गोल्डन ब्राउन के लिए पाई को ग्रीस कैसे करें। एग बटर्ड बन्स: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो के साथ

सुंदर, सुगंधित पाईवयस्कों और बच्चों द्वारा प्यार किया। बचपन के उस रोमांचक क्षण को याद करें, जब दादी एक सुंदर आदमी को ओवन से बाहर निकालती है, जो गर्मी से जलता है और सोने से जलता है, और तुरंत लार बहने लगती है। बेकिंग को सफल बनाने के लिए, उसने अपने प्यार, गर्मजोशी और देखभाल का एक टुकड़ा उसमें डाल दिया। लेकिन वह सब नहीं है। भले ही आटा उल्लेखनीय रूप से बढ़ गया हो, यह ओवन में पीला और बदसूरत रह सकता है। आज हम बात करेंगे कि पाई को ग्रीस कैसे करें सुनहरा भूरा.

पहले, बाद में या दौरान

अपने उत्पाद को ओवन में रखने से पहले विचार करने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक है। एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: जबकि आटा अंततः बेकिंग शीट पर फिट हो जाता है, आपको ओवन को गर्म करने के लिए चालू करना होगा। नाजुक वस्तुओं को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए।

अब चलो चलते हैं। चुना हुआ रूप क्या है? छोटे पाई को पहले से लुब्रिकेट किया जा सकता है। इसी तरह, टेंडर, पफ या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेकिंग की जाती है। काटने के दौरान भी, उन्हें तैयार शीशे का आवरण से ढक दें और ओवन में भेज दें। वे पूरी तरह से बेक करते हैं, और शीर्ष पर जलने का समय नहीं होता है।

नीचे हम और अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे विभिन्न विकल्पएक सुनहरे क्रस्ट के लिए पाई को चिकना करने की तुलना में, लेकिन अभी के लिए विचार समाप्त करते हैं। मांस या मछली के साथ बड़ी वस्तुएं ओवन में अधिक समय तक रहेंगी, इसलिए ग्लेज़िंग को स्थगित करने की सिफारिश की जाती है। तैयारी से लगभग 10 मिनट पहले, केक को निकालना, चयनित रचना को लागू करना और इसे वापस करना संभव होगा। अब दूर जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसे ही सतह पूरी तरह से सुंदर हो जाती है - इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।

सादे पानी

चूंकि पाई बनाना इतना मुश्किल नहीं है, यह व्यंजन अक्सर हमारी मेज पर होता है। और अगर मुश्किल समय आ गया है, और केवल भरने के लिए पर्याप्त उत्पाद हैं? सतह को कैसे चिकना करें ताकि परिवार आपके खाना पकाने को मजे से खाए? आसान कुछ भी नहीं है। बेक करने के तुरंत बाद, पानी से सिक्त ब्रश से सतह पर जाएँ। यह चमक नहीं देगा, लेकिन क्रस्ट को अधिक सुर्ख और नरम बना देगा। आमतौर पर यह पर्याप्त है, क्योंकि आप प्रतियोगिता के लिए खाना नहीं बना रहे हैं।

अंडा

यह सबसे पहली बात है जो दिमाग में आती है। दरअसल, सुनहरे क्रस्ट के लिए पाई को चिकना करने के अलावा और क्या सोचना है। अंडा मारो, ब्रश लहराया - और परिणाम स्पष्ट है। यह ग्लेज़िंग का सबसे सरल और सबसे प्रभावी प्रकार है, जिसका उपयोग लगभग सभी गृहिणियां करती हैं। हालाँकि, यहाँ सूक्ष्मताएँ हैं। एक अंडा जर्दी + सफेद होता है। इस मामले में, हर कोई तय करता है कि वास्तव में क्या उपयोग करना है। यदि आप केवल प्रोटीन लेते हैं, तो यह एक हल्का लेप देगा। थोड़ी चीनी मिलाएं और आपको एक मेरिंग्यू मिलता है जो इसके लिए अच्छा है ईस्टर बेकिंग. हालाँकि, बेकरी उत्पाद सुनहरा होना चाहिए, इसके लिए हम आज बात कर रहे हैं कि कैसे एक सुनहरा क्रस्ट के लिए पाई को चिकना किया जाए। परिचारिकाएं निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग करती हैं।

पूरे अंडे को पीटा जाता है और उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है। ऐसी विधि का क्या लाभ है? पाई बहुत सुंदर, कोमल और सुर्ख होते हैं, मानो धूप में झुलस गए हों। स्वादिष्ट उत्पादों के साथ एक गर्म छाया जाती है। उसकी केवल एक ही कमी है - भूख अदम्य हो जाती है।

किसी को यह पसंद है कि पाई या पाई न केवल सुनहरे, बल्कि गहरे भूरे रंग के होते हैं। ऐसा करने के लिए, दो विकल्प हैं: अंडे के मिश्रण में थोड़ी चीनी मिलाएं (बिना स्लाइड के एक चम्मच) या केवल जर्दी लें। यदि आप डरते हैं कि इस मामले में यह पीला हो जाएगा, तो चीनी के कुछ दाने ही पर्याप्त हैं, और आपका उत्पाद चॉकलेट चमक से चमक जाएगा।

मीठी चाय

बेशक, यह विकल्प बन्स के लिए सबसे उपयुक्त है। बेकिंग सुर्ख हो जाती है, सुंदर क्रस्टऔर भी स्वादिष्ट। हालांकि, यह नुस्खा "बस के मामले में" अनुकूलित किया जा सकता है।

यहाँ आपकी मेज पर एक उत्पाद है, जो बेक करने के लिए तैयार है, और अंडे खत्म हो गए हैं। दुकान के लिए मत भागो। और पाई पर सुर्ख क्रस्ट कैसे बनाएं? बहुत आसान, बस थोड़ा करो मजबूत चाय की पत्तियांआराम करो। तन कम स्पष्ट होगा, लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य होगा। 100 ग्राम उबलते पानी के लिए, 1 चम्मच पर्याप्त है। सूखी वेल्डिंग। अगर पेस्ट्री मीठी है, तो आप इस मात्रा में 2 बड़े चम्मच चीनी डाल सकते हैं। के लिये मांस पाइस 0.5 चम्मच पर्याप्त है। एक बहुत अच्छी जादू की छड़ी - इसे अपने लिए लिखना सुनिश्चित करें।

डेयरी तट

अपनी दादी से पूछें कि वह किसके साथ पीसती है। निश्चित रूप से उसके शस्त्रागार में दूध की परत भी है। उन्हें उम्मीद नहीं थी? लेकिन कई शेफ इस रेसिपी को सीक्रेट रखते हैं। अंडे के विपरीत, दूध एक कोमल, मुलायम क्रस्ट देता है। इसलिए अगर आप ऐसे पाई बना रहे हैं जो कुरकुरे नहीं होने चाहिए, तो यह उत्तम नुस्खा. सुंदर पाईयहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी खमीर आटा से बाहर आ जाएगी यदि:

• उस को छोड़ दो;
• ओवन को पहले से गरम करो;
• आधा पकने तक बेक करें;
• तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, निकालें और गर्म दूध से ब्रश करें। अंतिम बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तरह के शीशे का आवरण से ढका उत्पाद जितनी देर गर्मी उपचार के अधीन होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। और अगर तापमान 180 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो यह जल भी सकता है।

मक्खन

बेकिंग से पहले पाई को कैसे चिकना करना है, इसके बारे में बोलते हुए, हमें वसा की भूमिका के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्रभाव चाहते हैं। यदि आप चाहते हैं कि केक में जादुई सुगंध हो और मलाईदार स्वाद, फिर इसे बिना शीशे के ओवन में भेजें और तब तक बेक करें जब तक पूरी तरह से तैयार. उसके बाद (अब क्रस्ट अभी भी दबाने पर काफी सख्त है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं है) एक कांटा पर चुभें अच्छा टुकड़ा मक्खनऔर उदारता से पूरी सतह पर जाएँ। समाप्त करने के बाद, केक को एक नैपकिन के साथ कवर करें, फिर एक मोटे तौलिये से और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। आपको नाजुक, सुगंधित, मुलायम और सुर्ख पपड़ी प्रदान की जाती है। सच है, कोई चमक नहीं होगी।

वनस्पति तेल

यह उन लोगों के लिए एक और विकल्प है जो सोच रहे हैं कि बेकिंग से पहले पाई को कैसे चिकना किया जाए। और सूरजमुखी लेना जरूरी नहीं है। जैतून, कपास, एक शब्द में, कोई भी सब्जी करेगा, यह केवल वांछनीय है कि इसे परिष्कृत किया जाए, क्योंकि हम इसे गर्मी उपचार के अधीन करते हैं। आपको चमकदार क्रस्ट नहीं मिलेगा, लेकिन यह बहुत नरम होगा।

वनस्पति तेल को ब्रश से पफ या से बने उत्पादों पर लगाया जाता है निष्कर्षण परीक्षणइससे पहले कि आप उन्हें ओवन में डाल दें। लेकिन खमीर या मक्खन को ओवन के बाद भी गर्म किया जा सकता है।

सबसे आसान नुस्खा

यदि आप एक नौसिखिए परिचारिका हैं, तो आपकी दिलचस्पी इस बात में नहीं हो सकती है कि सतह को कैसे चमकाया जाए, बल्कि इसे स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाए। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। ओवन में पाई के लिए सरल व्यंजनों के लिए कई साइटें हैं, लेकिन आज हमारा लक्ष्य एक ऐसा विकल्प खोजना है जो समय और पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया हो।

चूंकि हम तेल के उपयोग के बिना बेकिंग मान लेते हैं, इसलिए आटे में ही वसा डालना आवश्यक है। अन्यथा, उत्पाद सूख जाएंगे और पूरी तरह से उबाऊ हो जाएंगे। आधार दूध होगा, यह सबसे स्वादिष्ट और शानदार आटा बनाता है।

तो, 1 लीटर दूध, 150 ग्राम मार्जरीन, 1.5 किलो आटा, 4 चिकन अंडे, 5 ग्राम सूखा खमीर और 3-4 बड़े चम्मच चीनी लें। सामग्री सरल हैं, वे हर रसोई में हैं।

ख़ूबसूरत खमीर आटा पाई तैयार करना स्पंज विधि. अन्य विकल्प हैं, लेकिन यह एक अलग लेख के लिए एक विषय है। तो, एक गिलास दूध गर्म करें और उसमें खमीर पतला करें, एक चम्मच चीनी और 8 आटा डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब मिश्रण आकार में दोगुना हो जाए, तो अन्य सभी सामग्री को जोड़ा जा सकता है। एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें। अब आप जानते हैं कि पाई कैसे बनाई जाती है। यह भरने को जोड़ने के लिए बनी हुई है। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन यह आटा जैम और पनीर, चेरी और रसभरी के साथ, यानी मीठी फिलिंग के साथ सबसे अच्छा है।

मांस सुंदरियों

और हम आपके साथ रहस्य साझा करना जारी रखते हैं और आपको बताते हैं सरल व्यंजनओवन में पाई। मांस और मछली के साथ हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पादों के बारे में बोलते हुए, आपको यह याद रखना होगा कि यहाँ आटे में बहुत कम वसा होती है। रसदार भराईउनकी कमी की भरपाई करता है, और केक बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

तो, क्लासिक पाई आटा निम्नानुसार किया जाता है। आपको 500 ग्राम आटा, 1.5 कप दूध, 30 ग्राम खमीर, 1-2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

तैयारी की तकनीक समान है। हम दूध गर्म करते हैं, हम इसमें खमीर, चीनी और आटा डालते हैं। मिक्स करें और उठने के लिए छोड़ दें। यह मत भूलो कि सभी सामग्री गर्म ली जाती है ( कमरे का तापमान) और आटे को छान लिया जाता है। अब हम अन्य सभी घटकों को पेश करते हैं और वॉल्यूम दोगुना होने तक छोड़ देते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से उठने के लिए सॉस पैन में वापस रख दें। अब हम आटे को मेज पर रखते हैं और आटे से सतह को हल्के से झाड़ते हुए इसे फेंटते हैं। सब कुछ, आप एक उत्पाद बना सकते हैं। इस तरह के आधार से आपको मछली या मांस के साथ, गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन और मशरूम के साथ एक शानदार खमीर पाई मिलती है।

अंतिम रूप देना

नींव बहुत महत्वपूर्ण है। आधी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आपके पास किस तरह का आटा है। और पाई को सुर्ख बनाने के लिए, आपको बस ग्लॉस लगाने की जरूरत है। दूध, चीनी, चाय - मीठे बन के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। और अगर एक सुंदर आदमी ओवन में बैठा हो तो क्या करें मांस भराई? मक्खन और अंडे की जर्दी का अनूठा टंडेम आज़माएं। यदि आप बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले केक को इस आइसिंग से ढक देते हैं, तो आपको एक समृद्ध, एम्बर रंग की सतह मिलेगी। यह धूप में चमक के सभी पहलुओं के साथ चमकेगा, आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

निष्कर्ष के बजाय

हमने ओवन में मीठे और मांस के पाई बनाने के लिए सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय व्यंजनों की समीक्षा की है। हर एक विश्वसनीय है और इसे आपकी रसोई में इस्तेमाल किया जा सकता है। चमकदार तकनीकों के लिए, यहां चुनाव परिचारिका पर निर्भर है। यदि आप चाहें, तो आप बिना ग्लेज़िंग के कर सकते हैं, लेकिन उत्पाद अपना कुछ आकर्षण खो देगा।

घर सुगंधित पेस्ट्रीहर समय सभी ने इसे पसंद किया, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा, न ही बच्चे और न ही वयस्क। पाई, बन और पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा प्यार इस प्रक्रिया में लगाने की जरूरत है और इसे लागू करना सुनिश्चित करें ” अंतिम रूप देना"- आइसिंग, जो पाई को न केवल एक स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।

कैलज़ोन - इतालवी पाई

आप पाई को बेक करने से पहले या उसके बाद ग्रीस कैसे कर सकते हैं? हर गृहिणी यह ​​सवाल पूछती है कि वह कब पाई या बन बेक करने जा रही है। आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके साथ चिकनाई करते हैं: पाई नरम और चमकदार चमकदार पपड़ी के साथ अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती है।

पाई को बेक करने से पहले या बाद में सिलिकॉन ब्रश, गॉज स्वैब, टी बैग्स या प्राकृतिक हंस पंखों से बने ब्रश का उपयोग करके ब्रश किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लेज़िंग कैसे लागू की जाएगी, इसे हल्के, लगभग भारहीन आंदोलनों के साथ करना महत्वपूर्ण है।

ग्लेज़िंग के लिए विभिन्न विकल्प हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे इष्टतम चुनती है, जो एक या दूसरे प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है।

अंडा
सबसे आम और सरल शीशा लगाना एक मुर्गी का अंडा है। यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के अतिरिक्त के साथ। बेकिंग, जर्दी के साथ लिप्त, सबसे चमकदार और सबसे अमीर क्रस्ट प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप एक उज्ज्वल परत के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ, दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग शीशे का आवरण के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध के साथ लिप्त करने पर एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार क्रस्ट मिलेगा।

मीठी चाय
मीठे पेस्ट्री के लिए बिना चमक के एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप पाई को मीठी मजबूत चाय के साथ चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। बन्स या पाई को ठंडे मिश्रण से चिकना करें। ब्रश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है टी बैग. कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) भी पतला करती हैं और इस तरल शीशे का आवरण के साथ उत्पादों को चिकनाई देती हैं। नतीजतन, क्रस्ट एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है।

सादे पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाई देने के लिए, और इसके नरम होने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को थोड़ा नम कर सकते हैं सादे पानी. तैयार मीठे पेस्ट्री को मीठे पानी से लिप्त किया जाता है (या मीठा सोडा) नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक उज्ज्वल, चमकदार परत प्राप्त करते हैं।

वनस्पति तेल
पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालांकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या खिंचाव के आटे से बने उत्पादों को बेक करने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। खमीर या मीठा piesपहले से तैयार तेल से चिकनाई करना बेहतर है, लेकिन फिर भी गर्म है।
मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए (मीठा और बहुत नहीं) तेल टुकड़े उपयुक्त हैं। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। इस तरह के शीशे का आवरण के साथ बेकिंग, एक नरम, उज्ज्वल और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग
बेकिंग से पहले, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ मीठे पाई और बन्स को चिकना करना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकनी द्रव्यमान तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडा) के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालकर पीस लें। बेक करने से पहले इस द्रव्यमान के साथ पाई को चिकनाई करें। मीठे पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी मिलानी चाहिए।

बेशक, सूचीबद्ध सभी विकल्पों में से, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे आसान और सबसे सस्ती चुनती है। लेकिन हर बार, पाई के लिए एक नए ग्रीस का उपयोग करके, आप विविधता ला सकते हैं हॉलिडे लुकआपका बेकिंग। रसोई में प्रयोग करने से न डरें।

पिछले हफ्ते, फिनिश का विषय, जिसे अंग्रेजी में वॉश कहा जाता है, लेकिन रूसी में - कुछ भी नहीं, दो बार मेरा ध्यान आकर्षित किया। उदाहरण के लिए, केवल एक अंडे से बन को ब्रश करना इतना आसान नहीं था। लेकिन शायद मेरे अलावा हर कोई इस बारे में लंबे समय से जानता है कि एक पाई या बन को "अंडे" से चिकना करने के असंख्य तरीके हैं। और मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ कि क्रांति से पहले वे दुबले और विनम्र में विभाजित हो गए। हमेशा क्या नहीं होता है कर सकते हैंयह एक अंडे के साथ उत्पादों को चिकना करना था। पुस्तक ई.आई. मोलोखोवेट्स। और यह कि मटर के साथ पकाने से पहले पाई के लिए पुराना रूसी तेल अंडे के तेल के समान भूमिका निभाता है, मुझे नहीं पता था। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंडे और मटर दोनों में लाइसिन की मात्रा अधिक होती है, जो क्रस्ट को ब्राउन करने के लिए सबसे अच्छा अमीनो एसिड है।

आमतौर पर ब्रेड को बेक करने से पहले सिर्फ पानी के साथ छिड़का जाता है। या वे भाप से सेंकते हैं - ताकि भाप आटे की सतह को ओवन में सूजने से गीला कर दे। अधिक से अधिक, रोटी को तथाकथित "सफेद घोल" के साथ लिप्त किया जाता है - पानी के साथ आटा या स्टार्च, कच्चा या पीसा। यह पके हुए क्रस्ट को एक चमक देता है।

और रोल, मफिन, पाक और कन्फेक्शनरी पेस्ट्री के लिए, लोग अपनी सतह को सजाने के लिए कई तरीके लेकर आए, इसे सजावट से चिपका दिया, इसे एक विशेष सुगंध, स्वाद, बनावट और चरित्र दिया।

"अंडे" को लुब्रिकेट करने के अन्य विकल्प

विभिन्न शर्कराविभिन्न तापमानों पर कारमेलाइज्ड। फ्रुक्टोज - 110C / 230F पर, ग्लूकोज और साधारण दानेदार चीनी (सुक्रोज) - 160C / 320F पर, माल्टोज - 180C / 356 पर। इसलिए, नुस्खा में चीनी के बिना उत्पादों को या तो चिकनाई या 200C से ऊपर के तापमान पर बेक किया जाता है। अन्यथा, वे भूरे नहीं होंगे।

शहद एक मिश्रण है विभिन्न शर्करा, उनमें से आधे फ्रुक्टोज हैं, इसलिए आटे में शहद के साथ या शहद के साथ लिप्त उत्पाद मजबूत और तेज होते हैं जब कम तामपानपकाना

आटे में या उसकी सतह पर चीनी का कारमेलिज़ेशन किस रंग का उत्पाद देगा, यह बेकिंग तापमान और हीटिंग की अवधि दोनों पर निर्भर करेगा। पाई को 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है, और और भी तेजी से तला जाता है। बड़े मफिन को ओवन में एक घंटे तक और अधिक समय लग सकता है। तो रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग का हो सकता है। अगर आप मोलोखोवेट्स में प्याज के साथ चीज़केक पकाते हैं तो इसे ध्यान में रखें! प्याज कारमेलिज्ड है।

लैक्टोज - दूध चीनी- 150C से ऊपर लंबे समय तक हीटिंग के साथ, बहुत धीरे-धीरे कारमेलिज़ करता है। आटे में या पपड़ी पर दूध से उत्पादों का सुर्ख रंग जब जल्दी पकाना- यह माइलर्ड प्रतिक्रिया से है एक बड़ी संख्या मेंदूध में लाइसिन, चीनी के साथ लाइसिन प्रतिक्रिया करता है।

लाइसिन की सर्वाधिक मात्रा पाई जाती है
- पनीर, विशेष रूप से परमेसन में - यही कारण है कि पनीर का उपयोग पीसने के लिए किया जाता है
- स्किम्ड मिल्क
- अंडा
- सोया आटा
- मटर का आटा

ये खाद्य पदार्थ माइलर्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से क्रस्ट्स को भूरा करने में मदद करते हैं। और यदि तापमान या बेकिंग का समय कम नहीं किया जाता है, तो आटे में ये सामग्री आपकी ब्रेड या बन्स और मफिन को भूरा कर सकती है।

मेरे घर में आज फिर से ताज़े पके हुए माल की तरह महक आई। मुझे यह गंध पसंद है। इसे मजबूत महसूस करने के लिए, मैंने ताजा लिया सुर्ख बनऔर उसकी खुशबू में सांस ली। उसे बचपन की महक आ रही थी। और क्या शरमाना है! ऐसा करने के लिए, आप विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका का अपना है। जानना चाहते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए? तब मैं अपने सभी चिप्स आपके सामने प्रकट करने के लिए तैयार हूं।

बन्स के किनारों को गुलाबी बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे चमकाना है। के लिये अलग परीक्षणउपयुक्त विभिन्न तरीके, लेकिन अंडे को हमेशा सबसे बहुमुखी स्नेहक माना गया है। थोड़ी देर बाद हम इसके बारे में और विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अब एक और महत्वपूर्ण सवाल है।

सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपको बन्स को कब चिकना करना है, ताकि आप यह पता लगा सकें कि उन्हें आगे कैसे चमकाना है।

बेक करने से पहले या बाद में ब्रश किया जा सकता है। मुझे लगता है कि आप में से प्रत्येक का अपना पसंदीदा तरीका और कारण है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे पहला विकल्प सबसे ज्यादा पसंद है, लेकिन आइए दोनों को देखें।

अपेक्षित परिणाम की सटीक कल्पना करने के लिए, मैं एक उदाहरण के साथ सभी विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं। आज मैंने अलग-अलग ग्लेज़िंग के साथ बन्स को विशेष रूप से बेक किया है, ताकि आप देख सकें कि प्रत्येक विधि का गुलाबीपन कैसे प्रकट होता है।

चमकने के लिए बेक करने से पहले बन्स को कैसे ग्रीस करें?

मैंने खमीर के साथ आटा गूंध लिया, क्योंकि लगभग सभी प्रकार के ग्लेज़िंग इसके लिए उपयुक्त हैं। सभी बन स्वादिष्ट निकले, लेकिन प्रत्येक का "तन" अलग निकला। इसलिए, मैंने अंडे, मीठी चाय, तेल मिश्रण, खट्टा क्रीम, गर्म दूध और वनस्पति तेल के साथ उत्पादों को चिकना किया।

अंडा

यह कवरेज का सबसे लोकप्रिय, सरल और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है। बेकरी उत्पादउन्हें चमकने के लिए। बेक करने से पहले आपको एक अंडे से ग्रीस करना होगा, ताकि इस दौरान उष्मा उपचारकेक सुनहरा और स्वादिष्ट है।

स्नेहन के लिए एक अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे हिलाया जाता है और बन्स की सतह को अंडे के द्रव्यमान से ढक दिया जाता है। बेकिंग को और भी अधिक गुलाबी बनाने के लिए, अंडे के द्रव्यमान में 1 टीस्पून मिलाया जाता है। चीनी (एक अंडे के लिए)। अगर आप ब्राउन ब्लश पाना चाहते हैं, तो केवल जर्दी (चीनी के साथ संभव) का उपयोग करें।

मीठी चाय

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं होते हैं, और बेकिंग को किसी चीज से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। और एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न: "यदि कोई अंडा नहीं है, तो पेस्ट्री को कैसे चिकना किया जाए?"

सबसे आसान तरीका है कि जल्दी से चाय बना लें, उसे मीठा करें और बन्स को मीठी चाय से चिकना कर लें। ब्लश अंडे से कम स्पष्ट होगा, लेकिन बन्स अभी भी स्वादिष्ट और सुंदर हैं। आधा गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच डालें। सूखी चाय पत्ती और 2 बड़े चम्मच। सहारा। ठंडा होने के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैसे यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इस तरह की चाय से इसे चिकनाई दी जा सकती है। दुबला पेस्ट्री. याद रखें, लिखें और उपयोग करें!

वनस्पति तेल

आपको वनस्पति तेल से ज्यादा उम्मीद करने की जरूरत नहीं है। "सनबर्न" सुंदर और समान होगा, लेकिन चमकदार नहीं होगा। इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद बन्स की धुंध सामान्य है। लेकिन एक प्लस है - बेकिंग के बाद, उत्पाद नरम हो जाएंगे, इसलिए यह विधि आज याद रखने योग्य है।

वैसे, आप ओवन में भेजने से पहले पफ को चिकना कर सकते हैं और वनस्पति तेल के साथ आटा फैला सकते हैं। बेकिंग सुंदर और चमकदार होगी।

तेल मिश्रण

अंडे न होने पर मैं अक्सर इस शीशे का आवरण का उपयोग करता हूं। पेस्ट्री बेहद नरम और काफी सुर्ख है। मक्खन का मिश्रण तैयार करने के लिए. आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। कमरे के तापमान पर मक्खन, 1 बड़ा चम्मच पीस लें। पानी और 1-2 बड़े चम्मच। आटा। आप इस तेल द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। चीनी अगर पेस्ट्री मीठी है। यदि आप एक उज्जवल क्रस्ट रंग चाहते हैं, तो आपको एक अंडे की जर्दी मिलानी होगी।

मक्खन के शीशे से पेस्ट्री को दो बार चिकना किया जा सकता है: बेक करने से पहले और तैयारी से 5 मिनट पहले।

खट्टी मलाई

यहाँ, सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है। अगर रसोई में अंडा नहीं है, लेकिन कुछ खट्टा क्रीम था। फिर आप बेकिंग से पहले पेस्ट्री को खट्टा क्रीम से सुरक्षित रूप से ले सकते हैं और चिकना कर सकते हैं। क्रस्ट चमकदार नहीं है, लेकिन काफी सुंदर है। खट्टा क्रीम पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि आप आसानी से ब्रश चला सकें। यदि खट्टा क्रीम बहुत मोटी है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

गर्म दूध

मैं अक्सर बन्स को चिकना करने के लिए दूध का उपयोग करती हूं। मेरे पास यह हमेशा मेरे फ्रिज में होता है, इसलिए मैं इसे अक्सर ग्रीस करता हूं। हम स्नेहन के लिए गर्म दूध का उपयोग करते हैं, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले (बेकिंग के दौरान) दूध के साथ पेस्ट्री को चिकना करना सबसे अच्छा है, क्योंकि दूध के साथ घी वाले बन्स को ओवन में बेक किया जाता है, वे उतने ही गहरे रंग के होंगे। बनना। और फिर वे जल सकते हैं। इसलिए दूध को अधिक नाजुक ढंग से संभालने की जरूरत है ताकि पेस्ट्री खराब न हों।

चमकने के लिए बेक करने के बाद बन्स को ग्रीस कैसे करें?

यदि बेकिंग से पहले पेस्ट्री को चिकना करने के लिए कोई सामग्री नहीं थी (या आप बस ऐसा करना भूल गए थे), तो बन्स को पकाने के बाद चिकनाई की जा सकती है। बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं?

पानी

बेक करने के तुरंत बाद, जबकि बन्स अभी भी गर्म हैं, आप उन्हें सादे पानी से चिकना कर सकते हैं। कोई चमकदार सतह नहीं होगी, लेकिन बन अधिक सुर्ख और नरम हो जाएंगे। खाना पकाने के बाद बेकिंग का यह सबसे सुलभ रूप है, इसलिए आप इसे अवसर पर उपयोग कर सकते हैं। मेरी राय में अभिगम्यता एक बड़ा प्लस है।

मक्खन

पेस्ट्री को नरम और सुगंधित बनाने के लिए, बेक करने के तुरंत बाद इसे मक्खन से चिकना किया जा सकता है। आप मक्खन को पिघला सकते हैं और ब्रश से बन्स को चिकना कर सकते हैं, या आप एक कांटा पर एक टुकड़ा चुभ सकते हैं और बन्स की सतह पर चल सकते हैं।

तेल से ग्रीस करने के बाद, पके हुए माल को एक तौलिये से ढक देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चाशनी

हम उपयोग करते हैं तरह सेके लिये मिठाई पेस्ट्री. तैयारी करना चाशनीखाना पकाने के बाद पेस्ट्री के स्नेहन के लिए, आपको 5 बड़े चम्मच चाहिए। 5 बड़े चम्मच में चीनी घोलें। पानी और 1-2 मिनट तक उबालें। चीनी का द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना चाहिए, ताकि न केवल गर्म बन्स को नमी से भिगोया जा सके, बल्कि उन्हें चमकदार और चमकदार बनाया जा सके।

शहद की चाशनी

और यह विधि मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। पेस्ट्री को शहद के साथ चिकनाई करें, जिसे हम पानी में घोलते हैं। हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। गर्म पानीऔर 3 बड़े चम्मच। शहद। बन्स को शहद के पानी से मिलाकर चिकना कर लें। इस तथ्य के अलावा कि पेस्ट्री अधिक सुर्ख और मीठी हो जाएगी, इसमें शहद की तरह गंध आएगी। यह स्वादिष्ट है!

यहीं पर हम आज समाप्त होते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। अब आप जानते हैं कि बन्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए। लेकिन इन पर मैंने बिल्कुल भी कोट नहीं लगाया और चीनी की वजह से ये लाल भी हो गए यीस्त डॉहालांकि शीर्ष थोड़ा दृढ़ है।

एक गृहिणी किस पर गर्व कर सकती है? घर में साफ-सफाई, आराम, अच्छी तरह से स्थापित जीवन, सुखी गृहस्थी। लेकिन वह सब नहीं है। घर का बना बेकिंग- यह मुख्य विशेषता है जो विशेषता है एक अच्छी परिचारिका. ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? यह जानकारी अत्यंत उपयोगी और ज्ञानवर्धक होगी। पढ़ें और याद करें।

ग्लॉसी ब्लश: होम बेकिंग के सभी रहस्य

यह कोई रहस्य नहीं है कि कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है यदि इसे मूल रूप से मेज पर परोसा जाता है और सजाया जाता है। अपनी कल्पना दिखाएं, खासकर जब से कन्फेक्शनरी की दुनिया इसे सीमित नहीं करती है।

बस इतना ही हुआ कि पाई, पाई, क्रोइसैन, बन्स और अन्य व्यंजनों में हमेशा एक चमकदार और स्वादिष्ट एम्बर क्रस्ट होना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह अवास्तविक है, विशेष रूप से, दुबले कन्फेक्शनरी के लिए? बिल्कुल भी नहीं। अब हम आपके पाक दिमाग को उल्टा कर देंगे और आपको बताएंगे कि पकाने से पहले पाई को कैसे चिकना किया जाए।

हमेशा विकल्प होते हैं

आइए सामान्य क्लासिक्स से शुरू करें। बेशक, हम चिकन अंडे के बारे में बात कर रहे हैं। कई गृहिणियां पेस्ट्री की सतह को ब्रश करने के लिए व्हीप्ड जर्दी का उपयोग करती हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी और एक आकर्षक चमकदार चमक है।

अंडे के साथ पाई कब ब्रश करें? शाश्वत प्रश्न। बेशक, गर्मी उपचार से पहले। जर्दी आपके पेस्ट्री में सबसे चमकीले रंग लाएगी। लेकिन कुछ अन्य तरकीबें हैं जिनका उपयोग प्रसिद्ध हलवाई कभी-कभी करते हैं।

आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग सतह पर लगाने से पहले इसे अच्छी तरह से फेंट लें। कुछ मामलों में, केवल प्रोटीन लेने की सिफारिश की जाती है। तो बेकिंग को एक आकर्षक चमक प्राप्त करने की गारंटी है, लेकिन सुनहरा रंग कमजोर होगा।

बिना चीनी की पेस्ट्री भी आकर्षक होनी चाहिए। ऐसे में एक अंडे के प्रोटीन को पानी में मिलाया जा सकता है। 1 सेंट एल क्रिस्टल लिक्विड पर्याप्त होगा।

यदि आप अपने पाक कौशल को उसकी सारी महिमा में दिखाना चाहते हैं, और बोलने के लिए, सामूहिक गैस्ट्रोनॉमिक विनाश के हथियार के साथ हड़ताल करें, तैयार करें अंडे का शीशा लगानाइन घटकों से:

• मुर्गी का अंडा;
• तेल;
• दानेदार चीनी;
• पानी।

एक हल्की चमकदार चमक, एक स्वादिष्ट क्रस्ट और एक सुर्ख सतह पाई की मुख्य सजावट होगी।

हमारी विस्मृति अक्सर पहियों में तीलियां लगा देती है। क्या होगा अगर पाई पहले से ही ओवन में हैं, लेकिन पोषित चमक और ब्लश नहीं दिखाई दिया? आप एक छोटी सी ट्रिक का सहारा ले सकते हैं। कोई जादू या छल नहीं, बस हाथ की सफाई और सरलता। दूध में चीनी घोलकर मलें अंडे की जर्दी. आप इस शीशे का आवरण से सजा सकते हैं तैयार पेस्ट्री. आपको परिणाम से आश्चर्य होगा। कन्फेक्शनरी उत्पाद न केवल नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा, बल्कि क़ीमती एम्बर शीन भी प्राप्त कर लेगा।

मानो जादू से पेस्ट्री बन जाती है ...

आपने रेफ्रिजरेटर में देखा और उसमें नहीं मिला मुर्गी के अंडे? क्या घरवाले पहले से ही आपके ब्रांडेड पाई का इंतज़ार कर रहे हैं? कोई बात नहीं। अब हम गुप्त जानकारी साझा करेंगे कि अगर अंडा न हो तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

चाय केवल एक सुगंधित पेय नहीं है

ताज़ी पीनी हुई चाय का उपयोग करके, आप पेस्ट्री को एक सुनहरा क्रस्ट दे सकते हैं। कोई चमक नहीं होगी, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। जो गृहिणियां दुबली पेस्ट्री बनाना पसंद करती हैं, वे इस तरह की चाल का सहारा लेती हैं।

ऐसा स्नेहक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी कडक चायऔर दानेदार चीनी। मिश्रण बहुत तरल होगा, लेकिन इसे आटे की मदद से ठीक किया जा सकता है। वस्तुतः थोक सामग्री के कुछ बड़े चम्मच चमत्कार करेंगे।

दूध नदियाँ

दूध बेकिंग में किसी भी कठिनाई का पूरी तरह से मुकाबला करता है। यह न केवल आटे में जोड़ा जाता है, बल्कि शीशे का आवरण के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। बेकिंग सतह के लिए प्रतिष्ठित चमक और रूखापन प्राप्त करने के लिए, दूध को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है। एक सिद्ध दादी के तरीके से ऐसा करना बेहतर है - पानी के स्नान में। और देने के लिए हलवाई की दुकानअतिरिक्त मिठास, आप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

यूनिवर्सल ग्लेज़िंग: रहस्य क्या है?

एक अनूठा और बहुत तैयार करने के लिए स्वादिष्ट शीशा लगानाहमें उत्पादों के क्लासिक सेट की आवश्यकता है:

• मक्खन;
• अंडे की जर्दी।

इस अग्रानुक्रम के लिए धन्यवाद, बेकिंग सतह एक समृद्ध एम्बर रंग बन जाएगी और चमक के सभी पहलुओं के साथ धूप में चमक जाएगी। मक्खन को एक तरल सजातीय अवस्था में पिघलाया जाता है, और फिर योलक्स के साथ मिलाया जाता है।

एक छोटी सी तरकीब: मक्खन का द्रव्यमान गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंडे फट सकते हैं। ऐसा द्रव्यमान किसी को भी लुब्रिकेट करता है, जिसमें शामिल हैं दिलकश पेस्ट्री. पकाने से पहले या बाद में - अपने लिए तय करें।

जल जीवन का स्रोत है

यदि आपके पास हाथ नहीं है आवश्यक उत्पाद, सादा पानी बेकिंग को वांछित चमक देगा। क्रिस्टल तरल के लिए धन्यवाद, पाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद नरम हो जाएंगे। हां, और रंग थोड़ा बदल जाएगा: यह अधिक संतृप्त हो जाएगा। मैदा और मक्खन के साथ पानी मिलाया जा सकता है। तरल आवश्यक रूप से ठंडा होना चाहिए, और आटे को छानना चाहिए।

तत्काल परिवर्तन

साधारण चीनी की चाशनी कन्फेक्शनरी को एक आकर्षक चमक और चमकीले एम्बर रंग देने में मदद करेगी। गर्मी उपचार के बाद इस तरह के ग्रीस के साथ पाई को कवर करना बेहतर होता है। हालांकि असाधारण मामलों में यह बेकिंग के दौरान किया जा सकता है। बेहतर होगा कि किचन स्प्रे बोतल का इस्तेमाल करें।

कुछ ही सेकंड में, आपकी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस परिष्कृत वनस्पति तेल को बदल सकती है। जैतून के तेल को वरीयता दें। मधुमक्खियों की पसंदीदा विनम्रता के बारे में मत भूलना। शहद का पानी या शहद शुद्ध फ़ॉर्मपके हुए व्यंजन पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एम्बर रंग, चमकदार चमक और अतिरिक्त स्वाद - ये इस तरह के शीशे का आवरण का उपयोग करने के सभी फायदे नहीं हैं।

यदि आप अपने द्वारा बनाए गए पाई या क्रोइसैन की खामियों को छिपाना चाहते हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं मोटी शीशा लगाना, जो मैदा, मक्खन और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है। बेशक, बेकिंग का रूज दिखाई नहीं देगा, लेकिन ग्लॉस में आप अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं।