शून्य कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. स्लिम फिगर के लिए उपयोगी मसाले। आसान भोजन के बारे में मिथक जिन्हें पचाना मुश्किल है

01/11/2015 16:54

वजन बढ़ाए बिना जितना चाहें उतना खाना आकर्षक लगता है, है ना? लेकिन जादुई उत्पाद वास्तव में मौजूद हैं! सुंदरता उनकी नकारात्मक कैलोरी सामग्री में है।

नकारात्मक कैलोरी क्या है

"नकारात्मक कैलोरी" नाम ही कुछ हद तक भ्रामक है; अधिक उपयुक्त शब्द "शून्य कैलोरी" है। तोड़ना और आत्मसात करना उपयोगी सामग्रीजब ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो शरीर ऊर्जा खर्च करता है और उतनी ही कैलोरी जलाता है जितनी आपने खाई थी।

यहां "माइनस" कैलोरी सामग्री वाले कुछ खाद्य पदार्थ हैं:

"माइनस" कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थ लेने की विशेषताएं

कई खाद्य पदार्थ नकारात्मक कैलोरी सामग्री का दावा कर सकते हैं, विशेष रूप से फल, सब्जियां, जामुन और विभिन्न मसाले।

एक नोट पर!औसत दैनिक मानदंडएक वयस्क के लिए "माइनस" कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की खपत - लगभग 500 ग्राम फल और 500 ग्राम सब्जियां।

अधिक उपयोगिता के लिए, ऐसे उत्पादों का ताज़ा सेवन करना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह वे बहुत कुछ बरकरार रखते हैं उपयोगी गुण. यदि आप कुछ पका हुआ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो वसायुक्त सॉस, पशु वसा और सबसे महत्वपूर्ण रूप से नमक और चीनी का उपयोग न करें। अन्यथा, "माइनस" आत्मविश्वास से "प्लस" में बदल जाएगा, और जो व्यंजन पहली नज़र में स्वस्थ हैं, वे आपकी कमर में कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ देंगे।

वजन घटाने के लिए लाभ

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई के लिए नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को रामबाण कहना अभी भी असंभव है। उनके पाचन के लिए बड़ी ऊर्जा लागत के बावजूद, यह वसा जलाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
कल्पना करना:एक अतिरिक्त किलोग्राम से छुटकारा पाने के लिए, आपको हजारों कैलोरी जलाने की आवश्यकता है। नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ व्यायाम और संतुलित आहार के नियमों का पालन किए बिना ध्यान देने योग्य प्रभाव नहीं दे पाएंगे।

तथापि निस्संदेह लाभइन उत्पादों में शामिल हैं - सबसे पहले, उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, और दूसरी बात, वे विभिन्न प्रकार के अस्वास्थ्यकर व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हैं।

क्या आपको स्नैक पसंद है?

• हानिकारक चीजों की ओर आकर्षित न हों आलू के चिप्स- एक सेब या संतरा लेना बेहतर है। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, और सबसे महत्वपूर्ण - अतिरिक्त पाउंड का कोई खतरा नहीं। यही कारण है कि कई आहारों के मेनू में नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शामिल किए जाते हैं।

अति प्रयोग से हानि

उनके गुण शून्य-कैलोरी खाद्य पदार्थों को एक आदर्श रोजमर्रा के आहार की तरह बनाते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा बहकावे में न आएं! बेशक, ऐसे कई आहार हैं जिनमें विशेष रूप से कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, लेकिन यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि लंबे समय तक ऐसे आहार पर रहना आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से कमजोर कर सकता है।

एक नोट पर!

1. शरीर केवल विटामिन से संतुष्ट नहीं होगा - जब आप सख्त आहार का पालन कर रहे हों तब भी इसे प्रोटीन और वसा की आवश्यकता होती है। अचानक दुबलेपन पर स्विच करें कम कैलोरी वाला आहारआपको ऐसा नहीं करना चाहिए - एक सक्षम पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें और एक संपूर्ण, लेकिन आहार मेनू बनाएं।
2. इसके अलावा, यह मत भूलिए कि कुछ लोग मशरूम, जामुन, खट्टे फल आदि पर भी प्रतिक्रिया करते हैं विभिन्न प्रकारआपको हरी सब्जियों से एलर्जी हो सकती है। इस मामले में, इसका उपयोग करना आकर्षक है स्वस्थ उत्पादमना कर देना ही बेहतर है.
3. कुछ उत्पाद कब उपयोग के लिए वर्जित हैं विभिन्न रोग. उदाहरण के लिए, आड़ू पेट के अल्सर के लिए निषिद्ध है ग्रहणी, और कब भी मधुमेह, और स्ट्रॉबेरी - जठरशोथ के लिए।

आपको हमेशा अपने शरीर की विशेषताओं और स्वास्थ्य स्थिति को ध्यान में रखना चाहिए। तथाकथित नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की विविधता बहुत बढ़िया है, और हर कोई इनमें से कुछ न कुछ पा सकता है सबसे बड़ा लाभअपने आप के लिए।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खा सकती हैं?

नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को गर्भवती या पहले से ही स्तनपान कराने वाली माताओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। सब्जियां और फल पेक्टिन और फाइबर का असली भंडार हैं, जो विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं। और साग शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करेगा। उदाहरण के लिए, चुकंदर एडिमा, एनीमिया से निपटने और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करने में मदद करेगा, और सेब माँ और बच्चे दोनों की प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा।

महत्वपूर्ण!गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों - स्ट्रॉबेरी, तरबूज, संतरे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उनका अति प्रयोगइससे आपके बच्चे में एलर्जी हो सकती है, इसलिए आपको अपने आहार के बारे में अधिक सावधान रहना चाहिए।

सत्य और मिथक

वे आपको शून्य-कैलोरी खाद्य पदार्थों के बारे में क्या नहीं बताते हैं। हमने आपके लिए कुछ एकत्र किया है रोचक तथ्यऔर मिथक!

मिथक संख्या 1. शरीर नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को पचाने में जितनी कैलोरी लेता है उससे अधिक कैलोरी खर्च करता है।

वास्तव में यह सच नहीं है। उदाहरण के लिए, आपने 100 ग्राम पालक खाया, जिसमें 23 कैलोरी होती है। इसे पचाने में भी लगभग 23 कैलोरी लगेगी, लेकिन इससे अधिक नहीं।

मिथक संख्या 2. आप जितना चाहें उतना मीठा और वसायुक्त भोजन खा सकते हैं, जादुई खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं और साथ ही अपना वजन भी कम कर सकते हैं।

यह शायद सबसे आम ग़लतफ़हमी है. लेकिन दुर्भाग्य से उन सभी लोगों के लिए जो इसे पसंद करते हैं, ऐसे चमत्कारी भोजन का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। यदि आप बहुत सारी मिठाइयाँ, मैदा और वसायुक्त भोजन खाते हैं - कोई मात्रा नहीं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थछुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा अधिक वज़न.

मिथक संख्या 3. शून्य कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ वसा जलाने में मदद करते हैं।

वास्तव में, नियमित व्यायाम और सक्रिय जीवनशैली से वसा जलती है, और शून्य-कैलोरी खाद्य पदार्थ चयापचय को गति देने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।

आइए अब मिथकों से निस्संदेह तथ्य की ओर चलें:

• वजन कम करते समय नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ आपके दोस्त बन सकते हैं - वे कैंडी और अन्य मिठाइयों के लिए सबसे अच्छा प्रतिस्थापन हैं। आहार का पालन करते समय, ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन वस्तुतः बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है, यहां तक ​​कि शाम 6 बजे के बाद भी (लेकिन सोने से 2 घंटे पहले नहीं)।

आप नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से क्या बना सकते हैं?

नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की विविधता आपको रचनात्मक बनने और खाना पकाने की अनुमति देती है बड़ी राशिस्वस्थ व्यंजन.

सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान व्यंजन:

• मसालेदार सब्जी का सूप.
• हरी बीन्स के साथ चिकन ब्रेस्ट।
• पालक का सूप.
• तोरी कार्पैसीओ।
• अजवाइन के साथ दाल.
• गोभी का सूप।
• सामन और फलों का सलाद.
• कीवी और सब्जियों के साथ चिकन.
• गर्म मसालों के साथ दम किया हुआ मशरूम।
• सब्जी मुरब्बा।

डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की राय

पोषण विशेषज्ञ पुष्टि करते हैं कि शून्य-कैलोरी फल और सब्जियाँ शरीर के लिए अच्छे हैं। लेकिन अपने आहार से प्रोटीन और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई पोषण मिथक आते हैं और चले जाते हैं, लेकिन कुछ अभी भी समय की कसौटी पर खरे उतरते हैं। इनमें से एक नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के अस्तित्व के बारे में मिथक है जिन्हें आप असीमित मात्रा में खा सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं।

नकारात्मक कैलोरी का क्या मतलब है?

"नकारात्मक कैलोरी" की अवधारणा बताती है कि बहुत कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में इतनी कम कैलोरी होती है कि हम उन्हें पचाने और आत्मसात करने में खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च करते हैं। काल्पनिक रूप से, "नकारात्मक कैलोरी" वाले खाद्य पदार्थों के प्रत्येक भोजन के बाद, हमारा शरीर प्राप्त होने वाली ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च कर सकता है।

तथाकथित नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों में सभी प्रकार की गोभी और पत्तेदार सब्जियां, अजवाइन, खीरे, मिर्च, टमाटर, साथ ही सेब और कुछ खट्टे फल शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, आइए ब्रोकली का एक बड़ा कटोरा लें, जिसमें 45 किलो कैलोरी होती है। नकारात्मक कैलोरी सिद्धांत में, ब्रोकोली की इतनी मात्रा को पचाने और आत्मसात करने के लिए हमारा शरीर 45 किलो कैलोरी से अधिक खर्च करता है। लेकिन व्यवहार में, शरीर केवल 5-10% (इंच) ही खर्च करता है इस मामले में- इस सूचक से 5 किलो कैलोरी से अधिक नहीं)। यहाँ वैज्ञानिक क्या कहते हैं।

नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के बारे में वैज्ञानिक

एक्ज़ामिन के शोधकर्ताओं का कहना है कि नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के अस्तित्व का सिद्धांत विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं है। यह सिर्फ एक असंभावित परिकल्पना है, खासकर जब आप भोजन के थर्मिक प्रभाव (टीईएफ) पर विचार करते हैं, जो कुल कैलोरी सेवन से जुड़ा होता है। यानी जितना अधिक भोजन (कैलोरी) खाया जाएगा, शरीर उसके अवशोषण पर उतनी ही अधिक ऊर्जा खर्च करेगा।

भोजन का ऊष्मीय प्रभाव खाए गए भोजन को पचाने और आत्मसात करने में खर्च होने वाली कैलोरी की संख्या को व्यक्त करता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसी उत्पाद में कितनी कम कैलोरी होती है, मैक्रोन्यूट्रिएंट (वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन) के प्रकार के आधार पर, थर्मल प्रभाव उनकी कैलोरी सामग्री का 3 से 30% तक होता है। दूसरे शब्दों में, ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे हम उत्पाद में निहित 100% से अधिक कैलोरी खर्च कर सकें, क्योंकि टीईएफ पर प्रत्येक 100 किलो कैलोरी के लिए हम अधिकतम 30 किलो कैलोरी खर्च कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हम प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचाने पर अधिकतम 30% खर्च कर सकते हैं, जिनमें सबसे मजबूत थर्मिक प्रभाव होता है। जैसा कि आप समझते हैं, "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" वाले उत्पाद इस श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश अपनी संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन का दावा नहीं कर सकते हैं।

औसतन, "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" वाले खाद्य पदार्थों का तापीय प्रभाव लगभग 5-10% होता है(यह बिल्कुल कार्बोहाइड्रेट का टीईएफ है)। अर्थात्, यदि हम एक सेब खाते हैं जिसमें 50 किलो कैलोरी है, तो हम इसे पचाने में लगभग 2.5-5 किलो कैलोरी खर्च करेंगे और अंततः "शुद्ध" 42.5-45 किलो कैलोरी की वृद्धि प्राप्त करेंगे।

मेरे अंगूर में सिनेफ्रिन

हालाँकि, एक्ज़ामिन के लोग अभी भी एक बायोएक्टिव घटक के अस्तित्व की संभावना को स्वीकार करते हैं जो ऊर्जा की खपत को बढ़ा सकता है, जो उत्पाद की कैलोरी सामग्री से भी आगे निकल जाएगा।

कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कुछ यौगिक चयापचय (अंगूर में सिनेफ्रिन और नैरिनजेनिन) को उत्तेजित कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में वे उत्पाद की नकारात्मक कैलोरी सामग्री नहीं बनाते हैं।

नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के बारे में निष्कर्ष

"नकारात्मक कैलोरी" श्रेणी के उत्पादों का लाभ यह है कि उनमें आमतौर पर बहुत सारा पानी और फाइबर होता है। यह तृप्ति की भावना को बढ़ावा दे सकता है और इस प्रकार कुल मिलाकर भोजन सेवन में कमी आ सकती है, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम हो सकता है।

सामान्य तौर पर, नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का अस्तित्व बहुत संदिग्ध है। वे या तो अस्तित्व में ही नहीं हैं, या उनके पाचन के लिए अतिरिक्त ऊर्जा व्यय इतना कम है कि वे किसी भी ध्यान देने योग्य नहीं हैं। साथ ही, इस श्रेणी में आने वाले उत्पादों में तृप्तिदायक प्रभाव होता है, यही कारण है कि उनके सेवन से सामान्य रूप से भोजन की खपत को कम करके वजन कम किया जा सकता है। इन खाद्य पदार्थों को नकारात्मक-कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के बजाय कम-कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के रूप में देखना अधिक उचित है।

सूत्रों का कहना है:

• क्या भोजन में नकारात्मक कैलोरी हो सकती है, जांच करें,
• "नेगेटिव-कैलोरी फूड्स" स्टिल काउंट, एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स,
• के. आर. वेस्टरटरप, आहार प्रेरित थर्मोजेनेसिस, पोषण और चयापचय 2004 1:5, डीओआई: 10.1186/1743-7075-1-5,
• फ़ाइबर - यह प्रकृति का झाड़ू, शारीरिक पुनर्रचना है।

चिकन ब्रेस्ट और अजवाइन का सलाद खाएं, और आप खुश होंगे: ब्रेस्ट में मौजूद कैलोरी का उपयोग अजवाइन को पचाने में किया जाएगा, और अंत में सब कुछ शून्य हो जाएगा। मान लीजिए कि आपने कुछ नहीं खाया! यहां नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की क्रिया की एक सामान्य रूपरेखा दी गई है: शरीर उनसे प्राप्त होने वाली ऊर्जा की तुलना में उनके अवशोषण पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम अजवाइन में केवल 15 किलो कैलोरी होती है, और इसके पाचन के लिए इससे कहीं अधिक की आवश्यकता होती है।

नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ: सिद्धांत

"नकारात्मक आहार" के समर्थकों के तर्क पहली कक्षा की अंकगणित पाठ्यपुस्तक की तरह स्पष्ट हैं।

भोजन को पचाने और पोषक तत्वों को अवशोषित करने का काम शरीर करता है। निःसंदेह, किसी भी कार्य के लिए ऊर्जा व्यय की आवश्यकता होती है। के लिए विभिन्न उत्पादलागत अलग हैं.

लोकप्रिय

औसतन, उनमें मौजूद कैलोरी का 30-40% प्रोटीन के अवशोषण पर खर्च होता है; वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए, ये आंकड़े अधिक मामूली हैं: क्रमशः 5-10% और 4-7%। उदाहरण के लिए, क्या आप लेंटेन आज़माएँगे चिकन ब्रेस्ट 200 किलो कैलोरी के लिए, और आपको इसे पचाने की लागत घटाकर लगभग 140 किलो कैलोरी मिलेगी। और एक चम्मच वनस्पति तेलआपको सौ किलोकैलोरी मिलेगी, जो लगभग बिना किसी नुकसान के अवशोषित हो जाएगी।

उत्पादों के लिए जगह कहां है? माइनस कैलोरी सामग्री? लेकिन कहाँ - फाइबर में. आहार फाइबर, जो पाचन के लिए फायदेमंद है, स्वयं लगभग अपचनीय है। इसलिए, अजवाइन, पत्तागोभी, सेब, तोरी को बाल्टी में खाया जा सकता है - और यह पाचन के लिए "निष्क्रिय कार्य" प्रदान करेगा। अधिक बाल्टियों का अर्थ है अधिक लागत। हम अधिक खाते हैं - हमारा वजन अधिक कम होता है!

वजन घटाने के लिए नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले उत्पाद: व्यवहार में क्या?

लेकिन व्यवहार में, हमेशा की तरह, सब कुछ अधिक जटिल है। जैव रसायन के जंगल में पड़े बिना, आइए तर्क का सहारा लें। आप प्रकृति को मूर्ख नहीं बना सकते, और शरीर अभी भी मूर्ख नहीं है। खैर, वह जादुई अजवाइन की एक निश्चित मात्रा को पचा लेगा, और अगले डंठल पर वह "अपना मन बदल देगा": व्यर्थ मेहनत क्यों करें? यह प्लस के रूप में काम करेगा, लेकिन माइनस के रूप में नहीं। और आप नकारात्मक कैलोरी वाले अपचनीय खाद्य पदार्थों से आसानी से छुटकारा पा सकते हैं। अपच और आँतों की खराबी क्या होती है, यह तो आप स्वयं ही जानते हैं।

बिंदु 1 से यह निष्कर्ष निकलता है कि ऐसा आहार न केवल बेकार है, बल्कि हानिकारक भी है। यदि आप नकारात्मक कैलोरी की खोज में समाप्त हो जाते हैं पाचन तंत्रटूटने से पहले, शरीर को कई उपयोगी पदार्थ प्राप्त नहीं होंगे। यह निश्चित रूप से एक नकारात्मक प्रभाव है!

आगे। भले ही आपका शरीर एक स्टैखानोवाइट है, सब्जियों के एक कटोरे को आसानी से और स्वतंत्र रूप से संसाधित करने के लिए तैयार है। और क्या? सभी "नकारात्मक कैलोरी" वाले खाद्य पदार्थ स्वयं कम कैलोरी वाले होते हैं। यहां तक ​​कि अगर हम सैद्धांतिक रूप से यह मान लें कि शरीर इस बेसिन को संसाधित करने में अपनी क्षमता से डेढ़ गुना अधिक कैलोरी खर्च करेगा, तो भी इससे ज्यादा कुछ नहीं मिलेगा। “हम केवल उत्पादों के संबंध में नकारात्मक कैलोरी सामग्री के बारे में बात कर सकते हैं ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी से कम,'' रिम्मारिटा केंद्र की मुख्य चिकित्सक, पोषण विशेषज्ञ और फिजियोथेरेपिस्ट रिम्मा मोइसेन्को कहती हैं। "उसी समय, एक तले हुए स्तन में निहित ऊर्जा की मात्रा की भरपाई 1.5 किलोग्राम घास से भी नहीं की जा सकती है।" और आप बिल्कुल इसी पर भरोसा कर रहे थे? ओह, सपने, सपने...

यह पता चला है कि यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो पुराने तरीके से खुद को कैलोरी में सीमित करना सबसे अच्छा है। या उदाहरण के लिए, रक्त प्रकार वाले आहार का पालन करें।

और अपने शरीर को इसकी आपूर्ति करना न भूलें आवश्यक पदार्थऔर आम तौर पर चयापचय को गति देता है। इस अर्थ में, वसायुक्त सैल्मन का एक टुकड़ा या प्रोटीन से भरपूर मुर्गे की जांघ का मास"नकारात्मक" कैलोरी सामग्री वाली एक किलोग्राम तोरी की तुलना में यह कहीं अधिक प्रभावी साबित हो सकता है। लेकिन केवल एक शर्त के साथ: आपको अपनी मांसपेशियों को काम करने की ज़रूरत है, और फिर कैलोरी वसा जमा में नहीं जाएगी। उबाऊ? क्षमा करें, परियाँ केवल परियों की कहानियों में ही मौजूद होती हैं।

नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ: सूची

नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ अभी भी मौजूद हैं!

• सबसे स्पष्ट है शुद्ध पानी. जैसा कि आप जानते हैं, इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है। लेकिन फिर भी कैलोरी क्या है? यह 1 ग्राम पानी को 1 डिग्री तक गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा है। गणना करने के लिए किसी प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है: यदि आप दिन में अनुशंसित 2 लीटर पानी, मान लीजिए, 17 डिग्री पर पीते हैं, तो शरीर को इसे 37 डिग्री तक गर्म करना होगा, 2000 मिलीलीटर x 20 डिग्री = 40,000 कैलोरी खर्च होगी। , यानी... कुल मिलाकर 40 किलो कैलोरी। कुछ? खैर, कितने हैं.
• निश्चित रूप से हरी चाय. एक गिलास में 5 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। इसे शरीर में प्रोसेस करने में कितना खर्च आएगा? विभिन्न स्रोतों के अनुसार - 20 से 60 किलो कैलोरी तक। क्या होगा यदि बर्फ के साथ?
• मिर्च, अदरक की जड़, लहसुन और अन्य मसालों को उनके नशीले प्रभाव के कारण समान दर्जा प्राप्त है: मसालेदार भोजन गर्मी की रिहाई को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है ऊर्जा की खपत। लेकिन आप कितनी मिर्च खा सकते हैं? इतना ही।
• मशरूम एक अलग वस्तु है. इनमें कैलोरी कम और प्रोटीन अधिक होता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। कमाने का मौका है नकारात्मक कैलोरीलंबे समय तक पाचन पर.
• सब्जियों में अग्रणी अजवाइन है। और सभी प्रकार की पत्तागोभी, तोरी, गाजर, शतावरी, खीरा, बैंगन, मिर्च, मूली, टमाटर, प्याज, चुकंदर, बगीचे की सभी सब्जियाँ, सभी पत्तेदार सलाद, फल और जामुन - सेब, अनानास, आड़ू, खरबूजे, तरबूज, आलूबुखारा , स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट, क्रैनबेरी। और सभी खट्टे फल. लेकिन, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, "बैरल के साथ संतरे लोड करना" बेकार है - शरीर जल्दी से इससे थक जाएगा।

आप नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के बारे में क्या सोचते हैं?

बिना कैलोरी वाला भोजन - आपको मानना ​​पड़ेगा, यह अजीब लगता है। हम इस तथ्य के आदी हैं कि हमें भोजन से ऊर्जा मिलती है जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करती है। ऊर्जा विभिन्न प्रकार से संसाधित कैलोरी है खाद्य उत्पादइसका मतलब यह है कि सभी खाद्य पदार्थों में अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है। हाल ही में, यह ज्ञात हुआ कि माइनस कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थ भी हो सकते हैं। यह क्या है - महज़ एक और कल्पना या वैज्ञानिक रूप से सिद्ध वास्तविक तथ्य? मिथक या सच्चाई? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

नकारात्मक कैलोरी का क्या मतलब है?

बिल्कुल शून्य-कैलोरी भोजन नहीं है, क्योंकि यह ज्ञात है कि किसी भी भोजन का अपना ऊर्जा मूल्य होता है। हालाँकि, कुछ खाद्य पदार्थों में पूरी तरह से पचने के लिए आवश्यक कैलोरी से कम कैलोरी होती है। संक्षेप में कहें तो, यह पता चलता है कि मानव शरीर उनसे प्राप्त ऊर्जा भंडार की तुलना में उनके प्रसंस्करण पर अधिक खर्च करता है। नतीजतन, नकारात्मक कैलोरी सामग्री इतने कम ऊर्जा मूल्य वाले एक निश्चित उत्पाद का कब्ज़ा है कि यह शरीर को इसके पाचन और आत्मसात की लागत को कवर करने की अनुमति नहीं देता है।

आहार के आधार पर वजन घटाने के सभी प्रकार के तरीके बहुत लोकप्रिय हैं कम कैलोरी वाले व्यंजन, लेकिन अपने आप को केवल उत्पादों की अनुमत सूची तक ही सीमित न रखें। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रभावी वजन घटाने के लिए, आहार पौष्टिक और संतुलित होना चाहिए, यानी कार्बोहाइड्रेट को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और वसा के साथ पूरक होना चाहिए। यह दुबला मांस, मछली और अन्य समुद्री भोजन हो सकता है। इन्हें भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। मेनू के सब्जी घटकों का ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है।

नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की सूची

कैलोरी रहित उत्पाद - विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति. इनमें प्रोटीन और वसा लगभग नहीं के बराबर होते हैं और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है। नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की सूची में अधिकांश सब्जियां और फल शामिल हैं। यह नहीं उच्च कैलोरी वाला भोजन – उत्कृष्ट उपायवजन घटाने और चयापचय की उत्तेजना के लिए, यह कोई मिथक नहीं है। लेकिन आपको अपने आप को धोखा नहीं देना चाहिए - अकेले ही कम कैलोरी वाला भोजनअतिरिक्त वसा को हटाने में सक्षम नहीं है; इसके लिए शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता होगी। कम कैलोरी वाला भोजनसंतुलित आहार का आधार बनना चाहिए। क्या चुनना है इसके लिए तालिका देखें।

सब्ज़ियाँ

स्टार्च वाली सब्जियों को छोड़कर लगभग सभी सब्जियों में कैलोरी कम होती है। दौरान उष्मा उपचारवे अपनी संरचना, गुण और ऊर्जा मूल्य बदलते हैं, लेकिन किसी भी फल और साग को आपके पसंदीदा व्यंजनों में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। इससे न केवल स्वाद बढ़ेगा, बल्कि भोजन कम कैलोरी वाला बनाने में भी मदद मिलेगी। तथ्य यह है कि वसायुक्त और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों से प्राप्त कैलोरी की भरपाई शून्य-कैलोरी खाद्य पदार्थों से की जा सकती है, यह एक और मिथक है। वजन कम करने के लिए, आपको पहले से ही अपने लिए एक तर्कसंगत मेनू पर विचार करना होगा। कम कैलोरी वाली सब्जियों का ऊर्जा मूल्य निम्नलिखित तालिका में दिया गया है।

नाम	प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी
अजवाइन (पत्ते और तने)
सलाद
बैंगन
टमाटर
अरुगुला सलाद
बल्गेरियाई काली मिर्च
सफेद बन्द गोभी
फूलगोभी
हरी सेम
अजवाइन (जड़ें)
ब्रोकोली

फल

कई फलों और जामुनों में भी न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है - वे बन जाएंगे एक बढ़िया जोड़वजन घटाने के उद्देश्य से कम कैलोरी पोषण के संगठन में व्यंजन। हालाँकि, कुछ फलों में बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक शर्करा होती है, जो अतिरिक्त वजन कम करने की प्रक्रिया को कुछ हद तक धीमा कर सकती है। वजन कम करने के लिए इनमें से किसे अपने आहार में शामिल किया जा सकता है - नीचे दी गई तालिका देखें। ये ऊर्जा मूल्य बढ़ाने के क्रम में नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले फल हैं।

नाम	प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी
स्ट्रॉबेरी
किशमिश

हमारे संपादकों को अक्सर तथाकथित नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के बारे में प्रश्न मिलते हैं। पाठक पूछते हैं, क्या वास्तव में ऐसा आहार बनाना संभव है ताकि प्रत्येक भोजन के साथ शरीर को कैलोरी न मिले, बल्कि, इसके विपरीत, वह उन्हें खो दे?

पेशेवर सलाह के लिए, हमने पोषण विशेषज्ञ-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ऐलेना व्लादिमीरोवना शापोवालोवा की ओर रुख किया, जो टैवरिचेस्काया 9 पर सेंट पीटर्सबर्ग सेंटर फॉर इंडिविजुअल डाइटरी प्रोग्राम्स आईडीपी में सफलतापूर्वक अभ्यास करती हैं।

ऐलेना व्लादिमीरोवना कहती हैं, ''ऐसे सवाल हमारे केंद्र में अक्सर पूछे जाते हैं। आइए इसका पता लगाएं। के अनुसार महिलाओं की पत्रिकाएँ, नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पचाने और आत्मसात करने के लिए शरीर प्राप्त होने से अधिक ऊर्जा खर्च करता है। वह है, नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थइससे कैलोरी में वृद्धि नहीं होती, बल्कि, इसके विपरीत, उनकी कमी होती है। तदनुसार, आहार में जितना अधिक ऐसा भोजन मौजूद होगा, शरीर उतनी ही अधिक कैलोरी की कमी का अनुभव करेगा, जो सामान्य तौर पर, किसी भी तरह से अतिरिक्त वजन के लिए किसी भी आहार की अवधारणा और उद्देश्य का खंडन नहीं करता है।

वास्तव में, किसी भी उत्पाद को उसके अवशोषण के लिए उससे अधिक ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती जितनी हम उससे प्राप्त करते हैं। खाने के बाद हमारा मेटाबोलिज्म और उसके साथ ऊर्जा व्यय वास्तव में बढ़ जाता है। और आपके द्वारा खाए गए भोजन को पचाने के लिए, आप अनिवार्य रूप से उपभोग की गई कैलोरी की कुछ मात्रा खर्च करेंगे, लेकिन किसी भी मामले में भोजन में मौजूद कैलोरी से अधिक नहीं।

भोजन पचने पर इसका सेवन किया जाता है अलग-अलग मात्राकैलोरी. सबसे अधिक ऊर्जा (उत्पाद के ऊर्जा मूल्य का लगभग 30-40%) प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अवशोषण पर खर्च की जाती है: मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन और डेयरी उत्पाद। हम उनकी कैलोरी सामग्री का लगभग 4-7% कार्बोहाइड्रेट (ब्रेड, आलू, सब्जियां) को पचाने में और 5-10% वसा पर खर्च करते हैं।

पत्तागोभी, मूली और खीरे, जिन्हें अक्सर नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ कहा जाता है, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं (हालाँकि उनमें बहुत कम होता है) और एक बड़ी संख्या कीफाइबर. फाइबर को पचाने के लिए शरीर को किसी भी अतिरिक्त ऊर्जा व्यय की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह वैसे भी पच नहीं पाएगा। इसलिए, सब्जियां खाने के बाद, हम उनकी कैलोरी सामग्री का 4-7% उनके अवशोषण पर खर्च करेंगे, लेकिन 100% से अधिक नहीं।

नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के बारे में प्रकाशनों में की जाने वाली मुख्य गलती यह दावा है कि आप स्वतंत्र रूप से और अनियंत्रित रूप से जो कुछ भी आपका दिल चाहता है वह खा सकते हैं, अपने आहार को ऐसे "अद्भुत" खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करें जो प्राप्त कैलोरी को "छीन" लेंगे।

आपको आम ग़लतफ़हमी पर विश्वास नहीं करना चाहिए कि, उदाहरण के लिए, आप अजवाइन के साथ पके हुए सामान और चिप्स खा सकते हैं, और पके हुए सामान से प्राप्त कैलोरी अपने आप गायब हो जाएगी।

यह कहना अधिक सही होगा कि नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थ, वास्तव में, नकारात्मक नहीं, बल्कि न्यूनतम कैलोरी सामग्री रखते हैं, और वास्तव में वजन घटाने में योगदान करते हैं, यदि वे आहार में प्रबल हों।

के साथ उत्पादों के लिए न्यूनतम कैलोरी सामग्रीमुख्य रूप से शामिल हैं:

- जामुन:करंट, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी; खट्टे फल, तरबूज.

- साग, जैसे अजवाइन. इसकी जड़ों में लगभग पाँच से आठ किलो कैलोरी होती है, जबकि पत्तियों का ऊर्जा मूल्य व्यावहारिक रूप से शून्य होता है।

अधिकांश सब्जियां जिनसे आप विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार कर सकते हैं

- हरी चाय।ऐसा माना जाता है कि एक गिलास ग्रीन टी को पचाने में लगभग 60 कैलोरी लगती है। और, ज़ाहिर है, एक पूरी तरह से शून्य-कैलोरी उत्पाद साधारण पानी है - इसमें बिल्कुल भी कैलोरी नहीं होती है

- सभी मसाले. महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि मसालेदार भोजन में अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप कम नमक खाते हैं, तो इसका मतलब है कि शरीर में पानी बरकरार नहीं रहता है और कार्बोहाइड्रेट-वसा चयापचय में बाधा नहीं आती है।

दालचीनी जैसे मसाले का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री में अंतर को देखते हुए, यह एक बहुत ही सफल विकल्प है।

हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को बहकावे में न आने की चेतावनी देते हैं कम कैलोरी वाला आहारऔर नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ=न्यूनतम कैलोरी सामग्री.

आदर्श रूप से, आहार में ज्यादातर कम ऊर्जा मूल्य वाले खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए, लेकिन कुछ और के साथ पूरक होना चाहिए पौष्टिक आहार. और, निःसंदेह, आपको याद रखना चाहिए कि वसा जलाने के लिए आपको अभी भी अपनी मांसपेशियों को काम करने की आवश्यकता होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नहीं नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, जो पिज्जा और चिप्स को बेअसर कर देगा, आपकी ईमानदारी से जमा हुई वसा को तो बिल्कुल भी नष्ट नहीं करेगा, जो प्रकृति में मौजूद नहीं है। लेकिन यहां स्वस्थ भोजन, जिसका सेवन करने पर कैलोरी की मात्रा काफी कम हो सकती है दैनिक राशन. और मध्यम (या तीव्र) शारीरिक गतिविधि के संयोजन में, आप भूखे रहे बिना वजन काफी कम कर सकते हैं।

हम ऐलेना व्लादिमीरोवना और सेंट पीटर्सबर्ग सेंटर फॉर इंडिविजुअल डाइटरी प्रोग्राम्स आईडीपी ऑन टैवरिचेस्काया 9 को उनकी मदद के लिए धन्यवाद देते हैं।