Salsa blanca. Salsas blancas: instrucciones detalladas y recetas.

Las salsas son un grupo grande, extremadamente variado en términos de nombres y, de hecho, muy monótono en términos de tecnología, un grupo de platos-condimentos auxiliares, con la ayuda de los cuales sabor, olor,

a veces color y siempre: una textura especial y delicada para los más diversos productos alimenticios, tratamiento térmico pasado - hervido, horneado, frito, - carne, pescado, verduras, frutas, champiñones, confitería y productos de harina, verdura, huevo y cazuelas de requesón etc.

Las salsas deben desempeñar un papel de enmascaramiento, neutralización o refuerzo y mejora de la calidad en el producto terminado. producto alimenticio o plato.

Según la dirección de su sabor, se dividen en dos grupos: sabroso y salsas dulces. La diferencia entre las salsas dulces es siempre el azúcar. Las salsas sin azúcar se dividen en frías, destinadas principalmente a ensaladas y platos fríos, y calientes, aunque la división es puramente externa, en un sentido culinario, condicional, porque los principios y métodos de preparación de las salsas frías y picantes a menudo coinciden, aunque no siempre.

La gran mayoría de salsas, tanto frías como calientes, dulces y sin azúcar, son natillas. Estas son las llamadas salsas francesas, es decir, inventadas y utilizadas en Francia.

Sus componentes son caldos (carne, pescado, champiñones) o decocciones (verduras, frutas), combinados (flanes) con harina, mantequilla, nata agria, nata, leche, y con la posterior introducción de huevos (enteros o yemas solas) en estos composiciones Cada adición a la harina y al caldo de cualquiera de los componentes anteriores y la combinación de estos componentes o superponerlos secuencialmente uno encima del otro da como resultado toda la variedad de bases para salsas.

Estas bases se superponen en capas: ya sea azúcar y jugos de frutas y bayas(para la formación de salsas dulces, que también se pueden introducir a base de leche - café, cacao, chocolate), o, por el contrario, medios agrio-salados característicos (vinagre, zumo de limón, encurtido de pepino, así como mostaza, rábano picante, pasta de tomate) - para crear salsas picantes a la carne o al pescado.

Todo tipo de especias: pimientos (negro, blanco, rojo, jamaicano y japonés), clavo, canela, vainilla, jengibre, especias desde el perejil y el eneldo hasta las cebollas, el ajo, el perifollo y el hinojo, finalmente se introducen en las salsas base listas para usar y le permiten variar y complicar infinitamente el sabor y el aroma de las salsas picantes, saladas y dulces.

Las salsas inglesas difieren ligeramente de las salsas francesas, donde prácticamente no hay harina, sino un alto porcentaje de jugo y grasa de carne natural, así como muchas especias diferentes, y muy significativamente: salsas de origen oriental, que se llaman salsas solo por la naturaleza. de su uso como condimentos, sino que se basan enteramente en naturales Puré de frutas y jugos, nueces y pastas vegetales con especias y absolutamente desprovisto de base de natillas de harina. Tales son los moldavos, rumanos, salsas búlgaras construido sobre los principios Cocina turca u originales salsas georgianas, también experimentó la influencia iraní y turca.

Las salsas y los condimentos otorgan a los platos jugosidad y un sabor especial y específico y en este sentido coronan el proceso de elaboración de entrantes, ensaladas y segundos platos. diferentes condimentos y salsas fáciles de preparar en casa a partir de los productos más asequibles.

Las salsas reales están hechas de caldo con la adición de mantequilla, harina vegetal, especias, champiñones, etc. Pero hay salsas hechas a base de verduras, donde hay poca harina, verduras y especias. Se sabe que la preparación de salsas, e incluso las más complejas, requiere mucha paciencia, habilidad, gusto, y debemos rendir homenaje a los empresarios rusos: en los grandes restaurantes siempre ha habido chefs dedicados especialmente a esto.

existe 2 salsas principales, conociendo la preparación de la que puedes preparar salsas a tu gusto y diversificarlas hasta el infinito - blanco basico y rojo basico.

base las salsas blancas se sirven con pasivado blanco caliente, es decir, harina y caldo ligeramente fritos en mantequilla, y las salsas rojas se sirven con pasivado rojo, hecho de harina frita hasta un color marrón rojizo, y jugo debajo del asado o caldo..

salsa base blanca- esta salsa principal se diferencia de la salsa principal roja en que se prepara con caldos ligeros. En este caso, no se utilizan componentes de contraste, y la harina también se pasiva a un color crema claro con la adición de manteca o margarina. Caldo hirviendo como aves, pescado, cerdo, ternera, etc. poner cebollas pasivadas y raíces blancas. Hervir durante varios minutos y luego, con agitación continua, verter en el pasaje de harina diluida preparada. La salsa espesa se hierve a fuego lento durante 20-30 minutos, después de lo cual se filtra la salsa y se muelen las verduras. Al mismo tiempo, no use la adición de especias contrastantes, por ejemplo, como pimienta roja o negra. La salsa rallada preparada se vuelve a hervir y luego se usa de tres maneras:

1. Servir con platos, o más tratamiento térmico platos;

2. Elaboración de salsas derivadas a base de salsa base blanca;

3. Usando una salsa blanca preparada o salsas naturales de huevo y mantequilla.

Como derivados de salsas a base de salsa base blanca, se pueden preparar los siguientes derivados:

Salsa blanca con cebolla;

Salsa blanca con champiñones;

Salsa blanca con huevo;

Salsa blanca con vino blanco;

Salsa blanca con mostaza;

etc., así como también se hace referencia a la salsa de tomate como un derivado de la salsa base blanca. Para ello, se añade a la salsa principal blanca salteada en mantequilla o margarina. Pure de tomate.

Salsa blanca - preparación de comida

Aprender a preparar la salsa para que ni los invitados se avergüencen de servirla es bastante sencillo. Para hacer esto, debe adaptarse solo para saltear la harina en mantequilla correctamente, diluyéndola con leche. Por lo general, use una sartén o una sartén profunda de paredes gruesas para esto.

Los componentes adicionales de la salsa son la crema agria, la pasta de tomate, el clavo, el lúpulo suneli o la pimienta blanca molida. cocinas nacionales pueblos del mundo también utilizan cebolla frita, nueces, queso, hierbas y otras especias diversas. Esta salsa no se almacena durante mucho tiempo, es deseable prepararla para un plato determinado. Esto no es una carga, ya que solo toma unos minutos.

Para preparar el caldo: 1 kg de huesos (vacuno, ternera, aves, caza), 1,5 litros de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, sal.

salsa blanca basica

Productos: 0,5 l de caldo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de ghee, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 raíz de apio, jugo de limón, pimienta negra molida, sal.
Preparación de la salsa:
Ponga mantequilla en una sartén, agregue harina y saltee a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que tome un color amarillo. Diluir la harina dorada en varias tomas con caldo bien caliente (carne o pescado), agregar las cebollas doradas, el perejil y el apio finamente picados, la pimienta y cocinar todo esto durante 30 minutos a fuego lento, quitando constantemente la espuma. Luego agregue la hoja de laurel, jugo de limón, sal. Hervir un poco más y retirar del fuego. Cuele la salsa terminada, frote las raíces hervidas y combine con la salsa. Sazone la salsa con mantequilla o margarina.

Salsa blanca: base

Esta es una receta para una pequeña cantidad de salsa para pescado o estofado de carne hervida. Le dará al plato un delicado sabor cremoso y se convertirá en gran adición para el almuerzo o la cena. Prepare una sartén pequeña y leche fresca.

Ingredientes: leche (300 ml), mantequilla (25 gramos), harina (25 gramos), sal, pimienta al gusto.

Metodo de cocinar

Derrita la mantequilla en una cacerola o sartén y agregue la harina. Mezclar y saltear a fuego lento. Es importante remover constantemente para que la harina no se oscurezca por los bordes y no se cocine demasiado, quede un hermoso color dorado. Retire del fuego y vierta gradualmente la leche. Al final, agregue las especias y deje hervir. Cocine por 3 minutos más. ¡Listo! Sirva la salsa con cualquier plato caliente: carne, pescado, verduras o guarniciones.

Salsa blanca con crema agria

Este tipo es más alto en calorías, se diferencia de los lácteos más consistencia espesa y saturación. En lugar de crema agria, puedes tomar crema espesa espesa.

Ingredientes: harina (50 gramos, crema agria (1 taza) o crema espesa, mantequilla (50 gramos), sal, especias.

Metodo de cocinar

Freír la harina en una sartén seca. Cuando aparezca un color dorado, enfríe un poco y agregue aceite, especias, vierta gradualmente la crema agria y mezcle. Hervir durante otros 5 minutos a fuego lento. Mezclar bien y colar la salsa. Los fanáticos de los sabores de ajo pueden aplastar un diente de ajo al final y espolvorear con hierbas.

salsa bechamel blanca

En la escuela de habilidades culinarias clásicas "Le Gordon Bleu" en Francia, enseñan la preparación de la salsa Bechamel según esta receta. Todo lo demás es solo variación. Recuerde lo principal: si el dorado está caliente, se debe verter líquido frío y viceversa, si se ha enfriado, vierta crema agria caliente o leche con media cebolla. Introducir los clavos en la cebolla y sofreír todo a fuego lento.

Ingredientes: mantequilla (50 gramos), harina (50 gramos), leche (1 litro), nuez moscada, sal, pimienta negra molida (una pizca pequeña), cebolla (la mitad), clavo (3 cosas).

Metodo de cocinar

Cocinaremos en una cacerola de paredes gruesas y fondo. Derrita la mantequilla y caliéntela. Le ponemos harina, pero no la freímos mucho, solo la calentamos. Revuelva constantemente con una espátula. Vierta la leche fría en el dorado preparado, hierva y reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta que espese. sal, pimienta y nuez moscada, filtrar a través de un tamiz metálico para lograr una consistencia uniforme.

salsa de crema agria

Productos: 60 g de harina, 100 g de mantequilla, 600 g de nata agria, sal, pimienta.
Preparación de la salsa:

Mostaza

Productos: 2 cebollas, pepino encurtido, 0.5 taza vinagre de mesa, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de mostaza preparada, pimienta molida, sal, 1/2 limón.

Preparación de la salsa:
Picar finamente la cebolla y el pepino, poner en una cacerola, verter el vinagre y cocinar a fuego lento. En aceite caliente, saltee la harina hasta que se dore, diluya con el caldo y cocine, agregando la cebolla y el pepino preparados. Luego agregue pimienta, mostaza, jugo de limón y sal. Calentar la salsa, pero no hervir. Puedes agregar crema agria a la salsa. Servir con carne frita.

Salsa de rábano

Productos: 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de rábano picante rallado, 0,5 tazas de crema agria, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, caldo de carne, pimienta negra, laurel, sal.
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa es necesario sofreír 2 cucharadas de harina con la misma cantidad de mantequilla, diluir con un vaso de agua caliente caldo de carne, agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Al mismo tiempo, poner en una sartén 1 cucharada de aceite y rábano picante rallado y sofreír ligeramente, luego verter vinagre y la misma cantidad de caldo o agua, añadir el laurel, 7 granos de pimienta negra y poner al fuego para que se evapore el líquido. Coloque el rábano picante hervido en la salsa preparada, hierva, retire del fuego, sal, agregue un trozo de mantequilla y revuelva. Sirva la salsa con carne de res hervida, cordero, cerdo.

salsa bechamel (2)

Productos: 1 cebolla grande, 0,5 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 0,5 l de leche, 250 g de caldo de carne, sal, nuez moscada, jugo de limón.
Preparación de la salsa:
Picar finamente la cebolla y freírla en aceite, luego agregarle harina y sofreír un poco más. Combine passerovka con leche hirviendo y caldo caliente, agregue sal, nuez moscada, mezcle todo bien, hierva y hierva durante 8 minutos a fuego lento. Cuele la salsa terminada a través de un colador y bata hasta que esté espumosa, agregue jugo de limón.

salsa de tomate

Productos: puré de tomate 900 g, caldo fuerte 200 g, mantequilla 150 g, azúcar 15 g, pimienta molida 2 g.
Preparación de la salsa:
Hervir el tomate - puré y caldo concentrado. Cuando la mezcla se vuelva espesa como la crema, sazónela con mantequilla, azúcar, pimienta molida y sal. No es necesario hervir la salsa sazonada para que el aceite no se separe del tomate. La salsa se sirve para platos con carne: cerdo frito, languette, filete, chuletas de carne y pedacitos

salsa tártara de tomate

Productos: Para 0,5 l de caldo de carne necesitas: 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cebolla, 1 raíz de perejil, 1 raíz de apio, 1 zanahoria, 60 g de mantequilla, 200 g de pasta de tomate, 4 cucharaditas de jugo de limón, 2 cucharaditas de azúcar, hoja de laurel, granos de pimienta.
Preparación de la salsa:
Pasar la harina por la mantequilla, luego diluir gradualmente, vertiendo pequeñas porciones de caldo caliente hasta que la mezcla se vea como una crema agria espesa, asegurándose de que no queden grumos. Luego diluya la masa con el caldo restante. Picar finamente las raíces y las cebollas, saltear ligeramente, poner la pasta de tomate, freír durante 5 minutos. Luego combínelos con el caldo, agregue especias, jugo de limón, azúcar, sal. Cocine durante 20 minutos a fuego lento, cuele a través de un colador, luego frote las verduras a través de un colador y vuelva a hervir. Poner el aceite al final.

salsa de tomates frescos

Productos: tomates 1,5 kg, mantequilla 250 g, pimienta molida 3 g.
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa, debe clasificar los tomates frescos, quitar los tallos, lavar con agua fría, cortar en rodajas y poner en propio jugo, frotar a través de un colador, hervir hasta obtener la consistencia de una crema espesa, sazonar con mantequilla, pimienta molida y sal. Después de vestirse, la salsa no debe hervirse. Sirva con platos fritos de carne, así como con pasta y arroz desmenuzable.

Salsa de tomate con ajo

Productos: puré de tomate 200 g, ajo 15 dientes, aceite vegetal 40 g, limón 20 g, perejil o eneldo, azúcar, sal.
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa en puré de tomate, agregue ajo picado, puré con sal, azúcar y aceite vegetal, verduras finamente picadas y sazone con jugo de limón. Al gusto, agregue perejil o eneldo, azúcar, sal.

salsa de crema agria (1)

Productos: 300 g de nata agria, 1 cucharada de harina, 20 g de mantequilla o margarina, una pizca de pimienta negra molida, sal.
Preparación de la salsa:
Pasar la harina por la mantequilla, hervir la nata agria y mezclar con la harina. Añadir pimienta, sal, colar y llevar a ebullición. Servir con platos de carne, verdura, pescado y aperitivos calientes. Esta salsa también se usa en la fabricación de salsas de crema agria con varios rellenos.

salsa de crema agria (2)

Productos: 600 g de nata agria, 60 g de harina, 120 g de mantequilla, pimienta, sal.
Preparación de la salsa:
Pasar la harina por la mantequilla, agregar la crema agria, la pimienta, la sal y llevar a ebullición. Servir con segundos platos.

Salsa de crema agria con cebolla

Productos: salsa de crema agria 400 g, 1 cebolla, mantequilla 30 g.
Preparación de la salsa:
Cortar la cebolla en aros, freír en mantequilla y mezclar con salsa de crema agria. Para el picante, puede agregar una cucharada de salsa de tomate picante. Servir con platos de carne.

salsa de crema agria

Productos: 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de caldo de carne, pescado o verduras, 1 taza de crema agria, sal.
Preparación de la salsa:
Freír la harina hasta que adquiera un color amarillo claro en aceite o de forma seca. Luego, revolviendo, diluir con carne, pescado o Caldo de vegetales y cocine por 5 minutos. Al final de la cocción, agregue la crema agria, la sal. La pimienta se pone muy poco para que no ahogue el sabor y el olor de la crema agria. Sirva la salsa de crema agria con platos de carne, verduras y pescado.

Salsa de crema agria con tomate

Productos: salsa de crema agria 500 g, 1 cebolla, mantequilla 40 g, puré de tomate 60 g.
Preparación de la salsa:
Picar finamente la cebolla, sofreírla con puré de tomate en mantequilla, agregar salsa de crema agria y hervir durante 5 minutos. Presion. Servir con platos fritos de carne, pescado y verduras.

salsa de crema agria picante

Productos: 200 g de nata agria, 50 g de vinagre, 10 g de azúcar, 2 huevos, pimienta molida, sal.
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa, echa vinagre en un bol, añade azúcar, pimienta molida, sal y mezcla todo bien con una cuchara de madera. Combine la mezcla resultante con crema agria y puré de claras de huevos duros. Batir bien y sazonar con jugo de vegetales frescos, frutas. Agregue sal al gusto.

salsa de cebolla

Productos: 500 g de cebolla, 120 g de mantequilla o margarina, 50 g de vinagre, 700 g de caldo, pimienta, laurel, sal.
Preparación de la salsa:
Picar finamente la cebolla y freír hasta que esté dorada en mantequilla, agregar vinagre, pimienta, laurel, harina dorada, caldo de carne, hervir. Servir con platos de carne y pescado.

Salsa de Ajo

Productos: 100 g de ajo, agua, aceite de girasol, sal al gusto.
Preparación de la salsa:
Frote el ajo pelado, mezcle con agua, aceite de girasol, sal. Servir con platos de carne y pescado.

Salsa de rábano picante con vinagre

Productos: 350 g de rábano picante, 300 g de vinagre, 2,5 tazas de agua, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal.
Preparación de la salsa:
Pele la raíz de rábano picante, enjuague, ralle, ponga en un frasco u otros utensilios, vierta agua hirviendo, cierre el frasco con una tapa. Cuando el rábano picante se enfríe, agregue vinagre, azúcar, sal, revuelva todo. Servir con platos fríos y calientes.

salsa tártara

Productos: 250 g de mayonesa, 2 cucharadas de pepinos enlatados finamente picados o verduras en escabeche, 1 cebolla pequeña.
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa, es necesario agregar pepino finamente picado o verduras en escabeche y cebolla finamente picada a la mayonesa terminada.

Salsa de kéfir

Productos: 250 g de yogur, 1 cucharadita de azúcar, mostaza preparada, pimienta, media cucharadita de sal.
Preparación de la salsa:
Mezcle el yogur con los productos propuestos, bata bien. Si el kéfir está demasiado agrio, agregue un poco de leche y aumente la cantidad de azúcar.

Kéfir o salsa de leche cuajada con cebolla

Productos: 250 g de yogur o leche cuajada, 1 cebolla (se pueden tomar 25 g de cebollas verdes en lugar de cebollas), 2 cucharaditas de azúcar, mostaza preparada, pimienta, sal al gusto.
Preparación de la salsa:
Agregue cebolla finamente picada o cebolla verde picada a la leche cuajada o kéfir, agregue otros productos y mezcle bien.

salsas de carne roja

salsa base roja se prepara sobre la base de decocciones y caldos hechos de tipos oscuros del producto. Por ejemplo, de carne de vacuno, carne de caza, ciertos tipos de setas, etc. La salsa principal roja se diferencia en que también incluye varios componentes contrastantes, como puré de tomate, zanahorias. Al mismo tiempo, la harina, como espesante para la salsa roja, se saltea a un color marrón claro en una sartén seca sin grasa. Al mismo tiempo, pierde su sabor húmedo y, además del color, también adquiere el olor a nuez tostada. Después de freír la harina, se transfiere a un recipiente aparte, se enfría y luego se diluye con una pequeña cantidad de líquido frío, como caldo. La masa de harina diluida debe tener una consistencia no jarabe espeso. La parte principal del caldo se lleva a ebullición, luego las cebollas y las zanahorias salteadas se transfieren al caldo, con la adición de puré de tomate. Hervir las verduras en el caldo durante varios minutos y luego, con agitación continua, verter el pasaje de harina diluido. La salsa espesa resultante se hierve a fuego lento durante 40-50 minutos, después de lo cual la salsa se retira del fuego. Durante el proceso de cocción, se agregan especias, que luego se eliminan si es posible. La salsa hervida se filtra, las verduras se muelen y luego la salsa se filtra y se vuelve a hervir. La salsa principal roja preparada se puede usar inmediatamente para el propósito previsto, tanto para servir platos como para su tratamiento térmico posterior, y la salsa principal roja también se puede usar para preparar salsas derivadas. Al mismo tiempo, se consideran salsas derivadas en caso de adición a la principal. salsa lista varios ingredientes adicionales. Entonces, por ejemplo, a base de salsa roja, se pueden preparar los siguientes derivados:

Salsa roja con cebolla;

Salsa roja agridulce;

Salsa roja con ciruelas pasas;

Salsa roja con vino tinto;

y muchas otras opciones.

Salsa roja - preparación de comida

Para obtener un caldo marrón rojizo, debe cocinar los huesos durante mucho tiempo, después de freírlos hasta obtener un color rojizo. La base de la salsa es el salteado de harina roja. La harina se fríe hasta que se vuelve marrón rojiza y se diluye con caldo. No es difícil obtener la salsa principal, y luego todo depende del plato para el que se prepara la salsa, así como de la imaginación y la habilidad del cocinero. Puede dar sabores a la salsa roja con crema agria, vegetales o mantequilla, varias especias, raíces aromáticas y hierbas. La salsa demasiado grasosa se corrige fácilmente colando a través de un paño humedecido en agua fría.

La base de los caldos rojos es el caldo.
Preparación del caldo:
Para preparar el caldo, tome 3 litros de agua, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 raíz de apio, 1 cebolla.
Hervir el caldo marrón y colar.

salsa roja basica

Productos: 1 l de caldo moreno, 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 raíz de apio, 50 g pasta de tomate, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla o margarina, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal.
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa, es necesario calentar la grasa en una cacerola, echarle harina y saltearla a fuego moderado hasta que se dore. Por separado, saltee las cebollas, las zanahorias, el perejil y el apio finamente picados con grasa. Añadir a las raíces salteadas la pasta de tomate, previamente diluida con caldo, y saltear todo durante otros 10 minutos. Vierta el caldo marrón caliente y filtrado en la passerovka de harina con agitación continua. Hervir la masa homogénea resultante durante 25 minutos, luego agregarle raíces doradas y pimienta y continuar cocinando, eliminando periódicamente la grasa durante otros 10 minutos. Luego cuele la salsa a través de un colador, limpie las raíces hervidas. Añadir azúcar, sal a la salsa, llevar a ebullición, retirar del fuego y sazonar con aceite. La salsa roja principal se usa para preparar salsas derivadas con cebollas, champiñones, mostaza, ciruelas pasas. Combina bien con vino tinto, ajo, mermelada de grosella negra, tomates, pimientos dulces y otros productos, condimentos y especias.

salsa roja sencilla

Productos: salsa principal roja 1000 g, mantequilla 80 g, ajo 1 ud, pimienta 1 g.
Salsa preparada con carne, caldo de hueso, servido sólo con platos de carne. La salsa en caldo de carne y verduras se sirve con verduras, pescado, carne. Salsa en caldo de pescado, solo para pescado.
Preparación de la salsa:
Sal la salsa principal picante, agregue pimienta negra molida, ajo machacado con sal, caliente hasta que hierva, cuele a través de un colador. Coloque el tazón con la salsa en baño de agua, poner mantequilla en la salsa y mezclar bien. Para mejorar el sabor, puedes agregar a la salsa jugo de carne en la cantidad de 100 g por 1 litro de salsa o 25 g de caldo integral concentrado, mientras se reduce la cantidad correspondiente de la salsa roja principal. Sirva la salsa con platos de masa de chuleta, jamón, salchichas, salchichas, guiso, azu, carne guisada y al horno.

base de salsa roja

Una buena salsa puede enfatizar los méritos de un plato, mientras que una mala salsa puede arruinarlo irremediablemente. La salsa roja requiere paciencia, habilidad y gusto. No es casualidad que los empresarios cuenten con chefs especialmente capacitados en restaurantes que se especializan en salsas. Receta Básica ayudará a todas las amas de casa a convertirse en chefs profesionales; después de haber aprendido a cocinarlo, organizará restaurante casero para tus seres queridos.

Ingredientes: caldo moreno (1 litro), mantequilla (50 gramos), zanahorias, cebollas (2 piezas), harina de trigo (350 gramos), azúcar (25 gramos).

Metodo de cocinar

Cocine caldo marrón: fría los huesos y póngalos en una cacerola. Cocine por varias horas, filtre. Divide el caldo en 2 partes. Saltee la harina sin grasa en una sartén, enfríe un poco y vierta el caldo tibio. Batir la masa hasta que desaparezcan los grumos. También pasamos la cebolla y las raíces, mezclamos con la segunda mitad del caldo y llevamos a ebullición.

Luego mezcle todo y cocine por media hora. Al final de la cocción, calcine el azúcar en una sartén y agregue la esposa a la salsa, cuele, muela las partes de las verduras, sal, agregue las especias. Llevar a ebullición y enfriar. Ahora puede agregar otros ingredientes a esta salsa al gusto: cebollas, vinagre, vino, mostaza, ajo, etc.

Salsa roja con vino y champiñones

Si ya aprendiste a preparar la salsa principal, seguir adelante será mucho más fácil. Tomándolo como base, prepararemos salsa de champiñones. Necesitas muy pocos champiñones, pero si quieres cocinar de verdad plato de champiñones, aumente su número y agregue una guarnición - puré de patatas, arroz o pasta.

Ingredientes: Salsa Roja por receta original para la base (1 vaso), cebolla (varias cabezas), champiñones (200 gramos), tomate (1 cuchara), mantequilla, vino tinto (2-3 cucharas), sal, pimienta, ajo y hierbas.

Metodo de cocinar

Pelar la cebolla y los champiñones, enjuagar y cortar en cubos. Poner en una cacerola y saltear en mantequilla durante 10 minutos. En la salsa terminada, agregue vino tinto de mesa y perejil picado. Exprime el ajo al final. La salsa picante se puede servir con aves, caza o productos cárnicos: chuletas, albóndigas, albóndigas.

Salsa con champiñones frescos

Productos: 4 tazas de la salsa roja principal, 200 g de champiñones blancos o champiñones, 2 cebollas, 50 g de caldo moreno muy concentrado, 3 cucharadas de mantequilla, 2 dientes de ajo, jugo de limón, sal.
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa, debes picar finamente la cebolla y saltearla. Lave los champiñones, pique, saltee en mantequilla, luego combine con cebollas salteadas, salsa roja y caldo marrón muy concentrado y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después de eso, sazone la salsa con mantequilla, jugo de limón, ajo cuidadosamente triturado, sal, mezcle bien. Servir con platos de carne, pescado y verduras.

salsa de cebolla

Productos: salsa principal roja 900 g, margarina 50 g, mantequilla 40 g, 3 cebollas, azúcar 10 g, vinagre 9% 80 g, pimienta negra en grano 1 g, 2 hojas de laurel.
Preparación de la salsa:
Picar finamente la cebolla y saltear ligeramente en margarina para que no cambie el color de la cebolla. Vierta el vinagre en la cebolla dorada, ponga los granos de pimienta, la hoja de laurel y hierva durante 8 minutos. Luego vierta la salsa principal roja, agregue azúcar, sal y cocine por 10 minutos. Sazone la salsa con mantequilla.

salsa de grosella negra

Productos: 0,8 l de salsa roja principal, 100 g de vino tinto de uva, 1 vaso de caldo, 4 cucharadas de mantequilla, 150 g de mermelada de grosella negra, 200 g de huesos de jamón, pimienta negra en grano, laurel, perejil, 10 g de estragón, sal
Preparación de la salsa:
Moler los huesos de las carnes ahumadas, freír ligeramente, verter el vino y el caldo, cocinar durante 20 minutos, agregar el estragón, la pimienta triturada en trozos grandes, la hoja de laurel, el perejil y la mermelada de grosella negra. Combine 2/3 de la masa hervida con la salsa roja, hierva por 10 minutos, cuele, sazone con sal y mantequilla. Sirva la salsa con carne de animales salvajes: liebre, alce, cabra, así como chuletas, guisos, caza.

salsa de cebolla roja(1 opción)

Productos: 0,5 l de la salsa roja principal, 3 cebollas, 1 cucharada de mantequilla, jugo de limón o vinagre, azúcar, sal.
Preparación de la salsa:
Cebolla cortada en aros, freír en aceite. Agregue un poco de jugo de limón o vinagre, sal, azúcar a la cebolla dorada. Déjalo actuar hasta que esté listo y dilúyelo con una salsa principal roja.

salsa roja

Productos: 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 zanahoria, caldo de carne, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, 1 cucharada de puré de tomate, 2 cucharadas de mantequilla.
Preparación de la salsa:
Freír la harina con la misma cantidad de aceite hasta dorar, mezclar con el puré de tomate y diluir con 2 tazas de caldo de carne. Agregue las raíces picadas ligeramente fritas y la cebolla y hierva a fuego lento durante 30 minutos. Pasar por un colador, sal y poner un trozo de mantequilla. Servir con carne frita, chuletas picadas, panecillos, etc.

salsa de eneldo

Productos: 1 cucharada de eneldo picado, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina de trigo, 1 taza de leche, 2 cucharadas de crema agria, sal.
Preparación de la salsa:
Seque la harina, mézclela con mantequilla, leche, hierva a fuego moderado. Antes de servir, bata la masa resultante con jugo de limón y yema de huevo.

Salsa de pimiento dulce y ajo

Productos: 3 cabezas de ajo, 2 cucharaditas de pimiento rojo molido, 2 yemas, 0,5 tazas de aceite vegetal, jugo de limón, sal.
Preparación de la salsa:
Combine el ajo machacado con pimiento rojo dulce molido, sal, yema de huevo, aceite vegetal, jugo de limón. Moler hasta formar una masa homogénea. Servir con platos de carne y verduras.

salsa de cebolla roja(Opcion 2)

Productos: salsa roja 0,5 l, 2 cebollas, mantequilla 30 g, especias.
Preparación de la salsa:
Cortar la cebolla en aros, freír en mantequilla, espolvorear con sal, azúcar, verter un poco de vinagre, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, agregar a la salsa roja y revolver.

salsa italiana

Productos: 800 g de la salsa roja principal, 150 g de puré de tomate, 120 g de champiñones, 50 g de jamón, 2 cebollas, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 100 g de vino blanco seco, 10 g de estragón, pimienta negra, perejil, sal.
Preparación de la salsa:
Combine la salsa roja principal con cebollas salteadas finamente picadas, jamón y champiñones asados finamente picados, vino blanco seco, ponga al fuego y cocine por 9 minutos. Añadir perejil finamente picado, estragón, pimienta, sal y hervir todo. Salsa para servir con carne frita, aves de corral, juego.

salsa de menta inglesa

Productos: 4 cucharadas de menta, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 4 cucharadas de agua.
Esta salsa se servía a la mesa de los zares rusos solo en las recepciones más solemnes.
Preparación de la salsa:
Tome 4 cucharadas de menta, píquela finamente, agregue 2 cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, 4 cucharadas de agua. Dejar reposar 2 horas. La salsa se sirve con platos de carne y pescado.

Salsa de maní

Productos: 3 cebollas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de nueces molidas, 3 dientes de ajo, sal, vinagre, 3 yemas de huevo.
Preparación de la salsa:
Picar finamente la cebolla, freírla en mantequilla, agregar harina, verter 2/3 de taza de caldo caliente y cocinar por 10 minutos, luego pasar por un colador fino. Moler los granos de nuez, agregar ajo, yemas de huevo, sal, vinagre. Mezcla todo. Cocine sin dejar que hierva. Servir frío con platos de carne y pescado.

salsa mayonesa

Productos: aceite de girasol 800 g, yemas de huevo (6 piezas) 90 g, mostaza preparada 30 g, vinagre 200 g, azúcar 30 g.
Preparación de la salsa:
Separe las yemas de huevo crudas de las proteínas, agregue mostaza, sal y mezcle bien. Luego, con golpes continuos, vierta el aceite de girasol, primero uno a la vez, y luego 2 cucharadas a la vez. El aceite debe tener una temperatura de 15-16 grados. A esta temperatura emulsiona mejor, es decir, se rompe en pequeñas bolitas, que se reparten en la yema de huevo sin que se unan entre sí. Vierta una nueva porción de aceite una vez finalizada la emulsión de la porción anterior. La salsa terminada debe ser espesa y sostenerse bien en la espátula. Vierta vinagre en la salsa preparada, agregue azúcar, mezcle bien. Después de la introducción del vinagre, la salsa se vuelve un poco más delgada y blanca. Para obtener una emulsión estable, es mejor hacer mayonesa en una batidora. Úselo para cocinar algunas salsas, platos, aderezos para ensaladas.

mayonesa en casa

Productos: 350 g de aceite vegetal, 3 yemas, media cucharadita de sal, 50 g de vinagre al 3%, un poco de mostaza.
Preparación:
Enfríe el aceite vegetal y las yemas, mezcle y bata, pero solo en una dirección y continuamente. Luego, mientras revuelve, vierta un chorro fino de 40 g de aceite vegetal hasta que esté completamente combinado y, sin dejar de remover, vierta los 350 g en las mismas porciones.La masa debe enfriarse rápidamente (poner en un recipiente con agua o hielo). La salsa debe quedar espesa y adherirse a la batidora. Luego, debe agregar 50 g de vinagre al 3% y mezclar bien nuevamente.

Salsa mayonesa con crema agria

Productos: aceite vegetal 600 g, crema agria 300 g, 4 yemas, mostaza preparada 30 g, azúcar 15 g, pimienta molida 2 g.
Preparación de la salsa:
Prepare la salsa: mayonesa y agregue crema agria espesa, azúcar, pimienta y mezcle bien. Servir con platos fríos de carne, pescado, y también utilizar como aderezo para ensaladas.

salsa polaca

Productos: 350 g de mantequilla, 4 huevos duros, 3 g de ácido cítrico, perejil, sal.
Preparación de la salsa:
Derrita la mantequilla, mézclela con huevos finamente picados, agregue ácido cítrico o jugo de limón, sal y perejil finamente picado. La salsa se sirve con platos de pescado.

Ejemplos de platos con salsa blanca

Receta 1: (cremosa)

Paciencia y perseverancia! Esto es lo que necesitamos para cocinar la lengua de res. Por sí solo, se cocina durante mucho tiempo, hacer una salsa cremosa para la lengua agregará aún más problemas. ¡Pero el resultado! Precisamente para disfrutar del delicado sabor de este manjar de carne, todos estamos a la altura. Entonces, ¡a la batalla!

Ingredientes: lengua de res (1 pieza), mantequilla (30 gramos), crema agria (150 gramos), harina (15 gramos), sal, pimienta molida, especias al gusto.

Metodo de cocinar

Pon una olla de agua al fuego. Ponemos granos de pimienta y hojas de laurel en agua hirviendo, y luego cocinamos la lengua en ella, aproximadamente 2 horas. Media hora antes del final de la cocción, sal (1 cuchara). Al final de la cocción, sacar la lengua y bajarla a agua fría. Después de cinco minutos, la piel debería desprenderse muy fácilmente. Limpiamos la lengua, la cortamos en rodajas de 7-8 cm.

Freír en mantequilla durante unos 3 minutos por cada lado. Prepare la salsa: vierta 2 cucharadas de harina y 3 cucharadas de crema agria espesa en una taza medidora. Mezclar, sal, agregar 150 gramos de agua y diluir la harina en esta masa. Vierta la salsa sobre la lengua y cocine a fuego lento durante 1-10 minutos. ¡Un manjar suave y de olor agradable está listo!

Receta 2: Cordero hervido en salsa blanca

El cordero es una carne específica. A muchos les repugna su característico olor acre. El nuestro lo manejará. salsa blanca, que nutre al cordero sabor cremoso y especias Así que, si tienes paletilla o falda de cordero, adelante.

Ingredientes: cordero (500 gramos), patatas (600 gramos), cebollas (2 cabezas), zanahorias (2 cabezas), especias, harina y mantequilla (1 cucharada de cada uno).

Metodo de cocinar

Lave la carne, vierta una pequeña cantidad de agua, cocine a fuego lento. Retire la espuma a tiempo, cubra con una tapa y espere aproximadamente una hora y media. Media hora después del comienzo de la ebullición, agregue las verduras, la sal. Hervir las papas. Usamos el caldo para preparar una salsa blanca: pase la harina por mantequilla y diluya con caldo, agregue la crema agria. Cortar el cordero en trozos planos. Colocar en una guarnición papas hervidas y cubra con salsa blanca.

Ejemplos de platos con salsa roja

Receta 1:

Excepto caldo de carne también necesitaremos carne, ajo, un poco de vino y pimentón. El plato resulta increíble: carne blanda en salsa con verduras y especias.

Ingredientes: Ternera (600 gramos), caldo (1 litro), pimentón (1 cuchara), puré de tomate (1 cuchara), mantequilla (40 gramos), vino tinto (100 ml), verduras (3-4 tipos para decorar), harina .

Metodo de cocinar

Limpiar y cortar las verduras. Lleve el caldo a ebullición y cocine la carne hasta que esté tierna. Retire del fuego y deje por 10 minutos. Hervir las verduras en caldo. Mezcle la cebolla, el aceite, el pimentón, el ajo, el vino en una cacerola, cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Mezclar con caldo, tomate y hervir. Pasar la harina en una sartén por mantequilla, mezclar suavemente con la salsa. Queda por llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar.

Receta 2: Hígado de pollo en salsa roja al vino

El hígado, especialmente el hígado de pollo, es un producto que se cuece muy rápido. Si se cocina demasiado, se vuelve duro y sin sabor, así que no lo cocine demasiado en una sartén. Y después de agregar la salsa, el plato solo necesita hervir, y está listo.

Ingredientes: higado de pollo(300 gramos), champiñones (champiñones, 100 gramos), salsa roja con vino (200 gramos), mantequilla derretida (40 gramos), sal, pimienta.

Metodo de cocinar

Asegúrese de que la bilis se elimine correctamente del hígado. Enjuague y sumerja en agua hirviendo durante unos minutos. Si las piezas son demasiado grandes, córtelas por la mitad. Salpimentar y freír en aceite. Agregar los champiñones y freír hasta que los champiñones estén dorados. Mezclar con la salsa y llevar a ebullición. Servir a la mesa: espolvoree el plato con hierbas directamente en el plato, puede agregar crema agria o salsa de tomate. la mejor guarnicion quizás arroz desmenuzable o patatas fritas.

Hay muchas variaciones de salsa blanca.

- Queso. En base salsa picante vierta queso rallado (100 gramos), derrita a fuego lento y sirva de inmediato.
- Salsa con hierbas. Picar finamente el eneldo o el perejil y agregar a la salsa terminada.
- Hongo. Freír en aceite los champiñones picados finamente y añadir a la salsa junto con una cucharada de zumo de limón.
— Alcaparra. Moler las alcaparras y agregar a la salsa principal junto con una cucharada de limón.
- Cebolla. Freír la cebolla a fuego lento con la adición de mantequilla. Añadir antes de saltear, hervir durante 5 minutos.
- Camarón. Pelar y picar los camarones y agregar junto con pimienta blanca molida.

Si asocias el nombre salsa roja con color, y no caldos marrones, además del ketchup, hay varias salsas más comunes.

La marca de salsa picante de salsas rojas es Tabasco. Está hecho de Tabasco. pimienta de cayena, con la adición de vinagre. Para el almacenamiento y envejecimiento de la salsa se utiliza barriles de roble de roble Limousin blanco. El sabor picante y la acidez especial son populares en todo el mundo. Los pimientos rojos se muelen en puré con la adición de sal especial. Luego la mezcla se vierte en barricas y se deja fermentar durante tres años. Al final se filtra y se embotella con la adición de vinagre. Tabasco - condimento caliente, ingrediente requerido " Bloody Mary"- un cóctel alcohólico.

Otro representante de los tonos rojos es la salsa, un típico salsa mexicana. En su composición, los tomates se pueden mezclar con physalis y chile, pepperoni, cebolla y ajo. Inusual para Rusia, la combinación de cebolla y feijoa en México es tan nativa como nuestro ajo silvestre o rábano.

Salsas blancas: qué son, de qué están hechas, con qué platos se comen. A ellos características distintivas y beneficios

Salsas blancas: características y conceptos básicos de la cocina.

¡Absolutamente cualquier salsa NO es un plato, la salsa es siempre solo una herramienta con la que los chefs experimentados y conocedores pueden hacer que el sabor de cualquier plato sea simplemente irrealmente perfecto!

No es de extrañar que a los famosos gourmets franceses les guste decir que cualquier error en la preparación de un plato que afecte no solo su sabor, sino también su apariencia, un chef inteligente siempre puede "tapar" con salsa.

¿Qué es la salsa blanca?

Como se mencionó anteriormente, la salsa es solo una herramienta, es decir, un aditivo para el plato.

Podemos decir que la salsa es un condimento en forma líquida para cualquier plato.

En el siglo XVIII, la salsa se llamaba "papilla, que siempre se sirve con carne".

La salsa es un caldo que se sirve aparte. "Nunca vierta la salsa directamente sobre el plato, sírvala siempre por separado": esta es la regla que se siguió hace unos 100-150 años.

La cocina moderna ya no se adhiere a estas "reglas estrictas" y la salsa se sirve a menudo como parte del plato cocinado.

La salsa es un condimento complejo y, por regla general, bastante multicomponente.

La tarea de cualquier salsa es “ennoblecer” tanto el sabor como el aroma, y apariencia cualquier plato

Así es, con habilidad, la salsa blanca cocida es una "cosa" que puede convertir absolutamente CUALQUIER "conjunto de ingredientes" en un plato sorprendentemente mágico y sabroso. Esto es exactamente lo que piensan los chefs más famosos de los restaurantes Michelin.

La salsa blanca se elabora a partir de componentes que le dan al plato un sabor cremoso muy agradable y muy delicado.

La mayoría de las salsas blancas son populares en Europa.

Es gracias a estas salsas, completamente ordinarias y comidas diarias capaces de convertirse en obras maestras del arte culinario.

Las salsas blancas son populares en la cocina rusa, georgiana y en la cocina de muchas otras naciones.

La receta principal (receta básica) de la salsa blanca se hace de manera bastante simple, y cualquier ama de casa puede aprender a cocinarla con bastante calma.

Y a base de la clásica salsa blanca, simplemente agregando varios ingredientes (especias, ajo, hierbas, queso, champiñones, mariscos, vino, etc.), puedes cocinar increíbles gran cantidad varias salsas deliciosas, y cada una de ellas sorprenderá con su sabor insuperable, ¡cambiar cada vez que el sabor del mismo plato es simplemente irreconocible!

Ingredientes básicos para la salsa blanca

Aprender a preparar salsa blanca para que hasta los invitados más queridos puedan servirla con orgullo después es muy sencillo.

Para salsas blancas, elija salsas de excepcional calidad y comida fresca, ¡entonces puedes estar tranquilo por su increíble sabor!

Los principales componentes para la elaboración de la salsa blanca clásica son Harina de trigo, mantequilla y leche.

Los componentes adicionales de la salsa pueden ser:

cCrea agria,
ajo,
pasta de tomate,
especia de clavo,
lúpulo-suneli,
pimienta blanca molida,
nueces,
hierbas, etc

Fundamentos de la salsa blanca

Para preparar la salsa blanca más deliciosa del mundo, es necesario acostumbrarse a freír (pasivar) bien la harina en mantequilla y diluirla con leche.

Utensilios necesarios para hacer salsa blanca:

Para una salsa blanca clásica, por regla general, se usa una sartén profunda o una sartén de un diámetro bastante ancho.
Para la salsa de mayonesa, necesitas una batidora o licuadora.

¿Cuánto tiempo lleva hacer la salsa blanca?

En cuanto al tiempo de cocción, te llevará unos minutos, por lo que cocinarlo no resulta nada engorroso ni siquiera para amas de casa inexpertas.

Salsas blancas - las recetas más deliciosas

Salsa blanca clásica (base)

Se sirve con pescado o carne hervida (guisada), verduras y guarniciones.

Da un increíble sabor cremoso al plato. Será un maravilloso complemento para cualquier comida o cena con carnes rojas, pollo o pescado, así como verduras y arroces.

Los gourmets también usan esta salsa para pizza, que contiene mariscos y pescados.

Ingredientes requeridos:

Leche,
manteca,
harina,
sal,
Pimienta al gusto.

Proporción aproximada de productos: por cada 250-300 ml. la leche se toma en 20-25 gramos de mantequilla y harina.

Cocinando:

Derrita la mantequilla en una cacerola (sartén). Agrega harina. Mezclar bien y freír a fuego lento.
Es muy importante remover CONSTANTEMENTE para que la harina no se "cocine demasiado". El color debe ser un hermoso dorado.
Luego, comenzamos a verter la leche gradualmente en una corriente delgada, sin olvidar revolver constantemente.
Al final, agregue las especias, hierva y cocine por otros 2 minutos.
¡Todo está listo!

Salsa blanca de crema agria

Tiene más calorías y se diferencia de la salsa blanca lechosa en su consistencia espesa y su excepcional riqueza de sabor.

En lugar de crema agria, la crema espesa y espesa es bastante adecuada.

Ingredientes requeridos:

harina,
crema agria (crema),
manteca,
sal,
especias

Cocinando:

Freír la harina en una sartén seca. Tan pronto como aparezca un hermoso color dorado, agregue mantequilla, todas las especias que necesite y agregue gradualmente crema agria o crema poco a poco. Mezcla.
A continuación, debe hervir la salsa durante otros tres minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
Consejo: será muy bueno colar la salsa terminada. Esto le dará una ternura extra extraordinaria a su salsa.
Y si eres un aficionado sabor a ajo, luego, al final de la cocción, agregue un diente de ajo picado.

¿Te encantan los verdes? ¡Siéntete libre de espolvorear con hierbas picadas y servir!

salsa bechamel blanca

La salsa bechamel blanca clásica es una salsa de cocina puramente francesa.

el mas eminente chefs franceses prepáralo según la receta que te ofrecemos.

Todo lo demás es una variación de los verdaderos "clásicos".

Una condición importante para un sabor sorprendente: si su pasivación está caliente, se debe verter leche fría, y si ya se ha enfriado, se vierte líquido caliente.

Ingredientes requeridos:

mantequilla - 45-50 gramos,
harina - 40-45 gramos,
leche fresca - alrededor de un litro,
especias (nuez moscada, pimienta negra, clavo),
cebolla.

Cocinando:

Derrita la mantequilla en un tazón, agregue la harina. Mezclar bien y calentar.
Revolviendo constantemente, vierta la leche, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, poniendo la cebolla en la salsa (la necesitará más tarde). Sal, agregue las especias y cuele con cuidado a través de un colador de metal.
¡Todo está listo!

Salsa mayonesa blanca

Puedes cocinar con una sola yema, puedes - desde huevos enteros, y puedes, y sin huevos en absoluto.

A base de salsa mahonesa se preparan muchas salsas muy populares y sabrosas.

La base para la mayonesa es siempre la misma: esto es imprescindible huevos frescos y calidad aceite vegetal.

Los componentes adicionales son sal, azúcar, especias, jugo de limón, mostaza o ajo con hierbas.

Cocinando:

Los huevos deben batirse hasta que estén suaves.
Luego sal, agregue especias (jugo de limón, sal, azúcar, etc.).
Luego agregue aceite vegetal en un chorro fino, y continúe batiendo bien la masa con una batidora o en una licuadora.
La preparación de la salsa de mayonesa está determinada por el momento en que la masa batida se vuelve espesa y homogénea. Debe continuar batiendo hasta que la masa tenga la densidad (consistencia) que necesita.

¿Qué hacer si la mayonesa es demasiado delgada? Debes verter un poco más de aceite vegetal y batir bien nuevamente.

La mostaza es un componente completamente opcional, debe agregarse si es necesario para obtener mayonesa provenzal.

Puede almacenar mayonesa en el refrigerador por solo uno o dos días, no más.

Salsa alioli blanca

La salsa alioli es una mayonesa provenzal de aceitunas con ajo.

Es fácil y sencillo de preparar.

Para esto necesitas:

Picar finamente unos dientes de ajo en una licuadora.
Sal.
Agregue las yemas de huevo (tres piezas), bata nuevamente.
Después de eso, sin dejar de batir, comience con un chorro delgado y vierta lentamente una buena aceite de oliva(1-1.5 tazas) y batir hasta que la masa se vuelva bastante espesa.
Al final, se agrega jugo de limón.

¡Todo está listo!

salsa de vino blanco

Para cocinar, necesitará salsa blanca preparada, mantequilla, cebolla, raíz de perejil, yemas de huevo, vino blanco seco, jugo de limón.

Preparación de la salsa:

Picar finamente las verduras, freír y agregar a la salsa blanca principal.
Llevar a ebullición y reducir ligeramente.
Lleve el vino a ebullición y viértalo en la salsa hervida preparada.
Batir bien las yemas en un aceite bien caliente, agregar allí también.
Sal, pimienta, agregue jugo de limón.
Mezcle todo, caliente a 75-80 grados y cuele.
Se sirve caliente con platos de verduras, carnes, pescados y arroces.

¿Cómo conservar las salsas blancas?

Las salsas blancas no se conservan mucho tiempo, por lo que deben prepararse justo antes de servir.

Si es necesario, puede guardarlo en el refrigerador durante un par de días, pero el sabor de la salsa blanca terminada se verá afectado, ¡debe saber esto!

Siéntete libre de experimentar con la mayoría diferentes productos, encuentra combinaciones inesperadas e interesantes para ti, sorpréndete a ti y a tus invitados con la originalidad y sofisticación de tus platos, ¡que incluyen salsa blanca!

¡Disfrute de su comida!

Necesitarás granos de pimienta. Puede tomar pimienta negra, verde o blanca, la mayoría de las veces tomo una mezcla de 5 pimientos y bayas. Solo con pimienta negra, la salsa resultará más vigorosa.

Los granos de pimienta se deben moler en un molinillo o molinillo de café, machacarlos en un mortero, o simplemente se pueden machacar con un vaso o rodillo. No es necesario convertir el pimiento en polvo, basta con trocearlo. Debe tomar aproximadamente una cucharadita con un trozo de pimienta molida o triturada, resulta aproximadamente 2 cucharaditas de granos de pimienta.

Derrita un trozo de mantequilla en una sartén (yo uso una sartén pequeña para las salsas). Vierta la pimienta y caliente la pimienta en aceite por un minuto.

Añadir 50-100 ml de alcohol para flamear. El coñac o el brandy son buenos, pero puedes tomar ron o vodka (preferiblemente de frutas, esto se suele hacer en Hungría y se llama Palenca). Utilizo Calvados para este propósito, de hecho, brandy francés de pera o manzana.

Caliente el líquido en una sartén y póngalo al fuego con un fósforo. Espere hasta que la llama se apague y revuelva. Si retira la sartén del fuego, la llama se extinguirá rápidamente, si no, un poco más. El contenido comenzará a oler muy delicioso.

Cuando la llama se haya apagado, puede agregar crema. Tomo nata liquida 30% grasa. La crema espesa (la consistencia de la crema agria) se diluye mejor con leche alrededor de 50 a 50, de lo contrario, la salsa resultará demasiado espesa. Revolviendo constantemente, deje que la crema hierva y mantenga a fuego muy lento durante unos minutos 5. Debe asegurarse de que la salsa no se escape.

La salsa está lista, debe envolver la espátula o cuchara. Si la salsa es demasiado delgada, entonces debe hervirse un poco más. La salsa se espesará a medida que se enfríe. Servir inmediatamente caliente o tibio. Si te excedes con la pimienta, entonces agrega más crema. La salsa no debe ser demasiado fuerte.

Pocas personas conocen esta salsa. Después de todo, suficiente un gran número de las amas de casa solían hacer salsas clasicas utilizando pasta de tomate. Sin embargo, a veces realmente quieres sorprender a tus invitados y cocinarles un plato inusual con un aderezo cremoso.

Salsa blanca rápida y deliciosa: receta

Este aderezo es ideal para un plato de acompañamiento, así como para ensaladas calientes y carnes. Cabe señalar que esta es la salsa más fácil de preparar, que no requiere muchos componentes diferentes.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitas comprar para hacer una deliciosa salsa blanca? La receta de este aderezo requiere el uso de los siguientes productos:

mantequilla natural - 3 cucharas grandes;
harina ligera Alto grado- 2 cucharas grandes con portaobjetos;
leche fresca de contenido máximo de grasa - 2 vasos llenos;
sal marina y una mezcla de pimientos triturados: aplique a su discreción y gusto.

Método de cocción paso a paso.

¿Cómo hacer salsa principal blanca tú mismo? La receta para tal aderezo requiere el uso de un tazón o cacerola pequeña de paredes gruesas. Es necesario colocarle mantequilla natural y luego derretirla muy lentamente en la estufa para que el aceite de cocina no se queme. Después de eso, es necesario verter harina de alta calidad en los platos y mezclar todo bien.

En conclusión, debe calentar la leche por separado en un recipiente, sin hervir. A continuación, se debe verter el producto tibio en un chorro fino al resto de ingredientes. Al mismo tiempo, todos los componentes deben mezclarse regularmente con una cuchara grande para que no se formen grumos en la salsa. Después de hervir el aderezo durante otros 2 minutos, debe retirarse del fuego y usarse inmediatamente para el propósito previsto.

Hacemos una deliciosa salsa cremosa con champiñones.

A casi todos les gusta la receta de salsa blanca con champiñones. Después de todo, tal aderezo resulta muy fragante y sabroso. Se puede servir con cualquier guarnición. Por ejemplo, un plato de salsa de champiñones y patatas es muy sabroso, pasta hervida, arroz o papilla de trigo sarraceno. Además, este aderezo es ideal para hacer una pizza casera abundante y fragante.

Entonces, ¿qué se debe comprar para hacer salsa blanca de champiñones? La receta de este aderezo recomienda utilizar los siguientes ingredientes:

champiñones frescos - alrededor de 400 g;
harina ligera de alto grado - 2 cucharas grandes llenas;
aceite vegetal desodorizado - 40 ml;
mantequilla natural - 20 g;
bulbos dulces, no muy grandes - 2 piezas;
crema agria lo más fresca y grasa posible - 100 g;
Mezcla de sal marina, eneldo y pimienta picada: aplicar al gusto y al deseo.

Preparación de comida

Antes de hacer la salsa de pizza blanca con champiñones, cuya receta estamos considerando, debes procesar todos los ingredientes uno por uno. Primero debe lavar bien los champiñones frescos y luego cortarlos en rodajas finas a lo largo de los sombreros y las piernas. Después de eso, debes pelar las cebollas dulces y picarlas finamente en cubos. En cuanto a las hojas de eneldo, solo se deben picar con un cuchillo.

Asar en la estufa

¿Cómo se debe cocinar la salsa de pizza blanca con champiñones? La receta de este aderezo recomienda usar una cacerola profunda. Vierta aceite vegetal desodorizado y luego coloque los champiñones, espere a que el exceso de líquido se evapore por completo y fríalos hasta que estén dorados. Además, se deben agregar cebollas dulces picadas a los champiñones. esta verdura le dará a la salsa un aroma y sabor especial.

Platos para guisar

Después de que los ingredientes estén bien fritos, se les debe agregar mantequilla natural y la crema agria más fresca. Después de mezclar los componentes, deben sazonar adicionalmente con una mezcla de pimientos picados, sal y hierbas, así como con harina de alta calidad. En esta composición, es recomendable hervir a fuego lento los productos debajo de la tapa durante unos 5-7 minutos más.

Después de los pasos descritos, la salsa blanca de champiñones debe retirarse de la estufa y luego usarse para hacer una deliciosa pizza casera o servir junto con alguna guarnición.

Cocinar deliciosa salsa de carne

Salsa blanca para carne, cuya receta implica el uso de solo simples y ingredientes disponibles, se puede servir tanto hervida como al horno o fillete a la parrilla. Este aderezo hará que tu comida sea aún más rica y rica. Para esto necesitamos:

cualquier caldo de carne - alrededor de 2 tazas;
harina ligera de alto grado - ½ taza;
mantequilla natural - 2 cucharas grandes;
eneldo y perejil - úselo al gusto;
lechuga de cebolla - 1 pieza;
lavrushka - algunas hojas;
guisantes de pimienta de Jamaica - algunas piezas;
jugo de limón recién exprimido - aplicar al gusto;
la sal marina no es muy grande; utilícela a su discreción.

Proceso de cocción

¿Cómo hacer salsa blanca para carne tú mismo? La receta de este aderezo recomienda usar una sartén pequeña. Derrita la mantequilla en ella, luego agregue harina de alto grado y fría todo bien hasta que esté de color amarillo claro. A continuación, los ingredientes deben diluirse con caldo. Después de eso, es necesario agregar verduras picadas, cebollas fritas en aceite por separado, así como lavrushka y granos de pimienta a la salsa casi lista.

Después de mezclar los productos, deben cocinarse a fuego lento durante aproximadamente media hora. Al final, la salsa debe ser retirada de la estufa, sazonada con mantequilla y jugo fresco limón. Servir listo aderezo blanco a la mesa, preferiblemente tibio, junto con ternera, conejo o pollo.

Salsa Bechamel Blanca: Receta Instantánea

La salsa bechamel es un famoso aderezo francés que tiene un sabor y aroma especial. Anteriormente, este plato se preparaba hirviendo durante mucho tiempo una mezcla de caldo de carne con crema. Hoy en día, la salsa bechamel es un aderezo de harina de mantequilla con leche.

Cabe señalar que este plato es bueno para usar como una salsa fragante para varios platos. Pero a menudo la salsa presentada se usa como base para otras salsas y sopas.

Entonces, para preparar la salsa bechamel, necesitamos:

harina de alto grado - 2 cucharas grandes;
cremoso aceite natural- 2 cucharas grandes;
leche lo más gorda y fresca posible (si lo desea, puede usar crema) - 2 tazas;
nuez moscada - ½ cuchara pequeña;
la sal no es yodada muy grande - ½ una cuchara pequeña;
pimienta blanca molida - ½ una cuchara pequeña.

Metodo de cocinar

Para hacer la salsa francesa Bechamel usted mismo, debe tomar una sartén seca común, calentarla fuertemente y luego agregar harina de alto grado. Es deseable freír el ingrediente de harina durante unos 5-8 minutos. Después de eso, se le debe agregar mantequilla natural y leche grasa o crema espesa.

Después de mezclar bien los componentes, deben aromatizarse con nuez moscada, pimienta blanca molida y sal. Si necesita obtener una salsa líquida, puede agregar un poco más de leche a los ingredientes principales. Si por el contrario queda espesa, entonces se debe hervir a fuego lento hasta que adquiera la consistencia que se necesita. Después de las acciones realizadas, la salsa Bechamel se considera completamente cocinada. Se puede servir de forma segura en la mesa junto con una guarnición o carne. ¡Disfrute de su comida!

En el libro de 1910 Exemplary Household Cuisine, esta salsa se llama “White Hot Russian Sauce”, y en la sección de salsas francesas se llama “Basic French White Sauce Veloute”. Añadiendo varios ingredientes y especias se puede crear una salsa maravillosa y armoniosa. Es muy sencilla de hacer, y gracias a los consejos de este sabio libro, la salsa no se delamina. Al menos lo hice muchas veces en el transcurso de dos semanas y este truco sucio nunca sucedió. Si lo hace de acuerdo con las instrucciones, obtendrá un suave, sedoso, salsa suave.

A continuación daré la cantidad exacta de ingredientes, pero primero, aquí hay un consejo del libro para ti (lo siento, pero no lo agregué en la cita):

“Para la salsa blanca picante, tome la mitad del peso de la mantequilla por el peso de la harina tomada; si el producto se mide en cucharas o vasos, la mantequilla se mide en forma derretida y también la mitad de la harina, a saber: si se toman 2 cucharadas de aceite, se toman 4 cucharadas de harina.

Para 3 porciones necesitas:

16 gr de mantequilla
28 gramos de harina (estas son mis 2,5 cucharadas sin tobogán)
caliente caldo (si está preparando una salsa para pescado, agregue caldo de pescado, si es carne, carne, si es ave, el caldo apropiado). “Los passerovki se diluyen con caldo en tal cantidad que al principio se obtiene una salsa completamente líquida, por 1 cucharada. harina - 2 tazas de caldo caliente

Si no tienes balanza, entonces sigue los consejos anteriores y mide con cucharas, pero ten en cuenta que una cucharada de harina es suficiente para 3 porciones de salsa.

Preparamos los productos, pesamos todo, cortamos la mantequilla en cubos.

En una cacerola profunda, en mi caso, un cucharón, ponga el aceite y encienda un fuego pequeño. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos toda la harina y mezclamos con una espátula de madera o de silicona. ¡No revuelva con una cuchara de metal!

Interferimos hasta que esté caliente para que cuando toques los dedos antes de saltear, no puedas sujetarlo con los dedos. Es importante no exagerar, de lo contrario, el dorado se volverá rojo y necesitamos blanco.

Ahora necesitas combinar la passerovka y el caldo. Primero, debe verter el caldo en la passerovka, y no al revés. En segundo lugar, para que la salsa quede suave y sin grumos, tenga buen color y sabor, debe verter el caldo CALIENTE y en partes, mientras debe revolver sin parar para que no queden grumos.

Ahora la salsa debe hervirse a fuego lento, es decir. “plantar”, esto llevará tiempo y no puedes dejar la salsa desatendida. Remueve la salsa de vez en cuando para que no se queme. Puede parecer mucho alboroto con la salsa, pero no lo es.

Durante la ebullición, siempre aparece espuma aceitosa y aceite en la superficie de la salsa. Debe retirarse para que la salsa no adquiera un sabor graso. El libro dice que incluso puede aparecer el olor a grasa. Para el experimento hice la salsa sin quitar el aceite de la superficie, salio algo feo y feo, porque este aceite se ve feo y combina con la salsa. En general, horror-horror.

Cuando el aceite deje de salir, la salsa está lista. Lo plantamos a la densidad que necesites. Hay 4 grados de densidad de salsa:

Salsa, como crema espesa (gotea de una espátula), servida por separado en salseras
La salsa, como la crema agria grasosa (cubre la espátula con una ligera capa), se usa para guisar
Salsa como crema agria espesa(cubre la espátula con una capa gruesa), se utiliza para platos de salsa.
La salsa, como un puré espeso (debe quedar en la espátula sin gotear), sirve para cubrir o lubricar este plato.

La salsa terminada debe colarse a través de un tamiz limpio para que quede completamente suave. “Antes de servir, a veces se sazona con crema agria, vinagre, ácido cítrico, puré de tomate, adobo, etc. Después de la adición de productos adicionales, la salsa debe hervirse para obtener su sabor”.

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