Mušle - popis různých druhů s fotografií; složení, výhody a poškození mořských plodů; tipy, jak si vybrat a vařit

Slávky jsou jednou z nejchutnějších pochoutek. Oni jsou různé druhy, velmi užitečné, bohaté na přírodní, stopové prvky a minerály, ale zároveň velmi nízkokalorické. Z mušlí se dá hodně vařit rozmanitost pokrmů: jsou pečené, vařené, dušené, smažené, marinované, přidané do, pilaf, špagety. Níže se dozvíte, jak vařit mušle chutné, správné, ve skořápkách a bez nich.

Jak vařit lahodné mušle

Je známo, že mořské plody, včetně mušlí, jsou. Existuje mnoho možností, jak snadno uvařit mušle k večeři. Zde je pár receptů, ze kterých se váš partner zblázní a vy sami nezůstanete lhostejní. Můžete vařit čerstvé mušle nebo zmrzlinu.

Mušle ve smetanové omáčce

Co potřebuješ:

pár stroužků česneku;
3-4 polévkové lžíce husté smetany;
zelení, petržel, kopr,;
400 g mražených mušlí;
pár lžic olivového oleje.

Jak vařit:

Nalijte olej do hrnce, dejte na vysokou teplotu, vložte nezmrazené oloupané mušle.
Bylinky a česnek nasekejte nadrobno, přidejte do hrnce.
Za mírného míchání pár minut povařte a poté přelijte smetanou.
Snižte oheň na minimum, mořské plody v omáčce vařte 5-10 minut.
Pokud chcete, můžete osolit, přidat strouhaný sýr.

Mořské plody v těstíčku

Ingredience:

3 lžíce mouky;
400 g zmrazených mušlí nebo kilogram se skořápkami;
100 ml bílá;
vejce;
230 ml rostlinného oleje;
půl citronu;
půl lžíce soli;
mletý černý pepř.

Jak vařit:

Rozmrazte zmrazené mořské plody pokojová teplota osušte ubrouskem.
Rozmrazené výrobky dejte na talíř, posypte moukou ze všech stran.
Slepičí vejce rozklepneme, zalijeme alkoholem, osolíme a opepříme.
Přisypeme mouku a uhněteme na řídké těsto.
Ponořte mořské plody do těsta, rozložte na horké, naolejované.
Smažte 4-8 minut za mírného míchání.
Dáme na ubrousek, až se přebytečný tuk vsákne, přendáme na talíř.

Nakládané mušle

Komponenty:

sklenice vody;
350 g mušlí;
půl lžíce octa;
1,5 lžíce krystalového cukru;
lavrushka;
slunečnicový olej;
hrách;
půl lžičky soli.

Jak vařit:

Rozmrazte mořské plody. Přiveďte vodu k varu.
Slávky zalijte vroucí vodou po dobu 12 minut, poté slijte tekutinu.
Marináda - vařit sklenici vody, přidat sůl, petržel, 3 kuličky pepře, krystalový cukr. Po odstavení ze sporáku zalijeme octem.
Škeble vložíme do nádoby, přelijeme marinádou, navrch zalijeme olejem. Nádobu uzavřete, dokud mušle úplně nevychladnou.

Těstoviny s mušlemi

Co bude požadováno:

300 g čerstvých rajčat;
3 lžíce olivového oleje;
sůl, mletý pepř;
350 g mušlí;
350 g krátký;
pár stroužků česneku;
čerstvé zelené.

Jak vařit:

Vařit mušle.
Makarony uvaříme v osolené vodě do měkka.
Nalijte olej do hrnce, zahřejte a vložte nakrájenou zeleninu s česnekem. Smažte 4 minuty.
Vložíme nakrájená rajčata, osolíme, opepříme, dusíme 7 minut.
Poté přidejte mušle a důkladně promíchejte.
Hotové těstoviny dáme na talíř, navrch dáme mušle do omáčky.

Jak vařit mušle ve skořápkách

Korýše lze vařit nejen ve loupané formě, ale také ve skořápkách. Je pravda, že při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu, vůni. Je nutné, aby mušle voněly pouze mořem a na zmrazených potravinách nebyly žádné kapky a praskliny. Pokud jsou v balení prasklé skořápky, měly by být bez ušetřeny vyhozeny.

Vařené mušle - snadno se vaří. Skořápky opláchněte, vložte do studené vody a zapalte a přiveďte k varu. Poté tekutinu slijte a skořápky znovu povařte studená voda asi 12 minut.Pokud chcete, můžete posypat kořením, čerstvými bylinkami.

Pečené mušle

čerstvé mořské plody ve skořápkách 500 g;
malý kousek tvrdého;
pár stroužků česneku;
čerstvé zelené;
lžíce másla a olivového oleje;
3 lžíce vody;
mletý černý pepř.

Jak vařit:

Slávky důkladně opláchněte kartáčem, vyhoďte popraskané a otevřené.
Mušle vložíme do hrnce, přidáme vodu, přikryjeme pokličkou a vaříme asi 5 minut
Slijte tekutinu, vyložte otevřené skořápky. Odstraňte jednu polovinu skořápky, na druhé nechte maso.
Uložte škeble do formy. Samostatně roztavit, vychladnout.
Do oleje nasypeme strouhaný sýr, zeleninu, pepř, česnek, olivový olej. Pokud chcete, můžete přidat trochu citronové šťávy.
Na každou skořápku položte malé množství sýrové směsi a lehce přitlačte.
Předehřejte troubu a vyjměte do ní formu doslova na 3-5 minut.

Mušle dušené se smetanou

Ingredience:

75 ml bílého polosuchého vína;
stroužek česneku;
malá žárovka;
200 g mražených mušlí na jednom listu;
100 ml husté smetany;
pevný .

Jak vařit:

Skořápky rozmrazte, opláchněte.
Rozpálíme pánev vymazanou olejem.
Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, dáme na pánev, za stálého míchání vaříme asi minutu.
Mušle vložíme skořápkou, zalijeme vínem a pár minut podusíme.
Sýr nastrouháme, dáme do hrnce. Zalijeme smetanou, dusíme do zhoustnutí.
Podávejte s omáčkou.

Jak vařit mušle

Vaření škeblí je celkem jednoduché, nejdůležitější je nepřeexponovat je ve vodě, jinak zgumovatí a nejsou poživatelné. Mušle se skořápkami by měly být nejprve důkladně omyty a kartáčovány. Dvakrát je uvaříme ve studené vodě. Poprvé přiveďte k varu a podruhé vařte 5-7 minut po varu.

Oloupané zmrazené mušle není nutné vařit, protože se před zmrazením vaří. Lze je rozmrazit a „uvařit“ pomocí vodní lázně.

Pokud je v receptu uvedeno „vařit“, můžete je vařit ne déle než 10 minut. Vodu lehce osolte a přidejte čerstvé bylinky, různé koření. Vařené škeble lze konzumovat jako takové, nebo je přidávat do salátů, rýže, těstovin, špaget, dokonce i in.

Vývar můžete také nejprve svařit s bylinkami, kořením, mrkví a po uvaření přidejte oloupané mušle a povařte 5–10 minut.

Moře odnepaměti pomáhalo člověku v těžkých dobách. Během válek a hladomoru bylo v Anapě vždy možné získat potravu v podobě ančoviček, gobies a dalších ryb. Dnes, kdy nejsou problémy s jídlem, bereme jeho pochoutky z moře – ústřice a mušle. Černé moře mušle stát se jedním z oblíbených užitečné produkty místní obyvatel a restaurace po celé zemi chtějí vidět pouze ve své kuchyni čerstvé skořápky z . Dnešní příběh bude o nejcennějších mořských měkkýšech – mušlích.

Vzhled

Slávka je mlž, jejím domovem jsou dvoje identické lasturové dveře, které se vyvíjejí a rostou se svým obyvatelem. Ulita mušle má podlouhlý tvar, ke konci přechází v jakýsi trojúhelník. Vnější povrch mladé skořápky je hladký, ale jak stárne, na chlopních se objevují výrůstky. Interiér je vyleštěn do vysokého lesku a zůstává čistý a perleťový po celý život.
Barva skořápky se liší a závisí na vnějších podmínkách a pobytu, ale hlavní barvy jsou hnědá, tmavě modrá nebo fialová. Uvnitř domu se ukrývá samotný měkkýš, mezi jeho útrobami jsou jasně viditelné svalové zámky, které jsou zodpovědné za včasné zavírání a otevírání dvířek lastury. Obvyklá velikost skořápek slávek, které se v Anapě těží, je 5-7 centimetrů. Někdy jsou domy až 10 centimetrů a více. Uvnitř se měkkýš vyvíjí do velikosti 2-3 centimetrů. Životnost mušlí je asi osm let.

zvyky

Slávky se mohou pohybovat po dně, ale preferují existenci ve skupinách a původních koloniích. Pro život nacházejí slávky velká vyčnívající úskalí, mohou si vytvořit obydlí na kůlech, molech a jiných nepravidelnostech. Oblíbené hloubky pro mušle jsou 5-40 metrů. Mušle mají speciální vývodku, která vytváří tenkou, ale pevnou nit, která pevnými vazbami spojuje majitele a místo trvalého bydliště.
Slávky jsou připraveny k zahájení chovu v centimetrové formě, 1 nebo 2 roky po narození. Mušle mají jasné rozdělení na samce a samice. Podle vzhled je velmi obtížné určit pohlaví měkkýše.
K tření dochází uprostřed léta. K oplození larev dochází přímo ve vodním sloupci, kde mušle množí své pohlavní produkty. Počaté slávky existují ve formě planktonu, pak se usadí na dně a vyrostou.
Slávky jsou přírodní filtry, které jimi propouštějí stovky litrů vody, aby získaly živiny. Nejmenší plankton se usadí na žábrách a poté vstoupí do jícnu měkkýše. Díky svalnatým nohám měkkýš mírně otevírá ventily pro vstup vody a další zpracování a čištění kapaliny.

Slávky jsou díky svým filtračním schopnostem plné plíceČerné moře. Každý měkkýš pohybuje více než 70 litrů vody za den, čistí své bakterie a škodlivé organismy. Je třeba poznamenat, že při akumulaci kolonií mušlí je vždy čisté a čistá voda. V souvislosti s touto vlastností se skořápka nedoporučuje konzumovat syrová, zvláště pokud je zachycena ve znečištěné vodě. Navzdory tomu gurmáni z jihoevropských zemí věří, že jíst mušle syrové je mnohem zdravější.

Díky podrobnému studiu životního stylu mušlí byla v Anapě zavedena produkce pro růst cenného měkkýše. Ukázalo se, že pěstování skořápek je výnosnější než neustálá těžba. Nejvýznamnější farma na slávky se nachází v oblasti Utrish, kde se slávky rozmnožují na dlouhých sběračích zasahujících do vodního sloupce. Vzhledem k vynikající potravní základně přinášejí mušle velké potomstvo. Čerstvé mušle jsou okamžitě odesílány do obchodů a kuchyní restaurací Anapa. Základní nutriční hodnota měkkýši jsou bílkoviny. Tento cenný protein lepší než maso absorbován tělem.

Mimo vodu může slávka zůstat naživu déle než dva dny. Slávka získala tuto schopnost díky tomu, že uvnitř lastury měkkýš zadržuje živiny a vodu nezbytné pro život.

Hlavním nepřítelem milovaného midi v Anapě je dravý měkkýš rapana, který v posledním desetiletí výrazně snížil počet lastur mlžů. Rapana drze jazykem provrtá křídlo a vzniklým průchodem slávku odsaje.

Kde chytit mušle v Anapě

Je nemožné vrátit časy, kdy velké slávky obývaly hromady mola Anapa na centrální pláži. Slávky se daly chytat na oblázky v hloubce tři, čtyři metry. Dnes velké kolonie slávek jdou hluboko do moře a bojí se svého nepřítele rapany. Pro samoextrakci mušlí v Anapě budete potřebovat profesionální potápěčské vybavení. V hloubce více než 15 metrů můžete najít měkkýše.

Doporučujeme zajít na mušlí farmu ve vesnici Utrish, kde si můžete k obědu koupit své oblíbené měkkýše. Nabízejí také výběr pokrmů z čerstvých mušlí. Připomeňme, že v letovisku je několik rybích restaurací.

O výhodách mořské produkty všem známý. Mezi nimi i jejich cenné vlastnosti Vynikají černomořské mušle. Lahodné mořské plody už dávno nejsou luxusem. Jedná se o nízkokalorické a vysoce proteinové jídlo pro všechny, kterým záleží na svém zdraví a postavě. Slávky jsou lehce stravitelné, ale zároveň jsou velmi výživné a jsou nasycené vším důležitým pro Lidské tělo látek.

Zvláštnosti

Hlavním stanovištěm měkkýšů je mořské dno, ale vysoká poptávka po mušlích ze strany restauratérů a spotřebitelů vedla k vytvoření speciálních farem, kde se mořské plody pěstují uměle.

Slávka černomořská je mlž s hladkou, podlouhle oválnou skořápkou. Měkkýši žijí v koloniích, které se nacházejí v pobřežní zóně a připevňují se ke kamenům speciálními proteinovými vlákny - byssus. Potravou mušlí je plankton.

Průměrná délka života černocha mořské mušle je starý asi 6 let. Jejich severní „příbuzní“ jsou schopni žít dvakrát déle a tichomořští měkkýši mají třicetileté životní zkušenosti. Perly v černomořských mušlích jsou extrémně vzácné.

Rozsah použití

Slávka Černého moře je užitečná nejen pro čištění mořských vod, ale také jako proteinový potravinový produkt. Slávky se připravují na všechny způsoby: vařené, smažené, pečené, uzené a kombinované s jinými produkty.

Popularita těchto mořských plodů sahá daleko za pobřeží Černého moře. Na celém světě lidé rádi jedí mušle, obohacují si svůj jídelníček o všechny potřebné látky.

Mušle z Černého moře jsou ideálně kombinovány s bramborami, těstovinami, zeleninou. Přidávají se do salátů a prvních chodů, omáček, dušeného masa a cereálií.

Výběr a příprava

Korýše k jídlu je třeba pečlivě vybírat, aby byly skořápky neporušené a těsně uzavřené. Čerstvá mušle při zpracování otevírá křídla vysoká teplota, a pokud se tak nestane, musí být skořápka vyhozena.

Před umytím skořápek musíte držet 2 hodiny ve chlazené vodě. Pak bude mnohem snazší je vyčistit od písku. Je tedy možné vypočítat mrtvé měkkýše - na rozdíl od živých jedinců se neusadí na dně, ale zůstanou na povrchu. Masitý obsah lastury měkkýše je vhodný k jídlu - lehký, jemný, nasládlé chuti, s příjemnou vůní.

Pro zlepšení chuti mušlí při vaření a dušení můžete podlít trochou vína, citronovou šťávou, přidat rajčata, mléko, česnek, omáčku nebo celer. Při výběru určitých surovin je třeba vycházet z vybraného receptu.

Pokud plánujete podávat mořské plody ve dřezu, sejměte z něj vršek. Odstraňte škeble ze spodního křídla vidličkou. Někdy se v restauracích při objednávání mušlí ve skořápce podávají jako příbory speciální kleště. Popadnou sejmutou horní polovinu skořápky a použijí ji k vytažení dužnatého masa měkkýše ze spodního křídla.

Je důležité nezapomenout, že mušle je nutné zkonzumovat ihned po uvaření. Skladování v chladničce s následným ohřevem může vést k těžké intoxikaci.

Jaké jsou užitečné?

Mušle - přírodní proteinový produkt, který bude silně konkurovat hovězímu masu a mnoha druhům ryb. Koneckonců, měkkýši mají nejužitečnější a nejbohatší složení. Maso mušlí ve velkém množství obsahuje Omega-3, sadu vitamínů a minerálů, zejména vitamíny skupiny B, C, foláty. Je bohatý na fosfor, mangan, zinek, železo.

I malá porce mušlí zbaví tělo únavy, urychlí metabolické procesy a vrátí sílu a ztracenou energii. A to vše díky vitamínu B12. A přítomnost selenu v měkkýšovi zajistí výborné fungování imunitního systému a štítné žlázy. Mangan v mušlích je „zachráncem“ kostní tkáně a „generátorem“ energie. Mimo jiné se doporučuje používat slávky při některých onemocněních krve.

Porozumění dietní vlastnosti mušle z hlubin Černého moře, vědci zjistili, že maso škeblí je z hlediska obsahu bílkovin srovnatelné s červeným masem. A to i přesto, že mořské plody jsou méně tučné a nehrozí u nich zvýšení hladiny cholesterolu.

Slávky mají oproti hovězímu asi 75 % kalorií, obsahují třikrát více přírodních bílkovin, které jsou nezbytné pro fungování srdečního systému. Kardiologové označují Omega-3, která je bohatá na maso mušlí, za nejsilnější přírodní kardioprotektory. Pokud si zvyknete pravidelně konzumovat tyto mořské plody, zvyšuje se šance v budoucnu vyhnout se srdečním onemocněním a arytmii.

Vědci jsou přesvědčeni, že pouhých 100 g mušlí každý den dodá tělu dokonalý výběr nejdůležitější vitamíny, minerály a mastné kyseliny. Harmonie forem je zároveň příjemným doprovodným „bonusem“, protože produkt z mořských hlubin nepřispívá k ukládání tuků v těle.

Kontraindikace a poškození

Ale i s ohledem na bohaté složení černé mořské měkkýše, Jejich použití má řadu kontraindikací:

osobní nesnášenlivost na mořské plody;
problematické srážení krve.

Nelze nevzít v úvahu filtraci mořské vody mušlemi, to znamená, že se v měkkýších postupně hromadí škodlivé látky. Proto je třeba kupovat živé mušle, jejichž čerstvost je zřejmá.

Konzumovat lze i mražené mořské plody, ale pouze ty od důvěryhodných výrobců.

Nezapomeňte na obalu uvést všechny potřebné informace o dodavateli a podmínkách balení, skladování a prodeje.

Recepty na nejrychlejší a nejchutnější pokrmy

Zvažte pár osvědčených receptů, které promění škeble v opravdovou lahůdku.

Pečená mušle

Ingredience:

400 g loupaných mušlí;
mrkev;
žárovka;
1/2 lžičky sůl;
2 stroužky česneku;
trochu pórku;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Očistěte povrchy dřezů od nečistot a umyjte křídla. Poté je ponořte na 7 minut do vroucí vody. Po úplném otevření skořápky můžete maso vyjmout.

Vezměte prosím na vědomí, že zmrzlé skořápky budou trvat asi 10 minut, než se ventily otevřou.

Poté pošlete plátky cibule na pánev a smažte a přidejte nastrouhanou mrkev. Maso škeble nakrájíme nadrobno a orestujeme spolu s nakrájeným pórkem. Během procesu smažení produkty neustále míchejte. Na konci vaření prolisujte česnek lisem.

Polévka "Černé moře"

Ingredience:

100 g čerstvé masočernomořští měkkýši;
2-3 žárovky;
20 g petrželky (kořen);
20 g másla;
celozrnné nudle;
sůl;
koření.

Připravte maso ze škeblí: nakrájejte, orestujte na oleji s nakrájenou cibulí a petrželkou. Paralelně dejte vařit vodu na vaření nudlí. Jakmile se tekutina vyvaří, osolte ji a vložte tam nudle na pár minut. Když jsou nudle napůl vařené, přidejte smažené mušle s cibulí do vody a vařte až do konečné přípravy produktů.

Pilaf s mušlemi a zeleninou

Ingredience:

1/2 šálku kulatozrnné rýže;
2 kg mušlí v křídlech;
3 sladké papriky;
2 masitá rajčata;
peří zelené cibule;
koření;
citrón;
máslo;

Propláchnutou rýži uvaříme v lehce osolené vodě. Hotové cereálie propláchněte a tekutinu sceďte v cedníku. Skořápky očistěte a dobře omyjte. Na pánvi rozehřejte máslo. Cibuli nakrájíme najemno, orestujeme. Nakrájené papriky vložte do pánve, smažte, míchejte, dokud paprika nezměkne. Přidáme nakrájená rajčata, orestujeme, osolíme podle chuti a dochutíme pepřem.

V jiné pánvi zahřejte mušle a přikryjte nádobí pokličkou. Pěna, která se objeví při zpracování skořápek, musí být vypuštěna. Když se mušle otevřou, nalijte je kyselou citrusovou šťávou a vyjměte je ze skořápek a očistěte je od nečistot. Poté je třeba mušle promíchat se zeleninou a krátce podusit, dokud nezměknou. Na závěr všechny ingredience spojíme s rýží, necháme odstát a nasát šťávu a vůně.

Mušle s rajčaty pečené ve skořápkách

Ingredience:

1 kg měkkýšů;
300 g rajčat;
40 g starého chleba;
20 ml olivového oleje;
2 stroužky česneku;
petržel;
karafiát;
koření;
500 ml vody.

Do pánve nalijte 500 g vody a spusťte do ní připravené skořápky. Pokud tam jsou mrtvé škeble, takové skořápky zůstanou na hladině houpající se. Pod pánví zapálíme velký plamen. Počkejte, až se skořápky otevřou. Vyjměte je z vody a trochu ochlaďte, odstraňte horní chlopně. Česnek rozdrťte lisem. Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky, umeleme dužinu, spojíme rajčatová pasta s česnekem.

Koření rozdrťte v hmoždíři. Nastrouháme chléb, spojíme s rajčatové pyré spolu s drceným kořením. Přidat olivový olej, promíchejte. Slávky rozložte v troubě na plech vyložený pečicím papírem, skořápkou dolů. Do každé poloviny dejte rajčatovou hmotu. Pečte při 180 stupních, dokud nebudou hotové (asi 10 minut).

Z následujícího videa se dozvíte, jak vařit mušle s vínem a rajčaty.

Měli jsme tehdy štěstí - mořské měkkýše jsme nejednou sami sbírali. Ach, jaká to byla nádherná večerní sešlost - mušle, víno (ano, přiznávám, trochu jsem odbočil od pp, ale proto je na dovolené), skvělá společnost, co jiného je potřeba ke štěstí?

Výběr čerstvých měkkýšů

Připomínám - mušle budeme vařit ve dřezu, neoloupané.

Ano, samozřejmě, i z již oloupaných se dá udělat spousta chutných dobrot - polévky, saláty atd., ale naživo, v krajním případě i mražené škeble, právě ve skořápce jsou zvláštním způsobem lahodné.

O čerstvosti našich mušlí nebylo pochyb - tady je máme, pouze vlastníma rukama sesbírané z moře.

Ale i v tomto případě se musíte pečlivě podívat - skořápka dobré živé mušle je vždy pevně uzavřena, neotevírejte jej rukama.

Můžete si domluvit další kontrolu ve vodě, v zátoce syrová pochoutkaúplně - živé klesnou ke dnu a prázdné skořápky zůstanou nahoře.

Pokud kupujete, pak také věnujte pozornost tomuto znamení, i když si vezmete mražené mušle. Nebude zbytečné cítit zakoupené zboží - vůně mořských plodů je čistá, jemná.

Sebemenší podezření na nekvalitního měkkýše je důvodem k vyhození skořápky, protože otrava zatuchlou slávkou je velmi nebezpečná!

Jak vařit lahodné mušle ve skořápkách

Než uvaříte mušle ve skořápkách, smažíte nebo pečete, je důležité správně připravit měkkýše:

vyčistíme z ventilů vše přebytečné - vodní kámen, řasy atd.;
dobře opláchněte pod tekoucí vodou;
pokud z dřezu vykukují „vousy“, odstřihneme je (pokud jsou uvnitř, po uvaření je odstraníme);
ještě jednou pečlivě zkontrolujte, zda nejsou žádné praskliny, třísky.

Skořápky je vhodné čistit železnou žínkou na nádobí.

Pokud vidíte, že úlovek je velmi velký, pošlete přebytek do mrazáku - slávky můžete takto skladovat 2 měsíce.

Pečeme na ohni nebo grilu

Začnu svou nejoblíbenější možností, tedy způsobem, jak uvařit čerstvé mušle ve skořápkách na otevřeném ohni.

Tyto chutnají úžasně - s lehkým aroma kouře, šťavnatou dužinou. Vařit je, jak se ukázalo, není obtížné.

Co potřebuješ:

mušle - v libovolném množství

Postup krok za krokem:

Než uvaříte mušle na ohni, musíte skořápky nejen dobře vyčistit, ale také rozdělat samotný oheň. Mušle musíte smažit na grilu na vysoké teplotě, a ne na dřevěném uhlí, jako nebo.
Mušle po částech rozložíme na grilovací rošt nebo jakýkoli vhodný plech - doslova po 2-3 minutách se začnou otevírat a uvolňovat přebytečnou tekutinu.
Po otevření počkáme ještě 2-3 minuty, podíváme se, aby se nepřipálily. Skořápku můžete otočit. Během této doby by se křídlo mělo otevřít. Ty, které zůstanou zavřené, je nutné vyhodit – nejsou vhodné k jídlu.!
Smažené slávky podáváme na ohni ve skořápkách vychlazených s citrony nakrájenými na půlky - každý se otevře, pokape na jemné maso citronová šťáva a vychutnejte si lahodnou pochoutku.

Mušle můžete smažit i doma na pánvi na vysokém ohni, ale pak už nebude cítit kouř.

Jak správně vařit

Nejběžnějším způsobem vaření je vaření.

Navíc není žádný rozdíl v tom, jak vařit čerstvé mušle ve skořápkách a jak vařit zmrazené.

V druhém případě stačí měkkýše buď nejprve rozmrazit, nebo počítat s tím, že vaření zabere více času.

Obsah kalorií 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g bílkovin, 2 g tuku, 0 g sacharidů.

Mimochodem, mušle ve skořápce jsou téměř jediným produktem, který lze bezpečně rozmrazit ve vodě, což nijak neovlivní chuť, vůni a kvalitu.

Co potřebuješ:

čerstvé mušle- 2 kg
citron - polovina
kopr - parta
sůl - 1-2 lžičky
koření - podle chuti.

Jak vařit:

Do velkého hrnce (alespoň 5 litrů) nalijte 3 litry vody, přidejte sůl, citron, koření a kopr a provařte.
Připravené - omyté a oloupané - škeble vložíme do vroucí vody, čekáme na opětovné uvaření.
Nyní o nejdůležitější věci - kolik vařit čerstvé mušle ve skořápkách. Zapamatovat si: po 5 minutách vypnout m a vypusťte vodu, mořské plody jsou připraveny. Neotevřené zlikvidujte.
Podávejte s citronem nebo čímkoli, co máte rádi. Můžete si připravit omáčku, například tzatziki, jejíž receptura.

Pokud vaříme mořské plody pro další vaření - pečení v troubě, na pánvi nebo na jiný recept s tepelnou úpravou, pak po opětovném varu počkáme 3 minuty. V opačném případě nebude maso tak měkké.

Recept na sýrovou troubu

Tato možnost je pro ty, kteří si chtějí vyrobit opravdovou doma. vynikající mistrovské dílo, což ocení i gurmáni.

Slávky bereme již uvařené (viz předchozí recept)

Obsah kalorií 100 g - 190 kcal, bju - 10 g bílkovin, 13 g tuku, 6 g sacharidů.

Co potřebuješ:

měkkýši vařené ve skořápkách - 2 kg
otruby - 4-5 polévkových lžic.
suché koření - podle chuti
1 stroužek česneku
1 polévková lžíce sójová omáčka
máslo - 50 g
měkký jemný sýr- suluguni, mozzarella - 200 g
parmazánem nebo jiným tvrdý sýr- 100 g

Jak péct:

Uvařené mušle otevřeme, vyhodíme prázdnou šerpu a vložíme tu, ve které zůstane měkkýš, hned dáme na plech.
Smíchejte změklé máslo v hluboké misce, nastrouhané měkký sýr mletý česnek, koření, sójová omáčka a strouhanka. Měla by to být poměrně hustá hmota.
V každé skořápce se škeblí potřeme lžící mletého sýra.
Šeplu s obsahem posypte strouhaným parmazánem.
Pečeme v troubě na 200 stupňů 7-10 minut.

Vaření na pánvi v pikantní rajčatové nebo jemné smetanové omáčce

Dalším způsobem, jak chutně uvařit mušle, je smažit na pánvi rajčatová omáčka a chilli papričkou.

Horkou omáčku lze nahradit jemnější krémovou. Recept je jednoduchý a výsledek není o nic horší než v restauracích

Obsah kalorií 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g bílkovin, 7-9 g tuku, 10-6 g sacharidů.

Ingredience:

škeble ve skořápkách - 1 kg
olivový olej - 100 ml

na chilli omáčku:

rajčata - 4-5 ks.
sladká paprika - 2 ks.
chilli - podle chuti.
sůl, koření - volitelné

na smetanovou omáčku:

smetana - 300 ml
česnek - 2 stroužky
svazek kopru
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce.

Jak vařit:

Námořní, prostě sbírané mušle dobře očistěte, omyjte a osušte. Mražené z obchodu se jednoduše rozmrazí a umyjí.
Příprava chilli omáčky: veškerou zeleninu nakrájejte na střední kousky a rozmixujte v mixéru na pyré, osolte, přidejte libovolné koření. Dokonale padnou vysušené popř čerstvou bazalkou, petržel.
Krém se připravuje úplně stejným způsobem: všechny ingredience šlehejte půl minuty v mixéru, kromě sójové omáčky, jinak by se smetana mohla srazit.
Do hluboké pánve nalijeme olej, rozehřejeme a syrovou pochoutku ihned vysypeme – v rozpáleném oleji se mušle přímo otevřou.
Po 5 minutách vyhoďte škeble s neotevřenými skořápkami a nalijte omáčku do pánve. Vařte dalších 5-6 minut na vysoké teplotě.

Pokud se stále teprve učíte teorii, jak vařit čerstvé mušle ve skořápkách, doporučuji vám začít jednoduché recepty"cítit" produkt. Můžete jen vařit nebo smažit na kůlu. Oceňte tedy specifika vaření a čistou chuť a vůni.
Pozor, ne všechny recepty obsahují sůl! Samotné maso mořského měkkýše lze jíst zcela bez soli.
Více o skladování. Nejlepší místo- mrazák, ale čerstvé mušle můžete skladovat v lednici, ne však déle než 2 dny. Již uvařené je nutné ihned sníst – vařené, smažené nebo pečené mušle se neskladují.
Všechny tyto recepty jsou vhodné pro vaření nejen obyčejného Černého moře, ale i exotičtějšího zelené mušle. Zvláště působivě vypadají zelené mušle v půlkách skořápky pod sýrem.

Na moři, ve společnosti přátel, jsou pravidla etikety k ničemu. Jedli jsme mušle rukama a vidličkou - jak se to každému hodilo. V restauraci ale musíte používat příbory. Existuje však ještě jedna možnost, jak mušle správně jíst. Takto je podle autora videa ve Francii zvykem jíst dietní pochoutku:

Mušle jsou druh mořských měkkýšů, kteří žijí ve volné přírodě podél pobřeží. Na náš stůl se ale dnes nejčastěji dostávají ze speciálních chovů. Mají silné mořské aroma a hustou, téměř gumovou texturu (při vaření).

Jedí se dva druhy mořských mušlí – škeble s modrými a zelenými rty. Sladkovodní mušle se nejedí, ale používají se výhradně k perlení.

Mušle lze smažit, péct, dusit, udit a přidávat do rybích polévek. Tyto mořské plody jsou velmi populární v mnoha evropských zemích, stejně jako v zemích v Tichomoří.

Mušle jsou extrémně bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály (vitamíny B-komplex, vitamín C, folát, železo, fosfor, mangan, selen a zinek).

Slávky jsou ale obzvláště skvělé, pokud jde o vitamín B12, selen a mangan. Jiné potraviny jim prostě nejsou schopny konkurovat v přítomnosti těchto živin.

Vitamin B12 se podílí na metabolismu a jeho nedostatek často způsobuje únavu a deprese, pocit ztráty síly a úbytek energie.

Selen je nezbytný pro zdraví imunitní systém, včetně štítné žlázy, a mangan pro zdraví kostí a produkci energie.

100 g mušlí poskytuje 13 % denní příspěvek vitamín C a 22 % železa.

dietní protein

Odborníci na výživu jsou si jisti, že čerstvé maso mušlí může našemu tělu dodat stejné množství kvalitních bílkovin jako červené maso.

Ve srovnání s vařené hovězí, v těchto mořských plodech je výrazně méně nasycených tuků, které negativně ovlivňují cholesterol v krvi, přibližně 50-75% kalorií a 2,5x plnohodnotnější bílkoviny, které jsou velmi důležité pro srdce a štíhlou linii.

Pro zdraví srdce

Slávky nejsou v žádném případě tučné jídlo, extrémně bohaté na pro srdce zdravé mastné kyseliny, zejména omega-3.

American Heart Association uvádí, že polynenasycené mastné kyseliny, zejména ty odvozené od mořské ryby a měkkýši jsou silné kardioprotektory.

Snižují riziko rozvoje srdeční arytmie, hladinu triglyceridů a dalších tukových sloučenin v krevním řečišti.

Pravidelné stravování velký počet omega-3 mastné kyseliny snižují riziko srdečních infarktů a náhlé smrti na zástavu srdce.

Zdroj vitamínů B1 a B12

Mezi užitečné vlastnosti mušle jsou zajímavé zejména pro přítomnost velkého množství vitamínů skupiny B, zejména vitamínu B12 a vitamínu B1 (thiamin).

Jeden standardní porce Slávky (100 g) dokážou tělu dodat 0,16 mg vitamínu B1, tedy 11 % denní dávky. Dáno živina potřebné k výrobě energie.

Modré mušle obsahují 12 mikrogramů vitamínu B12 na 100 g, což je dvojnásobek denní dávky pro dospělého.

Podle Linus Pauling Micronutrient Information Center je tento vitamín mimořádně prospěšný pro zdraví srdce a cév. Ve spolupráci s foláty (soli kyseliny listové) pomáhá snižovat hladinu homocysteinu v krvi.

Nedostatek vitaminu B12 je častou příčinou megaloblastické anémie, zácpy a některých neurologických onemocnění, jako je demence u novorozenců.

vzácné minerály

Léčivé vlastnosti mušlí, stejně jako většiny ostatních mořských plodů, nejsou založeny pouze na obsahu omega-3 nebo cenných vitamínů B-komplexu. Mořské plody jsou tradičně bohaté na stopové prvky. Například v tichomořských mušlích je jich nejméně 30.

Informační centrum o mikroživinách potvrzuje, že člověk potřebuje mangan k normalizaci metabolismu a posílení kostí. Je dobré, že v jedné porci slávek najdete 3,4 mg tohoto stopového prvku, tedy 170 % denní normy pro dospělého člověka.

Gastronomická touha po mušlích může také chránit před anémií z nedostatku železa. Jedna porce těchto měkkýšů obsahuje 4 mg železa, neboli 22 % denní dávky. Není to špatné pro živočišný produkt. Mezi další zdroje potravy bohaté na železo patří brambory, čočka, obiloviny, červené maso a některé ovocné plodiny.

Složení předmětných mořských plodů zahrnuje také 45 mikrogramů selenu, což je 65 % stanovené denní dávky. Tento minerál chrání před zhoubnými nádory, neutralizuje některé karcinogeny a zabraňuje tvorbě lupů. Někteří lékaři, včetně skandálně slavný Američan Dr. Walllock, věří, že nedostatek selenu je hlavní příčinou tak smrtelně nebezpečného onemocnění, jako je kardiomyopatie. Mezi ostatními mořskými plody jsou obzvláště bohaté na selen.

Problémy škodlivosti a toxicity

Tyto mořské plody jsou náchylné ke stejným typům bakteriální kontaminace jako ostatní mořské plody.

Je lepší vařit čerstvé a živé mušle, které na podráždění reagují uzavřením chlopní lastur. I když pro běžného spotřebitele je snazší najít v prodeji mušle již oloupané a uvařené ve vodě a poté zmrazené. Je to také velmi dobře použitelný produkt.

Nezapomeňte, že slávky dokážou ze dna moře sbírat jedovaté slávky, které rostou v jejich tkáních a mohou být pro člověka nebezpečné a způsobit paralytickou otravu.

Bohužel toxiny z těchto řas jsou odolné vůči teplu, takže jediný způsob, jak se vyhnout nebezpečí, je kupovat pouze důvěryhodné značky mušlí. Zvláště často v pobřežních oblastech Spojených států v létě pronikají do těla měkkýšů jedovatí „společníci“.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek