Jak vařit zmrazený hovězí jazyk. Podrobný recept na přípravu vařeného produktu. Dušený hovězí jazyk

hovězí jazyk. Extrémně jemný gurmánský produkt, který potřebujete speciální přístup. Mimochodem, hovězí jazyk je mnohem zdravější vepřový jazyk, a proto se pro něj mnoho hostesek snaží rozhodnout!

Hovězí jazyk je bohatý na bílkoviny, které jsou nezbytné pro správné fungování svalová tkáň a železo v něm obsažené dokáže výrazně zlepšit složení krve. Tento výrobek Doporučuje se používat při anémii, v pooperačním období, dále během těhotenství a kojení. V hovězím jazyku jsou také vitamíny B, které pomáhají normalizovat práci nervový systém a metabolismus. Obsahuje také hodně zinku, který je užitečný při léčbě různých kožních onemocnění a pomáhá snižovat cholesterol.

Nejdůležitější je opravdu dostat kvalitní výrobek: vůně dobrý jazyk by měla být přirozeně masitá, barva by měla být jemně fialová, lila nebo růžová a její textura by měla být docela jemná, ale zároveň poddajná (po stisknutí by se jazyk měl rychle vrátit do původního tvaru). Pokud je v balení příliš mnoho šťáva z masa, pak je lepší si takový jazyk neosvojit. Je také důležité zajistit, aby jazyk měl razítko potvrzující jeho kvalitu a čerstvost.

Než začnete vařit hovězí jazyk, důkladně se umyje, aniž byste z něj odstranili film, a poté jazyk namočte alespoň na hodinu do studené vody. Dále se vedlejší produkt vaří, během procesu vaření se dvakrát mění voda a asi půl hodiny před koncem vaření by se měly přidat různé kořeny, Bobkový list, koření a cibule. A v žádném případě nemusíte osolit jazyk hned na začátku vaření! A když se uvaří, tak se slije studená voda- kůže dovnitř tento případ sundá se mnohem rychleji a nebude těžké ji odstranit.

Vzhledem k tomu, že jazyk je sval, jeho vaření bude trvat dlouho (až čtyři hodiny a někdy i více). Nejprve se nalije hovězí jazyk horká voda a přiveďte k varu a pak se voda slije, jazyk se nalije novou vodou a vaří se, dokud není připraven, přidávajíc tekutinu, když se vyvaří. Hovězí jazyk můžete také vařit v pomalém hrnci - v tomto případě se nejen uvaří rychleji, ale také se ukáže být mnohem měkčí a šťavnatější. Lze přidat vařený jazyk různé pokrmy(včetně salátů), nebo se nemůžete zastavit pouze u vaření a následně tento delikátní produkt dusit či péct v troubě. Obzvlášť chutné bude, když ho dusíte nebo pečete různé zeleniny, sýr nebo houby. A jazyk se podává u stolu se sladkokyselými nebo pikantními omáčkami.

Za nejcennější a nejchutnější droby je považován hovězí nebo telecí jazyk.

Jak často jíš hovězí jazyk? Velmi dobře si pamatuji pouze jednu takovou událost v mém životě. Bylo to v mém vzdáleném dětství, velmi dobře si pamatuji talíř s nasekaným jazykem a neobvyklá chuť. I kdyby to maminka jednou vařila, zapomněl jsem to. A pár let jsem opravdu chtěl vařit hovězí jazyk, ale jak děsivé to bylo, kdybys to věděl. Všechno se ukázalo být jednoduché, ale ne do takové míry, aby se jazyk hodil do vody a čekal, až se uvaří. Ve skutečnosti nebyl proces vaření hovězího jazyka tak děsivý, jak jsem si představoval. Doufám, že vám tento příspěvek pomůže zpestřit váš jídelníček tímto produktem.

Co potřebujete kromě samotného jazyka:

• střední mrkev
• žárovka
• Bobkový list
• 1-2 kuličky pepře
• sůl podle chuti

Než začnete vařit, namočte jazyk alespoň na 30 minut do studené vody. Usnadníte tak čištění jazyka od krve, hlenu a případných nečistot. Více ale sedí k jazyku, který se prodává na farmářských trzích. Maso dostáváme z našeho oblíbeného řeznictví a prodávají tam pěkně čisté jazyky.

Po namočení je potřeba seškrábnout případné nečistoty a hlen nožem, opláchnout vodou.

Nalijte tolik do hrnce studená voda tak, aby úplně zakryla jazyk, když ho tam položíme. Přiveďte vodu k varu, vložte jazyk, znovu přiveďte k varu a po odstranění pěny vařte 15 minut. Vypusťte vodu. Znovu nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu, vraťte jazyk a vařte do měkka 2 hodiny na středním ohni. hovězí jazyk vložte do vroucí vody, aby byla šťavnatá a křehká. Další bod: při vaření se jazyk zvětšuje, takže mějte na paměti. Nevešel se mi do pánve, tak jsem ho rozřezal na 2 kusy.

30-40 minut před koncem vaření vložíme do rendlíku k jazyku oloupanou mrkev a cibuli, bobkový list a 1-2 kuličky pepře (to vše pak vyhodíme). Takže samotný jazyk a vývar budou voňavější. Vývar lze mimochodem použít dále do polévky.

Jazyk se vaří minimálně 2 hodiny, maximálně však 4 hodiny. Záleží na velikosti jazyka, věku krávy, ke které patřil. Jazyk se kontroluje na propečenost stejně jako jakékoli jiné maso. Musíte ji propíchnout nožem nebo vidličkou, pokud je šťáva, která vyčnívá, průhledná, je připravena. Pokud vynikne zakalená šťáva, musíte vařit více. Sůl je lepší na závěr, aby jazyk neztvrdl.

Hotový jazyk by měl být vložen do misky se studenou vodou na 3-4 minuty. To je nezbytné pro usnadnění procesu odstraňování kůže. Udělal jsem řez zevnitř a zatáhl nožem, takže ani tento krok by vám neměl dělat potíže.

Vařený hovězí jazyk nyní lze použít na jakékoli nádobí. Můžete ji přidat do polévky, stačí ji nakrájet natenko a dát na stůl s křenem, hořčicí a Žitný chléb. Oba jsou skvělé s jazykem, obzvláště lahodné s chlebem Borodino. Jazyk se přidává i do všemožných salátů, já jsem připravila salát s jazykem a nakládaným máslem. Můžete udělat totéž lahodné sendviče jazykem. Všestranný a velmi chutný produkt!

Doufám, že teď už nebudete mít otázku :)

Dobrou chuť!

Hovězí jazyk je považován za jeden z lahodné pochoutky na svátečním stole. Ne vždy je možné pochutnat si na lahodných drobech - jejich cena na trhu je mimo měřítko a z jednoho kusu dobytka se získá asi 1 kilogram. Vzhledem k tomu, že pochoutka je vzácným hostem na rodinný stůl, mnoho hospodyňek neví, jak to vařit. Kolik vařit hovězí jazyk, jaké pokrmy z něj lze vařit, jak jej čistit - otázky zodpovězené zkušenými mistry kulinářského umění.

Jazyk se skládá ze svalových vláken, která nemají ani kapku přebytečného tuku, špatného cholesterolu, proto se používá jako potrava pro děti, jako dietní pamlsek.

Zvláštní chuť přijde vhod jako studený předkrm, aspik, jako přísada masový salát, vývar lze použít jako základ polévky nebo pyré.

Správně připravená pochoutka se stane podpisový talíř bufetový stůl.

Čas na přípravu

Hovězí jazyk se skládá z husté svalové hmoty, která se obtížně vaří. Existuje několik názorů na to, jak dlouho trvá vaření drobů. Někteří věří, že příprava masa trvá nejméně 4 hodiny. Jiní vaří pokrm za 30-40 minut. Jak dlouho opravdu trvá vařit hovězí jazyk?

Ve skutečnosti se droby mohou lišit v závislosti na tom, jak staré zvíře bylo. U starých krav je jazyk hustší, špatně vařený a při nedostatečném vaření zůstává tuhý. Telecí jazyky se vaří rychle, jsou měkké, jemné a snadno se čistí. Nejchutnější a vhodné na vaření jsou droby z ročních telat.

Pokud se na stole hostesky objeví hovězí jazyk, první věc, kterou musíte udělat, je dobře rozmrazit a opláchnout. Nezmrazený výrobek není vhodné vařit - bude se nerovnoměrně vařit, zůstane uvnitř tvrdý.

Optimální doba vaření je 2-2,5 hodiny. Během této doby dokonce tvrdé maso dobře provařit.

Jak vařit hovězí jazyk

Pořadí přípravy vedlejšího produktu je následující:

Uvařený hovězí jazyk je nutné vyjmout z vývaru, na několik sekund zchladit pod tekoucí studenou vodou a oloupat z kůže pokrývající horní část. Nehodí se do jídla, neboť je velmi tvrdý s drobnými tvrdými výrůstky. Kůže se snadno odstraní, stačí ji mírně naříznout a podebrat nožem. Zatažením za okraj opatrně odstraňte celou kůži.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Pokrmy z jazyka

Připravený jazyk lze použít na krájení, aspik, as masový základ na saláty. Vývar lze vařit voňavá polévka, polévka, vařit bramborovou kaši. Jak lahodné pokrmy lze připravit z jazyka, a co velký přínos přináší vnitřnosti do lidského těla?

Za prvé, toto dietní pokrm protože neobsahuje tuk, což znamená cholesterol. Droby obsahují hodně železa, je to čistý protein, který rychle obnovuje sílu, výkonnost, ovlivňuje paměť, myšlení.

Je užitečné jej používat pro lidi s fyzickým zhroucením, pooperační pacienty, rostoucí dětské tělo, ženy po porodu.

Nejjednodušší jídlo, které ozdobí slavnostní hostina, je aspik. Takže recept:

Kolik vařit hovězí pochoutka, zkušené hospodyňky cítit srdcem. Podle kuchařského umění minimální čas příprava jazyka je 1,5-2 hodiny.

Hovězí jazyk je pochoutkou pro různé kulinářské tradice, odkazuje na vedlejší produkty kategorie I, obsahuje mnoho užitečné látky, stejně jako . Strukturou - pevný sval pokrytý poměrně tuhou hrubou skořápkou. Hovězí jazyk obvykle váží mezi 800 g a 2,5 kg. Jeho dužina je křehká, chutná a výživná. Dobře propečený jazyk chutná dobře a jelikož tento produkt neobsahuje téměř žádné pojivové tkáně, dobře se vstřebává. Z jazyka můžete připravit mnoho různých, docela dobré jídlo což jsou nádherné dekorace slavnostní stůl. Obvykle se jazyk před vařením namočí do studené vody a poté se vaří s přidáním cibule, mrkve, kořenů, soli a suchého koření. Dodatek různá koření dodává masu i vývaru pikantní chuť a příjemnou vůni.

Jak dlouho trvá vaření hovězího jazyka?

Jazyk se obvykle vaří několik hodin. Telecí jazyk vaříme 2 hodiny. Pokud je jazyk z dospělého zvířete, vaří se 3 hodiny, někdy i déle. Pokud se vám nepodařilo určit přibližný věk zvířete a nevíte, kolik hodin vařit hovězí jazyk, zkuste zjistit jeho připravenost propíchnutím vidličkou. Pokud se snadno propíchne, je připraven. Je důležité nestrávit, jinak se chuť masa okamžitě zhorší. Jakmile jazyk změkne, přenese se do nádoby se studenou vodou, ochladí se a sloupne. Poté můžete postupovat podle návodu konkrétního receptu. Jazyk lze například nakrájet na tenké plátky a použít k výrobě občerstvení nebo aspiku. Z vařený jazyk můžete fantazírovat různé saláty, nahrazující klobásu nebo maso kousky vařeného jazyka.

Některé tipy

Při nákupu jazyka byste se měli ujistit, že neobsahuje pojivovou a sublingvální svalovou tkáň, hrtan, hyoidní kost, lymfatické uzliny, hlen, krev a tuk. Pokud zakoupený produkt zcela nesplňuje tyto požadavky, musíte odstranit vše nadbytečné a poté jej opatrně oškrábat nožem a opláchnout jazyk studenou vodou (nejlépe tekoucí vodou). Nyní se může namáčet. Nejlepší je to udělat večer a vařit druhý den.

Často se jazyky prodávají čerstvě zmrazené a zmrazené - takže je samozřejmě pohodlnější je přepravovat a skladovat. Přirozeně by takový produkt měl stát méně než čerstvý.

Nejprve výrobek rozmrazíme - tento proces lze kombinovat s namáčením: stačí večer vložit zmrzlý jazyk do nádoby se studenou vodou. Druhý den ráno jej můžete vyčistit, opláchnout a začít vařit. Je třeba poznamenat, že pánev musí mít dostatečnou velikost, protože tento produkt se během vaření zvětšuje.

Předběžné manipulace s hovězím jazykem jsou tedy dokončeny, nyní vaříme.

Ingredience:

• namočený, oloupaný a umytý hovězí jazyk (nezáleží na tom, zda je původní produkt čerstvý nebo zmrazený) - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• kořenová petržel - 1-2 kusy;
• zrnka pepře různé odrůdy- 5-8 kusů;
• hřebíček - 3 květenství;
• bobkový list - 5 ks;
• sůl.

Můžete přidat jakékoli jiné koření a vonné bylinky(petržel, kopr a další) podle vaší chuti.

Vaření

Hovězí jazyk vložíme do hrnce s vroucí vodou, přidáme kořeny, mrkev a cibuli (děláme vše jako při vaření hovězího masa). Přidáme koření a sůl 15-20 minut před připraveností, bobkový list - 10 minut. 5 minut před koncem procesu můžete přidat česnek a různé bylinky. Hotový jazyk vložte do studené vody, ochlaďte, opatrně odstraňte kůži, počínaje tenkým koncem. Pokud okamžitě nepřistoupíte k vaření pokrmů z jazyka, je lepší jej nechat ve vývaru, ve kterém se vařil (samozřejmě přecezený).

Vaření této pochoutky je snadné, pokud budete dodržovat určitá pravidla. V první řadě se musí vsáknout velký kastrol nebo v míse s vodou na půl hodiny. To se musí udělat proto, aby se dal mnohem snadněji očistit od nečistot.Jazyk čistí nožem, seškrábou tuk, hlen, nečistoty a zapečenou krev z povrchu kůže. Poté se musí důkladně opláchnout studenou vodou. Po takové přípravě člověk může uvařit hovězí jazyk.

K tomu nalijte studenou vodu velký kastrol, spusťte do něj celý připravený výrobek. Pokud je dostatečně velký, lze jej předem rozříznout na polovinu. Jazyk má tendenci se během procesu vaření zvětšovat. Po převaření vody je nutné odstranit pěnu, nechat ji vařit patnáct minut a vodu vypustit.

Pánev dobře umyjte, naplňte čistou studenou vodou, vložte jazyk a nechte vodu znovu vařit. Opatrně odstraňte vzniklou pěnu a pokračujte ve vaření na mírném ohni několik hodin. Na velikosti, hmotnosti a věku krávy bude záviset, kolik se vaří A nepleťte si ho s telecím jazykem, protože jak z hlediska doby vaření, tak v chutnost liší se.

Hovězí pochoutka se připravuje od dvou do čtyř hodin, sůl se přidává až na konci vaření, jinak se ukáže být drsná. Poté můžete do vývaru přidat oloupanou mrkev, kuličky pepře a bobkové listy. Po dvou hodinách vaření můžete zkusit jazyk propíchnout vidličkou. Pokud vytéká zakalená šťáva, musíte ji dále vařit, a pokud je šťáva čistá, můžete jazyk vyjmout z pánve a na pár minut jej přenést do misky se studenou tekoucí vodou.

málo vědět jak vařit hovězí jazyk, je nutné z něj kůži řádně odstranit a přitom se nespálit a netrhat na kousky. Pokud je hovězí jazyk dobře provařený, pak jej podlitím studenou vodou snadno zbavíte kůže. Hotovou pochoutku nejvýhodněji skladujeme v lednici v potravinářské fólii.

Je nutné mít nějaké specifické znalosti hostesky, jak vařit hovězí jazyk použít v budoucnu na saláty nebo aspik? Existuje malá nuance. Během procesu vaření se tekutina vůbec nesolí. Po odstranění kůže se jazyk opět vloží do vývaru, ve kterém se vařil, osolil a vařil dalších patnáct minut, aby se sůl vstřebala do masa. Jo a už takový vývar lépe připraveni na přípravu náplně.

Existuje i jiný způsob přípravy jak vařit hovězí jazyk použít jako krájení. V tomto případě, aby bylo maso více šťavnaté a aromatické, mělo by být sníženo horká voda a ne v mrazu. Po uvaření vodu okamžitě slijte, nahraďte ji čistou vodou, zahřejte ji a teprve poté ji vložte do pánve. Takto uvařený jazyk vytvoří málo pěny, lépe si udrží veškerou šťávu a bude jemnější a chuťově jemnější.

Existují malé kulinářské nálezy, takže musíte vědět jak vařit hovězí jazyk později vývar použít k přípravě polévek. Praxe ukázala, že během procesu vaření musíte do vývaru přidat zeleninu, aromatické koření, cibuli, mrkev jako celek, aniž byste cokoli řezali. V tomto případě tekutina absorbuje jejich aroma, což pozitivně ovlivní chuť vývaru. Všechny bylinky a zelenina by měly být zlikvidovány a čerstvé by měly být použity k přípravě polévky.

Vařený jazyk obsahuje hodně bílkovin, železa, proto se často používá jako dietní jídlo s anémií, zejména u těhotných žen, malých dětí a oslabených pooperačních pacientů. Jeho maso je dietní lehký produkt užitečné a chutné zároveň.

Uvařená pochoutka se používá ve formě řezu, je součástí salátů. Hovězí jazyk se používá do aspiků, berou ho na vaření julienne. Ano, je velmi chutné používat ho s křenem a zakysanou smetanou zelený hrášek. Je vynikající jíst s bramborovou kaší.