बेकिंग से पहले या बाद में पेस्ट्री को अंडे से ब्रश करें। गोल्डन क्रस्ट पाने के लिए पाई और बन्स को ग्रीस कैसे करें

घर सुगंधित पेस्ट्रीहर समय सभी ने इसे पसंद किया, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा, न ही बच्चे और न ही वयस्क। पाई, बन और पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा प्यार इस प्रक्रिया में लगाने की जरूरत है और इसे लागू करना सुनिश्चित करें ” अंतिम रूप देना"- आइसिंग, जो पाई को न केवल एक स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।

आप पाई को बेक करने से पहले या उसके बाद ग्रीस कैसे कर सकते हैं? हर गृहिणी यह ​​सवाल पूछती है कि वह कब पाई या बन बेक करने जा रही है। आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके साथ चिकनाई करते हैं: पाई नरम और चमकदार चमकदार पपड़ी के साथ अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती है।

पाई को बेक करने से पहले या बाद में सिलिकॉन ब्रश, गॉज स्वैब, टी बैग्स या प्राकृतिक हंस पंखों से बने ब्रश का उपयोग करके ब्रश किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लेज़िंग कैसे लागू की जाएगी, इसे हल्के, लगभग भारहीन आंदोलनों के साथ करना महत्वपूर्ण है।

अस्तित्व विभिन्न विकल्पग्लेज़िंग और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे इष्टतम चुनती है, जो एक या दूसरे प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है।

अंडा

सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग है अंडा. यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के अतिरिक्त के साथ। बेकिंग, जर्दी के साथ लिप्त, सबसे चमकदार और सबसे अमीर क्रस्ट प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप एक उज्ज्वल परत के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ, दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग शीशे का आवरण के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और खरीदे जाने तक उन्हें वापस ओवन में रखें। सुनहरा भूरा. मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध के साथ लिप्त करने पर एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार क्रस्ट मिलेगा।

मीठी चाय

मीठे पेस्ट्री के लिए बिना चमक के एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप पाई को मीठी मजबूत चाय के साथ चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। बन्स या पाई को ठंडे मिश्रण से चिकना करें। ब्रश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है टी बैग. कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) भी पतला करती हैं और इस तरल शीशे का आवरण के साथ उत्पादों को चिकनाई देती हैं। नतीजतन, क्रस्ट एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है।

सादे पानी

क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाई देने के लिए, और इसके नरम होने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को थोड़ा नम कर सकते हैं सादे पानी. तैयार मिठाई पेस्ट्रीकुछ कुशल गृहिणियां मीठे पानी से चिकनाई करती हैं (या मीठा सोडा) नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक उज्ज्वल, चमकदार परत प्राप्त करते हैं।

वनस्पति तेल

पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालांकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। वनस्पति तेलपफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री बेक करने से पहले चिकनाई की जा सकती है। खमीर या मीठा piesपहले से तैयार तेल से चिकनाई करना बेहतर है, लेकिन फिर भी गर्म है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण

सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए (मीठा और बहुत नहीं) तेल टुकड़े उपयुक्त हैं। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। इस तरह के शीशे का आवरण के साथ बेकिंग, एक नरम, उज्ज्वल और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग

बेकिंग से पहले, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ मीठे पाई और बन्स को चिकना करना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडा पिघला हुआ होना चाहिए मक्खन. एक सजातीय और चिकनी द्रव्यमान तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

मक्खन और आटे का मिश्रण

बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडा) के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालकर पीस लें। बेकिंग से पहले इस द्रव्यमान के साथ पाई को चिकनाई करें। मीठे पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी मिलानी चाहिए।

बेशक, सूचीबद्ध सभी विकल्पों में से, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे आसान और सबसे सस्ती चुनती है। लेकिन हर बार, पाई के लिए एक नए ग्रीस का उपयोग करके, आप विविधता ला सकते हैं हॉलिडे लुकआपका बेकिंग। रसोई में प्रयोग करने से न डरें।

मेरे घर में आज फिर से ताज़े पके हुए माल की तरह महक आई। मुझे यह सुगंध पसंद है। इसे मजबूत महसूस करने के लिए, मैंने ताजा लिया सुर्ख बनऔर उसकी खुशबू में सांस ली। उसे बचपन की महक आ रही थी। और क्या शरमाना है! ऐसा करने के लिए, आप विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका का अपना है। जानना चाहते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए? तब मैं अपने सभी चिप्स आपके सामने प्रकट करने के लिए तैयार हूं।

बन्स के किनारों को गुलाबी बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे चमकाना है। के लिये अलग परीक्षणउपयुक्त विभिन्न तरीके, लेकिन अंडे को हमेशा सबसे बहुमुखी स्नेहक माना गया है। थोड़ी देर बाद हम इसके बारे में और विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अब एक और महत्वपूर्ण सवाल है।

सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपको बन्स को कब चिकना करना है, ताकि आप यह पता लगा सकें कि उन्हें आगे कैसे चमकाना है।

बेक करने से पहले या बाद में ब्रश किया जा सकता है। मुझे लगता है कि आप में से प्रत्येक का अपना पसंदीदा तरीका और कारण है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे पहला विकल्प सबसे ज्यादा पसंद है, लेकिन आइए दोनों को देखें।

अपेक्षित परिणाम की सटीक कल्पना करने के लिए, मैं एक उदाहरण के साथ सभी विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं। आज मैंने अलग-अलग ग्लेज़िंग के साथ बन्स को विशेष रूप से बेक किया है, ताकि आप देख सकें कि प्रत्येक विधि का गुलाबीपन कैसे प्रकट होता है।

चमकने के लिए बेक करने से पहले बन्स को कैसे ग्रीस करें?

मैंने खमीर के साथ आटा गूंध लिया, क्योंकि लगभग सभी प्रकार के ग्लेज़िंग इसके लिए उपयुक्त हैं। सभी बन स्वादिष्ट निकले, लेकिन प्रत्येक का "तन" अलग निकला। इसलिए, मैंने अंडे, मीठी चाय, तेल मिश्रण, खट्टा क्रीम, गर्म दूध और वनस्पति तेल के साथ उत्पादों को चिकना किया।

अंडा

यह कवरेज का सबसे लोकप्रिय, सरल और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है। बेकरी उत्पादउन्हें चमकने के लिए। बेक करने से पहले आपको एक अंडे से ग्रीस करना होगा, ताकि इस दौरान उष्मा उपचारकेक सुनहरा और स्वादिष्ट है।

स्नेहन के लिए एक अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे हिलाया जाता है और बन्स की सतह को अंडे के द्रव्यमान से ढक दिया जाता है। बेकिंग को और भी अधिक गुलाबी बनाने के लिए, अंडे के द्रव्यमान में 1 टीस्पून मिलाया जाता है। चीनी (एक अंडे के लिए)। अगर आप ब्राउन ब्लश पाना चाहते हैं, तो केवल जर्दी (चीनी के साथ संभव) का उपयोग करें।

मीठी चाय

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं होते हैं, और बेकिंग को किसी चीज से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। और एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न: "यदि कोई अंडा नहीं है, तो पेस्ट्री को कैसे चिकना करें?"

सबसे आसान तरीका है कि जल्दी से चाय बना लें, उसे मीठा करें और बन्स को मीठी चाय से चिकना कर लें। ब्लश अंडे से कम स्पष्ट होगा, लेकिन बन्स अभी भी स्वादिष्ट और सुंदर हैं। आधा गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच डालें। सूखी चाय पत्ती और 2 बड़े चम्मच। सहारा। ठंडा होने के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैसे यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इस तरह की चाय से इसे चिकनाई दी जा सकती है। दुबला पेस्ट्री. याद रखें, लिखें और उपयोग करें!

वनस्पति तेल

आपको वनस्पति तेल से ज्यादा उम्मीद करने की जरूरत नहीं है। "सनबर्न" सुंदर और समान होगा, लेकिन चमकदार नहीं होगा। इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद बन्स की धुंध सामान्य है। लेकिन एक प्लस है - बेकिंग के बाद, उत्पाद नरम हो जाएंगे, इसलिए यह विधि आज याद रखने योग्य है।

वैसे, आप ओवन में भेजने से पहले पफ को चिकना कर सकते हैं और वनस्पति तेल के साथ आटा फैला सकते हैं। बेकिंग सुंदर और चमकदार होगी।

तेल मिश्रण

अंडे नहीं होने पर मैं अक्सर इस शीशे का आवरण का उपयोग करता हूं। पेस्ट्री बेहद नरम और काफी सुर्ख है। मक्खन का मिश्रण तैयार करने के लिए. आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। मक्खन कमरे का तापमान, 1 बड़ा चम्मच के साथ पीस लें। पानी और 1-2 बड़े चम्मच। आटा। आप इस तेल द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। चीनी अगर पेस्ट्री मीठी है। यदि आप एक उज्जवल क्रस्ट रंग चाहते हैं, तो आपको एक अंडे की जर्दी मिलानी होगी।

मक्खन के शीशे से पेस्ट्री को दो बार चिकना किया जा सकता है: बेक करने से पहले और तैयारी से 5 मिनट पहले।

खट्टी मलाई

यहाँ, सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है। अगर रसोई में अंडा नहीं है, लेकिन कुछ खट्टा क्रीम था। फिर आप बेकिंग से पहले पेस्ट्री को खट्टा क्रीम से सुरक्षित रूप से ले सकते हैं और चिकना कर सकते हैं। पपड़ी चमकदार नहीं है, लेकिन काफी सुंदर है। खट्टा क्रीम पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि आप आसानी से ब्रश चला सकें। यदि खट्टा क्रीम बहुत मोटी है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

गर्म दूध

मैं अक्सर बन्स को चिकना करने के लिए दूध का उपयोग करती हूं। मेरे पास यह हमेशा मेरे फ्रिज में होता है, इसलिए मैं इसे अक्सर ग्रीस करता हूं। हम स्नेहन के लिए गर्म दूध का उपयोग करते हैं, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले (बेकिंग के दौरान) दूध के साथ पेस्ट्री को चिकना करना सबसे अच्छा है, क्योंकि दूध के साथ घी वाले बन्स को ओवन में बेक किया जाता है, वे उतने ही गहरे रंग के होंगे। बनना। और फिर वे जल सकते हैं। इसलिए दूध को अधिक नाजुक ढंग से संभालने की जरूरत है ताकि पेस्ट्री खराब न हों।

चमकने के लिए बेक करने के बाद बन्स को कैसे ग्रीस करें?

यदि बेकिंग से पहले पेस्ट्री को चिकना करने के लिए कोई सामग्री नहीं थी (या आप बस ऐसा करना भूल गए थे), तो बन्स को पकाने के बाद चिकनाई की जा सकती है। बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं?

पानी

बेक करने के तुरंत बाद, जबकि बन्स अभी भी गर्म हैं, आप उन्हें सादे पानी से चिकना कर सकते हैं। कोई चमकदार सतह नहीं होगी, लेकिन बन अधिक सुर्ख और नरम हो जाएंगे। खाना पकाने के बाद बेकिंग का यह सबसे सुलभ रूप है, इसलिए आप इसे अवसर पर उपयोग कर सकते हैं। मेरी राय में अभिगम्यता एक बड़ा प्लस है।

मक्खन

पेस्ट्री को नरम और सुगंधित बनाने के लिए, बेक करने के तुरंत बाद इसे मक्खन से चिकना किया जा सकता है। आप मक्खन को पिघला सकते हैं और ब्रश से बन्स को चिकना कर सकते हैं, या आप एक कांटा पर एक टुकड़ा चुभ सकते हैं और बन्स की सतह पर चल सकते हैं।

तेल से ग्रीस करने के बाद, पके हुए माल को एक तौलिये से ढक देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चाशनी

हम उपयोग करते हैं तरह सेमीठे पेस्ट्री के लिए। तैयारी करना चाशनीखाना पकाने के बाद पेस्ट्री के स्नेहन के लिए, आपको 5 बड़े चम्मच चाहिए। 5 बड़े चम्मच में चीनी घोलें। पानी और 1-2 मिनट तक उबालें। चीनी का द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना चाहिए, ताकि न केवल गर्म बन्स को नमी से भिगोया जा सके, बल्कि उन्हें चमकदार और चमकदार बनाया जा सके।

शहद की चाशनी

और यह विधि मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। पेस्ट्री को शहद के साथ चिकनाई करें, जिसे हम पानी में घोलते हैं। हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। गर्म पानीऔर 3 बड़े चम्मच। शहद। बन्स को शहद के पानी से मिलाकर चिकना कर लें। इस तथ्य के अलावा कि पेस्ट्री अधिक सुर्ख और मीठी हो जाएगी, इसमें शहद की तरह गंध आएगी। यह स्वादिष्ट है!

यहीं पर हम आज समाप्त होते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। अब आप जानते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए। लेकिन इन पर मैंने बिल्कुल भी परत नहीं लगाई थी और खमीर के आटे में चीनी की वजह से ये भी लाल हो गए थे, हालाँकि ये ऊपर से थोड़े सख्त थे।

परिचारिका का सपना गुलाबी है, समुद्र में समुद्र तट पर जाने वालों की तरह, एक सुंदर चमकदार पपड़ी के साथ पाई जाती है। घर पर बेकिंग से एक सुंदर "तन" कैसे प्राप्त करें? विशेष रूप से उत्पादों के लिए यीस्त डॉ, क्योंकि पफ या मफिन अपने आप भूरे हो जाएंगे - आपको बेकिंग तैयार होने से 5 मिनट पहले आग को बड़ा करना होगा।

परंतु खमीर piesइस रणनीति के साथ, वे बस सूख जाएंगे और पीले रह सकते हैं। इसलिए, हम सामग्री की सूची में बताए गए 1 अंडे से अधिक लेते हैं, और इसे एक कटोरे में कांटा से हराते हैं। जर्दी जितनी तेज होगी, उतना अच्छा होगा!

जब पाई ओवन में अच्छी तरह से फिट हो जाएं और उन पर क्रस्ट जमने लगे, तो एक पंख या एक विशेष ब्रश लें और पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। यदि आप ओवन में डालने से पहले ग्रीस करते हैं, तो अंडा पाई को उठने नहीं देगा। यदि आप जल्दी करते हैं और पहले से चिकना करते हैं, तो पाई व्यवस्थित हो सकती हैं। मैं पेस्ट्री को अंडे से लगभग 7 से 10 मिनट पहले ब्रश करता हूं।

अब आप गर्मी जोड़ सकते हैं: पाई खूबसूरती से भूरे रंग की हो जाएगी।

जानिए कैसे: यदि आपके पास ओवन में केवल नीचे की गर्मी है, तो पाई या बन्स को बेक करते समय इसे ओवन के नीचे रख दें कच्चा लोहा पैनया पानी से भरा गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड। भाप नमी देगी, और फिर निचली परत नरम रहेगी, और ऊपरी भूरी होगी।

बेशक, एक पीटा अंडा (और इससे भी बेहतर - एक उज्ज्वल घर का बना जर्दी, एक चम्मच दूध के साथ) - पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए सबसे अच्छा विकल्प! लेकिन, अगर अंडे सभी आटे में चले गए हैं, या आप एक दुबला केक बेक करते हैं, तो अंडे के बजाय, आप पेस्ट्री को मीठी मजबूत चाय के साथ चिकना कर सकते हैं। में नहीं दुबला संस्करणखट्टा क्रीम भी उपयुक्त है भारी क्रीम.

और पेस्ट्री को सुर्ख और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपके पास क्या तरकीबें हैं? टिप्पणियों में साझा करें, कृपया! मुझे आपकी सलाह पर बहुत खुशी होगी। मैं

अब बेकिंग हमारी दादी-नानी के दिनों की तरह लोकप्रिय नहीं रह गई है। उस समय, यह व्यावहारिक रूप से जीवित रहने का एक तरीका था। उन्होंने सब कुछ बेक किया: पाई, ब्रेड, बन्स। अब निकटतम सुपरमार्केट में सब कुछ खरीदना बहुत आसान है। लेकिन अभी भी युवा परिचारिकाएं हैं जो खाना पकाने के रहस्यों में रुचि रखती हैं और खाना बनाना पसंद करती हैं।

किसी भी बेकरी में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• सख्त नुस्खा के अनुसार तैयार रहें
• स्वादिष्ट बनो
• एक सभ्य देखो।

अंतिम बिंदु महत्वपूर्ण है। बेकिंग दिखनी चाहिए, अगर सही नहीं है, तो कम से कम स्वादिष्ट है। इसके लिए तैयार पेस्ट्रीलुब्रिकेट - यह एक पूर्ण रूप लेता है।

एक अंडे के साथ, सब कुछ सरल और स्पष्ट है। बेकिंग ग्रीस के रूप में, यह बहुमुखी है। आप प्रोटीन के साथ चिकनाई कर सकते हैं, आप जर्दी के साथ कर सकते हैं। और आप दोनों को एक साथ अच्छी तरह से हरा सकते हैं। आप अंडे में दूध, खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। आप इसे विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए बनाए गए आधुनिक सिलिकॉन ब्रश के साथ लागू कर सकते हैं। पहले, कई परिवारों में इस उद्देश्य के लिए शेविंग ब्रश का उपयोग किया जाता था। बेशक, साफ, विशेष रूप से पेस्ट्री के साथ काम करने के लिए खरीदा गया। और पहले भी क्विल पेन का इस्तेमाल होता था।

लेकिन फिर एक उपद्रव हुआ - रेफ्रिजरेटर में एक भी अंडा नहीं था, सब कुछ बेकिंग (सलाद / केक / मिठाई) में चला गया।

इसलिए, आज हम बात करेंगे कि अगर अंडा न हो तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

अगर अंडा न हो तो पाई को चिकना करना नहीं जानते? कोई बात नहीं।

मुझे पूरा यकीन है कि आपको अपनी रसोई में आवश्यक उत्पाद मिल जाएगा। शायद एक भी नहीं।

पानी

अंडे को बदलने का सबसे आसान तरीका ग्रीस करना है तैयार पाईसाधारण पानी। यह विशेष सुंदरता नहीं जोड़ेगा, लेकिन आपके उत्पाद को एक अच्छी चमक मिलेगी। त्वचा मुलायम हो जाएगी। और क्या चाहिए? पाई और पाई के लिए मीठा भराई, पानी में चीनी डालें।

और एक और पूरी तरह से गैर-स्पष्ट उत्पाद जो एक अंडे को बदल सकता है, वह है साधारण स्पार्कलिंग पानी, जिसकी कीमत 15-25 रूबल है, और इसकी कीमत लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर की है। एक बहुत ही आधुनिक और असामान्य समाधान।

वनस्पति तेल

अगर सोडा मूल तरीकापकाते समय अंडे को बदलें, फिर वनस्पति तेल से चिकना करें - ट्राइट, लेकिन प्रभावी। सचमुच…

आपके रेफ्रिजरेटर में कौन सा उत्पाद 100% सुनिश्चित है? यह वनस्पति तेल है। यह आपके उत्पादों में चमक नहीं जोड़ेगा, लेकिन कम से कम यह करेगा।

लेकिन बेहतर होगा कि इसे सिर्फ पफ पेस्ट्री के लिए ही इस्तेमाल किया जाए।

चाय

एक ओर, यह विधि काफी लोकप्रिय है, दूसरी ओर, इसे अक्सर भुला दिया जाता है।

मजबूत चाय का उपयोग लंबे समय से पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए किया जाता है, अंडे के विकल्प के रूप में नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र नुस्खा के रूप में।

यह पके हुए माल को एक नरम सुनहरा क्रस्ट देगा। मीठी पेस्ट्री के लिए, आपको चाय में प्रति गिलास कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी।

मलाईदार मिश्रण

मलाईदार मिश्रण तीन घटकों से तैयार किया जाता है - पिघला हुआ मक्खन, पानी और आटा। तेल को रगड़ने के लिए सुविधाजनक डिश में डालना आवश्यक है। पानी डालिये। पानी की मात्रा की गणना आंख से की जाती है। जब आटा मिलाया जाता है, तो मिश्रण की स्थिरता थोड़ी पानी वाली होनी चाहिए, ताकि उत्पाद को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करना सुविधाजनक हो।

साथ ही मक्खन को इस तरह पिघलाकर चिकना किया जा सकता है.

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम

यदि पेस्ट्री मीठे नहीं हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, साथ मांस भराई, तो अंडे को आसानी से मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। आपको केवल एक पतली परत लगाने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

आपके तरीके

अब आप जानते हैं कि अगर फ्रिज में अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

अधिकांश पाक खोजें या तो आकस्मिक या प्रयोगात्मक हैं। तो शायद आप खुद कुछ असामान्य और असाधारण लेकर आएंगे। यदि आपके पास कोई विचार है तो कृपया टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं

अंडा
अंडे का मक्खन मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या काढ़ा
गर्म पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पेस्ट्री को अंडे के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिए गृहिणियों के पास एक सवाल होता है - वे पाई को किसके साथ चिकनाई करते हैं: प्रोटीन या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, प्रोटीन शीशा लगाने के लिए, इस बारे में एक अलग लेख होगा। और पाई और बन्स को पीटा अंडे या अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। एक हल्के झाग दिखाई देने तक अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं या एक चम्मच दूध में डाल सकते हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश हल्का हो जाएगा। यदि केवल जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो पपड़ी बहुत सुर्ख, भूरा, चमकीला, चमकदार हो जाता है। आमतौर पर वे एक चम्मच तरल के एक जर्दी के अनुपात में पानी या दूध के साथ जर्दी का मिश्रण बनाते हैं। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। अंडे को 2 बड़े चम्मच जोड़कर फोम में पीटा जाता है। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल को कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। तैयारी के तुरंत बाद, आटे पर शीशा लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत उज्ज्वल बनाने के लिए, जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह पिघल न जाए या एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। खट्टा क्रीम तरल का उपयोग करना बेहतर है, बहुत चिकना नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, तरल खट्टा क्रीम को आटे और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर खट्टा क्रीम शीशा बनाया जाता है। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या ब्राउन शुगर छिड़का जाता है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग किसी भी प्रकार के आटे से किसी भी बेकरी उत्पाद को पकाने से पहले और बाद में चिकनाई करने के लिए किया जाता है। पपड़ी बिना चमक के सुनहरी-सुंदर, पतली, मध्यम चमकदार होगी। मीठे पाई और बन के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाई जाती है, हिलाया जाता है और ओवन में भेजने से पहले सतह पर लगाया जाता है। बिना मीठी पेस्ट्रीआप दो बार ग्रीस कर सकते हैं - ओवन में रोपण से पहले और तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले।

मजबूत मीठी चाय या काढ़ा

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म बहुत मजबूत चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाई जाती है, घोलकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। केंद्रित पेयपाई और बन्स को ओवन में भेजने से पहले ग्रीस कर लें। नतीजतन, उत्पाद बिना चमक के एक उज्ज्वल तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

पानी

एक क्रस्ट के लिए पाई को कैसे चिकना करें जो नरम है और बहुत गहरा नहीं है? इसके लिए साधारण पेयजल उपयुक्त है। इसे सिक्त किया जाना चाहिए या तैयार, लेकिन अभी भी गर्म पेस्ट्री के साथ छिड़का जाना चाहिए। पाई को स्वादिष्ट बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। इस विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि स्नेहन के लिए मिश्रण तैयार करने का समय या इच्छा नहीं है, यदि नहीं है आवश्यक उत्पादया यदि परिचारिका बेकिंग से ठीक पहले आटे की सतह का इलाज करना भूल गई है।

केक पर एक चिकना और चमकदार क्रस्ट पाने के लिए, जिसमें एक समृद्ध रंग है, आपको पानी में थोड़ी सी चीनी मिलानी चाहिए। इस मिश्रण को के अनुसार तैयार करना चाहिए अगला अनुपात: एक चम्मच दानेदार चीनीएक चम्मच के लिए पेय जल. इस चाशनी के साथ केक को दो बार छिड़कें: आटे की प्रूफिंग के अंत में और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले।

मुर्गी का अंडा

ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? सबसे आम और साधारण उत्पादग्लेज़िंग के लिए एक मुर्गी का अंडा है। इसके अलावा, इस घटक का उपयोग किया जा सकता है, चाहे जिस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया गया हो।

एग ग्लेज़िंग को इसके साथ काम करने में सटीकता की आवश्यकता होती है। आखिरकार, बेकिंग शीट पर गिरा हुआ मिश्रण बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उसमें पाई चिपका सकता है।

बेकिंग सतह को या तो पूरे चिकन अंडे या इस उत्पाद के मिश्रण से पानी या दूध के साथ चिकना किया जा सकता है। एक सुंदर चमक के साथ एक हल्के क्रस्ट के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको जर्दी के साथ प्रोटीन को एक कांटा से थोड़ा हरा देना होगा और खाना पकाने से पहले आटे पर लागू करना होगा।

यदि आप अंडे और पानी के मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो आप एक चमकदार सतह के साथ एक समृद्ध रंग प्राप्त करेंगे। और मामले में जब दूध से पतला प्रोटीन और जर्दी का उपयोग पाई को लुब्रिकेट करने के लिए किया जाता है, तो परिणामस्वरूप सुनहरा क्रस्ट परिचारिका को चमक और कोमलता के साथ खुश करेगा। दोनों मामलों में अनुपात समान है: एक चिकन अंडे के लिए - एक चम्मच तरल।

अंडे सा सफेद हिस्सा

मुर्गी के अंडे का प्रयोग हमेशा नहीं किया जाता है पूरे. अक्सर, बेकिंग के सतही उपचार के लिए प्रोटीन और जर्दी का अलग-अलग उपयोग किया जाता है। नीचे वर्णित संभावित विकल्पइन घटकों का उपयोग।

यदि आप केक को प्रोटीन से चिकना करते हैं, तो आपको एक कुरकुरा, भंगुर क्रस्ट मिलता है। सबसे पहले इसे कांटे से थोड़ा सा पीटना चाहिए। के मिश्रण का उपयोग करना भी संभव है अंडे सा सफेद हिस्साऔर कुछ पीने का पानी। इस मामले में, बेकिंग सतह कठोर और चमकदार होगी।

अंडे की जर्दी

ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? अंडे की जर्दी इस काम को बखूबी करेगी। इस उत्पाद का उपयोग करते समय यह क्रस्ट सबसे चमकीला और सबसे अधिक संतृप्त हो जाता है। जर्दी का उपयोग in . के रूप में किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, और दूध या मक्खन के मिश्रण में।

पूरे का उपयोग करते समय चिकन जर्दीआपको इसे कांटे से थोड़ा सा फेंटना है और इसे बेक करने से ठीक पहले आटे की सतह पर लगाना है। इस मामले में क्रस्ट में एक सुनहरा रंग और एक अनूठी चमक होगी।

यदि केक को दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो बेकिंग सतह का रंग कम संतृप्त होगा और इतना चमकदार नहीं होगा। पपड़ी नरम हो जाएगी। और इस तरह के मिश्रण में अगर आप थोड़ी सी दानेदार चीनी डालेंगे तो ग्लॉस हट जाएगा, सिर्फ रंग की सेचुरेशन बची रहेगी।

और एक दिलचस्प विकल्पफ्रॉस्टिंग एक का मिश्रण है अंडे की जर्दीऔर नरम मक्खन के दो बड़े चम्मच। इसे तैयार करने के लिए, संकेतित घटकों को एक कांटा के साथ चिकना होने तक पीस लें। अगला, आपको परिणामी द्रव्यमान को आटा प्रूफिंग प्रक्रिया के अंत में केक की सतह पर लागू करने की आवश्यकता है। परिणामी पपड़ी परिचारिका को उसकी कोमलता, सुनहरे रंग और सुंदर चमक से प्रसन्न करेगी। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुमति है।

वनस्पति तेल या मक्खन

बेकिंग से पहले पाई को कैसे चिकना करें ताकि क्रस्ट असामान्य रूप से नरम हो जाए? ऐसा करने के लिए, तेल, मक्खन और सब्जी (सूरजमुखी, मक्का, जैतून, आदि) दोनों का उपयोग करना बेहतर है। पाई की सतह चमक नहीं पाएगी, लेकिन रंग उज्ज्वल हो जाएगा।
जब पफ या से बेक किया जाता है निष्कर्षण परीक्षण, सतह को लुब्रिकेट करने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मलाईदार उत्पादअखमीरी, खमीर या समृद्ध पाई के लिए अधिक उपयुक्त। इसे तैयार होने पर बेकिंग सतह पर पिघलाया और चिकना किया जाना चाहिए, लेकिन अभी तक ठंडा होने का समय नहीं है। इसके अलावा, मक्खन पाई को एक अनूठा स्वाद देता है।

कडक चाय

केक को कैसे चिकना करें ताकि बिना चमक के क्रस्ट की सुर्ख और चमकदार छाया हो? इस मामले में, यह सतह के उपचार के लिए एकदम सही है। कडक चाय. आप इसे बिना चीनी के जलसेक के रूप में या थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ उपयोग कर सकते हैं। दूसरे मामले में, पपड़ी का रंग अधिक तीव्र होगा। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर तरल में लगभग 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। परिणामस्वरूप समाधान के साथ, आटा की सतह को दो बार चिकनाई करना आवश्यक है: बेकिंग से तुरंत पहले और कुछ मिनट पहले पूरी तरह से तैयारपिरोग

आप आटे के साथ रंग संतृप्ति भी जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा मीठी चाय ny जलसेक एक बड़ा चमचा दर्ज करें निर्दिष्ट उत्पाद, अच्छी तरह से मिलाएं और आटा प्रूफिंग प्रक्रिया के अंत में पाई की सतह को परिणामी द्रव्यमान के साथ चिकना करें।

दूध

अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? फ्रॉस्टिंग के लिए भी अच्छा है नियमित दूध. यह उत्पाद किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त होगा, चाहे इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार की परवाह किए बिना। दूध गर्म होना चाहिए। बेकिंग तैयार होने से कुछ मिनट पहले उन्हें केक की सतह को चिकना करना चाहिए।
ग्लेज़िंग के लिए इस उत्पाद का उपयोग करते समय, तैयार पाक उत्पाद की परत स्वादिष्ट रूप से चमक जाएगी। यदि पेस्ट्री मीठी हैं, तो दूध में थोड़ी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, केक की सतह इतनी चमकदार नहीं होगी, लेकिन रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

मैदा के साथ मक्खन

ग्लेज़िंग का एक और दिलचस्प विकल्प मक्खन और आटे का मिश्रण हो सकता है। इसे निम्न प्रकार से तैयार करना चाहिए। पिघले हुए मक्खन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पीने के पानी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आपको थोड़ा आटा पेश करने और अच्छी तरह से पीसने की आवश्यकता है। यह शीशा किसी भी परीक्षण के लिए उपयुक्त है।

यदि केक मीठा है, तो परिणामी मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। यह क्रस्ट को एक सुनहरा रंग देगा। खाना पकाने शुरू करने से तुरंत पहले इस तरह के ग्लेज़िंग के साथ बेकिंग सतह का इलाज करना आवश्यक है। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुमति है।

खट्टी मलाई

आप खट्टा क्रीम को शीशे का आवरण के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पाई के साथ दिलकश भरनामेयोनेज़ की अनुमति है। इन उत्पादों को बेक करने से ठीक पहले आटे की सतह पर लगाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ ग्लेज़ की परत बहुत पतली हो।

मीठे केक के सतही उपचार के लिए, निम्नानुसार तैयार मिश्रण अच्छी तरह से अनुकूल है। खट्टा क्रीम में थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और एक सजातीय अवस्था में लाएं। इस तरह के ग्लेज़िंग को प्रूफिंग के बाद आटे की सतह पर उपचारित किया जाना चाहिए। केक के ऊपर थोड़ी चीनी छिड़कें।

निष्कर्ष

देना घर पकानाऔर भी अधिक स्वादिष्ट उपस्थिति के लिए, आपको ग्लेज़िंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? इसके लिए पानी, एक मुर्गी का अंडा, मक्खन या वनस्पति तेल, चाय की पत्ती, खट्टा क्रीम या दूध विभिन्न संयोजनों में उपयोग किया जाता है। दिखावटचुने हुए टुकड़े के आधार पर पाई अलग-अलग होंगे। बेकिंग सतह को कोमल, हल्के आंदोलनों के साथ चिकनाई करें। इसके लिए एक आदर्श उपकरण एक विशेष सिलिकॉन ब्रश है। यह नरम, उपयोग में आसान है और पूरी तरह से दूर के आटे को कुचलता नहीं है।

तो, आप बेकिंग से पहले या बाद में पाई को कैसे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या निकलेगा।
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके साथ चिकनाई करते हैं: पाई नरम मैट या चमकदार और चमकदार क्रस्ट के साथ अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती है।

एक विशेष प्रकार के आटे के लिए विभिन्न ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
खमीर और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडे है। यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के अतिरिक्त के साथ। बेकिंग, जर्दी के साथ लिप्त, सबसे चमकदार और सबसे अमीर क्रस्ट प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप एक उज्ज्वल परत के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ, दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग शीशे का आवरण के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध के साथ लिप्त करने पर एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार क्रस्ट मिलेगा।
पाई से रेय का आठापकाने के बाद, उन्हें गर्म दूध में "नहाया" जाता है, इससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठे पेस्ट्री के लिए बिना चमक के एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप मीठी मजबूत चाय के साथ बेक करने से पहले पाई को चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। बन्स या पाई को ठंडे मिश्रण से चिकना करें। "ब्रश" के रूप में आप एक टी बैग का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) पतला करती हैं और इस तरल शीशे के साथ उत्पादों को चिकनाई करती हैं। नतीजतन, क्रस्ट एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है।

सादे पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाई देने के लिए और क्रस्ट नरम होने के लिए, आप सादे पानी के साथ तैयार, अभी भी गर्म पाई को गीला कर सकते हैं। तैयार मीठे पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठे सोडा) के साथ लिप्त किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक उज्ज्वल, चमकदार परत प्राप्त करते हैं।

सब्जी और मक्खन
पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालांकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या खिंचाव के आटे से बने उत्पादों को बेक करने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। पाई और केक अखमीरी आटाबेक करने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। खमीर या समृद्ध पाई पहले से तैयार तेल के साथ सबसे अच्छी चिकनाई होती है, लेकिन फिर भी गर्म होती है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
बटर ग्लेज़ सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। बेकिंग से पहले इस तरह के शीशे का आवरण के साथ बेकिंग, एक नरम, उज्ज्वल और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडा) के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालकर पीस लें। बेकिंग से पहले इस द्रव्यमान के साथ पाई को चिकनाई करें। मीठे पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग
बेकिंग से पहले, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ मीठे पाई और बन्स को चिकना करना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकनी द्रव्यमान तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।