Pescado parecido a la mantequilla. Aceite de pescado: composición, beneficios y daños del aceite de pescado, aceite de pescado en la cocina

O pez mariposa Se ha escrito mucho, pero la información suele ser diferente y contradictoria. Para empezar, los diferentes tipos de pescado se denominan de esta manera, y estos tipos difieren en sus propiedades.

Hablando de pez mantequilla, se llama caballa, escolar, pez mantequilla o pez aceite (ambos significan simplemente "pez mantequilla"). También hay una especie llamada ruveta - Ruvettus pretiosus, que es sobre todo críticas negativas. Están asociados con su asimilación o no asimilación; será más correcto, aunque la palabra no es muy alfabetizada.

La mayoría de los expertos describen que el pez aceite vive en zonas tropicales y templadas. aguas cálidas océanos - en espacios abiertos. El aceite de pescado es pelágico, los llamados peces que viven en las capas superiores del océano, por regla general, lejos de la costa, estos peces llegan a la costa solo para desovar.

El atún se comporta de la misma manera: quizás es por eso que el pez mantequilla se considera algo similar, e incluso se capturan solo junto con el atún, como captura incidental, y no existe una pesca especial para este pez. Normalmente pescado aceitoso se cruza con los pescadores en la parte sur de nuestro planeta, pero también se puede encontrar en el Atlántico occidental y en otros lugares de los océanos.

Oilfish se vende en Canadá y Europa, así como aquí en Rusia. Este pescado tiene una carne blanca y sabrosa, que recuerda al halibut graso, y tiene muy pocas espinas. lo mas pescado aceitoso se pesca en otoño e invierno, y en estos periodos de engorde puede llegar hasta el 22%.

Composición del pez mantequilla

El pescado azul es bastante alto en calorías: 113 kcal por 100 g de producto, sin embargo, su efecto en el cuerpo, que se discutirá a continuación, no se explica en absoluto por esto; después de todo, hay mucho más. tipos altos en calorías pescado, y son absorbidos por nuestro estómago con normalidad.

Además de la grasa, el pescado azul contiene muchas proteínas valiosas, vitamina PP - niacina; minerales - calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, cloro, hierro, cromo, flúor, molibdeno, níquel - y muchos de estos elementos están presentes en cantidades suficientes.

Pez mantequilla en la cocina

En la cocina, el pez mantequilla se usa para hacer balyks y bistecs ahumados, y en casa se recomienda cocinarlo de cualquier manera: hervir, freír, guisar, hornear, asar.

Pero aún la mejor opción Pescado azul a la plancha: así es como se le escurre la mayor parte de la grasa, por lo que el pescado azul se ha ganado su notoriedad.

No se pueden comer todos los tipos de pez mantequilla. Al menos, así es como piensan en los países desarrollados: Italia, Canadá, Japón y muchos otros.

Por ejemplo, allí está prohibido vender Ruvettus pretiosus - ruveta, y en nuestro país es este tipo de pez mantequilla el que ocupa gran parte del mercado. Hay mucha grasa en la carne de este pescado, y no es absorbida por nuestro cuerpo.

El estómago y los intestinos simplemente no lo aceptan, y después de comer pescado, la grasa en forma inalterada sale voluntariamente del ano y no se siente ningún impulso. Esto puede ocurrir en cualquier momento, estés donde estés: en casa, en la calle, en el trabajo, en la tienda, y es muy difícil lavar la ropa después.

Ruveta también se llama grasa en la piel áspera. Su carne es densa, de color cremoso o gris claro, y contiene hasta un 25% de grasa.

Otro tipo de pez mantequilla se llama escolar y vive en las profundidades del océano. Este pez se llama pez mariposa. piel suave, y su grasa se absorbe algo mejor, pero debe consumirse en grandes cantidades, partiendo de un trozo muy pequeño, y cocerlo sobre una rejilla para que se elimine la mayor cantidad de grasa posible.

El tercer tipo de pescado es la caballa gris.

La información sobre el pez mantequilla es tan confusa para los fabricantes y vendedores que es difícil resolverla: diferentes tipos Este pescado se llama igual, explicando a los consumidores que todos los pescados son iguales, solo que se llaman de manera diferente.

Mientras tanto, también se importan al territorio de nuestro país otros tipos de la misma: stromateaceae, centrifolia, American oil, seriolella, etc.

La caballa gris se vende bajo el nombre escolar; también se les puede llamar ruvetu.

En un pescado azul del Pacífico de tamaño mediano, no hay mucha grasa, hasta un 2%, pero sí bastante proteína, hasta un 20%. La mantequilla atlántica es mucho más grande y contiene mucha más grasa, del 12%.

Por supuesto, es más rentable vender el segundo tipo de pescado, que, por cierto, se distingue por una piel más gruesa y áspera: el gran tamaño hace que su venta sea más rentable.

Desafortunadamente, algunos comerciantes sin escrúpulos venden con éxito pez mantequilla ahumado, como el halibut, a los consumidores, aprovechando el hecho de que estos pescados son muy similares, especialmente cuando se fuman.

No está claro cómo resolverlo todo, pero es mejor comprar el pescado que se llama grasoso en la piel suave: según las opiniones de los consumidores, aún es más fácil de digerir. Es mejor no comer aceite en la piel dura, tanto para humanos como para mascotas, también tienen problemas con la digestión.

Los beneficios y daños del pescado azul.

Dado que las personas afectadas por el uso de pescado azul prácticamente no acuden a los médicos, casi no hay resultados de exámenes, y los expertos no pueden dar una respuesta inequívoca a la pregunta: ¿el pescado azul es peligroso para la salud y, si es peligroso, por qué?

Muchos de ellos creen que el pescado azul puede causar diarrea (diarrea) si se come más de lo debido o si se cocina incorrectamente.

El hecho es que los bistecs ahumados y los balyks hechos de pescado azul no causan consecuencias desagradables, y todos los casos de diarrea y condiciones similares a envenenamiento ocurrieron después de comer pescado fresco congelado cocido.

No vale la pena negarse a comer pescado azul, a menos que realmente tenga una intolerancia individual completa a este producto. Sin embargo, es mejor cocinarlo de tal manera que casi toda la grasa inaceptable para nuestro cuerpo salga de él, y quede lo mejor y lo más útil.

Recuerde que el pescado azul contiene muchas proteínas saludables: para obtener la mitad de la cantidad diaria, un adulto necesita comer solo 150 gramos de este pescado. Hay muchos de esos elementos importantes, como el fósforo, el potasio, el magnesio, pero sobre todo en el pescado con aceite de cromo: es necesario comer menos de 100 g para obtener Subsidio diario este importante y bastante raro oligoelemento, que juega uno de los papeles principales en el sistema endocrino.

Es por eso que el cromo es necesario para aquellos que buscan mantener un peso saludable y estar siempre en buena forma: le da energía a nuestros músculos y el cuerpo no permite el exceso de trabajo.

Además, el aceite de pescado vive sólo en agua limpia- y esto habla a su favor como un producto ecológico.

Recetas de pez mantequilla

Pez mantequilla a la parrilla

Una de las recetas aceptables para cocinar pescado azul es a la parrilla.

Para 1 kg de pescado tomamos 4 dientes de ajo, una ramita de romero, perejil, limón, hoja de laurel, sal y pimienta para probar. Lavar, limpiar y cortar el pescado. piezas pequeñas. Doble en un tazón conveniente, frote con ajo machacado, espolvoree con sal, pimienta, laurel y refrigere por 2 horas.

Algunas recetas recomiendan agregar aceite de oliva, pero es mejor prescindir de él: hay suficiente grasa en el pescado. Después de eso, el pescado debe hornearse sobre una rejilla, a fuego lento, preferiblemente 15 minutos por cada lado, volteándolo periódicamente.

Coloque el pescado terminado en un plato, decore con hierbas, perejil, limón. Es bueno servir pescado con un aperitivo de verduras: calabacines y berenjenas al horno con pimienta y ajo.

pez mantequilla con frutas

Necesitarás uvas y manzanas, así como cebolla, tomates, pimienta y sal. Es mejor no usar aceite en esta receta.

De gran pez es necesario quitar la columna vertebral y las entrañas, cortar las aletas, pero no quitar la piel. No se recomienda quitar ni siquiera las escamas; debajo, el pescado resulta más sabroso.

Hacer muescas en la pulpa con un cuchillo para que la piel quede intacta, salar y dejar actuar una hora.

Después de eso, sacuda el exceso de sal, rellene el pescado con rodajas de tomates, manzanas, cebollas, uvas, póngalo en una rejilla y hornee durante unos 50 minutos a fuego lento. por supuesto que hay pescado cocinado junto con las escalas no vale la pena.

Pescado a la mantequilla con salsa de crema agria

también puedes cocinar bistec sencillo de pez mantequilla, y sírvelo con patatas al horno y salsa de crema agria.

El pescado salado cortado en trozos simplemente se fríe en una rejilla.

Para salsa de crema agria necesitarás 100 g de crema agria fresca, finamente picada cebolla verde y perejil, manzana o vinagre de uva, sal, azúcar y pimienta negra molida al gusto.

Para concluir, me gustaría recordarte una vez más: por muy sabroso que esté el pez mantequilla que cocines, no debes comer más de una pieza a la vez. En el futuro, si su cuerpo reacciona normalmente a este producto, se puede aumentar la porción.

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La confusión tradicional comienza en el mismo momento en que vemos pez mantequilla en el mostrador de la tienda. Probablemente muchas personas hayan oído hablar de sus cualidades gustativas, por lo que muchas amas de casa están pensando en comprarlo. Obtuvo su nombre debido al contenido significativo de varias grasas que contiene.

El aceite de pescado, cuyos beneficios y daños hablaremos hoy, a menudo se denominan especies completamente diferentes e incluso familias de peces. En la mayoría de los casos, los representantes del mundo submarino como la caballa, el estroma o el escolar se venden bajo este nombre. Esto se explica por la similitud de sabor y cualidades externas de estos ejemplares.

En general, podemos decir que el pez mantequilla, que compramos con mayor frecuencia para cocinar, es un individuo con escamas de color marrón oscuro y carne blanca grasosa (con el tiempo, la piel se oscurece, adquiriendo un tinte casi negro). Lo obtienen durante la pesca del atún, como presa auxiliar.

Las mejores propiedades del pescado y composición.

Para imaginar más claramente cuáles son los daños y los beneficios de agregarlo a la dieta, debe comprender en qué es rico. Independientemente de la variedad en particular, cualquier pescado azul contiene sodio, potasio y flúor en cantidades significativas. Así, el contenido en potasio alcanza los 335 mg., y en sodio hasta los 100 mg. por cada cien gramos de producto.

Si una persona se caracteriza por la fragilidad de los vasos sanguíneos, entonces comer caballa es simplemente necesario para él, ya que es el potasio lo que permite aumentar su elasticidad. La carne de pescado ayuda durante el estreñimiento, ya que tiene un efecto laxante, lo que puede causar ciertas molestias y daños. hombre moderno fuera de su casa.

Para las personas involucradas en un estilo de vida activo, incluidas las actividades deportivas, el aceite es bueno para un alto contenido de proteínas y, más específicamente:

proteína, g - 18.8,
grasas, g -4.2,
agua, g - 75.5.

Como puede ver, la carcasa del pescado contiene una gran cantidad de humedad, que debe tenerse en cuenta al cocinar. Las grasas contenidas en la carne son insaturadas, son capaces de rejuvenecer las células del cuerpo y los órganos internos.

Además, los beneficios de ingerir periódicamente proteína de pescado en la alimentación son innegables, pues prolonga la vida de nuestro cabello, uñas y piel.

Contraindicaciones de uso

Se puede registrar algún daño del pez mantequilla en personas con enfermedades. sistema digestivo. Además, debe ser consumido dentro de límites razonables por quienes padecen enfermedades crónicas. Con el fin de comprender mejor las posibles consecuencias de cualquier producto exótico, es muy recomendable hacer consultas sobre qué pescado específico está comprando bajo el nombre de "pez mariposa".

Para ello, no solo acudirá en nuestra ayuda el asistente de ventas, sino también numerosas informaciones de Internet. Cada uno es libre de controlar el contenido graso de los alimentos consumidos según su criterio y prudencia, sin olvidar que uso excesivo causa daño y deterioro del bienestar.

Valor nutricional y preparación.

Pese a todo, el pez mantequilla se ha ganado un hueco en nuestra mesa por su excelente sabor. Su carne, además de grasa, tiene una textura densa y un agradable color blanco. Cuando lo cocinamos en casa, podemos utilizar una variedad de métodos de cocción.

Este pescado es perfecto para freír, asar o guisar. La parrilla se considera la más adecuada para este tipo de carne. Es en estas condiciones que es posible eliminar el exceso de agua y grasa del pescado azul, que no es seguro por contener monoglicéridos. Dado que nuestro cuerpo no tiene las enzimas para descomponerlas, es fácil tener malestar intestinal.

A menudo, a la venta, puede encontrar aceite ahumado en frío. Dado que la tecnología de cocción implica la salazón, no debe haber exceso de humedad debajo del empaque, ya que esto es una violación directa. proceso tecnológico. El pescado no debe desmoronarse ni estar suelto, lo que puede significar que las materias primas recolectadas estén rancias. Los buenos productos suelen tener una textura firme y no demasiado ahumados.

El pez mantequilla, que entra en producción a partir de las capturas de pesca, generalmente se separa de los huesos, después de lo cual la carne se corta en trozos gruesos para ahumarlos o hacer balyks. Antes de proceder a Cocinando en su cocina, cortan la cabeza de un cadáver fresco y lo cuelgan por un corto tiempo de la cola: en este caso, se elimina el exceso de grasa y la carne adquiere una jugosidad adicional.

Pequeñas porciones cocinadas le darán la oportunidad de obtener el verdadero placer que el pez mantequilla puede brindarnos sin mucho daño para el cuerpo.

El nombre "pez mariposa" es un término colectivo que incluye varias variedades de peces marinos. La clasificación se basa en los principios de similitud en el sabor de la carne. El nombre probablemente proviene del pez mariposa americano "pez mariposa".

El aceite de oliva se encuentra en aguas cálidas del océano en áreas abiertas. Nada hacia las orillas solo durante el desove. La longitud de los representantes alcanza 30 - 75 cm, peso - 4 kg. El mayor de ellos es el escolar. Tamaño del cuerpo de unos 2 m, peso de unos 45 kg. Se alimentan de crustáceos, calamares, pequeños peces. La madurez sexual ocurre después de 2 años, ponen sus huevos en aguas poco profundas. El desove se produce en otoño y verano. Oilfish incluye representantes de 3 familias:

Stromatei - pez aceite americano, stromatei. Vive en las aguas del Océano Atlántico. Encontrado frente a las costas de América, África, Asia.
Centrolophaceae - Seriolella australiana. Ella eligió las aguas del Océano Pacífico como su hábitat.
Heptil - caballa, escolar. Parece un atún. habita en partes diferentes océano mundial.

No existe una pesquería separada para la captura de aceite de oliva. Periódicamente, se encuentra junto con otros representantes de las aguas oceánicas. A menudo capturado junto con el atún. Importado de Vietnam, China, Indonesia, EE. UU.

Sale a la venta en forma ahumada, congelada (canales, filetes), fresca. El pescado más gordo con un contenido de grasa del 22% se captura en invierno y otoño. La carne es grasa, blanca, suave, que recuerda al halibut.

Composición inusual: lo que hace que el pescado sea atractivo

La carne de pescado blanco ocupa una posición de liderazgo en términos de contenido de proteína animal. Contiene grasas saturadas, aminoácidos, una amplia variedad de vitaminas, oligoelementos.

Vitaminas:

A (retinol)

Aumenta la inmunidad;
Mantiene la piel joven;
Promueve el crecimiento de dientes, cabello, uñas;
Previene enfermedades oculares;
Normaliza los procesos redox;
Protege contra las células cancerosas;
Fortalece el trabajo del corazón.

Previene el desarrollo de raquitismo;
Promueve la absorción de calcio;
Fortalece los músculos;
Coordina los procesos metabólicos en las células;
Estimula la producción de hormonas;
Fortalece el sistema inmunológico;
Aumenta la resistencia a las enfermedades de la piel.

Normaliza el trabajo del sistema reproductivo;
Neutraliza radicales libres, elimina toxinas;
Previene el desarrollo de la oncología;
Fortalece los vasos sanguíneos;
Acelera la regeneración de la piel;
Protege de los rayos UV;
Estimula el suministro de oxígeno a las células de la piel;
Contrarresta la formación de coágulos sanguíneos.

Mejora la digestibilidad de las grasas;
Elimina el colesterol;
Estimula la maduración de los espermatozoides;
Fortalece el trabajo del sistema musculoesquelético;
normaliza presion arterial;
Acelera la cicatrización de heridas;
Ayuda a hacer frente a las enfermedades de la piel;
Reduce el síndrome de dolor.

Normaliza la circulación sanguínea;
Mejora el metabolismo de las grasas en las células del hígado;
Optimiza el estado del sistema nervioso;
Combate enfermedades de la piel.

Oligoelementos:

En pescado azul 3 veces más ácidos grasos omega-3 que en la familia del salmón. Usar platos de pescado 2 veces a la semana reduce la presión arterial, alivia sistema nervioso, aumenta la resistencia del cuerpo a infecciones, enfermedades, fortalece el sistema inmunológico, mejora el bienestar general.

¿Por qué comer pescado azul, es dañino?

Una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos ayudan al cuerpo a superar enfermedades, mejorar la salud y aumentar la resistencia a factores adversos. Para reponer la norma diaria de proteínas en el cuerpo, basta con comer 150 g de pescado azul. pieza pequeña golosinas deliciosas activa los procesos metabólicos, mejora el funcionamiento de los órganos internos.

Cualidades útiles:

Fortalece los vasos sanguíneos, estimula el trabajo del corazón.
Limpia la sangre de toxinas, colesterol.
Mejora el estado de la piel, prolonga la juventud.
Tiene un efecto laxante suave, regula la función intestinal en caso de estreñimiento.
Refuerza la inmunidad.
Calma el sistema nervioso, salva del insomnio, la depresión, el estrés, la ansiedad sin causa, el miedo.
Disminuye la presión en las arterias.
Fortalece y activa el crecimiento de cabello y uñas.
Normaliza el trabajo del sistema reproductivo de hombres y mujeres.
Acelera el metabolismo, ayuda a lidiar con el exceso de peso.
ayuda a crecer cuerpo de niños previniendo patologías del sistema musculoesquelético.

La composición del pescado azul contiene una cantidad significativa de éster de cera: gempilotoxina. La sustancia prácticamente no se absorbe, provoca problemas con el tracto gastrointestinal. Hay efectos secundarios con la alimentación descontrolada. pescado delicioso, intolerancia individual a los componentes.

No coma platos para personas con enfermedades hepáticas graves, tracto gastrointestinal especialmente en la forma aguda de la enfermedad.

Las grasas irritan las paredes intestinales, adelgazan las heces, las tiñen de marrón. El aumento del metabolismo provoca la producción de bilis más de lo necesario. Como resultado, aumenta la acidez, el esófago, el hígado y el páncreas sufren.

Por supuesto, el pescado azul es muy saludable, pero debe consumirse en pequeñas porciones, solo 2 veces por semana.

Recetas de platos deliciosos.

de mejores maneras tratamiento térmico Se consideran: cocer al vapor, hornear, asar a la parrilla. Varias recetas de los platos más deliciosos.

horneado clásico

Se prepara muy rápidamente, no requiere habilidades culinarias especiales. El plato resulta sabroso, apetitoso, nutritivo, fragante. Adecuado como comida dietetica. Listo a la parrilla.

Ingredientes:

Pescado - 1 kg;
Ajo - 4 dientes;
Limón - 1 pieza;
Romero - 1 ramita;
hoja de laurel - 2 piezas;
Perejil - 1 rama;
sal, negro Pimienta molida- gusto.

Cocinando:

Lave el pescado, límpielo, séquelo ligeramente, córtelo en trozos.
Colocar en un recipiente hondo.
Ralle el ajo machacado, agregue sal, pimienta, laurel.
Llevar al refrigerador por 2 horas.
Precalentar el horno a 160 grados Celsius.
Coloque el pescado en la parrilla.
Hornear durante 15 minutos por cada lado.
Ponga el pescado terminado en un plato, vierta jugo de limon, sazone con perejil picado, albahaca.

El plato se puede comer como plato independiente o con una guarnición de verduras y patatas.

con frutas

La carne tierna va bien con verduras y frutas. Gusto comida lista resulta simplemente increíble. Todos los ingredientes necesitan 1 pieza.

Ingredientes:

Gran pez;
Manzana;
Uvas: un cepillo pequeño;
Tomate;
Cebolla;
Sal, pimienta al gusto.

Proceso de cocción:

Lave el pescado, retire las aletas y las entrañas. No limpie la piel. Saca con cuidado la columna vertebral.
Hacer cortes por toda la carcasa con un cuchillo, sal y pimienta.
Dejar en remojo durante 1 hora.
Picar cebolla, tomate, manzana.
Rellene el pescado con verduras, manzana, uvas.
Hornear sobre una rejilla en el horno durante 50 minutos a 160 grados centígrados.

La cáscara con escamas sin pelar no es comestible. Pero la carne es mucho más sabrosa.

Con salsa de crema agria

Un plato festivo se prepara muy rápidamente, el sabor es excelente. Como ingrediente principal, puede utilizar filetes, pescados enteros, que se cortan en trozos solos.

Ingredientes:

Aceite de pescado - 1 ud.

Salsa:

Crema agria - 100 ml;
Uva tampoco vinagre de manzana- 1 cucharadita;
Perejil, cebollas verdes - algunas piezas;
Sal, azúcar, pimienta - al gusto.

Proceso de cocción:

Limpiar el pescado, cortar en trozos, sal.
Freír en una parrilla o sartén.
Picar perejil, cebolla.
Agregue verduras, sal, azúcar, pimienta, vinagre a la crema agria. Mezclar bien.
Sazonar el pescado.

Servir con papas hervidas al horno.

Lo que sea plato delicioso Resultó que necesitas comerlo en porciones pequeñas. Con el tiempo, cuando el cuerpo se acostumbra al producto, se puede aumentar la porción.

calorías

Pez mariposa - muy producto alto en calorías. Hay 113 kcal por cada 100 g. Las proteínas son 18,8 g, las grasas - 4,2 g, los carbohidratos están ausentes. La carne se digiere rápidamente, activa la quema de grasas. Debido a estas propiedades, el pez mantequilla se utiliza en la nutrición dietética.

La pregunta principal es el precio.

El costo del producto está influenciado por varios factores: el lugar donde se vende el pescado, el país importador y la variedad. Y también la forma: ahumado, congelado, capa, corte. Los precios promedio para el país son los siguientes:

Es difícil encontrar pescado fresco en el mercado libre. Precio por kg más de 1500 rublos. Al elegir un producto, es necesario guiarse no solo por el precio, sino también por la calidad.

La receta para cocinar pescado azul al horno la encontrarás en el siguiente vídeo:

Reglas de selección:

La capa congelada debe ser sólida, sin torceduras, cambios de color. Si se ve diferente, el pescado ha sido congelado varias veces. A partir de esto, se pierden sus propiedades útiles, cualidades gustativas.
El envase del producto ahumado debe ser transparente para que se pueda evaluar el aspecto del pescado. Con indicación de la fecha de caducidad, información sobre el fabricante, el tipo de pescado.
comprar mejor producto completo, cortar en pedazos por ti mismo. Más confianza en la calidad.
El pescado fresco no debe contener olor extraño. Cuando se presiona, se debe sentir la elasticidad, y una abolladura de un dedo restaura rápidamente su forma anterior.

En contacto con

Butterfish es un producto para los amantes de los experimentos gastronómicos. Dichos peces serán útiles para quienes llevan un estilo de vida activo. Este tipo de pescado es buena fuente energía.

El pez mantequilla es muy alto en calorías. El líder entre todos los mariscos en términos de cantidad de grasa, por lo que obtuvo su nombre. Este marisco contiene una gran cantidad de valiosas proteínas y minerales: fósforo, hierro, potasio, cloro, magnesio, sodio. Además, estas sustancias están presentes en grandes cantidades. Vitaminas PP, D, E, F, niacina, aminoácidos. La concentración de ácidos grasos Omega-3 supera al salmón 3 veces.

El concepto mismo de "pez mariposa" fue inventado por empresarios emprendedores para referirse a todo un grupo de peces. Por supuesto, los pescados están unidos por características de calidad: carne blanca y grasa. En los estantes de las tiendas puedes encontrar:

Escoral. El pescado parece atún. Tiene excelente sabor agradable.
estromateo.
merluza negra
Seriolella australiana.

Todas estas especies de peces difieren entre sí en términos de hábitat, apariencia y características de calidad.

La merluza negra es una valiosa especie de pez aceite en peligro de extinción. Prohibido en más de 20 países. A diferencia de otras especies, vive en aguas frías. Por lo tanto, la cantidad de grasa que contiene es de al menos un 30%.

Escolar es un pez raro. No hay pesca comercial especial. Escolar en forma única acumula ésteres de ácidos grasos y cera. El cuerpo humano no tiene enzimas capaces de descomponer estas sustancias. La carne sabe a atún graso.

Seriollella es la más gorda de todas las especies de peces. El contenido de grasa oscila entre el 10 y el 40 %, según el hábitat. El peso del pescado puede ser de unos 3 kg.

Especies de pez mariposa - Escolar y Ruweta

Stromatheus - tiene carne blanca y tierna. Peso 500-600 gramos, y en longitud alcanza 50-60 cm.

El pez mantequilla tiene un sabor excelente, pero vale la pena preguntarse sobre las consecuencias de comerlo y qué tipo de pescado es. Para evitar consecuencias desagradables, es mejor no usarlo en grandes cantidades y comprender qué tipo de pescado compró.

Durante los años de la URSS, el pescado azul se consideraba dañino y se vendía por un centavo. Actualmente, el producto es considerado un verdadero manjar. Y puedes comprarlo por una cantidad muy decente.

Beneficios del pez mantequilla

el pez tiene masa propiedades útiles gracias a su rico aporte de minerales, vitaminas y otros sustancias útiles. Es útil tomar tal marisco para personas con problemas. del sistema cardiovascular, ya que el pescado evitará el desarrollo de la aterosclerosis, reducirá los niveles de colesterol, restaurará el sistema nervioso y facilitará el trabajo del músculo cardíaco.

Además, comer pescado azul reduce la formación de cortisol, una hormona del estrés que suprime la depresión y mejora el bienestar.

Promueve los procesos de rejuvenecimiento en el cuerpo, mejora el estado de las uñas y el cabello. El pescado azul se recomienda para personas con un sistema inmunológico debilitado, con poca resistencia al estrés, así como mujeres con menstruación dolorosa y durante la menopausia.

Estudios recientes han confirmado que el pescado ayuda en el tratamiento del asma.

Consecuencias de comer pez mantequilla

A pesar de la masa de propiedades útiles, el aceite de pescado tiene un gran inconveniente. El hecho es que el pescado contiene grasas que no son absorbidas por los humanos. Escolar en lugar de grasas contiene cera esencial - gempilotoxina. Es seguro para el cuerpo, pero puede causar indigestión severa. Gran contenido las grasas provocan una liberación activa de bilis. Y la bilis, a su vez, irrita mucho las paredes del tracto gastrointestinal. El efecto de comer pescado junto con tomates es especialmente fuerte.

Como regla general, con las consecuencias de comer pescado azul, las personas no acuden al médico. Por lo tanto confirmado efectos secundarios no. Pero según los testimonios, después del pescado pueden aparecer mareos, flatulencias, vómitos, náuseas y retortijones estomacales.

Uno de los efectos secundarios más desagradables es que la grasa no digerida puede salir involuntariamente del ano, en cualquier momento y en cualquier lugar.

La descarga tiene un fuerte olor desagradable. No se eliminan de ninguna manera. Por lo tanto, no debe experimentar con pescado en lugares públicos y no dejarse llevar por un manjar, para no avergonzarse en público.

Para evitar consecuencias negativas comer pescado azul, necesita saber qué tipo de pescado es y cómo cocinarlo correctamente. Es mejor probar este manjar en un restaurante. Allí será debidamente preparado y servido con los productos adecuados. Por cierto, las quejas sobre efectos secundarios los peces vienen despues cocina casera. Los cocineros competentes recomiendan colgar el pescado por la cola antes de cocinarlo, después de cortarle la cabeza. El exceso de grasa fluirá y la carne será mucho más sabrosa.

A la venta, el producto se encuentra con mayor frecuencia en forma fresca congelada y ahumada. A cocina casera También se recomienda asar a la parrilla para deshacerse de un número grande grasa. En general, el pescado es versátil para cocinar: se puede hervir, freír, hornear y ahumar.

¿Por qué necesita saber qué tipo de pescado compró?

Los vendedores sin escrúpulos hacen pasar todos los tipos de pez mantequilla como un solo tipo.

A menudo venden aceite. pescado ahumado como el halibut, ya que los peces son muy similares en apariencia. Pero difiere en el hábitat y, por lo tanto, en la cantidad de grasa. Hay una diferencia entre el pescado de piel dura y el de piel blanda.

La mayoría de los países del mundo han abandonado el pescado con piel dura, ya que prácticamente no es apto para la alimentación. Por lo tanto, se debe dar preferencia a un producto con piel suave, preferentemente escalor o merluza negra. Seguro que se deleitarán gran sabor y ternura de la carne. Cuando compre pez mantequilla, debe preguntarle al vendedor qué tipo de pescado es. Y también buscar recetas de cocina competentes, para no tener las deplorables consecuencias del consumo.

El pescado no debe ser llevado por personas con sobrepeso o con problemas del tracto gastrointestinal. Es mejor empezar a degustar el pescado con un trocito cocido con limón. Después de media hora, puedes beber agua con jugo de limón. Esto acelerará el proceso de descomposición de las grasas y mejorará el proceso digestivo.

Pescado aceitoso

Estómago e intestinos su simplemente no lo toman, y después de comer este pescado, la grasa en forma inalterada sale voluntariamente del ano y no se siente ningún impulso. Esto puede ocurrir en cualquier momento, estés donde estés: en casa, en la calle, en el trabajo, en la tienda, y es muy difícil lavar la ropa después.

Hablando de pez mantequilla, se llama caballa, escolar, pez mantequilla o pez aceite (ambos significan simplemente "pez mantequilla"). También hay una especie llamada Ruvetta - Ruvettus pretiosus, que tiene las críticas más negativas. Están asociados con su asimilación o no asimilación; será más correcto, aunque la palabra no es muy alfabetizada.

Pescado aceitoso

1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Caballa serpiente / Promethichthys prometheus

La mayoría de los expertos describen que el pez aceite vive en aguas tropicales y templadas cálidas de los océanos, en espacios abiertos. El aceite de pescado es pelágico, los llamados peces que viven en las capas superiores del océano, por regla general, lejos de la costa, estos peces llegan a la costa solo para desovar.

El atún se comporta exactamente de la misma manera: quizás es por eso que el pez mantequilla se considera algo similar, e incluso se capturan solo junto con el atún, como captura incidental, y no existe una pesca especial para este pez. Por lo general, el aceite de oliva se encuentra con los pescadores en la parte sur de nuestro planeta, pero también puede encontrarse en el Atlántico occidental y en otros lugares de los océanos del mundo.

Oilfish se vende en Canadá y Europa, así como aquí en Rusia. Este pescado tiene una carne blanca y sabrosa, que recuerda al halibut graso, y tiene muy pocas espinas. Los peces más gordos se capturan en otoño e invierno, y durante estos períodos la grasa puede llegar hasta el 22%.

Composición del pez mantequilla

El pescado azul es bastante alto en calorías: 113 kcal por 100 g de producto, sin embargo, su efecto en el cuerpo, que se discutirá a continuación, no se explica en absoluto por esto; después de todo, hay muchos más tipos de alto contenido calórico de pescado, y son absorbidos por nuestro estómago con normalidad.

Pez mantequilla en la cocina

En la cocina, el pez mantequilla se usa para hacer balyks y bistecs ahumados, y en casa se recomienda cocinarlo de cualquier manera: hervir, freír, guisar, hornear, asar.

Aún así, la mejor opción es el pescado azul a la plancha: así es como se escurre la mayor parte de la grasa, por lo que el pescado azul se ha ganado su notoriedad.

No se pueden comer todos los tipos de pez mantequilla. Al menos, así es como piensan en los países desarrollados: Italia, Canadá, Japón y muchos otros.

Ruveta también se llama grasa en la piel áspera. Su carne es densa, de color cremoso o gris claro, y contiene hasta un 25% de grasa.

Otro tipo de pez mantequilla se llama escolar y vive en las profundidades del océano. Este pescado se llama graso en piel blanda, y su grasa se absorbe algo mejor, pero debe consumirse en pequeñas cantidades, comenzando con un trozo muy pequeño, y cocinado sobre una rejilla para que se elimine la mayor cantidad de grasa posible.

El tercer tipo de pescado es la caballa manjar gris.

Los fabricantes y vendedores confunden tanto la información sobre el pez mantequilla que es difícil descifrar: los diferentes tipos de este pescado se llaman igual, lo que explica a los consumidores que todos los pescados son iguales, solo que se llaman de manera diferente.

Mientras tanto, también se importan al territorio de nuestro país otros tipos de la misma: stromateaceae, centrifolia, American oil, seriolella, etc.

La caballa gris se vende bajo el nombre escolar; también se les puede llamar ruvetu.

No hay tanta grasa en un pez aceite del Pacífico de tamaño mediano, hasta un 2%, pero sí bastante proteína, hasta un 20%. La mantequilla atlántica es mucho más grande y contiene mucha más grasa, del 12%.

Por supuesto, es más rentable vender el segundo tipo de pescado, que, por cierto, se distingue por una piel más gruesa y áspera: el gran tamaño hace que su venta sea más rentable.

Los beneficios y daños del pescado azul.

Muchos de ellos creen que el pescado azul puede causar diarrea (diarrea) si se come más de lo debido o si se cocina incorrectamente.

Recuerde que el pescado azul contiene muchas proteínas saludables: para obtener la mitad de la cantidad diaria, un adulto necesita comer solo 150 gramos de este pescado. Contiene muchos elementos importantes, como fósforo, potasio, magnesio, pero sobre todo en el pescado con aceite de cromo: necesita comer menos de 100 g para obtener la norma diaria de este oligoelemento importante y bastante raro, que juega un papel de las funciones principales en el sistema endocrino.

Es por eso que el cromo es necesario para aquellos que buscan mantener un peso saludable y estar siempre en buena forma: le da energía a nuestros músculos y no permite que el cuerpo trabaje demasiado.

Además, el pescado azul vive solo en agua limpia, y esto habla a su favor como un producto ecológico.

Recetas de pez mantequilla

Pez mantequilla a la parrilla

Una de las recetas aceptables para cocinar pescado azul es a la parrilla.

Para 1 kg de pescado tomamos 4 dientes de ajo, una ramita de romero, perejil, limón, laurel, sal y pimienta al gusto. Lave el pescado, límpielo y córtelo en trozos pequeños. Doble en un tazón conveniente, frote con ajo machacado, espolvoree con sal, pimienta, laurel y refrigere por 2 horas.

En algunas recetas, se recomienda agregar aceite de oliva, pero es mejor prescindir de él, hay suficiente grasa en el pescado. Después de eso, el pescado debe hornearse sobre una rejilla, a fuego lento, preferiblemente 15 minutos por cada lado, volteándolo periódicamente.

Coloque el pescado terminado en un plato, decore con hierbas, perejil, limón. Es bueno servir pescado con un aperitivo de verduras: calabacines y berenjenas al horno con pimienta y ajo.

pez mantequilla con frutas

Necesitarás uvas y manzanas, así como cebollas, tomates, pimientos y sal. Es mejor no usar aceite en esta receta.

De un pez grande, es necesario quitar la columna vertebral y las entrañas, cortar las aletas, pero no quitar la piel. No se recomienda quitar ni siquiera las escamas; debajo, el pescado resulta más sabroso.

Hacer muescas en la pulpa con un cuchillo para que la piel quede intacta, salar y dejar actuar una hora.

Después de eso, sacuda el exceso de sal, rellene el pescado con rodajas de tomates, manzanas, cebollas, uvas, póngalo en una rejilla y hornee durante unos 50 minutos a fuego lento. Por supuesto, no debes comer pescado preparado con escamas.

Pescado a la mantequilla con salsa de crema agria

También puede hacer un bistec de pez mantequilla simple y servirlo con papas al horno y salsa de crema agria.

El pescado salado cortado en trozos simplemente se fríe en una rejilla.

Para la salsa de crema agria, necesitará 100 g de crema agria fresca, cebollas verdes y perejil finamente picados, vinagre de manzana o de uva, sal, azúcar y pimienta negra molida al gusto.

Gataulina G.
para la revista InFlora.ru - http://www.inflora.ru

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