बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाने के लिए। बीफ स्ट्रैगनॉफ: और पकवान की गुणवत्ता के लिए बुनियादी आवश्यकताएं। मैदा तलने के लिये

बीफ स्ट्रैगनॉफ, यह मूल में ऐसा होना चाहिए - खट्टा क्रीम सॉस में वील।

यह बहुत बाद में है, पसंदीदा पकवान के आधार पर, वे कई समान व्यंजनों के साथ आए।

समय से पहले चुनें गुणवत्ता वाला उत्पादकीमत की परवाह किए बिना, और आपको निश्चित रूप से एक सौ साल से अधिक पुरानी रेसिपी के अनुसार एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक गहरी डिश में पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक है। यह एक मोटी दीवार वाला स्टीवन या उसी प्रकार का फ्राइंग पैन हो सकता है। सुविधा के लिए, दो ऐसे जहाजों का होना वांछनीय है, आपके पास अलग-अलग आकार भी हो सकते हैं। एक गोमांस तलने के लिए आवश्यक है, और दूसरा ग्रेवी बनाने के लिए।

मांस से, टेंडरलॉइन, अनुप्रस्थ भाग या मोटी धार चुनना बेहतर होता है। वसा, फिल्म और शिरा अवशेषों की न्यूनतम सामग्री वाले टुकड़ों का चयन करने का प्रयास करें। किसी भी मांस व्यंजन की तरह, गोमांस ताजा होना चाहिए। चाहे वह ठंडा हो, या मांस जो पहले जमे हुए हो, यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता, जैसा कि, सिद्धांत रूप में, जानवर की उम्र। विशेष तैयारी, काटने की विधि और खाना पकाने की तकनीक गोमांस के किसी भी टुकड़े को रसदार और नरम बना देगी।

उपयोग करने से पहले लुगदी को धोया जाता है पूरा टुकड़ाऔर केवल में ठंडा पानीऔर फिर एक डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। गोमांस को पीटा जाना चाहिए, फिर यह नरम और कोमल हो जाएगा। यदि मांस काटने के बाद ऐसा किया जाता है, तो टुकड़े अपना आकार खो देंगे, इसलिए शुरू में मांस को बड़े और चौड़े, 1.5 सेंटीमीटर मोटे, स्लाइस में काटा जाता है, जिससे यह तंतुओं के लिए सख्ती से लंबवत होता है। फिर 1 सेमी तक हराया और उसके बाद ही स्ट्रिप्स में काट लें, 5 सेमी से अधिक लंबा नहीं।

खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को एक क्लासिक माना जाता है। वह ग्रेवी देती है मलाईदार स्वादऔर इसकी बनावट को अधिक नाजुक बनाता है, इसलिए किण्वित दूध उत्पाद का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। ताजा और उच्च गुणवत्ता, सर्वोत्तम घर का बना, खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक खराब उत्पाद, पहली ताजगी नहीं, गर्म होने पर कर्ल कर सकता है, जो प्रभावित करेगा दिखावटऔर खाने का स्वाद प्रभावित होता है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ को साइड डिश के साथ परोसा जाता है। सबसे उपयुक्त और पारंपरिक मसला हुआ आलू है। चावल, पास्ता, पानी पर एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज ऐसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को खराब नहीं करेंगे।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए क्लासिक नुस्खा

स्टीम बीफ़ पल्प - 600 जीआर ।;

दो बड़े प्याज के सिर;

250 जीआर। पतली खट्टा क्रीम, 20% वसा;

0.3 बड़े चम्मच हाथ से पिसी हुई काली मिर्च;

गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

रिफाइंड तेल - 30 मिली।

1. गूदे के एक टुकड़े को बड़े स्लाइस में काटें, जो डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हों। इसे तंतुओं के पार करने की सलाह दी जाती है, फिर पकवान सख्त नहीं होगा। हम स्लाइस को हरा देते हैं, मोटाई को आधा कर देते हैं, जिसके बाद हम छोटे आकार के आयताकार टुकड़ों में काटते हैं।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक गर्म वनस्पति तेल में डालकर भूनें। गोमांस जोड़ें और, सरगर्मी, प्याज के साथ मांस को तीव्र गर्मी पर लगभग छह मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, सभी तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, प्याज को भूरा होना चाहिए, और मांस सभी तरफ से सुनहरा भूरा होना चाहिए। बीफ़ को काली मिर्च के साथ छिड़कें, ऊपर से हल्का सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मैदा डालने के बाद, सभी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें और लगभग तक पकाते रहें तीन मिनटआँच को मध्यम करके।

4. मांस में खट्टा क्रीम फैलाएं, मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं, जब तक कि खट्टा क्रीम सॉस गाढ़ा न होने लगे।

खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

आधा किलो ताजा बीफ (गूदा);

गेहूं का आटा - 100 ग्राम, प्लस सॉस में एक बड़ा चमचा;

बड़े बल्ब - 2 पीसी ।;

प्राकृतिक मक्खन- 90 जीआर।;

एक चम्मच सूखी सरसों;

20% खट्टा क्रीम का एक गिलास;

2 बड़े चम्मच मोटा कच्चा टमाटर;

35 मिली सफेद, हमेशा सूखी, शराब।

1. मांस तैयार करें। सबसे पहले, हम टुकड़े को स्लाइस में काटते हैं, प्रत्येक को हल्के से हराते हैं, और उसके बाद ही हम स्ट्रिप्स में 0.8 सेमी मोटी और 4 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम टुकड़ों को एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, इसमें आटा डालते हैं और जोर से हिलाते हैं।

2. कढ़ाई में मक्खन डालिये, थोडी़ सी आंच पर रखिये और इंतजार कीजिये. जैसे ही यह पिघलता है, गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं और आटे में लुढ़का हुआ मांस गर्म वसा में डाल दें। हलचल, जल्दी से गोमांस भूनें। हमारा काम है न्यूनतम समयइसे गोल्डन क्रस्ट से ढक दें, अंदर के स्लाइस लाल ही रहने चाहिए।

3. मांस को पैन से बाहर निकालें और उसमें कटा हुआ प्याज डुबोएं। स्लाइस को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. अगर मांस तलने के बाद पैन में पर्याप्त तेल नहीं बचा है, तो थोड़ा सा डालें।

4. सॉस तैयार करें। हम एक सुविधाजनक डिश में खट्टा क्रीम फैलाते हैं, टमाटर और सूखी सरसों डालते हैं। अच्छी तरह से हिलाते हुए, आटा डालें, शराब डालें, काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा नमक डालें और फिर से मिलाएँ। आइए नमक का परीक्षण करें।

5. हम प्याज के साथ एक पैन में मांस को स्थानांतरित करते हैं, ताजा तैयार सॉस के साथ सब कुछ डालते हैं। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को स्टू करें।

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

बीफ (गूदा) - 800 जीआर ।;

कड़वे प्याज के डेढ़ सिर;

आटा के तीन बड़े चम्मच;

फैटी, पतली खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;

परिशुद्ध तेल;

200 जीआर। किसी भी किस्म के मशरूम, ताजा।

1. पहले से छांटे गए मशरूम को धो लें। हम टोपी हटाते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, पैरों को पतले हलकों में काटते हैं, प्याज को अलग से काटते हैं।

2. मांस तैयार करें - धो लें, सूखा और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. ओन वनस्पति तेलप्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम इसमें मशरूम फैलाते हैं और, हिलाते हुए, छोटी गर्मी पर पाँच मिनट तक पकाते हैं।

4. दूसरे पैन में 40 मिली तेल गर्म करें, उसमें बीफ डुबोएं। टुकड़ों को तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा.

5. मांस को आटे के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, 2-3 मिनट के लिए गरम करें, प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

6. खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें और गर्मी डालकर उबाल लें। फिर फिर से कम से कम गर्मी कम करें, नमक डालें और एक और आधे घंटे के लिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना जारी रखें - जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ - "गोल्डन" (करी के साथ)

बीफ का गूदा - 400 जीआर ।;

300 जीआर। पतली खट्टा क्रीम;

एक चम्मच आटा;

आधा चम्मच पिसी हुई सूखी तुलसी;

लहसुन की बड़ी लौंग;

50 जीआर। मक्खन "किसान" मक्खन;

आधा चम्मच करी।

1. हल्के से काली मिर्च के साथ स्ट्रिप्स में कटे हुए मांस को छिड़कें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक, थोड़ा नमक के साथ भूनें। अंत में, प्रेस के माध्यम से धकेलते हुए, लहसुन डालें, हिलाएं और बंद करें।

2. एक सूखे फ्राइंग पैन के नीचे आटा छिड़कें, एक छोटी सी आग पर रखें। सरगर्मी, एक नाजुक अखरोट की सुगंध और रंग बदलने तक गर्म करें - एक मलाईदार छाया की उपस्थिति। पैन को आँच से हटाने के बाद, मैदा में मलाई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने। हम सूखे तुलसी, करी, पिसी हुई पपरिका और थोड़ी काली मिर्च पेश करते हैं।

3. हम गोमांस के तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें पके हुए से भरते हैं खट्टा क्रीम सॉस, धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। आवश्यकतानुसार टॉप अप करें उबला हुआ पानीया मांस शोरबा।

खट्टा क्रीम, पिघला हुआ पनीर और सब्जियों के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

दो 80 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;

ताजा या ठंडा बीफ़ का गूदा - 450 जीआर ।;

एक मीठी लाल मिर्च;

छोटा बल्ब;

एक छोटा गाजर;

15% खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;

टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच;

पानी का गिलास;

मीठा क्रीम मक्खन - 60 जीआर ।;

पपरिका का एक बड़ा चमचा;

सूखे डिल का एक चम्मच;

100 जीआर। जड़ अजवाइन।

1. सबसे पहले, मांस तैयार करें। हम गोमांस के टुकड़े को धोते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं, और फिर लंबे स्ट्रिप्स और एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ टुकड़ों से नमी हटाते हैं। मांस को मक्खन के साथ पहले से गरम पैन में डालें।

2. तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। जैसे ही सब मांस का रसवाष्पीकरण, काली मिर्च के साथ मौसम, जोड़ें सूखा लहसुनऔर नमक।

3. डी-सीड शिमला मिर्चउबलते पानी से झुलसा हुआ, उसमें से त्वचा को हटा दें, मांस को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, और अजवाइन और गाजर को तिनके में काटते हैं।

4. एक गहरे सॉस पैन में, पिघला हुआ मक्खन में, प्याज को पारदर्शिता में लाएं। शिमला मिर्च, गाजर और अजवाइन डालें। सब्जियों को लगभग एक मिनट तक भूनें, उनमें थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालें, टमाटर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, 2 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

5. एक सॉस पैन में तैयार सब्जियांमांस को स्थानांतरित करें। हम बचे हुए रस में मक्खन मिलाते हैं और पिघल जाने पर उस पर आटा गूंथते हैं। एक मलाईदार छाया की प्रतीक्षा करने के बाद, खट्टा क्रीम और थोड़ा तरल (पानी, शोरबा) जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाते हुए, हम सूखे डिल को पेश करते हैं।

6. मध्यम-निम्न तापमान पर गर्म करके, सॉस को गाढ़ा करने के लिए लाएं और इसे सब्जियों और बीफ के साथ मिलाएं। आग से हटाए बिना, भागों में हम बारीक कद्दूकस करते हैं संसाधित चीज़. हम जल्दी में नहीं हैं, हम एक नया हिस्सा तब तक नहीं जोड़ते जब तक कि पिछला पूरी तरह से बिक न जाए।

7. पनीर डालने के बाद, बीफ स्ट्रैगनॉफ को और पांच मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम और ताजा टमाटर के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

ब्रिस्केट (सूअर का मांस) का 200 ग्राम टुकड़ा;

ताजा टमाटर - 200 जीआर ।;

400 जीआर। गोमांस लुगदी;

200 जीआर। प्राकृतिक कम वसा वाली खट्टा क्रीम;

दुबला तेल, परिष्कृत - 30 मिलीलीटर;

आटा का एक बड़ा चमचा;

प्याज का सिर;

एक चम्मच डिल, कीमा बनाया हुआ और सूखा।

1. पल्प को पतली स्ट्रिप्स में काटें, और ब्रिस्केट थोड़ा बड़ा, क्यूब्स में। हम एक पैन में सूअर का मांस डालते हैं, थोड़ा तेल डालते हैं और भूनते हैं। हमने आग को औसत से थोड़ा नीचे रखा है ताकि ब्राउन होने से पहले, वसायुक्त सूअर का मांस के स्लाइस में वसा छोड़ने का समय हो।

2. जैसे ही चर्बी पारदर्शी हो जाए, लहसुन की दो छोटी कलियां पैन में प्रेस की सहायता से दबाएं. 30 सेकंड के लिए भूनें, हलचल। गोमांस बिछाओ।

3. बिना आंच बदले पांच मिनट तक पकाएं, कटा हुआ प्याज डालें और इसके स्लाइस को पारदर्शिता के लिए लाएं। थोड़ा नमक, धनिया डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर कुचल टमाटर। मांस के पकने तक सब कुछ एक साथ उबालें।

4. जब बीफ नरम हो जाए, तो डिश में 50 मिलीलीटर पानी में पतला आटा डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम खट्टा क्रीम पेश करते हैं, डिल जोड़ते हैं और उबाल लेकर आते हैं, इसे लगभग पांच मिनट तक छोटी गर्मी पर गर्म करते हैं।

बीफ स्ट्रोगानॉफ - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

बीफ स्ट्रैगनॉफ में रसदार बिना पके मांस का मुख्य रहस्य तीव्र गर्मी पर तेजी से भूनना है। केवल अच्छी तरह से गरम तवे पर बीफ़ के स्लाइस को गर्म में फैलाएं, लेकिन अभी तक उबलने वाली वसा नहीं। वांछित प्रभाव प्राप्त करने का यह एकमात्र तरीका है - एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना, जो टुकड़ों के अंदर मांस के रस को "सील" करता है।

यदि आप सीप मशरूम या शैंपेन का उपयोग करते हैं, तो थोड़ा सूखा जोड़ें वन मशरूम. बस उन्हें पानी में नरम होने तक पहले से भिगोना सुनिश्चित करें।

इसकी अनुपस्थिति में, ताजे टमाटर को हमेशा टमाटर से बदला जा सकता है और इसके विपरीत। पकवान का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन अलग होगा। ग्रेवी के साथ ताजा टमाटरटमाटर के पेस्ट की तुलना में खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में अधिक कोमल होता है।

खट्टा क्रीम डालने के बाद प्रक्रिया को ध्यान से देखें - पकवान को उबलने न दें। किण्वित दूध उत्पादफट सकता है और गांठ में आ सकता है।

इसे बीफ स्ट्रैगनॉफ कहा जाता है। क्लासिक तरीकाइस व्यंजन की तैयारी काफी सरल और तेज है। हम आपको इससे परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

बीफ स्र्टॉगनॉफ रेसिपी

परिणामी मिश्रण को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाना चाहिए। सॉस को उस मोटाई के अनुसार पतला करें जिसकी आपको आवश्यकता है। काली मिर्च और नमक डालें।

इसके साथ ही सॉस की तैयारी के साथ, आप मांस तलना कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच मक्खन पिघलाएं, एक और 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। गोमांस के टुकड़ों में फेंको। इन्हें 5 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।

तले हुए मांस को सॉस में डालें। आग को न्यूनतम स्तर पर सेट करें और मांस को 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। नमक और काली मिर्च के लिए पकवान का मूल्यांकन करें। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें आवश्यक घटक. जैसा कि आप देख सकते हैं, बीफ स्ट्रैगनॉफ का नुस्खा सरल है। मांस के साथ परोसें उबले आलू, पास्ता या चावल, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

आलूबुखारा और मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ नुस्खा

चलो एक और खाना बनाते हैं। आप इसमें प्रून और मशरूम डालकर विविधता ला सकते हैं। मिश्रण:

• कार्बोनेटेड का एक टुकड़ा या 500 ग्राम वजन;
• Prunes - लगभग 300 ग्राम;
• ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद मशरूम- लगभग 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• आटा - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• एक छोटा चम्मच चीनी;
• वनस्पति तेल;
• प्याज सिर, लहसुन लौंग;
• नमक और मसाले।

खाना पकाने की तकनीक

बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाने के लिए? मांस को उसी तरह से पीटा जाता है जैसे में वर्णित है पिछला नुस्खा. यदि प्रून गड्ढों के साथ हैं, तो उन्हें हटा दें। सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को भूनें, इसमें बारीक कटे हुए मशरूम डालें। नमक और काली मिर्च। उसके बाद, सामग्री को आटे के साथ मिलाएं। पानी से भरें। सॉस में डालें टमाटर का पेस्ट, कुछ चीनी, आलूबुखारा। इसके उबलने का इंतजार करें। सॉस तैयार होने के बाद, मांस के साथ आगे बढ़ें। इसे बिना तेल के, एक सूखे फ्राइंग पैन में, नमक और काली मिर्च में तलना चाहिए। जैसे ही मांस का रस वाष्पित हो जाता है, मांस के पतले स्ट्रिप्स को सॉस में स्थानांतरित करें। कुछ मिनट तक उबालें और परोसें। बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए साइड डिश पास्ता या मैश किए हुए आलू हो सकते हैं।

बीफ स्ट्रैगनॉफ या, जैसा कि इसे "बीफ स्ट्रैगनॉफ" भी कहा जाता है - एक अद्भुत ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानारूसी व्यंजन। हालांकि यह राष्ट्रीय स्तर पर रूसी नहीं है। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि इसे साधारण कैफे और ठाठ रेस्तरां में परोसा जाता है।

इसका इतिहास अद्भुत व्यंजनकई हैं, लेकिन वे सभी काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच स्ट्रोगनोव के नाम से जुड़े हैं। पहला संस्करण कहता है कि ओडेसा में अमीर लोगों के लिए गिनती में "खुली मेज" थी जो उसके पास आ सकते थे और खा सकते थे। पकवान का आविष्कार ठीक इस आधार पर किया गया था कि इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है, आसानी से भागों में विभाजित किया जा सकता है, और यह स्वाद में त्रुटिहीन था। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि आंद्रे ड्यूपॉन्ट नामक एक रसोइया, जिसने गिनती के साथ सेवा की, ने विशेष रूप से उसके लिए एक डिश का आविष्कार किया जब उसने बुढ़ापे में अपने दांत खो दिए, क्योंकि बीफ स्ट्रैगनॉफ एक ऐसा व्यंजन है जो कोमल, नरम मांस है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

पहली बार, इस नुस्खा का उल्लेख ऐलेना मोलोखोवेट्स ने "युवा माताओं को एक उपहार या खर्चों को कम करने के साधन" पुस्तक में किया था। परिवार". हालांकि खाना पकाने के इतिहास के जाने-माने शोधकर्ता वी। पोखलेबकिन का दावा है कि बीफ स्ट्रैगनॉफ उन्नीसवीं शताब्दी के 90 के दशक के उत्तरार्ध में दिखाई दिए।

जैसा हो सकता है वैसा हो, यह स्वादिष्ट व्यंजन. खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा बहुत सरल है - मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले युवा बीफ़ का उपयोग करना है, और मांस काटने और खाना पकाने के नियमों का भी पालन करना है।

आवश्यक सामग्री तैयार करें।

फिल्म और टेंडन से मांस को साफ करें।

पतली स्लाइस में काटें, 5 मिमी से अधिक मोटी नहीं। तंतुओं में कटौती करना सुनिश्चित करें। इस स्तर पर कुछ रसोइये प्रत्येक स्लाइस को मैलेट से पीटते हैं। लेकिन किताबें ऐसा नहीं कहती हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपके पास एक युवा जानवर का कोमल मांस है, तो यह आवश्यक नहीं है।

स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स में काटें (हालांकि पुरानी पुस्तकऐलेना मोलोखोवेट्स का कहना है कि मांस को छोटे वर्गों में काटा जाना चाहिए)। टुकड़ों को जितना पतला काटा जाएगा, वे उतनी ही तेजी से तलेंगे और जूसी बनेंगे।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें (आधा ऑक्टोपस, ई। मोलोखोवेट्स लिखता है), इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा होने तक भूनें।

मांस डालें और तेज़ आँच पर हल्का भूरा होने तक भूनें, टुकड़ों की सतह वार्निश की तरह दिखनी चाहिए।

आग कम न करें, क्योंकि तेज तलने से रस अंदर रहता है, जिससे मांस कोमल और रसदार हो जाता है, और यदि आप आग को कम करते हैं, तो मांस सारा रस छोड़ देगा और उसमें स्टू करना शुरू कर देगा, परिणामस्वरूप यह होगा शुष्क और सख्त निकले।

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। खट्टा क्रीम फैलाएं।

इसके तुरंत बाद टमाटर का पेस्ट भेज दें।

अच्छी तरह से हिलाने के लिए। कटा हुआ साग डालें। फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर उबलने दें। समय मांस के प्रकार, या बल्कि, जानवर की उम्र पर निर्भर करेगा। यदि मांस एक युवा जानवर है, तो बीफ स्ट्रैगनॉफ को स्टू करने में 5 मिनट का समय लगेगा। यदि, मांस को चखने के बाद, आप तय करते हैं कि यह कठोर है, तो एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालना जारी रखें। यदि उसी समय सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें, आप अधिक खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं। ई। मोलोखोवेट्स अपनी पुस्तक में लिखते हैं: "मांस को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाना चाहिए, स्टोव के किनारे पर 1/4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, उबला हुआ, परोसा जाता है।"

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार, इसे गर्म परोसा जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा पकवान स्वाद और बनावट दोनों खो देता है। साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबला हुआ पास्ता या कोई अनाज।

अपने भोजन का आनंद लें। प्यार से पकाएं।

आज हम बीफ स्ट्रैगनॉफ बना रहे हैं। इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा सरल और सरल है, और स्वाद अतुलनीय है। कटा हुआ मांस, में दम किया हुआ प्याज खट्टा क्रीम सॉस, बस ब्रेड या अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहां मुख्य बात विचार है।

फोटो के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी।

पकवान का इतिहास।

एक व्यंजन का उदय हुआ और रूस में इसका आविष्कार किया गया, और नाम फ्रांसीसी तरीके से दिया गया। बीफ स्ट्रैगनॉफ - फ्र से। बीफ को स्ट्रैगनॉफ तरीके से पकाया जाता है। स्ट्रोगनोव एक रूसी अभिजात है, जिसका रसोइया प्याज के साथ खट्टा क्रीम में मांस की छड़ें पकाने का विचार लेकर आया था। जाहिर है, वह, यह पाक विशेषज्ञ, फ्रांसीसी था, क्योंकि भोजन फ्रेंच में कहा जाता था।

1. एक चुनें क्लासिक नुस्खाबीफ स्ट्रैगनॉफ आज मुश्किल है। इस व्यंजन के जीवन के सदियों से, कई रूपों और परिवर्धन का आविष्कार किया गया है। मुख्य बात, शायद, ताजा मांस खरीदना है। यदि आप एक अच्छा बीफ टेंडरलॉइन प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप निस्संदेह प्राप्त करेंगे क्लासिक स्वाद. कृपया ध्यान दें: यह एक क्लिपिंग है। अन्य भाग गोमांस शवउपयुक्त नहीं हैं। केवल एक चीज जिसे आप रख सकते हैं वह है एक मोटी धार (सबसे लंबी मांसपेशी का पृष्ठीय भाग)। इसे रिबे भी कहा जाता है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ नुस्खा के लिए मांस कैसे काटने के सवाल पर, दो संस्करण हैं:

• रस रखने के लिए बड़ा;
• छोटे भूसे जल्दी तलने के लिए।

नुस्खा का एक दिलचस्प संस्करण - ककड़ी के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

खट्टा क्रीम और सरसों के साथ मांस को पकाने की प्रक्रिया में खीरे जोड़े जाते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और तलने के दौरान संयुक्त किया जाता है। कटा हुआ सोआ और लहसुन उनके साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

3. वनस्पति तेल में एक गर्म पैन में, मांस के स्ट्रिप्स को छोटे भागों में भूनें। तैयार होने तक, इसे सॉस में उबाला जाता है। सॉस का चुनाव परिचारिका द्वारा किया जाता है। अचार के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ की रेसिपी व्यापक रूप से जानी जाती है। नुस्खा पकवान के अधिक रस और तीखेपन के लिए खीरे जोड़ने का सुझाव देता है।

सॉस खट्टा क्रीम पर हो सकता है, जैसा कि हमारे मामले में है।

और शायद इन परिवर्धन के साथ:

• क्रीम या मेयोनेज़;
• सोया सॉस या टेरीयाकी;
• गढ़वाले शराब, गोमांस जेली;
• लहसुन, थाइम;
• मशरूम ताजा या मसालेदार।

क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए नुस्खा के मामले में सबसे कोमल निकलेगा। यह विकल्प खट्टा क्रीम से अलग नहीं है, लेकिन परिणाम सिर्फ हवादार है। भोजन मुंह में पिघल जाता है और स्वाद के लिए नए क्षितिज खोलता है आदतन स्वाद. इसे आज़माते हुए, आपको पकवान की उपस्थिति का एक और संस्करण याद है। कुछ स्रोतों के अनुसार, बुजुर्ग काउंट स्ट्रोगनोव के दांतों में समस्या थी, और कुछ ही दांत बचे थे। तो रसोइया को अनुकूलित करना पड़ा मांस का पकवानकाउंटी स्वास्थ्य के तहत

आज आप भोजन की तैयारी को सरल बना सकते हैं। धीमी कुकर में बीफ स्ट्रैगनॉफ की विधि के अनुसार। मिरेकल टेक्नोलॉजी अपने आप ही स्वादिष्ट खाना बनाएगी। प्याज तलने के बाद "बुझाने" मोड का चयन करने के लिए पर्याप्त है। इन प्याज के स्लाइस पर मैदा ब्रेडिंग में मांस डालें, पसीना बहाएँ और चयनित सॉस डालें। सब कुछ 60-90 मिनट तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, आप इसे समान रूप से और रसदार बनाने के लिए पानी मिला सकते हैं और मिला सकते हैं।

यदि आप सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं, तो आप हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस स्ट्रैगनॉफ मशरूम के साथ नुस्खा आम तौर पर शानदार होता है। निविदा बीफ़ मांस और मशरूम खट्टा क्रीम सफेद सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। सब कुछ अलग से तला जाता है और खट्टा क्रीम या क्रीम में एक साथ स्टू किया जाता है।

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बीफ स्ट्रैगनॉफ खट्टा क्रीम के साथ मांस के छोटे टुकड़ों का एक अनूठा और बहुमुखी व्यंजन है। एक साइड डिश के रूप में, आप कुछ भी पका सकते हैं - मैश किए हुए आलू, स्पेगेटी, अनाज दलिया और बहुत कुछ। एक संस्करण के अनुसार, डिश में घटना का निम्नलिखित इतिहास है: काउंट स्ट्रोगनोव को अपने बुढ़ापे में दांतों की समस्या थी। उसके वफादार सेवकों ने उसके लिए मांस पकाना शुरू कर दिया, उसी समय उसे बारीक काट लिया, ताकि मालिक अपनी समस्या के बावजूद, अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद ले सके। पकवान जल्दी से तैयार हो जाता है, जिससे परिचारिका का कीमती समय बचता है। इस व्यंजन को तैयार करने के कई विकल्पों के साथ-साथ इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों और तरकीबों पर विचार करें।

गौमांस - बढ़िया विकल्पइस व्यंजन को बनाने के लिए! इस विधि के लिए धन्यवाद, मांस नरम, कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे अजमाएं!

हमें आवश्यकता होगी:

1. 300 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
2. 1 बल्ब
3. 2 बड़े चम्मच मैदा
4. 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
5. एक गिलास शोरबा
6. एक चम्मच सरसों
7. 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
8. नमक और काली मिर्च

मध्यम मोटाई की परतों में बीफ़ काटा। हर एक को अच्छी तरह से फेंटें।

सलाह! ताकि बीफ के टुकड़े मारते समय रसोई के आसपास न बिखरें, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना बेहतर है!

फिर पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, काली मिर्च और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, ढक दें, जबकि अन्य सामग्री तैयार की जाती है।

प्याज को बारीक काट लें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे आधे हिस्से में बांट लें। प्रत्येक आधा लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए:

अब मांस में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा इसके साथ लुढ़क जाए। आटा मांस में रस को बनाए रखने में मदद करता है, इस प्रकार यह रसदार निकलेगा, अधिक सूखा नहीं और अधिक पका हुआ नहीं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसे उबाल लें और वहां प्याज डालें। इसे स्वादिष्ट सुनहरा होने तक भूनें।

अब प्याज को टेंडरलॉइन के टुकड़े भेज दें।

तब तक भूनें जब तक कि बीफ रस न छोड़ दे और इसे वापस अवशोषित न कर ले। आपके इस पल को मिस करने की संभावना नहीं है। तस्वीर कुछ इस तरह दिखनी चाहिए:

अब सामग्री को एक अलग बाउल में निकाल लें और उसी पैन में सॉस तैयार करें।

टमाटर के पेस्ट को आधा गिलास पानी में घोल लें। परिणामस्वरूप तरल को गर्म पैन में डालें। तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और अधिक संतृप्त रंग प्राप्त न कर ले।

अब एक गिलास शोरबा या सिर्फ पानी डालें। सरसों यहाँ भेजें।

अब यह खट्टा क्रीम है। नमक, अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को 1 मिनट तक पसीना आने दें।

तले हुए टेंडरलॉइन और सॉस को एक सॉस पैन में मिलाएं और आग लगा दें। सामग्री को उबलने न दें, लगभग 15-25 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें जब तक कि ढक्कन के नीचे गाढ़ा और एक समान रंग न हो जाए।

भोजन तैयार है। साइड डिश के साथ तुरंत परोसें, गरमागरम। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी b

हम चरणों में दूसरे नुस्खा पर भी विचार करेंगे।

इसके लिए हमें चाहिए:

1. 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
2. 1 बल्ब
3. 50 ग्राम मक्खन
4. 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
5. 1 बड़ा चम्मच आटा
6. एक गिलास खट्टा क्रीम 2.5% वसा
7. तलने के लिए सूरजमुखी का तेल
8. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मांस को स्ट्रिप्स में काटें, 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। ऐसा करने के लिए, प्याज को आधा में विभाजित करें और चाकू से पतले स्लाइस में काट लें।

गरम फ्राइंग पैन में थोड़ी सी सब्जी और मक्खन डालें। उबाल लेकर आओ और पूरी तरह से पिघलाओ।

अब प्याज के आधे छल्ले ब्रेज़ियर में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह भी महत्वपूर्ण है कि प्याज द्वारा स्रावित रस पूरी तरह से वाष्पित हो जाए।

टेंडरलॉइन के टुकड़ों को एक बाउल में डालें, काली मिर्च और मैदा डालें। आटा पूरी तरह से वितरित होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बाकी का आटा गूंथ लें।

हम तलने के अंत में नमक डालेंगे, इससे पकवान के स्वाद पर अनुकूल प्रभाव पड़ेगा।

ब्रेज़ियर में, प्याज के बाद, मांस भेजें। साथ ही, इसका स्थान एक महत्वपूर्ण मानदंड है: इसे शीर्ष पर झूठ बोलना चाहिए प्याज का तकिया, एक परत।

इस रूप में, सामग्री को 5-8 मिनट के लिए भूनें, निश्चित रूप से, बिना हिलाए।

अब प्याज़ को उल्टा करके 5 मिनिट तक भूनें. यह मांस को नमक करने का समय है।

टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पास्ता को आधा गिलास टमाटर के रस से बदला जा सकता है। पूरी तरह से हिलाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और इसकी सामग्री को आगे के हेरफेर के लिए सॉस पैन में स्थानांतरित करें। हम स्टोव पर सॉस पैन डालते हैं, आग चालू करते हैं और खट्टा क्रीम डालते हैं। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ।

पूरी तरह से गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, बीफ स्ट्रैगनॉफ चखने के लिए तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

क्रीम बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी

खट्टा क्रीम सॉस को आसानी से क्रीम सॉस से बदला जा सकता है। यह किसी जीत का विकल्प नहीं है।

सामग्री:

1. 500 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
2. 1 प्याज
3. मक्खन और सूरजमुखी के तेल का एक बड़ा चमचा
4. पोर्सिनी मशरूम के साथ 23% क्रीम
5. 1 छोटा चम्मच सरसों
6. थोडा़ सा आटा गूंथने के लिए
7. नमक, काली मिर्च, मसाले अपने विवेक और स्वाद पर।

गोमांस को अनाज में छोटे स्लाइस में काटें।

प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग रोल न करने के लिए, आपको आटे को एक गहरे कटोरे में डालना होगा और सभी स्लाइस को वहां रखना होगा। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं और अतिरिक्त आटे को ब्रश करने से पहले टुकड़ों को हटा दें।

प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।

प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को भी प्याज से अलग एक पैन में 10 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें। फिर इन दोनों घटकों को एक सॉस पैन में मिलाएं और क्रीम के साथ डालें। हमने द्रव्यमान को आग लगा दी।

सरसों, नमक, मसाले, थोड़ा सा मक्खन डालें और मिश्रण को धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। एक बार सही समयसमाप्त हो गया, पकवान खाने के लिए तैयार है।

आप इसे गरमा गरम साइड डिश के साथ या ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं!

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए बहुत कम समय होने पर भी ऐसा नुस्खा आपकी मदद करेगा, और परिवार को स्वादिष्ट और हार्दिक रात्रिभोज. इस दावत से आप न केवल अपने प्रियजनों को खिलाएंगे, बल्कि उन्हें प्रसन्न भी करेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

1. 700 ग्राम बीफ
2. 1 मध्यम आकार का प्याज
3. एक गिलास खट्टा क्रीम
4. 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या आधा गिलास टमाटर का रस
5. 2 बड़े चम्मच सब्जी और पिघला हुआ मक्खन
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गोमांस के एक टुकड़े को 5 मिमी से अधिक चौड़े स्लाइस में काटें। फिर उनमें से प्रत्येक को एक विशेष हथौड़े या टेंटराइज़र से पीटा। यदि आप बाद वाले का उपयोग करते हैं, तो आप एक साथ कई परतों को हरा सकते हैं। यदि आपके हाथ में केवल हथौड़ा है, तो मांस को पहले से क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना न भूलें।

बीफ़ को पतली स्ट्रिप्स में काटें, जैसा कि फोटो में है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

चलो गर्मी पर चलते हैं। गोमांस पहले आता है। इसे वनस्पति तेल और मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। इस अवस्था में नमक या काली मिर्च डालने की आवश्यकता नहीं है। अधिकतम शक्ति पर, मांस को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। एक ही समय में यह महत्वपूर्ण है कि अक्सर ब्रेज़ियर की सामग्री में हस्तक्षेप न करें - अधिकतम 2-3 बार। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

यह नमक और मांस का मौसम करने का समय है। आटा और प्याज आधा छल्ले डालो। अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

पहले से ही, एक स्वादिष्ट गंध और एक अतुलनीय सुगंध घर के चारों ओर फैलने लगी है! एक दो पत्ते डाल दो बे पत्ती, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालें।

कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और आप परोसने के लिए तैयार हैं! पकवान तैयार है!

खट्टा क्रीम बीफ स्ट्रैगनॉफ नुस्खा

सामग्री तैयार करें:

1. 800 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
2. 1 बल्ब
3. 200 ग्राम खट्टा क्रीम
4. 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
5. नमक और काली मिर्च
6. थोड़ा मक्खन और वनस्पति तेल

मांस काटना छोटे - छोटे टुकड़े. ऐसा करने के लिए, पहले टुकड़े को स्लाइस में काट लें, और फिर लंबाई में और पूरे स्लाइस में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें।

बीफ़ को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और क्रस्ट खस्ता न हो जाए।

फिर मांस को शिफ्ट करें और उसी पैन में मक्खन डालें। अब आपको इसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनना है।

जैसे ही उत्पाद ब्राउन हो जाता है, इसे आटे के साथ छिड़कें।

मिलाने के बाद खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट वहां भेजें (जिसे बदला जा सकता है टमाटर का रसया प्यूरी टमाटर)।

200 मिली पानी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। फिर मांस, नमक, काली मिर्च को भुनने के लिए ले जाएँ और एक और 10-15 मिनट के लिए आग पर रख दें।

आइए प्रस्तुत करने के लिए आगे बढ़ें। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक साइड डिश है मसले हुए आलू. इसे पोस्ट करें गोल आकारऔर समतल करें।

मोल्ड को हटा दें, डिल पंखों के साथ एक सर्कल में सजाएं, और हमारे बीफ स्ट्रैगनॉफ को बीच में रखें।

तुरंत परोसें, गरमागरम।

मांस ही नहीं है स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन यह भी अत्यंत मनुष्य के लिए आवश्यकदैनिक आहार में इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं - तलना, स्टू करना, उबालना, अचार बनाना और बहुत कुछ। ताकि व्यंजन बोरिंग न हो जाएं, रोजाना अपनी पसंद का खाना बनाएं विभिन्न व्यंजन. इस लेख में हमने जिन व्यंजनों की समीक्षा की है, वे किसी भी स्थिति में आपकी सहायता के लिए आएंगे। या पारिवारिक डिनरया एक शानदार उत्सव!