शर्बत क्या है? शर्बत की कैलोरी सामग्री, शरीर को लाभ और हानि। शर्बत एक स्वादिष्ट पेय है जो मूल रूप से तुर्की का है।

शर्बत शब्द के कई अलग-अलग अर्थ हैं। प्राचीन शताब्दियों में, शर्बत एक विटामिन युक्त प्राच्य पेय था जो गुलाबी फूलों, गुलाब कूल्हों, मसालों और मुलेठी से बनाया जाता था। आजकल शर्बत को शीतल पेय कहा जाता है जिसमें जामुन और फलों के रस के साथ शहद, चीनी, मसाले और मसाले मिलाये जाते हैं। तुर्क और अरब लोग इस पेय को भोजन से पहले और बाद में पीते हैं। भारत, अफगानिस्तान और तुर्की के गांवों में दुल्हनें शादी का प्रस्ताव स्वीकार करते समय गुलाबी मिठाई पीती हैं। यू प्राच्य शर्बतकई स्वाद - नींबू, सेब, संतरा, अनार, श्रीफल, डॉगवुड और अन्य। मिस्रवासी शर्बत में चयनित बैंगनी, शहतूत और सॉरेल की पत्तियाँ मिलाते हैं।

मीठे के शौकीन लोग इस मिठाई को फल आइसक्रीम या सुगंधित प्राच्य मीठे व्यंजन के रूप में जानते हैं।

शर्बत की संरचना और कैलोरी सामग्री

स्वादानुसार और उपभोक्ता गुणयह मीठा उत्पादकैंडी के रूप में वर्गीकृत। शर्बत की संरचना केवल इस व्यंजन के राष्ट्रीय नुस्खा पर निर्भर करती है। लेकिन यह मिठास हमेशा बनी रहेगी ठगनासे विभिन्न सामग्री. मिठास के मुख्य घटक के रूप में आधुनिक निर्मातागाढ़े दूध का प्रयोग करें. शर्बत में अक्सर वैनिलिन, मेवे या किशमिश, आलूबुखारा और सूखे खुबानी मिलाए जाते हैं। पूर्व में, मूंगफली और मूंगफली के साथ गाढ़ा क्रीम से भरा शर्बत बहुत लोकप्रिय है।

शर्बत की कैलोरी सामग्री उत्पाद के मूल घटकों पर निर्भर करती है। शर्बत की औसत कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति सौ ग्राम 417 किलो कैलोरी है।

शरबत के फायदे

शर्बत के फायदे इसकी संरचना के कारण होते हैं। दूध आधारित शर्बत में लाभकारी गुण होते हैं। दूध के मुख्य घटक गुर्दे, यकृत और हृदय के समन्वित कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

सूखे मेवे और मेवों जैसे विभिन्न व्यंजनों की मौजूदगी से भी शर्बत के फायदे बढ़ जाते हैं। वनस्पति वसा, लिनोलिक एसिड, विटामिन ए, पीपी, ई और समूह बी से भरपूर मूंगफली को सबसे उपयोगी पूरक माना जाता है। इस प्रकार का अखरोट शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, जिससे हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। .

सूखे खुबानी मानव शरीर को विटामिन ए से संतृप्त करते हैं, यह एनीमिया और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है। कब्ज, विटामिन की कमी और मोटापे के लिए आलूबुखारा अपरिहार्य है। किशमिश स्वस्थ दांतों और मसूड़ों के लिए अच्छा है, इसका शांत प्रभाव पड़ता है, और यह तंत्रिका तंत्र और फेफड़ों को भी मजबूत करता है।

शर्बत के नुकसान

नुकसान शर्बत की रासायनिक संरचना में भी है। चीनी सामग्री के संदर्भ में, यह उत्पाद उच्च-कैलोरी कन्फेक्शनरी उत्पादों में उच्च स्थान पर है।

यह मिठाई अग्न्याशय और यकृत के रोगों के लिए वर्जित है।

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शर्बत क्या है?

यदि अब तक आपने केवल फ़ज या फ़ज की याद दिलाते हुए सख्त शर्बत के स्वाद का आनंद लिया है उबली हुई चीनी, तो हम आपको इसके तरल अवतार से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। आख़िरकार, शर्बत (शर्बत, शर्बत) न केवल एक मिठास है, बल्कि एक पारंपरिक प्राच्य पेय भी है क्लासिक संस्करणडॉगवुड, गुलाब कूल्हों, गुलाब और मसालों से तैयार किया गया। में आधुनिक संस्करणशर्बत एक शीतल पेय है जो आइसक्रीम, फल या मसालों के साथ जूस से बनाया जाता है।
इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें - आप देखेंगे कि आपके मेहमानों और विशेष रूप से बच्चों को यह कितना पसंद आएगा! शर्बत को चम्मच से परोसा जाता है और, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, आइसक्रीम और जूस को हिलाया नहीं जाता है।

शर्बत पेय बनाने की विधि

सेब का शर्बत:
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 1/2 बड़ा चम्मच. सेब का रस;
- 1/4 बड़ा चम्मच. चेरी का जूस।
एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके रस मिलाएं। आइसक्रीम को एक गिलास में रखें और जूस मिश्रण के ऊपर डालें।

रास्पबेरी शर्बत:
- 1 छोटा चम्मच। रास्पबेरी सिरप;

- 1/2 बड़ा चम्मच. ठंडा दूध.
चाशनी में दूध मिलाएं और परिणामी मिश्रण को आइसक्रीम के ऊपर डालें।
स्ट्रॉबेरी शर्बत:
- 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम;
- 1/2 बड़ा चम्मच। ब्लूबेरी का रस;
- 2 टीबीएसपी। स्ट्रॉबेरी सिरप.
सिरप को फ्रूट ड्रिंक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम के ऊपर डालें।

कॉफ़ी-कारमेल शर्बत:
- 100 मिलीलीटर कॉफी;

- 30 मिलीलीटर कारमेल सिरप;
- 1 चम्मच। मलाई।
शराब बनाना कड़क कॉफ़ी, और इसे ठंडा कर लें। आइसक्रीम को एक गिलास में रखें, उसके ऊपर सिरप डालें और कॉफी डालें।
चाय का शर्बत:
- 125 मिलीलीटर मजबूत ठंडी चाय;
- 50 ग्राम आइसक्रीम;
- 30 मिली वेनिला सिरप।
काढ़ा बनाकर ठंडा करें कडक चाय. फिर चाय को वेनिला सिरप के साथ मिलाएं और हिलाएं। परिणामी पेय को आइसक्रीम के ऊपर डालें।

अनानस शर्बत:
- 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 50 ग्राम वेनिला आइसक्रीम;
- 50 मिली अनानास का रस.
एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, फलों के पेय के साथ रस मिलाएं और परिणामी मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम में डालें।
संतरे का शर्बत:
- 100 मिलीलीटर सेब का रस;
- 50 ग्राम आइसक्रीम;
- 20 मिली संतरे का शरबत।
सिरप को फ्रूट ड्रिंक के साथ मिलाएं और परिणामी तरल को आइसक्रीम के ऊपर डालें।

अखरोट का शर्बत:
- 100 मिलीलीटर संतरे का रस;

- 30 ग्राम अखरोट का शरबत।
आइसक्रीम को एक गिलास में रखें, ऊपर से अखरोट का सिरप डालें और शर्बत का रस डालें।
गाजर का शर्बत:
- 100 मिलीलीटर गाजर का रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 15 मिली खुबानी सिरप।
- एक गिलास में आइसक्रीम रखें, ऊपर से सिरप और जूस डालें. पेय को धीरे से हिलाएं।

पुदीना-कीनू शर्बत:
- 100 मिलीलीटर कीनू का रस;
- 60 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 15 मिलीलीटर पुदीना सिरप;
- सजावट के लिए पुदीने की एक टहनी।
जूस और सिरप को मिक्सर में मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम के ऊपर डालें। - तैयार ड्रिंक को पुदीने से सजाएं.
फल और बेरी शर्बत:
- 120 मिलीलीटर सेब का रस;
- 60 मिलीलीटर चेरी का रस;
- 50 ग्राम आइसक्रीम.
जूस मिलाएं और आइसक्रीम के ऊपर डालें।

कोको के साथ शर्बत:
- 50 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 30 मिलीलीटर कोको सिरप;
- 2 स्ट्रॉबेरी;
- 1 छोटा चम्मच। फेंटी हुई मलाई।
आइसक्रीम को एक गिलास में रखें, उसके ऊपर सिरप डालें और ऊपर से क्रीम और स्ट्रॉबेरी डालें।
जामुन के साथ शर्बत:
- 90 मिलीलीटर अंगूर का रस;
- 50 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 40 ग्राम चेरी जैम;
- ताजी बेरियाँचेरी और अंगूर;
- 2 चम्मच. कॉफ़ी सिरप.
जूस, जैम और सिरप को मिक्सर में मिला लें। आइसक्रीम को एक गिलास या ग्लास में रखें, उसमें जामुन डालें और ऊपर से मिक्सर में प्राप्त मिश्रण डालें।
अनार का शरबत:
- 100 मिलीलीटर अनार का रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 15 मिली चीनी की चाशनी.
आइसक्रीम के ऊपर सिरप और जूस डालें। शर्बत को धीरे-धीरे हिलाएं।

डिब्बाबंद फल के साथ शर्बत:
- 50 मिलीलीटर क्रैनबेरी रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 50 ग्राम डिब्बाबंद फल;
- 15 मिली स्ट्रॉबेरी सिरप।
एक गिलास में आइसक्रीम और फल रखें। मिक्स करौंदे का जूसस्ट्रॉबेरी सिरप के साथ और मिश्रण को आइसक्रीम और फलों के ऊपर डालें।
फलों का शर्बत:
- 60 मिलीलीटर अंगूर का रस;
- 60 मिलीलीटर बेर का रस;
- 30 ग्राम डिब्बाबंद खुबानी, आड़ू या प्लम (या दोनों);
- 25 मिली वेनिला सिरप।
फलों को एक गिलास में रखें (यदि आवश्यक हो, तो आप पहले उन्हें छोटा काट सकते हैं)। रस को चाशनी के साथ मिलाएं और फलों के ऊपर डालें।

गाढ़ा चॉकलेट शर्बत:
- 125 ग्राम तरल चॉकलेट;
- 50 ग्राम चॉकलेट या कॉफी आइसक्रीम;
- 1 अंडे की जर्दी;
- 20 ग्राम वेनिला सिरप;
- 1 छोटा चम्मच। फेंटी हुई मलाई;
- सजावट के लिए 1 चेरी.
पकाएं और ठंडा करें तरल चॉकलेट. जर्दी को फेंटें और फिर इसे आइसक्रीम, सिरप और चॉकलेट के साथ मिलाएं। शर्बत को एक गिलास में रखें, क्रीम और एक चेरी से सजाएँ।

शर्बत - तुर्की नामएक प्राचीन प्राच्य पेय, जिसमें गुलाब के कूल्हे, गुलाब की पंखुड़ियाँ, नद्यपान और सुगंधित प्राच्य मसाले शामिल थे। आजकल, पूर्व में, शर्बत को एक मीठा शीतल पेय कहा जाता है, जो फलों, जामुन, शहद के रस के साथ चीनी, सुगंधित मसालों से बनाया जाता है।

हमारे अधिकांश रूसी मीठे दाँत वाले लोग फ्रूट आइसक्रीम को इसी तरह कहते हैं, और इससे भी अधिक बार - एक सुगंधित मीठा व्यंजन जो कैंडी जैसा दिखता है। इस दृष्टि से प्राच्य मिठाईहम आज मिलेंगे. हम आपको बताएंगे कि घर पर शर्बत कैसे बनाया जाता है, हम आपको एक नुस्खा देंगे, हम आपको मीठे उत्पाद की कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और हानि के बारे में बताएंगे। इस सब पर अब चर्चा की जाएगी:

शर्बत में क्या होता है? मीठे उत्पाद की संरचना

शर्बत, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, प्राच्य मिठाइयों से संबंधित है और इसे कैंडी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसलिए, इसकी उपयुक्त रचना है. इसे रेसिपी के प्रकार के आधार पर उत्पादों से तैयार किया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, शहद, चीनी, नट्स, सूखे मेवे, कभी-कभी पिसी हुई कुकीज़ आदि के साथ मिठास में मलाईदार फ़ज की उपस्थिति होती है। ताजा या गाढ़ा दूध मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी उन्हें खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है।

हम शर्बत को महत्व क्यों देते हैं? उत्पाद लाभ

जैसा कि आप समझते हैं, उत्पाद की संरचना के आधार पर, यह पोषण मूल्यबहुत उच्च। इसलिए, निश्चित रूप से, आपको शर्बत का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। हालांकि, कम मात्रा में यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है। उदाहरण के लिए, दूध में लैक्टोज, कैसिइन और प्रोटीन होता है। ये सभी घटक हृदय, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। उत्पाद में विटामिन होते हैं: ए - आंखों के लिए अच्छा, बी 1 - शरीर द्वारा चीनी के सामान्य अवशोषण के लिए आवश्यक, डी - जो आंतों द्वारा कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है।

इसकी संरचना में मूंगफली भी शामिल है वनस्पति वसा, मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, साथ ही विटामिन ई, पीपी, ए, समूह बी, बायोटिन। ये मेवे शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। इनका हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सूखे मेवे भी शरीर को कई फायदे पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी विटामिन ए प्रदान करते हैं और एनीमिया और उच्च रक्तचाप की स्थिति में सुधार करते हैं। अगर आपके शरीर में विटामिन की कमी है तो आलूबुखारा खाने की सलाह दी जाती है, यह कब्ज को जल्दी खत्म करता है और लड़ने में मदद करता है अधिक वजन. किशमिश शरीर को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करती है, दांतों, मसूड़ों के लिए अच्छी होती है और स्थिति में भी सुधार करती है तंत्रिका तंत्र, फेफड़े, मूड में सुधार, क्रोध को दबाता है।

शर्बत के लिए कौन खतरनाक है? उत्पाद को नुकसान

नुकसान पहुंचा सकता है उच्च सामग्रीचीनी / शहद। आपको यह जानना होगा कि मात्रा की दृष्टि से यह उत्पाद सबसे मीठे उत्पादों में पहले स्थान पर है। इसलिए, शरबत का अविवेकपूर्ण सेवन निश्चित रूप से कुछ अतिरिक्त पाउंड जोड़ देगा। तो सावधान रहो।

और अब मतभेदों के बारे में: यदि आपको लीवर या अग्न्याशय के रोग हैं तो शर्बत नहीं खाना चाहिए। इसका उपयोग स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इससे बच्चे में एलर्जी हो सकती है। गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

शर्बत में कितनी ऊर्जा होती है? उत्पाद की कैलोरी सामग्री

यह संकेतक हमेशा उन सामग्रियों की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है जिनसे शर्बत तैयार किया जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत आमतौर पर 417 किलो कैलोरी होता है। इसलिए बहुत छोटा टुकड़ाआपकी भूख मिटाने के लिए काफी है. इसके बावजूद, शर्बत पूर्वी महिलाओं का सबसे पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है। और आप देखिए, वे अपने मोटेपन से अलग नहीं हैं।

स्वादिष्ट, मीठा शर्बत - विधि

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी: 2 गिलास पूर्ण वसा दूध, 2-2.5 कप चीनी, 1.5 कप भुनी हुई मूंगफली, 50 ग्राम नरम मक्खन। सूखे खुबानी और किशमिश भी टुकड़ों में (स्वादानुसार) काट कर तैयार कर लीजिये.

तैयारी

एक तामचीनी सॉस पैन में दूध डालें। सारी चीनी का आधा भाग डालें और मिलाएँ। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। - नियमित चलाते रहें, दूध को जलने न दें. इसे काफी देर तक पकाएं जब तक कि दूध मलाईदार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

जब दूध उबल रहा हो, बची हुई चीनी पैन में डालें। इसे धीमी आंच पर भूरा होने तक भून लें. उबलते दूध में तुरंत पिघली हुई चीनी डालें। इसे वहां रखें मक्खन, कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली, सूखे मेवे। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। मिश्रण को एक साफ, उथले बेकिंग डिश में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो मोल्ड को सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर हटा दें। परोसने से पहले, सख्त व्यंजन को क्यूब्स में काट लें। चाय के साथ ये मिठास बहुत अच्छी लगती है. स्वाद घर का बना शर्बतकाफी बेहतर उत्पाद स्टोर करें. बॉन एपेतीतऔर स्वस्थ रहें!

शर्बत, जिसे हमारे देश में आमतौर पर शर्बत कहा जाता है (यह वर्तनी और उच्चारण गलत है) सबसे लोकप्रिय प्राच्य मिठाइयों में से एक है। हम इस तथ्य के आदी हैं कि शर्बत एक मीठा, बहुत गाढ़ा कलाकंद है, लेकिन पूर्व और अन्य देशों में यह नाम कई प्रकार की मिठाइयों को दिया जाता है, जो संरचना, स्वाद और स्थिरता में पूरी तरह से भिन्न होती हैं।

शर्बत एक ऐसा पेय है जो अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने में मदद करता है।

शब्द "शर्बत" अरबी शब्द शरबा से आया है, जिसका अर्थ है पेय। में इसे तैयार किया जाता है पूर्वी देशएक हजार वर्ष से भी अधिक. वहां इसका प्रयोग आम तौर पर हर जगह किया जाता है शीतल पेय, पीछे उत्सव की मेज, कुछ अनुष्ठानों में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका होती है। प्राचीन काल में शर्बत को प्यार का पेय माना जाता था, इसमें कामोत्तेजक गुणों वाले फल और मसाले मिलाये जाते थे। डॉक्टरों ने पेय को उपचार गुणों से संपन्न किया।

परंपरागत रूप से, शर्बत विभिन्न मसालों (दालचीनी, लौंग, अदरक, आदि) के साथ मुलेठी, डॉगवुड और गुलाब की पंखुड़ियों से तैयार किया जाता है। यूरोपीय देशों और दुनिया भर में, पेय तैयार करने के लिए क्विंस, प्लम, शहतूत या किसी अन्य फल और जामुन का उपयोग किया जाता है। इन्हें उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है, जिसमें मसाले, गुलाब की पंखुड़ियाँ मिला हुआ पानी और चीनी मिलायी जाती है। पेय को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा करके परोसा जाता है, कभी-कभी इसमें बर्फ के टुकड़े भी मिलाये जाते हैं।

यह पेय न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ताकत देता है, बल्कि शरीर को विटामिन से भी संतृप्त करता है। निःसंदेह, शर्बत के लाभकारी गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह किस फल से बना है। गुलाब कूल्हों और गुलाब की पंखुड़ियों से बने पारंपरिक शर्बत के एक गिलास में विटामिन ए और कैरोटीनॉयड, एस्कॉर्बिक एसिड, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल और कई अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। यह ड्रिंक अच्छी इम्युनिटी बनाए रखने का बेहतरीन तरीका है।

शरीर को साफ करने के लिए आप इसे पी सकते हैं, इससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है अधिक वज़न, डिस्बिओसिस और अन्य समस्याओं में मदद करेगा पाचन तंत्र. शर्बत की कैलोरी सामग्री इसे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के आधार पर भिन्न हो सकती है। आमतौर पर, 100 ग्राम पेय में 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। पेय को वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आपको इसमें चीनी नहीं मिलानी चाहिए।

चमचमाता शर्बत

19वीं सदी में यूरोप में एक ऐसे पाउडर का आविष्कार हुआ, जो पानी में घुलने पर एक ज्वलनशील पदार्थ पैदा करता है फ्रूट ड्रिंक. इसे शर्बत भी कहा जाता था। जाहिर है, नाम के अलावा इस पेय का व्यावहारिक रूप से पारंपरिक प्राच्य शर्बत से कोई लेना-देना नहीं है। और इसके लाभ संदिग्ध हैं, क्योंकि पाउडर के घटक, फलों के सांद्रण के अलावा, चीनी, कार्बोनेट, साइट्रिक, कम अक्सर मैलिक या टार्टरिक एसिड होते हैं जो रासायनिक तरीकों, रंगों और स्वादों से प्राप्त होते हैं।

शर्बत - आइसक्रीम

जमे हुए शर्बत को मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

यह लोकप्रिय व्यंजन पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है, लेकिन यूरोपीय शैली में इसका नाम शर्बत या शर्बत जैसा लगता है। संक्षेप में, यह एक जमे हुए शर्बत है; जमने पर, यह काफी नरम, चिपचिपा द्रव्यमान बन जाता है फ्रूट प्यूरेफलों के टुकड़ों के साथ, जिसे मिठाई के लिए आइसक्रीम के रूप में परोसा जाता है।

कभी-कभी फलों का द्रव्यमान पूरी तरह से जमे हुए नहीं होता है, इसमें अल्कोहल (वाइन या लिकर) मिलाया जाता है और पेय के रूप में परोसा जाता है। इसे अक्सर भोजन के दौरान और भोजन के बाद पिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह शर्बत भोजन के पाचन में सुधार करता है, क्योंकि जिस फल की प्यूरी से इसे बनाया जाता है उसमें बहुत अधिक मात्रा होती है। इसके अलावा, यह व्यंजन विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों का एक स्रोत है।

शर्बत - ठगना

इसी प्राच्य मिठास के रूप में हमारे देश में शर्बत जाना जाता है। इसे इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बहुत अधिक चीनी, गुड़ या गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है। इन सामग्रियों के मिश्रण को क्रीम या फलों के साथ उबाला जाता है, और मेवे, वेनिला, कैंडीड फल या अन्य एडिटिव्स को भराव के रूप में उपयोग किया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा अर्ध-ठोस द्रव्यमान है जिसका स्वाद बहुत मीठा होता है।

बेशक, शर्बत है लाभकारी गुण, जो उपचार की संरचना पर निर्भर करता है। सबसे पहले, यह आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, जिसकी शरीर को निस्संदेह आवश्यकता होती है, लेकिन कम मात्रा में। मेवे, जो अक्सर शर्बत में शामिल होते हैं, विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, वनस्पति प्रोटीन और असंतृप्त का एक स्रोत हैं वसायुक्त अम्ल. लेकिन शर्बत शरीर के लिए तभी फायदेमंद होता है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।

शर्बत का नुकसान सबसे अधिक बार स्वादिष्टता के दुरुपयोग के कारण होता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, 100 ग्राम शर्बत में 400 किलो कैलोरी से अधिक होती है। इसलिए इसका प्रयोग कब नहीं करना चाहिए मधुमेहऔर मोटापा. चाहने वालों के लिए इस व्यंजन को आहार से बाहर करना बेहतर है।

एलर्जी से ग्रस्त लोगों को शर्बत की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, क्योंकि इसमें शहद, नट्स, फल, दूध, चॉकलेट और अन्य घटक शामिल हो सकते हैं जो संभावित एलर्जी हैं। यह रचना पर ध्यान देने योग्य है क्योंकि इसमें सस्तापन हो सकता है वनस्पति तेल(,), स्वाद, संरक्षक और शरीर के लिए हानिकारक अन्य योजक। आपको प्राकृतिक अवयवों से युक्त उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। वैक्यूम पैकेजिंग में फैक्ट्री-पैक किए गए शर्बत की शेल्फ लाइफ 3-4 महीने से अधिक नहीं है, और ढीले उत्पाद को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

गैलीलियो कार्यक्रम, "शर्बत" विषय पर एपिसोड:

अजीबोगरीब रोटियों के रूप में मीठे संपीड़ित ब्रिकेट, कुछ हद तक हलवे की याद दिलाते हैं विभिन्न भराव- मेवे, फल, जामुन आदि, रूस में उन्हें शर्बत कहा जाता है; आप दुकानों में "दूध शर्बत" या "चॉकलेट शर्बत" भी देख सकते हैं। ये "शर्बत" लोकप्रिय प्राच्य मिठाई से दूर से संबंधित हैं: पेशेवरों का मानना ​​​​है कि यह केवल उत्पाद के नाम का गलत उपयोग है, और यहां तक ​​कि एक व्याकरणिक त्रुटि भी है जो उच्चारण में आसानी के कारण उत्पन्न हुई है।

शर्बत किसे कहते हैं?

सही उच्चारण और वर्तनी "शर्बत" है, न कि "शर्बत": मिठाई का नाम, जो एक से अधिक बार प्राच्य कवियों और कहानीकारों द्वारा गाया गया है, फ़ारसी शब्द "शरबत" से आया है। हालाँकि, एक रूसी व्यक्ति के लिए इसे "sch" का उपयोग करके कहना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए उन्होंने इसे उसी तरह लिखना शुरू कर दिया, और अब निम्नलिखित व्याख्या हर जगह पाई जाती है: "शर्बत" या "शर्बत" नाम के दो प्रकार हैं एक उत्पाद का.

हालाँकि, हम उच्चारण के नियमों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि असली शर्बत, तरल - पेय के रूप में और ठोस के बारे में बात कर रहे हैं। "हार्ड" शर्बत कुचले हुए मेवों के साथ एक फल-मलाईदार (दूध) फ़ज है, जो वास्तव में काफी नरम होता है, उन ब्रिकेट्स की तुलना में बहुत नरम होता है जिन्हें हम "शर्बत" कहते हैं।

ओरिएंटल कविताओं और परियों की कहानियों में अक्सर एक ताज़ा पेय के बारे में बात की जाती है - शर्बत, जो कि डॉगवुड और गुलाब कूल्हों, गुलाब की पंखुड़ियों और मुलेठी की जड़ से मसालों और अन्य योजकों के साथ तैयार किया जाता है। आजकल, शर्बत का तात्पर्य फलों के रस, आइसक्रीम और मसालों के साथ मीठे पेय के साथ-साथ चीनी के साथ फलों के रस (प्यूरी) से बने फलों की आइसक्रीम या जमे हुए डेसर्ट (शर्बत, शर्बत) से है। शर्बत फ्रेंच में "शरबत" की व्याख्या है, और अक्सर इन मिठाइयों को जमे हुए नहीं किया जाता है, बल्कि बस भारी मात्रा में ठंडा किया जाता है और तरल रूप में सेवन किया जाता है।

शर्बत को चीनी के साथ उबाला गया एक बहुत गाढ़ा सिरप भी कहा जा सकता है - यह तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, ताजिकिस्तान में - और एक अर्ध-तैयार उत्पाद तुरंत खाना पकानापीना: पाउडर को पानी में डाला जाता है, यह घुल जाता है, और एक "फ़िज़ी शर्बत" प्राप्त होता है।

आइये संक्षेप में बात करते हैं ज्ञात प्रजातियाँशर्बत, उनकी विशेषताओं और लाभों के बारे में।

पूर्व का स्वास्थ्यवर्धक पेय

शर्बत पेय पूर्व में सैकड़ों नहीं, बल्कि हजारों वर्षों से लोकप्रिय रहा है। पुराने दिनों में, इसे एक प्रेम पेय माना जाता था और रस में विशेष मसाले, जामुन और अन्य फल मिलाकर तदनुसार तैयार किया जाता था। दावतों में शर्बत पिया जाता था और अनुष्ठानों में इसका उपयोग किया जाता था; अमीर लोगों के लिए, यह एक साधारण ताज़ा पेय था, और गरीब तब खुश होते थे जब वे अपने परिवार के लिए शर्बत खरीद सकते थे या तैयार कर सकते थे।

चिकित्सकों ने शर्बत को स्वास्थ्य-सुधार करने वाला और उपचार करने वाला, प्यास बुझाने वाला और ताकत देने वाला, शरीर को मजबूत बनाने वाला और मूड में सुधार करने वाला पेय माना है। शर्बत के विटामिन और अन्य गुण चयनित सामग्रियों पर निर्भर करते हैं, इसलिए विस्तार से विश्लेषण करें रासायनिक संरचनाहम यहां नहीं रहेंगे.

इस प्रकार, गुलाब कूल्हों और गुलाब की पंखुड़ियों वाला पारंपरिक शर्बत कैरोटीनॉयड, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी से समृद्ध है; ईथर के तेल, कार्बनिक अम्ल और खनिज। बेशक, ऐसा पेय शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, अतिरिक्त वजन, डिस्बैक्टीरियोसिस और कई पुरानी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कैलोरी सामग्री भी संरचना पर निर्भर करती है। उसी गुलाब कूल्हों से बने पेय में गुलाबी पंखुड़ियाँ, डॉगवुड, मुलेठी, अदरक, लौंग और अन्य मसाले आमतौर पर प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी होते हैं। लेकिन और भी है उच्च कैलोरी वाले व्यंजन, मीठे फलों और जामुनों के साथ - अंगूर, आलूबुखारा, आदि।

यूरोपीय देशों में, शर्बत अक्सर उबले हुए फल और बेरी प्यूरी से, रस और चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है - बेशक, ऐसा पेय कम स्वास्थ्यवर्धक और कैलोरी में अधिक होता है।

लेकिन पाउडर से बना चमकीला शर्बत निश्चित रूप से बहुत कम उपयोग का है, और आधुनिक योजक (चीनी के अलावा, ये स्वाद, रंग, अम्लता नियामक, आदि हैं) इसके उपयोग को पूरी तरह से अवांछनीय बनाते हैं; कम से कम इसे बच्चों को तो नहीं देना चाहिए.

आइसक्रीम

शर्बत आइसक्रीम (शर्बत, शर्बत) भी स्वादिष्ट, न केवल पूर्व में लोकप्रिय। फलों की प्यूरी और जूस का मिश्रण विभिन्न योजकजमे हुए ताकि यह चिपचिपा और नरम हो जाए - परिणाम एक स्वादिष्ट और ताज़ा मिठाई है। उपयोगी सामग्रीवे भी इसमें संरक्षित हैं: आख़िरकार, जमना ऊष्मा उपचार नहीं है।

शर्बत, पूरी तरह से जमे हुए नहीं, लिकर (कॉग्नाक, रम, आदि) के साथ, में बदल जाता है उत्तम पेय. यूरोप में, इसे अक्सर भोजन के बाद परोसा जाता है, या दोपहर के भोजन के दौरान, व्यंजन बदलते समय पिया जाता है: ऐसा माना जाता है कि इस तरह से भोजन बेहतर पचता है - फलों का मिश्रण समृद्ध होता है फाइबर आहार. वास्तव में, फलों और जूस की तरह किसी भी शर्बत का सेवन भोजन से पहले, लगभग 30-40 मिनट या अलग से भी किया जाता है।

उदाहरण के लिए, शर्बत फ़ज को मिठाई या केक के बजाय चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।

घर का बना शर्बत फ़ज

शर्बत फ़ज को हम यूएसएसआर के समय से जानते हैं (इसे "शर्बत" कहा जाता है)। अर्ध-ठोस, अक्सर टूटता हुआ; कैलोरी में बहुत अधिक - प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी से अधिक - और मीठा - कई कैंडीज की तुलना में अधिक मीठा: इसमें गाढ़े दूध या क्रीम के साथ बहुत अधिक चीनी, या गुड़ होता है। इस प्रकार के शर्बत के योजक भी कैलोरी में बहुत अधिक हैं: वे न केवल नट्स हैं, बल्कि चॉकलेट, कैंडीड फल और शहद भी हैं - सामान्य तौर पर, यह शर्बत किसी भी तरह से आहार संबंधी नहीं है। यदि आप मोटापे, मोटापे, मधुमेह, एलर्जी और अन्य पुरानी बीमारियों से ग्रस्त हैं तो इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, ऐसे शर्बत में अनावश्यक और यहां तक ​​कि हानिकारक "ई-शकी" के साथ-साथ ताड़ के तेल जैसे सस्ते तेल भी शामिल हो सकते हैं।

क्लासिक शर्बत कैसे बनाएं

घर पर, आमतौर पर इसी तरह का शर्बत तैयार किया जाता है, इसे "क्लासिक" कहा जाता है।

आइए घर पर क्लासिक शर्बत कैसे तैयार करें, इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

एक लीटर पूर्ण वसा वाले दूध को उबालकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाला जाता है; पतली खट्टी क्रीम (200 ग्राम) डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे चीनी डालें - पर्याप्त ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो सके। जब यह चाशनी जैसा दिखने लगे तो चीनी पर्याप्त है। आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं - लगभग जैम की तरह। और परीक्षण समान है: तश्तरी पर मिश्रण की एक बूंद को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - तैयार शर्बत जल्दी से सख्त हो जाएगा। यदि मिश्रण तैयार है, तो आप स्वाद के लिए पिसे हुए मेवे, कटे हुए सूखे मेवे, तिल और अन्य सामग्री मिला सकते हैं, लेकिन योजक उत्पाद के कुल द्रव्यमान के 1/3 से अधिक नहीं होने चाहिए। स्वाद एडिटिव्स पर भी निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, अखरोटशर्बत डालें हल्की कड़वाहट. गर्म मिश्रण में मक्खन भी मिलाया जाता है - लगभग 100 ग्राम, और सब कुछ एक सांचे में डाला जाता है, चिकना भी किया जाता है: जब यह सख्त हो जाता है, तो शर्बत तैयार हो जाता है।

शर्बत पेय जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद भी सामग्री पर निर्भर करता है। उनमें से कई का उपयोग किया जाता है: प्रत्येक देश की अपनी परंपराएं होती हैं - उदाहरण के लिए, मिस्र के लोग चीनी के साथ बैंगनी शर्बत पसंद करते हैं।

तुर्की नुस्खा

प्राकृतिक घरेलू मिठाइयों का फैशन बढ़ रहा है और यह उत्साहवर्धक है। बहुत से लोगों को तुर्की शर्बत पसंद है, और हमारा सुझाव है कि आप इसे घर पर ही बनाएं। यह सरल नुस्खाहर भोजन प्रेमी इसमें महारत हासिल कर सकता है घर का पकवान. क्या आप इसे आज़माएंगे?

एक घंटे के लिए, अंगूर और आलूबुखारा (गहरा, 1 किलो प्रत्येक), अंजीर और लाल सेब (0.5 किलो प्रत्येक), लौंग (6-8 पीसी।), दालचीनी (1 छड़ी), अदरक के साथ 3-4 लीटर में उबाला जाता है। पानी। (जड़ 10 ग्राम)। 1/2 नींबू के रस को स्वादानुसार चीनी (1-2 कप) के साथ मिलाया जाता है, फलों के मिश्रण में मिलाया जाता है, और 10 मिनट तक पकाया जाता है। ठंडा शोरबा फ़िल्टर किया जाता है और परोसा जाता है, अधिमानतः बर्फ के साथ।

रूस के लिए उत्कृष्ट विकल्पक्रैनबेरी शर्बत बन सकता है, लेकिन क्रैनबेरी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि एक ब्लेंडर में पीसकर मसाले और चीनी के काढ़े के साथ मिलाया जाता है: यह एक उत्कृष्ट औषधीय पेय बन जाता है, जो विशेष रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है।