W kuchni używa się zielonej bazylii. Jak wykorzystać bazylię do przygotowania sosów. Rola w gotowaniu

Bazyli jest szanowany glob wiele tysiącleci. Hindusi uważają tę niesamowitą roślinę za świętą. Mówią, że jeśli dodasz do wody liście bazylii, mikroorganizmy znikną z wody. Roślina jest szeroko stosowana w obu przypadkach świeży i wysuszyć jako przyprawę. Bazylia usprawnia procesy metaboliczne w organizmie i szybko rozkłada tłuszcze. Dlatego to ziele szeroko stosowany w diecie osób dbających o swoją wagę.

Bazylia (basilicos po grecku oznacza królewska) to jednoroczna, ostra roślina lecznicza zawierająca olejki eteryczne. To właśnie nadaje roślinie niezwykły aromat. Akumulacja olejku eterycznego następuje podczas słonecznej pogody, podczas intensywnego wzrostu młodych roślin. Skład olejku jest złożony i składają się na niego następujące składniki: kamfora, karoten, garbniki, chawikol metylowy, fitoncydy, witaminy C, PP, rutyna, B2, cyneol, cukry.

Istnieje kilka typów różniących się między sobą kolorem. Rośliny mają zarówno ciemnofioletowy kolor, jak i jasnozielone liście. Różne rodzaje bazylia różnią się aromatem: od wyraźnego świeżego pieprznego zapachu po trwały zapach goździków. Ponieważ aromat rośliny jest bardzo intensywny, bazylię należy dodawać do potraw w rozsądnych ilościach.

Bazylia zawiera tylko 27 kcal. Dlatego każdemu, kto chce schudnąć, można polecić stosowanie tej przyprawy pożyteczna roślina w sałatkach, daniach mięsnych, rybnych i warzywnych.

Bazylia: przepisy kulinarne

Sałatka z bazylią, mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Ten jest lekki sałatka dietetyczna dobre na śniadanie. Bazylia dobrze komponuje się z serem mozzarella. Danie przyjechało do nas z Włoch. Kolorystyka produktów sałatkowych odpowiada kolorom włoskiej flagi: zielony, biały, czerwony. Włosi nazywają tę sałatkę caprese.

Przygotowanie

Połówki pomidorków koktajlowych ułóż w okrąg na talerzu (jeśli nie masz pomidorków koktajlowych, możesz użyć dowolnych pomidory sałatkowe, pokroić w kółka). Na pomidorach ułóż małe kawałki sera mozzarella. Sól, pieprz i posyp Oliwa z oliwek. Na wierzchu układane są zielone liście bazylii.

Zupa pomidorowa z bazylią

Przedstawiamy przepis na zupę pomidorową z bazylią na upalne lato. Danie jest lekkie, niskokaloryczne, ale satysfakcjonujące. Dla tych, którzy są na diecie i pilnują swojej wagi, taka zimna zupa pomidorowa w upalne lato to po prostu dar niebios.

Przygotowanie

2-3 duże dojrzałe pomidory zalej go wrzącą wodą. Usuń skórkę i zmiel blenderem. W puree pomidorowe dodać oliwę z oliwek - 2 łyżki i świeżo wyciśnięty sok z krążka cytryny. Do smaku dodaje się sól, pieprz i przyprawy ziołowe włoskie. Zupa pomidorowa należy przechowywać w lodówce przed użyciem. Na talerz dodaje się liście bazylii i małe grzanki z czarnego chleba, wcześniej startego z czosnkiem.

Wieprzowina z bazylią

Mięso z bazylią - idealna kombinacja produkty. Bazylia podkreśla smak mięsa i dodaje mu smaku niepowtarzalny aromat danie. Pieczona wieprzowina z bazylią przypadnie do gustu miłośnikom dań mięsnych.

Do pieczenia weź chudy kawałek wieprzowiny o wadze około 1 kg. Mięso myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym. Na całej powierzchni kawałka wykonuje się nacięcia, które soli się i pieprzy. Wieprzowinę nadziewa się przez nacięcia plasterkami marchewki i czosnku.

Kawałek mięsa jest pieprzony i solony. Następnie pokrywają olej słonecznikowy. Mięso wieprzowe zawijamy w folię i pozostawiamy do namoczenia na około 60 minut.

Mięso wysyła się do piekarnika i piecze przez około 1,5 godziny w temperaturze 190 stopni. Aby uzyskać apetyczną skórkę, należy otworzyć folię i wstawić wieprzowinę do piekarnika na kolejne 30 minut.

Po ostygnięciu mięso dzieli się na porcje i podaje z liśćmi bazylii. Jako dodatek możesz podać sałatkę jarzynową.

Pstrąg z bazylią

Bazylia dodaje niepowtarzalnego aromatu i smaku Dania z ryb. We Włoszech liczne nadmorskie restauracje oferują rybę z bazylią.

Do gotowania pstrąga z bazylią steki rybne sól i pieprz. W moździerzu rozetrzeć kawałek masła, 1-2 ząbki czosnku i kilka listków bazylii.

Steki z pstrąga umieszcza się w naczyniu do pieczenia. Zmieloną mieszaninę z moździerza nakłada się na rybę.

Piecz pstrąga w piekarniku przez około 15 minut, aż będzie gotowy.

Pstrąg z bazylią - smaczny, a jednocześnie lekki i obfite danie. Polecany osobom trzymającym się zasad zdrowe odżywianie i spostrzegawczy.

Spaghetti z bazylią i krewetkami

Bazylia dodaje niepowtarzalnego smaku i aromatu spaghetti gotowanemu z sosem krewetkowym. Kuchnia włoska nie obejdzie się bez bazylii. Połączenie owoców morza makaron i świeże zioła będą Ci odpowiadać dla smakoszy-smakoszy. Ozdobą będą krewetki z bazylią i spaghetti świąteczny stół. Danie jest pożywne, smaczne i aromatyczne!

Składniki:

• krewetki - 400 g;
• spaghetti - 300 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka. łyżka;
• olej z oliwek lub roślinny - 40-50 ml;
• biały wino wytrawne- 150ml;
• bazylia - mała pęczek;
• zmielony czarny pieprz;
• sól.

Przygotowanie

1. Ząbki czosnku pokroić na kilka kawałków i smażyć na oliwie z oliwek przez 2 minuty, aż uzyskają złoty kolor. Smażony czosnek usuwa się z patelni.
2. W otrzymanym olej czosnkowy wyślij obrane krewetki i smaż przez 2 minuty. Po uzyskaniu pomarańczowego odcienia dodaj skórki z cytryny i zalać 150 ml białego wina. Gotuj owoce morza na dużym ogniu, mieszając. Po 3 minutach możesz dodać bazylię.
3. Z gałązek bazylii odrywamy liście i dodajemy na patelnię z krewetkami. Dodaj czarny pieprz mielony i sól do smaku, wymieszać i podpalić jeszcze przez minutę.
4. Zagotuj spaghetti duże ilości wodę i odcedzić na durszlak.
5. Przełóż spaghetti na patelnię z sosem bazyliowym i krewetkowym. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez minutę. Ułożyć na talerzach i podawać.

Risotto z bazylią i piersią kurczaka

Risotto to kolejny pyszny i pikantne danie z kuchni włoskiej. Pierś z kurczaka z bazylią gotowana z ryżem Arborio to wspaniała propozycja. świąteczny obiad lub obiad. Ci, którzy podążają, mogą bezpiecznie korzystać z tego przepisu bez obawy, że zyskają dodatkowe kilogramy.

Składniki:

• Ryż Arborio - 1 szklanka;
• pierś z kurczaka - 250 g;
• pomidor - 1 duży lub 2-3 średnie;
• twardy ser - pół szklanki;
• oliwa z oliwek - 3 stoły. łyżki;
• wytrawne białe wino - pół szklanki;
• rosół z kurczaka - 500 ml;
• posiekany czosnek - 1 łyżeczka. łyżka;
• świeża bazylia - kilka gałązek z liśćmi;
• zmielony czarny pieprz;
• sól.

Przygotowanie

1. Ryż smaży się na patelni na 1 łyżkę stołową. łyżka oliwy z oliwek przez 1 minutę. Wlać wytrawne białe wino i wymieszać. Gdy wino prawie odparuje, dodać 400 ml bulion z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ryż do połowy ugotowanego pod zamkniętą pokrywką przez około 15 minut.
2. Na drugiej patelni na pozostałym oleju podsmaż czosnek. Dodaj posiekaną pierś z kurczaka w małych kawałkach i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Sól i pieprz do smaku.
3. Dodaj ugotowany ryż, pokrojony w kostkę pomidor i pozostały bulion. Gotuj, cały czas mieszając, aż ryż będzie ugotowany. Na koniec dodajemy posiekaną bazylię i starty ser. Risotto z kurczakiem i bazylią należy podawać na gorąco zaraz po ugotowaniu.

Pizza Serowa Z Bazylią

Pizza jest ulubioną Włoskie danie. Oferujemy przepis na przygotowanie pysznego i lekka pizza z mozzarellą i bazylią. Mając pod ręką niezbędne składniki, można łatwo przygotować pyszne danie, dzięki któremu nie zyskasz dodatkowych kilogramów.

Składniki:

• ciasto na pizzę - 500 g;
• pomidory koktajlowe - 10 szt .;
• ser mozzarella - 170 g;
• liście bazylii - 13-15 szt.

Przygotowanie

1. Rozwałkowane koło z ciasta układamy na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Pomidory wiśniowe kroi się na połówki.
3. Posyp ciasto połową drobno posiekanego lub startego sera. Na wierzchu ułożyć połówki pomidorów i drugą połowę sera.
4. Piecz pizzę w temperaturze 220 stopni, około 20 minut, aż uzyska złoty kolor.
5. Posyp listkami bazylii i pizza jest gotowa do spożycia! Smacznego!

Szaszłyk marynowany w cytrynie i bazylii

Najsmaczniejszy kebab uzyskuje się poprzez marynowanie mięsa w liściach i cytrynie.

1. Mięso kroi się na porcje do grillowania i umieszcza w pojemniku do marynowania.
2. Na wierzch dodajemy dużo pokrojonej w krążki cebuli, listki i gałązki bazylii, sól i mielony czarny pieprz.
3. Cytrynę pokroić w plasterki i wycisnąć sok na mięso. Skórki z cytryny nie wyrzuca się, ale dodaje się ją do mięsa. Całą masę miesza się, dodaje soli i wkłada do lodówki na 8 godzin w celu marynowania.

Przepis na szaszłyk z bazylią przypadnie do gustu miłośnikom natury smażone mięso na węglach.

Co jeszcze można zrobić z bazylii?

Bazylia: pij

Bazylia jest szeroko stosowana w kuchni. Te pikantne warzywa dodaje się nie tylko do sałatek, dań mięsnych i rybnych, ale także do przygotowywania zdrowych i pyszny napój z bazylii. Po dodaniu liści bazylii kompot z suszonych owoców zyskuje jasny i bogaty goździk pikantny aromat. Jedynym warunkiem jest dodanie niewielkiej ilości pikantnych ziół, aby nie zagłuszyć aromatu i smaku innych owoców obecnych w kompocie.

Herbata bazyliowa jest nie tylko przyjemna, pikantna i bogaty aromat i smak, ale także właściwości lecznicze. Wystarczy zaparzyć łyżkę liści bazylii wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut. Ta herbata pomoże obniżyć temperaturę ciała i jest dobra przeziębienia, kaszel, zapalenie oskrzeli.

Bazylia konserwowa i mrożona

Aby mieć zdrowe, pikantne warzywa cały rok, możesz przygotować liście bazylii do wykorzystania w przyszłości poprzez zamrożenie i konserwowanie.

Aby zamrozić, liście bazylii są cięte i umieszczane w torebkach lub małych pojemnikach. Na szybkie zamrażanie bazylia nie traci przydatne cechy i aromat.

Możesz umieścić posiekaną bazylię w pojemnikach z lodem, wlać oliwę z oliwek i wysłać zamrażarka. Zimą warto skorzystać z tych kostek.

Do konserw wybierz świeże liście bazylika Warzywa myje się pod bieżącą wodą i umieszcza w durszlaku do wyschnięcia. Umieść liście bazylii w przygotowanych, czystych słoikach, posyp odrobiną soli. Po całkowitym napełnieniu słoika warzywa wlewa się oliwą z oliwek i szczelnie zamyka pokrywkę.

Bazylię konserwową należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu. Po 30-45 dniach przedmiot można wykorzystać. Pikantne warzywa służą do przygotowywania sałatek i różnych sosów. Preparat ten nadaje się do dań mięsnych i rybnych. Chleb z bazylią jest niesamowicie smaczny. Rozsmarowuje się tostowe kawałki chleba lub tostów bazylia konserwowa. Na wierzchu ułóż połówki pomidorków koktajlowych.

Jak schudnąć z maksymalnymi wynikami?

Wykonaj bezpłatny test i dowiedz się, co powstrzymuje Cię przed skutecznym odchudzaniem

Odpowiadaj szczerze na pytania ;)

Olej smakowy pozostały z przyprawionych liści bazylii można również stosować do sałatek i różnych potraw.

Fajny napój bazyliowy: wideo

W artykule omawiamy bazylię – jak stosować roślinę. Dowiesz się z jakimi przyprawami pasuje dana przyprawa. Powiemy Ci, jak dodać bazylię Dania mięsne, przetwory na zimę, sosy i desery.

Jak wykorzystać bazylię w kuchni

Do gotowania używa się świeżej i suszonej bazylii

Bazylia nazywana jest ziołem królewskim. Znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, jako dodatek do dań głównych, sałatek, przekąsek, sosów i napojów.. Bazylia jest popularna w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej.

Jak aromatyczna przyprawa Używaj świeżych lub suszonych liści bazylii, a także jej nasion. Smak przyprawy gotowe danie Otwiera się stopniowo – najpierw bazylia daje goryczkę, potem pojawia się słodkawy posmak.

Z czym jeść bazylię:

• mięso;
• ryba;
• warzywa;
• rośliny strączkowe;
• nabiał;
• jajka.

Do jakich potraw dodajecie świeżą bazylię?

Liście młodej bazylii dodawane są do przystawek, sałatek i mieszanek kanapkowych. Zieloni służą do konserwowania i robienia marynat. Bazylia dobrze komponuje się z mięsem, rybami, warzywami i roślinami strączkowymi.

Dodaje się go do pomidorów, jajek, kiszonej kapusty, szpinaku i serów. Przygotowane z bazylią różne sosy na przykład słynne włoskie pesto.

Do jakich potraw dodaje się suszoną bazylię?

Jako przyprawę stosuje się suszoną bazylię. Ponadto może być samodzielną przyprawą lub składnikiem gotowe przyprawy: chmeli-suneli, Zioła prowansalskie, Włoskie zioła i bukiet Garni.

Bazylia – do czego służy przyprawa:

• sałatki;
• Dania mięsne;
• Dania z ryb;
• napoje.

Suszona bazylia dodaje smaku potrawom gorzki smak i pikantny aromat.

Przyprawa bazyliowa - zastosowanie:

• Podstawową zasadą stosowania przypraw jest dodanie jej do potrawy na ostatnim etapie gotowania. W ten sposób bazylia zachowa trwałość przydatny materiał i bogaty aromat.
• Przyprawę dodajemy do mięsa mielonego na etapie ugniatania. Średnio należy umieścić 0,5 grama na porcję jedzenia. suszona bazylia.

Jak wykorzystać bazylię w daniach mięsnych

Bazylia dobrze komponuje się z mięsem

Bazylia nadaje potrawom mięsnym niepowtarzalny smak i korzenny aromat. Dodano zieleninę sałatki mięsne oraz dania główne z wieprzowiny, wołowiny i drobiu. Te dania z bazylii łączą w sobie tymianek, cytrynę i orzechy włoskie.

Świeże liście dodaje się do gulaszu mięsnego i sosu. Bazylia w połączeniu z pomidorami i czosnkiem podkreśla smak mięsa i dodaje mu pikanterii. Rozważ przepis na wieprzowinę z bazylią.

Będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 1 kg;
• bazylia - 7 liści;
• rozmaryn - ½ łyżeczki;
• papryka - ½ łyżeczki;
• cebula - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 3 ząbki;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki;
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Mięso pokroić na kawałki, zamarynować w oliwie i przyprawach.
2. Umyj, osusz i drobno posiekaj warzywa.
3. Połóż mięso na średnim ogniu.
4. Dodaj do niego drobno posiekaną cebulę, czosnek i koncentrat pomidorowy.
5. Dusić pod przykryciem przez pół godziny.
6. Dodać posiekane zioła i dusić kolejne 10 minut.

Zawartość kalorii: Zawartość kalorii na 100 g. produkt 185 Kcal.

Jak wykorzystać bazylię w zimowych przygotowaniach

Bazylia służy do konserwowania warzyw i owoców. Dodaje się świeże liście kompoty jagodowe i dżem.

Aby przygotować ogórki lub pomidory na zimę, odpowiednie jest połączenie korzenia bazylii i chrzanu. NA trzylitrowy słoik umieść 5-6 liści rośliny.

Najpopularniejszym dżemem z bazylią jest malina z miętą. Wzmacnia układ odpornościowy i likwiduje objawy przeziębienia.

Będziesz potrzebować:

• maliny - 1 kg;
• bazylia - 5 liści;
• mięta - 7 liści;
• skórka z cytryny - 20 g;
• cukier granulowany - 500 gr.

Jak gotować:

1. Maliny opłukać, dodać cukier i odstawić na 20 minut, aby puściły sok.
2. Pojemnik z malinami postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
3. Zdjąć z ognia, ostudzić. Powtórz procedurę podgrzewania jeszcze 2 razy.
4. Włóż liście mięty i bazylii do woreczka z gazy, dodaj skórkę z cytryny i podczas końcowego podgrzewania włóż je do dżemu.

Zawartość kalorii: Zawartość kalorii na 100 g. produkt 159 Kcal.

Jak wykorzystać bazylię do przygotowania sosów

Bazylia służy do produkcji ketchupów, sosów i różne stacje benzynowe. Sprawiają, że danie jest bardziej harmonijne, dodając pikanterii i aromatu.

Świeże zioła sieka się i miesza z pozostałymi składnikami sosu. Bazylię często łączy się z pomidorami, serem, oliwą z oliwek i innymi ziołami. Takie dressingi nadają się do makaronów, dań mięsnych i rybnych. Rozważ przepis na popularny sos Pesto.

Będziesz potrzebować:

• bazylia - 1 pęczek;
• parmezan - 50 gr .;
• orzeszki piniowe - 30 gr .;
• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 100 ml.

Jak gotować:

1. Umyj i osusz liście bazylii.
2. Zetrzeć ser.
3. Obierz i posiekaj czosnek.
4. Wszystkie składniki zmiksować w blenderze.

Zawartość kalorii: Zawartość kalorii na 100 g. produkt 675 Kcal.

Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowania pesto bazyliowego, obejrzyj ten film:

Wykorzystanie bazylii w deserach

Bazylia wraz z miętą jest często używana do przygotowywania deserów. Zieleń dobrze się komponuje świeży owoc, produkty mleczne i wypieki. Bazylię dodaje się do deserów w postaci suszonej przyprawy lub świeżych ziół. Świeżymi liśćmi wykorzystuje się do dekoracji ciast, pasztetów i zapiekanek. Rozważ przepis na krem ​​​​bazyliowy.

Będziesz potrzebować:

• mleko - 150 ml;
• jajo kurze - 1 szt .;
• skrobia kukurydziana - 5 g;
• krem - 100 ml;
• cukier granulowany - 20 gr .;
• bazylia - 15 liści.

Jak gotować:

1. Bazylię umyć i osuszyć, drobno posiekać.
2. Wstaw mleko do ognia, dodaj bazylię i zagotuj.
3. Ubij jajko cukrem i skrobią.
4. Powoli wlewaj masę jajeczną do wrzącego mleka.
5. Kontynuuj gotowanie śmietany, aż zgęstnieje. Mieszaj stale.
6. Zdjąć z ognia i ostudzić.
7. Ubij śmietanę na sztywną pianę.
8. Dodaj je do schłodzonej śmietanki.
9. Wymieszać, przełożyć do miseczek i wstawić do lodówki na pół godziny.
10. Gotowe danie można ozdobić liśćmi bazylii.

Zawartość kalorii: Zawartość kalorii na 100 g. produkt 114 Kcal.

Z jakimi przyprawami łączy się bazylia?

W połączeniu z rozmarynem bazylia nadaje łagodny, pieprzny smak. Przyprawę łączy się z tymiankiem, pietruszką, kolendrą, miętą, majerankiem i estragonem.

O czym pamiętać

1. Młode liście bazylii dodawane są do przystawek, sałatek, dań mięsnych i warzywnych.
2. Jako przyprawę stosuje się suszoną bazylię.
3. Przyprawę dodajemy do potrawy na ostatnim etapie gotowania.

Bazylia to roślina stosowana w medycynie i kuchni jako przyprawa. Istnieje około 13 odmian tej przyprawy, każda z nich ma swój charakterystyczny aromat. Jego zapachu nie można z niczym porównać, może być ostry, cytrynowy, gorzki, anyżowy, kamforowy, pieprzny, nieco podobny do ziela angielskiego, goździków, a nawet trochę podobny do wanilii i karmelu.

Wystarczy szczypta tej przyprawy – a dania warzywne, rybne, mięsne, a także zupy, sosy, sałatki, omlety, nabiał, przetwory, a nawet desery zostaną wypełnione niepowtarzalny smak i zapach.

Nawiasem mówiąc, po wysuszeniu przyprawa nie traci swoich właściwości przez cały rok.

W niektórych krajach, w tym w Rosji, tę roślinę zwany Regan lub Raikhon. W Indiach bazylia jest uważana za świętą i codziennie się nią pielęgnuje, ponieważ jest symbolem miłości, dobrobytu rodziny, szczęścia i ochrony przed krzywdą.

Korzyści i szkody związane z przyprawą bazyliową

Bazylia - roślina jednoroczna o właściwościach leczniczych. Liście i łodyga zawierają glikozydy, cukier, garbniki, saponiny, kwas askorbinowy, karoten, rutynę, witaminy P, C i prowitaminę A. Kwiatostany - olejki eteryczne, a one z kolei to metylochawikol, eugenol, linalool, kamfora, cyneol, ocymen.

Witaminy wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, włosów, paznokci, sprawiają, że skóra jest piękna i elastyczna. Przyprawa chroni organizm przed starzeniem się, blokuje procesy zapalne. Przyprawa ta zmniejsza również poziom kwasu w moczu, blokuje powstawanie kamieni i łagodzi ból.

Dobroczynne właściwości bazylii pozwalają na jej stosowanie podczas diet, nadciśnienia, wzdęć i braku apetytu. Pobudza trawienie, pracę serca, tonizuje organizm i łagodzi odruch wymiotny.

Bazylia ma również działanie antyseptyczne, ściągające, przeciwkaszlowe i przeciwgorączkowe; roślina działa jak naturalny antybiotyk.

Nalewkę przyprawową stosuje się wewnętrznie przy chorobach żołądka, zapaleniu okrężnicy, zapaleniu miedniczek i przeziębieniach. Zewnętrznie bazylię stosuje się do płukania gardła, zapalenia jamy ustnej oraz jako balsam na rany, wrzody i egzemy. Sok z liści jest doskonałym lekarstwem na zapalenie ucha środkowego.

Bazylia jako składnik znajduje się w wielu produktach zapachowych do kąpieli, ponieważ ma działanie zmiękczające. Łagodzi także nastroje melancholijne, bóle głowy, poprawia odporność i oczyszcza powietrze ze szkodliwych bakterii. Kalorie w 100 gramach warzyw to tylko 27 kcal. Bo ludzie, którzy chcą się zresetować nadwaga, śmiało można stosować bazylię, gdyż między innymi zaspokaja głód oraz uzupełnia organizm w witaminy i minerały.

Szkodliwość bazylii polega na tym, że zawiera związki rtęci, które mogą prowadzić do zatrucia, jeśli przyprawa będzie spożywana często i obficie. Dlatego też należy go stosować ostrożnie u osób chorych na padaczkę i zakrzepowe zapalenie żył, a także kobiet w ciąży, diabetyków, dzieci do 7. roku życia, matek karmiących piersią oraz pacjentów z nadciśnieniem. Bazylii nie należy stosować dłużej niż przez trzy tygodnie z rzędu.

Przepis na sos z pesto bazyliowym

Składniki:

• Włoski ser parmezan – 125 gramów;
• czosnek – 2 ząbki;
• orzeszki piniowe – 1/3 szklanki;
• świeże liście przyprawowe - 2 pęczki;
• oliwa z oliwek – 1/2 szklanki.

Przygotowanie.

Przyprawę umyć i pokroić. Obierz czosnek i grubo posiekaj nożem. Do blendera wsypać bazylię, czosnek, połowę orzechów, ubić na gładką masę, stopniowo dodając połowę porcji oleju.

Dodaj starty parmezan i kontynuuj ucieranie. Na koniec dodać pozostałe orzechy i masło.

Gotowy sos nada gorącemu spaghetti niezrównany smak i aromat!

Gdzie można dodać bazylię?

Przyprawa ta stosowana jest nie tylko w celów medycznych, ale także w gotowaniu.

Powstaje wiodące pytanie: gdzie kucharze i kucharze dodają bazylię? Wszystkie restauracje na świecie wykorzystują bazylię do przygotowywania najdroższych i nietypowych potraw.

W produkcja przemysłowa dodawać przyprawy do kiełbas, pasztetów, konserw, napojów alkoholowych, zwłaszcza likierów, zarówno wytrawnych, jak i świeżych. Świeże zioła podkreśla walory smakowe dania gorące i zimne.

Potrawy gorące obejmują zupy, pieczone, smażone, duszone dodatki, mięso, ryby, omlety. Na zimno - sałatki, kanapki, przekąski, sosy, makarony, warzywa, sery i dressingi.

Można dodać suszone zioła Dania wegetariańskie, dania z rośliny strączkowe, w marynatach i marynowaniu warzyw (pomidory, ogórki, cukinia, kapusta), konserwach i daniach z owoców morza.

Bazylię łączy się z rozmarynem, pietruszką, miętą, estragonem, kolendrą i innymi przyprawami.

Przyprawę dodaje się podczas gotowania 10 minut wcześniej pełna gotowość, na zakręcone mięso (mięso mielone) - podczas ugniatania. Przybliżona norma wynosi od 2 do 5 gramów świeżej zieleniny lub ½ grama suszonej zieleniny na porcję.

Przepis na piersi z kurczaka z bazylią i serem

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka;
• ulubiony twardy ser;
• bazylia;
• sól, olej do smażenia.

Przygotowanie.

Każdy kawałek piersi przekrawamy na pół i lekko ubijamy tłuczkiem do mięsa. W połowie mięsa wykonaj głębokie nacięcie w kształcie kieszeni.

Ser pokroić na kawałki. Umyj i potrząśnij listkami bazylii. Ser i zioła posiekaj w blenderze na grubą kostkę. Z powstałej masy formujemy kotlety i wbijamy je w kawałki mięsa, zabezpieczając brzegi wykałaczką. Sól na wierzchu. Smażyć na patelni z obu stron, aż się zarumienią, następnie przenieść na blachę do pieczenia.

Bazylia to bardzo aromatyczna roślina jednoroczna o liściach w kolorze bujnej zieleni lub fioletu i wielu ich odcieniach. Istnieje wiele odmian bazylii, które różnią się nie tylko kolorem, ale także smakiem. Dlatego jeśli ta roślina smakuje Ci jak cytryna, a Twój przyjaciel twierdzi, że smakuje jak goździki lub cynamon, oboje macie rację. Właśnie próbowałem liści różne odmiany.

W kraju uprawia się ponad sto gatunków tej przyprawy różne kraje— Afryka Północna, Azja Środkowa, Krym, kraje śródziemnomorskie. Odmiany roślin różnią się smakiem. Każdy gatunek ma swój specyficzny klimat, w którym rośnie, co wpływa na jego aromat, wygląd, rozmiar, kolor. Bazylia jest również powszechnie spotykana w naturze, w Chinach, Iranie, Indiach, Afryce i na Kaukazie.

Rozmnaża się przez nasiona. Nasiona wysiewa się w ziemię lub sadzi sadzonki. Roślina uwielbia wilgoć i ciepło. Masowe kwitnienie następuje w lipcu, wtedy następuje pierwszy zbiór. W jednym sezonie udaje im się zebrać dwa „żniwa”. Ponieważ w miejscu odłamania łodyg młode pędy mają czas na wzrost przed przymrozkami. Bazylia działa odstraszająco na komary, dlatego latem jej gałązki można wieszać przy otwartych oknach, ale sama w sobie jest ulubionym przysmakiem ślimaków i ślimaków nagie.

Bazylia – właściwości

Te szmaragdowo fioletowe liście są źródłem wapnia, żelaza, rutyny i witamin A, K i PP. Bazylia działa uspokajająco, pobudza trawienie, poprawia ogólne napięcie i pobudza apetyt. Wywar z niego pity jest jako herbata na wzdęcia i choroby. Pęcherz moczowy, żołądek, reumatyzm, zapalenie stawów, ból głowy, wymioty. Łatwo się go pije, bo... To ma przyjemny smak i aromat. Jako afrodyzjak bazylia jest przepisywana w celu zwiększenia potencji i libido. Sok z bazylii ma działanie bakteriobójcze, służy do smarowania skaleczeń i ran, a brodawki usuwa się olejkiem eterycznym.

Niestety bazylia ma przeciwwskazania. Nie zaleca się stosowania w czasie ciąży, chorób serca, stanów pozawałowych, zakrzepowego zapalenia żył, zakrzepicy. Należy zachować ostrożność przy spożywaniu dużych dawek olejku i soku z balsamu, gdyż może to doprowadzić do zatrucia. I pamiętaj, aby przed planowaniem długotrwałego stosowania skonsultować się z lekarzem.

Bazylia – zastosowanie w kuchni

Takie ostre i aromatyczna roślina podobnie jak bazylia, po prostu nie mogli powstrzymać się od użycia jej w kuchni. Do Europy dotarła dość późno, bo w XVI wieku, ale to dzięki pachnącemu aromatowi szybko zyskała dużą popularność. Dodana do potrawy bazylia zaczyna bawić się smakiem. Na początku nadaje mu pikantną goryczkę, później pojawia się lekko słodkawy posmak. Suszoną bazylię wykorzystuje się także w kuchni, jednak najcenniejsza i najbardziej popularna jest świeża bazylia. Jest dodawany do sałatki warzywne, sosy, zupy, pizza, mięsa, ryby, dania jajeczne. Dobrze komponuje się z warzywami, zwłaszcza pomidorami, serami, masło, owoce morza. Suszona przyprawa wykorzystywana jest do produkcji kiełbas, pasztetów, ketchupów i mieszanek paprykowych.

Przykładowe przepisy z bazylią

Przepis 1: Piersi z kurczaka z warzywami i bazylią

Dynia może zamienić się nie tylko w powóz, ale także w naczynie niesamowity smak po zjedzeniu ma się ochotę wylizać talerz, zapominając o zasadach przyzwoitości. W przepisie znajdują się także ziemniaki, czosnek i Pierśi kurczaka. Przyprawy i bazylia nadają ton orkiestrze. Zamiast folii można użyć rękawa do pieczenia, a zamiast piersi wziąć uda.

Składniki: piersi z kurczaka – 0,5 kg, 4 ziemniaki, dynia – 0,5 kg, ser twardy – 30 g, przyprawa do kurczaka, sól, czarna i ziele angielskie, 4 ząbki czosnku, pół cytryny (na sok), olej roślinny – 3 łyżki. , suszona bazylia, folia.

Metoda gotowania

Pierś pokroić na cztery części. Natrzyj je solą, pieprzem, przyprawami i sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Pozostawić do zamarynowania i w tym czasie przystąpić do przygotowywania warzyw.

Obierz i pokrój ziemniaki i dynię duże kawałki, nie mniej niż dwa centymetry, w przeciwnym razie więcej małe kawałki dynie zamienią się w papkę. Kostki warzywne posolić i pieprzyć, posypać bazylią, polać oliwą i wymieszać.

Teraz czas zacząć składać naczynie. Należy przygotować 4 kawałki folii, musi ona być takiej wielkości, aby zmieściło się w niej mięso z dodatkiem i zostały wolne końce do owinięcia koperty. Dla zwiększenia wytrzymałości można go złożyć w dwóch warstwach.

Dynię z ziemniakami, pokrojonymi w plasterki ząbkami czosnku ułożyć na folii i przykryć całość poduszka warzywna połóż kawałek mięsa. Należy owinąć brzegi jak kopertę listową i piec przez 40-45 minut w piekarniku (190C). Na siedem do dziesięciu minut przed końcem pieczenia otwórz folię, połóż na mięsie cienki plaster sera i włóż z powrotem do piekarnika, aż ser się roztopi i powstanie skórka.

Przepis 2: Szaszłyki z pomidorów, sera i bazylii

To danie ozdobi każdy stół. Biała mozzarella korzystnie kontrastuje z soczystymi kwiatami czerwonego pomidora i zielonej bazylii. Można wymieszać składniki w misce i otrzymać elegancką sałatkę, ale elegancko jest podać je jako przystawkę, nawleczone na szaszłyki lub zwykłe wykałaczki. Do dania potrzebne będą świeże liście bazylii, ser mozzarella (można zastąpić serem feta lub innym serkiem marynowanym) i pomidorki koktajlowe. Dzieje się tak, jeśli robisz przekąskę, ponieważ... Ze względu na swój niewielki rozmiar pomidorki cherry łatwiej jest nawlec na szaszłyki. Do sałatki można także pokroić pomidory normalnej wielkości.

Składniki: pomidorki cherry – 15-20 szt., mozzarella – 150g, olej roślinny, ocet (6%) – 1 tabl. łyżka, sól, pęczek bazylii.

Metoda gotowania

Młode pomidory przekrój na pół. Ser pokroić na kawałki wielkości połowy pomidora. Liście bazylii można pozostawić w całości lub posiekać je ręcznie, według własnego uznania.

Na patyczek nabijamy kolejno: pół pomidora, kilka listków bazylii, ser, listki bazylii i znowu pół pomidora. Połóż przystawkę na talerzu, dodaj sól, posyp octem i olejem roślinnym. Opcjonalnie bazylia nie jest nawleczona na wykałaczkę, ale posypana przystawką, bezpośrednio na talerzu.

Przepis 3: Sałatka z kalmarów z bazylią

Bardzo proste i zdrowa sałatka dla miłośników owoców morza, a w szczególności kalmarów. Podczas serwowania kopczyk sałatki na brzegach formuje się w kliny świeży pomidor i udekorowany całymi liśćmi bazylii.

Składniki: kalmary – 0,5 kg, sól, 1 pomidor, pieprz mielony, łyżka olej roślinny, liść laurowy, mała pęczek bazylii.

Metoda gotowania

Zagotuj kalmary w zwykły sposób. Oznacza to dodanie soli, liścia laurowego (opcjonalnie) do wrzącej wody i dodanie tuszek kalmarów. Gdy woda ponownie się zagotuje, gotuj nie dłużej niż trzy minuty, w przeciwnym razie mięso kałamarnicy stanie się twarde. Ostudzić i pokroić w makaron. Doprawiamy pieprzem, dodajemy oliwę, posypujemy posiekaną bazylią i mieszamy. Kroją to w ten sposób: układają kilka liści w stos, przekręcają je w rurkę i kroją w cienkie pierścienie, które po wyprostowaniu zamieniają się w słomki.

- Do świeża bazylia nie stracił w trakcie swojego magicznego aromatu obróbka cieplna, dodaje się go do potrawy na samym końcu gotowania, aby olejki eteryczne nie miały czasu odparować, suszy - 15 minut przed końcem gotowania.

— Jeśli bazylię trzeba posiekać, lepiej rozerwać liście rękami, niż przeciąć je nożem.
- Jeśli wrzucisz kilka świeżych liści do butelki octu, zyska pikantny aromat. Ocet ten poleca się dodawać do sosów i sałatek warzywnych.
— Bazylia solona do przechowywania zachowuje swój aromat, wszystko korzystne cechy i świeże substancje.

Bazylia zwyczajna- pikantna roślina aromatyczna, której ojczyznę uważa się za Azję Południową. W księgach zielnikowych odnotowuje się, że do Europy trafił on dopiero w XVI wieku. Swoim aromatem szybko zdobyła sympatię Europejczyków. Uważano ją za przyprawę godną uwagi królów. Szybko rozprzestrzenił się także na Afrykę i wyspy Pacyfiku.

Bazylia należy do rodziny zioła miętowe, stosowany jako przyprawa do wielu potraw. Świeża bazylia ma jasny aromat, który można określić jako skrzyżowanie lukrecji i goździków. Większość odmian bazylii ma zielone liście, ale istnieje bazylia opalowa, która ma piękny fioletowy kolor. Inne rodzaje bazylii, takie jak bazylia cytrynowa i bazylia cynamonowa, zostały nazwane ze względu na ich smaki.

Odmiany bazylii różnią się zarówno kolorem liści, jak i zapachem: odmiana Erywań - liście niebieskawe, aromat piment i herbata; Odmiana Baku - liście brązowo-fioletowe, aromat goździkowo-miętowy; Odmiana w kształcie łyżki - jasnozielone liście, białe kwiaty, aromat goździków i liści laurowych.

Nadziemna część rośliny zawiera do 1,5% olejku eterycznego, 6% garbników, glikozydów i saponin kwaśnych. Bazylia zwyczajna, znana jako ziele i roślina lecznicza, kwitnie w miesiącach letnich, wydzielając wspaniały aromat. Mocny ładny zapach ze względu na obecność w nadziemnej części olejku eterycznego o złożonym składzie, którego zawartość wynosi różne rodzaje waha się od 0,2% do 1,5%. Zawiera następujące składniki: metylochawinol, cyneol, linalool, kamfora, ocimen, garbniki, saponina kwasowa. Olejek eteryczny ma działanie bakteriobójcze. Bazylia ma również korzystny wpływ na przewód pokarmowy, wywar z liści stosuje się na kaszel.

Ponadto zawiera cukry, karoten, fitoncydy, witaminę C, B2, PP, rutynę.

100 g bazylii zawiera 319 kcal i 2 g tłuszczu.

Główne nagromadzenie olejku eterycznego w roślinie następuje wiosną, w okresie odrastania soczystej zieleni. To właśnie wtedy zawiera się najwięcej P-aktywnych związków fenolowych. W okresie pączkowania - największa liczba kwas askorbinowy. Dojrzałe nasiona zawierają do 19% olejów tłuszczowych. Punkty te należy wziąć pod uwagę podczas zbierania bazylii jako surowca leczniczego.

Zawarty w nim olejek eteryczny ma działanie bakteriobójcze. Przydatny w łagodzeniu schorzeń przeciwskurczowych, wzdęć, wzdęć itp.

W średniowieczu orientalne przyprawy nieco zepchnęły bazylię na dalszy plan. Ale nigdy nie wyszedł z użycia. Bazylię zawsze zalecano stosować w ograniczonych ilościach, ponieważ jej aromat jest dość intensywny. Diaskorides jednak bezpośrednio w swoich rękopisach przestrzegał przed ograniczonym stosowaniem tej przyprawy pod pretekstem, że może ona wpływać na utratę wzroku.

Od drugiej wojny światowej, kiedy miało miejsce jej „drugie odkrycie”, bazylia jest powszechnie uprawiana w krajach europejskich, na Kaukazie Północnym, na Krymie, w krajach Azji Środkowej i Mołdawii.

Bazyli ma długą historię kultu i nienawiści. Jego nazwę tłumaczono z języka greckiego jako „król”, a w religii hinduskiej traktowano ją jako świętą przyprawę. Jednak w średniowieczu w Europie wierzono, że skorpiony hoduje się pod doniczkami z bazylią i dopiero zapach bazylii tworzy w mózgu skorpiona. Bazylia znana jest jako „ przyprawa pomidorowa „za przyjaźń z pomidorami. Istnieje ponad 150 odmian bazylii.

Gdy zostaną stworzone odpowiednie warunki, rośnie na terenach otwartych i zamkniętych środkowy pas Rosja. Uprawiana w regionie Krasnodar w Gruzji.

Smak bazylii lekko gorzki ze słodkawym posmakiem. Niektóre rodzaje bazylii mają zapach goździków lub gałki muszkatołowej. Do przygotowania różnych potraw wykorzystuje się świeże i suszone liście i kwiaty narodowe potrawy w kuchni greckiej, francuskiej, włoskiej (szczególnie w daniach spaghetti i makaronach) oraz kuchni zakaukaskiej. Jak przyprawa bazyliowa dodawany do sałatek warzywnych, mięs ( kotlety wieprzowe, knedle z wątróbką) i dań rybnych, a także do aromatyzowania warzyw w puszkach, marynat i kiełbas.

Doskonale uzupełnia wszystko inne dania warzywne z fasoli, grochu, pomidorów, szpinaku i kiszonej kapusty. Kilka listków świeżej bazylii umieszczonych w butelce octu znacznie poprawi jego smak. Ocet ten dodaje pikantnego smaku sałatkom i białym sosom. Pokruszone liście dodaje się także do twarogu, masła, omletów i sałatki z krabów. Zamiast pieprzu czasami używa się suszonych liści wraz z rozmarynem.

Bazylia jako przyprawa używany świeży i suchy. Niegdyś nazywano ją ziołem królewskim. Cała jej nadziemna część ma przyjemny zapach i delikatny smak. Jego właściwości pojawiają się w potrawach stopniowo – najpierw nadaje goryczkę, a następnie słodkawy posmak. Dodaje się go do zup, dań warzywnych, zwłaszcza fasoli, grochu, fasoli, pomidorów, szpinaku, kapusta kiszona, w daniach mięsnych.

Jako przyprawa jest bardziej wartościowa w świeżej postaci. Młode pędy liściaste są drobno siekane i dodawane do masła kanapkowego i dań mięsnych. Szczypta liści bazylii nadaje niesamowicie przyjemny smak. gulasz jagnięcy i sałatki. Do środka wrzuca się suche, pokruszone liście bazylii sok pomidorowy dla aromatu. Koneserzy pikli i marynat umieszczają gałązki bazylii w słoikach i beczkach. Przyjemny aromat liści nadają olejki eteryczne zawierające substancje zapachowe cyneol i linalool.

Dziś roślina ta jest kojarzona z Kuchnia włoska. Bazylia radzi sobie dobrze z pomidorami, zielonymi warzywami, sałatkami, zupami, jajkami, rybami, serami, jagnięciną, pizzą i sosami do makaronów. Bazylia w dowolnej postaci wykorzystywana jest do produkcji keczupów, sosów, sosów i dressingów. Rozdrobnione suszone liście bazylii poprawiają smak kiełbas, pasztetów, dodaje się je do quenelli. Przyprawa ta stosowana jest do omletów, sałatek i dań z krabów. Słodka bazylia jest wykorzystywana w przemyśle konserwowym do aromatyzowania marynat i sosy pomidorowe. Służy jako przyprawa do dań mięsnych, grzybowych i rybnych. Dzięki przyjemny zapach, stosuje się go w marynatach i marynatach.

Bazylia jest przyprawą szczególnie cenioną w krajach Europy Zachodniej i Azji Środkowej.

W Azerbejdżanie aromatyczna przyprawa sezonują napoje deserowe, a w Uzbekistanie herbatę. Bazylia jest szeroko stosowana w krajach Europy i USA.

Bazylię często stosuje się w połączeniu z innymi przyprawami. Mieszanka z rozmarynem nabiera pieprznego zapachu, a w połączeniu z cząbrem wzmacnia pikantność potrawy. Bazylia dobrze komponuje się z majerankiem, pietruszką, kolendrą, miętą i estragonem.

W Przemysł spożywczy stosowany do wędzenia, przygotowywania masła kanapkowego, aromatyzowania kiełbas, gulaszy. W branży alkoholowej i wódkowej - przy produkcji likierów.

Norma dla jednej porcji w gramach świeżych ziół wynosi 2-10; suszone - 0,3-0,8. W zupach gotowanych i smażone jedzenie Bazylię dodaje się na 10-15 minut przed jej przygotowaniem i dodaje do mielonego mięsa w trakcie gotowania.

Bazylia doskonale nadaje się do aromatyzowania olejów i octu.

Słynny średniowieczny lekarz Awicenna zalecał bazylię zarówno do celów spożywczych, jak i leczniczych. Bazyli został sprowadzony do Rosji na początku XVII wieku. Jej świeże liście spożywano z solą i używano jako przyprawy do pieczeni.

O właściwości lecznicze bazylika mówiło się, że” bazylia odpędza mocz, wypędza wiatry i rozbija flegmę, jest stosowany przy chorobach klatki piersiowej i wzmacnia serce. aromatyczne zioła przepłukać gardło, wyleczyć katar, zastąpić okłady zmiękczające. Bazylia ma działanie przeciwzapalne, przeciwskurczowe, pobudzające apetyt i tonizujące. Stosowany jest przy przeziębieniach i grypie, obniża gorączkę, zmniejsza wydzielanie śluzu z zatok, likwiduje bezsenność i napięcie nerwowe.

Naukowcy twierdzą, że bazylia ma właściwości odstraszające, tj. odstrasza latające owady wysysające krew. Naukowcy z Kenii twierdzą, że krzewy bazylii posadzone wokół domów mogą odstraszać komary. Bazylia działa na nie najskuteczniej, jeśli umieścisz roślinę w donicach ściennych. Napar z bazylii stosowany jest jako środek przeciwzapalny i dezynfekujący.

W medycynie ludowej bazylię używano do łagodzących kąpieli oraz pijano jako wywar na kaszel, bóle głowy i zapalenie pęcherza moczowego. Bazylia to dobra roślina miodowa.

Sucha i świeża trawa oraz nasiona bazylii stosowany również do kąpieli aromatycznych zamiast tabaki i do płukania.

Znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.

Gotowe surowce najlepiej przechowywać w pojemnikach szklanych lub porcelanowych, hermetycznie zamkniętych.

Nie zaleca się przechowywania w pojemnikach plastikowych i metalowych.

Niewiele osób wie, że bazylię można marynować, zachowując w pełni jej właściwości aromatyczne i skład.