Jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka. Tvaroh doma z kyselého mléka

Co může být zdravější a chutnější než domácí mléčné výrobky? Dnes chci mluvit o tom, jak vařit tvaroh doma kyselé mléko. Moje tchyně se se mnou podělila o tajemství vaření - chuť se nedá s ničím srovnat.

Při opakovaném nákupu tvarohu v obchodě jsem se pokaždé přesvědčila, že jak vůní, chutí, tak i barvou kupovaný tvaroh na ten domácí prohrává. Proto, když je příležitost, vařím chutné a zdravý tvaroh.

K výrobě tvarohu z kyselého mléka doma budete potřebovat:

Mléko - 3 litry

Způsob vaření:

Chcete-li vyrobit tvaroh, musíte vzít tuk domácí mléko- nechat na teplém místě, aby vykynul.

Téměř po dvou dnech mléko zkysne a zhoustne. Doba kynutí mléka a jeho přeměny na jogurt bude záviset na teplotě v bytě – čím tepleji, tím rychleji bude proces kysání probíhat.

Nyní nalijte sražené mléko do hrnce se silným dnem, pošlete jej do ohně a zahřejte na mírném ohni asi 10 minut. Postupně začne odtékat syrovátka a tvoří se sraženiny tvarohu. Během zahřívání je třeba pravidelně míchat mléčnou hmotu. Hmota by měla být zahřátá na ne více než 40 stupňů, jinak bude náš budoucí tvaroh suchý a nebude tak chutný, jak by se měl ukázat. Sražené mléko by mělo být teplé, ale v žádném případě horké.

Sundejte pánev z plotny a nechte 10-15 minut vychladnout. Poté přikryjte cedník několika vrstvami gázy a nalijte mléčnou hmotu.

Nechte sérum co nejvíce vytéct - bude to trvat několik hodin. Sérum v žádném případě nevylévejte, je jich mnoho skvělé recepty pro jeho použití.

Pak ho uvolněte z gázy, vložte do misky a můžete zkoušet. Tvaroh z kyselého mléka, vařený doma, je nejen chutný, ale také zdravý. Z uvedeného množství mléka vyšlo 450 gramů tvarohu, hmotnost může být různá - vše závisí na hustotě mléka a na tom, jak daleko se syrovátka od tvarohu vzdala.

Takový tvaroh je chutný sám o sobě, ale můžete ho udělat i hodně různé pokrmy: tvarohové kastrolky, tvarohové koláče, nádivky do palačinek a koláčů, knedlíky s tvarohem a mnoho dalšího.

Dobrou chuť!

Receptů na domácí výrobu tvarohu je mnoho a dnes se s vámi o jeden z nich podělím. Jemný, šťavnatý, středně drobivý, s příjemnou kyselostí, chutný a zdravý tvaroh uděláme z kyselého mléka, které lze v případě potřeby nahradit kefírem. Můžete ho jíst jen tak, ochucený zakysanou smetanou, přírodní med nebo džem. A pokud chcete, vyrobte si tvarohové koláče, zákusky, sušenky nebo jiné pečivo z domácího tvarohu.

Mimochodem, stránka má již 2 možnosti, jak vyrobit tvaroh za studena (tedy bez ohřevu) - viz a. Ve stejném případě kyselý mléčný výrobek dáme mírnému žáru, tedy vaříme tvaroh horkou cestou. Výsledkem je, že z 1 litru kyselého mléka (obsah tuku 2,5 %) získám asi 230 gramů tvarohu. Pokud si vezmete suroviny s nižším obsahem tuku, bude méně tvarohu a naopak.

Ingredience:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

K přípravě domácího tvarohu horkým způsobem nám stačí kyselé mléko, které na přání můžete klidně nahradit kefírem. Jak jsem psal výše, čím tučnější původní výrobek, tím větší hmotnost a obsah tuku a tím křehčí bude hotový tvaroh.

Nalijte fermentovaný mléčný výrobek do vhodné pánve a postavte na sporák. Na středním plameni zahřejte kyselé mléko (kefír) a míchejte, dokud se nezahřeje. Důležité je, aby se tekutina prohřála rovnoměrně v celém objemu, jinak se bude vše zespodu rychleji kroutit.

Když se mléko (kefír) téměř zahřeje a navrchu se objeví lehká pára, je důležité nepromeškat tento okamžik. Nenechte obsah nádobí vařit - pak se domácí tvaroh ukáže být příliš suchý a tvrdý. Potřebujeme, aby se mléko srazilo, změnilo se na malé sraženiny a syrovátku.

Takto vypadá budoucí tvaroh, když se prakticky stočí. Jak je vidět z fotky, začalo se oddělovat nažloutlé sérum. Vypněte oheň, pánev uzavřete pokličkou a nechte asi 5 minut odstát.Během této doby se obsah odlaminuje a můžete s ním dále pracovat.

Vezmeme hlubokou nádobu, vložíme do ní síto, nahoře položíme gázu ve 3-4 vrstvách. Obsah kastrůlku nalijte do utěrky. Do misky stéká syrovátka (stačí 3 minuty) a v gáze zůstane domácí tvaroh.

1. Tvaroh lze vyrobit dvěma způsoby: s teplem a bez tepla. To je věc vkusu a pohodlí. Tvaroh bez zahřívání je však o něco křehčí.

2. Pokud vyrábíte tvaroh z mléka, vezměte si rustikální. Zvláště pokud by podle receptu měla zkysnout. Můžete ale použít mléko z obchodu s jakýmkoli obsahem tuku. Čím tučnější, tím tučnější bude tvaroh.

3. Kefír lze také přijímat v jakémkoli obsahu tuku. lze použít pouze v případě, že jej zahřejete.

4. Množství a chuť tvarohu závisí na kvalitě originální produkt. Při nákupu mléka nebo kefíru byste tedy neměli šetřit.

5. Tvaroh můžete vařit jak v rendlíku, tak ve vodní lázni. Opět je to otázka pohodlí. Popis postupu vaření ve vodní lázni najdete v receptu na kefírový tvaroh.

6. Mléčné výrobky je lepší ohřívat v hliníkové nebo nerezové pánvi se silným dnem. Enamelware není vhodný: vše v něm může spálit.

7. Tvaroh rozetřený na cedníku pokrytý několika vrstvami gázy. Pod cedník postavte rendlík nebo nějakou jinou nádobu, aby tam stékala syrovátka.

8. Pokud necháte tvaroh v cedníku několik hodin nebo ještě méně, bude mokrý.

9. Aby byl tvaroh suchý a drobivý, musíte svázat konce gázy a zavěsit uzel nad dřezem nebo pánví na několik hodin nebo dokonce celou noc. Doba závisí na vašich preferencích: čím déle syrovátka stéká, tím sušší bude tvaroh.

10. A aby si tvaroh držel tvar, můžete ho dát pod tlak.

11. Domácí tvaroh se uchovává v chladničce ne déle než čtyři dny.

to tradičním způsobem příprava tvarohu.

Ingredience

2 litry mléka.

Vaření

Nechte mléko na teplém místě 1-3 dny. Nepleťte to. Doba závisí na teplotě v místnosti: čím teplejší, tím rychleji mléko zkysne. Pro urychlení procesu můžete do mléka přidat 2 lžíce zakysané smetany nebo kousek černé.

Mléko by v lednici nemělo zkysnout. Tam to nabude zápach a může začít zuřit. Pokud si všimnete, že mléko v lednici začíná kysnout, je nejlepší ho vyndat, aby zkysalo ve správných podmínkách.

Kyselé mléko bude vypadat jako měkké husté želé a kolem něj se začne objevovat sérum. Nalijte mléko do hrnce a dejte na mírný oheň.

Vařte za občasného míchání. Mléko nepřehřívejte, mělo by být mírně teplé. Po 10-15 minutách od začátku vaření se v pánvi začnou tvořit sraženiny tvarohu. Odstraňte pánev z plotny a nechte stát stejnou dobu. Tvaroh pak dejte do cedníku a nechte okapat.

2. Domácí tvaroh z mléka bez zahřívání

Hotový tvaroh bude křehčí než v prvním případě.

Ingredience

2 litry mléka.

Z uvedeného množství vznikne cca 400 g tvarohu.

Vaření

Mléko necháme zkysnout, jako u prvního způsobu. Zahuštěnou hmotu nezahřívejte, ale ihned přeložte na gázu.

Díky citronové šťávě mléko mnohem rychleji zkysne.

Ingredience

2 litry mléka;
1 citron.

Z uvedeného množství se získá cca 350 g tvarohu.

Vaření

Nalijte mléko do hrnce. Pokud používáte vesnické mléko poté přiveďte k varu a snižte plamen. Pokud je mléko již pasterizované, tak ho jen ohřejte, ale nevařte.

Ingredience

1 litr kefíru.

Vaření

Budete potřebovat dva hrnce různých velikostí. Jeden z nich by měl volně zapadnout do druhého. Vyplnit velký kastrol napůl s vodou. Přiveďte vodu k varu na silném ohni.

Nalijte kefír do jiného hrnce. Po uvaření vložte malý kastrol do velkého a kefír zahřejte na mírném ohni.

Kefír by se měl rozpadnout na tvaroh a syrovátku. Když k tomu dojde, sundejte pánev z ohně a nechte 10 minut odležet. Tvaroh přendejte do cedníku a nechte odkapat syrovátku.

A z mraženého kefíru získáte ten nejjemnější vzdušný tvaroh, připomínající smetanový sýr. Dá se smíchat s bylinkami, osolit a použít na vaření.

Ingredience

1 litr kefíru.

Z uvedeného množství vznikne cca 200 g tvarohu.

Vaření

Nejlepší je vzít kefír v sáčku: láhev může při zmrazení prasknout a bude obtížné z ní extrahovat zkamenělý kefír. Pokud máte po ruce pouze lahvový kefír, jednoduše ho nalijte do plastového sáčku a velmi pevně zavažte.

Vložte sáček přes noc do mrazáku. Kefír by měl být jako kus ledu. Pokud po 10-12 hodinách kefír neztvrdne jako kámen, pak je nekvalitní. Z takového produktu se získá tekutý tvaroh, připomínající spíše zakysanou smetanu.

Sáček opatrně rozřízněte, obsah vložte do cedníku a zabalte do tenká.

Nechte kefír na pokojová teplota až do úplného rozmrazení.

Jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka doma? Tato otázka zajímá velké množství žen v domácnosti, jejichž mléčný výrobek se zhoršil, a je škoda ho vyhodit.

Dá se z něj samozřejmě vyrobit nejen tvaroh, ale také třeba hníst lahodné těsto na palačinky nebo lívance. Tato varianta je však pro vás vhodná pouze v případě, že máte malé množství mléka kyselého. Ale co dělat, když se asi 2-3 litry zhoršily? Samozřejmě lahodný a výživný domácí tvaroh!

Je třeba zvláště poznamenat, že takový produkt, připravený nezávisle, lze nejen jíst se zakysanou smetanou a cukrem, ale také z něj péct tvarohové koláče, vyrábět tvarohové koláče, koláče a další produkty.

Jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka: nejjednodušší způsob

Pokud si chcete vychutnat lahodný tvaroh, ale nechce se vám chodit do obchodu, pak vám to doporučujeme domácí produkt na vlastní pěst. Pro uskutečnění plánu je ale nutné mít k dispozici dostatečné množství kyselého mléka. Právě z něj můžete vyrobit přírodní a velmi chutný hrubozrnný tvaroh.

Takže potřebujeme:

kyselé mléko - asi 2 litry;
velká široká pánev;
pánev na 3 l - 2 ks;
vícevrstvá gáza - 1 kus;
voda (z kohoutku) studená - asi 1,5 l;
cedník a velká lžíce.

Proces vaření

Před přípravou tvarohu z kyselého mléka doma byste si měli předem připravit veškeré potřebné vybavení. Chcete-li to provést, musíte si vzít velké a široké umyvadlo a poté nalít obvyklé studená voda z kohoutku. Poté musíte do tekutiny vložit menší pánev. Je nutné do něj nejprve nalít všechno kyselé mléko.

Po provedení popsaných akcí by měla být celá konstrukce zapálena silným ohněm. Po čekání na vaření kapaliny mezi stěnami nádobí je nutné pravidelně míchat fermentovaný mléčný výrobek a ujistit se, že se nevaří. Pokud k tomu dojde, pak se tvaroh z kyselého mléka s největší pravděpodobností ukáže jako suchý, tvrdý a bez chuti. V tomto ohledu by měl být tento proces pečlivě sledován.

Poslední úroveň

Poté, co si všimnete, že se v kyselém mléce začíná oddělovat syrovátka, je třeba pánev okamžitě vyjmout z vodní lázně. Dále je třeba umístit cedník na další (prázdnou) misku. Měl by být lemován vícevrstvou gázou. Poté je třeba zahřáté kyselé mléko zcela nalít do cedníku a nechat tekutinu vytéct do prázdné pánve. V případě potřeby lze gázu svázat provázkem a zavěsit nad nádobí.

Po 2-4 hodinách bude tvaroh z kyselého mléka zcela připraven. Je třeba dát na talíř a podávat se zakysanou smetanou a cukrem.

Jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka pomocí pomalého hrnce?

Mnoho lidí ví, jak vařit tvaroh doma z kyselého mléka pomocí sporáku. Ostatně tuto metodu ještě nedávno používaly naše maminky a babičky. Moderní ženy v domácnosti však pro tyto účely stále častěji využívají oblíbené kuchyňské zařízení - pomalý sporák.

Pokud takové zařízení nemáte na skladě, pak by bylo na čase popřemýšlet o jeho pořízení. To je způsobeno skutečností, že pomocí pomalého hrnce je mnohem snazší a jednodušší vyrobit tvaroh doma. Nemusíte nic organizovat vodní koupel a poté pečlivě sledujte, aby se produkt nevařil, ale pouze mírně zahříval.

Než tedy vyrobíme tvaroh z kyselého mléka pomocí zařízení, jako je pomalý sporák, musíme připravit následující:

kyselé mléko - asi 2 litry;
multicooker s funkcí ohřevu;
3 l hrnec - 2 ks;
vícevrstvá gáza - 1 ks;
cedník a velká lžíce.

Způsob vaření

K tepelnému zpracování kyselého produktu nepotřebujete mnoho času, pokud používáte pomalý hrnec. Do její misky by se měly nalít asi 2 litry kyselého mléka (pokud to objem neumožňuje, pak je nutné vzít menší množství hlavní přísady) a poté těsně uzavřít a nastavit režim ohřevu. Je třeba poznamenat, že téměř všechny moderní multivarky mají takový program.

Teplota tohoto režimu je ideální pro výrobu domácího tvarohu. Ani v takovém programu by se však kyselé mléko nemělo uchovávat příliš dlouho. Bude stačit patnáct až dvacet minut.

Po uplynutí stanovené doby je třeba multivark otevřít a zjistit, zda se vločky produktu oddělily od syrovátky. Pokud ne, pak je vhodné pokračovat v zahřívání dalších 5-8 minut. Pokud jste dosáhli požadovaného výsledku, můžete přejít k dalšímu kroku.

Produkt filtrujeme

Zatímco se kyselé mléko zahřívá v pomalém hrnci, měli byste si vzít hluboký kastrol, umístit do něj cedník, na který chcete položit vícevrstvou gázu. Poté, co je produkt zcela připraven, je třeba jej nalít na síť a nechat vytéct. Když je většina séra v jakémsi podnosu, můžete vytvořit sáček z gázy a zavěsit ho na cedník.

Po uchování produktu v tomto stavu po dobu asi 3-5 hodin by měl být odstraněn ze sítě a položen na talíř. Tím je příprava domácího tvarohu hotová. Může být podáván u stolu spolu se zakysanou smetanou, cukrem a čajem a také použit jako další přísada vytvořit chutné a výživné pečivo.

Jak vyrobit kyselé mléko?

Mluvili jsme o tom, jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka pomocí pomalého hrnce a sporáku. Některé ženy v domácnosti se však často zajímají o otázku, jak to udělat, aby získali fermentovaný mléčný výrobek. Ostatně ne všichni tento nápoj zkysne ve velkém počtu(v nejlepší případ- 1 sklenice). Nutno podotknout, že k tomu není tak těžké přispět.

Chcete-li tedy získat kyselé mléko, musíte jej koupit v množství 2 litry (nejlépe domácí) a poté jej nalít do skleněná nádoba, uzavřete plastovým víčkem a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby si určitě všimnete, že se mléčný výrobek srazil. Poté se dá bezpečně použít k výrobě lahodného domácího tvarohu.

Mimochodem, pokud chcete urychlit proces kynutí, tak v čerstvé mléko můžete přidat dvě velké lžíce tučného jogurtu, důkladně promíchat produkty, uzavřít sklenici víkem, zabalit ji přikrývkou a nechat ji jeden den poblíž baterie. Po této době získáte lahodný a tučný kefír. Dá se použít jen tak a lze z něj vyrobit jakkoli výše popsaným způsobem hrubozrnný tvaroh.

Shrnutí

Nyní víte nejen, jak vyrobit tvaroh ze zkaženého mléka sami, ale také jak záměrně okyselit takový produkt.

Zvláště je třeba poznamenat, že můžete získat asi 350-500 g dvou litrů tohoto nápoje. čerstvý tvaroh. Jeho obsah tuku a zrnitost zpravidla zcela závisí na obsahu tuku v surovině.

Nelze neříct, že při přípravě tvarohu se v žádném případě nedoporučuje vylévat syrovátku. Koneckonců, je to velmi zdravý nápoj, který lze přidat do okroshky (místo kvasu), stejně jako z něj vyrobit palačinky, palačinky a další pečivo.

Chtěli jste rozmazlovat domácnost ranní kaší, ale mléko zkyslo? Není třeba se rozčilovat! Příště dostanou kaši a dnes bude domácí tvaroh nebo tvarohové koláče. Mimochodem, naše babičky se speciálně staraly o to, aby mléko zkysalo a tento produkt již máte skladem! A co je nejdůležitější, je mnohem užitečnější než tato odrůda tvarohové výrobky na pultech obchodů s názvem „domov“. S vařením doma nemají nic společného, kromě názvu.

V ideálním případě vypadá vaření tvarohu doma takto. Kráva nebo kráva se nalije do velké nádoby nebo nádoby. kozí mléko dejte na teplé a tmavé místo. A když výrobek zkysne, zabalí se do fáčoviny a zavěsí tak, aby se z vytvořeného tvarohu sklouzla syrovátka. Ale tento proces trvá dny! A zvážíme několik možností, jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka v co nejkratším čase.

Tvaroh vařený ve vodní lázni

Tento recept vyžaduje trochu trpělivosti. třílitrovou nádobu a 2 litry kyselého mléka. Třetí „ingredience“ nalijte do zavařovací sklenice a dejte do velkého kastrolu s vodou nalitou na dno. Dát na pomalý oheň. Nenechte mléko vařit! Při 50-60°C se začne delaminovat na dvě složky: bílkovinu (tvaroh) a nažloutlou tekutinu (syrovátku). Tento proces nelze zaměnit! Hlavní věc je nenechat si ujít pozornost.

Čistý cedník přikryjeme dvouvrstvou gázou takové velikosti, aby pak její konce klidně překryly obsah. Umístěte cedník do misky, kde bude syrovátka odtékat. Horký obsah hrnce opatrně nalijte do cedníku, aby gáza držela na místě. Gázu s tvarohem stočte a na hodinu zavěste (některé hospodyňky nechávají sáček s gázou vidět až do rána), aby veškerá tekutina z ní byla skleněná.

To je vše - jemný tvaroh ty máš! Můžete z něj připravit tvarohové koláče nebo ho podávat na stůl:

s cukrem;
s marmeládou;
s kondenzovaným mlékem.

A nespěchejte s vyhazováním syrovátky - tento cenný produkt je bohatý na laktózu, minerály a vitamíny. Vyrábí se z něj Kvas, sycené nápoje, okroshka, výživové doplňky. Syrovátka se podílí na výrobě sýrů, chleba, cukrovinky. Pokud se chystáte péct palačinky nebo lívance, přidejte do těsta syrovátku a přesvědčte se sami, že jsou chutnější a křehčí než obvykle. Vlasy můžete hýčkat sérem, vetřete je ke kořínkům při mytí, otřete si obličej, krk a ruce ráno nebo večer. Je dobré ho pít nalačno.

Vaření v multivarku

Když kyselé mléko „zhoustne“, můžete přistoupit k dalšímu kroku – vaření tvarohu z něj v pomalém hrnci. Tato zázračná jednotka je nepostradatelným pomocníkem moderní hostitelka v kuchyni. Vaří, smaží, peče a dusí. A v režimu „více vaření“ se bude vařit gurmánské saláty, druhé chody, svačiny a jogurty. (Pokud jste si toto zařízení ještě nezakoupili, přemýšlejte o tom, kolik lahodného byste mohli udělat).

Zapneme multicooker. Nalijte naše „sražené mléko“ do mísy, zavřete víko jednotky, na displeji nastavte režim „ohřev“ a nastavte časovač na 60 minut. Mimochodem, nemusíte sedět a sledovat proces vůbec! Multicooker sám spustí program, který jste mu nastavili.

Když časovač pípne, hodina uplynula. Pokud se syrovátka oddělí, je sražení hotové. Miska multivarku musí být odstraněna, tvaroh by měl být vhozen do připraveného cedníku s gázou (jak je popsáno v prvním bloku). Někteří na vzniklou bílkovinnou hmotu pokládají talířek a něco těžšího, například sklenici s vodou. Syrovátka tedy rychleji odteče a tvaroh bude zrnitý a drobivý.

Jak vyrobit kyselé mléko

V létě bude proces kysání přirozeným způsobem přirozeně probíhat rychleji. Na vesnicích je mléko speciálně umístěno na chladící peci. V zimě může celá tato procedura trvat několik hodin. Pak je třeba mléku „pomoci“ zkysnout, tedy dochutit zákysem – produktem, jehož součástí jsou bakterie, které za příznivých (teplých) podmínek vytvářejí kyselé prostředí. V důsledku tohoto procesu, který trvá až 8 hodin, se bílkovina přemění na tvarohovou hmotu.

Klasickou možností je dát ji na teplé místo, například do trouby. Rychlé kysání také přispívá k:

suché bakterie pro jogurty;
2 polévkové lžíce zakysané smetany, kefíru nebo neslazeného jogurtu;
kousek černého chleba;
jiné kyselé mléko.

Vhodné jako šikovné oxidační činidlo a citronová šťáva. Ale jeho chuť pak bude přítomna hotový tvaroh Tuto možnost proto mnozí nedoporučují.

Nejšetrnějším způsobem kysání je přidat zakysanou smetanu (kefír) do teplého mléka, dát ji na teplé místo v domě a počkat, až produkt zkvasí. "Proč si nekoupíte hotový jogurt nebo kefír?" - ptáš se. Ale mluvíme o užitečném dokončený produkt, proto je důležité vybírat mléko od již důvěryhodného dodavatele, aby bylo SPRÁVNĚ kyselé. Bohužel, některé mléko v obchodech nezkysne, ale prostě se kazí.

Alternativou vodní lázně je vaření tvarohu na „studený způsob“. Pravda, vyrábí se z kefíru nebo jogurtu v sáčku. Ale určitě si o tom musíte promluvit, protože tvaroh je nejjemnější a nejkrémovější.

Kroky vaření:

Vložte sáček na několik hodin (nebo přes noc) do mrazáku.
Vyjměte sáček a rozmrazte obsah při pokojové teplotě.
Otevřete, nalijte kefír do cedníku s gázou nebo propasírujte přes síto.
Zabalte tvarohovou hmotu do gázy a zavěste, aby se tekutina usadila po dobu 15-20 minut.
Hotový tvaroh podávejte s cukrovinkou, rozinkami nebo kandovaným ovocem nebo jen tak.
Syrovátku, která je skleněná, lze použít při pečení.

Proč je lepší tvaroh vařit než kupovat

Tvaroh je jedinečný bioprodukt, který nám dala příroda. Jedli ho staří Římané, staří Slované. Obsahuje vápník, fosfor, sodík, draslík, vitamíny, kyselinu listovou. Je to jeden z nejoblíbenějších zdrojů kompletních bílkovin. Výrobní proces jeho přípravy je však velmi odlišný od domácího. A chuť druhého je jemnější a méně pikantní než u továrního produktu.

Příprava není tak náročná, jak se na první pohled zdá. A výsledek je užitečný produkt, který lze použít jako nezávislé jídlo nebo použít jako přísadu do lahodných dezertů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek