Prshut. Prshut Negushsky z Černé Hory – „Prshut je masová pochoutka, lahodná vizitka Černé Hory. »

Chci vidět prosciutto, jsem vzhůru
A já se dívám jen na tuhle fotku.
Žiju se snem o Černé Hoře,
A je mi smutno bez prsu z něčeho...

Ve snu letím do krásné země,
A prosciutto v mých ústech se tak lahodně rozpouští...
Asi s ním v puse usnu.
Ach, jak mi tady chybí prosciutto!

Autorem verše je Vladimir Volodin, nostalgický po dovolené v zemi černých hor. Občas do mé skupiny vkládá poezii "Černá Hora online". Když se mě ptají Jaký suvenýr si přivézt z Černé Hory, vždy odpovídám - jedlé :))) Sada negušského prosciutta, vína Vranac a olivový olej bude lepší než čínské magnety a jiné svinstvo. Zvláště nyní, v období sankcí, lidé začali vozit z Černé Hory dvakrát více pršutu a sýrů.

Turisté obvykle přijíždějí do Černé Hory, když je výroba prosciutta v konečné fázi - vepřové šunky visí ve vzduchu. Pojďme si při návštěvě vesnice Negushi ukázat, co v létě neuvidíte.

Začínají to dělat v říjnu nebo listopadu, kdy teplota vzduchu v Negushi klesne na +10. Ta vůně je tam úžasná! Za prvé z Boky Kotorské stoupá teplý středomořský vzduch, za druhé čerstvý horský vzduch sestupuje z hory Lovcen a za třetí se ze všech stran šíří vůně udírny. Byl jsem zde v březnu, proces kouření stále probíhal. Natočil jsem minutové video.

Negushi se nacházejí v nadmořské výšce 860 m nad mořem ( na mapě), na křižovatce mezi Kotorem a Lovcenem se do něj dostanete z Kotoru po dvou silnicích nebo z Cetinje.

Stará fotografie Njegushes na konci 19. století. Byl to rodinný majetek vládnoucí dynastie Petrovichi od roku 1696 do roku 1918. Vypadá to jako nějaká vesnice ... ale dala zemi důstojných 7 vládců.

Dnes obec ztratila na významu, proslavila se jen svými lahůdkami.

Podívejte se, jak Negushi vypadá v březnu 2015. Sníh je téměř pryč

Některé domy jsou opuštěné

Jen vrcholy Lovcen zimu nepustí

A tak se zde navenek nic nezměnilo

Jak se v Njegusi vyrábí lahodné prosciutto? Informace přeložené z knihy pro rok 1983 :)

Obvykle pro tyto účely berou vepřové maso, ale prosciutto se vyskytuje i z jiných mas. Když prase dosáhne hmotnosti 100-140 kg, loučí se se životem... Nohy má oddělené od jatečně upraveného těla, takže stehenní kost zůstane a šunka má oválný a estetický vzhled. Tuková tkáň je odstraněna na okraji, aby sůl mohla dobře a pro klesnout lepší konzervace maso.

Dalším krokem je proces solení. mořská sůl bez jakýchkoliv přísad. V knize se píše, že sůl se jednoduše rozetře po celém povrchu šunky, tedy i do kůže. Poté jej na několik týdnů vložili do speciálních nádob v chladném sklepě, aby vytáhli šťávu. Jednou týdně se tekutina odstraní a šunky se znovu posypou solí. Slyšel jsem jinou verzi, že se šunky dávají do slaného nálevu.

Poté následuje lisovací proces po dobu několika týdnů, kdy otevřená část šunky shlíží dolů. Co slouží jako lis - nevím ... Hlavním úkolem je vytlačit zbývající šťávu a dát jí plochý tvar. Doba trvání tohoto procesu závisí na zatížení.

Uzení a sušení může trvat jiný čas Vše závisí na vlhkosti a teplotě vzduchu. Předtím se ale šunky omyjí od soli a nechají se oschnout. A pak se nohy zavěsí ke stropu v udírně, aby se navzájem nedotýkaly. Na fotografii - udírna.

Při uzení se používá dub, jilm nebo buk. Hladké šíření kouře a čerstvý vzduch se dostane do všech koutů udírny. Při natáčení těchto obrázků a videí jsem se málem vykouřil, za minutu došel, nedalo se dýchat

Pokud je venku vlhké počasí, dřevo hoří neustále, pokud je suché, postačí pár hodin denně. Plamen hoří tiše, aby nepřekročil teplotu studeného uzení. Po měsíci se kouří každý druhý den, pak každý pátý den, pak se přestane. Na závěr potřeme červenou paprikou na ochranu před hmyzem.

Pro zrání prosciutta (vyskytuje se až šest měsíců) je také nutné vytvořit podmínky:
- tmavá místnost (nechejte v udírně, sestup níže)
- teplota od +12 do +16 С
- stálá cirkulace vzduchu

V této knize bylo takové schéma udírny

a schéma tisku

Od začátku výroby prosciutta ztrácí šunka 30-35% hmotnosti. Prshut získá požadované vlastnosti do 10 měsíců. Za nejlepší se považuje dvouletý prosciutto. A na tenké plátky nakrájené prosciutto je považováno za nejchutnější :))

Jezdím k jednomu majiteli v Njegusi - muži jménem Bozho, který má rád kvalitu produktů. . Má cenu za 1 kg nakrájených - 16 eur, pro dvouleté - zdá se, 18 e. Pokud vezmete celou nohu, pak 8 eur - 1 kg. V jedné noze cca 8 - 11 kg, v tašce na zavazadla v letadle nebo v autě si ji bezpečně odvezete do vlasti. Také sýr negush se zde prodává za cenu 9-10 eur, může být mladý i starý. Vše lze vysát na místě nebo zabalit do papíru.

Majitel každé takové udírny nakrájí klobásy, prosciutto, sýry na ochutnání. Nabídne domácí víno a raki. Takže všichni opouštějí Njegushy v dobré náladě :) Pokud se chcete dostat do Bozho, zde

Njeguški pršut

Tradiční pokrm Černé Hory - negušský prosciutto. Uzené na uhlí nebo sušené ve větru Šunka(může být i hovězí nebo jehněčí maso). Vaření prosciutta je celý rituál, který se dědí z generace na generaci. Receptů na prosciutto je mnoho, ale nejvíce nejstarší recept původem z horské vesnice Negushi, rodiště slavného panovníka a básníka Petera Negushe. Obvykle sloužil jako studený předkrm s domácími olivami a sýrem.

Njeguški sýr (Njeguški pane)

Původně z horské vesnice Negushi. domácí sýr připravené podle tradiční receptury z ovcí popř kozí mléko. Existuje několik druhů - čerstvý sýr, stařený sýr, stejně jako sýr v olivovém oleji. čerstvý sýr nejjednodušší na přípravu. Má měkký tvar a připomíná chuť tvarohu. Vyzrálý sýr má tvar plochého kruhu žlutá barva. Sýr se před konzumací uchovává několik měsíců, chutná jako sýr, ale není tak slaný. Sýr Negush se obvykle podává jako studený předkrm, používá se také při vaření, přidává se do salátů nebo se používá jako náplň do koláčů.

Chorba (Čorba)

Tlustý, bohatá polévka, kterou vám nabídnou v kterékoli z restaurací v Černé Hoře. Existuje několik druhů Čorby, z nichž nejtradičnější jsou telecí (Teleća Čorba) a ryby (Riblja Čorba).

Jehněčí zpod Sachy (Jagnjetina ispod sača)

Milovníci masa v Černé Hoře mají co těšit a ocenit, ale rád bych poznamenal tradiční masový pokrm Jehněčí Sacha (Jagnjetina ispod sača) je považováno za místní pochoutku. Jehněčí maso je vařené speciální předpis na uhlí v litinové misce se silným víkem, pokryté žhavým uhlím, chřadne 4 hodiny. Podáváme s bramborem.

Dorado (Orado)

Pro rybí lahůdky v Černé Hoře se dá hodně mluvit a psát, ale rád bych zmínil ryby Dorado. Ryba první třídy, s vynikající-delikátní chutí. Obvykle se připravuje na grilu a podává se s libovolnou přílohou dle vlastního výběru a chuti. A pokud jste milovníky zdravého životního stylu a hlídáte si obsah tuku ve svém jídelníčku, pak je pražma to, co opravdu oceníte. Dorado obsahuje v průměru 1,8 gramu tuku na 100 gramů filé. Výborná volba pro gurmána.

Palacinka

Oblíbený černohorský dezert, který můžete najít a vyzkoušet v každé kavárně či restauraci. Velký sladká palačinka s polevou dle vlastního výběru. To může být ovocný džem, čokoládový krém nebo med.

Kafa

Černohorci jsou opravdoví milovníci a znalci dobrá káva. Každé ráno pravého Černohorce začíná šálkem voňavý nápoj. Černohorská káva je zvláštní tradiční receptura vaření, trochu připomínající tureckou kávu. Obchodní jednání, přátelská setkání a dokonce i vyznání lásky se konají u šálku kávy.

Víno

Tradice vinařství jsou v Černé Hoře velmi rozvinuté, ale jak by to mohlo být jinak, protože v zemi ideální podmínky pro pěstování hroznů. Hlavním městem černohorského vinařství je město Tsrmnitsa. V jeho blízkosti, poblíž Skadarského jezera, se nacházejí nejstarší vinice. Nejoblíbenějším červeným vínem je Vranac. Vranac je zařazen do hodnocení „100 nejlepších evropských vín“ a je skutečně národní chloubou země. Má rubínovou barvu a je příjemná kyselá chuť. Z bílých vín bych rád zmínil Krstač. Vynikající bílé víno s ušlechtilým buketem. Odrůda, ze které se Krstac vyrábí, roste pouze v Černé Hoře, což ještě více zdůrazňuje její jedinečnost.

Pivo Niksicko (Niksicko Pivo)

V Černé Hoře se jediný pivovar nachází ve městě Nikšić. Výroba piva Niksic začala v roce 1896 a dodnes je oblíbeným a vyhledávaným nápojem. Vyrábí se na bázi vody z horských pramenů, ječmene, hořkého a aromatického chmele. Pijte vychlazené.

Rakia

Tradiční silná alkoholický nápoj na Balkáně. V Černé Hoře má zvláštní přístup a vlastní tajemství vaření. Má příjemnou vůni a harmonickou chuť, má sílu 40-50 stupňů, ale pije se velmi snadno. Nápoj se vyrábí z ovoce (hrozny, švestky, hrušky atd.), proces trvá několik měsíců. Čím déle se brandy louhuje, tím ušlechtilejší chuť získá. Každá rodina má své vlastní receptury na výrobu nápoje, které se dědí z generace na generaci. Podle Černohorců - Rakia vynikající nástroj od bolesti hlavy. Chutná jako vodka, ale mnohem aromatičtější a silnější. Pijte jako aperitiv, vychlazené.

Ahoj!

Chci vám říct o masové pochoutce jménem PRSHUT.

U nás jsem ho na prodej neviděl, ale v Černé Hoře ho najdete všude.

Pokud se chystáte na výlet do Černé Hory, určitě to zkuste! Pokud ještě nemáte žádné plány na takový výlet, pak naléhavě změňte plány, pak si můžete přečíst recenzi za účelem bohatého slinění, abyste rozšířili své obzory)))

Stručně řečeno, prosciutto je po dlouhou dobu solená a sušená vepřová šunka.

Připravte si to masová pochoutka dlouhé a pečlivě, chuť masa je bohatá a zajímavá. Není zde dost slov, chci popsat podrobněji.

Prosciutto v Černé Hoře je jako jamon ve Španělsku a parsciutto popř parmská šunka v Itálii. Mimochodem, tyto produkty jsou opravdu, mohu-li to tak říci, „příbuzní“. Jsou si podobné přípravou i chutí.

Prosciutto není jen jídlo černohorské, ale spíše balkánské, oblíbené je také v Srbsku, Chorvatsku a Slovinsku.

Ale v Černé Hoře samotné je nejznámější pršut Negushsky.

Název pochází od vesnice, kde se připravuje.

Negushi je vesnice v jižní části země, v hornaté oblasti (svah hory Lovcen), nedaleko od Boky Kotorské.

Klíčem k úspěšnému vaření je sušení ve smíšeném vzduchu – čisté horské a slané Středomoří.

Celkem se v obci přípravě pršutu věnuje asi 30 mistrů.

Koncem října - začátkem listopadu začíná proces vaření. Vepřové kýty se potřou mořskou solí, naskládají do sudů a na týden nasolí v přiděleném láku. Solanka se scedí, znovu se potře solí, vloží do sudů a takto se to opakuje několikrát asi měsíc. Poté se šunky speciálním způsobem složí, aby se vytvořil lis a přebytečná vlhkost vyteče ven. Poté se budoucí pršut pověsí ve speciálních místnostech a udí v kouři určitých dřevin (dub, buk, jilm). Uzené čtyři měsíce, a to studeným způsobem. Zajímavé je, že v prvním měsíci jsou denně fumigováni kouřem, pak každý druhý den a pak každý pátý. Další fáze - stárnutí, trvá od 10 měsíců do dvou let. V této fázi získává prosciutto svou charakteristickou chuť a vůni.

Kalorický obsah prosciutta je asi 330 kcal na 100 g produktu.

Prshut v Černé Hoře je všudypřítomný. Kromě Negushi to dělají všude. Protože chuť a ceny jsou různé.

Poprvé jsme si v obchodě koupili prosciutto. A zjistili jsme, že je to chutné. Pak jsme ho koupili na trhu a ujistili se, že je na trhu chutnější, čerstvější a aromatičtější a navíc s více možnostmi balení. Můžete si koupit tenké plátky ve vakuovém balení (cena 15-20 € za kg), můžete si vybrat kus (stejně 15-20 € za kg), můžete si vzít možnost rozpočtu- malé čtvercové kusy, jinými slovy odřezky, ale také velmi vhodné, za cenu asi 6 € za kg. A můžete si koupit celou nohu na kosti v ceně 8 - 10 € za kg. Celé prosciutto obvykle váží 6-8 kg. Můžete si vzít celou šunku, nebo ji můžete nakrájet přímo na trhu, oddělit ji od kosti a zabalit ve vakuu. Nejdražší, dvouletý, stojí asi 30 €, ale upřímně řečeno jsme ho nekupovali ani nezkoušeli.

Maso se velmi dobře drží. Zabalila jsem do fólie a uložila do lednice.

No o tom nejdůležitějším, o tom, jak chutná prosciutto.

Maso bez koření, pouze v soli. Díky dlouhému stárnutí má speciál bohatá chuť a aroma. Slaná, s lehce nasládlou dochutí. Suché, hutné, ale dobře žvýkatelné. Vůně uzeného masa je sotva postřehnutelná. Dobře se kombinuje s červeným vínem. Ale nemůžete to s ničím kombinovat, ale prostě si užijte chuť! Někteří domácí fajnšmekři to zkusili s pivem)))

Někteří lidé nemají rádi prosciutto. Zde buď produkt není nejvíce nejlepší kvalita, nebo ne nejvíce nejlepší částšunkou, nebo prostě musíte ochutnat. Proto, pokud jste si to vzali a nelíbilo se vám to, zkuste to znovu a lépe v restauraci. Určitě vám dají přesně to, co potřebujete a co potřebujete. Jestli se ti to pořád nelíbí, tak to není tvůj produkt...

Neměli jsme takový problém - sami jsme jedli s potěšením a každý, kdo byl ošetřen, byl spokojen.

Budete v Černé Hoře prosciutto zkuste to určitě. Jinak můžeme říct, že jsi v Černé Hoře nebyl!)))

Když se mě ptají Jaký suvenýr si přivézt z Černé Hory? Vždy odpovídám - jedlé) Sada negušského prosciutta, vranacského vína a olivového oleje bude lepší než čínské magnety a jiné svinstvo. Zvláště nyní, v období sankcí, lidé začali vozit z Černé Hory dvakrát více pršutu a sýrů. Turisté přijíždějí do Černé Hory, když je výroba prosciutta v konečné fázi - vepřové šunky visí ve vzduchu. Pojďme si ukázat, co v létě nevidíte – jak se vyrábí prshut ve vesnici Negushi. Začínají to dělat v říjnu nebo listopadu, kdy teplota vzduchu v Negushi klesne na +10. Ta vůně je tam úžasná! Za prvé z Boky Kotorské stoupá mořský vzduch, za druhé čerstvý horský vzduch sestupuje z hory Lovcen a za třetí se ze všech stran šíří zápach z udíren. Byl jsem zde v březnu, proces kouření stále probíhal. Natočil jsem minutové video. Njegusi leží v nadmořské výšce 860 m nad mořem, na křižovatce mezi Kotorem a Lovcenem, lze se k němu dostat z Kotoru po horské serpentině nebo z Cetinje po dvou silnicích. Stará fotografie Njegushes na konci 19. století. Byl to rodinný majetek vládnoucí dynastie Petrovichi od roku 1696 do roku 1918.
Podívejte se, jak Negushi vypadá v březnu 2015. Sníh je téměř pryč

Některé domy jsou opuštěné
Jen vrcholy Lovcen zimu nepustí
A tak se zde navenek nic nezměnilo
Jak se v Njegusi vyrábí lahodné prosciutto? Informace jsem přeložil z knihy pro rok 1983 :) Obvykle se pro tyto účely berou vepřové, ale pršut se nachází i z jiných mas. Když prase dosáhne hmotnosti 100-140 kg, loučí se se životem... Nohy má oddělené od jatečně upraveného těla, takže stehenní kost zůstane a šunka má oválný a estetický vzhled. Tuková tkáň je na okraji odstraněna, aby sůl mohla dobře klesnout a aby bylo maso lépe konzervováno.
Následuje proces solení mořskou solí bez jakýchkoliv přísad. V knize se píše, že sůl se jednoduše rozetře po celém povrchu šunky, tedy i do kůže. Poté jej na několik týdnů vložili do speciálních nádob v chladném sklepě, aby vytáhli šťávu. Jednou týdně se tekutina odstraní a šunky se znovu posypou solí. Slyšel jsem jinou verzi, že se šunky dávají do slaného nálevu.
Poté následuje lisovací proces po dobu několika týdnů, kdy otevřená část šunky shlíží dolů. Co slouží jako lis - nevím ... Hlavním úkolem je vytlačit zbývající šťávu a dát jí plochý tvar. Doba trvání tohoto procesu závisí na zatížení. Uzení a sušení může trvat různě dlouho, vše závisí na vlhkosti vzduchu a teplotě. Předtím se ale šunky omyjí od soli a nechají se oschnout. A pak se nohy zavěsí ke stropu v udírně, aby se navzájem nedotýkaly. Na fotografii - udírna.
Další
Při uzení se používá dub, jilm nebo buk. Plynulá distribuce kouře a čerstvého vzduchu se dostane do všech koutů udírny. Při natáčení těchto obrázků a videí jsem se málem vykouřil, za minutu došel, nedalo se dýchat Pokud je venku vlhké počasí, dřevo hoří neustále, pokud je suché, postačí pár hodin denně. Plamen hoří tiše, aby nepřekročil teplotu studeného uzení. Po měsíci se kouří každý druhý den, pak každý pátý den, pak se přestane. Na závěr potřeme červenou paprikou na ochranu před hmyzem.
Pro zrání pršutu (vyskytuje se do šesti měsíců) je také nutné vytvořit podmínky: - temnou místnost (nechat v udírně, snižte ji dolů) - teplotu od +12 do +16 C - stálou cirkulaci vzduchu V v této knize bylo takové schéma udírny
a schéma tisku Od začátku výroby prosciutta ztrácí šunka 30-35% hmotnosti. Prshut získá požadované vlastnosti do 10 měsíců. Za nejlepší se považuje dvouletý prosciutto. A na tenké plátky nakrájené prosciutto je považováno za nejchutnější.
Beru k jednomu majiteli v Njegusi, který má rád kvalitu produktů. Jednou ukázal zprávu. Má cenu za 1 kg nakrájených - 16 eur, pro dvouleté - zdá se, 18 e. Pokud vezmete celou nohu, pak 8 eur - 1 kg. V jedné noze cca 8 - 11 kg, v tašce na zavazadla v letadle nebo v autě si ji bezpečně odvezete do vlasti. Také sýr negush se zde prodává za cenu 9-10 eur, může být mladý i starý. Vše lze vysát na místě nebo zabalit do papíru.
Majitel každé takové udírny nakrájí klobásy, prosciutto, sýry na ochutnání. Nabídka domácího vína a brandy. Všichni tedy odcházejí od Njegushyho v dobré náladě.
A turisté přitom mohou vidět, jak vypadá skutečná Černá Hora.

• Složitost: komplex

Vaření

S každou cestou do rozdílné země světě, naše zkušenosti jsou stále bohatší nejen kulturně, ale i kulinářsky. Ochutnání místních dobrot je jedním z hlavních úkolů každého turisty. Pršut je součástí černohorské kuchyně, rozhodně ho ochutnejte, pokud budete odpočívat v Srbsku nebo Chorvatsku, a vezměte si ho s sebou na domácí pohoštění s přáteli. V moskevských řeznictvích najdete tuto pochoutku pro všechny masožravce. Pokud jste ale zkusili pravý srbský pršut nebo jamon ze Španělska, uvařený přesně podle starého lidový recept pocítíte rozdíl. Nikdo nakupovat produkt se sušeným domácím prosciuttem z Černé Hory se nedá srovnávat. A ano, cena je trochu strmá.

co to je

Než se ponoříte do všech jemností, jak se prosciutto vyrábí v Černé Hoře, stojí za to zjistit, jaký druh pochoutky to je a jaké jsou jeho vlastnosti. Možná bylo Chorvatsko prozatím z vašich turistických cest vynecháno a vy jste nikdy neochutnali pravý negušský pršut. Ale opravdu to chcete udělat. V každém případě malý vzdělávací program nebude zbytečný.

Původní chorvatské prosciutto je tedy sušená uzená šunka, předtím dobře osolená a pak uzená nebo sušená ve větru. Každá rodina a každá taverna v Černé Hoře, specializující se na přípravu této masové pochoutky, drží technologii vaření v tajnosti. podpisový recept se předává z generace na generaci. To je důvod, proč skutečně lahodné prosciutto získáte pouze tehdy, když ho uvaříte vlastníma rukama. Kromě toho je při vaření důležité „komunikovat“ se šunkou a mít zvláštní náladu – a to minimálně na rok. No, o jakém masokombinátu se tady bavíme?!

K vaření můžete použít v zásadě jakýkoli druh masa. Z vepřového masa se pokrm ukazuje jako jemnější, ale také více kalorický. Z hovězího masa - lahodnější, zvláštní vláknitá textura. Z jehněčího stehna uvaříte vynikající prosciutto. Kalorický obsah prosciutta je v závislosti na druhu masa a způsobu přípravy od 250 do 330 kcal na 100 g výrobku.

Naštěstí nejen na Balkáně se ví, jak se pršut vyrábí. Pokud nevíte, kde v Moskvě koupit pršut, nebo v Moskvě vůbec nežijete a maso si raději vaříte sami, budete potřebovat osvědčený recept na pršut doma - nejchutnější, voňavý, úplně stejný jak jste si vyzkoušeli nezapomenutelnou dovolenou v Negushi.

Nejprve tedy musíte najít v Petrohradu nebo Moskvě a koupit nejstarší vepřovou šunku, kterou najdete. Ne ve smyslu zatuchlý, ale právě šunka ze starého prasete – čím sušší maso, tím lepší. Začínají vařit na podzim, ne dříve než v říjnu: na jaře si můžete ve vesnici objednat prase a požádat je, aby ho krmili žaludy. Co dělat dál:

To je vše, toto je konec procesu vaření. Jeho podstatou je, že výstupem je suché, lahodné, lehce nasolené maso s výraznou chutí vepřového masa a vůní dubových polen, bez jakýchkoliv dalších nečistot. V Moskvě to bude těžké najít, a pokud ano, budete muset zaplatit přemrštěné ceny. To je důvod, proč turisté, kteří byli v Černé Hoře, mají tendenci brát s sebou více sušené vepřové nohy aby to stačilo pro vás, příbuzné a přátele.

Jak uchovávat prosciutto pokud budete mít to štěstí a dostanete voňavou šunku z Chorvatska? Ale ne, použijete ho dříve, než se stihne znehodnotit. Ale vážně, jerky skladují na tmavém, chladném a dobře větraném místě zabalené pergamenový papír. Právě tímto způsobem skladování pršut neztratí své nepřekonatelné vůně a chuť, ale naopak dozraje a získá nové chutě.

Poznámka pro turisty: V Černé Hoře uzeniny z sušené maso nepovažuje za svačinu, ale nezávislý pokrm. Prosciutto se podává ke snídani, aby se stihlo během celého dne kompletně strávit a dodalo člověku potřebnou energii, a ne kila navíc. Plátky masa se tradičně potírají kaymakem, jemným smetanovým sýrem, který se často mísí s olivami a bylinkami. Také toto tradiční pochoutka na svatbu a jakýkoli slavnostní stůl.

Dobrou sušenou šunku koupíte například v Budvě od 20 eur za kilogram, průměrná šunka se protáhne minimálně za 80–90 eur – potěšení ne pro chudé, ani na evropské poměry, souhlas! Nákup čerstvé a kvalitní pochoutky v Moskvě bude ještě dražší. Náklady na produkt jsou způsobeny složitým a zdlouhavým procesem jeho přípravy. Nejde jen o suroviny, ale také o odležení nasoleného a uzeného masa. Kolik stojí sušené nasolené maso bude záviset na načasování jeho expozice. Čím delší expozice, tím dražší bude prosciutto stát.

Samostatně stojí za zvážení způsobů podávání prosciutta. Pro chorvatské kuchaře je to celé umění! Nejprve se maso nakrájí na co nejtenčí, téměř průhledné plátky a rozloží se do vějíře nebo spirály na dřevěném prkénku. Olivy, nakládaná paprika, cibule, domácí jsou umístěny nahoře. kozí sýr, kterým se proslavily i balkánské státy. Někdy se prosciutto podává s plátky melounu popř čerstvé fíky- chuť takové pochoutky je nezapomenutelná!

Prosciutto lze také použít jako vydatný a lahodný doplněk do salátů z čerstvá zelenina. Máme rádi solené plátky sušeného masa s pivem, což je také přijatelné, i když trochu drahé jako svačina k tak triviálnímu, "proletářskému" pití. Ale přidat prosciutto k mišce je rouhání. je lepší ho nezahřívat vůbec. poslední možnost použití pro pečení vepřová panenka nebo sekanou.

Druhy prosciutta

Standardně je černohorský pršut uváděn v turistických brožurách a jídelních lístcích restaurací. Ve skutečnosti se ale vaří v každém regionu Balkánského poloostrova. A v každém regionu má své vlastní vlastnosti a jemnosti vaření.

Istrijský prosciutto neboli chorvatský – maso se nejprve nasolí a poté suší, ale v žádném případě neudí! Název pochází z názvu města, v jehož blízkosti se pšrut připravuje – právě zde je klima optimální pro dlouhodobé sušení připraveného masa. Nejprve se solená šunka suší pět měsíců ve speciálních místnostech s průvanem. Pak dozrává další rok a k jídlu je připraveno pouze pole této prémiové pochoutky charakteristické rubínově červené barvy.

Dalmatský prosciutto se připravuje úplně jiným způsobem. Nejprve se šunka nasolí, poté se udí výhradně na dubových špalcích. A pak sušit na slunci a ve větru po dobu minimálně 9 měsíců. Velmi zvláštní chuť dalmatského prosciutta je způsobena kvalitou surovin. Místní prasata, z jejichž šunky se vyrábí pršut, netráví celý den ve chlévě, ale na vysokohorských loukách a živí se výhradně žaludy. To dává hotovému masu zvláštní, rozpoznatelnou vůni a chuť.

A samozřejmě negušský prosciutto - vizitkaČernohorská kuchyně. Jak ho připravuje třicet řemeslníků z vesnice Negushi, kteří jako jediní ještě znají starodávnou technologii solení a uzení vepřové šunky, podrobně zvážíme.