नमकीन मैकेरल तरल धुएं और चाय के साथ। घर पर स्मोक्ड मैकेरल: ग्रिल, फ्राइंग पैन, एयर ग्रिल पर। घर पर धूम्रपान मैकेरल के सभी रहस्य
स्मोक्ड उत्पाद- बहुत बार-बार मेहमानहमारी मेजों पर। लेकिन हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि स्टोर अलमारियों पर मौजूद उत्पाद हमेशा सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, इस परिस्थिति को ध्यान में रखते हुए, यह स्पष्ट है कि यह बहुत आसान है। सबसे ज्यादा सरल तरीकेपाक कला तरल धुएं के साथ मैकेरल है।
खाना पकाने की विधि
तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान करने का नुस्खा ऐसी मछली पकाने का सबसे आसान तरीका है। इसके लिए बिल्कुल प्रयास की आवश्यकता नहीं है।
ठंडा खाना पकाने की विधि
इस व्यंजन का नुस्खा बहुत ही सरल है। आपके लिए जो कुछ आवश्यक है वह न्यूनतम प्रयास और थोड़ा समय है।
तरल धुएँ के साथ ठंडे धूम्रपान मैकेरल के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक से छह मैकेरल;
- प्याज का छिलका;
- ध्यान - 100 मिलीलीटर;
- 4 बड़े चम्मच नमक;
- 2 चम्मच चीनी;
- पानी - 1 लीटर।
सबसे पहले आपको इनसाइड्स से छुटकारा पाने और इसे पूरी तरह से धोने की जरूरत है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी के साथ प्याज की भूसी डालें, फिर उसमें चीनी और नमक डालें और लगभग 25 मिनट तक यह सब पकाएँ।
उबलने के बाद, ठंडा होने दें, भूसी से छान लें और इसमें कंसन्ट्रेट डालें।
आपने जो ब्राइन निकाला है उसमें मछली को डालकर 2 दिन के लिए दबाव में रखें। इतने समय के बाद आपकी डिश बनकर तैयार हो जाएगी।
ऐसे प्रयोग करना सरल तरीके, आपको मिलेगा गुणवत्ता वाला उत्पाद खुद का खाना बनानाजिसके उपयोग से आप खाने के बाद गुणवत्ता और परिणामों के बारे में चिंता नहीं करेंगे। साथ ही, आप अपने बजट पर पैसे की काफी बचत करेंगे।
हम लंबे समय से समुद्री भोजन का सम्मान करते आ रहे हैं। यह समुद्र की मालकिन थी जिसने पाक दुनिया को कई स्वादिष्ट व्यंजन दिए मछली के व्यंजन. लगभग कोई भी दावत मैकेरल के बिना पूरी नहीं होती। दुर्भाग्य से, हमारे समय में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना बहुत कठिन है। आज की बातचीत का विषय है 3 मिनट में प्याज के छिलकों में मैकेरल।
प्याज के छिलकों में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल शायद सबसे लोकप्रिय स्नैक माना जाता है घर का पकवान. आप ऐसी मछली को सिर्फ 3 मिनट में पका सकते हैं। प्याज के शोरबे की मदद से मछली को स्मोक्ड किया जाता है। जरा कल्पना करें: कम से कम वित्तीय लागत और समय, और आप विशेष धूम्रपान उपकरण के बिना भी स्मोक्ड मैकेरल प्राप्त करेंगे।
अनुभवी गृहिणियांपहले ही कोशिश कर चुके हैं विभिन्न व्यंजनोंऔर वे जानते हैं कि मैरीनेटेड या स्मोक्ड मैकेरल को सही तरीके से कैसे पकाना है और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट। आप शायद रुचि रखते हैं, लेकिन एक तार्किक सवाल उठता है: "प्याज का छिलका किस लिए है?"। जैसा कि आप जानते हैं, यह प्याज के छिलके में होता है जिसमें रंग होते हैं जो मैकेरल को एक समृद्ध सुनहरा, लगभग एम्बर रंग देते हैं। और अगर आप इसमें धुंआ भी मिला देंगे तो आपके मेहमानों में फर्क नहीं हो पाएगा दुकान उत्पादघर की मछली से।
इससे पहले कि हम सबसे देखें लोकप्रिय व्यंजनोंधूम्रपान मैकेरल, आइए कई पाक बारीकियों पर चर्चा करें:
- प्रशीतित और जमे हुए दोनों उत्पाद धूम्रपान या उबालने के लिए उपयुक्त हैं।
- यदि आप जमे हुए मछली के शवों को चुनते हैं, तो आपको उन्हें विशेष रूप से प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। तेजी से डिफ्रॉस्टिंग से मछली का स्वाद ही बिगड़ जाएगा।
- माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट करने से क्या होगा मछली पट्टिकाहड्डी से दूर चला जाएगा, तो कब उष्मा उपचारयह अलग हो जाएगा या उखड़ जाएगा।
- मछली के शव को अंदर से साफ करना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि पेट न खोलें। एकमात्र अपवाद मछली को भागों में नमकीन बनाना है।
- सिर, पंख और पूंछ को अलग करना सुनिश्चित करें। आप किस रूप में मैकेरल को नमक या धूम्रपान करेंगे, व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करता है।
- प्याज की खाल में मछली को नमकीन बनाने के लिए तामचीनी व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। एल्यूमीनियम या कांच के कंटेनर चुनें।
- पर क्लासिक नुस्खामैकेरल, नमक और नमकीन बनाने के लिए दानेदार चीनी. आप पसंद करेंगे तो स्वादिष्ट व्यंजन, स्वाद के लिए तेज पत्ता और धनिया डालें।
- मैकेरल का एक असामान्य समृद्ध रंग काली पीसा हुआ चाय देगा।
- धूम्रपान की प्रक्रिया में, मछली कंटेनर की सतह पर तैरने लगेगी, इसलिए दमन का उपयोग करें।
- यदि आप स्मोक्ड फिश पका रहे हैं, तो फ्लेवर के लिए लिक्विड स्मोक डालें। लेकिन आपको उपाय जानने की जरूरत है: इस तरह के एक घटक से अधिक मैकेरल के स्वाद और गंध में गिरावट का कारण बन सकता है।
टाइमकीपिंग: 3 मिनट में स्मोक्ड मैकेरल
दरअसल, प्याज के छिलके में मैकेरल 3 मिनट में पक जाता है। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा। बेशक, इस बार नमकीन और सामग्री की तैयारी शामिल नहीं है। स्वाद स्वादिष्ट मैकेरलउबालने के तुरंत बाद किया जा सकता है। ठंडी और गर्म दोनों तरह की मछली बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगी।
प्याज के छिलके के अनुपात की गणना कैसे करें? अनुभवी गृहिणियां 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी में लगभग 5 मध्यम प्याज से भूसी जोड़ने की सलाह देती हैं। केवल सूखी और साफ भूसी ही उपयुक्त है, हम क्षतिग्रस्त भूसी का निपटान करते हैं, क्योंकि उनका उपयोग धूम्रपान में नहीं किया जा सकता है।
मिश्रण:
- ठंडा मैकेरल का 1 शव;
- नमक - 5 बड़े चम्मच। एल।;
- फ़िल्टर्ड पानी - 1000 मिली;
- प्याज का छिलका - 5-6 बोरी।
खाना बनाना:
- हम सूखे भूसी को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में फैलाते हैं।
- पहले हम भूसी को धोते हैं, और फिर इसे फ़िल्टर्ड पानी से भर देते हैं। मिश्रण को कई मिनट तक भिगोएँ।
- इस बीच, चलो मैकेरल शव का वध करते हैं।
- ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
- अब सावधानीपूर्वक पूंछ और सिर को अलग कर लें। हम इनसाइड्स को बाहर निकालते हैं, फिर से धोते हैं, सुखाते हैं और बराबर में काटते हैं, बहुत पतले टुकड़े नहीं।
- मध्यम आँच पर रखें प्याज शोरबा, जोड़ें सही मात्रानमक और उबाल लेकर आओ।
- मैकेरल के टुकड़ों को उबलते शोरबा में डालें और मध्यम आँच पर ठीक 180 सेकंड के लिए पकाएँ।
- आवंटित समय के बाद, मैकेरल को एक डिश पर रखें और इसे टेबल पर परोसें। परोसने से पहले, आप इसे ताज़े निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।
हम कामचलाऊ साधनों की मदद से मछली धूम्रपान करते हैं
हर कोई जानता है कि असली स्मोक्ड मैकेरल को स्मोकहाउस में ही पकाया जा सकता है। इसके लिए एल्डर, ओक चूरा या शाखाओं का उपयोग किया जाता है। फलो का पेड़, और प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, और हर कोई स्मोकहाउस खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। रसोइयों ने तरल धुएँ के साथ प्याज की खाल में मैकेरल पकाने के लिए एक पूरी तरह से नया, सरल और सुलभ नुस्खा ईजाद किया है।
मिश्रण:
- 2 पीसी। मछली के शव;
- 1 ½ सेंट। एल दानेदार चीनी;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- 1000 मिली फ़िल्टर्ड पानी;
- 2 मुट्ठी प्याज की भूसी;
- पीसा हुआ काली चाय - 150 मिली;
- 1 सेंट। एल तरल धुआं;
- धनिया, काली मिर्च, बे पत्ती स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- मछली को डीफ्रॉस्ट करें, पेट के साथ काटें और साफ करें। सिर, पूंछ को अलग करना सुनिश्चित करें और अंदर की काली फिल्म को कुरेदना न भूलें, अन्यथा यह मैकेरल को अत्यधिक कड़वाहट देगा।
- मछली के शव को धोकर सुखा लें।
- भूसी को एक छलनी में डालें और पानी से अच्छी तरह धो लें।
- इस बीच, 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- फिर भूसी डालें, मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और फिर छानकर ठंडा करें।
- हम एक अलग कटोरी में मजबूत काली चाय बनाते हैं।
- प्याज शोरबा में दानेदार चीनी और नमक डालें।
- इसे फिर से उबाल लें।
- फिर बाकी मसाले, लिक्विड स्मोक और ब्लैक टी डालें।
- ठंडा करें और मिश्रण को एक गहरे बर्तन में डालें। हम मैकेरल के शवों को अचार में फैलाते हैं।
- हम ऊपर से दमन करते हैं और मैकेरल को 72 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।
- इस समय के बाद, मछली सुनहरी हो जाएगी। हम इसे मैरिनेड से निकालते हैं, धोते हैं।
- मछली को एक सीधी स्थिति में सुखाएं, अधिमानतः हवादार क्षेत्र में, 2 घंटे के लिए।
- फिर हम मैकेरल की पीठ को वनस्पति तेल से रगड़ते हैं। रिफाइंड तेलऔर हम सेवा कर सकते हैं।
हम मैकेरल धूम्रपान करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करते हैं
कभी-कभी लाड़ प्यार के लिए भुनी मछलीमहंगे उपकरण खरीदने की जरूरत नहीं है। कुछ गृहिणियों को इसकी आदत हो गई और चूरा के साथ गर्मी प्रतिरोधी बैरल में मैकेरल पकाना शुरू कर दिया। यदि आप इस तरह से मछली धूम्रपान करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। लेकिन तैयारी के ऐसे तरीके, एक नियम के रूप में, बहुत समय लेते हैं आधुनिक गृहिणियांतेजी से और खोज रहे हैं सरल व्यंजनोंस्मोक्ड मैकेरल।
मिश्रण:
- 1000 मिली फ़िल्टर्ड पानी;
- मैकेरल - 1-2 टुकड़े;
- 2 बड़ी चम्मच। एल काली पत्ती वाली चाय;
- 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
- प्याज का छिलका - कुछ मुट्ठी;
- 1 सेंट। एल दानेदार चीनी।
खाना बनाना:
- फ़िल्टर किए गए पानी को एक गहरे कंटेनर में डालें और सभी घटकों को छोड़कर जोड़ें प्याज का छिलका.
- सबसे पहले हम प्याज के छिलके को धो लेते हैं, और फिर इसे एक कंटेनर में भी रख देते हैं।
- मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और एक तरफ रख दें।
- जैसे ही यह ठंडा होता है, अचार एम्बर रंग से संतृप्त हो जाएगा।
- हम मैकेरल शव को पिछले व्यंजनों में वर्णित अनुसार तैयार करते हैं।
- मछली को एक चौड़े बर्तन में डालें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।
- रेफ्रिजरेटर में, दमन के तहत, हम 48 घंटे तक मछली धूम्रपान करते हैं।
- परोसने से पहले, मछली को सुखाएं और तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस से चिकना करें।
गुणवत्ता वाली मैकेरल खरीदना आसान है, और बहुत से लोग ताज़ी मछली चुनना जानते हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें इससे पहले नहीं जूझना पड़ा है, हम कुछ सुझाव दे सकते हैं। खरीदने के लिए एक अच्छा उत्पाद, आपको गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह उज्ज्वल नहीं होना चाहिए और एक अप्रिय गंध होना चाहिए। देखना भी जरूरी है दिखावट. ताजा मैकेरलहरे धब्बों के बिना एक चिकनी सतह होती है। यह लोचदार, लचीला और ढीला नहीं है।मछली की आंखें भी गुणवत्ता के बारे में बता सकती हैं। यदि वे बादलदार, कांचयुक्त और धंसे हुए हैं, तो माल लंबे समय तक पड़ा रहता है।
मैकेरल खरीदने के बाद, इसे गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए पहले से तैयार करना होगा। यह काफी सरल है और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। शव को अच्छी तरह से धोना जरूरी है। फिर आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या सिर काट सकते हैं और अंदरूनी भाग निकाल सकते हैं। अब यह पूरी तरह से स्मोकिंग के लिए तैयार हो जाएगा।
तरल धुएँ के साथ मैकेरल कैसे धूम्रपान करें
तरल धुआं एक स्वाद देने वाला एजेंट है जो उत्पाद को एक धुएँ के रंग का स्वाद और एक संबंधित रंग देता है। इसके साथ आप अपार्टमेंट में मछली पका सकते हैं। मानक नुस्खायह काफी सरल है, इसलिए नौसिखिए रसोइए भी आसानी से इसका सामना कर सकते हैं।
सामग्री:
- मछली - 5 पीसी ।;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तरल धुआँ - 80 मिली;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - लीटर।
तरल धुएँ के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल निम्नानुसार किया जाता है। सबसे पहले आपको ब्राइन तैयार करने की जरूरत है। एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, फिर उसमें चीनी, नमक डालें और बर्नर को बंद कर दें। अब आपको तरल धुआं डालने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
ब्राइन ठंडा होने के बाद, आपको मैकेरल को इसमें कम करने की जरूरत है। तरल धुएं में यह लगभग 3 दिनों तक रहना चाहिए। शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाना चाहिए, और फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
तरल धुएं में मैकेरल धूम्रपान
बाद में तीन दिनतरल धुएँ के साथ धूम्रपान की गई मछली को केवल धोने की आवश्यकता होगी, और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वाद उत्कृष्ट होगा और मेहमानों और प्रियजनों दोनों को सुखद आश्चर्य होगा।
प्याज की खाल और चाय में मैकेरल की रेसिपी
जो लोग केवल प्राकृतिक सामग्री से मछली पकाना चाहते हैं वे प्याज के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। वह, काढ़ा के साथ कडक चायवांछित छाया और स्वाद देगा। प्याज के छिलके के साथ नुस्खा के लिए इसे जैसा होना चाहिए, आपको निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना चाहिए।
सामग्री:
- मैकेरल - 2 टुकड़े;
- पानी - लीटर;
- प्याज का छिलका - लगभग दो मुट्ठी;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली चाय - 2 छोटे चम्मच ;
- बे पत्ती - 3 टुकड़े;
- allspice - 5-10 मटर;
- कुचल धनिया के बीज - 1 छोटा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
एक सॉस पैन में पानी डालें और प्याज के छिलके के साथ मिलाएँ। नुस्खा में तरल को उबालने के लिए कहा जाता है और फिर 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। अब शोरबा को बंद कर देना चाहिए, प्याज के छिलके को ठंडा होने दें और तनाव दें। पर स्वच्छ जलआपको चाय डालने, उबालने और बंद करने की जरूरत है। इसे 15-20 मिनट के लिए जोर देना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर भी किया जाता है।
प्याज की खाल और चाय में स्मोकिंग मैकेरल
मसाले, नमक, चीनी और लॉरेल के पत्तों को मिलाकर प्याज के छिलके और चाय के तरल के साथ काढ़ा मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और परिणामी नमकीन के साथ मछली डालें। आपको शीर्ष पर एक प्रेस लगाने की आवश्यकता होगी, और फिर रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल भेजें। मछली को दिन में एक बार एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाने की सलाह दी जाती है ताकि यह सभी तरफ से समान रूप से रंगी हो। प्याज के छिलके और चाय के साथ काढ़ा इसे आवश्यक रंग और स्वाद देगा।
चाय की पत्तियों के साथ धूम्रपान मैकेरल
घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल को साधारण काली चाय के साथ बनाया जा सकता है। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार नुस्खा का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- मैकेरल - 2 पीसी ।;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 10 मटर ;
- धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चावल - 150 ग्राम।
सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है, इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 बड़ा चम्मच चाय मिलाएं। 20 मिनट के बाद, ब्राइन को बंद करके ठंडा किया जाना चाहिए। उन्हें मछली को भरना होगा और इसे लगभग एक दिन तक काढ़ा करना होगा। उसके बाद, आपको इसे पूंछों से लटका देना होगा ताकि शेष नमकीन बह जाए।
खाना पकाने से लगभग एक दिन पहले, आपको चावल लेने की जरूरत है, इसे पानी से डालें और तरल को भीगने दें। पहले से ही सूजे हुए अनाज को काली चाय (1 बड़ा चम्मच लें) के साथ मिलाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, धुएं के लिए एक छोटा सा छेद छोड़कर। उसके बाद, पन्नी को धातु के कंटेनर के तल पर चाय के साथ रखें, उदाहरण के लिए, एक पैन। अगला, आपको आग जलाने और मिश्रण के धूम्रपान शुरू होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह गर्म विधि के लिए आवश्यक है।
सामग्री काली चाय के साथ मिश्रित
अब आपको अंदर की जाली लगाने की जरूरत है, जिस पर आपको मैकेरल लगाना चाहिए। ऊपर से ढक्कन बंद कर दें ताकि कोई छेद न रह जाए। आग को मध्यम तक कम किया जाना चाहिए। मछली को पहले एक तरफ आधे घंटे के लिए धूम्रपान किया जाना चाहिए, और फिर दूसरी तरफ पलट कर 30 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। इसके बाद चाय और चावल वाली रेसिपी पूरी हो जाएगी। यदि आवश्यक हो, तो समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन मछली को घर के गर्म स्मोकेहाउस में बहुत लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मैकेरल तरल धुएं और प्याज के छिलके के साथ
मैकेरल को गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में नहीं पकाने के लिए, आप मछली को प्याज के छिलके और तरल धुएं में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस निविदा, सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद हो जाएगा। यह नुस्खाआप इसे उत्सव के स्टील के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि डिश वास्तव में सफल होती है।
तरल धुएं और प्याज की भूसी में मैकेरल धूम्रपान करने के लिए सामग्री
सामग्री:
- मैकेरल - 2 टुकड़े;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज का छिलका - 3 पूर्ण कप;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तरल धुआँ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
प्याज के छिलके में मछली को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। आपको सॉस पैन में पानी डालना होगा और इसे स्टोव पर रखना होगा। ताकि भूसी में कोई गंदगी न हो, आपको घटक को कुल्ला करने की जरूरत है, और फिर इसे उबालने के लिए रख दें। आपको लगभग 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर इसमें नमक, चीनी डालें और तरल धुआं डालें। आपको केवल मिश्रण करने और इसे काढ़ा करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, नुस्खा मछली को एक ब्राइन में रखने के लिए कहता है। मैकेरल से सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाने की सलाह दी जाती है।
दो दिनों के लिए भूसी में मैरीनेट करें कमरे का तापमान. सुविधा के लिए आप मछली को जार में रख सकते हैं। बिना गर्दन वाली प्लास्टिक की दो लीटर की बोतल का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।
अगर आप सबसे ज्यादा हासिल करना चाहते हैं असामान्य स्वादआप अपनी इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं। वे पकवान को सुखद सुगंध देंगे। यदि सभी सूचीबद्ध सामग्रियों का उपयोग किया गया है, तो इसे प्राप्त करना संभव होगा असली स्वादिष्टता. मुख्य बात यह नहीं है कि इस मामले में जल्दबाजी न करें और अचार बनाने की अवधि को कम न करें, क्योंकि यह दो दिनों में है कि उत्पाद को पर्याप्त धूम्रपान किया जाएगा।
प्याज के छल्ले के साथ स्लाइस में काटकर और जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें। मछली बन जाएगी महान नाश्ता, जो स्टोर संस्करण से कमतर नहीं होगा।
स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन क्या इसे दुकानों में खरीदना जरूरी है, या आप इसे पकाने की कोशिश कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनस्वयं?
लाभ और हानि
यह शुरू करने लायक है उपयोगी गुण. सामान्य तौर पर, मछली को निश्चित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है पोषक तत्व: फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, सोडियम, मैंगनीज, सल्फर, पोटेशियम, असंतृप्त वसा अम्ल, विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी।
मैकेरल दिमाग के लिए अच्छी होती है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, केंद्रीय तंत्रिका प्रणालीऔर, सामान्य तौर पर, संपूर्ण जीव एक पूरे के रूप में। यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, ऊतकों को समय से पहले बूढ़ा होने और क्षति से बचाता है।
वैसे, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 220-230 कैलोरी होती है, जो बहुत अधिक नहीं है।
अब नुकसान के लिए
किसी तरह भुनी मछली, मैकेरल में बहुत सारे कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं के अध: पतन को भड़का सकते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।
इसके अलावा, अनुचित धूम्रपान के साथ (और सभी नियमों का पालन करना आसान नहीं है), कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनेंगे। इसलिए अक्सर स्मोक्ड मैकेरल का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
पेशेवर कैसे तैयारी करते हैं?
सामान्य तौर पर, धूम्रपान धूम्रपान उपचार है। इसके दो तरीके हैं: गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान। पहले मामले में, मछली को गर्म धुएं से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, पट्टिका को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।
इसीलिए इस विधि को सुरक्षित और अधिक सही माना जाता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, तथाकथित ठंडे धुएं द्वारा प्रसंस्करण किया जाता है, अर्थात, वास्तव में, कोई थर्मल प्रभाव नहीं होता है। लेकिन मछली अच्छी तरह से नमकीन है, और राजदूत, जैसा कि आप जानते हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश में भी योगदान देता है (यदि यह सही तरीके से किया जाता है)।
घर पर कैसे खाना बनाना है?
तो, क्या घर पर स्मोक्ड मैकेरल जैसी डिश बनाना संभव है? हाँ, और कई मायनों में।
विधि एक
आप मैकेरल को तरल धुएं में पका सकते हैं - एक विशेष तरल जो मछली को सुगंध और धूम्रपान का स्वाद देता है।
आपको चाहिये होगा:
- 5 मैकेरल शव;
- 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
- नमक के 4 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- 1 लीटर पानी।
खाना बनाना:
- सबसे पहले आपको मैकेरल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको उसके पेट को चीर कर उसके अंदर की सभी चीजों को निकालने की जरूरत है। सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है।
- अब नमकीन बनाना शुरू करें। एक सॉस पैन में पानी डालो और उबाल लेकर आओ। इसमें चीनी और नमक घोलें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें। अब लिक्विड स्मोक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- मैकेरल को तैयार ब्राइन में विसर्जित करें, शीर्ष पर एक प्रेस डालें। मछली को 2-3 दिनों के लिए नमक और धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें।
- फिर शवों को बाहर निकालें, बहते पानी में कुल्ला करें, भागों में काटें और परोसें।
इस रेसिपी का उपयोग करके आप मैकेरल को लगभग स्टोर की तरह ही पका सकते हैं। लेकिन याद रखें कि लिक्विड स्मोक काफी हानिकारक होता है।
विधि दो
यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों का ही उपयोग किया जाता है।
सामग्री की सूची:
- दो बड़े मैकेरल;
- दो बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके;
- दो गिलास पानी;
- 2 चम्मच काली चाय (या दो बैग);
- नमक के तीन बड़े चम्मच;
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- तीन तेज पत्ते;
- 10 मटर allspice;
- आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया।
खाना पकाने की विधि:
- पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पैन में डेढ़ गिलास पानी डालें, उसमें प्याज का छिलका डालें। रचना को उबाल लेकर लाएं और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर लगभग 15 मिनट तक छोड़ दें। काढ़ा छान लें।
- बाकी पानी उबाल कर उसमें चाय डाल दें। इसे 10 मिनट के लिए भिगो दें, अच्छी तरह से छान लें।
- चायपत्ती को प्याज के छिलके के काढ़े के साथ मिलाएं, डालें बे पत्ती, काली मिर्च, धनिया, नमक और चीनी। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- अब मैकेरल तैयार करें। सिर काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। प्रत्येक लोथ को गटक कर नल के नीचे धो लें।
- मैरिनेड को एक उथले कंटेनर में डालें, उसमें मैकेरल डालें, ऊपर एक लोड रखें (आप एक नियमित प्लेट लगा सकते हैं) ताकि शव ऊपर न तैरें।
- कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। प्याज के छिलके को पकाने और काढ़े के लिए समान रूप से मछली को एक सुंदर सुनहरे रंग में रंगने के लिए, समय-समय पर शवों को पलट दें।
- स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल तैयार है!
विधि तीन
यह रेसिपी आपको बनाने में मदद करेगी स्वादिष्ट मैकेरलगर्म धूम्रपान। यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:
- मैकेरल के दो बड़े शव;
- लीटर पानी;
- नमक के तीन बड़े चम्मच;
- 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
- 10 मटर allspice;
- 3 तेज पत्ते;
- काली पत्ती वाली चाय के 2 बड़े चम्मच;
- 150 ग्राम चावल।
तैयारी विवरण:
- धूम्रपान करने से लगभग 12 घंटे पहले, आपको चावल को पानी से डालना होगा ताकि यह केवल इसे थोड़ा ढक सके। मिश्रण को रात भर लगा रहने दें ताकि चावल सारा तरल सोख ले। इसके बाद, बस चावल को एक चम्मच चाय के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को पन्नी में लपेटें, एक छेद छोड़कर (धुएं को बाहर निकालने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी)।
- मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। एक मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, फिर आँच बंद कर दें।
- बहते पानी में मैकेरल को अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला करें, फिर इसे अचार में डुबोएं, किसी चीज से दबाएं और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में या ठंडे स्थान पर रख दें।
- मैकेरल को बाहर निकालें और गर्म धूम्रपान चरण पर आगे बढ़ें। एक फ्राइंग पैन लें, इसके तल को पन्नी की कई परतों से ढँक दें (आप इसे अतिरिक्त रूप से तेल से चिकना कर सकते हैं), चावल और चाय को पन्नी में लपेट कर रखें ताकि छेद सबसे ऊपर हो। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं उठने न लगे।
- पैन में एक वायर रैक रखें, उस पर मैकेरल डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें।
- बीस मिनट के लिए प्रत्येक तरफ मछली को धूम्रपान करें। पकी हुई मैकेरल को ठंडा करें और परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!