Cómo salar el repollo con zanahorias para el invierno. Embajador en piezas grandes. Receta de repollo crujiente salado con eneldo.

Cualquiera que haya probado el chucrut casero está seguro de que es mucho más sabroso que el comprado en la tienda. El único hecho que impide que muchos lo hagan son las falsas creencias sobre la complejidad. tecnología culinaria y una gran cantidad de trabajo. Pero la fermentación en tinas, cubos y otros recipientes grandes requiere costos de tiempo especiales; pero repollo para el invierno en frascos en salmuera atractivo por su compacidad, comodidad y rapidez de ejecución. Salar el repollo blanco en un recipiente de vidrio es bueno para los principiantes o en los casos en que la receta recién se está probando. Además, se hacen todo tipo de aditivos en tarros al ingrediente principal: uvas, pimientos dulces, arándanos, remolacha y, sorprendentemente, hasta calabaza.

La variedad de col crujiente es extremadamente sana y rica en vitaminas. Los primeros platos se cocinan a partir de tal preparación (de uno hecho sin aditivos), se guisa, se sirve como ensalada ... Hecho en frascos ayuda a los residentes de las ciudades que no tienen condiciones para almacenar fermentaciones a granel. Después de todo, el almacenamiento inadecuado hará que todos los esfuerzos sean en vano. Pickle actúa como conservante para bocadillos; aunque el repollo a veces se sala sin sal, no durará mucho. ¿Necesita arena de azúcar para verter? La pregunta no es la misma. El azúcar se utiliza para acelerar la fermentación. Y su cantidad es más bien simbólica, y prácticamente no afecta cualidades gustativas platos. No un gran número de los espacios en blanco se cierran tanto en recipientes de vidrio como en cacerolas esmaltadas de desplazamiento moderado.

Repollo para el invierno en frascos en salmuera: Receta

El resultado ideal del encurtido de repollo es crujiente, fragante e inusualmente merienda sabrosa. Además, comida rápida! De acuerdo con la receta propuesta, no es necesario triturar los cortes picados, ya que la salazón se realiza en salmuera. Entonces, para un recipiente de tres litros, deberá preparar: un poco más de dos kilos de col blanca jugosa, pero de variedades tardías, 2 zanahorias pequeñas, algunas hojas de laurel y, si lo desea, un par de guisantes de pimienta de Jamaica y negro. La salmuera consta de los siguientes ingredientes: 1,5 litros de agua filtrada, 2 cucharadas. roca, sal no yodada y la misma cantidad de arena-azúcar.

Repollo para el invierno en frascos en salmuera: receta 5

Otro manera rápida preparación de repollo implica la presencia siguientes productos: 1 tenedor de aproximadamente un kilogramo, 1 zanahoria mediana; y para verter 1,5 litros de agua, se toman 4 cucharadas. Sal gruesa no yodada, 9 cucharadas. azúcar granulada, 1 vaso medido aceite de girasol inodoro y el mismo volumen de octa 9%, 7-8 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra.

Salazón de repollo en frascos de 3 litros.

RECETA 1.
COL INSTANTÁNEA.

Picar el repollo en tiras finas o cortar en trozos. apretado
poner en 3 jarra de litro. Verter agua fría, disolviendo en ella 2 cucharadas de sal (agua 1-1,5 l). Deje el frasco caliente durante 2 días. Después
drene un poco de salmuera y disuelva medio vaso de azúcar, viértalo nuevamente en el repollo, déjelo por un día, luego póngalo en el refrigerador para almacenarlo y usarlo. Espolvorea bien el repollo con las zanahorias. frotado en rallador grueso.

Cubra el fondo del frasco con las hojas de col superiores. Pique finamente el resto de la cabeza de repollo, deje algunas hojas de repollo enteras, serán útiles más tarde. Entonces muele el repollo rallado con sal, zanahorias ralladas, para que dé jugo (esto es si es para sopa). Si la sal es para un refrigerio, agregue comino, arándanos. Empuje firmemente en un frasco, cubra con las hojas de col izquierda, cubra con una servilleta de tela limpia y coloque una carga encima. Puedes comer el segundo o tercer día.

RECETA 2.
PARA UNA BOTE DE 3 LITROS

Necesitaremos:
1 cabeza grande de repollo
1 zanahoria mediana
1 er. una cucharada de azúcar
sal al gusto

Cocinando Chucrut:
Repollo, lavar y quitar las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente.
Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decida salar para el invierno.
Luego lo amasamos con las manos (como masa) para que se destaque el jugo de col, y
el repollo se volverá translúcido. Al mismo tiempo, debe salar un poco el repollo, por lo que será más conveniente y rápido amasarlo.

Pruebe el repollo todo el tiempo, sal al gusto, como resultado, el repollo
debe haber un poco más salado de lo necesario; la sal desaparecerá cuando el repollo se agrie.

Y para que comience el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco sobre
una cucharada para toda la cabeza.

Las zanahorias se deben pelar y rallar en un rallador grueso.

¡Atención! Coloque las zanahorias en el repollo solo cuando esté listo para ponerlas en un frasco; no necesita triturar las zanahorias con el repollo, no tendrá buen sabor.

Mezclar suavemente
Cuando se pone todo el repollo, es necesario poner opresión.
Utilizo una cubierta de nailon ordinaria como opresión, es bastante
suficiente para ese tamaño.
Presione la tapa firmemente hacia adentro, compactando el repollo, tendrá que hacer esto más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que se esfuerzan por levantarlo. Sin opresión, el repollo quedará suelto y suave, pero lo necesitamos denso y crujiente.
Así que terminamos de salar el repollo para el invierno, resultó un total de 3
bote de litro.

Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ningún concepto!
El laborioso proceso de salar el repollo para el invierno ha terminado, pero aún no
¡todos!
Estará listo en tres días.

Nuestros próximos pasos son:
Ponemos un frasco de repollo salado en un plato o en una taza; de lo contrario, todo el jugo que se elevará durante la fermentación estará sobre la mesa. Por cierto, ponemos ese pequeño frasco de jugo al lado sobre la mesa (todo vagará allí también).
El repollo fermentará. temperatura ambiente 3 días.
Todo este tiempo tendrás que liberarla de
el gas resultante - sulfuro de hidrógeno - el olor ciertamente no es agradable ...
pero tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para ello será necesario
perforarlo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verá cómo sale el gas y
sentir.

El primer día será un poco, el segundo más, y al anochecer del tercero
día, el proceso de fermentación activa generalmente termina, debe perforar el repollo 2-3 veces al día; el primer día, simplemente presione la tapa y el gas saldrá solo.

Cuando perfore el repollo, debe quitar la tapa y luego colocar
de vuelta a la tinaja, porque jugará el papel de la opresión.

Si hay mucho jugo, viértalo en un frasco.
Para la noche del tercer día, se forma jugo agrio en este frasco, y algo viscoso y viscoso, no tengas miedo, debería ser así.

Perforamos el repollo a fondo por última vez, "exprimimos" todo el sulfuro de hidrógeno, sacamos la "opresión", vertemos el jugo de un frasco de medio litro, cerramos funda de nailon y guardar en el refrigerador.

¡Eso es todo! ¡Ahora sabes cómo salar el repollo para el invierno en un frasco!

Por cierto, en un día notará que el jugo se absorbe bien en el repollo,
por lo tanto, no vierta el jugo de la jarra si no cabe todo,
simplemente déjelo reposar en el refrigerador junto a un frasco de 3 litros, y en uno o dos días lo enviará allí, de lo contrario, el repollo no será tan jugoso y crujiente.

RECETA 3.
SAL LA COL EN EL CUBO DE ESMALTE.

Tomamos productos en la siguiente proporción:
para 10 kg de col:
200 - 250 g de sal.
Opcionalmente, para mejorar la apariencia y el sabor, puede agregar:
500 g de zanahorias, ralladas en un rallador grueso o cortadas en tiras estrechas;
y/o 1 raíz de apio;
o 1 kg de manzanas enteras o troceadas;
o 100-200 g de arándanos;
comino - al gusto.

Triture el repollo y mezcle uniformemente con sal de mesa. Para
el repollo salado uniformemente se coloca en un recipiente más ancho y
soportar 0.5-1 hora. Luego, ponga el repollo en un balde (olla o en
frascos) sellando fuertemente para eliminar el aire. La superficie del repollo puesto y compactado debe nivelarse y cubrirse con hojas de repollo enteras, protegiéndolas del deterioro. Coloque encima un trozo limpio de tela blanca, encima una rejilla de madera (puede usar un plato de un diámetro adecuado), sobre la que poner opresión. Como opresión, puedes usar una jarra de agua. La rejilla (o plato) en aproximadamente un día debe sumergirse de 3 a 4 cm en el jugo liberado del repollo.

Durante la fermentación de la col, se liberan gases con mal olor. Para eliminar estos gases, debe perforar el recipiente con repollo hasta el fondo con un palo puntiagudo y liso cada 2 días hasta que cese la liberación de gases.

La preparación del repollo llega en 15-20 días, dependiendo de
temperatura ambiente.

Coloque el repollo terminado en frascos de 3 litros y póngalo en el refrigerador.

Después de dragar el repollo, la superficie debe nivelarse y compactarse para que el jugo siempre cubra el repollo, porque. el repollo que se deja sin salmuera se deteriora rápidamente y pierde parte de la vitamina C que contiene.

RECETA 4.
SALA DE COL EN TROZOS.

Metodo de cocinar:
Cortamos el repollo en trozos, lo ponemos en frascos y vertimos cada fila
zanahorias, ralladas en un rallador grueso, y Ajo picado. Para un frasco de 3 litros - 1 cabeza de ajo. ¡Fuertemente no rellenes el repollo!

La salmuera se prepara así: por 1 litro de agua - 2 cucharadas. yo cubierto con sal y 150 g
azúcar, 100 g de vinagre al 9% o 1 cda. yo esencias, 100 g vegetal
aceites

RECETA 5.
COL EN VINAGRE.

para 5 litros agua fría tomar una botella de vinagre, 2 tazas de azúcar.
1.5 tazas de sal, zanahorias. Repollo cortado en trozos, se puede cortar en 4 piezas. Colocar en un bol o barril. Vierta la salmuera y presione.
Poner en una habitación a temperatura ambiente durante 3-5 días.
El repollo en escabeche se puede servir como aperitivo y segundo
platos.

Varios opciones mezclas para chucrut:
10 kg de repollo, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg col, 25 g comino o semillas de eneldo, 100 g bayas secas
enebro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300 - 500 g de zanahorias, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 -
250 g de sal;

10 kg de repollo, 400 - 450 g de zanahorias, 350 - 400 g de raíz de chirivía,
200-250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 - 250 g de zanahorias, 150 - 200 g de raíces de perejil,
apio y chirivías, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200-250 g de sal;

10 kg de col, 300 g de zanahorias, 200 g de cebolla, 25 g de semillas de eneldo o comino,
200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 500 g de zanahorias, 100 g de cebolla, 3 - 4 hojas de laurel;

10 kg col, 500 g manzanas, 25 g eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g
sal;

10 kg de repollo, 300 g de zanahorias, 150 g de manzanas, 25 g de comino o semillas de eneldo,
200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300-500 g de zanahorias, 200 g de manzanas, 25 g de semillas de comino o
eneldo, 80 g de bayas de enebro secas;

10 kg de repollo, 200 g de arándanos (arándanos rojos), 100 g de zanahorias, 25 g de semillas de comino
o eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 g de bayas de serbal rojas, 300 - 500 g de manzanas, 25 g de semillas
comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;

RECETA 6.
COL “PO-GEORGIANA”.

Necesitará:
- 1 cabeza mediana de col blanca fresca;
- 1 remolacha de mesa;
- 1 rojo guindilla;
- 4 dientes de ajo;
- 100 g de hojas de apio;
- vinagre al gusto;
- 1 cucharada. una cucharada de sal por litro de agua.

Metodo de cocinar:

Repollo cortado en cuadrados grandes, remolacha - rodajas finas,
picar el apio y la pimienta.

Coloque todo en capas, espolvoree con ajo picado.

Vierta una solución hirviendo de sal, agua y vinagre, que debe
cubrir completamente las verduras.

Dejar durante 2 días en un lugar cálido, luego en el refrigerador.

Desafortunadamente, el repollo cocinado de acuerdo con esta receta no está sujeto a
almacenamiento a largo plazo.

RECETA 7.
FIESTA DEL COL.

Necesitará:
- 4 kg de repollo;
- 8-12 dientes de ajo;
- 250 - 300 g de remolacha.

Para salmuera por 1 litro de agua:

- 2 cucharadas de sal incompletas;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
- 8 granos de pimienta;
- 4 hojas de laurel;
- ½ p. vinagre de sidra de manzana.

Metodo de cocinar:

repollo cortado piezas grandes. Acumular sartén de esmalte, entre los trozos de repollo puesto picado remolacha cruda y ajo finamente picado.

Hervir la salmuera con agua, sal, azúcar, laurel y pimienta. Retirar del fuego, agregar vinagre de manzana. Vierta la salmuera sobre el repollo. Cierra la olla con una tapa. Después de 4-5 días, el repollo está listo.

Las sutilezas y las recetas para hacer el chucrut crujiente se transmiten de generación en generación. Para evitar errores, debe saber cómo salar el repollo crujiente para el invierno: elija el tenedor adecuado, estudie la tecnología y los pasos del proceso.

Secretos de una deliciosa salazón.

Para encurtir repollo crujiente para el invierno, debes:

• encontrar la receta correcta
• elegir y preparar los productos correctamente;
• observe cuidadosamente la tecnología y las etapas de preparación.

Reglas para elegir el repollo.

Los requisitos según GOST para cabezas de repollo para salazón crujiente son los siguientes:

• contenido de azúcar - del 4,7%;
• sustancias secas solubles en agua - del 8,5%;
• ácido ascórbico - de 45 mg por cada 100 g;
• forma de la cabeza - plana-redonda, tamaño - mediano;
• la textura debe ser densa sin vetas gruesas, el tallo debe ser pequeño.

Consultar porcentaje en casa sustancias útiles no parece posible. Necesidad de centrarse en signos externos. Es por eso que las amas de casa eligen para encurtir para el invierno cabezas de repollo crujientes de medio tardío y plazo tardío madurez:

1. Son más jugosas.
2. Contiene una gran cantidad de azúcar.
3. Tienen un agradable color blanco y una textura densa al corte.

¡Consejo! Las amantes cortaron las cabezas de repollo para salarlas después de las primeras heladas del siglo pasado: el repollo se volvió más denso, la cantidad de azúcares aumentó.

Importante Buena elección zanahorias. Color brillante, jugosidad, núcleo pequeño son los criterios para la calidad de este vegetal. Todos los demás ingredientes que complementan el sabor del chucrut deben estar completamente maduros y tener un color intenso.

Tecnología de salazón

El proceso se ha elaborado durante muchos años y ha varias variaciones. Para una salazón crujiente para el invierno, use:

• método seco;
• en salmuera

En el primer caso, el proceso ocurre con la ayuda del jugo que libera el repollo. En el segundo, se agrega una salmuera especialmente preparada a partir de agua, sal y, a veces, azúcar. Antes de cortar, las cabezas de repollo se limpian de hojas tegumentarias y se lavan con agua corriente.

¡Consejo! Las hojas de col superiores se pueden utilizar para cubrir el fondo del recipiente de encurtido.

Hay varias formas de cortar el repollo:

• paja fina;
• cuadrícula;
• pajitas largas (espaguetis).

En cada uno de estos casos, el sabor del producto terminado será ligeramente diferente. Con una gran cantidad de salazón para el invierno, puede usar la mitad o un cuarto de repollo y ni siquiera cortarlo.

Es mejor no usar un tallo para el decapado, ya que acumula nitratos. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador diseñado para comida coreana, o simplemente con grandes agujeros.

Para salado exitoso para el invierno de repollo crujiente, debe controlar cuidadosamente la cantidad de azúcares. Gracias a bacterias especiales, se convierten en leche y ácido acético, que le da al producto una acidez agradable y lo protege del deterioro.

El proceso de fermentación durante la salazón se puede mejorar agregando los siguientes productos por cada 10 kg de col crujiente:

• 100 g de azúcar;
• 2-3 cortezas de pan de centeno;
• 100 ml de vodka;
• 2 cucharadas. yo miel.

Si se da preferencia a un producto agrio, la fermentación debe detenerse a tiempo. Para hacer esto, saque el repollo en frío inmediatamente después de que se detenga la espuma. Temperatura óptima para fermentación - de 20 a 24 ˚С.

En Rusia, el repollo se fermentaba para el invierno solo en barriles: las familias eran grandes, por lo que se requería mucho. Almacenar cabezas frescas largo tiempo tampoco pudo. Ahora, para salar el repollo, elija un recipiente más pequeño. El factor principal es la elección del material del que está hecho. Adecuado para la salazón para el invierno son:

• olla de esmalte;
• vajilla de cerámica;
• tinas de madera;
• plástico alimentario.

Puedes salar el repollo crujiente para el invierno en un frasco. Para que la fermentación se lleve a cabo de acuerdo con todas las reglas, su volumen debe ser de al menos 3 litros.

La calidad de la sal influye mucho en el proceso. Por lo general, elija piedra (pulido grueso). sal yodadaútil para los humanos, pero no apto para la fermentación. Cuando se aplica, el repollo se vuelve suave.

Etapas de salazón en seco

Para un método seco de salazón crujiente para el invierno, se requieren los siguientes pasos:

¡Advertencia! Si después de 12 a 14 horas el repollo no está cubierto de jugo, deberá preparar una salmuera y agregarla al recipiente de encurtido.

Cómo fermentar repollo en salmuera

Para una salazón tan crujiente para el invierno, son necesarios los siguientes pasos:

1. Las verduras picadas se mezclan sin agregar sal.
2. Transferir a un recipiente y apisonar.
3. La salmuera se prepara disolviendo en agua hervida. agua caliente sal y azúcar Proporciones: para 1,5 litros de agua, 50 g cada uno.
4. El repollo empacado se vierte con salmuera sobre el borde.

El proceso de fermentación posterior es el mismo para cualquier método de salazón para el invierno y tiene lugar en varias etapas.

¡Consejo! Para obtener chucrut, debe extender la fermentación durante otros 1-2 días en el calor.

Muchas amas de casa creen que la salazón crujiente para el invierno no se puede hacer en cualquier día. Los antepasados ​​​​lo hicieron el lunes, martes o jueves, en casos extremos, el domingo. Se cree que en otros días es imposible obtener una salazón realmente crujiente.

Receta crujiente de repollo salado

El chucrut se puede comer sin aditivos. pero las manzanas pimiento, arándanos rojos y arándanos, las especias lo hacen aún más sabroso. La cantidad de aditivos para la salazón no debe exceder el 10% de la masa total de cabezas.

con pimiento dulce

Ingredientes:

• 4 kg de coles ya preparadas;
• 1,5 kg de pimiento dulce;
• 1,3 kg de zanahorias;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 4 cucharadas yo sal;
• 2 cucharadas. yo azúcar granulada.

Las sutilezas de cocinar salados crujientes para el invierno:

1. Todas las verduras y especias se dividen en 4 partes iguales para que sea más fácil de cocinar.
2. Primero, se pica el repollo, se espolvorea con sal y azúcar, se mezcla hasta que suelte el jugo y se combina con el resto de los ingredientes.
3. Colocar en un recipiente de decapado, compactar y preparar la siguiente pieza.
4. Repite el proceso hasta que se acaben los productos.
5. Conservar en un lugar cálido durante 3 a 4 días, sin olvidar la liberación de gases por perforación.
6. Sacado para almacenamiento.

A método de salmuera la fermentación para el invierno requerirá:

• 3 kg de coles preparadas;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 2-3 zanahorias grandes;
• 2 bombillas

La salmuera se prepara a partir de 1 litro de agua, 50 g de sal y 25 g de azúcar. Para sabor y aroma poner unos granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel.

Sutilezas de preparación:

1. Se prepara una mezcla de todas las verduras y se coloca en un plato de fermentación, mejor en botes de tres litros.
2. Vierta la salmuera y deje reposar durante 3 días.
3. Sacar al frío.

con manzanas

eso receta clasica fermentación para el invierno. A partir de esta combinación, el sabor del repollo crujiente se vuelve más rico y las manzanas agregan un regusto dulce y picante.

¡Consejo! Se recomienda fermentar el repollo para el invierno con manzanas Antonov.

Ingredientes para salar el repollo crujiente rápido:

• 3 cabezas de repollo que pesan 1 kg;
• 1 zanahoria grande;
• 3 manzanas;
• 75 g de sal.

Sutilezas de preparación:

1. Las manzanas en escabeche se pueden rallar o cortar en rodajas, y con un gran volumen de la pieza de trabajo se puede poner entera.
2. El repollo crujiente rallado y las zanahorias ralladas se mezclan bien con sal y manzanas.
3. Llene los recipientes y séllelos.
4. Tal repollo debe fermentar durante aproximadamente 2 días. Durante este tiempo, debe perforarlo con un palo 3-4 veces.
5. Después de un breve envejecimiento en el frigorífico, se puede degustar un delicioso repollo crujiente.

con remolacha

Incluso una pequeña cantidad de remolacha le da a la fermentación para el invierno un hermoso color rosa y sabor original.

Necesitaría:

• 1,5 kg de coles listas para encurtir;
• 2 piezas zanahorias medianas;
• 1 remolacha mediana;
• 30 g de sal;
• 20 g de azúcar granulada.

Sutilezas de preparación:

1. Se colocan rodajas finas de remolacha en el fondo de un frasco de tres litros. Las zanahorias ralladas y el repollo rallado se mezclan y se agregan al frasco.
2. En 1 litro de agua fría, revuelva las especias hasta que se disuelvan. Vierta la mezcla en un frasco.
3. El repollo crujiente fermentará durante 3 a 4 días. Durante este tiempo, se quita la espuma y se perfora varias veces hasta el fondo.

¡Consejo! Lo mejor es poner el tarro en un recipiente hondo para recoger la salmuera resultante. Al final de la fermentación, debe volver a verterse.

Con arándanos o arándanos rojos

Para la receta necesitas:

• 3 kg de cabezas de col;
• 2 zanahorias grandes;
• 2 cucharadas. yo con un montón de sal.

El tipo y cantidad de bayas se elige al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las bayas se lavan y se secan.
2. Se mezclan el repollo rallado y las zanahorias ralladas, se agrega sal.
3. Capas de repollo se alternan con bayas.
4. La fermentación termina después de 3-4 días.

¡Atención! Es necesario apisonar esta opción de salar el repollo crujiente con mucho cuidado para que las bayas no exploten.

con pimiento picante

Para este snack para el invierno necesitarás:

• 3 kg de coles listas para encurtir;
• 300 g de zanahorias;
• 1 er. yo azúcar granulada;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 1 vaina de pimiento picante.

El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

1. Se corta pimienta para este espacio en blanco. piezas pequeñas. Para la nitidez, las semillas no se pueden quitar.
2. Mezcle el repollo crujiente rallado y las zanahorias ralladas con pimienta. Colocado en un frasco de tres litros, agregue sal y azúcar. Vierta el contenido del enfriado agua hervida- el repollo debe estar completamente cubierto con él.
3. La fermentación fermentará durante 3 días. Perforarlo todos los días es imprescindible.

Con semillas de eneldo

No hay zanahorias en esta receta, por lo que el repollo conserva su color original. Las semillas de eneldo hacen que el encurtido sea fragante.

Necesitaría:

• 6 kg de coles;
• sal con un tobogán grande - 2 cucharadas. yo

La cantidad de semillas de eneldo se elige al gusto, en receta estándar- esto es 3 cucharadas. yo

Sutilezas de preparación:

1. El repollo crujiente rallado se tritura con sal y semillas de eneldo, pero no presione demasiado.
2. Extender en un bol y colocar una carga encima.
3. Retire la espuma, libere el dióxido de carbono resultante. Después de 3 días, lo sacan al frío para el invierno.

Con miel

Para la receta necesitarás:

• 3 kg de coles preparadas para encurtir;
• 1 zanahoria grande;
• 1 er. yo sal;
• 2 cucharadas. yo miel (preferiblemente oscura).

Si lo desea, puede agregar algunos guisantes de pimienta de Jamaica.

Proceso de cocción:

1. El repollo para esta fermentación se corta bastante grande y las zanahorias se cortan en tiras.
2. Mezcle las verduras preparadas, sal y pimienta.
3. La pieza de trabajo debe estar bajo presión durante dos días. Para que el repollo no quede amargo, le quitan la espuma y lo perforan hasta el fondo con un objeto delgado de madera.
4. Se vierte un poco de salmuera y se disuelve miel en ella. Ellos vuelven a verter.
5. Después de otros dos días, se puede comer la fermentación crujiente.

Términos y condiciones de almacenamiento

La temperatura ideal para almacenar el decapado es de 0 a 5 ˚С. El producto crujiente tolera fácilmente una sola helada sin perder su propiedades nutricionales. Pero no se recomienda volver a hacerlo. Puede descomponer el blanco para el invierno en frascos de tres litros y refrigerar o poner en bolsas de plástico y colocar en el congelador. También puede almacenar la salazón crujiente en cualquier recipiente en el balcón, siempre que el paquete sea lo suficientemente fuerte.

Conclusión

El conocimiento sobre cómo salar el repollo crujiente para el invierno es individual: cada ama de casa puede diversificar el producto con aditivos. Cumplimiento tecnología adecuada y las etapas le permitirán obtener merienda vitamínica para todo el invierno.

Uno de mejores formas el almacenamiento de la col es su salazón o decapado. A pesar de que algunas de sus variedades son muy resistentes a temperaturas bajas, no siempre es posible guardarlo para el invierno en nuevo. Esta verdura requiere ciertas condiciones: cajas de madera, mucho espacio libre, ausencia de roedores y otras plagas.

Incluso en la antigüedad, la gente intentaba salar y fermentar las verduras. Salar las verduras difiere del encurtido en que le permite almacenar el repollo durante mucho tiempo. La fermentación utiliza una pequeña cantidad de sal y, por lo tanto, se considera más saludable. Las verduras en escabeche tienen sabor exquisito y agradable aroma.

No todas las variedades son igualmente adecuadas para el encurtido. más a menudo utilizado repollo blanco, ya que es el más accesible, cómodo de preparar, da mucho jugo y se conserva bien . por la mayoría las mejores variedades se consideran los siguientes:

preparación de repollo

Antes de empezar a trabajar, es muy importante elige las verduras adecuadas, así como preparar todo lo necesario para la salazón.

Primero, el recipiente se coloca en un lugar cálido, luego en uno fresco. La temperatura del aire en la habitación debe estar por encima de cero. Hay muchas maneras de salar el repollo en casa.

recetas de cocina

En una habitación cálida, se cocina durante 2 días, después de lo cual se transfiere a otro recipiente y se coloca en el refrigerador. Para la receta de salazón de repollo casero., muy sabroso, necesitarás una o dos cabezas de col con un peso total de 6 kg. A continuación, proceda de la siguiente manera:

Este sencillo método de salazón es el más popular y lo utilizan casi todas las amas de casa. Si la verdura está sobreexpuesta, puede agriarse y ablandarse. Muchos están interesados ​​​​en cómo salar el repollo de forma rápida y sabrosa para que esté listo en un día. Para este uso pepinillo caliente o simplemente coloque el recipiente en un lugar cálido.

Salar las verduras en trozos grandes

Cómo salar el repollo en casa mitades sabrosas y enteras.- Esto no es difícil. Los lóbulos grandes contienen cantidad máxima sustancias útiles, así como el sabor y el aroma de las verduras. Para la receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• Un kilogramo de zanahorias.
• Cincuenta gramos de sal y azúcar.
• Unos dos kilogramos de repollo.

La sal y el azúcar se disuelven en un litro de agua hirviendo. El repollo picado grueso con zanahorias se coloca en el recipiente preparado y se vierte con salmuera. Con este método de cocción, las verduras quedan crujientes y jugosas.

Con arándanos y arándanos rojos

El repollo a menudo se sala con arándanos rojos y arándanos.. Para cocinar necesitarás:

• Tres zanahorias pequeñas
• Doscientos gramos de sal.
• Los arándanos rojos y los arándanos rojos se toman en cualquier cantidad.
• Dos cabezas de col.
• manzanas agrias 1 kilogramo.

Las verduras preparadas se combinan con arándanos y arándanos rojos, se salan y se ponen en un frasco. Si lo desea, agregue pimienta y hoja de laurel. Desde arriba, los vegetales son aplastados con opresión. La opresión se levanta a diario y el repollo se perfora con largas agujas de tejer de madera.

Manera rápida cómo salar el repollo en casa de forma rápida y sabrosa al mismo tiempo. Por lo general, el repollo cocinado por la noche está listo para usar por la mañana. Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• El agua no necesitará más de 1 litro.
• Cabeza de repollo que pesa unos 5 kg.
• una zanahoria
• Cinco hojas de laurel.
• Azúcar y sal 50 g cada uno.

El repollo se corta de cualquier manera y las zanahorias se frotan en un rallador grueso. La mayoría de las veces se usa como contenedor. jarra de vidrio. Las verduras se mezclan y se colocan en un recipiente especialmente preparado. Se vierte un litro de agua en una cacerola y se pone en la estufa, y tan pronto como hierva el agua, se agrega una cucharada de azúcar y sal. Cuando están completamente disueltos, el agua se apaga. Coloque una hoja de laurel en una marinada ligeramente enfriada y viértala con cuidado en un frasco de verduras preparadas.

eso receta antigua cocinar repollo, según el cual resulta extremadamente sabroso y crujiente. Lamentablemente, en las zonas urbanas cocinar repollo en un barril casi imposible. Necesitar Barril de roble, repollo, zanahorias, lona, ​​y algunos harina de centeno. Se vierte un poco de harina en el fondo del barril y las verduras se colocan en capas: una capa de repollo, una segunda capa de zanahorias, luego nuevamente repollo y zanahorias. Espolvorea cada capa con sal gruesa y pimienta de Jamaica.

Se amasan bien las verduras con las manos hasta que aparece el jugo. poner encima hojas de repollo, cubrir con un paño y poner opresión.

repollo con ajo

Este repollo tiene un sabor único.. Para esta receta, las verduras no se pican, sino que se cortan en cubos. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Una zanahoria grande.
• Un litro de agua.
• 50 g de azúcar.
• Tres cucharadas de aceite de girasol.
• Cabeza de repollo, con un peso de 2 kg.
• Tres dientes de ajo chico.
• Doscientos mililitros de vinagre.

Los dos primeros días, la mezcla de verduras se guarda a temperatura ambiente y luego se pone en un lugar frío. La salmuera se prepara con antelación. Para hacer esto, disuelva la sal con azúcar en agua caliente y agregue vinagre. Las verduras peladas se cortan en cubos y el ajo en rodajas pequeñas. Todos los productos se colocan en un recipiente y se vierten con salmuera y aceite de girasol.

Fermentarlo con salmuera fría. Este método de preparación lleva más tiempo, pero el producto terminado se almacena perfectamente y no se enmohece. Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

La vida útil del producto terminado depende de la temperatura del aire en la habitación donde se guarda. Por ejemplo, en el frigorífico, se puede conservar durante dos meses. El repollo con zanahorias se corta y se coloca en un recipiente, se vierte con salmuera y se oprime. Después de 3 días, el jugo se drena, se disuelven dos cucharadas de azúcar y se vierte nuevamente.

Esta verdura se puede cocinar diferentes caminos y agregue cualquier ingrediente. Pero hay algunas reglas, permitiéndole cocinar el producto de la manera más deliciosa y saludable:

Tan pronto como la mezcla aumenta de volumen, la salmuera comienza a salir del recipiente. Se puede recoger y tan pronto como disminuya el volumen de la mezcla, se vuelve a añadir al recipiente.

Aditivos adicionales

Las manzanas, bayas, ciruelas, rábanos picantes y remolachas a menudo se ponen en repollo salado. Al agregarlos al repollo, no solo puede mejorar el sabor del producto terminado, sino también enriquecerlo con vitaminas y minerales adicionales. producto terminado adquiere diferentes matices. Por ejemplo, la ciruela da un tono rojo claro y la remolacha - rubí. Los siguientes aditivos son comúnmente utilizados:

Hay muchas formas de preparar este vegetales saludables. repollo salado Es un almacén de vitaminas y microelementos. Al comer este vegetal, puede mantener y mejorar su salud.