso. Jak vařit želé maso v tlakovém hrnci je popsáno v základních principech vaření.
5. Po dvou a půl hodinách, když je želé uvařené, vyndejte maso z tlakového hrnce, vývar přeceďte do čistého kastrůlku a dejte na oheň. Vařte vývar, dokud nebude třikrát méně.
6. V horkém vývaru rozpustíme želatinu a necháme vychladnout.
7. Cibuli nakrájenou najemno nožem orestujte do zlatova. Přidejte vykostěné a nakrájené maso se šlachami a na mírném ohni dvě minuty opékejte.
8. Nalijte koňak, položte česnek nasekaný nožem a smažte další minutu.
9. Jemně nakrájejte zeleninu, nakrájejte malé kousky okurky, nakládané pečený pepř a jemně promíchejte v samostatné misce s opečeným masem.
10. Linka potravinářská fólie obdélníkového tvaru s ponecháním okraje na všech stranách, pět centimetrů dlouhý.
11. Směs zeleniny a masa dáme do formy, zalijeme vývarem a vše zlehka promícháme vidličkou.
12. Zabalte převislé okraje fólie a vložte želé do lednice ztuhnout.
13. Před podáváním rozložte fólii, dejte želé na velký plochý talíř a po odstranění fólie nakrájejte na malé kousky.

Želé maso v tlakovém hrnci s jazykem

Ingredience:
jedna vepřová kýta;
přední koleno, vepřové maso;
půl kila buničiny, hovězí maso;
malá velikost hovězí jazyk;
velká žárovka;
jedna vrchovatá lžíce hrubé soli;
hlava česneku;
dva listy lavrushky.

Způsob vaření:
1. Všechny součásti masa namočíme přes noc do studené vody.
2. Dužinu omyjeme a dáme do tlakového hrnce.
3. Odstraňte kůži ze stopky, oškrábejte nohy a jazyk nožem a přidejte k dužině.
4. Obsah hrnce naplňte vodou tak, aby voda pokryla všechno maso a její hladina byla o dva centimetry výše.
5. Tlakový hrnec postavte na zapnutý sporák a nechte vařit, přičemž pravidelně odstraňujte výsledný „hluk“.
6. Když se vaří, vložíme do vývaru oloupanou a omytou zeleninu, přidáme koření, koření a oloupaný česnek. Vsypte sůl a po uvaření přikryjte pokličkou, snižte plamen a vařte želé hodinu a půl podle výše popsaných doporučení pro vaření želé v tlakovém hrnci.
7. Z hotového želé vyjmeme maso, vývar přecedíme a vychladíme.
8. Vychladlé maso oddělte od kostí. Zvlášť opatrně rozeberte nohy, obsahují nejvíce malých kostí.
9. Kůži staženou z nohou, šlach a chrupavčitých kloubů rolujte v mlýnku na maso s velkým grilem, jazyk nakrájejte nožem na malé tenké plátky. Maso rozdělte rukama na vlákna nebo nasekejte nožem najemno a přidejte ke zkrouceným surovinám a dobře promíchejte.
10. Na dno nádob připravených k polévání rosolovitým masem vyskládáme mrkev, plátky jazyka, maso, nakrájíme na tenké plátky a zalijeme vývarem.

Želé maso v tlakovém hrnci s kuřecími játry

Ingredience:
dvě vepřové nohy;
půl kila kuřecích jater;
půl velkého kuřete;
velká cibule;
tři listy lavrushky.

Způsob vaření:
1. Opláchněte játra a polovinu pod tekoucí vodou kuřecí kostra. Nožem oškrábejte nohy pod tekoucí vodou, hlavně kopyta, a vše kromě jater dejte do tlakového hrnce.
2. Přidejte koření, petržel, oloupanou cibuli a po naplnění pánve vodou nechte přejít varem.
3. Z uvařeného vývaru odstraňte pěnu, podle chuti osolte a přikryté pokličkou vařte želé dvě hodiny. Jak vařit želé maso v tlakovém hrnci je popsáno v zásadách vaření.
4. V samostatné pánvi vařte, dokud se neuvaří kuřecí Ledvina a dát, vypouštění vývaru, cool.
5. Z tlakového hrnce vypusťte páru, maso rozložte a ochlaďte.
6. Vychladlá kuřecí játra naaranžujte do formiček, posypte hráškem z konzervy.
7. Maso oddělené od kostí, nakrájené na malé kousky a šlachy nasekané v mlýnku na maso dáme na játra.
8. Zalijeme vývarem přecezeným přes gázu a necháme ztuhnout.

Želé maso v tlakovém hrnci z vepřové hlavy

Ingredience:
3 kg prasečí hlava;
jedna velká mrkev;
středně velká žárovka;
šest hrášek nového koření;
bobkové listy - 2 ks;
hlava česneku.

Způsob vaření:
1. Vepřovou hlavu nakrájenou na velké kusy zalijte vodou a nechte přes noc namáčet.
2. Vyjměte mozek z hlavy, odstraňte úlomky malé kosti a po vložení do tlakového hrnce nalijte tři litry vody.
3. Přidejte mrkev, cibuli a dejte na sporák vařit.
4. Když se vaří, položte petržel, osolte, uzavřete a vařte podle výše popsaných zásad dvě hodiny.
5. Uvařené kousky hlavy dáme do vhodné nádoby a vývar přecedíme přes řídké síto.
6. Rukama oddělte maso od kostí a rozložte na něj vlákna velké kusy.
7. Ve velké míse smícháme maso s vývarem, přidáme nasekaný česnek a naplníme vzniklou masovou hmotou plastové lahve s odříznutým vrškem. Želé lahve dejte do lednice.
8. Když ztuhne, láhev rozřízněte a uvolněte želé maso. Takto připravený aspik lze nakrájet na tenké plátky a dát na chleba, jíst jako saltison.

Tmavé želé v tlakovém hrnci

Ingredience:
500 gramů vepřová žebra;
400 gramů buničiny;
dvě nohy, vepřové;
malá žárovka;
černý pepř - 4 ks;
listy lavrushka - 3 ks.

Způsob vaření:
1. Masové součásti opláchněte pod kohoutkem, v případě potřeby oškrábejte nohy nožem.
2. Kousek dužiny a stehýnka dáme do tlakového hrnce, žebírka dáme na plech a dáme na dvacet minut do předehřáté trouby.
3. Upečená žebírka přendáme na stehýnka s dužinou a zalijeme vodou tak, aby voda byla tři centimetry nad masem.
4. Podle chuti osolíme, přidáme bobkové listy a kuličky pepře.
5. Tlakový hrnec postavte na zapnutý sporák a nechte vařit.
6. Odstraňte pěnu, pevně uzavřete víko a želé maso vařte v tlakovém hrnci dvě a půl hodiny.
7. Maso s kostmi vyjměte z vývaru děrovanou lžící a po vychladnutí rozeberte želé, maso oddělte od kostí.
8. Maso se šlachami a kůží umelte na masovém mlýnku.
9. Zakroucenou hmotu rozprostřeme do připravených formiček.
10. Zalijeme přecezeným vývarem a dáme ztuhnout do lednice.

Želé v tlakovém hrnci - triky a tipy

Tlakový hrnec nepřetěžujte, musí být naplněn po značku maxima, jinak se ucpe ventil a tlakový hrnec exploduje. Pokud taková značka neexistuje, věnujte pozornost nýtům z rukojetí umístěných uvnitř pánve, budou to maximální značka.
Chcete-li tlakový hrnec ochladit rychleji, vložte jej do velké mísy se studenou vodou.

Recepty na želatinové želé: hovězí, zeleninové, kuřecí

Želé s želatinou - jedinečné jídlo na sváteční stůl.
Mnoho hospodyňek neví, jak tuto pochoutku správně vařit.
Předpokládá se, že jeho příprava vyžaduje spoustu problémů a času.

Želé s želatinou: obecné zásady

Pro želé s želatinou můžete použít jakýkoli druh masa, zeleniny, ryb. Měli byste zvolit správnou hlavní složku. Nejlepší je používat čerstvé potraviny spíše než mražené.

Pokud je maso s kůží, příznivě to ovlivní tuhnutí vývaru. Velikosti plátků masa na želé s želatinou mohou být různé. Paličku a hruď lze rozdělit na více částí a je lepší nechat velkou kost vcelku.

Maso před vařením namočte do čisté studené vody, aby se produkt zbavil zbytků krve. Dále je třeba kousky masa umýt, vložit do hrnce a začít vařit.

Hladina tekutiny by měla být několik centimetrů nad úrovní masa. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že velké množství vody přispívá ke špatnému tuhnutí vývaru. Aby bylo želé s želatinou průhledné, neměli byste nechat vývar vařit. Vaření voňavé tekuté směsi trvá asi 6 hodin, pak výsledek potěší.

Po 3,5 hodinách od začátku vaření můžete do vroucí hmoty přidat zeleninu. Sůl ve vývaru je také třeba nalít po několika hodinách. Koneckonců, když se tekutina vyvaří, vývar se zkoncentruje, takže existuje možnost zkazit požadovanou chuť pokrmu.

Pro překvapení buketem vůní je třeba 20 minut před koncem přípravy želé přidat vavřínové listy, papriky a další koření.

Maso vyndejte z nádoby, roztřiďte ho rukama, oddělte od kostí. A vývar přecedíme přes tenké plátno, zbavíme zeleniny a koření. V samostatné misce rozpusťte želatinu a přidejte do vývaru. Tekutinu dobře promíchejte.

Na dno připravených forem vložte zeleninu, plátky zeleniny a masa. Nalijte ingredience voňavý vývar. Odešlete nádobu do chladničky, aby se vývar nastavil na 5 hodin.

Kuřecí a hovězí na roládu s želatinou

Ingredience
hovězí stopka - 520 g
kuře - 430 g
cibule - 60 g
mrkev - 90 g
plátová želatina - 22 g
stroužky česneku - 25 g
voda - 2,4l
vavřínové listy - 3 g
sůl
drcený černý pepř - volitelné

Způsob vaření
1. Omyjte kuřecí a hovězí maso.
2. Vložte do hrnce. Nalijte studenou vodu.
3. Nádobu zakryjte víkem.
4. Přiveďte její obsah k varu. Zbavte se pěny.
5. Oloupejte cibuli a mrkev z horní vrstvy. Opláchněte zeleninu pod vodou.
6. Přidejte k masu.
7. Přikryjte pánev poklicí. Snižte požár.
8. Přilijte vývar se solí. Okořenit. Vařte 25 minut.
9. Vyndejte kuře.
10. Vývar vařte dalších 180 minut.
11. Vložte bobkový list.
12. Vyjměte maso z vývaru.
13. Odstraňte pánev z plotny.
14. Vyjměte uvařenou cibuli a mrkev.
15. Sceďte vývar pomocí tenká.
16. Vložte želatinu do misky.
17. Zalijte studenou vodou.
18. Nechte působit 8 minut.
19. Vyjměte želatinu z tekutiny. Poslat do horkého vývaru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
20. Maso zbavte kostí, kůže, tuku a šlach.
21. Dužinu nakrájejte na malé kousky. Rozdělte do hlubokých misek.
22. Odstraňte šupiny z česneku. mletí pohodlný způsob. Rozdělte mezi talíře.
23. Zalijte vývarem.
24. Odešlete talíře s masem v želé do chladničky.
25. Podávejte předkrm s křenem.

Želatinový králík s želatinou

Ingredience
plátky sladké papriky - 75 g
cibule - 110 g
králičí maso - 1,9 kg
pepř sladký hrášek– 8 g
bobkový list - 4 g
sušená kořenová petržel - 40 g
želatina - 30 g
mrkev - 200 g

Způsob vaření
1. Králičí korpus rozdělíme na 8 dílů.
2. Vložte je do hluboké nádoby.
3. Přidejte cibuli nakrájenou na kroužky.
4. Poklademe plátky mrkve, papriky a kořenové petržele.
5. Nasypte požadované množství soli.
6. Zalijte studenou vodou.
7. Nádobu s přísadami postavte na sporák.
8. Počkejte, až se směs vyvaří. Odstraňte pěnu.
9. Přidejte koření.
10. Pokrm vařte na mírném ohni 2,5 hodiny.
11. 45 minut před koncem vaření namočte želatinu do vody.
12. Vyjměte maso. Ochladit. Rozbijte na kousky, zbavte se kostí.
13. Do vývaru nalijte želatinu. Nádobu s vývarem postavte na sporák.
14. Rozpusťte želatinu. Nepřivádějte vývar k varu.
15. Uložte maso do nádob v požadovaném množství.
16. Slijte vývar přes cedník.
17. Nastavte na vychladnutí.
18. Odložte na chladné místo.
19. Podáváme s křenem, čerstvým černým chlebem a vařené brambory s koprem.

Rostlinné želé s želatinou

Ingredience
zeleninový vývar- 485 ml
masitá rajčata - 220 g
nakrájená zelenina - 26 g
bazalka - 15 g
okurky - 80 g
želatina v granulích - 14 g
ocet - 35 ml

Způsob vaření
1. Rajčata nakrájíme na kolečka.
2. Položte na misku.
3. Posypte solí.
4. Pepř.
5. Přidejte nakrájenou zeleninu. Směs.
6. Rozložte bazalku.
7. Namočte želatinové granule.
8. Do horkého vývaru nalijte ocet. Rozpusťte v něm želatinu.
9. Část vývaru smícháme s rajčaty.
10. Do zbytku vývaru přidejte plátky okurky.
11. Uložte misku do forem.
12. Vychlaďte na chladném místě.
13. K večeři podávejte zeleninové želé s želatinou.

Kuřecí maso na želatině s želatinou

Ingredience
domácí kuře- 1,8 kg
cibule - 140 g
černý pepř - 10 g
živočišná želatina - 12 g
křepelčí vejce - 8 ks.
hlavy česneku - 70 g
petržel - 110 g

Způsob vaření
1. Kuře oloupeme, vykucháme a opláchneme.
2. Nakrájejte na kousky.
3. Vložte do husy.
4. Zalijte vodou.
5. Vložte nádobu do ohně.
6. Tekutinu přiveďte k varu.
7. Spusťte oheň.
8. Odstraňte pěnu děrovanou lžící.
9. Odstraňte slupku z cibule.
10. Přidejte do pánve.
11. Vsypte kuličky pepře.
12. Vývar vařte 4 hodiny.
13. Želatinu namočte do sklenice se 120 ml teplé vody.
14. Nechte 180 minut bobtnat.
15. Vejce na tvrdo.
16. Oddělte česnek se stroužky. Průhledná. Rozdrtit.
17. Opláchněte petržel. Rozdělit na větve.
18. Když je kuřecí maso již uvařené, vyjměte ho děrovanou lžící. Ochladit.
19. Cibuli vyhoďte.
20. Sceďte vývar pomocí gázového polštářku.
21. Zadejte rozpuštěnou želatinu.
22. Směs dobře promíchejte.
23. Kosti oddělte od masa vidličkou.
24. Kousky masa nakrájejte najemno.
25. Maso rozdělte do misek.
26. Potřeme česnekem.
27. Vejce nakrájená na figurky. Nahoru ozdobte maso.
28. Dejte snítku zelení.
29. Nalijte směs želatiny a vývaru.
30. Necháme vychladnout. Odešlete do lednice.
31. Pokrm ozdobte plátky citronu.
32. Podáváme s hořčicí.
33. Jezte želé s želatinou za studena.

Hovězí želé s želatinou

Ingredience
hořčice - 16 g
sůl - 25 g
droby - 1900 g
hovězí maso - 380 g
vejce - 1 ks.
loupaná mrkev - 245 g
želatinový prášek - 11 g
oloupaná cibule - 140 g
kořenová petržel - 85 g
stroužky česneku - 40 g
bobkový list - 4 g
kuličky pepře - 5 g

Způsob vaření
1. Libové části hovězího korpusu nakrájejte nadrobno.
2. Namočte droby a kosti do vody.
3. Vařte při mírném varu 4 hodiny za stálého odstraňování tuku.
4. Po 2 hodinách vložíme maso do vývaru.
5. 50 minut před koncem vaření nalijte koření.
6. Postujte zeleninu.
7. Odstraňte droby a maso z pánve. Nechte vychladnout.
8. Odstraňte kosti. Dužinu nasekáme nadrobno. Odešlete do přecezeného vývaru.
9. Posypte solí.
10. Ke konci vaření přidáme česnek.
11. Nalijte roztok želatiny. Směs zamíchejte.
12. Hotové želé vychladíme želatinou.
13. Do formiček vložíme kousky vařených vajec a plátky ve formě hvězdiček ze zeleniny.
14. Vývar s masem nalijeme do formiček.
15. Podávejte pokrm s okurkou.

Želé z mořských plodů s želatinou

Ingredience
konzervovaný losos– 270 g
krabí maso - 190 g
růžový losos - 225 g
želatina - 50 g
malé nakládané okurky - 45 g
petržel (zelená) - 15 g
zelený hrášek - 80 g
suché bílé víno - 135 ml
vařená vejce - 2 ks.
vařená mrkev - 60 g
zelená cibule- volitelné
majonéza - 30 g
Červené paprika bez stonku a semen - 120 g
sůl - špetka
hořčice - 14 g

Způsob vaření
1. Zelenou cibuli a petržel nakrájejte na středně velké kousky.
2. Sůl.
3. Posypeme pepřem.
4. Přidejte hořčici. Směs prohněteme.
5. okurky, Paprika a mrkev nakrájíme na malé kostičky.
6. Vejce se zbaví skořápky. Nakrájejte na brčka.
7. Krabí maso nakrájené na obdélníkové plátky.
8. Smíchejte přísady.
9. Rozložte červenou rybu na malé kousky.
10. Namočte želatinu do čisté vody. Vydržte 25 minut. Sceďte tekutou hmotu.
11. Nabobtnalou želatinu dejte do hrnce s vroucí vodou. Rozpustit.
12. Dejte do lednice. Přidejte tekutinu zpod červené ryby.
13. Zalijte vínem.
14. Nakrájené ingredience smíchejte s majonézou.
15. Přidejte směs s želatinou.
16. Vložte hmotu do formy.
17. Vložte do lednice.
18. Před podáváním spusťte formu do nádoby s horká voda po dobu 25 sekund.
19. Přikryjeme miskou. Překlopit. Odebrat formulář.
20. Chutné želé s mořskou želatinou je připraveno k jídlu.

Želé s želatinou: triky a tipy

-Aby bylo želatinové maso s želatinou průhledné, je nutné pokrm vařit na mírném ohni.

- Vařenou mrkev lze použít k ozdobení želatinou na želatinovém mase.

- Roztok želatiny musí být přiváděn do vroucího vývaru tenkým kontinuálním proudem. Kapalná směs se musí míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

- Je třeba dbát na to, aby se želatina při přípravě vývaru nelepila na dno nádoby.
Velké množství želírovací přísady pokrm zkazí, aspik s želatinou se změní v gumovou hmotu.

- Želatinu namočte do prášku asi na hodinu.

-Abyste pochopili, kolik želatiny je třeba přidat pro normální ztuhnutí, doporučujeme vyzkoušet výslednou směs.Lžíci rozpuštěné želatiny vložte do nádoby s malým množstvím vývaru a ponořte do ní prsty. Pokud se oddělí s malou námahou, je v želé všeho dostatek.

- Maso s kostí je lepší nekrájet, ale krájet. Při krájení se kosti jemně rozdrtí a poté se setkají v misce.

-To želé maso s želatinou má jedinečná chuť, je lepší použít ne jeden druh masa, ale uzeniny.

Želé kuřecí droby a telecí nohy

Ingredience:
kuřecí droby(játra, žaludek, srdce) - 500 g, telecí kýta - 500 g, mrkev - 300 g, cibule - 300 g, vejce natvrdo - dle množství želé, česnek a sůl - dle chuti.

Při vykuchání ptáka buďte opatrní a dávejte pozor, abyste nerozdrtili žlučník. Pokud k tomu dojde, hořká žluč nasytí veškeré maso, takže je nepoživatelné.

Způsob vaření
Kuřecí droby (můžete použít husí nebo krůtí) dobře opláchněte a zalijte vodou. Telecí stehýnka opálíme, opatrně odstraníme chlupy, nakrájíme na kousky, přidáme k drobům, přidáme cibuli, mrkev, sůl a vaříme na středním plameni, dokud plně připraven. Dužninu a droby rozemelte a uložte do forem, přidejte česnek. Vývar přecedíme, přivedeme k varu a nalijeme na maso. Ozdobte plátky vajec a dejte stranou.

Resol (kohoutí želé)

Sloučenina
Kohout - 1 kg, želatina - 1/ polévková lžíce, mrkev - 1 ks, kořenová petržel - 1 ks, cibule - 2 ks, česnek - / hlavy, bobkový list - 4 ks, černý pepř - 6 ks., sůl.

Způsob vaření
Kohouta rozřízněte: opalte, odstraňte droby, po opaření vroucí vodou uřízněte krk, křídla a nohy, z nichž odstraňte kůži, a poté je odtlučte dřevěným kladivem. Zbytek korpusu rozkrojte na 4 díly. Všechny produkty vložte do hrnce tak, aby tlapky a ostatní droby byly dole a velké kusy kohouta byly nahoře. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželovou nať, cibuli, mrkev, zalijeme vodou tak, aby zakrývala maso alespoň 5 cm, a na velmi mírném ohni vařte 2,5 hodiny.

Poté vyjměte velké kusy kohouta z vývaru a pokračujte ve vaření drobů dalších 60–80 minut, přičemž 10 minut před přípravou přidejte bobkové listy a kuličky pepře. Poté horký vývar osolíme, scedíme, přidáme nasekaný česnek, želatinu a přelijeme na talíři rozložené kousky kohouta s droby. Dejte na několik hodin do lednice.

Jetelové želé

Sloučenina
Jetel obecný - 1 kg, želatina - 15–20 g (na 4 šálky želé), kaviár (pro vyčeření želé) - 25 g, kořeny celeru a petržele a cibule - 1 ks, petržel, kousky krabů nebo račí krky pro dekorace.

Způsob vaření
Očištěný a omytý jeseter otřete do sucha ubrouskem, nakrájejte na kousky a vařte spolu s kořeny a cibulí. Po uvaření vložte kousky jesetera do hluboké misky nebo salátové mísy a přikryjte ubrouskem. Do přecezeného vývaru vložíme namočenou želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Želé zesvětlíme lisovaným nebo granulovaným kaviárem, přecedíme, zchladíme a nalijeme na jeseter. Kousky jesetera ozdobte petrželovou natí, račími krky nebo kousky krabů.

houbové želé

Sloučenina
Čerstvé, solené nebo nakládané houby - 150 g nebo sušené - 40 g, želatina - 10 g, houbový vývar - 250 g, česnek - 1 hlava, sůl - podle chuti.

Způsob vaření
čerstvé houby provaříme a nakrájíme nadrobno. sušené houby namočíme, uvaříme a nasekáme, osolené opláchneme a nakrájíme, marinované oddělíme od marinády a nakrájíme.

Želatinu namočíme do vody a zahřátím rozpustíme v odvaru z čerstvé popř sušené houby se solí a mletým česnekem. Na želé z nakládaných a solených hub rozpusťte želatinu ve vodě s přidáním solného roztoku nebo marinády. Nakrájené houby rozložíme do formiček, přelijeme želé a necháme vychladnout.

Kholodets „Ne pro líné“

Sloučenina
Vepřová kýta - 2 ks. (nebo část prasečí hlavy), krůtí stehno - 1 ks, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, česnek, mletý černý pepř, sůl - dle chuti.

A agar-agar a aspik je nezávislý pokrm které nevyžadují přísady.

Želé a želé obecně jsou jedno a totéž. V zásadě se toto jídlo v severních a severozápadních oblastech Ruska nazývá želé, zatímco na jihu a jihovýchodě se pokrmu častěji říká želé. Kromě toho se někdy název „želé“ používá pro pokrm získaný z vepřového nebo vepřového masa hovězí vývar, aby se odlišil od pokrmu získaného výhradně z hovězího vývaru.

V ideálním případě se želé připravuje z kravské hlavy, mozku a všech čtyř nohou, je však zcela přijatelné použít pouze nohy, přidat kousky masa, ocasy atd. prasečí uši, ocasy, nohy. Obecně by se na želé měly používat ty části jatečně upraveného těla, které mají dostatek želírujících látek.

Existují národní odrůdy želé, např. Gruzínské jídlo muzhuzhi, moldavské želé z kohouta atd.

Kupodivu z německého slova Sulze(rosol) vyskytuje se ruská „tlačenka“, která s rosolem nesouvisí a je samostatným pokrmem. V Polsku je želé „galareta“, na Ukrajině „želé“, „drigli“, v Lotyšsku „galerts“, v Rumunsku „piftie“ nebo „rǎcituri“.

Velmi často se želé podává ke stolu s křenem nebo hořčicí.

Omyté maso vložíme do vhodné pánve (v mém případě je to vysoká 7litrová pánev)

Naplňte filtrovanou vodou...

Tak, aby voda pokryla maso a zapálila. Pěnu neodstraňujeme a po uvaření necháme pár minut povařit a poté vodu s pěnou slijeme, pánev umyjeme, maso znovu opláchneme tekoucí vodou a vložíme do čisté pánve.

Znovu nalijte čistá voda téměř k okrajům misky, ponecháme prostor pro zeleninu a zapálíme.

Zeleninu nepřidávejte až do varu. Po předchozím postupu by neměla být žádná pěna, ale pokud se náhle vytvoří trochu, zelenina bude překážet sbírání pěny.

Když se vývar vyvaří, přidáme pár - tři nahrubo nakrájené mrkve, pár cibulí, nahrubo nakrájený řapíkatý celer, počkáme, až se znovu vyvaří a pod zavřenou pokličkou stáhneme oheň na nejmenší var. Maso se pomalu vaří ČTYŘI HODINY.

Asi dvě hodiny po začátku vaření jsem přidal koření: nové koření a kardamom. a osolené

Pak jsem stopku vařila pod pokličkou další dvě hodiny.

Pokud nedovolíte rychlý var a znovu neotevřete poklici, množství vývaru se až do konce vaření téměř nezmění. Během vaření nepřidávejte vodu do vývaru - tím ztrácí svou lepivost. Je lepší nechat vyklopit méně aspiku a ze zbylého masa můžete udělat salát. Doufám, že se to nestane.

Po 4 hodinách maso a zeleninu z vývaru vyjmeme.

Většina kostí se do té doby od masa oddělila, a pokud se maso nepilo, ale nasekalo, tak ve vývaru skončí i drobné kosti.
.

No vidíš - žádný "zločin" a klid...

Scezený vývar bude průhledný a želé ho udělá elegantnějším ...

Část vývaru jsem nalila do kastrůlku, do hlavní části přidala prolisovaný česnek (4 stroužky). Můžete vařit dalších 5 minut, nebo nemůžete vařit - česnek stejně dá chuť.

Česnek jsem do guláše nepřidávala podle chuťových preferencí nejstarší dcery. Místo toho jsem v ní zavařila petrželovou nať. I vy se můžete řídit závislostmi svých jedlíků.

Černý pepř lze také přidat jen do části vývaru, pokud chcete.

Uvařené maso nožem a vidličkou rozebereme na krátká vlákna.

Dostal jsem toho hodně, skoro plný hluboký talíř.

Kromě masa přidávají do želé, zelený hrášek, konzervovaná kukuřice, olivy, vařená mrkev, zelenina, vařený jazyk a další. Podle vašeho vkusu.

Nakrájela jsem olivy a mrkev. Z kotoučků vařené mrkve můžete nakrájet jednoduché ozdoby.

Nejprve do středu misky dejte květ mrkve a kolem něj lístky petržele, přitlačte je malým množstvím masových vláken...

...potom přidáme olivy, mrkev a opět zakryjeme masem...

Dnes vám podrobně řeknu, jak vařit hovězí želé doma - krok za krokem, recept se všemi detaily a detaily, aby se vám to povedlo hned napoprvé!

Takže vařit chutné a krásný aspik z hovězího masa je potřeba dodržovat pouze dvě pravidla. Nejprve si vyberte správné maso. A za druhé, vařte to dlouho, alespoň 5 hodin, pak se vývar ukáže jako bohatý a dokonale zmrzne.

Jaké maso je vhodné?

Než uvaříte hovězí želé, musíte si vybrat „správné“ a čerstvé maso. Budete potřebovat hovězí maso na kosti, s chrupavkami a žilkami, které dodá vývaru potřebnou bohatost a schopnost želírovat. Čistá dužina, tedy filé, není vhodná. Nejčastěji berou za želé: přední paličku, motocyklovou ligu, žebra, hovězí ocas a nohy. Tyto části obsahují největší počet kolagen, který bude zodpovědný za hustotu a ztuhnutí želé.

Celková doba vaření: 6 hodin
Doba vaření: 5 hodin
Výtěžek: 10 porcí

Ingredience

hovězí maso na kosti (stopka, klouby, žebra) - 3,5 kg
voda - 2-2,5 l
sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
bobkový list - 2 ks.
hřebíček - 2 ks.
cibule - 1-2 ks.
velká mrkev - 1 ks.
černý pepř - 10 ks.
nové koření - 2 ks.
česnek - 1 hlava
petržel, vařená vejce- na ozdobu

Jak vařit želé hovězí maso

Na želé jsem si tentokrát vzal hovězí stopku na kosti, pár kloubů a také žebra s masem. Celková hmotnost masové soupravy byla 3,5 kg.

Hovězí maso bylo důkladně omyto a nakrájeno na kousky tak, aby se kousky vešly do pánve. Požádejte řezníka, aby nařezal velké kosti na trhu nebo je nařezal pilou na železo sami - v druhém případě bude úlomků kostí mnohem méně. Čím pevněji zabalíte hovězí maso do hrnce, tím méně vody budete muset podlévat maso, což znamená, že vývar bude nakonec koncentrovanější.

Masové části vložím natěsno, bez mezer, do velkého kastrolu (objem 5 litrů). Zalijte vroucí vodou a hrnec nastavte na nejvyšší teplotu. Jakmile se začne vařit (nepřipustit aktivní var!), okamžitě jsem slil všechnu vodu - spolu s prvním vývarem opustí pánev „hluk“, protože jsme maso nenamočili, částice bílkovin budou stočit do velkých červenošedých vloček. Nebojte se, za 5-7 minut se maso nestihne rozvařit a neztratí své želírovací vlastnosti.

Po scezení prvního vývaru jsem obsah pánve důkladně opláchl ve studené vodě. Pánev jsem vrátil zpět na sporák, naplnil čistou studenou vodou - obsah by měl pokrývat na 3 prsty (poměr vody a masných výrobků je 1:1 nebo méně, mě to vzalo 2,5 litru vody). Přiveďte zpět k varu a hovězí maso vařte na mírném ohni s mírně otevřeným víkem 4 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby musíte do pánve přidat cibuli, česnek, mrkev a koření: černé a nové koření, hřebíček, bobkový list. Seznam můžete rozšířit tak, aby zahrnoval kořenovou petržel a celer. I v této fázi jsem přidala sůl - 1 polévková lžíce sklíčkem (orientujte se podle chuti). Vrátila pánev na oheň a pokračovala v vaření želé další 1 hodinu na středním ohni.

V důsledku toho by se maso mělo snadno oddělit od kostí a rozdělit na vlákna, vývar by měl být čistý a průhledný, zlaté barvy. Hovězí maso jsem vyndala z vývaru, aby mírně vychladlo.

Mezitím jsem připravila pokrmy na želé. Poslouží hluboké misky, misky, formičky na košíčky atd. Pokud plánujete želé po ztuhnutí vyklopit na rovnou misku, pak ozdobu nejprve položte na dno formiček. Jako dekoraci můžete použít kousky vařené mrkve, vejce, zeleninu, hrášek, kukuřici atd.

Mírně vychladlé maso jsem rozdělila na malé kousky (pomocí pár vidliček). Formičky jsem naplnila asi do 3/4.

Bujón byl filtrován přes gázu, 4x přeloženou, aby se zbavil malých úlomků kostí. Formičky naplňte čistým vývarem tak, aby tekutina zcela pokryla jejich obsah. Vlevo v pokojová teplota do vychladnutí a poté přemístěte do lednice.

Hovězí želé, vařené podle všech pravidel, velmi rychle zmrzne - po 3-4 hodinách se stane elastickým a hustým, ale stále je lepší počkat do rána, aby se dalo snadno nakrájet nožem. Z silikonové formy jde to velmi snadno. Na několik sekund vložte nádobí z jiných materiálů horká voda, pak želé snadno spadne na talíř, kterým ho shora přikryjete.

Nejlepší je podávat hovězí želé na stůl s hořčicí nebo křenem. Krásné svátky vám!

Popis

Hovězí želé, nebo jen želé, které si dnes uvaříme, patří k těm nejrozšířenějším slavnostní pokrmy. Málokdy se připravuje po částech. Spíše bude naplněný nekonečným železné formy police chladničky. Vaření malého želé je prostě iracionální. Příprava trvá dlouho, do vývaru jde opět hodně masa. Podnikavé hospodyňky se tím proto zásobují lahodné jídlo týden dopředu.

Pokud nevíte a nikdy jste nezkoušeli vařit hovězí želé, nezoufejte. Náš recept krok za krokem s fotografií vám pomůže rychle se vše naučit. Podělíme se s vámi o složitosti výroby vývaru. Právě on hraje jednu z nejdůležitějších rolí v budoucí chuti želé. Náplň by měla být masová i zeleninová zároveň, žádný z prvků by neměl jednoznačně převažovat. Jedině tak želé správně ztuhne a bude splňovat všechny vlastnosti klasický recept. Jste připraveni zkusit uvařit hovězí želé s námi? Pak jděte do potravin.

Ingredience

(1,5 kg)
(1 kg)
(2 ks.)
(10 kusů.)
(2 ks.)
(8 hřebíčků)
(140 g)
(10 kusů.)
(1 lžička)

Kroky vaření

Velmi pečlivě musíte přistupovat k výběru masa pro želé. Aby byl vývar bohatý a zasytil a pak dobře zmrazil, použijeme hovězí maso na kosti. Připravíme si stopku.

Také vhodné hovězí žebra, tak si je také připravíme.

Vezměte objemnou prostornou pánev a naplňte ji masem a vodou. 3 litry studené vody budou stačit. Ujistěte se, že je hrnec dostatečně velký, aby maso zcela pokryl. Náš budoucí vývar přivedeme k varu. A poté stáhněte plyn na minimum a vařte 6 hodin. Maso vytvoří pěnu, která musí být pokaždé odstraněna z povrchu vody. Vývar by se měl vařit bez pokličky.

Zatímco se maso peče, připravte si zeleninu. Mrkev omyjeme a očistíme, totéž uděláme s cibulí.

Když je vývar připravený na 1 hodinu, vložte do pánve mrkev, cibuli, papriku a bobkový list. Vývar podle chuti osolíme.

Z hotového vývaru vyjmeme maso a mrkev a také přefiltrujeme přes sítko.

Maso oddělte od kosti a natrhejte na drobná vlákna. Rozložte je do širokého vhodného tvaru. Její boky by měly být nízké.

Stroužky česneku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Posypou maso ve formě.

Formu naplníme vychladlým přecezeným vývarem.

Mrkev nakrájíme na malé kroužky, vykrajujeme z nich formičky nebo je přidáme vcelku do želé.

Když vývar úplně vychladne, pošlete formulář do chladničky, dokud úplně neztuhne a nebude připraven. Bude to trvat 2 až 3 hodiny. Podávejte jídlo a podávejte ho ke stolu. Hovězí želé je hotové.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek