तस्वीरों, किस्मों, प्रकारों और संरचना के साथ लाल चाय का विवरण; कैसे चुनें और स्टोर करें; कैसे सही ढंग से काढ़ा करने के लिए; उत्पाद के उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। चीनी लाल चाय कैसे बनाएं

चीनी लाल चाय एक अत्यधिक किण्वित चाय है (ऑक्सीकरण 70-90%) तक पहुंचता है, जिसे आमतौर पर चीन के बाहर काला कहा जाता है। भ्रम इस तथ्य के कारण पैदा होता है कि यूरोपीय लोग, जिनके पास वह 17 वीं शताब्दी में आया था, चाय व्यवसाय के विवरण में जाने के बिना, पारंपरिक रूप से चाय की सभी किस्मों को जलसेक के रंग के अनुसार - हरे और काले रंग में विभाजित किया गया था। . और चाय की मातृभूमि में, जहां इसका इतिहास सदियों पीछे चला जाता है कि इसकी गणना सहस्राब्दियों में की जाती है, निश्चित रूप से, अधिक बारीकियां हैं। चीनी मानकों द्वारा लाल चाय बहुत पहले नहीं दिखाई दी - मिंग राजवंश में - XIV सदी में मंगोल युआन साम्राज्य से चीन के अलग होने के बाद। बड़े बदलावों की लहर पर जिसने चाय व्यवसाय को प्रभावित किया।

लाल चाय बनाने की प्रक्रिया "हत्या साग" चरण, 杀青, "शा किंग" के अभाव में हरी चाय बनाने की अधिक प्राचीन परंपरा से अलग है। इस भयावह नाम के तहत, थोड़ी सूखी चाय की पत्ती का केवल एक त्वरित उच्च तापमान भूनना है। और लाल चाय के निर्माण में, सूखे पत्ते को पहले घुमाकर गूंथ लिया जाता है, और फिर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।

एक स्वस्थ चाय पत्ती में, महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं विभिन्न प्रकार के एंजाइमों का समर्थन करती हैं जिन्हें एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल्स या चाय कैटेचिन के रूप में जाना जाता है। जब कुचलने और मुड़ने से पत्ती की कोशिकाओं की अखंडता का उल्लंघन होता है, तो उसमें जीवन फीका पड़ने लगता है, और कैटेचिन हवा से ऑक्सीजन को तेजी से अवशोषित करते हैं, और अधिक जटिल में बदल जाते हैं, लेकिन कोई कम उपयोगी यौगिक नहीं - टैनिन, थिएफ्लेविन, थारुबिगिन और अन्य, जिनका कार्य कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने के लिए है। वे चाय के आसव को उसका विशिष्ट लाल-भूरा रंग भी देते हैं। जब तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो एंजाइम की गतिविधि बढ़ जाती है, फिर घट जाती है और 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर रुक जाती है।

लेकिन मध्ययुगीन चीन में, जहां उन्होंने लाल चाय बनाना शुरू किया, निश्चित रूप से किसी ने भी इस तरह से नहीं सोचा था। चाय प्रौद्योगिकी के साथ प्रयोग करने वाले किसानों (प्रसिद्ध दबाए गए "ड्रैगन और फीनिक्स पेनकेक्स" के उत्पादन के उन्मूलन के बाद) ने रंग को हरे से लाल रंग में बदल दिया, और इसलिए इसे कहा जाता था। लाल।

फ़ुज़ियान में लाल चाय, 16 वीं शताब्दी में (या इससे भी पहले) टोंगमु-शान पहाड़ों में दिखाई दी, जो वूई-शान पर्वत श्रृंखला के बगल में स्थित हैं, जहां उसी समय के आसपास ऊलोंग बनना शुरू हुआ। हालांकि, उत्पादन जल्द ही पड़ोसी क्षेत्रों में फैल गया। किहोंग अनहुई प्रांत, हुबेई प्रांत में यिहोंग और जियांग्शी में निंगहोंग, हुनान से हुनान, गुआंगडोंग से यिंगहोंग, झेजियांग से यूहोंग, जियांगसू से सुखोंग और यिक्सिंग, युन्नान में डियानहोंग और अन्य में दिखाई दिए।

(चित्रित: फ़ुज़ियान प्रांत, वुइशान पर्वत, "झेंग शान जिओ झोंग" लाल चाय का जन्मस्थान)

आजकल, चीनी लाल चाय तीन व्यापक श्रेणियों में आती है:

• "जिओ झोंग" प्रामाणिक तकनीक के अनुसार टोंगमु-शान पर्वत पर निर्मित, एक पुराने देवदार के पेड़ की शाखाओं पर धूम्रपान किया;
• "गोंगफुहोंग" (शाब्दिक रूप से, "चाय" बेहतर शिल्प कौशल”), विकास के प्रारंभिक चरण में कलियों या पत्तियों से उत्पादित, हाथ से काटा जाता है और पारंपरिक तकनीक के अनुसार सख्ती से संसाधित किया जाता है;
• हुनसुइचा, या "कुचल चाय" (सीटीसी - अंग्रेजी क्रश, टीड और कर्ल से, और एलटीपी - अंग्रेजी लॉरी टी प्रोसेसर, आदि से), बड़े और छोटे मशीनीकरण का उपयोग करके पूरी तरह से खुली पत्ती या गर्मियों की कलियों से उत्पादित किस्में; मुरझाया हुआ पत्ता मुड़ा नहीं, बल्कि काटा जाता है।

(चित्रित: झेंग शान जिओ झोंग लाल चाय)

ज़ियाओचोंग का उत्पादन तोंगमु गुआन नेचर रिजर्व में किया जाता है। यह नाम चाय से इतने पहले चिपक गया था कि स्थानीय बूढ़े भी समझते हैं जिओ झोंगअलग ढंग से। कुछ व्याख्या जिओकैसे छोटा, क्योंकि टोंगमू क्षेत्र में जंगली उगने वाली चाय की झाड़ियाँ आकार में अपेक्षाकृत छोटी होती हैं - झाड़ी और उसकी पत्तियाँ दोनों। दूसरों का तर्क है कि जिओमें ये मामलासमझ में आता है दुर्लभ, क्योंकि बहुत कम परिवार चीड़ के कोयले पर पुन: धूम्रपान का उपयोग करते हैं।

चाय को मूल रूप से लाओ सोंग जिओ झोंग (ओल्ड पाइन - ए रेयर काइंड) कहा जाता था। अंग्रेजों ने इसे लैप्सन सोचोंग करार दिया, इसी नाम से यह आज पश्चिमी देशों में बेचा जाता है। चीन में इन दिनों इस किस्म को झेंग शान जिओ झोंग (दाहिने पहाड़ों से दुर्लभ प्रजाति) कहा जाता है। अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय चाय बनने के बाद सही का स्पष्टीकरण सामने आया। इसके अलावा, कोयले पर धुएँ के रंग के सूखने और लंबे समय तक गर्म होने वाली चाय के नाम पर, आमतौर पर इसका उल्लेख होता है: या शुन वेई, यानी धुएँ के रंग का या धुएँ के रंग का स्वाद।

वर्तमान में, जिओ झोंग बनाने के लिए कई तकनीकों का उपयोग किया जाता है। युवा, पूरी तरह से गठित चाय की पत्तियां (कलियां नहीं!) - मई या जून, कच्चे माल के रूप में ली जाती हैं। पारंपरिक विधि में एक पुराने देवदार के पेड़ के अंगारों पर डबल हीटिंग शामिल है।

(चित्रित: तोंगमू रिजर्व में एक किसान घर, जहां पारंपरिक तकनीक के अनुसार चाय बनाई जाती है)

गोंगफुहोंग ऐसी किस्में हैं, जिनके उत्पादन में अधिक ध्यान, अनुभव और परिश्रम की आवश्यकता होती है। चीनी में "गोंगफू" का अर्थ है "कौशल"। गोंगफूहोंग हैं बड़े-त्यागातथा छोटे-त्यागा(हालांकि "स्मॉल-किडनी" कहना सही होगा, क्योंकि गोंगफुहोंग और अन्य चाय के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे किडनी से बनी होती हैं)। तैयार गोंगफुहोंग गहरे भूरे और सुनहरे-नारंगी घुमावदार फ्लैगेला के मिश्रण जैसा दिखता है: प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप कलियाँ सुनहरी हो जाती हैं, और पत्तियाँ गहरे भूरे या लगभग काले रंग की हो जाती हैं। बड़े पत्तों वाली चाय अपेक्षाकृत बड़े आकार और सूखी चाय की एक चमकदार, लाल छाया द्वारा प्रतिष्ठित होती है, यही वजह है कि उन्हें अक्सर कहा जाता है लाल पत्ते।इस श्रेणी में युन्नानी शामिल हैं डियानहोंगऔर कुछ प्रकार मिन्हन्स

(चित्रित: बड़े पत्ते वाले डियानहोंग माओ फेंग)

छोटे-छोटे पत्तों वाले छोटे गहरे भूरे रंग के, मुड़े हुए पत्तों के लगभग काले कशाभ और गहरे लाल रंग की कलियों की तरह दिखते हैं, यही कारण है कि उनका दूसरा नाम काली पत्ती. ये हैं इसिन हुंचा, बैलिन और अन्य।

(तस्वीर पर: छोटे पत्ते वाले इसिन खुंचा)

नाम, एक नियम के रूप में, क्षेत्र के शीर्ष नाम और "हंच", "लाल चाय" या बस "लाल" के अतिरिक्त से बना है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध युन्नान चाय (प्राचीन थाई साम्राज्य के नाम के बाद "डायन से लाल चाय" के रूप में अनुवादित, जो चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से तीसरी शताब्दी ईस्वी तक युन्नान के आधुनिक प्रांत के क्षेत्र में स्थित थी)। और "मिनहोंग" फ़ुज़ियान प्रांत की लाल चाय का सामूहिक नाम है, जो मिन राज्य के सम्मान में दिया गया था, जो 10 वीं शताब्दी में आधुनिक फ़ुज़ियान प्रांत के क्षेत्र में स्थित था। वे फ़ुज़ियान प्रांत के उत्तर में मिन्होंग बनाते हैं।

प्रसिद्ध गोंगफुहोंग में अनहुई प्रांत के "किमेन होंग चा", "किमेन काउंटी से लाल चाय" (संक्षिप्त रूप से "किहोंग", जिसे पश्चिम में "कीमुन" के रूप में जाना जाता है), "यिक्सिंग होंगचा" और "झू है जिन हां" हैं। जिआंगसू प्रांत, झेजियांग टीममेकिंग का मोती - "जिउ किउ होंग मेई", सिचुआन से "मेंग डिंग होंग चा", झेजियांग से अनहुई "" फ़ुज़ियान "" और "", "अंजी होंग चा", और एक नया चमकीला सितारा "" , और शानदार "गुआंग्डोंग, और अन्य से। कच्चे माल और प्रौद्योगिकी की बारीकियों में अंतर के कारण, उनमें से प्रत्येक का अपना है अनोखा स्वादऔर इसका अपना उपभोक्ता आधार है। लेकिन विविधता की परवाह किए बिना तकनीकी प्रक्रियाउनके उत्पादन में चार चरण होते हैं: वेई डियाओ (萎凋) - सुखाने, झोउ नियान (揉捻) - क्रीज़िंग-ट्विस्टिंग, फ़ा जिओ (发酵) - किण्वन, और गान ज़ाओ (干燥) - सुखाने। सामान्य नियमनिम्नलिखित है: हीटिंग प्रक्रिया जितनी धीमी होगी और किण्वन और सुखाने के दौरान इसका तापमान जितना अधिक होगा, चाय उतनी ही बेहतर होगी।

(फोटो पर: कोयले के ऊपर चाय गर्म करना - टोकरियों के नीचे फर्श में छेद होते हैं, जहाँ राख की एक परत के नीचे लकड़ी का कोयला सुलगता है)

शहद, फल, ब्रेड और के साथ सूखी चाय की सुगंध गर्म, मसालेदार होती है चॉकलेट नोट्स. जलसेक का रंग उज्ज्वल है, विविधता के आधार पर - नारंगी और माणिक लाल से कॉन्यैक और गहरे भूरे रंग तक। एक सुखद प्रकाश कसैलेपन, ताज़ा खटास और एक लंबे बाद के स्वाद के साथ स्वाद समृद्ध है।

चीनी लाल चाय टोन, रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, वसा को तोड़ता है और सांस को ताज़ा करता है। इसमें मौजूद टैनिन की उच्च सामग्री क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली के उपचार को बढ़ावा देती है। जठरांत्र पथ. इसके अलावा, रेड टी एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट है जो चिड़चिड़ापन और मनोदैहिक तनाव से राहत देती है, जिससे शांति और आंतरिक आराम मिलता है। चीनी कहते हैं कि यह "दिल में गर्मी बढ़ाता है", यानी यह शरीर को गर्म करता है और आत्मा में गर्मी की भावना देता है। लाल चाय विशेष रूप से "ठंडे" प्रकार के लोगों के लिए उपयोगी है (ठंड के लिए अतिसंवेदनशील, तेजी से थकान और उनींदापन के साथ)। और बाकी सभी के लिए, यह है बेहतर चयनठंड के मौसम में!

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मित्रों को बताओ

चाय ... इसकी खेती की सदियों पुरानी संस्कृति पर इस उत्पाद के कितने प्रकार और किस्में सामने आई हैं। ये सफेद, लाल, काले, हरे, फ़िरोज़ा और कई अन्य हैं, जो बदले में सैकड़ों उप-प्रजातियों में विभाजित हैं। चाय के चीनी अंकन को सबसे सही माना जाता है, हालाँकि यूरोपीय लोगों ने इसमें अपने स्वयं के संशोधन किए हैं, इसलिए कुछ प्रजातियों के सही नाम के बारे में अभी भी विवाद हैं।

लाल चाय क्या है

यह मुख्य रूप से एक लाल चाय है जो चीन में मौजूद है और यूरोप में इसके बारे में नहीं बोली जाती है। तथ्य यह है कि यूरोपीय अंकन के अनुसार, मुख्य विशेषता जिसके द्वारा वे भेद करते हैं विभिन्न किस्मेंचाय, सूखे कच्चे माल का रंग दिखाई देता है, और चीनी में - जलसेक का रंग। पहले मामले में, ये गहरे भूरे रंग की चाय की पत्तियाँ होती हैं, कभी-कभी लगभग काली। दूसरे में, यह पेय का समृद्ध भूरा-लाल रंग है। यहीं से भ्रम की स्थिति पैदा हुई।

चीनी लाल चाय यूरोपीय काली चाय है। सार एक ही है, लेकिन नाम अलग हैं। हालांकि यहां भी यह इतना आसान नहीं है। उदाहरण के लिए, श्रीलंका में उगाया जाने वाला काला उत्पाद, चीन के युन्नान प्रांत में उत्पादित होने वाले उत्पाद से बहुत भिन्न होता है।

तथ्य यह है कि चीन में किण्वित पत्ती उत्पादन की परंपरा को सिद्ध किया गया है और इसके कई रूप हैं। साइलॉन चार्जएक सरलीकृत मानक तकनीक के अनुसार उत्पादित। कच्चे माल का प्रकार भी भिन्न होता है। पहले मामले में, यह एक युवा और कोमल पत्ती है, दूसरे में, यह परिपक्व और अधिक कठोर है। यही कारण है कि चीनी लाल चाय एक प्रीमियम उत्पाद है, जबकि सीलोन, केन्याई और अन्य औसत हैं।

चाय व्यवसाय के पेशेवरों के बीच यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि सबसे अच्छी लाल चाय का उत्पादन केवल चीन और ताइवान में, बड़े शहरों और उद्यमों से दूर क्षेत्रों में किया जाता है।

सरलीकृत रूप में, किण्वित पत्ती उत्पादन तकनीक को निम्न चरणों में घटाया जाता है:

• विकास के एक निश्चित चरण में सूखे कच्चे माल का संग्रह निहित है यह किस्मचाय;
• लगभग 15 घंटे के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखना, ताकि पत्ती मुरझा जाए और नरम हो जाए;
• विविधता के आधार पर मैन्युअल रूप से या मशीन द्वारा घुमा;
• एक निश्चित उच्च तापमान बनाए रखने की शर्तों के तहत किण्वन;
• सुखाने और पैकिंग।

चूंकि रेड ड्रिंक की कई किस्में हैं, इसलिए उनकी निर्माण प्रौद्योगिकियां कई मायनों में भिन्न हैं। तो, पत्तियों को 60, 70 और यहां तक ​​कि 90% तक किण्वित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि ऊंचे तापमान पर उनका एक्सपोजर समय लंबा होगा। ऐसी किस्में हैं जहां, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पत्तियों को धुएं के साथ धूमिल किया जाता है, अन्य केवल आंशिक रूप से किण्वित होते हैं, और अन्य केवल पत्ती के ऊपरी भाग में मुड़ जाते हैं।

परंतु उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादएक महत्वपूर्ण विशेषता है। इसकी चाय की पत्तियां कसकर मुड़ी हुई होती हैं, जो अक्सर गहरे भूरे और काले रंग की छड़ियों की तरह दिखती हैं, जिनमें एक विशिष्ट चमक होती है। इस चमक को चिंगारी भी कहा जाता है, और इससे उत्पाद की गुणवत्ता बाहरी रूप से निर्धारित होती है।

प्रकार

चीनी रेड टी के उत्पादन में मशीनों का बहुत कम उपयोग होता है। घुमा प्रक्रिया या तो मैन्युअल रूप से या रौंदने और कुचलने से होती है। किण्वन की अवधि अलग-अलग भी हो सकती है। इसके अलावा, प्रत्येक प्रांत की अपनी विनिर्माण विशेषताएं होती हैं। इन परिस्थितियों को देखते हुए, बाजार में कई प्रकार की रेड टी हैं, जो रंग, सुगंध, आकार और स्वाद में भिन्न हैं।

इस किस्म के लिए चाय की पत्ती को पूरे बढ़ते मौसम में काटा जाता है। इसे सुखाया जाता है, किण्वित किया जाता है, तला जाता है और लुढ़काया जाता है शास्त्रीय तकनीक, जो चीन में सबसे प्रसिद्ध चाय प्रांत - फ़ुज़ियान में उत्पन्न हुआ। विशिष्ट सुविधाएंउत्पाद पतली, कसकर मुड़ी हुई चाय की पत्तियां हैं, ध्यान देने योग्य चमक के साथ लगभग काले रंग की हैं। सूखे रूप में, इसकी बहुत समृद्ध सुगंध होती है, आसव के स्वाद में मिठास महसूस होती है।

उत्पाद अत्यधिक किण्वित चाय से संबंधित है, जिसकी किण्वन की डिग्री 90% है। पेय तैयार करते समय, प्रति कप कुछ चाय की पत्तियां लेना पर्याप्त है। एक स्पष्ट चाय सुगंध के साथ जलसेक एक चमकदार लाल-भूरा रंग होगा और समृद्ध स्वाद. यह एक बेहतरीन टॉनिक है।

सबसे मूल्यवान सामग्री में से एक उपयोगी पदार्थचाय। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल युवा पत्ते और कलियाँ हैं, जिन्हें वसंत और शरद ऋतु में काटा जाता है। यह एक अल्पाइन उत्पाद है, जिसका स्वाद और रंग जलवायु और उत्पादन दोनों स्थितियों से प्रभावित होता है। एकत्रित और लुढ़की पत्तियां धीरे-धीरे किण्वन करती हैं, यही वजह है कि वे बहुत सारे सुगंधित यौगिकों और चीनी का उत्पादन करती हैं। कच्चे माल को बहुत ही भून लें उच्च तापमानलेकिन जल्दी से चाय की कलियों पर विली रखने के लिए। यह उनकी उपस्थिति है जो चाय की गुणवत्ता और इसकी संरचना में युक्तियों के उच्च अनुपात को इंगित करती है।

चाय का स्वाद नाजुक होता है, इसमें हल्का कसैलापन और चमकीले फूलों की सुगंध होती है। उच्च गुणवत्ता वाले वेल्डिंग का उपयोग 5 से 15 बार तक किया जा सकता है। प्रजातियों के भीतर, डियान होंग की कई किस्में हैं, जो युक्तियों के अनुपात और ऊपरी पत्तियों के भूनने और मुड़ने की डिग्री में भिन्न हैं।

दूसरा नाम कीमुन है। यह क्लासिक ब्लैक टी है जिसका यूरोपीय लोग उपयोग करते हैं। मजबूत, तीखे नोटों के साथ, हल्की फूलों की सुगंध, फलों के संकेत। अनहुई प्रांत में उगाया जाता है। कई उप-किस्में हैं।

इस चाय के सभी प्रकारों में धुएं की सुगंध होती है, इसलिए इन्हें स्मोक्ड भी कहा जाता है। इस तरह के उत्पाद का पहला बैच 1610 में बनाया गया था। समुद्र तल से 1000 मीटर से ऊपर स्थित वृक्षारोपण पर चाय की पत्तियों को इकट्ठा करें। एकत्रित पत्तियों को घुमाया नहीं जाता है, लेकिन कुचल दिया जाता है, उन्हें भांग के कपड़े में बदल दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, और चाय की टोकरियों के बगल में आग लगा दी जाती है।

जब हरियाली की सुगंध और स्वाद पत्ते छोड़ देता है, तो वे इसे हमेशा देवदार की लकड़ी पर भूनना शुरू करते हैं, ताकि चाय की पत्तियां पाइन राल और धुएं की सुगंध को अवशोषित कर लें। इस तरह के उत्पाद को 15 बार तक पीसा जा सकता है।

गुण

लाल चाय की उत्पादन प्रक्रिया की एक मुख्य विशेषता है। किण्वन अवधि के दौरान, मूल घटक प्रत्येक पत्ती के अंदर बदल जाते हैं। इसका मतलब है कि अधिक जटिल यौगिक सरल यौगिकों से बनते हैं, और इसके विपरीत, जटिल यौगिक सरल यौगिकों में टूट सकते हैं। नतीजतन, चाय की पत्ती निम्नलिखित उपयोगी पदार्थों का भंडार बन जाती है:

• अमीनो अम्ल;
• विटामिन ए, समूह बी, पीपी, सी और के;
• पॉलीफेनोल्स;
• टैनिन;
• सहारा;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• बायोफ्लेवोनोइड्स;
• टैनिन

इन पदार्थों के प्रत्येक समूह के गुण व्यक्तिगत रूप से भी अमूल्य हैं, लेकिन संयोजन में वे एक व्यक्ति की मदद कर सकते हैं:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• काम को सामान्य करें पाचन तंत्र;
• चयापचय में तेजी लाने;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• एक टॉनिक प्रभाव है।

लाल चाय पीनाहरे रंग की तरह, युवाओं को लम्बा खींचता है, क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, सी और बायोफ्लेवोनोइड्स से भरपूर होता है। विटामिन पीपी चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और विटामिन के रक्त में प्लेटलेट्स के संतुलन को नियंत्रित करता है, इसके थक्के को सामान्य करता है।

सामान्य तौर पर, पेय का प्रभाव मुख्य रूप से शरीर को टोन करने के उद्देश्य से होता है। एक कप चाय से नींद आती है, ताकत जुड़ती है, मूड बढ़ता है, ध्यान केंद्रित करने और सोचने की क्षमता में सुधार होता है। इसका उपयोग अक्सर बाहरी रूप से पलकों की सूजन को दूर करने के लिए या कीड़े के काटने के बाद किया जाता है।

यदि आप लाल चाय को दूध या पुदीने के साथ मिलाते हैं, तो यह एक ऐसे पेय में बदल जाता है जो तंत्रिका तंत्र के लिए उपचार करता है। इसे तनाव, अवसाद, अतिउत्साह के साथ पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, शीट की संरचना में फ्लोरीन युक्त घटक होते हैं जो स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं मुंहऔर दांतों के इनेमल को नष्ट होने से रोकता है। पेय के लाभों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन ट्यूमर के विकास को रोकने के लिए इसमें निहित एंटीऑक्सिडेंट की क्षमता के बारे में पहले से ही जानकारी है।

पेय में भी मतभेद हैं। यह अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, उच्च रक्तचाप, एनजाइना पेक्टोरिस, एलर्जी की उपस्थिति है। पर बड़ी मात्राअनिद्रा का कारण बन सकता है।

लाल चाय स्वादिष्ट है और स्वस्थ पेय, जो जड़ी बूटियों, दूध, मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह बच्चों को दिया जा सकता है यदि आप कमजोर आसव तैयार करते हैं

लाल चाय कैसे बनाएं

लुढ़की हुई चाय की पत्ती से अधिकतम स्वाद, सुगंध, रंग और लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे 95-100 डिग्री के पानी से पीसा जाता है। लाल चाय को सुबह और शाम दोनों समय पिया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि जलसेक का सही अनुपात और समय चुनना है।

तो, एक स्फूर्तिदायक सुबह के पेय के लिए, 250 मिलीलीटर पानी के लिए 1-2 चम्मच लें। चाय पत्ती और 4 से 7 मिनट के लिए चायदानी में आग्रह करें। आप पहले केतली को ¼ से पानी से भर सकते हैं, 2 मिनट के लिए पकड़ सकते हैं, और फिर ऊपर से डालकर 2-4 मिनट के लिए फिर से पकड़ सकते हैं।

शाम, कम केंद्रित और कमजोर, 0.5-1 चम्मच की दर से पीसा। 250 मिली पानी के लिए चाय की पत्ती। आसव समय 2-3 मिनट। चाय खरीदते समय उसकी किस्म और उगाने वाले क्षेत्र पर ध्यान दें। आमतौर पर शराब बनाने की प्रक्रिया पैकेज पर इंगित की जाती है। एक अच्छा उत्पादकम से कम 5 बार पानी से भरा जा सकता है।

बढ़िया चाय के प्रिय पारखी नमस्कार!

इस लेख में हम बात कर रहे हैं कि कैसे सभी की पसंदीदा स्वादिष्ट और सुगंधित रेड टी बनाई जाती है।

हमेशा की तरह, आइए एक बिंदु स्पष्ट करें।

चाय, जिसे हम रूस में और यूरोप में आदत से बाहर कहते हैं "काला"चाय, चीन में इसे बस कहा जाता है "लाल"चाय। हम एक सूखे पत्ते से रंग का मूल्यांकन करते हैं, और चीन में चाय पत्ती के जलसेक (शराब बनाना) के रंग से, इसलिए चाय के रंग की अवधारणा में विसंगति है।

तो मैं बात करूंगा पारंपरिक उत्पादनचीनी लाल चाय, लेकिन हमारी रूसी समझ में "ब्लैक" का अर्थ है। भ्रमित नहीं? बहरहाल, चलो...

इसलिए। मैं बहुत संक्षिप्त हूं, लेकिन बिंदु तक।

1. किसी भी चाय के उत्पादन की तरह, चाहे वह सफेद, पीली, हरी, लाल, आदि हो। चाय की पत्ती या चाय की कलियों को इकट्ठा करके शुरू करें ()

2. इसके बाद, एकत्रित शीट को पूर्व-सुखाने के लिए भेजा जाता है। इसे जालीदार पाइपों या बक्सों में सुखाया जाता है, जहाँ तापमान के साथ नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है 30-40 ओ सीऔर इसलिए यह सूख जाता है 20 घंटे.

हवा को या तो इलेक्ट्रिक हीटर या चारकोल द्वारा गर्म किया जाता है।

इस दौरान चाय की पत्ती से अतिरिक्त नमी निकल जाती है।

3. फिर सूखे चाय के पत्ते को एक विशेष बोनिंग रोलर में लोड किया जाता है, जहां के लिए 3 घंटेयह उखड़ जाता है (ढह जाता है), लेकिन यह फटता नहीं है, अर्थात। शीट की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है।

चाय की पत्ती (या कलियाँ) शेष नमी और "रस" (आवश्यक तेल) छोड़ती है। हर एक 30 मिनटरोलर मुड़ (संकुचित) है। नतीजतन, चाय की पत्ती अपने स्वाद गुणों को प्रकट करती है। इस प्रक्रिया के बाद, चाय की पत्तियां मुड़ जाती हैं और मात्रा में लगभग की कमी हो जाती है 2 बार.

4. फिर लुढ़की हुई चाय की पत्ती को टोकरियों में डाला जाता है और ऊपर से गीले कैनवास से ढक दिया जाता है। चल रहा किण्वन प्रक्रिया. यह लगभग रहता है चार घंटे. इस दौरान चाय की पत्ती काली पड़ जाती है।

5. इसके बाद, किण्वित चाय पत्ती को जालीदार ट्रे पर लगभग की परत के साथ बिखेर दिया जाता है 1-1.5 सेमी. और पंक्तियों में बड़े पैमाने पर ढेर किया गया सुखाने कैबिनेट, पता ठिकाना पहला घंटाचाय को तापमान पर गर्म हवा से सुखाया जाता है 100 ओ सी. इस तरह विरामकिण्वन प्रक्रिया।

अपकेंद्रित्र प्रारंभिक तापमान के साथ शीट को घुमाता है और गर्म करता है 150 ओ सीऔर इस दौरान 20 मिनटतापमान में धीरे-धीरे कमी आती है 60 ओ सी. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चाय की पत्तियां आपस में चिपक न जाएं और एक-दूसरे से अलग न हो जाएं।

7. उसके बाद, चाय को उसमें से हटा दिया जाता है, कटिंग को हटा दिया जाता है यदि इसकी तैयारी के लिए कच्चे माल को फ्लश किया जाता है और फिर टी बैग्स में पैक किया जाता है।

यही मूल रूप से रेड टी बनाने की पूरी प्रक्रिया है।

एक अच्छी और स्वस्थ चाय पार्टी करें!

किस तरह की चाय पीने को रेड टी नहीं कहते हैं। उदाहरण के लिए, रूस और यूरोपीय देशों में यह माना जाता है कि लाल चाय हिबिस्कस है। वास्तव में, प्राचीन मिस्र में फिरौन ने हिबिस्कस पिया, इसे पत्तियों से बनाया गया था सूडानी गुलाबदूसरे शब्दों में, हिबिकस। हालाँकि, इस पेय को गलती से चाय कहा जाता है, इसका चाय की झाड़ी से कोई लेना-देना नहीं है। और इसे पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है: गुलाब की पंखुड़ियों को सुखाकर पीसा जाता है। परिणामी पेय का रंग लाल होता है, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है और इसमें लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन यह चाय नहीं है।

कुछ लोग रूइबोस को रेड टी मानते हैं। लेकिन यह चाय भी नहीं है। यह निश्चित रूप से उपयोगी है और हीलिंग ड्रिंक, दक्षिणी अफ्रीका के मूल निवासी रूइबोस झाड़ी की पत्तियों से बना है।

असली लाल चाय क्या है?

असली लाल चाय वह है जो चीन में उगाई और काटी जाती है। हम इसे काला कहते थे, क्योंकि यह सूखी चाय पत्ती का रंग होता है। लेकिन चीन में, इसे लाल माना जाता है क्योंकि वे सूखे उत्पाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि इसके रंग के बारे में बात कर रहे हैं। सूखी चाय की पत्तियों से बने पेय को करीब से देखें और आप देखेंगे कि इसका रंग बिल्कुल काला नहीं है, बल्कि भूरे या माणिक के करीब है, केवल इसकी संतृप्ति के कारण बहुत गहरा है। चीन में चाय पर ज्यादा ध्यान दिया जाता है, इसलिए ड्रिंक के पारखी ज्यादा हैं। साधारण सुपरमार्केट में, हम लेबल पर "ब्लैक टी" शिलालेख देखते हैं, लेकिन यह मौलिक रूप से गलत है।

लेकिन चाय बेचने वाले विशेष स्टोर में आपको मिल जाएगा पूरी जानकारी, वहाँ मूल्य टैग सही ढंग से लिखे गए हैं। और चाय के उत्पादन और बिक्री में शामिल विशेषज्ञ हमेशा इसे सही ढंग से कहते हैं, जैसे कि चीन में - "लाल"।

लाल चाय की उत्पत्ति

इस प्रकार का पेय दुर्घटना से दिखाई दिया। ढेर में एकत्रित, पत्ते चाय की झाड़ीकिसी कारण से खुली हवा में लेटना छोड़ दिया। उस समय, मौसम नाटकीय रूप से बदल गया, घना कोहरा दिखाई दिया, और, तदनुसार, आर्द्रता। नतीजतन, चाय की पत्तियां आवश्यकता से अधिक "उड़ा" देती हैं। पहले तो चीनियों ने सोचा कि चाय खराब हो गई है, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात है। इसलिए, इसे एक बार फिर से अच्छी तरह से सुखाया गया। और जब उन्होंने पीसा और कोशिश की, तो उन्हें वास्तव में पेय का स्वाद पसंद आया। यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय चाय - लाल चाय की उत्पत्ति की पूरी कहानी है। गौरतलब है कि भारत में बनने वाली रेड टी का स्वाद चाइनीज ड्रिंक से बिल्कुल अलग होता है। यह चाय प्राप्त करने के लिए अन्य प्राकृतिक परिस्थितियों और अन्य तकनीकों के कारण है।

लाल और काली चाय के बीच अंतर.

सबसे पहले, ये दो पेय चाय की पत्तियों को संसाधित करने के तरीके में भिन्न होते हैं। यूरोप में, इस पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया गया, निर्माता गुणवत्ता की तुलना में मात्रा से अधिक आकर्षित हुए। वर्तमान में, चीन और ताइवान में उच्चतम गुणवत्ता और सबसे स्वादिष्ट लाल चाय प्राप्त की जाती है।

यह पेय सही मायने में अभिजात वर्ग का है, केवल लाल किण्वित होता है चीन के निवासियों की चायसाठ प्रतिशत तक। हालांकि, यह इसके शानदार स्वाद और . द्वारा ऑफसेट है समृद्ध सुगंध. पारखी इसके रंगों की सभी समृद्धि में अंतर करने में सक्षम होंगे। चाय की झाड़ियों को अल्पाइन वृक्षारोपण पर उगाया जाता है, और केवल युवा पत्तियों का उपयोग लाल चाय के उत्पादन के लिए किया जाता है।

बाह्य रूप से, लाल चाय अलग हो सकती है। लेकिन जो उच्च गुणवत्ता का होता है वह लाठी की तरह दिखता है, क्योंकि चाय की पत्तियों को बनाते समय लंबाई में घुमाया जाता है। सबसे महंगी लाल चाय तब होती है जब चाय की पत्तियों को पिरामिड, लालटेन या फूलों से सजाया जाता है। गिलास में डाल कर चायदानी, आप देख सकते हैं कि विचित्र मूर्ति कैसे खिलती है। मुझे कहना होगा, यह एक सुखद और दिलचस्प दृश्य है। इसकी विभिन्न किस्मों में लाल चाय की चाय की पत्तियां हमेशा उनकी चमक और समृद्ध भूरे रंग से अलग होती हैं, इसलिए ऐसा लगता है कि चाय "चमकती है"।

लाल चाय की संरचना और लाभ।

लंबे समय तक लाल चाय की संरचना का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह एक अलग विषय है। और संक्षेप में आप सूचीबद्ध कर सकते हैं कि इसमें कौन से पदार्थ शामिल हैं:

flavonoids

कार्बनिक अम्ल

टनीन

हिनोदा

पिग्मेंट्स

क्लोरोफिल

पॉलिसैक्राइड

अमीनो अम्ल

एल्कलॉइड

आवश्यक तेल

पेक्टिन

कार्बोहाइड्रेट

विटामिन बी, सी, पी, ए, ई, के

कैरोटीन

पोटैशियम

मैगनीशियम

लोहा

सोडियम

मैंगनीज

और यह पूरी सूची नहीं है। यह लाल चाय में निहित विटामिन हैं जो शरीर के लिए इसके लाभों को निर्धारित करते हैं:

1. विटामिन ए और कैरोटीन बालों, हड्डियों, दांतों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे दृष्टि और श्वसन अंगों के लिए आवश्यक हैं।

2. बी विटामिन स्थिर तंत्रिका प्रणालीदिल के लिए अच्छे हैं।

3. विटामिन सी हड्डी और संयोजी ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

4. विटामिन K रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है और यकृत के कार्य को सामान्य करता है।

लाल चाय की किस्में।

लाल चाय की अलग-अलग किस्मों में अन्य चायों से कई अंतर होते हैं: हरी और काली। इस ड्रिंक का सच्चा प्रेमी ही इन्हें महसूस कर सकता है। हरे रंग के लिए, यह शायद सभी के लिए स्पष्ट है, और काले लोगों के लिए, सबसे अच्छा शुद्ध है, लेकिन इसकी लागत काफी अधिक है, इसलिए वे इसे नियमित काले लंबे पत्ते की तुलना में कम बार खरीदते हैं।

लाल चाय की सभी किस्मों में, डियान होंग (यह उनके नामों में से एक है) को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। यह चाय केवल एक ही जगह उगाई जाती है - युन्नान प्रांत। कहा जाता है कि इसे लोग दो हजार साल से जानते हैं। इसकी उच्च कीमत इस तथ्य के कारण है कि इसमें कई युक्तियां हैं। युक्तियाँ एक चाय की झाड़ी की कलियाँ हैं जो अभी तक नहीं खिली हैं, वे एक चांदी या सुनहरे फुल से ढकी हुई हैं। चाय की गुणवत्ता सीधे उसमें युक्तियों की सामग्री पर निर्भर करती है। डियान होंग में एक असामान्य सुगंध है, सूखे मेवों की सुगंध और थोड़ा धुआं जैसा दिखता है।

एक प्रकार की डियान होंग लाल चाय युन्नान गोल्डन टी है। इसे गोल्डन कहा जाता है क्योंकि उच्च सामग्रीइसमें युक्तियाँ हैं, या यों कहें, इसमें लगभग सभी शामिल हैं। गोल्डन युन्नान जब पीसा जाता है तो उसका रंग सुनहरा होता है और शहद के रंग का स्वाद होता है।

एक अन्य लोकप्रिय प्रकार की लाल चाय कीमुन है। यूरोप में इसे "इंग्लिश ब्रेकफास्ट" कहा जाता है। यह पहली बार 19 वीं शताब्दी में इंग्लैंड में जाना जाने लगा। ब्रिटिश इस पेय को दूध से पतला पीते हैं। वर्तमान में लगभग तीस प्रकार के कीमुन हैं। उन्हें विशिष्ठ विशेषतापीसा लाल है और मजेदार स्वादसेब और बेर के स्वाद की याद ताजा करती है। यह इस बात में भी भिन्न है कि इसके पत्ते अन्य लाल चाय की तुलना में छोटे होते हैं।

लाल चाय कैसे पीयें?

पारखी रेड टी बनाने के कई तरीके जानते हैं। हम सबसे सरल पर ध्यान केंद्रित करेंगे। पानी में उबाल आने दें, लेकिन इसे ज्यादा देर तक उबलने न दें। चूंकि जिस तापमान पर लाल चाय पीनी चाहिए वह नब्बे डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक शराब बनाने वाले कंटेनर में एक छोटी चुटकी चाय डालें, एक सौ पचास मिलीलीटर डालें गर्म पानीऔर तुरंत इसे छान लें। यह गंध और नमी के स्वाद के पेय से छुटकारा पाने के लिए किया जाना चाहिए। फिर चाय डालें गर्म पानीऔर जार को ढक्कन से ढक दें। चाय को दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पेय तैयार है। इसे एक छलनी के माध्यम से एक कप में डालें।

वे चीनी, जैम आदि के रूप में बिना किसी एडिटिव के लाल चीनी चाय पीते हैं, क्योंकि वे पेय के समृद्ध स्वाद से विचलित होते हैं।

लाल चाय के लिए मतभेद।

1. अगर आपको गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियां हैं, तो आपको रेड टी पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है।

2. गर्भवती महिलाओं को रेड टी नहीं पीनी चाहिए।

3. कैफीन के कारण आपको रात में यह पेय नहीं पीना चाहिए, अन्यथा आपको अनिद्रा की गारंटी है।

4. इष्टतम तापमानलाल चाय के लिए - पचास डिग्री। न आधिक न कम। क्योंकि भी गर्म ड्रिंकश्लेष्म झिल्ली को जला सकता है, और ठंडा होने पर शरीर में थूक की एकाग्रता में योगदान देता है।

5. रेड टी को ज्यादा जोर से न पिएं, क्योंकि ड्रिंक में थीइन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे सरदर्दऔर तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

6. याद रखें कि चाय बनाने का समय दस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा में पेय आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसमें है आवश्यक तेल, फिनोल और लिपिड 10 मिनट के बाद ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं और टूट कर चाय को एक पूरी तरह से अलग पेय में बदल देते हैं जो अस्वस्थ है।

7. विशेषज्ञ खाली पेट रेड टी पीने की सलाह नहीं देते हैं, इस मामले में मतली और उल्टी हो सकती है।

8. भोजन के बीच एक पेय पीना सबसे अच्छा है: भोजन से एक घंटे पहले या उसके एक घंटे बाद। कॉल न करने के लिए असहजतापेट में।

9. लाल चाय पीने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है दवाई. पर सबसे अच्छा मामलायह प्रतिक्रिया करके उन्हें बेअसर कर सकता है, इसके अलावा, एलर्जी का कारण बन सकता है।

10. रेड टी की समाप्ति तिथि और पैकेजिंग पर पूरा ध्यान दें। एक्सपायर्ड और पैकेज्ड ड्रिंक्स आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

लाल चाय के भंडारण के नियम।

इसे स्टोर करना इससे थोड़ा अलग है साधारण चाय. जिस कंटेनर में इसे जमा किया जाता है वह वायुरोधी और अन्य गंधों से मुक्त होना चाहिए। चाय को सूखी और ठंडी जगह पर देना चाहिए। यदि इसके भंडारण के नियमों का पालन किया जाता है और यह अच्छी तरह से सूख जाता है, तो लाल चाय का शेल्फ जीवन दो वर्ष है।

जैसा कि विकिपीडिया कहता है, लाल चाय एक अस्पष्ट शब्द है। वास्तव में, यह "अस्पष्टता" उस भ्रम के कारण है जो चीन के बाहर निर्यात किए जाने पर उत्पन्न हुई थी। कोई उसे हिबिस्कस या रूइबोस, किसी को फलों के जलसेक के रूप में संदर्भित करता है, और कई के लिए, ये सभी संबंधित रंग के गर्म पेय हैं।

लाल बनाम काला

"ब्लैक" - यह वही है जो शिलालेख सुपरमार्केट में अधिकांश चाय की पैकेजिंग पर कहता है।

यह विसंगति कहाँ से आती है? तथ्य यह है कि यूरोपीय, वर्गीकृत करते समय, सूखे पत्ते की छाया से पीछे हट जाते हैं। चूंकि कच्चा माल काला होता है, इसलिए उत्पाद को आमतौर पर काला कहा जाता है। ऐसा सतही विभाजन हर किसी पर सूट करता है।

चीन में, नाम पेय के रंग से दिया गया है। संतृप्त, लाल-भूरा गहरा - यह वह था जिसने इस समूह के लिए नाम निर्धारित किया था।

वैसे, अंकन करते समय, चीनी वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है।

हिबिस्कस चाय नहीं है!

एक और आम गलत धारणा: हिबिस्कस चाय को कॉल करना। हिबिस्कस का इससे वही संबंध है जो लोकप्रिय इवान चाय से है। अर्थात्, कोई नहीं। अधिकतम एक चाय पेय है, अर्थात्, सूडानी गुलाब के सूखे पत्ते, हिबिस्कस (अव्य। हिबिस्कस)। चाय कमीलया की पत्तियों से प्राप्त उत्पाद है (अव्य। कैमेलिया साइनेंसिस)। तो यह हरा, सफेद, काला (शू पु-एर) होता है।

विवरण

मुख्य विशेषता जो जलसेक का रंग निर्धारित करती है और स्वाद विशेषताओंचाय समूह - किण्वन की एक उच्च डिग्री (45 से 60% तक)। केवल पु-एर्ह अधिक हैं। अक्सर वे शहर से दूर, हाइलैंड्स में उगने वाले युवा पत्तों से उत्पन्न होते हैं। इन प्रतिनिधियों को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है।

इस समूह को काफी सरल और एक ही समय में यथासंभव सटीक रूप से वर्णित किया जा सकता है। ये वही हरे रंग के होते हैं, लेकिन मजबूत ऑक्सीकरण के अधीन होते हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि

इस समूह की कई किस्मों का उत्पादन चीन में किया जाता है।

वे अधिकांश प्रांतों में उगाए और किण्वित होते हैं: फ़ुज़ियान, युन्नान, वुइशान (मुख्य रूप से दक्षिणी भागों में)। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी अनूठी किस्में होती हैं।

डियान होंग एक युन्नानियन बच्चा है, जिसमें श्रम-गहन निर्माण प्रक्रिया है। एक अच्छा डियान होंग युवा पत्तियों से कलियों के साथ बनाया जाता है। इसके किण्वन के दौरान तापमान और आर्द्रता का सटीक पालन महत्वपूर्ण है। उत्पादन के अंतिम चरण में, शीट को आग पर तड़पाया जाता है।

डियान होंग जिन हाओ- तथाकथित "गोल्डन फ्लफ"। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल केवल गुर्दे हैं। को संदर्भित करता है कुलीन किस्में, इसमें बहुत ही नाजुक, लेकिन चमकीले शहद का स्वाद होता है।

क्यूई मेन होंग चा, जिसे किमुन (उत्पादन क्षेत्र का नाम) के नाम से जाना जाता है, अनहुई प्रांत में उगाया जाता है। यह अद्वितीय और अच्छी तरह से पहचानने योग्य है। साइट्रस के थोड़े संकेत के साथ पुष्प-फल रचना।

हे जिन (ब्लैक गोल्ड)- काफी दुर्लभ, लेकिन यदि आप एक गुणवत्ता खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो आप इसे मना नहीं कर पाएंगे। आश्चर्यजनक रूप से उज्ज्वल, विशेष गंध, जिसे शब्दों में वर्णित करना मुश्किल है।

गोंग फू होंग चा - युन्नान में उत्पादित स्पष्ट मसाले के साथ मजबूत। हमारे पास इसे चॉकलेट बार के रूप में दबाया हुआ रूप में है।

और अंत में, जिओ झोंग, या लैपसांग सोचोंग। यह किस्म अपने विशिष्ट "स्मोक्ड" के लिए दूसरों से अलग है। इसमें जलाऊ लकड़ी, राल की गंध आती है, आसव भूरा होता है।

एक और इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है जिस पर मैं ध्यान देना चाहता हूं वह है जिन गुआन यिन। यह एक अपेक्षाकृत नया प्रतिनिधि है, जिसे कभी-कभी कम-दुर्लभ ऊलोंग के रूप में जाना जाता है। इसे दक्षिणी फ़ुज़ियान में टाई गुआनिन झाड़ी से बनाया गया है। इसमें न केवल सामान्य शहद है, बल्कि उच्चारित ब्रेड, अखरोट के नोट भी हैं।

पर्वतीय वृक्षारोपण ऊर्जा

इस श्रेणी की अनूठी विशेषताएं न केवल उत्पादन तकनीक के कारण हैं। वे सबसे सुगंधित भी हैं क्योंकि वे पहाड़ों में उगते हैं (मुख्य रूप से फ़ुज़ियान में वुइशान)। लगातार कोहरा चाय की पत्ती को ताजगी से भर देता है, और स्वच्छ पहाड़ी हवा इसे विशेष ऊर्जा से चार्ज करती है।

यदि हम उत्पत्ति के बारे में किंवदंती का उल्लेख करते हैं, तो हमें इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद के लिए महामहिम अवसर को धन्यवाद देना चाहिए। एक दिन बागान पर पहाड़ों से बहुत घना कोहरा छा गया। नतीजतन, पत्ता थोड़ा सड़ गया (किण्वन)। एकत्रित पत्तियों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया गया और पीसा गया। जलसेक एक असामान्य संतृप्त रंग निकला, और सुगंध ने चीनी को चकित कर दिया।

अब उत्पादन के बुनियादी चरणों के बारे में। सबसे पहले, कच्चे माल को घर के अंदर या बाहर थोड़ा सुखाया जाता है। फिर पत्तियों को लुढ़काया जाता है, किण्वित किया जाता है और सुखाया जाता है।

लागू आर्द्रता और तापमान, साथ ही प्रत्येक चरण की अवधि विशिष्ट प्रजातियों और इलाके के आधार पर अलग-अलग होती है।

विशेष रूप से महत्वपूर्ण पत्तियों का किण्वन और अंतिम सुखाने है। घुमा के बाद, उन्हें बक्से में रखा जाता है और नमी से अलग सामग्री के साथ कवर किया जाता है। इस तरह वे बनाए जाते हैं आदर्श स्थितियांके लिये प्राकृतिक किण्वन. पत्तियों को फिल्म के नीचे तब तक रखा जाता है जब तक वे वांछित छाया प्राप्त नहीं कर लेते। उसके बाद, विशेष किस्म के आधार पर, उन्हें एक निश्चित तापमान पर सुखाया जाता है।

इस प्रकार, यह एक ऐसा उत्पाद है जो पहाड़ों की प्राकृतिक ऊर्जा और मानव श्रम की शक्ति (किण्वन और सुखाने) को जोड़ती है।

उत्पाद को परिवहन करना भी आसान है: इसकी गुणवत्ता खराब नहीं होती है। यही कारण है कि यह आकाशीय साम्राज्य के बाहर इतना लोकप्रिय हो गया है, हालांकि, "काले" की आड़ में।

स्वाद और सुगंध:

सभी प्रकार की किस्मों के साथ, उनके पास कुछ समान है। यह एक समृद्ध जलसेक और चमक है, हमेशा शहद, पुष्प रंग होते हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियां समान आकार की, छड़ियों के रूप में होती हैं। मुड़ी हुई पत्तियों की हल्की चमक और गहरे भूरे रंग की विशेषता।

शराब बनाने की तकनीक के अधीन, नारंगी से गहरे भूरे रंग तक एक समृद्ध जलसेक प्राप्त किया जाता है। महंगी शराब की तरह, यह नोटों के एक मोटे गुलदस्ते के साथ खुलती है, एक लंबा स्वाद छोड़ती है।

प्रत्येक प्रजाति जायके के अनूठे संयोजन से भरी हुई है और स्वाद गुण. ये मीठे, पुष्प, मसालेदार, कारमेल, साइट्रस, और यहां तक ​​​​कि हल्के "स्मोकी" (अद्वितीय लैपसांग सोचोंग की तरह) के संकेत भी हैं।

हे अच्छी गुणवत्तासंतृप्ति और "कसैले" प्रभाव की अनुपस्थिति कहते हैं। किसी भी "स्टोर" चाय को औसत मूल्य टैग के साथ थोड़ी देर में बनाने का प्रयास करें। मजबूत कड़वाहट और मजबूत, असुविधाजनक कसैलेपन की उपस्थिति खुद के लिए बोलती है: आपके सामने खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल हैं। एक अच्छा उत्पाद कभी भी आपका मुंह नहीं बुनेगा। यह अधिक शक्तिशाली हो सकता है, एक मजबूत माल्ट स्वाद और थोड़ा बोधगम्य कड़वाहट होगा, लेकिन अब और नहीं।

लाभ और हानि:

किण्वन की स्थिति अविश्वसनीय लाभइस चाय के सभी प्रकार। इसमें विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, टैनिन की शॉक डोज होती है।

मुख्य विशेषताएं:

• चयापचय का त्वरण। यह सबसे अच्छे सर्कुलेटरी एक्टिवेटर्स में से एक है। यह चयापचय को शुरू करने में मदद करता है, रक्त को प्रसारित करने के लिए, अंगों को काम करने के लिए मजबूर करता है: भोजन तेजी से पचता है, सभी अतिरिक्त बाहर निकल जाते हैं। एक अच्छा बोनस: अतिरिक्त पाउंड और एक ताजा रंग से छुटकारा पाना।
• अतिरिक्त नमी को हटाता है। यह खराब असरचयापचय का त्वरण। अच्छा मूत्रवर्धक, विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम। विटामिन की कमी की भरपाई करता है, जिससे शरीर में सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• स्टामाटाइटिस, जठरांत्र संबंधी रोगों की रोकथाम। नष्ट करने वाले इस टैनिन के लिए धन्यवाद भड़काऊ प्रक्रियाएं, पेट की बढ़ी हुई अम्लता को कम करें।

दबाव पर प्रभाव

अधिकांश बहस इस बात को लेकर है कि ये चाय रक्तचाप को कैसे प्रभावित करती है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि वे इसे बढ़ाते हैं। इसका मतलब है कि जिन लोगों को उच्च रक्तचाप की समस्या है उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए। ऐसा है क्या?

कैफीन और टैनिन हृदय गति (कॉफी की तुलना में अधिक धीरे) को थोड़ा बढ़ाते हैं, जोश देते हैं और रक्त परिसंचरण को बढ़ाते हैं। इससे चाय पीने के तुरंत बाद दबाव में मामूली वृद्धि हो सकती है। हालांकि, बाद के चरण में, दबाव सामान्य हो जाता है (हाइपरटेंशन के रोगियों में यह बढ़ जाता है, उच्च रक्तचाप के रोगियों में यह अपरिवर्तित रहता है)। चाय में एल्कलॉइड के अलावा ऐसे पदार्थ होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करते हैं।

यह उत्पाद ही नहीं है जो नुकसान का कारण बनता है, लेकिन चाय पीने के नियमों की अधिकता और गैर-अनुपालन। उदाहरण के लिए, बहुत अधिक किण्वित पेय जो बहुत मजबूत होता है, वह अनिद्रा का कारण बन सकता है, हृदय की लय को बिगाड़ सकता है और रक्तचाप बढ़ा सकता है। उपाय का पालन करें और ऐसी समस्याएं उत्पन्न नहीं होंगी। एक दिन में 1-3 कप सामंजस्यपूर्ण महसूस करने के लिए पर्याप्त हैं न कि अनुभव करने के लिए नकारात्मक परिणामअधिकता।

शराब बनाने का रहस्य और चाय पीने का सबसे अच्छा समय

इस परिवार के सभी प्रतिनिधि वार्मिंग प्रभाव में अग्रणी हैं। उनके पास मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, मूड में सुधार होता है और शांत होता है।

वे सर्दी हैं। उनमें साग की तुलना में कम कैफीन होता है, इसलिए आप इसे रात में पी सकते हैं। मेरे लिए, इस समूह की किस्में दोस्तों या परिवार के साथ आरामदायक चाय पार्टियों से जुड़ी हैं। वे बातचीत के लिए अनुकूल हैं। शरीर पर उनका प्रभाव कोमल, सामंजस्यपूर्ण होता है।

पेय बनाने से पहले, आपको पानी को उबालने की जरूरत है। अधिक सटीक रूप से, पहले बुलबुले की उपस्थिति से पहले। सर्वोत्तम तापमानपानी: 90 डिग्री। हम एक चायदानी में एक छोटी सी चुटकी डालते हैं, उसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, इसे निथारते हैं, और अगली चाय की पत्तियों को लगभग एक मिनट के लिए रख देते हैं।

ख़ासियत यह है कि, अन्य किस्मों के विपरीत, वे जल्दी से पानी को अपना स्वाद देते हैं। इसलिए, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छे कच्चे माल को पहले 4-5 अंशों में ही चमक से अलग किया जाता है, फिर यह फीका पड़ जाता है।

• डियान होंग या ब्लैक गोल्ड से शुरू करें। हर कोई उन्हें पसंद करता है।
• अधिक अनुभवी पारखी लोगों के लिए, जिओ झोंग (लापसांग सोचोंग) उपयुक्त है।
• मिठाई के साथ चाय पीने को खराब न करें और इसके अलावा पेय में चीनी या दूध मिलाएं। पेय इतना बहुमुखी और चमकीला है कि इसका स्वाद बढ़ाने का कोई मतलब नहीं है।
• कांच या चीनी मिट्टी के बरतन में डालना बेहतर है।
• हम एक मूल्यवान उपाय देखते हैं: दिन में 2-3 मग, और नहीं।