साइप्रस चाय। इवान-चाई (कोपोर्स्की चाय) - व्यंजनों और किंवदंती

खाद्य पारिस्थितिकी। यह पौधा आप अच्छी तरह से जानते हैं, क्योंकि यह हर जगह बढ़ता है, यहाँ तक कि मास्को में मेरे घर के पास भी। इवाई चाय हर मायने में एकमात्र प्राकृतिक चाय है!

हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि लाते हैं स्वस्थ चायफायरवीड से, या, जैसा कि इसे इवान-चाय कहा जाता है। यह पौधा आप अच्छी तरह से जानते हैं, क्योंकि यह हर जगह बढ़ता है, यहाँ तक कि मास्को में मेरे घर के पास भी। इवाई चाय हर मायने में एकमात्र प्राकृतिक चाय है!

लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास।
इवान चाय रूस में दस शताब्दियों से अधिक समय से जानी जाती है। इस पेय का उल्लेख प्राचीन रूसी पांडुलिपियों में किया गया है, इसे मास्को के निर्माण के दौरान पिया गया था, यूरोप इसे जानता था और प्यार करता था। 19 वीं शताब्दी में, इवान चाय को सक्रिय रूप से ग्रेट ब्रिटेन को निर्यात किया गया था। लेकिन, लेकिन XIX सदी में घर पर रूसी बाजारबाढ़ आ गई भारतीय चाय और उपचार राष्ट्रीय पेयअयोग्य रूप से भुला दिया गया था। लेकिन यह मुख्य रूप से रूसी सुगंधित, थोड़ा तीखा पेय न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पूरे जीव के लिए बहुत उपयोगी है।

इवान चाय में क्या जादुई उपचार गुण हैं?

कसैले और विरोधी भड़काऊ
दर्द निवारक और ज्वरनाशक
तनाव के लिए शांत, तंत्रिका तनाव
खाना निकालता है, जहरीली शराब, बुद्धिमत्ता
क्षार करता है, खून साफ ​​करता है
इम्युनिटी बढ़ाता है
थकने पर ताकत बहाल करता है
उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के साथ
गाउट और नमक चयापचय के उल्लंघन के साथ
जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर को ठीक करता है
जिगर, गुर्दे और तिल्ली के रोगों में पथरी के साथ
आंतरिक रक्तस्राव के साथ, दर्दनाक माहवारी
बालों की जड़ों को मजबूत करता है
कैंसर में विषाक्तता को कम करता है
प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।

तो आप इसे कैसे तैयार करते हैं?

1. चलो फायरवीड इकट्ठा करने चलते हैं। लीजिए तैयार है एक बड़ा बैग.
हम मजबूत, हरे, रसदार पत्ते इकट्ठा करते हैं। आप चड्डी (स्टेम के पूरे ऊपरी भाग) के साथ फायरवीड काट सकते हैं - लेकिन यह एक बर्बर तरीका है, इसके अलावा, यह व्यावहारिक रूप से समय नहीं बचाता है, जैसा कि दिखाया गया है निजी अनुभव. वैसे भी पत्तों को घर पर ही काटना पड़ता है। तो सबसे सक्षम तरीका यह है कि ट्रंक से कुछ मुट्ठी भर पत्ते चुनें, आपके पास मुट्ठी भर फूल भी हो सकते हैं। तब आप चाय के साथ रहेंगे, और फायरवीड को नुकसान नहीं होगा - यह आगे बढ़ता रहता है; कुछ पत्तियों और फूलों का नुकसान इतना भयानक नहीं है। लेकिन अगले साल आप फिर से उसी जगह चाय जमा कर सकेंगे।

2. घर पहुंचकर हम पत्ते तैयार करते हैं।
यदि आवश्यक हो, तो उन्हें धोकर सुखा लें। अगला, थोड़ा विल्ट।
और फिर दो विकल्प हैं:
यदि आप चाहते हैं पत्ती चाय, तो पत्तियां बरकरार रहती हैं, अगर ढीली हो तो पत्तियों को बारीक काट लेना चाहिए।

3. आप कई तैयार साबुत पत्तों को अपने हाथों में तब तक पीस सकते हैं जब तक कि रस न बन जाए, एक गांठ जैसा कुछ पाने के लिए सॉसेज-बॉल्स को कैसे रोल करें। लेकिन कटाई के समय यह असुविधाजनक है एक बड़ी संख्या मेंचाय। इसलिए, एक लकड़ी के बोर्ड पर, मैं लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ पत्तियों पर कई बार रोल करता हूं, और फिर काटता हूं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पत्तियां किण्वित नहीं होंगी।

4. हम इसे कसकर डालते हैं: या तो एक तामचीनी पैन में और इसे नम धुंध के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं, या इसे गीले लिनन तौलिया में कसकर लपेटते हैं। यदि पत्ते एक सॉस पैन में हैं, तो उन्हें ऊपर से और उन्हें पलटने के लिए हलचल की जरूरत है ताकि वे समान रूप से पकें।

5. अगला - सबसे महत्वपूर्ण। चाय किण्वन।
यह किण्वन पर निर्भर करता है कि आपको कौन सी चाय मिलती है - हरी या काली। किण्वन का समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। गर्म - जितनी तेजी से सभी प्रक्रियाएं चलती हैं। नोट - यह किण्वन है जो हरी चाय से काली चाय बनाता है: ओवन में, आप पत्तियों को कितना भी भून लें, वे काली चाय में नहीं बदलेंगे।

हरी चाय: आयु 6-12-24 घंटे।
काली चाय: 2-3-5 दिन की आयु।
यहां आपको देखने की जरूरत है ताकि किण्वित न हो और समय-समय पर कपड़े को गीला कर दें। चाय काली हो जानी चाहिए, इसमें स्वादिष्ट महक आएगी - फिर इसे सुखाने का समय आ गया है।
मुझे काला वाला बेहतर पसंद है (यह दुकानों में बिकने वाले जैसा नहीं दिखता है)। इसमें एम्बर रंग, सुखद सुगंध और स्वाद है, और हरा करीब है हर्बल आसव.

6. चाय सुखाना।
हरी चाय सूखी सहज रूप मेंछाया में।
काली चाय को सक्रिय रूप से सुखाया जाना चाहिए - या तो ओवन में, या धूप में, या फ्राइंग पैन में।
सूरज: कपड़े पर और कोमल होने तक एक पतली परत फैलाएं।
ओवन: ओवन को 100 डिग्री तक गर्म करें और आधे घंटे से एक घंटे तक, समय-समय पर देखें ताकि यह जले या सूख न जाए।
फ्राइंग पैन: चाय डाल दो कच्चा लोहा पैनऔर लगभग चालीस मिनट के लिए बहुत धीमी आग पर "पीड़ा"। चालीस मिनट की सुस्ती के बाद, मध्यम आंच चालू करें और लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते हुए शीट को सूखी अवस्था में लाएं।

7. जब इवान-चाय सूख जाती है, ठंडी हो जाती है, तो इसे कांच या टिन के बर्तन में कसकर ढक्कन के साथ रखना चाहिए।

8. और अगर आप भटकते हैं तो क्या करें?
यदि चाय किण्वित हो गई है (आप इसे गंध से समझेंगे) - आप इसे सुखा भी सकते हैं और पी सकते हैं, लेकिन यह एक अजीबोगरीब स्वाद प्राप्त करता है।

मैं लगभग 70 (पत्ती) से 30 (रंग) के अनुपात में फूलों के साथ ढीली पत्ती वाली चाय बनाता हूं।

चाय के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप पत्ती को पीसते समय उपयुक्त षड्यंत्रों को लागू कर सकते हैं, जिससे आप सुरक्षात्मक चाय प्राप्त कर सकते हैं, अनावश्यक अनावश्यक प्रभावों से चाय को साफ कर सकते हैं, लाभ के लिए चाय, चाय से प्यार कर सकते हैं।

उसी तकनीक का उपयोग करके आप स्ट्रॉबेरी के पत्तों, रास्पबेरी के पत्तों, करंट के पत्तों से चाय तैयार कर सकते हैं। लेकिन मेरे पास अब तक कुछ ऐसा है जो काम नहीं करता है।

रूस में प्रदर्शित होने से पहले नियमित चाय, रूसी साम्राज्य में, अन्य यूरोपीय देशों की तरह, रूसी चाय या इवान-टी को उच्च सम्मान में रखा गया था, जिसके लिए कच्चा माल फायरवीड की पत्तियां थी। यह चाय तक पहुंचाई गई शाही मेजऔर विदेशों में व्यापक रूप से निर्यात किया जाता है। सेंट पीटर्सबर्ग के पास कोपोरी गांव के सम्मान में इस चाय को "कोपोर्स्की चाय" भी कहा जाता है। फायरवीड को "डाउन जैकेट" भी कहा जाता है, गांवों में गद्दे और तकिए नीचे से भरे होते हैं।

इवान-चाय पकाने का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया था और इसे एक पारिवारिक रहस्य माना जाता था। युवा फायरवीड के पत्तों को सुखाया गया, फिर उबलते पानी के साथ टब में डाला गया, कुंडों में जमीन, बेकिंग शीट पर बिछाया गया और रूसी स्टोव में सुखाया गया। युवा टहनियों और पत्तियों से सलाद और सूप तैयार किए जाते थे। ताजी जड़ेंपत्ता गोभी की जगह सूखा आटा तैयार किया जाता था। लेकिन क्या शरीर को ठीक करने के लिए इवान-टी का उपयोग करने के पुराने रूसी रहस्य अब भुला दिए गए हैं? सौभाग्य से वे बच गए! और हम उन्हें आपके साथ साझा करेंगे!

इवान-चाय की विशिष्टता क्या है?

यह पूरे रूस में बढ़ता है। क्या आप जानते हैं कि वह अवशोषित नहीं करता है हानिकारक पदार्थ? नहीं लेता है! इवान चाई के बारे में और क्या दिलचस्प है? आप इसे ठंडा करके भी पी सकते हैं! हम आमतौर पर नहीं पीते हैं। ठंडी चाय, और इस चाय को कई बार टॉप-अप किया जा सकता है, यह अपने लाभकारी गुणों को खोए बिना, एक या दो दिन तक खड़ी रह सकती है।

लाभकारी विशेषताएं इवान चाया।

• रोकना बड़ी राशिएस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन सी। यह युवाओं का विटामिन है। इवान चाई में जंगली गुलाब की तुलना में अधिक है।
• लोहा, तांबा, निकल, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज जैसे कई आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं।
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• शक्तिशाली प्राकृतिक क्लीनर।
• ज्वरनाशक गुण होते हैं।
• यह रक्त को क्षारीय करता है, जिससे थकावट के दौरान ताकत की बहाली में योगदान होता है।
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों में नशा कम करता है।
• पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी - शक्ति बढ़ाता है।
• इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है और ताकत देता है। यही कारण है कि इवान चाई को शिकारी, लकड़हारा, भूवैज्ञानिक और पथिक बहुत पसंद हैं।
• इसमें सूजन-रोधी गुण और आवरण प्रभाव होता है, इसलिए गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, पेट के अल्सर और पेट फूलने के लिए ऐसी चाय पीना अच्छा है।
• विभिन्न तंत्रिका स्थितियों में इवान-टी पीना बहुत उपयोगी है। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, चिंता और अवसाद को कम करता है।
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
• सिरदर्द, माइग्रेन को दूर करता है।
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट।
• प्रोस्टेट और एडेनोमा की सूजन की रोकथाम और उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण। यह प्रोस्टेट एडेनोमा को ऑन्कोलॉजिकल स्थिति में बदलने की अनुमति नहीं देता है।
• इसमें कैफीन और ऑक्सालिक एसिड नहीं होता है, इसलिए यह शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित नहीं करता है।
• एक हेमोस्टैटिक प्रभाव है।
• रोकना आवश्यक तेल, इसलिए सभी उपयोगी गुण इसमें तीन दिनों तक संग्रहीत होते हैं।
• दबाव को सामान्य करता है।
• फूड पॉइजनिंग से राहत दिलाता है।
• किसी भी ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण।
• बालों की जड़ों को मजबूत करता है।

इवान चाई के साथ चाय।

इवान-चाय की पत्तियां, सूखे सेब, जंगली गुलाब, पहाड़ की राख, नागफनी, नींबू बाम मिश्रण। इस मिश्रण को चाय की तरह बना लें।

इवान-चाई से कापोर्स्की चाय।

200 जीआर। इवान-टी के युवा पत्तों को हवा में सुखाएं, ट्यूबों में घुमाएं, तामचीनी पैन में डालें या मिट्टी का बर्तन, पानी से थोड़ा सिक्त करें, 150 जीआर डालें। गाजर कटा बड़े टुकड़े, आप अजवायन और पुदीना मिला सकते हैं, कई घंटों के लिए गर्म ओवन या स्टोव में रख सकते हैं। फिर गाजर निकालें, विलो-चाय की पत्तियों को गर्म ओवन में सुखाएं, स्ट्रिप्स में काट लें। चाय बनाने के लिए प्रयोग करें।

इस लेख के अंत में आपको इससे जुड़ी वीडियो फिल्मों में इवान-टी को इकट्ठा करने, किण्वन और तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन मिलेंगे। और अब बात करते हैं इवान-टी के व्यंजनों के बारे में।

इवान-चाय सलाद।

• इवान-टी के अंकुर और पत्ते: 50-100 जीआर।,
• हरा प्याज: 50 जीआर।,
• कद्दूकस किया हुआ सहिजन: 2 बड़े चम्मच,
• खट्टा क्रीम: 20 जीआर।,
• 1/4 नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

इवान-टी के युवा अंकुर और पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, हटा दें, पानी निकलने दें और काट लें। कटा हुआ हरा प्याज, कद्दूकस किया हुआ सहिजन, नमक डालें। हिलाओ, खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ मौसम।

सलाद ड्रेसिंग: समान अनुपात में नींबू या लाल रंग की खट्टी बेरी का रसऔर अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल। कुछ जोड़े हरा प्याज, कटा हुआ अजमोद। मिक्स। सलाद तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

सहिजन के साथ इवान-चाय सलाद।

युवा अंकुरों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर बारीक काट लें और मिलाएँ हरा प्याजतथा कसा हुआ सहिजन. नींबू के रस के साथ छिड़के और वनस्पति तेल के साथ छिड़के। सलाद तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

सॉरेल के साथ इवान-चाय सलाद।

सॉरेल या सॉरेल साग के साथ बारीक कटी हुई इवान-चाय की पत्तियों को मिलाएं, घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम डालें। सलाद तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

पनीर के साथ इवान-चाय के प्रकंद से सलाद।

100 जीआर। प्रकंद को धो लें, छील लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान में, लहसुन के 1-2 लौंग, प्रत्येक में 30 ग्राम जोड़ें। कसा हुआ डच चीज़और गाजर। घर का बना खट्टा क्रीम भरें। सलाद तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

इवान-चाय और हरी प्याज का सलाद।

• हरा प्याज - 50 जीआर ।;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 30 जीआर ।;
• नींबू - 1 पीसी।

दूसरा विकल्प:

इवान-टी के युवा पत्ते संकीर्ण-लीक्ड - 100 जीआर ।;

एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन,

मैं ताजा या डिब्बाबंद मकई की गुठली की कटाई करता हूं,

30 जीआर। घर का बना खट्टा क्रीम

नमक और अन्य मसाले।

हम फायरवीड के पत्तों को धोते हैं, बारीक काटते हैं और बारीक कटा हुआ प्याज, सहिजन, मसाले डालते हैं। जोड़ा जा रहा है घर का बना खट्टा क्रीमऔर सलाद में नींबू का रस निचोड़ लें। पकवान तैयार है.

बीट्स के साथ इवान-टी के rhizomes से सलाद।

100 जीआर। राइजोम को धोकर नमकीन पानी में उबाल लें। तिनके में काटें। 20 जीआर जोड़ें। कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर और हरी मटर. कटा हुआ लहसुन और घर का बना खट्टा क्रीम के 1-2 लौंग के साथ सलाद को मिलाएं। सलाद तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

इवान-चाय के साथ शची हरा।

• पानी - 1 लीटर;
• सॉरेल खट्टा - 100 जीआर ।;
• आलू - 200 जीआर ।;
• प्याज - 40 जीआर ।;
• गाजर - 10 जीआर ।;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक।

साग को बारीक काट लें, एक पैन में डालें, तेल डालें और धीमी आँच पर उबालें। गाजर और प्याज को पहले से धोकर और काटने के बाद, उन्हें पैन में डालें और धीरे से मिलाएँ। पर तामचीनी सॉस पैनपानी उबालें, कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें, और तैयार होने से 3 मिनट पहले, तली हुई सब्जियों और जड़ी बूटियों को पैन में डालें। खाना पकाने से पहले, आप नमक और मसाले डाल सकते हैं। गोभी का सूप तैयार है। घर का बना खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

इवान-टी के साथ कच्ची हरी गोभी का सूप।

• पानी या घर का बना क्वास- 1 लीटर;
• इवान-चाय के युवा पत्ते - 100 जीआर ।;
• युवा चुभने वाले बिछुआ के पत्ते - 100 जीआर ।;
• सॉरेल खट्टा - 100 जीआर ।;
• जेरूसलम आटिचोक - 200 जीआर ।;
• प्याज - 40 जीआर ।;
• गाजर - 10 जीआर ।;
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक।

सब कुछ चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर चॉपर से गुजरें। पानी या क्वास से भरें। 40 डिग्री तक गर्म करें। स्वाद के लिए घर का बना खट्टा क्रीम डालें। शची बनकर तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

इवान-चाय के साथ शाकाहारी सूप।

• इवान चाय के युवा पत्ते - 100 जीआर ।;
• बिछुआ के युवा पत्ते - 100 जीआर ।;

दूसरा विकल्प:

• एक, बहुत बड़ी गाजर नहीं,
• आलू के दो कंद,
• दिल।

साग को धोया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है और निष्क्रिय कर दिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में रखा जाता है, और तली हुई सब्जियां पकाने से 3 मिनट पहले डाली जाती हैं। स्वाद के लिए डिल, नमक और मसाले अलग-अलग जोड़े जाते हैं। सूप तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

फायरवीड जड़ों के साथ सूप।

• इवान-चाय के प्रकंद - 130-150 जीआर ।;
• आलू - 100 जीआर ।;
• गाजर - 50 जीआर ।;
• प्याज - 30 जीआर।

सूप से बनाया जाता है सब्जी का झोल. प्रकंद और फायरवीड की जड़ों को कुचल दिया जाता है, एक पैन में डाला जाता है, तेल डाला जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। कटे हुए आलू, गाजर और प्याज को उबलते शोरबा में रखा जाता है। Sauteed fireweed जड़ों को तुरंत जोड़ा जाता है, और पकाए जाने तक उबाला जाता है। तैयारी से 3 मिनट पहले, सूप में ताजा कटी हुई सफेद गोभी के पत्ते डाले जाते हैं, ढककर उबाला जाता है। नमक और मसाले व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार जोड़े जाते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

इवान-चाय से कैवियार।

• इवान-चाय के युवा पत्ते - 200 जीआर ।;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;

दूसरा विकल्प:

• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल,
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

इवान-चाय की पत्तियों को उबलते पानी से डाला जाता है, एक grater के माध्यम से कटा हुआ होता है, फिर गाजर जमीन, मिश्रित, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है और तला हुआ होता है (अधिमानतः जतुन तेल, लेकिन आप जो चाहें कर सकते हैं)। खाना पकाने से दस मिनट पहले, जोड़ें टमाटर का पेस्ट. नमक और मसाले - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार। कैवियार तैयार है और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

इवान-चाय साग के साथ सूप ड्रेसिंग।

इवान-टी, सॉरेल और लंगवॉर्ट की अच्छी तरह से धुली हुई ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, नमक के साथ रगड़ें (साग के कुल द्रव्यमान का 5-10%) और कांच के जार में डालें। फ़्रिज में रखे रहें।

इवान-चाय rhizomes तला हुआ।

युवा जड़ों को अच्छी तरह धो लें। ठंडा पानी, 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, ब्रेडक्रंब में तोड़कर ओवन में बेक करें या सूरजमुखी के तेल में तला हुआ।

इवान-चाय rhizomes के अनाज से दलिया।

सूखे प्रकंद को अनाज में पीस लें, लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में डालें। स्वादानुसार चीनी (या नमक और मसाले) डालें। पूरा होने तक पकाएं। मक्खन के साथ परोसें।

इवान-चाय के rhizomes से आटा।

इवान-टी के सूखे प्रकंद का व्यापक रूप से रोटी पकाने में उपयोग किया जाता है और कन्फेक्शनरी व्यवसाय. राइजोम को मैदा में पीसकर दूध और मीठे अनाज तैयार किए जाते हैं, पैनकेक और पैनकेक तले जाते हैं। अक्सर अन्य अनाज के आटे के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, जो केवल उत्पाद के स्वाद और उपयोगिता में सुधार करता है। उदाहरण के लिए, वे रोटी, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुकीज़, मफिन पकाने के लिए ऐसे आटे का उपयोग करते हैं।

इवान-टी के प्रकंद से फ्रिटर्स।

100 जीआर। 200 ग्राम के साथ मिश्रित इवान-चाय के rhizomes से आटा। गेहूं का आटा, 0.5 एल जोड़ें। केफिर, घर का बना खट्टा क्रीम, चीनी, नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पेनकेक्स को सूरजमुखी, जैतून या घी में तला जा सकता है। खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

इवान-चाय के प्रकंद से केक।

इवान चाई के सूखे प्रकंद से 3 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच गेहूं के आटे के साथ मिलाएं, एक चुटकी डालें मीठा सोडा, नमक (स्वादानुसार), 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, घर का बना खट्टा क्रीम, 1/2 कप केफिर। अच्छी तरह से मारो। केक बेक करने के लिए गर्म कड़ाही. केफिर या दही दूध के साथ परोसें।

इस लेख के उदाहरण के रूप में, हम वीडियो फिल्मों की पेशकश करते हैं:

किसी भी किण्वित चाय की तैयारी में चार चरण होते हैं - मुरझाना, लुढ़कना या रगड़ना, किण्वन और सुखाना। लेकिन हम शुरुआत से शुरू करेंगे - कच्चे माल के संग्रह के साथ। चाय पत्तियों से बनाई जाती है, लेकिन फूल भी उपयोगी होते हैं, वे उपयोगी होते हैं (उनसे प्राप्त पदार्थ हैनरोल में बहुत पहले एंटीट्यूमर गुण नहीं होते हैं), अच्छी खुशबू आ रही है और बस सुंदर है। और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि संकलन के नियमों के अनुसार हर्बल तैयारीसुंदरता के लिए उनमें कुछ जोड़ना सुनिश्चित करें, सबसे अधिक बार, निश्चित रूप से, फूल। इस सौंदर्य घटक के बिना, संग्रह पूरा नहीं होगा।
इवान-चाय की कटाई फूल आने के दौरान की जाती है, धीरे से तने को तोड़कर या काटकर। आपको उन्हें उखाड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह एक बारहमासी पौधा है। और कम से कम एक चौथाई आबादी को बरकरार रखना सुनिश्चित करें ताकि पौधे सामान्य रूप से खिलें और बीज पैदा करें। इवान चाय को धूप में नहीं, बल्कि छायादार स्थानों पर, कहीं किनारे पर इकट्ठा करना बेहतर है वन ग्लेड्स- ऐसे पौधों में, पत्तियाँ अधिक रसदार और कोमल होती हैं, और उनसे चाय अधिक स्वादिष्ट निकलती है - पत्तियों को कर्ल करना और बेहतर किण्वन करना आसान होता है। और खुली धूप वाले स्थानों में, पत्ते खुरदुरे और सूखे होते हैं, वे अच्छी तरह से कर्ल नहीं करते हैं और थोड़ा रस देते हैं, किण्वन सुस्त होता है, और चाय इतनी स्वादिष्ट नहीं होती है।

घर पर, फूलों के शीर्ष को छोटे बंडलों में बांधा जा सकता है और सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है। फूलों को अच्छी तरह से सूखना चाहिए, ध्यान से जांचें और यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे गैर-गर्म ओवन या गैर-गर्म ओवन (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस) में सुखाना बेहतर है। सूखे फूलों को उनके डंठल से हटाकर सूखी जगह पर रख दें। आप तुरंत फूलों को काटकर सुखा सकते हैं, उन्हें कागज पर एक पतली परत में फैला सकते हैं (बस अखबारी कागज न लें) या कपड़े।

पत्तियों को फाड़कर 5 सेंटीमीटर की परत वाले डिब्बे में सूखने के लिए रख दें। जब आप पत्तियों को काटते हैं, तो सावधान रहें कि उनके साथ निचले फूलों के अंडाशय को न काटें, बक्सों में पककर। ये डिब्बे गर्मी में खुलेंगे और फिर आपको चाय में से फुलाना चुनना होगा। और फिर से देखो, अगर पत्तियों के बीच बीमार पत्ते हैं - कुछ छींटों के साथ, उदाहरण के लिए, और आम तौर पर गलत वाले। ऐसा होता है कि पत्ती के पीछे की तरफ आप कीड़ों द्वारा रखे गए अंडे पा सकते हैं ... ऐसी सभी पत्तियों को फाड़ दें और त्याग दें, और फिर तने के साथ ऊपर से नीचे तक हाथ की एक गति के साथ अन्य सभी पत्तियों को हटा दें। सुखाने में 10-12 घंटे लगते हैं, कभी-कभी अधिक। समय-समय पर पत्तियों को मिलाना चाहिए ताकि ऊपरी परतसूख नहीं गया। जैसे ही पत्तियां सुस्त और पिलपिला हो जाती हैं, आप मुड़ना शुरू कर सकते हैं।

कुछ पत्ते लें और अपनी हथेलियों के बीच रोल करें, पहले एक नरम गेंद, और फिर इसे एक छोटे सॉसेज में लगभग आधा सॉसेज लंबा और चौड़ा रोल करें। एक गेंद में पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए एक गेंद से शुरू करने के लिए घुमा अधिक सुविधाजनक है, इसलिए वे सॉसेज के सिरों पर नहीं उतरेंगे। आपको अपनी हथेलियों से पत्तियों को तब तक रोल करने की जरूरत है जब तक कि वे जारी रस से काले न हो जाएं और सॉसेज उखड़ना बंद न हो जाएं। साथ ही आवाज भी बदलेगी - सरसराहट से यह चैंपिंग या स्मैकिंग जैसा हो जाएगा। तैयार सॉसेज को कांच या तामचीनी कंटेनर में कसकर मोड़ो और एक नम कपड़े से ढक दें। नट की जरूरत नहीं है। आप ढक्कन को बंद कर सकते हैं ताकि सुगंध उसके नीचे रहे, ताकि भविष्य में इसे नियंत्रित करना आसान हो।

अब आपको बस पत्तियों के पकने का इंतजार करना है। यह कहना असंभव है कि किण्वन में कितना समय लगेगा - यह कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। अपने अनुभव से, हम कह सकते हैं कि 20 डिग्री सेल्सियस पर 5-6 घंटे लगते हैं, और 25 डिग्री सेल्सियस पर - लगभग 2-2.5 घंटे। गलत न होने के लिए, सुगंध का पालन करें - प्रारंभिक हर्बल गंध एक समृद्ध पुष्प-फल में बदल जाएगी। यह गंध पहले बढ़ेगी, और फिर कमजोर होने लगेगी। यह एक संकेत है कि किण्वन को रोकने का समय आ गया है। पत्तियों को ओवरएक्सपोज न करें, आप अपनी कोपोरी चाय को खराब कर देंगे, अगर ओवरएक्सपोज्ड हो, तो सस्ती सस्ती चाय की महक में सुगंध बदल जाएगी।

पके सॉसेज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक सेंटीमीटर परत के साथ बेकिंग शीट पर फैलाना चाहिए। चाय को सीधे स्टेनलेस स्टील की बेकिंग शीट पर बिछाया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास साधारण स्टील है, तो कागज बिछाएं, चर्मपत्र बेहतर है, लेकिन अखबार नहीं। आप छलनी और विशेष ड्रायर दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल इस शर्त पर कि इस सब पर कोई विदेशी गंध न हो, अन्यथा चाय उन सभी को सोख लेगी। बड़े चिपचिपे गांठों को तोड़ने के लिए कटे हुए सॉसेज को अपने हाथों से हल्का सा हिलाएं। बेकिंग शीट को ओवन या ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, लेकिन अधिक नहीं। ओवन के स्पंज और ओवन के दरवाजे को थोड़ा सा खुला छोड़ दें ताकि मसौदा तैयार हो जाए। चाय को बीच-बीच में चलाते रहें। फिर से, सटीक सुखाने के समय के बारे में कहना मुश्किल है। आपको चाय को तब तक सुखाने की जरूरत है जब तक कि चाय की पत्तियां संकुचित होने पर टूटने न लगें, लेकिन धूल में न उखड़ें। जब लगभग सारी चाय ऐसी हो जाए, तो मसौदे को तेजी से बढ़ाना चाहिए। चाय को ज़्यादा न सुखाएं, विशेष रूप से उच्च तापमान पर, यह सूखे कागज की तरह महक जाएगी (भले ही आपने इसे उस पर न रखा हो)। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो नियम का पालन करें - ज़्यादा गरम करने की तुलना में कम गरम करना बेहतर है। इसलिए, चाय को बिना गरम ओवन में जलाने के बजाय थोड़ी देर और रखना बेहतर है।

खैर, कोपोरी चाय (इवान-चाय) तैयार है। हो सकता है कि यह नुस्खा आपको बहुत जटिल लगे और आपको आश्चर्य भी होगा कि क्या आप इसे सही कर सकते हैं। शक नहीं है। बस प्रक्रिया को अपने आप न जाने दें, चाय को उतना ही करीब से देखें जितना कि आप एक छोटे बच्चे को देखते हैं, और आप समय पर अपनी जरूरत की हर चीज को नोटिस करेंगे, और नुस्खा आपको बताएगा कि आगे क्या करना है। हमने यहां इस चाय को बनाने के अपने अनुभव को एक साथ रखने की कोशिश की, हम इसे पूरे साल हर गर्मियों में बनाते हैं। विपणन योग्य, जैसा कि वे कहते हैं, चाय भंडारण के एक महीने के बाद स्थिति में पहुंच जाएगी, और हमेशा एक कसकर बंद कंटेनर में। हम 15-लीटर बर्च की एक बड़ी छाल का उपयोग करते हैं, लेकिन नियमित लोग करेंगे। कांच का जारएक अच्छी तरह से बंद ढक्कन के साथ। चाय को जितनी देर तक स्टोर किया जाता है, वह उतनी ही अच्छी बनती जाती है। इसे सूखे फूलों के साथ मिलाना न भूलें।
और अब आखिरी और लगभग मुख्य चीज बनी हुई है - शराब बनाना। इस विषय को अधीरता से मत हटाओ। अनुचित शराब सबसे अच्छी चाय को बर्बाद कर सकती है (केवल स्वाद वाली चाय को खराब करना असंभव है, आप इसे और खराब नहीं कर सकते)। और चूंकि अब आप एक नियमित दुकान में अच्छी चाय नहीं खरीद सकते हैं और चाय की जन संस्कृति बिल्कुल भी नहीं है, हमें लगता है कि यह उन लोगों को बताना उपयोगी होगा जो देखने के अवसर से वंचित हैं असली चाय(न केवल रूसी), वह वास्तव में क्या पसंद करता है।

लोग आमतौर पर अपने लिए चाय की गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करते हैं? सबसे अधिक बार, जिस तरह से इसे पीसा जाता है, और यह निर्धारित करना उतना ही आसान है जितना कि नाशपाती को छीलना: एक बैग को एक कप में फेंक दें, उबलते पानी डालें, और अगर पानी तुरंत भूरा हो जाता है, तो चाय अच्छी तरह से पी जाती है। और अब आलसी मत बनो और निम्न कार्य करें: एक गिलास में पानी डालें, ब्रश को गीला करें, उस पर पानी में घुलनशील पेंट (पानी के रंग या ऐक्रेलिक, और स्पष्टता के लिए अधिमानतः अंधेरा) खींचें और इसे एक गिलास में कम करें, बस इसे कम करें, हस्तक्षेप मत करो। देखना? अब पेंट ब्रश को ऊपर उठाएं और नीचे करें, जैसे कि बैग को पानी में डुबो रहा हो। प्रक्रिया देखें? इस प्रकार "अच्छी" चाय उतनी ही जल्दी और अच्छी तरह से "पीसा" जाती है। लेकिन असली घास(कोई भी, और चाय भी) कभी भी तुरंत नहीं बनाया जाता है! और जलसेक का रंग भी धीरे-धीरे गहरा होता है!

एक और महत्वपूर्ण गलती जो जापानी या चीनी कभी नहीं करेंगे, लेकिन जो हम हर समय करते हैं। हम आम तौर पर चाय का उपयोग कैसे करते हैं? हम केतली को धोते हैं, उसमें चाय डालते हैं, उस पर उबलता पानी डालते हैं, जोर देते हैं। और हम इस गाढ़ी चाय को थोड़ा पतला करके पीते हैं, जब तक कि यह खत्म न हो जाए, कभी-कभी कई दिनों तक। और फिर इसे फिर से भरें। यदि आप केवल ऐसा पेय पसंद करते हैं, तो इवान-चाय आपके लिए नहीं है। कोपोरी चाय को किसी भी तरह से पीसा जाना चाहिए अच्छी चाय, अर्थात। पीने से पहले। और भविष्य के उपयोग के लिए नहीं, बल्कि हर बार ताजा।

एक साफ चायदानी में, उबलते पानी से धोकर, चाय के साथ infunder (छेद वाला गिलास) को नीचे करें गर्म पानी(यह बेहतर है अगर पानी "एक सफेद कुंजी के साथ उबलता है" - इस समय नीचे से बुलबुले के कई छल उठते हैं, लेकिन पानी अभी तक उबलता नहीं है, जैसे कि उबलता है; वसंत का पानी, और केतली लेना बेहतर है साधारण है, इलेक्ट्रिक नहीं) और इसे 15-20 मिनट के लिए पकने दें, फिर कपों में डालें और आनंद लें। और तुरंत चायदानी को दूसरी बार डालें, क्योंकि चाय का दूसरा आसव और भी स्वादिष्ट है पहले की तुलना में अधिक सुगंधित. एक और 15 मिनट के बाद, इनफंडर को हटा दें या चाय को कप में डालें - इसे रोकने की कोई आवश्यकता नहीं है। और अगले दिन उसी चाय को दूसरी बार न पियें! भले ही आपने इसे केवल एक बार भरा हो, एक ब्रेक के बाद यह ठीक से काम नहीं करेगा। आप पसंद करेंगे तो मीठी चाय, काली चाय की तुलना में चीनी 2 गुना कम डालें, नहीं तो यह अर्ध-शर्करा बन जाएगी।

और आखिरी टिप- जब आप पहली बार किसी अपरिचित चाय की कोशिश करते हैं, तो तुरंत उसके स्वाद की तुलना किसी ऐसी चीज़ से करने की कोशिश न करें जिसे आप पहले से जानते हैं, यह समझने की कोशिश न करें कि यह कैसा दिखता है - यह किसी चीज़ की तरह नहीं है, इसका अपना स्वाद है, इसका अपना और अनोखा है। इस स्वाद का आनंद लें।

इवान चाय (किप्रे) को किण्वित कैसे करें

मैं आपको पत्तियों को घुमाकर इवान चाय के वास्तविक प्राचीन किण्वन के दो तरीके प्रदान करता हूं। किण्वित चाय का स्वाद अद्भुत होता है।

सूखे पत्तों का वर्णन "" लेख में किया गया है। इसलिए, मैं जानबूझकर पत्तियों के सूखने के विवरण के विवरण को छोड़ देता हूं।

मैं कोपोर चाय बनाने पर अपने सभी लेख पढ़ने की सलाह देता हूं, मुख्य रूप से ""और लेख" "। चूंकि यह और अगला लेख जानबूझकर पहले लेखों में पाए जाने वाले कुछ बिंदुओं के विवरण का वर्णन नहीं करेगा, क्योंकि दोहराने का कोई मतलब नहीं है। तस्वीरों के साथ भी ऐसा ही है।

सरल तरीके से एमके वीडियो, जो पुराने से भी बदतर नहीं है। कोशिश करें और रेट करें

डबल किण्वन इवान-चाय

आपकी इवान-चाय की पत्तियां सूखने की अवस्था से गुजर चुकी हैं। इन्हें एक कंटेनर में डालें। मैंने उन्हें एक बैग में रखा (बाद में "पैकेज" के रूप में संदर्भित)।

एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला कंटेनर लें। यह भी हो सकता है तीन लीटर जारएक प्लास्टिक की टोपी के साथ (यदि आपका हाथ गर्दन के माध्यम से फिट होगा)। मैं एक तंग ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक की बाल्टी लेता हूं, और मैं बाल्टी का उल्लेख करना जारी रखूंगा।

बाल्टी को स्टूल पर और पैकेज के बगल में रखें।

बैग से पत्तियों के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें एक बाल्टी में बांधना शुरू करें। खड़े होकर ऐसा करना बेहतर होता है, इसलिए हाथों में ताकत ज्यादा होती है।

धीरे-धीरे उन्हें बाल्टी के बहुत किनारे पर और यहां तक ​​कि एक बड़ी स्लाइड के साथ थपथपाएं।

बाल्टी को ढक्कन से ढक दें। हो सके तो उसमें से हवा को निचोड़ लें।

यह इस प्रकार किया जाता है: एक हाथ से, बाल्टी के प्लास्टिक के ढक्कन पर दबाएं, और दूसरे के साथ, इसके ढक्कन के किनारे की दरार को थोड़ा सा खोलें। और इस तरह के जोड़तोड़ के साथ, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि पत्तियों के साथ बाल्टी में व्यावहारिक रूप से कोई हवा नहीं है। फिर किण्वन ऑक्सीजन के संपर्क के बिना जाएगा, और इसलिए ऑक्सीकरण के बिना।

इसलिए मुझे तंग ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी पसंद है।

एक दिन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में पत्तियों की एक बाल्टी अलग रख दें।

दिन बीत चुके हैं। बाल्टी बाहर निकालो। जब आप इसे खोलते हैं, तो आप देखेंगे कि पत्तियों का रंग बदल गया है और कॉम्पोट की हल्की सुगंध चली गई है। पहला किण्वन चरण पूरा हो गया है।

अब आराम से बैठ जाएं ताकि आपकी पीठ में दर्द न हो। उसी बाल्टी को उसके बगल में रखें और पत्तियों को सिगार में रोल करना शुरू करें।

अपनी बाईं हथेली में कुछ पत्ते लें, उन्हें अपनी दाहिनी हथेली से बंद करें और घुमाना शुरू करें। आंदोलन, ठंड की हथेलियों को रगड़ने के समान। ये सिगार प्राप्त करें।

सिगार चिपचिपे हो जाएंगे, मानो शहद में। उन्हें कसकर एक अलग बाल्टी में रख दें।

दूसरी बाल्टी भरने के बाद, इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें और दूसरी किण्वन के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में 6 घंटे के लिए अलग रख दें।

6 घंटे हो गए। इवान-चाई सिगार की एक बाल्टी लें। आपने ढक्कन खोला और इस रंग के सिगार देखे। उनमें से सुगंध अद्भुत है - स्वादिष्ट खाद।

प्रत्येक सिगार को लीफलेट्स में रगड़ें और उन्हें एक अलग कंटेनर में ढीला मोड़ें। यह एक प्लास्टिक का कुंड हो सकता है। मैं बड़ी क्षमता वाली प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करता हूं। एक नम कपड़े से ढककर 3 घंटे के लिए आराम करने के लिए अलग रख दें।

मेरी सलाह। "सिगार" को बिना कुचले तुरंत न सुखाएं। यदि आप ओवन में एक मुड़ उत्पाद रखते हैं, तो "सिगार" के किनारे जल जाएंगे, और बीच में भाप बन जाएगी। इसलिए वे सूखते नहीं हैं। चाय खराब हो जाएगी।

बेकिंग शीट पर पत्ते तोड़ना बंदर का काम है।

3 घंटे हो गए। पत्ते आराम कर रहे हैं।

एक शांत आग पर ओवन को हल्का करें, बेकिंग शीट पर पत्तियों को 1.5 - 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत के साथ रखें, बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ओवन खोलें। और हर 15 मिनट में कच्चे माल को सुखाना, जांचना और हिलाना शुरू करें। लेख देखें

सूखे पत्तों को एक अलग कंटेनर में गर्म करके रखें। मैं बेकिंग शीट से पेपर बॉक्स में डालता हूं। फिर मैंने इसे अंधेरे में भंडारण के लिए रख दिया टिन का डब्बातंग ढक्कन के साथ।

डबल किण्वन चाय बहुत स्वादिष्ट होती है। सुगंधित, मीठा। दो बार उबाल नहीं आता। यदि आप इसे दूसरी बार पीते हैं, तो सुगंध खो जाती है और चाय हल्की हो जाती है।

एकल किण्वन इवान-चाय

इवान-चाय की पत्तियां पहले चरण से गुजर चुकी हैं - सूखना।

उन्हें एक कंटेनर में रखें (इसे एक टोकरी होने दें, बड़ा सॉस पैन, पैकेट)। आराम से बैठें क्योंकि अगली प्रक्रिया श्रमसाध्य है।

अपनी बाईं हथेली में कुछ पत्ते लें, अपनी दाहिनी हथेली से बंद करें और पत्तियों को मोड़ना शुरू करें। आंदोलन, ठंड की हथेलियों को रगड़ने के समान। ये सिगार प्राप्त करें।

मुड़ी हुई पत्तियों को एक अलग कंटेनर में रखें। कंटेनर धातु नहीं होना चाहिए। मैं एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करता हूं।

इस प्रकार, उन्होंने सभी पत्तियों को मोड़ दिया, कंटेनर को किनारे पर भर दिया। एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, हवा को निचोड़ें और एक गर्म, अंधेरी जगह में एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

दिन बीत चुके हैं। अपना "सोना" एक सुनसान जगह से प्रसंस्करण के अगले चरण में प्राप्त करें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सिगार बहुत गहरे रंग के नहीं होते हैं। सुगंध के लिए जाँच करें। यदि वांछित है, तो आप तीन दिनों के लिए किण्वन कर सकते हैं। मुख्य बात उत्पाद को किण्वित नहीं करना है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सिगार डबल किण्वन की तरह गहरे रंग के नहीं होते हैं।