Dlaczego naleśniki się nie przewracają? Najpopularniejszym daniem rytualnym są rosyjskie naleśniki. Co zrobić, aby naleśniki nie rozerwały się podczas przewracania

Naleśniki są obfite i pożywne danie. Można je szybko i satysfakcjonująco karmić. duża rodzina lub gości. Dla każdej gospodyni gotowanie naleśników to wyjątkowy proces. Ktoś piecze je łatwo i szybko, podczas gdy inne gospodynie boją się nawet zacząć gotować lub ciągle zastanawiają się, dlaczego naleśniki są podarte.

Powodem podekscytowania jest przyklejanie się naczynia do patelni i naruszenie uczciwości przy odwracaniu. Można tego uniknąć, jeśli znasz przyczyny i sposoby ich eliminacji.

Historia dania

Naleśniki - oryginalne Rosyjskie danie. Dzięki prostej recepturze uchodził za wspaniały przysmak w każdej rodzinie. Pierwsze wzmianki o potrawie na Rusi pochodzą z IX wieku. Na początku 11 roku przepis stał się powszechny i pojawił się w menu każdej gospodyni domowej.

Historycy uważają, że pierwszy naleśnik pojawił się z galaretka owsiana. Gospodyni postawiła go, żeby się ogrzał na kuchence, ale zapomniała. W rezultacie galaretka zamieniła się w rumianę apetyczne podpłomyki. Zaczęli ćwiczyć kulinarne arcydzieło na gorących kamieniach i na rozgrzanych do czerwoności glinianych podstawkach.

Naleśniki poprawiały się z każdą dekadą. Stał się głównym przysmakiem na święcie Maslenicy. Danie wypiekano w ogromne ilości, traktowali wszystkich gości i przechodniów. W ten sposób upamiętnili zmarłego członka rodziny i przegonili zimę. Naleśniki swoim kolorem i kształtem przypominają słońce, dlatego w starożytności kojarzono je z pogańskim bogiem światła Yarilo.

Dziś naleśniki to produkt kulinarny. Jest pieczony lub smażony na patelni. Ciasto jest zarumienione, odwrócone i zamienione w okrągłe cienkie ciasto. Danie jest używane z ogromna różnorodność nadzienia.

Naleśniki pękają po odwróceniu: możliwe przyczyny

Aromat świeżo upieczonych cienkich naleśników sprawia, że z entuzjazmem biegniesz do kuchni. Z łatwością mogą leczyć dużą grupę przyjaciół, prowadzić cudowną rozmowę przy herbacie. Ale pachnące danie dość nieprzewidywalny. Naleśniki mogą się rozerwać podczas obracania, przyklejając się do patelni.

Powodów jest kilka:

Zły wybór patelni. Zastawa stołowa trwa ważne miejsce w gotowaniu. Jeśli patelnia ma zadrapania i inne wady, jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie obrócić naleśnik bez rozrywania. Aby danie było idealne, należy użyć żeliwnej patelni „babci” z grubym dnem. Wskazane jest, aby kupić naleśnik. To specjalne danie z niskimi bokami. Ta patelnia szybko się nagrzewa i szybko się schładza. Podczas obracania upieczonego ciasta produkt zachowa swoją integralność.
Ilość i rodzaj mąki. Istnieją setki przepisów na naleśniki. Powstają na kefirze, mleku, wodzie, wodzie mineralnej, a nawet piwie. Ale najważniejszym składnikiem jest mąka. Smak i moc naleśnika zależy od jego jakości i ilości. Jeśli włożysz trochę mąki, ciasto stanie się płynne. Nie będzie można go odwrócić - pęknie. Aby tego uniknąć, należy zwrócić uwagę na konsystencję mąki. Ciasto powinno być umiarkowanie lepkie i gęste. Podczas spuszczania z łyżki powinien powoli wlewać się cienkim strumieniem. Aby osiągnąć ten efekt, ciasto należy zaparzać przez 30-40 minut przed gotowaniem.
Obfitość cukru. Jeśli dodasz ten składnik w dużych ilościach, jedna strona szybko się usmaży, a wierzch pozostanie surowy. Dlatego cukier należy podawać ściśle według przepisu.
Naleśniki pękają po odwróceniu, jeśli w cieście jest dużo sody. Nadaje produktowi luz, co utrudnia utrzymanie całego koła.
Jeśli naleśniki przykleją się do patelni i rozerwą, może to być spowodowane brakiem oleju. Musi być dodany do ciasta. Aby ciasto było całe podczas obracania, patelnię należy za każdym razem smarować. Odbywa się to za pomocą specjalnego pędzla lub serwetki.
Elastyczne i giętkie ciasto staje się dzięki jajkom. Ich brak pozbawi produkt ważnych cech. Naleśniki są podarte - musisz dodać 1-2 jajka.

Na pytanie, dlaczego naleśniki są podarte, odpowiedź jest prosta – zła proporcja składników lub zły wybór patelni. Ale powodem mogą być produkty.

Okrągłe ciasta solarne przygotowywane są wyłącznie ze świeżych sprawdzonych składników. Wtedy przy odwróceniu zostanie zachowana integralność.

Mąka premia. (Niekoniecznie pszenica. Świetna przekąska otrzymane z mąki gryczanej, kukurydzianej lub owsianej);
Jaja nie są starsze niż 10-15 dni;
Olej wysokiej jakości;
Woda oczyszczona;
Kefir, który ma ponad 4 dni. (Ciasta ażurowe nie są uzyskiwane ze świeżego kefiru.)

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?

Jedną z najczęstszych trudności związanych z gotowaniem jest przywieranie do patelni. Danie traci swój urok i urok. Każda gospodyni domowa chce je umiejętnie upiec.

Dlaczego ciastka przyklejają się, gdy są gorące:

Niewystarczająco gorąca patelnia;
Trochę oleju na patelni;
Zbyt wiele rzadkie ciasto;
Nadmiar przypraw (cukier, wanilina, cynamon);
Brak oleju w cieście;
Zły stosunek składników;
Nieprawidłowy materiał patelni.

Co zrobić, żeby naleśniki się nie porwały

Doświadczone gospodynie domowe wypróbowały dziesiątki przepisów na naleśniki. Tylko z doświadczeniem można osiągnąć pożądany efekt i łatwo upiec całe rumiane i cienkie ciasta. Początkujące gospodynie domowe zastanawiają się ” naleśniki są podarte, czego brakuje?" lub " dlaczego zawsze trzymają się patelni».

Piec idealne danie musisz przestrzegać kilku zasad:

Do przygotowania potrawy potrzebna jest specjalna patelnia. Na nim, z wyjątkiem naleśników, niczego nie gotuj.
Zrób ciasto bez grudek. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, najpierw wymieszaj mąkę z częścią kefiru (mleko, zakwas lub piwo). W trakcie mieszania dodaj resztę składnika do płynu. Zmniejsza to ryzyko rozdarcia podczas smażenia.
Patelnia musi być dobrze podgrzana. Następnie posmaruj olejem i dopiero wtedy wylej ciasto.
Przed każdym naleśnikiem patelnię należy posmarować olejem. Ale dla najlepszego efektu warto zrobić go z kawałka domowego smalcu.
Jeśli patelnia ma teflonową powierzchnię, naleśniki są rozdarte po odwróceniu. Aby tego uniknąć, musisz wcześniej dodać trochę wrzącej wody do ciasta.
Naleśniki przyklejają się do powierzchni, jeśli są pieczone na dużym ogniu. Po rozpaleniu patelni dopływ ciepła powinien być umiarkowany.
Naleśniki mogą pękać po użyciu niewłaściwych przyborów. Obracanie kół słonecznych jest żmudne tylko drewnianą szpatułką.
Ciasto musi odpocząć przez jakiś czas. Tylko wtedy stanie się sprężysty i elastyczny.
Czy naleśniki pękają? Co dodać? To najprawdopodobniej brak jaj. Dodaj kolejny i spróbuj ponownie. Nie musisz wjeżdżać w kilka jaj na raz, ponieważ produkt okaże się trudny.
Jeśli krąg ciasta nie zadziałał, patelnię należy ponownie umyć i podgrzać.
Aby naleśnik nie rozdarł się, należy delikatnie rozprowadzić szpatułkę wokół całego produktu. Dopiero wtedy odwróć ciasto.

W przypadku naleśników o idealnym kształcie i smaku musisz zacząć gotować w świetnym nastroju. Pierwsze rzemieślniczki wierzyły, że ciasto wyczuwa nastrój kucharza. Nawet jeśli pierwsze ciastka się nie udają, nie rozpaczaj.

Dlaczego naleśniki rozrywają się i przyklejają do patelni? Odpowiedź na to pytanie znajduje praktycznie każda początkująca gospodyni. Pieczenie wspaniałych i pikantnych naleśników to praktycznie sztuka. Ale możesz to szybko zdobyć. Trzeba tylko zrozumieć kilka podstawowych zasad produkcji tego dania. W szczególności mówimy o nich w tym artykule.

Po przestudiowaniu oferowanych tutaj informacji każda gospodyni pozna warunki wstępne problemów, które pojawiają się podczas pieczenia państwowego rosyjskiego dania - naleśników.

Powód nr 1: za mało jaj

Dlaczego naleśniki pękają? Może przepis został złamany podczas przygotowywania ciasta? Podczas wyrabiania należy ściśle przestrzegać opisu. Zazwyczaj naleśniki przyklejają się i pękają, jeśli w cieście nie ma zbyt wielu jaj. Białko i żółtko to ogniwo łączące wszystkie inne składniki. Brak tych składników prowadzi do naruszenia struktury i gęstości ciasta. Możliwe jest zapisanie takiego przedmiotu. Do ciasta dodać 1-2 jajka. Wymieszaj powstałą masę i dodaj do niej trochę mąki. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być jednorodną mieszanką.

Powód numer 2: brakująca ilość mąki

Przyczyną rozdzierania się naleśników po odwróceniu może być brak mąki w partii. Bardzo wodniste ciasto na gorącej patelni szybko traci wilgoć. Pozostawia bardzo cienkie i porowate ciasto. Bardzo trudno to odwrócić, a czasami jest to po prostu nierealne. Jeśli ten problem przydarzy się twojemu cieście, dodaj do niego trochę mąki i mieszaj, aż wszystkie grudki zostaną rozbite.

Po zrobieniu ciasta na naleśniki nie spiesz się, aby od razu je upiec. Pozostaw obrabiany przedmiot do zaparzenia przez pół godziny. W tym czasie mąka uwolni gluten, co sprawi, że struktura ciasta będzie gęstsza.

Powód 3: Brak tłuszczu

Pamiętaj, aby podczas wyrabiania ciasta dodać kilka łyżeczek oleju roślinnego, ponieważ brak tłuszczu w cieście może być warunkiem wstępnym rozdzierania naleśników. Smak potrawy tylko na tym skorzysta. A same ciastka po prostu się odwrócą i zostaną usunięte z dna patelni.

Dodatkowo zaleca się smarowanie samej formy tłuszczem. Można to zrobić za pomocą kawałka niesolonego smalec lub dowolny olej roślinny. Ale w przypadku tego ostatniego najważniejsze jest, aby nie przesadzać. Tłuszcz, wąska warstwa, należy nasmarować tylko dnem patelni. Wygodnie jest to zrobić serwetką zamoczoną w oleju lub pędzlem.

Powód numer 4: nadmiar cukru lub przypraw

Robiąc ciasto naleśnikowe, staraj się nie przesadzać z przyprawami. Cukier waniliowy, pieprz, kolendra i inne przyprawy zmieniają jego moc. W rezultacie cienkie naleśniki spalą się i rozerwą. A nawet najzwyklejszy cukier granulowany w składzie ciasta może służyć jako warunek wstępny naruszenia integralności ciast. Dlatego należy go ograniczyć do minimum. Dodatkową słodycz można podać naleśnikom po ugotowaniu, namaszczając je dżemem lub miodem.

Powód 5: Zła patelnia

Aby proces pieczenia starej rosyjskiej potrawy sprawiał Ci przyjemność, należy wybrać odpowiednia patelnia. W standardzie powinien to być metal. Ścianki i spód tej formy są dość grube, co przyczynia się do równomiernego wypieku ciasta. Dostępne również do robienia cienkie ciasta używaj nowoczesnych patelni z powłoka nieprzywierająca. Doświadczeni kucharze radzą mieć osobne naczynia do pieczenia tego dania, innymi słowy, powinno być ono przeznaczone tylko do naleśników, ponieważ formy, w których smażone są mięso, ryby i warzywa, mogą mieć małe rysy i nacięcia. Nierówny spód może być również przyczyną rozdzierania się naleśników podczas pieczenia.

Tak nowoczesna jednostka jak elektryczna naleśnikarka sprawdziła się doskonale. Jest to opłacalne, ponieważ może upiec kilka cienkich naleśników naraz. Program trybu temperatury, ustawiony zgodnie z adnotacją, pozwala gospodyni nie martwić się, że naleśniki się przypalą lub nie upieką. Nawet początkujący kucharz z pomocą takiego asystenta, jak elektroniczny naleśnikarnik, będzie mógł ugotować rumiane i pikantne ciasta.

Nauka prawidłowego pieczenia naleśników. Wskazówki dla początkujących

Nauczyłeś się już głównych warunków, dlaczego naleśniki są rozdarte. Następnie porozmawiamy o zasadach procesu pieczenia tego dania. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich opisanych poniżej zasad, nie będziesz już mieć problemów z robieniem cienkich ciastek.

Ciasto zagniatamy prawidłowo zgodnie z adnotacją, układamy ilość towarów. co jest wskazane w przepisie.
Zagnieść ciasto, aż nabierze jednolitego koloru i jednorodna konsystencja. Aby nie tworzyć grudek należy najpierw wymieszać mąkę z niewielką ilością wody (mleko, woda, kefir), a następnie dodać więcej.
Przed wylaniem ciasta na patelnię należy je podgrzać, a następnie nasmarować.
Zaleca się pieczenie naleśników na umiarkowanym ogniu.
Obróć ciastka szpatułką, najpierw podnosząc krawędzie w kółko.

Dlaczego naleśniki pękają podczas smażenia? Teraz ten problem nie jest już aktualny. Rozumiesz wszystkie tajniki robienia tego dania.

Prawie wszyscy uwielbiają pyszne naleśniki, uzupełnione jakimś nadzieniem lub po prostu dżemem (dżem, mleko skondensowane ...). Dobrze, gdy okażą się rumiane, dobrze upieczone, z chrupiącą skórką. Tak, że dla radości samej gospodyni, a dla jej domowników - na poczęstunek. Po prostu nie zawsze tacy są. Czasami naleśniki palą się na patelni i pękają, nawet jeśli bardzo ostrożnie je odwracasz. O co tu chodzi? Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i łzawią? Co z tym zrobić? Oto trzy pytania, na które dziś postaramy się udzielić dokładnej odpowiedzi.

Dlaczego naleśniki palą się na patelni?

W rzeczywistości istnieje wiele powodów, dla których to ciasto może się rozerwać. Obejmują one:

niezgodność z recepturą;
problemy z patelnią (słabo nagrzana, nie ma specjalnej powłoki ...);
zbyt płynny lub grube ciasto;
Zły wybór potraw do pieczenia naleśników.

Rozłóżmy je wszystkie bardziej szczegółowo.

Niezgodność z recepturą. Nasze hostessy czasami lubią robić wszystko „na oko”. Jednocześnie znacznie wzrasta ryzyko wrzucenia czegoś zbędnego (na przykład dolania większej ilości mleka niż to konieczne), podobnie jak szansa na zapomnienie czegoś. Aby temu zapobiec, staraj się zawsze trzymać przepisu!

Słabo nagrzana patelnia. Często zdarza się, że gospodyni, po prostu wkładając patelnię do ognia, natychmiast spieszy się, aby wlać do niej ciasto. Jest to absolutnie niemożliwe! Niech naczynia dobrze się rozgrzeją, a następnie upiecz na nim naleśniki.

Zbyt płynne lub gęste ciasto. W pierwszym przypadku musisz dodać więcej mąki, w drugim - wlać mleko. Dobre ciasto w swojej konsystencji powinno przypominać gęstą śmietanę.

Zły wybór potraw. Naleśniki najlepiej piec w mleku lub kefirze na żeliwnym lub aluminiowa patelnia, najlepiej specjalnie do tego zaprojektowanych. Przy wyborze innych potraw będą się sklejać i rozsmarowywać tak, żebyś ich nie wziął – to już zostało zweryfikowane.

Dlaczego naleśniki mogą przyklejać się do patelni?

Naleśniki z kefirem lub mlekiem mogą również przyklejać się do patelni, po prostu dlatego, że nie dałeś ciasta odpocząć przez pół godziny. Musisz pozwolić mu się zaparzyć, nawet jeśli nie zostało to wskazane w przepisie. A także, jeśli źle nasmarowałeś patelnię olejem roślinnym, a nawet użyjesz nowych naczyń. W tym drugim przypadku zaleca się wlać na patelnię mieszaninę 3-4 łyżek. łyżki sól kuchenna i 1 łyżka. łyżki proszek do pieczenia i upiecz, aż stanie się kremowy. Następnie wrzuć składniki do kosza na śmieci. Opłucz patelnię pod bieżącą wodą za pomocą miękkiej szmatki (nie gąbki!).

Co zrobić, żeby naleśniki nigdy się nie sklejały i nie rozrywały?

Zaprzyjaźnij się ze swoją patelnią! Tak Tak dokładnie. Nawet doświadczone gospodynie domowe, korzystając z cudzych potraw, będą narzekać, że naleśniki palą się i rozrywają.
Nie używaj patelni emaliowanych. Naleśniki są na nich podarte, mimo wszelkich prób jakoś to naprawić.
Użyj obranej połowy ziemniaka lub dobrego pędzla do gotowania, aby pokryć naczynia.
Spróbuj równomiernie rozprowadzić warstwę naleśnika na patelni, obracając ją w kółko, aby to zrobić.
Piec tylko na średnim ogniu. Aby naleśniki były rumiane bardzo ważne jest dobranie odpowiedniego ciepła.
Odwróć ciasto wyłącznie żelazną szpatułką o cienkich krawędziach. Jeśli użyjesz drewnianego, naleśnik będzie pomarszczony lub rozdarty.

Śledź te proste zasady, a twoje naleśniki zawsze będą cienkie, smaczne, słodkie, jak „na zamówienie”.

Smakołyk!

Możliwość pieczenia gładkiego, lekkiego, pięknego i pyszne naleśniki przychodzi z doświadczeniem. Niewiele młodych gospodyń domowych może bez wahania zaprosić krewnych na naleśniki: na początku okazują się bardzo brzydkie. Chcę dowiedzieć się, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i łzawią. Interesujące jest również nauczenie się, jak sprawić, by naleśniki się nie paliły i co dodać do ciasta, aby było soczyste i smaczne.

Poniżej postaramy się wyjaśnić, co powoduje problemy podczas pieczenia naleśników, oraz udzielić wskazówek, jak im zapobiegać i jak im rozwiązywać.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i łzawią

Zapisywanie jajek. Jeśli wyrabiasz ciasto po raz pierwszy, musisz ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń dotyczących ilości składników. Jeśli więc chcesz zaoszczędzić na jajkach, naleśniki nie będą wystarczająco elastyczne. Rozerwą się i przykleją do patelni, ponieważ to właśnie jajka nadają cieście elastyczność. Jednak nadal możesz to naprawić! Aby ciasto było bardziej giętkie i gęste, dodaj do niego jeszcze 1-2 jajka i nadaj mu jednolitą konsystencję.
Brak mąki Jeśli jest za mało mąki, ciasto okazuje się płynne, a powstałe z niego naleśniki rozdzierają się przy próbie ich odwrócenia. Z bardzo cienkiego naleśnika (a co jeszcze można zrobić z ciasta?) Wilgoć natychmiast odparowuje. Pozostaje cienka i luźna warstwa przyklejająca się do powierzchni patelni.
Ciasto można zagęszczać. Dodaj do niego mąkę i bardzo dokładnie wymieszaj, rozbijając wszystkie grudki.
I jeszcze jedna wskazówka: nie spiesz się z pieczeniem naleśników ze świeżo przygotowanego ciasta! Odstaw na pół godziny, aby mąka uwolniła gluten. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej gęste i lepkie, a naleśniki łatwiej będzie upiec.
Brak oleju. Podczas wyrabiania ciasta dopraw je olejem roślinnym. Po pierwsze pomaga poprawić smak gotowych naleśników. Po drugie, dzięki olejkowi można je łatwo odwrócić i usunąć.
Dodatkowo patelnię, na której planujesz upiec naleśniki, należy posmarować olejem lub smalcem (niesolonym). Możesz to zrobić za pomocą ręcznika papierowego. Należy pamiętać, że smarowanie wymaga tylko dna! Nadmiar oleju nie przyniesie korzyści naleśnikom.
Za dużo cukru i/lub przypraw. Przygotowując ciasto na naleśniki nie daj się ponieść przyprawom. Wanilia, kardamon, pieprz i inne egzotyczne przyprawy sprawiają, że ciasto jest kruche. Ten sam „grzech” i cukier granulowany. Dlatego jeśli chcesz, aby naleśniki były słodsze i niezwykły smak, na gotowo dopraw je miodem/syropem/cynamonem/cukrem waniliowym. Ciasto powinno być jak najświeższe.
Niewłaściwa patelnia. Naleśniki to kapryśny produkt. Żadna patelnia nie nadaje się do ich przygotowania. W tym celu najlepiej wziąć grubościenny żeliwna patelnia, którego spód i ściany będą się równomiernie nagrzewać.
Jeśli wolisz cienkie naleśniki, rozważ zakup patelni nieprzywierającej. Najważniejsze, że masz osobne naczynia wyłącznie na naleśniki. Nie można na nim smażyć ani upiec niczego innego. Faktem jest, że w patelniach, z których korzystamy na co dzień, co jakiś czas pojawiają się rysy lub odpryski, a wszelkie mechaniczne uszkodzenia prowadzą do tego, że naleśniki rozdzierają się podczas pieczenia.
Dla miłośników nowoczesnego „inteligentnego” Urządzenia kuchenne Możemy polecić naleśnikarkę elektryczną. Potrafi upiec kilka naleśników jednocześnie. Nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym urządzeniem: wystarczy ustawić żądany tryb, a naleśnikarka zrobi wszystko sama. Naleśniki ugotowane „automatycznie” okazują się piękne i rumiane.

Aby Twoje naleśniki wyszły „jak u babci”, muszą być upieczone zgodnie ze wszystkimi zasadami. Jak dokładnie? - powiemy ci teraz.

Podczas wyrabiania ciasta upewnij się, że nabierze jednolitego koloru i będzie miało jednolitą konsystencję. Aby zapobiec tworzeniu się grudek, najpierw wymieszaj mąkę z kefirem lub mlekiem. W razie potrzeby dodaj płyn.
Dobrze rozgrzej patelnię i szybko posmaruj olejem. Dopiero potem możesz go nalać ciasto naleśnikowe.
Aby równomiernie rozłożyć ciasto na patelni (tj. uformować okrągły naleśnik o gładkich krawędziach), przechylić patelnię w różnych kierunkach.
Ogień musi być umiarkowany.
Użyj drewnianej łopatki, aby odwrócić naleśniki. Najpierw chwyć brzegi naleśnika, a następnie odwróć go. Profesjonaliści odwracają naleśniki, wrzucając je na patelnię. Tę sztuczkę będziesz mógł powtórzyć tylko wtedy, gdy ciasto będzie wystarczająco gęste.
Jeśli nie możesz odwrócić zbyt cienkiego naleśnika, przechyl patelnię tak, aby była prostopadła do powierzchni kuchenki. Naleśnik łatwo zejdzie.
Uważaj, aby patelnia nie przegrzała się, bo naleśniki się przypalą. Uważa się, że naleśnik jest całkowicie upieczony w pół minuty. W rzeczywistości czas gotowania zależy od grubości ciasta i temperatury patelni. Moment, w którym trzeba obrócić naleśnika, można określić tylko empirycznie. Jeśli zauważysz, że na powierzchni ciasta zaczęły tworzyć się małe bąbelki, a naleśnik zaczął brązowieć na brzegach, możesz go odwrócić.

Teraz już wiesz, dlaczego naleśniki są podarte i jak tego uniknąć. Zaopatrz się w osobną patelnię i drewnianą łopatkę, znajdź odpowiedni przepis i zacznij doskonalić swoje umiejętności. Nie zaniedbuj zaleceń profesjonalistów, nie oszczędzaj jedzenia (nie potrzebujesz tak wiele do ciasta naleśnikowego), prawidłowo wyrabiaj ciasto, nie przegrzewaj patelni i używaj oleju. Po pewnym czasie zdziwisz się, jak łatwo jest upiec pyszne i piękne naleśniki, które rozchodzą się z hukiem.

Udane eksperymenty!

Początkujące hostessy pytają - dlaczego naleśniki pękają po odwróceniu? Przygotowując to obfite rosyjskie danie, chcesz mieć idealny kształt, ale nie zawsze się to udaje. Nie martw się, możesz naprawić rzeczy już w trakcie gotowania, a niektóre sztuczki i zasady pomogą ci w ogóle przestać się tym martwić.

Zacznijmy od kwestii technicznej - patelni. Do pieczenia naleśników idealne jest ciężkie żeliwo. Nie każdy to ma, wybierz alternatywę wśród najwyższej jakości. Jeśli do wybranej patelni przyklejają się nie tylko naleśniki, ale także inne potrawy, to nie nadaje się do pieczenia. Znajdź zamiennik.

Inne ważny punkt- ciepło. Przed pieczeniem ustawić dobry ogień i podgrzej suchą patelnię. Sprawdź wzrokowo, czy na powierzchni naczyń nie ma kropel wody. Jeśli patelnia nie jest wstępnie podgrzana, obracanie naleśników jest trudniejsze. To jeden z powodów, dla których pierwszy naleśnik jest zawsze grudkowaty.

Sprawdź olej

Wlej łyżeczkę do gorącej patelni olej roślinny. Z niektórych przepisów możesz dowiedzieć się, że używają różnych tłuszczów, takich jak margaryna lub masło, ale to nie jest prawidłowe. Masło dodaje się do gotowe naleśniki na sytość, ale pieczone tylko w oleju roślinnym.

W samym cieście również powinien być olej, zwykle piszą o tym w przepisach. Nie przegap tej chwili.

Sprawdź przepis

Co zrobić, jeśli na patelni wszystko jest w porządku, jest gorąco i jest wystarczająco dużo oleju, ale mimo to naleśniki są rozdarte podczas przewracania? Następnie sprawdź przepis. Powodów jest kilka.

Mało jaj

Dodaj dodatkowe jajko do ciasta. Będzie służył jako link do pozostałych składników. Jeśli stosunek mąka - płyn - jajka tego ostatniego jest mały, naleśniki pękną. Chociaż istnieje, ale ma swoją specyfikę.

Mała mąka

Najłatwiej sprawdzić niewielką ilość mąki: jeśli ciasto jest zbyt wodniste, oznacza to, że w partii jest po prostu za mało mąki. Ciasto na naleśniki powinno być płynne, ale nie wodne, powinno się rozprowadzać, ale nie wylewać. Jeśli gotujesz z wodą, użyj jej. On jest najlepszy.

Pamiętaj o tym podczas dodawania każdego dodatkowy składnik Ciasto dobrze wyrabia się do uzyskania jednorodnej masy. Jeśli dodasz za dużo mąki, musisz dodać jajko.

Dużo cukru

Jeśli już wszystko sprawdziłeś, a naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają, co zrobić? Sprawdź cukier w cieście. Zwykle są z nim dwa problemy – jest go za dużo lub jest słabo wymieszany. Staraj się dobrze wymieszać cukier z jajkami, aby miał czas na rozpuszczenie się w strukturze. Upewnij się, że mieszanka jest równa i jednolita.

Co słychać duża liczba cukier, to wystarczy postępować zgodnie z przepisem. Nie próbuj słodzić naleśników dodając więcej cukru. Jeśli będzie go za dużo, konsystencja ciasta będzie zepsuta i trudniej będzie upiec naleśniki. Lepiej dodaj cukier lub słodki farsz w gotowych naleśnikach.

Ściśle przestrzegaj przepisu

Naleśniki są łatwe do zrobienia, ale jeśli nie podążasz poprawna sekwencja, wtedy możesz przełamać konsystencję. Nie bez powodu do mąki dodaje się kolejno wodę, mleko lub kefir. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a wszystko będzie dobrze. Jest to szczególnie ważne w przypadku naleśników kefirowych, przepisów itp.

Użyj szerokiej szpatułki

Na koniec, aby naleśniki były idealne, weź szeroką drewnianą lub silikonową szpatułkę. W niektórych przypadkach wygodnie jest odwrócić ręcznie. Jest tu wiele indywidualnych niuansów, więc wystarczy się do tego przyzwyczaić, a proces przewracania będzie łatwiejszy.

Teraz już wiesz, dlaczego naleśniki pękają po odwróceniu i możesz uniknąć problemów podczas przygotowywania kolejnego kulinarnego arcydzieła.

Prawie każda gospodyni domowa wie, jak upiec pyszne i piękne naleśniki, ale prędzej czy później każdy z nas staje w obliczu naleśnikowej siły wyższej. A dzisiaj postaramy się udzielić odpowiedzi na wszystkie pytania kwestie pilne naleśnikarki: dlaczego naleśniki przyklejają się do żeliwnej patelni, rozpadają się i rozrywają i co robić w takich sytuacjach. Po ukończeniu naszego kursu dla młodego kuchennego „wojownika” z pewnością uda nam się znaleźć i naprawić tę ukrytą przyczynę niepowodzeń i niepowodzeń na polu kulinarnym.

Historia naleśników niesamowita ilość przepisy kulinarne. Ktoś lubi puszyste ciasta, a ktoś woli najdelikatniejszą koronkę świecącą w słońcu. Z pewnością każda rodzina ma swoje sukcesy i najbardziej pyszna opcja ugniatanie do naleśników jednak jak na naszej stronie.

Ale tak czy inaczej, nawet przepisy, które były testowane przez lata, mogą okresowo bawić się z nami w okrutny żart - podczas smażenia naleśniki przyklejają się do patelni, a po odwróceniu rozrywają się. Znajoma sytuacja? Odkryjmy tajemnicę buntu tych ciast i patelni.

Istnieje wiele powodów, które powodują niepowodzenia naleśników. Zasadniczo, jeśli naleśniki przykleją się do patelni i rozerwą, cały problem może kryć się w następujących kwestiach:

w złym naczyniu,
zły sposób pieczenia,
lub czegoś brakuje w teście,
lub odwrotnie, niektóre składniki w nadmiarze.

W rezultacie, aby uzyskać najsmaczniejsze i najpiękniejsze ciasta deserowe w domu, musisz indywidualnie i bardziej szczegółowo przejrzeć wszystkie możliwe negatywne czynniki w gotowaniu naleśników i je poprawić.

Naleśniki przyklejają się do patelni i pękają! Co robić?

Patelnia

Najważniejszym powodem naleśnikowego bezprawia są w rzeczywistości nieodpowiednie potrawy.

Jaki jest tu haczyk?

Rzecz w tym, że w patelniach wykonanych z tych materiałów podczas procesu podgrzewania tworzy się najcieńszy, niewidoczny dla naszych oczu film tłuszczowy, który zabezpiecza naleśnik przed przywieraniem.

Zapewne zauważyłeś, że rozgrzanego żeliwa nie trzeba nawet smarować olejem, a naleśniki na takich potrawach wychodzą rumiane i bardzo smaczne.

Więcej szczegółów w artykule o tej samej nazwie.

Ciepło

Jednak w związku z takimi pieczonymi dzwoneczkami i gwizdkami zdarzają się czasem nieprzyjemne sytuacje - naleśniki przyklejają się, nie przewracają i nie rozrywają. Tutaj cały szkopuł polega na niewłaściwym obchodzeniu się z naczyniami.

Jeśli patelnię myto żelazną szczotką przed pieczeniem naleśników, usuwano również ochronną warstwę tłuszczową.

Możesz zwrócić tę warstwę w następujący sposób. Stawiamy suchą patelnię na ogniu i podgrzewamy, aż z jej powierzchni zacznie wydobywać się dym.

Nowe naczynia

Innym częstym problemem producentów naleśników jest użycie nowej, nigdy nie używanej formy do pieczenia naleśników. Nie można tego zrobić, ponieważ „dziewiczy” statek musi przejść wstępne „włamanie”, aby rozpocząć nieprzerwaną pracę.

Cóż, wcześniej usmaż na nim przynajmniej jajecznicę, a dopiero potem możesz upiec na niej naleśniki, a one się nie przykleją.

Również samo ciasto odgrywa szczególną rolę w kulinarnych niepowodzeniach podczas smażenia naleśników, ponieważ jakość gotowego produktu zależy od przestrzegania wszystkich standardów receptury.

Naleśniki pękają! Co dodać?

Wybraliśmy więc odpowiednią patelnię, wypaliliśmy, przygotowaliśmy do smażenia naleśników, ale naleśniki nadal się trzymają. W takiej sytuacji może być winny zły przepis lub może nie być przestrzegany.

Jak rozcieńczyć ciasto na naleśniki, żeby się nie sklejały i co dodać, jeśli niegrzeczne ciasto jest już wymieszane.

Cienkie naleśniki

W celu upieczenia delikatnych, najcieńszych naleśników niektóre gospodynie często ugniatają nadmiernie ciasto, mając nadzieję „na chybił trafił”. To główny powód nieudanego deseru.

Na gorąca patelnia wilgoć bardzo szybko odparowuje z tak cienkiej warstwy ciasta, co pozbawia ciasto nawet najmniejszej sprężystości i sprężystości. W rezultacie naleśnik okazuje się kruchy, pęka i stara się przykleić do gorącej powierzchni żeliwa.

W takim przypadku dodaj trochę więcej mąki do ciasta i wszystko ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie.

Wysypka

Innym popularnym powodem, dla którego ciasto naleśnikowe przykleja się do patelni, jest pośpiech. Po rozsmarowaniu ciasta chcemy po prostu jak najszybciej rozpocząć pieczenie, co zasadniczo nie jest prawdą.

Partia naleśników lubi stać pół godziny, potem staje się bardziej „zgodna”. Chodzi o to, że w tym czasie mąka maksymalnie uwalnia gluten, co ostatecznie sprawi, że naleśnik będzie bardziej gęsty i elastyczny.

Jajka

Niewątpliwie istnieją w bazie przepisów na naleśniki i szczupłe opcje jednak to brak jaj w cieście może niekorzystnie wpłynąć na jakość gotowych deserów.

Jajka to rodzaj kulinarnego „cementu” – emulgatora, który spaja wszystkie wiążące składniki mieszanki naleśnikowej.

Zdecydowanie 1 jajko nie wystarczy na 1 litr płynu, ale już 2-4 jajka będą bardzo skuteczne.

Możesz uratować oporne ciasto, dodając do niego kilka jajek i dobrze ubijając kompozycję, aż będzie gładka. Ponadto to dzięki jajkom naleśniki nabierają pięknego rumianego koloru i szybciej się pieczą.

Również cienkie naleśniki nie pękną, jeśli do ciasta doda się więcej jaj, wtedy niedobór mąki będzie niewidoczny w tym świetle.

Brak jajek lub ich mała liczba prowadzą do dalszych problemów w wypieku, zaproponowaliśmy ich rozwiązanie w kolejnych artykułach.

Olej

Jeśli po dodaniu mąki i jajek do partii naleśników naleśniki nadal zachowują się nie najlepiej, to wprowadzenie 5-7 łyżek. warzywo może uratować dzień.

Taki środek pomoże zmiękczyć ciasto, stworzyć dodatkową barierę tłuszczową między patelnią a ciastem i nadać gotowym naleśnikom szczególny efekt smakowy.

Ponadto takie naleśniki nie będą już suche i bez problemu się odwrócą.

Soda

Jeśli Twój przepis wymaga sody oczyszczonej, dodaj to biały proszek powinien być dokładnie taki, jak pokazano w opisie.

Nadmiar sody może nie tylko zepsuć smak naleśników, nadać im nienaturalny żółty odcień, ale także zniszczyć lepkość ciasta. Tutaj nawet bez przyklejania naleśniki rozpadną się po odwróceniu.

Cukier

Kto by pomyślał, ale jeśli do ciasta naleśnikowego dodasz zbyt dużo cukru, takie ciastka będą się lepić i palić - efekt karmelu.

Dlatego słodycze powinny osłodzić naleśniki już w gotowe za pomocą mleka w proszku, skondensowanego, dżemu lub miodu. A w samej partii cukier granulowany należy wlewać do minimum.

Przyprawy

Możesz doprawić ciasto cynamonem, wanilią, kardamonem i innymi przyprawami, ale bądź ostrożny, ponieważ nadmierne używanie takich aromatów prowadzi do przygnębiających konsekwencji.

Siła ciasta jest zmniejszona, integralność ciasta jest zepsuta. We wszystkim musi być miara.

Wydawałoby się, że naleśniki są dla wielu najłatwiejszą i najbardziej ulubioną opcją śniadaniową. Jednak niektórzy kucharze są tak nieprzyjaźni z tymi ciastami przyklejającymi się do patelni, że nawet tak niewinna dziecinna prośba o zrobienie naleśników na śniadanie zamienia się w koszmar dla gospodyni.

Wygląda na to, że ciasto już opanowałem, ale ważne jest również, aby wiedzieć, jak je prawidłowo usmażyć i jak posmarować patelnię, aby naleśniki się nie przyklejały.

Pierwsze ogrzewanie

Pierwsza zasada mówi, że aby naleśniki nie wyszły „grudkowate”, wlej na patelnię kilka łyżek oleju roślinnego i podgrzej naczynia do pierwszej mgiełki, a dopiero potem wlej ciasto.

Tłuszcz

Składniki te zawierają wodę, która po podgrzaniu zaczyna się gotować, co powoduje, że ciasto przykleja się do patelni i przypala naleśniki.
Jak przetwarzać patelnię, można znaleźć w szczegółowym artykule na ten temat.

Najlepszym tłuszczem na patelnię jest kawałek smalcu nawleczonego na widelec.
Smaruj spód żeliwa tylko 1 raz, przed pierwszym naleśnikiem, a resztę zaleca się upiec na suchej patelni. W razie potrzeby można jednak lekko nasmarować powierzchnię pędzelkiem lateksowym zamoczonym w oleju lub kawałkiem smalcu.
Do pieczenia cienkich i średnich naleśników wybierz średnią lub nieco wyższą temperaturę. Do drożdżowych, bujnych, a także do ażurowych naleśników - temperatura średnia lub nieco niższa od średniej.
Przeczytaj więcej tutaj…

Dlaczego naleśniki z wątróbki się rozpadają?

Szczególnej uwagi wymagają nie tylko naleśniki deserowe. Bardzo popularna przekąska ciastko z wątróbką wymaga również przygotowania naleśników z wątróbki jako ciast.

To danie jest bardzo smaczne, ale same naleśniki potrafią umiejętnie szarpać nerwy gospodyń domowych podczas smażenia, ponieważ naleśniki z wątróbki prawie zawsze rozpadają się po odwróceniu, jeśli w arsenale nie ma sprawdzonego przepisu.

Zwykle warstwy ciasta wątróbkowego rozpadają się, jeśli kompozycja jest zbyt płynna.

Na 0,5 kg skręconej wątroby wystarczy ½ szklanki mleka.

Możesz uratować sytuację, dodając do ciasta mąkę, która sprawi, że będzie bardziej gęsta i elastyczna.

Co zrobić, jeśli potrzebujesz dokładnie cienkie naleśniki? Wystarczy wziąć więcej kurczaka do wyrabiania świeże jajka, następnie na wyjściu otrzymujemy miękkie i cienkie ciastka. Funt wątroby będzie wymagał co najmniej 3 jaj.

Skrobia pomoże również wzmocnić test. Tylko 1 łyżka. tego proszku może uratować danie przed całkowitą awarią.
Innym powszechnym problemem naleśników z wątroby jest, co dziwne, wątroba, a raczej jej nadmiar w teście. Wątroba całkowicie pozbawia ciasto zdolności adhezyjnej, dlatego nie należy lekceważyć zaleceń przepisu.
Aby naleśniki z wątróbki nie przywierały i nie rozpadały się, należy je upiec na gorącej patelni żeliwnej, nasmarować lub naoliwić.

Wniosek: co zrobić, jeśli naleśniki przykleją się i rozerwą

Przyjrzeliśmy się więc wszystkim aspektom niepowodzeń naleśników. Zaproponowali także sposoby ich rozwiązania.

Podsumowując, przypominamy, że aby naleśniki nie przykleiły się do patelni, potrzebne są:

Przestrzegaj przepisu i wyrabiaj ciasto dokładnie według instrukcji w przepisie.
Ugniataj ciasto, aż nabierze jednolitej konsystencji, równomiernego koloru.
Aby pozbyć się grudek, za które jajka, mąkę i trochę płynu zagniata się na gęstą jednolitą masę, a dopiero potem resztę płynu doprowadzamy do pożądanej konsystencji.

Jeśli na świecie są ludzie, kochający naleśniki to tylko dlatego, że nigdy ich nie próbowali. Co może być lepszego niż stos rumianych gorących naleśników wydzielających pachnącą parę? A tym bardziej obraźliwe dla gospodyni, gdy jej delikatne, pyszne arcydzieła, nawet ugotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, zaczynają się rozdzierać. Rzeczywiście, dlaczego rozdziera się naleśniki, w które zainwestowano tyle miłości i troski? Słabo nagrzana patelnia? Za gruby? Złe ciasto?
Aby ugotować ażurowe cienkie naleśniki, trzeba poznać tajniki ich przygotowania

Pierwsze produkty mączne
Naleśniki są prawdopodobnie jednym z najstarszych rodzajów podpłomyków. Na samym początku ich historii robiono je tylko z wody i mąki, potem niespokojna ludzkość zaczęła ulepszać tak proste i smaczne danie. I nie tylko Rosjanie brali udział w tworzeniu arcydzieł naleśnikowych. Podobne dania, tylko pod różnymi nazwami, są wśród Francuzów, Mongołów, Chińczyków, Brytyjczyków, Hindusów, Etiopczyków.
A z prostej mieszanki mąki i wody dzisiejsze naleśniki również zniknęły. Teraz w arsenale nowoczesna gospodyni istnieją przepisy na ciasta na mleko, kefir, wodę mineralną, wrzącą wodę, sodę, pieczenie, mąkę ryżową, drożdże, kaszę gryczaną, marchewkę, jabłko ... I jest to również symbol słońca, więc na Maslenicy piecze się naleśniki, pomagając słońce szybko przyniesie wiosnę.
Na różne narodyświat ma swoje przepisy i tajniki robienia naleśników
Z czego robi się ciasto naleśnikowe?
Skład testu dla klasyczne naleśniki niezwykle proste: mąka, jajka, mleko. Sól i cukier do smaku. A potem zaczynają się już same szczegóły, które sprawiają, że zwykłe ciasto. kulinarne arcydzieło i nie pozwoli się złamać.
1. Mąka. Najczęściej używany jest zwykły mąka pszenna. Im wyższy stopień, tym będą cieńsze i delikatniejsze. Jest też specjalna mąka naleśnikowa. Podczas produkcji dodaje się do niego sodę lub proszek do pieczenia, mleko w proszku, cukier, sól i cokolwiek producent chce, aby ich produkt był wyjątkowy. W takiej kompozycji możesz po prostu dodać wodę - i na patelni. Zrób to sam dobre ciasto trochę bardziej skomplikowane, ale smak naleśników robionych z świeże produkty, zrekompensuje wszystkie straty czasu i wysiłku. Do wyboru kasza gryczana, kukurydza, mąka ryżowa, ale każdy z nich wymaga specjalne podejście. Jeśli to nie wystarczy, naleśniki można rozerwać, niezależnie od rodzaju i gatunku mąki.
2. Jajka. Oni są inny rodzaj i rozmiar. Są przepisy w ogóle bez jajek (warzone wrzątkiem). Możesz użyć jednego lub więcej jajek. Smak i jakość ciasta z tego powodu bardzo się zmienia. Na przykład 1-2 jajka sprawią, że naleśniki będą ażurowe, a jeśli przesadzisz z jajkami, otrzymasz gumowe ciasto. Przy braku jaj naleśniki mogą się zepsuć. Nie da się określić dokładnej liczby jaj - występują one w zupełnie innych rozmiarach. Będzie musiał trochę poeksperymentować.
3. Mleko. Nie tylko mleko jest odpowiednie, możesz się ograniczyć zwykła woda lub weź kefir. Są przepisy, które używają woda mineralna- sprawi, że produkty będą cienkie i delikatne. Lepiej używać mleka w temperaturze pokojowej - mąka łatwiej się rozpuści i będzie mniej grudek. Jeśli robisz ciasto z drożdżami, mleko należy lekko podgrzać. Istnieje ryzyko, że naleśniki pękną podczas składania, jeśli ciasto będzie zbyt grube. Możesz spróbować rozwałkować je na ciepło (schłodzone częściej się rozrywają) lub rozcieńczyć trochę wodą lub kefirem.
Ciasto naleśnikowe zawiera proste składniki
Istnieje wiele przepisów z różnymi składnikami. Ale będziesz musiał sam wymyślić proporcje. Spróbuj zrobić małą ilość ciasta i zapamiętaj (lub zapisz) proporcje. Smaż naleśnik próbny, zwiń go. Nie łzy? Hurra, masz osobisty doskonały przepis.
Jak i co smażyć
Więc ciasto jest gotowe. Czy możesz wlać to na patelnię? Tak, w żadnym wypadku, jeśli nie chcesz, aby Twój naleśnik się zepsuł. Musisz trochę odstawić ciasto, „odpocząć”. Mąka potrzebuje czasu, aby stała się wystarczająco lepka. W naszym przypadku wystarczy dziesięć minut na temperatura pokojowa(lub więcej), aby produkty się nie rozdarły. Dopiero gdy ciasto odpocznie, możesz wziąć na patelnię.
Ważna jest również temperatura patelni. Na zimnej powierzchni (niewystarczająco rozgrzanej) po prostu nie da się upiec naleśnika, będzie na wpół upieczony i na pewno się rozerwie. Na przegrzanej patelni naleśnik może się palić, co doda mu koloru, ale raczej nie zadowoli gospodyni. Ile czasu zajmuje podniesienie patelni żądana temperatura, nie można powiedzieć na pewno. Wiele zależy od samej patelni i wybranego reżimu temperaturowego.
Idealną opcją jest żeliwna patelnia. A im jest starsza, tym lepiej. Są specjalne patelnie z niskimi bokami, grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. W każdym razie ważne jest grube dno i płaska powierzchnia - zapewni to równomierne ogrzewanie i taką samą grubość produktu. Dobrze upieczony i nie przypalony naleśnik na pewno się nie rozerwie.
Nawet najbardziej idealna patelnia może zawieść, jeśli nie nasmarujesz go tłuszczem (kawałek smalcu, warzyw lub masła). Ta metoda działa dobrze - bezpośrednio do ciasta pod koniec gotowania dodaj trochę warzyw lub roztopionej masło(a może trochę obu).
Podczas smażenia będziesz musiał regularnie mieszać ciasto, ponieważ olej stara się wypłynąć na powierzchnię. Ale w rezultacie naleśniki dobrze się obrócą, nie przykleją się do patelni i nie rozerwą. Samą patelnię można smarować tylko raz - na samym początku i zawsze olejem roślinnym (masło się spali).
Gotowanie ciasta na naleśniki nie zajmie dużo czasu
Kolejnym czynnikiem wpływającym na wytrzymałość jest różnorodność dodatków (wanilina, kakao w proszku, niektóre przyprawy). Jest szansa, że naleśniki z takimi dodatkami rozerwą się przy rolowaniu, a nawet odwracaniu.
Podsumowując
Powody, dla których naleśniki są podarte, można łatwo wyeliminować:
1. Rzadkie ciasto. Mało jajek lub mąki, dużo wody, mleka lub kefiru. Wbij kolejne jajko, upiecz naleśnik próbny. Jeśli sytuacja się nie poprawi, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
2. Nieogrzewana patelnia. Dokładnie oczyść patelnię z lepkiego lub podartego naleśnika. Lepiej zrobić to ręcznikiem papierowym niż wodą. Nasmaruj powierzchnię olejem roślinnym (smaruj, nie wylewaj), poczekaj, aż dobrze się nagrzeje.
3. Różne suplementy. Spróbuj wymieszać część ciasta z dodatkami w osobnej misce i upiecz wersję testową. Jeśli nie jest podarty, dodaj wybrane produkty.
Można dodać do ciasta naleśnikowego różne składniki i urozmaicić menu główne
Kilka ważnych drobiazgów, które sprawią, że naleśniki będą smaczniejsze i zapobiegną ich rwaniu:
- mąkę należy przesiać, to nasyci ją powietrzem i ułatwi;
- pożądane jest, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową;
- nie wkładaj za dużo cukru, naleśniki spalą się i rozerwą;
- wlać do ciasta olej roślinny (około dwóch łyżek stołowych na pół litra mleka lub kefiru);
- niech ciasto odpocznie, lepkość wzrośnie, a naleśniki się nie rozerwą;
- nie spiesz się, aby się odwrócić, aż pojawią się dziury, a krawędzie wyschną - niedopieczony naleśnik łatwo się rozdziera;
- najpierw postaw patelnię na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ją przed pieczeniem.
Poznaj tajniki robienia naleśników i nie zapomnij zadowolić domowników
Jeśli naleśniki są podarte, nie poddawaj się. Trochę wysiłku z łatwością naprawi sytuację. W końcu nikt nie rodzi się utalentowanym kucharzem, wszyscy popełniają błędy. Ale nie warto rezygnować z rumianych, apetycznych naleśników i zasłużonych pochwał od rodziny.

Na zdjęciu w przepisach często widzimy cienkie ażurowe naleśniki z piękną gładką powierzchnią, ale nie zawsze jesteśmy w stanie uzyskać te same domy. Wydawałoby się, że wszystko zostało zrobione zgodnie z opisanym przepisem, ale pieczenie nie wyszło; aby zrozumieć, dlaczego naleśniki na kefirze są podarte - spróbujmy w naszym artykule. Tak naprawdę sekrety skutecznego robienia domowych naleśników są proste i tkwią w najczęstszych czynnościach kulinarnych.

Wiele osób ma do czynienia z faktem, że naleśniki kefirowe przyklejają się do patelni i zaczynają się rozdzierać, gdy przekręcasz je z jednej strony na drugą. Nie każda gospodyni może zrozumieć przyczynę tego zjawiska.

Dlatego zanim dowiemy się, co zrobić, jeśli naleśniki są podarte, rozważ czynniki, które mogą do tego doprowadzić:
1. Brak jajek lub mąki, a czasem obu.
2. Nadmiar oleju roślinnego i cukru w cieście.
3. Naruszenie sekwencji próbnego ugniatania.
4. Niewystarczająco rozgrzana patelnia do pieczenia naleśników.
Powyżej są 4 główne czynniki, które mogą doprowadzić do tego, że Twoje ulubione naleśniki z kefirem pękną. A teraz więcej o tym, co zrobić, gdy rozpadają się naleśniki na kefirze.

Jeśli technologia wyrabiania ciasta zostanie naruszona, twoje pieczenie jest po prostu skazane na niepowodzenie.

Aby temu zapobiec - trzymaj się klasyczny przepis gotowanie naleśników na kefirze:
- dzielimy jajka kurze na białka i żółtka;
- zmiel żółtka cukrem, ubij białka solą mikserem;
- wlej zmieszaną masę jajeczną do kefiru;
- Dodaj mąkę do mieszanki jajeczno-mlecznej. Pamiętaj – mąkę należy przesiać, żeby dostała tlen, a pieczenie będzie bardziej przewiewne;
- następnie dodaj szybką sodę do kefiru (w przypadku kefiru nie trzeba gasić sody), trochę oleju roślinnego;
- ciasto parzyć przez 15 minut, aby gluten miał czas się w nim pojawić. Daje to prawie 100% gwarancję, że naleśniki nie rozerwą się podczas pieczenia.
Prawidłowe proporcje składników

Aby przygotować swoje ulubione naleśniki na kefirze, spróbuj skorzystać z przepisów sprawdzonych przez inne gospodynie domowe. Ważne jest, aby proporcje składników w przepisie były prawidłowe, ponieważ brak lub nadmiar niektórych produktów może doprowadzić do pękania domowych naleśników.

Na przykład, jeśli ciasto nie będzie miało wystarczającej ilości mąki lub jajek, to nie będzie w odpowiednim stopniu lepkie i lepkie, co oznacza, że naleśniki będą się rozpadać podczas smażenia na patelni. Aby tego uniknąć, dodaj brakującą ilość tych produktów do ciasta, wszystko dobrze wymieszaj i zacznij pieczenie.

To samo dotyczy nadmiaru niektórych składników w cieście naleśnikowym, takich jak cukier i olej roślinny.

Zbyt dużo cukru sprawia, że naleśniki są twarde i kruche, a zbyt duża ilość oleju powoduje pękanie ciasta podczas pieczenia.

W takich przypadkach możesz naprawić sytuację jednym w prosty sposób- dodać wodę lub mleko (w niewielkiej ilości) do zbyt słodkiego/maślanego ciasta.

Patelnia naleśnikowa

Aby naleśniki na kefirze nie przykleiły się do patelni i odpowiednio nie rozerwały, do gotowania użyj żeliwnej patelni. Przed smażeniem patelnię należy podgrzać do granic możliwości, a następnie posmarować dno niewielką ilością warzyw lub roztopionego masła.

Jak wybrać odpowiednią patelnię do naleśników i na jakim ogniu ją trzymać, przeczytasz w naszych osobnych artykułach.

Nie trzeba wlewać oleju na patelnię, stopniowo smarować dno przed każdym ułożeniem ciasta, to wystarczy. Przeczytaj więcej pod poniższym linkiem.

Jeśli jednak naleśniki palą się i rozrywają, możesz użyć w tajemnicy sposób doświadczone gospodynie domowe: Nasmaruj patelnię kawałkiem smalcu lub posyp dno patelni odrobiną soli. Potem twoje naleśniki na kefirze domowe gotowanie nie rozerwie się.

To wszystkie tajemnice, dlaczego naleśniki na kefirze są podarte. Co robić w takich przypadkach, już wiesz. stick proste zalecenia, a także korzystaj ze sprawdzonych przepisów - a wtedy Twoje wypieki zawsze będą idealne.

Dwa przepisy wideo na ciasto naleśnikowe od szefa kuchni naszej strony

Povarenok ma wiele sprawdzonych przepisów na naleśniki, które można znaleźć na filmie lub na naszej stronie internetowej.

Miłego gotowania!