Jak przetwarzać udka wołowe na galaretowate mięso. Przepis na mięso w galarecie wołowej. Świąteczna galaretka z wieprzowiny i indyka - przepis wideo
Główne składniki:
- 2 kg wołowiny (noga, ogon, uszy, mięso);
- 1 marchewka;
- 2 cebule;
- 6 ząbków czosnku;
- Liść laurowy;
- sól;
- ziele angielskie w postaci groszku;
- 4,5 litra wody.
Procedura:
Mięso przetwarzamy, wkładamy do wody i gotujemy po ugotowaniu przez 15-20 minut. Odcedź bulion, wołowinę opłucz pod kranem i zalej świeżą wodą. Gdy płyn się zagotuje, usuń pianę i tłuszcz, dodaj sól, zmniejsz ogień na tyle, na ile to możliwe, i gotuj. W takim przypadku pokrywa nie powinna być szczelnie zamknięta. Kolejnym krokiem jest dodanie całej obranej cebuli i marchewki. Następnie patelnia pozostaje w ogniu przez kolejne 3 godziny. Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj pieprz i liść laurowy. Następnie poczekaj, aż mięso ostygnie, rozbierz je i zmiel miąższ. Wołowinę rozłóż do pojemników, posyp zmiażdżonym czosnkiem i zalej ciepłym, przecedzonym bulionem. Studzimy i czekamy, aż naczynie stwardnieje.
Jak długo gotować galaretkę wołową
Bardzo pyszne galaretowane mięso okazuje się, gdy mięso jest wystarczająco ugotowane, a bulion jest nasycony warzywami i przyprawami. Najpierw wołowinę należy gotować przez 3-4 godziny. A po dodaniu marchewki i cebuli, jak już powiedzieliśmy, przez kolejne 3 godziny. Galaretka gotowana krócej niż 6 godzin najprawdopodobniej nie stwardnieje i wtedy przystawka w ogóle się nie uda.
Rada! Niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie warzyw po 5 godzinach gotowania, dzięki czemu rosół stanie się jeszcze bardziej aromatyczny. I żeby nadać mu złoty kolor, cebula Można go dokładnie umyć i wrzucić do wody bezpośrednio w łuskę.
Ważne jest, aby mięso w galarecie gotować cały czas na małym ogniu, w przeciwnym razie woda szybko się zagotuje, a bulion okaże się zbyt skoncentrowany.
Jak gotować klarowne mięso w galarecie wołowej
Niektórzy kucharze, po przygotowaniu mętnej galaretki, rozpaczają i nie robią już tej przystawki. I na próżno, bo dość łatwo dostać klarowny bulion! Podstawowa zasada jest opisana w przepisie: po ugotowaniu odlać wodę, opłukać mięso i następnie ugotować czysta woda. Pominięcie tego punktu oznacza nie tylko utratę atrakcyjności potrawy, ale także zwiększenie kaloryczności galarety mięsnej.
Ważny! Nie zapomnij odpowiednio przygotować surowego mięsa! Początkowo należy go namoczyć w wodzie na trzy godziny lub na noc, aby pozbyć się zakrzepłej krwi. Następnie dokładnie zeskrob skórę, aby usunąć sadzę i brud. Te kroki wpłyną również na klarowność bulionu.
Ważna jest świeżość produktów do galaretek mięsnych. Zwietrzałe nogi lub głowy z góry powodują lekkie zmętnienie, więc składniki mięsne kupuj tylko od znanych sprzedawców. Towary chłodzone powinny mieć charakterystyczny, lekko słodkawy zapach, a mrożone powinny mieć równomierną, jasną barwę.
Składniki przepisu:
- kilogram miękka wołowina z żyłami;
- 5 nóg wieprzowych;
- 2 cebule;
- 3 główki czosnku i taka sama ilość marchewki;
- liść laurowy, kolendra, sól, goździki, czarny pieprz.
Jak prawidłowo gotować galaretowane mięso:
Przygotowane mięso włóż na patelnię, dodaj wodę tak, aby zakryła nogi na kilka centymetrów. Po zagotowaniu zmienić wodę, dodać marchewkę i cebulę, gotować kolejne 4 godziny, a jeśli to możliwe, dłużej. Następnie dodajemy drobno posiekany czosnek (1 główka) i przyprawy. Do 8-litrowego kociołka potrzebne będą trzy liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 4 goździki, łyżeczka kolendry. Doprowadzić do gotowości na 30-40 minut. Sprawdź mięso pod kątem miękkości. Rozbieramy wołowinę i nogi, odcedzamy bulion. Na ułożone na tackach mięso wsypujemy resztę posiekanego czosnku pieprz mielony, zalać płynem, wstawić do lodówki.
Ważny! Nie zamrażaj domowe galaretki mięsne wołowinę na balkonie, gdy temperatura na zewnątrz jest poniżej zera. Tam płyn nie zamieni się w galaretę, ale w „mięsny” lód.
Produkty do galarety:
- 1 kilogram wołowiny i mięso z kurczaka;
- 1 kilogram łapek i szyj z kurczaka lub udek wołowych;
- żarówka;
- sól czosnkowa;
- około 20 ziaren czarnego pieprzu;
- 5-7 liści laurowych.
Metoda gotowania:
Jeśli to możliwe, posiekaj te składniki mięsa, które zawierają kości i chrząstki, i umieść je w rondlu razem z miąższem. Po pierwszym zagotowaniu wodę odlać, gotować 5-6 godzin na małym ogniu. Na godzinę przed gotowością dodaj cebulę i przyprawy. Jeśli bulion nie jest wystarczająco lepki (kropla płynu w ogóle nie skleja palców), gotuj jeszcze godzinę, otwierając pokrywkę i dodając odrobinę ciepła. Ostudzić, wyjąć mięso, oddzielić od kości i pokroić. Bulion przepuszczamy przez gazę, wlewamy do foremek z mięsem i pozostawiamy do stwardnienia.
Zaletą galaretowanego kurczaka i wołowiny jest to, że jest dietetyczna, jeśli mięso w galarecie w ogóle można zaliczyć do kategorii lekkie dania. Kiedy używamy wieprzowiny, galareta natychmiast staje się tłusta, nawet na powierzchni gotowe przekąski gromadzi się nieapetyczny biały tłuszcz. W przypadku naszego mięsa tak się nie dzieje, mięso w galarecie wygląda atrakcyjnie i zajada się nim z przyjemnością!
Film z galaretką wołową
Mięso w galarecie - tradycyjne Danie rosyjskie z mięsa i mrożonego rosołu, który uwielbiamy gotować na święta. Zwłaszcza w zimnych porach roku. Dla wielu galaretowane mięso jest tak samo ważnym i obowiązkowym daniem na noworocznym stole jak Olivier. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety przygotowania galaretek, przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Gusta i upodobania do takiego dania kształtują się także w rodzinach na przestrzeni lat. Niektórzy lubią wędliny przyrządzane wyłącznie z wieprzowiny, inni dodają do nich kurczaka lub wołowinę. Często wszystkie rodzaje mięs znajdują się w jednym aromatycznym mrożonym mięsie w galarecie. Zestaw ulubionych przypraw również jest indywidualny.
Bardzo często galaretkę przygotowuje się wielokrotnie, aż do momentu znalezienia przepisu, który przypadnie do gustu każdemu członkowi rodziny. Przecież można gotować z dużymi kawałkami mięsa i dodatkiem warzyw i ziół. Mięso można zmielić na mieloną masę i przygotować bardzo pożywny galaretkę mięsną o gęstej konsystencji lub przygotować cienki i przezroczysty mrożony bulion, który jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki rozpłynie się na języku.
Dlatego istnieje tak duża różnorodność przepisów. Ale najważniejsze, co ich łączy, to to, że w większości przypadków galaretowate mięso gotuje się bez dodatku żelatyny, a jedynie na bazie gęstej bogate buliony wysokie stężenia, które same twardnieją. Wynika to z faktu, że rosół gotuje się z kawałków tusz, które mają duża ilość tkanka chrzęstna, która nadaje takie właściwości bulionowi. Zwykle do galaretowanego mięsa używa się nóg, ogonów i uszu. Wszystko tam, gdzie są kości, stawy, chrząstki i skóra. Oprócz bogactwa taki rosół będzie również miał specjalny smak. Ale dla pełnego bukietu i bogactwa potrawy najlepiej nadaje się mięso, które dodaje się podczas gotowania i w przeciwieństwie do kości i stawów trafia do gotowego dania.
Jeśli chcesz, aby galaretowane mięso było eleganckie i piękne, włóż do niego pięknie posiekane warzywa, oliwki i zielone liście. Odbywa się to przed wlaniem bulionu do formy, aby po stwardnieniu całe to eleganckie piękno pozostało w środku.
Samodzielne gotowanie galaretek jest dość trudne i zajmuje dużo czasu, a przygotowanie galaretek z nóżek wieprzowych zajmuje szczególnie dużo czasu. To galaretowate mięso przygotowywane jest bez dodatku żelatyny, wiele gospodyń domowych obawia się, czy stwardnieje, ale jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, proces gotowania zakończy się sukcesem. Efekt jest ostatecznie wart wysiłku, a najważniejsze jest to, że odpowiednio ugotowane, delikatne udka wieprzowe w galarecie stanowią bardzo smaczną zimną przekąskę na święta lub nawet na co dzień.
Składniki:
- karkówka - 1 kg;
- udka wieprzowe - 2 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 8 ząbków;
- liść laurowy, ziarna pieprzu, sól – według upodobań.
Przygotowanie:
1. Do 5-litrowego rondla włożyć udka wieprzowe, mięso pokrojone w duże kawałki, marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki zalać wodą i podpalić. Gdy woda zacznie się gotować, galaretowane mięso należy posolić, a powstałą pianę usunąć łyżką cedzakową, jest to konieczne, aby galaretowane mięso okazało się przezroczyste.
2. Gotuj galaretowate mięso przez 5-6 godzin na małym ogniu. Po godzinie gotowania warzywa zdejmij z patelni.
3. 30 minut przed gotowością dodać pozostałe składniki. Wyjmujemy mięso i gotujemy bulion przez kolejne 15 minut. Odcedź bulion.
4. Mięso dzielimy na włókna, robimy to rękami, aby wyczuć i usunąć wszystkie kości.
5. Na dnie formy ułóż dekoracje, dekoracją mogą być posiekane oliwki i zioła.
6. Umieść mięso w formie i zalej bulionem. Pozostawiamy tak do całkowitego wystygnięcia, następnie wkładamy do lodówki na kilka godzin.
7. Przed podaniem połóż galaretkę mięsną na talerzu, odwracając formę do góry nogami. Jeśli zastosujesz się do wszystkich punktów przepisu, galaretowane nóżki wieprzowe będą elastyczne, dobrze utrzymają swój kształt i nie stopią się po ugotowaniu. temperatura pokojowa.
Pyszne, aromatyczne, przezroczyste galaretowane mięso gotowe, możesz zacząć jeść.
Pożywna przekąska będzie doskonałą ozdobą świątecznego stołu.
Do przygotowania będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:
- wołowina - 0,5 kg;
- przetworzone udka wieprzowe – 1,3 kg;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 210 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- liście laurowe, pieprz, sól – opcjonalnie;
- warzywa - używane do dekoracji.
Etapy gotowania:
1. Mięso opłucz wodą, włóż do garnka, zalej wodą tak, aby woda całkowicie przykryła mięso. Włącz ogień, poczekaj, aż się zagotuje i usuń pianę.
2. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w tej pozycji na 5 godzin. Bulion solimy i pieprzymy, dodajemy warzywa i liście laurowe, gotujemy kolejne 60 minut.
3. Wyjmij warzywa i mięso z bulionu i odłóż na osobne talerze, pozostawiając bulion do ostygnięcia. Bulion przecedź przez drobne sitko.
4. Rozbijamy, sortujemy i kroimy mięso, które będzie dodawane bezpośrednio do galaretki. Używaj tylko kawałków, które zamierzasz zjeść.
5. Na powierzchni bulionu widzimy tłuszcz, należy go usunąć. Jeśli go zostawisz, na powierzchni gotowego mrożonego mięsa w galarecie utworzy się gruba biała warstwa zamrożonego tłuszczu.
6. Mięso wymieszać z bulionem, zostawiając niewielką ilość mięsa do dekoracji. Wymieszaj i umieść z powrotem na gorącej płycie.
7. Zagotuj bulion i wyłącz ogrzewanie. Przełóż czosnek przez prasę.
8. Pokrój marchewki w cienkie kółka lub kwiaty, włóż je do formy i tam też dodaj warzywa.
9. Pozostałym mięsem zabezpiecz dekorację tak, aby nie uciekła.
10. Chochlą wlać do formy mięso i bulion, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.
11. Przed podaniem należy usunąć warstwę tłuszczu, która utworzyła się na powierzchni, ponieważ nie tylko się psuje wygląd, ale też niezbyt przyjemny w smaku.
12. Galaretowane mięso wyłożyć na powierzchnię, z dekoracją na wierzchu.
Podawać na zimno, udekorowane świeżymi ziołami i warzywami. Nie zapomnij o musztardzie i chrzanie, czyli tych dwóch przyprawach najlepsi przyjaciele prawdziwe domowe mięso w galarecie.
Galaretka wołowa przygotowana według tego przepisu to osobne danie, w tym przypadku nie ma potrzeby dodawania żelatyny. Galaretka sama stwardnieje, jeśli przygotujemy ją z odpowiedniej części tuszy zwierzęcej, np. świńskich uszu, ogonów lub nóg. W przypadku galaretki wołowej najczęściej używaną częścią nogi jest motolyga (motolyga). Jest to w zasadzie kolano ze stawem, to właśnie tkanka stawowa pozwala na przygotowanie gęstego, dobrze stwardniałego bulionu. W końcu właśnie tego potrzeba do galaretowanego mięsa. Smak wołowiny będzie oczywiście inny niż wieprzowiny. Charakterystyczny zapach i smak wołowiny i cielęciny nada galarecie mięsnej własne właściwości. Kolor galaretowanego mięsa będzie również ciemniejszy, jak to ma miejsce w przypadku Rosół wołowy. Na moim przykładzie pokażę jak zrobić galaretkę z mięsem zmielonym w maszynce do mięsa, ale można też zrobić duże kawałki, krojąc mięso nożem lub rozkładając kawałki na włókna. Wybierz według własnego gustu.
Składniki:
- motoski wołowe (część nogi ze stawem) - 1 kg;
- wołowina - 300-500 g;
- cebula - 2 szt.;
- marchewki - 1 sztuka;
- czosnek - 1-3 ząbki;
- ziarna pieprzu, sól - do smaku.
Przepis:
1. Napełnij mięso wodą, po ugotowaniu spuść wodę. Zalej nową wodą, dodaj obrane warzywa i gotuj mięso przez 5 godzin. Podczas gotowania usuń pianę, dzięki czemu bulion, a następnie galaretowane mięso będzie przezroczysty.
2. Po godzinie gotowania zdejmij marchewkę i cebulę z patelni, aby się nie rozgotowały. Kontynuuj gotowanie mięsa. Gdy będzie gotowe, wyjmij je i oddziel mięso od kości. Przełóż gotowane mięso i czosnek przez maszynę do mięsa.
3. Przecedzonym bulionem zalać posiekane mięso i wymieszać, równomiernie rozprowadzając. Doprawiamy do smaku i dodajemy mielony czarny pieprz.
4. Ostudzić galaretowate mięso wołowe, włożyć do lodówki do całkowitego zamrożenia. Pojemnik, w którym twardnieje, najlepiej przykryć pokrywką, a jeśli jej nie ma, to folią spożywczą.
Mięso w galarecie jest gotowe, udekoruj je ziołami i podawaj. Pokrój na porcje i podawaj z pikantne przyprawy i sosy. Smacznego!
Osoby, które nie mają czasu, mogą przygotować galaretkę według „leniwego przepisu”. Cały proces gotowania zajmie nie więcej niż 1 godzinę. Przygotowanie tego rodzaju galaretki jest bardzo proste, główną trudnością jest znalezienie gulaszu naprawdę wysokiej jakości. Idealnie byłoby użyć gulaszu domowej roboty jakość produktów sklepowych powinna być wcześniej zweryfikowana. Ponieważ sam gulasz nie ma właściwości niezbędnych do zagęszczenia galaretowatego mięsa, trzeba będzie mu w tym pomóc. Na ratunek przyjdzie zwykła żelatyna, która nada pożądaną galaretowatą konsystencję.
Produkty:
- gulasz wołowy - 300 g;
- cebula - 2 szt.;
- marchewki - 1 sztuka;
- żelatyna - 20 g;
- woda - 1 l;
- ziarna pieprzu - ½ łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Do miski wlać żelatynę i rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawić do spęcznienia.
2. Umieść marchewkę, paprykę i cebulę w rondlu i zalej wodą, będziesz potrzebować 500 mililitrów. Włącz palnik i gotuj warzywa przez 10 minut.
3. Wyjmij z gulaszu duże kawałki mięso i pokrój je, włóż do formy. Pozostałą część słoika wlać do bulionu. Gotuj przez 25 minut.
4. Bulion przecedzić przez sitko i połączyć z spęcznioną żelatyną. Wymieszać i ponownie przetrzeć przez sito.
5. Gotowane marchewki pokroić w kółka. Weź 3 koła, pokrój je na pół i wyślij do mięsa, posyp suszoną zieloną cebulą.
6. Napełnij gulasz bulionem. Zamknij pojemnik pokrywką, a po całkowitym ostygnięciu włóż go do lodówki.
Na pierwszy rzut oka połączenie gulaszu i żelatyny może wydawać się niezwykłe, jednak obecnie ceniona jest prostota gotowania. Smak duszonego mięsa w galarecie przygotowanego według szybkiego przepisu nie różni się od klasycznego.
Kolejną ozdobą świątecznego stołu może być galaretowane mięso przypominające szynkę. Szynka jest miękka i delikatna, świetna opcja zimna przekąska, bez dodatku konserwantów.
Produkty:
- golonka - 3 szt.;
- świńskie uszy - 6 szt.;
- noga wieprzowa - 2600 g;
- karkówka z kością – 1,8 kg;
- cebula - 250 g;
- łodyga selera - 600 g;
- czosnek, sól, laur, ziarna pieprzu - według upodobań.
Przygotowanie:
1. Włóż wieprzowinę na patelnię, dodaj wodę i włącz palnik. Jeżeli na podudziu i uszach pozostał zarost, należy go zgolić jednorazową maszynką.
2. Po ugotowaniu włóż wieprzowinę na durszlak i spłucz pod bieżącą wodą. W ten sposób usuniemy kamień z mięsa.
3. Do rondelka włóż czystą wieprzowinę, dodaj cebulę, seler i zalej wodą. Włącz ogień i usuń kamień łyżką cedzakową.
4. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso na małym ogniu przez 4-4,5 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodać posiekany czosnek, sól i przyprawy.
5. Wyjmij gotowaną wieprzowinę z bulionu i ostudź. Oddzielamy miąższ od kości i uszu.
6. Odcedź bulion przez gazę.
7. Formularz należy owinąć folią spożywczą. Do formy włóż uszy, a następnie przygotowane mięso i bogaty bulion.
8. Za pomocą widelca rozprowadź bulion po całej patelni. Zawijamy uszy i owijamy je folią. Poddajemy formę presji. Wkładamy do lodówki, żeby szynka stwardniała.
9. Przed podaniem pokroić na kawałki jak zwykłą szynkę.
Kawałki przygotowanego mięsa w galarecie pięknie ułóż na talerzu. Udekoruj warzywami i liśćmi sałaty i podawaj świąteczny stół z musztardą i chrzanem. Bardzo smaczne i apetyczne dla oka!
W przygotowaniu galarety mięsnej w multicookerze nie ma nic skomplikowanego, wystarczy włożyć wszystkie składniki do miski, ustawić żądany program i danie będzie gotowane przez noc. Następnie należy wyjąć naczynie z formy i ostudzić.
Będziesz potrzebować:
- ucho świni - 1 szt.;
- kopyto wieprzowe - 1 szt .;
- golonka - 1 szt.;
- udka z kurczaka - 2 szt.;
- cebula - 130 g;
- marchewki - 80 g;
- sól (opcjonalnie.
Przygotowanie:
1. Do miski multicooker włóż dokładnie umyte i pozbawione włosia części wieprzowiny i kurczaka. Bardzo duże kawałki kroimy na kawałki.
2. Cebulę pokroić na dwie części, nie trzeba jej obierać, włożyć do miski. Skórki cebuli nadadzą galaretowanemu mięsu jasny, piękny kolor. Marchewkę dzielimy na 3 części i przekładamy do mięsa.
3. Do miski wlej wodę tak, aby całkowicie przykryła potrawę. Posolić mięso i zamknąć pokrywkę multicookera. Włączamy tryb „galaretka” lub „gulasz”, w tym trybie mięso jest domyślnie gotowane przez 6 godzin.
4. Po upływie czasu wyjmuje jedzenie z miski. Oddzielamy mięso od kości i przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
5. Bulion przecedź przez drobne sito. Posiekane mięso połączyć z bulionem, dodać ulubione przyprawy i wymieszać.
Włącz program „Zupa” i zagotuj galaretkę. Następnie wyłącz multicooker i dodaj świeży czosnek przeciśnięty przez prasę.
6. Ostudzić do temperatury pokojowej, przelać do foremek i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Nawet początkujące gospodynie domowe mogą przygotować pyszne galaretowane mięso w powolnej kuchence. Mięso nie będzie się palić, jeśli cała woda się wygotuje i proces gotowania zostanie zatrzymany. Podczas gotowania możesz spokojnie zająć się swoimi sprawami lub położyć się spać, nastawiając się na noc.
Gotowe mięso w galaretce doskonale sprawdzi się jako przystawka na świąteczny stół.
Jak ugotować pyszną galaretkę wieprzową i kurczakiem
Aby uzyskać smaczne mięso w galarecie, należy używać wyłącznie świeżego mięsa, mięso zamrożone nie będzie działać. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić szyjką indyka. Mieszanka wieprzowiny i kurczaka daje bardzo delikatny i delikatny smak przyjemny smak, galaretowane mięso stanie się jasne i przezroczyste.
Składniki:
- liść laurowy - 4 szt .;
- noga wieprzowa - 600 g;
- wieprzowina z kością - 0,5 kg;
- udko z kurczaka - 1 szt.;
- sól - 2 łyżeczki;
- ziarna pieprzu - 13 szt .;
- cebula - 140 g;
- czosnek - 25 g.
Przepis:
1. Mięso i cebulę włóż do rondla, zalej 4,5 litra wody.
2. Postaw patelnię na ogniu, gotuj na dużym ogniu, aż się zagotuje, a następnie zredukuj do niskiego. Po 3 godzinach dodać sól, pieprz i liść laurowy. Wyjmujemy kurczaka z bulionu, ugotuje się przed wieprzowiną.
3. Wyjmujemy mięso, gdy będzie gotowe, studzimy, kroimy małe kawałki. To samo robimy z kurczakiem.
4. Drobno posiekaj czosnek i połóż go na dnie formy. Mięso włożyć do foremek. Jeśli mięso nie jest solone, dodaj dodatkową sól.
5. Miłośnicy cebuli mogą ją posiekać i dodać do mięsa.
6. Napełnij foremki bulionem, ostudź i włóż do lodówki na noc.
Następnego dnia galaretka wieprzowo-drobiowa jest całkowicie gotowa. Stanie się jednocześnie elastyczny i miękki, a jednocześnie bardzo smaczny. Smacznego!
Świąteczna galaretka z wieprzowiny i indyka - przepis wideo
Sugeruję spojrzenie na inny przepis na robienie galaretowanego mięsa. Tym razem firma wieprzowina W daniu znajdzie się indyk, z którego wykorzystamy skrzydełko. I dla pięknych świąteczna porcja Zróbmy to piękne kwiaty na powierzchni galaretowatego mięsa gotowane jajka i marchewki. Miło jest postawić takie galaretowate mięso na świątecznym stole. Nowy Rok i usłysz pochwałę od wszystkich gości i domowników.
Teraz wiesz, jak przygotować najsmaczniejsze mięso w galarecie. W tej kwestii nie trzeba mieć specjalnych umiejętności kulinarnych, najważniejsze jest mieć cierpliwość i czas. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach!
Przepisy krok po kroku na naturalną galaretkę wołową z żelatyną, ozorem, kurczakiem, udkami wieprzowymi
2018-04-16 Marina WychodcewaStopień
przepis
Czas
(min)
Porcje
(osoby)
W 100 gramach gotowe danie
11 gr.
8 gr.
Węglowodany
1 gr.117 kcal.
Opcja 1: Klasyczne mięso wołowe w galarecie
Do galaretek nie trzeba wybierać pulpy czy polędwicy. Wręcz przeciwnie, danie to najlepiej przygotować z kawałków kości, chrząstek i ścięgien. Wybieramy wszystkie te części, których nie da się skręcić w mięso mielone i wykorzystać do kotletów i kotletów. Podudzia, ogony i żeberka są świetne.
Składniki
- 3,5 kg wołowiny z kośćmi;
- 1 marchewka;
- 2 litry wody;
- 2 cebule;
- 1 główka czosnku;
- 2 laury;
- pieprz, sól.
Przepis krok po kroku na klasyczną galaretkę z mięsa wołowego
Kawałki mięsa dokładnie myjemy i w razie potrzeby siekamy. Czasami moczy się go przez kilka godzin zimna woda aby pozbyć się posoki i uzyskać klarowny bulion. Całe mięso włóż do rondla i zalej wodą. Wlać 2,5 litra, część się spieni i zagotuje.
Mięso zagotuj na dużym ogniu, nie ma potrzeby opóźniania procesu. Następnie ostrożnie złap całą pianę, przykryj i gotuj przez 3,5 godziny na małym ogniu.
Marchewkę i cebulę obieramy, nie kroimy, tylko wrzucamy na patelnię z mięsem. Na tym samym etapie dodajemy łyżkę soli, liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotuj wołowinę przez kolejne 1,5 godziny. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej 5 godzin. Następnie wyjąć mięso i ostudzić. Odcedź bulion. Cebulę wyrzucić, a marchewkę można wykorzystać do galaretek mięsnych, pokrojoną w kawałki.
Usuwamy kości z wołowiny, kroimy ją lub po prostu łamiemy rękami na małe kawałki. Obierz główkę czosnku, posiekaj ją i dodaj do mięsa, wymieszaj. Wołowinę przekładamy do misek, ale nie napełniamy ich do samej góry.
Musisz spróbować przecedzonego bulionu. Niedosolone mięso w galarecie jest bez smaku, lepiej je nawet lekko przesolić, jak ma to miejsce w przypadku kiełbasy. Zalewamy bulionem całe mięso. Studzimy w temperaturze pokojowej, następnie wstawiamy do lodówki na 7-8 godzin. W tym czasie galaretowane mięso stwardnieje.
Zgodnie z przepisami stosunek produktów płynnych do głównych wynosi maksymalnie 1:1, można dodać mniej wody, nie należy dodawać więcej, w przeciwnym razie galaretowane mięso nie stwardnieje.
Opcja 2: Szybki przepis na galaretkę mięsną wołową z żelatyną
Nie zawsze masz czas na gotowanie mięsa przez 5-6 godzin, a następnie czekanie tyle samo czasu, aż galaretka wołowa stwardnieje. W tej opcji wszystko jest przygotowane znacznie szybciej. Do galaretowanej wołowiny z żelatyną można nawet użyć pestek, w każdym razie wszystko się ułoży.
Składniki
- 1,2 kg mięsa;
- 20 g żelatyny;
- cebula, marchewka;
- 5 ząbków czosnku;
- laur;
- 4 ziarna pieprzu.
Jak szybko gotować
Robimy najprostszy bulion mięsny i nie trzeba nawet ograniczać ilości płynu, ale też nie trzeba dodawać go za dużo. Wołowinę myjemy i zalewamy wodą tak, aby przykryła dwa lub trzy palce. Jeśli czasu jest mało, najpierw pokrój mięso na kawałki. Zagotuj, usuwając pianę. Zmniejsz ogień, gotuj przez godzinę.
Po godzinie gotowania na małym ogniu dodajemy marchewkę i cebulę, można dodać trochę korzeni, często selera i pietruszki. Teraz ugotuj wołowinę do całkowitego miękkości, powinna łatwo oddzielić się od kości. Na koniec doprawić solą, po około pół godzinie dodać laur i pieprz. Następnie musisz zgarnąć 200 ml bulionu.
Nabrany bulion ostudzić i połączyć z żelatyną, pozostawić do spęcznienia. Gdy wyjmujemy mięso, siekamy je i mieszamy z czosnkiem. Pozostały bulion przesączamy i na tę ilość żelatyny odmierzamy jeszcze około 3-4 szklanek.
Albo po prostu dodaj żelatynę do gorącego bulionu i zamieszaj, albo podgrzej ją oddzielnie, ale nie gotuj, i dodaj do bulionu. Dobrym pomysłem byłoby wypróbowanie mieszanki soli. Mięso przekładamy do misek, dodajemy bulion i wyjmujemy do całkowitego zamrożenia.
W rzeczywistości szybkie mięso w galarecie Można go nawet zrobić z bulionu, wystarczy ugotować trochę więcej mięsa.
Opcja 3: Galaretowane mięso wołowe w powolnej kuchence
Jeden z najbardziej proste sposoby gotowanie galaretowanego mięsa w powolnej kuchence. Bierzemy każde mięso z kośćmi, ponieważ przepis nie zawiera żelatyny. Marchewek nie ma na liście, ale w razie potrzeby możesz je dodać.
Składniki
- 2,5 kg mięsa z kośćmi;
- 2 litry wody;
- 2 cebule;
- 4 groszek ziele angielskie;
- 1 mały laur;
- 7 ząbków czosnku;
- sól dla smaku.
Jak gotować
Umieść umytą wołowinę w misce multicookera. Od razu wrzucamy całą cebulę, ziarna pieprzu i mały wawrzyn. Zalać wodą, dodać płaską łyżkę soli. Zamknij i ustaw tryb gotowania na wolnym ogniu na 7 godzin.
Wyjmujemy mięso, powinno być już ugotowane. Fajne, cięcie małe kawałki, nadmiar wyrzucić, dodać czosnek, wymieszać i rozłożyć do misek.
Odcedź bulion, dodaj więcej soli i pieprzu. Wlać mięso. Najpierw pozostawić w temperaturze pokojowej, ostudzić, następnie włożyć do lodówki na osiem godzin.
Nie ma potrzeby przyspieszania twardnienia galaretowanego mięsa poprzez jego wkładanie zamrażarka, z niskie temperatury Jakość potrawy cierpi, a zdolność żelowania maleje.
Opcja 4: Mięso wołowe w galarecie bez żelatyny (z udkami wieprzowymi)
Przepis na galaretkę mieszaną wołową bez żelatyny. Ale nadal pięknie się zamarza, odkąd dodano nóżki wieprzowe. Nie musisz wkładać ich później do naczynia, ale musisz je razem ugotować. Wskazane jest wstępne namoczenie nóg i, jeśli to konieczne, zeskrobanie ich nożem.
Składniki
- 1,5 kg wołowiny;
- 3 nogi wieprzowe;
- 1,7 litra wody;
- mała cebula;
- 1 łyżeczka. ziarnka pieprzu;
- 20 g czosnku;
- sól.
Przepis krok po kroku
Mięso opłucz i włóż do rondla. Do wołowiny dodać umyte (i namoczone) nogi, zalać wodą i gotować. Jak zwykle usuń pianę, a następnie zmniejsz ogień do małego. Jeśli mięso w galaretce aktywnie się gotuje i bulgocze, rosół nigdy nie okaże się przezroczysty i nie zadowoli Cię swoim pięknem.
Gotuj udka i mięso przez około cztery godziny, dodaj małą cebulę, sól i dopraw pieprzem, gotuj przez kolejną godzinę. Ostudzić, odcedzić bulion.
Wołowinę pokroić na małe kawałki. Nogi wieprzowe(to, co z nich zostało) można również dodać lub po prostu usunąć. Do mięsa dodajemy posiekany czosnek.
Wypełnić bogaty rosół wołowinę, trochę zamieszaj, aby płyn nasycił się i sklejał wszystkie kawałki. Włożyć do lodówki aż do całkowitego zamrożenia.
Jeśli nie chcemy, aby mięso było tłuste w galarecie, można ostudzić i przetrzymać bulion w lodówce przez kilka godzin, usunąć zamrożoną warstwę tłuszczu, a następnie podgrzać bulion i polać przygotowane mięso.
Opcja 5: Galaretka z wołowiny i kurczaka (z żelatyną)
Można powiedzieć, że tak opcja dietetyczna galareta. Danie zawiera bardzo mało tłuszczu, jest proste i stosunkowo szybkie w przygotowaniu, a podczas montażu można do niego dodać dowolne warzywa gotowane lub z puszki.
Składniki
- 1 kg wołowiny z kością;
- 2 nogi;
- 2 łyżki żelatyny;
- 1 marchewka;
- przyprawy, czosnek.
Jak gotować
Gotujemy wołowinę i dodajemy około 1,5 litra wody. Usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez półtorej godziny.
Dodaj umytego kurczaka i marchewkę, sól, gotuj przez kolejne 1,5 godziny. Pieprz, zatoka i inne przyprawy do smaku. Wyjąć kurczaka i wołowinę, odcedzić bulion.
Żelatynę namoczyć w szklance bulionu, przygotować jeszcze 3 szklanki i odmierzyć. Wołowinę i kurczaka pokroić, wymieszać, doprawić czosnkiem i pieprzem.
Podgrzewamy żelatynę, można to zrobić w kuchence mikrofalowej. Wymieszaj z resztą bulionu, polej drobiem i mięsem i wstaw do lodówki. Po 4 godzinach galaretowane mięso stwardnieje.
Żelatyny nie należy moczyć w gorącym bulionie, bo utworzą się grudki, ale nie należy też używać zimnego płynu. Weź ciepły wywar lub w temperaturze pokojowej.
Opcja 6: Galaretowane mięso wołowe z żelatyną i ozorem
Świetna opcja na galaretowane mięso świąteczna uczta, weź mięso z kośćmi. Oprócz wołowiny potrzebujesz języka, wystarczy jeden mały kawałek. Bierzemy żelatynę zwykłą lub błyskawiczną, to nie ma większego znaczenia.
Składniki
- 2 kg mięsa z kośćmi;
- 1 język;
- woda;
- 20 g żelatyny;
- cebula i marchewka;
- sól czosnkowa.
Jak gotować
Posiekaną i umytą wołowinę włóż do rondla i wybierz części z kośćmi. Dodaj umyty język, uzupełnij poziom wodą i gotuj przez dwie godziny. Następnie wyjmujemy język, powinien być gotowy. Do mięsa dodać cebulę i marchewkę, smażyć kolejne 1,5 godziny, pod koniec dodać sól i pieprz. Gdy tylko mięso zacznie łatwo oddzielać się od mosłowa, wyłącz kuchenkę.
Wlać szklankę bulionu, ostudzić i namoczyć w nim żelatynę. Z mosłowa usuwamy całe mięso, drobno siekamy, mieszamy z startym czosnkiem i przekładamy do misek. Czyścimy język, schładzamy, najlepiej włożyć do lodówki.
Wskazane jest odcedzenie bulionu. Mieszamy z roztopioną żelatyną, ale nie całą. Do tej ilości dodaj jeszcze około 3,5-4 filiżanek. Posolić do smaku i wypełnić mięso, ale tylko według jego poziomu. Nie dodajemy niczego niepotrzebnego. Usuwamy galaretowane mięso do stwardnienia na 2-3 godziny.
Język pokroić w cienkie plasterki i położyć na wierzchu. Pozostały bulion podgrzać trochę z żelatyną, tak aby się rozpuściła. Wymieszaj i połóż na wierzchu kawałki języka. Można udekorować gotowaną marchewką. Pozwól mu stwardnieć przez kolejne 4 godziny.
Takie galaretowane mięso można ozdobić jasnym zielony groszek, oliwki, plasterki cytryny, wszystko to umieszcza się razem z plasterkami gotowanego języka.
Opcja 7: Galaretowane mięso wołowe w powolnej kuchence
Inny sposób przygotowania galaretowanego mięsa w powolnej kuchence. Oprócz wołowiny będziesz potrzebować pary skrzydełek z indyka. Zawierają dużo chrząstki i błonnika, co pomoże zagęścić i zestalić bulion.
Składniki
- 2 skrzydła (0,5-0,6 kg);
- 800 g goleni wołowej (posiekanej);
- 1,7 litra wody;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 marchewka;
- 0,5 cebuli.
Jak gotować
Włóż wołowinę i skrzydełka do wolnowaru, dodaj wodę, zamknij i ustaw tryb „Gulasz” na dokładnie pięć godzin.
Po dwóch godzinach dodaj cebulę i marchewkę i dodaj sól. Zamknij i gotuj, aż skończysz. Wyjąć mięso i ostudzić. Do gorącego bulionu dodajemy posiekany czosnek.
Rozłóż mięso na małe kawałki, skrzydełka można również pokroić. Zalać bulionem z czosnkiem i wstawić do lodówki, żeby stwardniało.
W tym przepisie zamiast skrzydełek z indyka możesz użyć skrzydełek z indyka. udka kurczaka. Mięso w galarecie również doskonale się z nimi mrozi.
Opcja 8: Skręcone mięso w galarecie wołowej
To galaretowate mięso okazuje się małe, jednorodne, nieco podobne do kiełbasy. Bardzo często się go wlewa plastikowe butelki nadać kształt bochenkowi. Jeśli nie używasz dużo bulionu, możesz nawet pokroić galaretowate mięso w plasterki.
Składniki
- 2,5 kg wołowiny z kośćmi;
- 1 cebula;
- 4 gałązki koperku;
- laur;
- 4 ząbki czosnku;
- 5 ziarenek pieprzu.
Jak gotować
Mięso pokroić i zalać taką ilością wody, aby ledwo je przykrywała. Połóż na kuchence, a po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin. Dodaj cebulę, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy godziny.
Wyjmij wołowinę i usuń mięso z kości. Przekręcamy go przez maszynę do mięsa wraz z czosnkiem. Dodać trochę przecedzonego bulionu, w razie potrzeby dodać więcej soli.
W razie potrzeby rozlewamy galaretowane mięso do butelek lub po prostu używamy misek. Ostudzić w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce aż do stwardnienia.
Jeśli wołowiny nie ma wystarczającej ilości, możesz ugotować i skręcić w całkowitą masę dowolne inne mięso, drób, wątrobę lub inne podroby.
Mięso w galarecie (galaretka) to danie z mięsa lub mięsa, które zgęstniało po ochłodzeniu. bulion rybny z kawałkami mięsa lub ryby.
Gotując mięso w galarecie, aby uzyskać złocisty bulion, warto dodać cebulę wraz z suchymi łuskami i obraną całą marchewkę.
Mięso w galarecie można przygotować z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, główek cielęcych, udek, warg, a także rybie głowy, kości, ogony i płetwy. Z podrobów można zrobić galaretkę drób.
Do przygotowania galaretek mięsnych zaleca się użycie aromatycznych przypraw, marchwi, korzenia pietruszki, selera, pasternaka i przypraw. Możesz ugotować galaretkę z czosnkiem. Bardzo dobre jest mięso w galarecie z dodatkiem mięsa drobiowego lub króliczego.
Mięso w galarecie uważane jest za danie „zimowe”. Świetne do przystawek i jako dodatek do dań głównych.
Istnieje wiele przepisów na robienie galaretek mięsnych. Ale każda gospodyni domowa robi to „na swój sposób”.
Sekrety gotowania galaretki wołowej. Ogólne zasady gotowania
Głównym składnikiem jest wołowina, zawsze z kością.
Mięso w galarecie z kilku rodzajów mięs uważane jest za prawdziwe, dlatego do bulionu polecamy dodać udka wieprzowe i pulpę wołową.
Mięso w galarecie wymaga dużej ilości przypraw i przypraw. Odpowiednie są zarówno te najprostsze – liść laurowy, ziele angielskie i groszek, jak i te orientalne – imbir, tymianek, goździki. Do dekoracji na pewno przyda się świeża cebula, kilka marchewek, świeża pietruszka i jajko.
Do podania niezastąpiona jest musztarda.
Mięso i nogi umieszczamy na dużej patelni i zalewamy wodą. Bulion gotuje się na małym ogniu, usuwając pianę przez pierwsze piętnaście do dwudziestu minut. Po pięciu do sześciu godzinach do bulionu dodaje się świeżo przygotowane warzywa, przyprawy i przyprawy. Niech się zagotuje.
Mięso wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy na talerzu i pozostawiamy do ostygnięcia. W międzyczasie koniecznie przecedź bulion przez sito lub gazę.
Mięso drobno posiekane lub rozwłóknione umieszcza się w foremkach, posypuje czosnkiem, dekoruje marchewką, ziołami, jajkami, ewentualnie groszkiem, oliwkami i zalewa bulionem.
Włożyć do lodówki na kilka godzin. Galaretowane mięso jest gotowe!
Mięso wołowe w galarecie „Ostrenkiy”
To przepis na galaretowate mięso wyprodukowane wyłącznie z wołowiny. Różnorodne przyprawy i przyprawy dodadzą potrawie smaku i wspaniałego aromatu.
Składniki:
Jeden kilogram wołowiny z kośćmi;
Trzy marchewki;
Żarówka;
Dwa liście laurowe;
Piętnaście gramów tymianku;
Świeża pietruszka;
Ziarnka pieprzu;
Goździk;
Trzy pióra czosnku;
Musztarda;
Jeden stół. łyżka oliwy z oliwek;
Jedna herbata łyżka kwasu octowego.
Metoda gotowania:
Wołowinę z kością, marchewkę, cebulę, liście laurowe i inne przyprawy i przyprawy umieszcza się w dużym rondlu. Napełnij trzema litrami zimnej bieżącej wody. Zakładają powolny ogień przez pięć godzin. Po ugotowaniu bulion przesącza się przez drobne sito. Mięso układa się na naczyniu, pozostawia do ostygnięcia i drobno sieka.
Posiekaną natkę pietruszki, czosnek, musztardę, oliwę i ocet mieszamy z siekaną wołowiną.
Mały bulion wlewa się do specjalnej formy, układa mięso i ponownie wlewa bulion. Włożyć do lodówki na sześć godzin.
Mięso wołowe w galarecie „Klasyczny”
Połączenie noga wołowa i delikatny miąższ cielęcy sprawią, że Twoje galaretowane mięso będzie bogate i delikatne w smaku.
Składniki:
Noga wołowa o wadze od półtora do dwóch kilogramów;
Dwa litry wody;
Pół kilograma cielęciny;
Jedna cebula;
Jedna marchewka:
Dwadzieścia ziaren pieprzu;
Trzy liście laurowe;
główka czosnku;
Sól.
Metoda gotowania:
Rosół podstawowy przygotowywany jest z nogi wołowej. Jest całkowicie wypełniony wodą i doprowadzany do wrzenia na wysokim gazie. Po pięciu minutach bulion jest opróżniany, nogę myje się i ponownie napełnia bieżącą wodą.
Bulion wtórny powinien gotować się na małym gazie przez kilka godzin. Gotowanie nie powinno powodować bulgotania, ale powinno powodować powolny wzrost małych pęcherzyków. Proces gotowania trwa od pięciu do sześciu godzin.
Cebula jest obrana i przekrojona na pół. Połóż płaską stronę na patelni i trochę podsmaż. Marchew obrać i pozostawić w całości. Najpierw mięso gotuje się w bulionie na osobnej patelni. Na godzinę przed zakończeniem gotowania do udka dodaje się cielęcinę i warzywa. Wytwarzają więcej gazu i pozwalają bulionowi ponownie się zagotować. Dorzucają przyprawy i sól.
Z ugotowanego bulionu usuwa się mięso i kości. Przecedź przez rondelek. Ugotowane chrząstki oddziela się od kości, drobno sieka wraz z mięsem lub przepuszcza przez maszynę do mięsa.
Czosnek przepuszcza się przez prasę lub drobno sieka, dodaje do mięsa i miesza. Cielęcinę układamy na dnie formy do galaretek. Wlać bulion. Aby mięso znalazło się na dnie, a bulion na górze, należy wlać go łyżką, nie mieszając składników. Wypełniony formularz umieszcza się w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.
Mięso wołowe w galaretce w powolnej kuchence
Bardzo szybki sposób przygotowanie galaretowanego mięsa to galaretowane mięso z wolnej kuchenki. Minimalny czas, maksymalna korzyść.
Składniki:
Dwie nogi wieprzowe (700 gramów);
Półtora kilograma wołowiny z kością;
Półtora litra wody;
Pięć liści laurowych;
Sól i czosnek - do smaku.
Metoda gotowania:
Nogi wieprzowe są dokładnie myte. Włożyć do rondelka i zalać zimna woda. Pozostawić w wodzie na pięć godzin. Następnie spuść wodę z nóg i umyj ponownie. Wołowinę myjemy, marchewki obieramy. Umieść udka wieprzowe, wołowinę, całą marchewkę, liście laurowe i ziarna pieprzu na patelni multicooker. Zalej mięso wodą. Dodać sól. Wybierz tryb „galaretka”.
Wyjąć mięso i udka z bulionu, przełożyć do miski, ostudzić i oddzielić mięso od kości. Marchew została usunięta, nie będzie już potrzebna. Mięso układamy w foremkach, w których galaretka stwardnieje. Rosół jest filtrowany i wlewany do foremek. Czosnek jest obrany i drobno posiekany, dodany do bulionu. Galaretowane mięso umieszcza się w lodówce aż do całkowitego zamrożenia. Smacznego!
Golonka w galarecie wołowej
Będziesz potrzebować udka i golonki wołowej. Zwykle takie galaretowane mięso okazuje się dość tłuste i „lepkie”, co nie wymaga użycia żelatyny.
Składniki:
Cztery kilogramy udźca i golonki wołowej;
Dwie duże cebule;
Trzy marchewki;
główka czosnku;
Cztery litry wody;
Ławruszka;
Czarny pieprz (groch);
Sól.
Metoda gotowania:
Składniki mięsne napełnić wodą i dokładnie wypłukać, uwalniając od fragmentów kości. Nogi najpierw zeskrobuje się nożem i przypala.
Mięso z kośćmi i nogami umieszcza się w dużym rondlu lub emaliowanym wiadrze i napełnia wodą. Gdy bulion się zagotuje, usuń piankę i pozostaw na małym ogniu przez pięć godzin. Przykryj pokrywką.
Pod koniec gotowania do bulionu dodaje się obraną cebulę, czosnek i całą marchewkę. Sól, dodaj przyprawy. Następnie galaretowane mięso powinno gotować się na wolnym ogniu przez kolejne dwie godziny.
Po ugotowaniu wyjąć z bulionu marchewkę i cebulę, a na talerz ułożyć ugotowane mięso z kośćmi. Pozostawić do ostygnięcia, oddzielić mięso od kości i drobno posiekać. Przygotowane mięso umieszcza się w foremkach. Do dekoracji na dnie foremek można położyć jasne kawałki gotowanej marchewki, świeżych ziół i jajko. Z wierzchu można posypać drobno posiekanym czosnkiem. Odcedzony bulion wlewa się do foremek, zamyka i pozostawia na zimno.
Mięso wołowe w galarecie z żeberkami
Z żeberka wołowe Stanowi doskonały bulion do galaretek mięsnych. Dodać więcej cebuli, tylko całe główki.
Składniki:
Gicz wołowa z kością (półtora kilograma);
Jeden kilogram żeberek wołowych;
Dwieście gramów cebuli;
Jedna lub dwie marchewki;
Ziele angielskie i groszek;
liście laurowe;
Sól;
Głowa czosnku.
Metoda gotowania:
Umieść świeże podudzia i żeberka na dużej patelni i zalej ją całkowicie zimną wodą.
Doprowadź mięso do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsza się gaz i bulion gotuje się przez sześć godzin. Okresowo usuwaj powstałą pianę.
W międzyczasie przygotuj warzywa. Obierz cebulę i marchewkę. Na godzinę przed końcem gotowania włóż je do bulionu, dodaj także pieprz, liść laurowy i sól.
Następnie z bulionu usuwa się warzywa, mięso i przyprawy. Marchewkę pozostawiamy do dekoracji galaretowatego mięsa. Mięso oddziela się od kości i drobno sieka.
Mięso ułożyć warstwowo w specjalnych formach, posypać przepuszczonym przez prasę czosnkiem.
Bulion przesącza się przez sito i wylewa na mięso. Galaretowane mięso umieszcza się w lodówce, aż stwardnieje. Przed podaniem usuń z wierzchu tłuszcz.
Galaretowane mięso z wołowiny i kurczaka
Mięso z kurczaka nada galaretce kruchości, a także zagwarantuje, że galaretka szybko stwardnieje.
Składniki:
Ogon łydki;
Golonka;
Kurczak;
Dwie cebule;
Czosnek;
Imbir i sól - do smaku.
Metoda gotowania:
Mięso myjemy i umieszczamy w dużym rondlu. Napełnij wodą z kranu. Dodać całą obraną cebulę, czosnek, imbir i sól. Gotuj bulion na małym ogniu przez siedem godzin.
Po ugotowaniu mięsa bulion przecedź przez sito. Mięso oddziela się od kości i drobno sieka. Rozłóż do porcjowanych misek, dodaj świeży czosnek i imbir. Zalać bulionem i wstawić do lodówki, aż stwardnieje.
Mięso wołowe w galarecie z żelatyną
Rozważ przepis na zrobienie galaretowatego mięsa wołowego z dodatkiem żelatyny. Nie wpływa to na smak, a jedynie sprzyja szybkiemu twardnieniu.
Składniki:
Sześćset gramów mięsa wołowego;
Paczka żelatyny;
Jedna duża cebula;
Jedna marchewka;
Ziarnka pieprzu;
Ławruszka;
Sól.
Metoda gotowania:
Mięso myje się i umieszcza w całości w dużym rondlu lub emaliowanym wiadrze. Napełnij wodą i postaw na dużym ogniu.
Po zagotowaniu zmniejsza się ilość gazu i bulion pozostawia się na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin. Usuń piankę. Najwygodniej usunąć pianę za pomocą łyżki cedzakowej.
Po trzech godzinach do galaretowatego mięsa dodać sól, cebulę, marchewkę i ziarna pieprzu. Gotuj przez kolejną godzinę. Przed końcem gotowania dodać liść laurowy.
Następnie mięso wyjmuje się z bulionu, pozostawia do ostygnięcia i kroi na drobno posiekane kawałki.
Żelatynę wlewa się do szklanki gotowana woda. Żelatyna powinna pęcznieć i stać przez pół godziny. Następnie miesza się i wlewa do bulionu.
Mięso układa się w foremkach lub głębokich talerzach i zalewa bulionem przecedzonym przez gazę. Pozostawić w chłodnym miejscu do stwardnienia.
Galaretowane mięso wołowo-wieprzowe
Dodaj trochę wieprzowych nóżek do goleni wołowej.
Składniki:
Siedemset gramów udek wieprzowych;
Pół kilograma goleni wołowej;
Cebula;
Trzy marchewki;
Cztery ząbki czosnku;
Sól.
Metoda gotowania:
Mięso jest dokładnie myte. Obierz cebulę i marchewkę. Duży rondel napełnij wodą i włóż do niej mięso i warzywa. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości.
Pod koniec gotowania bulion jest solony. Mięso wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić i oddzielić od kości. Podzielony na włókna i ułożony w formy. Na wierzchu ułóż posiekaną marchewkę i czosnek. Bulion przesącza się i wylewa na mięso. Włożyć na noc do lodówki.
Sztuczki i przydatne porady
Lepiej jest wziąć nogę do galaretowatego mięsa, które zostało już przetworzone i pocięte na kilka części. Jeśli to konieczne, nogę przypala się i moczy w wodzie przez pięć godzin, a następnie zeskrobuje.
Jeśli formę do mrożenia galaretowatego mięsa przykryjesz folią spożywczą, możesz ją łatwo wyciągnąć i pokroić na kawałki przed podaniem.
Do stwardnienia galaretowatego mięsa można użyć zwykłej tortownicy. Następnie jest najpierw wyłożony folią, aby nie przeciekał.
Aby nogi zmieściły się w pojemniku do gotowania galaretowatego mięsa, najpierw są krojone na kawałki.
Stosunek wody i mięsa podczas gotowania bulionu do galaretowanego mięsa powinien wynosić jeden do jednego.
Aby galaretowane mięso stwardniało szybciej, do bulionu dodaje się żelatynę spożywczą.
Mięso w galarecie w szybkowarze
Gotowanie galaretowanego mięsa na pierwszy rzut oka jest bardzo pracochłonną procedurą.
Ale to tylko na pierwszy rzut oka i jeśli nie masz w kuchni tak cudownej „patelni”, jak szybkowar.
W końcu to właśnie znacznie upraszcza proces, skracając czas potrzebny na gotowanie naturalnej żelatyny z kości, bez której bulion nie będzie w stanie stwardnieć.
Jeśli galaretowane mięso gotuje się na kuchence przez dziesięć godzin, to za pomocą szybkowaru takie danie można przygotować dosłownie w 3-4 godziny, co obejmuje czas poświęcony na przygotowanie produktów.
Mięso w galarecie w szybkowarze - podstawowe zasady gotowania
Do przygotowania galaretek w szybkowarze nadaje się każde mięso: wieprzowina, wołowina, kurczak, zamiast mięsa lub razem z nim można dodać wątróbkę drobiową.
Z podrobów najlepiej pobrać części tuszy zawierające dużą liczbę ścięgien i związków chrzęstnych: golonki wołowe, golonki, nogi, kurze nóżki, to z tych części gotuje się większość naturalnej żelatyny niezbędnej do twardnienia.
Wszystkie składniki mięsne muszą być świeże lub schłodzone, mięso najlepiej kupować na targu, gdzie bardzo łatwo jest określić jego świeżość.
Cebuli i marchewki nie trzeba dodawać, jeśli ich nie lubicie, warto jednak zaznaczyć, że cebula dodaje się po to, żeby bulion był bardziej przezroczysty, a marchewka nadała mu lekko żółtawy odcień.
Przyprawy można dobierać według upodobań smakowych, ale wg klasyczny przepis Zaleca się dodać ziarna pieprzu i liście laurowe.
I oczywiście najważniejsze jest to, jak prawidłowo ugotować galaretowane mięso w szybkowarze.
Przede wszystkim mięso należy dobrze wypłukać w wodzie, zdrapując ze skóry przypalone miejsca i odcinając niepotrzebne szorstkie miejsca: skórę w okolicy kopyt u nóg wieprzowych, zrogowaciałą, żółtą skórkę od łapy kurczaka i pamiętaj o odcięciu pieczęci na skórze.
Po obróbce kawałki mięsa umieszcza się w szybkowarze, dodaje przyprawy oraz obraną całą cebulę i marchewkę. Wszystko napełnia się wodą, dodaje się sól i podpala.
Po ugotowaniu powstałą piankę usuwa się z powierzchni bulionu, a szybkowar zamyka się hermetycznie pokrywką. Po syknięciu pary z zaworu, ogień zostaje zredukowany do minimum, a galaretowane mięso gotuje się przez czas określony w przepisie.
Następnie palnik zostaje wyłączony, a powietrze zostaje wypuszczone przez lekko podniesiony zawór. Kiedy całe powietrze zostanie wypuszczone, „syczenie” ustanie, pokrywka zostanie otwarta, bulion zostanie przefiltrowany, oddzielając przyprawy i mięso, i dalej postępuj zgodnie z przepisem.
Mięso w galarecie w szybkowarze „Classic” z wołowiny
Składniki:
trzy kilogramy zestaw mięsny z wołowiny: udziec, golonka, trzecia część goleni, ogon;
2 marchewki, średniej wielkości;
dwie cebule;
osiem ząbków czosnku;
dwa liście laurowe;
kilka ziaren czarnego pieprzu;
woda – 3200 l.
Metoda gotowania:
1. Wołowinę włóż do dużej miski, zalej wodą i odstaw na 6 godzin, najlepiej na całą noc.
2. Namoczone w wodzie składniki mięsne opłucz wodą.
3. Dokładnie sprawdź, czy nie ma fragmentów kości, kawałków drewna z siekania mięsa i wełny. W razie potrzeby zeskrob nożem i włóż do szybkowaru.
4. Dodać obraną marchewkę, umytą nieobraną cebulę, przyprawy, przyprawy i sól.
5. Dolać wymaganą ilość wody i gotować galaretkę mięsną zgodnie z zasadami gotowania przez dwie i pół godziny.
6. Po zdjęciu pokrywki z szybkowaru, włóż mięso do osobnego naczynia i pozostaw do ostygnięcia, a bulion przecedź przez sito, na którego dnie połóż dwie warstwy gazy.
7. Mięso pokrój na kawałki rękami lub pokrój nożem.
8. Umieść posiekane mięso w przygotowanych pojemnikach tak, aby zajmowało około jednej trzeciej wysokości pojemnika.
9. Dodać ścięgna i posiekany nożem czosnek, wymieszać i zalać ostudzonym bulionem.
10. Na dnie pojemników można ułożyć pokrojone w cienkie plasterki jaja kurze lub połówki przepiórek, gotowane krążki marchwi, gałązki ziół.
Mięso z kurczaka w galaretce w szybkowarze z żelatyną
Składniki:
jeden duży kurczak, o wadze około 2,2 kg;
dwa ząbki czosnku;
żarówka;
trzy małe torebki żelatyny;
przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Tuszę kurczaka umyć wodą wodociągową, odciąć gruczoł z ogona, pokroić na kawałki i włożyć do szybkowaru.
2. Zalać wodą, dodać przyprawy: liść laurowy, ziarno pieprzu i obraną cebulę, sól.
3. Postaw patelnię na ogniu i ugotuj mięso w galarecie zgodnie z podstawowymi zasadami opisanymi powyżej.
4. Gotuj mięso z kurczaka w galarecie W szybkowarze zaleca się dwie godziny.
5. Wyjmij kurczaka z ugotowanego bulionu łyżką cedzakową i do przygotowanego naczynia włóż rozebrane mięso bez kości, stawów i skóry.
6. Żelatynę rozcieńczyć szklanką gorącego bulionu i przelać do miski z przecedzonym płynem bulion z kurczaka dobrze wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
7. Ciepły bulion na galaretkę mięsną wlać do ułożonego mięsa z kurczaka i poczekać, aż stwardnieje.
Mięso w galarecie w szybkowarze po francusku
Składniki:
3 kg zestawu mięsnego do galaretek: udka wieprzowe, kurze udka, gicz wołowa, dodatki jagnięce, można zastąpić wieprzowiną;
trzy małe cebule;
cztery średnie marchewki;
jeden mały korzeń selera;
dwa ząbki czosnku;
trzy liście laurowe;
groszek czarny i ziele angielskie po pięć sztuk;
cztery parasole z goździkami;
sto gramów pieczonej słodkiej papryki;
sześć ogórków marynowanych;
mała pęczek pietruszki;
50 ml whisky lub koniaku;
dwie małe torebki żelatyny.
Metoda gotowania:
1. Piec paprykę w piekarniku nagrzanym do dwustu stopni. Wybierz nasiona, usuń skórkę i włóż je do miski Oliwa z oliwek zmieszany z octem na kilka godzin.
2. Na dużej, głębokiej blasze do pieczenia ułożyć kości, marchewkę, seler i cebulę przekrojone na dwie części i wstawić do piekarnika do zapiekania.
3. Po piętnastu minutach wyjmij blachę do pieczenia i wlewając do niej szklankę wody, pozostaw ją na stole na dziesięć minut.
4. Kości i warzywa włożyć do szybkowaru, dodać przyprawy, dodać wodę, sól i gotować galaretowate mięso. Jak prawidłowo gotować galaretowate mięso w szybkowarze opisano w podstawowych zasadach gotowania.
5. Po dwóch i pół godzinach, gdy mięso w galaretce będzie już ugotowane, wyjąć mięso z szybkowaru, bulion przecedzić do czystego rondla i podpalić. Zagotuj bulion, aż będzie trzy razy mniejszy.
6. Rozcieńczyć żelatynę w gorącym bulionie i pozostawić do ostygnięcia.
7. Smażyć drobno posiekaną cebulę nożem na złoty kolor. Dodajemy mięso ze ścięgnami oddzielonymi od kości, pokrojone na kawałki i smażymy na małym ogniu przez dwie minuty.
8. Wlać koniak, dodać nożem posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę.
9. Drobno posiekaj warzywa, pokrój marynowane ogórki na małe kawałki pieczona papryka i dokładnie wymieszaj w osobnej misce ze smażonym mięsem.
10. Rozłóż się folię spożywczą prostokątny, pozostawiając pięciocentymetrowy margines ze wszystkich stron.
11. Do formy włóż mieszankę warzywno-mięsną, wlej bulion i wszystko delikatnie wymieszaj widelcem.
12. Owiń wiszące brzegi folii i włóż galaretowane mięso do lodówki, aby stwardniało.
13. Przed podaniem rozwiń folię, na duży płaski talerz połóż galaretkę mięsną i po zdjęciu folii pokrój na małe kawałki.
Mięso w galarecie w szybkowarze z ozorem
Składniki:
jedna noga wieprzowa;
golonka przednia, wieprzowina;
pół kilo miąższu, wołowiny;
mały rozmiar język wołowy;
duża cebula;
jedna czubata łyżka grubej soli;
głowa czosnku;
dwa liście laurowe.
Metoda gotowania:
1. Wszystkie składniki mięsa namoczyć na noc w zimnej wodzie.
2. Miąższ umyj i włóż do szybkowaru.
3. Usuń skórę z golonki, zeskrob nożem nóżki i język i dodaj do miąższu.
4. Napełnij zawartość patelni wodą tak, aby woda przykryła całe mięso i jej poziom był o dwa centymetry wyższy.
5. Postaw szybkowar na kuchence i pozostaw do wrzenia, okresowo usuwając powstały „hałas”.
6. Gdy się zagotuje, do bulionu wrzucamy obrane i umyte w wodzie warzywa, dodajemy przyprawy, zioła i obrany czosnek. Dodać sól i poczekać, aż się zagotuje, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować galaretę przez półtorej godziny, stosując się do opisanych powyżej zaleceń dotyczących gotowania galaretki w szybkowarze.
7. Wyjmij mięso z przygotowanego galaretowatego mięsa, odcedź bulion i ostudź.
8. Oddziel schłodzone mięso od kości. Zachowaj szczególną ostrożność podczas demontażu nóg, ponieważ zawierają one najwięcej małych kości.
9. Przewiń zdjętą skórę z nóg, ścięgien i stawów chrzęstnych w maszynce do mięsa z dużą siatką, pokrój język nożem w małe, cienkie plasterki. Mięso rozetrzeć rękoma na włókna lub drobno posiekać nożem, dodać do przekręconych składników i dobrze wymieszać.
10. Na dnie pojemników przygotowanych do polewania galaretką mięsną ułożyć pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę, plastry ozora, mięso i zalać bulionem.
Mięso w galarecie w szybkowarze z wątróbką drobiową
Składniki:
dwie nogi wieprzowe;
pół kilograma wątróbki drobiowej;
pół dużego kurczaka;
duża cebula;
trzy liście laurowe.
Metoda gotowania:
1. Opłucz wątrobę i połowę pod kranem tuszka z kurczaka. Zeskrob nogi nożem pod bieżącą wodą, szczególnie kopyta, i włóż wszystko oprócz wątroby do szybkowaru.
2. Dodać przyprawy, liść laurowy, obraną cebulę i zalać rondelek wodą, doprowadzić do wrzenia.
3. Z wrzącego bulionu zebrać pianę, posolić do smaku i przykryć pokrywką, gotować galaretowate mięso przez dwie godziny. Jak prawidłowo gotować galaretowate mięso w szybkowarze opisano w zasadach gotowania.
4. Gotuj na osobnej patelni do miękkości. wątróbka z kurczaka i pozostawić do ostygnięcia, odcedzając bulion.
5. Wypuść parę z szybkowaru, wyjmij i ostudź mięso.
6. Schłodzoną wątróbkę drobiową przełożyć do foremek i posypać groszkiem konserwowym.
7. Mięso oddzielić od kości, pokroić na drobne kawałki, a na wątrobę zmielić w maszynce do mięsa ścięgna.
8. Wlać bulion przecedzony przez gazę i poczekać, aż stwardnieje.
Mięso w galarecie w szybkowarze z głowy świni
Składniki:
3 kg głowa świni;
jedna duża marchewka;
średnia cebula;
sześć groszków ziela angielskiego;
liście laurowe – 2 szt.;
główka czosnku.
Metoda gotowania:
1. Głowę wieprzową zalać wodą, pokroić w duże kawałki i pozostawić do namoczenia na noc.
2. Wyjmij mózg z głowy, usuń fragmenty małe kości i umieszczając go w szybkowarze, dodaj trzy litry wody.
3. Dodaj marchewkę, cebulę i zagotuj na kuchence.
4. Gdy się zagotuje, dodać liść laurowy, posolić, przykryć i gotować według zasad opisanych powyżej przez dwie godziny.
5. Kawałki ugotowanej główki włożyć do odpowiedniego pojemnika, a bulion przecedzić przez drobne sitko.
6. Za pomocą rąk oddziel mięso od kości, a włókna podziel na duże kawałki.
7. W dużym talerzu wymieszaj mięso z bulionem, dodaj posiekany czosnek i powstałą masą mięsną napełnij plastikowe butelki z odciętą górną częścią. Włóż butelki z galaretką mięsną do lodówki.
8. Gdy stwardnieje, przetnij butelkę i wypuść galaretowane mięso. Przygotowane w ten sposób mięso w galarecie można pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na chlebie, spożywać podobnie jak soloną.
Ciemne mięso w galaretce w szybkowarze
Składniki:
500 gramów żeberka wieprzowe;
400 gramów miąższu;
dwie nogi, wieprzowina;
mała cebula;
pieprz czarny – 4 szt.;
liście laurowe – 3 szt.
Metoda gotowania:
1. Opłucz składniki mięsne pod kranem, w razie potrzeby zeskrob nogi nożem.
2. Kawałek miąższu i udka włożyć do szybkowaru, a żeberka ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika na dwadzieścia minut.
3. Upieczone żeberka przekładamy na udka z miąższem i zalewamy wodą tak, aby woda znajdowała się trzy centymetry nad mięsem.
4. Dodać sól do smaku, liście laurowe i ziarna pieprzu.
5. Postaw szybkowar na kuchence i pozostaw do wrzenia.
6. Usuń piankę, zamknij pokrywką i gotuj galaretowate mięso w szybkowarze przez dwie i pół godziny.
7. Łyżką cedzakową wyjąć z bulionu mięso z ościami, a po ostygnięciu rozebrać galaretowate mięso oddzielając mięso od kości.
8. Zmiel mięso ze ścięgnami i skórą w maszynce do mięsa.
9. Umieść skręconą mieszaninę w przygotowanych foremkach.
10. Do przecedzonego bulionu wlać i wstawić do lodówki do stwardnienia.
Mięso w galarecie w szybkowarze - triki i przydatne wskazówki
Nie przeciążaj szybkowaru, należy go napełnić do maksymalnego poziomu, w przeciwnym razie zawór się zatka i szybkowar eksploduje. Jeśli nie ma takiego znaku, zwróć uwagę na nity uchwytu znajdujące się wewnątrz patelni, będą to znaki maksymalne.
Aby szybciej schłodzić szybkowar, należy umieścić go w dużym naczyniu z zimną wodą.
Przepisy na galaretki mięsne z żelatyną: wołowe, warzywne, drobiowe
Mięso w galarecie z żelatyną – wyjątkowe danie na świąteczny stół.
Wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo ugotować ten przysmak.
Uważa się, że jego przygotowanie wymaga dużo wysiłku i czasu.
Mięso w galarecie z żelatyną: zasady ogólne
Do galaretowatego mięsa z żelatyną można użyć dowolnego rodzaju mięsa, warzyw, ryb. Główny składnik musi być odpowiednio wybrany. Lepiej używać produktów świeżych niż mrożonych.
Jeśli mięso zostanie oskórowane, będzie to miało pozytywny wpływ na zestalenie bulionu. Rozmiary plastrów mięsa na galaretowate mięso z żelatyną mogą być różne. Podudzie i mostek można podzielić na kilka części, ale lepiej zostawić dużą kość w całości.
Przed gotowaniem mięso należy namoczyć w czystej zimnej wodzie, aby pozbyć się pozostałości krwi. Następnie kawałki mięsa należy umyć, umieścić na patelni i rozpocząć gotowanie.
Poziom płynu powinien znajdować się kilka centymetrów nad poziomem mięsa. Warto zwrócić uwagę na fakt, że duża ilość wody przyczynia się do słabego zestalenia bulionu. Aby galaretowane mięso z żelatyną okazało się przezroczyste, nie należy dopuścić do wrzenia bulionu. Konieczne jest gotowanie aromatycznej płynnej mieszaniny przez około 6 godzin, a wynik cię zadowoli.
Po upływie 3,5 godziny od rozpoczęcia gotowania do wrzącej masy można dodać warzywa. Po kilku godzinach do bulionu należy również dodać sól. Przecież gdy płyn się zagotuje, bulion staje się skoncentrowany, więc istnieje możliwość zepsucia pożądanego smaku potrawy.
Aby bukiet aromatów zaskoczył, liście laurowe, paprykę i inne przyprawy należy dodać na 20 minut przed końcem gotowania galaretowanego mięsa.
Wyjmij mięso z pojemnika, posortuj je rękami i oddziel od kości. Bulion przecedź przez cienką szmatkę, usuwając warzywa i przyprawy. W osobnej misce rozpuścić żelatynę i dodać do bulionu. Dokładnie wymieszaj płynną mieszaninę.
Na dnie przygotowanych foremek układamy zioła, plastry warzyw i mięsa. Składniki zalewamy aromatycznym bulionem. Pojemnik wstawić do lodówki, aby bulion zastygł na 5 godzin.
Galaretka z kurczaka i wołowiny z żelatyną
Składniki
goleń wołowa – 520 g
kurczak – 430 g
cebula – 60 g
marchewka – 90 g
żelatyna liściasta – 22 g
ząbki czosnku – 25 g
woda – 2,4 l
liście laurowe – 3 g
sól
mielony czarny pieprz – opcjonalnie
Metoda gotowania
1. Umyj kurczaka i wołowinę.
2. Umieść w rondlu. Wlać chłodną wodę.
3. Przykryj pojemnik pokrywką.
4. Doprowadzić zawartość do wrzenia. Pozbądź się piany.
5. Obierz wierzchnią warstwę cebuli i marchewki. Opłucz warzywa pod wodą.
6. Dodaj do mięsa.
7. Przykryj patelnię pokrywką. Zredukować ciepło.
8. Posyp bulion solą. Przyprawiać, dodawać pikanterii. Gotuj przez 25 minut.
9. Wyjmij kurczaka.
10. Gotuj bulion przez kolejne 180 minut.
11. Umieść liść laurowy.
12. Wyjmij mięso z bulionu.
13. Zdejmij patelnię z ognia.
14. Usuń gotowaną cebulę i marchewkę.
15. Odcedź bulion gazą.
16. W misce umieść żelatynę.
17. Wlać zimną wodę.
18. Pozostaw na 8 minut.
19. Usuń żelatynę z płynu. Włożyć do gorącego bulionu. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
20. Usuń mięso z kości, skóry, tłuszczu i ścięgien.
21. Miąższ pokroić na małe kawałki. Podzielić na głębokie talerze.
22. Usuń łuski z czosnku. Mielić w wygodny sposób. Podzielić między talerze.
23. Wlać bulion.
24. Włóż talerze z galaretką mięsną do lodówki.
25. Podawaj danie z chrzanem jako przystawkę.
Galaretowane mięso królika z żelatyną
Składniki
plastry słodkiej papryki – 75 g
cebula – 110 g
mięso królicze – 1,9 kg
pieprz słodki groszek– 8 gr
liść laurowy – 4 g
suszony korzeń pietruszki – 40 g
żelatyna – 30 g
marchewka – 200 g
Metoda gotowania
1. Podziel tuszę króliczą na 8 części.
2. Umieść je w głębokim pojemniku.
3. Dodaj cebulę, pokrój w pierścienie.
4. Dodać plasterki marchewki, papryki i korzenia pietruszki.
5. Dodaj wymaganą ilość soli.
6. Wlać zimną wodę.
7. Umieść pojemnik ze składnikami na kuchence.
8. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Usuń piankę.
9. Dodaj przyprawy.
10. Gotuj naczynie na małym ogniu przez 2,5 godziny.
11. 45 minut przed końcem gotowania namoczyć żelatynę w wodzie.
12. Wyjmij mięso. Fajny. Podziel na kawałki i usuń kości.
13. Wlać żelatynę do bulionu. Pojemnik z bulionem postaw na kuchence.
14. Rozpuść żelatynę. Nie doprowadzaj bulionu do wrzenia.
15. Mięso ułożyć w pojemnikach w żądanej ilości.
16. Bulion przelać przez sitko.
17. Pozostaw do ostygnięcia.
18. Przechowywać w chłodnym miejscu.
19. Podawać z chrzanem, świeżym czarnym pieczywem i gotowane ziemniaki z koperkiem.
Mięso w galarecie warzywnej z żelatyną
Składniki
bulion warzywny– 485ml
mięsiste pomidory – 220 g
posiekane warzywa – 26 g
bazylia – 15 g
ogórki – 80 g
granulki żelatynowe – 14 g
ocet – 35 ml
Metoda gotowania
1. Pokrój pomidory w koła.
2. Połóż na talerzu.
3. Posyp solą.
4. Pieprz.
5. Dodaj posiekane zioła. Mieszać.
6. Dodaj bazylię.
7. Namocz granulki żelatyny.
8. Do gorącego bulionu wlej ocet. Rozpuść w nim żelatynę.
9. Wymieszaj część bulionu z pomidorami.
10. Do pozostałego bulionu dodaj kawałki ogórka.
11. Umieść naczynie w foremkach.
12. Przechowywać w lodówce w chłodnym miejscu.
13. Na obiad podawaj mięso w galarecie warzywnej z żelatyną.
Mięso z kurczaka w galarecie z żelatyną
Składniki
kurczak domowy– 1,8 kg
cebula – 140 g
pieprz czarny – 10 g
żelatyna zwierzęca – 12 g
Jaja przepiórcze – 8 szt.
główki czosnku – 70 g
pietruszka – 110 g
Metoda gotowania
1. Oskubać, wypatroszyć i opłukać kurczaka.
2. Pokrój na kawałki.
3. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
4. Wlać wodę.
5. Postaw naczynie na ogniu.
6. Doprowadzić płyn do wrzenia.
7. Zmniejsz ciepło.
8. Usuń pianę łyżką cedzakową.
9. Usuń skórkę z cebuli.
10. Dodaj na patelnię.
11. Dodaj ziarna pieprzu.
12. Gotuj bulion przez 4 godziny.
13. Namoczyć żelatynę w szklance z 120 ml ciepłej wody.
14. Pozostawić do spęcznienia na 180 minut.
15. Ugotuj jajka na twardo.
16. Oddziel czosnek goździkami. Jasne. Zmiażdżyć.
17. Umyj pietruszkę. Rozłożyć na gałęzie.
18. Gdy mięso z kurczaka jest już ugotowane, wyjmij je łyżką cedzakową. Fajny.
19. Wyrzuć cebulę.
20. Odcedź bulion za pomocą gazika.
21. Dodaj rozpuszczoną żelatynę.
22. Dobrze wymieszaj mieszaninę.
23. Za pomocą widelca oddziel kości od mięsa.
24. Drobno posiekaj kawałki mięsa.
25. Połóż mięso na talerzach.
26. Posyp czosnkiem.
27. Pokrój jajka w kształty. Udekoruj mięso na wierzchu.
28. Połóż gałązkę zieleni.
29. Wlać mieszaninę żelatyny i bulionu.
30. Ostudź. Umieścić w lodówce.
31. Udekoruj danie plasterkami cytryny.
32. Podawać z musztardą.
33. Jedz zimne mięso w galarecie z żelatyną.
Mięso wołowe w galarecie z żelatyną
Składniki
musztarda – 16 g
sól – 25 g
podroby – 1900 g
wołowina – 380 g
jajko – 1 szt.
obrana marchewka – 245 g
żelatyna w proszku – 11 g
obrana cebula – 140 g
korzeń pietruszki – 85 g
ząbki czosnku – 40 g
liść laurowy – 4 g
ziarna pieprzu – 5 g
Metoda gotowania
1. Drobno posiekaj chude części tuszy wołowej.
2. Namoczyć podroby i kości w wodzie.
3. Gotuj na małym ogniu przez 4 godziny, stale usuwając tłuszcz.
4. Po 2 godzinach włóż mięso do bulionu.
5. 50 minut przed końcem gotowania dodać przyprawy.
6. Rozłóż warzywa.
7. Usuń podroby i mięso z patelni. Pozostaw do ostygnięcia.
8. Usuń nasiona. Drobno posiekaj miąższ. Wyślij do napiętego bulionu.
9. Posyp solą.
10. Pod koniec gotowania dodaj czosnek.
11. Wlać roztwór żelatyny. Zamieszaj miksturę.
12. Fajnie gotowe galaretki mięsne z żelatyną.
13. Do foremek włóż kawałki gotowanych jajek i plasterki warzyw w kształcie gwiazdek.
14. Wlać bulion z mięsem do foremek.
15. Podawaj danie z piklami.
Galaretowane mięso z owoców morza z żelatyną
Składniki
konserwowy łosoś– 270 gr
mięso kraba – 190 g
różowy łosoś – 225 g
żelatyna – 50 g
ogórki kiszone małe – 45 g
pietruszka (zielona) – 15 g
groszek zielony – 80 g
wino białe wytrawne – 135 ml
jajka na twardo – 2 szt.
gotowana marchewka – 60 g
zielone cebule- opcjonalny
majonez – 30 g
czerwony papryka bez szypułki i nasion – 120 g
sól - szczypta
musztarda – 14 g
Metoda gotowania
1. Posiekaj zieloną cebulę i pietruszkę na średniej wielkości kawałki.
2. Dodaj sól.
3. Posyp pieprzem.
4. Dodaj musztardę. Rozgnieć mieszaninę.
5. Ogórki, Papryka i pokrój marchewkę w drobną kostkę.
6. Usuń skorupki z jaj. Zmiel w paski.
7. Pokrój mięso kraba w prostokątne plasterki.
8. Wymieszaj składniki.
9. Rozłóż czerwoną rybę na małe części.
10. Namoczyć żelatynę w czystej wodzie. Pozostaw na 25 minut. Odcedź płynną masę.
11. Spęcznioną żelatynę włożyć do rondla z wrzącą wodą. Rozpuścić.
12. Fajnie. Dodaj płyn z czerwonej ryby.
13. Wlać wino.
14. Wymieszaj posiekane składniki z majonezem.
15. Dodaj mieszaninę żelatyny.
16. Wlać mieszaninę do formy.
17. Włóż do lodówki.
18. Przed podaniem opuść patelnię do pojemnika z gorąca woda przez 25 sekund.
19. Przykryj naczyniem. Obrót. Usuń formularz.
20. Apetyczne mięso w galarecie z żelatyną z owoców morza jest gotowe do spożycia.
Galaretka z żelatyną: triki i porady
-Aby galaretowane mięso z żelatyną było przezroczyste, należy zagotować naczynie na małym ogniu.
- Gotowaną marchewką można ozdobić galaretkę mięsną żelatyną.
-Roztwór żelatyny należy wprowadzić do wrzącego bulionu cienkim, ciągłym strumieniem. Płynną mieszaninę należy wymieszać, aby uniknąć tworzenia się grudek
-Należy uważać, aby podczas przygotowywania bulionu żelatyna nie przykleiła się do dna pojemnika.
Duża liczbażelujący składnik zrujnuje potrawę, a galaretowane mięso z żelatyną zamieni się w gumowatą masę.
- Namoczyć żelatynę w proszku na około godzinę.
-Aby zrozumieć, ile żelatyny należy dodać do normalnego twardnienia, zaleca się wypróbowanie powstałej mieszaniny.Do pojemnika z niewielką ilością bulionu włóż łyżkę roztopionej żelatyny i zanurz w niej palce. Jeśli rozejdą się przy niewielkim wysiłku, w galarecie jest wszystkiego pod dostatkiem.
-Lepiej nie siekać mięsa z kośćmi, ale je pokroić. Podczas siekania kości są drobno miażdżone, a następnie umieszczane w naczyniu.
-Tak, że galaretowane mięso z żelatyną ma niepowtarzalny smak, lepiej jest używać nie tylko jednego rodzaju mięsa, ale różnych mięs.
Galaretowane podroby z kurczaka i udka cielęce
Składniki:
Podroby z kurczaka(wątroba, żołądek, serce) – 500 g, udka cielęce – 500 g, marchew – 300 g, cebula – 300 g, jajka na twardo – w zależności od ilości uzyskanego galaretu, czosnek i sól – do smaku.
Podczas patroszenia ptaka należy uważać, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego. Jeśli tak się stanie, gorzka żółć przeniknie całe mięso, czyniąc je niejadalnym.
Metoda gotowania
Podroby z kurczaka (można użyć gęsiego lub indyka) dobrze opłucz i zalej wodą. Udka cielęce obsmaż, dokładnie usuń sierść, pokrój na kawałki, dodaj do podrobów, dodaj cebulę, marchewkę, sól i smaż na średnim ogniu do momentu, aż pełna gotowość. Miąższ i podroby zmielić i ułożyć w foremki, dodać czosnek. Bulion odcedź, zagotuj i polej nim mięso. Udekorować plasterkami jajka i ostudzić.
Resol (galaretka z koguta)
Mieszanina
Kogut – 1 kg, żelatyna – 1/łyżka, marchew – 1 szt., korzeń pietruszki – 1 szt., cebula – 2 szt., czosnek – 1/2 główki, liść laurowy – 4 szt., pieprz czarny – 6 szt. ., sól.
Metoda gotowania
Koguta pokroić: opalić, usunąć podroby, odciąć szyję, skrzydła i nogi, zdjąć z nich skórę, po oparzeniu wrzącą wodą, a następnie ubić drewnianym młotkiem. Pozostałą tuszę pokroić na 4 części. Umieść wszystkie produkty na patelni tak, aby nogi i inne podroby znajdowały się na dole, a duże kawałki koguta na górze. Dodajemy drobno posiekany korzeń pietruszki, cebulę, marchewkę, zalewamy wodą tak, aby przykrywała mięso przynajmniej na 5 cm i gotujemy na bardzo małym ogniu 2,5 godziny.
Następnie usuń duże kawałki koguta z bulionu i kontynuuj gotowanie podrobów przez kolejne 60–80 minut, dodając liście laurowe i ziarna pieprzu na 10 minut przed gotowością. Następnie do gorącego bulionu doprawiamy solą, następnie odcedzamy, dodajemy posiekany czosnek, żelatynę i zalewamy nią ułożone na talerzu kawałki koguta z podrobami. Włożyć do lodówki na kilka godzin.
Galaretka sterletowa
Mieszanina
Sterlet – 1 kg, żelatyna – 15–20 g (na 4 szklanki galaretki), kawior (do rozjaśnienia galaretki) – 25 g, seler, korzeń pietruszki i cebula – po 1 sztuce, natka pietruszki, kawałki ogonów krabów lub raków dekoracje.
Metoda gotowania
Oczyszczony i umyty sterlet wytrzyj do sucha serwetką, pokrój na kawałki i usmaż razem z korzeniami i cebulą. Po ugotowaniu kawałki sterletu włóż do głębokiego naczynia lub salaterki i przykryj serwetką. Do przecedzonego bulionu dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Galaretkę rozjaśnić kawiorem prasowanym lub granulowanym, odcedzić, ostudzić i polać sterletem. Udekoruj kawałki sterletu liśćmi pietruszki, ogonami raków lub kawałkami kraba.
Galaretka grzybowa
Mieszanina
Świeże, solone lub marynowane grzyby - 150 g lub suszone - 40 g, żelatyna - 10 g, bulion grzybowy - 250 g, czosnek - 1 główka, sól - do smaku.
Metoda gotowania
Świeże grzyby zagotować i drobno posiekać. Grzyby suszone namoczyć, ugotować i posiekać, osolone opłukać i posiekać, osolone oddzielić od marynaty i posiekać.
Namoczyć żelatynę w wodzie i po podgrzaniu rozpuścić w wywarze ze świeżego lub Grzyby suszone z dodatkiem soli i posiekanego czosnku. W przypadku galaretki z marynowanych i solonych grzybów żelatynę rozpuścić w wodzie z dodatkiem solanki lub marynaty. Pokrojone grzyby włóż do foremek, polej galaretką i ostudź.
Mięso w galarecie „Nie dla leniwych”
Mieszanina
Nogi wieprzowe – 2 szt. (lub część główki wieprzowej), udziec indyczy - 1 szt., marchewka - 1 szt., cebula - 1 szt., czosnek, pieprz czarny mielony, sól - do smaku.
Najpierw dobrze opłucz, a posiekane części zeskrob w galaretę. Usuń fragmenty kości, jeśli występują. Nie usuwaj tłuszczu i filmów z mięsa.
Kości i mięso ułóż ciasno w głębokiej patelni. Zalać wodą tak, aby ledwo zakrywała narty, zagotować, zebrać pianę.
Gospodynie domowe często stają przed pytaniem: jak długo gotować galaretkę wołową? Musisz gotować przez co najmniej 4 godziny, najlepiej 5. Mięso powinno się gotować, nie powinno być w ogóle silnego wrzenia, w przeciwnym razie bulion po prostu się w tym czasie zagotuje. Dla kuchenka gazowa możesz użyć rozdzielacza.
Przygotujmy warzywa. Cebulę i marchewkę obierz, nie siekaj. Po ugotowaniu są po prostu usuwane z bulionu.
Po 3-4 godzinach gotowania galaretowanego mięsa dodajemy cebulę, oba rodzaje pieprzu, sól i gotujemy jeszcze kilka godzin.
Czosnek obierz i posiekaj, jego część dodaj do bulionu z liściem laurowym na pół godziny przed końcem gotowania. Czasami dodaję wszystkie przyprawy na raz.
Mięso w galarecie jest prawie gotowe, usuń cebulę i liście laurowe.
Ugotowane mięso należy przechowywać w lodówce w celu przygotowania galarety.
Gotowaną marchewkę można pokroić w kształty lub po prostu w gwiazdki. Mięso należy usunąć z kości. Sprawdź wzrokowo, czy na mięsie nie ma małych ości.
Drobno posiekaj duże kawałki mięsa i zmiękczone żyłki. Aby uzyskać delikatniejszą galaretowatą konsystencję, mięso należy najpierw pokroić w kostkę, a następnie rozdzielić na włókna. Umieść w specjalnych miskach lub głębokich plastikowych pojemnikach. Na tym etapie, jeśli chcesz, dodaj starty czosnek.
Gruba skórka na bulionie oznacza, że bulion zawiera dużo substancji żelujących i galaretowane mięso na pewno stwardnieje nawet bez żelatyny.
Przed polewaniem gotowanego mięsa bulionem płyn należy przecedzić. Bezpośrednio na sitku można umieścić kilka warstw gazy.
Powoli wlewaj bulion.
Odstawić w chłodne miejsce do całkowitego zamrożenia. Najbardziej idealnym miejscem będzie środkowa półka lodówki.
Przykryj pojemnik pokrywką lub folią, ponieważ nasze danie jest bardzo aromatyczne.
Wskazówki dotyczące dekorowania galaretek mięsnych:
Aby uzyskać jaśniejsze kolory, połóż na dnie kilka jagód kaliny, borówki brusznicy lub czerwonych porzeczek. Mięso w galaretce można także udekorować ziołami, ułożyć je na surowo przed zalaniem bulionu. Dla większej urody połóż na dnie krążki gotowanych jaj przepiórczych lub kurzych.
Sekret pięknego chrupania na zimno
Ptyś piękne galaretowate mięso tworzony jest warstwowo, w każdej warstwie umieszczona jest inna dekoracja. Mięso tradycyjnie kładziemy na dolną warstwę i zalewamy niewielką ilością bulionu, pozostawiamy do stwardnienia. Następną warstwą są kawałki marchewki i jagody. Układamy ostatnią warstwę zieleni i krążków jaj przepiórczych. Można też zrobić warstwę gotowanych lub pieczonych buraków, pokrojonych w drobną kostkę. Dla skuteczna dostawa można go także dodać do galaretek mięsnych słodka kukurydza w małych ilościach.
Aby wyjąć galaretkę mięsną z formy, należy opuścić pojemnik na kilka sekund gorąca woda- w ten sposób galaretowane mięso będzie łatwo odchodzić od ścianek. Podając porcje, pokrój galaretowate mięso w duże kwadraty. A kiedy to opublikujesz, część mięsna powinien być na górze. W takim przypadku możesz ozdobić danie gotowaną marchewką, zrobić z niej różę i świeże zioła. Mięso w galarecie tradycyjnie podaje się z białym lub czerwonym sosem z chrzanem i musztardą.
