चिकन ब्रेस्ट शिश कबाब: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। आहार संबंधी चिकन कबाब: न्यूनतम कैलोरी सामग्री और अधिकतम आनंद
अधिकांश लोगों को ऐसा सुगंधित और कोमल मांस पसंद होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, प्रकृति में बाहर जाना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, हम आपको बताएंगे कि न केवल ग्रिल पर, बल्कि ओवन और फ्राइंग पैन में भी चिकन कबाब कैसे बनाया जाता है।
खट्टा क्रीम में मैरीनेट कैसे करें?
सामग्री:
- चिकन स्तन - 0.3 किलो;
- ग्रील्ड मांस के लिए नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
- बेकन - 0.15 किलो;
- प्याज - 1 सिर;
- खट्टा क्रीम - 0.2 किलो;
- ताजा डिल - आधा गुच्छा;
- लहसुन - 2 कलियाँ।
तैयारी:
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
- लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
- डिल को बहुत बारीक काट लीजिये.
- खट्टी क्रीम को एक गहरे कंटेनर में रखें। इसमें प्याज, लहसुन और डिल मिलाएं। मैरिनेड मिलाएं, नमक डालें और मसाले भून लें।
- चिकन को कई बार धोएं और बड़े क्यूब्स में काट लें। यदि मांस रेशों में बँट जाता है और अपना आकार धारण नहीं कर पाता है, तो उसे जमा दें। फ़िललेट को थोड़े समय के लिए, लगभग एक घंटे के लिए फ़्रीज़र में बैठने दें। इसके बाद चिकन को काटना आसान हो जाएगा और क्यूब्स भी बराबर हो जाएंगे.
- फ़िललेट को मैरिनेड में रखें। मांस को अच्छी तरह थपथपाएं ताकि सॉस उसमें समा जाए।
- चिकन ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे कम से कम 4 घंटे तक मैरिनेट होने दें।
- इस समय, आपको अभी भी सीख तैयार करने की आवश्यकता है। इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और डालें ठंडा पानी 2 घंटे के लिए। फिर तलते समय ये जलेंगे नहीं.
- जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो आपको इसे बेकन में लपेटना होगा। यही है जो कबाब को रसीलापन देगा. सभी फ़िललेट टुकड़ों को बेकन में लपेटें।
- प्रत्येक लकड़ी की सीख पर 3 टुकड़े रखें चिकन ब्रेस्ट.
- - अब ग्रिल पैन को गर्म करें और मांस के साथ सीख को सभी तरफ से भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो उपयोग करें साधारण व्यंजन, लेकिन तब कबाब में स्वादिष्ट धारियाँ नहीं होंगी।
- खट्टा क्रीम में चिकन तैयार है. सब्जी सलाद के साथ परोसें.
शिश कबाब के लिए चिकन को बियर में मैरीनेट करें (नींबू के साथ)
मांस को ओवन और ग्रिल दोनों में पकाया जा सकता है।
सामग्री:
- हल्की बियर - 0.7 एल;
- चिकन ड्रमस्टिक्स - 4 किलो;
- नींबू;
- मेयोनेज़ - 0.2 किलो;
- प्याज - 3 सिर;
- नमक, बारबेक्यू के लिए मसाला।
प्रक्रिया:
- सभी ड्रमस्टिक्स को धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें।
- प्याज को पतले छल्ले में काटें और ड्रमस्टिक्स में डालें।
- मांस में बीयर और खट्टा क्रीम मिलाएं।
- नींबू को आधा काट लें और सारा रस मांस में निचोड़ लें।
- ड्रमस्टिक्स में बारबेक्यू मसाला और नमक डालें। मांस और सॉस को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह समान रूप से वितरित न हो जाए।
- ड्रमस्टिक्स को 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह समय काफी होगा.
- - तय समय बीत जाने के बाद किसी भी चीज का उपयोग करके कबाब तैयार कर लें सुविधाजनक तरीके से.
चिकन पट्टिका एक ऐसा उत्पाद है जिसे सभी सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है; ऐसा मांस स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम होता है अगर इसे ठीक से मैरीनेट किया जाए और पकाया जाए।
और यह पिकनिक टेबल का एक सस्ता केंद्रबिंदु बन सकता है।
विभिन्न मैरिनेड को धन्यवाद, जिन्हें तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान और सरल है उपलब्ध उत्पाद, आप आराम कर सकते हैं और रसदार और वास्तव में स्वादिष्ट बजट कबाब खा सकते हैं।
चिकन पट्टिका शिश कबाब - सही मैरिनेड के रहस्य
1. चिकन के लिए मैरिनेड अन्य प्रकार के मांस के लिए मैरिनेड से इस मायने में भिन्न होता है कि इसका मुख्य कार्य मांस को विभिन्न प्रकार के स्वादों और सुगंधों से संतृप्त करना है। गोमांस या सूअर के मांस के मामले में, मैरिनेड फाइबर सॉफ़्नर के रूप में कार्य करता है, लेकिन पट्टिका के मामले में, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही जल्दी पक जाता है और नरम हो जाता है। इसलिए, सिरका जोड़ने में जल्दबाजी न करें, शहद, सॉस और यहां तक कि फलों पर आधारित मैरिनेड के साथ प्रयोग करने से न डरें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप फ़िललेट को कैसे मैरीनेट करते हैं, यह कोमल और स्वादिष्ट बनेगा।
2. चिकन फ़िलेट कबाब का लाभ यह है कि मांस बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। कभी-कभी सभी को इसमें भिगोने के लिए दो घंटे का समय काफी होता है आवश्यक सामग्री. इसका मतलब है कि आपको पिकनिक की पूर्व संध्या पर चिकन को मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे प्रकृति की यात्रा से ठीक पहले कर सकते हैं।
3. उपयोग करने से बचें टेबल सिरका, यह मांस को कोमल नहीं बनाता है और निश्चित रूप से इसे अधिक कोमल और रसदार नहीं बनाता है, यह घटक रेशों को घेर लेता है, जिससे वे सख्त हो जाते हैं। यदि आपको इस उत्पाद का विशिष्ट खट्टापन पसंद है, तो बाल्समिक या चुनें सिरका.
4. फ़िललेट मैरिनेड तैयार करने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग न करें। शायद अचार बनाने का यह तरीका सबसे तेज़ और आसान है, लेकिन यह शरीर और फिगर दोनों के लिए हानिकारक है। गर्मी उपचार के दौरान, मेयोनेज़ अपने सभी घटकों को छोड़ देता है। हानिकारक पदार्थ. यदि आप अपने पसंदीदा मैरिनेड में चिकन खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर सकते हैं, तो सरसों, जर्दी और से अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं। जैतून का तेल. स्वाद वही है, लेकिन लाभ स्पष्ट हैं।
5. खाना पकाने के लिए उपयोग करें चिकन कबाबन केवल फ़िललेट्स, पैर या पंख, बल्कि हृदय या यकृत जैसे आंतरिक अंग भी। वे मांस से भी अधिक तेजी से मैरीनेट होते हैं और उतने ही रोचक और स्वादिष्ट बनते हैं।
6. चिकन फ़िललेट कबाब को हल्के नाश्ते के साथ परोसें जो आपके पेट पर भारी न पड़े: ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, पकी हुई सब्जियाँ।
पकाने की विधि 1. केफिर में चिकन कबाब
सामग्री:
2 किलो चिकन पट्टिका;
केफिर का एक लीटर;
50 ग्राम अजमोद;
दो बड़े प्याज;
नमक काली मिर्च;
लहसुन की 5-6 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. फ़िललेट्स को धोकर हल्का सुखा लें और काट लें अलग-अलग टुकड़ों मेंमध्यम आकार।
2. नमक और कटे हुए लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें, परिणामी मिश्रण को तैयार मांस पर लगाएं।
3. चिकन को एक कटोरे में रखें, काली मिर्च छिड़कें और प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं।
4. केफिर को मसाले के साथ मांस में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सभी टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
5. चिकन फ़िलेट कबाब को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ऊपर से दबाव डालें।
6. चिकन को खुली आग पर या ओवन में पकाएं।
पकाने की विधि 2. सोया सॉस में चिकन कबाब
सामग्री:
डेढ़ किलोग्राम चिकन पट्टिका;
120 मिली सोया सॉस;
1.5 बड़े चम्मच। एल शहद;
3 चम्मच. कसा हुआ अदरक;
लहसुन की 4 कलियाँ;
70 मिली तिल का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार मांस में नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. जब तक मांस भीग रहा हो, मैरिनेड तैयार करें। शहद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से तब तक पिघलाएं जब तक तरल अवस्था, शांत होने दें।
3. मिश्रण सोया सॉसशहद के साथ और तिल का तेल.
4. अदरक की जड़ को चाकू से छीलकर उसके ऊपर रगड़ें बारीक कद्दूकस, शहद मिश्रण में जोड़ें।
5. लहसुन को छीलें, प्रेस से गुजारें और मैरिनेड में मिला दें।
6. एक गहरे बाउल में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
7. इसे तैयार में डाल दीजिए सोया मैरिनेडनमकीन मांस, अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें।
8. 2-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
9. शिश कबाब को गर्म कोयले पर बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 3. बियर में चिकन कबाब
सामग्री:
दो किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट;
0.75 लीटर बियर;
दो प्याज;
नमक, अजवायन, काली मिर्च.
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह धो लें, त्वचा और हड्डियाँ हटा दें, फ़िललेट काट लें बड़े टुकड़ों में, लेकिन साथ ही हम बहुत छोटे भी नहीं हो जाते। हम इसे बनाते हैं ताकि मांस को कटार पर रखा जा सके।
2. दोनों प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लीजिए.
3. मांस के टुकड़ों को अजवायन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
4. चिकन को एक बाउल में रखें, ऊपर से प्याज छिड़कें. बियर से भरें.
5. कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
6. बियर में मैरीनेट की हुई फ़िलेट से शिश कबाब तैयार करें, पारंपरिक तरीका: चारकोल ग्रिल पर या कैम्प फायर में खुली आग पर।
पकाने की विधि 4. मिनरल वाटर में चिकन शशलिक
सामग्री:
दो चिकन स्तन (लगभग 1 किलो);
बड़ा प्याज;
60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
खनिज पानी का लीटर;
मसाले, नमक;
नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार, धुले और सूखे फ़िललेट को मध्यम भागों में काटें।
2. नीबू को धोइये, आधा काट लीजिये, जितना रस चाहिये उतना निचोड़ लीजिये.
3. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.
4. ब्रेस्ट को कटोरे के नीचे रखें और ऊपर प्याज रखें।
5. मांस पर मसाले, नमक छिड़कें और नींबू का रस डालें। मिश्रण.
6. वनस्पति तेल भरें और मिनरल वॉटर, 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
7. मैरीनेट किए हुए चिकन शिश कबाब को कटार पर रखें, मांस को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालें, 5 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।
8. आप घर पर बारबेक्यू बना सकते हैं. मांस को गीली लकड़ी की सींकों पर रखें और 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक पकाएं।
9. ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो पहले से तैयार मांस को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है, इससे चिकन को स्वाद मिलेगा हल्का खट्टापनऔर अतिरिक्त सुगंध और स्वाद।
पकाने की विधि 5. सेब-नींबू मैरिनेड में चिकन कबाब
सामग्री:
800 ग्राम चिकन पट्टिका;
सेब ब्रांडी के दो बड़े चम्मच;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
एक नींबू;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
नमक, मसाले.
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू को धो लें, छिलके को सावधानी से कद्दूकस कर लें, कोशिश करें कि सफेद भाग न छुए। हमें केवल उत्साह की आवश्यकता है।
2. बचे हुए नींबू के गूदे से रस निचोड़ लें.
3. ज़ेस्ट को मिलाएं नींबू का रस, सेब ब्रांडी डालें, मसाले, नमक, चीनी डालें, डालें वनस्पति तेल. मिश्रण.
4. कटे हुए फ़िललेट को भागों में रखें सुगंधित अचार, मिश्रण. 3-5 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
5. दो सेब धोएं, फल के आकार के आधार पर 4-6 भागों में काटें, कोर काट लें, नींबू का रस छिड़कें।
6. सेब और चिकन को सीख या पतली सीख पर पिरोएं।
7. फंसे हुए उत्पादों को मैरिनेड से चिकना करें, ओवन में या ग्रिल पर 15 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 6. प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ आहार चिकन कबाब
सामग्री:
एक किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट;
तीन प्याज;
आधा नींबू;
दो गिलास क्लासिक दही;
प्रोवेनकल सूखी जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने स्तन को काट दिया, हड्डियों और त्वचा को काट दिया, केवल पट्टिका को छोड़ दिया। धोएं, सुखाएं, बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट कर एक बाउल में डालें और हाथ से मसल लें.
3. ऊपर चिकन रखें, सब कुछ मसाले, नमक आदि छिड़कें प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
4. कबाब पर नींबू का छिलका रगड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
5. फ़िललेट के ऊपर दही डालें। मांस को 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
6. तैयार चिकन पट्टिका शिश कबाब को गर्म कोयले पर सभी तरफ से पकने तक भूनें।
पकाने की विधि 7. लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ चिकन कबाब
सामग्री:
आधा किलो चिकन पट्टिका;
जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
एक नींबू;
लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
वाइन सिरका के दो बड़े चम्मच;
एक चुटकी सूखा प्याज;
मसाले, नमक;
लहसुन की दो कलियाँ;
मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. वाइन सिरका, जैतून का तेल और एक नींबू का रस एक उपयुक्त आकार के कटोरे में डालें। मिश्रण.
2. मैरिनेड में लाल शिमला मिर्च मिलाएं, यह चिकन को एक चमकीला, समृद्ध रंग देगा और सुखद स्वाद.
3. यहां बारीक कटा या कसा हुआ लहसुन रखें.
4. सूखे प्याज़ और मेयोनेज़ डालें।
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
6. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस को मैरिनेड में रखें, अपने हाथों से मिलाएं, मिश्रण को चिकन के प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें।
7. ज़ुल्म को ऊपर रखें, चिकन को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. कबाब को धातु की सीख या लकड़ी की सीख पर रखें और गर्म कोयले के ऊपर या 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।
पकाने की विधि 8. तोरी और पनीर के साथ चिकन शशलिक
सामग्री:
प्रति 550-600 ग्राम एक चिकन ब्रेस्ट;
दो तोरी;
नमक काली मिर्च;
100 ग्राम फ़ेटा चीज़.
खाना पकाने की विधि:
1. हम छोटे बीज और पतली त्वचा वाली युवा तोरी को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़े हलकों में काटते हैं।
2. स्तन से निकाले गए चिकन पट्टिका को लगभग तोरी के समान टुकड़ों में काटें।
3. मांस में नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. तोरी के हलकों और मांस के टुकड़ों को सीखों पर कसकर पिरोएं, उन्हें उनके बीच रखें। छोटा टुकड़ाफेटा पनीर।
5. कबाब को कद्दूकस करके बचा हुआ पनीर छिड़कें. सावधानी से कटार के उस हिस्से को पन्नी से लपेटें जहां खाना रखा है।
6. गर्म कोयले पर आधे घंटे तक पकाएं, पलटना न भूलें।
7. तैयार कबाबचिकन पट्टिका को ठंडा होने दें, पन्नी हटा दें, और समान कोयले पर सभी तरफ से भूरा करें।
चिकन शशलिक - तरकीबें
इन छोटी-छोटी युक्तियों की बदौलत आप चिकन कबाब बनाते समय सामान्य गलतियों से बच सकेंगे:
बारबेक्यू के लिए पूरे चिकन शव का उपयोग न करें; केवल समान भागों का उपयोग करें: पट्टिका, ड्रमस्टिक, पैर, पंख। इस तरह मांस मैरीनेट हो जाएगा और समान रूप से पक जाएगा। और ऐसा नहीं होगा कि, उदाहरण के लिए, पैर अभी तैयार नहीं हैं और खून बह रहा है, और पट्टिका पहले से ही सूखी है। यदि आप अभी भी आग पर या ओवन में मांस पकाने के लिए पूरे चिकन या चिकन का उपयोग करना चाहते हैं, तो पूरे पक्षी को मैरीनेट करें और इसे काटे बिना पकाएं।
फ़िललेट को मैरीनेट करने के लिए तेल (सब्जी, जैतून), किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही), और नींबू का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इन उत्पादों के लिए धन्यवाद, मैरीनेट करने के दौरान, मांस बाहर सेट हो जाता है और सारा रस अंदर ही रह जाता है। इससे चिकन पट्टिका नरम और रसदार बनी रहती है।
किसी भी परिस्थिति में आपको जमे हुए फ़िललेट्स को मैरीनेट नहीं करना चाहिए; यदि आपके पास वास्तव में पर्याप्त समय नहीं है, तो आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, लेकिन पिकनिक से एक दिन पहले ऐसा करना बेहतर है। फ्रोजन चिकन मसालों और अन्य एडिटिव्स की सुगंध और स्वाद को अवशोषित नहीं करेगा, जिसके परिणामस्वरूप मांस बेस्वाद हो जाएगा।
चिकन ब्रेस्ट से कटे हुए शिश कबाब को तेज़ कोयले पर 15 मिनट और कम कोयले पर 20 मिनट तक भूनें।
चिकन ब्रेस्ट शिश कबाब को कैसे ग्रिल करें
उत्पादों
चिकन स्तन पट्टिका - 2 किलोग्राम
प्याज- 2 बड़े सिर
नींबू - 1 बड़ा
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर और बारबेक्यू ग्रिल को चिकना करने के लिए 10 मिलीलीटर
मीठी सूखी लाल शिमला मिर्च - दो बड़ी चुटकी
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक - आधा चम्मच
चिकन ब्रेस्ट शिश कबाब को कैसे ग्रिल करें
1. चिकन पट्टिका को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को दो टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।
3. नींबू को धोकर 5 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज को छीलकर 0.5 सेंटीमीटर मोटे आधे छल्ले में काट लें।
5. एक बड़े कटोरे में चिकन पट्टिका के टुकड़े, प्याज, नींबू के टुकड़े रखें, नमक और काली मिर्च डालें, दो बड़े चुटकी लाल शिमला मिर्च छिड़कें, तेल डालें और रस निकलने तक प्लास्टिक के दस्ताने पहनकर अपने हाथों से कई मिनट तक जोर से हिलाएं। नींबू से निचोड़ा जाता है.
6. मांस पर कटोरे के व्यास के बराबर व्यास वाली एक प्लेट रखें, प्लेट के ऊपर कोई भारी चीज रखें (पानी का एक जार, एक बड़ा पत्थर) ताकि मांस दबाव में रहे, ठंड में रखें कम से कम 1 घंटे के लिए.
7. ग्रिल ग्रेट को जैतून के तेल से चिकना कर लें ताकि तलते समय कबाब उसमें चिपके नहीं.
8. चिकन पट्टिका के टुकड़ों को चिकनाई लगी ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को ज्यादा न छूएं, अन्यथा मांस को पकने और सूखने में अधिक समय लगेगा - आप मांस के टुकड़ों के बीच प्याज रख सकते हैं।
9. ग्रिल को मांस के साथ ग्रिल पर रखें, 20 मिनट तक भूनें, ग्रिल को समय-समय पर पलटते रहें - यह महत्वपूर्ण है कि मांस सूख न जाए।
10. मांस को कांटे से छेदकर तैयारी की जांच करें - तैयार चिकन पट्टिका से साफ रस निकलना चाहिए।
रसदार चिकन ब्रेस्ट कबाब
उत्पादों
चिकन स्तन पट्टिका - 2 किलोग्राम
कार्बोनेटेड खनिज पानी - 500 मिलीलीटर
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
नींबू - 1 टुकड़ा
प्याज - 3 बड़े सिर
सूखी मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - आधा चम्मच
काली मिर्च - स्वाद के लिए
कैसे तलें रसदार कबाबचिकन ब्रेस्ट
1. धो लें मुर्गे की जांघ का मास.
2. चिकन पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को भागों में काटें - अधिमानतः चौकोर, ताकि वे ग्रिल पर आराम से फिट हो जाएं।
3. नींबू को धोइये, 7 मिमी के छल्ले में काटिये और बीज निकाल दीजिये.
4. प्याज को छीलकर 7 मिमी के छल्ले में काट लें और छल्लों को आपस में बांट लें।
5. एक कटोरे में प्याज, नींबू के टुकड़े, जैतून का तेल डालें। मिनरल वॉटर, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी मेंहदी डालें।
6. चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और नींबू के टुकड़ों से रस निचोड़ते हुए अपने हाथों से मिलाएं।
7. मांस के ऊपर कटोरे के व्यास के बराबर व्यास वाली एक प्लेट रखें, प्लेट के ऊपर कोई भारी चीज रखें ताकि मांस दबाव में रहे, मांस को 4 घंटे के लिए ठंड में मैरिनेड में रखें।
8. चिकन ब्रेस्ट के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को प्याज के छल्लों के साथ सीखों पर बारी-बारी से पिरोएं।
9. मांस के साथ कटार को अंगारों के ऊपर रखें, 10-15 मिनट के लिए भूनें, कटार को पलट दें ताकि मांस समान रूप से पक जाए, लेकिन सूख न जाए।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। हालाँकि इसके बाद भी यह शुष्क और कठोर हो सकता है। चिकन पट्टिका को सूखने से बचाने के लिए, तरल मैरिनेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
चिकन पट्टिका के टुकड़ों को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक सही तैयारी है स्वादिष्ट अचार. यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि चारकोल पर भूनने के बाद, सफेद पोल्ट्री मांस एक नाजुक और नरम संरचना प्राप्त कर लेगा। तो, बारबेक्यू के लिए चिकन ब्रेस्ट को ठीक से मैरीनेट और फ्राई कैसे करें?
चिकन पट्टिका - कबाब: सिरका का उपयोग कर नुस्खा
पकवान की 4 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- चिकन पट्टिका का किलोग्राम;
- प्याज की एक जोड़ी;
- आधा लीटर पानी;
- रात के खाने में चीनी का एक चम्मच;
- नमक के कुछ बड़े चम्मच;
- थोड़ा नमक और मसाले;
- 4 बड़े चम्मच सिरका.
खाना कैसे बनाएँ?
- स्तन को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि आपने सिरोलिन के स्थान पर स्तन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी सभी हड्डियाँ हटानी होंगी और त्वचा भी हटानी होगी।
- प्याज को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- प्याज के टुकड़ों को मैरिनेट करने के लिए एक कटोरे में डाला जाता है। इसके बाद, सब्जी को तब तक सक्रिय रूप से तोड़ा जाता है जब तक कि प्याज अपना रस न छोड़ दे।
- प्याज को चिकन के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
- सिरका और पानी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। तरल को नमकीन और मीठा किया जाता है। मैरिनेड मिलाया जाता है, और फिर चिकन के स्लाइस को इसके साथ सीज़न किया जाता है।
- वर्कपीस को कम से कम 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बेहतर होगा कि हर चीज़ को रात भर पकने दिया जाए।
- मांस के स्लाइस को ग्रिल ग्रेट में स्थानांतरित किया जाता है ताकि वे एक परत में व्यवस्थित हो जाएं। जंगला बंद हो जाता है.
- पकवान को सुलगते कोयले पर सवा घंटे तक पकाया जाता है। सामग्री को जलने से बचाने के लिए जाली को नियमित रूप से पलटना चाहिए।
चिकन पट्टिका: टमाटर सॉस में शिश कबाब की रेसिपी
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- आधा किलोग्राम चिकन पट्टिका;
- कप टमाटर सॉस;
- एक तिहाई नींबू का रस;
- सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई लाल शिमला मिर्च का आधा चम्मच चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च का एक चौथाई चम्मच।
मैरीनेट कैसे करें?
- एक कंटेनर में तेल, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। इस रेसिपी में आपको मैरिनेड में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि डिश में इस्तेमाल किया गया सोया सॉस काफी नमकीन होता है।
- फ़िललेट को सक्रिय रूप से पानी के नीचे धोया जाता है और आवश्यक आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। आपको ऐसे स्लाइस नहीं बनाने चाहिए जो बहुत छोटे या पतले हों, क्योंकि उन्हें सींख में पिरोना मुश्किल होगा।
- स्लाइस को तेल बेस में डाला जाता है और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- टमाटर का रस एक आम कंटेनर में डाला जाता है, सोया मसाला. सामग्री को लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है।
- कटोरे को बंद करके कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
- यह समय समाप्त होने के बाद, चिकन के टुकड़ों को सावधानी से सीखों पर पिरोया जाता है और फिर चारकोल पर तला जाता है। सब कुछ बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए जब हर तरफ एक स्वादिष्ट ब्लश दिखाई दे तो आप इसे आंच से हटा सकते हैं।
इस रेसिपी को ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट तक भी बनाया जा सकता है.
बिना किसी संशय के सर्वोत्तम साइड डिशसब्जियाँ किसी भी मांस के साथ जाती हैं। इस वीडियो में आप स्वादिष्ट, मुंह में पानी ला देने वाली रेसिपी सीख सकते हैं सब्जी मुरब्बाभुना हुआ।
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चिकन पट्टिका - रेसिपी: शिश कबाब को शहद और सोया सॉस में मैरीनेट किया गया
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- डेढ़ किलो मुर्गे की कमर;
- 120 मिलीलीटर सोया सॉस;
- शहद का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- थोड़ा सा नमक;
- 2 सेंटीमीटर बारीक कसा हुआ अदरक;
- 4 लहसुन की कलियाँ;
- 70 मिलीलीटर तिल का तेल।
खाना पकाने की तकनीक
- सफेद मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और फिर नमक के साथ रगड़कर एक तिहाई घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।
- इस समय मैरिनेड बेस तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, शहद को पानी के स्नान का उपयोग करके तरल अवस्था में गर्म किया जाता है।
- कंटेनर को अंदर हटा दिया जाता है गर्म पानीशहद में सोया सॉस और तिल का तेल डाला जाता है।
- अदरक की जड़ऊपरी परत को चाकू से छील दिया जाता है, और फिर ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक पीस लिया जाता है या कुचल दिया जाता है। मैरिनेड में कटा हुआ अदरक डाला जाता है।
- लहसुन की कलियों को छील लिया जाता है और फिर एक प्रेस के माध्यम से सीधे मैरिनेड तरल में डाल दिया जाता है।
- चिकना होने तक सब कुछ सक्रिय रूप से गूंधा जाता है।
- नमकीन चिकन ब्रेस्ट को आवश्यक टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर मैरिनेड बेस में डुबोया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को इससे अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए।
- कटोरे को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
- फिर मांस को सीखों पर पिरोया जाता है या ग्रिल पर रखा जाता है और एक तिहाई घंटे तक ग्रिल किया जाता है। मांस के टुकड़ों को समय-समय पर पलटना चाहिए।
बियर में मैरीनेट किया हुआ चिकन पट्टिका
आपको जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसके लिए:
- कुछ किलो चिकन ब्रेस्ट;
- 0.75 लीटर बियर;
- प्याज की एक जोड़ी;
- थोड़ा सा नमक, अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ?
- स्तन को बहते पानी के नीचे सक्रिय रूप से धोया जाता है। मांस के गूदे से त्वचा हटा दी जाती है और सभी हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। परिणामस्वरूप गूदे को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। टुकड़ों का इष्टतम आकार लगभग 3x3 सेंटीमीटर होगा।
- बल्बों को छीलकर पतले छल्ले में काट लिया जाता है।
- मांस के टुकड़ों को अजवायन, नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
- इसके बाद, प्याज को कटोरे में रखा जाता है ताकि यह केवल मांस को ऊपर से ढक सके। हर चीज को प्याज के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है.
- सभी सामग्रियों को बियर के साथ डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि मांस के टुकड़े मैरिनेड तरल से अधिक संतृप्त हो जाएं, तो उन्हें रात भर छोड़ देना चाहिए।
- इस नुस्खे को सुलगते अंगारों पर अपनाना सबसे अच्छा है, खुली आग. सफ़ेद मांस बहुत जल्दी पक जाता है, आमतौर पर एक चौथाई घंटा पर्याप्त होता है।
सही मैरिनेड बेस में तैयार किया गया चिकन कबाब हमेशा रसदार और मुलायम होता है। प्रस्तुत विकल्पों के अलावा, चिकन को केफिर, मिनरल वाटर, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम में तैयार किया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि मैरिनेड बेस आगे की तैयारी में शामिल नहीं है, इसलिए मांस के स्लाइस को हटाने के बाद इसे डाला जा सकता है। चारकोल पर पकी हुई सब्जियाँ इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उत्तम हैं। बैंगन को प्राथमिकता देना बेहतर है, शिमला मिर्च, तुरई। और कोयले पर तली हुई रोटी बन जायेगी एक बढ़िया जोड़परिवार के सभी सदस्यों के लिए मांस।
इस वीडियो में आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी पा सकते हैं चिकन दिलजाली पर। रसदार, मुलायम, कुरकुरी परत के साथ - वे कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। अपनी सिद्ध कबाब रेसिपी अवश्य छोड़ें
बारबेक्यू का मौसम परंपरागत रूप से वसंत ऋतु में शुरू होता है। प्रकृति में सप्ताहांत की एक विशिष्ट तस्वीर - कटार पर सूअर या मेमने के टुकड़े, वसा, मेयोनेज़ के साथ टपकते हुए, लहसुन की चटनी, केचप, वयस्कों के लिए बीयर, बच्चों के लिए कोका-कोला, पैकेज्ड जूस। सबसे हानिकारक चीज़ों का एक आदर्श चयन जो आप पिकनिक पर खा सकते हैं। हानिकारक, वसायुक्त, कैलोरी में उच्च, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में इसे चाहते हैं... क्या मेनू में शिश कबाब रखना संभव है? हाँ! लेकिन केवल तभी जब यह ठीक से तैयार किया गया आहार चिकन कबाब हो, जिसमें कैलोरी की मात्रा यथासंभव कम हो।
क्या पीपी पर बारबेक्यू करना संभव है?
पीपी कबाब एक उत्कृष्ट प्रोटीन भोजन हैलेकिन उचित पोषणबिना प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों पर सटीक रूप से बनाया गया है बड़ी राशिवसा और पर्याप्त गुणवत्ताधीमी कार्बोहाइड्रेट.
यदि आप चिकन का दुबला हिस्सा चुनते हैं - स्तन, त्वचा के बिना जांघें - तो कैलोरी की संख्या तैयार पकवानकाफी हद तक कम किया जा सकता है.
सही मैरिनेड चुनने के बाद, कटार या ग्रिल पर मांस तैयार करना आसान होता है जो पैराग्राफ के सभी नियमों को पूरी तरह से पूरा करेगा।
वैसे, कोयले पर खाना पकाने के दौरान, मांस से वसा निकल जाती है, जिसका अर्थ है कि यह और भी कम हो जाता है।
KBZHU चिकन कबाब
वजन कम करने वाले लोग खास तौर पर इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि चिकन कबाब में कितनी कैलोरी होती है? याद करना:
- चिकन ब्रेस्ट शिश कबाबप्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा होती है 120 किलो कैलोरी;
- चिकन के अन्य भागों से कबाब- कैलोरी सामग्री से 133 किलो कैलोरी;
- की कैलोरी सामग्री होती है 185 किलो कैलोरी, और इसका कारण ऊँची दरतथ्य यह है कि पंखों से त्वचा को हटाना बेहद मुश्किल है - और यहीं पर मुख्य वसा "छिपी" होती है।
यदि आपके पास चिकन नहीं है, तो याद रखें कि कम कैलोरी वाले कबाब को पहले नींबू के रस और अदरक के साथ मैरीनेट करके टर्की ग्रिल पर पकाया जा सकता है, जो न केवल वसा को तोड़ता है, बल्कि सूखे टर्की मांस को भी नरम करता है। . खरगोश से एक और पीपी कबाब बनाया जा सकता है. इसका मांस कोमल, आहारीय और सुपाच्य होता है।
यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि आहार चिकन कबाब में प्रोटीन 18-25 ग्राम है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि शव का कौन सा हिस्सा चुना गया है, वसा - 12-18, कार्बोहाइड्रेट - प्रति 100 ग्राम डिश में 1 ग्राम तक।
चिकन कबाब कैसे बनाये
कम कैलोरी वाले चिकन कबाब को ग्रिल पर या सीख पर पकाना किसी भी अन्य से अधिक कठिन नहीं है।
शव के एक भाग का चयन करना
यदि आप सीख पर पकाते हैं, तो ब्रेस्ट या फ़िलेट चुनना बेहतर है। वे बहुत कोमल होते हैं और जल्दी पक जाते हैं।
इसके अलावा, वे सबसे अधिक बनते हैं कम कैलोरी वाले व्यंजन. पंख और जाँघें ग्रिल पर अच्छी तरह से चमकती हैं।
फ़िललेट को अनाज के पार काटा जाना चाहिए। यह फ़िललेट को तीन भागों में काटने के लिए पर्याप्त है।
बारबेक्यू के लिए पोल्ट्री को मैरीनेट करें
सिरका के साथ पारंपरिक विकल्प, और इससे भी अधिक मेयोनेज़ के साथ, हमारे चिकन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। आदर्श मैरिनेडसब्जियाँ और फल होंगे। चिकन को ज्यादा देर तक मैरीनेट करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो मांस फैल जाएगा. दूसरी ओर, मैरिनेड में एक अतिरिक्त घंटे से टर्की को लाभ होगा।
कबाब पकाना
हड्डी रहित मांस सीखों पर अच्छी तरह पकता है। मांस को वायर रैक पर हड्डी पर पकाना बेहतर है। हड्डी की तापीय चालकता खाना पकाने को तेज़ बनाती है। इस प्रक्रिया को ग्रेट पर नियंत्रित करना आसान है।
आम तौर पर अच्छी तरह गरम कोयले पर चिकन आधे घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. यदि संदेह हो, तो इसे सबसे मोटी जगह पर किसी चीज़ से छेद दें - लाल या गुलाबी रंग का रस निकलता है, जिसका अर्थ है कि यह अभी तैयार नहीं है।
बारबेक्यू के लिए पीपी मैरिनेड के विकल्प
पीपी-शीश कबाब को मैरिनेड करना मुश्किल नहीं है - व्यक्तिगत रूप से मेरे विचारों के संग्रह में पहले से ही बहुत सारे मैरिनेड हैं। पसंदीदा:
- प्याज, लेकिन केवल प्याज की लगभग उतनी ही आवश्यकता होती है जितनी मांस की। इसे छल्ले में काटकर, हाथ से हल्का सा मसलकर चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाकर 4-5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। सभी चीजों को एक साथ भूनना स्वादिष्ट होता है. नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए और इच्छानुसार;
- कीवी से: 1 किलो मांस के लिए - 1-2 फल. फलों को पतले स्लाइस में काटकर एक कटोरे में बारी-बारी से परतों में रखना होगा। नीचे और ऊपर की परतें कीवी से बनी हैं। आधे घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा फलों के एसिड मांसपेशी फाइबर की संरचना को बाधित कर देंगे। कीवी को नींबू, कुछ मसालों, सोया सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है;
- प्याज और टमाटर से: 1 किलो मांस के लिए - आधा किलो प्याज और टमाटर,लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी जायफल. सब्जियों को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें और चिकन के टुकड़ों को 2-3 घंटे के लिए उसमें डुबो दें;
- किण्वित दूध उत्पादों से: प्रति 1 किलो मांस - 1 लीटरकेफिर या अयरन, टैन, दही, मट्ठा या यहां तक कि नियमित। में किण्वित दूध उत्पादमिर्च, मेंहदी, सेज, जीरा, अजवायन का मिश्रण मिलाना अच्छा है। हम मांस को कई घंटों तक रखते हैं;
- शहद और लहसुन - असामान्य मिश्रण के प्रेमियों के लिए एक अचार अलग स्वाद. 1 किलो मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, लहसुन की 5-6 कलियाँ, अदरक का एक टुकड़ा - 1-2 सेमी, 1 नींबू का रस। ब्लेंडर में सॉस बनाएं और उसमें चिकन के टुकड़ों को 4-5 घंटे के लिए लपेट दें. यह मैरिनेड टर्की, खरगोश और वील के लिए उपयुक्त है।
स्वादिष्ट चिकन कबाब का राज
मैरिनेड के साथ प्रयोग करने से न डरें। स्वादिष्ट कबाबयह तब काम करेगा जब मैरिनेड में 3 घटक हों: सुगंधित, नरम करना और स्वादिष्ट बनाना। आप सरसों + मसाले + जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस + कटी हुई ताज़ी सब्जियाँ + मसाला आदि का संयोजन भी आज़मा सकते हैं।
अप्राकृतिक इग्निशन उत्पादों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है-ये तले हुए खाद्य पदार्थों का स्वाद खराब कर देते हैं।
कोयला सुविधाजनक है, लेकिन लकड़ी पर, विशेषकर फलों के पेड़ों पर, यह अधिक स्वादिष्ट बनता हैकोई भी कबाब.
चिकन शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से परोसें पतली पीटा ब्रेडऔर एक बड़ी संख्या ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली.
हालाँकि लवाश को बाहर करना अधिक सही होगा।
कुछ सब्जियों को मांस के साथ पकाया जा सकता है, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होगी।
उदाहरण के लिए, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी। सबसे पहले बैंगन को भिगोना होगा ठंडा पानीनमक के साथ।
चिकन ब्रेस्ट या टर्की फ़िलेट से बने डाइट शिश कबाब को अगर आप सॉस में डुबोएंगे तो वह अधिक रसदार हो जाएगा।
स्टोर से खरीदे गए सॉस सभी प्राकृतिक विकल्पों और कैलोरी का मिश्रण होते हैं।
प्राकृतिक सॉस सब्जियों और जामुन से तैयार किए जाते हैं। टमाटर का रसप्याज, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ उबालें और एक ब्लेंडर में फेंटें। बेरी सॉसशहद की एक बूंद के साथ आंवले, लाल किशमिश, लिंगोनबेरी से तैयार किया गया। जामुन को शुद्ध किया जाता है और उबाल लाया जाता है। आज के लिए मेरा पसंदीदा एक ब्लेंडर में तैयार जैतून का तेल, लहसुन, ताजा जड़ी बूटियों और जमीन पेपरिका की चटनी के साथ केफिर पर आहार चिकन कबाब है।
केफिर के साथ चिकन कबाब की वीडियो रेसिपी
डाइटरी कबाब तैयार करने का मेरा पसंदीदा, सरल विकल्प यहां दिया गया है। केफिर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्तन - सही मिश्रण! लघु वीडियो निर्देश: