रोल और सुशी के बारे में रोचक तथ्य। रोल के बारे में रोचक तथ्य

पिछले 20 वर्षों में, सुशी दुनिया में इतना लोकप्रिय भोजन बन गया है कि एशिया से कहीं दूर रहने वाले लोग इसे अपना पसंदीदा व्यंजन कहते हैं। इसके बाद, हम आपके ध्यान में सुशी के बारे में कई दिलचस्प तथ्य लाते हैं, जिनमें से कई सच्चे प्रशंसकों के लिए भी अपरिचित हैं। जापानी भोजन.

पहला उल्लेख

ऑक्सफ़ोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के अनुसार, सुशी का सबसे पहला उल्लेख इसमें है अंग्रेजी भाषा 1893 में जापानी इंटीरियर नामक पुस्तक में पाया जा सकता है। हालाँकि, 1873 से पहले के अन्य अंग्रेजी भाषा के स्रोतों में कभी-कभी सुशी का उल्लेख मिलता है।

सुशी का जन्मस्थान

आम धारणा के विपरीत, सुशी की उत्पत्ति जापान में नहीं, बल्कि चावल उगाने वाले क्षेत्र में हुई थी। दक्षिण - पूर्व एशियादो हजार साल से भी पहले मेकांग नदी घाटी में। फिर यह नुस्खा अन्य क्षेत्रों में फैल गया, अंततः आठवीं शताब्दी के आसपास जापान में पहुंचा।

सुशी और कर

जब सुशी पहली बार जापानी समाज में दिखाई दी, तो इसे अत्यधिक महत्व दिया गया। लोगों को उनके साथ कर चुकाने की भी अनुमति थी।

नुस्खा इतिहास

"सुशी" शब्द का अर्थ है "यह खट्टा है।" यह इस व्यंजन की रेसिपी की उत्पत्ति को दर्शाता है (सुशी सिरके में भिगोई हुई नमकीन मछली से बनाई गई थी)।

"प्रामाणिक" सुशी

"प्रामाणिक" सुशी, जो आमतौर पर इस व्यंजन के पारंपरिक जापानी संस्करण से जुड़ी होती है, को "एडोमे सुशी" कहा जाता है। यह अपेक्षाकृत हाल ही का नुस्खा है जो मूल रूप से टोक्यो क्षेत्र तक ही सीमित था।

फास्ट फूड सुशी

आधुनिक शैलीसुशी को हनाया योहेई ने 1820 में बनाया था और इसे फास्ट फूड कियोस्क में बेचा जाता था। इन्हें फास्ट फूड माना जाता था क्योंकि इन्हें दोनों उंगलियों और चॉपस्टिक से खाया जा सकता था।

सुमेशी

सुशी चावल को सुमेशी (चावल के स्वाद वाला सिरका) या शैरी कहा जाता है। शैरी का शाब्दिक अर्थ है "बुद्ध के अवशेष" क्योंकि चावल का बिल्कुल सफेद रंग लोगों को बुद्ध के अवशेषों की याद दिलाता था।

सुशी किससे बनाई जाए

सुशी को भूरे या सफेद चावल और कच्ची या पकी हुई मछली से बनाया जा सकता है। कच्ची मछलीटुकड़ों में काटा जाता है जिसे साशिमी कहा जाता है, जिसका अर्थ है "छेदा हुआ शरीर"।

सुशी - उंगलियों से

सही, या अधिक सटीक कहें तो, पारंपरिक तरीकासुशी को अपनी उंगलियों से खाएं, चॉपस्टिक से नहीं। हालाँकि, साशिमी को चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। सुशी को या तो तुरंत या दो बार में खाना चाहिए।

ढेर सारी सुशी

संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 3,946 सुशी रेस्तरां हैं। जापान में इनकी संख्या लगभग पैंतालीस हजार है। अमेरिकी सुशी बार वार्षिक राजस्व में $2 बिलियन उत्पन्न करते हैं।

सुशी के खतरे

सुशी एक कामोत्तेजक के रूप में

सुशी को आमतौर पर कामोत्तेजक के रूप में देखा जाता है क्योंकि इसमें सबसे अधिक पाई जाने वाली दो मछलियाँ, सैल्मन और मैकेरल, प्रसिद्ध हैं उच्च सामग्रीओमेगा 3 फैटी एसिड्स - वसायुक्त अम्ल, जो उत्तेजक हार्मोन के उत्पादन में मदद करते हैं। इसके अतिरिक्त, ट्यूना सेलेनियम का एक स्रोत है, जो शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने में मदद करता है।

सुशी एक आदमी का व्यवसाय है

कुछ समय पहले तक, महिलाओं को सुशी शेफ बनने से प्रतिबंधित किया गया था क्योंकि ऐसा माना जाता था कि उनके बालों का तेल और मेकअप सुशी के स्वाद और गंध को बदल सकते हैं। महिलाओं को भी अधिक होता है उच्च तापमानशरीर (विशेषकर मासिक धर्म के दौरान)। ऐसा माना जाता था कि उनके गर्म हाथ ठंडी मछली को खराब कर देंगे।

सुशी महाराज

कैलिफोर्निया रोल

मानक कैलिफ़ोर्निया रोल ने सुशी को दुनिया भर में लोकप्रिय बनाने में मदद की। कैलिफ़ोर्निया रोल, या इनसाइड-आउट रोल, अमेरिकी मूल की पहली सुशी थी।

नोरिटोशी कनाई

नोरिटोशी कनाई एक जापानी व्यक्ति थे जो लॉस एंजिल्स में खाद्य आयात व्यवसाय चलाते थे। उन्होंने ही 1960 के दशक की शुरुआत में पहला अमेरिकी सुशी बार खोला था।

सुशी की लोकप्रियता

1980 के दशक में सुशी को संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता मिलनी शुरू हुई। इसका कारण यह था कि अमेरिकियों ने अपने स्वास्थ्य का अधिक ध्यान रखना शुरू कर दिया।

आदिम सुशी

जापान के कुछ ग्रामीण इलाकों में अभी भी आदिम सुशी बनाने का अभ्यास किया जाता है। उदाहरण के लिए, फ़ना-ज़ुशी स्थानीय मीठे पानी के कार्प से बनाई जाती है, जिसे एक साल के लिए चावल और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है। तेज़ गंध और विशिष्ट स्वाद की तुलना परिपक्व रोक्फोर्ट चीज़ से की जा सकती है।

सबसे महंगी सुशी

सुशी उत्पादों के लिए अब तक चुकाई गई सबसे महंगी कीमत जापान में 222 किलोग्राम ब्लूफिन ट्यूना के लिए 1.8 मिलियन डॉलर थी। सुशी के प्रति जापानियों के प्रेम के कारण दुनिया की टूना आबादी में अस्सी प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है।

ब्लूफिन ट्यूना

जहां तक ​​विशेष रूप से ब्लूफिन टूना का सवाल है, सुशी की बढ़ती मांग के कारण इसकी आबादी में छियानवे प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है। अधिकांश ब्लूफिन टूना मछली पकड़ने का काम जापान के तट पर होता है, जिसने मछली पकड़ने पर कई प्रतिबंध लगाए हैं।

मौसम के अनुसार सुशी

परंपरागत रूप से, सुशी को वर्तमान सीज़न को स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करना चाहिए। नतीजतन, जापान और अमेरिका में कई सुशी शेफ ऑफ-सीजन कैप्टिव-ब्रेड मछली का उपयोग करने से बचते हैं।

वसाबी

वसाबी पारंपरिक रूप से यूट्रेमा जैपोनिका की जड़ से बनाई जाती है। हालाँकि, अधिकांश रेस्तरां में वसाबी रंगों का मिश्रण होता है हरा रंगसहिजन और सरसों का चूरा.

"नोरि-स्पैम"

जबकि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उन्हें नजरबंद कर दिया गया था, जापानी अमेरिकियों को स्पैम आलू और डिब्बाबंद मांस खिलाया गया था। उन्हें आलू पसंद नहीं था, लेकिन उन्हें मांस पसंद था। आज भी, तथाकथित "नोरी-स्पैम" - सुशी पर आधारित है डिब्बाबंद मांसअवांछित ईमेल।

फुगु सुशी

फुगु - ज्ञात प्रजातियाँफुगु मछली से बनी सुशी। फुगु को पकाना बेहद कठिन है क्योंकि मछली के अंग एक घातक न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं जो साइनाइड से 1,200 गुना अधिक जहरीला होता है। फ़ुगु पकाने की अनुमति पाने के लिए रसोइयों को एक विशेष लाइसेंस प्राप्त करना होगा।

आप सुशी के बारे में कितना जानते हैं?

जरा सोचो, चावल और मछली - ऐसा क्या है जिसे नहीं जाना जा सकता? यहाँ क्या भ्रमित करने वाली बात हो सकती है?

जिन लोगों ने एक बार इस जापानी व्यंजन का स्वाद चख लिया है, वे आमतौर पर खुद को केवल एक बार तक ही सीमित नहीं रखते हैं। कभी-कभी (हालाँकि कुछ लगातार) हम अपने आप को सुशी या रोल का आनंद देते हैं।

बेशक, जापानी संस्कृति कई रहस्यों और रहस्यों से भरी हुई है। लेकिन इस लेख में आपको सुशी के बारे में कई तथ्य मिलेंगे जिनके बारे में शायद आप भी नहीं जानते होंगे।

जरूरी नहीं कि ताज़ा अधिक स्वादिष्ट हो

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं: यह एक सप्ताह पुराने सुशी या अन्य जापानी व्यंजन खरीदने की अनुशंसा नहीं है। सच तो यह है कि हर कोई इस बात पर व्यापक रूप से सहमत है ताज़ा सुशीसुशी ताजी पकड़ी गई मछली से बनाई जाती है। आपके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैं आपको बताता हूं कि ऐसा नहीं है!

उदाहरण के लिए, सबसे स्वादिष्ट मांस ताज़ा मांस नहीं है, बल्कि वह है जो कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया गया हो। इस दौरान रक्त निकल जाता है और मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं। तब मांस कोमल, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होगा। यही स्थिति मछली पर भी लागू होती है। एक समृद्ध, समृद्ध सुगंध विकसित करने में थोड़ा समय लगता है।

तथ्य यह है कि "गड़बड़" गंध तुरंत प्रकट नहीं होती है, लेकिन समय के साथ: जब एंजाइम प्रोटीन को छोटे अणुओं में तोड़ देते हैं। किण्वन के बाद, उत्पाद बेहतर अवशोषित होता है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

परंपरागत रूप से, जापानी संस्कृति उमामी का उपयोग करती है - प्रोटीन पदार्थों का स्वाद, तथाकथित "पांचवां स्वाद"। इसे लंबे समय तक बने रहने वाले "मांस" या "शोरबा" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। अधिकांश जापानी व्यंजन किण्वन द्वारा तैयार किए जाते हैं: सोया सॉस, किण्वित नट्टो बीन्स, ट्यूना फ्लेक्स, मिसो।

ताज़ी मछली स्वादिष्ट होती है, चाहे आपने अभी-अभी ट्राउट पकड़ी हो और उसे आग पर पकाया हो या नींबू और मक्खन के साथ। लेकिन उसी ताज़ी मछली को कच्चा खाने का प्रयास करें और आप निराश होंगे।

जब आप किसी खूबसूरत जगह पर जाते हैं जापानी रेस्टोरेंटऔर सबसे ताज़ा ऑर्डर करें एक मछली का व्यंजन, आप वह मछली नहीं खाते जो उसी दिन या एक दिन पहले भी पकड़ी गई हो। अच्छी साशिमी, सुशी या रोल वे हैं जिनमें कई दिनों तक मैरीनेट की गई मछली का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से किण्वित मछली खाने की परंपरा केवल दक्षिण एशिया के देशों में ही बची है।

आपको चॉपस्टिक का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना है

अधिकांश सुशी जो हम अपने स्थानीय प्रतिष्ठानों में खाते हैं, आमतौर पर रोल के रूप में आती है, यानी सॉसेज में लपेटी जाती है। पारंपरिक सुशी को निगिरी के प्रारूप में खाया जाता है - हाथ की हथेलियों से दबाए गए चावल की एक आयताकार गांठ, थोड़ी मात्रा में वसाबी और मछली का एक पतला टुकड़ा।

ईमानदार रहें, आपने कितनी बार सुशी को कटोरे में डाला है सोया सॉस, उन्हें टूटे बिना वापस पकड़ने की कोशिश की? पूरी बात यह है कि आपको सुशी अपने हाथों से खानी होगी!

सच्चे सुशी प्रेमी ऐसा ही करते हैं। सुशी चावल आमतौर पर बहुत कसकर दबाया नहीं जाता है, इसलिए यदि आप इसे चॉपस्टिक के साथ खाने की कोशिश करेंगे तो पूरी संरचना टूट जाएगी। सुशी खाने का सबसे स्वीकार्य तरीका यह है: एक कंप्यूटर माउस पकड़ने की कल्पना करें, सुशी को धीरे-धीरे पलटें, एक तरफ सॉस में हल्का गीला करें और इसे 45° के कोण पर अपने मुंह में डालें।

यहां एक मज़ेदार वीडियो है जो सुशी संस्कृति से जुड़ी परंपराओं और तौर-तरीकों पर मज़ाक उड़ाता है। हालाँकि यह हास्यप्रद है, इसमें बहुत सारी उपयोगी और दिलचस्प जानकारी शामिल है, विशेष रूप से, सुशी कैसे खाएं के बारे में:

हम जो वसाबी खाते हैं वह वास्तव में वसाबी नहीं है।

यह पता चला है कि असली वसाबी को उगाना बेहद मुश्किल है। इसे सही तरीके से पैक करना और भी मुश्किल है.

जापानी लोग सुशी को मानते हैं स्वस्थ भोजनऔर उन्हें, उदाहरण के लिए, सूप के साथ मिलाकर खाएं। हालाँकि, इस व्यंजन की लोकप्रियता दुनिया भर में इतनी अधिक है कि सुशी की तैयारी में कई नई, विविध और रचनात्मक चीजें शामिल की गई हैं, जिसमें रोल का आविष्कार भी शामिल है। सुशी, जैसा कि हम आज देखते हैं, का आविष्कार योहेई हानाया ने 1820 के आसपास किया था। सुशी को निगिरि कहा जाता था। सुशी को पहले चित्रलिपि "मछली" के साथ लिखा जाता था, आज इसका अनुवाद "व्यवहार की शैली" या "दीर्घायु" के रूप में किया जाता है, जो इस व्यंजन के लिए सम्मान रखता है।
30 से अधिक साल पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका में सुशी की लोकप्रियता की शुरुआत में, यह कोका-कोला की तुलना में अधिक लोकप्रिय थी, हिस्से दोगुने बड़े थे, और मछली को ताजा रखने के लिए, शेफ ने इसे सोया सॉस या सिरके में मैरीनेट किया था। या इसे नमकीन करें।
अभी कुछ समय पहले की बात नहीं है, सुशी शेफ बनने के लिए आपको 10 साल तक अध्ययन करना पड़ता था। हालाँकि, आजकल, रसोइये चावल तैयार करने में 2 साल और मछली तैयार करने में 3 साल बिताते हैं।
रूस में सबसे लोकप्रिय और सबसे ज्यादा बिकने वाला रोल, और वास्तव में सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनयह कैलिफ़ोर्निया रोल है. रोल का आविष्कार सबसे पहले जापान में नहीं, बल्कि अमेरिका में हुआ था। यह ध्यान में रखते हुए कि ग्राहक नोरी के पत्तों को बाहर से देखने के आदी नहीं थे, लॉस एंजिल्स में काम करने वाले शेफ इचिरो माशिता ने नोरी के पत्तों को अंदर भराई (केकड़ा, एवोकैडो, ककड़ी) के साथ रोल किया, उनके ऊपर चावल डाला और उन पर कैवियार छिड़का।

सुशी केक - एक आधुनिक लोकप्रिय व्यंजन

कैलिफ़ोर्निया रोल एक उरामाकी रोल है - जिसे "अंदर से बाहर" बनाया जाता है।
आज सुशी शेफ न केवल आश्चर्यचकित करते हैं विभिन्न भराव, बल्कि सुशी का रूप और डिज़ाइन भी। उदाहरण के लिए, टोक्यो के ताक्यो कियोटा जानते हैं कि चावल के रोल को भरकर तैयार करना एक वास्तविक कला है, जहां कल्पना की उड़ान बस असीमित हो सकती है। ऐसा होता है सुशी की विविधता, जो बाहर से तो सामान्य दिखते हैं, लेकिन अंदर से हमेशा ऐसे ही होते हैं विभिन्न चित्र. शिल्पकार स्वयं स्वीकार करती है कि उसे हमेशा इस बात की चिंता रहती है कि क्या होगा, क्योंकि एक लापरवाह प्रेस से चावल विस्थापित हो सकता है और चित्र नहीं बन पाएगा। वैसे, जापानी सुशी बनाने के लिए पुरुषों को प्राथमिकता देते हैं; उनका कहना है कि महिलाओं के शरीर का तापमान अधिक होता है और सुशी उतनी स्वादिष्ट नहीं होती है।
आज, सुशी में सबसे लोकप्रिय फिलिंग ट्यूना है, दुनिया की लगभग 80% ब्लूफिन आपूर्ति सुशी रेस्तरां में जाती है। 2010 में, 232 किलोग्राम वजन वाली सबसे महंगी ट्यूना टोक्यो में 122 हजार यूरो में बेची गई थी।

ब्रेड, अंडा, गाजर, चुकंदर, प्यूरी, कॉम्पोट

सुशी के प्रति रचनात्मक दृष्टिकोण को ध्यान में रखते हुए, हम लिथुआनियाई कला स्टूडियो क्लिनिक 212 पर भी ध्यान देते हैं, जिसने एक मज़ेदार कला परियोजना पूर्वी यूरोपीय सुशी में सुशी की लोकप्रियता की स्थिति को दर्शाया। विनोदी डिजाइनरों ने सुशी के लिए असामान्य उत्पादों से परिचित रोल बनाए: लहसुन, हेरिंग, स्प्रैट के साथ लार्ड, चिकन ब्रेस्ट, उबला हुआ सूअर का मांस, झींगा के बजाय - सॉसेज और पनीर, चावल के बजाय - आलू, आटा, जेली मांस, साथ ही एक अंडा, हरा प्याज, उबली हुई सब्जियांऔर भी बहुत कुछ, जापानी व्यंजनों के लिए इतना अस्वाभाविक।

प्याज, सहिजन, ब्रेड, चरबी, वोदका

ककड़ी, ब्रेड, सॉसेज, सरसों, केचप

सॉस भी दिलचस्प हैं - यहां वे विशेष रूप से सिद्ध और देशी हैं सूरजमुखी का तेल, सिरका, केचप, मेयोनेज़, और घर का बना सॉस।

कटलेट, मसालेदार खीरा, प्यूरी, मूली, खट्टा क्रीम

ग्लोइंग सुशी, जीएमओ मछली से बनी अंधेरे में चमकने वाली सुशी, अमेरिकी रेस्तरां में एक वास्तविक पाक अनुभूति बन गई है। इसे तैयार करने में अद्भुत व्यंजनग्लोफिश का उपयोग किया जाता है - मछली की एक विशेष नस्ल, जो पानी की शुद्धता को इंगित करने के लिए आनुवंशिक रूप से पैदा की जाती है। प्रदूषण का स्तर जितना अधिक होगा मछली की चमक उतनी ही अधिक होगी। इन फ्लोरोसेंट मछलियों ने लोकप्रियता हासिल की है और पालतू जानवरों की दुकानों और खाद्य आपूर्ति में भी उपलब्ध हैं।
इन मछलियों के साथ एक डिश बेकार नहीं जाती उष्मा उपचार- मछलियाँ जम जाती हैं, और उसके बाद वे अंधेरे में अलग-अलग रंग (बैंगनी, नीला, पीला) छोड़ने में सक्षम होती हैं। इन मछलियों के साथ सुशी बहुत लोकप्रिय हो गई है।
कीड़ों वाली सुशी नवीनतम सुशी नवाचारों में से एक है, लेकिन ईमानदारी से कहें तो, कुछ ही लोग इन्हें आज़माने के लिए तैयार हैं। सर्वेक्षणों के अनुसार, 50% उत्तरदाता उन्हें घृणित मानते हैं।
फिलिंग की दुनिया से एक और तथ्य - येलोटेल, जो रोल के लिए फिलिंग के रूप में बहुत लोकप्रिय है और अपने अत्यधिक वसायुक्त मांस के लिए मूल्यवान है, मांसपेशियों के शोष होने तक विशेष रूप से मोटा किया जाता है, ताकि यह हिल न जाए और मोटा न हो जाए।
रोल के बीच "टेमाकी" नामक एक दिलचस्प किस्म भी है - अंदर भरने के साथ नोरी शंकु के रूप में। . जापानी से अनुवादित, इसका अर्थ है "हाथों में बनने वाले रोल" - उन्हें पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है, अन्यथा वे बहुत जल्दी अपना आकार खो देंगे।

जिसमें दुनिया भर में सबसे आम व्यंजन "सुशी" भी शामिल है। यह 70 के दशक में दुनिया भर में फैलना शुरू हुआ, लेकिन हाल ही में दुनिया पर विजय प्राप्त की। चूंकि सुशी और रोल एक विशिष्ट व्यंजन हैं जो हर किसी को पसंद नहीं आएंगे, हमने इस पर फिर से काम किया और कुछ नया पेश किया जो यूरोपीय लोगों से परिचित है। बड़ी राशिएक बार।

उदाहरण के लिए, 80 के दशक में, एक अमेरिकी रेस्तरां मालिक, जिसके पास देश भर में अपने स्वयं के सुशी बार थे, ने देखा कि ज्यादातर लोगों को नोरी सीवीड पसंद नहीं था, उसने एक चाल का सहारा लिया। उसने समुद्री शैवाल को रोल के अंदर लपेटना शुरू किया, जिससे उसे प्राप्त हुआ नये प्रकार कासुशी।

सबसे प्रसिद्ध यूरोपीय प्रजातिरोल "फिलाडेल्फिया" और "कैलिफ़ोर्निया" हैं। कैलिफ़ोर्निया रोल सबसे नरम और सबसे अधिक होते हैं नाजुक स्वादअन्य प्रकार की सुशी और रोल की तुलना में, इस डिश में नोरी समुद्री शैवाल नहीं है, और कैलिफ़ोर्निया रोल में अधिक है तीखा स्वाद, जहां नोरी रोल के अंदर है।

स्वयं सुशी बनाना उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, कोई भी गारंटी नहीं देता कि आपकी सुशी पहली बार पेशेवरों की तरह उत्तम होगी। पूरी तरह से तैयार पकवान के लिए कौशल और धैर्य की आवश्यकता होगी। सुशी बनाने के लिए कुछ सुझावों का उपयोग करें और आपको एक ऐसा व्यंजन मिलने की गारंटी है जो यथासंभव वास्तविक चीज़ के करीब हो। और समय के साथ, इसमें सुधार होता जा रहा है और हमेशा याद रखा जा रहा है उपयोगी सलाह, आप बार में सुशी खरीदना बंद कर देंगे और अपनी शाम को जापानी शैली में व्यवस्थित करना शुरू कर देंगे।

युक्तियों के अलावा, आपको जापानी सुशी के बारे में कुछ रोचक तथ्य जानने में रुचि होगी। वे आपको जापानी व्यंजनों के नामों के रहस्य बताएंगे, नए प्रकार की सुशी की उत्पत्ति के बारे में बताएंगे और पर्दा खोलेंगे उचित तैयारीसुशी।

क्या आप उगते सूरज की भूमि से बहुत दूर रहते हैं? दुखी मत होइए, आपके पास है एक महान अवसरसबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजन आज़माएँ, बस खार्कोव में सुशी डिलीवरी का ऑर्डर दें। बड़ा विकल्प, मुफ़्त शिपिंग. स्वादिष्ट और सुविधाजनक!

1. वसाबी या जापानी सरसों, जैसा कि कई लोग इसे कहते हैं, को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
2. यदि खाना पकाने के दौरान सामग्री रोल से बाहर गिर जाती है, तो अपनी उंगलियों से सिरों (किनारों) को दबाएं।



सुशी के लिए चावल की विशेष किस्म

3. सुशी तैयार करने के लिए, आपको गोल छोटे दानों वाली चावल की किस्मों का उपयोग करना चाहिए।
4. रोल और सुशी के किनारे चिकने हों और काटने पर सुंदर दिखें, इसके लिए उन्हें बहुत सावधानी से काटा जाना चाहिए।



चटाई पर नोरी का सही स्थान - नीचे की ओर चमकदार

5. रोल और सुशी तैयार करते समय, नोरी समुद्री शैवाल को चटाई पर चमकदार पक्ष और रोल के अंदर सुस्त पक्ष के साथ रखा जाना चाहिए।
6. सूखे नोरी को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।



7. भोजन के बीच में अदरक का अचार बनाकर खाना चाहिए अलग - अलग प्रकारसुशी - यह आपको एक नए व्यंजन का स्वाद बेहतर ढंग से महसूस करने की अनुमति देता है। और ताकि वह अपना न खोए स्वाद गुणऔर उपयोगी गुण.



8. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सुशी के लिए तिल जल्दी और समान रूप से तले जाएं, उन्हें बिना तेल के अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।



9. एक बांस की चटाई (सुशी और रोल तैयार करने के लिए एक विशेष चटाई) शुरुआती और पेशेवर सुशी मास्टर्स दोनों के लिए एक अनिवार्य विशेषता है। कई लोग अनजाने में आकार देने के लिए प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं। हालाँकि, ऐसे रोल और सुशी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रख पाते और टूट जाते हैं।
10. सुशी है नाशवान उत्पादऔर इसे 2-6 घंटों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। आवंटित समय बीत जाने के बाद, पकवान अपना स्वाद खो देता है।

1. ऐसे रोल होते हैं जिन्हें "टेमाकी" कहा जाता है। वे नोरी पत्तियों से बने एक शंकु हैं जिसमें भराई रखी जाती है। जापानी से अनुवादित, "टेमाकी" का अर्थ है "हाथों में बने रोल।" इन्हें पकाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए क्योंकि ये जल्दी अपना आकार खो देते हैं।



2. किसी भी सुशी और रोल को परोसते समय, न केवल वसाबी और अचार, बल्कि डेकोन सलाद भी परोसने की प्रथा है ( जापानी मूली) और ताज़ा खीरा।



सैल्मन मछली के साथ सुशी खातिर

3. "सयाके" एक प्रकार की सुशी है जिसमें नमकीन, स्मोक्ड या कच्ची सैल्मन मछली होती है। आख़िरकार, जापानी में "अस्थिर" का अर्थ "सैल्मन" है।
4. सुशी और रोल के साथ-साथ जापानी व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और जापानी व्यंजनों में कैलोरी भी सबसे कम होती है।



नमक की जगह - सोया सॉस

5. सुशी की तैयारी में, जैसा कि अन्य जापानी व्यंजनों की तैयारी में होता है, नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसे सोया सॉस से बदल दिया जाता है, जो स्वास्थ्यवर्धक और स्वाद में अधिक दिलचस्प होता है।



जापानी पारदर्शी मछ्ली का सूप"सुइमोनो"

6. जापानी समझ में, सूप मुख्य व्यंजन नहीं हैं, बल्कि मांस और मछली के अतिरिक्त उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, साफ़ मछली का सूप "सुइमोनो" सुशी के साथ खाया जाता है।



अधिकांश सुशी शेफ पुरुष हैं

7. अधिकांश सुशी शेफ पुरुष हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि महिलाओं के शरीर का तापमान पुरुषों की तुलना में अधिक होता है। और तापमान में मात्र 2-4 डिग्री का अंतर सुशी के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।



सुशी और रोल तैयार करना सीखने की प्रक्रिया

8. जापान में, सुशी शेफ को व्यापक प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है। चावल पकाना सीखने में 2 साल और मछली पकाना सीखने में 3 साल लगते हैं।



9. मछली के अंडे उड़ने वाली मछलीवास्तव में रंगहीन. निर्माता कैवियार को इसमें रंगते हैं अलग - अलग रंगखाद्य रंग का उपयोग करना।



वसाबी नकली है

10. कई सुशी बार वसाबी के रूप में साधारण सहिजन परोसते हैं, जिसमें मसाले और रंग मिलाए जाते हैं। इस उत्पाद को वसाबी से अलग करना आसान नहीं है, जो जापान में उगाया जाता है।

दुनिया भर में लाखों लोग सुशी के दीवाने हैं। पिछले 20 वर्षों में इस व्यंजन ने व्यावहारिक रूप से पूरी दुनिया को जीत लिया है। सुशी में बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना आसान होता है और वजन बढ़ने का जोखिम लगभग शून्य होता है। यही मुख्य कारण है कि अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि सुशी सबसे आदर्श और... में से एक है। स्वस्थ विकल्पबाहर खाने के लिए. सुशी भी बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं, और यहां तक ​​​​कि सबसे नकचढ़े खाने वाले को भी अपना खुद का कुछ न कुछ मिल जाएगा। हमारी समीक्षा में, इसके बारे में अल्पज्ञात और दिलचस्प तथ्य अद्भुत व्यंजन.

ऑक्सफ़ोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के अनुसार, अंग्रेजी में सुशी का सबसे पहला उल्लेख 1893 में "द जापानी इंटीरियर" नामक पुस्तक में पाया जा सकता है। हालाँकि, 1873 से पहले के अन्य अंग्रेजी भाषा के स्रोतों में कभी-कभी सुशी का उल्लेख मिलता है।

2. सुशी का जन्मस्थान

आम धारणा के विपरीत, सुशी की उत्पत्ति जापान में नहीं, बल्कि दो हजार साल से भी पहले दक्षिण पूर्व एशिया के चावल उगाने वाले क्षेत्र मेकांग नदी घाटी में हुई थी। फिर यह नुस्खा अन्य क्षेत्रों में फैल गया, अंततः आठवीं शताब्दी के आसपास जापान में पहुंचा।

3. सुशी और कर

जब सुशी पहली बार जापानी समाज में दिखाई दी, तो इसे अत्यधिक महत्व दिया गया। लोगों को उनके साथ कर चुकाने की भी अनुमति थी।

4. नुस्खा का इतिहास

"सुशी" शब्द का अर्थ है "यह खट्टा है।" यह इस व्यंजन की रेसिपी की उत्पत्ति को दर्शाता है (सुशी सिरके में भिगोई हुई नमकीन मछली से बनाई गई थी)।

5. "प्रामाणिक" सुशी

"प्रामाणिक" सुशी, जो आमतौर पर इस व्यंजन के पारंपरिक जापानी संस्करण से जुड़ी होती है, को "एडोमे सुशी" कहा जाता है। यह अपेक्षाकृत हाल ही का नुस्खा है जो मूल रूप से टोक्यो क्षेत्र तक ही सीमित था।

6. फास्ट फूड सुशी

सुशी की आधुनिक शैली हनाया योहेई द्वारा 1820 में बनाई गई थी और इसे फास्ट फूड कियोस्क में बेचा जाता था। इन्हें फास्ट फूड माना जाता था क्योंकि इन्हें दोनों उंगलियों और चॉपस्टिक से खाया जा सकता था।

7. सुमेशी

सुशी चावल को सुमेशी (चावल के स्वाद वाला सिरका) या शैरी कहा जाता है। शैरी का शाब्दिक अर्थ है "बुद्ध के अवशेष" क्योंकि चावल का बिल्कुल सफेद रंग लोगों को बुद्ध के अवशेषों की याद दिलाता था।

8. सुशी किससे बनाई जाए

सुशी को भूरे या सफेद चावल और कच्ची या पकी हुई मछली से बनाया जा सकता है। कच्ची मछली को टुकड़ों में काटा जाता है जिसे सैशिमी कहा जाता है, जिसका अर्थ है "छेदा हुआ शरीर।"

9. सुशी - अपनी उंगलियों से

सही, या अधिक सटीक कहें तो, सुशी खाने का पारंपरिक तरीका अपनी उंगलियों से है, चॉपस्टिक से नहीं। हालाँकि, साशिमी को चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। सुशी को या तो तुरंत या दो बार में खाना चाहिए।

10. ढेर सारी सुशी

संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 3,946 सुशी रेस्तरां हैं। जापान में इनकी संख्या लगभग पैंतालीस हजार है। अमेरिकी सुशी बार वार्षिक राजस्व में $2 बिलियन उत्पन्न करते हैं।

11. सुशी के खतरे

12. सुशी एक कामोत्तेजक के रूप में

सुशी को आमतौर पर कामोत्तेजक के रूप में देखा जाता है क्योंकि दो सबसे अधिक पाई जाने वाली मछलियाँ, सैल्मन और मैकेरल, ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च मानी जाती हैं, जो उत्तेजना हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करती हैं। इसके अतिरिक्त, ट्यूना सेलेनियम का एक स्रोत है, जो शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने में मदद करता है।

13. सुशी एक आदमी का व्यवसाय है

कुछ समय पहले तक, महिलाओं को सुशी शेफ बनने से प्रतिबंधित किया गया था क्योंकि ऐसा माना जाता था कि उनके बालों का तेल और मेकअप सुशी के स्वाद और गंध को बदल सकते हैं। महिलाओं के शरीर का तापमान भी अधिक होता है (विशेषकर मासिक धर्म के दौरान)। ऐसा माना जाता था कि उनके गर्म हाथ ठंडी मछली को खराब कर देंगे।

14. सुशी शेफ

15. कैलिफोर्निया रोल

मानक कैलिफ़ोर्निया रोल ने सुशी को दुनिया भर में लोकप्रिय बनाने में मदद की। कैलिफ़ोर्निया रोल, या इनसाइड-आउट रोल, अमेरिकी मूल की पहली सुशी थी।

16. नोरिटोशी कनाई

नोरिटोशी कनाई एक जापानी व्यक्ति थे जो लॉस एंजिल्स में खाद्य आयात व्यवसाय चलाते थे। उन्होंने ही 1960 के दशक की शुरुआत में पहला अमेरिकी सुशी बार खोला था।

17. सुशी की लोकप्रियता

1980 के दशक में सुशी को संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता मिलनी शुरू हुई। इसका कारण यह था कि अमेरिकियों ने अपने स्वास्थ्य का अधिक ध्यान रखना शुरू कर दिया।

18. आदिम सुशी

जापान के कुछ ग्रामीण इलाकों में अभी भी आदिम सुशी बनाने का अभ्यास किया जाता है। उदाहरण के लिए, फ़ना-ज़ुशी स्थानीय मीठे पानी के कार्प से बनाई जाती है, जिसे एक साल के लिए चावल और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है। तेज़ गंध और विशिष्ट स्वाद की तुलना परिपक्व रोक्फोर्ट चीज़ से की जा सकती है।

19. सबसे महंगी सुशी

सुशी उत्पादों के लिए अब तक चुकाई गई सबसे महंगी कीमत जापान में 222 किलोग्राम ब्लूफिन ट्यूना के लिए 1.8 मिलियन डॉलर थी। सुशी के प्रति जापानियों के प्रेम के कारण दुनिया की टूना आबादी में अस्सी प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है।

20. ब्लूफिन टूना

जहां तक ​​विशेष रूप से ब्लूफिन टूना का सवाल है, सुशी की बढ़ती मांग के कारण इसकी आबादी में छियानवे प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है। अधिकांश ब्लूफिन टूना मछली पकड़ने का काम जापान के तट पर होता है, जिसने मछली पकड़ने पर कई प्रतिबंध लगाए हैं

परंपरागत रूप से, सुशी को वर्तमान सीज़न को स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करना चाहिए। नतीजतन, जापान और अमेरिका में कई सुशी शेफ ऑफ-सीजन कैप्टिव-ब्रेड मछली का उपयोग करने से बचते हैं।

22. वसाबी

वसाबी पारंपरिक रूप से यूट्रेमा जैपोनिका की जड़ से बनाई जाती है। हालाँकि, अधिकांश रेस्तरां में, वसाबी हरे रंग की सहिजन और सरसों के पाउडर का मिश्रण है।

जबकि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उन्हें नजरबंद कर दिया गया था, जापानी अमेरिकियों को स्पैम आलू और डिब्बाबंद मांस खिलाया गया था। उन्हें आलू पसंद नहीं था, लेकिन उन्हें मांस पसंद था। आज भी, तथाकथित "नोरी-स्पैम" - डिब्बाबंद स्पैम मांस पर आधारित सुशी - लोकप्रिय है।

फुगु एक प्रसिद्ध प्रकार की सुशी है जो फुगु मछली से बनाई जाती है। फुगु को पकाना बेहद कठिन है क्योंकि मछली के अंग एक घातक न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं जो साइनाइड से 1,200 गुना अधिक जहरीला होता है। फ़ुगु पकाने की अनुमति पाने के लिए रसोइयों को एक विशेष लाइसेंस प्राप्त करना होगा।

पेटू सुशी के लिए निम्नलिखित में से एक चुन सकते हैं।