Cómo encurtir la caballa. Salazón de caballa en salmuera en trozos. ¿Qué es útil la caballa salada?

Todos estamos acostumbrados a ver este pez rayado en la mesa festiva desde hace mucho tiempo, e incluso en dieta diaria a menudo se le da un lugar de honor. La caballa es maravillosa en cualquier tipo de cocina, ahumada, hervida o frita, y también puedes salar deliciosamente la caballa en salmuera en casa, y nuestra receta te dirá cómo hacerlo. La carne es tierna y jugosa, aroma picante y sabor, tal pescado se puede servir de manera segura como aperitivo y también se puede usar en ensaladas.

Factores que afectan la salazón

En general, hay muchas formas de marinar este pescado graso rayado. Y el punto aquí no es en absoluto la variedad de especias, la presencia o ausencia de aceite y vinagre, la cantidad de azúcar, sal y otros matices.

Tipo de salazón

En este caso, el adobo en sí es el factor decisivo, porque además de la salazón casera de la caballa en salmuera, también existe una receta de salazón en seco, cuando el pescado no entra en contacto con el líquido, y la salmuera, en la que la caballa se sala debido al líquido proteico extraído de la carne y la sal disuelta en ella, es decir, concentrado natural.

Tiempo

También tiene especial importancia en todo este proceso el efecto temporal, es decir, dependiendo de qué tipo de pescado queramos conseguir, salado o poco salado, se determina el tiempo de decapado. Cuanto más tiempo esté la caballa en la salmuera, más concentrado será su sabor, respectivamente.

Por ejemplo, en 24 horas puede obtener un delicioso pescado ligeramente salado, que en un par de días se saturará bastante. Además, el elegido no tiene la última palabra. receta casera, que determina las proporciones de los componentes, en particular la sal. Después de todo, verá, si pone un vaso de especias blancas en un par de canales, entonces no hay nada que esperar para una opción fácil.

Sal

A la hora de empezar a preparar un manjar de caballa, debemos saber a ciencia cierta qué sal elegir para que la salida sea plato sabroso. Aquí es donde debes priorizar.

por ejemplo, grande sal se disuelve muy lentamente en un líquido, ya sea un adobo especialmente preparado o el jugo liberado del pescado. Es por eso que el producto se saturará gradualmente con especias y sal y, como resultado, el filete será tierno, sabroso y fragante.

En el caso de la sal pequeña, será difícil lograr tal efecto, ya que dicho condimento solo quemará la carne, haciéndola prácticamente no apta para el consumo.

calidad del pescado

También vale la pena mencionar por separado la calidad del producto en sí en la etapa inicial de cocción. buena receta cómo encurtir de forma adecuada, sabrosa y rápida la caballa en salmuera entera en casa, por lo general, nunca aconsejará tomarla para este propósito pescado fresco congelado, pero excepcionalmente fresco, ya que la hibernación helada priva por completo la elasticidad de la carne, y después de envejecer en un líquido salado, se desmoronará por completo.

Pero dado que en las tiendas se ofrecen cada vez más productos de pescado congelados, en este caso solo necesita descongelarlo lo más suavemente posible, entonces aún puede contar con un resultado positivo.

Ahora, armado trucos culinarios cocineros experimentados y sabiendo cómo hacerlo correctamente, y lo más importante, cuánto tiempo salar el pescado en salmuera, podemos proceder a la esencia misma del asunto: cocinar caballa picante en casa por su cuenta. Esta opción de cocción se puede atribuir al método exprés, ya que todo el procedimiento tomará 20 minutos con fuerza, y después de un par de días podrá comer la magnífica carne de caballa jugosa y picante.

Este tipo de salazón se considera húmedo, ya que el adobo para esta receta cocinaremos por separado y no esperaremos a que aparezca el jugo de pescado.

En general, el clásico del género en la salazón de cualquier tipo de pescado, y la caballa en particular, se considera la salmuera más sencilla agua + sal, donde se hace especial hincapié en las proporciones de estos dos componentes. Idealmente, 100 g de sal (3 cucharadas con un portaobjetos) caen en 1 litro de líquido.

La cantidad de especia blanca puede variar en función del tiempo que tengamos pensado dedicar a salar la caballa. Si tenemos 10-12 horas, entonces podemos tomar solo 80 g de "oro blanco", y en el caso de que el pescado terminado se necesite en la mesa después de 3-4 horas, por el contrario, debemos aumentar la sal. concentración y tomar 110-120 gramos de cocción.

Versión básica de salazón rápido

Ingredientes

- 1 kilogramo + -
-1l + -
- 4 cucharadas + -
- 2 cucharadas. + -
- 3-4 hojas + -
Pimienta inglesa - 5 guisantes + -
frijoles de cilantro-1 cucharadita + -

Cocinando

En cuanto a la salazón picante y las especias declaradas en próxima receta, entonces aquí presentamos solo la versión básica con conjunto mínimo especias, y la “ralladura” es el resultado de experimentos, donde cada uno puede elegir según su propio gusto lo que su corazón desea.

Como pretendemos salar el pescado entero, al igual que salamos un arenque, lo primero que debemos hacer es hacer una incisión en el vientre de la caballa y quitarle todo el interior, y quitarle las branquias a la cabeza. A continuación, enjuague bien la carcasa con agua corriente y no olvide quitar la película oscura dentro del peritoneo a lo largo de la columna, de lo contrario, la caballa terminada puede ser amarga.
Habiendo preparado la caballa, podemos comenzar a preparar la salmuera, para lo cual echamos agua en una cacerola y la ponemos al fuego.
Después de hervir, vierta sal y azúcar en el líquido, así como todas las especias. Cuando los cristales dulces y salados se hayan disuelto por completo, la marinada se puede apagar y enfriar a temperatura ambiente.
Ponemos el pescado en un recipiente de vidrio o esmaltado, lo vertemos con un caldo picante, le ponemos una ligera opresión encima, solo para que los cadáveres no floten y lo enviamos al refrigerador durante 2-3 días.

Después de 48 horas, puede realizar la primera degustación de caballa ligeramente salada con papas calientes en uniformes.

Ideas para experimentadores

Como nosotros mismos salamos la caballa en casa, entonces la receta esta marinada podemos cambiar, según las preferencias de gusto personal.

Cambia el sabor

Entonces, por ejemplo, para realzar el aroma del pescado, al hervir la salmuera, puede agregar un par de clavos y una mezcla de pimientos: ½ cucharadita.

Además, el eneldo y los guisantes secos pueden ser un excelente componente fragante. mostaza blanca, a razón de 1 cdta. especias por 1 litro de agua. Si no eres indiferente a las carnes ahumadas, puedes agregar ½ cucharadita a la salmuera ya enfriada. humo líquido, entonces la caballa terminada adquirirá un color amarillento y un olor correspondiente al aroma de un fuego.

usar vinagre

Además, para los amantes del vinagre, también existe una versión de caballa en salazón.

Para preparar una marinada de este tipo, debe mezclar 0,5 cucharadas. aceite de girasol inodoro, 3 cdas. vinagre 3%, 0,5 cucharadas. azúcar granulada y sal gruesa, 1 cdta. mostaza y pimienta polvo blanco- ¼ de cucharadita

Estos consejos se pueden poner en práctica de manera segura con cualquier tipo de pescado, porque si conoce la receta de cómo salar deliciosamente la caballa en salmuera en casa, entonces todos los "hermanos de cola escamosa" seguramente saldrán con una explosión.

¡Saludos, queridos visitantes!
En una de las publicaciones recientes, escribí sobre los beneficios de este pescado económico pero muy sabroso. Y como me gusta ponerme manos a la obra rápidamente con palabras, aquí, recogí las mejores (según las reseñas en los sitios culinarios) recetas con este pescado. A partir de este artículo, aprenderá cómo marinar la caballa en casa de diferentes maneras, cómo hornearla (incluso en una parrilla).

Me gusta este pescado porque la caballa más deliciosa en casa se puede encurtir rápidamente, y sin importar los productos que tengas en el refrigerador o en la despensa. El vinagre, la salsa de soja, la mostaza son adecuados ... En general, hay muchas formas de encurtir. ¡Elige de acuerdo a tu presupuesto y gusto!

Selección y preparación del pescado.

Las canales que pesan alrededor de 400 g se consideran las más exitosas: tienen suficiente carne y se marinan perfectamente. No deben cubrirse con escarcha; el daño también se considera un defecto.
Mucha gente los descongela en un recipiente con agua. Pero eso solo mata el beneficio. Es mejor colocar a los muchachos en el estante inferior del refrigerador, y la diferencia de temperatura hará todo por sí misma. Digamos que lo ponemos por la tarde, por la mañana ya se han descongelado.
Puede cortar la carcasa cortando la columna vertebral, las aletas y seleccionando los huesos laterales. De hecho, solo queda carne.

Receta básica en trozos

1 canal de caballa,
1 litro de agua hirviendo
2 cucharadas de sal y azúcar (esta última con un tobogán),
3 hojas de laurel,
5-10 guisantes de pimienta de Jamaica,
2 cucharadas de vinagre (9%).

¡Todo se hace de forma sencilla! El pescado se corta en trozos (si está esperando invitados, generalmente puede cortar el filete y cortarlo en rodajas finas). Ponga a hervir el agua, el azúcar, la sal y las especias. Deje que la marinada se enfríe, después de lo cual puede verter el vinagre y verter el pescado sobre este asunto. Lo principal es que cada pieza quede completamente cubierta (si flotan, se puede poner un plato y un peso encima).

¡NÓTESE BIEN! Tal caballa es encurtida en temperatura ambiente por día (en verano es muy deseable cocinarlo en el refrigerador).

Caballa a la parrilla (a la parrilla)

Esta sección está dedicada a los extremeños que hacen barbacoas en invierno, a los felices propietarios de una sauna con chimenea, o simplemente a todos los que echan de menos el verano.

Así es como puedes marinar la caballa (este es otro nombre para la caballa, si no lo sabías) para la barbacoa:

Sazone el pescado (la pimienta negra regular servirá, aunque puede comprar la especia "Para pescado" o el cilantro, hierbas provenzales). Puede agregarle un poco de sal, espolvorear el pescado con vino blanco, seco o semiseco. Marinamos durante aproximadamente una hora.
Limpie las canales o los filetes a medio terminar con una toalla de papel.
Lubríquelos con aceite vegetal (puede ser de oliva, girasol).
Acuéstese en la rejilla. Comenzamos a cocinar desde el lado de la piel (si el filete), tan pronto como se haya ido el rubor, damos la vuelta. El pescado se hornea muy rápido, así que no deje la parrilla por mucho tiempo.

¡NÓTESE BIEN! En invierno, este pescado también se puede freír en una sartén. La porción será especialmente efectiva si su sartén tiene un fondo acanalado.

Cómo marinar caballa deliciosamente de manera caliente

por la mayoría en el buen sentido el decapado en un frasco se considera caliente (el frío se discutirá más adelante).

0,5 l de agua hirviendo,
1 cucharada grande de sal
granos de pimienta (alrededor de 10 guisantes, puedes mezclar pimienta de Jamaica y negro),
un par de hojas de laurel
0.5 cucharadita de semillas de hinojo, cilantro.

Mezclar todos los ingredientes de la marinada, dejar hervir por un par de minutos. En una bandeja, y aún mejor, en un frasco, ponga círculos de cebolla, trozos de pescado. "Reforzar" la marinada con 1 cucharada de vinagre, algunos clavos. Viértalo caliente en un frasco. Deje reposar durante 2,5 horas, ¡y listo!

¡NÓTESE BIEN! Este deliciosa receta encurtir la caballa en casa es muy similar a la comida enlatada. Pero los alimentos enlatados buenos y de alta calidad, casi no se hacen ahora, pero usted, ¡cocínelos!

Vierta toda la carcasa: una receta con cáscaras "a la ahumada"

3 canales,
1 litro de agua
30 g de azúcar
2 cucharadas de té negro fuerte (¡sin saborizantes!),
cáscara de 5 cebollas.

Esta receta es sencilla, como todas las clásicas. Mezclar todo lo anterior, excepto el pescado. Hervir, dejar enfriar. Vierta la marinada sobre el pescado y refrigere por 3 días. Si usa una bandeja, voltee el pescado de lado a lado todos los días.

¡NÓTESE BIEN! Es muy conveniente hacer esto tomando un 1.5 litros botella de plástico, cortando la parte superior, rellenando allí la caballa y vertiendo el adobo dentro. En este caso, la caballa ni siquiera necesita ser volteada. Y para que el producto tenga el olor ahumado correcto, puede verter humo liquido(sí, esto no es útil, pero un par de veces al año es posible, especialmente porque la caballa comprada probablemente se prepara con "química").

Preparando pescado para ahumar

El método básico de preparación para el ahumado en frío y en caliente es frotar la carcasa del pescado con sal y pimienta. Este último se puede reemplazar con especias especialmente seleccionadas (en otras palabras, con el conjunto "Para pescado" de la tienda). Cubra el tazón de caballa con film transparente o un tazón y refrigere durante la noche (al menos 10 horas). Después de eso, sacuda la sal no absorbida y podrá transferir los cadáveres al ahumadero.

Hay mas opción interesante adobo (para 1 kg de pescado):

2 litros de agua
20 ml de jugo de limón
par de hojas de laurel
un vaso de sal
la misma cantidad de azúcar
unos granos de pimienta negra
3 dientes de ajo picados,
cáscara de cebolla

¿Cómo encurtir la caballa para fumar en este líquido fragante? Primero necesitas mezclar la marinada, hervir durante 10 minutos, enfriar. Vierta el pescado por solo 2 horas. Después del decapado, las canales deben secarse. Por cierto, esta opción también es adecuada para fumar en caliente y en frío.

¿Vas a hornear pescado en papel de aluminio?

Mucha gente simplemente pone sal a su “novia”, pero de esta forma quedará con un olor característico que no gusta a todo el mundo. ¿Cómo encurtirlo en casa no solo es sabroso, sino también lo más fragante posible?

Gratinar con una salsa de los siguientes ingredientes:

1 cucharada de semillas de mostaza,
3 cucharadas de mostaza picante,
50ml salsa de soja,
3 dientes de ajo (exprimidos)
pizca de salsa.

Frote dos canales con esta mezcla (es mejor cortar las cabezas). En el interior, empuje el limón cortado en trozos, su jugo se filtrará en la carne, dándole ternura y aroma. Deje que la caballa se acueste durante 1,5 horas.

¡NÓTESE BIEN! Asegúrate de engrasar la lámina. Cocinar en el horno durante 20 minutos a 200 grados.

Caballa marinada con zanahorias y cebollas

3 pescados medianos
2,5 cucharadas grandes de vinagre (9%),
1 cucharada de azúcar y sal,
1 cucharadita de pimienta negra
3 bombillas
2 zanahorias
bote de guisantes verdes (opcional)
3 cucharadas de salsa de tomate.

Si quieres aprender a marinar la caballa en casa para que luzca como la de un frasco de "tomate" de hierro comprado, ¡esta receta de pescado es para ti! Es necesario hervir las zanahorias (no completamente), cortar la caballa en "barras". Cambie con aros de cebolla, cortados en círculos (puede rallar) zanahorias, guisantes. Vierta todo con la marinada (solo necesita mezclarlo). Deje reposar la bandeja sobre la mesa durante un par de horas, luego escóndala en el refrigerador por un día. Por lo general, al día siguiente estará lista la merienda.

adobo de soja

1 canal,
60 ml de agua hervida,
1 taza de salsa de soja (cuanto mejor, mejor)

Vierta la caballa por un día. ¡Ese es todo el trabajo!

¡NÓTESE BIEN! Si vierte una carcasa entera, haga cortes en la parte posterior; de esta manera, la marinada penetrará mejor en la carne.

adobo de mostaza

Pescado, 2 cosas,
0,5 l de agua (cruda),
sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno,
3 cucharadas de vinagre (9%),
1.5 cucharadas refinadas aceite vegetal,
2 cucharadas de mostaza (en polvo)
eneldo fresco (manojo)
2 hojas de laurel,
pimienta de Jamaica - alrededor de 10 guisantes.

Rellene los trozos de pescado en una bandeja con verduras. Prepare la marinada (hierva el agua, el azúcar, la sal, los guisantes y el perejil, enfríe). Agregar mostaza en polvo, aceite vegetal. Verter la caballa, dejar toda la noche.

¡NÓTESE BIEN! ¿Eres bajo? ¡Experimento! Agregue trozos o jugo de manzanas, frutas cítricas, raíz de perejil rallada, remolachas hervidas(este último le dará a la caballa un color interesante).

Por supuesto, no todas las recetas se pueden probar mañana mismo. Pero puedes cocinar pescado salado o al horno en el horno. Puede cortarle papas, ponerle una rebanada suave del pan blanco más fresco (o negro, con acidez, como quiera), poner un plato de ensalada de verduras o cebollas en escabeche de mi artículo anterior ...
Oh, todo, no puedo, babear como un río. Fui a la tienda, compraré un canal o dos caballas ...
¿Y tú cómo lo preparas? Escribe, ¡y tal vez aprenda un par de recetas nuevas y maravillosas!

En una disputa entre el arenque salado y la caballa, esta última suele ganar. Y, a decir verdad, no sin razón. La caballa es un pescado gordo y tierno, y tiene menos espinas. Y la caballa salada es de nuestro agrado y gusto, que incluso para lo sagrado: ¡una ensalada de arenque debajo de un abrigo de piel! - algunos de ellos balancean y cortan caballa finamente en lugar de arenque.

Caballa salada en casa, es muy sabrosa y no es difícil. ¡Es hora de ir por la caballa fresca congelada!

Es importante hacer un conocido útil en las filas de pescado en el mercado local. Allí, como amigo, te venderán pescado realmente fresco, grasoso, no batido, no descongelado. Algunos vendedores clasifican el pescado, descontando las muestras más pequeñas. Pero la caballa seleccionada pesa medio kilo de su canal, ¡o incluso más! En las cadenas de supermercados, la calidad de la caballa es tradicionalmente más baja, por alguna razón, el pescado allí siempre es delgado. La caballa más gorda es en invierno.

Habiendo comprado la mayoría mejor caballa, no se apresure a descongelarlo en el microondas o en agua caliente. Ten paciencia y ponte caballa congelada en el estante inferior del refrigerador. Mientras tanto, el pescado se está descongelando, ¡presta atención a nuestras recetas y elige la más adecuada!

La caballa se puede salar de tres maneras: una canal entera (como en una tienda), medio eviscerado (sin entrañas) o en piezas. Según los verdaderos conocedores, lo más caballa deliciosa salado en casa, resulta que cuando lo salamos entero. Es muy tierno y nunca demasiado salado - la piel no deja pasar el exceso de sal. Si se sala caballa semidestripada o en rodajas, es importante observar estrictamente las proporciones y el tiempo de exposición.

Un último consejo: si no va a decapitar el cadáver de la caballa, asegúrese de quitarle las branquias, ya que son amargas. Para salar la caballa entera, asegúrese de que la piel no esté dañada, de lo contrario corre el riesgo de salar el pescado.

Vamos a empezar. Las primeras recetas son para canales enteras. Esta es la forma más fácil de aprender a salar la caballa, casi un ganar-ganar.

Caballa entera salada a domicilio

Ingredientes para una carcasa:
3-5 cucharadas sal gruesa,
1 cucharada Sáhara,
1 cucharadita pimienta negro,
especias (mostaza en grano, eneldo seco, hoja de laurel etc.).

Cocinando:
Frote el pescado descongelado con la mezcla de curado y colóquelo en una bolsa. Poner en el refrigerador por tres días. Durante este tiempo, abra la bolsa varias veces y distribuya la sal sobre las canales de pescado. Antes de usar, enjuague la sal de los cadáveres, seque con toallas de papel.

caballa en salmuera
Este método solo es adecuado para canales enteras, ni siquiera necesita quitarles las branquias para que el pescado no se salpique demasiado. La salmuera se prepara de la siguiente manera: en agua (cantidad suficiente para cubrir las canales enteras), se añade sal con cucharas a ebullición constante hasta que deje de disolverse. Retire la solución del fuego, agregue una cucharada de azúcar, un par de clavos, 5-6 guisantes pimienta de Jamaica, 2-3 hojas de laurel, una cucharadita de semillas de mostaza. Enfriar la solución y verter sobre el pescado. Refrigere, tapado, por dos días. Asegúrese de que la piel no esté dañada, de lo contrario, el pescado quedará salado. Mantener pescado cocinado puede ser dentro de 5-6 días, no más.

Caballa salada en casa "Como ahumada"

Ingredientes:
3 caballas,
6 pila agua,
3-4 cucharadas sal,
2-3 cucharadas té negro preparado en seco (sin aromatizantes),
1.5 cucharadas Sáhara,
3-4 puñados de piel de cebolla,
especias - al gusto y deseo.

Cocinando:
Enjuague la cáscara de cebolla con agua corriente, póngala en una cacerola, agregue sal, azúcar y hojas de té, cubra con agua y encienda. Una vez que hierva la salmuera, retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente. Pescado descongelado, quitando las branquias, colóquelo en un recipiente y llénelo con salmuera filtrada. Dejar durante una hora sobre la mesa, luego guardar durante tres días en el frío. Voltee el pescado de vez en cuando para que se salpique y coloree uniformemente. Retire la caballa terminada de la salmuera, séquela con toallas de papel, ate un cordel en las colas y cuélguela sobre el fregadero durante 6-8 horas. El pescado se secará un poco y será indistinguible del ahumado comprado.

caballa seca salada

Ingredientes:
2 canales de caballa,
2-3 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
3 hojas de laurel,
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
pimienta negro.

Cocinando:
Destripe la caballa descongelada de acuerdo con todas las reglas, retire la película negra del abdomen, corte la cabeza y enjuague bien. Se puede secar con toallas de papel por dentro y por fuera. Mezcle la sal y el azúcar, agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel partida, vierta un poco de la mezcla en el fondo del recipiente. Frote el pescado por dentro y por fuera con la mezcla, coloque en un recipiente, vierta la sal restante encima y cierre la tapa o apriete papel film. Coloque en el refrigerador durante 2-3 días. Retire la sal del pescado antes de comerlo.

Caballa picante salada en tarro

Ingredientes:
1-2 caballas,
1 cebolla
500ml de agua
2-3 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 cucharada semillas de mostaza,
2-3 hojas de laurel.

Cocinando:
Destripar el pescado descongelado, retirar la cabeza y cortar en trozos. Vierta la sal y el azúcar en el agua, agregue la pimienta, la hoja de laurel y deje hervir. Enfriarse. Cortar la cebolla en aros. Coloque la comida en un frasco, alternando trozos de pescado y cebolla, espolvoreando con semillas de mostaza. Llene con salmuera y coloque el frasco en el refrigerador durante 10-12 horas. Guarde el pescado cocido por no más de cinco días en el refrigerador.

Filete de caballa instantáneo

Ingredientes:
2 canales de caballa,
2 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
1 cucharadita pimienta negro,
1 cucharadita pimienta de Jamaica.

Cocinando:
Descongele la caballa, destripe, corte la cabeza y córtela en filetes. Retire la piel. Cortar el filete transversalmente en rodajas. Coloque el pescado en un recipiente de vidrio ancho en capas, rociando con la mezcla de curado. Cubrir con un plato y fijar la opresión. Dejar en el frigorífico durante 7-8 horas.

La caballa salada en casa de cualquier manera, cuando se sirve, se puede cambiar con aros de cebolla y espolvorear con vinagre de mesa o jugo de limon. ¡Esto es genial, amigos!

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Practiquemos la salazón de pescado para nuestro hogar hoy y descubramos cómo salar la caballa entera en casa deliciosamente en salmuera. Por supuesto, la forma más fácil es comprar caballa salada en la tienda y no complicarse la vida cocinándola. Sin embargo, el sabor de lo casero no se puede comparar con el comprado. Resulta ligeramente salado, fragante, con una textura elástica y, lo más importante, caballa fresca.

A veces, el pescado almacenado se desmorona, lo que indica claramente la duración de su almacenamiento y no la frescura de las personas congeladas. Así que si quieres disfrutar delicioso salado caballa, que no te dé pereza cocinarla en casa. ¿Cómo salar la caballa entera en salmuera? Muy sencillo y con un mínimo de ingredientes.

Productos requeridos:

Caballa congelada - 2 uds.
Sal - 6 cucharadas. mentiras.
Azúcar - 4 cucharadas. mentiras.
Agua -1,5 l
Hoja de laurel - 3-4 hojas
Pimienta inglesa (guisantes) -6-8 uds.
4-5 granos de pimienta negra
Cilantro (semillas) - 0.5 cucharaditas.

Cómo salar la caballa receta paso a paso con foto:

Prepare la marinada para la caballa. Para hacer esto, diluya el azúcar con sal gruesa en agua. Agregue lavrushka, semillas de cilantro, guisantes negros y de pimienta de Jamaica. Ponga a hervir la olla con los ingredientes, luego déjelo hervir lentamente por 3 minutos (así todos los ingredientes darán mejor sus aromas y sabores). Retire del fuego y refrigere.

Consejo: Para la marinada, utilice siempre sal común, no yodado. De lo contrario, el pescado puede "ablandarse". Sal de roca, como en el caso de las verduras en escabeche, es lo mejor.

Mientras la marinada se enfría, prepare las carcasas de pescado. La caballa congelada debe descongelarse completamente a temperatura ambiente. No aceleres el proceso colocando el pescado en el agua. Retire el interior, corte la cabeza y la cola, así como las aletas. Enjuague bien los cadáveres. Puedes salarlo completo, sin quitarle nada, como uno comprado en la tienda, pero si le quitas las cabezas y las vísceras, salará más rápido.

Consejo: si desea obtener la caballa más salada como resultado, en esta etapa puede salar el pescado por fuera y por dentro. Simplemente séquelo con toallas de papel primero para quitarlo. Exceso de agua. Dejar la caballa con sal a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.

Cuando la marinada se haya enfriado por completo, coloca la caballa en ella. El pescado debe estar completamente en la marinada, por lo que inicialmente se puede cubrir con un plato y prensar. Coloque en el refrigerador. Durante la salazón, es recomendable darle la vuelta a la caballa para que se marine uniformemente. Dependiendo del tamaño del pescado, estará listo en 3 días, en una semana estará aún mejor.

Débil caballa salada listo, listo para servir.

Consejo: puede almacenar la caballa salada cortándola en pedazos y transfiriéndola a jarra de vidrio. Además, vierta aceite vegetal en el frasco para que cubra completamente los trozos de pescado. Si lo desea, puede agregar un poco de vinagre o aros de cebolla picados.

Ahora sabe cómo salar la caballa en casa en salmuera entera, pero es más sabrosa que la comprada en la tienda, más saludable y no hay mucho alboroto.

Buenos días¡todo el mundo! ¿Te encanta la caballa? La pregunta es probablemente estúpida. Hay pocas personas que responderán negativamente.

Y si se trata de una deliciosa caballa en escabeche cocinada en casa, entonces ni una sola persona rechazará tal regalo.

Hoy compartiré con ustedes interesantes y recetas sencillas que yo mismo uso.
Por cierto, la caballa es uno de los tipos de pescado comercial. y contiene gran cantidad minerales y vitaminas.

¿Sabes que en un pez así hay varias veces más proteínas fácilmente digeribles que en la carne de res?

Y, además, hay azufre, fósforo, potasio, selenio y ácido graso que son capaces de normalizar el nivel de colesterol en la sangre.
Entonces, descubramos los secretos de cocinar pescado delicioso y fragante.

Comencemos por aprender a elegir el pescado de la calidad adecuada. Este producto llega a los lineales en versión helado o fresco congelado. Curiosamente, enfrían y congelan la caballa directamente en el barco.

Tal esclavo a menudo se usa para encurtir o salar, así que elija un pescado entero con cabeza, ya que puede juzgar su frescura por los ojos. No deben estar nublados o hundidos.

Todas las abolladuras de los dedos deberían desaparecer rápidamente. El color del pescado debe ser grisáceo sin tintes amarillos. Compruebe los peces en el agua.

Una copia fresca se hunde, pero solo este método no es adecuado para la caballa congelada.

No esperes a que el pescado se descongele hasta que esté blando, sino mantenlo durante media hora a temperatura ambiente y empieza a limpiar.

Luego corte el área abdominal con un cuchillo y saque el interior. Los pescados grandes, que pesen al menos 350 gramos, son adecuados para la salazón.
Para que salga el pescado, debe encontrar un lugar fresco con anticipación. Puede ser una bodega o un frigorífico.

secretos de cocina

Prepara deliciosos y hermoso pez pequeños secretos te ayudarán.

Así que aquí están:

Solo al cortar una carcasa congelada, puede obtener un corte uniforme.
Para eliminar el exceso de grasa, prueba a añadir un poco de vinagre. Pero aquí es importante no abusar, sino matarás el sabor del pescado.
Puede experimentar con especias, pero las hojas de laurel, el clavo, el extragón, el cilantro y las hierbas italianas son las más adecuadas.
Para pescado en escabeche adquirir sabor dulce, necesitas tomar tanta azúcar como sal.
El jugo con limón ayudará a eliminar el olor a pescado.
Para poner el pescado amarillento - hermoso color, necesitas hacer una marinada en té.
Para mantener el pescado por mucho tiempo, escurra la marinada y luego vierta la caballa con aceite vegetal. De esta forma, póngalo en el refrigerador.
Además de las cebollas, el pescado se puede marinar con zanahorias y también se le puede agregar ajo finamente picado.

Un pescado tan apetecible se sirve con cualquier guarnición: con ensalada de vegetales, arroz o patatas hervidas.

Antes de servir, se debe rociar con jugo de limón, aceite vegetal y adornar con hierbas.

Cómo marinar caballa

Antes de comenzar a marinar, limpie bien el pescado y asegúrese de quitar la película oscura. Es ella quien le dará al plato un regusto amargo.

El producto se puede utilizar entero o cortado en trozos. El procedimiento de cocción no lleva mucho tiempo, pero la caballa estará lista en 6-12 horas.
Si nunca antes ha hecho una marinada, entonces para la primera preparación necesitará ajo, agua, cebolla, vinagre, azúcar y sal.
Probablemente se esté preguntando qué tan rápido se puede marinar este producto. Al cocinar un pescado entero, se cocinará en un día.

PERO piezas pequeñas marinar más rápido. En algún sitio por aquí 2 horas. Pero al mismo tiempo, debe dejarse en la habitación y no colocarse en el refrigerador.

deliciosas recetas de pescado

No te arrepentirás de tomarte el tiempo de cocinar. Después de todo caballa casera Mucho más saludable y sabroso que el comprado en la tienda.

Así que vamos a pasar recetas interesantes para la preparación de tal pescado.

receta sencilla

Esta receta consta de los ingredientes habituales, y el pescado estará listo en un día. Este plato es una gran solución para mesa de vacaciones o como opción para el día a día.

Para cocinar, necesitas dos pescados frescos congelados, 250ml agua y aceite, dos cebollas, dos cucharadas de sal, vinagre al 9%, azúcar, así como un manojo de eneldo y una cucharada de mostaza.
El pescado se puede cocinar así:

Descongele los cadáveres en el estante inferior del refrigerador y luego límpielos y enjuáguelos.
Corte el pescado en trozos y transfiéralo a un recipiente aparte. Luego envíe la cebolla cortada en medio aros y aros.
Para preparar la marinada de mostaza, debes mezclar aceite, azúcar, sal, agua, vinagre y mostaza en un bol.
Luego rellene el pescado con cebolla con esta mezcla y cubra con una tapa.
Poner en el refrigerador por un día.

Pasado este tiempo, se puede sacar el pescado y servirlo con cebollas encurtidas y eneldo.

pescado en un tarro

La caballa, hecha de acuerdo con esta receta, es simplemente increíble. Marinado con y especias da el original sabor picante, así como ternura y nitidez.

Para preparar un plato de este tipo, necesitará: unos 400 g de pescado, dos cebollas, medio litro de agua, tres clavos, cinco granos de pimienta, dos hojas de laurel, tres cucharaditas de sal, dos cucharadas de aceite vegetal, cilantro, dos y un medias cucharas vinagre de sidra de manzana y media cucharada de azúcar.
El plato se hace así:

Hervir agua en una cacerola y agregar todas las especias, la sal y el azúcar. Hervir debe durar unos cinco minutos y luego enfriar a temperatura ambiente.
Después de eso, se agrega aceite.
Se corta el pescado limpio y seco en pedazos pequeños y aros de cebolla.
Luego, debe colocar los trozos de pescado y cebolla en capas en un frasco de vidrio.
La marinada se vierte encima.
El recipiente se cubre con una tapa y se envía al refrigerador por un día.

Todos los pescados del tarro están listos para comer.

Caballa con jugo de tomate

Este manera inusual con tomate y cebolla implica el uso de filetes de pescado, lo que le permite cocinar el plato en el menor tiempo posible.

Entonces, para crearlo, necesitarás dos pescados, dos cucharadas de azúcar y sal, así como un vaso. jugo de tomate, medio vaso de aceite y dos cebollas.
El proceso de cocción es:

corte el pescado descongelado en filetes y corte la cebolla en aros;
calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y el jugo, y cuando la mezcla hierva, agrega el vinagre;
poner los trozos de pescado en un bol y verter sobre la marinada. Dejar marinar durante 6-9 horas.

Opción festiva

lo mas pescado delicioso viene de esta receta. Se hace con vinagre y es más instrucciones detalladas puedes ver el video

Este tiene un sabor merienda original resulta extraordinario. Para prepararlo se necesitan tres pescados, uno zanahoria hervida, medio vaso de aceite de girasol, un tarro guisantes deliciosos, tres cebollas, un poco menos de medio vaso de vinagre, tres cucharadas de ketchup, así como pimienta negra y sal.
El procedimiento de preparación consta de los siguientes pasos:

desmonte la caballa en filetes y córtela en trozos;
las zanahorias hervidas deben cortarse;
luego, en el recipiente, debe cambiar el pescado en capas, con cebollas, guisantes y zanahorias;
el adobo se elabora a base de vinagre, azúcar, sal, aceite, ketchup y pimienta negra;
vierta los componentes preparados con la marinada y póngalos en frío por un día. Ya después de 12 horas el plato es bueno.

Tal plato se convertirá en la decoración de una fiesta festiva.

opción de salmuera

A muchas personas les gusta el pescado en salmuera. Resulta más jugoso y no tan salado como en escabeche. Para hacerlo, debe preparar dos pescados, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de sal y el eneldo, el clavo, la pimienta y las semillas de cilantro son excelentes para las especias.
Destripar, lavar y cortar la caballa con antelación.

Luego empieza a cocinar:

vierta un litro de agua en la sartén;
luego haga un adobo con unas hojas de perejil, aceite, sal y especias. Ponga los platos al fuego para que el líquido hierva durante varios minutos;
la salmuera caliente debe enfriarse y luego verterla sobre el pescado doblado en los platos.

El producto se puede conservar en salmuera durante unos dos días.

Espero que disfrutes mis recetas. Si tienes tu propio método de cocción pescado delicioso Estaré encantado si lo compartes en los comentarios.

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¡Eso es todo por hoy! ¡Adiós!

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