बकरी के दूध से पनीर बनाने की एक त्वरित विधि। घर का बना बकरी के दूध का पनीर, विधि, तैयारी
यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर तैयार बकरी पनीर से अपने परिवार को खुश कर सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बकरी का दूध, एंजाइम, नमक, साथ ही घरेलू पनीर बनाने की सरल तकनीक का ज्ञान और सुविधाओं की आवश्यकता होगी।
बकरी के दूध से बनी चीज़
घर पर नरम बनाना बेहतर है बकरी के दूध से बनी चीज़, इसे दूध या फ़ेटा चीज़ कहा जाता है। कठोर चीजकुछ कौशल और विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। नरम बकरी पनीर को उत्पादन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त मट्ठे में या सूती तौलिये में लगभग 10 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। बकरी पनीर को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। इसे सफेद और लाल वाइन के साथ अंगूर, शहद, के साथ परोसा जाता है। विभिन्न फलऔर जामुन.
बकरी पनीर बनाने के लिए सामग्री
बकरी पनीर का मुख्य घटक है ताजा दूध, खट्टे से, गुणवत्तापूर्ण पनीरकाम नहीं कर पाया। दूध बाज़ार से या ऐसे खेत से खरीदना बेहतर है जहाँ बकरियाँ पाली जाती हैं। औसतन 8 एल से बकरी का दूधहमें 1 किलो नरम पनीर मिलता है।
बकरी के दूध के उत्पादन के लिए दूसरा घटक एक एंजाइम है जो मट्ठे को पनीर के दाने से अलग करता है।
- रेनेट अर्क, से लो आमाशय रसजुगाली करने वालों के लिए, इसे बाज़ार में किसानों से या खेतों से खरीदा जा सकता है
- एक विकल्प पेप्सिन हो सकता है, जो फार्मेसियों में बेचा जाता है
शाकाहारियों के लिए, दूध को फाड़ने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
- कैल्शियम क्लोराइड (फार्मेसी पर खरीदें)
- नींबू, एसीटिक अम्ल, नींबू, कीवी
- खाद्य मशरूम से प्राप्त बैक्टीरियल स्टार्टर "मीटो"।
घर का बना बकरी पनीर - नुस्खा
- 10 लीटर दूध को 35°C तक गर्म करें, यदि आपके पास तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक विशेष थर्मामीटर है तो अच्छा है
- प्रति 10 लीटर दूध में रेनेट 3 मिली मिलाएं
- इसे 50 मिलीलीटर में पतला होना चाहिए गर्म पानी, और दूध में डालें
- दूध को किण्वित होने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें,
- यदि परिणामस्वरूप जेली जैसा सफेद थक्का कंटेनर की दीवारों से आसानी से निकल जाता है तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है
- दही को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें: एक दिशा में, फिर पार, और अंत में क्षैतिज रूप से काटें (हम जितना बारीक काटेंगे, पनीर उतना ही सघन होगा)
- दूध को आग पर रखें, हल्का गर्म करें, हिलाएं
- सीरम छिल जाता है, और पनीर के दानेउन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पैन से हटा देना चाहिए
- पहले से एक छलनी तैयार करें, इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, आप विशेष सांचों का उपयोग कर सकते हैं
- मिश्रण को सावधानी से धुंध पर या साँचे में डालें, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें
- प्रोटीन द्रव्यमान के शीर्ष को धुंध से ढक दें; यदि आप चाहते हैं कि मट्ठा जल्दी से निकल जाए, तो एक छोटे वजन का उपयोग करें
- 2 घंटे बाद पनीर को सांचे से बाहर निकाल लीजिए, नमक अच्छे से डाल दीजिए आयोडिन युक्त नमक, एक तौलिये में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर में रखें
यदि आप बकरी पनीर के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो स्वास्थ्यवर्धक में तीखापन और मौलिकता जोड़ें प्रोटीन उत्पाद, (किण्वन चरण में) जड़ी-बूटियाँ, बीज जोड़ें खुशबूदार जड़ी बूटियों, कड़वा या मीठा शिमला मिर्च. हमारी रेसिपी का उपयोग करके आप स्वादिष्ट बकरी पनीर तैयार करेंगे। पनीर बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको 3 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।
बकरी पनीर बनाने की विधि स्वस्थ, घरेलू, डेयरी और बहुत ही स्वादिष्ट पनीर बनाने की कई रेसिपी में से एक है स्वादिष्ट उत्पाद. तैयार करना यह पनीरइसे दुकानों में खरीदने की तुलना में घर पर खरीदना बहुत सस्ता है। घर में बने पनीर की बहुत सारी किस्में हैं, हालाँकि, मैं बकरी के दूध से बने उत्पाद पर विशेष ध्यान देना चाहूँगा। आज हम देखेंगे कि घर पर बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है। हालाँकि, यह पनीर गाय और भेड़ दोनों के दूध से बनाया जा सकता है असली उत्पादकेवल बकरी के दूध से ही प्राप्त किया जा सकता है। इसका स्वाद सबसे अच्छा है, इसके अलावा, यह एलर्जेनिक नहीं है, यानी, बकरी पनीर उन बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है जो प्रोटीन के प्रति खराब प्रतिक्रिया करते हैं गाय का दूध. किसी बच्चे को इस व्यंजन से वंचित नहीं किया जा सकता।
घर पर बकरी पनीर बनाने के लिए आपको छह लीटर ताजा बकरी का दूध, छह प्रतिशत सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको साफ धुंध, एक एल्यूमीनियम पैन और एक तामचीनी कटोरा तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले बकरी के दूध को सावधानी से छान लें। यह प्रक्रिया अनिवार्य है क्योंकि दूध में कुछ छोटे कण, बकरी के बाल आदि हो सकते हैं। छानने के लिए, मुड़े हुए धुंध के एक टुकड़े का उपयोग करें। जब दूध छन जाए तो इसे आग पर रख दीजिए एल्यूमीनियम पैन. चूँकि बकरी का दूध, उदाहरण के लिए, गाय के दूध की तुलना में थोड़ा अधिक वसायुक्त होता है, इसलिए इसके जलने की संभावना अधिक होती है। इसलिए इसे एल्युमीनियम पैन में गर्म करने की जरूरत होती है। जब तक दूध उबल रहा हो, उसे लगातार चलाते रहना चाहिए।
इस समय आप स्वाद के लिए दूध में नमक मिला सकते हैं. जब यह उबल जाए तो एक सौ ग्राम सिरका प्रति तीन लीटर घर में बने बकरी के दूध की दर से पैन में सिरका डालें। फिर पैन के नीचे आंच बंद कर दें. नतीजतन, आपके पास मट्ठा होना चाहिए, और मट्ठा की सतह पर - बकरी पनीर। इसे एक विशेष स्पैटुला या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और चीज़क्लोथ पर रखें। धुंध को कटोरे को ढक देना चाहिए। इसके बाद, परिणामस्वरूप पनीर को लपेटें, इसे निचोड़ें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे किसी प्रकार के दबाव में रखें। उदाहरण के लिए, आप पूरे तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं। बकरी पनीर को कोई भी वांछित आकार दिया जा सकता है, सब कुछ उस बर्तन पर निर्भर करेगा जिसमें आप पकवान दबाते हैं। - इसके बाद पनीर के कटोरे को किसी ठंडी जगह पर रख दें. घर का बना बकरी पनीर पूरी तरह से ठंडा होने पर तैयार हो जाएगा।
घर पर बकरी पनीर बनाने की निम्नलिखित विधि आपको पनीर के साथ इस व्यंजन को बनाने की अनुमति देती है। फिर तैयार पनीर का रंग पीला और काफी सख्त हो जाता है रूसी पनीर. शुरुआत में तीन लीटर ताजा बकरी का दूध, एक किलोग्राम तैयार करें सादा पनीर(आप घर का बना और खरीदा हुआ, यानी स्टोर से खरीदा हुआ दोनों ले सकते हैं)। दूध को सावधानी से एक सॉस पैन में छान लें, जिसे आप आग पर रखें और दूध को उबाल लें। - इसके बाद पैन में पनीर डालें. इस दूध के द्रव्यमान को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।
दूध को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार चलाते रहें. जब मिश्रण अच्छे से पक जाए तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें। यह आवश्यक है ताकि बचा हुआ सारा तरल निकल जाए। - इसके बाद पनीर को एक बाउल में निकाल लें. एक कच्चा जोड़ें अंडा, चम्मच मीठा सोडा, एक सौ मिलीलीटर वनस्पति तेलऔर थोड़ा सा नमक. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और उस पर रखें पानी का स्नान. यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो तैयार घर का बना बकरी पनीर बहुत अधिक उखड़ जाएगा। पानी में उबाल आने के बाद से इसे दस मिनट तक भाप में पकाएं।
आगे आप ले लीजिए प्लास्टिक की बोतलऔर ऊपर से काट दें. एक चम्मच का उपयोग करके, पनीर को सावधानी से कंटेनर में रखें, इसे अच्छी तरह से दबाएं ताकि आपको एक काफी तंग रोटी मिल जाए। फिर भरी हुई बोतल को फ्रिज में रख दें और पनीर के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें। इसके बाद इस डिश का सेवन किया जा सकता है. घर का बना बकरी पनीर लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे प्लास्टिक की बोतल में फ्रीजर में रख दिया जाता है, ताकि यह गुम न हो जाए। स्वाद गुणव्यंजन।
को घर पर बनाएं बकरी पनीरयह सही है, आपको कुछ सुझावों का पालन करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको केवल इसका उपयोग करना चाहिए घर का बना दूध. दूध खरीदते समय उसकी गंध पर जरूर ध्यान दें। बकरी का दूध जानवर की गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, खासकर अगर उसकी देखभाल ठीक से न की गई हो। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पनीर को कैसे उबालते हैं, फिर भी कुछ बच सकता है बुरी गंध. इस कारण से, अपने घर में बने पनीर को खराब होने से बचाने के लिए अपने दूध का चयन बहुत सावधानी से करें।
आप पाश्चुरीकृत दूध से घर पर बकरी पनीर बना सकते हैं, और स्वाद भी अच्छा है तैयार पकवानयह बहुत ही रोचक और बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा. तो, आपको एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यकता होगी, जिसमें न्यूनतम शेल्फ जीवन हो, एक सौ पचास ग्राम जैतून का तेल, तीन सौ ग्राम प्राकृतिक बकरी का दही, दो बड़े चम्मच जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस मसाला और तीन बड़े चम्मच नमक।
- सबसे पहले दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें. इसके बाद इसमें बकरी का दही मिलाएं, इससे दूध धीरे-धीरे फटने लगेगा। इस समय, आपको पैन में नमक डालना होगा और मसाला भी डालना होगा। - पनीर को करीब एक मिनट तक स्टोव पर ही रखना जारी रखें। फिर पैन की परिणामी सामग्री को एक कोलंडर में डालें, जिसे पहले धुंध से ढंकना चाहिए। इसके बाद, धुंध के किनारों को बांध दें ताकि पनीर अंदर रहे। जाली और पनीर को एक सपाट, बड़ी प्लेट पर रखें, ऊपर से दूसरी सपाट प्लेट से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें।
बकरी पनीर को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे प्रेस से हटा दें, जाली हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। फिर पनीर को एक गिलास, निष्फल जार में डालें, डालें जैतून का तेलऔर फिर से छिड़कें प्रोवेनकल जड़ी बूटी. आप इस घर में बने पनीर को बनाने के तुरंत बाद परोस सकते हैं, लेकिन यह कई महीनों तक ठीक रहता है। आपको बस पनीर के कंटेनर को एक टाइट ढक्कन के साथ बंद करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यह बकरी पनीर है उत्तम नाश्ताबीयर या वाइन के लिए.
बकरी का दूध स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक है। कम ही लोग जानते हैं कि यह गाय के दूध से भी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। बकरी के दूध में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और यह पचाने में भी आसान होता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, जिससे यह बहुत अच्छा होता है उपयोगी उत्पादके लिए शिशु भोजन. इससे बने उत्पादों को छोड़कर, आपको दुकानों में शुद्ध बकरी पनीर नहीं मिलेगा। इसीलिए, यदि आपके पास ताजा बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो आप आसानी से घर का बना बकरी पनीर खुद बना सकते हैं।
बकरी का दूध पनीर - नुस्खा
सामग्री:
- बकरी का दूध - 2 एल;
- सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 40 ग्राम;
- जीरा।
तैयारी
बकरी पनीर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन इसमें कुछ देखभाल की आवश्यकता होती है। सबसे पहले दूध से निकाल लें. ऊपरी परतक्रीम, एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दीजिए और दूध में सिरका डाल दीजिए. सिरका डालने के बाद, दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तेजी से और बेहतर तरीके से फट जाए। जैसे ही सारा दूध फट जाए, आंच बंद कर दें, दूध के दही को चीज़क्लॉथ में डालें और बचा हुआ दूध निकल जाने दें। गॉज बैग लटकाना सबसे अच्छा है। एक दिन के बाद, गॉज बैग से थक्का हटा दें, नमक डालें और आटे की तरह अच्छी तरह गूंथ लें। एक फ्लैट केक बनाएं और एक मोटे पैन में रखें। फ्राइंग पैन रखें धीमी आग. आपका पनीर पहले पिघलना चाहिए और फिर गाढ़ा होना चाहिए। - जैसे ही पनीर गाढ़ा हो जाए, इसे टुकड़ों में काट लें और गर्म होने पर ही इसे मनचाहे आकार में आकार दें. तैयार है पनीरजीरा छिड़कें.
मसालों के साथ घर का बना बकरी के दूध का पनीर
सामग्री:
- बकरी का दूध - 2 एल;
- खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तुलसी (सूखा) - 2 चम्मच;
- लहसुन (सूखा) - 1 चम्मच;
- डिल (सूखा) - 1 चम्मच।
तैयारी
बकरी के दूध को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। 
अंडे को खट्टा क्रीम और नमक के साथ फेंटें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, इसलिए मिक्सर से फेंटना बेहतर है। दूध में अंडे का मिश्रण डालें और, लगातार हिलाते हुए, सभी चीजों को उबाल लें। दूध को थोड़ा उबलने दें और इसे दो परतों में मुड़ी हुई जाली से छान लें। बचे हुए पनीर को चीज़क्लोथ में सोआ, लहसुन और तुलसी के साथ अच्छी तरह मिला लें। - फिर पनीर को कपड़े में बांध कर लटका दें, ताकि बचा हुआ दूध निकल जाए. कुछ घंटों के बाद, जब सारा दूध सूख जाए, तो एक प्रेस के नीचे एक सॉस पैन में दही के थक्के के साथ धुंध रखें। पैन को ठंडी जगह पर या बस रेफ्रिजरेटर में रखें। 12-13 घंटे बाद आपका घर का बना बकरी पनीर तैयार है.
घर पर बकरी के दूध का पनीर सस्ता है, बशर्ते, आपके पास इस उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कच्चा माल हो। स्वस्थ और स्वादिष्ट दूध उत्पादआपका पूरा परिवार इसे पसंद करेगा. घर का बना पनीरबकरी के दूध से कई तरह से दूध तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीकों से. आइए अदिघे व्यंजन की विधि को पुन: प्रस्तुत करने का प्रयास करें।
बकरी के दूध से पनीर बनाना
आप गाय और भेड़ का दूध भी ले सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद के गुण अलग होंगे। बकरी का मांस न केवल अधिक स्वादिष्ट होता है, बल्कि कम एलर्जी पैदा करने वाला भी होता है। और इसमें कोई कम उपयोगी प्रोटीन नहीं है। यहां तक कि खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चे भी ऐसा कर सकते हैं नकारात्मक परिणामसेहत के लिए बकरी के दूध का पनीर खाएं. इस उत्पाद को घर पर तैयार करने के लिए, आपको छह प्रतिशत सिरका, साफ धुंध, इनेमल गहरे बर्तन और एक एल्यूमीनियम पैन की आवश्यकता होगी।
परीक्षण भाग बनाने के लिए छह लीटर दूध लें। कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से छान लें। - अब दूध को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करना शुरू करें - हमेशा एल्युमीनियम पैन में। आख़िरकार, वसा की मात्रा बढ़ने के कारण यह जल सकता है। इसलिए, आपको न केवल एक विशेष कंटेनर में उबालने की जरूरत है, बल्कि लगातार हिलाते रहने की भी जरूरत है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको गारंटी दी जाती है कि उत्पाद खराब न हो। साथ ही, आपको दूध में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना होगा। जब यह उबल जाए तो हर तीन लीटर तरल में एक सौ ग्राम सिरका डालें, फिर तुरंत आंच से उतार लें। पैन में आपको मट्ठा और पनीर उसकी सतह पर तैरता हुआ मिलेगा। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच लें, पनीर निकालें और चीज़क्लोथ पर रखें। इसे कटोरे के ऊपर रखना होगा। मूलतः, आप पहले ही बकरी पनीर बना चुके हैं। घर पर, जो कुछ बचा है वह इसे अच्छी तरह से निचोड़ना है। यह सबसे पहले अपने हाथों से किया जाता है। और फिर परिणामी उत्पाद को दबाव में रखना होगा। इसके लिए यह उपयोगी है, उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ। आप इस समय पनीर के टुकड़े को कोई भी आकार दे सकते हैं - दबाव में होने के कारण, यह ठीक इसी स्थिति में सख्त हो जाएगा। पनीर को ठंडे स्थान पर दबाना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाता है और सारा तरल पदार्थ छोड़ देता है (इसे समय-समय पर निकालना पड़ता है), तो खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है।
घर पर बकरी के दूध का पनीर: पनीर के साथ रेसिपी
इस मामले में, परिणामी उत्पाद कठोर होगा, जैसे स्टोर से खरीदा गया, और पीलापन लिए हुए होगा। एक किलोग्राम नियमित घर का बना या लें दुकान से खरीदा हुआ पनीरऔर तीन लीटर बकरी का दूध। दूध को अच्छी तरह से छान लें और एक सॉस पैन में उबाल लें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। सारा पनीर डालें और परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। आपको इसी तरह हिलाते रहना है. फिर, उबलने के बाद, मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें और, जब मट्ठा सूख जाए, तो परिणामी पनीर को एक कटोरे में निकाल लें। अब आपको इसे वहां जोड़ना होगा एक कच्चा अंडाऔर सोडा का एक चम्मच (शीर्ष के बिना), साथ ही एक सौ ग्राम सूरजमुखी का तेलऔर नमक. यथासंभव अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए यह कदम आवश्यक है कि भविष्य में पनीर उखड़ न जाए। दस मिनट तक भाप लें. ठंडा होने के बाद बिना ढक्कन वाली प्लास्टिक की बोतल में रखें। आपको इसे संकुचित करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक ठोस द्रव्यमान प्राप्त हो। रेफ्रिजरेटर में रखें.
घर पर बकरी के दूध का पनीर सस्ता है, बशर्ते, आपके पास इस उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कच्चा माल हो। आपका पूरा परिवार इस स्वस्थ और स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद का आनंद उठाएगा। घर का बना बकरी पनीर कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। आइए अदिघे व्यंजन की विधि को पुन: प्रस्तुत करने का प्रयास करें।
बकरी के दूध से पनीर बनाना
आप गाय का दूध भी ले सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद में पहले से ही अन्य गुण होंगे। बकरी का मांस न केवल अधिक स्वादिष्ट होता है, बल्कि कम एलर्जी पैदा करने वाला भी होता है। और इसमें कोई कम उपयोगी प्रोटीन नहीं है। यहां तक कि खाद्य एलर्जी वाले बच्चे भी बिना किसी नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव के बकरी पनीर खा सकते हैं। इस उत्पाद को घर पर तैयार करने के लिए, आपको छह प्रतिशत सिरका, साफ धुंध और एक तामचीनी गहरे पैन की आवश्यकता होगी।
परीक्षण भाग बनाने के लिए छह लीटर दूध लें। कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से छान लें। - अब दूध को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करना शुरू करें - हमेशा एल्युमीनियम पैन में। आख़िरकार, वसा की मात्रा बढ़ने के कारण यह जल सकता है। इसलिए, आपको न केवल एक विशेष कंटेनर में उबालने की जरूरत है, बल्कि लगातार हिलाते रहने की भी जरूरत है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको गारंटी दी जाती है कि उत्पाद खराब न हो। साथ ही, आपको दूध में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना होगा। जब यह उबल जाए तो हर तीन लीटर तरल में एक सौ ग्राम सिरका डालें, फिर तुरंत आंच से उतार लें। पैन में आपको मट्ठा और पनीर उसकी सतह पर तैरता हुआ मिलेगा। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच लें, पनीर निकालें और चीज़क्लोथ पर रखें। इसे कटोरे के ऊपर रखना होगा। मूलतः, आप पहले ही बकरी पनीर बना चुके हैं। घर पर, जो कुछ बचा है वह इसे अच्छी तरह से निचोड़ना है। यह सबसे पहले अपने हाथों से किया जाता है। और फिर परिणामी उत्पाद को दबाव में रखना होगा। इसके लिए, उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर का जार उपयोगी होगा। आप इस समय पनीर के टुकड़े को कोई भी आकार दे सकते हैं - दबाव में होने के कारण, यह ठीक इसी स्थिति में सख्त हो जाएगा। पनीर को ठंडे स्थान पर दबाना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाता है और सारा तरल पदार्थ छोड़ देता है (इसे समय-समय पर निकालना पड़ता है), तो खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है।
घर पर बकरी के दूध का पनीर: पनीर के साथ रेसिपी
इस मामले में, परिणामी उत्पाद कठोर होगा, जैसे स्टोर से खरीदा गया, और पीलापन लिए हुए होगा। एक किलोग्राम नियमित घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पनीर और तीन लीटर बकरी का दूध लें। दूध को अच्छी तरह से छान लें और एक सॉस पैन में उबाल लें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। सारा पनीर डालें और परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। आपको इसी तरह हिलाते रहना है. फिर, उबलने के बाद, मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें और, जब मट्ठा सूख जाए, तो परिणामी पनीर को एक कटोरे में निकाल लें। अब आपको एक कच्चा अंडा और एक चम्मच सोडा (बिना ऊपर का), साथ ही एक सौ ग्राम सूरजमुखी तेल और नमक मिलाना होगा। यथासंभव अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए यह कदम आवश्यक है कि भविष्य में पनीर उखड़ न जाए। दस मिनट तक भाप लें. ठंडा होने के बाद बिना ढक्कन वाली प्लास्टिक की बोतल में रखें। आपको इसे संकुचित करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक ठोस द्रव्यमान प्राप्त हो। रेफ्रिजरेटर में रखें.