Řekneme a ukážeme, jak sušit hrášek doma - průvodce krok za krokem a životní triky zkušených hospodyň. Hrách pomáhá při hypertenzi

Vedoucí mezi luštěniny hrách je právem považován, tato rostlina, nenáročná na zpracování a pěstování, obsahuje bílkoviny, sacharidy, vlákninu a velké množství vitamínů. Mladý je považován za obzvláště chutný. zelený hrášek, které prospěje nejen tělu, ale také ozdobí jakýkoli pokrm. Hrách však časem žloutne a tvrdne, jeho chuťové vlastnosti změnit, i když výhody zůstávají. Existuje mnoho způsobů, jak hrášek připravit na zimu, což vám umožní vychutnávat si jej v jakékoli podobě po celý rok.

Metody sklizně

Vzhledem k tomu, že hrách obvykle dává velká úroda a v létě stojí korunu, je prostě potřeba vědět, jak se jimi zásobit do budoucna. Hlavní metody sklizně hrášku na zimu:

sušení;
konzervace (moření);
solení;
zmrazení.

Všechny metody jsou snadné a cenově dostupné a hrách sklizený každou z nich lze použít v různých kulinářské účely- přidává se do salátů, prvních chodů, příloh, mouka se připravuje ze sušeného hrachu, přísada do omáček. Pojďme se na jednotlivé metody podívat blíže.

Sušení

Sušený hrášek se používá k vaření prvních chodů, příloh a bramborové kaše. Hrách je vhodné zpracovat před sušením, ideálně ihned po sklizni. Oloupe se a červivý a poškozený hrách se odstraní.

Úkol je zjednodušen, pokud máte elektrickou sušičku, pokud takové zařízení neexistuje, můžete hrášek sušit v troubě:

hrášek se musí pár minut blanšírovat, tím se zachová barevný odstín zeleného hrášku;
ihned vychladit studená voda nebo vhození hrášku do nádoby s ledem;
ještě jednou zalijte vroucí vodou a ochlaďte;
potom se fazole suší;
rozetřete po povrchu plechu na pečení v jedné vrstvě;
suší se při teplotě 40-50 stupňů po dobu 3 hodin;
vychladnout na pokojová teplota do 3 hodin;
znovu odeslána do trouby na stejnou dobu, teplota může být zvýšena na 60-65 stupňů;
vychladnout, v případě potřeby celý postup zopakovat.

Doba skladování suchého hrachu závisí na tom, kolik vlhkosti zůstane uprostřed, čím méně, tím déle fazole vydrží. Pokud bylo sušení provedeno správně, hrášek si zachová své zelená barva a užitečné vlastnosti.

Sušený vyzrálejší nažloutlý hrášek lze použít k přípravě polévek, cereálií, mouky na pečení chleba a k přípravě omáček a polévek.

Před přípravou jakýchkoli pokrmů se sušený hrášek předvaří.

Aby škůdci nezkazili sušený hrášek, skladují se ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víkem na chladném místě, kde není přístup slunečního světla. Je třeba dbát na to, aby se ve fazolích nespustil hmyz a plísně.

Zmrazit

Hrách se oloupe a vytřídí, odstraní se zbytky a zkažený hrách.
Blanšírujte vroucí vodou, ihned zchlaďte a počkejte, až fazole úplně uschnou.
Suchý hrášek se rozprostírá v tenké vrstvě na rovný povrch (podnos nebo plech na pečení) a posílá se do mrazáku. Tento krok můžete přeskočit a plátky zmrazit v nádobě, ale pak se hrášek může shromáždit do pevné lepivé hrudky. Aby se tomu zabránilo, bude nutné nádobu s hráškem pravidelně odstraňovat a dobře protřepávat, čímž se hrudky rozbijí.
Po několika hodinách se hrášek vyjme a rozloží do nádob nebo sáčků a vrátí se zpět do mrazničky.

Takto zmrazený produkt bude v budoucnu snadno použitelný a přidá se do různých pokrmů - polévek, salátů, příloh a občerstvení.

Cukrový hrášek je zmrazený v luscích, které lze pro pohodlí nakrájet na několik kusů. Postup zmrazování je stejný – lusky se umyjí, vyjmou řízky a tvrdé mezistěny, blanšírují, ochladí a rozdělí do nádob.

Zachování

Konzervovaný hrášek je tradiční a oblíbenou přísadou mnoha salátů. Nikdo Nový rok se neobejde bez slavného "Oliviera" s přidáním tohoto produktu. Mnozí ho používají jako přílohu a děti rády jedí jen tak lžičkou.

V obchodech konzervovaný hrášek prodávané ve skle nebo plechových dózách do něj výrobci často přidávají zbytečné škodlivé konzervační látky, aby prodloužily trvanlivost. Abyste si byli jisti kvalitou produktu, musíte si ho vyrobit sami, zejména proto, že příprava konzervovaného hrášku doma je velmi jednoduchá. Když jsem to jednou zkusil domácí výroba, už se nikdy nebudete chtít vrátit k zakoupenému produktu.

Recept bez octa

Budeme potřebovat:

2 kg zeleného hrášku;
1,5 malé lžíce soli a cukru;
1,5 litru vody.

Proces vaření:

Dejte vodu na oheň, počkejte, až se vaří.
Vsypte cukr, sůl, hrášek a vařte 35-40 minut.
Vypusťte vodu do samostatné misky, přesuňte hrášek do sterilizovaných sklenic, měl by zabírat 60% celkového objemu.
Marinádu přecedíme, znovu provaříme.
Hrach přelijte marinádou a sklenice uzavřete.

Toto není jediný způsob, jak zachovat. Pro druhou metodu musíte provést následující:

přidejte hrášek do vroucí vody a vařte 8-10 minut, odstraňte pěnu;
uložte do sklenic, do každé sklenice přidejte 1 kávovou lžičku soli, cukru a stejné množství octa;
nalijte vroucí vodu;
zakryjte sklenice víčky a sterilizujte na mírném ohni po dobu 20 minut;
srolovat víčka.

Marinádu si také můžete rovnou připravit a přelít jí hrášek – na 1 litr vody vezměte lžíci soli, 100 ml octa a 15 gramů cukru. Banky o objemu 500 ml se sterilizují půl hodiny, litrové sklenice se zpracovávají 60 minut.

Recept na nakládaný hrášek bez sterilizace

Připravte lahodné jemný hrášek jako v obchodě můžete bez dalších varných plechovek. Takový produkt bude mít mírně sladkou dochuť a jemnou texturu. Pro vaření byste měli vzít následující produkty:

1,5 kg zeleného hrášku;
1 litr čisté vody;
3 malé lžíce soli;
3 malé lžíce cukru;
1 kávová lžička kyseliny citronové.

Způsob vaření:

Vodu přiveďte k varu se solí a cukrem.
Vsypte hrášek a vařte 15 minut, poté přidejte kyselinu citronovou.
Rozdělíme do sklenic a zalijeme vroucí tekutinou, ve které se hrášek vařil.
Utěsněte víkem.

Velmi důležitý je výběr správného hrášku k nakládání: tímto způsobem se sklízí pouze mladý měkký hrách, který lze snadno rozdrtit prsty. Zralejší hrášek dodá konečnému produktu škrobovou chuť a marinádu zakalí.

solený hrášek

Nakládat můžete jak celé lusky, tak i vyloupaný hrášek. Postup solení se v žádném případě nezmění:

Hrách se vytřídí, z lusků se odříznou tuhé přepážky.
Vařte 5-10 minut, vše záleží na druhu.
Vařený produkt se distribuuje do předem připravených nádob a nalije se horkou solankou.
K přípravě solanky je třeba vzít 60-100 gramů soli na 1 kg hrášku.
Aby byla chuť jasnější, lák se připravuje s přidáním česneku, pepře a koření.

1 kg mladého hrášku;
600 ml vody;
60 gramů soli.

Vaření:

Oloupaný hrášek propláchněte a přidejte vodu, nechte 2-3 hodiny, poté vodu slijte.
Fazole rozdělte do sklenic.
Pro přípravu láku nasypte sůl do vroucí vody.
Nasypte hrášek, zavřete nylonový kryt, předem opařené vroucí vodou.

K nakládání hrášku bez marinády potřebujete:

Zrna ponoříme na 3 minuty do vroucí vody, přendáme do misky, necháme vychladnout a smícháme se solí – 60 gramů na 1 kg hrášku.
Přendejte do sklenice, navrch nasypte dalších 20 gramů soli.
Uzavřete plastovým víčkem.

Před přidáním takového hrášku do nádobí se důkladně umyje.

Sušené zelený hrášek je přísada, kterou lze přidat různé saláty, pečivo, polévky nebo jiná jídla. Hrách se vyváží především z Číny, Indie, USA a Francie, ale pěstuje se také v zemích SNS. daná rostlina, ale ne v tak velkém měřítku.

V současné době existuje několik hlavních odrůd sušeného hrachu:

ostřelování;
cukr;
setí.

Loupaný hrášek se používá k přípravě polévek nebo salátů. Nejlepší je přidávat ji již uvařenou, protože je čerstvá příliš tvrdá. Cukrový hrášek je přesně ten produkt, který jsme zvyklí jíst syrový. Obvykle se nepřidává do potravin v syrové nebo vařené formě, ale používá se ke konzervaci. Hrách setý se používá pro pěstování luštěnin na zahradě.

Sušený zelený hrášek se vyráběl poměrně primitivním způsobem: rozložil se na široké podnosy a sušil se na slunci. Netrvalo to déle než jeden den. Zelený hrášek si dnes může sušit každá hostitelka sama. V našem článku vám řekneme, jak to udělat správně.

Jak sušit zelený hrášek doma?

Sušení zeleného hrášku doma je velmi jednoduché. Nejprve musíte sbírat fazole. Musíte to udělat s speciální přístup, sběr nedozrálých hrachových lusků, aby po usušení zůstal hrášek sladký. Samotný proces vypadá takto:

Po shromáždění požadovaného množství hrášku začněte loupat do předem připravené nádoby.
Hrachové boby by měly být ponořeny na několik minut do vroucí vody, aby si po vysušení produkt zachoval svou zelenou barvu. Do vody můžete přidat i trochu špenátu nebo kopřivy. Díky tomu bude barva fazolí sytější.
Po blanšírování hrách sceďte v cedníku a propláchněte studenou tekoucí vodou. Poté byste se měli zbavit slupky, pokud existuje.
Fazole opět blanšírujte ve vroucí vodě po dobu dvou minut, poté je nechte oschnout a dejte je dosušit do trouby.
Hrách musíte sušit třemi přístupy. Za prvé, teplota by neměla být vyšší než 40 stupňů. Po dvouhodinovém sušení ingredience vyjměte z trouby a nechte další dvě hodiny odpočívat při pokojové teplotě.
Zelený hrášek pošlete zpět do trouby zahřáté na teplotu 50 stupňů a po dvou hodinách nechte fazole vařit při pokojové teplotě.
Další běh sušení zeleného hrášku bude konečný. Trouba se musí zahřát na teplotu 70 stupňů a fazole v ní nechat dvě hodiny. Poté lze hrách považovat za sušený. Vychladlé rozdělte na balíčky.

Obecně platí, že proces sušení zeleného hrášku trvá asi deset hodin. Pokud nemáte tolik času, tak to nedělejte. Tím, že fazole nevysušíte, je můžete jen zkazit.

Existuje další způsob sušení zeleného hrášku, který může trvat mnohem méně času. Skládá se z následujícího. Hrášek vložíme do vroucí vody a vaříme do změknutí. Přidejte nějaké prášek do pečiva ve vroucí vodě, aby fazole při sušení příliš neztvrdly. Trouba musí být zahřátá na teplotu 80 stupňů a sušený hrášek po dobu dvou hodin, poté snížit teplotu na 60 stupňů. Sušení fazolí při této teplotě trvá asi tři až čtyři hodiny.

Před vložením sušeného hrášku do skladovací nádoby jej nasypte do síta, aby se odstranily slupky. Nejlepší je použít plastové nebo skleněné nádoby, protože fazole vydrží déle.

Aplikace ve vaření

Sušený zelený hrášek můžete při vaření používat poměrně často, protože tomu tak není vysoce kalorický produkt. Nejčastěji se používá k přípravě hrachových polévek, ale i jiných předkrmů. V tomto případě je třeba správně vypočítat čas, kdy byste měli sušený hrášek přidat do vývaru, protože se může vařit nebo zůstat tvrdý.

Některé hostesky připravují bramborovou kaši ze sušeného hrášku. Může se také přidávat do salátů, pokud se předem uvaří ve vroucí vodě do změknutí. Zajímavým faktem je, že vařený hrášek skvělé jako příloha. Klidně může nahradit rýži nebo pohanku, jelikož je výživnější.

K vaření lze použít i sušený zelený hrášek dušená zelenina. Pokrm je velmi chutný dušená mrkev, chřest, kukuřice a paprika s přidáním suchých fazolí, předem uvařených ve vroucí vodě do měkka. V kombinaci s kuřecí prso a koření, takové jídlo si vás a vaši rodinu jistě podmaní. Pokud chcete vyzkoušet něco nového, zkuste přidat jinou zeleninu dle vlastního výběru.

Sami můžete experimentovat s pokrmy, které používají sušený hrášek. Jen dejte pozor, aby to nebylo příliš tvrdé, protože to může zničit váš salát nebo polévku. Také se nedoporučuje zneužívat fazole, protože mohou způsobit plynatost.

Sušený hrášek je vždy v prodeji a je levný. Málokdo ale ví, že takový produkt lze do budoucna připravit i sám, zvláště pokud na zahradě dozrála velká úroda luštěnin. Doma sušený hrášek se od kupovaného liší tím, že neobsahuje konzervanty a cizí přísady, takže je zdravější a bezpečnější pro naše zdraví. Tajemství sklizně sušeného hrášku na zimu jsou uvedeny v této recenzi.

Sušení hrášku

Existují dva hlavní způsoby sušení luštěnin: bez speciálního ohřevu as ním.

První metoda zabere více času, ale nevyžaduje náklady na elektřinu nebo plyn. Nepříjemnost spočívá v tom, že jeho realizace vyžaduje volný prostor, navíc dobře větraný a osvětlený, jinak výrobek nezaschne, ale hnije.

Věděl jsi? V roce 1971 uspořádali chlapci z anglické vesnice Witcham (Cambridgeshire) turnaj ve střelbě na terč z hrachových trubek. Místním se nápad natolik zalíbil, že se soutěž začala konat každoročně a dnes získalo mistrovství mezinárodní měřítko, sdružující nadšence z Velké Británie, Holandska, Španělska, USA a Nového Zélandu.

Protože takové podmínky nemusí být vytvořeny v každém hospodářství, zastavme se podrobněji u druhého, zrychleného způsobu sušení. K tomu je lepší použít speciální elektrickou sušičku, ale můžete použít klasickou troubu.

V troubě

Než začnete sušit, zelený hrášek by se měl uvařit.

Pokyny krok za krokem pro sušení zeleného hrášku v troubě:

Připravte si suroviny. Hrách na sušení je lepší vzít loupání. Mozkové a cukrové odrůdy se obvykle konzumují v čerstvý, protože všechny jejich výhody se sušením úplně ztratí. Je také žádoucí sklízet dříve, než plody zcela ztvrdnou a přetečou škrobem. Za ideální se považuje odstranění lusků 2-3 týdny po odvadnutí rostliny a semena je nutné zpracovat ihned po sklizni, jinak ztratí většinu svých užitečných vlastností.
Extrahováno z lusků a oloupaný hrášek, opláchněte pod tekoucí vodou.
Nalijte do vroucí vody a vařte dvě minuty po opětovném uvaření.
Vodu slijte přelitím suroviny do cedníku a nalijte do připravené nádoby s studená voda(do vody můžete přidat pár kostek ledu). Tento postup je nutný, aby si plody zachovaly svou původní jasně zelenou barvu.
Hrášek znovu ponořte do vroucí vody, tentokrát stačí povařit jen minutu.
Vypusťte vodu(mělo by zůstat průhledné).
Ovoce naaranžujte v jedné vrstvě na papírovou utěrku. nebo jiného materiálu pohlcujícího vlhkost a nechte chvíli působit, dokud zcela nezaschne.
Vyložte plech na pečení pergamenový papír na pečení. Rozložte hrášek na papír a snažte se nedovolit, aby ovoce bylo uspořádáno v několika vrstvách.
Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na +45 ... +50 ° С(lepší je použít horní polici trouba aby plody nevysychaly a nepřipalovaly se).
Zavřete dvířka trouby a nechte malou mezeru pro cirkulaci vzduchu.
Po hodině vyjměte pánev z trouby. a nechte vychladnout při pokojové teplotě po dobu 60-90 minut.
Přejeďte válečkem po povrchu ovoce, abyste se zbavili vzduchových kapes., který se tvoří uvnitř hrášku při extrémním sušení a zabraňuje "konzervaci" užitečné látky. Ke stejnému účelu lze použít útlak.
Opakujte proces sušení v troubě zvýšením teploty o 15-20 stupňů.
Po hodině by měl hrášek získat tvrdou texturu a ztratit lesk. Správně usušený hrášek by však na dotek neměl působit jako kamínky, spíše získá sametový povrch. Dalším znakem připravenosti je přítomnost vrásek po celém obvodu plodu.
Pokud po stlačení na hrášek ztratí svůj tvar, sušení není dokončeno. Aby se však veškerá vlhkost z hrachu nevypařila (a takový produkt lze považovat za zkažený), je lepší luštěniny nechat usušit při pokojové teplotě a teprve poté je zabalit do skladovacích nádob.

V elektrické sušičce

V přítomnosti elektrické sušičky vypadá postup sklizně produktu jednodušší:

Na podnosy elektrické sušičky nainstalujte speciální sítě aby malý hrášek při sušení nespadl dovnitř.
Připravte hrášek. Pravidla pro montáž, čištění a předmytí jsou standardní a nezávisí na tom, zda se v budoucnu použije trouba nebo elektrická sušička. Totéž platí pro blanšírování, i když některé ženy v domácnosti tento krok vynechají a pošlou produkt surový do elektrické sušičky.
Hrášek položte na podnosy přísně v jedné vrstvě. Bez ohledu na to, kolik táců bude zabíráno surovinami, vše je třeba nainstalovat do sušičky, to je důležité pro správnou cirkulaci vzduchu během procesu sušení (aby jednotka „nejezdila“ naprázdno, můžete vložit jiné vhodné produkty pro sušení na volné ploše - zelenina, ovoce nebo bylinky jako čerstvý kopr).
Odhalit teplotní režim+60 °С a nechte hrášek sušit 7-8 hodin(můžete naložit večer a nechat elektrickou sušičku pracovat až do rána).
Po chvíli je produkt připraven. Zbývá nalít na rovný povrch a vychladnout.

Jak sušit hrášek v elektrické sušičce: video

Pravidla skladování

Mnozí skladují suchý hrášek ve sklepě nebo v lednici, zatímco jiní ho raději skladují v nádobách při pokojové teplotě. Oba tyto způsoby lze použít, otázkou je pouze to, jak kvalitní byly suroviny a jak přesně byla dodržena technologie sušení.

Důležité! Správně usušený hrách lze skladovat několik let při pokojové teplotě (ne vyšší než +25 °C). Pokud jsou plody pokryty plísní, znamená to, že sklizeň byla nekvalitní.

Aby byla zajištěna bezpečnost produktu, měli byste se řídit následujícími pravidly:

je možné zabalit až po úplném vychladnutí, teplé plody se začnou potit a uvolňovat vlhkost, což následně povede k rozvoji plísní;
suchý hrášek skladujte v těsně uzavřené nádobě, nejlépe skleněné, ale vhodné jsou i plastové nádoby na potraviny;
pro skladování si musíte vybrat místo chráněné před světlem a absolutně suché;
Pro ochranu výrobku před vlhkostí se doporučuje před balením umístit na dno nádoby malé látkové sáčky naplněné kuchyňskou solí.

Co se dá vařit?

První jídlo, které vás napadne při zmínce o hrášku, je polévka.

Existuje mnoho receptů Hrachová polévka, Například:

na maso jiný druh(kuřecí, hovězí, jehněčí, vepřové) nebo libové;
s uzeným masem ( vepřová žebra, slanina, klobása, kuře a dokonce i ryby);
s celerem;
s cizrnou;
s masovými kuličkami;
s houbami;
s dušeným;
s knedlíky;
S kysané zelí(druh kapustové polévky).

Z luštěnin můžete udělat i kaši nebo bramborovou kaši a použít jako přílohu popř nezávislé nádobí, zvláště pokud je dochutíte škvarky nebo opečenou slaninou, uzeným masem nebo lesními houbami.

Kromě toho se hrášek ve formě kaše nebo bramborové kaše používá jako náplň do koláčů a jiných druhů pečiva. Můžete z něj připravit i kastrol.

Sušený hrášek zaujímá v jídelníčku vegetariánů zvláštní místo, protože je jedním z mála bylinné produkty bohaté na bílkoviny. Vyrábí se z něj náhražky. masitá jídla- řízky, karbanátky, "klobásy".

V kuchyních světa jsou originální hrachová jídla, z nichž některé se proslavily a milovaly i mimo jedno etnikum. Snad nejznámějším z těchto jídel je hummus.

Věděl jsi? V letech 1975-1990 se mnoho uprchlíků z Libanonu stěhovalo do USA, kde v té době probíhala občanská válka. Migranti evidentně vštípili domorodému obyvatelstvu lásku k hummusu. Podle průzkumů tento pokrm neustále konzumuje každý pátý Američan.

milenci indická kuchyně, jistě, takové jídlo jako dosas je známé. Jedná se o pikantní rýžové a fazolové lívanečky smažené na oleji. Recept na jejich přípravu obsahuje i sušený hrášek.

Pojďme si to shrnout. sušený hrášek domácí výroba- jednoduchý přípravek, který dokáže obohatit a zpestřit zimní jídelníček.
Vaření a konzumace takového produktu je příjemnější než jeho zakoupený protějšek, protože obsahuje hlavní tajnou složku, bez níž není možné zdravé jídlo - dobrá nálada a lásku ke svým blízkým.

Současní gurmáni mají štěstí: výběr produktů, a tedy i pokrmů, které lze vařit, je obrovský. Na aktuálnosti přitom neztrácejí ani běžné domácí přípravky ze zeleniny sklizené ze zahrádky.

To platí i pro luštěniny, které správné zpracování může být chutným doplňkem mnoha receptů. Jednou z těchto surovin je již suchý a připravený zelený hrášek, který si zaslouží samostatný popis.

Mnoho lidí ví, že tyto obyčejně vypadající kuličky jsou bohaté na bílkoviny. To ale zdaleka není jejich jediná výhoda. Ve složení nechybí ani fosfor a vápník, železo a hořčík, ale i řada dalších minerálů a látek (včetně celé řady vitamínů skupiny B). Rostlinné bílkoviny obsažené v luštěninách, jmenovitě: fazole (včetně zelených fazolek a chřestu), fazole, arašídy, myší hrášek atd. - lépe vstřebatelné tělem v kombinaci s obilovinami: rýže, proso, kukuřice, ječmen, pšenice. Díky tak bohatému obsahu vykazují tyto plody v suché formě mnoho užitečných vlastností:

snížit krevní tlak;
stimulovat metabolismus, zejména tuků - s pravidelné používání neukládají se v těle;
"srazit" hladinu cholesterolu, zabránit ateroskleróze;
odstranit karcinogeny (a tím zastavit růst nádorů nebo zabránit vzniku nových formací);
působí jako mírné diuretikum, pomáhají při onemocnění ledvin;
díky karotenu zlepšit vidění;
zmírnit bolesti hlavy a zubů;
díky vitamínům nasycují nutriční rovnováhu pokožky, což má dobrý vliv na její elasticitu;
posílit vlasy a nehty.

Důležité! Na peptický vřed takové produkty lze jíst pouze jako pyré. Seznam je působivý a může se zdát, že sušený hrášek je dobrý, i když byste se s ním neměli nechat unést. možná újma. Má také přísné kontraindikace, které zahrnují:

zánět ledvin;
zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu v jakékoli fázi;
dna;
cholecystitida a tromboflebitida.

Pokud takové zdravotní problémy nejsou, můžete bezpečně přistoupit k přípravě.

Skladové a kuchyňské spotřebiče

Vyžaduje se naprosté minimum:

konvenční trouba (postačí elektrická sušička);
středně velká pánev
cedník;
pečící papír. Musí být čistý - pokud jsou stopy sazí, budou muset být odstraněny;
široké prkénko;
čistý hadřík;
tlustý papír.

Ingredience

A zde je vše co nejjednodušší:

zelený hrášek (500 g);
voda (1 l).

Čas na vaření

Doba vaření je 5-6 hodin.

To stačí k tomu, aby plody důkladně oschly. Ale zkušené hospodyňky provést několik dalších přístupů - takže hrášek je tvrdší, což prodlužuje jeho trvanlivost.

Věděl jsi?Evropané začali masivně konzumovat zelený hrášek na přelomu 17.-18. V té době to bylo podobné módě a znamení dobrého vkusu. U elektrické sušičky je to trochu složitější: s takovou jednotkou sušení trvá déle (celkem může dosáhnout až 12-16 hodin).

Jaký hrách je vhodný k sušení

Ještě předtím, než se pustíte do sušení hrášku v běžných domácích podmínkách, musíte si vybrat správné suroviny.
Nejprve jsou v této kultuře rostliny rozděleny do dvou linií: existují mozkové a peelingové odrůdy. První jsou považovány za ideální na sušení (i když ty slupovací také nejsou pro tento účel špatné).

Abyste se ujistili, že je připraven, vyberte pár lusků pro testování. Pokud hrášek nestihl ztuhnout a dosáhnout plné voskové zralosti, je to to, co potřebujete. Dalším jednoduchým testem je chuť (plody vhodné k sušení jsou vždy sladké a lehce hutné, bez patrné chuti škrobu).

Čerstvě sklizené lusky se okamžitě oloupou a samotný hrách se vytřídí a odstraní poškozené a nezralé plody. Nezapomeňte je "kalibrovat": je žádoucí, aby byly přibližně stejné velikosti (velké - velké a malé zvlášť). Tuto stupňovitost je třeba dodržet i při vaření.

Důležité!Nejvhodnější doba pro sběr je 15-17 dní po odkvětu. Všimněte si, že sběr a sušení se provádí za jeden den: mezi nimi je povolen rozdíl 5-6 hodin. Pokud tento proces odložíte, produkt jednoduše ztratí většinu užitečných sloučenin.

Krok za krokem recept na sušení hrášku v troubě

Vše je připraveno, můžete začít. Algoritmus bude následující:

Nejprve se obrobek důkladně umyje tekoucí vodou. Zároveň se v hrnci na sporáku ohřívá voda.
Když se voda vaří, pošleme tam naše suroviny a detekujeme 2 (maximálně 3) minuty (to stačí na blanšírování).
Poté přípravek ihned vyndejte a opláchněte v cedníku pod studenou vodou – zachovají si tak přirozenou barvu.
Následuje další dvouminutová „koupel“ ve vroucí vodě. Pokud se podíváte pozorně, tentokrát bude voda čistá (nepochybné znamení, že hrášek je připraven k sušení).
Nyní je potřeba nalít na čistý hadřík, kde z něj rychle spadne vlhkost.
Poté, co necháme výrobek trochu zaschnout, plníme hrášek v jedné vrstvě do čistého plechu pokrytého papírem.
Do hry přichází trouba. Jeho teplota pro úspěšné sušení domácího hrachu v této fázi by měla být asi + 45 ... + 50 ° С. Poté, co se ujistíte, že trouba je schopna tento režim udržet, vložte plech na pečení na hodinu a nezapomeňte sledovat průběh procesu.
Po uplynutí této doby obrobek vyjmeme. Bude potřebovat chlazení při pokojové teplotě (1-1,5 hodiny). Mnozí okamžitě vysypou hrášek na prkénko a přecházejí po něm válečkem (nebo ho dokonce utlačují): tak se ze surovin odstraní dutiny.
Provádíme druhý přístup, když jsme předtím zvýšili teplotu trouby na + 60 ... + 70 ° С. Schéma je stejné: hodina zahřívání s dalším chlazením. To by mělo stačit k úplnému vysušení obrobku. To je vidět z tmavě zelené barvy a její sametové duhovky na matném povrchu. Pokud taková důvěra neexistuje, můžete sušení opakovat ve stejném režimu.

Věděl jsi?Jakmile hrášek vyřazen z provozu ... loď! Loď "Dnepr", procházející Bosporem, dostala malou díru, kterou bylo možné snadno odstranit. Jenže voda, která se dostala do podpalubí, smáčela pytle s luštěninami, které okamžitě nabobtnaly a ztěžkly. Výsledek - všechny vnitřní podpěry nákladového prostoru byly deformovány (kování bylo zcela roztrháno).

Jak skladovat doma

Neexistují žádné triky. Hlavní věc je naplnit sušený hrášek do skleněné nádoby a pevně ji zakrýt. Ale nespěchejte, abyste to udělali se sotva vyjmutým plechem, ale nechte jej vychladnout. Srolováním ovoce do zavařovací sklenice riskujete, že se objeví plíseň, která přivede veškerou práci vniveč.

Nejlepším místem pro skladování je samozřejmě sklep. Často lze takové zásoby vidět v krytých krabicích vystavených na lodžii. Nádoba by neměla být vystavena slunečnímu záření, dalším požadavkem bude konstanta nízká teplota. V tomto smyslu postačí i boční „kapsa“ lednice, do které můžete dát zavázaný pytel zásob. Je užitečné znát záludnosti sušení hub, jablek, citronů, banánů, dýní, růží, cuket, mrkve, pomerančů, třešní, broskví.

Co se dá uvařit ze sušeného hrášku

Výsledný polotovar se používá jako přísada do mnoha pokrmů. Mezi nimi:

jemná krémová polévka;
polévky s knedlíky a rybami, houbami a vepřovým masem - suché luštěniny dokonale doplňují jejich chuť;
děti popř libové polévky(a uspokojující a bez stresu na žaludek);
tradiční zelná polévka;
knedlíky, do kterých se přidávají houby;
koláče - smažené i dušené;
lahodné masové kuličky;
kastrol;
vydatná bramborová kaše a hrášek;
hrachové placičky;
milovníci exotiky budou mít rádi dosas (toto indický chléb, které jsou založeny na směsi luštěnin s rýží);
mnozí jdou ještě dále a zvládnou přípravu vegetariánské klobásy na bázi suchého hrášku. Na pohled vypadá jako paštika, ale chutná téměř „doktorsky“.

Důležité!Většina těchto receptů uvádí hrášek mletý v mixéru nebo mlýnku na kávu. Jak vidíte, set opravdu stojí za to. Mnoho z těchto jídel se navíc vaří ne déle než 1,5–2 hodiny, což lze přičíst jejich plusům.

Nyní víte, co lze připravit ze zeleného, ale již suchého hrášku a jak vypadá proces sušení. Doufáme, že tyto informace pomohou našim čtenářům doplnit jídelníček o nové zdravá jídla. Více chutných a pozitivních okamžiků každý den!

Je těžké si to představit sváteční večeře bez oblíbeného hráškového salátu? Miluje vaše rodina fazolové oblohy nebo barevné polévky se zeleným hráškem? Pak nastal čas sklízet fazole na zimu, a to na všechny možné způsoby. Samozřejmě je docela možné přidat tento produkt do seznamu nezbytných nákupů a jít pro něj do supermarketu, bez zvláštní potíže, ale domácí přípravky se s průmyslovým zpracováním zeleniny nedají srovnávat.

Mnoho hospodyněk se alespoň jednou setkalo s problémem při otevírání plechovka, člověk musel být zklamán: buď je hrášek příliš měkký a při sebemenším doteku se „rozteče“, nebo naopak tvrdý a výrobce pro zavařování zvolil odrůdu, která není vhodná k nakládání, nebo je technologie zavařování zlomený.

Zmrazený hrášek také není vždy spokojen s kvalitou: stává se, že jej pod vrstvou ledu v balení není vidět - často je v obchodě v rozporu se stávajícími požadavky na skladování znovu zmražen.

Budeme podrobně hovořit o tom, jaký by měl být nakládaný nebo zmrazený zelený hrášek a jak se dá připravit na zimu doma. Sklizeň hrášku na zimu není jednoduchá, ale zajímavá a stojí za vyzkoušení.

Sklizeň zeleného hrášku na zimu - hlavní technologické body

Začněme výběrem odrůdy, stupněm zralosti vhodným pro konzervování, který je nutné podrobně prostudovat, abychom získali jakost domácí produkt. Sušený, nakládaný a mražený zelený hrášek se připravuje z odrůd mozkové zeleniny ve fázi technologické zralosti.

Jak určit druh, odrůdu a stupeň zralosti zeleného hrášku?

Při vaření se používají dva druhy hrachu: cukr a loupání. Tyto dvě skupiny se liší botanickými a biochemickými vlastnostmi, kulinářským účelem.

Cukrový (rostlinný) hrášek ve stadiu technické zralosti má šťavnatou dužninu hrášku a lopatky. Tento druh hrachu si zachovává zelenou barvu i ve fázi biologické zralosti, přestože fazole rychle tuhnou. Ve fázi biologické zralosti jsou boby pokryty voskovým povlakem, ale čepele zůstávají šťavnaté. Ke konzervování, mrazení, sušení a čerstvému se používají fazole a lopatky, jak je tomu u chřestové fazole nebo okra.

Mozkové odrůdy cukrového (dezertního) hrášku jsou považovány za nejcennější pro konzervování a zmrazení. Brain nazývají ty odrůdy, které mají větší velikosti hrášku, zaoblené, ale ne rovnoměrné, ale poněkud žebrované. Během tepelného zpracování se kůže mozkových odrůd zvrásní a získá povrchový vzor připomínající záhyby mozku.

Druhým typem jsou loupané (obilné) odrůdy hrachu. Ve fázi biologické zralosti získávají žlutá, mají tvrdá zrna, jsou skladovány po dlouhou dobu při pokojové teplotě, vyžadují dlouhé namáčení a dlouhé vaření v procesu vaření. Vnitřní strana lopatek těchto odrůd je pokryta kožovitou drsnou a nepoživatelnou vrstvou tkání.

Ale ve fázi „mléčné zralosti“ mají tyto odrůdy také zelenou barvu a zrna se používají k vaření různé pokrmy A zimní přípravy, ačkoli nakládaný zelený hrášek z těchto odrůd je znatelně horší kvality než odrůdy hrachu s rostlinným cukrem kvůli zvýšené tvrdosti zrn.

Hlavní zpracovatelské kroky pro sušení a zmrazení hrachu

Sušení a zmrazení hrášku nevyžaduje sterilizaci, ale předběžnou tepelné zpracování u tohoto způsobu sklizně hrachu na zimu je to nutné z následujících důvodů:

Tepelná úprava prodlužuje trvanlivost zrn;
Uvařená zrna zeleného hrášku se snáze dále zpracovávají;
Dostupnost velký početškrob a rostlinné bílkoviny biochemické složení hrách bez předběžné tepelné úpravy (blanšírování), snižuje kvalitu konzervovaného produktu.

Luštěniny obsahují hodně škrobu. V hrachu ho obsahuje až 45 %. K navázání škrobu uvnitř zrn a jeho odstranění z povrchu dochází při blanšírování produktu. Kromě toho musí být tříděné fazole nebo lopatky ponořeny do vroucí vody. Blanšírování zajišťuje celistvost zrn.

O všech záludnostech domácích přípravků ze zeleninového a obilného hrachu si samozřejmě můžete dlouho povídat v teoretické části, ale hospodyňky vždy zajímá více praktická část. Proto je zbytek technologických tajemství v receptech.

Jak zmrazit hrášek: možnosti pro zeleninové směsi s hráškem

Technologie mražení zeleniny a ovoce je ve všech případech stejná a mražené zeleninové směsi lze připravit jakýmkoliv způsobem v závislosti na kulinářských preferencích hostitelky a její rodiny. Při tomto způsobu sklizně zeleniny je důležité vzít v úvahu dobu tepelné úpravy surovin, které tvoří mražené směsi, spolu s hráškem.
Tvrdá zelenina (mrkev, hrášek, kukuřice) blanšírujeme 10-20 minut. Brokolice, květák, salátová paprika, chřest stačí držet ve vroucí vodě 3-5 minut.

Připravená zelenina se ponoří v nakrájené formě do vroucí vody. Pokud chcete, přidejte do vroucí vody koření a koření. Vyzkoušejte několik možností zeleninové směsi doma podle níže uvedených receptů.

Složení - 6 ingrediencí ve stejném hmotnostním poměru:

zeleninový hrášek
salátová paprika
sladká mrkev
Květák
kukuřice (zrna)

Vaření:

Veškerá zelenina se umyje a očistí. Papriku a mrkev nakrájíme na kostičky, květenství zelí podélně na 2 nebo 4 díly. Hrách a kukuřice se vytřídí, dlouhá rýže se promyje a namočí.
Hrášek a kukuřice blanšírujeme ve vroucí vodě zvlášť po dobu 10 minut. Pro mraženou směs jsou vhodná stolní zrna ve stadiu technické zralosti. Chlorid vápenatý se přidává do vody pro blanšírování v množství 10 mg / 1 litr. Ve vroucí vodě na hrášek, pokud je to žádoucí, přidejte svazek čerstvý špenát nebo kopřivy.
Dušenou rýži zalijte studenou vodou v poměru 1: 2, vařte do poloviny. Sceďte, opláchněte a osušte.
Pepř dovnitř Havajská směs lze přidat syrové a kostky mrkve jsou nejlepší v páře na pánvi, s přídavkem rafinovaný olej a malé množství oslazené vody: mrkev získá jasnou barvu a její chuť se výrazně zlepší.
Všechny složky směsi musí být před zmrazením mírně vysušeny. Poté je spojte, promíchejte. Rozprostřete v tenké vrstvě a zmrazte při -18°C.
Rozdělte na porce. Směs je balena v plastových sáčcích, pečlivě uzavřená. Je žádoucí, aby v sáčku zůstalo méně vzduchu. Směs skladujte doma při -18 °C po dobu šesti měsíců. Znovu nezmrazujte.

Podobně jako u této kompozice mohou být připraveny další směsi, které jsou užitečné pro Fast Food polévky, přílohy, zeleninový guláš, saláty a předkrmy.

Sloučenina:

Jádra nebo nakrájené kukuřičné klasy;
Chřest (fazole)
Mrkvová červená;
Barevný salát.

Poměry směsi při domácí sklizni jsou libovolné.

Vaření:

Všechny složky směsi kromě salátová paprika, blanšírujte a před zmrazením vychlaďte.
Obsah vlhkosti složek směsi by neměl překročit 65-70%. Blanšírované potraviny před vložením do mrazničky nezapomeňte vysušit.

Sloučenina:

Brokolice;
Růžičková kapusta a květák;
Fazolové lusky;
Mrkev.

Zelený hrášek a další zeleninu lze zmrazit samostatně a v zimě vytvářet potřebné kombinace. Stejně tak se zmrazují stébla cukrového hrášku. Hrách a zrnka cukrové kukuřice ve fázi „mléčné“ zralosti lze zmrazit bez předchozí tepelné úpravy.

Pamatovat si! Zmrazené směsi se před vařením nerozmrazují, ale okamžitě se ponoří do vroucí vody nebo do vyhřívané pánve.

Hrachová příloha nebo polévka honem

V "hráchové sezóně" se ujistěte, že čerstvé vitamínová polévka ze zeleného hrášku se objevil na stole 15 minut poté, co rodina vyjádřila touhu jíst ho k večeři. Vše, co potřebujete, je sáček mraženého hráškové pyré ochucené smetanou a letními bylinkami. Možné možnosti každá hospodyňka si takovou prázdnotu vymyslí podle svého gusta.

Ingredience:

Zelený hrášek 2,4 kg
Voda 4,8l
Cukr 50 gr.
Krém (20%) 160 ml
Máslo 200 gr.
Česnek 40 gr.
Cibule 600 gr.
Špenát 150 gr.
Kopr, petržel a koření - podle chuti

Vaření:

Do vroucí vody vložíme cukr a hrášek. Pro tohle předpis udělá hrách v jakékoli fázi zralosti. Vařte do měkka a ke konci vaření přidejte nakrájený špenát.
Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm náhodně nakrájenou cibuli do měkka.
Na pánev s cibulí přidejte nasekaný česnek.
Smetanu přivedeme k varu.
Kopr a petržel nasekáme nadrobno.
Připravené ingredience smíchejte ve velké nádobě a rozemlejte mixérem, dokud nevznikne homogenní kašovitá konzistence.
Rozdělte chlazené pyré na části o hmotnosti 500-600 gramů, vložte do plastových sáčků, srolujte pyré do „klobásy“ nebo dejte jakýkoli jiný vhodný tvar, aby bylo možné obrobek kompaktně umístit do mrazničky. Může být použito potravinářská fólie nebo jednorázové plastové nádoby, ale pyré musí být těsně uzavřeny.

Další možnosti sklizně:

V zimě se taková bramborová kaše bude muset dát pouze dovnitř masový vývar, přivedeme k varu a ozdobíme kořením dle chuti, mraženým celým hráškem, mrkví. Přidáte-li brokolici do hráškového pyré, pokrm bude ještě zdravější a jasnější.
Absolutně není nutné používat krém a máslo- mohou být přidány později nebo nahrazeny rostlinným olejem.
Hrachové pyré můžeme srolovat do malých kuliček, přidat trochu mouky, upéct v troubě a podávat jako přílohu. Skladovatelnost při -18°C - 10 měsíců. Polotovar nelze znovu zmrazit.
Rozmačkaný zelený hrášek lze kombinovat se žlutým hráškovým pyré vyrobeným z obilných fazolí nebo cizrny.

Jak připravit sušený hrášek?

Ne vždy dostatek místa mrazák doma udržet potřebné množství zeleného hrášku až do nové sklizně. Sklizenou plodinu lze sušit.
Ingredience:

Zelený hrášek 6 kg

Výstup dokončený produkt- 1 kg

Existuje několik způsobů, jak sušit hrášek, stejně jako zmrazení. Proto zvažujeme tři nejběžnější možnosti, které jsou vhodné pro použití doma.

Vaření:

První způsob

Zrna hrachu se třídí, promyjí a ošetří roztokem chloridu vápenatého.
Po namočení v roztoku po dobu 3-4 hodin se hrášek přenese do ubrousku v tenké vrstvě.
Sušíme ve větrané místnosti nebo na vzduchu, ale ve stínu. Hrách se musí pravidelně obracet, aby se rovnoměrně vysušil.

Sušený hrášek se skladuje v suchých sterilních sklenicích, těsně uzavřených. Během skladování se hrách pravidelně nalévá do jiných pokrmů a kontroluje se na škůdce.

Druhý způsob

Připravený hrášek se třídí, promyje. Kromě toho, aby se prodloužila trvanlivost, je hrášek uchováván ve 3% solném roztoku, aby se produkt dezinfikoval, a poté se znovu promyje tekoucí vodou.
Pozornost! Sůl je nutné z povrchu hrášku smýt: při sušení nasává příliš mnoho vlhkosti a hrách pokrytý solí vlivem teploty praská a deformuje se, ztvrdne a při následném vaření vyžaduje delší vaření.

Druhým způsobem sušení je použití tepla pro urychlení sušení. Hrášek se suší v sušárně ve 3 stupních, při každém zvýšení teploty. Hrášek se rozloží v tenké vrstvě na plechy nebo plechy, vloží se do trouby vyhřáté na 30–40 °C. Dvířka trouby musí zůstat pootevřená.
Po 30-40 minutách vypněte troubu, nechte hrášek vychladnout. Poté opět zapněte ohřev a zvyšte teplotu o 10°C.
Potřetí se ohřev zvýší na 60-65°C. horký hrášek nalitý do Skleněné sklenice, pevně uzavřete víčky a nechte jeden den působit. Pokud se během této doby na vnitřním povrchu plechovek neobjeví žádná kondenzace, mohou být plechovky uloženy na tmavém místě. Pokud se ve sklenici objeví vlhkost, hrášek se musí znovu zahřát v troubě, zchladit a skladovat, jak je popsáno výše.

Nyní se sušení hrášku a jakékoli zeleniny a ovoce stalo dostupnější díky levným a kompaktním elektrickým sušičkám zeleniny. Pokud je taková technika v kuchyni, pak sklizeň hrášku dobrá kvalita nebude těžké. Výrobci těchto zařízení tvrdí, že hrách sušený v elektrických sušičkách po namáčení neztrácí své původní vlastnosti.

Rada! Při vytváření záložek fazolové krupice A sušená zelenina pro skladování umístěte do skladovací nádoby Bobkový list, pár stroužků neloupaného česneku, lusk pálivá paprička nebo hořčičné semínko zabalené v gázovém sáčku. Tato metoda zabraňuje zkažení potravin. Zelený hrášek také skladujte pouze na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách.

Třetí způsob

Zelený hrášek přechází ze stádia technické zralosti do další fáze, biologické zralosti, během 5-6 dnů. Pokud se zelenému hrášku podařilo „přezrát“ pro konzervování nebo zmrazení čerstvého, pak má smysl ho před sušením uvařit do měkka.
Tato metoda pomáhá odstranit přebytečný škrob, což zpomaluje proces vaření a vaření sušeného hrášku. Po předpaření se hrášek suší v sušárně, jak je popsáno v metodě č. 2.

Během předehřátí můžete do vody přidat koření a bylinky.
Mražení a sušení hrášku je nejvíce jednoduché možnosti zimní přířezy, které zvládne i začínající hostitelka. Ale způsoby dlouhodobé skladování produkt na tomto není vyčerpán. Zbývá zvládnout konzervaci hrachu a lopatek v různé marinády, v kombinaci se zeleninou a dokonce i masem - zavařování do sklenic je přece pohodlné, protože je lze skladovat v interiéru nebo si s sebou na piknik nebo na túru vzít třeba sklenici hrachové kaše či polévky.

Video o sušení hrášku

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek