भरवां सहजन. भरवां चिकन पैर: नुस्खा
भरवां चिकन पैरओवन में सामान्य पके हुए चिकन के विपरीत, यह इसे आज़माने वाले हर किसी को आश्चर्यचकित कर सकता है। हालाँकि, कई लोग, जिनमें मैं भी शामिल था, सोचते हैं कि ऐसे बेक्ड स्टफ्ड चिकन लेग्स तैयार करना बहुत कठिन है और इसके लिए अविश्वसनीय कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है। मुझे यह पहली बार में ही सही लगा।
मुझे लगता है कि मेरी तरह कई गृहिणियां, सबसे पहले, इस बात से डरती हैं कि पैर की त्वचा को सही तरीके से और उसे नुकसान पहुंचाए बिना कैसे हटाया जाए। अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि अगर आप धीरे-धीरे और आत्मविश्वास से काम करें तो इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। अब भरने के बारे में। स्टफिंग के लिए भराई में अक्सर शामिल होते हैं मुर्गी का मांस, तले हुए प्याज और गाजर और शैंपेनॉन मशरूम। इन सामग्रियों के अलावा, पनीर और अन्य सब्जियों को भरने में जोड़ा जा सकता है - मक्का, ब्रोकोली, हरी मटर, बैंगन और तोरी।
आज मैं तुम्हें खाना बनाना दिखाना चाहता हूँ मशरूम के साथ भरवां चिकन पैरके लिए ओवन में स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. इस चिकन डिश को गर्म या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है ठंडा नाश्ता. पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में यह भरवां चिकनस्वादिष्ट और रूचिकर रहता है.
सामग्री:
- चिकन पैर - 4 पीसी।,
- शैंपेनोन - 300 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।,
- गाजर - 3 पीसी।,
- मसाले और साथ मेंओएल - स्वाद के लिए,
- परिशुद्ध तेल
भरवां चिकन पैर - नुस्खा
स्टफिंग के लिए तैयार चिकन लेग्स को धो लें ठंडा पानी. पेपर नैपकिन से पोंछें.
छोटे पंखों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें तोड़ लें। स्टफिंग के लिए, हमें अंत में एक छोटी हड्डी के साथ चमड़े का एक "स्टॉकिंग" प्राप्त करने की आवश्यकता है। दरअसल, पैर से त्वचा को हटाना बहुत आसान है। सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, इस मामले में मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे किया जाए। पैर के शीर्ष (जांघ की शुरुआत) से शुरू करते हुए, जहां त्वचा मांस से मिलती है वहां उथले कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। प्रत्येक कट के बाद, त्वचा को ध्यान से तने के नीचे खींचें। इस तरह पैर से लेकर बिल्कुल नीचे की हड्डी तक की त्वचा को हटा दें।
एक तेज चाकू या छोटी कुल्हाड़ी का उपयोग करके, पैर से हड्डी और त्वचा को काट लें।
- इसी तरह बाकी सभी चिकन लेग्स को स्टफिंग के लिए तैयार कर लीजिए. - अब पैरों में स्टफिंग के लिए भरावन तैयार कर लीजिए. में इस मामले मेंइसमें चिकन मांस, सब्जियां और मशरूम शामिल होंगे। हड्डियों से मांस निकालें.
पकाने के लिए इसे चाकू से बारीक काट लीजिए कटे हुए कटलेटसे मुर्गे की जांघ का मासया इसे मांस की चक्की से गुजारें।
मांस के बिना परिणामी चिकन पैरों को फ्रीजर में छिपा दें, जिससे आप किसी भी समय स्वादिष्ट आहार भोजन बना सकते हैं। चिकन सूप. गाजर धो लें. छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
शिमला मिर्च को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें।
फिर शैंपेन को पैन में रखें और सब्जियों के साथ 5 मिनट तक भूनें।
तले हुए मशरूम और सब्जियों को एक कटोरे में रखें चिकन का कीमा.
सभी सामग्री में नमक डालें और मसाले छिड़कें।
मिक्स करने के बाद चिकन लेग्स में स्टफिंग के लिए फिलिंग तैयार हो जाएगी.
चिकन लेग के बेस को फिलिंग से भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। स्टफिंग करते समय पैरों को चम्मच से दबाते और दबाते हुए कीमा से कसकर भरने की कोशिश करें।
बेकिंग के दौरान भरे हुए मांस को टूटने और भराई को बाहर गिरने से बचाने के लिए, भराई को अंदर से बंद करना आवश्यक है। चिकन पैरों की त्वचा के किनारों को धागे से सिल दिया जा सकता है या टूथपिक्स के साथ पिन किया जा सकता है। दूसरा विकल्प गृहिणियों के बीच अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि यह अधिक सौंदर्यपूर्ण और तेज़ है।
इस तकनीक का उपयोग करके, सब कुछ भरें और उन्हें टूथपिक से सुरक्षित करें। बेकिंग ट्रे को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल. उस पर भरवां चिकन लेग्स को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
चिकन को अंदर रखें गर्म ओवन, जिसका तापमान 180C है। 15 मिनट तक पकाने के बाद, चिकन लेग्स के अंदर बहुत सारा रस दिखाई देगा और तदनुसार, भरवां चिकन लेग्स में दबाव तेजी से बढ़ जाएगा।
ताकि उन पर त्वचा न फटे, जैसे घर का बना सॉसेजछेदने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, एक पतली सुई लें और पैर की सतह पर कई पंचर बनाएं। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है. कुल ओवन में भरवां चिकन पैर 40 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाना चाहिए।
भरवां चिकन पैर. तस्वीर
शायद आप सभी लोग चिकन या उसके हिस्से नहीं भरते होंगे. लेकिन निश्चित तौर पर मैं उनसे प्यार करता हूं। मेरे परिवार को भरवां चिकन लेग्स बहुत पसंद हैं।
निःसंदेह, यह सबसे अधिक नहीं है त्वरित पकवान, लेकिन जब से वे पूछते हैं, तो मैं खाना बनाती हूं। और आज मैं आपको उनके बारे में, चिकन लेग्स के बारे में, और स्टफिंग की मेरी विधि के बारे में यथासंभव विस्तार से बताऊंगा। मुझे आशा है कि आप मेरा अनुसरण करेंगे और इस व्यंजन को उतना ही पसंद करेंगे जितना हम करते हैं।
कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 40 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 45 मिनट - 1 घंटा
लागत - 4$
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 157 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 6 पैर (यह लगभग 3 सर्विंग्स के बराबर है)
भरवां चिकन लेग्स कैसे पकाएं
सामग्री:
पैर - 6 टुकड़े(मुर्गा)
बल्गेरियाई काली मिर्च– 70 ग्राम
टमाटर - 80 ग्राम
लहसुन - 6 कलियाँ
अजमोद - 2 टहनी
हरा प्याज - 20 ग्राम
हार्ड पनीर - 30 ग्राम
रस्क - 3 बड़े चम्मच
मकई का आटा- 1 बड़ा चम्मच
अंडा - 1 टुकड़ा
आटा – 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - स्वादानुसार
दूध - 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
सभी पर महत्वपूर्ण सलाह: यह बहुत बेहतर है अगर यह चिकन पैर नहीं है, बल्कि जांघ वाला पैर है। किस लिए? खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात त्वचा की उपस्थिति के कारण है। हम इसे आंशिक रूप से जांघों से लेंगे और बाद में बिना किसी कठिनाई के अपने पैरों को लपेट लेंगे। बची हुई जाँघों का क्या करें? बस उन्हें साथ-साथ सेंकें, या शोरबा पकाएं, सूप तैयार करें... मुझे यकीन है कि वे बर्बाद नहीं होंगे। यदि आपने अभी-अभी टांगें खरीदी हैं और देखा है कि उन पर पर्याप्त त्वचा है, तो स्टफिंग के अंत में, इसे ऊपर से एक लकड़ी की छड़ी से चुभा दें, जिसे आपको परोसते समय चुनना होगा। लेकिन, जहां तक मैं पैरों को अलग-अलग देख सकता हूं, उनमें केवल आधी त्वचा होती है, इसलिए मैं हमेशा पैर लेता हूं। तो, चलिए शुरू करते हैं। मान लीजिए कि आपने फिर भी मेरी सलाह पर एक पैर खरीदा। हम इस पर निर्माण करेंगे. पैर-जांघ के जोड़ से थोड़ा ऊपर, त्वचा को एक घेरे में काटें। 
इसे सावधानी से निकालें; अगर यह अचानक कहीं फंस जाता है (फिल्म अपनी जगह पर टिकी रहती है), तो हम चाकू से थोड़ी मदद करते हैं। लेकिन, पैरों से त्वचा जल्दी, आसानी से और बिना किसी समस्या के निकल जाती है, इसलिए आंसुओं के रूप में कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए। हम इस त्वचा को बिल्कुल नीचे, अंदर-बाहर की ओर मोड़कर छोड़ देते हैं। 
जाँघ, यदि कोई हो, काट दें। 
इसके बाद आपको हड्डी को अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं। 
एक तेज चाकू का उपयोग करके, ऊपरी उपास्थि से शुरू करके, मांस को हड्डी से अलग करें (एक सर्कल में अलग करें)। 
चूंकि मेरे पास कोई कैंची नहीं है (जो दुर्भाग्यपूर्ण है, लेकिन मैं अभी भी उन्हें नहीं खरीदूंगा), मैंने बस उपास्थि के क्षेत्र में हड्डी को काट दिया (चाकू से दबाएं), बाद वाले को जगह पर छोड़ दिया। सावधान रहें - आप त्वचा को नुकसान नहीं पहुँचाना चाहेंगे।
लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें या चाकू से काट लें। गणना: प्रति पैर एक लौंग। बेशक, बहुत से लोगों को लहसुन पसंद नहीं है, और यदि आप इसके साथ बिल्कुल भी सहज नहीं हैं, तो इसे तले हुए प्याज से बदल दें... हालाँकि यह उतना सुगंधित नहीं होगा, लेकिन मैं यह कह रहा हूँ - मैं लहसुन का बहुत बड़ा प्रशंसक.
तो, हम अपने सामने कल्पना के लिए एक प्रकार का क्षेत्र देखते हैं। नहीं, मैं किसी भी हालत में इस मांस को तोड़-मरोड़ कर नहीं रखूंगा, हम इसे बिना जमीन के ही पसंद करते हैं रसदार भरनाअंदर। अब चिकन को केवल नमक और काली मिर्च डालें और लहसुन के साथ रगड़ें, इसे बैठने दें और भीगने दें, और हम फिलिंग करेंगे। 
मैं तुम्हें सुझाव देता हूँ सब्जी भरना, जो हमारे पैरों को अविश्वसनीय रस देता है और इसमें सबसे किफायती उत्पाद शामिल हैं। लाल शिमला मिर्च लें ( शिमला मिर्च, यह एक छोटा सा आधा निकला), इसे धोएं, बीज साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मुझे हरा रंग पसंद नहीं है, लेकिन नारंगी और पीला भी ठीक है। हम टमाटर से बीज भी निकालते हैं, क्योंकि हमें इस सारे तरल की आवश्यकता नहीं है, और इसे पेपरिका की तरह ही क्यूब्स में काट लें। हरी प्याजऔर अजमोद को बारीक काट लें. सब कुछ मिलाएं, हल्का नमक और काली मिर्च। फिलिंग को हमारे फैले हुए पैरों पर समान रूप से वितरित करें। 
इसके बाद, हम सावधानी से हर चीज़ को मोड़ते हैं और इसे वापस अपनी त्वचा में डालते हैं। 
चूँकि हमारे पास आवश्यकता से थोड़ी अधिक त्वचा है, बस इसे अंदर लपेट लें। आपको कुछ भी चिप लगाने की ज़रूरत नहीं है - यह बहुत सुविधाजनक है। 
अब ब्रेड बनाना शुरू करते हैं. काफी समय के लिए तीन पनीर बारीक कद्दूकसऔर इसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और मकई का आटा. मेरे पास यह अनाज नहीं था, लेकिन मैं सिर्फ ब्रेडिंग के कारण इसे खरीदना नहीं चाहता था, इसलिए मैंने इसकी जगह एक अतिरिक्त चम्मच पटाखे ले लिए। वैसे, आप इसे सूजी से बदल सकते हैं, लेकिन वह भी ख़त्म हो गया है...
अंडे और दूध को कांटे से हल्का सा फेंट लें।
हम अपना भरवां पैर लेते हैं, इसे आटे में रोल करते हैं, फिर अंडे में और अंत में पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ। 
एक बेकिंग डिश को तेल लगे कागज से लपेटें। एक बार मैंने इसे पन्नी से ढँक दिया और इस पर बहुत पछतावा हुआ - ब्रेडिंग निर्दयता से उससे चिपक गई और मुझे सचमुच उसे पैरों से, मिलीमीटर दर मिलीमीटर फाड़ना पड़ा। तो कोई पन्नी नहीं! खैर, मैंने थोड़ा किया अधिक भरनाऔर, एक बार जब मैं इसके करीब पहुंच गया, तो मैंने जांघों को भी भर दिया, हड्डी को काट दिया, भराई को लपेट दिया और फिर से ब्रेडिंग की। 
लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय आपके ओवन और पैरों के आकार पर निर्भर करता है। शुरुआत में इसे गर्म करना जरूरी नहीं है। यदि आप इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं, तो बेकिंग का समय 5-10 मिनट बढ़ा दें।
साइड डिश बिल्कुल कुछ भी हो सकती है। बस अपने पैर रखो बड़ी बेकिंग ट्रे, और उसके बगल में आलू के टुकड़े बेक करें। उबला हुआ चावल, ताजा सलाद– यह भी उचित है. तो चुनाव आपका है! खस्ता परत, रसदार चिकन- मम्म, अद्भुत व्यंजन!
बॉन एपेतीत! 
कभी-कभी तो सबसे ज्यादा भी सरल उत्पादइस तरह से तैयार किया जा सकता है कि वे खाने वालों के बीच वास्तविक आनंद का कारण बनेंगे। यह ऐसे बजट पर भी लागू होता है और उपलब्ध उत्पादमुर्गे की टांगों की तरह.
बहुत कम समय खर्च करके इन्हें बहुत स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. औसतन, कीमा बनाया हुआ चिकन से भरी ड्रमस्टिक की कैलोरी सामग्री 168 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, लेकिन उपयोग किए गए घटकों के आधार पर भिन्न हो सकती है।
ओवन में भरवां बोनलेस चिकन लेग्स - फोटो रेसिपी
भरवां चिकन पैर - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन बच्चों को यह खास तौर पर पसंद आएगा.
खाना पकाने के समय: 40 मिनट
मात्रा: 6 सर्विंग्स
सामग्री
- पैरों का निचला भाग (टिबिया): 6 पीसी.
- पनीर: 100 ग्राम
- धनुष: 1 पीसी।
- पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम: 30 ग्राम
- मिर्च: 0.5 चम्मच।
- सूखी तुलसी: 1 चम्मच।
- लाल शिमला मिर्च: 1 चम्मच.
- नमक, काली मिर्च: स्वाद के लिए
- लहसुन: 3 कलियाँ
पकाने हेतु निर्देश
कभी-कभी मुख्य व्यंजन पकने के बाद थोड़ा सा भरावन बच जाता है। आप इससे झटपट सैंडविच बना सकते हैं.
- शेष भरना - 100 ग्राम;
- सफेद ब्रेड - 6 टुकड़े;
- मेयोनेज़ - 40 ग्राम;
- हरी प्याज।
तैयारी:
ब्रेड को मेयोनेज़ के साथ फैलाएं, फिर फिलिंग के साथ।
सैंडविच को माइक्रोवेव में 4-5 मिनट तक बेक करें.
प्याज छिड़कें.
ये सैंडविच जल्दी में खाने के लिए बहुत अच्छे हैं।
मशरूम से भरे चिकन लेग्स की रेसिपी
4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पैर 4 पीसी ।;
- शैंपेनोन 200 ग्राम;
- प्याज 100 ग्राम;
- नमक;
- स्वाद के लिए काली मिर्च और जायफल;
- तेल 50 मिलीलीटर;
- हरियाली.
क्या करें:
- पैरों से त्वचा निकालें, यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फटे नहीं। पिंडली के क्षेत्र में, त्वचा को अंदर से काटें।
- मांस को हड्डियों से काट लें.
- इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- मशरूम को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
- प्याज को तेल में नरम होने और हल्का सा रंग बदलने तक भूनें।
- प्याज में मशरूम डालें। सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि पैन से रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। गर्मी से हटाएँ।
- इसमें जोड़ें फ्राई किए मशरूमकटा हुआ चिकन, नमक. जायफलऔर काली मिर्च भी - स्वाद के लिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- मेज पर त्वचा को सीधा करें. बीच में लगभग 2-3 बड़े चम्मच भरावन रखें। चम्मच. इसे ओवरलैपिंग किनारों से बंद करें, और सुरक्षित करने के लिए इसे टूथपिक के साथ पिन करें।
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। नीचे रख दे भरवां पैरसीवन नीचे.
- ओवन में रखें और 30-35 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान तापमान +180 डिग्री होना चाहिए।
तैयार भरवां पैरों को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर भागों में परोसें।
मसालेदार पनीर भरना
खाना पकाने के लिए पनीर भरना 4 पैरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- डच पनीर, सोवियत 200 ग्राम;
- 9% या अधिक 200 ग्राम वसा सामग्री वाला पनीर;
- लहसुन;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- धनिया 2-3 टहनियाँ।
खाना कैसे बनाएँ:
- पैरों को अच्छे से पिघलने दें. ड्रमस्टिक के अंदर की त्वचा को काटें। सभी हड्डियों को अंदर से काट दें, जोड़ का केवल उपास्थि वाला हिस्सा छोड़ दें।
- मांस को मेज पर त्वचा पर फैलाएं और हल्के से फेंटें।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- पनीर को कद्दूकस कर लीजिये, पनीर को कांटे से मैश कर लीजिये. दोनों सामग्रियों को मिला लें.
- भरावन में लहसुन की एक या दो कली निचोड़ें, स्वादानुसार काली मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डालें। यदि आपको इस मसालेदार जड़ी बूटी की गंध पसंद नहीं है, तो आप डिल की कुछ टहनी ले सकते हैं। भरावन को अच्छे से मिला लें.
- इसे तैयार चिकन पर रखें, किनारों को बंद करें और टूथपिक से पिन कर दें।
- टुकड़ों को एक सांचे में रखें और +190 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें।
बेकन के साथ विविधता
पैरों की 4 सर्विंग के लिए, बेकन से भरा हुआ, करने की जरूरत है:
- ड्रमस्टिक्स 4 पीसी ।;
- स्मोक्ड सॉसेज पनीर 200 ग्राम;
- बेकन 4 स्लाइस;
- नमक;
- हरियाली;
- अपनी पसंद की काली मिर्च और मसाले।
तैयारी:
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, पिंडली के साथ एक कट बनाएं, हड्डी को काट लें, केवल उपास्थि के साथ जोड़ का सिरा छोड़ दें।
- त्वचा को बिना काटे कई बार काटें।
- मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
- पनीर को बारीक़ करना।
- चिकन के प्रत्येक टुकड़े के बीच में पनीर रखें। इसे अपनी पसंद के मसालों, जैसे लाल शिमला मिर्च, के साथ छिड़कें।
- पनीर के ऊपर बेकन रखें; यदि पट्टी लंबी है, तो आप इसे आधा मोड़ सकते हैं।
- भरावन के किनारों को बंद करें, उन्हें एक साथ पिन करें और ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तापमान +190 डिग्री.
परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सब्जियों से
कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ नुस्खा के लिए आपको चाहिए:
- तेल 50 मिलीलीटर;
- मीठी मिर्च 200 ग्राम;
- प्याज 90 ग्राम;
- गाजर 90-100 ग्राम;
- लहसुन;
- टमाटर 150 ग्राम;
- साग 30 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च, जमीन;
- पैर 4 पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
- प्याज को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
- गाजरों को धोइये, छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये
- काली मिर्च से बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
- टमाटर - संकीर्ण स्लाइस में।
- कढ़ाई में तेल डालिये. पहले प्याज़ डालें, पाँच मिनट बाद गाजर डालें, पाँच मिनट बाद मिर्च डालें और फिर टमाटर डालें।
- सब्जियों को 7-8 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च डालें और लहसुन की एक कली निचोड़ें। बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें।
- पैरों की हड्डियाँ काट लें, मांस को अंदर से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
- प्रत्येक टुकड़े के मध्य में रखें कीमा बनाया हुआ सब्जियां, किनारों से ढकें, टूथपिक से पिन करें।
- +180 डिग्री पर चालू ओवन में 45 मिनट तक बेक करें।
फ्राइंग पैन में खाना पकाने की विशेषताएं
एक फ्राइंग पैन में भरवां पैरों को पकाने का प्रारंभिक चरण पिछले तरीकों से अलग नहीं है। ताप उपचार भी बड़े रहस्य नहीं छुपाता।
एक फ्राइंग पैन में 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- ड्रमस्टिक्स 4 पीसी ।;
- उबले चावल 100 ग्राम;
- काली मिर्च;
- तेल 50 मिलीलीटर;
- प्याज 80 ग्राम;
- नमक;
- लहसुन;
- काली मिर्च, जमीन.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- एक "मोजा" से पैरों की त्वचा को हटा दें और आर्टिकुलर कार्टिलेज से हड्डी को काट दें।
- गूदे को काट कर बारीक काट लीजिये.
- - एक कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
- इसमें कटा हुआ मांस डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.
- कुल द्रव्यमान में जोड़ें उबला हुआ चावल. नमक डालें, लहसुन की एक कली निचोड़ें और काली मिर्च डालें।
- सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक गर्म करें और आंच से उतार लें।
- भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें और चिकन त्वचा के "बैग" में भरें। ऊपर से टूथपिक से काट लें।
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
- पैरों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
यदि आप पहले से ही उपयोग करते हैं तैयार भराई, तो खाना पकाने में एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं लगेगा।
कई गृहिणियाँ काटने की प्रक्रिया को श्रमसाध्य मानते हुए, भरवां पैरों के लिए व्यंजनों को मना कर देती हैं। निम्नलिखित युक्तियाँ प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करेंगी।
भरवां चिकन लेग न केवल स्वादिष्ट होते हैं हार्दिक व्यंजन, लेकिन बहुत प्रभावी भी। यह हो जाएगा योग्य सजावटअमीर उत्सव की मेजऔर सभी अतिथियों को सुखद आश्चर्यचकित कर देगा। आप इस तरह के उपचार के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग चुन सकते हैं।
ओवन में सब्जियों के साथ भरवां चिकन पैर
सामग्री: 30 ग्राम उबली हुई गाजर और ताजी शिमला मिर्च, 40 ग्राम हरी फलियाँ और ताजी हरी मटर, 2 बड़े पैर, नमक, ताजा लहसुन, मीठा लाल शिमला मिर्च।
- पैरों की त्वचा को बहुत सावधानी से हटाया जाता है ताकि उसे कोई नुकसान न पहुंचे। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों को त्वचा और मांस के बीच ऊपर से नीचे की ओर ले जाना होगा।
- नतीजतन, केवल एक छोटी हड्डी नीचे रहनी चाहिए, जिस पर त्वचा जुड़ी होगी। बाकी हड्डी को हटा दिया जाता है। सबसे पहले इसमें से सारा मांस काट लिया जाता है.
- सब्जियों और चिकन को बारीक काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसाला छिड़का जाता है। इनमें कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। अंडा फेंटा जाता है.
- त्वचा तैयार कीमा और सब्जियों से भरी हुई है। इसके किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित रूप से सुरक्षित किया गया है।
ओवन में भरवां चिकन लेग्स को पन्नी के नीचे बेकिंग शीट पर कम तापमान पर लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।
मशरूम से भरा हुआ
सामग्री: 10-12 मध्यम पैर, आधा किलो शैंपेन, मोटा नमक, 2-3 प्याज, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, मिर्च का मिश्रण।
- प्रत्येक पैर से त्वचा हटा दी जाती है और जोड़ के साथ हड्डी का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ दिया जाता है। मांस को हड्डियों से निकालकर बारीक काट लिया जाता है।
- मशरूम और प्याज को बारीक कटा हुआ, नमकीन, काली मिर्च डालकर नरम होने तक तला जाता है।
- जब भूनना ठंडा हो जाए तो इसे भी साथ में भून लीजिए कच्चा मांसएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण में नमक मिलाएं।
- चिकन की खाल में भरावन भरा होता है। परिणामी "पैर" को तैयार रूप में बिछाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है।
मशरूम के साथ भरवां चिकन लेग्स को अच्छी तरह गर्म ओवन में 40-45 मिनट तक बेक किया जाता है। समय-समय पर उन्हें जारी वसा से चिकनाई देने की आवश्यकता होती है।
चावल के साथ भरवां चिकन ड्रमस्टिक
सामग्री: 4 चिकन लेग, एक चम्मच मीठी सरसों, 1/3 कप कच्चे चावल, 80-90 ग्राम पनीर, एक प्याज, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, बढ़िया नमक।
- जोड़ के सबसे बाहरी हिस्से के साथ-साथ पैरों से भी त्वचा हटा दी जाती है। बचा हुआ मांस बारीक कटा हुआ है.
- चावल को नमकीन पानी में 8-9 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।
- चिकन के टुकड़ों को छोटे प्याज के टुकड़ों के साथ गर्म वसा में तला जाता है। इसके बाद, उन्हें चावल, कसा हुआ पनीर और स्वाद के लिए नमकीन के साथ मिलाया जाता है।
- त्वचा को परिणामी भराई से भर दिया जाता है और खुले हिस्से में सिल दिया जाता है।
- रिक्त स्थान को एक तेलयुक्त, खुले, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा जाता है और सरसों के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जाता है।
ट्रीट को अच्छी तरह गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक बेक किया जाता है।
बेकन के साथ स्वादिष्ट व्यंजन
सामग्री: 220 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन, 6 बड़े चिकन पैर, 130 ग्राम कच्चा स्मोक्ड पनीर, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अखरोट, 2-3 लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, नमक।
बेकन के साथ भरवां चिकन लेग्स कैसे पकाएं, हम नीचे विस्तार से विचार करेंगे।
- पैरों से त्वचा हटा दी जाती है। मांस को बारीक कटा हुआ, कटे हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
- मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम और नमक एक ही द्रव्यमान में भेजे जाते हैं।
- भराई को चमड़े के "बैग" में रखा जाता है। किनारों को टूथपिक्स या किसी अन्य सुविधाजनक विधि से सुरक्षित किया जाता है।
- बेकन की पतली स्लाइसें तैयारियों के चारों ओर लपेटी जाती हैं।
200-210 डिग्री पर, ट्रीट को ओवन में एक घंटे से भी कम समय के लिए बेक किया जाता है।
पनीर और अंडे से भरा हुआ
सामग्री: 6 पैर, थोड़ी सी सरसों, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम, एक चुटकी हल्दी, नमक, 3 बड़े अंडे, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, 70 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर।
- "मोजा" का उपयोग करके पैरों से त्वचा को हटा दिया जाता है और निचले जोड़ पर छोड़ दिया जाता है।
- मुर्गे के मांस को बारीक कटा हुआ, कसा हुआ पनीर और पहले से उबले अंडे के छोटे क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है।
- स्वाद के लिए सरसों और कुचला हुआ लहसुन भी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और हल्दी के साथ छिड़का जाता है। बाकी को पीटकर भराई में मिलाया जाता है एक कच्चा अंडाऔर कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें.
- भरावन से भरा हुआ चिकन त्वचा. इसके किनारों को टूथपिक्स से फिक्स किया गया है। रिक्त स्थान को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।
पकवान को भूरे रंग तक पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर पकाया जाता है।
कीमा बनाया हुआ केले और लहसुन के साथ
सामग्री: 4 चिकन ड्रमस्टिक, 2 केले, नमक, एक चुटकी मिर्च पाउडर, 3-4 लहसुन की कलियाँ, थोड़ा सा नींबू का रस।
- केले को कांटे से मैश करें और नींबू का रस छिड़कें।
- आपको उनमें नमक और कुचला हुआ लहसुन मिलाना होगा। आप किसी सुगंधित जड़ी-बूटी और मिर्च पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- पैरों से त्वचा हटा दी जाती है। कटे हुए मांस को बारीक काटकर केले के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
- चिकन की खाल में भरावन भरा होता है।
- सबसे पहले, तैयारियों को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर फलों से भरे चिकन पैरों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
सेब और आलूबुखारा के साथ
सामग्री: 5 पैर, 130 ग्राम चिकन पट्टिका, 70 ग्राम पनीर, 5-6 पीसी। पिटिड प्रून्स, मीठा और खट्टा सेब, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
- पैरों से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। कटे हुए मांस को तैयार पट्टिका के साथ बारीक काट लिया जाता है।
- चिकन के टुकड़ों को कसा हुआ पनीर, कटा हुआ आलूबुखारा, सेब के टुकड़े आदि के साथ मिलाया जाता है खुशबूदार जड़ी बूटियोंनमक के साथ।
- चमड़े के "स्टॉकिंग्स" में भरावन भरा जाता है, जिसके बाद टुकड़ों को गर्म तेल में सभी तरफ से तला जाता है।
इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
स्टफिंग के लिए चिकन लेग्स को ठीक से कैसे काटें?
चर्चााधीन व्यंजन को सफल बनाने के लिए, स्टफिंग से पहले पैरों को ठीक से काटना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, पिंडली को अपने हाथों में लें और चाकू से उसके मोटे हिस्से से त्वचा को उठाएं। धीरे-धीरे यह अंदर-बाहर होता जाता है।
त्वचा को मांस से जोड़ने वाली फिल्मों को चाकू से काट दिया जाता है - मुख्य बात यह है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। जब त्वचा जोड़ तक पूरी तरह बाहर हो जाती है, तो पैर को हड्डी के एक छोटे टुकड़े के साथ काट दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह परिणामी "स्टॉकिंग" को भरना है।
पनीर से भरे चिकन लेग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 2-3 चिकन लेग; - 1 शिमला मिर्च; - 150 ग्राम हार्ड पनीर; - 1 अंडा; - नमक और काली मिर्च।
मुर्गे की टांगों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और टांगों से हड्डियाँ हटा दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हड्डी के चारों ओर के मांस को सभी तरफ से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फिर बीज को आधार से काटकर सावधानी से हटा दें। त्वचा को सावधानी से उठाया जाना चाहिए, मांस से थोड़ा अलग किया जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से अलग नहीं किया जाना चाहिए। आपको एक तरह की जेब मिलनी चाहिए. इस तरह से तैयार चिकन लेग्स को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
इसके बाद, आपको बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलना होगा, और फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, कसा हुआ डालें मोटा कद्दूकसपनीर, अंडे को फेंटें, नमक डालें और भराई को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामी कीमा बनाया हुआ पनीरत्वचा के नीचे एक जेब में रखा जाना चाहिए। इस रेसिपी में मशरूम के साथ चिकन लीवर को फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
किनारों को कसकर जोड़ा जाना चाहिए और मोटे धागे से सिलना चाहिए या लकड़ी के कटार से बांधना चाहिए। फिर भरवां चिकन लेग्स को एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में ठंडे नमकीन पानी के साथ रखें, धीमी आंच पर रखें और पक जाने तक 45 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, भरवां चिकन पैरों को पानी से निकालकर ठंडा किया जाता है।
पनीर से भरी हुई चिकन लेग्स एक बेहतरीन क्षुधावर्धक होती हैं। परोसने से पहले इन्हें टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
आलूबुखारा और नट्स के साथ भरवां चिकन पैर
इस नुस्खा के अनुसार भरवां चिकन पैर तैयार करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है: - 2 चिकन पैर (शिंस का उपयोग किया जा सकता है); - 200 ग्राम अखरोट; - 150 ग्राम बीज रहित आलूबुखारा; - 1 प्याज; - क्रीम; - अजमोद, नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने के लिए ताजा चिकन लेग्स का चयन करना बहुत जरूरी है। उनकी त्वचा चिकनी, अक्षुण्ण, हल्की गुलाबी और हल्के नीले रंग की होनी चाहिए।
चिकन पैरों को धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए और सावधानी से, उन्हें नुकसान न पहुंचाने के लिए, त्वचा को हटा देना चाहिए। फिर मांस को हड्डियों से अलग करें और टेंडन हटा दें। इसके बाद, अलग किए गए चिकन मांस को अखरोट की गुठली, आलूबुखारा और अजमोद के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणामी कीमा में आपको बारीक कटा हुआ मांस जोड़ने की जरूरत है प्याज, नमक, काली मिर्च और क्रीम में डालें।
फिर आपको चिकन पैरों से निकाली गई त्वचा को सावधानीपूर्वक तैयार कीमा से भरने की जरूरत है। एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को तेल से चिकना करें, फिर उसमें भरवां चिकन लेग्स रखें, डिश को पन्नी से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 220°C पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। फिर फ़ॉइल हटा दें और पैन को कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें ताकि भरवां चिकन लेग भूरे रंग के हो जाएं। लीवर से भरे पैनकेक डिश के साथ अच्छे लगते हैं।
सेब और संतरे के साथ बत्तख की रेसिपी के बारे में अगले लेख में पढ़ें।