¿Qué tipo de arroz se necesita para el pilaf? El mejor y correcto arroz para pilaf: una lista con nombres, marcas. ¿Cómo preparar adecuadamente el arroz para pilaf para que el pilaf no se pegue y se desmorone? ¿Es necesario y cómo remojar el arroz para pilaf? ¿Qué tipo de arroz es mejor usar para el hogar?
Antes de empezar a cocinar, prepararemos todos los productos necesarios para el pilaf. Los principales se muestran en la primera foto. La carne que uso para esto es diferente, dependiendo de lo que esté disponible y del sabor que quieras obtener. Ideal para cordero, pollo, cerdo. Yo uso arroz sancochado.
Lavamos las zanahorias con agua corriente, pelamos y volvemos a lavar. Luego lo cortamos en cubos pequeños, aproximadamente como en la foto. Limpiamos la cebolla de la cáscara, la lavamos y la cortamos en cubos pequeños, como en la imagen.
Enjuague la carne con agua corriente, séquela con servilletas y córtela en cubos de aproximadamente un centímetro por centímetro de tamaño.
Mientras tanto, una cacerola recubrimiento antiadherente o ponga el caldero a fuego medio, vierta un par de cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite se caliente correctamente, enviamos la carne troceada a la cacerola, añadimos un poco de sal y sofreímos hasta que esté dorada.
Agregue las cebollas y zanahorias preparadas a la carne, continúe friendo hasta que las zanahorias estén suaves y las cebollas estén doradas. Si ya casi no queda aceite, añade un poco más durante el proceso de fritura.
Vierta las verduras con carne. agua hervida para que cubra los productos por medio centímetro, agregue condimento para pilaf marca comercial, que te guste y dos dientes de ajo pelados (¡ten en cuenta que no necesitas exprimir el ajo a través de la prensa de ajo!). Guise con la tapa cerrada a fuego lento, si es ternera - 40-50 minutos, cerdo o cordero - 30-40 minutos, es suficiente para guisar el pollo durante 15-20 minutos.
Después de eso, agregue el arroz al vapor de grano largo previamente preparado a la cacerola. Y es muy sencillo prepararlo, lo lavamos y lo llenamos de agua durante una hora y media o dos antes de cocinarlo para que se hinche un poco y se cocine más rápido. Cuando el arroz esté en la cacerola, añade más agua hasta cubrir ligeramente el arroz y salpimenta un poco más, a tu gusto. De esta forma, mantenemos la fuente con la tapa cerrada a fuego medio durante 10 minutos, luego cambiamos el fuego a lento, mantenemos otros 10-15 minutos (dependiendo de tu estufa). Lo principal durante la cocción: después de agregar el arroz, abra la tapa solo una vez, en el momento de cambiar el fuego medio a lento, de lo contrario obtendrá papilla de arroz en lugar de nadar. Apagamos el fuego y lo ideal es tapar la cacerola con un paño, dejándola sobre un fuego tibio, y aguantar el pilaf de esta forma unos 20 minutos antes de servir, para que el pilaf alcance el estado deseado. Ahora que nuestro plato está listo, puedes servirlo en la mesa. Disfrute de su comida¡tú y tu familia!
Impresionante pilaf fragante es el sueño de cada ama de casa. Sin embargo, por desgracia, esto no siempre es plato complejo resulta como estaba previsto. El mayor problema al que se enfrentan las anfitrionas es el arroz demasiado cocido, que sabe y se parece más a gachas que a pilaf oriental. Si todavía no te has cogido el truco de cocinar el cereal para que salga desmenuzado y al mismo tiempo los granos mantengan su forma, el arroz al vapor vendrá al rescate. El pilaf con arroz al vapor siempre sale perfecto, incluso si lo cocinas por primera vez.
No hay ningún secreto para cocinar este plato: se trata de la tecnología especial para preparar cereales al vapor. Dado que el arroz sancochado tiene una estructura más firme y no hierve durante la cocción, se puede utilizar para cocinar arroz de verdad. pilaf oriental incluso el más simple Productos disponibles. No es necesario comprar costosas variedades asiáticas de cereales, use arroz al vapor de grano largo ordinario.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz normal y el sancochado?
A pesar de que el arroz sancochado no es raro y está presente en grandes cantidades en los estantes tiendas de comestibles, no todos entienden en qué se diferencia de los cereales pulidos ordinarios. Al vapor sucede diferente tipo, pero las más populares son las variedades de grano largo. Es su uso preferido para cocinar pilaf.
Gracias a una tecnología especial por la cual el arroz se cuece al vapor, los granos retienen gran cantidad oligoelementos útiles y otras sustancias. Después del procesamiento, la cáscara de los granos se vuelve más densa, ellos mismos son más transparentes, con un ligero tono dorado. El tono amarillo ámbar desaparece después de la cocción y los granos se vuelven de color blanco suave. Arroz blanco natural sin pretratamiento pulido.
Después del tratamiento con vapor, los granos son menos quebradizos y conservan bien su integridad, por lo que este tipo de cereal se considera más adecuado para pilaf. Desde antes del procedimiento de cocción al vapor, los granos se sumergen en agua, se reduce la cantidad de almidón y todas las vitaminas se almacenan en el núcleo. A diferencia del pulido convencional, los vaporizados nunca se pegan, ni siquiera después de calentarlos.
Pilaf de arroz al vapor con cerdo en una olla de cocción lenta
La forma más fácil de cocinar el pilaf perfecto en casa es usar una olla de cocción lenta. con este maravilloso aparato de cocina, incluso una anfitriona novata puede hacer increíbles plato sabroso de alimentos simples.
Ingredientes:
- Cerdo - 500 g
- Cebolla - 1 ud.
- Zanahoria -1 ud.
- Arroz - 2 tazas
- Agua - 4 vasos
- Aceite de girasol - 50ml
- Ajo - 1 pieza
- Condimentos y sal - al gusto
Cómo cocinar:
preparar todo productos necesarios, enjuague el arroz y la carne.
Cerdo no cortado muy bien piezas grandes. Si hay un trozo en el hueso, agregará aún más sabor al pilaf.
Corta la cebolla en aros o cubos, si lo deseas. Zanahorias en tiras o bastones.
Vierta aceite en el recipiente multicocina y caliéntelo en el modo "Hornear" o "Freír". Agregar la carne y freír hasta que esté dorada.
Agregue la cebolla a la carne y fría durante 3-5 minutos hasta que esté dorada. Ponga las zanahorias a la carne y las cebollas, fría hasta que estén blandas y ponga especias y sal. Puedes agregar una pizca de azúcar, agregará pilaf luz hermosa color parduzco
Vierta la comida con agua, mezcle bien y ponga el ajo. La cabeza de ajo no necesita ser pelada y dividida en dientes, simplemente retírela capa superior pelar.
Deje que el zirvak hierva un poco y ponga el arroz lavado.
Cierre la tapa de la multicocina y configure el modo "Pilaf". Según el modelo del aparato, pueden ser los programas “Arroz”, “Guiso”, “Cocinar”. Tiempo de cocción 40 minutos: generalmente es el valor predeterminado, pero puede configurarlo en modo manual.
No retire el pilaf terminado de inmediato, pero cambie el dispositivo al modo "Calefacción" y déjelo por otros 30-40 minutos, para que alcance totalmente preparado y mejor sabor.
Servir pilaf a la mesa. Según esta receta, puedes cocinar un tártaro clásico. pilaf desmenuzable sobre el filete de pollo. ¡Disfrute de su comida!
Video de pilaf de arroz al vapor en una olla de cocción lenta
Es un plato oriental popular, que es muy popular en nuestro país. Vale la pena señalar que dicha cena se puede preparar no solo con carne de vaca, sino también con carne de cerdo, pollo o cordero. Sin embargo, el pilaf más sabroso se obtiene de la carne de res grasosa.
Receta de pilaf clásico con arroz al vapor
Ingredientes requeridos:
- zanahorias - tres piezas medianas;
- pimienta - 1/3 de una cuchara pequeña;
- sal - una cuchara de postre llena;
- carne de res fresca - 550 gramos;
- verduras - un par de hojas;
- aceite vegetal- tres cucharas grandes;
- hoja de laurel - opcional;
- cebollas - cuatro cabezas medianas;
- especias para pilaf - al gusto y deseo;
- pasta de tomate - dos cucharas grandes;
- arroz al vapor - vasos facetados y medio;
- ajo - una cabeza entera.
Receta de pilaf de ternera: procesamiento de carne y verduras.
Para que un plato de este tipo sea fragante y sabroso, se recomienda freír cuidadosamente la carne con verduras antes de cocinarla. Vale la pena señalar que es mejor comprar carne de res para pilaf real sin huesos y con suficiente grasa. Por lo tanto, la carne comprada debe lavarse bien con agua fría y luego cortarse en cubos grandes. A continuación, la carne se debe poner en una sartén, agregarle unas cucharadas de aceite vegetal y freír un poco. Después de eso, debes preparar las verduras. Tres zanahorias medianas y cuatro cabezas cebolla debe limpiarse y cortarse en cubos. Luego las verduras picadas junto con la hoja de laurel, pasta de tomate, sal y pimienta necesitas poner en una sartén con carne y también freír un poco. Después de que los productos estén ligeramente recubiertos corteza dorada, los platos deben retirarse del fuego y proceder con el procesamiento del arroz.
Receta de pilaf de ternera: preparar arroz y dar forma al plato
Para cocinar pilaf, se recomienda usar arroz al vapor largo. Vale la pena señalar que tales cereales no se cocinan por mucho tiempo, y su sabor y apariencia mucho mejor que otras variedades. Antes de mezclar arroz con goulash preparado, debe lavarse primero bajo agua caliente y luego bajo agua fría. A continuación, la sémola se debe colocar en un caldero grande, después de lo cual se coloca allí la carne frita con verduras. Mezcle bien ambos ingredientes con una cuchara y luego agregue un poco de sal, especias, hierbas picadas y una cabeza entera de ajo sin pelar. Antes de prender fuego al pilaf, debe llenarse con agua hervida. Vale la pena señalar que el líquido no debe cubrir el cereal por más de un centímetro y medio. Después de todo, el arroz al vapor no absorbe mucho un gran número de agua.
Receta de pilaf de ternera: porción correcta a la mesa
Sirva el clásico pilaf de res para la cena, preferiblemente caliente. También se recomienda preparar una ensalada de hierbas frescas, tomates, pepinos y cebollas para el plato.
Receta de pilaf de ternera: consejos útiles
Antes de distribuir el pilaf en los platos, se recomienda mantenerlo en una bandeja bien envuelta durante unos cuarenta o cincuenta minutos. Entonces el plato llegará al final y será aún más sabroso.
El proverbio "El pan es la cabeza de todo", que nos es familiar desde la infancia, se conoce en todo el mundo, pero de una manera diferente. En Asia, América, África, Australia dirían que “el arroz es la cabeza de todo”, porque a partir de él se preparan muchos platos, incluso repostería. Y se les ocurrió la idea de cocinar arroz al vapor, que es más sano y sabroso de lo habitual. Vale la pena aprender la diferencia entre el arroz blanco y el sancochado, y luego aprender a hervir correctamente el arroz sancochado para dominar mejores recetas del arroz Y hay tantos que incluso los gourmets más exigentes quedarán satisfechos. Imagínese: puede cocinar arroz al vapor para pilaf y risotto, en una olla de cocción lenta y microondas.
Sin embargo, no es necesario cocinar algo complicado con arroz al vapor. La belleza de este producto radica en el hecho de que incluso el arroz hervido al vapor resulta sabroso y fragante. Pero para esto debes elegir y cocinar correctamente el arroz al vapor. Pruébalo y seguro que apreciarás los beneficios del arroz sancochado frente a otras variedades. Y si consideras que el arroz al vapor se cocina más rápido y más fácil, entonces no hay duda de que pronto se convertirá en una de tus comidas favoritas en tu mesa.
¿Qué es el arroz sancochado? Características, propiedades y beneficios del arroz al vapor
Cualquier arroz satura y cura, pero si no lo pule hasta obtener un color blanco como la nieve y lo procesa con vapor, se vuelve aún más útil y más fácil de digerir. cuerpo humano. Para el procesamiento, los granos de arroz sin pelar se humedecen y se someten a una fuerte presión con vapor caliente, y solo después se pelan y se pule la superficie. Después de este procedimiento, la molienda ya no es terrible, porque las vitaminas del salvado han logrado ser absorbidas por el núcleo. Al mismo tiempo, los granos de arroz se vuelven de color beige claro e incluso ligeramente transparentes, pero su valor principal se esconde en el interior, en una composición y propiedades complejas: 
Es el arroz que se puede dar a los bebés como primeros alimentos complementarios antes que otros cereales, incluso en sustitución de la leche. Una decocción de arroz al vapor restaura la mala digestión, y el arroz hervido al vapor es la base de una dieta para recuperarse de lesiones y operaciones. A Uso regular arroz, los cambios positivos en la tez y la condición de la piel son visibles, el sueño y el estado de ánimo mejoran. arroz hervido Recomendado para enfermedades del área urogenital y quizás la única contraindicación se aplica a pacientes con diabetes mellitus.
¿Cómo cocinar arroz al vapor correctamente?
Una variedad de dispositivos de cocina son adecuados para cocinar arroz al vapor, desde la olla tradicional hasta aparatos modernos como ollas de cocción lenta y ollas a presión. Incluso hay un dispositivo especial, una olla arrocera, que indica la popularidad incondicional del arroz (debe admitir que a nadie se le ocurrió inventar una olla de trigo sarraceno y / o mijo). Para no confundirse con la elección del tiempo y el volumen de agua, consulte las reglas para cocinar arroz: 
Si de repente el arroz cocinado de acuerdo con estos métodos no se desmorona, intente cambiar el enfoque de dosificación y mida las porciones para cocinar no por peso, sino por volumen, es decir, por 100 ml de arroz (en una taza medidora) 200 mililitros de agua Esto garantiza el éxito y sabroso resultado, a arroz hervido se puede utilizar como guarnición independiente o un ingrediente en platos complejos.
¿Cómo cocinar arroz al vapor deliciosamente?
No todos los arroces eran preparados ni por los más chef experimentado, y si tenemos en cuenta todas las posibilidades del arroz al vapor para experimentos culinarios, la lista es verdaderamente interminable. Para que no pierdas tiempo en búsquedas, ensayo y error, te ofrecemos las mejores recetas de arroz al vapor: 
- El arroz al vapor para pilaf no se toma por casualidad: es esta variedad la que resulta friable, como debería ser según el método de cocción clásico. El pilaf no se cocina poco a poco, así que toma 1 kg de arroz y 1,5 kg de carne de golpe (cerdo, cordero y/o ternera, puedes hacer un poco de todo), una libra de zanahorias y cebollas, 4 dientes de ajo , 2 cucharaditas de zira, agracejo y cúrcuma, una pizca de sal, pimienta roja y negra molida, aceite vegetal para freír. Lave, limpie y corte las verduras y la carne. Freír los aros de cebolla en aceite en el fondo del caldero, agregar la carne y las zanahorias, cocinar a fuego lento sin tapar durante 5 minutos. Agregue las especias, mezcle y llene con agua, cubriendo completamente el contenido del caldero. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento. Agregar arroz, agregar agua tibia y, sin remover, cocinar con la tapa puesta hasta que se haya absorbido toda el agua. Sin retirar del fuego, haga agujeros en la masa de arroz para liberar el vapor y cocine el pilaf durante otros 20-30 minutos.
- Arroz tierno al vapor en caldo. Tomar 200 ml de caldo de carne o verduras por cada 100 gramos de arroz, así como 1 cucharada aceite de oliva y especias (mezcla de curry óptimamente adecuada). Engrasar una sartén con aceite y calentar. Freír el arroz seco en aceite, volteándolo por diferentes lados. Agregue especias al gusto, vierta la mitad del caldo y cocine a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido. Luego agregue el caldo restante, espere hasta que hierva y apague el fuego. No retire la cacerola de la estufa, pero déjela debajo de la tapa por otros 25 minutos, tiempo durante el cual el arroz absorberá el caldo y se infundirá.
El arroz es considerado uno de los granos más saludables. Contiene gran cantidad de proteínas (8%), oligoelementos y vitaminas, que inciden positivamente en la funcionalidad sistema nervioso y proporcionar al cuerpo la energía que necesita. Se prepara una gran cantidad de platos a partir de él, pero es más delicioso en alimentos cocidos como el pilaf. ¿Qué tipo de arroz es mejor usar, porque hay docenas de tipos? Los más habituales en nuestra cocina son: al vapor, pulidos, redondos y largos. ¿Son todos aptos para plato oriental? Veamos este tema con más detalle.
¿Al vapor o lijado? ¿Qué producto dar preferencia para cocinar pilaf?
El arroz cocido al vapor y pulido es un cereal que ha pasado por ciertos procesos para mejorar la calidad del producto. Pero, ¿ambas especies son aptas para preparar un plato oriental?
El producto tratado térmicamente está hecho simplemente para pilaf. Muchas amas de casa están satisfechas con su friabilidad, suavidad y alto contenido vitaminas Además, el arroz sancochado es más beneficioso que el arroz pelado, ya que absorbe más líquido, lo que hace que los alimentos cocidos se obtengan en grandes volúmenes.
La apariencia de los frijoles cocidos al vapor crudos es de color amarillo ámbar, pero el color cambia cuando se cocinan. El único inconveniente es el sabor a nuez, que es inaceptable en el pilaf cocinado en Oriente.
El arroz pulido no se recomienda categóricamente para cocinar pilaf. Se sometió a un procesamiento profundo, después de lo cual los granos se vuelven suaves, translúcidos, blancos como la nieve y el contenido de vitaminas y microelementos se reduce a la mitad. El producto pulido solo es adecuado para hacer gachas viscosas.
¿Importa la forma? ¿Cuál elegir: redondo o largo?
En los estantes de la tienda, a menudo encontramos variedades de arroz según la forma de los granos. Parecería, ¿cuál es la diferencia? Pero para cocinar delicioso y plato fragante estas diferencias son importantes.
Arroz de grano largo (devzira, escaldado) - mejor producto para pilaf. La mayoría de las veces se vende en supermercados o comerciantes de especias y especias orientales.
¡Atención! Variedades de élite muy a menudo falsificado manchando el arroz barato con polvo de ladrillo rojo. Solo puede reconocer una falsificación en casa sumergiéndola en agua durante unos minutos y luego mirando el agua que drena. Si está teñido, entonces es 100% falso.
Las ventajas de los granos largos son:
- La densidad de la estructura, que le permite mantener la forma durante la cocción;
- Clara separación de los granos del plato cocinado;
- Proceso de endurecimiento rápido después del enfriamiento;
Si no hay tiempo para buscar o fondos para comprar, entonces el arroz normal de grano largo está bien. Que sea un pilaf imperfecto, pero ciertamente más hermoso y sabroso que uno redondo.
Los cereales de grano redondo son categóricamente no aptos para preparar un plato oriental, a pesar de que es el arroz más consumido del mundo. Contiene mucho almidón, que se hincha durante el tratamiento térmico y pega los granos. El producto de grano redondo es más adecuado para hacer sushi y postres dulces.
Un tipo especial de arroz especialmente creado para cocinar pilaf
Esta es devzira. Habiéndolo encontrado en los estantes del supermercado, la anfitriona definitivamente no se arrepentirá de haberlo comprado. El arroz tiene sabor dulce con un pronunciado toque de malta. Debido a que prácticamente no contiene almidón, sus granos siempre se desmoronan.
A tratamiento térmico el cereal se expande 7 veces, absorbiendo grasa, agua, el aroma de la carne, verduras y especias.
Distinguir esta variedad fácil: es pesado, cuando se aprieta en la mano, crea un crujido característico de granos, y un intento de borrar la raya marrón rojiza no tendrá éxito.
Devzira - arroz que es ideal para cocinar pilaf
Reglas para elegir arroz para pilaf.
El cereal elegido correctamente afecta no solo el sabor del pilaf, sino también su apariencia (friabilidad, contenido de grasa). En caso de una mala elección, los granos se pegarán y el plato parecerá papilla. Ayuda para evitar la mala suerte siguiendo las reglas elección:
- Usar unicamente variedades duras arroz: jazmín, Arroz salvaje, Basmati y otros. No se recomienda comprar variedades mixtas en un paquete, ya que cada tipo tiene diferente tiempo Cocinando;
- Muerde el grano con los dientes. No puedes hacer esto en la tienda, pero en casa es bastante. Toma un grano y muérdelo con los dientes. Si se rompe de inmediato, ese cereal no es adecuado para hacer pilaf real. La bolsa de arroz comprada se puede dejar para hacer gachas de leche o sopa;
- La suavidad del grano no es para pilaf. La superficie debe tener una estructura acanalada;
- Vigile el cereal durante la cocción. Si no aumenta de tamaño, se pega al fondo de la sartén y se quema, la próxima vez no es necesario usarlo;
- Estudia la composición. No se permite incluir la presencia de varios aditivos de sabor y OGM;
- Presta atención a la estructura del cereal. Cada grano no debe romperse ni agrietarse, la presencia de cualquier residuo está excluida en el paquete. Para estudiar el contenido del paquete en los estantes de la tienda, elija un celofán transparente.
¡Atención! También debe prestar atención a la fecha de caducidad, a pesar de que se trata de un producto seco. El arroz se puede almacenar de 5 a 10 años, pero es mejor dar preferencia a los granos que no han estado en el estante por más de un año.
Existe la opinión de que las especias adecuadas ayudarán a crear un plato de sabor inolvidable que ocupa un lugar digno en cocina oriental. En parte, esto es cierto, pero si elige un producto con un alto contenido de almidón, es poco probable que obtenga un arroz terminado desmenuzable y de aspecto hermoso. Una variedad de variedades y métodos de procesamiento generan confusión durante su elección específicamente para pilaf, por lo que debe ser especialmente "quisquilloso" con los cereales.
Cómo elegir el arroz adecuado - video