Kolik vařit želé hovězí stehno. Tajemství vaření hovězího želé. Obecné zásady přípravy. Co je užitečné hovězí želé
Kholodets - velmi chutné a tradiční pokrm na našich stolech. Milujeme ho pro jeho snadnou přípravu a ne velký počet přísad. Na jakoukoli dovolenou: Nový rok, narozeniny nebo jakýkoli svátek, snažíme se to připravit. Koneckonců je perfektní ve formě svačiny.
Kholodets je také považován za velmi zdravé jídlo. Lékaři doporučují mnoha jejich pacientům jíst toto jídlo alespoň jednou týdně, protože vývar, který se po ztuhnutí změní na želé, obsahuje užitečný materiál. Právě samotný vývar nebo želé jsou pro naše kosti velmi užitečné.
Obvykle se želé připravuje z vepřového, hovězího nebo kuřecí maso. Vše závisí na vašich preferencích a také na čase, který jste ochotni strávit vařením želé masa. A protože maso je hlavní složkou pokrmu, zbytek tvoří koření. Proto výsledek závisí na tom, co si koupíte.
Připravili jsme pro vás několik receptů na vaření želé, které určitě budete chtít vyzkoušet. A některé se dokonce stanou vašimi oblíbenými.
Tajemství vaření želé hovězích stehýnek:
Tento recept je docela snadný na přípravu. Naše rodina ho miluje pro jeho jednoduchost. Bude to vypadat banálně, ale moje babička opravdu vařila podle tohoto receptu, protože želé bylo oblíbené jídlo mého dědy.
Ingredience:
- Hovězí kýta - 2 kusy;
- Cibule - 3 kusy;
- Česnek - 1 hlava;
- Bobkový list - 3 kusy;
- Sůl - 1 polévková lžíce;
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Vaření:
1. Zakoupené hovězí stehýnka důkladně omyjte pod tekoucí vodou, očistěte kovovým kartáčkem a tam, kde není oloupané, nařízněte nožem.
2. Kýtu v kloubech nakrájíme na malé kousky, aby se vešla do pánve. To se provádí docela snadno. A dáme do tlakového hrnce nebo do kastrolu. Naplňte studenou tekoucí vodou. Maso by měl schovat asi o 5 centimetrů. Zapalujeme asi 4 hodiny. Když se voda vaří, jemně odstraňte pěnu a snižte teplotu. Pevně přikryjte víkem.
3. Asi po 2,5 - 3 hodinách nám nohy osolíme a vaříme dále.
4. Zatímco se nám vaří nohy, připravíme si cibuli a česnek. Musí se oloupat a velmi jemně nakrájet na kostičky.
5. Když jsou stehýnka uvařená, maso se lehce oddálí od kostí, dostaneme ho do nějakého hrnečku. Pomocí vidličky a nože oddělte maso od kostí a nakrájejte najemno.
6. Vývar sceďte do jiné pánve, přidejte bobkový list a mletý černý pepř. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
7. Mezitím se vaří vývar, na dno našich forem dáme nakrájený česnek a cibuli (může to být jakýkoli šálek nebo talíř, pokud nejsou speciální). Navrch dejte maso.
8. Když se náš vývar vaří, nalijte s ním naše formy. Necháme vychladit a vychladit.
Želé je zmrazené a připravené k jídlu!
Jak vařit želé hovězí hlavu?
Aspik lze vyrobit z jakéhokoli masa, ale nejlepší je použít hlavu. Tento recept je docela jednoduchý. A mnozí si to užívají. Rozhodli jsme se to taky zkusit.
Ingredience:
- Hovězí hlava - 1,5 - 2 kg;
- Sůl - 1 - 1,5 polévkové lžíce;
- Bobkový list - 2 kusy;
- Česnek - 1 hlava;
- Kuličky černého pepře - 8 kusů.
Vaření:
1. Hlavu nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Přidejte vodu tak, aby pokrývala kosti asi o tři prsty výše. Zapálíme a vaříme 6-8 hodin. Ale když se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Osolíme a přidáme kuličky černého pepře, bobkový list.
Připravenost je definována takto: maso lze snadno oddělit od kostí.
3. Vyjměte hlavu z pánve a nechte mírně vychladnout.
4. Maso oddělte od kostí a nakrájejte ho do tvarů.
5. Nakrájený česnek rozprostřete na maso.
6. Vývar přecedíme přes sítko a nalijeme do našich forem. Necháme ho zmrazit. asi po šesti hodinách se dá jíst.
Vaření lahodných želé hovězích ocasů:
Z čeho jsem jen nevařil želé maso. Pouze nikdy nepoužívané ocasy a dokonce i hovězí maso. Rozhodl jsem se to zkusit a fungovalo to. Hodně to zhoustlo. Takové želé listy na jedno posezení. A co je nejdůležitější, je to velmi levné. Zkuste to taky!
Ingredience:
- Hovězí ocas - 2 kusy;
- Cibule - 1 kus;
- Česnek - 1 hlava;
- Sůl - 1 polévková lžíce;
- černý pepř - 8 kusů;
- Bobkový list - 2 kusy
Vaření:
Hovězí ocásky omyjte a nakrájejte tak, aby mohly vstoupit do pánve. Maso zalijeme vodou asi 5 centimetrů a zapálíme. Po uvaření odstraníme pěnu, osolíme a vložíme neoloupanou cibuli. Dodá želé barvu a vůni. Vložíme také bobkový list a kuličky černého pepře. Po 5-6 hodinách bude maso uvařené, ale ještě je potřeba přidat nastrouhané jemné struhadločesnek. Maso vyjmeme a necháme vychladnout. Když vychladne, oddělte je od kostí a rozložte je do tvarů. Filtrujeme vývar a tvoříme zálivky. Po vychladnutí čistíme v chladu do úplného zmrznutí. Naše želé je připraveno sloužit.
Doufám, že vám tento předkrm chutnal jako želé. Pak jezte na zdraví!
Blíží se Nový rok a téměř všechny hospodyňky připravují želé Novoroční stůl. Aspik se od aspiku liší tím, že se při jeho přípravě nepoužívá želatina, pouze maso, zvířecí stehýnka, obecně želírovací výrobky. Řeknu vám, jak vařím želé já, všichni v naší rodině ho mají moc rádi.
Aby bylo želé průhledné, je nutné namočit maso na 4-5 hodin, neustále vypouštět vodu a nalévat čistou studená voda. Maso na želé by se mělo vařit pod pootevřenou poklicí a při nejmenším varu v sotva klokotající vodě. A přesto .. je důležité dodržovat poměry masa a vody. Obyčejně nalévám na těsně sbalené maso vodu na jeden prst s tím, že se třetina vody vyvaří. Do uvařeného želé však nemůžete přidat vodu, jinak špatně ztvrdne.
Budeme potřebovat takové produkty: není tady všechno maso, prostě se nevešlo do rámu, je tam i masová kost a zbytek hovězí kýta...
Jak jsem řekl, maso na želé a hovězí stehno se musí namáčet na 5 hodin, neustále měnit vodu a podlévat čerstvou studenou vodou. Aspik miluje kosti, a proto pokud máte kosti s masem, které nejsou moc nutné, pak se dají dát i do želé. Mám pánev z pláště. Je tam hodně kostí, ale polovina zde přijde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Maso na želé zalijeme čerstvou vodou a dáme vařit. Nepřidávejte více vody.
Vařit. Nezapomeňte odstranit všechnu pěnu, dobře osolte. Obvykle je třeba želé osolit mnohem více, než vždycky solíte polévku. Protože při tuhnutí je sůl slabě cítit a želé se bude zdát nedosolené. Protože se ale voda ještě vyvaří, stačí středně osolit a na závěr případně dosolit. Zakryjte pokličkou, nechte mezeru 1 cm a vařte tři hodiny.
Poté přidejte kuličky pepře, bobkový list a vařte další hodinu. Poté vložte omytou cibuli v celku, udělejte do ní řezy nožem, jako byste propíchli, a mrkev. Cibule a mrkev dodají želé zářivě zlatou barvu a příjemnou chuť.
Po další hodině a půl vše vypadá takto. Je vidět, že voda se již z třetiny vyvařila. Některé kosti odpadly z masa a lze je vytáhnout a vyhodit.
Po 6-7 hodinách vaření pod sotva otevřenou poklicí, kdy se kosti snadno oddálí od masa, lze cibuli a bobkové listy vyhodit, mrkev vytáhnout. Vývar ochutnejte solí a podle potřeby upravte. Chuť by měla být dobře osolená. Přidejte prolisovaný česnek a po minutě vypněte oheň.
Z vývaru vyjmeme všechno maso a kosti. Kosti ihned vyhoďte do samostatné misky a poté vyhoďte.
Vývar přecedíme přes dvě vrstvy gázy a síto. Přebytečný tuk, kuličky pepře, nasekaný česnek a malé kosti zmizí. Přecedím přes obvaz složený v několika vrstvách a pak vyhodím.
Maso naaranžujte na talíře a formy na želé. Během vykládání masa odebírám vše, co nemám rád, a vše, co nejíme - kůže, blány, tuk, ponechávám pouze průhledné želé chrupavky a čisté maso.
Misky s masem zalijte vývarem a nechte na lince úplně vychladnout. Poté vložte do lednice. Aspik nemá rád mrazák, proto by měl mrznout pouze na chladném, ale ne mrazivém místě. Stál jsem u pootevřeného okna, abych vyvětral a okamžitě začal mrznout. Pak jsem to dal do lednice.
Tady je druhý den. Lžící sbírám z vrchu všechen tuk. Mimochodem, bylo to velmi malé.
A převrátím talíř na servírovací misku a okraje lehce zapáčím nožem. Tady je to průhledné a masité. Velmi chutné s křenem nebo hořčicí.
Šťastný nový rok! Chutná vám z hostiny!
Želé mám moc ráda, pro mě je toto jídlo vždy spojené se svátkem. I když samotný proces zabere značné množství času, naučit se vařit aspik je velmi jednoduché. Všem čtenářům prozradím, jak vařím želé z hovězí motorky.
Jak vařit želé hovězí stehno
Hovězí maso obsahuje vitamíny A, D, skupinu B, stejně jako makro- a mikroprvky. V kolenním kloubu skotu je mnoho šlach, zdroj želatiny, díky které je vývar nejen chutný, ale také dobře mrazí.
Kuchyňské nádobí: pánev na 5-6 l; prkno a nůž; skimmer; síto; gáza nebo čistý hadřík; studené formy.
Ingredience
- Všechny produkty musí být čerstvé, proto kupujte chlazené hovězí maso. Podívejte se blíže na její vzhled: maso by mělo být Barva růžová, bez skvrn, plak.
- Už se to nedá uchovat v lednici tři dny, jinak maso ztrácí prospěšné vlastnosti a kazí.
- První vývar vždy scedím. Dělám to proto, aby byl aspik průhledný a čistý.
- Pro chuť a pikantnost na konci vaření přidávám kořen zázvoru.
Kroky vaření
- Maso rozložím na dno pánve a zaliji vodou. Váha mé hovězí kýty byla 3,5 kg.
- Dám na oheň a přivedu k varu.
- Jakmile se voda vyvaří, sliji primární vývar, maso a nádobí důkladně umyji.
- Omyté maso vložím do čisté pánve. Jednu velkou cibuli nakrájím na kousky a přidám k masu. Posílám tam i jednu oloupanou mrkev. Rozřízl jsem to napůl.
- Zaliji vodou, aby bylo vše zakryté. Zapálil jsem to. Jakmile se voda vaří, opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící a stáhněte oheň na minimum. Nechám vařit 5-6 hodin.
- Když zbývá 40 minut do konce vaření, přidám pár suchých stonků kopru a 5-6 ks. zrnka černého pepře. Zázvor očistím, odříznu asi 2 cm a nakrájím na tenké plátky, přidám do vývaru, dám 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- Po uplynutí doby vaření sundejte pánev z plotny. Vyndám maso a zeleninu.
- Pomocí sítka a čisté utěrky vývar přecedíme.
- Když maso trochu vychladne, začnu rozebírat. Oddělte od kosti a nakrájejte nadrobno na proužky.
- Tuk z vývaru seberte polévkovou lžící. Ochutnám a ještě dosolím.
- Nakrájené hovězí jsem vložil do plastových formiček. Zarovnávám lžící.
- Maso jemně zalijeme vývarem.
- Když želé vychladne na pokojová teplota Dal jsem to do lednice s pokličkou.
Hotové jídlo podávám na stůl a vytáčím ho z plastu. Používáme s hořčicí nebo křenem. 
video recept
Celý proces vaření želé dokonale demonstruje video. Vývar zmrzne perfektně, má skvělá chuť. Podívejte se a uvidíte, že vyrobit si doma želé není vůbec složité.
- V žádném případě nevařte želé na vysoké teplo, jinak bude zataženo a vzhled zhorší. Mnoho hospodyněk vaří "rosolované maso s želatinou". Do pokrmu ho nepřidávám, vývar dokonale ztuhne a nevyžaduje další přísady.
Pokud chcete, můžete pokrm ozdobit. Před nalitím přidejte na dno misky vařené vejce, nakrájené na polovinu, nebo z něj vytvořte figurky vařená zelenina jako je mrkev. Navrch můžete dát čerstvou petrželku nebo koprové listy.
- Takové jídlo nenechá nikoho lhostejným a stane se hlavní ozdobou každého sváteční stůl. Ukazuje se velmi chutné - aspik z hovězího jazyka -.
Želé z hovězí stopky
Častěji vařím želé z hovězí maso. Zdá se mi, že tímto způsobem to není příliš mastné, voňavé a nízkokalorické. Výhody konzumace hovězího masa nelze přeceňovat - účinné látky obsažené v mase jsou pro nás životně důležité. V něm vysoký obsah kolagen, a ten zase brání vymazání chrupavky Lidské tělo a zpomaluje proces stárnutí.
Prozradím vám další recept na hovězí želé s přidáním stopky (spodní kýty).
Čas na vaření: 6-7 hodin.
porce: 10-12.
Kuchyňské nádobí:
Ingredience
- Samozřejmě, že pro želé je lepší zvolit maso mladého telete. Je bohatý na odstíny se světlými, téměř bílými mastnými vrstvami. Pokud je telecí maso tmavě červené, jedná se s největší pravděpodobností o maso staršího zvířete. Koupil jsem si hovězí stehno o váze asi 1,5 kg.
- Důkladně umýt a vyčistit. Na naplnění budoucího želé jsem vzal asi 1,5-2 kg hovězího masa. Podle stejného receptu bude lahodné hovězí želé.
- Přidám cibuli ve slupce, po opláchnutí vodou a odříznutí kořínků. Díky tomu získá budoucí aspik zlatavý odstín a příjemnou vůni.
- Pro pikantnost přidám pár stroužků česneku.
Kroky vaření
- Omyté maso dám do kastrůlku a zaliji vodou.
- Dám na oheň a přivedu k varu. Odeberu pěnu, nechám na mírném ohni 6-7 hodin.
- Po uvedené době přidám k masu 2 cibule ve slupce. Nestříhám to celé. Dal jsem 4-5 listů bobkový list, stejně jako 8-10 ks. černý pepř a 1,5 lžíce. l. sůl.
- Po 30 minutách odstavte hrnec z ohně.
- Maso rozložím a nechám vychladnout. Jdu na hlášení masné výrobky. Hovězí maso oddělím od kosti a nakrájím na malé kousky.
- 5-6 stroužků česneku nasekáme nadrobno, smícháme s nakrájeným hovězím masem.
- Vše přesunu do želé nádoby, mám plastové formičky.
- Vývar přecedíme přes cedník do formiček.
- Nechám vychladnout a dám do lednice.
Po 2-3 hodinách želé ztuhne a může být podáváno ke stolu. Nakrájím na porcované kousky a opatrně rozložím na talíř. Hořčici podávám vychlazenou. Ozdobte čerstvými bylinkami.
video recept
Všechny kroky v přípravě masový pokrm je vidět na videu. Podívejte se, jak neuvěřitelné nádherný výhled u želé si budeš olizovat prsty!
- Hovězí kýtu můžete nahradit vepřovou, ale vývar bude trochu kalnější a mastnější. vejít se prasečí uši, ocasy a dřeňové kosti. Pokud milujete ptáky, přidejte kuřecí nohy, krky, křídla. Všechny tyto části činí vývar viskózní a lepkavý.
- Vyberte si maso podle své chuti. Pokud máte rádi vepřové maso, uvařte si „želé z vepřového kolena“. Ale nejchutnější se získává - želé z vepřového a hovězího masa - odlišné typy maso jídlo více nasytí a zmrazí bez želatiny.
Želé hovězí stehno, vepřové a kuřecí maso
Pro ty, kteří nemají zrovna rádi hovězí, nabízím recept na aspik s kuřecím a vepřovým masem. Ve stopce je tolik šlach a vazů, že je jich docela dost na to, aby vývar zmrzl. Zvažuje se kuře dietní maso, obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin.
Čas na vaření: 6-8 hodin
porce: 10-12.
Kuchyňské nádobí: prkno a nůž; pánev; síto; studená nádoba.
Ingredience
- Jak jsem psala výše, maso musí být čerstvé. vzala jsem si vepřové koleno, váží přibližně 1,5 kg.
- Přidala jsem hovězí kýtu, to stačilo, aby želé zmrzlo.
- Důkladně omyjte, vyčistěte kůži od hlenu a odřízněte všechny nepotřebné. To samé udělal s kuřecím masem. Pokud jsou na něm chlupy, je třeba je spálit na plynovém sporáku.
Kroky vaření
Nechám vychladnout a dám do lednice. Želé je hotové za 2-3 hodiny. Opatrně nožem nakrájíme na porcované kousky a podáváme. 
video recept
Jak se aspik připravuje, můžete vidět na videu. Želé je průhledné a dobře mrazí. Je velmi chutné díky tomu, že dávám tři druhy masa.
Po položení na dno můžete želé nalít do krásných vlnitých forem zelený hrášek. Vyrobit z vařená vejce ozdoby ve formě květin, do kterých vložte kroužek vařené mrkve. Nebo vyrobte květiny z koleček citronu. Pokud umíte vyrábět figurky, vystřihněte si z vajec prasátka nebo labutě. Položte je na chlad. Popusťte uzdu své fantazii a ozdobte želé podle své chuti.
Kholodets neboli studený, jak tomu říká můj přítel, je nejchutnější a nejtradičnější občerstvení na našem stole. Vařily ho naše babičky a vaříme i my, protože pokrm je nejen chutný, ale i zdravý. Hovězí želé máme v nabídce. Nyní existuje spousta receptů na želé - jak vepřové, tak kuřecí, s rybami a dokonce i s mořskými plody, i když je třeba poznamenat, že v posledním z uvedených je nutné přidat želírovací činidlo - agar nebo želatinu, protože sám od sebe neztvrdne.
Hovězí želé
Maso na doma hovězí želé Nejlépe čerstvé, ne mražené. Výběr masa a jeho úprava je tím nejzásadnějším momentem. Nyní naštěstí za příplatek hovězí nohy mohou sekat přímo v řeznictví nebo v pavilonu - což je pro hostitelku velmi výhodné, protože kloub i motorka jsou dostatečně dlouhé a nemusí se vejít na pánev.
Pokud taková služba není k dispozici, budete muset kosti nařezat na přijatelné kusy sami. Je snazší to udělat sekerou, ale pak bude nutné vývar přecedit na želé přes tenkost, jinak budou v předkrmu úlomky.
jak vařit hovězí jerky
fotorecept krok za krokem
Ingredience:
- hovězí maso (kýta a kloub s dužinou) - asi 4 kg,
- voda - asi 3 litry,
- sůl,
- zavařený černý pepř,
- zrnka sladkého pepře,
- 2 žárovky
- 2 mrkve
- 4-6 stroužků česneku,
- bobkové listy,
- koprové deštníky - volitelné.
Proces vaření:
Nejprve dobře opláchněte a nakrájené části oškrábejte na želé. Odstraňte úlomky kostí, pokud existují. Neodstraňujte tuk a filmy z masa.
Kosti a maso dejte pevně do hluboké pánve. Zalijte vodou tak, aby mírně zakrývala lyže, nechte vařit, odstraňte pěnu.
Často se ženy v domácnosti potýkají s otázkou: jak dlouho trvá vaření hovězího želé? Musíte vařit alespoň 4 hodiny, v ideálním případě - 5. Maso by mělo chřadnout, nemělo by tam být vůbec silné kypření, jinak se vývar během této doby jednoduše vyvaří. Pro plynová kamna lze použít rozbočovač.
Připravíme si zeleninu. Cibuli a mrkev oloupeme, nekrájíme. Po uvaření se jednoduše vyjmou z vývaru.
Po 3-4 hodinách vaření aspiku přidáme cibuli, oba druhy pepře, sůl, vaříme ještě pár hodin.
Česnek očistíme a nasekáme, část vložíme půl hodiny před koncem vaření do vývaru s bobkovým listem. Někdy dávám všechno koření najednou.
Želé je téměř hotové, vyjměte cibuli a bobkové listy.
Vařené maso na želé dáme do lednice.
Vařenou mrkev lze nakrájet na kudrnaté řezy nebo jen hvězdičky.
Maso musí být zbaveno kostí. Vizuálně to ověřte malé kostiŽádné maso.
Velké kusy masa a změklé žíly nakrájíme nadrobno. Pro jemnější strukturu želé maso nejprve nakrájejte na kostky a poté rozeberte na vlákna. Uspořádejte do speciálních nádob nebo hlubokých plastových nádob. V této fázi, pokud chcete, přidejte nastrouhaný česnek.
Hustá kůrka na vývaru naznačuje, že je ve vývaru hodně želírujících látek a želé vám určitě ztuhne i bez želatiny.
Před nalitím vařeného masa vývarem musí být tekutina filtrována. Přímo do sítka můžete vložit několik vrstev gázy.
Pomalu přilévejte vývar.
Dáme na chladné místo do úplného ztuhnutí. Nejideálnějším místem by byla střední police chladničky.
Nádobu zakryjte víkem nebo fólií, protože naše jídlo je velmi voňavé.
Tipy na zdobení želé:
Pro jasnější barvy položte na dno pár bobulí kaliny, brusinky nebo červeného rybízu.
Želé můžete také ozdobit zelení, položte jej syrové před nalitím vývaru.
Pro krásu položte na dno kolečka vařených křepelčích nebo slepičích vajec.
Tajemství krásného nachlazení
nafouknout krásný aspik vytvořené ve vrstvách, přičemž každá vrstva obsahuje jinou dekoraci.
Maso tradičně vyskládáme na spodní vrstvu a zalijeme malým množstvím vývaru, necháme ztuhnout.
Další vrstvou jsou plátky mrkve a bobule.
Položte poslední vrstvu zelí a kroužků křepelčích vajec.
Můžete také udělat vrstvu vařené nebo pečené řepy, nakrájené na malé kostičky.
Pro velkolepá prezentace můžete přidat i do želé sladká kukuřice v malém množství.
Chcete-li odstranit želé z formy, spusťte nádobu na několik sekund dolů horká voda- takže želé snadno zaostává za stěnami.
Při podávání po částech nakrájejte želé na velké čtverce. A když zveřejníte masová část by měl být nahoře. V tomto případě můžete misku ozdobit vařená mrkev, skládání růže z ní, čerstvé bylinky.
Aspik se tradičně podává s bílou nebo červenou omáčkou s křenem, hořčicí.
Tajemství průhledného a chutného želé
Je těžké si představit slavnostní hostinu bez želé, protože mnoho lidí toto jídlo miluje. Je to nejen chutné, ale také velmi užitečné pro lidské tělo. Moderní ženy se obávají, že vaření želé trvá velmi dlouho, a nechtějí trávit čas jeho přípravou, ale dnes vám řeknu, jak vařit hovězí želé, a když jsem to jednou zkusil vařit. jednoduchý recept, nebudete se bát dlouhého procesu vaření.
Recept na hovězí želé s fotografií krok za krokem
Kuchyňské nádobí: velký kastrol, menší kastrol nebo mísa, nůž, prkénko, cedník, utěrka, podnosy nebo servírovací misky.
Ingredience
Výběr správných ingrediencí
Pro domácí přípravu hovězího želé podle našeho receptu si budete muset vybrat kvalitní hovězí maso. Doufám, že vám následující tipy pomohou.
Hovězí maso zahrnuje maso býků, krav a volů. Kvalita masa a jeho chuťové parametry závisí na plemeni, krmivu a věku zvířete. Je vhodné volit hovězí maso ne starší než dva roky, a pak nebude v křehkosti nižší než telecí maso.
Čerstvost masa je určena těmito parametry:
- Barva. Hovězí maso by mělo mít šťavnatou červenou barvu a tuk by měl být bělavě smetanový. Maso by mělo být lesklé a vlhké.
- Čich. Hovězí maso by mělo vonět. Pokud ve vůni slyšíte „zatuchlé“ tóny, je lepší projít kolem.
- Textura. Kvalitní hovězí maso by mělo mít jemnou a mramorovanou texturu. Maso by mělo být elastické a po stlačení prstem by se měl vzniklý otvor rychle vyrovnat.
Chcete-li vařit hovězí želé, vyberte určité části hovězí maso. Pro přípravu hovězího želé podle receptury jsou vhodné následující části:
- Shank. Kus masa s kostmi a šlachami. Obsahuje hodně želatiny a je ideální do želé. Maso zbavené kosti je po uvaření velmi chutné a aromatické.
- Rulka. Jedná se o kus masa z přední nohy zvířete. Má dřeň, šlachy a svaly s vrstvou pojivové tkáně. Obsahuje želatinu.
- Ocas. Obsahuje velké množství kolagenu, má vynikající gelující vlastnosti.
- Bok. skořápka břišní dutina, skládající se z jedné třetiny z chrupavek a kostí. Je z toho bohatý vývar.
- Lopatka. Dělá velmi chutné a jemné vařené maso.
- Záď (střední část stehna). Libové jemné maso s jemnou vlákninou, má dobré chuťové vlastnosti vařený.
Důležité! Při nákupu stopky, ocasu nebo stopky požádejte, abyste je okamžitě nakrájeli na kousky o velikosti 5-8 cm, jinak to sami doma nezvládnete.
Vaření krok za krokem
- Stopky opláchněte pod tekoucí vodou, zvlášť dobře omyjte naříznutá místa od malých naštípaných kostí a složte je do velký kastrol. Naplňte je pěti litry čistá voda a umístěte hrnec na střední teplotu.
- Jakmile se voda v hrnci vaří, snižte teplotu na minimum. Z povrchu vývaru odstraňte případnou pěnu a tuk.
- Oloupejte jednu cibuli, mrkev, petržel nebo kořen pastináku, případně kousek celeru.
- Když se přestane tvořit pěna, přidejte do pánve jednu oloupanou cibuli nakrájenou na poloviny a jednu celou, dobře omytou cibuli ve slupce. Přidejte také kořeny rozpůlené, snítky celeru, nať petržele a mrkev nakrájenou na tři díly, dále 5–7 kousků nového koření a mletou papriku.
- Vařte bez pokličky při sotva znatelném varu 3–4 hodiny.
- Hovězí dužinu (1 kg) dobře propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kousky.
- Vložte je do mísy a zalijte vroucí vodou a nechte 5-7 minut.
- Vodu slijeme a maso přendáme do hrnce s vroucími stopkami. Pokračujte ve vaření želé další tři hodiny, podle potřeby sbírejte pěnu. Asi polovina vody by se měla vyvařit.
- 30 minut před koncem vaření vývar lehce osolte.
- Hotový vývar přecedíme přes plátýnko namočené ve studené vodě.
- Vývar odstavte, maso nechte mírně vychladnout, oddělte ho od kosti, všechno maso rozeberte na vlákna nebo nakrájejte nožem.
- Listy čerstvé petrželky nasekáme nadrobno a přidáme k masu. Maso dobře osolíme, opepříme a dobře promícháme.
- Maso rozdělte na tácy nebo servírovací misky.
- Jednu hlavičku česneku rozdělte na stroužky, oloupejte je a nasekejte nožem.
- Vložte česnek do cedníku vyloženého papírovou utěrkou.
- Z vychladlého vývaru zbavte tuku, prohřejte, případně osolte a sceďte přes cedník s česnekem, aby vývar nasál chuť česneku.
- Maso ve formičkách nebo na plechu zalijeme vývarem.
- Vše vychladíme na pokojovou teplotu a dáme ztuhnout do lednice.
Video recept na hovězí trhané maso
Z navrhovaného videa se dozvíte všechny jemnosti vaření a kolik hodin vařit hovězí želé.
Užitečné vlastnosti želé hovězího masa
Hovězí želé vařené podle klasický recept, obsahuje cenné látky a vitamíny a má užitečné vlastnosti:
- Přítomnost kolagenu poskytuje tělu stavební bílkoviny- materiál pro pojivové tkáně, chrupavky, které se mohou věkem opotřebovat. Kolagen je zodpovědný za zdravé klouby pružná pokožka a nedostatek vrásek.
- Přítomnost všech vitamínů B určuje proces krvetvorby a tvorby hemoglobinu, zlepšuje krevní obraz a také zajišťuje normální fungování nervového systému.
- Retinol, který je jedním z hlavních antioxidantů přítomných v želé, odstraňuje z těla škodlivé radikály, pomáhá posílit imunitní systém a zlepšit vidění.
- V želé jsou také aminokyseliny (lysin a glycin).. Lysin má antivirové vlastnosti a podporuje vstřebávání vápníku v těle, zatímco glycin snižuje pocit únavy, normalizuje činnost mozku, zmírňuje stres a zmírňuje dlouhodobé deprese.
Pro přípravu želé masa existují jednoduchá pravidla:
- Aspik je třeba vařit na nejmenším ohni, aby se tolik nerozvařil, jako nechyběl.
- Nebuďte líní sbírat pěnu, závisí na tom průhlednost želé.
- Do uvařeného želé v žádném případě nepřidávejte vodu.
- Vývar můžete osolit až nakonec kvůli jeho neustálému varu.
Pokud nemáte moc rádi hovězí pokrmy, můžete vařit, a pokud maso přidáte k vepřovému domácí kohout pro lepší ztuhnutí pak získáte bohaté - želé kuřecí a vepřové -. Můžete uvařit želé jen z jednoho nebo nahradit kuře krůtím a vařit chutně a zdravě. Možností přípravy želé masa je spousta, vyberte si podle chuti.
Řekl jsem vám, jak udělat hovězí želé, a určitě napíšete, z jakého želé se ve vaší rodině vaří, a podělte se o svá kuchařská tajemství.