बकरी का दूध हार्ड पनीर पकाने की विधि। घरेलू नुस्खा वीडियो पर बकरी का दूध पनीर

उत्पाद को सजातीय और कोमल बनाने के लिए, इसे जोड़ा जाता है रेनेट अर्क. यह एक कार्बनिक पदार्थ है जो बकरी के पेट से बनता है। घर पर इसकी जगह किसी बैक्टीरियल स्टार्टर या नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है।

खाना बनाना:

1. दूध में नमक डालकर पाश्चुरीकृत कर लें। इसे सतह पर बुलबुले के गठन के लिए लाओ। पाश्चराइजेशन के दौरान दूध का तापमान 90 से अधिक नहीं होता है।
2. तरल में नींबू का रस डालें और मिलाएँ। 2 मिनट के बाद मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा।
3. चीज़क्लोथ को एक कोलंडर में डालें और उसमें डालें दही द्रव्यमान. सामग्री को एक साफ कंटेनर पर लटकाएं। इसमें सीरम प्रवाहित होगा।
4. 30 मिनट के बाद। धुंध को निचोड़ें और दही को सही आकार दें।

तैयारी के एक घंटे बाद, पनीर को चखा जा सकता है। दो लीटर . से बकरी का दूधयह 300 ग्राम पनीर तक निकलता है। के बजाय नींबू का रसदही जमाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए पनीर का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को झरझरा बनाने के लिए, 1/3 छोटा चम्मच डालें। सोडा।

घर पर सबसे नाज़ुक बकरी पनीर बनाने की रेसिपी

सामग्री:

• 2 लीटर बकरी का दूध;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम;
• 2 किलो बकरी के दूध से बनी चीज़;
• 1 चम्मच नमक।

कभी-कभी दही द्रव्यमान में सिरका डाला जाता है।

खाना बनाना:

1. दूध को 50 तक गरम करें। इसमें से कुछ को पनीर में डालें और कांटे से रगड़ें ताकि गांठ न रहे।
2. गर्म दूध में पनीर डालें।
3. नमक डालकर आग लगा दें।
4. दूध उबाल लें, खट्टा क्रीम डालें। लगातार हिलाएँ।
5. एक बड़ा सफेद थक्का बनना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो सिरका डालें।
6. गर्म द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दें।
7. एक दिन के लिए सीरम को निकलने के लिए छोड़ दें। धुंध के बजाय, आप किसी भी सिंथेटिक कपड़े का उपयोग कर सकते हैं, कपास उपयुक्त नहीं है। इसमें द्रव्यमान चिपक जाएगा और पनीर काम नहीं करेगा।
8. जब पनीर से तरल टपकना बंद हो जाए, तो इसे एक चौड़े बोर्ड पर या तैयार डिश में रख दें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। इस स्थिति में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर पनीर को फ्रिज में रख दें।

उत्पाद नरम है और आपके मुंह में पिघल जाता है। आप इसे अगले दिन आजमा सकते हैं।

घर पर आप हर स्वाद के लिए बकरी पनीर बना सकते हैं। इसमें तरह-तरह के मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।

जितना अधिक हम सीखते हैं आधुनिक तरीकेखाना पकाने और खाद्य भंडारण की स्थिति, लंबे समय से भूले हुए घरेलू व्यंजनों को याद करने और उन्हें व्यवहार में लाने की इच्छा जितनी मजबूत होगी।

स्व-तैयार उत्पाद के रूप में, आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं, खासकर अगर यह बकरी पनीर है।

इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह तैयार नहीं है गाय का दूधअधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, लेकिन बकरी से।

बकरी का दूध पनीर कैसे बनाएं: उत्पाद लाभ

लाभकारी विशेषताएं बकरी के दूध से बनी चीज़व्यापक और विविध। गाय के दूध के विपरीत, बकरी का दूध शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है। घर का बना बकरी पनीर में ऐसे उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं जैसे:

कैल्शियम;

समूह बी और डी के विटामिन।

पनीर का लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न. रचना में शामिल एंटीऑक्सिडेंट शरीर को संक्रामक रोगजनकों और कार्सिनोजेन्स का विरोध करने में मदद करते हैं। पनीर उत्पादबकरी के दूध में तीखेपन और शुद्ध सफेद रंग के साथ एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह सफेद वाइन के साथ और बियर के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में आदर्श है।

गाय के पनीर पर बकरी पनीर के फायदे:

बकरी पनीर के ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों का एक सेट पचाने में आसान और तेज होता है;

एक बड़ी संख्या कीसंरचना में कैल्शियम उत्पाद को संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है;

एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति आपको पनीर बनाने की अनुमति देती है अद्वितीय उत्पाद, जिसका सेवन लैक्टोज से एलर्जी वाले लोग भी कर सकते हैं।

घर पर बकरी पनीर तैयार करने में ज्यादा समय, मेहनत और पैसा नहीं लगता है। आहार उत्पाद बनाने के लिए केवल ताजा बकरी का दूध ढूंढना पर्याप्त है, जबकि बाकी सामग्री का सेट न्यूनतम होगा। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पनीर चाहते हैं।

हार्ड ग्रेड रेसिपी: How to make बकरी मिल्क चीज़

बकरी के दूध से सख्त पनीर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

3 लीटर की मात्रा में ही बकरी का दूध;

घर का बना या खरीदा (स्टोर) पनीर - 1 किलोग्राम;

एक मुर्गी का अंडा;

सोडा का 1 चम्मच;

एक छोटा चुटकी नमक;

और आधा गिलास वनस्पति तेल.

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में बकरी का दूध डालना होगा और तरल को उबालना होगा। सभी पके हुए पनीर को उबलते दूध में डालना आवश्यक है और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर और 20 मिनट तक पकाएं।

2. समय बीत जाने के बाद, हम दही-दूध के द्रव्यमान को एक कोलंडर में ले जाते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह तरल से पूरी तरह से अलग न हो जाए। उसके बाद, कच्चे माल को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक कटोरे में।

3. दूध-दही के कच्चे माल में अन्य सभी सामग्री मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए और एक कटोरे में डाल देना चाहिए पानी का स्नानलगभग 10 मिनट के लिए। उबलते पानी के क्षण के बाद आपको उन्हें इंगित करने की आवश्यकता है।

4. सख्त पनीरव्यावहारिक रूप से तैयार। यह कच्चे माल को पानी के स्नान से निकालने के लिए बनी हुई है, तैयार करने के लिए स्थानांतरण प्लास्टिक की बोतल, जिसमें पहले से कटी हुई गर्दन है। पनीर को बोतल में कसकर पैक कर लें। फिर हम भरी हुई बोतल को फ्रिज में भेजते हैं ताकि पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने में समय लगे। पनीर को उसी बोतल में स्टोर करना बेहतर है फ्रीज़र, इसके गुण इससे प्रभावित नहीं होंगे, और स्वाद वही रहेगा।

नरम और प्रसंस्कृत प्रकार: बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाएं

अगला नुस्खाबकरी के दूध से खाना बनाने में आपकी मदद करेगा मुलायम चीज. इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है;

खट्टा क्रीम का 400 ग्राम पैकेज, आप भी ले सकते हैं घरेलू उत्पाद;

6 आइटम मुर्गी के अंडे;

नमक के 2 साधारण बड़े चम्मच, उन्हें बिना स्लाइड के डालना चाहिए।

नरम पनीर कैसे पकाएं:

चरण 1. दूध को नमक के साथ उबाल लें।

स्टेप 2. इसी समय, 6 अंडे फेंटें और उन्हें खट्टा क्रीम से गूंद लें।

स्टेप 3. जब दूध में उबाल आ जाए, तो इसमें फेटी हुई मलाई और अंडे का द्रव्यमान डालें और नए मिश्रण के उबलने का इंतजार करें। परिणाम मिश्रण से मट्ठा का पृथक्करण होना चाहिए।

चरण 4. हमारे मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, इसे कई बार मोड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से करना बेहतर होता है। इसमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाना चाहिए।

चरण 5. जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाए, तो हम भविष्य के पनीर को धुंध से लपेटते हैं और प्रेस के नीचे रख देते हैं। यह पनीर को दो प्लेट या बोर्ड के बीच रखकर बनाया जा सकता है, जिसके ऊपर एक वजन रखा जाता है जिसका वजन 1 किलो से अधिक नहीं होता है।

चरण 6. ऐसी परिस्थितियों में, पनीर को लगभग 5 घंटे तक रखना चाहिए, और फिर उसी धुंध में इसे एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करने के लिए रखा जाना चाहिए। उत्पाद तैयार है।

पिघला हुआ पनीर बनाने के लिए, हमें पहले से ही चाहिए तैयार उत्पादबकरी के दूध पर आधारित - यह पनीर है। कुल मिलाकर हमें चाहिए:

आधा किलोग्राम बकरी पनीर;

मक्खन (एक दो बड़े चम्मच);

एक चम्मच चाय सोडा और एक चुटकी नमक।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको स्टेनलेस स्टील के पैन में पिघलाना होगा मक्खन. हम पनीर को अच्छे से निचोड़ते हैं, उसमें नमक, सोडा डालते हैं और उसी पैन में डाल देते हैं. आग पर तैयार द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वह जल न सके। दही पिघलना शुरू हो जाएगा और क्रीम चीज़ के समान एक स्थिरता ले लेगा। इस बिंदु पर, उत्पाद को मोल्ड में स्थानांतरित करना आवश्यक होगा ताकि यह वहां जमा हो जाए। इस अंतिम चरण में आप भविष्य दे सकते हैं संसाधित चीज़विशिष्ट स्वाद, उदाहरण के लिए, वहां जड़ी-बूटियों या एक निश्चित मसाला जोड़ना।

स्वादिष्ट पनीर बनाना, या बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाना है

कई लोगों द्वारा प्रिय, ब्रायंजा पनीर न केवल गाय के दूध से, बल्कि बकरी के दूध से भी तैयार किया जा सकता है। उनकी रेसिपी काफी सिंपल है। अगर आपको बकरी का दूध मिल जाए, तो बाकी सामग्री आपको अपने खेत में आसानी से मिल जाएगी। तो, हमें चाहिए:

6 लीटर बकरी का दूध;

200 ग्राम 6% सिरका;

थोड़ा सा नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. जानवरों के बालों को तैयार उत्पाद में आने से बचाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से दूध को छानकर फेटा चीज़ बनाना शुरू करना अनिवार्य है। सिद्धांत रूप में, यह नियम किसी भी अन्य प्रकार के घर के बने चीज की तैयारी पर लागू होता है।

2. हम दूध को आग पर रख देते हैं और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल आने का इंतजार करते हैं। उबलते तरल में नमक और सिरका डालें।

3. नतीजतन, मट्ठा की स्थिरता प्राप्त की जानी चाहिए, जिसकी सतह पर छोटे - छोटे टुकड़ेपनीर।

4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम उन्हें पकड़ते हैं और एक प्लेट पर धुंध के साथ रख देते हैं।

5. पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा।

6. यह केवल उत्पाद को प्रेस के नीचे रखने के लिए रहता है और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता है। जब ऐसा होता है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार होता है।

इस रेसिपी में, आप बिल्कुल किसी भी मात्रा में पनीर पका सकते हैं। प्रत्येक 3 लीटर बकरी के दूध के लिए सिरका की अनुमानित गणना 100 ग्राम है।

बकरी के दूध के पनीर को असाधारण रूप से कोमल कैसे बनाएं

पनीर के साथ सबसे नाजुक स्वाद, जो सबसे नमकीन पेटू के प्रति भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, काफी सरलता से तैयार किया जाता है। उसके लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

2 लीटर की मात्रा में ताजा बकरी का दूध;

पनीर और खट्टा क्रीम के दो पूर्ण बड़े चम्मच, आप घर के बने उत्पादों और खरीदे गए दोनों को ले सकते हैं;

एक चम्मच की मात्रा में नमक;

सिरका। इस पदार्थ का एक चम्मच उपयोगी होता है यदि दूध खराब रूप से फट जाता है।

आइए निविदा पनीर पकाना शुरू करें:

1. हम दूध को आग पर डालते हैं और इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं।

2. पनीर को दूध से रगड़ें और इस द्रव्यमान को गर्म तरल में मिलाएं।

3. घोल में नमक डालकर उबाल लें।

4. आंच को कम से कम करें और दूध में तैयार खट्टा क्रीम डालें।

5. इसके बाद आपको मिश्रण पर अपनी नजर रखनी है, इसे लगातार चलाते हुए दूध गाढ़ा होने तक चलाते रहना है. यह अधिकतम 15 मिनट के भीतर होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सिरका जोड़ने का समय आ गया है।

6. परिणामस्वरूप दही के थक्के को एक छलनी पर फैले चीज़क्लोथ में फेंक दिया जाना चाहिए।

7. हम अपने द्रव्यमान को इस स्थिति में छोड़ देते हैं, इसे ऊपर से एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, अधिमानतः कपड़े से बने होते हैं, शीर्ष पर एक छोटे से वजन के साथ दबाते हैं। इसका वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

8. एक घंटे बाद, आपको सबसे नाजुक बकरी पनीर मिलेगा जिसे मेज पर परोसा जा सकता है।

बकरी के दूध के बारे में अधिक जानकारी

बकरी के दूध के फायदे बहुत बड़े हैं। विशेषज्ञ इसे अलग करते हैं अनोखा उपाय पारंपरिक औषधि. यह ऐसी बीमारियों से निपटने में मदद करता है:

ब्रोंकाइटिस;

ठंडा;

यौन कमजोरी;

एथेरोस्क्लेरोसिस;

उच्च रक्तचाप;

जिगर के रोग;

मूत्राशयशोध

बकरी का दूध न केवल हाइपोएलर्जेनिक है, बल्कि यह एलर्जी का भी इलाज कर सकता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दूध के आधार पर ऐसा उपयोगी और सार्वभौमिक उत्पादबकरी पनीर की तरह।

बकरी का दूध स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक है। कम ही लोग जानते हैं कि यह गाय से भी ज्यादा सेहतमंद है। बकरी के दूध में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और यह पचाने में भी आसान होता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, जिससे यह बहुत अच्छा होता है उपयोगी उत्पादके लिये बच्चों का खाना. इससे बने उत्पादों को छोड़कर, आपको शुद्ध बकरी पनीर दुकानों में नहीं मिलेगा। इसलिए यदि आपके पास ताजा बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो आप स्वयं घर का बना बकरी पनीर बना सकते हैं।

बकरी का दूध पनीर - पकाने की विधि

सामग्री:

• बकरी का दूध - 2 एल;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 40 ग्राम;
• जीरा।

खाना बनाना

बकरी के दूध से पनीर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन देखभाल की जरूरत होती है। सबसे पहले दूध से निकाले ऊपरी परतक्रीम, एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और दूध में सिरका मिला दें। सिरका डालने के बाद दूध को लगातार चलाते रहें ताकि यह तेजी से और बेहतर तरीके से फटे। जैसे ही सारा दूध फट जाए, आँच बंद कर दें, और दूध के थक्के को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें और बाकी दूध को निकलने दें। धुंध बैग लटका देना सबसे अच्छा है। एक दिन बाद, बैग में से थक्का निकाल कर, नमक और आटे की तरह अच्छी तरह गूंद लें। पैटी का आकार दें और एक मोटी कड़ाही में रखें। पैन रखें धीमी आग. आपका पनीर पहले पिघलना चाहिए और फिर से गाढ़ा होना चाहिए। पनीर के गाढ़े होने के बाद इसे टुकड़ों में काट लें और गर्म होने पर इसे मनचाहा आकार दे दें। तैयार पनीरजीरा छिड़कें।

मसालों के साथ घर का बना बकरी पनीर

सामग्री:

• बकरी का दूध - 2 एल;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी (सूखा) - 2 चम्मच;
• लहसुन (सूखा) - 1 चम्मच;
• डिल (सूखा) - 1 चम्मच।

खाना बनाना

बकरी के दूध को धीमी आग पर रखें और लगातार चलाते रहें। खट्टा क्रीम और नमक के साथ अंडे मारो। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, इसलिए मिक्सर के साथ हरा करना बेहतर है। दूध में अंडे का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें। दूध को थोड़ा उबलने के लिए छोड़ दें और इसे दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ से छान लें। शेष पनीर को डिल, लहसुन और तुलसी के साथ चीज़क्लोथ में मिलाएं। फिर पनीर को धुंध में बांध दें और बचा हुआ दूध गिलास में लटका दें। कुछ घंटों के बाद, जब सारा दूध निकल जाए, तो प्रेस के नीचे पैन में दही के थक्के के साथ धुंध डाल दें। पैन को ठंडे स्थान पर, या सिर्फ फ्रिज में रखें। 12-13 घंटे के बाद घर पर आपका बकरी पनीर तैयार है।

• पकाने के बाद, आपको 175 ग्राम उपज प्राप्त होगी
• खाना पकाने का समय: 1 घंटा

बकरी का दूध बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, और जिनके पास बकरी है या बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, वे आनन्दित हों। इसके लाभ निर्विवाद हैं। बकरी का दूध पनीर भी स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट होता है!

इसे कैसे पकाना है, हम आपको इसमें बताएंगे: सब कुछ बहुत सरल है!

परिणाम एक निविदा, स्वादिष्ट, बहुमुखी पनीर है।

विशेष रूप से लोकप्रिय ताजा पनीरफ्रांस में बकरी के दूध से, यह नुस्खा मूल के बहुत करीब है।

इस पनीर को अक्सर कहा जाता है "हवा चुंबन" यह स्वाद और बनावट में बहुत नाजुक है।

उत्पाद (उपज 175 ग्राम)

कमरे के तापमान पर 2 लीटर बकरी का दूध
250 ग्राम क्रीम
ताजा जड़ी बूटियों के 4-6 टहनी, जैसे लैवेंडर, तुलसी, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी
60 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
1 चम्मच नमक

अलावा:

• सॉसपैन 3-ली
• थर्मामीटर
• बड़ा चम्मच
• झरनी
• कोलंडर
• सनी का कपड़ा या धुंध
• चाय का चम्मच

कुकिंग क्लास बकरी पनीर

1. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें।

2. जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।

दूध में डालें।

मध्यम तापमान पर गरम करें।

3. दूध को लगातार चलाते रहें ताकि झाग न बने और दूध जले नहीं.

4. नियमित रूप से तापमान को नियंत्रित करें .

जैसे ही भाप ऊपर उठती है और किनारों के चारों ओर झाग बनता है, तुरंत तापमान को मापना शुरू करें।

दूध उबालना नहीं चाहिए!

5. जैसे ही दूध गरम हो जाता है 85°Сजड़ी बूटियों को एक छलनी से निकालना आवश्यक है।

6. सिरके में डालें...

• और एक बड़े चम्मच से दूध को 7 बार जल्दी से चला दीजिये.

7. तापमान को तुरंत न्यूनतम तक कम करें।

2 मिनट के लिए धीरे से हिलाएं।

8. कुछ मिनट बाद दूध फटने लगेगा।

9. दूध को आंच से हटा लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. इस बीच, कोलंडर को लिनन / धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें।

मट्ठा निकालने के लिए एक बड़े कटोरे के किनारे पर एक कोलंडर रखें।

11. 10 मिनिट बाद दूध फट जाएगा और दही के गुच्छे बन जायेंगे.

12. दही वाले दूध को एक कोलंडर में डालें।

पनीर होने तक 10 मिनट के लिए निकलने दें क्रीम मासमैश किए हुए आलू के समान।

13. इस स्तर पर, नमक डालें और पनीर के द्रव्यमान के साथ धीरे से मिलाएं।

14. मट्ठा गाय के दूध जितना साफ नहीं होगा, लेकिन यह ठीक है।

15. पनीर द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर अपने हाथों का उपयोग छोटे आकार में करें "चुम्बने"।

16. परोसते समय, ताजी जड़ी-बूटियों से छिड़कें या खाने योग्य फूलों से सजाएँ।

सलाह

1. बकरी के दूध के पनीर को अन्य जड़ी बूटियों के साथ भी स्वाद दिया जा सकता है: टकसाल, डिल, अजमोद .
2. सूखी जड़ी बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है। जड़ी बूटियों के अपने संयोजन का पता लगाएं!
3. आप तैयार पनीर द्रव्यमान के साथ ताजा बारीक कटा हुआ भी मिला सकते हैं।
4. यदि आप क्रीम से इनकार करते हैं, तो पनीर कम कैलोरी वाला होगा, बकरी के दूध का अधिक स्पष्ट स्वाद होगा। दूध की मात्रा उसी के अनुसार बढ़ानी चाहिए।
5. पनीर को एक रोल में आकार दिया जा सकता है, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

सीरम का क्या करें?

सितम्बर-2-2017

बकरी पनीर क्या है?

बकरी पनीर है किण्वित दूध उत्पादसे तैयार प्राकृतिक दूधबकरियां इसकी सख्त, मुलायम और दही की किस्में जानी जाती हैं। मोल्ड के साथ प्लस विकल्प। अक्सर उत्पाद नरम मलाईदार रूप में पाया जाता है। विशेष फ़ीचरबकरी का दूध पनीर सफेद होता है (क्योंकि इसमें बीटा-कैरोटीन नहीं होता है)। अन्य रंग उत्पादन में रंगों के उपयोग का संकेत देते हैं।

ठीक से बनाया पनीर है सुखद स्वादकिसी किनारे के साथ।

इस पनीर की संरचना में विशेष महत्व राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन - बी विटामिन जैसे पदार्थ हैं। रेटिनॉल और नियासिन का उल्लेख करना भी महत्वपूर्ण है, जो विटामिन ए और पीपी के गठन का आधार हैं। शरीर में।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 290 यूनिट है। इसमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 22 ग्राम प्रोटीन और वसा होता है। मेरे अपने तरीके से पोषण संरचनाबकरी पनीर है आहार उत्पादजो वयस्क और शिशु आहार दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान इसका उपयोग करना अच्छा होता है।

बकरी पनीर के फायदे:

सभी प्रकार के बकरी पनीर समृद्ध होते हैं उपयोगी पदार्थ. इसमें विशेष रूप से बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो स्वास्थ्य, शक्ति के लिए आवश्यक है। हड्डी का ऊतक, दांत, बाल, नाखून। इसके अलावा, शरीर में कैल्शियम का पर्याप्त सेवन विकास की संभावना को काफी कम कर देता है कैंसरयुक्त ट्यूमरबृहदान्त्र, स्तन ग्रंथियां। यह प्रोबायोटिक्स द्वारा भी सुगम है, जो बकरी पनीर में भी निहित है। वे कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं, स्थिति में सुधार करते हैं जठरांत्र पथ, भोजन के पूर्ण पाचन में योगदान करते हैं और निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

इस उत्पाद के 2-3 टुकड़ों का नियमित सेवन माइग्रेन की संभावना को कम करता है, सामान्यीकरण में योगदान देता है रक्त चापपूरे तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

नियमित उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जो शरीर में वसा के संचय को रोकता है। इसलिए, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, आप वजन बढ़ने के डर के बिना अपने मेनू में पनीर को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। बेशक, आपको इसे किलोग्राम में नहीं खाना चाहिए। पूरे दिन के लिए सिर्फ 50 - 100 ग्राम ही काफी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर में न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल, सोडियम होता है। इसलिए, इसका उपयोग के लिए किया जा सकता है मधुमेह, दिल की बीमारी। उत्पाद लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, स्वस्थ संतृप्त वसा के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, नियमित उपयोगइस उत्पाद की थोड़ी मात्रा हीलिंग को बढ़ावा देती है मूत्र तंत्र. इस बात के भी प्रमाण हैं कि पनीर खाने से मासिक धर्म के दौरान होने वाला दर्द कम हो जाता है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता के कारण इससे बना पनीर नहीं खा सकते हैं। बकरी के दूध के पनीर में लैक्टोग्लोबुलिन होता है, इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, और इसलिए इसे आपके आहार में शामिल किया जा सकता है।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

5 लीटर बकरी का दूध

1 लीटर दूध में 1½-2 एसिडिन-पेप्सिन की गोलियां (पनीर रेसिपी)

नमक - स्वादानुसार (1 चम्मच से 1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध)

अगर आप पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बनाना चाहते हैं, तो इसे उबालकर 36-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। इस तापमान पर ताजा दूध गर्म करें। एक तिहाई गिलास दूध में पतला एसिडिन-पेप्सिन स्टार्टर को कमरे के तापमान पर तैयार दूध में डालें। यदि आपके पास है बिजली चूल्हापैन को बर्नर से दूर ले जाना सुनिश्चित करें ताकि दूध गर्म न हो और एंजाइम न पकें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें।

30 मिनट - 1 घंटे के बाद, एक घना थक्का बनना चाहिए, लेकिन कभी-कभी आपको लगभग 2 घंटे इंतजार करना पड़ता है: समय खमीर की मात्रा पर निर्भर करता है। चाकू के ब्लेड की मदद से थक्के की तैयारी का निर्धारण करें: यदि, पैन में विसर्जन के बाद, ब्लेड साफ निकलता है, तो थक्का तैयार होता है, यानी खमीर के कण संकुचित होते हैं और ब्लेड से चिपकते नहीं हैं।

यदि आपको दही जैसा दिखने वाला द्रव्यमान मिलता है, तो पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा द्रव्यमान एसिडिन-पेप्सिन की अपर्याप्त मात्रा के कारण हो सकता है। यदि, अतिरिक्त 30 मिनट के बाद, द्रव्यमान वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करता है, तो पैन को थोड़ा गर्म करें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, और इसे एक अच्छी छलनी में बदल दें। मट्ठा निकालने के बाद, आपके पास एक अच्छा स्वाद वाला युवा पनीर होगा, लेकिन शायद थोड़ा सूखा।

यदि थक्का 30 मिनट या 1 घंटे में परिपक्व हो गया है, तो थक्के के किनारों पर थोड़ा हरा तरल अलग होना चाहिए। थक्के को लंबाई में और उसके चारों ओर चौकोर टुकड़ों में काटें और उन्हें 10 मिनट के लिए सीरम में छोड़ दें। मिलाया जा सकता है पनीर मासऔर बाद में: थक्का अब नमी को अवशोषित नहीं करेगा, बल्कि इसे चीरे में कहीं भी दे देगा।

द्रव्यमान को सूती कपड़े, नमक (पैन में नमक न डालें!), मिश्रण और टैंप के साथ छोटी छोटी छलनी में स्थानांतरित करें। कपड़े के सिरों को बांधें और द्रव्यमान को भार के नीचे रखें। समय-समय पर द्रव्यमान को क्यूब्स में काटिये और मिश्रण करें ताकि मट्ठा तेजी से निकल जाए।

यदि, भार के मजबूत दबाव के कारण, इसके किनारों से गुच्छा के केंद्र में उभार बनते हैं, तो उन्हें 2-3 बार काट लें और सतह को समतल करने के लिए मुक्त छिद्रों में बिछा दें। अगले दिन आपको अदिघे जैसा युवा पनीर मिलेगा। इसे स्टोरेज डिश में डालें, ढककर फ्रिज में रखें।

How to make सॉफ्ट गास्कसली बकरी पनीर:

10-15 लीटर बकरी का दूध

अबोमिन की 1-2 गोलियां (नुस्खा " घर का बना पनीरफेटा")

नमक स्वादअनुसार

अबोमिन की गोलियां आधा गिलास में घोलें ठंडा पानीऔर इसमें जोड़ें ताजा दूध. दूध के फटने तक 40 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर अच्छी तरह से हिलाएं, नीचे और दीवारों में छेद वाले एक लंबे सांचे में डालें और ऊपर से मिश्रण को नमकीन करते हुए मट्ठा को निकलने दें। 2 दिनों के बाद, द्रव्यमान को मोल्ड से हटा दें और इसे पलट दें, दूसरी तरफ नमक। यह पनीर रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक परिपक्व होता है।

क्रोटेन बकरी पनीर बनाने की विधि:

क्रोटिन डी चाविग्नोल - नरम बकरी पनीर, 4-5 सेमी के व्यास के साथ एक छोटा गोल पनीर, 3-4 सेमी की ऊंचाई और 60-130 ग्राम वजन होता है। क्रस्ट को सफेद या नीले मोल्ड से ढका जा सकता है। पनीर में हल्का खट्टापन और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

"क्रोटेन" "घोड़े के गोबर" के लिए फ्रेंच है। पनीर इस तरह के एक अनपेक्षित नाम को केवल बाहरी रूप से सही ठहराता है, और फिर केवल 4 महीने के लिए उम्र बढ़ने के बाद, जब यह छोटे भूरे रंग के सिर तक सूख जाता है।

पनीर आमतौर पर मार्च में बनाया जाता है, जब बकरियों को चरागाह में ले जाया जाता है। युवा स्प्रिंग पनीर बहुत कोमल होता है, इसमें हल्का विनीत स्वाद होता है। शरद ऋतु में, अधिक मसालेदार पनीरबकरी के दूध की विशिष्ट सुगंध के साथ।

कुछ पारखी शरद ऋतु तक वसंत में बने पनीर को पसंद करते हैं। परिणाम एक चटपटा पनीर है जो एक कठोर छिलके से ढका होता है और अंदर से सख्त होता है। इस पनीर की कई किस्मों का उत्पादन फ्रांस में किया जाता है।

भोजन के अंत में क्रोटेन को फल और ब्रेड के साथ परोसा जाता है, साथ ही लेट्यूस के पत्तों पर ग्रिल पर फिर से गरम किया जाता है।

सामग्री:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच। मेसोफिलिक स्टार्टर, छोटा चम्मच तरल रेनेट, छोटा चम्मच। कैल्शियम क्लोराइड, 1/32 चम्मच मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम, 2 चम्मच। नमक

मैट से ड्रेनेज सिस्टम बिछाएं ताकि तरल उनके माध्यम से बिना रुके गुजरे, शीर्ष पर क्रोटेन मोल्ड्स रखें (10 पीसी।)।

एक कंटेनर में दूध को 22 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, हिलाते रहें, फिर आँच से हटा दें और पाउडर मेसोफिलिक खट्टे को बिखेर दें और इसकी सतह पर एक पतली परत में डालें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध के द्रव्यमान को धीरे-धीरे मिलाएं, निचली परतों को एक बड़े चम्मच या स्लेटेड चम्मच से ऊपर की ओर उठाएं। दूध में 50 मिलीलीटर ठंडे दूध में घुला हुआ कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। उबला हुआ पानी. इसी तरह रेनेट को घोलें। धीमी गति से सब कुछ फिर से मिलाएं। ढक्कन के नीचे एक्सपोजर के 18-20 घंटे के बाद कमरे का तापमानदूध एक थक्का और एक स्पष्ट मट्ठा में अलग होना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकाल दें ताकि कुछ मट्ठा नीचे रह जाए। फिर पनीर की छोटी-छोटी परतें थक्के से हटाकर मोल्ड्स में रखें। प्रक्रिया में पर्याप्त समय लगेगा लंबे समय के लिए, क्योंकि पनीर की परतें धीरे-धीरे नीचे और कॉम्पैक्ट हो जाएंगी। पनीर की परतें 20 मिनट के अंतराल पर बिछाएं। एक शोषक तौलिया या नैपकिन के साथ रूपों को बंद करें और 2 दिनों के लिए अपने वजन के तहत मोल्ड और पकने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, आपको पनीर के समबाहु स्व-दबाने के लिए मोल्ड्स को पलटना होगा।

साँचे से चीज़ हेड्स निकालें, दोनों तरफ नमक (¼ छोटा चम्मच) छिड़कें और 24 घंटे के लिए एक जल निकासी सतह पर छोड़ दें, एक तौलिया से ढका हुआ। पनीर के सिरों को एक बड़े कंटेनर में रखें। इसमें एक जल निकासी चटाई रखी जानी चाहिए, और इसके नीचे पेपर नैपकिन की 2-3 परतें होनी चाहिए। पनीर को ठंडे कमरे (8-10 डिग्री सेल्सियस) में 2 सप्ताह तक रखें। समय-समय पर गीले पोंछे हटाकर और ढक्कन को सूखा पोंछकर कंटेनर के अंदर नमी की रिहाई को नियंत्रित करें। एक सफेद मोल्ड संस्कृति के विकास और पनीर पर झुर्रीदार सतह की उपस्थिति के लिए इष्टतम आर्द्रता बनाने के लिए, कंटेनर के ढक्कन को बहुत कसकर स्थापित न करें। ताजा पनीर को 5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें जहां तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। सबसे सुगंधित और निविदा पनीरभंडारण के 14वें से 25वें दिन तक हो जाता है।

How to make सेंट मौर चीज़:

यह बकरी पनीर unpasteurized . से बनाया गया है वसायुक्त दूध. पनीर का आकार 16-17 सेमी लंबा एक सिलेंडर का होता है और इसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है। पनीर की ग्रे, फफूंदी के नीचे सफेद कोमल गूदा होता है।

यह अंदर एक पुआल के साथ एक लॉग के रूप में बनाया गया है। पुआल पनीर के आकार को बनाए रखने में मदद करता है और मैन्युअल उत्पादन का संकेत है। अब वे दो किस्मों का उत्पादन करते हैं: बस सफेद सांचे के साथ और पुराने तरीके से - राख के साथ पाउडर। यह हल्का संत मौर 15 दिनों में पक जाता है।

सामग्री:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच। मेसोफिलिक स्टार्टर, छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड, 1/32 चम्मच। मोल्ड पाउडर जियोट्रिचम कैंडिडम, 1/32 छोटा चम्मच। मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम, छोटा चम्मच। तरल रेनेट, 2 चम्मच। नमक।

ड्रेनेज सिस्टम तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में पैरों के साथ एक रैक रखें या इसे कटोरे के ऊपर रखें, ड्रेनेज मैट को ग्रेट पर रखें, चीज़ मोल्ड्स को मैट पर लंबवत रखें। सांचों को गिरने से बचाने के लिए, उन्हें एक इलास्टिक बैंड से जोड़ा जा सकता है या प्रत्येक को कैमेम्बर्ट मोल्ड में रखा जा सकता है।

एक सॉस पैन में दूध डालो, सरगर्मी करें, 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। पैन को गर्मी से निकालें, सतह पर मेसोफिलिक स्टार्टर और दोनों प्रकार के मोल्ड छिड़कें। पाउडर को नमी सोखने के लिए 3 मिनट तक खड़े रहने दें। एक स्लेटेड चम्मच से दूध की पूरी मात्रा को ऊपर से नीचे तक चिकनी गति से अच्छी तरह मिलाएं। कैल्शियम क्लोराइड को 30 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। रेनेट को भी 30 मिली दूध में घोलकर दूध में मिला दें। एक स्लेटेड चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और दूध को कमरे के तापमान पर 18 घंटे के लिए पकने दें। एक स्थिर थक्का बनना चाहिए, और ऊपर से मट्ठा की एक परत बननी चाहिए। एक कप या बड़े चम्मच से अतिरिक्त मट्ठा निकाल लें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ, थक्के की एक पतली परत इकट्ठा करें और रूपों में बिछाएं। तो 15 मिनट के अंतराल के साथ परत दर परत, आपको पूरे गुच्छा को सांचों में डालने की जरूरत है। सांचों को भरने के लिए जल्दी मत करो: कुछ घंटों के बाद, सांचों में थक्का जम जाएगा, और आपके पास बहुत छोटी चीज, आधा साँचा होगा। सांचों को कागज़ के तौलिये से ढक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सील करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर के साथ रूपों को 4 बार मोड़ना आवश्यक है, उन्हें जल निकासी चटाई के साथ एक भट्ठी के साथ कवर करना। चीज़ एजिंग कंटेनर में नैपकिन या पेपर टॉवल की एक परत रखें।

पनीर को साँचे से बाहर निकालिये, प्रत्येक 1/2 टीस्पून छिड़कें। नमक। पाने के लिए क्लासिक संस्करणइस पनीर पर एक छलनी के माध्यम से कोयले की एक पतली परत के साथ छिड़के। यदि आप पनीर प्राप्त करना चाहते हैं आधुनिक संस्करण, एक सफेद पपड़ी के साथ, इसे कोयले से न छिड़कें। फिर पनीर को एक कंटेनर में पेपर टॉवल पर रख दें। रात भर कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। पनीर और कागज़ के तौलिये को हटा दें। कंटेनर के तल पर एक नया कागज़ का तौलिया, उस पर एक जल निकासी चटाई, और पनीर को चटाई पर रखें। ढक्कन बंद करें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में या 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में पकने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए रोजाना एक चौथाई मोड़ दें और मोल्ड को समान रूप से विकसित होने दें। नमी की निगरानी की जानी चाहिए: यदि कागज़ का तौलिया बहुत गीला हो जाता है, तो उसे हटा देना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, पनीर को एक विशेष टू-लेयर पेपर में लपेटें या कसकर बंद कंटेनर में रखें और 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वैलेंके बकरी पनीर बनाने की विधि:

वैलेंस - फ्रेंच चीज़बकरी के दूध से, लगभग 7 सेमी ऊंचे और 250 ग्राम वजन के एक काटे गए पिरामिड के आकार में बनाया जाता है। भुलक्कड़ साँचे से ढका हुआ और लकड़ी की राख के साथ छिड़का हुआ। इसकी तैयारी के दौरान पनीर की सतह पर राख इसे बेहतर ढंग से जमाने की अनुमति देता है, देता है सुंदर रंगक्रस्ट और पकने की प्रक्रिया को गति देता है।

पनीर में एक निविदा है, थोड़ा मधुर स्वादअखरोट की याद ताजा करती है।

वैलेंस पनीर है कॉलिंग कार्डबेरी प्रांत, जो अन्य प्रसिद्ध बकरी पनीर (पुलिग्नी सेंट-पियरे, लेवरो) का भी उत्पादन करता है।

सामग्री:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच। मेसोफिलिक स्टार्टर, 1/32 चम्मच। मोल्ड पाउडर जियोट्रिचम कैंडिडम, 1/32 छोटा चम्मच। मोल्ड पाउडर पेनिसिलियम कैंडिडम, छोटा चम्मच। कैल्शियम क्लोराइड समाधान, छोटा चम्मच। तरल रेनेट, नमक, बारीक पिसा हुआ कोयला

दूध को 22 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, गर्मी से हटा दें। दूध की सतह को मेसोफिलिक खट्टे पाउडर और दोनों प्रकार के साँचे से छिड़कें। पाउडर को नमी सोखने के लिए 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से दूध की पूरी मात्रा को धीरे से मिलाएं। रैनेट को 50 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। साथ ही कैल्शियम क्लोराइड के घोल को 50 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 18 घंटे के लिए छोड़ दें (यदि कमरा गर्म है, तो समय को 15 घंटे तक कम करें)। 15-18 घंटों के बाद, एक थक्का बनना चाहिए, और इसके ऊपर - सीरम की एक छोटी परत। एक करछुल या बड़े चम्मच से मट्ठा को सतह से हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी थक्के की परतों को 15 मिनट के अंतराल के साथ हटाकर, उन्हें 4 रूपों में बिछाएं। थक्का गाढ़ा होकर जम जाएगा। सांचों को एक तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए गाढ़ा और पकने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर पैन से मट्ठा निकालें।

पकने वाले कंटेनर में कागज़ के तौलिये की दो परतें रखें, और उन पर - एक जल निकासी चटाई। पनीर के प्रत्येक सिर पर छोटा चम्मच छिड़कें। नमक। 2 टी स्पून छलनी में डालिये. पिसा हुआ कोयला और पनीर के प्रत्येक सिर को छिड़कें। पनीर की सतह को अपनी अंगुलियों से हल्के से थपथपाएं ताकि कोयला छिड़के नहीं। पनीर को एक कागज़ के तौलिये पर एक कंटेनर में रखें, कवर करें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पनीर और कागज़ के तौलिये को कंटेनर से निकालें। तल पर ड्रेनेज प्लेटफॉर्म या ड्रेनेज मैट की दो परतें लगाएं, ऊपर पनीर डालें। पनीर को 10 दिनों के लिए 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। यदि कंटेनर के नीचे नमी जमा हो जाती है, तो इसे नैपकिन से हटा दें और ढक्कन को थोड़ा खोल दें। उच्च आर्द्रता नीले मोल्ड स्पॉट का कारण बन सकती है, और बहुत शुष्क हवा के कारण पनीर सूख जाएगा, इसलिए आपको कंटेनर के ढक्कन को कसकर बंद करके आर्द्रता को समायोजित करने की आवश्यकता है। 10 दिनों के बाद, पनीर को डबल-लेयर पेपर में लपेटें या एक कंटेनर में कसकर फोल्ड करें। पनीर खाने के लिए तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बकरी पनीर पकाने की विधि:

तले हुए बकरी पनीर, टमाटर और मसालेदार खीरे के साथ सैंडविच:

• 2 सिर मिनी बकरी पनीर
• 1 टमाटर
• 3 छोटे अचार खीरा
• 2 अंडे
• टिन की सफेद ब्रेड के 6 स्लाइस
• 4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। लाल शिमला मिर्च चम्मच
• 1 चुटकी चीनी
• 6 चम्मच जैतून का तेल

टमाटर और ब्रेड को पतले समान हलकों में काटें, बकरी पनीर के प्रत्येक सिर को 3 हलकों में काट लें। अंडे फेंटें ब्रेडक्रम्ब्सपेपरिका के साथ मिलाएं। बकरी पनीर मग को अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और 5 चम्मच जैतून के तेल में भूनें।

ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस पर टमाटर का एक गोला रखें, चीनी के साथ छिड़के, शेष पर डालें जतुन तेलऔर तले हुए पनीर का एक घेरा डालें। खीरे के अचार के स्लाइस से सजाकर परोसें।

बकरी पनीर, तले हुए प्याज और किशमिश के साथ सैंडविच:

• 6 सिर मिनी बकरी पनीर
• 1 सिआबट्टा
• 1 बारीक कटा प्याज
• 2 बारीक कटी लहसुन की कलियां
• 3 कला। जैतून के तेल के चम्मच
• किशमिश - स्वाद के लिए

ब्रेड को 6 स्लाइस में तिरछा काट लें। प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें और लहसुन को भूरा होने दें, बिना थोड़ा और भूनें। ब्रेड पर प्याज और लहसुन का मिश्रण रखें और तलने से बचा हुआ तेल डालें।

बकरी पनीर के प्रत्येक सिर को आधा में काटें और ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस के लिए प्याज के ऊपर 2 भाग रखें। पनीर के नरम होने तक ओवन में 2 मिनट के लिए 160°C पर बेक करें। किशमिश के साथ छिड़क कर परोसें।

बकरी पनीर और तोरी के साथ पाई खोलें:

• 100 ग्राम बकरी पनीर
• 1 मध्यम आकार की तोरी
• 11/3 कप मैदा
• 1 चुटकी चीनी
• 3 अंडे
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच बेलसमिक सिरका
• 1 मुट्ठी कटी हरी सलाद पत्ता
• 180 ग्राम मक्खन
• जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

आटा, दानेदार चीनी, कटा हुआ ठंडा मक्खन, एक ब्लेंडर और हल्का नमक के साथ हरा दें। 1 अंडा, 4 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच चिकना सिरकाऔर तब तक गूंथें जब तक कि आटा ब्लेंडर बाउल के किनारों से अलग न हो जाए। परिणामी आटे को रोल करें, पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें और एक कांटा के साथ आटा में छेद करें।

तोरी को हलकों में काटें, नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें और पानी को निकलने दें। फिर तैयार किए हुए तोरी के गोले आटे पर बिछा दें। खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो, बकरी पनीर, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, तोरी के ऊपर रखें और जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। हरे लेटस के पत्तों के साथ छिड़क कर परोसें।