Ayurveda sobre las especias. Propiedades curativas de las especias y hierbas en Ayurveda - especias y hierbas en Ayurveda - todo sobre Ayurveda - información útil - Ayurveda from India

El tratamiento con plantas y hierbas es una antigua tradición no solo de la medicina en Oriente, sino también en Occidente. poder curativo Las plantas, sus propiedades para dar fuerza, eliminar enfermedades, mejorar el estado de ánimo también se utilizan en las prácticas ayurvédicas. En este artículo ofrecemos breve reseña solo un grupo de plantas, aquellas que entraron en nuestra vida cotidiana como especias, para mejorar el sabor y el aroma de los alimentos. Sin embargo, además de este propósito, las especias conocidas desde hace mucho tiempo también pueden ser medicamentos. Esto es lo que dice Ayurveda sobre ellos.

Albahaca

Planta sáttvica, la más sagrada de la India después del loto.

La albahaca es capaz de abrir la mente y el corazón, dar energía, amor y devoción. La albahaca equilibra Vata, elimina su exceso de los intestinos, mejora la absorción nutrientes. Elimina Kapha de los pulmones y las fosas nasales. Se utiliza una decocción de albahaca con miel para despejar la mente. La albahaca actúa como agente diaforético, antipirético, antibacteriano y antiséptico. Fortalece los nervios. Se utiliza para la tos, dolores de cabeza, hinchazón.

Clavel

Un estimulante eficaz para el estómago y los pulmones. Tiene un sabor fuerte y amargo. Tiene un efecto de calentamiento. Reduce Vata y Kapha, aumenta Pitta.

Una mezcla de una pizca de polvo de clavo con miel ayuda con la tos, los resfriados. La garganta ronca se puede curar comiendo lentamente una mezcla de una pizca de clavo de olor molido, cardamomo y media cucharadita de raíz de regaliz molida añadida a la miel.

Con diarrea, ayudará medio vaso de yogur o kéfir con una pizca de clavo molido, nuez moscada y azafrán.

Jengibre

El jengibre fresco tiene sabor picante equilibra los tres doshas. El jengibre es la especia más sáttvica. Al mismo tiempo, se recomienda a las personas con constitución Pitta que lo usen con precaución. El jengibre seco aumenta Pitta aún más.

El jengibre en cualquier forma mejora la digestión, absorción y asimilación de nutrientes.

El jengibre mejora la circulación sanguínea, elimina los bloqueos en los vasos sanguíneos, ayuda a descomponer los coágulos de sangre, lo que ayuda a prevenir ataques cardíacos.

Es una buena ayuda para los resfriados, la gripe, la tos y la falta de aire respiratorio.

Para estimular el apetito y mejorar la digestión, mastique un trozo de jengibre con sal 10 minutos antes de las comidas. Después de comer, es bueno tomar una mezcla de una cucharadita de jugo de raíz de jengibre fresco y jugo de lima: este remedio mejorará la digestión, eliminará la hinchazón y el dolor en la parte inferior del abdomen. Una mezcla de jengibre y jugo de cebolla (1 cucharadita de cada uno) ayuda con las náuseas y los vómitos. Frotar ayuda con la diarrea. jugo de jengibre al área alrededor del ombligo.

Una mezcla de una cucharadita de jugo de jengibre fresco y una cucharadita de miel ayudará con la congestión nasal. Tomar tres veces al día.

Cardamomo

Uno de los mejores y más seguros estimulantes. sistema digestivo mejora el sabor de los alimentos.

Despierta el bazo, elimina Kapha de los pulmones y el estómago, enciende Agni. Estimula la mente y el corazón, crea una sensación de alegría y claridad. Cuando se agrega a la leche, el cardamomo neutraliza sus propiedades formadoras de moco y también neutraliza los efectos de la cafeína en el café.

Los bebedores de café pueden reducir su supresión suprarrenal agregando jengibre y cardamomo a la bebida.

Cilantro

El cilantro es adecuado para los tres doshas. Estimula el metabolismo, se usa para violaciones del sistema urinario.

Una infusión de una mezcla de media cucharadita de semillas de cilantro, la misma cantidad de canela y un cuarto de cucharadita de jengibre ayuda con la fiebre.

Para las manifestaciones de exceso de Pitta, como erupciones, urticaria, náuseas, es útil beber dos veces al día un vaso de leche caliente infundida con una mezcla de una cucharadita de cilantro y media cucharadita de comino, con una cucharadita de azúcar natural.

Las semillas de cilantro son un excelente remedio para muchos trastornos de Pitta, especialmente los trastornos de Pitta. tracto gastrointestinal y sistema urinario. Mejora efectivamente la digestión en el estado de Pitta, cuando no se deben tomar muchas especias. Jugo fresco: una cucharadita tres veces al día para alergias, urticaria, erupciones cutáneas. También se puede usar externamente, para la picazón y la inflamación de la piel.

El té elaborado con cilantro, comino e hinojo, tomados a partes iguales, es un excelente remedio para mejorar la digestión. El té se prepara a razón de una cucharadita de la mezcla por vaso agua caliente, insiste 10 minutos. También ayuda a reducir la fiebre alta.

Canela

La canela es estimulante, diaforética, carminativa, mejora el metabolismo, expectorante, diurética. La canela calma Vata y Kapha pero puede aumentar Pitta si se usa en exceso.

Canela - remedio eficaz para normalizar la circulación sanguínea (vyana-vayu). Favorece la eliminación de toxinas. Adelgaza la sangre, previniendo ataques al corazón. La canela tiene una naturaleza sáttvica, una bebida tónica general tiene un efecto positivo en la constitución de Vata.

Canela - excelente herramienta para resfriados y gripes, para personas de constitución débil.

Media cucharadita de canela mezclada con miel es buena para la tos, los resfriados y la congestión nasal.

Con diarrea, ayuda beber dos o tres veces al día un vaso de yogur, al que debe agregar media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

La canela es uno de los componentes de la composición Tres Sabores: canela, hoja de laurel y cardamomo. Estas tres hierbas fortalecen samana vayu, favorecen la digestión y mejoran la asimilación de los medicamentos.

Cúrcuma

La cúrcuma es un antibiótico natural eficaz, al mismo tiempo mejora la digestión y contribuye a la normalización de la microflora. Un buen agente antibacteriano para pacientes debilitados y crónicos. No solo limpia la sangre, sino que también la calienta, estimula el proceso de hematopoyesis. Apto para todas las constituciones. La cúrcuma alivia la ansiedad y el estrés.

La cúrcuma es efectiva para limpiar los chakras ya que limpia los canales del cuerpo sutil. Promueve la elasticidad de los ligamentos, lo cual es importante para los practicantes de yoga. Regula el proceso metabólico, corrige los procesos metabólicos, promueve la absorción de proteínas.

Un vaso de leche caliente hervida con una cucharadita de cúrcuma ayudará con la ronquera, el dolor de garganta, la faringitis y la amigdalitis.

Una mezcla de cúrcuma y gel de aloe ayuda con cortes, heridas y lesiones cutáneas causadas por hongos. Aplicar en las áreas afectadas de la piel.

Para proteger los lunares del sol, lubrícalos con una mezcla 2:1 de ghee y cúrcuma.

Advertencias: usar con precaución en mujeres embarazadas, con ictericia aguda, hepatitis.

Para los forúnculos, para que el forúnculo madure, aplicar una pasta de polvo de jengibre y cúrcuma (1 a 1) o un cataplasma de cebolla hervida.

Nuez moscada

La nuez moscada actúa a nivel digestivo, nervioso y sistema reproductivo. Ayuda con el dolor y la hinchazón, gases intestinales, diarrea, insomnio y trastornos nerviosos. Fortalece Pitta.

La nuez moscada es una de las mejores especias, favoreciendo la absorción de los alimentos, especialmente en el intestino delgado. Bueno en combinación con jengibre y cardamomo. Reduce Vata en el intestino grueso y el sistema nervioso. Calma la mente. Para mejorar la calidad del sueño, toma leche tibia con una pizca de nuez moscada antes de acostarte.

Para las náuseas matutinas durante el embarazo, puedes prepararte leche tibia con una pizca de cardamomo molido y nuez moscada. Bebe media taza por la mañana.

Cuando se usa en exceso nuez moscada embota la mente porque tiene una naturaleza tamásica.

Referencias:

Con un efecto indudablemente beneficioso sobre el bienestar a cualquier edad, la canela es especialmente buena para personas debilitadas y de edad avanzada. Da fuerza y fortalece el corazón.

La canela es buena para un ataque de gripe, también ayuda con el dolor de garganta. Conocido desde la antigüedad como refrescante del aliento, trata espasmos musculares, asma bronquial y enfermedades de la piel. En caso de indigestión, facilita la digestión de alimentos pesados, evita la acumulación de gases, alivia los cólicos. El polvo de canela se rocía sobre heridas y cortes lavados porque es un buen antiséptico y también contiene el ingrediente natural eugenol para aliviar el dolor.

Científicos alemanes realizaron estudios que muestran que la canela suprime por completo una serie de infecciones del tracto urinario y hongos.

CÚRCUMA

Impacto en los doshas:

Vata disminuye
Pitta está disminuyendo
Kapha disminuye

La cúrcuma pertenece a la familia del jengibre. Bajo el nombre de cúrcuma se recogen varias especies vegetales, las más comunes son la cúrcuma larga (Curcuma longa) y la cúrcuma Iedoaria.

Esta famosa especia de color amarillo brillante con un sabor fresco y ligeramente picante tiene la capacidad única de agregar espectaculares colores soleados a los platos. La cúrcuma se agrega a sopas, arroz, verduras, salsas, bebidas lácteas. La cúrcuma es un gran antibiótico natural. Depura la sangre, fortalece el estómago, es útil en diabetes, asma, anemia. La cúrcuma es un excelente agente antiinflamatorio para aquellos que están debilitados por enfermedades crónicas o simplemente enfermos. La leche tibia con cúrcuma es milenaria cosmético rejuvenecimiento de la piel, aportándole elasticidad y un color agradable.

Uso en la cocina

La cúrcuma longa se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas y bebidas sin alcohol también en repostería. No se usa fresco, sino seco, pelado y molido. El sabor de la cúrcuma largo es similar al jengibre, fresco, fragante, que no quema. El polvo de cúrcuma amarilla es el ingrediente principal en todas las mezclas de curry indio, a veces se sustituye la cúrcuma por azafrán. Cocinado con cúrcuma platos de huevo, salsas, ensaladas, sopas de puré.

Propiedades útiles de la cúrcuma.

Ayurveda considera que la nuez moscada es una de las mejores especias para mejorar la absorción de los alimentos, especialmente en el intestino delgado. La especia tiene un efecto carminativo, astringente y calmante, aumenta el deseo sexual. La nuez moscada combina cualidades aparentemente opuestas: tonifica y calma. Calma los dolores de cabeza y estómago y al mismo tiempo tonifica el cuerpo. La nuez se usa para tratar enfermedades del tracto digestivo, el insomnio y también ayuda con la impotencia y la eyaculación precoz.

La nuez moscada es útil depresivo para los niños cuando les están saliendo los dientes. El bebé se calmará, mejorará su sueño, dejará de ser caprichoso y rechazará la comida si le das 0,1 g de polvo con miel o leche dos veces al día.

La nuez tiene un sabor fuerte y astringente, que es valioso en el tratamiento de la diarrea. Si usa corteza de roble o frambuesas para el mismo propósito, las plantas con sabor astringente, lo más probable es que cambie de diarrea a estreñimiento. La nuez moscada detiene la diarrea y al mismo tiempo mejora la digestión y la función intestinal. El antiguo tratado de medicina tibetana "Chzhud-Shi" recomienda la nuez moscada para las enfermedades del corazón.

HINOJO

Efectos sobre los Doshas: Equilibra los tres doshas.

Semillas de la planta Foeniculum vulgare. También conocido como comino dulce. Sus semillas alargadas de color verde pálido son similares al comino y las semillas de comino, pero más grandes y de color diferente. Saben a anís o regaliz. Las semillas de hinojo a veces se usan en condimentos.

Propiedades útiles del hinojo.

Las semillas de hinojo contienen un gran número de proteína, fósforo, potasio, sodio, vitaminas. El hinojo mejora la digestión, estimula el flujo de leche materna en las madres lactantes y es muy útil para la gastritis, úlceras estomacales y otras enfermedades del tracto gastrointestinal. El hinojo mejora la visión en la miopía, reduce bien el aumento presion arterial. Tiene un buen efecto expectorante.

PIMIENTA NEGRA

Impacto en los doshas:

Vata disminuye
pitta aumenta
Kapha disminuye

semillas trepadoras planta tropical Piper negro. Una de las especias más utilizadas en el mundo. Da picante a los alimentos y, al igual que otras especias picantes, los hace más fáciles de digerir. La pimienta negra molida, aunque es más cómoda de usar, pierde su sabor y aroma más rápido que los granos de pimienta negra. La variedad blanca de pimienta negra no es más que pimienta negra sin madurar.

En comparación con el pimiento rojo (ají), la pimienta negra es menos picante y tiene una característica olor agradable. El nombre sánscrito de la pimienta negra es Marich, uno de los nombres del Sol.

El lugar de nacimiento de la pimienta es la costa de Malabar (la costa occidental de la península de Hindustan). La especia se prepara a partir de frutos verdes inmaduros secados al sol. La calidad del pimiento es mayor cuanto más duro, más oscuro y más pesado es. Los granos secos son de color negro o marrón negruzco, de 3 a 5 mm de diámetro. Si han adquirido un color gris con el tiempo, significa que se han perdido las cualidades aromáticas y curativas, en una palabra, la pimienta se ha echado a perder. mejor variedad la pimienta negra se considera Malabar. Desde la costa de Malabar a través del golfo Pérsico se entregó a Arabia, y a través del Mar Rojo a Egipto.

Uso en la cocina

La cocina le trajo mayor fama que la medicina. La pimienta negra es quizás la especia más versátil y más utilizada. De las especias clásicas, solo esta se puede encontrar en cada mesa, en cada hogar. Se utiliza tanto en platos fríos como calientes. Sin embargo, se recomienda agregarlo a los platos calientes al final o al final de la cocción. A diferencia de otros tipos de pimienta, la pimienta negra también se usa para preparar platos dulces: galletas, pan de jengibre, budines. Va bien con ensaladas de pepino y otras verduras frescas. La pimienta negra se agrega al encurtir el repollo, hacer adobos, ahumar quesos, varias salsas, así como en vegetales durante el enlatado. Los primeros y segundos platos, en los que no hay pimienta, parecen algo incoloros, insípidos.

Ayurveda es una ciencia antigua de larga vida, cuyos principales factores son la unidad del cuerpo, la mente, el alma y los órganos de los sentidos. Los practicantes creen que las especias de Ayurveda no son solo especias para la comida, sino también algo que, si se usa correctamente, puede curar muchas enfermedades.
Contenido:

Especias en Ayurveda

Las especias de Ayurveda no solo son familiares para todos, sino que también se consideran:

sal;
raíces, cortezas y semillas de plantas;
nueces;
hojas y flores.

Todos estos productos se pueden utilizar tanto en forma triturada como en su conjunto. Mucha gente comete el error de añadir demasiadas especias a un plato. No vale la pena hacerlo, ya que se requiere muy poco para revelar los matices de sabor.

Especias esenciales para una mejor salud

Hay muchos tipos de especias que se utilizan en la cocina ayurvédica india. Sin embargo, cabe destacar especialmente aquellos que se utilizan con más frecuencia en la preparación de masala (mezcla de especias).

Pimienta negra

Sí, sí, por extraño que parezca, pero es la pimienta negra, muy utilizada en la cocina, que es una de las especias principales y útiles para el cuerpo humano. La pimienta negra promueve la excreción jugo gastrico y también ayuda a descomponer las toxinas.

Alcaravea

El comino se considera verdaderamente un producto de "limpieza". Porque promueve el apetito, limpia el cuerpo de toxinas y también cura los intestinos, el hígado y el estómago.

Jengibre

Pocas personas saben que el jengibre no solo vigoriza, sino que también ayuda a recuperarse de muchos enfermedades respiratorias. Aplicado como en nuevo, así como en seco.

Canela

La canela, gracias a su aroma, complementa a la perfección cualquier repostería. Pero también trata perfectamente la gripe y los resfriados, calienta el cuerpo y ayuda a mantenerlo en la sangre.

Cilantro

En Ayurveda, el cilantro se usa tanto en forma de verduras (se llama "cilantro") como en forma seca y molida. Cilantro - mejor ayudante para las personas alérgicas, ya que es una defensa natural contra los alérgenos.

Leche con especias como cura para muchas enfermedades

Ayurveda no es solo una ciencia, es un sistema de curación. La leche en Ayurveda se considera una especie de catalizador, "anupana", un conductor de sustancias beneficiosas. Y agregar especias a la leche duplica el efecto de todos los componentes.

Para preparar leche para agregar especias, debe hervirla, pero no hervir. Esto se hace para que después del consumo no quede pesadez en el cuerpo. Luego, debe saturar la leche con aire, para esto, vierta el líquido de un recipiente a otro varias veces.

La leche lista se puede mezclar con azafrán, entonces habrá beneficios para el corazón y el tracto respiratorio. La leche con canela calienta y tonifica el cuerpo, la leche con cardamomo estimula el cerebro y ayuda al sistema nervioso.

Una mezcla de especias. El arte de la aplicación

El arte de preparar masala es la base de los fundamentos del uso de las especias en Ayurveda. Nuestro tiempo es bueno porque en fuentes abiertas puede encontrar muchas recetas para hacer masala, algunas de las cuales agregarán variedad a su cena, trayendo al plato sabor increíble y otros ayudarán a mejorar la salud. Hay muchos tipos de masala, pero te contamos algunos:

mezcla de especias

Garama masala, también conocida como "mezcla caliente", es la principal mezcla de especias en Ayurveda. Que no te asuste el nombre, se llama picante porque calienta bien el cuerpo y se añade al final de la cocción, antes de servir.

La composición de garam masala incluye: clavo, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cúrcuma, comino y canela.

panch masala

Panch masala va bien con platos de verduras. Para prepararlo se mezclan a partes iguales semillas de mostaza negra, comino indio, comino negro o kalinji, shamballa y semillas de hinojo.

T-más

T-plus es una mezcla inusual de especias, ya que no se agrega a la comida, sino al té. La composición de t-plus masala incluye: pimienta negra molida, raíz de jengibre molida, canela molida, anís estrellado, clavo molido, cardamomo molido, semillas de anís. Agregue esta mezcla a la taza antes de preparar el té.

Las especias son de particular importancia en Ayurveda. Al agregarlos a los alimentos, no solo diversificará el sabor del plato, sino que también beneficiará a su cuerpo. Sin embargo, en la búsqueda de la salud, no se deben olvidar las características individuales de cada organismo, así como el hecho de que incluso los más producto útil en grandes cantidades puede dañar su bienestar. Y las especias no son una excepción.

Las especias y especias no solo mejoran el aroma y el sabor de los alimentos. Cuando se usan correctamente, tratan eficazmente varias enfermedades

La gente comenzó a usar especias para la comida antes que la sal. Y esto es natural, porque las plantas picantes han rodeado durante mucho tiempo a los pueblos antiguos, para la extracción de semillas y raíces, hojas y frutos, casi no se requería mano de obra, se puede suponer que ya en la Edad de Piedra, una persona buscó enriquecer el sabor. y olor con diversas plantas aromáticas.

Las especias y las especias no solo mejoran el aroma y el sabor de los alimentos, sino que también tienen propiedades curativas únicas, contienen vitaminas y minerales, favorecen la digestión y, si se usan correctamente, tratan eficazmente diversas enfermedades.

LAS ESPECIAS Y SUS CUALIDADES CURATIVAS Y APLICACIONES EN AYURVEDA

Asafétida / Hing)- resina aromática de las raíces de la planta Ferula asafoetiela. El sabor recuerda un poco al ajo, pero lo supera significativamente en propiedades medicinales. La asafétida era muy popular como especia y como medicina en el Imperio Romano.

Para el tratamiento de las migrañas (dolores de cabeza), es uno de los mejores remedios. Usando asafétida en la cocina, puede deshacerse de la poliartritis, la radiculitis y la osteocondrosis. Asafoetida restaura las funciones hormonales de las glándulas suprarrenales, las gónadas, alivia sistema nervioso. Se puede añadir al primer y segundo plato al gusto.

Jengibre (adrak) es la raíz anudada de color marrón claro molida de la planta Zingiber officinabis. Se utiliza en todo tipo de platos indios. El jengibre es una medicina insuperable. Trata perfectamente la mayoría de las enfermedades cutáneas y alérgicas, asma bronquial, accidente cerebrovascular.

El jengibre restaura la inmunidad, aumenta la resistencia mental en situaciones estresantes, elimina los espasmos en los intestinos. Además, activa perfectamente la digestión. Te de gengibre restaura la fuerza durante la fatiga física y mental. El jengibre trata los resfriados y las enfermedades pulmonares, aumenta la absorción de oxígeno por parte del tejido pulmonar. Normaliza la actividad de la glándula tiroides.

La cúrcuma / Haldi)- es la raíz de una planta de la familia del jengibre, en forma molida es un polvo de color amarillo brillante.

Tiene un gran efecto terapéutico con poliartritis, osteocondrosis, trastornos inmunológicos, enfermedades del hígado, riñones. La cúrcuma restaura la fuerza en la debilidad muscular, cura úlcera péptica 12 úlcera duodenal, trata la diabetes. También depura la sangre y tiene efecto diurético..

Se utiliza en pequeñas cantidades para dar color a los arroces y dar un sabor fresco y especiado a las verduras, sopas y tentempiés.

Polvo de mango (amchur) son el fruto triturado del árbol de mango Mangifera indica. Se utiliza en bebidas, platos de verduras, platos ácidos y ensaladas El polvo de mango mejora el estado de ánimo, trata la depresión. Tiene un efecto positivo sobre la pérdida de audición, activa el trabajo del intestino delgado, mejora la circulación sanguínea en el tejido pulmonar y alivia la fatiga muscular. Normaliza el metabolismo del calcio en el cuerpo, trata la miopía.

Semillas de mostaza negra (rai)- semillas de la planta Brassica juncea. Las semillas de mostaza negra son más pequeñas que las de la variedad amarilla cultivada en Europa, se distinguen por su sabor y excelente propiedades curativas. Bien calman el sistema nervioso durante el estrés, alivian las migrañas.

Normaliza las funciones hormonales de las glándulas suprarrenales, gónadas. Prestar acción positiva con aterosclerosis, enfermedad coronaria. La mostaza negra trata la poliartritis, la osteocondrosis, los resfriados. Favorece la reabsorción de la mastopatía. De sabor picante, tiene un olor a nuez, se usa en casi todos los platos salados.

Cardamomo (elaichi)- Pertenece a la familia del jengibre Elettaria cardamonum. Sus vainas de color verde pálido se utilizan principalmente para aromatizar bebidas y platos dulces. Cardamomo refresca cavidad oral, estimula la digestión.

Trata bien la enfermedad coronaria, alivia el dolor en la patología cardiovascular. Normaliza el suministro de sangre en la pared vascular, alivia los espasmos de los vasos sanguíneos. El cardamomo reduce la actividad de la glándula tiroides con un aumento en su función, tiene un efecto expectorante y antiespasmódico en la bronquitis.

Hojas de curry (curry patty o mitha neem)- hojas secas del árbol de curry Murraya Koenigri, que crece en el suroeste de Asia. Se añaden a platos de verduras, sopas, platos de cereales. Las hojas de curry ayudan con enterocolitis, hepatitis, colecistitis.

se curan bien procesos inflamatorios en los riñones. Promover la cicatrización de heridas, tratamiento de neumonía, poliartritis, osteocondrosis, inflamación Vejiga.Purifican la sangre de la infección de escorias proteicas, tratan la amigdalitis, la furunculosis cutánea y otras infecciones bacterianas.

Semillas de Kalindzhi (Kalindzhi)- semillas negras de la planta Niqella sativum, con forma de lágrima. Las semillas de esta planta son exteriormente muy similares a las semillas de cebolla, pero en sabor y cualidades no tienen nada que ver. Se aplican en platos de verduras ah, en hornear con relleno de verduras y darles un sabor único. Las semillas de Kalinji mejoran la actividad cerebral y favorecen la digestión.

Tienen un efecto diurético, activan el sistema nervioso. Las semillas de Kalinji aumentan la actividad de la retina, tratan la miopía.

nuez moscada (jaifal) es la semilla del fruto del árbol tropical Myristica Fragrans. La nuez moscada rallada se usa en pequeñas cantidades (a veces en combinación con otras especias) para agregar sabor a postres, dulces de leche y platos de verduras. Marida muy bien con espinacas y calabazas de invierno.

Como muchas especias, estimula la digestión y cura la rinitis crónica. Mejora la actividad sistema inmunitario.

Semillas de cilantro (hara dhaniya)- semillas muy aromáticas de la planta Coriandrum sativum. Una de las principales especias utilizadas en cocina india. El aceite de semilla de cilantro ayuda a digerir los alimentos ricos en almidón y los tubérculos. El cilantro le da a la comida un sabor fresco de primavera.

Las semillas de cilantro son un fuerte estimulante del sistema inmunológico del cuerpo. Dan buenos resultados en el tratamiento de tumores benignos y malignos, movilizan el organismo para superar el estrés psicológico.

Semillas de comino indio (Jira Cumin)- semillas de comino indio blanco Cuminum cyminum - un componente importante en las recetas de verduras, platos de arroz y bocadillos

Para que las semillas de comino le den su sabor característico a los alimentos, deben estar bien tostadas.

Las semillas de comino promueven la digestión y comparten las propiedades curativas de las semillas de kalinji.

Las semillas de comino negro son más oscuras y pequeñas que las semillas de comino blanco, con un sabor más amargo y un olor acre. No requieren un tostado tan largo como las semillas de comino blanco.

Las semillas de comino dan vigor, frescura, estimulan el sistema nervioso, tratan la gastritis con alta acidez, aumentan la actividad renal y tienen un efecto diurético. Alivia los espasmos de los vasos pequeños.

Hinojo (sauf) - las semillas de la planta Foeniculum vulgare.

También conocido como "comino dulce". Sus semillas alargadas de color verde pálido son similares al comino y las semillas de comino, pero más grandes y de color diferente. Saben a anís y se usan en condimentos.

El hinojo mejora la digestión, estimula el flujo de leche materna en las madres lactantes y es muy útil para la gastritis, úlceras estomacales y otras enfermedades del tracto gastrointestinal. El hinojo mejora la visión en la miopía, reduce bien la presión arterial alta. Tiene un efecto expectorante.

Shambhala (methi) - Trigonella fenumgraecum.

Pertenece a la familia de las leguminosas. Planta favorita de los indios. Sus semillas de forma cuadrada, de color beige amarronado, son indispensables en muchos platos de verduras y aperitivos. Shambhala restaura la fuerza y estimula el flujo de leche materna en madres lactantes, y también estimula la digestión y la función cardíaca, ayuda con el estreñimiento y los cólicos. Shambhala cura excelentemente las articulaciones y la columna vertebral, previene la hipotermia de las extremidades. Normaliza las funciones hormonales de las glándulas suprarrenales, gónadas.

ESPECIAS Y ESPECIAS Y SUS PROPIEDADES CURATIVAS

Las especias, especias, diversos condimentos, plantas aromáticas y hierbas se han utilizado en el tratamiento desde la antigüedad, fueron utilizadas por curanderos tan famosos como Hipócrates, Avicena. Los especialistas e investigadores confirman que muchas especias no solo agregan sabor a los platos, sino que también curan.

Especias - un producto exclusivamente origen vegetal. Además, las plantas que dan especias pertenecen a más de 30 familias botánicas diferentes.

Comer una variedad de especias ayudará a mantener la salud y prolongar la juventud, mejorar el estado de ánimo.

A veces es bueno simplemente hornear y disfrutar de algunos bollos, como los que tienen canela y nuez moscada, para que te sientas mejor.

Las especias y especias son pimienta negra, curry, cúrcuma, cardamomo, canela, clavo, pimentón, jengibre, azafrán, nuez moscada, Pimienta molida chile y muchos otros.

Pimienta negra es uno delas especias más populares y tiene más contraindicaciones que indicaciones.

Debido a la fuerte acritud, la pimienta negra puede dañar incluso a las personas con un estómago sano, ya que quema la membrana mucosa y esto puede provocar gastritis. No puede consumir más de 6 granos o un cuarto de cucharadita de pimienta negra por día, por supuesto, si está sano. Pocas personas saben que absolutamente sabor único Las frutas también se adquieren en combinación con pimienta negra.

Otra variedad de pimiento es el blanco. No es tan fuerte y complejo como el negro, y tiene un sabor peculiar. Añádelo a los lácteos y salsas cremosas así como puré de patatas.

Canela. Para su elaboración se utiliza la corteza de los canelos, la cual se retira en tiras de hasta 30 cm de largo. aroma delicado y dulce, ligeramente sabor ardiente. solemos comprar canela molida, pero es preferible utilizarlo en forma de barritas.

La canela mejora la circulación sanguínea, estimula la digestión, calienta, cura los resfriados, previene el aumento de peso.

Aumenta la eficiencia del suministro de sangre a varios órganos y tejidos, elimina los estados depresivos. Solo media cucharadita de canela al día puede reducir significativamente los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos. Galletas, tartas de manzana, budines, productos de cuajada- eso es solo pequeña lista su aplicacion

Clavel- un árbol tropical de la familia de los mirtos "clavo", capullos secos sin abrir (brotes) de los cuales se utilizan como especia y para obtener aceite esencial de clavo.

El clavo tiene un aroma fuerte y un sabor picante. Es muy valorado en medicina como un buen agente carminativo, aromático y bactericida.

La infusión y decocción de clavo ayuda perfectamente con el dolor de muelas, desinfecta y refresca la cavidad bucal.

El clavel contribuye a la rápida recuperación de la fuerza después del exceso de trabajo nervioso y físico, aumenta el volumen y la actividad de la memoria. Muy a menudo se utiliza en la preparación de adobos.

Utilizado en combinación con canela en la fabricación. confitería, con pimienta negra - carnes y salsas.

Los cogollos recolectados se secan (fermentan) directamente al sol hasta que comienzan a hacer un crujido especial cuando se rompen.

clavos de olor de buena calidad la elasticidad del pecíolo se restablece entonces y por lo tanto, incluso cuando se seca, se dobla, y cuando se presiona sobre el papel, queda un rastro aceitoso. Un clavel de buena calidad, si se arroja con fuerza en un vaso de agua, debe hundirse, en casos extremos, flotar verticalmente, con la cabeza hacia arriba, pero no horizontalmente (esto significará una mala calidad).

El jengibre es un sanador insuperable.

Se utiliza en casi todo tipo de platos indios. usar raíz fresca, seco o en forma de polvo. El jengibre seco es más picante que el jengibre fresco. El té de jengibre es un remedio seguro para los resfriados. Uso regular El jengibre en los alimentos en pequeñas cantidades aumenta el calor interno, estimula el apetito, estimula el metabolismo, elimina las toxinas del cuerpo y restaura la inmunidad. Además, activa perfectamente la digestión, elimina los espasmos en los intestinos. El jengibre aumenta la estabilidad mental en situaciones estresantes, restaura la fuerza durante la fatiga física y mental, trata los resfriados y las enfermedades pulmonares y normaliza la actividad de la glándula tiroides. Trata perfectamente la mayoría de las enfermedades cutáneas y alérgicas, asma bronquial, accidente cerebrovascular.

jengibre caliente diluye la sangre, por lo que el cerebro recibe mejor oxígeno, se activan las funciones de los sentidos de la percepción y el intelecto. Por esta razón, el jengibre es muy útil para las personas que se dedican al trabajo intelectual.

Cardamomo Pertenece a la familia del jengibre.Según el Ayurveda, comer cardamomo contribuye en gran medida a la actividad y claridad de la mente, da una sensación de ligereza, calma y bienestar.

Cúrcuma- utilizar raíces de la familia del jengibre. Cuando se muele, es un polvo amarillo brillante con aroma delicado y sabor ligeramente amargo. Este condimento se encuentra en la mayoría de los platos indios. Tiene excelentes propiedades curativas.

Es capaz de detener significativamente el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, previene la formación de nódulos en los vasos del cerebro causados por esta enfermedad. Este condimento tiene muchas otras propiedades útiles.

Ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo a diversas infecciones, así como a la eliminación de toxinas del hígado humano. La cúrcuma también limpia la sangre y tiene un efecto diurético, restaura la fuerza.

Nuez moscada- el fruto de una planta de hoja perenne con un aroma cálido, intoxicantemente especiado y ligeramente picante es invariablemente popular entre los expertos culinarios de todo el mundo. En la forma de tierra, exhala rápidamente. Las sustancias contenidas en la nuez moscada nutren las células del cerebro, los órganos reproductivos y la sangre, tienen un efecto calmante en la mente, aumentan el brillo de la percepción del mundo y mejoran la digestión. Moscatel se añade a postres, platos de verduras, pescado, aves, rollos de carne, cazuelas.

Comino negro. En la medicina oriental, las semillas de comino negro se han utilizado durante mucho tiempo para tratar muchas enfermedades y para fortalecer el cuerpo en general. Según los curanderos árabes, en combinación con la miel de Kalinji (comino negro), mejora la memoria y la visión. El comino negro no irrita la mucosa gástrica, por lo que es una herramienta ideal para el tratamiento y prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal, ayuda bien con los trastornos digestivos y contribuye a una mejor digestibilidad de los alimentos.

Cilantro estimula el sistema digestivo y promueve la excreción sustancias nocivas y desechos del cuerpo. Las semillas grandes de cilantro tienen un agradable sabor dulce-picante y se combinan eficazmente con verduras, especialmente tubérculos, al tiempo que facilitan su absorción.

Hinojo tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y estimula la producción de leche en madres lactantes. El té de hinojo es útil para el dolor de estómago (especialmente en niños). También se bebe como remedio para el insomnio, elimina miedos y nerviosismo.

Comino (zira) tiene un aroma más fuerte y agradable que el comino, rico en aceites esenciales, proteínas, calcio, contiene sustancias resinosas y azúcar. Zira limpia, elimina las toxinas del cuerpo, estimula el sistema nervioso, da una sensación de ligereza y relajación.

Las semillas tienen una propiedad antiséptica pronunciada, promueven la cicatrización de heridas. Aceite esencial utilizado en odontología (aceite de tomillo - timol). Espectro aplicación culinaria el comino es muy amplio, es uno de los ingredientes "principales" pilaf oriental y platos con carne; un componente importante en la preparación de platos de verduras y arroces.

Azafrán- Los estigmas picantes de color rojo anaranjado del azafrán alpino se denominan con razón el "rey de las especias".

El aroma del azafrán es sutil y agradable, y su sabor especiado-agridulce específico no se puede confundir con ninguna otra cosa.

El azafrán es un colorante extremadamente resistente y una especia fuerte, muy utilizada en diversas cocinas nacionales, muy popular entre los gourmets de Oriente. En combinación con la leche, fortalece el corazón y el sistema nervioso, mejora el cutis, crea un estado de ánimo alegre y alegre, nutre todos los tejidos del cuerpo, principalmente la sangre.

Debe usar azafrán en cantidades muy pequeñas (unas pocas vetas son suficientes para un plato de 4-5 personas).

Chile - se ha utilizado desde la antigüedad como el mejor remedio para combatir el cólera. Aporta al organismo vitamina C 3 veces más que los cítricos, y además fortalece el organismo durante el frío invernal.

El chile se diferencia del pimiento rojo común en un color escarlata, un olor dulce y un pronunciado efecto terapéutico en el cuerpo.El chile picante normaliza la actividad del tejido nervioso del cerebro, trata la epilepsia y previene el desarrollo de aterosclerosis.

Activa la digestión, aumenta la secreción de jugo gástrico, mejora la función hepática, trata la hepatitis.

Alivia la condición con asma bronquial, tos, dolor de garganta, gripe. Debido a la presencia de ácido ascórbico (vitamina C) y vitamina P en el pimiento rojo picante, ayuda a fortalecer y limpiar los vasos sanguíneos.

El pimiento rojo se utiliza para reducir el colesterol, mejorar la circulación sanguínea y limpiar los vasos sanguíneos.

Una gran cantidad de vitamina A le permite usar características beneficiosas pimiento rojo para mejorar la visión y la formación del esqueleto.

Muchas especias y especias tienen un efecto de calentamiento, útil en resfriados e infecciones, músculos cansados, artritis y dolores reumáticos. A ellos sabor picante edificante y alivia el estrés.

Bebida caliente para los resfriados

El jengibre, la canela y el clavo son los componentes principales de esta fragante bebida caliente. No solo tienen propiedades antisépticas, sino también gran sabor y aroma

Como resultado, un fuerte remedio para los resfriados y las infecciones.

Lava y pela una raíz de jengibre de unos 5 cm de largo y ralla; tubos de canela (2 piezas) finamente picados; clavos (4-5 piezas).

Poner en una cacerola y verter 300 ml de agua.

Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Cuele el caldo terminado y agregue miel al gusto.

Compatibilidad de especias y especias.

El primer y segundo plato son legumbres.

a) legumbres

Guisantes - jengibre, canela, chile, pimienta de Jamaica, cúrcuma, cilantro, shamballa, comino, kalinji, nuez moscada, eneldo (semilla), curry, pimienta negra.
Alforfón: pimienta de Jamaica, chile, comino, cúrcuma, canela, clavo, mostaza negra, eneldo (semilla), eneldo (hierba), asafétida, curry.
Sémola: jengibre, cúrcuma, canela, chile, shamballa, asafétida, curry, nuez moscada.
Avena: cúrcuma, pimienta de Jamaica, shamballa, clavo, asafétida, curry, chile, eneldo verde.
Cebada: jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, cúrcuma, shamballa, asafétida.
Trigo: chile, jengibre, curry, nuez moscada, cardamomo.
Mijo: jengibre, cúrcuma, clavo, mostaza negra, mango (fruta), pimienta negra, shamballa, curry.
Arroz: chile, jengibre, canela, clavo, cúrcuma, comino, asafétida, mostaza negra, comino, kalinji.
Frijoles: chile, pimienta de Jamaica, jengibre, comino, canela, clavo, shamballa, kalinji, nuez moscada.
Yachka: jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, cúrcuma, shamballa, asafétida.

b) verduras y frutas

Guisantes verdes: shamballa, chile, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, curry, mango (frutas).
Repollo: curry, cúrcuma, canela, eneldo (semilla, tallo).
Patata: cilantro, pimienta negra, chile, shamballa, kalinji, asafétida, canela, nuez moscada, curry.
Zanahorias: chile, pimienta de Jamaica, comino, jengibre, clavo, asafétida, kalinji, cúrcuma.
Pepinos - nuez moscada, jengibre, hinojo, pimienta negra.
Pimienta búlgara: pimienta de Jamaica, cilantro, canela, clavo, curry, cardamomo, pimienta negra, comino, mango (fruta).
Tomates: asafétida, shamballa, chile, cúrcuma, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada.
Rábano: pimienta negra, canela, nuez moscada, mostaza negra, comino, cardamomo.
Rábano verde: chile, clavo, nuez moscada, curry, hinojo, cardamomo.
Rábano negro: pimienta negra, nuez moscada, pimienta de Jamaica, canela, comino, jengibre, curry.
Remolachas: canela, pimienta de Jamaica, cilantro, asafétida, vainillina, comino, cúrcuma, nuez moscada, curry, shamballa, semillas de eneldo, jugo de limón, chile.
Calabaza: cardamomo, shamballa, chile, menta, jengibre, kalinji.
manzanas (en platos picantes) - chile, jengibre, comino, clavo, canela, kalinji, vainillina, nuez moscada, nuez, mango, azúcar.

Platos dulces, ensaladas, bollería, bebidas

Piña - cardamomo, comino.
Plátano - vainillina, frutas de mango.
Espino - jengibre, cardamomo, comino, limón, menta.
Uvas (pasas) - cardamomo, jengibre, naranja (cáscara).
Cereza: comino, cardamomo, limón, ácido, hinojo.
Granada - jengibre, hinojo.
Pera - cardamomo, mango (fruta), hinojo.
Irga - comino, cardamomo, nuez moscada.
Kalina - cardamomo, comino, frutas de mango.
Fresa ("Victoria"): jengibre, cáscara de limón, mango, comino.
Fresa (bosque) - comino, kalinji, hinojo, jengibre.
Grosella espinosa - comino, hinojo, jengibre.
Albaricoques secos - hinojo.
Limón - vainillina, hinojo, mango.
Frambuesa - menta, comino, mango.
Mandarina - menta, comino, cardamomo.
Espino cerval de mar: comino, hinojo, menta, vainillina, mango.
Rowan red: cúrcuma, jengibre, cardamomo, mango, kalinji, comino.
Chokeberry - cardamomo, curry, hinojo, kalinji.
Ciruela azul: frutas de mango, vainillina, hinojo, cardamomo.
Ciruela blanca - mango, cardamomo, hinojo.
Grosella blanca - limón, comino, menta.
Grosella roja - limón, naranja (cáscara), comino, frutas de mango.
Grosella negra: cardamomo, hinojo, vainillina, limón, kalinji.
Dátiles: cardamomo, mango, hinojo, vainillina.
Cereza de ave negra: cardamomo, limón, vainillina, hinojo.
Manzanas - hinojo, vainillina.
Fresa: jengibre, cáscara de limón, mango, nuez moscada, kalinji.

Lácteos

Leche: nuez moscada, cardamomo, cúrcuma, jengibre, canela.
Yogur - comino, pimienta negra.
Queso - cardamomo, comino, cúrcuma, pimienta roja y negra. publicado Si tienes alguna duda sobre este tema, pregúntasela a los especialistas y lectores de nuestro proyecto.

Las especias, las especias y las hierbas han sido utilizadas por el hombre como alimento durante miles de años, pero quizás en ninguna parte se les da una importancia tan especial como en la ciencia india de la vida Ayurveda. Según seguidores medicina india, tales aditivos no solo otorgan a los platos un cierto sabor y aroma, sino que también afectan el equilibrio de los tres doshas, y la salud y el bienestar humanos dependen directamente de esto. Ayurveda otorga gran importancia a la capacidad de hacer masala, una mezcla de especias, que hace posible incluso desde plato normal hacer una obra maestra Artes culinarias. ¿Cuáles de las especias se usan con más frecuencia en el sistema de medicina indio?

Asafoetida - una especia con un destino difícil

De hecho, el destino de esta especia, que también se llama férula maloliente, no es fácil. En el siglo VI a. mi. se cultivó ampliamente en el norte de África, pero ya en el siglo I d.C. mi. fue completamente exterminado, y todo por la especial demanda de ambos planta medicinal. La ferula huele mal y hoy está incluida en la farmacopea de muchos países, pero como especia es utilizada exclusivamente por los pueblos de Asia. Debo decir que su papel no lo juegan las raíces ni las hojas de la planta, sino su jugo lechoso, cuya recolección se extiende durante muchos meses. Primero, la planta se excava, dejando al descubierto la raíz, después de un mes se corta la parte superior para obtener un jugo lechoso. La siguiente tarea es recolectar el jugo que se endurece en el aire y se convierte en látex.

Tal especia utilizada tiene una mezcla picante de olor a ajo y cebolla, que se distingue por su volatilidad y corrosividad. El sabor de la asafétida se siente en la boca durante varias horas después de la comida, y el olor que queda después de la cocción no desaparece durante el día. El hedor de Ferula forma parte de las recetas de platos de carne, arroz y verduras. Cabe destacar que en combinación con otras especias, el aroma de asafétida se suaviza.

Shambhala se llama fenogreco, una planta aromática especiada, utilizada como especia desde la antigüedad. Según algunos informes, se utilizó como medio para combatir la calvicie. Para estos fines, se cultivó activamente en los jardines de Carlomagno, y los sultanes orientales trataron las semillas de sus muchas concubinas para realzar la belleza de su cabello. Hoy en día, la alholva se cultiva para las industrias farmacéutica y culinaria. Sobre la base de shamballa, se producen medicamentos expectorantes y antiinflamatorios, así como parches bactericidas. En cuanto al uso como producto alimenticio, esta área es increíblemente amplia.

Las hojas tiernas y frescas de shamballa son un componente invariable de las ensaladas de verduras frescas, y la parte superior seca y pulverizada de la planta se utiliza para dar un sabor duradero a los primeros platos de champiñones, patatas y cebollas. Si hablamos de las semillas en sí, se pueden encontrar en mezclas de especias y condimentos tan populares como el curry y el lúpulo suneli.

¿Qué tiene de notable un producto alimenticio como el cardamomo?

El cardamomo es muy apreciado en Oriente Medio y la India, y en Ayurveda esta especia es aún más importante. Se cree que es capaz de eliminar Amu - venenos y toxinas del cuerpo, así como mantener el equilibrio de Agni - fuego digestivo con un desequilibrio de doshas. Los indios a menudo muelen juntos el café y los granos de cardamomo, y también usan esta especia para hacer masala chai. El cardamomo molido es mucho menos valorado que en cajas, porque las vainas protectoras evitan que el sabor se deteriore. Este es uno de los condimentos más versátiles, por lo que se enriquece con una variedad. Su olor refinado, ligeramente alcanforado con notas de limón, complementa perfectamente la repostería y la cocina tradicional. dulces orientales- halva, baklava, sharots, etc. El cardamomo se utiliza en la fabricación de quesos, embutidos y tabaco.

En los países árabes y la India, la cocina egipcia está utilizando activamente esta especia, que oficialmente se llama comino negro. En Ayurveda, se llama comino negro y se usa para aumentar Agni y disminuir Ama en una limpieza compleja. El comino negro se confunde muy a menudo con el sésamo negro, pero el primero tiene una ligera capa grisácea y el sésamo se distingue por un color negro intenso. Las semillas de Kalinji se utilizan para preparar la mayoría diferentes platos. Poseen un aroma a nuez moscada, pimienta picante con una nota de mostaza especiada, son los más adecuados para hornear, todo tipo de adobos y encurtidos. Se añaden a platos de verduras y legumbres, se espolvorean con postres.

Ajwan: ¿cómo se usan las semillas de apio silvestre?

Ajwan o azhgon no se llama accidentalmente comino indio, porque este país es el lugar de nacimiento de esta planta. Hoy se cultiva en Irán, Afganistán, el norte y el este de África y se agrega activamente a las recetas de varios platos nacionales. Ajgon va bien con verduras y carnes, y en los países de Asia Central es suplemento insustituible para pilaf. Primero tradicional los platos incluyen invariablemente comino indio en el curry. Ayurveda otorga a las semillas de apio silvestre la capacidad de fortalecer el prana, neutralizar Ama y restaurar los procesos metabólicos alterados.

La cúrcuma es una de las especias más populares en la India.

Raíz amarilla, azafrán indio: todos estos son los nombres de la cúrcuma, cuyo principal productor y consumidor es la India. Uno de los componentes principales del curry, es una parte integral de la cultura india y se usa no solo en la cocina y la medicina, sino también en rituales religiosos y cosmetología. La cúrcuma se describe en los antiguos textos ayurvédicos como un poderoso agente antiinflamatorio y antibacteriano que se usa para limpiar y regular los tres doshas. Esta especia es muy utilizada en la preparación de una gran variedad de platos. cocina nacional, y también se tiñen con ella algunos alimentos y tejidos.

Cardo mariano: ¿cómo se usa esta planta en la ciencia india de la vida?

Conocemos al cardo mariano como una hierba hepatoprotectora utilizada para tratar la mayoría varias enfermedades hígado, y en India y otros países asiáticos, es una especia muy popular, utilizada tanto cruda como hervida y frito. Los brotes y las hojas jóvenes generalmente se remojan en agua para eliminar el amargor y luego se agregan a los platos de verduras. Las semillas de la planta complementarán perfectamente los cereales y las ensaladas, agregarán un poco de sabor a un cóctel y té.

Tomar el examen ¿Cuál es su dieta y dieta? Haz la prueba y descubre qué errores debes tomar en cuenta.

Materiales fotográficos de Shutterstock utilizados

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo