ब्राउन राइस: रेसिपी। ब्राउन राइस कैसे पकाएं

ब्राउन राइस अपने सफेद रिश्तेदार से न केवल रंग में, बल्कि तैयारी, स्वाद और संरचना में भी भिन्न होता है। हाँ बिल्कुल भूरे रंग के चावलसबसे उपयोगी, इसमें विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। वास्तव में, ब्राउन राइस को कोई भी बिना पॉलिश किया हुआ चावल माना जाता है जिसे चोकर के खोल के प्रसंस्करण के दौरान हटाया नहीं गया है। अधिक सटीक रूप से, चावल को बिल्कुल संसाधित नहीं किया गया था। यही है, यह एक इकट्ठा और पैक किया गया उत्पाद है, जो उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। भूरे रंग के चावल लाल, भूरे और हल्के भूरे रंग के हो सकते हैं। पालन ​​करने वाले लोग पौष्टिक भोजनबिना पॉलिश किए हुए चावल को प्राथमिकता दें। हालांकि इसे पकने में ज्यादा समय लगता है।

किस पानी में खाना बनाना है?
इस प्रकार के चावल हमेशा पहले से ही उबले हुए पानी या शोरबा में डाले जाते हैं। उसी समय, आपको प्रक्रिया की शुरुआत में, चावल से पहले ही नमक और मसालों के साथ मौसम की आवश्यकता होती है। शोरबा या पानी डाला जाता है अगला अनुपात: 1 कप चावल के लिए आपको 3-5 कप तरल चाहिए। सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस पकने पर ज्यादा फूलते हैं। और समय के लिहाज से, पूरी प्रक्रिया में औसतन 20 से 40 मिनट लगते हैं।

भूरे चावल पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले, बहते पानी के नीचे अनाज को अच्छी तरह से धो लें। पानी साफ निकल जाना चाहिए। सभी औद्योगिक गंदगी, धूल और कीटनाशकों को धोने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धुले हुए चावल में झाग नहीं बनता है।

एक छलनी में चावल छोड़ दें ताकि पानी पूरा गिलास हो जाए। में के बाद स्वच्छ जलब्राउन राइस को आधे घंटे के लिए थोड़ा नरम होने के लिए छोड़ दें। तो इसे पकने में ज्यादा देर भी नहीं लगेगी और रिजल्ट आने में भी देर नहीं लगेगी. साथ ही, आप पर दांव लगा सकते हैं धीमी आगपानी या मांस (सब्जी) शोरबा उबालने के लिए। स्वादानुसार मसाले, नमक डालें। सूजे हुए दानों को सावधानी से उबलते पानी में डालें। अगर चावल पकाने से पहले भिगोये नहीं हैं तो बिना पॉलिश किये हुए चावल पकने में 15-20 मिनिट का समय और लगेगा.

इस तरह के आकार का एक पैन उठाएं कि पानी के साथ चावल कुल मात्रा के ¾ से अधिक न हो। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पन्न भाप पैन में बनी रहे। इस भाप के कारण प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है।

ग्रिट्स डालने के बाद, बिना ढक्कन के 20 मिनट तक पकाएं। चावल को मिक्स न करें, लेकिन यदि झाग बनता है तो उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। समय बीत जाने के बाद, चावल को ढक्कन से ढक दें, आंच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकाएं। पकाने के बाद, चावल को चीज़क्लोथ या छलनी पर रखें ताकि पानी कांच का हो। फिर ग्रिट्स को पैन में लौटा दें, डालें मक्खनऔर 5-7 मिनट के लिए ढक कर रख दें। चावल खाने के लिए तैयार है।

क्विक कुकिंग ब्राउन राइस
ग्रिट्स को धो लें सामान्य तरीके से, इसे 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी या शोरबा उबालें, उबले हुए तरल में सूजे हुए चावल डालें। उच्चतम गर्मी पर, 5 मिनट के लिए पकाएं, इसे बिना ढक्कन के ढक्कन से ढक दें। गर्मी को मध्यम से कम करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, आप गर्मी को बहुत कम कर सकते हैं और 3 मिनट के लिए और पका सकते हैं। सब कुछ ढक्कन के नीचे है ताकि भाप कहीं न जाए। आपको तेल डालने की जरूरत नहीं है।

चावल से पानी ना निकालें बल्कि कन्टेनर को एक बड़े तौलिये में लपेट कर गरम जगह पर रख दें। यह एक ओवन, एक बैटरी, या एक रजाई भी हो सकती है। पैन को 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें ताकि अनाज "पहुंच जाए" पूरी तरह से तैयार. फिर अपनी पसंद का तेल डालें।

ब्राउन राइस न केवल ठीक से पकाने के लिए बल्कि स्टोर करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। तो, चोकर के खोल के कारण, यह तेजी से बिगड़ता है और सड़ जाता है। फ्रिज में ही स्टोर करें। उल्लेखनीय है कि ब्राउन राइस शरीर द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जो सबसे बड़ी संतृप्ति देता है, जबकि ब्लड शुगर समान स्तर पर रहता है, जो मधुमेह रोगियों को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। यही है, व्यक्तिगत एलर्जी को छोड़कर, भूरे चावल के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

चावल सबसे आम साइड डिश में से एक है, हालाँकि, सफेद दलियावास्तव में शरीर के लिए इतना अच्छा नहीं है। यदि आप ब्राउन राइस का उपयोग करते हैं, जिसने अपना उपयोगी खोल नहीं खोया है, तो खाना बनाते समय परिचित व्यंजनआपके स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है।

यह क्या है?

वास्तव में, भूरे रंग के चावल- यह वही सफ़ेद है, लेकिन बिना पॉलिश किया हुआ। इस तथ्य के कारण कि खोल को हटाया नहीं जाता है, उत्पाद के लाभ कई गुना बढ़ जाते हैं। यह साबित हो चुका है कि लगभग 80% उपयोगी पदार्थ, और भूरे रंग के दाने उन सबको रखते हैं। ब्राउन राइस को पकाना थोड़ा अलग है, लेकिन ज्यादा मुश्किल नहीं है। प्राकृतिक त्वचा की विशिष्ट छाया द्वारा इसे आसानी से सफेद समकक्ष से अलग किया जा सकता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 331 किलोकैलरी है। ब्राउन राइस विटामिन से भरपूर होता है, जिसमें बी और पीपी समूह, खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा और अन्य), साथ ही फाइबर भी शामिल है। यहां यह बताना भी जरूरी है कि ब्राउन राइस में पॉलीअनसेचुरेटेड फैट की मात्रा सफेद चावल के मुकाबले साढ़े तीन गुना ज्यादा होती है।

लाभ और हानि

यह अनाजअनेक रोगों के लिए उपयोगी। उत्पाद शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त शर्करा को कम करने के लिए जिम्मेदार होता है और कुछ के विकास को रोकता है भड़काऊ प्रक्रियाएं. इसलिए मरीजों के खाने में ब्राउन राइस का इस्तेमाल किया जाता है मधुमेहऔर हृदय रोग, साथ ही पाचन तंत्र की समस्याएं। चूंकि अनाज का चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उत्पाद को लगभग सभी के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि बालों, त्वचा और शरीर के अन्य हिस्सों की स्थिति निश्चित रूप से बेहतर के लिए बदल जाएगी। डॉक्टर उन लोगों को भी सलाह देते हैं जिन्हें उत्पाद का उपयोग करने के लिए आंतों की गतिशीलता में सुधार करने और नसों को साफ करने की आवश्यकता होती है। हानिकारक भूरे चावल की पहचान नहीं की गई है।

दलिया की तैयारी

खोल की उपस्थिति के कारण, भूरे चावल प्रसंस्कृत सफेद की तुलना में अधिक सघन और सख्त होते हैं। इससे पता चलता है कि अनाज की तैयारी लंबी और अधिक जटिल होनी चाहिए। ग्रिट्स को धोया जाना चाहिए और फिर भिगोना चाहिए - इस प्रक्रिया को और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहिए। चावल अंदर धो लें ठंडा पानीलंबा और साफ। यह खेती के दौरान और फसल के परिवहन के दौरान बनने वाली सभी धूल, लस, आटे के दानों और गंदगी को हटाने के लिए किया जाना चाहिए। इसके अलावा, पानी की मात्रा में काफी कमी आएगी हानिकारक पदार्थ, जो चावल को संसाधित करता है।

तरल स्पष्ट होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा।समाप्त होने पर, आप अनाज के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और फिर से कुल्ला कर सकते हैं ठंडा पानी. अगले चरण में, चावल को ठंडे पानी के एक गहरे कंटेनर में भिगोया जाता है। अनाज को दस घंटे तक भिगोया जा सकता है, उदाहरण के लिए, देर शाम को सुबह खाना पकाने के लिए या सुबह शाम के भोजन के लिए। न्यूनतम अनुशंसित भिगोने की अवधि छह घंटे है।

खाना पकाने के नियम और समय

खाना पकाने की शुरुआत से पहले ही, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि भूरे अनाज का शेल्फ जीवन सफेद से कम है। इसलिए चावल न खरीदें बड़ी मात्रा, अपने आप को अगले दो भोजन तक सीमित रखना बेहतर है। अनाज सबसे अच्छे रूप में संग्रहीत किए जाते हैं कांच का जारटाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ। खाना बनाना शुरू करते समय, सभी अनुपातों का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि कोई गलती की गई थी और अंत में यह स्पष्ट हो गया कि लगभग सभी तरल चले गए थे, और चावल अभी भी तैयार नहीं हैं, तो आपको पैन को स्टोव से हटाने और इसे कई घंटों के लिए गर्म तौलिये से लपेटने की आवश्यकता है।

व्यंजन चुनते समय, विस्तृत तल वाले बड़े कंटेनरों को वरीयता देने की सलाह दी जाती है।सबसे पहले, यह अनाज को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा, और दूसरी बात, जो अनाज लगभग तीन गुना बढ़ गया है, वह कड़ाही से बाहर नहीं आएगा। सबसे अच्छा, ब्राउन राइस को मिर्च, हल्दी और जीरा के साथ मिलाया जाता है। यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि यह दलिया बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। एक गिलास अनाज के लिए पारंपरिक रूप से एक चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। डिश को एक उबाल में लाने के लिए, चावल को लगभग दस मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें, और फिर इसे कम से कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए रखें। खाना पकाने के अंत में, चावल पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रहता है ताकि सारा पानी पूरी तरह से सोख लिया जाए।

लोकप्रिय व्यंजन

चूल्हे पर

साइड डिश के लिए इस व्यंजन को तैयार करने की तीन मुख्य विधियाँ हैं: स्टोव पर, धीमी कुकर में और डबल बॉयलर में। बेशक, सबसे आसान तरीका पहला है। सबसे पहले, एक गिलास अनाज को धोया जाता है और आवश्यक समय के लिए भिगोया जाता है। फिर चावल को तीन गिलास ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और चूल्हे पर रखा जाता है। पानी में उबाल लाया जाता है, आठ से दस मिनट तक इसी अवस्था में रखा जाता है, जिसके बाद पानी साफ ठंडे में बदल जाता है।

चावल को नमकीन किया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, आग को कम से कम कम करें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब पानी नेत्रहीन रूप से अनाज में अवशोषित हो जाता है, तो आप आग को बंद कर सकते हैं और उत्पाद को दस मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सॉस पैन अतिरिक्त रूप से एक तौलिया में लपेटा जा सकता है। ईधन तैयार भोजनआप मक्खन या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, और फिर कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

एक डबल बॉयलर में

ब्राउन राइस एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसे डबल बॉयलर में पकाने से, आप इसकी उपयोगिता को अधिकतम कर सकते हैं: अनाज की संरचना और गुण दोनों ही संरक्षित रहेंगे। आपको निम्नानुसार सही काम करने की आवश्यकता है: अनाज को यूनिट के कटोरे में डालें, ठंडा पानी डालें, जो दो गुना ज्यादा होगा, ढक्कन बंद करें और सेट करें सही मोडऔर समय 35 मिनट। इस घटना में कि चावल को भिगोने का समय नहीं था, प्रसंस्करण का समय एक घंटे तक बढ़ जाएगा। धीमी कुकर में खाना बनाना इसी तरह काम करता है। चावल को कटोरे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है, और तरल और ठोस की मात्रा समान होनी चाहिए। मल्टीकोकर में, "चावल" मोड का चयन किया जाता है और समय तीस से चालीस मिनट निर्धारित किया जाता है।

ब्राउन राइस के साथ बनाना बहुत ही स्वादिष्ट है व्यंजनों के प्रकार, उन सहित जो "आहार" की अवधारणा को संतुष्ट करते हैं। चूंकि उत्पाद में स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि उपयोग की गई अन्य सामग्री इसके साथ मिल जाए। समुद्री भोजन, वील, चिकन, टर्की और अन्य के बगल में ब्राउन ग्रिट्स अच्छा लगता है। मांस उत्पादों, वसायुक्त सहित। पारंपरिक मशरूम या सब्जियों के साथ चावल का संयोजन है, साथ ही पिलाफ के एक घटक के रूप में उपयोग भी है। सूप, सलाद, डेसर्ट और पुलाव के लिए कुछ व्यंजनों का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

ग्रीक पुलाव

बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान ग्रीक पुलावभूरे चावल के साथ। सबसे पहले अनाज को 100 ग्राम की मात्रा में अलग से तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करके धोया जाता है। चावल के कंटेनर में एक अंडा और 100 ग्राम कसा हुआ चावल डाला जाता है। सख्त पनीर. यह मिश्रण तैयार बेकिंग डिश में रखा जाता है और पांच मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। इस समय, एक मध्यम आकार की तोरी को छीलकर, एक grater पर रगड़ कर अतिरिक्त रस से छुटकारा मिल जाता है।

200 ग्राम फ़ेटा चीज़ लिया जाता है, गूंधा जाता है और तोरी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद परिणामी मिश्रण में दो कटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं शिमला मिर्चऔर कटा हुआ डिल। सब कुछ दस प्रतिशत क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ पूरक है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को आधार के ऊपर एक सांचे में बिछाया जाता है, सब कुछ ओवन में निकाल दिया जाता है। आवश्यक तापमान 180 डिग्री है, और खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है। प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले, पुलाव को क्रस्ट बनाने के लिए कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

ब्राउन राइस के साथ रिसोट्टो

एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन ब्राउन राइस के साथ रिसोट्टो है। एक गिलास की मात्रा में दलिया की आवश्यकता होगी, बेशक, इसे पहले धोना और भिगोना होगा। एक छोटे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लहसुन की दो लौंग के साथ तब तक तला जाता है जब तक कि मिश्रण लगभग पारदर्शी न हो जाए। फिर आप इसमें बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर और एक गिलास चावल भी डाल सकते हैं। एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ थोड़ा उबला हुआ है, जिसके बाद इसे 600 मिलीलीटर चिकन या डाला जाता है सब्जी का झोल. पकवान बीस मिनट के लिए बुझाया जाएगा। खाना पकाने के अंत में, करी और तुलसी जैसे मसाले भी डाले जाते हैं टमाटर का पेस्टआग बंद करने से दस मिनट पहले।

गर्म सलाद

ब्राउन राइस भी एक घटक बन सकता है गर्म सलाद. उनमें से एक को तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम अनाज, 150 ग्राम बेकन, एक बैंगन, एक लाल प्याज, 20 ग्राम जैतून, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल और मसालों की आवश्यकता होगी। चावल पक गए हैं पारंपरिक नुस्खा. इस समय, बेकन को पतले स्लाइस में काटा जाता है और अच्छी तरह से तला जाता है, जिसके बाद इसे एक कटोरे में रखा जाता है। एक अन्य पैन में, प्याज के अर्धवृत्त को संसाधित किया जाता है जतुन तेल, उन्हें छिलके के साथ बैंगन के क्यूब्स से बदल दिया जाता है। जैतून को छल्ले में काटा जाता है और बाकी तैयार सामग्री के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। सब कुछ नमकीन और काली मिर्च है, वैकल्पिक रूप से तेल के अवशेषों से तैयार किया जाता है जिस पर सामग्री तली हुई थी।

चिकन दिलों के साथ चावल

ऐसा सरल उत्पाद, कैसे चिकन दिलब्राउन राइस के साथ बन जाएगा स्वादिष्ट व्यंजन. सामग्री में एक किलोग्राम ऑफल, 100 ग्राम बेकन, एक गिलास अनाज, आधा गिलास फ्रोजन मटर, पांच बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच शहद, एक चम्मच सूखा लहसुन, आधा चम्मच दो प्रकार की मिर्च और नमक। प्रत्येक हृदय को धोकर दो भागों में काटा जाता है। सोया सॉसशहद के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद कुछ घंटों के लिए ऑफल को मिश्रण में डुबोया जाता है।

इस समय, चावल सामान्य तरीके से पकाया जाता है, और बेकन पैन में भूनना शुरू कर देता है।तैयार मांस को मैरिनेड के साथ बेकन में जोड़ा जाता है, पूरे मिश्रण को नमी के वाष्पित होने तक बुझाया जाता है। जब सारी नमी चली जाती है, दिल थोड़ा और तला जाता है, और फिर पैन में मटर, लहसुन और मसाले रखे जाते हैं। कुछ समय के लिए सब कुछ आग पर रखा जाता है, जिसके बाद तैयार चावल के साथ मांस का मिश्रण मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो, पकवान नमकीन और ताजा डिल, अजमोद और टमाटर स्लाइस के साथ गार्निश किया जाता है।

पालक के साथ चावल

प्रेमियों ग्रीक व्यंजनआपको ब्राउन राइस और पालक का मेल बहुत पसंद आएगा। एक गिलास अनाज के अलावा, आपको एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी वनस्पति तेल, प्याज का सिर, गुच्छा ताजा पालक, लहसुन की दो कलियाँ, दो कप चिकन या सब्जी का शोरबा, ताजा अजमोद, 100 ग्राम फेटा चीज़, मसाले और नींबू का रस। बारीक कटा हुआ प्याज गरम तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है। लगभग पांच मिनट के बाद इसे लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है।

ताजा पालक को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और धोए गए चावल और डिल के साथ प्याज और लहसुन को हटा दिया जाता है।सब कुछ दो गिलास शोरबा के साथ डाला जाता है और लगभग पचास मिनट तक आग लगा दी जाती है। पदार्थ को नमकीन और मसालों के साथ अनुभवी होना चाहिए। पकवान की तैयारी अनाज की स्थिति से निर्धारित होती है - जैसे ही यह नरम हो जाता है, आप इसे बंद कर सकते हैं। डिश को फ़ेटा चीज़ क्यूब्स के साथ छिड़का जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

मशरूम के साथ ब्राउन राइस रेसिपी हरी मटरअगला वीडियो देखें।

ब्राउन राइस को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

ब्राउन राइस कैसे पकाएं

ब्राउन राइस को 1 कप चावल 5 कप पानी के अनुपात में लेना चाहिए।
1. चावल को धो लें, 20 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में रखें और फिर से धो लें।
2. सॉस पैन में पानी डालें, सॉस पैन को आग पर रख दें।
3. उबले हुए पानी में ब्राउन राइस, नमक और मसाले (अजमोद, करी, डिल) डालें।
4. ब्राउन राइस को ढककर 40 मिनट तक पकाएं।
5. ब्राउन राइस को छलनी में फेंक दें और गर्म पानी से धो लें उबला हुआ पानी.
6. ब्राउन राइस को बर्तन में लौटा दें और 10 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।
ब्राउन राइस को मक्खन या घी के साथ परोसा जाता है।

ब्राउन राइस को जल्दी कैसे पकाएं

1. चावल को धो लें।
2. चावल को एक छलनी में फेंक दें, पानी को निकलने दें, ठंडे नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें; फिर पानी को फिर से बहा दें।
3. चावल को उबलते पानी में डालें और तेज आंच पर ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकाएं।
4. आग को मध्यम करें, ब्राउन राइस को और 7 मिनट तक पकाएं, फिर न्यूनतम आंच पर - 2 मिनट।
5. पैन को आंच से उतार लें, इसे पेपर में लपेटें और 20 मिनट के लिए कंबल में लपेट दें।

चावल एक वार्षिक शाकाहारी अनाज है, जिसके बिना दुनिया की आधी आबादी अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकती है। यह यूरोप और उत्तरी अमेरिका में भी लगभग सभी महाद्वीपों पर उगाया जा सकता है, लेकिन यह मुख्य रूप से उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है।

कुछ लोगों को पता है कि चावल खाने के हजारों वर्षों में, लोग सैकड़ों और यहां तक ​​कि हजारों किस्मों को पैदा करने में कामयाब रहे हैं। "साधारण" लोग जो कृषि विज्ञान से परिचित नहीं हैं, वे चावल को रंग, दाने के आकार और प्रसंस्करण के तरीकों से अलग करते हैं - उदाहरण के लिए, चावल पॉलिश, पॉलिश आदि हैं। "चावल" शब्द के अधिकांश लोग एक गोल, अंडाकार या अत्यधिक लम्बी आकृति के सफेद अनाज का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन इस अनाज की रंग सीमा अधिक समृद्ध होती है। चावल सफेद, पीला, मटमैला, काला, लाल, बैंगनी आदि होता है।

ब्राउन राइस के फायदे

हम ब्राउन राइस पर ध्यान देंगे - साधारण, सफेद चावल की किस्मों में से एक, जिसका हर कोई लंबे समय से आदी रहा है। चावल के दाने की संरचना में एक सफेद कोर और एक डबल खोल शामिल है: भीतरी भूरा-भूरा है, और बाहरी पीला और खुरदरा है। सफेद चावल अनाज को ध्यान से पीसकर प्राप्त किया जाता है, और - केवल सुरक्षात्मक खोल को हटाकर। बुराया भीतरी खोलइसमें कई परतें होती हैं, और इसे चोकर कहा जाता है; इसमें चावल के पोषक तत्वों के सभी भंडार का शेर है - उदाहरण के लिए, 85% तेल, 80% विटामिन बी 1, 70% खनिज, 65% विटामिन पीपी, आदि। कोई आश्चर्य नहीं कि पोषण का महत्वसफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस कई गुना ज्यादा होता है। इसकी कीमत बहुत अधिक है, लेकिन यह उनमें से एक के रूप में है सर्वोत्तम उत्पादपोषण विशेषज्ञ और अन्य विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित स्वस्थ भोजन; कई तो मरीजों को सिर्फ इसका ही इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं, और सफेद, पॉलिश किए हुए चावल को पूरी तरह से भूल जाते हैं।

यह किस्म हाल ही में रूसी दुकानों में दिखाई दी है, हालांकि हमारे देश में संस्कृति में चावल लाखों टन में उगाया जाता है। किसी कारण से, यह माना जाता था (और अभी भी है) कि "औसत" उपभोक्ताओं के बीच ब्राउन राइस की मांग नहीं है, और इसकी आवश्यकता कम है: "हमारे पास पर्याप्त अन्य उत्पाद हैं।" अब आप इसे बिना किसी कठिनाई के खरीद सकते हैं, हालाँकि चुनाव बहुत समृद्ध नहीं है।

अधिकांश लोग वास्तव में सफेद चावल, गोल या लंबे खरीदना पसंद करते हैं: यह स्वादिष्ट लगता है, पकाने में आसान और त्वरित, कोमल और स्वादिष्ट होता है - विशेष रूप से सीज़निंग और मांस के साथ, और इसे चबाना आवश्यक नहीं है - यह पहले से ही अच्छी तरह से निगल लिया गया है। लेकिन पेट और आंतों को सफेद चावल कम पसंद होते हैं, लेकिन हम उनसे नहीं पूछते - पहले नहीं।

ब्राउन राइस की समृद्ध संरचना और महान लाभ

भूरे चावल की संरचना के बारे में अधिक.

समूह बी के विटामिन प्रमुख हैं: थायमिन, निकोटिनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन। ब्राउन राइस बायोटिन - विटामिन एच से भरपूर होता है, जो शरीर की सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ कोलेजन के संश्लेषण में शामिल होता है - इसलिए इसे ब्यूटी विटामिन भी कहा जाता है।

पहले स्थान पर खनिजों में से, सिलिकॉन, जो लगभग सभी ऊतकों (हड्डी, संयोजी, उपकला, आदि) के गठन और नवीकरण में शामिल है, और वैनेडियम, हेमटोपोइजिस, श्वसन, विकास और सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक तत्व है। उत्थान। ब्राउन राइस बोरॉन, मैंगनीज, कोबाल्ट, फॉस्फोरस, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, निकल से भरपूर होता है; इसमें लिथियम, रूबिडीयाम, तांबा, जिरकोनियम, जस्ता, पोटेशियम और लोहा होता है।

चावल के प्रोटीन में ग्लाइसिन सहित आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मनो-भावनात्मक तनाव को कम करता है और मस्तिष्क के प्रदर्शन को बढ़ाता है, और ग्लूटामिक एसिड, जो एक न्यूरोट्रांसमीटर की भूमिका निभाता है और मस्तिष्क को भी उत्तेजित करता है। उत्तरार्द्ध के गुणों के कारण, "लाभ-हानि" के बारे में एक भयंकर बहस चल रही है। खाने के शौकीन E621, जबकि ब्राउन राइस और अन्य ग्लूटामाइन युक्त खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए, और समस्या का समाधान हो जाएगा।

साधारण सफेद चावल की तुलना में भूरे चावल में 3-3.5 गुना अधिक वसा और विशेष रूप से असंतृप्त वसा होती है। इसमें पदार्थ बीटा-सिटोस्टेरॉल भी होता है, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और बहुत अधिक होता है पुरुषों के लिए उपयोगी: गंजापन की प्रक्रिया को धीमा करता है और प्रोस्टेट ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है।

ब्राउन राइस में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं - उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 30% होता है दैनिक भत्ताएक वयस्क के लिए - पेक्टिन और फाइबर, ताकि कब्ज, सफेद चावल के विपरीत, यह पैदा होने की संभावना नहीं है। अनाज के खोल का फाइबर नरम होता है - आंतें घायल नहीं होती हैं, लेकिन कार्सिनोजेन्स और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल शरीर से पूरी तरह से अवशोषित और उत्सर्जित होते हैं। ब्राउन राइस सफेद चावल की तरह मजबूत नहीं होता है, लेकिन पाचन और आंतों के वनस्पतियों की स्थिति को सामान्य करता है, इसलिए यह दस्त से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

ब्राउन राइस खाने से पित्ताशय और अग्न्याशय के कामकाज में सुधार हो सकता है - यह सामान्य ग्लूकोज स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, रक्त वसा कम करता है, अवसाद से राहत देता है, अनिद्रा को दूर करता है और चिंता से राहत देता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक बी विटामिन के अलावा, उत्पाद में बहुत अधिक ट्रिप्टोफैन होता है, सेरोटोनिन का अग्रदूत, एक न्यूरोट्रांसमीटर जो बढ़ावा देता है अच्छा मूडऔर भावनात्मक शांत।

ब्राउन राइस पर और किसे विचार करना चाहिए?जिन लोगों को चयापचय संबंधी विकार है; गुर्दे का काम मुश्किल है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है; मोटापा, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और एलर्जी के लिए प्रवण। हालांकि ब्राउन राइस में कैलोरी अधिक होती है, फिर भी यह वजन घटाने वाले आहारों में खुद को अच्छी तरह से साबित कर चुका है: एक हफ्ते में, साथ में अच्छा स्वास्थ्यऔर गंभीर भूख के अभाव में आप 3-5 अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं।

ज्यादातर, हालांकि, शाकाहारियों और स्वस्थ खाने वालों के लिए ब्राउन राइस रुचिकर होता है, और ज्यादातर लोगों को यह अभी भी खुरदरा और बेस्वाद लगता है। उत्तरार्द्ध सच नहीं है: आपको बस यह सीखना है कि ब्राउन राइस को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि आप इसे नियमित रूप से खा सकें।

ब्राउन राइस कैसे पकाएं

ब्राउन राइस को ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता है, लेकिन नियमित चावल की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है।. चावल कुकर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है, लेकिन आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। पानी चावल से 2-2.5 गुना अधिक होना चाहिए; धुले हुए अनाज को उबलते पानी में डालें, आँच को एक छोटे से कम करें, पैन को बंद करें और 25 मिनट तक पकाएँ। उबले हुए पानी से कुल्ला करें, इसे वापस सॉस पैन में डालें और 10 मिनट के लिए गर्म स्विच ऑफ स्टोव पर रख दें।

दूसरा तरीका: चावल को ढक्कन खोलकर आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, और फिर कुल्ला करें और ऊपर बताए अनुसार करें।

दूसरा तरीकाः धुले हुए चावलों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें और सुबह साफ पानी में उबाल लें- 10 मिनट में चावल बनकर तैयार हो जाते हैं.