पक्षी चेरी का आटा. बर्ड चेरी आटा: यह किससे बनता है और इससे क्या पकाना है? बर्ड चेरी के आटे से पकाना

पक्षी चेरी का आटा- यह ऐसा उत्पाद नहीं है जो किसी दुकान में मिलेगा, लेकिन यह खाना पकाने में बहुत प्रसिद्ध है। असामान्य, मसालेदार के लिए धन्यवाद, अद्भुत स्वादअक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है बेकरी उत्पाद, पेय और अन्य पाक व्यंजन।

निजी कंपनियाँ इसे छोटे बैचों में उत्पादित करती हैं और व्यक्तिगत पाक दुकानों में इसकी आपूर्ति करती हैं। आप बर्ड चेरी के फलों को कॉफी ग्राइंडर में सुखाकर और पीसकर यह आटा खुद बना सकते हैं। परिणाम एक पाउडर है जो कोको जैसा दिखता है।

इसमें क्या है?

घटक संरचना गेहूं के आटे के समान ही है, लेकिन मात्रा उपयोगी पदार्थफरक है:

बर्ड चेरी कच्चे माल में अधिक शामिल हैं:

• फाइबर (लगभग 5 ग्राम);
• विटामिन बी1, बी2 और ई;
• कार्बनिक अम्ल जैसे मैलिक, एस्कॉर्बिक और साइट्रिक;
• कोबाल्ट और तांबा.

बर्ड चेरी पाउडर में निम्न शामिल हैं:

• मैग्नीशियम (दसियों बार);
• कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 120 कैलोरी)।

क्या फायदा?

बर्ड चेरी आटा एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पाद है जो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करता है। उसने सब कुछ आत्मसात कर लिया लाभकारी विशेषताएंपक्षी चेरी फल, इसलिए वे इसका उपयोग निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए करते हैं:

• वमनरोधी के रूप में मतली से राहत;
• शुद्ध घावों का उपचार और कीटाणुशोधन;
• दांत दर्द को खत्म करें (कुल्ला के रूप में);
• वायरल और सर्दी की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना (आटे में विटामिन सी और पी होते हैं - मजबूत एंटीऑक्सिडेंट जो हमारे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं);
• दर्द और सूजन से राहत;
• कम कोलेस्ट्रॉल (कूमारिन सामग्री के कारण);
• रक्त शुद्धि, साथ ही श्लेष्मा झिल्ली पर घाव भरने के लिए (पक्षी चेरी जामुन के जीवाणुनाशक और कसैले गुणों के कारण);
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की रोकथाम (फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट जैसे घटकों के लिए धन्यवाद);
• पके हुए माल में ग्लूटेन, सुक्रोज और यीस्ट की उपस्थिति पर मानव शरीर की प्रतिक्रिया (उदाहरण के लिए, पेट खराब होना) के जोखिम को कम करना;
• युवा त्वचा बनाए रखना (विटामिन बी1, बी2, पीपी के लिए धन्यवाद)।
• वजन घट रहा है।

में लोग दवाएंबर्ड चेरी पाउडर का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है: अपच, तपेदिक, प्रारंभिक चरण मधुमेह, आंत्रशोथ और क्रोनिक बृहदांत्रशोथ। यह देखा गया है कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, बढ़ाता है पुरुष शक्तिऔर एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

क्या इसके कोई नुकसान हैं?

बर्ड चेरी के आटे के कई फायदों के बावजूद, इसके नुकसान भी हैं:

• गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं;
• गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन हो सकती है;
• बढ़ी हुई अम्लता के साथ यह गैस्ट्र्रिटिस को बढ़ा सकता है;
• छोटी किंडरगार्टन उम्र के बच्चों के लिए वर्जित (व्यक्तिगत असहिष्णुता से बचने के लिए)।

वजन घटाने के लिए

पोषण विशेषज्ञ पक्षी चेरी को फल का आटा मानते हैं एक अपरिहार्य घटकआहार में आहार पोषण. इसके लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं:

• इसकी कम कैलोरी सामग्री;
• हल्के हाइड्रोकार्बन की कम सामग्री;
• पर्याप्त उच्च सामग्रीफाइबर, जो वसा जलने को बढ़ावा देता है, साथ ही शरीर से लैक्टिक एसिड और प्रोटीन प्रसंस्करण उत्पादों को हटाता है।

आप क्या बना सकते हैं?

बर्ड चेरी पाउडर का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। यह पके हुए माल को चॉकलेट रंग भी देता है नाजुक सुगंधरम और बादाम. प्राचीन काल में भी, रूस के उत्तरी क्षेत्रों में, इसका उपयोग शहद के साथ एक विशेष पेय तैयार करने के लिए किया जाता था, और इसे अन्य प्रकार के आटे (गेहूं, गेहूं, राई) के साथ मिलाकर पकाया जाता था। सुगंधित पाई, शानेझकी और चीज़केक।

आजकल, इसका उपयोग पैनकेक, केक, पाई, मफिन, कुकीज़ और अन्य मिठाइयाँ पकाने के लिए किया जाता है। मूल खूबानी स्वादयह कॉम्पोट्स, क्वास और जेली में स्वाद जोड़ता है। यहां तक ​​कि डिस्टिलरी उद्योग में भी, बर्ड चेरी घटक का उपयोग कॉन्यैक और वाइन के लिए प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

चलो कुछ बेक करें!

केक रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: एक गिलास दूध, चीनी, बर्ड चेरी और गेहूं का आटा अधिमूल्य, साथ ही एक अंडा और एक चम्मच बेकिंग सोडा।

1. एक गहरे बाउल में बर्ड चेरी का आटा डालें, उसमें गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक अलग कंटेनर में, अंडे के साथ चीनी पीसें, जोड़ें मीठा सोडा, अच्छी तरह हिलाएं और दूध और आटे के मिश्रण में डालें।
3. तैयार मिश्रण को बेकिंग शीट पर डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
4. केक को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, आधा काटें और खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम - 1 कप + चीनी - 3 बड़े चम्मच + एक चुटकी वैनिलीन) के साथ फैलाएं।

पके हुए माल के लिए भरना

भराई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पक्षी चेरी का आटा - 350 ग्राम;
• दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 1 कप;
• 0.5 कप गर्म उबला हुआ दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया: एक सॉस पैन में आटा डालें, दूध और चीनी डालें, हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। हम केक, चीज़केक, पाई और पाई को ठंडे मिश्रण से भरने की सलाह देते हैं।

स्वादिष्ट मफिन

मफिन भी बर्ड चेरी पाउडर से बनाए जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पक्षी चेरी का आटा - 50 ग्राम;
• गेहूं - 0.5 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• पिसी चीनी - सजावट के लिए;
• चॉकलेट के छोटे टुकड़े.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बर्ड चेरी के आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मिश्रण 30 मिनट तक लगा रहना चाहिए।
2. अंडे को चीनी के साथ चिकना और सफेद होने तक फेंटें।
3. चीनी-अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और बर्ड चेरी का आटा मिलाएं। गेहूं का आटा, चॉकलेट और बेकिंग पाउडर।
4. अच्छी तरह से मलाएं।
5. सांचों को आटे से भरें (किनारे तक नहीं) और पहले से गरम ओवन में रखें।
6. मध्यम तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें।
7. तैयार कपकेक को सजाएँ पिसी चीनी.

बर्ड चेरी के आटे से कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो आपको अपने फिगर और पूरे शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ने की अनुमति देता है। एक ही समय में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँयह काफी पौष्टिक है और मुख्य भोजन और त्वरित नाश्ते दोनों के लिए उपयुक्त है।

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ट्रांसबाइकलिया के एलेक्सी फेडोटोव ने लवकालावका ग्राहकों के लिए टैगा विशिष्टताओं की दुनिया खोली। इस श्रेणी के नवीनतम नए उत्पादों में से एक है बर्ड चेरी आटा। एक अद्भुत उत्पाद, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। हमने "के प्रस्तुतकर्ता मार्ता ज़दानोव्स्काया से पूछा" पाक डायरीफ्राउ मार्था।"

पक्षी चेरी का आटा- यह लंबे समय से पसंद की जाने वाली मिठाइयों के इतिहास में एक नया पृष्ठ है; आटे में मिलाया गया एक बड़ा चम्मच भी सुगंध को मौलिक रूप से बदल सकता है तैयार पकवान. और पूरी बात यह है कि पिसी हुई बर्ड चेरी बेरी (यह उनसे है कि बर्ड चेरी का आटा बनाया जाता है) में बहुत कुछ होता है उज्ज्वल स्वादऔर बादाम सार की याद दिलाने वाली सुगंध, चेरी के गड्ढेऔर एक ही समय में चॉकलेट. इसलिए, इस जादुई उत्पाद के लिए सबसे अच्छे साझेदार होंगे, सबसे पहले, स्वयं बादाम और कोई भी अन्य मेवे, नाशपाती, खुबानी, बेशक, चॉकलेट, रम या कॉन्यैक।

बर्ड चेरी के आटे की कुछ ख़ासियतें हैं - यह बिस्किट को थोड़ा गाढ़ा कर देता है, और इसलिए आटा गीला होना "पसंद" करता है, साथ में बड़ी मात्राखट्टा क्रीम, दूध या मक्खन। कुछ मामलों में, गेहूं के आटे को पूरी तरह से बर्ड चेरी के आटे से बदला जा सकता है - और यह उन लोगों के लिए अच्छी खबर है जो उनके फिगर पर नजर रख रहे हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने घर को बर्ड चेरी बेक्ड माल की शानदार सुगंध से भरने और अपने मेहमानों और परिवार को दिल से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको अधिक समय या जटिल पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। किसी भी मामले में, यदि आप उन व्यंजनों का पालन करने का प्रयास करते हैं जो हम आपको प्रदान करते हैं।

केक सामग्री

नाज़ुक केकखट्टा क्रीम के साथ

आइए सबसे आसान से शुरुआत करें। याद करना क्लासिक नुस्खासबसे सामान्य चार्लोट? 4 अंडे, एक गिलास चीनी, एक गिलास आटा और सेब। याद रखने में आसान, कुछ ही समय में तैयार। सेब निकालें, आटे के स्थान पर पिसे हुए बादाम डालें, 100 ग्राम बर्ड चेरी आटा और सबसे सरल मिलाएं खट्टी मलाई- हमें सबसे नाजुक केक मिलता है, जो अपनी सादगी में प्राथमिक और सुंदर है।

खाना कैसे बनाएँ। 200 ग्राम के साथ 4 अंडों को 5 मिनट तक फेंटें ब्राउन शुगर, ब्लेंडर में पीस लें भुने हुए बादाम(200 ग्राम), 100 ग्राम बर्ड चेरी का आटा और एक चम्मच सिरका में बुझा हुआ सोडा मिलाएं। 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार केकदो भागों में काटें और ठंडा करें। क्रीम के लिए, 100 ग्राम फुल-फैट खट्टा क्रीम (कम से कम 30%) को 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। केक की परतों के बीच क्रीम फैलाएं, केक की सतह को सजाने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टा क्रीम के साथ नाजुक केक.

बर्ड चेरी के आटे और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ फ्रेंगिपेन

अगले विकल्प पर थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी, बस थोड़ा सा। लेकिन परिणामस्वरूप, आप अपने परिवार को उत्तम और सुस्ती से खुश करने में सक्षम होंगे क्लासिक मिठाईसाथ इतालवी जड़ें: बर्ड चेरी आटा और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ फ्रेंगिपेन।

उत्पाद. 100 ग्राम पिसे हुए बादाम, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम ठंडा मक्खन, 2 अंडे, 60 ग्राम बर्ड चेरी आटा, 50 मिली रम, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (आप नट्स के साथ चॉकलेट ले सकते हैं), 50 मिलीग्राम आइसक्रीम।

फ्रैंगिपेन के लिए उत्पाद।

खाना कैसे बनाएँ।कुछ छोटे टुकड़ों में, मक्खन को पिसे हुए बादाम, बर्ड चेरी के आटे और चीनी के साथ एक ब्लेंडर में तब तक काटें जब तक कि यह मोटे टुकड़े न बन जाए। अंडे और 30 मिलीलीटर रम डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। एक सांचे में डालें, ऊपर से पन्नी से ढकें और 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25 मिनट के बाद, फ़ॉइल हटा दें और 20 मिनट तक बेक करें। ठंडे फ्रेंगिपेन को शीशे से ढक दें: पिघली हुई आइसक्रीम, 20 मिली रम और चॉकलेट का मिश्रण।

बर्ड चेरी के आटे और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ फ्रेंगिपेन।

बादाम मेरिंग्यू और जैम के साथ तीखा।

tartsएक उपलब्धि है फ़्रेंच खाना बनाना- साइबेरियाई पक्षी चेरी के साथ भी अच्छा काम करें। बर्ड चेरी के आटे को आसानी से आधार में, शॉर्टब्रेड या कटे हुए आटे में, और टार्ट के लिए भरने में - अंडा, क्रीम, दही और दोनों में आसानी से जोड़ा जा सकता है। कस्टर्डऔर सॉस.

उत्पाद.आटे के लिए - 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम पिसे हुए बादाम, 30 ग्राम बर्ड चेरी आटा, 80 ग्राम पिसी चीनी, 100 ग्राम नरम मक्खन, 1 अंडा। भरने के लिए - 3 अंडे का सफेद भाग, 150 ग्राम चीनी, 100 ग्राम पिसे हुए बादाम, 30 ग्राम बर्ड चेरी का आटा। इसके अलावा, गर्मियों में भरने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी ताजी बेरियाँया फल, और वसंत में, जब अभी तक कुछ भी अंकुरित नहीं हुआ है - 50 ग्राम निश्चित रूप से मीठा जैम या मुरब्बा नहीं (उदाहरण के लिए, नारंगी-अदरक, नींबू-अदरक या विदेशी कद्दू-संतरा)।

खाना कैसे बनाएँ।मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं, अंडा डालें, कांटे से अच्छी तरह फेंटें। गेहूं और बर्ड चेरी का आटा, पिसे हुए बादाम डालें। गूंध नरम आटाऔर इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. ठंडे आटे को मसल कर आकार दें, पूरी सतह पर काँटे से छेद करें, चर्मपत्र से ढकें (सूखी फलियों का उपयोग करें) और पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। फिर वज़न हटा दें और टार्ट बेस को अगले 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। इस बिंदु पर, भरावन तैयार करें: सफेद भाग को सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें। धीरे से बादाम और बर्ड चेरी का आटा डालें, चम्मच से मिलाएँ, ध्यान रखें कि मिश्रण की हवादारता में खलल न पड़े। ठंडे बेस को जैम या मुरब्बा के साथ फैलाएं (यदि आपके पास जामुन हैं तो उन्हें भरें), शीर्ष पर रखें प्रोटीन मिश्रण. ओवन में 160 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

लवकालाव्का.कॉम पर विक्टर ओल्खोवॉय का किसान मक्खन

खाना कैसे बनाएँ।अगर-अगर को पानी (100 मिली) में एक घंटे के लिए भिगो दें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, दूध और दोनों प्रकार का आटा डालें, बुझा हुआ सोडा. उच्च विभाजित किनारों वाले एक सांचे में डालें और 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। अगर पाई लंबी हो जाए तो इसे दो परतों में काट लें। सूजे हुए अगर को एक छोटे सॉस पैन में लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 300 ग्राम चीनी डालें, तापमान को मध्यम कर दें और उबाल आने तक पकाएँ, हिलाना न भूलें। एक बार जब तरल उबल जाए, तो कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सतह पर झाग न बनने लगे और मात्रा बढ़ न जाए। स्टोव से निकालें और लगभग 10-15 मिनट के लिए 80 डिग्री तक ठंडा करें। इस बीच, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें। क्रीम में अगर सिरप डालें और फिर से फेंटें। केक की फिलिंग को केक की परत पर डालें (या यदि आपके पास केक की दो परतें हैं तो उनके बीच में)। आगर बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए सभी कार्य जल्दी से किए जाने चाहिए। शीशे का आवरण के लिए, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ मक्खन मिलाएं बड़े टुकड़ेचॉकलेट। परिणामी शीशे से केक की सतह को ढक दें, और फिर इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसते समय, बहुत तेज पतले चाकू से टुकड़ों में काट लें!

आधुनिक भोजन की प्रचुरता ने दुकानों की अलमारियों पर उपस्थिति को जन्म दिया है बड़ी राशिआटे के प्रकार, घरेलू और विदेशी दोनों। सामान्य आबादी के बीच, ताड़ अभी भी परिचित और लगभग "देशी" का है - यह वही है जो शौकिया रसोइये अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं। थोड़ा कम लोकप्रिय, और "कांस्य" में तीसरे स्थान पर अन्य प्रकार हैं: उत्पाद, और अन्य सामग्री।

हालाँकि, बेकिंग के लिए कच्चे माल की सबसे विदेशी किस्मों में भी, पक्षी चेरी का आटा अलग है। आज तक यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बना हुआ है और इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। बर्ड चेरी के आटे का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है। इसके उत्पादन में केवल छोटे उद्यम ही लगे हुए हैं, जो इस उत्पाद को बहुत सीमित मात्रा में बाजार में उतारते हैं। हालाँकि, असली पेटू ने इस उत्पाद के स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं की बहुत सराहना की। उन्हें घर पर बर्ड चेरी का आटा बनाने का हुनर ​​भी मिला - उन्हें यह बहुत पसंद आया असामान्य स्वादइसके आधार पर पकाना।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

पक्षी चेरी के आटे की खनिज संरचना प्रभावशाली है।

फ्लेवोनोइड्स के साथ विटामिन सी मिलकर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है प्रतिरक्षा तंत्र, वायरस और बैक्टीरिया के प्रति शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

बर्ड चेरी फलों के स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, उनमें से आटा गुर्दे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रेत और छोटे पत्थरों को हटाने में मदद करता है।

ग्राउंड बर्ड चेरी जोड़ों के लिए अच्छी होती है। वह गोदी करती है सूजन प्रक्रियाएँऔर दर्द सिंड्रोम, उन्हें मजबूत करता है, नमक जमाव को रोकता है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि पक्षी चेरी का आटा उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है, कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग अवांछनीय है।

सबसे पहले, नर्सिंग माताओं सहित "दिलचस्प" स्थिति में महिलाओं को ग्राउंड बर्ड चेरी से बने व्यंजनों से बचना चाहिए। इसके अलावा, टैनिन की उच्च सामग्री, जिसमें फिक्सिंग गुण होते हैं, पक्षी चेरी के आटे को उन लोगों के लिए उपयुक्त उत्पाद नहीं बनाता है जो कब्ज से ग्रस्त हैं।

घर पर बर्ड चेरी का आटा बनाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बर्ड चेरी आटा एक ऐसा उत्पाद है जो अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसका उपयोग करने से इनकार कर दें। दरअसल, आप घर पर ही बर्ड चेरी बेरी से आटा बना सकते हैं।

सूखे बर्ड चेरी बेरीज को छाँट लें और फिर अच्छी तरह से काट लें। फलों की गुठली काफी घनी होती है, इसलिए आपको हथौड़े या मांस की चक्की का उपयोग करने की आवश्यकता है। आपको बीज नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि यह उनकी संरचना है जो पक्षी चेरी के आटे की अनूठी मूल सुगंध प्रदान करती है।

दूसरे चरण में, मिश्रण को एक कॉफी ग्राइंडर में डालें और इसे तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय पाउडर न मिल जाए।

कृपया ध्यान दें कि प्रसंस्करण में काफी समय लगेगा: इष्टतम गुणवत्ता के कच्चे माल प्राप्त करने के लिए, आपको 60-80 सेकंड के लिए कॉफी ग्राइंडर सहित, तीन बड़े चम्मच के भागों में जामुन को पीसना चाहिए।

तैयार आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में 25 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन बारह महीने है.

बर्ड चेरी के आटे से पाई बनाना

पाई तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम खट्टा क्रीम, उतनी ही मात्रा में चीनी, तीन अंडे, एक चम्मच सोडा, 150 ग्राम गेहूं का आटा, 200 ग्राम बर्ड चेरी आटा, एक सिरे पर नमक चाकू। क्रीम के लिए सामग्री: एक गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई गिलास चीनी, एक चम्मच वैनिलिन।

चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, अंडे, सोडा और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और दोनों प्रकार का आटा मिलाएँ। आटा गूंधना।

यह गाढ़ा होना चाहिए, स्थिरता में पिघली हुई चॉकलेट जैसा होना चाहिए।

आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बीस मिनट के लिए रखें। इस दौरान आपको क्रीम तैयार कर लेनी चाहिए.

चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं, डालें और अच्छी तरह फेंटें। - केक ठंडा होने के बाद इसे आधा काट लें और क्रीम लगाकर फैला दें.

केक को ठीक से भीगने में कई घंटे लगेंगे.

बर्ड चेरी के आटे से केक बनाना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: एक गिलास बर्ड चेरी आटा, उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा, 250 मिलीलीटर दूध, एक अंडा, आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा, तीन चम्मच कोको।

क्रीम के लिए सामग्री: दो गिलास कम वसा वाली खट्टा क्रीम और 150 ग्राम चीनी।

दूध को धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे इसमें पहले से छना हुआ बर्ड चेरी का आटा मिलाएं। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे कुछ मिनट तक उबालें और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पकने के लिए छोड़ दें।

अंडे के साथ गेहूं का आटा मिलाएं. बुझा हुआ सोडा मिलाएं और इस मिश्रण को दूध और बर्ड चेरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसे चार भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को गोल केक का आकार दें। उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक चौथाई घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए।

क्रीम तैयार करें. चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। केक को फ्रॉस्ट करें और ऊपर से कोको छिड़कें। पके हुए माल को भीगने के लिए, उसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटे बिताने होंगे।

वे पहले ही स्टोर अलमारियों और ऑनलाइन बिक्री के लिए दिखाई दे चुके हैं। और अखरोट का आटा या कोन्याकु आटा आज किसी भी रूसी शहर के रसोइयों के लिए उपलब्ध है।

लेकिन इस सारी विविधता के बीच, बर्ड चेरी का आटा एक आकर्षण और मौलिकता बना हुआ है। ऐसा प्रतीत होगा कि यह थोड़ा अजीब है: विदेशी जड़ों का एक उत्पाद पहले से ही रेस्तरां और प्रगतिशील गृहिणियों के व्यंजनों पर विजय प्राप्त कर रहा है, और राष्ट्रीय बेरी के प्रसंस्करण का परिणाम अचानक दुर्लभ होने का दावा करता है। लेकिन वास्तव में, यहां कुछ भी अजीब नहीं है: बर्ड चेरी का आटा एक प्रकार की विनम्रता है, डेसर्ट के लिए एक उत्पाद है, और इसलिए इसका उपयोग कभी-कभार और केवल ईमानदार पारखी लोगों द्वारा किया जाता है।

वे यह कैसे करते हैं

अधिकांश अन्य प्रकारों के विपरीत, आटा शुद्ध पक्षी चेरी अनाज से नहीं बनाया जाता है। इसके उत्पादन का आधार धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाए गए फल हैं। वे प्राचीन काल में सभी स्लाव और कई भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी देशों के क्षेत्र में एकत्र किए गए थे और पाई, मिठाई और विभिन्न मिठाई व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयोग किए जाते थे।

और अपेक्षाकृत हाल ही में पक्षी चेरी के फलों को सुखाना, पीसना और आटा बनाना शुरू हुआ। और जैसा कि यह निकला, यह उन्हीं मिठाइयों को तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त है जिनमें पहले भरने के रूप में फल मिलाए गए थे।

बर्ड चेरी आटा वर्तमान में औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित नहीं किया जाता है। रूस और सीआईएस (मुख्य रूप से साइबेरिया, बुरातिया में) में कई निजी उद्यम हैं, जो नहीं हैं बड़ी मात्रावे बर्ड चेरी फलों को इकट्ठा करते हैं, खरीदते हैं, पीसते हैं और उनकी पैकेजिंग करते हैं। आप 1, 2 और 5 किलो के ऐसे बैग ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं।

आज, आटा मुख्य रूप से गृहिणियों द्वारा उत्पादित किया जाता है और स्वयं खाना बनाती हैं जो इसके साथ खाना बनाना चाहती हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. ऐसा करने के लिए, वे या तो उन्हें स्वयं इकट्ठा करते हैं और सुखाते हैं, या उन्हें बाज़ार से खरीदते हैं। सूखे मेवेबर्ड चेरी, जिसे बाद में साधारण रसोई कॉफी ग्राइंडर में बीज के साथ कुचल दिया जाता है। आप पुराने ढंग से मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह विधि अधिक श्रम-गहन है।

पक्षी चेरी के आटे के उपयोगी गुण

उत्पाद के सभी गुणों पर दो स्थितियों से विचार किया जा सकता है: एक साधारण रसोइया की स्थिति से, और एक पोषण विशेषज्ञ की स्थिति से।

रसोइये के लिए, यह एक पाउडर के समान है, लेकिन एक विशिष्ट सुगंध के साथ। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें पक्षी चेरी के बीज होते हैं पर्याप्त गुणवत्ताएमिग्डालिन, जिसमें बादाम के बीज की स्पष्ट छाया होती है।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, एमिग्डालिन एक जहर है - जब यह पेट में जाता है, तो टूट जाता है और बाहर निकल जाता है हाइड्रोसायनिक एसिड. हालाँकि, बर्ड चेरी फलों में एमिग्डालिन की मात्रा इतनी कम है कि बर्ड चेरी का आटा विषाक्तता पैदा करने में सक्षम नहीं है।

बर्ड चेरी के आटे का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट होती है। यह इस "महान" कड़वाहट के लिए है कि रसोइये और हलवाई इसे पसंद करते हैं।

एक पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से, यह बस उपयोगिता का भंडार है। यह अकारण नहीं है कि फलों को लंबे समय से कसैले, दर्द निवारक, सूजन-रोधी, जीवाणुनाशक और सुधारक के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। बर्ड चेरी के आटे के ऐसे लाभकारी गुण मुख्य रूप से इसकी संरचना के कारण हैं:

फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन, जो विभिन्न रोगजनकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और एलर्जी या सूजन के कारण ऊतक क्षति को कम करते हैं;

टैनिन जिनका पेट पर स्थिरीकरण और कसैला प्रभाव होता है;

एस्कॉर्बिक एसिड, एक महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा प्रणाली न्यूनाधिक;

रुटिन, विटामिन पी, जो त्वचा को उम्र बढ़ने और झुर्रियों से और पूरे शरीर को कैंसर के खतरे से बचाता है;

मैलिक और साइट्रिक सहित कार्बनिक अम्ल;

शर्करा जो मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है।

लेकिन बर्ड चेरी के आटे में शामिल सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। साबुत अनाज को छोड़कर किसी भी अन्य आटे की तुलना में यहाँ इसकी मात्रा अधिक है: ये रेशे फल के बीज और छिलके के साथ इसमें मिल जाते हैं। और एक बार आंतों में, वे इसे सक्रिय रूप से चलने और अनावश्यक कचरा इकट्ठा करने के लिए मजबूर करते हैं, पाचन तंत्र को सड़ने वाली प्रक्रियाओं से बचाते हैं।

फाइबर आंतों में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करने में भी मदद करता है। तदनुसार, आटा एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने की क्षमता रखता है।

किसी अन्य प्रकार के आटे में ऐसे गुण नहीं होते। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें से लगभग कोई भी पूरे पेड़ के फल से नहीं बना है।

मतभेद और कैलोरी सामग्री

बर्ड चेरी के आटे में भी मतभेद हैं: इसकी एसिड सामग्री के कारण, इसे उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए, और यहां तक ​​​​कि एमिग्डालिन की थोड़ी मात्रा भी छोटे बच्चों में एलर्जी का कारण बन सकती है।

बर्ड चेरी के आटे की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और यह सबसे कम में से एक है उच्च कैलोरी प्रकार. उदाहरण के लिए, में गेहूं की कैलोरीलगभग तीन गुना अधिक. इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए बर्ड चेरी डेसर्ट आदर्श हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

बर्ड चेरी के आटे का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है: पाई, मफिन, कुकीज़ और चीज़केक। इससे बनी जेली और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, कुछ हद तक खुबानी की याद दिलाते हैं। रूस के उत्तर में, पक्षी चेरी के आटे से शहद मिलाकर एक विशेष पेय तैयार किया जाता है, और उन जगहों पर जहां यह उगता है - पेनकेक्स, केक और यहां तक ​​​​कि ब्रेड भी। इसका उपयोग अक्सर आसवनी उद्योग में किया जाता है प्राकृतिक रंगवाइन और कॉन्यैक के लिए.

बर्ड चेरी का आटा एक स्वस्थ और आहार संबंधी उत्पाद है। और ऐसा लगता भी है अस्वास्थ्यकर मिठाइयाँयह स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान साबित होता है। शायद यह उन लोगों के लिए एक रास्ता है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और खुद को मिठाई से इनकार नहीं कर सकते।