CHUŤ, podstatné jméno. Pocit vyplývající z podráždění sliznice jazyka různými látkami

CHUŤ, podstatné jméno. Vlastnost, kvalita jídla cítit při jídle

CHUŤ, podstatné jméno. Pocit krásy, půvab, schopnost člověka estetického vnímání a ocenění

CHUŤ, podstatné jméno. Sklon, zájem, vášeň pro něco

Vysvětlující slovník Ushakova

CHUŤ, chuť, m. 1. jen jednotky. Pocit, ke kterému dochází, když je sliznice jazyka podrážděna rozpustnými látkami. Chuť hořká, sladká, slaná, kyselá. Chuť je jedním z pěti vnějších smyslů. Chuť. || Kvalita jídla, hodnocená podle vjemů, které produkuje, chuťová vlastnost. Příjemná chuť. Chuť chleba. Hořká chuť. Jablko dobré chuti (výborné). 2. pouze jednotky Smysl pro milost, schopnost estetického ocenění. Diskriminující chuť. Muž vkusu. Má vkus. Skvělá chuť. Oblečte se vkusně. 3. Sklon, láska k něčemu, zvyk, závislost. Chuť k poezii. Drsné chutě davu. Máme stejný vkus. Gribojedov. O chutích se nedalo diskutovat. Každý má svůj vkus: kdo miluje meloun a kdo miluje meloun. Přísloví. Rozhodl se dělat to, co se mu líbilo. 4. pouze jednotky Styl, umělecký způsob (hovorový). Váza v antickém stylu. Je to podle mého gusta. Získat chuť – začít pociťovat z něčeho potěšení, stát se na něčem závislým. Ještě jsem nepřišel na chuť. mít na něco chuť – mít k něčemu sklon, něco milovat. Být stejného vkusu, jiného vkusu (o předmětech) – mít stejný vkus, jiný vkus. Mít stejný vkus, jiný vkus (o lidech) - mít stejný, různé chutě, pohledy. Buržoazní u nás různé chutě. D. Chudák.

Dahlův vysvětlující slovník

CHUŤ, m. relish, jeden z pěti vnějších smyslů, jehož nástroje jsou umístěny v ústech, hlavní v jazyku, k rozpoznání určitých vlastností jídla, jako je sladkost, hořkost, kyselost, slanost, nevýraznost atd. | Samotná vlastnost rozmanitosti jídla a předmětů ochutnávaných na jazyku. Chuť a vůně jsou osobní pocity; zrak, sluch a hmat jsou běžné. Mám hořkou chuť a všechno je hořké. Chuť těchto jablek není dobrá; chutnají špatně. Ryba Navaga chutná jako treska. Koňské maso od hovězího podle chuti nepoznáte. Chuť, barva pána (soudruha) není to, co se někomu líbí. Jídlo se pozná podle chuti a svatost podle dovednosti. Bez žvýkání nepoznáte chuť. Po hotové práci výborný oběd. V práci jídlo chutná lépe. Hladké, měkké a ošklivé. Chuť neubírám, ale je pálivá, ale bude mokrá. Ne stejná chuť, ale budeme sytí. | * Pojem krásy v umění; smysl pro půvab, krásu, slušnost a oku lahodící. | Poshib ikonografický rod, pohled, styl, škola, charakteristické vlastnosti umělecké dílo, jako společný rys školy nebo klanu. Nehádejte se o chuti. Dům je vkusně zařízen. Tento umělec má hodně vkusu; staví v ruském stylu, v mauritánském. Lahodné, chutné, příjemné na chuť, jedlé, jižní. slané, lidové, sladké. Báječný. vlastnost, kvalita chutné. Báječný. astra. kusnya, kusnitsa, míchaná vejce bílý chléb v mléce a másle. Jíst, ochutnat co, co, ochutnat jídlo nebo pití; | jíst, jíst nebo pít. | * Užijte si co; přijmout nehmotné. Ochutnejte radost, život. Ochutnal smrt. -Xia, k ochutnání. Stravování srov. doba trvání jídlo je u konce. akce od vb.

Moderní výkladový slovník

CHUŤ, pocit, ke kterému dochází, když jsou různé rozpustné látky vystaveny chuťovým pohárkům nacházejícím se u obratlovců, hlavně v jazyku. Základní chuťové vjemy: hořká, sladká, kyselá, slaná. Chuť ovlivňuje chuť k jídlu a trávení v závislosti na fyziologickém stavu. U některých nemocí může být zvrácená. U většiny bezobratlých jsou orgány obecného chemického smyslu (chuť a čich) sensilla a další chemoreceptory.

Estetický CHUŤ, schopnost člověka rozlišovat, chápat a hodnotit estetické jevy ve všech sférách života a umění. Utváření a rozvoj vkusu je úkolem estetické výchovy.

Moudrá slova

Slovo je jako kámen: když ho jeho ruka hodí, pak už ho později nevrátíš.

Miguel de Cervantes Saavedra

Předpokládá se, že člověk rozlišuje čtyři nebo pět základních chutí: slanou, kyselou, sladkou, hořkou a jednu další, pro kterou neexistuje žádné ruské jméno. Říká se mu „umami“ a připisuje se mu chuť glutamanu sodného. Někdy se mu však říká „sladký“ a výrobci potravin se domnívají, že glutamát sodný jednoduše zvyšuje vjem jiných chutí. Pokud věříte knihám o jídle, pak jich není pět, ale mnoho tisíc chutí – ale kulinářskými specialisty se nemyslí chutě elementární, ale kombinované. Nedávno vědci tušili, že jich není pět.

Ukázalo se, že chuťové buňky potkanů ​​reagují na různé hořké látky různě. Hořký patogen způsobuje zvýšení koncentrace vápníku v receptorové buňce, což přiměje buňku vylučovat přenašeč (chemický přenašeč vzruchů mezi nervovými buňkami). Ke studiu tohoto procesu biologové A. Caisedo a S. Roper z University of Miami (USA) zavedli do chuťových buněk krysího jazyka fluorescenční značku, která reaguje na zvýšení hladiny vápníku. Poté vystavili buňky různým hořkým sloučeninám. Ukázalo se, že 66 procent buněk citlivých na hořkost reagovalo pouze na jednu sloučeninu, 27 procent na dvě a 7 procent na více než dvě sloučeniny.

To znamená, že chuťové pohárky, které reagují na různé hořké látky, jsou různé, ale pro „hořký“ máme jen jeden název. Nebo se možná krysy jednoduše vyznají v hořké stránce života lépe než lidé.

Z čeho se skládá chuť?

Různé látky mohou mít čistou nebo smíšenou chuť. Chuť všech čistě hořkých látek vnímá člověk úplně stejně. Takže roztoky opia, strychninu, morfinu, chininu se od sebe mohou lišit intenzitou pocitu hořkosti, kterou způsobují, ale ne kvalitou. Pokud se však intenzita vjemu vyrovná užíváním uvedených roztoků v různých koncentracích, stanou se nerozlišitelné. Totéž platí pro kyselé chutě. Roztoky chlorovodíkové, dusičné, sírové, fosforečné, mravenčí, šťavelové, vinné, citrónové a kyselina jablečná, přijaté ve vhodném ředění, jsou chuťově nerozeznatelné. Při studiu sladkých látek bylo také zjištěno, že neexistuje více druhů sladkostí. Některé látky mohou mít více či méně výraznou sladkou chuť, ale pokud je tato chuť čistě sladká, nelze jejich roztoky od sebe odlišit. Glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza mají čistě sladkou chuť. Pokud jde o slanou chuť, bylo prokázáno, že pouze jedna látka ji má v čisté formě - sůl. Všechny ostatní brakické látky mají hořkou nebo kyselou chuť.

Jak se chutě mísí? Kyselé a sladké látky mohou způsobit sladkokyselý pocit, který se vyskytuje v mnoha odrůdách jablek popř ovocné nápoje. Příkladem kyselo-slaného pocitu je chuť nálev z okurek. Hořké a sladké se snoubí s obtížemi, ale hořké kakao smíchané s cukrem způsobuje zvláštní pocit roztavení, charakteristický pro čokoládu. Ale ke splynutí hořkého se slaným a hlavně hořkého s kyselým vůbec nedochází. Směsi hořkých a slaných, hořkých a kyselých látek jsou chuťově krajně nepříjemné.

Nejvíc prostá radost v lidském životě je chutné jídlo. Zdálo by se, že jdete do kuchyně, otevřete ledničku, strávíte nějaký čas u sporáku - a voila! - voňavý pokrm už na stole a endorfiny v hlavě. Z hlediska vědy se však celé jídlo z a do vyvine do komplexního mnohostranného procesu. A jak je pro nás někdy těžké vysvětlit naše stravovací návyky!

Výzkum chuťové pohárky zabývající se mladou a stále se rozvíjející vědou – fyziologií chuti. Prozkoumejme některé ze základních postulátů doktríny, které pomohou lépe porozumět našim chuťovým preferencím a momentálním slabostem.

lidské chuťové pohárky

Chuť je jedním z pěti smyslů vnímání, které jsou pro život člověka velmi důležité. Hlavní úlohou chuti je výběr a hodnocení jídla a pití. Pomáhají mu v tom i další smysly, především čich.

Mechanismus chuti je řízen chemikáliemi, které se nacházejí v potravinách a nápojích. Chemické částice, které se shromažďují v ústech, se mění na nervové impulsy, které jsou přenášeny podél nervů do mozku, kde jsou dekódovány. Povrch lidského jazyka je pokryt chuťovými pohárky, kterých má dospělý člověk od 5 do 10 tis. S věkem se jejich počet snižuje, což může způsobovat určité problémy s rozlišováním chutí. Papily zase obsahují chuťové pohárky, které mají určitou sadu receptorů, díky nimž cítíme celou škálu chuťové rozmanitosti.

Reagují pouze na 4 základní chutě – sladkou, hořkou, slanou a kyselou. Dnes se však často vyzdvihuje ta pátá – mysli. Domovinou nováčka je Japonsko a v překladu z místního jazyka to znamená „chutná chuť“. Ve skutečnosti je umami chuť bílkovin. Pocit umami vytváří glutamát sodný a další aminokyseliny. Umami je důležitou chuťovou složkou rokfortu a parmazánu, sójová omáčka, stejně jako další nefermentované produkty - vlašský ořech, rajče, brokolice, houby, tepelně zpracované maso.

Za zcela přirozené vysvětlení výběru jídla jsou považovány socioekonomické podmínky, ve kterých člověk žije, a také jeho práce. zažívací ústrojí. Mezitím se vědci stále více přiklánějí k možnosti, že chuťové preference určují geny a dědičnost. Tento problém byl poprvé nastolen v roce 1931 během výzkumu, během kterého byla syntetizována zapáchající molekula fenylthiokarbamid (FTC). Dva vědci vnímali látku odlišně: pro jednoho byla hořká a velmi páchnoucí, zatímco pro druhého byla zcela neutrální a bez chuti. Později vedoucí výzkumného týmu Arthur Fox testoval FTC na svých rodinných příslušnících, kteří to také necítili.

V poslední době se tedy vědci kloní k názoru, že někteří lidé vnímají stejnou chuť odlišně a že někteří lidé jsou naprogramováni k tomu, aby z hranolků přibrali, zatímco jiní je mohou jíst bez újmy na postavě – to je věc dědičnosti. Na podporu tohoto tvrzení vědci z Duke University v USA spolu s kolegy z Norska dokázali, že lidé mají různé složení pachové geny. Studie se zaměřila na vztah genu OR7D4 RT ke steroidu zvanému androstenon, který se ve velkém množství nachází ve vepřovém mase. Lidé se stejnými kopiemi tohoto genu jsou tedy pachem tohoto steroidu znechuceni a majitelé dvou různých kopií genů (OR7D4 RT a OR7D4 WM) naopak žádné nepřátelství necítí.

Zajímavá fakta o chuti

• Chuťové pohárky na lidském jazyku žijí v průměru 7-10 dní, pak odumírají a objevují se nové. Nebuďte tedy překvapeni, když se stejná chuť bude čas od času zdát mírně odlišná.

• Asi 15–25 % lidí na světě lze směle nazvat „supertastery“, to znamená, že mají extrémně citlivou chuť, jelikož na jazyku je více papil, a tedy i chuťových pohárků.

• Chuťové pohárky na lidském jazyku pro sladké a hořké chutě byly objeveny teprve před 10 lety.

• Všechny čisté chutě cítí člověk úplně stejně. To znamená, že nelze mluvit o několika typech sladké chuti. Ochutnat jen jedno existuje sladká chuť, které se však mohou lišit intenzitou: být jasnější, syté nebo vybledlé. Totéž platí pro ostatní příchutě.

• Chuťové pohárky jsou nejcitlivější mezi 20-38 stupni. Pokud jazyk ochladíte například ledem, pak chuť sladkého jídla již není cítit, případně se může výrazně změnit.

• Dobrá chuť se tvoří v děloze. Vědci tedy zjistili, že chuť některých produktů se přenáší nejen mateřským mlékem, ale také plodovou vodou, když je dítě v žaludku matky.

• Američtí vědci provedli studii, která prokázala závislost chuťových preferencí na věku a pohlaví člověka. Takže dívky z větší části preferují sladkosti, ovoce, zeleninu. A chlapci naopak milují ryby, maso, drůbež a většinou jsou lhostejní k čokoládě.

• Během letu kvůli vysoká úroveň Hluk u lidí snižuje chuťovou citlivost na slané a sladké.

• Chuť sušenek se 11krát lépe odhalí, pokud se zalije mléčnými nápoji. Ale káva naopak „zabíjí“ všechny ostatní pocity. Proto, pokud si chcete svůj dezert naplno vychutnat, je lepší si vybrat správné nápoje a pít kávu odděleně od ostatních potravin.

Bonbón

Sladká chuť je snad nejpříjemnější pro většinu světové populace. Najednou výraz " sladký život", a ne některé jiné. Přitom sladká je nejen mouka a cukrářské výrobky, ale také výrobky přírodního původu. Spolu s tím jsou také užitečné. Většina sladkých potravin obsahuje velké množství glukózy. A jak jste víte, glukóza - hlavní metabolické palivo pro lidské tělo, proto chuťové buňky snadno poznají chuť na sladké a po cestě produkují hormony štěstí - serotonin a endorfin.Je třeba poznamenat, že tyto hormony jsou návykové. Zde je vysvětlení toho, že deprese a stres raději zabavíme něčím sladkým.

Není žádným tajemstvím, že nadměrná konzumace sladkostí nepříznivě ovlivňuje tvar a stav pokožky. Dezerty však úplně neopouštějte. Nejezte pamlsky nalačno a pokud možno je zkuste nahradit sušeným ovocem, medem, ořechy.

Kyselý

Do většiny kyselé potraviny obsahuje kyselinu askorbovou. A pokud najednou zatoužíte po něčem kyselém, vězte, že to může naznačovat nedostatek vitamínu C ve vašem těle. Takové chuťové rozdíly mohou dokonce sloužit jako signál nadcházejícího nachlazení. Hlavní věc není přehánět: neměli byste aktivně dodávat tělu tuto užitečnou látku, vše je dobré s mírou. Nadbytek kyseliny negativně ovlivňuje fungování trávicího systému a stav zubní skloviny.

Pokud se do metabolismu zapojí hodně kyseliny, tělo se bude snažit zbavit se jejího přebytku. To se děje mnoha způsoby. Například plícemi prostřednictvím výdechu oxidu uhličitého nebo kůží prostřednictvím uvolňování potu. Ale když jsou vyčerpány všechny možnosti, kyseliny se hromadí v pojivové tkáni, což zhoršuje fungování trávicího systému a vyvolává hromadění toxinů v těle.

Denní potřeba vitaminu C pro dospělé muže a ženy je 70-100 miligramů. Je toho v něm hodně kyselé bobule(angrešt, rybíz, brusinka), v citrusových plodech a kiwi, v čerstvá zelenina(zejména u papriky).

Pokud si člověk náhodou ukousne nezralý banán nebo tomel, ucítí kyselá chuť- Suchý a svíravý pocit na jazyku a v dutině ústní. Tyto chuťové vjemy netrvají dlouho a ne každému se to líbí.

Svíravost je známý pocit, který přichází s mnoha druhy jídel a nápojů, včetně nezralého ovoce, slupek ořechů, čaje a červeného vína. Zdrojem svíravosti jsou třísloviny obsažené v rostlinných polyfenolech, které se nacházejí v listech, semenech a slupkách rostlin. Kromě polyfenolů mohou svíravost způsobovat soli kovů, kyseliny a dehydratační činidla. I když svíravost dává nepříjemný pocit, někdy přidává na sofistikovanosti chuťovým vjemům (například čaj nebo víno).

Nezkušení lidé obvykle přisuzují svíravost chuti, a proto při popisu pocitů v ústech po určitém produktu říkají „kyselá chuť“. O tom se uvažovalo i ve starověké Indii, takže kyselá chuť je v ájurvédě jednou z hlavních.

V současné době však vědci vyloučili svíravost z lidského chuťového systému, který má pět odrůd:

• Slaný;
• kyselá chuť;
• umami;
• sladká chuť;
• hořká chuť.

Tyto vjemy jsou způsobeny chuťovými pohárky v jazyku, které po kontaktu s jídlem předávají tuto informaci do mozku podél chuťových nervů. Ačkoli stále existuje vědecká debata o povaze svíravosti, mnozí mají tendenci věřit, že svíravost je způsobena signály v trojklanném nervu, stejně jako pocity z trojklaného nervu. pikantní produkt(například červená paprika).

Zjednodušeně řečeno, proč svíravost nesouvisí s chutí, rozdíl je v tom, že pět hlavních typů chuťových vjemů přenáší informace do chuťového nervu, zatímco pikantní a kyselé - do trojklanného nervu. Jednak jsou tyto nervy vzájemně propojeny, jednak trojklanný nerv kromě informací o chuťových vjemech sbírá i další údaje o podnětech ve vnějším prostředí a patologiích uvnitř těla. Přenáší pocity doteku, textury, bolesti a teploty do mozku.

Stručně o chuťových vjemech

Chuťové vjemy neboli vnímání chuti je jedním z pěti tradičních lidských vnímajících smyslů. Patří mezi ně zrak, čich, sluch, chuť a hmat.

Chuťové vjemy nastávají, když určitá látka v ústech chemicky reaguje s chuťovými pohárky nazývanými chuťové pohárky. To umožňuje spolu s čichem a stimulací trojklaného nervu určit odstíny chuťových vjemů: druh jídla, jeho vůni a další vlastnosti.

Největší koncentrace chuťových pohárků se nachází na konci jazyka. Sama je pokryta tisíci malých výběžků zvaných papily, které lze na jazyku vidět pouhým okem. Každá papila obsahuje stovky chuťových pohárků, kterými je vnímáno jídlo.

Předpokládá se, že lidský jazyk obsahuje 2 až 5 tisíc chuťových pohárků umístěných v zadní a přední části jazyka. Dalšími místy jejich umístění jsou střední, boční a zadní strany jazyka a také hrdlo. Každá ledvina obsahuje 50 až 100 buněk. S věkem se smysl pro chuť snižuje, protože po dvacítce začíná ubývat chuťových buněk.

Dlouho se věřilo, že existuje stálý počet „základních chutí“, z nichž kombinací vznikají složitější vjemy (takové názory se upevnily díky raným názorům v psychologii, které existovaly i na primární barvy). Na počátku 20. stol vědci z oblasti psychologie i fyziologie věřili, že existují pouze čtyři základní typy chuťových vjemů: sladké, kyselé, slané a hořké. Umami byla nedávno uznávána jako chuť a v Číně a Indii je štiplavá nebo pikantní stále považována za šestou chuť.

V současné době se objevily nové studie, které vyvracejí myšlenku, že jazyk je rozdělen na zóny, z nichž každá je zodpovědná za určitý chuťový vjem. Nyní vědci říkají, že každý chuťový pohárek je schopen vnímat všechny druhy chutí. Proto lze otázky typu: „Která část jazyka vnímá hořkou chuť?“ považovat za nesmyslné. Může být vnímán kteroukoli částí jazyka, stejně jako hrdlem a dalšími místy. ústní dutina kde jsou chuťové buňky.

Pocit sladkosti

Sladká chuť je obecně považována za příjemný pocit. Je to způsobeno přítomností cukrů a některých dalších látek. Sladká chuť je spojena s aldehydy a ketony. Je určena řadou chuťových receptorů spojených s G-proteinem a gastducinem.

Každá část mozku, která určuje chuť na sladké, se tedy skládá ze dvou oblastí, které reagují na dvě jiný druh receptory, které mohou působit různě silně. Tyto dva receptory se v biochemické terminologii nazývají T1R2+3 (heterodimer) a T1R3 (homodimer).

Tyto receptory určují všechny pocity sladkosti u lidí a zvířat. Za standard prahu vjemu sladké chuti je považován poměr sladkých látek k sacharóze, který má index 1. Průměrný práh, při kterém člověk začíná pociťovat chuť na sladké, je obsah sacharózy 10 mmol/l. . U laktózy je toto číslo 30 mmol/l. Proto je index laktózy 0,3. Existuje velmi sladká látka, 5-nitro-2-propoxyanilin, s indexem 0,002 mmol/l. Je mu 4 tisíckrát sladší než cukr a zakázána konzumace.

Odkud je kyselina?

Kyselá chuť je pocit kyseliny. Kyselá chuť různých látek se hodnotí ve vztahu ke standardu - zředěné kyselině chlorovodíkové, která má index 1. Pro srovnání kyselina vinná má index 0,7, kyselina citrónová - 0,46, uhličitá - 0,06.

Kyselou chuť určuje malý soubor buněk rozmístěných v chuťových pohárcích jazyka. Buňky citlivé na něj jsou určeny obsahem proteinu řízeného genem PKD2L1. Existuje hypotéza, že slabé kyseliny (např octová kyselina, který není zcela rozpustný při fyziologických hodnotách pH) se může dostat do chuťových buněk a způsobit bioelektrickou odezvu.

V souladu s tímto mechanismem mezibuněčné ionty inhibují draslíkové vodivé kanály, které normálně fungují polarizací elektrického náboje buněk. Kombinace přímého vstupu iontů, který depolarizuje buňky, vrací je do neutrálního náboje, a inhibice (suprese) hyperpolarizovaných draslíkových kanálů způsobuje, že chuťové buňky generují elektrický náboj a uvolňují neurotransmitery. Takzvaně biologicky účinné látky které přenášejí elektrické impulsy z jedné nervové buňky do druhé. Výsledkem je, že člověk cítí kyselinu. Navzdory těmto poznatkům není mechanismus, kterým se určuje kyselá chuť, stále dobře pochopen.

Slané, hořké a umami

Slanost je způsobena ionty sodíku a některých dalších iontů alkalických kovů. Ale čím dále je alkalický kov od sodíku v periodické tabulce, tím méně má slanost. Například velikosti lithných a draselných iontů jsou velmi blízké iontům sodíku, a proto mají velmi podobné slaná chuť. Ale ionty kovů, jako je rubidium a cesium, které jsou mnohem větší než ionty sodíku, také chutnají velmi odlišně.

Standardem slanosti je chlorid sodný. Tedy obyčejná stolní sůl, která má index 1. Chuť draslíku ve složení chloridu draselného je hlavní složkou náhražek soli a její index slanosti je 0,6.

Hořká chuť je pocit, na který je člověk nejcitlivější. Mnoho lidí popisuje hořkou chuť jako nepříjemnou, štiplavou a nechutnou. To ale není vůbec nutné a záleží spíše na tom, do jaké míry je hořká chuť v jídle přítomna. Někdy může být hořká chuť žádoucí složkou, protože dodává příjemnou chuť s jinými kořeními.

Pátou chutí, kterou se vědci rozhodli za takovou považovat, je umami. Povzbuzuje chuť k jídlu. Umami je popisován jako pikantní chuťový vjem s nádechem masa.

Chemickou látkou, která způsobuje umami, je glutamát sodný. Jedná se o aromatickou přísadu vynalezenou japonským Kikunae Ikeda v roce 1908. Glutamát sodný vytváří silnou chuť umami a je nezbytnou součástí západní kuchyně. Nomenklatura chuťových receptorů odpovědných za vnímání umami je TAS1R1 a TAS1R3. Umami je cítit při konzumaci sýra nebo sójové omáčky. Nachází se ve fermentovaných a stařených potravinách, stejně jako v rajčatech, obilovinách, luštěninách.

Zeptejte se kohokoli, kolik má chutí, a pravděpodobně uslyšíte standardní odpověď: čtyři. Ve skutečnosti většina z nás zná pouze čtyři chutě, a to hořkou, sladkou, slanou a kyselou. Vše však není tak jednoduché, protože pátá chuť je známá jako „umami“.

Jak rozlišujeme chutě?

Tělo každého člověka na to reaguje jinak různé chutě a jejich kombinace. Chuťové pohárky, které reagují na konkrétní produkt, se vyvíjejí různými způsoby a samotné produkty mohou mít chuťové kombinace. Například, obyčejné jablko kyselejší nebo sladší. Některé chuťové vjemy se nám líbí a jiné zase ne. Většina hořko-kyselých nebo hořko-slaných chutí je nepříjemná, ale sladko-kyselé nebo slano-kyselé chutě nejsou špatné.

Na špičce jazyka jsou zvláštní cibule, které umožňují rozlišovat mezi chutěmi. Papily nepřenášejí informace o chuťové vlastnosti produkt přímo do nervového systému, ale nejprve vylučují speciální látky, které jsou zodpovědné za vjem základních chutí.

Jaké chemické procesy nebo jaká část těla je zodpovědná za kombinaci chuťových vjemů, vědci stále nevědí. Kromě čtyř elementárních chutí a pátého umami vědci debatují o přijetí další nové chuti, tuku. Vědci to zatím připisují texturám, nikoli chutím. Pojďme se tedy podívat na klíčové vnímané chutě: slaná, kyselá, sladká, hořká a také si povíme něco o umami.

Jaké chutě člověk rozliší

Bonbón

Pro většinu jsou oblíbené. Ve sladkostech jiná částka obsahuje glukózu, která funguje jako palivo pro tělo. Při konzumaci sladkých jídel se chuťové buňky přenášejí na nervový systém signál, v důsledku čehož se začnou produkovat hormony endorfin a serotonin. Dělají lidem radost.

Kyselý

Kyselé potraviny obsahují kyselinu askorbovou. Když tedy člověk chce takové jídlo, je pravděpodobné, že v těle není dostatek vitamínu C. Někdy takové chuťové preference předpovídají začínající nachlazení. Hlavní je to nepřehánět, protože kyselé jídlo škodí trávicím orgánům.

Slaný

Mnoho lidí se neobejde bez slané chuti a často je po sladkosti táhne slané. Sůl je příkladem této chuti. Pokud vás ke všemu táhne sůl, poslouchejte sami sebe. Vědcům se podařilo zjistit, co to svědčí o nedostatečném obsahu minerálů.

hořký

Hořká chuť je mezi ostatními chutěmi nepříjemná. Obsahuje jedovaté a všechny druhy toxických látek. Citlivost v chuťových pohárcích (cibulkách) lidí je různá, takže různé hořčiny jsou pro někoho nesnesitelné, jiný je běžně vnímá. Vědci to vysvětlili tím, že chuťové pohárky mají schopnost se vyvíjet.

Je pozoruhodné, že hořká chuť má "referenční hořkost" - to je látka chinin, používaná k výrobě nápojů, včetně ginu.

Co je chuť umami

Pokud o existenci hořkých, slaných a kyselé chuti víme, pak jen málokdo ví o myslích. Byl objeven a uznán asi před 30 lety v Japonsku. Při experimentování s tradiční kuchyně Byly objeveny přísady, které dodávají pokrmům pikantní chuť. Liší se od všech ostatních známých chutí, mezi které patří kyselá, sladká, hořká a slaná.

Nebudeme se pouštět do složitých chemických reakcí a procesů, ale všimněte si, že chuť umami závisí na glutamanu sodného. Podnikavý Ikeda, který objevil chuť umami, si nechal výrobu patentovat chuťová přísada, který se dnes nachází v různých produktech.

Popsat jeho chuť není jednoduché, ale zkusíme to. Má to například sušená makrela, sušené houby odrůdy shiitake nebo rajčata. Umami samo o sobě není vždy příjemné, ale v minimální koncentraci a v kombinaci s jinými příchutěmi se stává příjemným.

Zajímavá fakta o chuti

Dnes se tedy věří, že člověk vnímá pět chutí různé povahy a my jsme vám o nich podrobně řekli. V našem mozku navíc probíhají chemické reakce s kombinacemi chutí, ale to vše je velmi složité. Nakonec nabízíme Zajímavosti o vnímání chutí lidským tělem:

• Chuťové pohárky na povrchu jazyka mají krátkou životnost - ne více než 10 dní. Po uplynutí lhůty zemřou a na jejich místě se objeví nové. To vysvětluje, proč stejnou chuť v průběhu času vnímáme jinak.
• Podle vědců má 15 až 25 % lidí extrémně citlivou chuť kvůli více chuťové pohárky na jazyku.
• Tělo vnímá čisté chutě stejně, proto neexistuje odlišné typy sladké nebo kyselé chuti. Navíc je každý z nich nasycený nebo vybledlý.
• Nejcitlivější receptory se stávají při teplotě potravy v rozmezí 20-38 stupňů.
• Chuťové preference závisí na pohlaví a věku člověka. Dívkám například více chutnají sladkosti, zelenina a ovoce, chlapci zase maso a ryby a nejčastěji je jim lhostejná čokoláda.

Doufáme, že jsme odpověděli na vaši otázku, kolik chutí rozlišuje jazyk člověka a jaké vjemy to či ono jídlo vyvolá. Vše je poměrně složité a ani vědci však nenašli odpovědi na všechny otázky obecné zásady teď víš.