पकौड़ी पकाने की विधि के लिए कीमा बनाया हुआ मछली। मछली पकौड़ी के लिए व्यंजन विधि: विभिन्न प्रकार की मछलियों के साथ खाना पकाने के रहस्य

चरण 1: पकौड़ी तैयार करना।

कुछ परिचारिकाओं की अपनी होती है विशेष रहस्यपकौड़ी या अपने खुद के व्यंजनों के लिए आटा बनाना। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो आप अपने ज्ञान का इस्तेमाल कर सकते हैं। हम आपको प्रदान करते हैं क्लासिक तरीका, जो इस प्रकार है। आटा (आवश्यक) बीमा किस्त!) एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में छानना चाहिए। एक अलग कंटेनर में अंडे को पानी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे इसे आटे में डालें, एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, और आपको पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान तक गूंधने की जरूरत है ताकि अंत में यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे। जब ऐसा हो जाए, तो आटे को लोई में लपेट कर उसमें लपेट लें चिपटने वाली फिल्मया बैग, फिर एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ देंपर कमरे का तापमान. इस समय, भरने को तैयार करें।

चरण 2: पकौड़ी के लिए फिश स्टफिंग तैयार करना।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ऐसी पकौड़ी के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है। यह आपकी पसंद के अनुसार ताजा जमे हुए शव या पट्टिका हो सकता है। के लिये साधारण दिनआप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कैटफ़िश, हेक और अन्य। के लिये उत्सव की दावतआप लाल मछली के साथ पकौड़ी की कोशिश कर सकते हैं। कुछ मामलों में, तैयार कीमा बनाया हुआ मछली भी करेगी। संक्षेप में, यह सब आपकी व्यक्तिगत इच्छाओं और स्वाद पर निर्भर करता है। हमारा नुस्खा ताजा जमे हुए कैटफ़िश पट्टिका का उपयोग करता है। इसे पहले पिघलाकर धोना चाहिए। फिर इसे उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 3-4 मिनट तक पकाएं. हम उस शोरबा को नहीं डालते हैं जिसमें मछली पकाया जाता है, यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा। इसके बाद, पट्टिका को ठंडा करें और इसे काट लें। यह कई तरीकों से किया जा सकता है: इसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें या इसे मांस की चक्की से गुजारें। प्याज़साफ करें, पानी में धोएं और मछली के साथ भी ऐसा ही करें। सामग्री, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं, फिर मक्खन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3: हम पकौड़ी बनाते हैं और पकाते हैं।

तैयार आटाविस्तार करें और विभाजित करें 4 बराबर भाग. फ्लोर्ड वर्कस्पेस पर, मोटाई की एक शीट रोल आउट करें 3-5 मिलीमीटर। इसके बाद, एक गिलास या एक छोटे कप के साथ, आटे से गोलों को निचोड़ लें। बाकी के आटे को सावधानी से हटा दें और आटे के कुल द्रव्यमान में जोड़ें। हर गोले के बीच में एक चम्मच फिलिंग डालें। अगला, हम किनारों को एक साथ जकड़ते हैं और ध्यान से पकौड़ी को एक साथ चिपकाते हैं। उसके बाद, हम मुक्त किनारों को एक साथ बांधते हैं। हम सभी आटे और भरने के साथ ऐसा ही करते हैं। अगला बड़ा सॉस पैनपानी डालें, तना हुआ मछली शोरबा डालें और सभी को उबाल लें। हम इसे नमक करते हैं और अपने उत्पादों को जोड़ते हैं। हम उन्हें पकाते हैं मध्यम आँच पर 5-7 मिनट. तैयार, वे ऊपर तैरते हैं। हम पकौड़ी को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसके साथ सभी तरल को छानते हैं।

चरण 4: मछली के साथ पकौड़ी परोसें।

तैयार पकौड़ी डाल दीजिये आम पकवानया सर्विंग प्लेट्स पर व्यवस्थित करें। उनमें एक टुकड़ा डालें। मक्खनऔर, यदि वांछित है, तो उन्हें बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़कें। अधिकार से सबसे अच्छा सॉसखट्टा क्रीम उनके साथ माना जाता है। इसे ग्रेवी बोट या कटोरी में अलग से लगाया जा सकता है, या आप तुरंत पकौड़ी को सीधे प्लेटों में डाल सकते हैं। हालांकि आप चाहें तो दूसरी चटनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मछली की पकौड़ी, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या "टार-टार"। मेज पर बहुत जल्दी पकौड़ी परोसना बहुत जरूरी है ताकि उनके पास एक साथ चिपके रहने का समय न हो। अपने भोजन का आनंद लें!

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं विशेष उपकरणउनके मॉडलिंग के लिए - एक पकौड़ी। इस मामले में, आप स्वयं उत्पादों के निर्माण के समय बहुत समय और प्रयास बचाएंगे।

जब आप पकौड़ी बना रहे हों, तो बाकी के आटे को किचन टॉवल या बाउल से ढक कर रख दें। यह आवश्यक है ताकि आटा सूख न जाए और अपने गुणों को न खोएं: लोच और लोच।

शेष पकौड़ी अगले दिन या किसी अन्य भोजन में मक्खन के साथ गर्म किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवनया कढा़ई में थोडा़ सा भून लें बड़ी मात्रावनस्पति या जैतून का तेल।

प्रदर्शन

पकड़

क्या किसी ने ऐसे व्यक्ति को देखा है जो पकौड़ी नहीं खाता है? सबसे अधिक संभावना है, ऐसे अजीब लोग मौजूद नहीं हैं, क्योंकि पकौड़ी स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के साथ बनाया जाता है मांस भराई, लेकिन मछली के साथ पकौड़ीकम लोकप्रिय नहीं, खासकर सुदूर पूर्व में।

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी का आविष्कार सर्वव्यापी और आविष्कारशील चीनियों ने किया था। हालांकि, उनकी श्रेष्ठता फिन्स द्वारा विवादित है। वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि पहली बार खानाबदोश लोगों ने पकौड़ी पकाना शुरू किया, स्पष्ट कारणों से, उन्होंने मुख्य रूप से मांस खाया। रूस में, यह व्यंजन केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में लोकप्रिय हुआ, जब नेपोलियन के साथ युद्ध के दौरान, कज़ाख स्टेप्स की टुकड़ियाँ रूसी सेना में शामिल हो गईं। वैसे, यह संभवतः इटली में रैवियोली "आया" कैसे है।

साइबेरियाई विशेष रूप से पकौड़ी के शौकीन थे, जो कज़ाख मांस मंटी को सबसे अधिक पूरक करते थे विभिन्न फिलिंग्सऔर उन्होंने मछली से स्वादिष्ट पकौड़ी बनाना शुरू किया, जिनमें से आज तक साइबेरियाई नदियों में बहुत सारे हैं। अब पकौड़ी माना जाता है परंपरागत व्यंजन साइबेरियाई व्यंजन. साधारण पकौड़े किसी भी दुकान पर खरीदे जा सकते हैं, उबलते पानी में फेंके जा सकते हैं - और आपका काम हो गया। तेज और सुविधाजनक। लेकिन इसे वास्तव में करने के लिए स्वादिष्ट पकौड़ीमछली के साथ, आपको थोड़ा काम करना होगा।

साइबेरियाई मछली पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

मछली पकौड़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गुलाबी सामन या कोई अन्य लाल मछली का 0.5 किलो पट्टिका।
• 3 कप मैदा।
• आधा गिलास दूध।
• 2 अंडे।
• एक चम्मच मक्खन।
• छोटा बल्ब।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

कोई भी पकौड़ी, निश्चित रूप से, एक परीक्षण के साथ शुरू होती है। सबसे पहले एक गहरे बाउल में 2 कप मैदा डालें। हम परिणामस्वरूप स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाते हैं और धीरे-धीरे पतला में डालते हैं गर्म पानीदूध और पीटा अंडा। आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे एक और गिलास मैदा डालें। एक आटे के बोर्ड पर अच्छी तरह से गूंध लें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
जब तक आटा तैयार हो जाए, फिलिंग बना लें। मांस की चक्की में पीसने के बजाय, मछली से हड्डियों को निकालना बेहतर होता है - इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस अधिक कोमल होगा।मछली के साथ पकौड़ी अधिक रसदार होती है यदि पट्टिका को हाथ से बारीक कटा हुआ हो, और मांस की चक्की में नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस में, प्याज को बहुत महीन कद्दूकस पर, बचा हुआ अंडा, मक्खन, काली मिर्च और नमक डालें। ध्यान से मिलाएं। मीन्स तैयार है। अब आटा को पतला बेलने का समय है, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें और पकौड़ी बनाएं। उबलते पानी में डालें बे पत्ती, काली मिर्च, नमक और इस शोरबा में 7-10 मिनट के लिए पकौड़ी पकाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, डिल या अजमोद के साथ गार्निश करें। मछली के साथ पकौड़ी के लिए यह नुस्खा काफी सरल है, जैसा कि वे कहते हैं, बिना किसी तामझाम के। इसके अलावा, सब्जियों, मांस, मशरूम, पनीर और स्क्विड के साथ मछली के पकौड़े के लिए कई व्यंजन हैं।

मछली की पकौड़ी के फायदे

सबसे पहले, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि मछली के साथ पकौड़ी पर विचार किया जा सकता है आहार पकवान. खासकर अगर मक्खन या चरबी, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में रस के लिए मिलाया जाता है, तो उसे दूध से बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, पोर्क और बीफ से भरी पकौड़ी की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि मछली की पकौड़ी लगभग 252 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, आप अपने फिगर और सेहत का ख्याल रखते हुए हाई ग्रेड के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं कठिन किस्मेंगेहूं, जिसमें उपयोगी फाइबर. इस प्रकार, अपने आप को अपने पसंदीदा पकौड़ी से वंचित किए बिना, आप अवांछित किलोग्राम प्राप्त करने के जोखिम को कम कर सकते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि से तैयार किया गया गुणवत्ता सामग्रीमछली के पकौड़े स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिज, विटामिन और प्रोटीन का स्रोत हैं। तो, उनमें मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा, विटामिन पीपी, डी, ए, बी विटामिन और बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

पेलमेनी सबसे प्रिय में से एक है और लोकप्रिय व्यंजन, उनके में भिन्न अद्वितीय विशेषताएंप्रत्येक देश के लिए। रूस को लंबे समय से पकवान की मातृभूमि माना जाता है, लेकिन सबसे पहले पकौड़ी चीन में बनाई गई थी। मछली के पकौड़े क्या कहलाते हैं? यह पता चला है कि पकवान का नाम "पकौड़ी" शब्द से आया है, जिसमें "पेल" - कान, "न्यान" - आटा शामिल है।

पकौड़ी के नाम क्या हैं

पेल्मेनी ने दुनिया के सभी कोनों पर विजय प्राप्त की, जिनमें से प्रत्येक में उन्होंने अपना नाम, आकार, नुस्खा हासिल किया। रैवियोली माना जाता है इतालवी व्यंजन. उन्हें उबला और तला हुआ मांस, सब्जियां, चीज, फलों से भरा जा सकता है। वोंटन चिकन, पोर्क, साथ ही झींगा, मछली, गोभी, मशरूम और फलों से बने कई प्रकार के चीनी पकौड़ी में से एक है।

मोदक - भारतीय पकौड़ी चावल का आटा, नारियल का गूदा, पाम शुगर, स्टीम्ड या तेल में तला हुआ। खिन्कली जॉर्जियाई पकौड़ी हैं जो आटे के एक बैग के रूप में मांस भरने और शोरबा के अंदर हैं। डिम सम पारभासी चीनी पकौड़ी है जो चावल के आटे और विभिन्न प्रकार के भरावन से बनाई जाती है।

वर्तमान में, मछली पकौड़ी लोकप्रियता में मांस पकौड़ी से नीच नहीं हैं। मछली भरने का एक हल्का संस्करण है, लेकिन उतना ही संतोषजनक है। इसमें शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों का भंडार है: आयोडीन, फास्फोरस, पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल. मछली की किस्में विविध हैं, इसलिए मछली के पकौड़े कभी उबाऊ नहीं होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मछली चुनने का रहस्य

मछली की वसायुक्त और दुबली किस्में हैं, बोनी और लगभग बोनलेस। अधिमानतः पट्टिका का उपयोग करें समुद्री किस्में: हेक, पोलक, समुद्री बास, कैटफ़िश, पंगेसियस, गुलाबी सामन। उनमें उतनी हड्डियाँ नहीं होती जितनी नदी में होती हैं। स्वादिष्ट नदी मछली के पारखी के लिए, आपको पाइक, पाइक पर्च, बरबोट, कैटफ़िश पसंद करनी चाहिए। इनमें हड्डियों की मात्रा सबसे कम होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मछली की मुख्य किस्में और पकौड़ी की तैयारी की सूक्ष्मताएं:

1. केटा, गुलाबी सामन। मछली में औसत वसा की मात्रा होती है, जिसमें औसत रेशेदार मांस होता है। पुरुषों की तुलना में महिलाओं में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है चरबी;
2. पाइक, वॉली। मछली में घने, कठोर-से-छीलने वाले तराजू होते हैं। पाइक को फिश स्केलर के रूप में साफ किया जाता है बारीक कद्दूकस. पाइक पर्च को छीलना बहुत मुश्किल है, इसलिए त्वचा को हटाकर फेंक दिया जाता है। कई की उपस्थिति छोटी हड्डियाँएक मांस की चक्की के उपयोग की आवश्यकता है। पूंछ, रीढ़, पंख और पसलियों को अलग करने के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को दो बार पारित किया जाता है। पाइक और पाइक पर्च का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस में तेल में तले हुए लार्ड या प्याज मिलाए जाते हैं;
3. सामन, ट्राउट। यह बहुत ही स्वादिष्ट मछलीकोई छोटी हड्डी नहीं। इसलिए, नुस्खा को विशेष चाल की आवश्यकता नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ सामन या ट्राउट पट्टिका, प्याज और मसालों से तैयार किया जाता है;
4. सोम। इस मछली में बड़ी मात्रा में वसा होती है, जिसका अधिकांश भाग पूंछ में केंद्रित होता है। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है, मसाले और प्याज पर्याप्त हैं।

एक अच्छा बनाने के लिए मुख्य शर्त कीमा बनाया हुआ मछलीकोमलता और एकरूपता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मछली अच्छी तरह से चलती है मुर्गी का मांस, सब्जियां, पनीर, मशरूम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह क्लासिक नुस्खामछली की पकौड़ी, बचपन से सभी को पता है।

पकौड़ी के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

मछली के साथ पकौड़ी तैयार करना:

नमूना लेने के लिए पानी (1.5 लीटर) में आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, कुछ तेज पत्ते, एक-दो काली मिर्च डालें, आप 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एल मक्खन। पकौड़ों को आपस में चिपके रहने से बचाने के लिए, उबले हुए पानी में धीरे-धीरे बिछाया जाता है। सतह पर आने के 3 मिनट बाद, उन्हें हटाया जा सकता है।

लाल मछली के साथ पकौड़ी

यह नुस्खा किसी भी प्रकार की लाल मछली के लिए अच्छा है: गुलाबी सामन, चुम सामन, सामन, ट्राउट। परीक्षण घटक:

• 2 बड़ी चम्मच। आटा;
• 1 सेंट ठंडा उबला हुआ या बोतलबंद पानी;
• 5 सेंट एल वनस्पति (जैतून) का तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले घटक हैं:

• लाल मछली पट्टिका - लगभग 1 किलो;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद, डिल, प्याज - स्वाद के लिए;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - बड़े चम्मच की एक जोड़ी। एल

खाना पकाने का एल्गोरिदम पिछले पकौड़ी के समान ही है।

आलसी मछली पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

पकौड़ी बनाने में बहुत समय लगता है। लेकिन एक तेज़ और आसान तरीका है, जो नौसिखिए रसोइए के लिए भी उपलब्ध है। आटा के लिए सामग्री का एक सेट:

• आटा - 410 ग्राम;
• पानी - 2/3 सेंट।;
• नमक।

भरने की सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मछली - 450 ग्राम;
• एक बड़ा प्याज;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के लिए, आपको लॉरेल (कुछ पत्ते), जड़ी-बूटियों, मक्खन, खट्टा क्रीम या सॉस की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का समय - 2-3 घंटे; कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है और हाथ से अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। आटा एक कटोरे में डाला जाता है, पानी और मसाले डाले जाते हैं। सबसे पहले, आटे को चम्मच से गूंथ लिया जाता है, और फिर मेज पर रख दिया जाता है। आटा को कम से कम 10 मिनट के लिए जोर से गूंथना आवश्यक है। गुंथे हुए आटे को बन के रूप में बनाया गया है और इसे एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया गया है।

निर्धारित समय के इंतजार के बाद, आटे को फिर से गूंथकर 3 भागों में बांटा जाता है। उनमें से प्रत्येक 5 मिमी से अधिक नहीं की परत में लुढ़का हुआ है। कीमा बनाया हुआ मांस को भी 3 भागों में विभाजित किया जाता है और समान रूप से प्रत्येक परत पर वितरित किया जाता है। फिर परतों को रोल में रोल किया जाता है। प्रत्येक रोल को छोटे टुकड़ों (लगभग 1.5 मिमी) में काटा जाता है।

पकवान को एक फ्राइंग पैन में, गर्म तेल में पकाया जाता है। बिछाए गए सर्पिलों को लगभग 3 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ तलने की आवश्यकता होती है। फिर साग, लवृष्का, पानी डाला जाता है। बाहर करने के लिए छोड़ दिया आलसी पकौड़ी 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे और खट्टा क्रीम या सॉस डालकर मेज पर रख दें।

शोरबा में मछली पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

पकौड़ी पारदर्शी तरीके से पकती हैं सुगंधित शोरबा, न केवल दैनिक भोजन का मुख्य भोजन बन सकता है, बल्कि छुट्टी की मेज. शोरबा के लिए, गलफड़ों, त्वचा, रीढ़ के बिना एक सिर खरीदा से पूरी मछली. शोरबा के लिए खरीदा जा सकता है मछली का सिरअलग से, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - पट्टिका। शोरबा के लिए आवश्यक सामग्री:

• मछली का सिर, त्वचा, रिज - 400 ग्राम;
• गाजर, पार्सनिप - 100 ग्राम प्रत्येक;
• लीक - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• डिल - 40 ग्राम।

परीक्षण घटक:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• एक अंडा।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री:

• हलिबूट और कॉड का पट्टिका - 200 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज का एक सिर।

खाना पकाने का समय - 2-3 घंटे; कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

शोरबा तैयार करने के लिए एल्गोरिथ्म:

1. मछली को एक पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
2. इसे जल्दी से उबालने के लिए बड़ी आग लगाई जाती है। फोम दिखाई देने पर हटा दिया जाता है।
3. फिर आग को कम से कम कर दिया जाता है, ताकि शोरबा उबलने के कगार पर पक जाए। सब्जी, नमक, मसाले डालने के बाद इसे 1.5 से 2 घंटे तक उबालना है.

परीक्षा की तैयारी:

1. आटा गूंथने के लिये मैदा छान लेना चाहिये. इसमें 200 मिलीलीटर पानी, नमक, अंडा मिलाया जाता है;
2. सख्त आटा गूंथना;
3. उसके बाद, आटे की गेंद को एक फिल्म के साथ कवर करना आवश्यक है, 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें:

1. बारीक कटा हुआ प्याज एक ब्लेंडर में मछली पट्टिका के टुकड़ों के साथ रखा जाता है। आपको मोटे तौर पर कटा हुआ मछली द्रव्यमान मिलना चाहिए;
2. नमक। कटा हुआ ताजा डिल जोड़ें। तने को शोरबा में डाला जा सकता है। मिक्स।

उसके बाद, पकौड़ी बनते हैं। तैयार पकौड़ी की पंक्तियों को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें जमे हुए और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। मछली के शोरबा को छानने के बाद भी जमे हुए किया जा सकता है। कुछ तैयार पकौड़ी को उबलते हुए मछली के शोरबा में डुबोया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे सतह पर न आ जाएं। पके हुए पकौड़े अपने आप और शोरबा दोनों में अच्छे होते हैं। खट्टा क्रीम स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

सबमिशन नियम और अन्य ट्रिक्स

तैयार फिश फ़िललेट्स उपयोग में आसान और तेज़ होते हैं। लेकिन पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मछली पूरी मछली से सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसमें मोटी बर्फ की परत नहीं है, यह सस्ता है। बिना पके हुए मछली कैवियार के साथ हो सकती है, जो कीमा बनाया हुआ मांस को पूरी तरह से पूरक करती है। स्वादिष्ट बनाने के लिए सिर, पूंछ, पंख और रीढ़ का उपयोग किया जाता है मछली शोरबा. यदि कीमा बनाया हुआ मांस अत्यधिक गीला हो जाता है, तो इसे उपयोग से पहले निचोड़ा जाता है।

फिर से जमे हुए कच्चे मछली उत्पादों में कमी होती है पोषण का महत्व. यदि कीमा बनाया हुआ मांस पहले ही पिघल चुका है, और पकौड़ी का मॉडलिंग स्थगित कर दिया गया है, तो आप इसे बाहर रख सकते हैं, इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और सर्द कर सकते हैं। भविष्य के लिए बने अर्ध-तैयार उत्पादों को त्वरित शुष्क ठंड (-18 डिग्री) के अधीन किया जाता है। इसे सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिकतम भंडारण रस 30 दिन है। पकौड़ी को फिर से जमने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

के साथ पकौड़ी मछली भरनापारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। अगर कीमा बनाया हुआ मांस लाल मछली से बनाया जाता है, तो इसका उपयोग करना अच्छा होता है सोया सॉस. आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं या तैयार पकौड़ी के साथ परोस सकते हैं।

मछली के पकौड़े उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो आहार पर हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है। इस तरह के पकौड़े धार्मिक उपवास के दौरान खाए जा सकते हैं। वे निविदा और रसदार निकलते हैं, और विभिन्न प्रकार की मछली की किस्में आपको हर बार एक नया स्वाद बनाने की अनुमति देती हैं।

खिन्कली, दशहरा, पोज़, रैवियोली। पकौड़ी का जिक्र करते समय, लगभग सभी पाठक आटे के एक टुकड़े की कल्पना करते हैं जिसमें भरा हुआ होता है कीमा. लेकिन शायद ही किसी ने मछली के साथ पकौड़ी की कोशिश की हो। बहुतों को यह भी पता नहीं है कि पकौड़ी मांस के अलावा अन्य भरने के साथ आती है। मछली के पकौड़े समुद्र तट के निवासियों के साथ अधिक लोकप्रिय हैं, जहाँ मछलियों की बहुतायत है। ऐसे पकौड़े उन लोगों को पसंद आएंगे जो मांस नहीं खाते हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट के साथ अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना. भविष्य के लिए घर का बना पकौड़ी तैयार करने में थोड़ा समय बिताने के बाद, आप अपने लिए एक स्टॉक बना लेंगे, जो फिर आसानी से झटपट बन जाता है। स्वादिष्ट दोपहर का भोजन. मछली की पकौड़ी पकाना खाना पकाने से अलग नहीं है मांस भरने के साथ पकौड़ी.

सामग्री:

जांच के लिए:

• दूध - 200 मिली
• अंडा - 1 पीसी
• आटा - 400-500 ग्राम

भराई के लिए:

• बोनलेस मछली - 0.5 किग्रा (मेरे पास सामन है)
• प्याज - 2-3 टुकड़े
• पीसी हूँई काली मिर्च

मछली के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

मैंने "पकौड़ी" कार्यक्रम पर ब्रेड मशीन में आटा गूंथ लिया, ब्रेड मशीन के निर्देशों के अनुसार, आटे के लिए सभी सामग्री को ब्रेड मशीन में क्रम से डालें। एक बार में सारा आटा न डालें, आटा हमेशा अलग-अलग तरीकों से निकलता है। कोलोबोक पर नज़र रखें, और यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।

जो लोग हाथ से आटा गूँथ लेंगे, उनके लिये छना हुआ आटा मेज पर डालिये (या किसी गहरे प्याले में गूथ लीजिये). इसमें एक अंडा फेंटें, दूध, लगभग आधा चम्मच नमक डालें और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, इसे रुमाल से ढक दें या बैग में रख दें।

इस बीच, चलो कीमा बनाया हुआ मछली के साथ चलते हैं। आज मैं पकौड़ी के लिए सामन का उपयोग करता हूं। आप नदी और समुद्र दोनों में कोई भी मछली ले सकते हैं। मेरी राय में, छोटी हड्डियों की कमी के कारण समुद्र बेहतर है, लेकिन वैसे, नदी मछलीआप मांस की चक्की में 2-3 बार घुमा सकते हैं ताकि हड्डियों को महसूस न हो। मछली ताजा और जमी हुई, दुबली और वसायुक्त दोनों तरह से उपयुक्त होती है। पतली मछली के साथ, आप थोड़ा बेकन स्क्रॉल कर सकते हैं या थोड़ा नरम मक्खन जोड़ सकते हैं। और हां, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, चाहे मांस हो या मछली, प्याज के साथ खराब नहीं किया जा सकता है, प्याज कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार और सुगंधित बनाता है।

तो, हम मछली को त्वचा, हड्डियों और अंतड़ियों से साफ करते हैं। यदि आपके पास तैयार पट्टिका है, तो आपका काम बहुत आसान हो जाता है। मछली पट्टिकामांस की चक्की के माध्यम से गुजरें प्याज. नमक और काली मिर्च। पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मछली तैयार है!

अब हम आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे बेलते हैं, गोल काटते हैं, प्रत्येक गोले पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मछली डालते हैं, किसी भी आकार की पकौड़ी बनाते हैं जो आपको पसंद है।

पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं - विशेष उपकरण, जो पकौड़ी बनाते समय आपका समय और मेहनत बचाएगा।

मैंने इसे दो तरीकों से किया, दोनों मैन्युअल रूप से और एक पकौड़ी पर।

मेरी पकौड़ी में एक बार में 37 पकौड़ी मिल जाती है। अगर घर में किसी के पास ऐसा उपकरण है, लेकिन आप इसका इस्तेमाल करना नहीं जानते हैं, तो यह बहुत आसान है। पकौड़ी के आकार के अनुसार बेलन की सहायता से आटे का एक टुकड़ा बेल लें। पकौड़ी पर आटे की बेली हुई परत डालें, आटे को अपने हाथों से कोशिकाओं में हल्के से दबाएं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस रखने के लिए जगह हो, और ताकि यह अधिक प्रवेश कर सके। फिर प्रत्येक सेल में कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

उसी आकार के आटे के दूसरे टुकड़े को रोल करें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर एक पकौड़ी पर रखें, हल्के से कीमा बनाया हुआ मांस के खिलाफ अपने हाथों से आटा दबाएं, फिर इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें, पहले थोड़ा, फिर अधिक दृढ़ता से। आप देखेंगे कि पकौड़ी की परिधि के चारों ओर अतिरिक्त आटा कैसे गिरेगा, पकौड़ी बेलन के किनारे चपटी और दूसरी तरफ गोल हो जाएगी।

अब, टेबल पर टैप करते हुए, पकौड़ी को हिलाएं। हम उन्हें पॉलीथीन से ढके एक ट्रे (बेकिंग ट्रे, बड़ी फ्लैट प्लेट) पर रख देते हैं, और उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं या मौसम की स्थिति की अनुमति देने पर उन्हें बाहर (बालकनी में) ले जाते हैं।

हम तुरंत कुछ पकौड़ी पकाते हैं, और परिवार का इलाज करते हैं।

पैनासोनिक मल्टीक्यूकर में, आप "बेकिंग" प्रोग्राम पर "स्टीम कुकिंग" प्रोग्राम का उपयोग करके क्रमशः एक कटोरी या भाप में पानी में पकौड़ी पका सकते हैं।

पानी में उबालते समय, पानी में नमक डालना न भूलें और तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, वे पकवान में स्वाद जोड़ देंगे। पकौड़ी के आकार और आटे की मोटाई के आधार पर, घर के बने पकौड़े को 8 से 15 मिनट तक पकाना चाहिए। मैं जमे हुए लोगों को 3 मिनट तक पकाती हूं। पेल्मेनी को उतनी ही मात्रा में स्टीम किया जाता है।

मछली के पकौड़े को मक्खन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

मछली के साथ पकौड़ी के लिए नुस्खा के लिए, हम बैबाकोवा ओक्साना को धन्यवाद देते हैं!

पकौड़ी और पकौड़ी जैसे व्यंजन विभिन्न देशों और लोगों की पाक संस्कृतियों में जाने जाते हैं।

- न केवल सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, यह बहुत लाभदायक भी है। सामान्य तौर पर, यह सुविधाजनक होता है जब पकौड़ी फ्रीजर में होती है (आपको बस पहले थोड़ा काम करने की ज़रूरत है) - उन्हें किसी भी समय बहुत जल्दी पकाया जा सकता है।

शाकाहारियों के लिए जो मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं, जो उपवास कर रहे हैं और केवल ऊब गए मेनू में विविधता जोड़ने के लिए, मछली पकौड़ी के लिए व्यंजनों में रुचि होगी। वास्तव में, खाना पकाने में वे साधारण मांस से बहुत अलग नहीं होते हैं। वास्तव में, ये सिर्फ कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पकौड़ी हैं।

आटा अलग हो सकता है, साधारण खमीर रहित अखमीरी (आटा + पानी) से लेकर विभिन्न व्यंजनविभिन्न प्रकार के आटे, साथ ही अंडे और डेयरी उत्पादों को शामिल करने के साथ।

कीमा बनाया हुआ कॉड या पोलक के साथ मछली पकौड़ी कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

जांच के लिए:

• उच्च ग्रेड गेहूं का आटा - 2 कप;
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी ।;
• दूध या पानी - लगभग 2/3 कप;
• टेबल नमक - 1 चुटकी।

भरने के लिए:

• त्वचा और हड्डियों के बिना मछली पट्टिका या टुकड़े - लगभग 1-1.3 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च (आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं);
• नमक;
• साग;
• लहसुन।

खाना बनाना

अगर मछली जमी हुई है, तो उसे एक कोलंडर में पिघलाएं - अतिरिक्त पानीहमें स्टफिंग की जरूरत नहीं है। हम प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पास करते हैं। मसाले और नमक के साथ सीजन। आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा जोड़ सकते हैं, और अगर यह पानीदार है - थोड़ा आटा या स्टार्च।

खाना पकाने का आटा। आटे को छान लें, उसमें अंडे, नमक, दूध या पानी डालकर आटा गूंथ लें। यह बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए। तेल लगे हाथों से गूंथ लें। पतली परतों में रोल करें और एक गिलास के साथ हलकों को काट लें।

अब हम मछली के पकौड़े बनाते हैं। एक चम्मच के साथ, सर्कल के केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गांठ डालें और किनारों को जकड़ें, प्रत्येक उत्पाद को पकौड़ी के लिए सामान्य रूप दें।

हम पकौड़ी इस प्रकार पकाते हैं: हम उन्हें उबलते पानी के बर्तन में फेंक देते हैं, जब तक वे तैरते हैं और पानी फिर से उबलता है, तब तक प्रतीक्षा करें, गर्मी कम करें और 5-6 मिनट के लिए पकाएं। तैयार पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

आप मछली के पकौड़े परोस सकते हैं, मक्खन या खट्टा क्रीम के टुकड़े के साथ छिड़का हुआ प्राकृतिक सिरकाया नींबू का रस। और, ज़ाहिर है, हम पकौड़ी को थोड़ा सा काली मिर्च करेंगे। कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। आप कुछ सॉस अलग से भी परोस सकते हैं। मछली की पकौड़ी के तहत, आप वोदका, बिटर या जिन परोस सकते हैं।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मछली के पकौड़े कई दिनों तक अटके रहते हैं, तो आपको उन्हें स्टोर करने की आवश्यकता है फ्रीज़रएक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर या कागज में लपेटकर, आपको ठंड से पहले आटे के साथ हल्के ढंग से धूलने की जरूरत है। हम कागज पर या 1 परत में एक तख़्त पर जम जाते हैं, फिर आप इसे एक बॉक्स या पेपर बैग में रख सकते हैं। 2-4 सप्ताह के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यदि फ्रीजर शक्तिशाली है, -18 डिग्री सेल्सियस का तापमान प्रदान करता है, तो इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम जमे हुए पकौड़ी को उसी तरह पकाते हैं जैसे ताजा पके हुए पकौड़ी - हम उन्हें उबलते पानी में फेंक देते हैं और उबालने के बाद 5-6 मिनट तक पकाते हैं।

गुलाबी सामन मछली पकौड़ी - एक विशेष रूप से उत्तम व्यंजन

सभी उत्पाद अनुपात in . के समान हैं पिछला नुस्खा(ऊपर देखें), और उसी तरह पकाएं, केवल काले के बजाय पीसी हुई काली मिर्चलाल या सफेद रंग का उपयोग करना बेहतर है। प्रस्तुत करना भी बहुत उपयुक्त होगा बेरी सॉस(क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, लाल करंट से)। पाइक या पाइक पर्च या अन्य कम वसा वाले दोनों नदी और . से मछली के पकौड़े समुद्री मछलीपहले नुस्खा की तरह ही तैयार किया गया (ऊपर देखें)।

लेकिन अगर मछली तैलीय (सिल्वर कार्प, कैटफ़िश, आदि) है, तो बनावट को सही करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा आटा या स्टार्च (अधिमानतः कॉर्न स्टार्च) अवश्य मिलाया जाना चाहिए और खाना पकाने के दौरान पकौड़ी न फैले। यदि भरावन पर्याप्त वसायुक्त है, तो आपको बहुत सावधानी से आटे के एक गोले पर एक गांठ रखने की जरूरत है और पकौड़ी के किनारों को भी बड़े करीने से और कसकर चुटकी बजाते हैं।