रूसी मिठाई भूल गए। पेनकेक्स, पुलाव और अन्य रूसी डेसर्ट

पारंपरिक रूसी मिठाइयों का राज्य के इतिहास में एक सम्मानजनक स्थान है। उनका मुख्य आकर्षण है अनूठा स्वादऔर असामान्य खाना पकाने. वे लोग जो रूसी घर में अतिथि बनने और स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थे सुगंधित चायअद्भुत पाई या पेनकेक्स के साथ, उनके अद्भुत स्वाद को कभी न भूलें। मैं उनमें से दस सबसे लोकप्रिय पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

तुला जिंजरब्रेड

यह पता चला है कि नौवीं शताब्दी में जिंजरब्रेड नुस्खा प्राचीन काल में मिस्रियों से अपनाया गया था। इसे शहद की रोटी कहा जाता था। शहद, बेरी का रस, आटा (राई) से तैयार। बारहवीं और तेरहवीं शताब्दी में, रूसी बाजारप्राच्य मसाले आए, जो बन गए अतिरिक्त संघटकजिंजरब्रेड के लिए। धीरे-धीरे, तुला हलवाई के प्रयासों के लिए धन्यवाद, इस अद्वितीय जिंजरब्रेड ने अपना स्वाद और आकार प्राप्त कर लिया। वर्तमान में तुला जिंजरब्रेड है अलग आकार, अक्सर आयताकार, संघनित दूध या जैम से भरा होता है। यदि आप असली तुला जिंजरब्रेड का स्वाद लेना चाहते हैं, तो तुला में स्थित कैफे में जाना बेहतर है।

चिपकाएं

मध्य एशियाई व्यापारियों के साथ व्यापार के समय से रूस में पेस्टिल नुस्खा लोकप्रिय हो गया है। रूसी इससे प्रसन्न थे प्राच्य मिठाईऔर इसलिए उनमें से कुछ को उधार लिया। मार्शमैलो में शहद, चीनी, सेब की चटनी, अंडे का सफेद भाग और बेरी का गूदा होता है। इन सभी सामग्रियों को एक कपड़े (और एक पतली परत में) पर रखा जाना चाहिए, विशेष लकड़ी के तख्ते पर रखा जाना चाहिए, और फिर बेक करने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

पक्षी का दूध

सोवियत समाजवादी गणराज्यों के संघ की अवधि के दौरान, उत्पादन तरीके से पक्षी के दूध के उत्पादन के लिए एक पेटेंट प्राप्त किया गया था। पहली बार यह "दूध" पोलैंड में एक हजार नौ सौ छत्तीस में दिखाई दिया। इसकी संरचना और स्वाद में, पक्षी का दूध केवल अंडे के बिना मार्शमॉलो जैसा दिखता है। बहुत से लोग मानते हैं कि मास्को में प्राग रेस्तरां के कारीगरों द्वारा रूसी पक्षी के दूध का नुस्खा बनाया गया था।

चक-चक

स्वादिष्ट और विचित्र आकार, जो बाहर से एक बड़े बाँबी जैसा दिखता है। यह पता चला है कि यह मिठाई तुर्की लोगों से उधार ली गई थी। मिठाई को शहद के मिश्रण से डाली गई छड़ियों या गेंदों के रूप में बनाया जाता है। कभी-कभी चक-चक में सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।

प्राग केक

निश्चित रूप से, यह केक कई रूसी लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है। इसमें चार तरह की क्रीम होती हैं, जिन्हें भरने के साथ गूंधा जाता है मादक पेयकॉन्यैक का उपयोग अक्सर किया जाता है, और केक रम में भिगोए जाते हैं। हैरानी की बात है, विनीज़ केक में क्रीम नहीं जोड़ा जाता है, हालांकि यह प्राग केक का आधार बन गया है। इस केक के नुस्खा के लिए किसी ने पेटेंट जारी नहीं किया है, इसलिए आज यह कई रूसी कन्फेक्शनरी में पाया जा सकता है।

चीज़केक

यह स्वादिष्ट रोटीलगभग हर में पाया जा सकता है किराने की दुकान. इसे तैयार करते समय खट्टा, ताजा या कचौड़ी आटा. पारंपरिक भराईचीज़केक को बेक किया हुआ पनीर माना जाता है, लेकिन अब, इसके अलावा, अन्य फिलिंग का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें जैम या कंडेंस्ड मिल्क शामिल है।

चर्चखेला

यह मिठाई, जिसका नुस्खा काकेशस से हमारे पास आया था, क्रास्नोडार में पाया जा सकता है। चर्चखेला तैयार करते समय, मेवे लिए जाते हैं, जो फिर एक धागे पर पिरोए जाते हैं और मीठे अंगूर के रस और आटे के मिश्रण के साथ डाले जाते हैं, जो इस व्यंजन को एक चबाने वाला घनत्व देता है।

सीके हुए सेब

हर कोई जानता है कि रूस में कई फल बढ़ रहे हैं खट्टा स्वाद. इस कारक के लिए धन्यवाद, कन्फेक्शनरों ने खट्टे फलों को मिठाई में बदलना सीख लिया है। सबसे प्रसिद्ध मीठा फल पके हुए सेब थे। सबसे अधिक बार, एंटोनोव्का का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। सबसे पहले, सेब को मीठी चाशनी या शोरबा में भिगोया जाना चाहिए, फिर कोर को काट लें, और परिणामी छेद में कोई मीठा भरना डालें।

फ्रिंकर और चीज़ पक

कुलगा एक लगभग भूली हुई विनम्रता है। एक बार - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा का उपयोग सर्दी, घबराहट, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत रोगों के लिए किया जाता था। उसी समय, कुलगा में एक असाधारण संयमित मीठा-खट्टा स्वाद था। सुखद स्वाद. असली कुलगा से बनाया जाता है राई माल्ट, राई का आटा और वाइबर्नम, बिना किसी मीठे योजक के खाद्य उत्पाद: चीनी / शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, फिर दोगुनी हो जाती है बड़ी मात्राराई का आटा, आटे को गूंध लें और इसे ताजे दूध (28-25 ° C) की गर्माहट तक ठंडा होने दें, फिर इसे राई की रोटी की पपड़ी से किण्वित करें और आटे को खट्टा करने के बाद इसे गर्म ओवन (रूसी) में कई घंटों के लिए रख दें। - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे पर)। साथ ही, पूरी तरह से सील करने के लिए व्यंजन कसकर बंद कर दिए जाते हैं और आटा के साथ लिप्त होते हैं। कम ताप के साथ हवा के उपयोग के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया में कुलगा बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, बी विटामिन में समृद्ध होते हैं, और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) के साथ, "लुभाना" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव।

लेवाशी

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचल जामुन (वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, रसभरी), केक के रूप में एक गर्म ओवन में सूख जाता है। वे आंशिक रूप से चाय, मीड, sbitnya, kvass के लिए स्नैक्स के रूप में उपयोग किए जाते थे - एक साधन के रूप में पारंपरिक औषधिबनाम जुकामऔर एविटामिनोसिस। सुगंध ग्रीष्मकालीन बेरी- रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - इसे लंबे समय तक सूखी परतों में रखा गया था। उन्होंने बाएं हाथ के लोगों को विशेष बाएं हाथ के बोर्डों पर पकाया। “सभी प्रकार के बेरीज के बाएं हाथ के बारे में। और बाएं हाथ के बेरी ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाने के लिए: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जब वे उबल जाएं, तो एक छलनी से रगड़ें, और मोटे तौर पर वाष्पित करें गुड़, और भाप देते समय, बिना रुके हिलाएँ, ताकि जले नहीं। जैसा कि यह अच्छा मोटा होना चाहिए, तब तख्तों पर डालना, और तख़्त को पहले गुड़ से अभिषेक करना चाहिए, लेकिन जब यह बैठ जाता है; दूसरों में और तिहाई में डालें। और धूप में न बैठना, नहीं तो चूल्हे पर सुखाना, और जब बैठ जाए तो पाइप बना देना।

लेवाशनिकी

लेकिन अगर मालिक को बोरियत के लिए हाथ नहीं दिया जाता है, तो वह बाएं हाथ वाले - बाएं हाथ वाले, छोटे, दो काटने के लिए विशेष पाई बेक करेगा। तेल में पके हुए या काते हुए इन लेवाश्निकों का उल्लेख अक्सर 16वीं-17वीं शताब्दी के व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है, जो मेज पर परोसे जाते हैं। तेज दिन. जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेवाशी, जो अतिरिक्त नमी खो चुके हैं, भरने के लिए आदर्श हैं। उनके नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरना थोड़ा पिघल जाएगा, यह नरम और सुगंधित हो जाएगा।

पेस्ट करें

पास्टिला एक पुरानी रूसी विनम्रता है, जिसे 14 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा और कठिन था। पेस्टिला इन रस' से तैयार किया गया था चापलूसी, शहद और अंडे सा सफेद हिस्सा. वैसे, रूसी मार्शमॉलो को प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है और बाद में फ्रांस में मार्शमॉलो में बदल गया।

माजुन्या

गुड़ और मसालों के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और ताकि स्लाइस एक-दूसरे को स्पर्श न करें, उन्हें बुनाई की सुइयों पर रखें और रोटी सेंकने के बाद या धूप में ओवन में सुखाएं। मूली के सूख जाने पर इसे पीसकर छलनी से छान लें और इस समय सफेद गुड़ को किसी बर्तन में उबाल लें। मसाले के साथ गुड़ को दुर्लभ आटे में डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च और दो दिनों के लिए ओवन में रख दें, बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें। इस मिश्रण को मसुनिया कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में, उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज, सूखी चेरी से माजुनिया तैयार किया।

कलुगा आटा

यह आटा नहीं, बल्कि एक मिठाई है, जिसकी रेसिपी क्रांति में खो गई थी। यह केवल ज्ञात है कि यह सूखे काले पटाखे से शहद और चीनी कारमेल के साथ तैयार किया गया था। हमारे समय में, हम इस परीक्षण के लिए एक नुस्खा खोजने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई पटाखे, 1 कप चाशनी, मसाले डालें - दालचीनी, लौंग, चक्र फूल, इलायची। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, यह जाम की तरह बहुत संग्रहीत होता है लंबे समय तक- बिना खराब हुए तीन महीने तक।

Belevskaya pastila को 1888 से जाना जाता है, जब व्यापारी Amvrosy Prokhorov, जिनके पास एक व्यावसायिक लकीर थी और अपने समृद्ध सेब के बागों से पैसा कमाना चाहते थे, ने pastila, या postila का उत्पादन शुरू किया, जैसा कि पहले कहा जाता था। पहले से ही एक साल बाद नई मिठासयूरोप पर विजय प्राप्त की।

परिवार की परंपरा

खुद प्रोखोरोव्स के परिवार में, एक किंवदंती थी कि तीन शताब्दियों पहले बेलेव से उनके दूर के पूर्वज, जिन्होंने भविष्य के सेंट पीटर्सबर्ग में एक बास्ट ले लिया था, ने परिश्रम के लिए पीटर I से पाँच हज़ार चाँदी प्राप्त की। इस पैसे से उन्होंने गोदामों के निर्माण के लिए और एक हजार एंटोनोव्का के लिए सेब के बाग लगाने के लिए ओका के किनारे जमीन खरीदी। फल और सब्जियों को सुखाने की अग्नि विधि की खोज से परिवार में भाग्य लाया गया था, जो कि बहुत ही आकर्षक अनुबंधों के अनुसार नियमित रूप से रूसी सेना की जरूरतों के लिए आपूर्ति की जाती थी।

व्यापारी की पोती ने कहा कि पके हुए सेब उनके घर में हमेशा पसंद किए जाते थे, और एक बार वे इतने पके हुए थे कि एक बार में खाना असंभव था। इसके अलावा, वे तत्परता के क्षण से चूक गए। नौकरों वाले परिवारों ने यह तय करना शुरू कर दिया कि आगे क्या करना है सेब दलिया. किसी ने इसे चीनी और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाने का सुझाव दिया, और फिर इसे सुखाया ताकि उत्पाद अधिक समय तक संग्रहीत रहे। प्रस्ताव में घर के मालिक एम्ब्रोस पावलोविच की दिलचस्पी थी और उन्होंने आगे बढ़ दिया। प्रोटीन को नहीं बख्शा गया, सूखे सेब की प्लेटों को एक नम द्रव्यमान के साथ चिपका दिया गया, और एक अद्भुत विनम्रता निकली।

पेटू प्यार

नई मिठाई ने जल्दी से पेटू का प्यार हासिल कर लिया। Belevskaya मार्शमैलो को फ्रांस, इटली, इंग्लैंड, स्पेन, बुल्गारिया, जॉर्जिया और कई अन्य देशों में पहुँचाया जाने लगा, जिसमें अगस्त व्यक्तियों की अदालत भी शामिल थी। प्रत्येक देश में, रूसी व्यंजनों को अपने तरीके से खाया जाता था। लेकिन हर जगह यह एक वास्तविक रस्म के समान था।

रूस में, मार्शमैलो को रोटी की तरह काटा जाता था और चाय, शहद, ठंडे और गर्म दूध के साथ खाया जाता था, या क्यूब्स में काटकर खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता था, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी के साथ छिड़का जाता था।

फ्रांसीसी बेलेव्स्की पास्टिला को शैंपेन या सफेद शराब के साथ खाना पसंद करते थे, ब्रिटिश - कॉफी के साथ, कटा हुआ पतली फाँक, व्हीप्ड क्रीम और पुदीने की पत्तियों के साथ, डच - पनीर के साथ, स्पैनियार्ड्स - कीनू जेली के साथ, या मक्खन के साथ ब्रश।

Belevskaya pastila ने न केवल लाखों लोगों का दिल जीता, बल्कि विभिन्न प्रदर्शनियों में कई प्रथम पुरस्कार भी जीते। व्यापारी ने देश के सबसे बड़े शहरों में अपने स्टोर खोले।

हमारे दिन

हालाँकि, 1918 में प्रोखोरोव्स की संपत्ति का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया था। केवल NEP के दौरान, एम्ब्रोस प्रोखोरोव के बेटे, निकोलाई, मास्को में प्रोखोरोव एंड संस स्टोर खोलकर उत्पादन बहाल करने में सक्षम थे।

मार्शमॉलो के उत्पादन को राज्य के नियंत्रण में लेने के प्रयास के बाद, निकोलाई प्रोखोरोव को बेलेव्स्की स्टेट ड्राईिंग प्लांट का मुख्य अभियंता बनने के लिए कहा गया। इनकार करने वाले निकोलाई को दमित किया गया था।

1990 के दशक की शुरुआत से 21 वीं सदी की शुरुआत तक, कारखाने के पैमाने पर मार्शमैलो का उत्पादन निलंबित कर दिया गया था। केवल बेलेव्स्की कारीगरों ने शहर के बाजारों में स्वादिष्टता का उत्पादन और व्यापार करना जारी रखा। अब, तुला क्षेत्र में उत्पादन की बहाली के लिए धन्यवाद, पुरानी विनम्रता, जो राजाओं और कुलीनों द्वारा खाई जाती थी, सभी के लिए उपलब्ध है।

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हम सभी को मीठे मिष्ठान बहुत पसंद होते हैं। और हम मुख्य रूप से रूसी मिठाइयों के बारे में क्या जानते हैं? शायद बहुत ज्यादा नहीं। अतीत में, उन्हें बस स्नैक्स या टॉप कहा जाता था। और उनमें से बहुत सारे थे। किस्मत से, आधुनिक समाजपरंपरा पर लौटता है, और आज कई रेस्तरां में आप मेनू में पारंपरिक रूसी डेसर्ट देख सकते हैं। नई प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के लिए धन्यवाद, वे एक नए तरीके से लग रहे थे। हमारे चयन में, हमने पारंपरिक रूसी व्यंजनों के 15 सबसे स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले डेसर्ट एकत्र किए हैं।

1. रूसी पेनकेक्स
कुछ तुलना करते हैं सुर्ख पेनकेक्सलाल सूरज के साथ। और यह शायद आसान नहीं है। हमारे पूर्वजों के लिए, वे मस्लेनित्सा के लिए एक पसंदीदा इलाज थे, जब वसंत सर्दियों को देखता है, और अधिक धूप वाले दिन होते हैं। पैनकेक को बनाने और परोसने में कई तरह के बदलाव होते हैं। हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो आपको और आपके प्रियजनों को प्रदान करेगा अच्छा मूडसप्ताहांत पर।

2. कुकीज़ "ब्रशवुड"
यह रूसी व्यंजनों का एक वास्तविक क्लासिक है। हम उसके बारे में बहुत कम जानते हैं। एक बच्चे के रूप में, लगभग सभी ने इन स्वादिष्ट और कुरकुरे कुकीज़ को चखा। कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को पकड़ो।

3. बेरी बचा हुआ
यह मुख्य रूप से रूसी विनम्रता अवांछनीय रूप से भुला दी गई थी, हालांकि हमारी परदादी अभी भी इसे याद करती हैं। असामान्य मिठाई. स्वाद के लिए, लेवाशी अधिक लोकप्रिय मार्शमैलो और मुरब्बा जैसा दिखता है। खाना पकाने के लिए आपको केवल पके रसदार जामुन और थोड़ा धैर्य चाहिए।



4. पके हुए सेब और नाशपाती
पके हुए सेब के कोमल गूदे की तुलना में कुछ भी नहीं है जो धीरे-धीरे आपके मुंह में पिघल जाता है। इसके अलावा, यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। खाना पकाने के सर्वोत्तम विकल्प पढ़ें और रसोई में दौड़ें!

5. रूसी चीज़केक
कई दादी अभी भी अपने पोते-पोतियों को इस असामान्य तरीके से बिगाड़ती हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. चाय के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना चीज़केक से बेहतर क्या हो सकता है? चीज़केक के लिए भरने की एक बड़ी विविधता है, लेकिन आप किसी भी समय अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

6. रूसी जाम
ऐसी विनम्रता पूरी दुनिया में जानी जाती है। लेकिन विशेष फ़ीचररूसी जाम कुछ विषमता या सिरप में फल और जामुन के पूरे स्लाइस की उपस्थिति भी है। और ऐसा असामान्य सामग्री dandelions, पक्षी चेरी या तरबूज के छिलके की तरह, न केवल हमारे पूर्वजों के साथ प्यार हो गया।

7. सेब मार्शमैलो
नाजुक, सुगंधित और अद्भुत स्वस्थ मिठाई. सेब मार्शमैलोलियो टॉल्स्टॉय की पत्नी सोफिया ने मेहमानों का इलाज किया। और हमने आपके लिए यह विशेष नुस्खा ढूंढा है।

8. साइबेरियाई शॉर्ट्स
वे ज्यादातर मांस या आलू के साथ पकाए जाते थे। लेकिन मीठे, भुलक्कड़ वाले ज्यादा अच्छे होते हैं। हमारे पूर्वज विशेष रूप से सुगंधित पक्षी चेरी भरने के साथ शेंझकी के शौकीन थे, जिसकी रेसिपी हम आपके सामने प्रस्तुत करते हैं।



9. ईस्टर केक
रूस में ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक था। और ईस्टर केक कई रस्मों का एक अभिन्न अंग था। ऐसी भी मान्यता थी कि यदि परिचारिका का केक शानदार, लंबा, सुंदर निकला, तो पूरा परिवार स्वस्थ, सुखी और समृद्ध होगा।

10. किसेल
यह स्वाद हमें बचपन से परिचित है। यह मिठाई 1000 साल पहले रूस में आम थी। हालाँकि, जेली जिस रूप में हम इसे टेबल पर देखने के आदी हैं, वह केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दी। फिर, "विंडो टू यूरोप" के माध्यम से पीटर द ग्रेट ने लाना शुरू किया आलू स्टार्च, जो बाद में मिठाई का एक प्रमुख घटक बन गया।

11. पकोड़े
“जहां पेनकेक्स हैं, हम यहां हैं; जहां पेनकेक्स हैं, वहां ठीक है". रूसी कहावत धोखा नहीं दे सकती। पेनकेक्स वास्तव में किसी की आत्मा को गर्म करते हैं। तो कभी-कभी अपने प्रियजनों को उनके साथ पैंपर करना न भूलें। यह बहुत स्वादिष्ट है!

रूसी मिठाइयों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। वे मौलिक भी हैं अनूठा स्वादऔर खाना पकाने का अनोखा तरीका। जो कभी एक मेहमाननवाज रूसी घर का दौरा करने और स्वादिष्ट के साथ चाय पीने के लिए भाग्यशाली रहा है घर का बना केक, इस मिठास और सुगंध को कभी न भूलें। तो, रूसी परिवार परंपरागत रूप से खुद के साथ क्या व्यवहार करना पसंद करते थे?

इस सबसे प्रसिद्ध रूसी जिंजरब्रेड के लिए नुस्खा 9वीं शताब्दी में प्राचीन मिस्र के लोगों से उधार लिया गया था, और इसे शहद की रोटी कहा जाता था। उस समय इसकी तैयारी के लिए यह जरूरी था रेय का आठा, शहद और बेरी का रस. रूस में बारहवीं-तेरहवीं शताब्दी में प्राच्य मसालों की उपस्थिति ने खाना पकाने में एक वास्तविक प्रतिध्वनि पैदा की और उन्हें इस मिठाई के लिए नुस्खा में जोड़ा जाने लगा। तुला स्वामी ने इस जिंजरब्रेड को अंतिम आकार और स्वाद दिया, और आज इसमें जैम या गाढ़ा दूध भरने के साथ एक आयताकार आकार है।

मध्य एशिया के व्यापारियों के साथ व्यापार की शुरुआत के बाद से रूस ने इस मिठाई के नुस्खा के बारे में सीखा है। वे वास्तव में तुर्की की मिठाइयाँ पसंद करते थे और तब से, इस तरह के मीठे व्यंजन को पारंपरिक रूसी व्यंजनों में एक योग्य स्थान प्राप्त हुआ है। बहुत लंबे समय तक, इस मिठास को "पोस्टिला" कहा जाता था, जिसका अर्थ था कि कुछ फैल गया, फैल गया। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि पारंपरिक रूप से पेस्टिल सेब की चटनी, जामुन के गूदे, शहद, चीनी और की एक परत है सफेद अंडे, जिसे लकड़ी के फ्रेम पर कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

पक्षी का दूध सबसे पहले है पेस्ट्री, जिसकी रिहाई के लिए अस्तित्व के दौरान एक पेटेंट जारी किया गया था सोवियत संघ. प्रारंभ में, इस मिठाई को बनाने का एक समान नुस्खा 1936 में पोलैंड में दिखाई दिया। यह स्वाद और खाना पकाने की विधि में मार्शमॉलो के समान था, लेकिन बिना अंडे के। रूसी नुस्खा के लेखक मास्को रेस्तरां "प्राग" के हलवाई हैं।

इस प्रकार की मिठाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसका आकार भी बहुत ही असामान्य होता है। बाहर, यह एक विशाल एंथिल जैसा दिखता है। वास्तव में, तुर्किक लोगों के व्यंजनों में उत्पन्न होने वाला व्यंजन आटे से बनी छड़ें या गेंदें होती हैं, जिन्हें शहद के मिश्रण के साथ डाला जाता है। कभी-कभी चक-चक को सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है।

इसकी तैयारी के लिए, चार प्रकार की क्रीमों की आवश्यकता होती है, जो ब्रांडी और अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ गूंथी जाती हैं, और केक को रम में भिगोना चाहिए। दिलचस्प है, में मूल नुस्खाविनीज़ केक, जिससे प्राग केक की उत्पत्ति हुई, उसमें कोई क्रीम नहीं है। भिन्न पक्षी का दूध, विधि प्राग केककिसी ने कभी इसका पेटेंट नहीं कराया है, और अब यह पूरे रूस में कई हलवाईयों द्वारा तैयार किया जाता है।

यह एक प्रसिद्ध किस्म है। मिठाई रोलखट्टा, रेत या से अखमीरी आटा. क्लासिक भराई- यह, बेशक, बेक्ड कॉटेज पनीर है, लेकिन जैम, कंडेंस्ड मिल्क या फ्रूट प्यूरी भी मिलाया जाता है।

चर्चखेला को मुख्य रूप से क्रास्नोडार क्षेत्र में चखा जा सकता है, जैसा कि इसकी रेसिपी से आता है कोकेशियान व्यंजन. इसे धागे में पिसे हुए मेवों से तैयार किया जाता है और मीठे में भिगोया जाता है अंगूर का रसआटे के साथ, जो उत्पाद को "चबाने" का घनत्व देता है।

ऐसा हुआ कि रूस में उगने वाले अधिकांश फल खट्टे होते हैं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, रूसी कन्फेक्शनरों ने उन्हें मीठा बनाना सीख लिया है। तो यह साथ हुआ पकाया हुआ सेब. सबसे पहले सेब को भिगोया जाता है विभिन्न सिरपऔर मीठे काढ़े। फिर कोर काट लें, भरें मीठा भराईऔर सेंकना।

ये पेनकेक्स वास्तव में बहुत "स्वस्थ" सामग्री के साथ बनाए जाते हैं - कॉटेज पनीर, अंडे और आटे से बने आटे के अलावा, सेब, सूखे खुबानी, नट, नाशपाती और यहां तक ​​कि कद्दू भी कभी-कभी जोड़े जाते हैं।

सोवियत संघ में पैदा हुआ कौन "सलाखों" को याद करता है। से नुस्खा आता है पूर्वी व्यंजनजहां खाना पकाने के लिए भी मूंगफली का इस्तेमाल किया जाता है। बार - बहुत उच्च कैलोरी मिठास- लगभग 514 कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।