सेब जाम। "घर और कुटीर" खंड की अंतिम युक्तियाँ। चेरी जैम कैसे बनाते हैं

सेब स्वस्थ हैं और स्वादिष्ट फलआयरन और विटामिन से भरपूर। सेब किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, खासकर जैम के रूप में। ऐसी मिठाई के साथ, आप न केवल चाय पी सकते हैं, बल्कि बैगेल और पाई भी बना सकते हैं, और अपने परिवार को सुगंधित पेस्ट्री के साथ खुश कर सकते हैं।

अपना खुद का सेब जाम बनाने के लिए सरल नुस्खामीठा चुनना उचित है और कठिन किस्मेंसेब, बिना नाइट्रेट और सभी प्रकार के विभिन्न रसायनों के। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो बाजार में एक विश्वसनीय परिचारिका से सेब खरीदना बेहतर है।

जैम सिर्फ सेब से ही नहीं बनाया जा सकता। सेब कई फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ भी अच्छे लगते हैं। लेकिन पहले, आइए जानें कि कैसे खाना बनाना है। मोटा मुरब्बासबसे सरल नुस्खा के साथ। इस जैम को पकाने के दो तरीके हैं।

विधि एक

सामग्री:

• दो किलो सेब;
• दो किलो चीनी।

खाना कैसे बनाएं:

• फल धोएं, छीलें, कई टुकड़ों में काट लें और कोर काट लें;
• सेब के टुकड़ों को पकाने के लिए एक कटोरे में डालें और चीनी के साथ छिड़कें;
• कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सेब का रस निकल जाए;
• आग लगाना;
• फल प्यूरी के नरम होने तक उबालें;
• रुकावट डालना चापलूसीब्लेंडर;
• एक घंटे के लिए पकाने के लिए रखो;
• खाना पकाने के बाद, गर्म द्रव्यमान को जार में डालें।

एक और काफी सरल नुस्खा है। सेब की मिठाईहालांकि इसे तैयार होने में अभी और समय लगेगा। सेब के छोटे टुकड़ों के साथ परिणामी जाम को अधिक नहीं पकाया जाएगा।

विधि दो

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी - एक किलो;
• सेब - दो किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• फलों के प्रसंस्कृत टुकड़ों को चीनी के साथ कवर करें;
• एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि सेब का रस निकल जाए;
• सुबह सेब को दस से बीस मिनट तक उबालें;
• सेब की चटनी को शाम तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• सांफ को फिर आग लगा देना, और बीस मिनट से अधिक न उबालना;
• सुबह तक छोड़ दो;
• सुबह प्रक्रिया दोहराएं और छह घंटे के लिए छोड़ दें;
• समय बीत जाने के बाद, जाम को 20 मिनट तक उबालें;
• छह घंटे के लिए फिर से छोड़ दें;
• आग पर रखो और फलों के द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि तरल उबल न जाए;
• जार में डालना।

छोटे संकेत!

• जैम पकाते समय, इसे हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल सकता है;
• यदि कुचल सेब का रस छोड़ने तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो उनमें आधा गिलास पानी डालें और तुरंत आग लगा दें;
• यदि वांछित है, तो सेब के जाम में कोई भी फल जोड़ा जा सकता है;
• ताकि जैम मीठा-मीठा न हो, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

धीमी कुकर में सेब से जाम

आधुनिक रसोई उपकरणकिसी भी व्यंजन को तैयार करने की सुविधा प्रदान करता है। किसी भी भोजन को पीसने के लिए ब्लेंडर, पकाने के लिए कॉफी मेकर स्वाद वाली कॉफी, और धीमी कुकर की मदद से, आप पूरा खाना बना सकते हैं, और यहाँ तक कि सेब से जैम भी बना सकते हैं।

धीमी कुकर में सेब से जाम कम से कम प्रयास है, और आपको एक स्वादिष्ट मिल जाएगा फल का इलाज, समृद्ध स्वाद और रंग। जाम के लिए खाना पकाने का समय मल्टीक्यूकर के प्रकार पर निर्भर करेगा।

उत्पादों

• सेब का किलोग्राम;
• ढाई गिलास दानेदार चीनी;
• आधा नींबू का रस;

• सेब तैयार करें: छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
• एक कटोरी में रखो;
• चीनी के साथ छिड़के;
• आधा गिलास पानी डालें;
• आधे घंटे के लिए बेकिंग मोड पर रखें;
• काँटे की सहायता से फल की कोमलता को चैक कीजिए, यदि वे टूट कर गिर जाते हैं, तो आप उन्हें मैश कर सकते हैं;
• सेब को एक कटोरे में स्थानांतरित करें;
• एक ब्लेंडर के साथ पीसें;
• सेब की चटनी को वापस बाउल में डालें।
• 2 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं;
• नींबू का रस डालें (वैकल्पिक)
• खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें, और हर आधे घंटे में प्यूरी को हिलाएं;
• तैयार जैम को तैयार कांच के कंटेनर में डालें।

• आपको मल्टीक्यूकर के कटोरे को सेब से बहुत किनारे तक नहीं भरना चाहिए, उबालने पर जाम "भाग जाएगा";
• मैश किए हुए आलू के लिए, सेब को कटोरे से स्थानांतरित करना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें लकड़ी के क्रश से धीरे से मैश कर सकते हैं;
• आप सेब में पानी नहीं डाल सकते, बस 1: 1 के अनुपात में चीनी डालें और कई घंटों तक खड़े रहने दें ताकि फल रस छोड़ दे।

ओवन में सेब से सबसे सरल जाम: नुस्खा "आलसी लोगों के लिए"

स्वादिष्ट सेब जामआप न केवल स्टोव पर या धीमी कुकर में पका सकते हैं। आप सेब के जैम को किसी भी प्रकार के ओवन में पका सकते हैं: गैस और इलेक्ट्रिक दोनों। इस तरह से तैयार एक फल मिठाई में एक समान, घनी संरचना होती है। जाम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• सेब - दो किलोग्राम;
• चीनी - डेढ़ किलोग्राम।

बुनियादी खाना पकाने के कदम

• मीठे सेब लो खट्टी किस्में, उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"। छीलें, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें;
• एक सॉस पैन में डालें, दो गिलास पानी डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें;
• फल द्रव्यमान में दानेदार चीनी जोड़ें;
• अच्छी तरह से हिलाओ और गूंधो;
• ओवन को 250-280 0 C पर प्रीहीट करें;
• सेबसौस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में डाल दें;
• फलों के मिश्रण को उबालने के बाद, तापमान को 100 0 तक कम कर दें;
• 3-3.5 घंटे के लिए पकाएं;
• खाना पकाने की प्रक्रिया पर नियंत्रण जरूरी है!
• जब जाम एम्बर बन जाता है, तो आप पैन को ओवन से निकाल सकते हैं;
• भंडारण के लिए एक कांच के कंटेनर में डालें।

ध्यान! जाम पकाने के लिए बर्तन को उच्च चुना जाना चाहिए, और इसे केवल आधा ही सेब सॉस से भरना चाहिए, ताकि उबाल के दौरान फलों का द्रव्यमान ओवन की सतह पर छप न जाए।

दालचीनी के साथ सुगंधित और मसालेदार सेब का जैम

दालचीनी के साथ सेब का जाम असामान्य रूप से मसालेदार और सुगंधित हो जाता है, और पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा इलाज बन जाएगा। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सेब - एक किलोग्राम;
• चीनी - 600 ग्राम;
• दालचीनी;
• एक चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने का क्रम:

• सेब को छीलकर काट लें पतली फाँक, या कद्दूकस करना;
• सिरप तैयार करें: एक गिलास चीनी, 200 मिलीलीटर पानी में घोलें;
• सिरप सेब डालना और आग लगा देना;
• कम से कम तीस मिनट के लिए उबाल लें, धीरे-धीरे शेष मात्रा में दानेदार चीनी डालें;
• स्टोव से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें;
• दालचीनी की छड़ी और नींबू का रस जोड़ें;
• लगातार चलाते हुए जैम के गाढ़ा होने तक पकाएं;
• गर्मी से निकालें, कांच के जार में डालें।

बिना चीनी के सेब से बना डाइट जैम, जो बच्चों के लिए भी हो सकता है

बिना चीनी के सेब का जैम न केवल स्वादिष्ट और सेहतमंद है, बल्कि बहुत किफायती भी है। और उन लोगों के लिए जो डाइट पर हैं या उचित पोषणयह एक अद्भुत मिठाई भी है, और बहुत सारे विटामिन भी हैं। ऐसे सेब का जैम कैसे पकाएं?

उत्पाद:

• सेब - दो किलोग्राम;
• पानी - 400 मिली।

खाना बनाना:

• हम फलों को साफ और काटते हैं;
• एक सॉस पैन या बेसिन में डाल दिया;
• पानी से भरना;
• चालीस मिनट के लिए सुस्त;
• फल द्रव्यमान को ठंडा और प्यूरी होने दें;
• इसे फिर से स्टोव पर रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएं, प्यूरी को लकड़ी के चम्मच से चलाना न भूलें;
• बैंकों पर रखना;
• जाम से भरे जार जीवाणुरहित करें;
• ढक्कन को रोल करें;
• हम इसे तहखाने में कम करते हैं या तहखाने में डालते हैं।

सर्दियों के लिए गाढ़ा दूध के साथ सेब जाम के लिए पकाने की विधि "क्रीम का स्वाद"

मौजूद बड़ी राशिसेब जाम के लिए नुस्खा, लेकिन सबसे अधिक असाधारण नुस्खा- गाढ़ा दूध के साथ जाम। सुखद स्वाद के साथ ऐसी मिठाई बहुत कोमल और सजातीय हो जाती है। मलाईदार स्वाद. मैं इस रेसिपी को 3 साल से बना रहा हूं।

क्या आवश्यक है:

• सेब - दो किलोग्राम;
• आधा गिलास चीनी (या कम, सेब की विविधता के आधार पर);
• गाढ़ा दूध की एक कैन (उबला हुआ नहीं);
• वेनिला चीनी का पाउच।

खाना बनाना:

• सेब तैयार करें, छीलें, काटें, बीज निकालें, पतले स्लाइस में काटें;
• नरम होने तक उबालें, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें;
• सेब द्रव्यमान प्यूरी;
• एक और डेढ़ से दो घंटे के लिए उबाल लें;
• तैयारी से आधे घंटे पहले, गाढ़ा दूध डालें;
• तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक विकल्प के रूप में, आप बिना चीनी और पानी के सेब के जाम को गाढ़ा दूध के साथ पका सकते हैं। ऐसा जाम थोड़ा खट्टा होगा, और संरचना में इतना चिकना नहीं होगा, लेकिन बेहद स्वादिष्ट होगा।

घर पर सेब से जैम पकाने के विशेष रहस्य

सेब से जाम की तैयारी में ऐसा लगता है कि कुछ भी जटिल नहीं है। उत्पादों का सेट बहुत मामूली है: चीनी और सेब। लेकिन, किसी कारण से, एक परिचारिका को एक सुगंधित, गाढ़ा और मीठा सेब जाम मिलता है, और दूसरे के पास अधिक पके हुए, गहरे रंग के फल होते हैं। बात यह है कि आपको घर पर सेब से जाम कैसे पकाने के लिए अच्छी तरह से समझने की जरूरत है, प्रक्रिया की सभी चाल और बारीकियों का पता लगाएं।

जैम को सही तरीके से तैयार करें और साल भरआप अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पाई से खराब कर सकते हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. जैम बनाने के लिए मीठे-खट्टे किस्म के सेब चुनें। यह आवश्यक नहीं है कि फल पूरे और अक्षुण्ण हों, मुख्य शर्त यह है कि वे पके हों।

• ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जाम काला न हो: सेब के टुकड़ों को पकाने से पहले, साइट्रिक एसिड (प्रति लीटर पानी में 1 चम्मच एसिड) के साथ पानी में डुबोएं।
• एक किलोग्राम सेब के लिए आपको 800 ग्राम चीनी लेनी होगी। यदि आप गाढ़ा जैम पकाना चाहते हैं, तो आपको चीनी कम लेनी होगी, लेकिन पकाने का समय बढ़ा देना चाहिए।
• थोड़े से सेब का जैम बना लें। दो किलोग्राम सेब और डेढ़ किलोग्राम चीनी आदर्श अनुपात है।

खाना पकाने की मुख्य बारीकियां

1. खाना पकाने के लिए सेब तैयार करते समय, समय बर्बाद न करें और त्वचा को काट लें और कोर काट लें। पहले उबाल के बाद, सेब को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, इसलिए अतिरिक्त कुछ भी जाम में नहीं मिलेगा।

• मसालेदार और के लिए तीखा स्वादतैयार उत्पाद, जाम पकाने की प्रक्रिया में, आप जोड़ सकते हैं:
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• आधा चम्मच दालचीनी और इलायची;
• नारंगी या नींबू उत्तेजकता।
• क्या जाम नहीं जला, यह पैन या बेसिन के तल को चिकना करने की सिफारिश की जाती है जतुन तेल.
• जैम को तेजी से पकाने के लिए, सेब के टुकड़ों को एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
• जाम को कम गर्मी पर पकाना जरूरी है, हलचल ताकि यह जल न जाए।

यदि आप खाना पकाने की सभी पेचीदगियों से परिचित हैं फल मिठाई, फिर इसे गाढ़ा और संतृप्त करके पकाएं, जो लंबे भंडारण के साथ भी चीनी नहीं होगा। सबसे सरल नुस्खा के अनुसार तैयार सेब जाम पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

सेब का जैम एक अद्भुत तैयारी है जो किसी भी घर में प्रशंसकों को मिल जाएगी।

स्वीट ट्रीट को ऐसे ही खाया जा सकता है या इसमें मिलाया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

किसी भी तरह से, यह बहुत अच्छा है, खासकर अगर यह घर का बना है।

सर्दियों के लिए सेब से घर का बना जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

जैम के लिए आप ज्यादा पके, टूटे हुए और टूटे हुए सेब का इस्तेमाल कर सकते हैं। गर्मियों और शरद ऋतु की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। कटाई के लिए उपयुक्त नहीं सर्दियों के सेब, जो रस में भिन्न नहीं है, एक स्पष्ट सुगंध नहीं है। फलों को पकाने से पहले कुचल दिया जाता है या भाप के बाद पीस लिया जाता है। कभी-कभी एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, जो एक मीठे उपचार की तैयारी को छोटा और सुविधाजनक बनाता है।

सेब का जैम केवल चीनी से ही बनाया जा सकता है। लेकिन अधिक से अधिक बार इसमें साइट्रस, अन्य फल और जामुन जोड़े जाते हैं। रेसिपी हैं सुगंधित व्यवहारदालचीनी, वेनिला, अदरक के साथ।

सेब में सबसे अधिक बार क्या मिलाया जाता है:

चोकबेरी.

जाम पकाया जा सकता है क्लासिक तरीकाचूल्हे पर। अगर किचन में मल्टी-कुकर है, तो आप इस डिवाइस का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित जामओवन में सड़ने के बाद प्राप्त, वैसे, नुस्खा नीचे है।

सेब से साधारण जाम

पकाने की विधि साधारण जामसेब से, जिसे तुरंत खाया जा सकता है या जार में लुढ़काया जा सकता है और सर्दियों तक छोड़ दिया जा सकता है। यदि सेब अच्छी तरह से उबले हुए हैं, तो द्रव्यमान को कुचलने की भी आवश्यकता नहीं है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को भी सरल और तेज करता है।

सामग्री

1 किलो सेब;

500 ग्राम चीनी;

100 मिली पानी।

खाना बनाना

1. सेब धोएं, छीलें, स्लाइस में काट लें। एक बाउल में फलों के टुकड़े रखें।

2. सेब में पानी डालें।

3. कवर, उबालने के लिए सेट करें। कुछ किस्मों के सेब जल्दी से प्यूरी में बदल जाते हैं। आपको बस कभी-कभी हिलाने की जरूरत है।

4. अगर टुकड़े अलग नहीं हुए हैं, तो आपको उन्हें नरम होने तक पकाना है। फिर एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।

5. रेसिपी के अनुसार दानेदार चीनी डालें।

6. द्रव्यमान को फिर से चूल्हे पर रखें, बड़ी आग न लगाएं ताकि द्रव्यमान जल न जाए।

7. जैम को 40 से 60 मिनट तक उबालें, यह आपकी आवश्यकता के अनुसार गाढ़ापन पर निर्भर करता है।

8. अब इसे ठंडा किया जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। या गर्म द्रव्यमान को जार में डालें, सर्दियों से पहले रोल करें।

संतरे के साथ घर पर सेब से जाम

घर पर सेब से जाम की कटाई करते समय अक्सर साइट्रस मिलाया जाता है। उत्साह विनम्रता को एक आकर्षक सुगंध देता है, स्वाद को समृद्ध और गहरा बनाता है, जबकि जैम बनाने की तकनीक अधिक जटिल नहीं है।

सामग्री

3 किलो सेब (एंटोनोव्का);

2 संतरे;

1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना

1. सेब को धोने की जरूरत है, आप छील नहीं सकते। नुस्खा के अनुसार, एंटोनोव्का किस्म का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप एक और समान ले सकते हैं।

2. मांस की चक्की के माध्यम से घुमाने या खाद्य प्रोसेसर में काटने के लिए स्लाइस में काटें।

3. संतरे को छील लें। इसके लिए एक वेजिटेबल नाइफ या रेगुलर ग्रेटर लें। उनके साथ, चित्रित त्वचा को हटाना आसान है।

5. सभी फलों को रस के साथ पीस लें।

6. अगर द्रव्यमान गाढ़ा है, तो आप आधा गिलास पानी मिला सकते हैं।

7. आग पर रखो, एक घंटे के एक चौथाई उबाल लें।

8. जैम में चीनी डालें, इसे और 30-40 मिनट तक पकाएं। स्थिरता को देखो, जाम मोटा, सजातीय हो जाना चाहिए, छोटे अनाज की उपस्थिति की अनुमति है।

धीमी कुकर में सेब से जाम

मूल नुस्खाधीमी कुकर में सेब से जाम। इसी तरह, आप अन्य फलों और जामुनों को मिलाकर एक मीठा ट्रीट तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

1 किलो सेब;

1.5 गिलास पानी;

2.5 कप चीनी।

खाना बनाना

1. सेब छीलें। एक सॉस पैन में खाल डालें, पानी डालें, स्टोव पर डालें।

2. पेक्टिन से भरपूर सेब के छिलके का भरपूर काढ़ा तैयार करें। यह वह है जो तैयार जाम देगा मोटी स्थिरता. काढ़ा छान लें।

3. सेब को स्लाइस में काट लें, उन्हें मल्टी-कुकर सॉस पैन में डाल दें, मल्टी-कुकर को बंद कर दें, पेस्ट्री को आधे घंटे के लिए रख दें। इस दौरान सेब नरम हो जाएंगे।

4. फलों को मल्टीक्यूकर से निकाल लें, किसी भी तरह से काट लें या सिर्फ मैश कर लें।

5. दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और मल्टी-कुकर सॉस पैन में वापस आ जाएँ।

6. शोरबा के साथ सब कुछ भरें। छानने के बाद, यह एक गिलास से कम निकलेगा, आधा पर्याप्त है। आप बाहर डाल सकते हैं और सब, कितना है। इससे बुरा कुछ नहीं होगा।

7. बेकिंग मोड को एक और घंटे के लिए चालू करें। घनत्व को देखो। सबसे अधिक बार, जाम के लिए वांछित स्थिरता बनने के लिए 35-40 मिनट पर्याप्त होते हैं।

एक छिलके के साथ सर्दियों के लिए सेब से घर का बना जाम

सर्दियों के लिए सेब से गाढ़ा, सुगंधित जाम बनाने की विधि। इस तरह इसे बड़े उद्योगों में तैयार किया जाता है। इसे काम करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

1.2 किलो चीनी;

2.5 किलो सेब;

180 ग्राम पानी;

3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना

1. धुले हुए सेब को स्लाइस में काट लें, आपको छिलका हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन कोर से बचना चाहिए। इसके अलावा बीज के पास के सख्त फ्लैप को काट लें, उनकी जरूरत नहीं है।

2. सेब में पानी डालें, ढक दें, आग पर नरम होने तक उबालें।

3. ढक्कन हटा दें, ठंडा करें, लेकिन ठंडा करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। आप गर्म द्रव्यमान को पीस सकते हैं।

4. ब्लेंडर को विसर्जित करें, जैम को तब तक फेंटें जब तक कि चिकनी प्यूरी न बन जाए, सभी खाल को कुचल दिया जाना चाहिए।

5. चीनी और नींबू डालें, मिलाएँ।

6. अब द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखें। इसे जलने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें।

7. लगभग एक घंटे तक उबालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ठंडा होने के बाद, जाम और भी गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि छिलके में बहुत अधिक पेक्टिन होता है। इसलिए, घनत्व के बिंदु तक मीठा द्रव्यमानलाने की जरूरत नहीं है।

ओवन में सेब से साधारण जाम

एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल सेब जैम की रेसिपी, जिसकी तैयारी के लिए आपको एक ओवन की आवश्यकता होगी। इसमें, यह निश्चित रूप से नहीं जलेगा, यह गाढ़ा और सुगंधित हो जाएगा, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए।

सामग्री

पानी का गिलास;

1.5 किलो सेब;

700 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. सेब छीलें, काट लें, सॉस पैन में डाल दें। बेहतर होगा कि आप तुरंत एल्युमिनियम का इस्तेमाल करें।

2. पानी डालें, आँच पर नरम होने तक पकाएँ। अगर सेब पके हैं, तो दस मिनट से ज्यादा नहीं लगेंगे।

3. प्यूरी बनाने के लिए दूसरे तरीके से मिलाएं या फेंटें।

4. प्रिस्क्रिप्शन चीनी डालें, हिलाएं।

5. पैन को ढक दें, ओवन में डाल दें। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें।

6. जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, तापमान को कम से कम कर दें। सुस्ती के लिए 70-80 डिग्री काफी है।

7. जैम को ओवन में तीन घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, द्रव्यमान गहरा हो जाएगा, अधिक बार यह लाल हो जाएगा, एक अद्भुत सुगंध दिखाई देगी, जाम गाढ़ा हो जाएगा।

8. मीठे द्रव्यमान को बाँझ कंटेनरों में फैलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए भेज दें।

कद्दू के साथ घर पर सेब से जाम

एक उज्ज्वल, स्वस्थ और किफ़ायती जैम की रेसिपी, जिसमें सेब के साथ कद्दू मिलाया जाता है। नुस्खा के अनुसार सूखा साइट्रिक एसिड भी डाला जाता है। आप चाहें तो ताजे खट्टे फलों का रस मिला सकते हैं, यह और भी अच्छा निकलेगा।

सामग्री

600 ग्राम कद्दू;

सेब के 700 ग्राम;

700 ग्राम चीनी;

2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड;

150 ग्राम पानी।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में सभी अतिरिक्त कद्दू से मुक्त छील डालें, नुस्खा पानी डालें, नरम होने तक पकाएं।

2. जबकि कद्दू तैयार किया जा रहा है, आपको सेब को छीलने की जरूरत है, छोटे टुकड़ों में काट लें, कोर और बीज फ्लैप को फेंक दें।

3. कद्दू में सेब डालें, लेकिन टुकड़े नरम होने के बाद ही। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी।

4. सेब को कद्दू के साथ ढक्कन के नीचे नरम होने तक दस मिनट तक भाप दें। यदि आवश्यक हो तो समय बढ़ाया जा सकता है।

5. एक क्रश लें, याद रखें कि नरम टुकड़े उन्हें मैश कर लें। यदि आप अधिक सजातीय और कोमल जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सॉस पैन की सामग्री को ठंडा कर सकते हैं और एक ब्लेंडर के साथ पंच कर सकते हैं।

6. अब नुस्खा चीनी जोड़ने का समय है और साइट्रिक एसिड. या आधा नींबू का रस निचोड़ लें।

7. हिलाओ, वापस स्टोव पर रख दो।

8. जैम को और आधे घंटे के लिए पकाएं, नियमित रूप से चलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

9. जार में स्थानांतरित करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

नींबू के साथ धीमी कुकर में सेब से जाम

बहुत सुगंधित जैम का एक प्रकार, जिसमें सेब के अलावा नींबू भी मिलाया जाता है। यदि साइट्रस बड़ा है, तो आप आधा उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

1.5 किलो सेब;

700 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. नींबू को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर उबलते पानी से डालना चाहिए। टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें।

2. सेब को भी काट लें, आपको छिलका निकालने की जरूरत नहीं है। एक आकार के टुकड़े बनाएं जो आसानी से मांस की चक्की में फिट हो जाएं। या अगर आप कंबाइन में पीसते हैं तो बस मनमाने टुकड़ों में काट लें।

3. मांस की चक्की के माध्यम से फल को मोड़ो, प्यूरी को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।

4. यदि द्रव्यमान मोटा है, सेब बहुत रसदार नहीं हैं, तो आप मुड़ी हुई प्यूरी में लगभग आधा कप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

5. बंद करें, बेकिंग मोड पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। आप कभी-कभी हिला सकते हैं।

6. खोलें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और एक और 45 मिनट तक पकाएं, आपको मोड को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है।

7. संगति का मूल्यांकन करें। यदि जाम काफी मोटा, सजातीय है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाद्रव्यमान को बाहर रखें, जबकि यह गर्म है, बाँझ जार में मोड़ो। अगर विनम्रता ऐसे ही पक गई है, तो बस इसे ठंडा कर लें।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ सेब से घर का बना जाम

विकल्प मीठा बिलेटप्लम के साथ। इस जाम का रंग गहरा है, समृद्ध स्वाद. नुस्खा उन प्लम के लिए भी उपयुक्त है जो गड्ढों के साथ भाग नहीं लेना चाहते हैं। फलों को पीसने के लिए, आपको एक छलनी चाहिए, अधिमानतः एक धातु की।

सामग्री

0.5 किलो प्लम;

1 किलो सेब;

1 किलो चीनी।

खाना बनाना

1. सेब को स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें।

2. इनमें आलूबुखारा डालें। यदि वे आसानी से अलग हो जाते हैं, तो हड्डी को हटा दें। यदि प्लम पत्थर से अलग नहीं होना चाहते हैं, तो बस प्रत्येक टुकड़े पर एक छोटा सा कट बना लें।

3. अब फल में आधा कप पानी डालें, नरम होने तक भाप में पकने के लिए रख दें।

4. जैसे ही टुकड़ों में अच्छी तरह उबाल आ जाए, आप सॉस पैन को आंच से हटा सकते हैं.

5. द्रव्यमान को ठंडा करें ताकि यह आपके हाथ न जलाए। प्यूरी को छलनी से छान लें। खाल फेंक दो।

6. प्यूरी में चीनी डालें, मिलाएँ।

7. इसे सिर्फ चूल्हे पर रखना है, पकाना है। द्रव्यमान को हिलाना मत भूलना, अन्यथा विनम्रता जल्दी से जल जाएगी।

8. औसत बेर का जैमसेब के साथ इसमें आधे घंटे से लेकर एक घंटे तक का समय लगता है, लेकिन इसे उस स्थिरता में लाएं जिसकी आपको आवश्यकता है।

9. उबलते उपचार को बाँझ, हमेशा सूखे कंटेनरों में व्यवस्थित करें। कसकर सील करें।

दालचीनी और अदरक के साथ साधारण सेब जैम

एक साधारण, लेकिन बहुत सुगंधित और . का एक प्रकार स्वादिष्ट जामसेब से। इसमें मसालों के अलावा लेमन जेस्ट मिलाया जाता है। आप ताजा या सूखा ले सकते हैं।

सामग्री

1.5 किलो सेब;

750 ग्राम चीनी;

1 चम्मच उत्साह;

0.5 चम्मच दालचीनी;

0.3 चम्मच सूखा अदरक;

0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना

1. सेब को छीलकर या बिना छिलके के गूदे में मोड़ें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

2. तुरंत ज़ेस्ट डालें, स्टोव पर डालें, 10 मिनट तक उबालें।

3. दानेदार चीनी डालने का समय आ गया है। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए विनम्रता उबाल लें।

4. अब जैम में डालिये जमीन दालचीनीऔर सूखा अदरक। अगर पाउडर नहीं है, तो आप ताजा अदरक की जड़ का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे बारीक पीस लें।

5. हिलाओ, लगभग आधे घंटे के लिए व्यंजन पकाएं, रंग और घनत्व देखें।

6. के लिए शीतकालीन भंडारणवर्कपीस को बाँझ जार, कॉर्क में तुरंत वितरित करें जब तक कि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए।

नाशपाती के साथ घर पर सेब से जाम

अद्भुत संस्करण नाशपाती-सेब जामजिसका स्वाद भी कई लोग बचपन से जानते हैं। आप कोई भी नाशपाती ले सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि बहुत नरम न हो, ताकि विनम्रता मोटी हो जाए।

सामग्री

1 किलो नाशपाती;

1 किलो सेब;

1.5 किलो चीनी;

1 चम्मच नींबू।

खाना बनाना

1. फलों को टुकड़ों में काट लें, त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। एक सॉस पैन में डालें।

2. थोड़ा पानी डालें, कुछ चम्मच ही काफी हैं। यदि फल बहुत रसदार नहीं है, तो आप अधिक डाल सकते हैं, लेकिन अधिकतम 200 मिलीलीटर।

3. स्टोव पर रखो, नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें।

4. ठंडा फल।

5. छलनी से पोंछ लें। नाजुक प्यूरीसॉस पैन को लौटें।

6. साइट्रिक एसिड डालें, चीनी डालें, मिलाएँ।

7. जैम को 35-40 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए उबाल लें, आग को औसत से कम कर दें।

8. जार में व्यवस्थित करें या बस ठंडा करें, अपनी मदद करें और घर को खुश करें।

सर्दियों के लिए सेब से घर का बना जाम - टिप्स और ट्रिक्स

जाम को तेजी से गाढ़ा करने के लिए, आपको अंतिम खाना पकाने के दौरान नाजुकता को कवर करने की आवश्यकता नहीं है। उसी उद्देश्य के लिए, विस्तृत व्यंजन का उपयोग किया जाता है ताकि वाष्पीकरण क्षेत्र बड़ा हो।

पूरी तरह ठंडा होने पर ही जैम गाढ़ा हो जाता है। लेकिन अग्रिम में स्थिरता का निर्धारण कैसे करें? आप ठंडा होने के बाद, ठंडा होने के बाद, स्थिरता का मूल्यांकन करने के लिए थोड़ा गर्म द्रव्यमान डाल सकते हैं। या एक स्पैटुला के साथ जाम के ऊपर दौड़ें। यदि नाली तुरंत गायब हो जाती है, तो द्रव्यमान अभी तक तैयार नहीं है। यदि बायां ट्रैक धीरे-धीरे भरता है, तो आप वर्कपीस को आग से हटा सकते हैं।

जैम में कितनी चीनी डालनी है? अक्सर व्यंजनों में मीठे सेब का उपयोग करने पर मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। वास्तव में, यह पूरी तरह से सही नहीं है, भंडारण के दौरान विनम्रता खट्टा हो सकती है। तैयार प्यूरी के कुल द्रव्यमान से कम से कम 50% रेत डालने की सिफारिश की जाती है। उबालने के दौरान, एकाग्रता में वृद्धि होगी।

सेब - बार-बार आने वाला मेहमानहमारी मेज पर, विशेष रूप से देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में। मुझे लगता है कि हर गृहिणी खुद से यह सवाल पूछती है कि उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए। ताजे सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन सभी किस्मों को अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है, शहर के अपार्टमेंट में अक्सर फलों को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है, और सर्दियों में सेब की कीमत उत्साहजनक नहीं होती है।

इसलिए क्या करना है? पाई पर छोड़ दो सेब भरना, स्वादिष्ट सेब पाई, डेसर्ट, कॉम्पोट्स?

किसी भी मामले में नहीं!

सेब से जाम "सफेद भरना"

सामग्री:

• 1 किलो सेब "सफेद भरना";
• 750 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

सबसे पहले 1 किलो सफेद सेब लें और उन्हें बहते पानी से धो लें। इसके बाद फलों को छीलकर और बीच से छील लें। में काटना छोटे - छोटे टुकड़े(मैंने क्यूब्स में काट दिया, और आप - जैसा आप चाहते हैं)। फिर सब कुछ चीनी के साथ छिड़कें और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें और 10 मिनट तक पकाएं: उबालकर 6 घंटे के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। और ऐसा हर छह घंटे में तीन बार करें। तीसरी बार, जब आप 10 मिनट तक उबालते हैं, तो लगातार हिलाते रहें ताकि जैम जले नहीं, क्योंकि यह पहले से ही काफी गाढ़ा हो जाएगा। सूखे जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, पेंट्री या तहखाने में डाल दें। या सिर्फ अपने घर में किसी ठंडी जगह पर। सेब की किस्मों से जाम सफेद भरनायह बहुत स्वादिष्ट, सुंदर रंग निकलता है।

एंटोनोव्कास से जाम

और सबसे लोकप्रिय किस्म - एंटोनोव्का से एक अद्भुत सेब का इलाज कैसे करें? मेरा विश्वास करो, अगर आप इस नुस्खे को चुनते हैं तो आपको पछतावा नहीं होगा। यह सरल है, हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी होगी। आइए अभी जानें कि एंटोनोव्का से एम्बर जैम कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो एंटोनोव्का सेब;
• 3.5 किलो दानेदार चीनी (और आप आश्चर्यचकित क्यों हैं, एंटोनोव्का आमतौर पर खट्टा होता है);
• 1 गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस।

खाना बनाना:

जैम के लिए बने सेबों को धो लें, छिलका काट लें, फलों को टुकड़ों में काट लें, ऊपर से डालें नींबू का रस, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। जब तक आप पानी के साथ सेब के टुकड़े के बजाय फल "दलिया" नहीं देखते, तब तक स्टू करना उचित है। उसके बाद, आप इस द्रव्यमान के साथ पैन को गर्मी से हटा सकते हैं, उस पर एक विसर्जन ब्लेंडर (इसे सजातीय बनाने के लिए) के साथ थोड़ा काम करें और केवल अब चीनी डालें। और फिर, हमेशा की तरह - कम गर्मी पर, जैम को पकाएं। ध्यान देने योग्य गाढ़ेपन के बाद ही बाँझ जार में रोल करें।

ओवन में सेब जाम

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम सेब;
• 700 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:

इस रेसिपी में बाकियों से अंतर यह है कि आप प्यूरी की मात्रा के आधार पर चीनी डालेंगे, सेब नहीं। तो, सेबों को धोइये, छीलिये और कोर लगाइये, प्रत्येक सेब को 5-6 टुकड़ों में काट लीजिये. पानी में डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फलों को छलनी से पीस लें और परिणामी प्यूरी को उसमें डाल दें एल्युमिनियम पैन. चीनी के साथ छिड़के: 700 ग्राम प्रति 1 किलो सेब। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल आने तक ओवन में 200 डिग्री पर रखें। फिर तापमान को 70 डिग्री तक कम करें और तीन घंटे तक पकाएं। इतने समय के बाद जैम का रंग लाल हो जाना चाहिए, अगर है तो आपका सेब जैम तैयार है. फिर बाहर निकालें और जार में डालें और रोल अप करें। जैम के गर्म होने पर उसे रोल करना बहुत जरूरी है, क्योंकि तब यह गाढ़ा हो जाएगा और इसे जार में डालना इतना सुविधाजनक नहीं होगा। आप इसे किसी भी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

सेब से जाम "बचपन से आता है"

सामग्री:

• 1 किलोग्राम पके सेब;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:

सेब को अच्छी तरह धोकर छील लें और कोर निकाल लें। में काटना छोटे - छोटे टुकड़े, आप क्यूब्स या स्लाइस कर सकते हैं, 600 ग्राम चीनी डाल सकते हैं और 250 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं। भविष्य के जाम को 6 घंटे के लिए सॉस पैन में छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ दे। निर्दिष्ट समय के बाद, सॉस पैन को आग पर रख दें और लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं। सेब लगभग उबलने लगेंगे, आप समझ जाएंगे कि जाम तैयार है जब यह कंटेनर के किनारों पर चिपक जाता है। मुरब्बा को प्यूरी करने के लिए फूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। इस प्रक्रिया के बाद, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर सूखे और साफ जार में डालें, रोल अप करें। जैम के जार को पलट दें और कंबल से लपेट दें। इस रूप में, इसे खड़े होने दें अगले दिन. फिर घर में या तहखाने में किसी ठंडी जगह पर रख दें। यह वास्तव में एक क्लासिक सेब जैम रेसिपी है।

मांस की चक्की के माध्यम से सेब जाम

सामग्री:

• 1 किलो सेब;
• 600 ग्राम चीनी;
• 100 मिली पीने का पानी।

खाना बनाना:

सेब को सावधानी से छांटना चाहिए। केवल जाम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पके फलक्षति के कोई स्पष्ट संकेत नहीं। चयनित सेबों को बर्फ के ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक फल से, एक साफ पतली परत के साथ त्वचा को हटाना आवश्यक है। छिलके वाले फल को दो बराबर भागों में बाँट लें, सेब का कोर साफ कर लें।

प्रत्येक फल को छोटे-छोटे स्लाइस में काटें और एक तामचीनी कंटेनर में रखें, ऊपर डालें पेय जल. कंटेनर को छोटी आग पर रखें और ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक पकाएं। सेब की किस्म के आधार पर खाना पकाने का समय बढ़ या घट सकता है। किसी भी मामले में, उत्पाद को तैयार माना जा सकता है यदि सेब को नरम उबाला जाता है। जैसे ही फल वांछित स्थिरता तक पहुंच गए हैं, उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर गर्म होने पर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कुचले हुए सेब को दूसरे में स्थानांतरित करें तामचीनी पैनया गहरा कटोरा। उनमें चीनी जोड़ें, सक्रिय रूप से सब कुछ एक साथ कनेक्ट करें और स्टोव पर रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सेब के द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि जाम किसी भी स्थिति में न जले, क्योंकि यह न केवल मिठाई के रंग और सुगंध को प्रभावित करेगा, बल्कि काफी खराब भी करेगा। स्वाद गुणउत्पाद।

भविष्य के जाम में उबाल आने के तुरंत बाद, आग को और भी छोटा कर देना चाहिए और 45 मिनट तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए। तत्परता के संकेतक के रूप में महत्वपूर्ण मोटाई पर ध्यान दें। तैयार जैम को थोड़ा ठंडा करें, पहले से तैयार और स्टरलाइज़्ड कंटेनर में डालें और इसे पारंपरिक तरीके से सुरक्षित रखें।

धीमी कुकर में सेब का जैम

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सेब;
• चीनी 2 कप;
• आधा नीबू;

खाना बनाना:

सेब धोएं, छीलें और कोर लगाएं। छिलका फेंके नहीं, यह काढ़ा बनाने में काम आएगा। कटे हुए फलों को मल्टी-कुकर बाउल में रखें और 1/3 कप पानी डालें। प्रिय लड़कियों, प्याले को ऊपर से न भरें, बल्कि आधा ही भरें, नहीं तो जाम उबल सकता है। 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। और एक सॉस पैन में स्टोव पर, छील को फोल्ड करें और बचा हुआ पानी डालें, उबाल लेकर आएं और 20-25 मिनट तक पकाएं। फिर छान लें और आपको काढ़ा मिल जाएगा। इस दौरान, धीमी कुकर में सेब नरम हो गए हैं, उन्हें मैश करके प्यूरी अवस्था में रख दें। उसके बाद, 2 कप चीनी डालें, आधा नींबू का रस डालें, मिलाएँ और एक और 65 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकने के लिए सेट करें। ढक्कन के नीचे पकाएं, जैसे ही आप देखें कि वांछित घनत्व पहुंच गया है, फिर धीमी कुकर को बंद कर दें। जैम को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को कस लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। एक सामान्य पेंट्री में स्टोर करें, जिसकी कीमत एक वर्ष या उससे अधिक है। जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में सेब से जाम - अच्छा नुस्खा, आखिरकार, सर्दियों के लिए कटाई के मौसम में नहीं तो रसोई सहायक को कब आकर्षित किया जाए?

जाइलिटोल पर सेब का जैम

नुस्खा मधुमेह रोगियों और अन्य लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जो सेब के रिक्त स्थान में नहीं जोड़ना चाहते हैं एक बड़ी संख्या कीसहारा। मैं आपको बहुत मीठे सेब लेने की भी सलाह देता हूं। ऐसी किस्में हैं जिनका स्वाद सिर्फ शहद जैसा होता है। xylitol पर जैम बनाने के लिए उन्हें देखें। कृपया ध्यान दें: मिठास को दानेदार चीनी की तुलना में बहुत कम मिलाने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• 1.2 किलो सेब;
• आधा गिलास पानी;
• 110 ग्राम xylitol।

खाना बनाना:

सेब को धो लें और तेज चाकू से छिलके को बारीक काट लें। फिर छिलके वाले फलों को टुकड़ों में काट लें, कोर और बीज हटा दें, उन्हें एक मोटी तली वाले गर्मी प्रतिरोधी पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और नरम होने तक फलों को उबाल लें। सेब के जो स्लाइस बहुत नरम हो गए हैं उन्हें ब्लेंडर से पीस लें, ज़ाइलिटोल डालें, मिलाएँ और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। भविष्य के जैम को और अधिक बार हिलाने की कोशिश करें, और जब यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे बाँझ जार में बंद कर दें और इसे रोल करें।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सेब;
• 800 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास पीने का पानी;
• दालचीनी 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

सेब को छिलका और कोर से धोकर छील लें, स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरी में, एक गिलास पानी में एक गिलास चीनी घोलें। जब चीनी घुल जाए तो सेब के स्लाइस को चाशनी में डालें और धीमी आग पर रख दें, धीरे-धीरे बाकी चीनी मिला दें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे फिर से आग पर रख दें और दालचीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ और उसी धीमी आंच पर जाम तैयार होने तक पकाएं। यह मोटा और लगभग एक समान होना चाहिए। मैं आपको अभी बताता हूँ, यह एक लंबा समय है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जैम को हैंड ब्लोअर से कुचला जा सकता है और उसके बाद 15-20 मिनट के लिए उबाला जा सकता है। खाना पकाने के दौरान उत्पाद को हिलाना न भूलें। आँच से हटाएँ और जैम के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें। जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडे स्थान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

नाशपाती और सेब से जाम

सामग्री:

• सेब 2 किलो;
• नाशपाती 1 किलो;
• चीनी 2 किग्रा.

खाना बनाना:

हमेशा की तरह खाना पकाने से पहले, सेब और नाशपाती को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। फलों से छिलका और कोर हटा दें। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आधा गिलास पानी डालें और छोटी आग पर रख दें। चमचे से चलाते हुए देखिए - जब सेब नरम हो जाएं तो उनमें तुरंत चीनी डाल दें और उसी आग पर 15-20 मिनट तक पकाएं. जैम में नाशपाती डालें, पहले उन्हें कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. और तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयारएक और 30 मिनट, लगातार हिलाते हुए जैम को हमारी आंखों के सामने गाढ़ा करना। फिर सूखे और निष्फल जार में डालें, रोल अप करें और सर्द करें। आप इसे एक दिन के लिए गर्म कंबल से लपेट सकते हैं। ठंडी जगह पर रखें। सेब और नाशपाती का जैम बहुत ही सुंदर, कोमल और स्वादिष्ट होता है।

सेब और खुबानी से जाम

एक जार में खुबानी और सेब को मिलाने का एक शानदार अवसर है। हां, वहां पकाने के लिए कुछ अस्पष्ट नहीं है, बल्कि असली जाम पकाने के लिए है। गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट। मैं इसे पाई भरने के रूप में उपयोग करता हूं।

सामग्री:

• 3 किलो खुबानी;
• 1 किलो सेब;
• 2 किलो चीनी।

खाना बनाना:

सेब (छिले हुए) और खुबानी को धो लें, खुबानी से गड्ढ़े हटा दें, फिर उन्हें अलग से थोड़ा पानी डालकर नरम होने तक उबाल लें। ठंडा करें, छलनी से पोंछ लें। फ्रूट प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और मनचाहा गाढ़ा होने तक उबालें। बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें। ज्यादा देर तक उबालने से जैम का रंग प्रभावित होगा, इसलिए बेहतर होगा कि इसे छोटे हिस्से में 40-50 मिनट तक पकाएं। भंडारण के दौरान इस रिक्त स्थान में वास्तविक घनत्व दिखाई देता है।

सर्दियों के लिए सेब और तोरी से जाम

नाम से डरो मत, यह बहुत स्वादिष्ट है और सुगंधित तैयारीजो आपको पैसे बचाने में मदद करेगा। खासकर अगर आपको सेब सस्ते नहीं खरीदने हैं। लेकिन गर्मियों की ऊंचाई में तोरी, एक नियम के रूप में, काफी सस्ते में बेची जाती है, इसलिए अपने लिए गणना करें कि आपको किस तरह की बचत मिलती है - प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए हम 3 किलोग्राम तोरी और 2 नींबू लेते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी;
• 1 किलो सेब;
• 2 बड़े नींबू;
• 4 किलो दानेदार चीनी;
• थोड़ा नींबू का छिलकावैकल्पिक।

खाना बनाना:

सेब और तोरी को धोकर छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। चीनी के साथ छिड़के, रस दिखने के लिए आधे दिन के लिए छोड़ दें। फिर मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं। जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें, टुकड़ों के नरम होने तक पकाएँ। फिर थोड़ी देर के लिए आंच से हटा लें, छिलके वाले नींबू के गूदे के साथ ब्लेंडर से पीस लें और गाढ़ा होने तक पकाएं। यह देखना बहुत दिलचस्प है कि उबली हुई तोरी कैसे सुगंधित जैम में बदल जाती है। बेशक साथ सेब का स्वाद. लेकिन अगर आप जोड़ना चाहते हैं साइट्रस नोट, जैम को जार में रोल करने से पहले थोड़ा सा लेमन जेस्ट चोट नहीं पहुंचाता है।

अंत में, मैं कह सकता हूं कि यह जाम व्यंजनों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। आशा है कि आप सभी ने इनका आनंद लिया। मैं आभारी रहूंगा यदि आप में से कोई, मेरे अनमोल पाठक, अपना साझा करें सिग्नेचर रेसिपीसर्दियों के लिए सेब से जाम।

एक अच्छी गृहिणी हमेशा सर्दियों के लिए फलों और जामुन से तैयारी करने की कोशिश करती है। जाम न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ विकल्पों में से एक है। बच्चों को विशेष रूप से सुगंधित जाम पसंद है। हां, और वयस्कों को इसके साथ पेनकेक्स, बन्स या पाई को मना करने की संभावना नहीं है स्वादिष्ट मिठाई. शुरू में जैम बनाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य और लंबी थी। लेकिन आज जामुन और फलों से विनम्रता तैयार करना बहुत आसान है। जो तुम्हे चाहिए वो है गैस - चूल्हा, विस्तृत क्षमता और कई घंटे का खाली समय। और हम आपको बताएंगे कि जैम कैसे बनाया जाता है ताकि यह मिठाई आपको खुश कर दे और ठंड के मौसम में आपको ऊर्जा से भर दे।

जाम तैयार करना

जाम का इतिहास लगभग 200-300 वर्ष है और निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि जाम की तैयारी उन क्षेत्रों में प्रासंगिक हो गई है जहां कई फलों के पेड़ और जामुन हैं। ऐसा माना जाता है कि पोलिश गृहिणियों ने सबसे पहले फलों और जामुनों को बहुत मोटे द्रव्यमान में उबाला था। जाम को तीन दिनों तक उबाला गया, और फिर इसे अंदर रखा गया मिट्टी के बर्तनजिसमें पूरी सर्दी जाम जमा रहता था।

अगर आपने अभी तक ऐसा नहीं किया है स्वादिष्ट तैयारी, मुश्किलों के डर से हम आपको बताएंगे कि बिना जाम के कैसे बनाया जाता है विशेष प्रयास. जाम की तैयारी के लिए, आप लगभग किसी भी जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं। यह हो सकता है: आड़ू, आलूबुखारा, क्रैनबेरी, क्विन, खुबानी, नाशपाती, सेब, करंट और आपके बगीचे में उगने वाली हर चीज। यदि जामुन और फलों में पेक्टिन की अपर्याप्त मात्रा होती है, तो ऐसे फलों की प्यूरी में सेब की चटनी (कम से कम 50%) या विशेष गेलिंग एजेंट मिलाए जाते हैं। युवा गृहिणियों के लिए सेब और नाशपाती से सही स्थिरता और घनत्व का जाम बनाना सबसे आसान होगा। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि जैम की स्थिरता इसमें डाली गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।

फल और जामुन थोड़े क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, लेकिन पके और मुलायम होने चाहिए। सबसे पहले, फलों को पानी में कई बार धोना चाहिए और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देना चाहिए। फिर फलों को ग्रेल में संसाधित किया जाता है। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं: कच्चे फलएक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो; और पहले से ही उबला हुआ और छिलका - एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दें।

जैम चीनी के साथ या बिना बनाया जा सकता है। अगर आप बिना चीनी के फलों को उबालते हैं, तो यह न भूलें कि ऐसे ब्लैंक्स को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। चीनी मिलाते समय और जैम को स्टरलाइज़ न करते समय ध्यान रखें कि चीनी कुल द्रव्यमान का कम से कम 60% होनी चाहिए, अन्यथा जैम फफूंदी या किण्वन बन सकता है। फलों के द्रव्यमान के गाढ़ा होने के बाद, चीनी को छोटे भागों में मिलाया जाता है, ज्यादातर खाना पकाने के अंत में। यह जलने से बचाता है।

उबालने के दौरान, फलों के द्रव्यमान का कुल आयतन 2 गुना कम हो जाता है (नमी के वाष्पीकरण के कारण)। ताकि उत्पाद का रंग और स्वाद खराब न हो, जैम को एक चौड़े कंटेनर में उबालें - जिससे वाष्पीकरण तेजी से होगा। खाना बनाते समय, जैम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता है। एक उबाल काफी है, लेकिन कुछ गृहिणियां 2-3 दिनों के लिए जाम उबालती हैं (दिन में एक बार उबाल लें और अगली बार तक छोड़ दें)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं। जाम की तत्परता बस निर्धारित की जाती है - यह फैलता नहीं है और इसमें एक मोटी स्थिरता होती है। नमी सामग्री तैयार उत्पाद- 34% से अधिक नहीं।

गर्म जाम को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनने के तुरंत बाद आप जाम को रोल कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जाम के जार को ओवन में रख सकते हैं और कम तापमान पर तब तक बेक कर सकते हैं जब तक कि एक घनी पपड़ी दिखाई न दे। फिर हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म छोड़ देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं।

जाम कैसे बनाते है

जाम की उत्पत्ति अज्ञात है। लेकिन यह मीठा व्यंजन इंग्लैंड में व्यापक हो गया और अभी भी में से एक माना जाता है पारंपरिक उत्पादअंग्रेजों के साथ नाश्ते के लिए। हमारे क्षेत्र में, यह उत्पाद कम लोकप्रिय है, इसलिए बहुत कम लोग जानते हैं कि उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ जाम कैसे बनाया जाता है।

जैम बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले पके जामुन और फल चुनें। तैयार फलों को कुचल दिया जाता है: छोटे जामुन को मैश किया जा सकता है, और चेरी या प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से बेहतर तरीके से पारित किया जा सकता है। इसके बाद, मिश्रण को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद चीनी का पहला भाग डाला जाता है और चाशनी डाली जाती है। जैम बनाने के लिए क्लासिक नुस्खाफल और चीनी के बराबर भाग लें (1:1)। जलने से बचने के लिए, गर्म मिश्रण को हिलाया जाता है और बाकी चीनी को धीरे-धीरे पेश किया जाता है। कुछ घंटों के बाद, हम तत्परता की जांच करते हैं: मिश्रण सजातीय होना चाहिए, और ठंडा होने पर, इसे जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक गेलिंग एजेंट जोड़ा जा सकता है। तैयार जामवैसे ही बंद नियमित जामऔर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत।

सेब से जाम

जाम विभिन्न फलों और जामुनों से बनाया जा सकता है, लेकिन सेब से जाम रूस में पारंपरिक माना जाता है। आमतौर पर खट्टे सेब को इसकी तैयारी के लिए लिया जाता है, क्योंकि इनमें पेक्टिन का प्रतिशत अधिक होता है। सेब जैम बनाने की प्रक्रिया सरल है: कटे हुए सेबों को उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। चीनी को परिणामी प्यूरी में मिलाया जाता है और वांछित स्थिरता के लिए उबाला जाता है।

सेब ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर होते हैं। दुर्भाग्य से बाद में उष्मा उपचार, उपयोगी पदार्थतैयार उत्पाद में 30% से अधिक नहीं रहता है। यदि इस्तेमाल की गई चीनी की मात्रा 60% से अधिक है, तो जैम के उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, बीमार लोगों के लिए मधुमेह, साथ ही बच्चों के लिए, सेब के जैम को बिना चीनी मिलाए पकाने की सलाह दी जाती है। और याद रखें, जैम को तभी फायदा होगा जब इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाए।

सभी मीठे घरेलु तैयारियों में जैम सबसे गाढ़ा होता है। इसे चाय के साथ खाया जा सकता है, टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, या पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जैम पकाना कोई आसान और परेशानी भरा काम नहीं है: आप इसे एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ सकते, नहीं तो यह जल जाएगा। लेकिन आप इसे "आउट ऑफ कंडीशन" से पका सकते हैं - थोड़े से पके हुए जामुन और एक तरफ से खराब हुए फल, छांटे गए, कटे हुए और मैश किए हुए। इस प्यूरी को चीनी के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि मूल मात्रा आधी न हो जाए। अगर जैम ज्यादा नहीं पका है, तो ज्यादा चीनी मिलाने से आपको ज्यादा लिक्विड जैम की कंसिस्टेंसी मिल जाएगी।

जाम कैसे पकाना है

पके, मीठे फल या जामुन को मलबे से छाँट लें, क्षतिग्रस्त या थोड़े सड़े हुए स्थानों को हटा दें और बहते पानी में धो लें। आप एक प्रकार के फल या उनका मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन सेब से जैम पकाना सबसे अच्छा है। जेली जैसी स्थिरता देने के लिए बेरी जैम को पकाते समय उन्हें जोड़ा जाना चाहिए - सेब के बिना यह बहुत तरल हो जाएगा। फल युक्त बड़ी हड्डियाँऔर उनका कठोर चमड़ा निकल जाए, और बड़े-बड़े फल छोटे छोटे टुकड़े कर लें।

तैयार कच्चे माल को एक चौड़े बर्तन में रखा जाता है, उसमें थोड़ा सा पानी डाला जाता है। जब इसकी सामग्री उबल जाए, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि फल नरम न हो जाएँ। उबले हुए जामुन और फलों को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर या मांस की चक्की से गुजारकर प्यूरी में बदल दिया जाना चाहिए।

कोशिश करें कि एक बार में 4-5 किलो से ज्यादा जैम न पकाएं, नहीं तो लगातार हिलाते रहने से भी यह जल सकता है। बाद में पकाने के लिए प्यूरी को फिर से एक चौड़े तामचीनी वाले कटोरे (बेसिन) में स्थानांतरित करें। एक बड़ा क्षेत्र अतिरिक्त नमी का तेजी से वाष्पीकरण सुनिश्चित करेगा, और जाम जितना संभव हो सके सुगंध को बरकरार रखते हुए स्वादिष्ट और हल्का हो जाएगा ताजा फल. सबसे पहले आपको बिना चीनी डाले जैम पकाने की जरूरत है - इसके बिना, फल द्रव्यमान तेजी से नमी देता है, और खाना पकाने के समय को कम करना केवल जाम के लिए अच्छा है। यदि संभव हो तो कई खुराक में, जाम एक बार में तैयार किया जाता है।

कुछ अनुभवी गृहिणियांआकस्मिक जलने से बचने के लिए बेसिन के अंदर जैतून के तेल से चिकना करें, लेकिन एक और रहस्य है: मैश किए हुए आलू को उबालने से पहले, आप इसमें थोड़ा सा सफेद जोड़ सकते हैं टेबल वाइन. अब द्रव्यमान को लगभग आधा कर देना चाहिए, इसे धीमी आंच पर रखते हुए और लगातार लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहना चाहिए।

प्रति 1 किग्रा फ्रूट प्यूरेखाना पकाने के अंत में इसे मिलाकर लगभग 800 ग्राम चीनी लें। चीनी की मात्रा को 500-600 ग्राम तक कम करके और खाना पकाने के समय को बढ़ाकर, आप बहुत घना जाम प्राप्त कर सकते हैं, जो सख्त होने के बाद आसानी से टुकड़ों में कट जाएगा।