सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी। अचार: मेरी दादी माँ की रेसिपी (ठंडी विधि)

सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाना एक लोकप्रिय प्रकार की तैयारी है। नुस्खा और सामग्री के आधार पर, उन्हें नायलॉन या धातु के ढक्कन के नीचे जार में, बाल्टी में, पैन में या बैरल में संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडा अचार बिना सिरके के बनाया जाता है. सरसों या वोदका मिलाने से उनमें विशेष तीखापन और कुरकुरे गुण आ जाते हैं।

बिना सिरके के खीरे का अचार ठंडा कैसे करें

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने पर किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड निकलता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और पारंपरिक रूप से सब्जियों को डिब्बाबंद करने में उपयोग किए जाने वाले सिरके का विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार नुकसान नहीं पहुंचाएगा पाचन तंत्र, ये बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और खुशबूदार होते हैं. हम आपको फोटो रेसिपी में बिना सिरके के खीरे का अचार ठंडा करने का तरीका बताएंगे।

बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की सामग्री

• नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक
• खीरे - कितने शामिल होंगे?
• गर्म मिर्च - 1/3 फली
• सहिजन जड़ - 1/3
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते - कई टुकड़े
• तेजपत्ता - 1-2 पत्ते
• लहसुन - 2-5 कलियाँ
• काली मिर्च - कुछ टुकड़े

बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियां और अन्य सामग्री तैयार करते हैं।

1. हम जार तैयार करते हैं: हमेशा की तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।

1. खीरे को अन्य सामग्रियों के साथ कसकर रखें।

1. नमकीन तैयार करें: पानी में नमक घोलें

1. शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर जोड़े बिना नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें।

1. किण्वन प्रक्रिया 4-5 दिनों तक चलेगी.

1. आपको पता चल जाएगा कि नमकीन पानी के रंग से किण्वन पूरा हो गया है; यह पारदर्शी हो जाता है, और तलछट नीचे बैठ जाती है।

नमकीन पानी निथार लें, जार में साफ पानी डालें और सामग्री को धो लें। ऐसा जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार करें ताकि जार में कोई तलछट न रह जाए।

जार को पूरी तरह साफ पानी से भरें और धातु के ढक्कन से सील कर दें।

हम नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडी विधि का उपयोग करके मसालेदार खीरे तैयार करते हैं।

ठंडे तरीके से तैयार नमकीन कुरकुरे खीरे, नायलॉन के ढक्कन के नीचे तहखाने में अच्छी तरह से संरक्षित हैं। प्रस्तावित नुस्खा संग्रह में सबसे अधिक प्रासंगिक व्यंजनों में से एक है। सर्दी की तैयारी. पत्तियाँ और जड़ी-बूटियाँ खीरे को सुगंध और कुरकुरापन देती हैं। तो, हम ठंडे तरीके से मसालेदार खीरे तैयार करते हैं नायलॉन कवर.

नायलॉन के ढक्कन वाले 3-लीटर जार में खीरे की ठंडी तैयारी के लिए सामग्री

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 3 कलियाँ
• लाल गरम शिमला मिर्च- 3 छोटे टुकड़े
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• काले करंट की पत्तियाँ - कई टुकड़े
• चेरी के पत्ते - कई टुकड़े
• डिल - 3 छाते और टहनियाँ
• सहिजन की पत्ती - एक, तीन भागों में कटी हुई
• काली मिर्च - लगभग एक दर्जन मटर.

नायलॉन ढक्कन के नीचे मसालेदार खीरे की ठंडी तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. खीरे को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें.
2. खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ रखें।
3. पानी में आधा गिलास नमक घोलें, इसे एक जार में डालें, पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
4. इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार खीरे को तुरंत ठंड में निकाल लिया जाता है। यदि सर्दी अभी दूर है, और आप स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे चाहते हैं, तो उन्हें तीन दिनों के लिए रसोई में ही छोड़ दें!

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

यदि आपके पास तहखाना है, तो आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडे तरीके से खीरे का अचार बना सकते हैं। रेसिपी में सामग्री 10-लीटर कंटेनर के लिए है। खीरे स्वादिष्ट, अद्भुत सुगंध वाले और स्वादिष्ट कुरकुरे बनते हैं। सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार - मूल नुस्खासच्चे पेटू के योग्य।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार बनाने की सामग्री

• 10 किलो खीरे
• 0.4 किग्रा. डिल की टहनियाँ और छतरियाँ
• 2 सिर (50 ग्राम) लहसुन
• 100 ग्राम चेरी के पत्ते
• 1 सहिजन जड़ (60 ग्राम) और सहिजन पत्तियों के 2-3 टुकड़े
• 1 गर्म मिर्च
• 5 लीटर नमकीन पानी (0.3-0.4 किलोग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी)
• आधा गिलास सूखी सरसों

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. धुले हुए खीरे को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.
2. कंटेनर तैयार करें. बिल्कुल सही विकल्प – लकड़ी का बैरल. आप अचार को बाल्टी में, पैन में या जार में बना सकते हैं.
3. सरसों को तली में डालें या कपड़े की थैली में रखें ताकि पाउडर सब्जियों पर न जमे और नमकीन पानी साफ रहे।
4. खीरे को एक कंटेनर में रखें, उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ और अन्य सामग्री डालें।
5. नमकीन पानी तैयार करें और खीरे डालें। यदि अचार किसी बैरल या चौड़े शीर्ष वाले अन्य कंटेनर में तैयार किया जाता है, तो दबाव (लकड़ी का घेरा या प्लेट) डालें। हमने ज़ुल्म के नीचे एक रुई का रुमाल रख दिया। हम समय-समय पर गोले को धोते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
6. इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वोदका के साथ जार में ठंडे खीरे

यदि आपके पास खीरे का अचार बनाने के लिए बैरल नहीं है, तो आप कांच के जार में वोदका के साथ "बैरल-शैली" खीरे का आनंद ले सकते हैं, जिन्हें नियमित पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। रेसिपी में वोदका एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, जो नमकीनपन प्रदान करता है दीर्घावधि संग्रहणऔर कुरकुरे गुण. वोदका के साथ जार में ठंडे खीरे - बढ़िया नाश्ताछुट्टियों के लिए और हर दिन के लिए.

वोदका के जार में खीरे के ठंडे अचार के लिए सामग्री

• खीरे - 2 किलो
• डिल छाते - 2-3
• चेरी और करंट की पत्तियाँ
• लहसुन - 1-3 कलियाँ
• सहिजन जड़
• वोदका - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर
• काली मिर्च - 5-7 मटर
• नमक - 75 ग्राम

वोदका के साथ जार में खीरे के ठंडे अचार का क्रम

1. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी में भिगो दें।
2. सब्जियों को जार में रखें, उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
3. नमक को पानी में घोलें, वोदका के साथ एक जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
4. एक दो दिन में खीरा तैयार हो जायेगा.

यू अनुभवी गृहिणियाँहमेशा कोई न कोई रहस्य होता है, जिसकी बदौलत तैयार खीरे असामान्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। नायलॉन के ढक्कन के नीचे सिरके के बिना ठंडा नमकीन बनाना आपको सामग्री के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। वोदका और सरसों हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने और एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में काम करते हैं। धातु के ढक्कन के नीचे जार में शीत-प्रसंस्कृत अचार को तहखाने और घर पर संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या अंतर है गर्म तरीकाठंड से खीरे का अचार? गर्म नमकीन बनाते समय, खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा/पेंच दिया जाता है। ठंडा होने पर, खीरे को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। संक्षेप में बस इतना ही. और यदि आप विवरण में जाएं, तो स्वादिष्ट कुरकुरा अचार प्राप्त करने का यह सबसे आसान तरीका है, मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह "आलसी" तरीका है! कुछ भी उबालने, नमकीन पानी कई बार डालने और निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, यहाँ तक कि जार को कीटाणुरहित करने की भी कोई ज़रूरत नहीं है! सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में अचार तैयार करने के लिए, आपको कम से कम प्रयास की आवश्यकता होगी: जार धोएं, उन्हें खीरे से भरें, उन्हें नमकीन पानी से भरें और उन्हें स्टोर करें। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो पहली बार खीरे का अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे - 2-2.3 किग्रा,
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (चेरी और/या करंट की पत्तियाँ, सहिजन, ओक की पत्तियाँ, छतरियों के साथ डिल) - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• काली मिर्च - 12 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी (ठंडा, उबला हुआ, झरना या बोतलबंद) - 1.5 लीटर,
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार ठंडा कैसे करें

आरंभ करने के लिए, आइए खीरे तैयार करें; केवल "काँटेदार" खीरे इस विधि के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें दाने होते हैं - उन्हें अच्छी तरह से धो लें, दोनों तरफ से प्रत्येक की पूंछ काट लें और भिगो दें। ठंडा पानीएक या दो घंटे. उन्हें बहुत लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है - पूंछ कट जाने से, वे जल्दी से आवश्यक मात्रा में नमी को अवशोषित कर लेंगे और मजबूत और लोचदार बन जाएंगे।

अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को स्वाद के अनुसार लिया जाता है; सामग्री की सूची में एक मानक खीरे का सेट होता है। मैं हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को वहां से बाहर करने की अनुशंसा नहीं करता - वे खीरे के कुरकुरेपन के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा ये क्रंच भी देते हैं शाहबलूत की पत्तियां, लेकिन उन्हें प्राप्त करना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए मैं उन्हें हर दूसरी बार जोड़ता हूं। सभी पत्तियों और डिल को धो लें, लहसुन की भूसी हटा दें, बहुत बड़ी कलियाँ काट लें।

अब जार और ढक्कन। जार को ब्रश और सोडा से धोएं और बहते पानी से धो लें। डिटर्जेंटहम इसे नहीं लेते - यह कम आसानी से धुलता है और एक अप्रिय स्वाद छोड़ सकता है। यहां ढक्कनों के लिए साधारण पॉलीथीन की आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग ठंड में बंद करने के लिए किया जाता है। हम उन्हें धोते-धोते भी हैं.

बिछाना। सबसे पहले हॉर्सरैडिश, डिल छाते, काली मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी पत्तियों को साफ जार में डालें। हम उनके ऊपर खीरे रखते हैं - पहली परत लंबवत होती है, और फिर जैसे ही वे अंदर जाते हैं।

अगला, चलो नमकीन पानी बनाते हैं। इसके लिए पानी को उबालने या गर्म करने की जरूरत नहीं है, आपको साधारण ठंडे शुद्ध पानी की जरूरत पड़ेगी। हम इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं, इसे 2-4 मिनट तक ऐसे ही रहने देते हैं ताकि कोई अतिरिक्त गंदगी (यदि कोई हो) बैठ जाए।

परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और अब उन्हें सहिजन की पत्तियों से ढक दें। 3 लीटर खीरे के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है। यदि अचानक यह पर्याप्त न हो तो आधा भाग और बना लें। जैसे ही खीरे सहिजन से ढक जाते हैं, हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं।

बस, नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है। जार को पलटने या लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है - एक बार बंद होने पर, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। यदि संभव हो तो हम जार को तहखाने में रख देते हैं। यदि नहीं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस लेख में आप सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाने की रेसिपी सीखेंगे। यह अचार बनाने की सबसे सरल विधि है और जो कोई भी सर्दियों की ठंड में घर के बने अचार का स्वाद चखना चाहता है, वह इसमें महारत हासिल कर सकता है।

आपको सीखना होगा ठंडी विधिफलों में निहित शर्करा के लैक्टिक एसिड किण्वन के आधार पर अचार बनाना। परिणामी लैक्टिक एसिड कई रोगाणुओं के विकास को रोकता है, विशेष रूप से वे जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं ( नमकलैक्टिक एसिड के परिरक्षक प्रभाव को बढ़ाता है।

लैक्टिक एसिड किण्वन (परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड के कारण) के साथ वाइन किण्वन खीरे को एक सुखद, ताज़ा स्वाद देता है। मसालेदार जड़ी-बूटियों, प्याज और लहसुन को मिलाने से, जिनमें फाइटोनसाइडल गुण होते हैं, डिब्बाबंदी की विश्वसनीयता में भी योगदान होता है और फल के स्वाद में सुधार होता है।

सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार

हमें एक 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• साग: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, करंट की पत्तियाँ, चेरी की पत्तियाँ
• लहसुन की 2 - 3 कलियाँ
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• खीरे
• 3 बड़े चम्मच. बिना स्लाइड के चम्मच

तैयारी:

साग को एक साफ जार के तल पर कसकर रखें।

सुविधा के लिए, सहिजन की पत्तियों को तोड़ लें या तोड़ लें। आप हॉर्सरैडिश रूट जोड़ सकते हैं - यह सबसे अच्छा विकल्प है।

आप सहिजन की पत्तियों के डंठल लगा सकते हैं और पत्ती को स्वयं ही तोड़ सकते हैं। डंठल तोड़ें और वे आसानी से जार के तले में फिट हो जाएंगे।

- साग के बाद तीन भागों में काट लें गर्म काली मिर्चऔर इसे एक जार में डाल दें.

लहसुन की कलियों को तीन भागों में काट लें और उन्हें जार के निचले भाग में डाल दें।

फिर हम खीरे को एक जार में डाल देते हैं. खीरे को पहले एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया गया। हम त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना फलों को कसकर पैक करने का प्रयास करते हैं।

जार में अधिक खीरे लाने के लिए, उन्हें खड़े होकर जार के तल पर रखें। हम बड़े फल चुनते हैं।

दूसरी पंक्ति में हम छोटे फल रखते हैं - जैसा कि यह निकला, जार के खाली स्थान में।

एक गिलास पानी में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और हिलाएँ।

खीरे का अचार बनाने के लिए हम मध्यम पिसे सेंधा नमक का उपयोग करते हैं।

अतिरिक्त नमक और आयोडिन युक्त नमकअचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है.

फिर पैन से ठंडा पानी जार में डालें, लगभग आधा जार।

और गिलास में घुला हुआ नमक डाल दीजिए.

किण्वन प्रक्रिया नुस्खा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

फिर पैन से गर्दन के बिल्कुल ऊपर तक ठंडा पानी डालें और साधारण ढक्कन से बंद कर दें। नमकीन घोल को समान रूप से मिलाने के लिए जार को जोर से हिलाएं।

खीरे के जार को एक प्लेट में रखें और 2.5 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रख दें। अंधेरे में, किण्वन प्रक्रिया उतनी तीव्र नहीं होती है। से सही प्रक्रियाकिण्वन कुरकुरे खीरे का स्वाद निर्धारित करता है।

यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कुछ नमकीन पानी प्लेट पर फैल जाए तो कोई बात नहीं।

2.5 दिन बीत गए. हम जार की गर्दन पर छेद वाला ढक्कन लगाते हैं और

सारा गंदा पानी पैन में डालें।

चूँकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कुछ पानी बाहर निकल गया था, पैन में थोड़ा पानी डालें और अपनी उंगलियों से एक चुटकी नमक डालें।

पैन को निथारे हुए पानी के साथ आग पर रखें और 1 - 2 मिनट तक उबालें।

उबले हुए नमकीन पानी को वापस जार में डालें।

जार को फटने से बचाने के लिए एक धातु का चम्मच रखें ताकि वह जार के एक तरफ से दूसरी तरफ छू सके।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि - वीडियो

कई व्यंजनों में खीरे के किण्वन के दिनों की संख्या अलग-अलग होती है, इस पर ध्यान दें और अपने लिए चुनें।

खाना कैसे बनाएँ नमकीन खीरे, प्राचीन रोमन जानते थे, लेकिन रूसी जिज्ञासु दिमाग आगे बढ़ गया, और उदाहरण के लिए, निज़नी नोवगोरोड के लोगों ने कद्दू में खीरे का अचार बनाने का आविष्कार किया। आपको यह विकल्प कैसा लगा? मसालेदार खीरे लंबे समय से एक मूल रूसी उत्पाद बन गए हैं, जिसकी तैयारी में निस्संदेह हमारे पास कोई बराबर नहीं है, और उनके साथ आने वाला नमकीन पानी भी हमारा रूसी पेय है, जो एक प्रसिद्ध बीमारी का सबसे अचूक इलाज है।

अचार को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे:

• आपको अचार बनाने के लिए खीरे का सही चयन करना होगा: जार में फिट होने के लिए उन्हें छोटा होना चाहिए। चयनित खीरे के अंदर कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए; दानेदार त्वचा वाले मजबूत, कठोर फल चुनें। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, खीरे को 2-3 घंटे, शायद थोड़ा अधिक, के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। के लिए सबसे अच्छा नमकीन बनानाखीरे की पूंछ काट लें और उन्हें कांटे से छेद दें;
• खीरे का अचार बनाने के लिए पानी की गुणवत्ता भी अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास उपयोग करने का अवसर है तो यह अच्छा है साफ पानीकिसी कुएं से, और यदि नहीं, तो नल के पानी को फ़िल्टर करें; आप खरीदे गए बोतलबंद पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पानी जितना साफ होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
• खीरे का अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए। कांच का जारसोडा पानी में अच्छी तरह धोएं या साबुन का घोल, अच्छी तरह से धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। आप जार को गर्म भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में, 100-110ºС के तापमान पर। धातु के ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें, जो भी परत बनी हो उसे हटाने के लिए उन्हें पोंछकर सुखा लें, और प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और जार बंद करने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• अचार वाले खीरे को अचार वाला खीरा कहा जाता है क्योंकि इन्हें बनाने में नमक सबसे अहम भूमिका निभाता है. सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए सामान्य अचार का ही प्रयोग करें काला नमक, यह खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श है। छोटा नहीं, भगवान न करे समुद्री नमकहमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं - खीरे नरम हो जाएंगे। चयनित व्यंजन आपको बताएंगे कि नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में कितना नमक चाहिए। आमतौर पर नमक की मात्रा 40 से 60 ग्राम तक होती है।
• और अंत में, सभी प्रकार के हर्बल सीज़निंग के बारे में। कुछ लोगों को काला या पसंद होता है सारे मसाले, दूसरों के लिए - सरसों या लौंग। मसालों का सामान्य क्लासिक सेट इस तरह दिखता है: काली मिर्च, डिल छतरियां, सहिजन और करंट की पत्तियां। लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं और जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी, जीरा, सहिजन की जड़, लहसुन, सरसों, ओक और चेरी की पत्तियां। मसालों को जार के नीचे और खीरे के बीच रखें, और ऊपर से सहिजन या करंट की पत्तियों से ढक दें। एक रचना शाहबलूत की छाल, अन्य सभी मसालों में मिलाने से फल कुरकुरा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
ठंडी नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है। मसाले और खीरे को तैयार जार में रखें। फिर ठंडे पानी में घोलें आवश्यक मात्रानमक और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें। जार को गर्म किए गए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें गर्म पानी. एक महीने में आपको अद्भुत अचार प्राप्त होंगे, जिन्हें या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको इस तरह से तैयार खीरे को गर्म कमरे में नहीं रखना चाहिए, आप उत्पाद को खराब कर देंगे - खीरे आसानी से फट सकते हैं।

गर्म अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: उबलते पानी में नमक घोलें, डिल, सहिजन, कुछ करंट और चेरी के पत्ते डालें, कुछ मिनट तक उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें। नुस्खा में बताए गए दिनों की संख्या के लिए जार को केवल धुंध से ढककर छोड़ दें। इसके बाद नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें। वैसे, जार को फटने से बचाने के लिए, नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज डालें, और ढक्कन के नीचे रखी सहिजन की कुछ पतली स्लाइसें खीरे को फफूंदी से बचाने में मदद करेंगी।

ख़ैर, मूलतः यही है। सिद्धांत, हम जानते हैं, एक अच्छी बात है। आइए अभ्यास की ओर बढ़ें, क्योंकि किसी भी गृहिणी के लिए खीरे का अचार बनाने की क्षमता उसके पाक कौशल का सूचक है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 1

सामग्री:
खीरे,
करंट, चेरी और बेर के पत्ते,
डिल छाते,
लहसुन लौंग,
नमक (प्रत्येक जार के लिए 1 बड़ा चम्मच), पानी।

तैयारी:
खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. फिर साफ 3 लीटर जार में लहसुन की 2-3 कलियां, पत्तियां और डिल की छतरियां रखें। खीरे को मसाले के ऊपर कस कर रख दीजिये. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। ऊपर से नमक डालें, ठंडा डालें उबला हुआ पानीऔर टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। नमक फैलाने के लिए खीरे के जार को कई बार पलटें और ठंडे स्थान पर रखें। शुरुआत में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। इस तरह से तैयार खीरे 2-3 हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे और इन्हें करीब एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. कुछ ढक्कन के नीचे से थोड़ा तरल पदार्थ रिस सकता है, लेकिन आप जार खोलकर नमकीन पानी नहीं डाल सकते। सबसे पहले इस जार से खीरे खायें।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
2 किलो खीरा,
2 डिल छाते,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
5 चेरी के पत्ते,
लहसुन की 1 कली,
20 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्तियां,
8 मटर काली मिर्च,
¼ कप नमक,
2 टीबीएसपी। वोदका,
1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। 3 लीटर जार में कसकर पैक करें, ऊपर से धुली हुई पत्तियां, डिल, लहसुन और काली मिर्च डालें। तैयार ठंडा नमकीन घोल डालें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। - तैयार अचार को तुरंत ठंडी जगह पर रख दें. खीरे मजबूत और हरे निकलते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:
खीरे,
नमक,
चीनी,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नींबू एसिड,
पानी।

तैयारी:
आकार के अनुसार खीरे का चयन करें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 3 लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। पानी उबालें, ध्यान से इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय पूरा हो जाए तो पानी निकाल दें। दूसरा पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर दोबारा डालें और उतने ही समय के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। नमक और 3-4 बड़े चम्मच। 1 जार के लिए चीनी। चीनी की मात्रा को भ्रमित न करें; यह खीरे को कुरकुरा बनाती है, लेकिन नमकीन पानी में कोई मिठास नहीं जोड़ती है। नमकीन पानी उबालें. प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन से सील करें। इसके बाद, आप खीरे को एक दिन के लिए लपेट सकते हैं, या आप उन्हें बिना लपेटे, किसी अंधेरी जगह पर रखकर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

ओक छाल के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
करंट की पत्तियाँ,
काली मिर्च के दाने,
दिल,
चेरी के पत्ते,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़,
लहसुन,
ओक की छाल (फार्मेसी में बेची गई),
नमक।

तैयारी:
3 के नीचे तक लीटर के डिब्बेसहिजन की पत्तियां, छीलकर टुकड़ों में काट लें, सहिजन की जड़, काली मिर्च, करंट और चेरी की पत्तियां, सोआ और कटी हुई लहसुन की कलियां और 1 चम्मच डालें। प्रत्येक जार में ओक की छाल। खीरे को कस कर रखें और ऊपर सहिजन का पत्ता रखें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबले हुए ठंडे पानी में 1 बड़े चम्मच की दर से नमक घोलें। 1 लीटर पानी में टॉपिंग के साथ नमक। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, बंद करने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
2 किलो खीरा,
3-4 डिल छाते,
2-3 तेज पत्ते,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 सहिजन जड़,
2 सहिजन की पत्तियां,
2 चेरी के पत्ते,
अजवाइन, अजमोद और तारगोन की प्रत्येक 3 टहनी,
5 काली मिर्च,
1 लीटर पानी,
80 ग्राम नमक.

तैयारी:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साफ पानी से धो लें। जार के नीचे परतों में मसाले और खीरे रखें, ऊपर डिल रखें। ठंडे पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। खीरे को जार के बिल्कुल किनारे तक नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढक दें और छोड़ दें कमरे का तापमान 2-3 दिनों के लिए. सतह पर सफेद झाग दिखाई देने के बाद, नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह से उबाल लें और इसे खीरे के ऊपर फिर से डालें। तुरंत तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, इसे सावधानी से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

देशी अचार

सामग्री:
खीरे,
लहसुन,
सहिजन का पत्ता,
दिल,
मोटे नमक।

तैयारी:
खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. जार को अच्छी तरह धो लें, उनमें सहिजन, डिल, लहसुन और खीरा डालें। खीरे के जार में छना हुआ पानी भरें। जार पर सहिजन की एक पत्ती रखें ताकि वह जार की गर्दन को ढक दे। धुंध में 3 बड़े चम्मच रखें। नमक का ढेर लगाएं और गांठ बांध लें। ऐसी गांठों की संख्या खीरे के जार की संख्या से मेल खानी चाहिए। गांठों को सहिजन की पत्तियों पर रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी गांठों को छूए, अन्यथा नमक नहीं घुलेगा। जार को प्लेटों पर रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और उन्हें 3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, गांठों को हटा दें, शीर्ष पर मौजूद डिल और सहिजन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, नमकीन पानी निकाल दें और इसे पानी डालकर उबालें, क्योंकि इसमें से कुछ लीक हो गया है। तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। प्रारंभ में, नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन चिंता न करें, थोड़ी देर के बाद यह पारदर्शी हो जाएगा, और तल पर एक तलछट बन जाएगी, जिससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अचार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

रूसी में मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 किलो खीरे,
2 टीबीएसपी। नमक (प्रति 1 लीटर पानी),
लहसुन की 5 कलियाँ (1 जार के लिए),
मसाले, सुगंधित पत्तियां- आपके स्वाद के लिए.

तैयारी:
खीरे को आकार के आधार पर छाँटें, धोएँ और निष्फल जार में रखें, लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते, ओक के पत्ते, हॉर्सरैडिश, करंट आदि की परतें डालें। फिर जार में खीरे के ऊपर नमक और पानी की ठंडी नमकीन डालें। जार को तश्तरी या प्लेट से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार से नमकीन पानी निकाल दें। उबलना नया अचार, 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच भी मिलाएँ। एल नमक। उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दें। नमकीन पानी पारदर्शी नहीं होगा, यह आवश्यक है।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (3L जार के लिए):
खीरे,
1.5 लीटर पानी,
150 मिली वोदका,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
डिल डंठल,
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। तैयार जार के नीचे मसाले और लहसुन रखें और खीरे को कसकर पैक करें। ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें, इस घोल को खीरे के ऊपर डालें, फिर वोदका डालें। जार को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी झाग को नियमित रूप से हटाना न भूलें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छान लें, इसे 5 मिनट तक उबालें, इसे वापस जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
सहिजन के पत्ते,
डिल छाते,
चेरी के पत्ते,
काले करंट की पत्तियाँ,
नमक,
सरसों का चूरा)।

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धो लीजिये. तैयार साग को पैन में रखें, खीरे को कसकर पैक करें और सब कुछ नमकीन पानी से भरें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखें, दबाव डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। याद रखें कि खीरे पर नज़र रखें और किसी भी झाग को हटा दें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और खीरे और जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखें। नमकीन पानी को छान लें, उसमें 1 लीटर उबलता पानी और 2 बड़े चम्मच डालकर उबाल लें। नमक। जार को नमकीन पानी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर से छान लें, उबालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों। आखिरी बार खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्म मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
5 किलो खीरा,
छतरियों के साथ डिल के 5 डंठल,
लहसुन की 10 कलियाँ,
8 सहिजन की पत्तियाँ,
20 करंट पत्तियां,
8 तेज पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
लाल तेज मिर्च,
नमक।

तैयारी:
अचार बनाने के लिए एक ही आकार के खीरे का चयन करें, सिरों को काट लें और सॉस पैन में रखें, डिल, लहसुन, करंट की पत्तियां डालें और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन पानी से भरें। नमक प्रति 1 लीटर पानी। उत्पीड़न सेट करें और खीरे को दो दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मसाले हटा दें, नमकीन पानी छान लें, खीरे धो लें और उन्हें भी निष्फल जार में डाल दें ताज़ा मसाले, तेज पत्ता, सहिजन की पत्तियां और लाल गर्म मिर्च भी मिलाएं (1 लीटर जार के लिए 3-4 छल्ले पर्याप्त होंगे)। नमकीन पानी उबालें, जार की सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें तैयार निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो खीरा,
1.5 लीटर ताजा टमाटर का रस,
3 बड़े चम्मच. नमक,
50 ग्राम डिल,
10 ग्राम तारगोन,
लहसुन की 6-8 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे, जार, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें। छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ, डिल और तारगोन को जार के तल पर रखें। खीरे को ऊपर लंबवत रखें। टमाटरों से रस निचोड़ें (लगभग 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार) टमाटर का रस). रस को उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें। ठंडा किया हुआ रस खीरे के जार में डालें, गर्म पानी में रखने के बाद प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं। वे नमकीन पानी, मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट के अनुपात और संरचना में भिन्न होते हैं

कुरकुरा अचार हमारा अभिन्न अंग है शीतकालीन मेनू. इनका उपयोग नाश्ते के रूप में और कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसलिए, एक अच्छी गृहिणी के गुल्लक में हमेशा कुछ सिद्ध व्यंजन होते हैं, जिनके साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना एक गारंटीकृत परिणाम देता है। आइए उपयोगी अनुभव जानने के लिए उन्हें जानें।

आधुनिक गृहिणियाँ अपनी रसोई में सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए एक से अधिक व्यंजनों का उपयोग करती हैं। उनमें से केवल एक को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से अलग-अलग दृष्टिकोण एक ही उत्कृष्ट परिणाम दे सकते हैं - ककड़ी स्वादिष्ट लगेगी और अपने स्वाद और "कुरकुरापन" के साथ आश्चर्यजनक लगेगी।

इन फलों को साबुत या टुकड़ों में, सिरके के साथ या बिना, गर्म विधि का उपयोग करके और भी बहुत कुछ संरक्षित किया जा सकता है। यदि आप बिना सिरका डाले कोई नुस्खा चुनते हैं, तो यह सर्दियों के लिए खीरे का अचार है। चुनी गई तकनीक के आधार पर इसमें तीन से दस दिन तक का समय लग सकता है। हालांकि वहां ऐसा है त्वरित तरीकेअचार बनाना, जो निश्चित रूप से जानने लायक है।

नमकीन कुरकुरे खीरे में इतना आकर्षक क्या है? वे अपना रसदार रंग बरकरार रखते हैं, जो फोटो में भी भूख और कुरकुरे होने की इच्छा पैदा कर सकता है। में क्लासिक संस्करणआपको सब्जियों को एक बैरल में किण्वित करने की आवश्यकता है: इस मामले में, वे एक स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, पाक विशेषज्ञ अचार बनाने की एक से अधिक सरल विधि लेकर आए हैं नियमित बैंक, चूँकि एक साधारण अपार्टमेंट में रहने के कारण बैरल रखने की कोई जगह नहीं है।

अचार बनाने से पहले खीरे को पानी में भिगोना चाहिए.

अचार बनाने का पारंपरिक तरीका

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए जो फोटो में बहुत स्वादिष्ट लगेंगे और साथ ही बेहतरीन भी होंगे स्वाद गुण, हम उपयोग करने की सलाह देते हैं अगला नुस्खा. इस पर विचार किया जा सकता है क्लासिक तरीके सेअचार तैयार करना, क्योंकि सब्जियों को तीन से चार दिनों तक बिना डिब्बाबंदी के नमकीन पानी में रखना पड़ता है। लेकिन सामान्य तौर पर, गृहिणियों को तैयारी में बहुत अधिक समय नहीं लगाना पड़ता है।

तो, सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• बरकरार ताजा खीरे;
• काली मिर्च "स्पार्क";
• लहसुन;
• जड़ी-बूटियों और झाड़ियों की पत्तियाँ, स्वाद के लिए सुगंध के लिए मसाले;
• 100 ग्राम नमक (1 के लिए) तीन लीटर जार).

सबसे पहले आपको खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ चुनकर जार के नीचे रख सकते हैं।

बीज, सहिजन आदि के साथ डिल के तने का उपयोग पारंपरिक है बे पत्ती. लेकिन आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं - खीरे के साथ चेरी और करंट की पत्तियां, अखरोट और यहां तक ​​​​कि नरकट भी होंगे।

हम नीचे ओगनीओक काली मिर्च का एक टुकड़ा भी डालते हैं। यदि आप ऐपेटाइज़र को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। लहसुन की कुछ कलियों के बारे में न भूलें, जिन्हें लंबाई में स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

अब हम खीरे को एक जार में डालते हैं, उन पर 100 ग्राम नमक डालते हैं और सभी चीजों को नियमित नमक से भर देते हैं। ठंडा पानी. आपको कंटेनर को कसकर बंद करना होगा और इसे कई बार जोर से घुमाना होगा ताकि नमक हिल जाए और घुल जाए। अब आप खीरे के बारे में 2-3 दिनों के लिए भूल सकते हैं।

इस समय के दौरान, जार में नमकीन पानी बादल हो जाना चाहिए और फलों का रंग बदल जाना चाहिए। वैसे, आप देख सकते हैं कि तरल पदार्थ कम है, क्योंकि खीरे लालच से इसे अवशोषित कर लेते हैं। यदि जार में उपरोक्त परिवर्तन हुए हैं, तो आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

आप अचार के जार को बेसमेंट या पेंट्री में रख सकते हैं।

शुरू करने के लिए, कंटेनर को नमकीन पानी और खीरे के साथ फिर से हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। अब सावधानी से तरल को पैन में डालें, प्रति जार 150-200 मिलीलीटर पानी और डालें। नमकीन पानी को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे तुरंत खीरे के ऊपर डाला जाता है।

अब आप जार को रोल करके उल्टा कर सकते हैं। वे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहेंगे। जो कुछ बचा है वह संरक्षित जार के लिए जगह ढूंढना है - आप उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। सर्दियों में अपनी पाक कला दिखाने के लिए मेज पर खीरे रखना अच्छा रहेगा। अगर आप देखना चाहते हैं कि अचार कैसे बनता है अनुभवी शेफ, उन फ़ोटो और वीडियो को देखें जहां प्रक्रिया को विस्तार से रिकॉर्ड किया गया है।

सर्दियों के लिए त्वरित और आसान अचार

इस गर्म विधि का उपयोग करके संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 2 किलो खीरे;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। सिरका 9%;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• कारनेशन;
• सहिजन जड़;
• ऑलस्पाइस मटर;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• करंट की पत्तियाँ।

सामग्री एक तीन-लीटर जार के लिए इंगित की गई है। सूची में मौजूद सिरके से भ्रमित न हों: इसकी आवश्यकता है त्वरित संरक्षण"विस्फोट" नहीं हुआ।इससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा, क्योंकि हम इसे कम से कम डालेंगे।

निर्देशानुसार खाना पकाना शुरू होता है पारंपरिक नुस्खा– फलों को भिगोने से. इसके बाद इन्हें धोया जाता है और सिरे काट दिये जाते हैं। आप सामग्री को निष्फल जार में रख सकते हैं। एक प्याज को चार भागों में काटा जाता है, लहसुन की कलियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ नीचे भेजी जाती हैं। खीरे को कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। दस मिनट के बाद, तरल को पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और नमकीन पानी को उबाल लें।

अब इस तरल को जार में डालें। प्रत्येक के ऊपर एक चम्मच सिरका डालें और तुरंत रोल करें। हम जार को कंबल में लपेटकर उल्टा रख देते हैं और ठंडा होने के बाद पेंट्री में रख देते हैं। सर्दियों में खीरे को शान से परोसा जा सकता है: स्वादिष्ट परिरक्षितकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे और फोटो देखने पर भी वे आपकी भूख जगा देंगे।

ठंडी विधि: खीरे "एक ला बैरल"

यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास घर पर खीरे का एक बैरल स्टोर करने का अवसर नहीं है, तो हम आपको खुश करने के लिए तैयार हैं: ठंडे अचार वाले खीरे के लिए एक सरल नुस्खा है जो एक साधारण अपार्टमेंट में किया जा सकता है। यह अचार झटपट तैयार हो जाता है, लेकिन इसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए. यदि आपके पास बेसमेंट नहीं है, तो आप बस कुछ जार रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। 2 किलो खीरे के लिए आपको कुछ डिल छाते, कुछ काले करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की एक कली और सहिजन की जड़ लेने की जरूरत है। मसालों के लिए आपको काली मिर्च, नमक - 75 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, नुस्खा में वोदका शामिल है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हम प्रति 3-लीटर जार में 1.5 लीटर पानी लेते हैं।

कोई नहीं उत्सव की दावतकुरकुरे और सुगंधित मसालेदार खीरे के बिना नहीं रह सकते

धोया ताज़ा फलइसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद, खीरे की परतों के बीच मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हुए, सब्जियों को जार में रखना बाकी है। अब सभी चीजों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वोदका, और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। कुछ दिनों में खीरे अच्छी स्थिति में आ जाएंगे और आप उन्हें तब तक स्टोर करके रख सकते हैं जब तक यह पर्याप्त है। उत्कृष्ट नाश्ताखीरे से - एक नियम के रूप में, परिवार के सदस्य इसे बहुत जल्दी "वाक्य" देते हैं।

यदि आपके पास अभी भी कोई प्रश्न है, तो आप अचार बनाने की प्रक्रिया का वीडियो देख सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।

इस तरह से सर्दियों की तैयारी करना फोटो में बहुत खूबसूरत लगेगा - सब्जियां हरी रहती हैं, जैसे कि ताजा चुनी गई हों।

साथ ही वे अधिग्रहण भी कर लेते हैं सुखद स्वादऔर एक सुगंध जो जानवरों की भूख जगाती है।