नमस्कार दोस्तों। आज हमने ब्रिस्केट को नमकीन बनाने का निर्णय लिया, स्वादिष्ट चरबीएक परत के साथ. हम 500 ग्राम ब्रिस्केट में नमक डालेंगे। बहुत स्वादिष्ट और मुलायम चरबी.

500 ग्राम ब्रिस्केट, लार्ड के लिए सामग्री:

• 0.5 लीटर पानी
• ऑलस्पाइस - 7-8 मटर
• धनिया (अनाज) - 0.5 चम्मच
• सरसों (अनाज) - 0.5 चम्मच
• बे पत्ती- 2 पीसी
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच

एक परत के साथ ब्रिस्केट, लार्ड को नमक कैसे करें

सबसे पहली चीज़ जो आपको करनी चाहिए वह है ब्रिस्किट को नीचे से धोना ठंडा पानी. यदि त्वचा पर बाल लगे हों तो उसे हटा देना चाहिए, खुरच कर निकाल देना चाहिए, या यदि त्वचा पसंद न हो तो उसे पूरी तरह से काट भी सकते हैं।

सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। 500 ग्राम ब्रिस्किट के लिए 0.5 लीटर पानी और 1.5 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें। अगर आपके पास धनिया है तो यहां डालें, लेकिन अगर नहीं है तो आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है. ऑलस्पाइस, सरसों और तेजपत्ता के कुछ दाने। नमकीन पानी मिलाएं और उसमें ब्रिस्किट डालें। यदि ब्रिस्केट का टुकड़ा बड़ा है, तो इसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने इसे फैलाया ताकि लार्ड पूरी तरह से पानी से ढक जाए।

खाना पकाने के दौरान चरबी को तैरने से रोकने के लिए, उस पर एक प्लेट के रूप में एक छोटा वजन रखें। लार्ड वाले पैन को आग पर रखें, उबाल आने दें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। लार्ड के 5 मिनट तक उबलने के बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

तो हमारी चर्बी ठंडी हो गयी है. इसे नमकीन पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। जब तक चर्बी सूख जाए, हम कद्दूकस का मिश्रण तैयार कर लेंगे।

चरबी को कद्दूकस करने के लिए मिश्रण कैसे तैयार करें

हमें ज़रूरत होगी:

• नमक 0.5 चम्मच
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच धनिया
• 1 छोटा चम्मच। लाल शिमला मिर्च का चम्मच
• 0.5 चम्मच हल्दी
• काली मिर्च और गर्म काली मिर्चस्वाद

सभी सामग्रियों को एक उथली प्लेट में अच्छी तरह मिला लें। और इस मिश्रण से चर्बी को अच्छे से मलें. फिर मिश्रण के साथ कसा हुआ लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें। लार्ड और मसालों की गंध को पूरे रेफ्रिजरेटर में फैलने से रोकने के लिए, हम अपनी लार्ड को ढक्कन वाले कंटेनर में पन्नी में रख देते हैं। और ब्रिस्केट को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ब्रिस्किट बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। कोमल, नरम, सुगंधित, मध्यम नमकीन, आपके मुँह में पिघल जाता है। अपने आप को दूर करना असंभव है.

बॉन एपेतीत! अपने दोस्तों को बताना न भूलें!

अच्छा घर का बना चरबी, चाहे पहली नज़र में यह कितना भी मोटा लगे, बेहद है उपयोगी उत्पाद, जो वास्तव में कम मात्रा में सेवन करने पर आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालाँकि, इससे निकालने के लिए अधिकतम लाभ, आपको इसे स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। घर पर पोर्क बेली में नमक डालना सबसे अच्छा है: यह त्वरित, सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। 3 सर्वोत्तम तकनीकइस आलेख में प्रस्तुत किया गया है।

ब्रिस्केट कंधे के ब्लेड के पीछे पेरिटोनियम में स्थित क्षेत्र को संदर्भित करता है। मांस और चरबी लगभग समान रूप से बदलते हैं, इसलिए यहां कट बहुत सुंदर हो जाता है, और उत्पाद स्वयं रसदार होता है। यही बात अचार या स्मोक्ड व्यंजन के रूप में इसकी लोकप्रियता को निर्धारित करती है।

• ब्रिस्केट चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें: यह गुलाबी होना चाहिए, बिना स्पष्ट पीले क्षेत्रों के जो इसकी उम्र का संकेत देते हैं। गंध में खट्टा या कड़वा नोट नहीं होना चाहिए, और जो टुकड़ा आपको पसंद है उसका घनत्व एक समान होना चाहिए और उसका आकार अच्छी तरह से बना रहना चाहिए।
• सुनिश्चित करें कि त्वचा पतली है और चाकू आसानी से मांस में चला जाता है। अगर वह ऐसे टुकड़े में तेज झटके के बाद ही हार मानता है एक बड़ी संख्या कीनसें जो बनेंगी तैयार उत्पादकठिन।

मैरिनेट करने और नमकीन बनाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, चाकू से त्वचा को खुरचें, बची हुई बालियों को हटा दें और मांस को अच्छी तरह से भिगो दें। ठंडा पानीऔर सूखा.

घर पर ब्रिस्किट को नमकीन बनाने की बुनियादी विधियाँ

खाना पकाने की 3 मुख्य विधियाँ हैं स्वादिष्ट नाश्ता: गर्म, नमकीन और दबाव में। किसे चुनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंतिम व्यंजन कैसा दिखाना चाहते हैं और इसे तैयार करने के लिए आपके पास कितना समय है। एक्सप्रेस तकनीक में मांस को उबालना और उसके बाद मैरीनेट करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें केवल 15-16 घंटे लगते हैं, जबकि दबाव में ब्रिस्केट को कम से कम 3-4 दिनों तक पंखों में इंतजार करना पड़ता है।

• के लिए तुरंत खाना पकानाब्रिस्किट को धोएं और बहुत बड़े (5 सेमी तक) टुकड़ों में न काटें, त्वचा को चाकू से खुरचें ताकि वह सफेद हो जाए - यानी। सबसे ऊपरी खुरदुरी परत को हटा दें। 2 लीटर पानी उबालें, इसमें कम से कम 10 कुचली हुई काली मिर्च, साथ ही तेज पत्ते (4-5 टुकड़े), 220 ग्राम की मात्रा में मोटा नमक डालें, ब्रिस्किट को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें, फिर हटा दें कंटेनर, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर रखें: सबसे अच्छा, ओवन में। आपको इसे चालू करने की आवश्यकता नहीं है. 12-14 घंटों के बाद, सूअर के मांस के टुकड़े हटा दें, उन्हें लहसुन के साथ रगड़ें, प्लास्टिक में लपेटें और परोसने से पहले 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• लहसुन और नमकीन पानी के साथ पोर्क बेली को कैसे नमकीन करें? एक्सप्रेस तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने की तुलना में ऐसा करना और भी आसान है, लेकिन प्रतीक्षा समय काफी बढ़ जाता है। लेकिन केवल यह नुस्खा आपको उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है यदि इसे ठंड में रखा जाए। आपको बस एक बड़ी चीज चाहिए ग्लास जार, जिसमें ब्रिस्किट के धोए और सूखे टुकड़े रखे जाते हैं, साथ में लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च मिलाई जाती है। इसके बाद, आपको पानी उबालना है, उसमें नमक डालना है और उसे ठंडा करना है, और फिर इसे जार में डालना है ताकि ब्रिस्केट पूरी तरह से पानी में हो जाए। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 7-9 दिनों के लिए पेंट्री (या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह) में रखें, जिसके बाद उत्पाद परोसा जा सकता है।

• लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि अभी भी उत्पीड़न का उपयोग करना है, जो लकड़ी के बोर्ड पर रखी गई कोई भी भारी वस्तु हो सकती है। आपके द्वारा चुने गए मसालों और सीज़निंग का संयोजन यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नमक, काली मिर्च और लहसुन के अलावा, जो उत्पाद के लिए "संरक्षक" हैं, आप धनिया, डिल, जीरा, का उपयोग कर सकते हैं। जायफल, वगैरह। मुख्य बात यह है कि ब्रिस्केट को अच्छी तरह से धो लें, उसमें कट बना लें, जो लहसुन की कलियों से भर जाएं, और फिर अपने चुने हुए सीज़निंग के साथ रगड़ें। इसे चर्मपत्र में लपेटकर एक दिन के लिए वहीं रख दें। फिर ब्रिस्केट को एक तामचीनी कंटेनर में रखें ताकि त्वचा नीचे की ओर रहे, टूटे हुए तेज पत्ते के साथ कवर करें, एक प्रेस के साथ दबाएं और 5-7 दिनों के लिए इसके नीचे रखें।

हम आत्मविश्वास से कॉल कर सकते हैं नमकीन ब्रिस्केटमें से एक प्राचीन व्यंजन स्लाव व्यंजन. मसाले के साथ नमकीन वसायुक्त मांस का एक टुकड़ा कपड़े में लपेटकर दूर की यात्रा पर एक व्यापारी, एक तीर्थयात्री और एक साधारण सैनिक के साथ गया। यह स्वादिष्टता चुमाक्स के आहार का आधार भी थी, जो रूस के सुदूर कोनों तक नमक पहुंचाते थे...

ब्रिस्केट को लार्ड के प्रकारों में से एक कहा जा सकता है - वास्तव में एक प्रतिष्ठित व्यंजन। यह वसा वाले हिस्से पर मांस के हिस्से की प्रधानता से पहचाना जाता है, और इसमें अक्सर पसलियों की हड्डी या कार्टिलाजिनस हिस्से होते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट ब्रिस्किट को स्वयं नमकीन किया जाता है। सुगंधित, मसालेदार या कोमल, प्राथमिकताओं के आधार पर, यह एक मामूली सप्ताहांत रात्रिभोज को उज्ज्वल कर सकता है या गरिमा के साथ शासन कर सकता है उत्सव की मेज. लेख में ब्रिस्किट को नमकीन बनाने के तरीके पर चर्चा की जाएगी।

ब्रिस्केट क्या है? अचार बनाने के लिए एक टुकड़ा चुनना

शव के स्तन भाग के मांस को ब्रिस्केट कहा जाता है। सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - यह वसायुक्त, कोमल होता है, जिसमें रसदार चरबी की परतें होती हैं। पतली कार्टिलाजिनस पसलियों को अक्सर नहीं काटा जाता है, क्योंकि वे ब्रिस्केट को एक विशेष आकर्षण देते हैं। ब्रिस्केट लाने से पहले, किसानों के बाजार में जाना बेहतर होता है, जहां वे सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला कच्चा माल लाते हैं। घरेलू सूअरों का मांस और चरबी पाला जाता है ताजी हवाऔर प्राकृतिक भोजन से भरपूर, यह हमेशा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। खरीदने से ठीक पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सब कुछ सुअर के स्वास्थ्य के अनुरूप है। एक कर्तव्यनिष्ठ विक्रेता सभी आवश्यक दस्तावेज़ उपलब्ध कराने में प्रसन्न होगा।

सूखा नमकीन ब्रिस्किट

अक्सर मूल और प्राचीन किसी भी तरह से नवीनतम नवाचारों और नवीनतम विकास से कमतर नहीं होते हैं। ब्रिस्किट को नमकीन कैसे करें क्लासिक तरीके से? ऐसा करने के लिए आपको ब्रिस्केट, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

सलाखों में कटे हुए मांस को मिश्रण से रगड़ना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए नमक में छोड़ देना चाहिए। प्राचीन काल में ब्रिस्किट को इसी प्रकार नमकीन किया जाता था। इस तरह से नमकीन होने पर, यह कोमल और नरम हो जाता है, काटने में आसान होता है। परोसते समय आपको इसका छिलका भी नहीं हटाना पड़ेगा। यह सार्वभौमिक विधिनमकीन बनाने के बारे में अच्छी बात यह है कि मांस लगभग तटस्थ हो जाता है, लेकिन साथ ही नरम और अभिव्यंजक नहीं होता है। यहां तक ​​कि जो लोग मसालेदार खाना नहीं खाते उन्हें भी इसका आनंद आएगा।

मसाले और लहसुन के साथ रसदार ब्रिस्केट को नमकीन बनाना

लेकिन लहसुन और काली मिर्च के प्रेमी इसकी सराहना करेंगे अगला नुस्खा. फैटी ब्रिस्केट विभिन्न प्रकार के सीज़निंग के साथ अद्भुत रूप से जुड़ता है। ब्रिस्किट को काली मिर्च और लहसुन के साथ ठीक से नमकीन बनाने से पहले, आइए सब कुछ तैयार कर लें आवश्यक सामग्री, उन्हें मोर्टार में कुचल दें और अच्छी तरह मिलाएं। आप तुरंत उसी मिश्रण में नमक मिला सकते हैं.

इस तरह के लिए नुस्खा काम करेगाकाला, सफ़ेद और लाल पीसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, जीरा, सूखी जड़ी-बूटियाँ, धनिया और भी बहुत कुछ। यह वह सब कुछ है जिसके साथ आप अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं - बेझिझक इसे मिश्रण में मिलाएँ! क्रश में से गुजारा गया लहसुन सुगंध और तीखापन बढ़ा देगा। मसाले और नमक से घिसे हुए ब्रिस्केट के एक टुकड़े को चीज़क्लॉथ, फ़ॉइल या क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है ताकि सीज़निंग को गिरने से बचाया जा सके। कुछ ही दिनों में सुगंधित विनम्रताआप अपने परिवार का इलाज कर सकते हैं.

नमकीन पानी

एक और काफी सामान्य तरीका जिसमें कोई कमी नहीं है प्राचीन इतिहासहमें ब्रिस्किट को नमकीन बनाना सिखाता है। इसमें अंतर यह है कि टुकड़े को सीधे नमक से नमकीन नहीं किया जाएगा, बल्कि नमक के पानी से नमकीन किया जाएगा जिसमें मसाले भी घुले होते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए प्रत्येक लीटर पानी में 50 ग्राम नमक लें। लेकिन कितने मसाले और मसाला डालना है यह स्वाद का मामला है। ब्रिस्केट को पानी में डुबाना होगा और उसके ऊपर एक वजन रखना होगा।

नमकीन बनाने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर दो या तीन दिन काफी होते हैं। ब्रिस्किट को इस तरह से नमकीन करने से पहले आप टुकड़े में लहसुन भर सकते हैं.

नमकीन ब्रिस्किट को किसके साथ परोसें?

यह व्यंजन उबले या पके हुए आलू के साइड डिश के रूप में आदर्श है। घर पर बने किण्वन और अचार को नमकीन ब्रिस्किट के साथ मिलाया जाता है। आप टेबल को लकड़ी, चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तनों से सजा सकते हैं, साथ ही लिनेन के वस्त्र भी चुन सकते हैं।

2016-01-12

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! मुझे आशा है कि आप सभी ने बहुत अधिक भोजन किए बिना नया साल और क्रिसमस की छुट्टियाँ बहुत अच्छी बिताई होंगी। यदि फिर भी अधिक खाने से बचा नहीं जा सकता है, तो मैं आपको कई दिनों तक नाश्ते के बजाय पीने की सलाह देता हूं। कुछ ही दिनों में आप एक युवा हरे खीरे की तरह महसूस करेंगे और आप थोड़ा स्वादिष्ट और हानिकारक हो सकेंगे! श्रमिकों के असंख्य अनुरोधों पर (जैसा कि एक समय सोवियत समाचार पत्रों में लिखने की प्रथा थी), आज मैं आपके लिए सभी प्रकार के इतालवी पैनसेटा का एक घर-निर्मित विकल्प प्रस्तुत करता हूं, जिसमें भारी मात्रा में पैसा खर्च होता है। तो, अभी हम नमकीन की रेसिपी में महारत हासिल करने जा रहे हैं सुअर के पेट का मांस.

एक बार की बात है, मेरे चाचा कुज्या और चाची नीना (एक सुंदर ग्रीक और एक आलीशान जॉर्जियाई) एक बहुत ही नीरस व्यवसाय में लगे हुए थे - सूअर पालना। उन्होंने सूअरों को "विशेष रूप से बड़े आकार" में रखा। सुअर "हवेली" में एक समय में 100-150 "सूअर" रहते थे। उन्हें बहुत अनोखे तरीके से खाना खिलाया जाता था - उन्हें जंगल में छोड़ दिया जाता था, जहां सूअर जानवरों और जंगली सूअरों को चेस्टनट, बीच नट, एकोर्न, जड़ी-बूटियां, जड़ें और यहां तक ​​​​कि काले ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल्स का इलाज किया जाता था। शाम को, जानवर, एक नियम के रूप में, एक आरामदायक, साफ स्टाल पर लौट आए, जहां एक हार्दिक रात्रिभोज उनका इंतजार कर रहा था ( ताज़ी सब्जियांऔर बगीचे के फल), जिन्हें उन्होंने चलते-चलते पेट भर खाने के बाद भी कभी खाने से मना नहीं किया। "मुक्त चरने वाले लोगों" का मांस अलग था अद्भुत स्वाद. इसका उपयोग उत्कृष्ट गुणवत्ता की स्मोक्ड लोई, साथ ही सूखे और उबले हुए पूर्व-नमकीन पोर्क बेली जैसे अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने के लिए किया जाता था।

चाचा-चाची ने अथक परिश्रम किया। सबसे सुगंधित पोर्क बेली के अलावा, उन्होंने अद्भुत सुलुगुनि पकाया, बिक्री के लिए पकाया और बनाया घर का बना चर्चखेलाऔर शानदार कोज़िनाकी से अखरोट. नीना चाची अक्सर, पारिवारिक समारोहों में, धीरे-धीरे अपना सिर मेज पर रख देती थीं और गहरी नींद में सो जाती थीं। नहीं, बहुत ज़्यादा शराब पीने से नहीं, बल्कि कई सालों की थकान से। और मैं, एक युवा प्रतिभा, लिस्केट के कंपानेला - पैगनिनी का शानदार प्रदर्शन कर सकता हूं, लेकिन बिल्कुल नहीं जीवन को जानना, मैंने पापपूर्वक सोचा: “हे प्रभु, वे इतनी मेहनत क्यों करते हैं? लालच से, या क्या? तुम्हें यही करना चाहिए - सालगिरह, शादी या नामकरण पर सोना!” कई वर्षों बाद, नब्बे के दशक में, विडंबना यह है कि मुझे और मेरे पति को मांस प्रसंस्करण में संलग्न होना पड़ा। वे, जो याद करते हैं, "मज़ेदार" समय थे। जीवित रहने, पैसा कमाने और धोखाधड़ी और कर कार्यालय से बचने के लिए, आपको काफी मात्रा में इधर-उधर भागना पड़ता था। अक्सर पारिवारिक समारोहों में (और न केवल) मैं चुपचाप मेज पर अपना सिर रखकर गिर जाता था और निराशाजनक, चिपचिपी, अंतहीन थकान से सो जाता था। क्लासिक की व्याख्या करने के लिए, एक दिन मैंने असफल रूप से अपने रिश्तेदारों के श्रम प्रयासों के बारे में बात की, इसलिए मुझे बहुत अधिक और कड़ी मेहनत करनी पड़ी, अप्रत्याशित रूप से लंबे समय तक और मेरी अपेक्षा से अधिक... हालाँकि, हमारी बातचीत कुछ हद तक बग़ल में चली गई, हम जा रहे थे पारिवारिक रेसिपी के अनुसार नमकीन पोर्क बेली पकाएं।

नमकीन पोर्क बेली रेसिपी

नमकीन पानी में सूअर का पेट

• 1.5 किग्रा-2 किग्रा बोनलेस पोर्क बेली।
• 2 लीटर साफ, बिना उबाला हुआ पानी
• 140 ग्राम नमक (पके हुए उत्पाद की बाद की तैयारी के लिए) या 200 ग्राम नमक (सूखे-सूखे या कच्चे स्मोक्ड उत्पाद की बाद की तैयारी के लिए)।
• 20 ग्राम चीनी.
• 2% सोडियम नाइट्राइट घोल का 20 मिली (वैकल्पिक)।

मेरे पास ब्रिस्किट के ये टुकड़े थे, जैसा कि फोटो में है:

ब्रिस्किट तैयार करना

नमकीन पानी कैसे तैयार करें

1. सबसे पहले नमक और चीनी को पानी में घोल लें.
2. 2% सोडियम नाइट्राइट घोल (वैकल्पिक) डालें।
3. हिलाना।

दूत

नमकीन पानी में बुढ़ापा

1. उबले हुए ब्रिस्किट के बाद के उत्पादन के लिए 4-5 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ।
2. सूखे-सुखाए गए या कच्चे स्मोक्ड उत्पाद के बाद के उत्पादन के लिए 7-8 दिनों के लिए उम्र बढ़ना।

नमकीन ब्रिस्केट के लिए व्यंजन विधि

उबला हुआ

सूखी ठीक हो

पहला तरीका

दूसरा तरीका

1. नमकीन पानी से निकालें और साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
2. एक कंटेनर में रखें, समतल करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. हर दिन टुकड़े को पलटें।
4. लगभग 4 दिनों के बाद इसे फ्रिज से निकालें और चारों तरफ थोड़ा सा नमक डालें।
5. मसाले छिड़कें (मेरे मामले में चमन, इमेरेटियन केसर, काली और लाल मिर्च)।
6. उम्र बढ़ने के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त होने तक, नियमित रूप से पलटते हुए, रेफ्रिजरेटर में सुखाएँ।

कच्चा स्मोक्ड

1. सूखने के क्षण तक, पूरी प्रक्रिया वैसी ही है जैसी कि थी पिछला नुस्खा. सुखाने के बजाय, हम इसे लगभग एक दिन तक ठंडे कमरे में पंखे के नीचे सुखाते हैं।
2. हम लगभग एक दिन तक ठंडे धुएं में धूम्रपान करते हैं।

मेरी टिप्पणियां

• नमकीन बनाने से पहले, ब्रिस्केट का तापमान 4°C से अधिक नहीं होना चाहिए।
• आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं. अपने स्वाद के अनुरूप सूखे मेंहदी, तुलसी, अजवायन, अजवायन, सौंफ के बीज और फूलों का उपयोग करें।
• उबला हुआ ब्रिस्केट बनाते समय स्टोव पर ड्यूटी पर न रहने के लिए, आप खरीद सकते हैं धीमी कुकर फ़ंक्शन के साथ मल्टीकुकर. ऐसे मल्टीकुकर का प्रेरण तत्व खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान निर्धारित तापमान बनाए रखेगा।
• मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में सुखाया (दुर्भाग्य से, मेरे पास अभी तक आवश्यक कमरा नहीं है जहां कुत्ते, बिल्ली और चूहे जो समय-समय पर प्रकाश में घूमते हैं, उन्हें पहुंच नहीं होती) दो सप्ताह तक, यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन अगर मैंने इसे सुखाया अगले दो सप्ताह में, यह बिल्कुल दिव्य हो जाएगा।
• धुएँ का तापमान 35°C से अधिक नहीं होना चाहिए।
• बीच, राख के चूरा, साथ ही फलों के पेड़ों (बेर, खुबानी, चेरी) के चूरा के साथ धूम्रपान करना सबसे अच्छा है।
• धूम्रपान करने के बाद, आप ब्रिस्केट को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे कम से कम एक अतिरिक्त सप्ताह के लिए सुखाया जाए।

सूखा नमकीन पोर्क बेली

सामग्री

• 1 किलो बोनलेस पोर्क बेली।
• 20-25 ग्राम नमक.
• 10 ग्राम चीनी.
• मूल काली मिर्च।
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।
• सूखा अजवायन या अजवायन।

खाना कैसे बनाएँ

1. मसालों को पीस लें या ओखली में पीसकर नमक और चीनी मिला लें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को ब्रिस्केट के सभी किनारों पर रगड़ें, उसी तरह तैयार करें जैसे नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए।
3. एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. रोजाना पलटें और हाथों से मालिश करें।
5. 7-8 दिनों के बाद, ब्रिस्किट को ठंडे पानी से धो लें और साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
6. नमकीन पानी में नमकीन कच्चे माल की तरह ही सुखाएं या धुआं करें।

मेरी टिप्पणियां

• नमकीन बनाने के बाद, आपको ब्रिस्केट को सुखाना नहीं है, बल्कि इसे फ्रीजर में रख देना है। फ्रीजर से निकालें और पतले स्लाइस में काटें - यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है!

मेरे द्वारा सुझाए गए मसाले बिल्कुल आवश्यक नहीं हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, आपको शायद सौंफ या मेंहदी का स्वाद और सुगंध पसंद न आए। केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होकर, कुछ मसालों को दूसरों के साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। लेकिन फिर भी, मेरे संयोजनों को आज़माएँ - शायद आप अप्रत्याशित रूप से नमकीन ब्रिस्केट के साथ नए, पहले से अपरिचित स्वाद और गंध को पसंद करेंगे। प्रयोग करें और आप खुश होंगे!

पोर्क बेली को "ठंडा" या "सूखा" नमकीन बनाने में आमतौर पर लंबा समय लगता है - कम से कम कई दिन। लेकिन आप कोमल मांस को चरबी और "गर्म" विधि से पका सकते हैं। केवल 15 घंटों में आप कोमल ब्रिस्किट का आनंद ले सकेंगे घर का बना. यह विधि बहुत सरल है, और साथ ही, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस तरह से ब्रिस्किट को नमकीन बना सकता है। आप इस प्रकार का मांस किसी दुकान से नहीं खरीद सकते। आइए जानें कि नमकीन पानी में ब्रिस्केट कैसे तैयार किया जाता है स्वादिष्ट रेसिपीआप के सामने।

सामग्री:

- पोर्क बेली - 500 ग्राम;
- टेबल नमक - 1/2 कप;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 7-8 पीसी ।;
- सूखी अदजिका - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 1-2 कलियाँ (नमकीन पानी में) + 1 कलियाँ कद्दूकस करने के लिए।



1. अपने स्वाद के अनुसार पोर्क बेली का एक टुकड़ा चुनें - मांस या चरबी की प्रधानता के साथ। मैंने एक मध्यम वसायुक्त टुकड़ा चुना बड़ी राशिमांस और वसा की छोटी परतें। आप सूअर का मांस त्वचा के साथ या त्वचा के बिना उपयोग कर सकते हैं। इसे खूब ठंडे पानी से धोएं और तौलिए या पेपर नैपकिन से सुखाएं।




2. तैयारी करें गर्म अचार. इसमें लगभग एक लीटर की आवश्यकता होगी साफ पानी. इसे एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक डालें। इस घटक की बड़ी मात्रा से भयभीत न हों, क्योंकि ब्रिस्किट मामूली नमकीन और मसालेदार होता है। नमक ब्रिस्किट को नमकीन बनाने के दौरान खराब होने से बचाएगा क्योंकि यह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।




3. मसालों का गुलदस्ता तैयार करें. सारे मसालेमटर को एक बड़े चम्मच या चाकू की चपटी सतह से कुचल लें। - बाद में नमक डालें.




4. इस रेसिपी में सूखी अदजिका का भी उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास तैयार मिश्रण नहीं है, तो आप सनली हॉप्स (तुलसी, अजवाइन, डिल, गर्म काली मिर्च, अजमोद, सीताफल, पुदीना, मार्जोरम, नमकीन, मेथी, हाईसोप और अन्य कोकेशियान जड़ी-बूटियों) को मिलाकर इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। सूखा हुआ लहसुनऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले। नमकीन पानी में अदजिका डालें।




5. सॉस पैन में कुछ तेज पत्ते भी डालें.




6. 1-2 लौंग छील लें ताजा लहसुनऔर, बिना काटे, उबलते पानी में डाल दें।




7. जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए, तो ब्रिस्किट को नमकीन पानी में डालें और नमकीन पानी को फिर से उबाल लें। इस बिंदु से, सूअर का मांस 5-7 मिनट तक पकाएं (टुकड़े के आकार के आधार पर)। फिर पैन को आंच से उतार लें और ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमान 12-16 घंटे के लिए. जबकि ब्रिस्केट नमकीन पानी में है, यह मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा, अच्छी तरह से नमकीन हो जाएगा, और बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। चिंता मत करो, यह खराब नहीं होगा.
वैसे, ब्रिस्केट को एक दिलचस्प सुनहरा रंग देने के लिए, आप कुछ मुट्ठी भर जोड़ सकते हैं प्याज का छिलका. आप इस तरह तैयार की गई ब्रिस्केट की रेसिपी देख सकते हैं.
बस इसे अच्छी तरह से धोना न भूलें, या इससे भी बेहतर, इसे कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
और धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए, आप नमकीन पानी में 2-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं तरल धुआंया तैयार ब्रिस्केट को 1.5-3 घंटे के लिए धूम्रपान करें (स्मोकहाउस के प्रकार के आधार पर)।
लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रिस्केट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए मैं प्रयोगों को अनावश्यक मानता हूं।




8. फिर ब्रिस्केट को निकालकर सुखा लें.




9. बचे हुए लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को मांस में रगड़ें।




10. फिर इसे लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ब्रिस्केट को अधिक घना बनाने और काटते समय उखड़ने से बचाने के लिए, आप ऊपर लगभग 3 किलो वजन (एक जार या पानी का कटोरा, आदि) रख सकते हैं।




11. और फिर आप सूअर का मांस काट कर उसका स्वाद ले सकते हैं. नमकीन पानी में ब्रिस्किट इस प्रकार नरम गुलाबी और रसदार निकला, मेरी विनम्र राय में और मेरे घर की अनौपचारिक रेटिंग के अनुसार यह सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

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