त्वरित ग्रीष्मकालीन सॉकरौट रेसिपी. नमकीन पानी, प्रति लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी। स्लाविक शैली में सॉकरौट

स्वादिष्ट सौकरौट तुरंत खाना पकानाकुरकुरा और रसदारइसे छोटे से लेकर बूढ़े तक हर कोई पसंद करता है। हालाँकि आप दुकान से अचार खरीद सकते हैं, घर का बना अचार हमेशा अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर होता है। आज हम कुछ सर्वाधिक सफल पेशकश करेंगे सिरका, चुकंदर और नमकीन पानी के साथ स्वादिष्ट इंस्टेंट साउरक्रोट की रेसिपी.

कई गृहिणियां अपने लिए चुनाव करने का सपना देखती हैं उत्तम नुस्खा. आज प्रस्तुत किए गए लोगों में से निश्चित रूप से एक ऐसा होगा जो आपका पसंदीदा बन जाएगा। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

स्वादिष्ट रेसिपी घर का बना सॉकरौट

इस रेसिपी के दो निस्संदेह फायदे हैं: कुरकुरी गोभी तैयार करना त्वरित और आसान है। इसके अलावा, हर गृहिणी के पास खाना पकाने के लिए उत्पाद होंगे।

सामग्री:

• सफेद गोभी का सिर;
• 2 पीसी. पकी मीठी गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी, अधिमानतः भूरा;
• 110 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 550 मिली साफ पानी।

खाना पकाने के चरण

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर के लिए यह बेहतर है। इस तरह सब्जी अधिक रस छोड़ेगी और पकवान में आकर्षण बढ़ाएगी।
2. पत्तागोभी के सिर को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें।
3. अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, मसाले डालें, वनस्पति तेलऔर सिरका. नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें।
4. कांच में किण्वन करना बेहतर है जार।सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें।

पत्तागोभी कुछ घंटों तक पकती है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है।

वह वीडियो देखें! लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट सौकरौट

बिना सिरके के जार में सौकरौटप्रति दिन पानी के बिना

यह सॉकरक्राट एक दिन पहले ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद दूसरों से बेहतर नहीं होता। यह बिना सिरके के एक जार में 24 घंटे तक किण्वित होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद बन्द गोभी- 2.5 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी ।;
• नमकबड़े - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मसाले.

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. पत्तागोभी को काट लें सुविधाजनक तरीके से. गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को मिलाएं और नमक के साथ रगड़ें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
3. मसाले डालकर जार में पैक करें।

वह वीडियो देखें! इसके रस में खट्टी गोभी

त्वरित नुस्खा चुकंदर के साथ

यह नुस्खा सबसे पहले पेश किए जाने वाले व्यंजनों में से एक होगा। चुकंदर यहां सजावट के लिए होंगे, ताकि पत्तागोभी समृद्ध हो जाए गुलाबी रंग. यह ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या यदि आप इसे जार में स्टरलाइज़ करते हैं तो आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

पूरी प्रक्रिया में 24 घंटे लगेंगे.

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 700 ग्राम गोभी;
• 1 रसदार चुकंदर;
• 2 पीसी. लाल और पीली शिमला मिर्च;
• लहसुन लौंग;
• डिल और तुलसी की 5 टहनी;
• 4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल सेवॉय नमक (नियमित मोटा नमक ठीक है);
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 6 पीसी. सारे मसाले;
• पानी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सफ़ेद पत्तागोभी तैयार करें रसदार चुकंदरऔर दो मांसल मिर्च, बेहतर अलग - अलग रंगताकि नाश्ता चमकीला हो. निश्चित रूप से लहसुन.
2. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के ख़राब पत्ते काट दीजिये, डंठल काट दीजिये. बड़ा काटना अधिक सुविधाजनक है। आप गोभी के सिर को आधे में विभाजित कर सकते हैं, फिर इसे तरबूज की तरह 2-3 सेमी स्लाइस में काट सकते हैं। इन स्किब्स को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। पत्तागोभी अपने आप टुकड़ों में गिर जाएगी.
3. एक बाउल में रखें और नमक डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सफाई शिमला मिर्च, जैसा चाहो काट लो। गोभी के ऊपर डालें.
5. चुकंदर को छीलें, धोएं और स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें एक साफ, सूखे जार में डालें और लहसुन को बारीक टुकड़ों में काट लें।
8. एक सॉस पैन या स्टीवन में 1.5 लीटर पानी डालें और सेवॉय नमक डालें। यह बेहतर उपयुक्त है, क्योंकि यह समुद्र है और इसमें मसाले मिलाये गये हैं। आप नियमित उपयोग भी कर सकते हैं। पानी में चीनी मिलाएं सारे मसाले. मैरिनेड को उबालें और नमक घुलने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. एक जार में सिरका डालें और गरम अचार, ढककर एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में नहीं।
10. 24 घंटे के बाद आप पत्तागोभी खा सकते हैं.

वह वीडियो देखें! चुकंदर के साथ जॉर्जियाई सॉकरौट

एक दिन में पत्तागोभी

के लिए एक अच्छी दावत करोसॉकरौट होगा आदर्श समाधान. यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 55 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• स्वादानुसार मसाले;
• फलों का सिरका - 45 मिली;
• फ़िल्टर नहीं किए गए सुगंध तेल- 65 मिली;
• दानेदार चीनी– 60 ग्राम.

तैयार कैसे करें

1. सब्जियाँ तैयार करना. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कसा जाता है।
2. रस निकालने के लिए सब्जियों को चीनी और नमक के साथ पीसा जाता है। यदि सब्जियाँ पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आपको पानी मिलाना होगा।
3. तेल, सिरका और जीरा से मैरिनेड तैयार करें।
4. काली मिर्च को कन्टेनर के तले में रखें और बे पत्ती. सब्जियों को ऊपर रखकर मैरीनेट किया जाता है।
5. गोभी के जार को फ्रिज में रख दीजिए, शाम तक यह कुरकुरा और खुशबूदार हो जाएगा.

वह वीडियो देखें! सौकरौट प्रति दिन

बहुत तेज गोभी 2-3 घंटे में

पत्तागोभी को जल्दी किण्वित करने के लिए इसमें गर्म मैरिनेड डाला जाता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मसाला और मसाला मिलाया जाता है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पत्तागोभी का मध्यम सिर;
• गाजर;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
• स्वादानुसार मसाले;
• ताजा साग.

तैयारी

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिए और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
2. उबलते पानी में नमक, शहद, सिरका, तेल और मसाले डालें।
3. अपनी पसंद के कंटेनर के नीचे साग रखें; आप केवल डंठल ले सकते हैं। पत्तागोभी और गाजर मिलाएं, ऊपर रखें और कॉम्पैक्ट करें।
4. गर्म मैरिनेड डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

पतले कटे अचार वाले प्याज के साथ परोसें।

वह वीडियो देखें! मसालेदार पत्तागोभी। 3 घंटे और हो गया!!!

नमकीन पानी में सौकरौट

गोभी के लोचदार सिरों को चुनना बेहतर है ताकि तैयार उत्पादस्वादिष्ट ढंग से कुरकुरा हुआ। यह नुस्खा निश्चित रूप से अन्य गृहिणियों के साथ साझा करने लायक है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल ब्राउन शुगर;
• 125 मि.ली. टेबल सिरका;
• 300 मि.ली. पानी;
• मसाले.

खाना पकाने के चरण

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है. पानी में मसाले और सिरका मिलाकर उबाल लें। ठंडा होने के लिए रख दें.
2. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक बाउल में रख लें. सब्जियों को मैश करने की जरूरत नहीं है. नमकीन पानी में डालो.
3. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक वजन रख दें। कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह त्वरित नुस्खाहर किसी को यह पसंद आएगा.

वह वीडियो देखें! नमकीन पानी में कुरकुरी साउरक्रोट

के साथ संपर्क में

रूस में पत्तागोभी को दूसरी रोटी कहा जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वह साल भरमेज पर था - ताजा या अचार. और दूसरा अधिक बार! हमें पुरानी अच्छी परंपराओं को भी नहीं भूलना चाहिए। साउरक्रोट रेसिपी - आइए कुछ तरीकों पर गौर करें जिनसे आप इसे घर पर ही जल्दी से किण्वित कर सकते हैं।

अचार बनाना है प्राकृतिक प्रक्रियाकिण्वन. इसके द्वारा उत्पादित एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो ई. कोलाई सहित रोगजनक बैक्टीरिया की वृद्धि और विकास को रोकता है। यह शायद सब्जियाँ तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है: अचार बनाते समय नमक की तुलना में कम नमक का उपयोग किया जाता है, और अचार बनाते समय कोई सिरका नहीं डाला जाता है।

अब क्या याद है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँसाउरक्रोट का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। ये उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम हैं; गोभी का सूप (कम से कम अपनी उंगली धो लें...), (मैं उन्हें "सास" कहती हूं)। किस प्रकार की गोभी? समेकन।

आगे बढ़ो। यदि आप साउरक्रोट को टमाटर, प्याज (मैं यह नुस्खा जल्द ही लिखूंगा...), और कुछ अच्छे सॉसेज के साथ पकाते हैं, तो आपको यह कैसा लगता है? आप इसमें ऐसी पत्तागोभी भी मिला सकते हैं; नमकीन-खट्टे उत्पाद की उपस्थिति से यह निश्चित रूप से खराब नहीं होगी। इसके विपरीत, यह रोल को एक परिष्कृत और अनोखा स्वाद देगा।

इस लेख में आप पाएंगे:

हां, आप संभवतः बहुत कुछ याद रख सकते हैं, या यहां तक ​​​​कि स्वयं एक व्यंजन भी बना सकते हैं जहां सॉकरक्राट जैसी सामग्री उपयुक्त होगी। इसलिए। आइए किण्वन शुरू करें!

साउरक्रोट - एक क्लासिक झटपट बनने वाली रेसिपी

शैली का एक क्लासिक, साउरक्रोट के लिए एक सरल नुस्खा गोभी, गाजर, नमक और थोड़ी सी दानेदार चीनी है। आप तेज पत्ता, डिल बीज, जीरा, काली मिर्च या ऑलस्पाइस, क्रैनबेरी मिला सकते हैं। यह वैकल्पिक है.

सफेद पत्तागोभी की मध्य-मौसम और देर से पकने वाली, बड़ी और कड़ी, बिना हरी पत्तियों वाली किस्मों को चुनें। कटने पर पत्तागोभी मीठी, कुरकुरी और मलाईदार सफेद होनी चाहिए। इसे जोड़ना बेहतर है काला नमकदरदरा पिसा हुआ, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं: उत्पाद का स्वाद कड़वा होगा और गंध अप्रिय होगी।

बर्तन इनेमल या कांच के होने चाहिए।

तो चलो शुरू हो जाओ

1. आइए एक कार्यस्थल तैयार करें, हमें लगभग पूरी मेज पर कब्जा करना होगा। पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें।

2. डंठल हटाते हुए पत्तागोभी को लगभग 5 मिमी की पट्टियों में काट लें।

3. यदि चाहें तो कटी हुई गाजर और मसाला डालें। नमक डालें, 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 30 ग्राम गाजर और 20 ग्राम नमक।

4. अब, सबसे कठिन हिस्सा आगे है: गोभी को मिलाएं और अपने हाथों से मजबूती से मैश करें। यदि आपके पास काटने के लिए बहुत कुछ है, तो इस प्रक्रिया को भागों में विभाजित करें। मैं तुरंत कहूंगा कि यह प्रक्रिया आसान नहीं है। पत्तागोभी को रस निकलने तक मैश करना चाहिए।

5. मिश्रण को मजबूती से दबाते हुए कटोरे में रखें। आप पुशर का उपयोग कर सकते हैं, मैं केवल अपने हाथ को मुट्ठी बनाकर दबाना पसंद करता हूँ।

आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गोभी से निचोड़ा हुआ रस इसे ढक दे। - कपड़े से ढककर ऊपर एक प्लेट रखें. दबाव से दबाएं ताकि रस निकल जाए. कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. हर दिन, किण्वन गैसों को छोड़ने के लिए कंटेनर के निचले भाग में लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा। झाग हटा दें।

5. 3-5 दिनों के बाद (उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर प्रक्रिया होती है), किण्वन पूरा हो जाता है। गोभी की तैयारी स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।

इसके बाद, आपको गोभी को गर्मी से निकालना होगा, इसे रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखना होगा, लेकिन ध्यान रखें: ठंड में, साथ ही गर्म भंडारण तापमान पर, गोभी नरम हो सकती है। खट्टी गोभी के भंडारण के लिए सबसे आरामदायक तापमान; शून्य - शून्य से पांच डिग्री.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सौकरौट की रेसिपी काफी सरल है और इसे घर पर जल्दी तैयार करना काफी आसान है। खमीर उठाने का एक और तरीका है.

नमकीन पानी के साथ सौकरौट की विधि

जामन की इस विधि में पिछले विधि की तरह अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी।

पत्तागोभी के दो मध्यम टुकड़े लें और उन्हें काट लें।

इसके बाद गाजरें आएंगी; उन्हें कोरियाई गाजरों के लिए श्रेडर पर काटा जा सकता है।

अब, सभी चीजों को मिलाने और थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है।

गोभी को तुरंत कंटेनर में रखें जहां यह किण्वित हो जाएगी और इसे काफी कसकर जमा देगी।

नमकीन पानी तैयार करना

अनुपात इस प्रकार हैं; मैं इसे दो लीटर पानी, चार बड़े चम्मच नमक और दो समान चम्मच चीनी की दर से लेता हूं। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

ठंडा पानी लें और अधिमानतः नल से नहीं। गोभी में नमकीन पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से ढक न जाए। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें।

हम तीन-चार दिन से अपनी फसल का इंतजार कर रहे हैं।' हम दबाव हटाते हैं और गोभी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जहां इसे दस से बारह घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। यह क्या देगा? उत्पाद से अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाएगी।

सभी! आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. हाँ, यहीं! बिछाने से पहले, आपको गोभी को थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। एक जार में जमा करने पर पर्याप्त तरल होगा।

यह देखा गया है कि दो मध्यम गोभी के रोल से एक तीन लीटर जार भरना संभव है।

यह नुस्खा सिद्ध है, अगर आप इसे अपनाएंगे तो निराश नहीं होंगे। इस साउरक्रोट को उसी सिद्धांत के अनुसार संग्रहित करें जैसा कि पहले नुस्खा में लिखा गया है।

पत्तागोभी स्टार्टर की एक पुरानी, ​​सरल रेसिपी (वीडियो)

यह नुस्खा वास्तव में सरल है और अंतिम उत्पाद बहुत योग्य है। अंतिम परिणाम रसदार, कुरकुरा सॉकरौट होगा। इस प्रकार हमारे पूर्वजों ने किण्वन किया (इस शब्द की सही समझ में...)।

सॉकरक्राट के बारे में थोड़ा

जब किण्वित किया जाता है, तो गोभी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए इसके घटक पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। और ऐसे उत्पाद को दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी नियमों के अनुसार, गोभी को कम से कम 3-7 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, बेईमान निर्माता उपयोग करते हैं एसीटिक अम्ल: दो दिन में उत्पाद तैयार हो जाता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता। और स्वाद भी वैसा नहीं है.

कई गृहिणियां पत्तागोभी में चीनी मिलाती हैं, जिससे किण्वन भी तेज हो जाता है, जो कि होना चाहिए सहज रूप में. परोसते समय आप ऐपेटाइज़र को मीठा कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली साउरक्रोट, भले ही वह औद्योगिक हो या होम प्रोडक्शन, रसदार और कुरकुरा, हल्का भूसा, रंग में थोड़ा पीला, स्वाद होना चाहिए उचित गोभी-खट्टेपन के साथ थोड़ा नमकीन।

यदि तैयारी के दौरान सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया गया था, तो वे छाया को थोड़ा प्रभावित करेंगे। पत्तागोभी को बड़े कणों, पत्तियों और डंठलों के बिना, लगभग 5 मिमी (यदि पतला हो, तो मूल्यवान पदार्थ कम संरक्षित होते हैं) की स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। यहां सौकरौट की एक रेसिपी दी गई है।

मानव शरीर के लिए सौकरौट के लाभ और हानि

• फाइबर भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है, विटामिन बी 6 - प्रोटीन के टूटने को, इसलिए स्नैक को मांस के साथ परोसना अच्छा है।
• पत्तागोभी का रस हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सर्दी और फ्लू का विरोध करने में मदद करता है।
• एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त, क्योंकि विटामिन यू में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।
• कायाकल्प को बढ़ावा देता है. विटामिन सी, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
• कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को धीमा करता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

अति प्रयोग न करें

कार्बनिक अम्लों की प्रचुरता के कारण सॉकरौट, उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ क्रोनिक गैस्ट्रिटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए वर्जित है। इसके अलावा, यह गैस बनने में वृद्धि का कारण बनता है।

नमक की उपस्थिति के कारण, उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। पत्तागोभी बनाते समय अक्सर बहुत अधिक नमक का प्रयोग होता है और इससे सूजन हो जाती है। खाने से पहले, उत्पाद को कम नमकीन बनाने के लिए गोभी को उबलते पानी में डाला जा सकता है।

इसके साथ सावधान रहें खट्टी गोभीउच्च रक्त शर्करा से ग्रस्त लोगों का भी इलाज किया जाना चाहिए।

यू खट्टी गोभी कम कैलोरी सामग्री. लेकिन उसे बुलाओ आहार उत्पादअभी भी मुश्किल है. यह पता चला है कि खट्टापन वाला कोई भी उत्पाद आपकी भूख को बढ़ाता है, और यदि आप अधिक खाने के इच्छुक हैं, तो इसे अपने आहार से बाहर करना बेहतर है, अन्यथा आप खुद को उकसा सकते हैं। जो लोग डाइट पर हैं उन्हें पत्तागोभी पर तेल नहीं डालना चाहिए - इससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

मैं बस इतना ही कहने को तैयार था। मुझे लगता है कि आपको यहां आपके लिए उपयुक्त साउरक्रोट रेसिपी मिलेगी।

यदि हां, तो टिप्पणियों में लिखें, शायद किसी के पास अपना हो?

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

ऐसा अक्सर होता है कि कल सास मिलने आती है, वह निश्चित रूप से अपने सिग्नेचर पाई सेंकना चाहेगी, लेकिन कोई पेट नहीं भरेगा। क्योंकि जिस गोभी को उसने एक महीने पहले किण्वित किया था वह ख़त्म हो गई थी, और, ज़ाहिर है, नई गोभी तैयार करने का समय नहीं था। स्पष्ट रूप से कहें तो स्थिति गतिरोधपूर्ण है, क्योंकि आप इसे केवल बाज़ार से ही खरीद सकते हैं, लेकिन आप अपनी सास को धोखा नहीं देंगे। और ऐसे ही एक मामले के लिए, मेरे पास है शानदार तरीकाइस सब्जी की तैयारी. प्रति दिन सौकरौट, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपके सामने है, खस्ता और रसदार बनती है।
पूरा रहस्य यह है कि हम इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालेंगे, और 24 घंटों के भीतर साउरक्रोट परोसा जा सकता है। हम क्लासिक मैरिनेड तैयार करेंगे मूल नुस्खा. इसमें केवल पानी, दानेदार चीनी, टेबल नमक आदि शामिल हैं टेबल सिरका. लेकिन अगर आप पकवान के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप मैरिनेड में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, जैसे कि धनिया, मेंहदी, तुलसी, लौंग और मिर्च का मिश्रण। यह न केवल आपकी पत्तागोभी का स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि इसे स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारे मसाले होते हैं जलता हुआ स्वादऔषधीय हैं.
किण्वन के लिए हमें सफेद पत्तागोभी की पछेती किस्मों की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, ऐसी गोभी की पत्तियों में एक चमकदार सफेद रंग और एक सघन संरचना होती है, जो देती है तैयार पकवानविशेष स्वाद और कुरकुरापन. गोभी को कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है, इसे जितना संभव हो उतना कसकर रखने की कोशिश करें।
एक निश्चित देना नरम स्वादऔर उज्ज्वल नारंगी रंगऐपेटाइज़र के लिए हम गाजर की जड़ें भी काटेंगे। छोटे, चमकीले फल चुनने का प्रयास करें; वे आम तौर पर अधिक रसदार होते हैं भरपूर स्वाद. काटने से पहले, आप छिलके वाली गाजर को आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं ठंडा पानी, तो यह निश्चित रूप से रसदार और मीठा होगा।

एक दिन में पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें

सामग्री:
- सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो,
- गाजर की जड़ वाली सब्जी - 800 ग्राम,
- पानी - 1 एल,
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- टेबल सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच,
- तेज पत्ता, मसाले।




पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. कांटे से आधा काट लें और फिर स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।




गाजर की जड़ को छीलकर कद्दूकस पर काट लीजिए.








सब्जियां डालें ग्लास जार, साथ ही हम इसे अपने हाथों से कुचलते हैं और कॉम्पैक्ट करते हैं।
ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें और उसमें नमक और दानेदार चीनी डालें और फिर टेबल सिरका डालें। मैरिनेड को बंद कर दें और जार में डालने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
हवा छोड़ने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।




साउरक्रोट के जार को ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।




बॉन एपेतीत!




आप भी देखिए

सौकरौट स्वास्थ्यप्रद और में से एक है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संपूर्ण स्रोत है। आप इसे अकेले खा सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, या पाई में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी को कैसे किण्वित किया जाए ताकि वह कुरकुरी हो, इस पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं। यह एक ऐसा तरीका चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपके लिए उपयुक्त हो और उसका सख्ती से पालन करें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाने के लिए आपको कई पहलुओं का ध्यान रखना होगा. यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

ऐसे का पालन करना सरल नियमगोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप प्राप्त कर सकेंगे बढ़िया नाश्ता. यह न केवल आपके रोजमर्रा के काम, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए इसे किण्वित करने का सबसे आम तरीका इसका उपयोग करना है क्लासिक नुस्खा. की आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटअवयव:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 4 किलो है;
• पाँच गाजर;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद आप पत्तागोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और ठंडी जगह पर रखें। इस पत्तागोभी स्टार्टर रेसिपी को पूरा होने में लगभग 4 - 5 दिन लगते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार नाश्ताका अधिग्रहण मूल स्वादऔर सुगंध. निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे जिनका वजन लगभग तीन किलोग्राम है;
• तीन से चार गाजर;
• आधा लीटर साफ पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी.

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने की विधि अत्यंत सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ ही घंटों बाद परोसा जा सकता है। यह नुस्खा उचित माना गया है सबसे अच्छा तरीकापत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें।

शहद की नमकीन पानी में पत्तागोभी

स्वादिष्ट नमकीन नाश्ते के लिए नुस्खा काम करेगाशहद के साथ एक जार में पत्तागोभी स्टार्टर। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

यह क्षुधावर्धक 24 घंटे के भीतर किण्वित हो जाना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार गोभी

अगर आपको तीखा पसंद है स्वादिष्ट नाश्ता, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। पत्तागोभी असामान्य रूप से कुरकुरी और रसदार बनती है। तैयारी के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी जिसका वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक न हो;
• दो शिमला मिर्च;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

पत्तागोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने का ऐसा तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकें दिलचस्प नाश्ता. किसी भी दावत में इसकी मांग रहेगी.

पुरानी रूसी शैली में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा