नेपोलियन के लिए कस्टर्ड कब तक पकाना है? नेपोलियन केक के लिए बटर क्रीम

इस रेसिपी में हम विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार करने के बारे में बात करेंगे प्रसिद्ध केकक्लासिक रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन"।
"नेपोलियन" किससे बनाया जाने वाला एक पसंदीदा केक है? सोवियत काल, जब कई व्यंजन सामने आए जो आज "लोक" बन गए हैं: से सरल उत्पाद, लेकिन बहुत स्वादिष्ट. हां, आपको इसे तैयार करने में समय (लगभग 4-5 घंटे) खर्च करना होगा, लेकिन उत्कृष्ट परिणाम इसके लायक है। और सबसे ज़्यादा में से एक महत्वपूर्ण बिंदुनेपोलियन को पकाने में - कस्टर्ड तैयार करना, जिस पर इस रेसिपी में चर्चा की जाएगी। क्रीम के बिना नेपोलियन नेपोलियन नहीं है और इसलिए हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे बनाया जाता है क्लासिक संस्करणसभी ज्ञात और प्रिय स्वादों के साथ।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड रेसिपी

सामग्री

• 1 लीटर दूध
• 300 ग्राम चीनी
• 250 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच. आटा
• 1 पाउच वनीला शकर

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार करें:

में स्टेनलेस पैनलगभग 1.5 लीटर की मोटी तली के साथ, आटा और चीनी डालें। आटा और चीनी मिलाएं, 3 कच्चे अंडे फेंटें, डालें वनीला शकरऔर सभी चीजों को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मिला लीजिए ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

मिश्रण में 1 लीटर दूध डालें, सब कुछ मिलाते रहें - घोल सजातीय होना चाहिए। क्रीम को धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें, लगातार हिलाते हुए गर्म करें - आटा पकना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।

क्रीम को तब तक पकाएं जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए और पहले बुलबुले न आ जाएं; तुरंत आंच से उतार लें। क्रीम को ठंडा करें तेज़ तरीके से: यदि सर्दी है, तो इसे ठंढ में रखें; यदि गर्मी है, तो पैन को किसी अन्य बड़े कंटेनर में भरकर रख दें ठंडा पानी, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें।

जब क्रीम ठंडी हो जाए कमरे का तापमान, नरम जोड़ें मक्खन, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। क्रीम तैयार है, खाना पकाने का आनंद लें!

दोस्तों, आप नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार करते हैं - उसी रेसिपी के अनुसार, या कुछ अलग? इस क्रीम के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी हमारे साथ टिप्पणियों में साझा करें।

नेपोलियन के लिए कस्टम क्रीम तैयार करने की वीडियो रेसिपी

कभी-कभी हम घर पर बनी मिठाई खाना चाहते हैं, खासकर यदि हम पारिवारिक उत्सव की योजना बना रहे हों। यह ऐसे अवसरों के लिए एक क्लासिक बन गया है परतों वाला केकनेपोलियन. इसे तैयार करना आसान नहीं है और आपको काफी समय खर्च करना पड़ेगा। मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केक पकाने की विधि का सख्ती से पालन करना होगा और सही फिलिंग का चयन करना होगा। केक की परतों को जोड़ने के लिए क्लासिक नेपोलियन क्रीम एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आज आप पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनइसकी तैयारी पर. चयन करके उपयुक्त रास्ता, तुम को मज़ा आएगा मजेदार स्वाद पारंपरिक मिठाइयाँ.

नेपोलियन केक के लिए क्लासिक क्रीम कैसे बनाएं

आधुनिक पाक कला ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को जानती है। प्रत्येक विकल्प मिठाई के स्वाद में नए रंग लाता है। नेपोलियन के लिए सही फिलर खोजने के लिए, इसे बनाने के कई तरीकों को आज़माना सबसे अच्छा है। आप गाढ़े दूध की मदद से तैयारी में आसानी सुनिश्चित कर सकते हैं, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाने से एक नाजुक स्वाद प्राप्त होता है, और क्रीम बेस में मिश्रित मेवे कुछ तीखापन जोड़ देंगे।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक बनाने के लिए, आप सरल मार्ग का अनुसरण कर सकते हैं - उपयोग करें छिछोरा आदमी, एक दुकान में खरीदा। इसे स्वयं पकाना अधिक कठिन कार्य है। तस्वीरों के साथ रेसिपी इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं। सिफ़ारिशें आपके पके हुए माल को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेंगी जिसका कोई भी अतिथि आनंद उठाएगा। नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड प्राप्त करने की मुख्य शर्त है मजेदार स्वादमिठाई।

आटा, दूध और अंडे से बनाया गया

यह नुस्खानेपोलियन के लिए क्रीम की उपलब्धता की आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:

• दूध - 1 एल;
• दानेदार चीनी- 300 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

तैयारी:

1. सामग्री को मिलाने के लिए, आपको सबसे पहले सही कंटेनर चुनना होगा। एक उपयुक्त विकल्प मोटे तले वाला पैन है। कंटेनर का आयतन कम से कम 1.5 लीटर होना चाहिए ताकि मिश्रित होने पर क्रीम गिरे नहीं।
2. एक सॉस पैन में आटा और चीनी मिलाने के लिए डालें। परिणामी द्रव्यमान में अंडे तोड़ें, वेनिला चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं ताकि कोई गांठ न दिखे।
3. परिणामी क्रीम बेस में दूध डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
4. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबलने दें। आटे को जलने से बचाने के लिए उस पर पूरा ध्यान दें।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक आपको सतह पर विशेष बुलबुले दिखाई न दें।
6. पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखकर तैयार बेस को ठंडा करें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें.
7. क्रीम मिश्रण ठंडा होने के बाद, मक्खन डालें, जिसे पहले नरम करना होगा। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

तैयारी:

1. मक्खन को नरम किया जाना चाहिए और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटना चाहिए। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना बेहतर है.
2. मक्खन में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध (एक बार में 2-3 बड़े चम्मच) मिलाएं, लगातार चलाते रहें।
3. परिणामी क्रीम बेस को धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। गर्म मिश्रण को दोबारा फेंटें।
4. मेवों को काटकर इसमें मिलाना होगा तैयार आधारकोड़े मारते समय.
5. वेनिला चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम के साथ

बिना मक्खन के केक क्रीम निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• दूध - 0.5 एल;
• अंडे- 3 पीसीएस।;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम;
• क्रीम - 150 मि.ली.

तैयारी:

1. दूध को उबाल आने तक गर्म करें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. जर्दी और सफेद भाग को अलग करें, जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
3. फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, अंडे में दूध मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. उबली हुई क्रीमआंच से उतारें, क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें।
6. क्रीम को फेंटें ताकि चोटियाँ बनने लगें, इसे चम्मच से कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।
7. परिणामी फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण-दर-चरण अंडा रहित कस्टर्ड रेसिपी

• दूध - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 2 पैक;
• आटा - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 400 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. 2 लीटर दूध लें और इसे उबाल लें। तरल में दोनों प्रकार की चीनी मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में, लावारिस लीटर दूध को आटे के साथ मिलाएं। परिणामी पदार्थ को धीरे-धीरे चीनी के साथ गर्म दूध में डाला जाना चाहिए। इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा गांठें बन सकती हैं।
3. मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें। जब सतह पर कुछ बुलबुले दिखाई दें, तो स्टोव बंद कर दें।
4. भरावन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्थिरता सदृश होगी गाढ़ा दलिया.
5. जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मक्खन डालें, जिसे पहले नरम करना होगा, कस्टर्ड बटर क्रीम बनाने के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

वीडियो: नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

यह कल्पना करना कठिन है कि आप प्रसिद्ध "नेपोलियन" की कितनी विविधताएँ पा सकते हैं। कई बार तो किसी को याद भी नहीं रहता मूल नुस्खा. ज्यादातर मामलों में, स्वादिष्ट कस्टर्ड ऐसे बदलावों और अपने स्वयं के "नवाचारों" से गुजरता है। और इतनी विविधता के बीच सर्वश्रेष्ठ को चुनना बिल्कुल असंभव है! आज हम यही साबित करेंगे.

क्रीम तैयार करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां पसंद है। गुणवत्ता वाला उत्पाद. न केवल स्वाद, बल्कि स्थिरता, संसेचन और अन्य प्रक्रियाएं भी इस पर निर्भर करती हैं। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में याद रखने की ज़रूरत है, क्योंकि हम वही हैं जो हम खाते हैं।

क्रीम का स्वाद और गाढ़ापन मक्खन की पसंद पर निर्भर करता है। किसी भी मार्जरीन का कोई सवाल ही नहीं है! उच्च गुणवत्ता वाला तेल चुनना महत्वपूर्ण है ताकि इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ न हों। यह सबसे सस्ते उत्पादों में से एक नहीं है, लेकिन चुना जा रहा है एक अच्छा उत्पाद, आपको पछतावा नहीं होगा।

बेशक, भोजन की ताजगी महत्वपूर्ण है। अंडे, दूध, पनीर - इन सभी की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसकी जांच करना जरूरी है. अंडे को तोड़ने से पहले साबुन और पानी से धोना चाहिए। उनमें साल्मोनेला हो सकता है, जिससे अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है।

खाना पकाने से पहले आटा छानने की सलाह दी जाती है। अन्य व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, स्पंज केक में, इसे दो बार छानने की सलाह दी जाती है। लेकिन उत्पाद का बहुत कम हिस्सा कस्टर्ड में जाता है, इसे एक बार छानना ही काफी है। और पाउडर चीनी खरीदने के बजाय, आप इसे घर पर बना सकते हैं: चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। क्रीम को केवल ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

क्लासिक कालातीत है. यह सब उसके साथ शुरू हुआ। गलती न करने के लिए, कई गृहिणियाँ मूल नुस्खा चुनती हैं। और कुछ हद तक ये बात सही भी है!

खाना कैसे बनाएँ:

सलाह: मक्खन केवल उस मिश्रण में ही डालना चाहिए जो पहले से ठंडा हो, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा, क्योंकि... मक्खन अपने आप पिघल जायेगा. आप सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा कर सकते हैं या, जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज कर दें। दूसरा तरीका: ले लो चिपटने वाली फिल्मऔर सॉस पैन को इससे ढक दें ताकि यह क्रीम को छू ले। हलवाई इस विधि को "संपर्क" कहते हैं। इसके बाद इसे सीधे फ्रिज में रख दें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम बनाने की विधि

उबला हुआ गाढ़ा दूध - पसंदीदा इलाजवयस्क और बच्चे दोनों। साथ ही, यह उपयोगी भी है! लेकिन केवल घर का बना गाढ़ा दूध ही होगा सबसे नाजुक स्वादऔर शरीर की मदद करें। हम इस रेसिपी में इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 257 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक अलग सॉस पैन में दूध गर्म करें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे उबालना उचित नहीं है;
2. एक कटोरे में अंडे और स्टार्च मिलाएं। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए;
3. अंडे के मिश्रण को लगातार फेंटते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें। फिर फेंटा हुआ मिश्रण वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। लगातार हिलाओ;
4. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें;
5. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पहले से ही ठंडा किया हुआ द्रव्यमान मिलाएं;
6. एक अलग कंटेनर में, ठंडी क्रीम को फेंटें पिसी चीनीखड़ी चोटियों तक;
7. कुछ क्रीम को गाढ़े दूध वाली क्रीम में डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ;
8. फिर इस मिश्रण को बाकी क्रीम में मिलाएं और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। परिणाम एक क्रीम रंग का द्रव्यमान होना चाहिए जो क्रीम ब्रूली के स्वाद जैसा भी हो सकता है। इस क्रीम को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

सलाह: यदि आप अभी भी स्टोर से खरीदा हुआ सामान लेते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, इसकी समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। यह एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए. कंडेंस्ड मिल्क को प्राथमिकता देते हुए पैकेज में न लेना ही बेहतर है टिन का डब्बाया कांच.

आइए दही और शहद से क्रीम तैयार करें

उन सभी लोगों के लिए जो अप्रत्याशित समाधान और रचनात्मक दृष्टिकोण पसंद करते हैं, एक विशेष दही-आधारित कस्टर्ड है। यह अविश्वसनीय रूप से आसान और बहुत दिलचस्प है. ऐसा नुस्खा काम करेगागर्मियों में, जब बगीचे जामुन से भरे होते हैं, तो यह उनके साथ सबसे अच्छा लगता है।

यह कितना समय है - 20 मिनट?

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 87 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तरल शहद को जर्दी, दूध, दही और शहद के साथ मिलाएं। आपको सीधे सॉस पैन में व्हिस्क के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है;
2. इसके बाद, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए आग पर रख दें;
3. जब यह गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें;
4. स्वादानुसार हिलाएँ नारियल की कतरन, आप जामुन जोड़ सकते हैं और तुरंत उन्हें केक पर उपयोग कर सकते हैं।

टिप: यदि आप गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो आप इसे पहले से ठंडी क्रीम में मिला सकते हैं छोटा टुकड़ानरम मक्खन। प्रक्रिया पहली रेसिपी के समान ही है। इससे कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी.

पनीर और केले के साथ क्रीम की रेसिपी

यह कस्टर्ड रेसिपी बहुत समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है। साथ ही, यह गर्मी उपचार के अधीन किए बिना पनीर के सभी आकर्षण को बरकरार रखता है। द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है और आपको केक के फैलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

कितना समय - 35 मिनट + ठंडा करना।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 220 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन को हटा दें ताकि वह कमरे के तापमान पर पिघल जाए;
2. जब यह नरम हो जाए तो इसे वेनिला और चीनी के साथ फेंटें;
3. एक अलग सॉस पैन में, आटा और दूध मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने;
4. केले को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
5. दूध और आटे को आग पर रख कर उबाल लीजिये. लगातार हिलाते रहें. जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें केला डालें। मिश्रण को एक स्थिरता में लाएँ, आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें;
6. इस समय, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है;
7. मक्खन को फिर से फेंटना शुरू करें, पहले एक चम्मच दूध और केला डालें, फिर पनीर, फिर से दूध - और इसी तरह अंत तक मिलाएँ। जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। इसके बाद तुरंत क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सुझाव: केले को पका हुआ लेना ज़रूरी है ताकि उसमें पौष्टिकता बनी रहे प्राकृतिक मिठास. अगर यह ज्यादा मीठा और मुलायम नहीं है तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं.

खट्टा क्रीम कस्टर्ड भी काफी गाढ़ा होता है। यह बढ़िया विकल्प, यदि आपके "नेपोलियन" के पास केवल कुछ केक हैं। फिर भारी केक के नीचे भी यह क्रीम नहीं जमेगी. और इसे तैयार करना बहुत आसान है.

कितना समय - 40 मिनट + ठंडा करना।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 356 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको चीनी और अंडा मिलाना है. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए;
2. फिर आटा डालें और फिर से मिलाएँ जब तक कि स्थिरता समान न हो जाए;
3. खट्टा क्रीम में डालो और हिलाओ;
4. सॉसपैन रखें पानी का स्नान. बिना रुके हिलाओ. द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए;
5. जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें 50 ग्राम वजन का मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा होने के लिए अलग रख दें;
6. एक अलग कंटेनर में, मक्खन की बची हुई मात्रा को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
7. मक्खन में ठंडा खट्टा क्रीम द्रव्यमान, एक बार में दो बड़े चम्मच डालें और इसे खत्म होने तक लगातार फेंटें। इसके बाद आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं.

टिप: यदि आप मक्खन से फेंटने के बाद मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो यह एक भारी केक को पकड़ने के लिए पर्याप्त गाढ़ा और मजबूत हो जाएगा।

हालाँकि सभी क्रीम बनाने की विधि और सामग्री दोनों में बहुत भिन्न हैं, लेकिन उन सभी में तैयारी की सामान्य विशेषताएं होती हैं। इन छोटी-छोटी युक्तियों को जानकर कोई भी क्रीम पहली बार में ही सही बन जाएगी।

1. यदि चीनी को सीधे मक्खन में मिलाया जाता है और इसका प्रभाव नहीं पड़ेगा उष्मा उपचार, इसे पाउडर से बदलना बेहतर है। द्रव्यमान वही है, केवल पाउडर कोई दाना नहीं छोड़ेगा;
2. क्रीम में स्वाद जोड़ने के लिए, आप फ्रूट लिकर मिला सकते हैं, भुने हुए बादाम, ज़ेस्ट, दालचीनी और अन्य मसाले। इस मामले में, आपको दूध की मात्रा को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है;
3. यदि आप क्रीम को भंडारण के लिए छोड़ते हैं, तो ऐसा करने से पहले आपको उस पर चीनी छिड़कना होगा। यह क्रीम की सतह पर पपड़ी (फिल्म) की उपस्थिति को रोक देगा;
4. आग पर पकाने के दौरान क्रीम की बेहतर स्थिरता के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है;
5. हिलाने के लिए चम्मच की बजाय लकड़ी का स्पैटुला लेना बेहतर है। आपको अंक आठ या अनंत चिह्न की तरह हिलाना चाहिए।

कस्टर्डरसोइये तैयार करते हैं उच्च पाक कला, लेकिन घर पर हममें से प्रत्येक व्यक्ति इसमें शामिल हो सकता है स्वादिष्ट प्रक्रिया. यह काफी सरल है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! आप हमेशा क्रीम को चम्मच से खाना चाहते हैं, खासकर बच्चों के लिए, और इसे केक पर नहीं छोड़ना चाहते। और स्वयं का विरोध करना कठिन है, है ना? इसलिए, हमेशा थोड़ी अधिक क्रीम तैयार करें - अपने प्रिय के लिए!

"नेपोलियन" केक नाम की उत्पत्ति के लिए कई विकल्प हैं - या तो इसका नाम रूसी भूमि से महान बोनापार्ट के निष्कासन की शताब्दी के जश्न के सम्मान में रखा गया था, या कन्फेक्शनरी कला के इस चमत्कार का आविष्कार शहर में किया गया था। नेपल्स, और नाम समय के साथ विकृत हो गया था। फ्रांसीसी स्वयं इस मिठाई को "एक लाख परतें" कहते हैं, लेकिन सभी हलवाई निश्चित रूप से जानते हैं कि उनमें से बहुत कम हैं - 256।

केक की परत बनाने के लिए मक्खन या बटरक्रीम तैयार कर लीजिये खट्टा क्रीम बेस, और कस्टर्ड का उपयोग मुख्य रूप से केक भरने और नेपोलियन को सजाने के लिए किया जाता है। हमने पहले ही एक लेख में केक के लिए कस्टर्ड (किसी भी प्रकार, "नेपोलियन" कोई अपवाद नहीं है) की विधि का वर्णन किया है, तो चलिए सीधे मक्खन और खट्टा क्रीम पर चलते हैं।

"नेपोलियन" के लिए तेल क्रीम

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.1 ग्राम।

खाना पकाने के लिए मक्खन क्रीमकंडेंस्ड मिल्क के साथ नेपोलियन केक के लिए, आपको नरम मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना होगा, जिसे पहले से ठंडा करने के बाद गर्म किया गया था, और, फेंटना बंद किए बिना, एक चुटकी वैनिलिन और कुछ बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सारा गाढ़ा दूध उपयोग न हो जाए। एक सजातीय, फूली हुई स्थिरता प्राप्त करने के बाद, फेंटना बंद करें। नेपोलियन के लिए इस क्रीम को मलाईदार भी कहा जाता है, लेकिन कई में पाक कला पुस्तकेंयह व्हीप्ड मक्खन का उल्लेख है, क्रीम का नहीं। मक्खन एक बुनियादी, सस्ता और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक घटक है, इसलिए इसकी जगह व्हीप्ड क्रीम लेने के बारे में दो बार सोचें। वैसे, में तैयार क्रीमआप कुछ ग्राम कॉन्यैक या लिकर, साथ ही मेवे भी मिला सकते हैं, नींबू का रस, जैम या जैम।

"नेपोलियन" के लिए खट्टा क्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (35% वसा) - 400 ग्राम;
• चीनी - 150-200 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.1 ग्राम।

चीनी के साथ खट्टी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक सजातीय स्थिरता, फिर वैनिलिन डालें। आप इसे समृद्ध कर सकते हैं साधारण क्रीमजैम, मेवे या मुरब्बा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तेल और खट्टी मलाईपरतों को संसेचित करने के लिए नेपोलियन केक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे इसके विपरीत होते हैं कस्टर्ड, उच्च आर्द्रता होती है, इसलिए परतों में बेहतर तरीके से प्रवेश करती है, और स्थायित्व में भी सक्षम नहीं होती है।

परतों को भिगोने और केक को मनचाहे आकार में काटने के बाद, सभी तरफ बची हुई क्रीम से ढक दें और कुचले हुए टुकड़े छिड़कें। और आपके प्रियजनों के लिए पूर्ण उल्लास प्राप्त करने के लिए, हम आपको एक विशेष चीज़ खरीदने की सलाह देते हैं पेस्ट्री बैगनोजल के साथ, और केक की सतह पर चित्रित करें, उदाहरण के लिए, फूलों की क्यारी, या कोई अन्य रचना। छोटी सी सलाहकेक को क्रीम से सजाने के लिए: पहले कार्डबोर्ड पर कहीं अभ्यास करें, यह सबसे आसान काम नहीं है और सलाह दी जाती है कि, कम से कम थोड़ा "अपना हाथ अंदर डालें"।

क्लासिक व्यंजनों से नेपोलियन केक तैयार करने की प्रक्रिया में, स्वादिष्ट, कस्टर्ड और दोनों तेल क्रीम, आप थोड़ा विचलन कर सकते हैं। यह विविधता, नियमितता के लिए किया जाता है पाक प्रयोग, या सिर्फ कल्पना की उड़ान। इस प्रकार, जैम और नट्स के अलावा, कोको, कसा हुआ चॉकलेट, कॉफी, कारमेल, दही या बहुत बारीक कटे सूखे फल क्रीम के लिए भराव के रूप में एकदम सही हैं।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड- अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट। वहीं इसे बहुत ही सरल तरीके से तैयार किया जाता है त्वरित नुस्खा. नेपोलियन केक के अलावा, इसका उपयोग अक्सर कस्टर्ड केक, बिस्कुट और अन्य समान केक की तैयारी में किया जाता है। अपनी मातृभूमि, फ्रांस में, पफ "नेपोलियन" के लिए दूध क्रीम को पैटिसिएर के नाम से जाना जाता है। इसे क्लासिक और सबसे आम माना जाता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट और सरल है. इसके अलावा आप खाना भी बना सकते हैं कस्टर्ड आइसक्रीमया इसे आहारीय बनायें।

हमारा सुझाव है कि आप वास्तविक रूप से ठीक से तैयारी करें पारंपरिक क्रीमहमारी राय में "नेपोलियन" के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. आप देखेंगे कि इसे घर पर बहुत आसानी से और बहुत अधिक समय और ऊर्जा खर्च किए बिना किया जा सकता है। GOST के अनुसार एक क्लासिक क्रीम तैयार करें, जो सोवियत काल से हमारी दादी और माताओं को ज्ञात है, और अपने प्रियजनों को बहुत खुश करें स्वादिष्ट केक. आप क्रीम को गाढ़े दूध, क्रीम, मस्कारपोन या सूजी और जर्दी के साथ भी बना सकते हैं।

कस्टर्ड गाढ़ा क्यों नहीं होता? इसका मतलब है कि आपने कुछ गलत किया है और आपकी क्रीम पतली हो गई है। इस समस्या का समाधान बहुत सरल है: आपको इसे आटे या स्टार्च से गाढ़ा करना होगा। लेकिन इस मामले में आपको सावधानी से काम करने की ज़रूरत है न कि इसे ज़्यादा करने की।

हमें इसे सही तरीके से लागू करने के सभी रहस्यों को उजागर करने में खुशी होगी सर्वोत्तम नुस्खाक्लासिक मक्खन कस्टर्डके लिए घर का बना केक"नेपोलियन"।

संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना

सामग्री

तैयारी

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  आइए सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्री, जिसकी हमें क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी।

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  कस्टर्ड कैसे बनाएं? सबसे पहले, आधा लीटर दूध को आग पर रखें और लगभग उबाल लें। अगर आप 1 लीटर दूध का इस्तेमाल करते हैं तो ध्यान रखें कि बाकी सामग्री दोगुनी होनी चाहिए. अगर आप बिना दूध के क्रीम बनाना चाहते हैं तो इसकी जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. सादा पानीया कॉफ़ी, जूस, चाय, कॉम्पोट।

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  एक एल्युमिनियम कंटेनर लें और उसमें चीनी, अंडा और आटा डालकर फेंटें। यहां वैनिलिन मिलाएं। आप चाहें तो बिना अंडे के भी क्रीम बना सकते हैं.

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  फिर आपको परिणामी तरल में एक गिलास ठंडा दूध मिलाना होगा और द्रव्यमान को फिर से फेंटना होगा। आटे को नीचे तक जमने से रोकने की सलाह दी जाती है।

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  जब आग पर हमारा दूध लगभग उबलने के बिंदु पर पहुंच जाता है, तो हम उसमें पहले से तैयार तरल डालना शुरू करते हैं। अपना समय लें और दूध को लगातार हिलाते हुए इसे एक पतली धारा में डालें। फिर परिणामी क्रीम को उबाल लें। नतीजतन, हमें गांठ या झाग के बिना एक नाजुक कस्टर्ड मिलेगा। इसके बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने की जरूरत होगी.

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  अब बारी है मक्खन डालने की. हमारे मामले में, इसका प्रतिशत बयासी है। यदि आपके तेल में वसा की मात्रा बहत्तर प्रतिशत है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी बड़ी मात्रा. आप चाहें तो बिना तेल के भी क्रीम बना सकते हैं. यह वांछनीय है कि कस्टर्ड ठंडा होने पर यह नरम हो जाए। वह मक्खन कस्टर्ड, जिसे हम तैयार कर रहे हैं, वह इमल्शन को संदर्भित करता है। पायसीकरण के सफल होने के लिए, एक मुख्य नियम का पालन करने की सलाह दी जाती है: सभी सामग्रियों का तापमान समान होना चाहिए।

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  तैयार द्रव्यमान में मक्खन जोड़ने से पहले, इसे फूला होने तक पहले से फेंटने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं।

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  कस्टर्ड में धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

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  कस्टर्ड पकाने में कितना समय लगता है?आइये ध्यान दें उपस्थिति. परिणामस्वरूप, हमें टेंडर का पूरा कटोरा मिलता है मलाईदार द्रव्यमान. तस्वीरों के साथ यह है पूरी रेसिपी! अब "नेपोलियन" के लिए हमारा क्लासिक कस्टर्ड तैयार हो गया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी मिठाई को सही तरीके से तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। जो कुछ बचा है वह लुब्रिकेट करना है हल्का दूधियाकेक और हमें उत्तम केक मिलेगा, स्वादिष्ट मिठाई. बॉन एपेतीत!