Jak upiec małże w muszlach. Jak przygotować małże do gotowania i jak je gotować. Przygotowanie sosu śmietankowego

Owoce morza są nie tylko pyszne, ale i bardzo przydatne produkty. Obecnie supermarkety oferują szeroką gamę podobnych produktów, a wśród dostępnych opcji są małże. W świeży są prawie niemożliwe do znalezienia, ale mrożone można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym.

Przed zamrożeniem producenci czyszczą i gotują produkt, ale mimo to zaleca się przeprowadzenie dodatkowej obróbki w domu.

• Bouillabaisse
• Recenzje i komentarze

Jak wybrać mrożone małże?

Aby nie zawieść się smakiem zakupionych owoców morza, musisz je odpowiednio dobrać.

• Nie zaleca się kupowania towaru na wagę, ponieważ nie ma możliwości sprawdzenia, jak długo jest przechowywany i kiedy dokładnie został wyprodukowany. Wybierz opcje w osobnym pakiecie, w którym możesz przeczytać pełna informacja o producencie;

• Zwróć uwagę na stan lodowej glazury. Nie powinno być dużo, bo za wodę zapłacisz. Obecność śniegu lub innych nieprawidłowości wskazuje, że produkt został rozmrożony i ponownie zamrożony. Idealna opcja- cienka, solidna warstwa glazury bez wad;
• Zapach towaru. Idealnie nie powinno być żadnego aromatu lub dozwolony jest przyjemny rybi zapach.

Jak gotować obrane i mrożone małże?

Chciałbym od razu powiedzieć, że produkt należy rozmrozić tylko raz, ponieważ wielokrotne zamrażanie nie tylko zepsuje wygląd, ale także pogorszy smak i korzyści. Najpierw musisz zostawić małże w lodówce na kilka godzin, a następnie trzymać w temperatura pokojowa. Po rozmrożeniu w lodówce owoce morza można przechowywać do 36 godzin, zanim się zepsują.

Gotować można w wodzie, mleku, winie, oleju i innych płynach. Ważne jest, aby wiedzieć, ile trzeba na czas ugotować mrożone małże, ponieważ przy długim obróbka cieplna po prostu stają się gumowate.

Aby nie zepsuć smaku, należy przestrzegać zasad obróbki cieplnej, które omówimy poniżej.

• Opcja nr 1 - jak gotować gotowane małże mrożone w winie. W przypadku tej opcji obróbki cieplnej należy użyć Chardonnay lub podobnego innego napoju. Wlej wino do rondla, dodaj sól i przyprawy do owoców morza. Załóż minimalny ogień i włóż gotowane zamrożone małże. Po ugotowaniu gotuj przez 5 minut. Pozostaje tylko to zdobyć, trochę ostudzić i możesz służyć. Cytryna doskonale dopełni smak potrawy. Mogą być podawane jako samodzielne danie lub jako dodatek do sałatek, przystawek itp.;
• Opcja nr 2 - jak prawidłowo zagotować obrane i mrożone małże w mleku. Wiele osób preferuje tę metodę, ponieważ mleko sprawia, że ​​owoce morza są delikatne i nadają im delikatności kremowy smak. Wlej mleko do rondla i zagotuj. Następnie umieść tam główny produkt, gotować i gotować przez 5 minut. Zaleca się ciągłe mieszanie. Na koniec dodaj sól do smaku. Produkt przygotowany według tego przepisu idealnie nadaje się do ryżu, makaronu i tłuczone ziemniaki. Urozmaici i poprawi smak sałatek;
• Opcja nr 3 - jak gotować na oleju. Weź rondel i nalej trochę Oliwa z oliwek i dodaj przyprawy. Dobrze wymieszaj i zagotuj, a następnie włóż owoce morza. Teraz zastanówmy się, ile gotować mrożone i obrane małże w oleju. Czas trwania obróbki cieplnej w tym przypadku wynosi 7 minut. Połóż na papierowych ręcznikach złożonych w kilka warstw, aby usunąć nadmiar oleju. Owoce morza okażą się bardzo smaczne, miękkie i soczyste.

Jak gotować mrożone małże w muszlach?

W sklepach można kupić produkt wraz z muszlami, w tym przypadku proces ma swoje własne cechy. Najpierw musisz dokładnie umyć i wyczyścić muszle, usuwając narośla. Jeśli muszle mają pęknięcia lub są otwarte, lepiej je wyrzucić, ponieważ małż jest zepsuty. Włóż je do rondla i napełnij wodą w takiej ilości, aby muszle znalazły się powyżej poziomu cieczy. Dodaj sól i przyprawy do smaku i postaw patelnię na ogniu.

Po ugotowaniu zmniejsz ogień, aby płyn powoli się zagotował. Teraz dowiemy się, ile gotować małże w muszlach. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 7-10 minut. W tym czasie muszle się otworzą, a owoce morza się ugotują. Następnie włóż wszystko do durszlaka i trochę ostudź. Następnym krokiem jest usunięcie łuski i wiązek włókien twardych. Produkt można spożywać lub ugotować dalej w różnych przepisach.

Gotowanie pysznych dań z mrożonych skorupiaków

Teraz zastanówmy się, jakie dania można przygotować z owoców morza, które zachwycą zarówno dorosłych, jak i dzieci. Można je przygotować nie tylko na domowe posiłki, ale także na spotkania z gośćmi i na święta.

Obrane małże z kremowym sosem

Zacznijmy od najprostszej, ale jednocześnie bardzo popularnej przekąski, którą można podać na stole dla gości lub przy stole bufetowym.

Weź te produkty: 1 kg małży w muszlach, wawrzyn, pieprz, cytryna, 0,5 l śmietanki 33%, 125 g parmezanu, 2 żółtka, ząbek czosnku i bazylii.

Instrukcja krok po kroku:

• Wlej wodę do rondla i zagotuj. Dodać Liść laurowy, 7 ziarenek pieprzu i po kilku minutach włóż obrane małże do muszli. Po ponownym ugotowaniu gotuj wszystko przez 10 minut;

• Aby zrobić sos, wymieszaj śmietankę z tartym serem, żółtkami i dodaj przepuszczony przez prasę czosnek i posiekaną bazylię. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładkie;
• Usuń małże, oddziel muszle i usuń małże. Jest to łatwe, ponieważ muszla powinna się otworzyć. Weź blachę do pieczenia, ułóż połówki muszli i umieść w nich małże. Do każdego dodać po kilka łyżeczek przygotowanego sosu. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz w 200 stopniach przez 10 minut.

Bouillabaisse

Znany na całym świecie zupa francuska który jest serwowany w wielu restauracjach. Teraz nauczysz się gotować w domu. Składniki są na 6 porcji.

Weź te produkty: cebula, 3 ząbki czosnku, kilka gałązek tymianku, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, pomidor, wawrzyn, sól, pieprz, 1 łyżeczka szafranu, 325 g mrożonych małży w skorupkach i krewetek oraz 1 kg filetu rybnego.

• Aby prawidłowo ugotować zupę, należy przygotować produkty. Drobno posiekaj obraną cebulę i czosnek, a następnie włóż do rondla z grubym dnem, w którym należy podgrzać kilka łyżek oleju. Umieść tam tymianek;
• Pomidory obrać, pokroić w drobną kostkę i dodać do cebuli. Wyślij tam wawrzyn i szafran. Wlej kilka szklanek wody i zagotuj. Wsyp sól, pieprz i gotuj przez 25 minut;

• Krewetki obrać, małże dokładnie umyć szczotką, a filet pokroić w małych kawałkach. Wyślij rybę do zupy i gotuj przez 5 minut. Następnie włóż owoce morza i gotuj przez kolejne 10 minut. Po upływie czasu wyjmij rybę z owocami morza i połóż ją na talerzu;
• To, co zostało na patelni, należy przetrzeć przez sito, a powstałą masę odłożyć z powrotem i wlać pozostały olej. Zagotuj, dodaj rybę z owocami morza, a także sól i pieprz. Wyłącz ogień i zostaw zupę pod pokrywką, aby zaparzyć się przez chwilę.

Teraz wiesz wszystko możliwe sposoby jak gotować mrożone małże przez gotowanie. Wybierz najbardziej odpowiednią dla siebie opcję i wykorzystaj ją do przygotowania pysznej przekąski.

Kiedyś uważano, że małże są pożywieniem biednych ludzi, ponieważ kosztują mniej niż ich „siostry” ostrygi, ale w naszych czasach jest to bardzo ceniony przysmak. Wiele jest zrobionych z tych owoców morza. różne dania Można je spróbować w restauracjach lub samemu ugotować w domu. W każdym centrum handlowym powinieneś bez problemu znaleźć świeże lub mrożone małże.

Trochę informacji

Małże, podobnie jak ostrygi, należą do rodziny małży. Są one szczególnie powszechne w płytkich wodach przybrzeżnych oceanu, gdzie te mięczaki przyczepiają się do skał. Warunek konieczny dla życia małży - czysta i nie stojąca woda. Obecnie małże hoduje się na specjalnych „farmach”. To oczywiście nie wygląda jak tradycyjna farma: w strefie przybrzeżnej morza wykopane są tyczki, do których przywiązywane są liny. To właśnie na tych linach, na głębokości 2-5 metrów, rosną małże. Ale jak wspomniano powyżej, nie można nigdzie kopać tych filarów - małże potrzebują czystej, nie stojącej wody, w której jest dużo planktonu, którym żywią się małże filtrując wodę.

Ten ciekawy i nieskomplikowany proces, według niektórych źródeł, został wymyślony przez marynarzy irlandzkich w 1234 r., według innych przez Francuzów. Osoby zajmujące się sztuczną uprawą małży nie znajdują się w jednym regionie – są rozsiane po całym świecie. To prawda, że ​​większość małży uprawiają Hiszpanie, a Nowa Zelandia również eksportuje dużą ilość tych owoców morza. Obecnie na świecie uprawia się około 1,4 miliona ton małży rocznie.

Omułek potrzebuje około 18 miesięcy, aby urosnąć do odpowiedniego rozmiaru i nadać się do spożycia przez ludzi, więc proces ten nie jest zbyt szybki. Muszle małży są różne kolory- od ciemnoniebieskiego do złotego zielonego. Ale na specjalnych farmach zwykle uprawia się tylko ciemnoniebieskie lub czarne małże, ponieważ się różnią delikatny smak Są umiarkowanie słone i słodkie. Najlepsze małże są zbierane od połowy czerwca do końca lutego, a te zbierane w kwietniu i maju nie są wystarczająco tłuste i przez to nie tak smaczne.

Przydatne właściwości małży

Małże słyną nie tylko z delikatnego smaku, ale także z dobroczynnych substancji. Zawierają dużo białka, soli mineralnych, fosforu, żelaza oraz witamin A, B1, B2, B6, C. Według dietetyków w mięsie małży jest jeszcze więcej białka niż w cielęcinie czy mięsie rybnym. Poza tym pomimo tego, że jest ich tak wiele przydatne substancje, jest niskokaloryczny, więc ci, którzy podążają za liniami swojego ciała, mogą również cieszyć się tymi owocami morza. Jak mięso małży produkt dietetyczny polecany dla osób skarżących się na miażdżycę, cukrzyca, anemię i osoby starsze.

Małże są najczęściej sprzedawane świeże lub przetworzone – obrane, gotowane, mrożone lub konserwowane. Jeśli kupiłeś żywe, nieobrane małże, najpierw umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, ostrym nożem wyczyść muszle z przylegającego brudu, resztki roślin wodnych itp. W końcu małże rosną przez 18 miesięcy i w tym czasie muszle są pokryte piaskiem i mułem. Po ugotowaniu tego przysmaku będzie nieprzyjemnie czuć skrzypienie piasku na zębach. Przy okazji możesz również użyć szczoteczki do zębów do czyszczenia zlewów. Konieczne jest również oderwanie tak zwanych „brodów” znajdujących się na styku zaworów.

Inne ważny punkt- koniecznie sprawdź, czy małże żyją. Odbywa się to w ten sposób. Konieczne jest zanurzenie małży w zimnej wodzie i przytrzymanie przez 20 minut. Dobrze, czyli na żywo, małże powinny utonąć. Jeśli unoszą się na powierzchni, to coś jest z nimi nie tak, lepiej je wyrzucić. Inną cechą jest to, że dobre małże powinny mieć zamknięte muszle. Jeśli pociski są zakryte, możesz w nie zapukać i powinny natychmiast się zamknąć. Jeśli się nie zamkną, te małże można również bezpiecznie wyrzucić. Po umyciu i wybraniu wszystkich małży możesz zacząć je gotować. Nawiasem mówiąc, owoce morza nie lubią długo czekać, należy je ugotować jak najszybciej, gdy są świeże (najlepiej w dniu zakupu). Nadal możesz je zjeść następnego dnia, ale pojutrze będziesz musiał je wyrzucić. Do momentu ugotowania małże należy przechowywać w lodówce.

Małże podaje się na różne sposoby. Można je obierać (bez skorupek) - podaje się tylko mięso, zwłaszcza jeśli małże są łączone z innymi produktami lub gotowane jako sos. Bardzo popularne jest podawanie małży takimi, jakie są, bez zmian – w skorupkach. Następnie każdy bierze je rękoma, jedną ręką trzyma muszlę, a drugą za pomocą widelca nabiera mięso. Do zup dodaje się również małże w skorupkach - poprawiają one smak bulionu.

Gotowanie małży jest łatwe i proste. Najpopularniejszym sposobem jest duszenie w wodzie lub białym winie z przyprawami (czosnek, cytryna, pietruszka, liść laurowy). Nie trzeba wlewać do garnka dużej ilości wody lub wina, tylko na samo dno, ponieważ w muszlach jest dość dużo wody, która uwalnia się podczas gotowania. Małże nie gotują się przez długi czas - na dużym ogniu wystarczy kilka minut, aby muszle się otworzyły (oznacza to, że małże są gotowe). Nawiasem mówiąc, jeśli niektóre muszle nie otworzyły się podczas gotowania, nie należy ich również jeść.

Świeże małże, takie jak ostrygi, można spożywać w stanie surowym, dodając sok z cytryny. Ale lepiej zostawić ten sposób jedzenia tych wspaniałych owoców morza smakoszom, nadal zalecamy ich gotowanie. Lub gotuj na grillu. Również bardzo smaczne. Zasada jest taka sama - smaż, aż muszle się otworzą.

Jeśli kupiłeś mrożone małże, wystarczy je rozmrozić w temperaturze pokojowej lub w ciepła woda, spłucz pod bieżącą wodą i gotowe. Następnie możesz przygotować posiłek. Najprawdopodobniej twoje mrożone małże będą już ugotowane, więc nic nie musisz robić.

Kombinacje z innymi produktami

Do gotowania często używa się małży różne zupy, którego podstawą może być bulion z tych mięczaków. Kiedy zamierzasz gotować przekąski, sałatki lub dania główne z małży, niektórzy kucharze zalecają trzymanie ich przez 15-20 minut w zamkniętym rondlu, do którego należy wlać trochę wody i mleka wraz z posiekaną cebulą, piment i liść laurowy. Profesjonalni kucharze cieszą się, że mięso tych owoców morza dobrze komponuje się z innymi produktami, warzywami i beztłuszczowym majonezem.

Smażenie małży z różne dodatki np. warzywa, różne zboża- ryż, kuskus, przyprawy, sos pomidorowy itp. możesz gotować różnorodne potrawy - od najprostszych do najbardziej skomplikowanych. Na przykład Hiszpanie, przygotowując swoją słynną paellę, bardzo rzadko obywają się bez małży. Czasami już w gotowe danie małże podaje się z muszlami - dodając w ten sposób bardziej egzotyczności do dania, a czasem używa się tylko samego mięsa.

Kilka ciekawszych faktów:

• 100 gramów małży zawiera 9,48 mg białka. Więcej niż mięso cielęce czy rybne.
• Małże mają 51,42 kalorii na 100 gramów.
• Z 1 kilograma małży otrzymasz 180 gramów czystego mięsa.

A teraz oferujemy Ci kilka wspaniałych przepisów na małże, które możesz łatwo wykorzystać w domu.

Składniki:

• Paczka spaghetti
• 0,5 kg świeżych małży
• Kieliszek wytrawnego białego wina
• 2 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• Łyżka sosu pesto z bazylią
• Łyżka posiekanej zieleniny
• Słoik pomidorów w puszkach
• Sól dla smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• Garść tartego parmezanu.

Bardzo ważne jest, aby małże były świeże. Jak już wspomniano w tym artykule, wszystkie muszle powinny być zamknięte, a jeśli są otwarte, powinny zamknąć się natychmiast po ich dotknięciu. Obrane i umyte małże wkładamy do rondla z winem (jak wspomniano powyżej).

Zamknij patelnię i trzymaj ją przez chwilę w ogniu, aż otworzą się muszle małży. Następnie wyjmij małże z patelni, a sok z małży, który wystaje podczas podgrzewania, zostaw i podgrzej, aż zgęstnieje. Następnie ten płyn wlej do miski i wymieszaj z sosem pesto, startym parmezanem, posiekanym czosnkiem i ziołami na gęstą masę.

Ugotowane spaghetti ułóż na miseczkach żaroodpornych, na wierzch połóż łyżkę masła i pomidory z puszki wraz z muszlami małży. Do każdej skorupki dodaj gęstą masę, którą przygotowaliśmy wcześniej i włóż całą miskę na kilka minut gorący piekarnik. Podawać z cytryną.

Możesz oczywiście ugotować makaron z małżami bez muszli, używać tylko mięsa, jak w tym filmie. Smacznego!

Inna opcja makaronu, czyli jak gotować mrożone i obrane małże

Zapewne zauważyłeś, że cały ten artykuł i nasz pierwszy przepis poświęcone są gotowaniu żywych małży, ale wielu nie ma możliwości zakupu żywych owoców morza i mają pytanie, jak gotować mrożone małże? Wszystko jest niezwykle proste. Oferujemy tobie świetny przepis pasty.

Składniki:

• Spaghetti lub dowolny inny makaron do wyboru
• Około 200 gram mrożonych i obranych małży
• 200 gramów słodkiej śmietanki
• 2 ząbki czosnku
• Mały kawałek masła
• 1 łyżeczka sos sojowy
• Pieprz mielony
• tymianek

Bierzemy spaghetti lub inny wybrany makaron i gotujemy w słonej wodzie. Podczas gotowania makaronu umyj rozmrożone małże, osusz je i usmaż na oleju z sokiem czosnkowym. Gdy makaron się ugotuje, wrzuć je na patelnię do małży, zalej wszystko śmietaną, posyp tymiankiem i dodaj sos sojowy. Całą masę dusić na małym ogniu, aż krem ​​zacznie gęstnieć. Spróbuj doprawić i posyp pieprzem przed podaniem. To wszystko. Smacznego!

Składniki (dla 2 osób):

• 1,5 kilograma świeżych małży
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 kieliszek białego wina
• Puszka pomidorów w puszkach we własnym soku
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki
• Szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Ponownie małże muszą zostać oczyszczone i umyte. Jak to zrobić, opisaliśmy już powyżej. Weź głęboki rondel z grubym dnem i usmaż w nim zmielony czosnek na oliwie z oliwek. Następnie dodaj pomidory w puszkach, paprykę i dusić wszystko przez kilka minut. Następnie dodaj wino, pieprz i gotuj jeszcze przez kilka minut. Gdy sos zacznie gęstnieć, ułożyć oczyszczone małże, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aż muszle się otworzą.

Gdy małże będą gotowe, połóż je na talerzu. Jeśli chodzi o sos, jeśli pozostanie płynny (w zależności od tego, ile płynu było w małżach), możesz gotować wodę na dużym ogniu, aż sos stanie się gęsty. Nawiasem mówiąc, polecamy spróbować sosu i zdecydować, czy dodać do niego sól, ponieważ sól często wystarcza w płynie, który wydzielają małże. gotowy sos zalej małże i podawaj z plasterkiem cytryny lub francuskim bochenkiem.

Na dwie porcje będziesz potrzebować:

• 1 kg świeżych lub mrożonych małży
• 3 ząbki czosnku
• Pół cebuli
• 1 korzeń selera
• pół pieprzu
• 1 pomidor
• 60 gramów masła
• 150 ml wytrawnego białego wina
• Sok z połowy cytryny
• Sól, pieprz, papryczka chili
• bagietka

Czas gotowania to pół godziny.

Najpierw gotowanie świeże warzywa. czosnek, cebula, świeża papryka, seler i pomidor pokroić w jak najmniejszą kostkę. Przed pokrojeniem czosnku zmiażdż go nożem - w ten sposób uzyskasz mocniejszy smak.

Przygotowane warzywa upiec w rondlu. Aby było smaczniej, do smażenia używamy masła. Gdy się rozpuści, dodaj pokrojone warzywa. Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli lubisz ostre, zalecamy dodanie odrobiny papryczki chili.

Gdy warzywa zmiękną, wlej białe wino i wyciśnij sok z połowy cytryny. Gdy sos się gotuje, alkohol wyparowuje i pozostaje tylko smak wina.

Na koniec rozmrożone małże wrzuć na patelnię i gotuj jeszcze trochę, aż woda, która wypłynie z małży odparuje, a warzywa zmiękną, ale warzywa się nie rozpadną.

Jeśli używasz świeże małże, należy gotować na wolnym ogniu, aż małże się otworzą, a potem kolejne 5-6 minut. Jeśli małże są zamrożone, należy gotować na wolnym ogniu w sumie 5 minut.Najważniejsze, aby nie dusić zbyt długo, ponieważ małże zaczną spadać z muszli.

Ugotowane małże wkładamy do miski lub głębokiego talerza i polewamy sosem winno-warzywnym. Można w nim zanurzyć francuski bochenek.

Pietruszka bardzo nadaje się do dekoracji, ale jeśli nie jest dostępna, możesz jej również użyć. Zielona cebula lub inne zielenie. Schłodzone białe wino dobrze komponuje się z tym daniem.

Dużo o tym mówią i, szczerze mówiąc, nie jest to nierozsądne. Regularne stosowanie skorupiaki bez wątpienia poprawią samopoczucie i korzystnie wpłyną na funkcjonowanie wszystkich układów organizmu. W pełni ułatwi to imponująca zawartość w mięsie tych owoców morza lwiej części szerokiej gamy witamin, składników mineralnych i pierwiastków oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Następnie powiemy Ci, ile gotować i jak gotować na świeżo małże morskie w muszlach, aby w jak największym stopniu zachować ich wartość, a jednocześnie subtelnie podkreślić i tak przepyszny smak mięczaka.

Jak gotować surowe małże w skorupce w sosie?

Składniki:

• surowe małże w skorupce - 350 g;
• ząbki czosnku - 4-5 szt.;
• masło - 60 g;
• śmietana o zawartości tłuszczu ponad 33% - 140 ml;
• gałązki świeżej pietruszki;
• cytrynowy;
• sól morska i mielony pieprz.

Gotowanie

Przed gotowaniem dokładnie umyj muszle małży, dokładnie oczyszczając je z piasku i innych zanieczyszczeń. Teraz wkładamy produkt do zimnej wody i kładziemy go na palniku pieca, ustawiając go na średnim ogniu. Ogrzewamy małże, aż zaczną się otwierać. Natychmiast wyjmij małże z wody i oddziel po jednym liściu. Nieotwarte osobniki są bezlitośnie wyrzucane, nie mogą być zjedzone. Teraz rozpuść masło na patelni, wlej do niego jedną trzecią szklanki wody i włóż małże z opuszczonym zlewem. Teraz dodajemy sól, pieprz i podgrzewamy nie dłużej niż minutę, po czym dodajemy posiekany czosnek, wlewamy śmietanę, wrzucamy posiekaną pietruszkę i podpalamy jeszcze kilka minut, aż sos śmietanowy zgęstnieje, który w razie potrzeby , będzie również solona i doprawiona pieprzem.

Małże podawać razem z sosem, uzupełniając danie plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.

Jak gotować świeże małże w muszlach w piekarniku?

Składniki:

Gotowanie

Dokładnie umyte muszle małży są usuwane z jednego skrzydła i układane na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Suchy chleb, obrane ząbki czosnku umieścić w pojemniku blendera, zielona bazylia i rozmaryn, wlać trochę oliwy z oliwek, dodać sól morską i ser szwajcarski. Przebijamy się przez składniki, aż dostaniemy mały miękisz i posypujemy go małżami w muszlach na blasze do pieczenia. Teraz pozostaje już tylko upiec mule w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez kwadrans i możemy podać przysmak do stołu, uzupełniając go posiekaną cytryną.

Delikatne mięso małży nie wymaga długiego gotowania.

Jeśli małże spędzą we wrzącej wodzie więcej niż zalecany czas, staną się twarde i całkowicie niezdatne do jedzenia.

W każdym razie przyjemność, jaką daje odpowiednio ugotowane mięso małży, już nie będzie. Jak ugotować małże, aby zachować cały urok ich morskiej świeżości?

Jak wybrać małże

Z dobrze znanych powodów małże dostarczane są do rosyjskich sklepów w postaci mrożonej. Jeśli po raz pierwszy kupujesz to cudowne produkt spożywczy, musisz wiedzieć, jak wybrać naprawdę wysokiej jakości małże.

Małże w muszlach muszą być całe, bez pęknięć i śnieżnych „ścieżek” w glazurze. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko, że małże zostały już rozmrożone, co oznacza wartość odżywcza a korzyści są zredukowane do zera.

Normalny kolor małży łuskanych jest jasny. Jeśli mięso jest ciemne, może się zepsuć.

Kupując, musisz preferować produkty znanych marek, w skrajnych przypadkach sprawdź certyfikaty. Faktem jest, że małże przepuszczają wodę przez siebie i mają zdolność gromadzenia toksyn i innych nieczystości, w tym trucizn, które są śmiertelne dla zdrowia;

Najsmaczniejsze są duże mięczaki: w nich więcej mięsa i sok. Na opakowaniu podano ilość skorupiaków w stosunku do wagi kilograma. Im mniejsza ta liczba, tym więcej duże okazy są w opakowaniu.

Notatka: Z kilograma małży w skorupce otrzymuje się około stu gramów czystego mięsa.

Jak przygotować małże do gotowania i jak je gotować

Mrożone małże w skorupkach i bez skorupek gotuje się inaczej. W takim przypadku możesz wstępnie rozmrozić skorupiaki w muszli lub tego nie robić - kwestia gustu. Ale w każdym razie będziesz musiał dokładnie się umyć: piasek i glony mogą pozostać w małżach.

Jeśli zdecydujesz się rozmrozić małże, możesz to zrobić w ten sposób:

Mięso obrane ze skorupki włożyć do lodówki na 2-3 godziny do rozmrożenia;

Inną opcją jest rozmrożenie małży w zimna woda(ta metoda jest odpowiednia dla nieobranych małży).

Rozmrożony produkt należy umieścić w durszlaku i dokładnie spłukać strumieniem lodowatej wody. Jeśli nie planujesz rozmrażać małży, wystarczy je umyć, a dodatkowo przetrzeć muszlę szczoteczką, aby usunąć przylegające ziarenka piasku i fragmenty morskiej flory.

Jak gotować małże? Pierwsza zasada: wrzuć produkt do już przegotowanej wody i poczekaj na wtórne gotowanie. Od teraz licz dokładną liczbę minut gotowania, aby nie zepsuć mięsa.

Druga zasada: minimum wody, zwłaszcza jeśli małże są już obrane. Jeśli wlejesz za dużo płynu, dużo soku po prostu zniknie. Bulion okaże się bogaty, ale absolutnie nie jest to konieczne, ponieważ bulion jest rzadko używany do jedzenia. Aby zachować smak jak najwięcej, powinno być mało wody: należy wlać tylko trochę mięsa.

Podczas gotowania małży w skorupkach zwracaj uwagę na stan zaworów. Jeśli wyznaczony czas minął od momentu wrzenia, a skrzydło się nie otworzyło, ten okaz można bezpiecznie wyrzucić: przed tobą jest zepsuty mięczak, który nie nadaje się do jedzenia. Z otwartej skorupy mięso należy wyjąć, doprawić aromatycznym dodatkiem według własnych upodobań, zjeść tak samo lub wykorzystać do przygotowania ulubionego dania.

Jeśli chodzi o przyprawy, to kwestia gustu. Niektórzy lubią naturalny morski smak delikatnych małży. W takim przypadku nie należy zagłuszać go zapachami obcymi morzu. Ktoś wręcz przeciwnie, woli podkreślać smak skorupiaków cytryną, liściem laurowym, pieprzem, oliwą z oliwek i czosnkiem.

Jak długo gotować małże w muszlach

Na rynku małże występują w trzech głównych formach:

Mrożone w muszlach;

Mrożone łuskane (surowe);

Gotowane mrożone obrane.

Od stopnia Trening wstępny produkt i zależy od tego, ile gotować małże. Najciekawszą, ale niezbyt wygodną opcją są małże w muszlach. Produkt idealny dla romantyków, którzy chcą poczuć się nad morzem lub w małej włoskiej restauracji.

Nieobrane małże w muszlach gotuje się przez 7 do 10 minut. Jeśli produkt nie został wcześniej rozmrożony, czas gotowania można wydłużyć o 1-2 minuty. Tradycyjny sposób gotowanie w wodzie to nie jedyny sposób: małże można ugotować w białym winie lub piwie.

Tradycyjny sposób gotowania

Wlej dwie szklanki wody do rondla i zagotuj.

Po ugotowaniu posolić do smaku i wrzucić 450-500 gram małży.

Po zagotowaniu wtórnym gotuj małże przez 8-10 minut.

Otwarte małże są gotowe.

Możesz podawać je w całości, bez wyjmowania ich z muszli i rozkładania piękne talerze. Skrop świeżym sokiem z cytryny lub połóż ćwiartki cytryny na talerzu. Dodatkowo możesz podać dowolny sos i zioła.

Jeśli potrzebujesz użyć mięsa do gotowania potrawy, na przykład sałatki, należy zdjąć szarfę, a małże dodatkowo wypłukać ciepła woda.

Małże gotowane w białym winie

aromat wina przyprawić delikatne mięso. Lepiej zdobądź tanio wino wytrawne. Możesz go zastąpić odmianą półwytrawną lub półsłodką.

Na patelnię wlej półtorej szklanki wytrawnego białego wina.

Po ugotowaniu ułóż 300-350 gramów małży.

Gotować przez 7-10 minut po wtórnym gotowaniu cieczy.

Ugotowane małże wyjąć z płynu łyżką cedzakową, ułożyć na talerzach i podawać. Odrzuć nieotwarte muszle. Danie można podawać z sosem serowym lub śmietanowym.

Małże gotowane w piwie

Małże często podaje się z piwem, wcześniej usmażonym w sosie czosnkowo-serowym. Jednak sam spieniony napój może być doskonałym medium do gotowania małży w zlewie. Wskazane jest użycie pikantnego ciemnego piwa: ma ono szczególny aromat, który dobrze komponuje się ze smakiem mięsa skorupiaków. Na życzenie dostępne są jasne piwa.

Do garnka wlej dwie szklanki piwa.

Gdy napój się zagotuje, ostrożnie obniż tam 450 gramów rozmrożonych małży.

Gotuj przez 5-6 minut.

Podawać z cytryną i przekąska czosnkowa. W razie potrzeby poczęstuj małżami szklankę schłodzonego piwa.

Jak gotować mrożone małże bez muszli

Jeśli nie masz ochoty bawić się romantyzmem muszli, możesz kupić już obrane świeże małże. Jak długo gotować małże bez muszli? Po ugotowaniu nie zajmie to więcej niż 7 minut, jeśli produkt będzie używany w stanie rozmrożonym. Rozmrożone mięso małży gotuje się nie dłużej niż 5 minut.

Jak gotować mrożone małże? Tradycyjna metoda gotowania w wodzie nie różni się od powyższej. Konieczne jest zagotowanie niewielkiej ilości wody i opuszczenie tam małży. Mięso służy do gotowania drugich dań.

Bardziej interesująca jest metoda gotowania, w której małże stają się osobnym daniem.

Małże gotowane w winie z przyprawami

Zagotuj półtorej szklanki wytrawnego białego wina.

Gdy się zagotuje, wrzuć do wody przyprawy do owoców morza, posol do smaku, dodaj pieprz.

Jeśli chcesz jeszcze bardziej zacienić morski smak, możesz użyć sezonowych zieleni.

Zanurz 300 gram małży we wrzącym winie.

Gotuj przez pięć minut pod przykryciem na bardzo małym ogniu.

Ugotowane małże wyjąć łyżką cedzakową i podawać samodzielnie jako danie. Udekoruj talerz cząstki cytryny. Świeży sok z cytryny, którym można doprawić potrawę, dobrze komponuje się ze smakiem owoców morza.

Małże gotowane w mleku

Niezwykłe, ale pyszne połączenie morski smak o smaku mleka. Jak gotować mrożone małże w mleku?

Do rondla (półtorej szklanki) wlej trochę mleka.

Kiedy mleko zacznie się gotować, posolić.

Opuść małże (wystarczy 300-400 gramów) i mieszając, aby mleko się nie zagotowało, gotuj mięso małży nie dłużej niż pięć minut.

W ten sposób można gotować małże odpowiednio ze zlewem, wydłużając czas gotowania o 5-7 minut.

Jak gotować gotowane małże mrożone

Danie niemal natychmiastowe - popularne gotowane małże, mrożone po ugotowaniu. W rzeczywistości nie wymagają obróbki cieplnej, ale widzisz, tak naprawdę nie chcesz ich używać w tej formie (nawet po rozmrożeniu). Dlatego przed złożeniem ukończony produkt trzeba się trochę odświeżyć.

Jak gotować gotowane małże mrożone? Wystarczy zagotować wodę, posolić, opuścić małże i po wtórnym zagotowaniu trzymać nie dłużej niż dwie, maksymalnie trzy minuty w bulgoczącej osolonej wodzie. Mogę dodać przyprawy, przyprawy lub świeże zioła według własnego gustu. Po odstawieniu na durszlak, pozwól wodzie spłynąć i ugotuj zgodnie z dalszym przepisem.

Jest inny sposób na gotowanie gotowych mrożonych małży: w oliwie z oliwek. Jak w ten sposób ugotować gotowane małże mrożone?

Wlej do rondla niepełną szklankę oliwy z oliwek (około dwie trzecie).

Włóż łyżkę przypraw do ryb lub owoców morza, wymieszaj.

Dodaj ząbek czosnku, jeśli chcesz (opcjonalnie).

Gdy olej zacznie się gotować, włóż worek małży i podgrzewaj we wrzącym oleju przez 2-3 minuty.

Tak ugotowane małże rozłożyć na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Podawać z zieleniną jako samodzielne, bardzo soczyste i delikatne danie.

Owoce morza są bardzo popularne, ponieważ są źródłem korzystne witaminy i mikroelementy. Niektóre z nich, na przykład małże, uważane są za przysmaki. Przepisów na ich przygotowanie jest wiele, m.in. różne opcje przekąski i przystawki, w których skorupiaki gotowane są w skorupkach. Pyszne jedzenie możesz sam tworzyć z małży, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie małże i przestrzegać niektórych niuansów dotyczących ich przygotowania.

Wybór produktu i wymagane zapasy

Małże są dostępne i dość pożywne. W domu możesz ugotować dużo przepysznych i oryginalne dania. Do obróbki cieplnej zwykle kupowane są nieobrane owoce morza. Poza atrakcyjnym i egzotycznym wygląd zewnętrzny, małże w swoim pierwotnym stanie przyciągają nabywców z innego powodu. Ważną zaletą nieobranych skorupiaków jest możliwość odrzucenia nieświeżych okazów podczas procesu gotowania, aby uniknąć ryzyka zatrucia.

Jeśli chodzi o smak przyszłego dania, zależy to od kompetentnego przygotowania, przestrzegania wszelkiego rodzaju subtelności procesu. Aby gotować małże w muszlach, należy również przestrzegać kilku zasad przy ich wyborze.

• Niezależnie od tego, czy kupowane są małże świeże czy mrożone, warto wybrać jak największe mięczaki, gdyż w małych skorupkach będzie bardzo mało smacznego i pożywnego mięsa.
• Wizualna kontrola pojemnika z proponowanymi produktami pomoże ustalić obecność uszkodzonych mięczaków. Nie warto kupować i przygotowywać takich okazów, ponieważ jest wysoce prawdopodobne, że małże były przechowywane, a także transportowane z naruszeniem ustalonych wymagań.

Owoce morza w otwartej skorupce wskazują, że mięczak po złapaniu i zapakowaniu najprawdopodobniej był już martwy lub chory.

• Możesz sprawdzić jakość świeżych owoców morza, pukając w muszlę - odpowiedni produkt powinien zamknąć swoje drzwi.
• Żywność mrożoną należy rozmrozić przed gotowaniem. Jednocześnie proces rozmrażania powinien być delikatny, z wyłączeniem użycia kuchenka mikrofalowa. Dzięki temu owoce morza zachowają w jak największym stopniu wszystkie przydatne składniki.
• Zarówno mrożone, jak i świeże małże wymagają obowiązkowego czyszczenia muszli do stanu gładkiego. Do takiej pracy nadaje się niezbyt ostry nóż, trzeba zeskrobać skrzydło.
• Aby dokładnie przetworzyć owoce morza przed gotowaniem, najlepiej namoczyć je w zimnej wodzie. Ułatwi to pozbycie się piasku i innych osadów, a jednocześnie usunie z całej masy bezużyteczne, martwe mięczaki.

Do pracy z daniem podczas gotowania i podawania można dokupić specjalne szczypce i widelce. Wygodniej trzymają klapki muszli i usuwają mięso.

Funkcje gotowania

Małże w mundurkach można gotować, dusić, smażyć, gotować w piekarniku lub na ogniu. Dla ulepszenia smakowitość produkt profesjonalni kucharze zalecają branie do duszenia i gotowania nie tylko zwykłego słona woda, ale też białe wina, cytryny czy sok pomidorowy, nabiał, różne sosy na bazie czosnku, koperku lub pieprzu. Możesz użyć jednego składnika do dania lub kilku składników jednocześnie.

Jeśli skorupiaki mają być gotowane w skorupkach, do gotowania należy użyć minimalnej ilości wody. W procesie gotowania lepiej dać pierwszeństwo sól morska zamiast zwykłej książki kucharskiej. Jednocześnie użycie soli nie jest obowiązkowe, ponieważ samo mięso ze skorupiaków ma słony smak.

Duszone małże w winie bulion rybny, woda, sos lub mleko również następują po dodaniu minimalnej ilości płynu. Najlepszą opcją jest ilość użytego produktu, która po prostu przykryje dno naczynia.

Gotowość mięczaków można określić na podstawie faktu, że będą one znajdować się na powierzchni, podczas gdy zawory będą otwarte. Z reguły wystarcza na to 4-6 minut. Te małże, które pozostały na dnie lub nie otworzyły się, należy wyrzucić.

Produkt, który nie został poddany obróbce na zimno, powinien być sprawdzany pod kątem świeżości podczas prac przygotowawczych. W tym celu przeprowadza się test: zakupioną partię zanurza się w wodzie na 15-20 minut. Po tym czasie topią się świeże małże. Zaleca się usunięcie tych, które nadal unoszą się na wierzchu.

Wystarczająco oryginalny sposób korzystanie z tych owoców morza to opcja obejmująca surowe skorupiaki, które po obowiązkowym oczyszczeniu są po prostu podlewane przed podaniem sok cytrynowy i lekko słone. Jednak ten przepis jest rzadko używany. Zwykle małże są nadal gotowane.

Przepisy

Najszybszy i prosta opcja gotowanie małży to oczywiście ich gotowanie. W skład dania wchodzą:

• świeże skorupiaki;
• cytrynowy;
• sól, pieprz czarny;
• woda.

Technologia obróbki cieplnej jest opisana poniżej.

• Przed ugotowaniem owoców morza należy je przechowywać w schłodzonej wodzie przez około 20 minut. Następnie składniki nadające się do dalszej obróbki należy oczyścić z mułu, piasku i innych zanieczyszczeń za pomocą pędzla lub noża.
• Następnym krokiem jest przygotowanie cytryny. Trzeba go pokroić na dwie połówki i wycisnąć Świeży sok w misce do gotowania skorupiaków. Jeśli na patelni są kości, lepiej je usunąć.
• Następnie do soku należy dodać trochę wody, soli i przypraw. Małże należy opuścić do powstałego płynu i umieścić na kuchence z zamkniętą pokrywką.
• Gdy woda się zagotuje, możesz zmniejszyć temperaturę ogrzewania i gotować małże przez około 5 minut. Te muszle, które już się otworzyły, należy wyjąć i położyć na osobnym naczyniu. Jeśli po 2-3 minutach pozostałe muszle nie otworzą się, należy je wyrzucić.

Do przygotowania małży w winie potrzebne będą następujące produkty:

• mrożone skorupiaki (na przykład TM „Agama”);
• marchewka;
• wytrawne białe wino;
• masło;
• biały pieprz.

Danie przygotowywane jest przy użyciu prostej technologii.

• Po rozmrożeniu małży trzeba stać około pół godziny w zwykła woda, po czym należy je wyczyścić i odciąć ewentualne anteny.
• Warzywa należy obrać i pokroić w małe kwadraty, a następnie smażyć masło aż będzie gotowy.
• Obrane małże należy dodać do warzyw, polać winem i pieprzem wszystkie składniki. Naczynie należy gotować na wolnym ogniu w średniej temperaturze około 5 minut pod zamkniętą pokrywką. Następnie musisz zdjąć naczynia z ognia i wymieszać naczynie. Małże będą gotowe po otwarciu zaworów.

Małże najlepiej podawać natychmiast. Z reguły taką przystawkę łączy się z grzankami lub białym chlebem.

Małże nieobrane można zgasić za pomocą dość popularnej technologii, którą prezentujemy poniżej. Aby przygotować takie zdrowe danie potrzebne będą następujące składniki:

• świeże skorupiaki;
• woda;
• cytrynowy;
• zielenie (opcjonalnie);
• czosnek;
• sól pieprz;
• masło i śmietana.

Danie przygotowywane jest w kilku krokach.

• Obrane owoce morza należy umieścić w pojemniku z wodą i sokiem z cytryny. W razie potrzeby możesz lekko posolić płyn.
• Patelnię należy podpalić, owoce morza należy zagotować. Gotowe małże trzeba zdobyć, usunąć jeden liść z każdej muszli.
• Następnie małże przełożyć na patelnię, roztopić w niej masło, dodać posiekany czosnek i śmietanę. Gotowanie na wolnym ogniu zajmuje 5 minut.
• Następnie danie należy ułożyć na płaskim talerzu, a do sosu dodać zieleninę i zagotować. Owoce morza można polać marynatą i podawać.

Nieobrane małże można nie tylko gotować i dusić, ale także piec. Aby ugotować pyszne pieczone małże w domu, musisz wziąć następujące składniki:

• owoce morza;
• pomidory;
• chleb;
• olej;
• czosnek,
• pietruszka;
• goździki;
• sól pieprz.

Technologia pracy jest prosta.

• Produkt należy zanurzyć w wodzie, gotować do otwarcia. W przypadku produktów schłodzonych zdejmij górne klapki.
• Następnie trzeba pominąć czosnek pod ciśnieniem i polać pomidorami gorąca woda usunąć skórę. Miąższ należy zmiażdżyć i połączyć z czosnkiem.
• Po wymieszaniu soli i przypraw. Chleb należy wcierać w mieszankę pomidorowo-czosnkową, posypać przyprawami i skropić oliwą z oliwek.
• Podgrzewając piekarnik do 170-180 ° C, należy wyłożyć formę pergaminem, położyć na niej małże, polać sosem pomidorowym. Upieczenie potrawy zajmuje około 10 minut. Powinien być podawany przy stole, podzielony na porcje lub ułożony na jednym płytkim naczyniu.

Dobrze komponuje się z serem z owoców morza. Aby ugotować małże w piekarniku z serem, musisz wziąć:

• wszelkie skorupiaki;
• majonez;
• woda;
• cytrynowy;
• czosnek;

Danie przygotowywane jest zgodnie z opisaną poniżej technologią.

• Skorupiaki muszą być przetwarzane i gotowane w zwykłej lekko osolonej wodzie, usuwając bezużyteczne muszle. Po schłodzeniu produktu.
• Następnie trzeba otworzyć drzwi, wyjąć mięso, posiekać, zalać sokiem z cytrusów i majonezem, posypać czosnkiem. Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać.
• Powstałą kompozycję należy rozłożyć na muszle, posypać posiekanym serem na wierzchu. Najlepiej używać dobra tarka, do produkt mleczny szybko przyjął wymaganą konsystencję podczas obróbki cieplnej.
• Po podgrzaniu piekarnika naczynie włożyć do foremki lub bezpośrednio na blachę do pieczenia. Piec przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do + 200 ° C.

To danie można przygotować na zwykły obiad lub podać z świąteczny stół. Skorupiaki należy gotować tuż przed podaniem, aby zachować cały smak i zapobiec pękaniu sera.

Ponieważ małże w muszlach są uważane za wyśmienite i danie delikatesowe, znani szefowie kuchni aktywnie wykorzystują pewne sekrety, aby gotować owoce morza tak smaczne, jak to tylko możliwe.

• Dotyczący wersja klasyczna serwująca skorupiaki w gotowany, a następnie, aby poprawić smak owoców morza, zaleca się gotowanie ich w wodzie i białym winie w stosunku 1: 1. Ta metoda nada potrawie niesamowity aromat.
• Do gotowania różne zupy składający się z mieszanki owoców morza, jako bazę warto wykorzystać bulion z małży, który pozostaje po ugotowaniu. W takim przypadku pierwsze gorące danie będzie miało zapach morza.