Najłatwiejszy przepis na marynaty z jęczmieniem perłowym. Najsmaczniejsza zupa jęczmienna z kurczakiem i piklami. Dalej postępujemy według następującego schematu

to najpierw smaczne danie należy do kuchni rosyjskiej. Mięso ze zbożami zapewnia sytość, pikle - pikantność smaku. Początkowo słowo „marynowane” oznaczało ciasto na przaśne ciasto z kurczakiem, a zupę nazywano „kalya” i uzupełniano kawiorem. Po tej nazwie pozostał tylko gulasz rybny.

Jak gotować marynat

Tradycyjna receptura charakteryzuje się gęstością gotowego na gorąco i obfitością składników: ogórki kiszone, ziemniaki, płatki zbożowe, pikantne warzywa, zielenie. Nie możesz obejść się bez przypraw, ale jest ich niewiele - tylko Liść laurowy i szczypta groszku czarnego pieprzu. Rosół może być mięsny, rybny lub grzybowy. Samo przygotowanie marynaty zgodnie z jej technologią jest podobne do schematu gotowania każdej rosyjskiej zupy, jednak z obowiązkowym naparem na kuchence lub w piekarniku przez pół godziny.

Jak gotować jęczmień na marynat

Wśród wszystkich zbóż, które są używane do ta zupa najpopularniejszy jest jęczmień – stanowi głównie uzupełnienie Rosół wołowy z podrobami (nerki, podroby). Przed dodaniem płatków do pozostałych składników na patelni gospodynie domowe muszą wymyślić, jak szybko ugotować jęczmień na marynat:

Płucz kaszę trzy razy, aż płynąca woda będzie czysta.
Zalej wrzącą wodą. Na wierzchu wymagana jest pokrywka, w przeciwnym razie ziarna nie pęcznieją.
Po 20 minutach doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Przepis na marynowaną zupę

Według profesjonalistów, odpowiednio ugotowana zupa tego typu koniecznie zawiera warzywa korzeniowe o neutralnym smaku, płatki zbożowe, pikantne warzywa i świeże zioła. Ilość ogórków kiszonych zmienia się w zależności od upodobań smakowych gospodyni i jej gości. Jednak nawet jeśli nie jesteś zainteresowany klasyczny przepis ogórek do gotowania i jego alternatywne wersje, będziesz miał coś do wyboru z poniższych opcji. Zrozumiesz, jak szybko go ugotować i jak samodzielnie wybierać produkty.

Z kaszą pęczak i ogórkami

Czas gotowania: 3 godziny
Porcje: 4 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1048 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.

Ten obfity pyszna marynata z kaszą pęczak i piklami jest podobny do klasycznego, ale lista składników jest nieco krótsza, a bulion jest ugotowany na żeberka wieprzowe- więc jest gorętszy. Profesjonaliści radzą ugotować go wcześniej i zamrozić, aby skrócić czas pracy. Pastę pomidorową można zastąpić świeżą tarte pomidory, przyprawy dobierane są do smaku.

Składniki:

wieprzowina (żeberka) - 200 g;
ziemniaki - 3 szt .;
jęczmień - 3 łyżki. l.;
ogórki kiszone - 4 szt .;
marchewka;
przyprawy;
olej;
koncentrat pomidorowy- 2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania:

Zrobimy bulion na żeberkach, napełniając je wodą (3 l) i gotując przez około godzinę.
Dodaj smażoną cebulę, ogórki, marchewki.
Po 10-12 minutach dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy.
Dalej - jęczmień perłowy.
Po pół godzinie dodaj ziemniaki. Gotuj przez 20 minut.

z ryżem

Czas gotowania: 1 godzina
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 836 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.

Ten przepis na zupę marynowaną z ryżem i ogórkami jest odpowiedni dla dzieci i menu dietetyczne, ponieważ jest bardzo lekki, na indyku. Pomaga również ugotować obiad w zaledwie godzinę, ponieważ bulion drobiowy gotuje się szybciej niż bulion mięsny. Jeśli chcesz, możesz odmówić ziemniaków, dodatkowo zmniejszając zawartość kalorii w naczyniu. Pieczenie cebuli jest również opcjonalną pozycją.

Składniki:

indyk - 300 g;
ogórki kiszone - 3 szt .;
ryż - garść;
duży ziemniak;
Słodka papryka;
przyprawy;
olej;

Metoda gotowania:

Zrób bulion z indyka - potrzebujesz 2 litry produktu.
Dodaj ryż, gotuj przez 25 minut.
Podsmażyć posiekaną paprykę, cebulę i ogórki. Dodaj do zupy razem z ćwiartkami ziemniaków.
Dopraw po pół godzinie i podawaj.

Klasyczny

Czas gotowania: 1 godzina
Porcje: 4 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 881 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Klasyczna marynata, jak już wcześniej wspomniano, musi być zrobiona na nerkach wołowych, które należy przygotować przed pracą. Są czyszczone i moczone przez 8 godzin, podczas których woda jest wymieniana trzykrotnie. Po ugotowaniu oddzielnie od wszystkich składników zupy. Podobnie musisz wcześniej przygotować wybrane płatki. Ta zupa marynowana powinna być podawana z kwaśną śmietaną.

Składniki:

nerki wołowe - 300 g;
ogórki kiszone - 3 szt .;
brukiew - 200 g;
zboża - 2 łyżki. l.;
marchewka;
ziemniaki - 2 szt .;
olej;
pęczek zieleniny;
sól, lawrushka.

Metoda gotowania:

Ugotowane nerki zalać 1,5 litra wody, gotować przez pół godziny.
Wlej przygotowane płatki zbożowe.
Smażyć tartą brukiew, cebulę, słomki z ogórka.
Wprowadź je do zupy wraz z startą marchewką.
Po 4-5 minutach dodaj kostki ziemniaczane. Gotuj, aż będą gotowe.
Dopraw ziołami i przyprawami. Potnij przez kilka minut, podawaj.

W wolnej kuchence

Czas gotowania: 2 godziny 25 minut.
Porcje: 4 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1278 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Jeśli gotujesz zupę z marynaty w powolnej kuchence, nawet nie zauważysz, jak przed tobą pojawia się gorąca płyta. obfity lunch. Prostota działania i skrócenie czasu pracy to główne argumenty przemawiające za tym sposobem gotowania tej zupy. Możesz użyć dowolnego przepisu ze zdjęciem lub bez: nawet niedoświadczona gospodyni, która jako pierwsza weszła do kuchni, poradzi sobie z tym zadaniem.

Składniki:

mięso - 400 g;
ziemniaki - 2 szt .;
ogórki kiszone - 2 szt .;
marchewka;
przyprawy;
olej;
woda - 2,5 litra.

Metoda gotowania:

Wszystkie pokrojone warzywa smażymy na „pieczeniu” przez 20 minut.
Dodaj mięso, namoczony jęczmień, ziemniaki.
Zalać wodą, gotować na „duszeniu” 2 h. Doprawić 4-5 minut przed końcem.

Z kurczakiem

Czas gotowania: 45 minut.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1645 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Prosty oryginalny przepis ogórek kiszony z kurczakiem i wędzoną kiełbasą to ulubieniec koneserów lekko pikantnych dań na ciepło. Niektóre gospodynie dodają tutaj pastę pomidorową, pikantną papryka, fasolki. Kasze na tego typu zupy nie są polecane – lepiej wziąć mały makaron. Podawać ze świeżą śmietaną i grzanki żytnie, natarte czosnkiem.

Składniki:

wędzony kurczak- 100 gramów;
wędzona kiełbasa- 200g;
ogórki kiszone - 3 szt .;
bulion warzywny - 3 litry;
ziemniaki - 2 szt .;
olej;
marchewka;
przyprawy.

Metoda gotowania:

Smażyć wiórki cebuli i marchwi. Wlać do wrzącej wody.
Dodajemy na przemian kostki ziemniaków, ogórków, kiełbasek, kurczaka.
Doprawić 3 minuty przed podaniem.

Leningradzki

Czas gotowania: 3 godziny
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1557 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Rassolnik w Leningradzie był jednym z najczęściej wdrażanych przepisów sowieckich. Książki kucharskie: pyszny, szybki, prosty, bardzo satysfakcjonujący. Można było wprowadzić absolutnie dowolne płatki zbożowe - używano nie tylko słynnego jęczmienia perłowego i ryżu: gryki, płatków owsianych i pszenicy. Zgodnie ze starą recepturą uzyskuje się tylko 1 litr bogaty bulion a sama zupa jest bardzo gęsta.

Składniki:

wołowina - 300 g mięsa + 400 g kości;
woda - 2,5 l;
ziemniaki - 300 g;
marchewki - 1/2 szt .;
Biała cebula;
jęczmień - 30 g;
pęczek porów;
marynaty - 60 g;
olej;
liść laurowy, sól, pieprz;
solanka - pół szklanki.

Metoda gotowania:

Kucharz rosół mięsny bez przypraw wyjmij wołowinę.
Dodaj umyty jęczmień, zarumienioną cebulę z marchewką.
Po pół godzinie wrzuć kostkę ziemniaczaną, zarumienione słomki z ogórka, przyprawy.
Po 15 minutach wlej solankę, gotuj zupę przez kolejne 9-10 minut. Posyp, podawaj.

z nerkami

Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1457 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować marynatę z nerkami w bulionie mięsnym, koniecznie sprawdź ten przepis. Do bazy możesz wziąć tłustą wieprzowinę, młodą cielęcinę, drób dietetyczny- nie odgrywa żadnej roli. Fasola w puszkach jest lepsza, ponieważ. suchy będzie musiał długo moczyć i gotować przynajmniej przez długi czas. Nerki należy napełnić wodą na 4-5 godzin wcześniej.

Składniki:

mięso - 350 g;
fasola w puszkach - 200 g;
ogórki kiszone - 4 szt .;
nerki wołowe- 200g;
olej;
ziemniaki - 2 szt .;
przyprawy.

Metoda gotowania:

Gotuj posiekane nerki przez pół godziny. Oddzielnie zrób bulion mięsny (3 l).
Posiekaj ogórki, usmaż z półpierścieniami cebuli.
Wlać batoniki ziemniaczane do bulionu. Gdy będą gotowe, usmaż, fasolę.
Dodaj nerki, przyprawy. Gotuj przez kolejne 5-10 minut.

Bez mięsa

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 997 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Prosta, chuda marynata z mięsem jęczmiennym bez mięsa będzie dobrze pasować menu dla dzieci mogą być przydatne w diecie. Smakuje nie gorzej niż klasyczna wołowina lub niskokaloryczny kurczak, sytość również nie jest gorsza, ponieważ dodaje się tutaj soczewicę. W razie potrzeby taką zupę można przygotować w powolnej kuchence - zyskasz jeszcze więcej oszczędności czasu.

Składniki:

ziemniaki - 2 szt .;
soczewica - pół szklanki;
ogórki kiszone - 3 szt .;
jęczmień - 2 łyżki. l.;
ryż - 2 łyżki. l.;
marchewka;
pomidor;
olej;
sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

Zalej ryż z soczewicą namoczoną przez pół godziny w wodzie (2 l). Gotuj przez 25 minut.
Dodaj smażoną marchewkę, cebulę i pomidory.
Wprowadzić ugotowany jęczmień, kostki ziemniaczane, doprawić po pół godzinie.
Gotuj zupę przez kolejne 6-7 minut.

Dom

Czas gotowania: 1 godzina
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 971 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Nadal nie wiesz, jak gotować w domu marynat z grzybów? Warto przestudiować ten przepis, ponieważ tak smaczne i satysfakcjonujące gorące danie świetnie wygląda na każdym stole. Bogata, pożywna, z pikantnością kiszonych pieczarek i zupełnie bez ogórków kiszonych – ta odmiana zupy z ogórków jest doceniana przez wegetarian. Główna część grzybów może być świeża, a te, które zastępują ogórki, mogą być tylko marynowane.

Składniki:

zboża - 2 łyżki. l.;
grzyby (dowolne) - 300 g;
ziemniaki - 4 szt .;
marynowane pieczarki mleczne - 200 g;
przyprawy;
olej;
koncentrat pomidorowy.

Metoda gotowania:

Namocz płatki.
Smaż posiekane pieczarki i cebulę do miękkości.
Zagotuj 3 litry wody, wrzuć posiekane ziemniaki.
Po 20-25 minutach wejdź do smażenia, zbóż. Gotuj przez pół godziny.
Dopraw zupę koncentratem pomidorowym, przyprawami. W razie potrzeby dodaj kilka gramów soli.

z wołowiną

Czas gotowania: 1 godzina 35 minut.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 1752 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Ta zupa wołowa była bardzo poszukiwana przed wojną. Krótka lista składników, ich dostępność i budżet, wysoka wartość odżywcza – nie ma powodu, aby nie próbować ugotować takiej zupy. Przepis krok po kroku pomoże Ci rozgryźć wszystkie sztuczki, a zdjęcia podsuną Ci pomysł na zaprojektowanie efektu końcowego. Przyprawy nie są wskazane, ponieważ. ich obecność jest opcjonalna.

Składniki:

Biała kapusta- 1/2 sztuki;
wołowina - 400 g;
masło;
ziemniaki - 5 szt .;
korzen pietruszki;
ogórki kiszone - 2 szt .;
kwaśna śmietana.

Metoda gotowania:

Zalej kawałki wołowiny zimna woda. Gotować przez godzinę po ugotowaniu, usuwając piankę.
Smażona cebula z tartą pietruszką masło.
Dodaj kapustę, posiekane ogórki. Gotuj przez 4-5 minut.
Do zupy wprowadzamy smażoną zupę ogórkową, kostki ziemniaczane. Gotuj do ostatniej miękkości.

Profesjonaliści są pewni, że nie wiedząc niektórych kulinarne sztuczki każdy, nawet najprostszy przepis na pyszną marynatę, może zostać zepsuty. Jak prawidłowo ugotować to danie? Ważne niuanse:

Mądrze wybieraj zboża – ryż służy do kiszonej zupy z kurczaka i/lub podrobów z indyka, a jęczmienia – tylko z wołowiną. Kasza jęczmienna jest dobra na podroby z kaczki.
Nie solij tego dania - możesz znacznie pogorszyć smak bulionu.
Czy zupa ogórkowa nie jest wystarczająco ostra? Dolej jeszcze trochę płynu ze słoika z ogórkami, zagotuj, dodaj do bulionu 10 minut przed końcem gotowania.
Zieloni starają się wprowadzać tylko świeże.
Zawsze gotuj płatki przed wysłaniem ich do bulionu, w przeciwnym razie zmieni kolor na niebieski.
Jeśli zamierzasz ugotować taką zupę w domu dla dziecka, opłucz ogórki, aby pozbyć się nadmiaru soli.
Przed pracą ogórki należy obrać i sparzyć wrzątkiem.
Pamiętaj, aby usmażyć wszystkie białe korzenie - cebulę, pietruszkę, w przeciwnym razie zupa marynowana będzie miała gorycz.

Wideo

Rassolnik z kaszą pęczak i ogórkiem kiszonym

Rassolnik Jedna z moich ulubionych domowych zup. Przygotowanie marynaty nie jest trudne, ale są pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. To przede wszystkim przestrzeganie kolejności układania składników.

Ogólna cecha przepisu na ogórki- to dodatek marynat i ogórka kiszonego.

Marynowane z jęczmieniem dość powszechne danie domowe gotowanie. Osobliwością jego przygotowania jest to, że jęczmień musi być wstępnie namoczony.

Składniki marynowane

Składniki:

Mięso wieprzowe lub żeberka - 0,5 kg;
Kasza jęczmienna - 100 g (0,5 szklanki);
Ogórki kiszone - 3-4 sztuki;
Ogórek kiszony - 1 szklanka;
Ziemniaki - 5-6 sztuk;
Marchewki - 2-3 sztuki;
Cebula - 1-2 cebule;
Pomidory - 3 szt. lub pomidor. makaron - 2 łyżki. łyżki;
Czosnek - 3-4 goździki;
Olej roślinny - do smażenia
Sól dla smaku;
Pieprz czarny mielony - do smaku;
Liść laurowy - 3-4 sztuki;
Przyprawa - do smaku.

Przepis na ogórki kiszone z kaszą jęczmienną

1) Posortuj jęczmień perłowy i dobrze spłucz pod zimną wodą.

Opłucz jęczmień

2) Umyte płatki zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia na 2-3 godziny.

Moczyć jęczmień

3) Mięso lub kości mięsne dokładnie opłucz i włóż do rondla z zimną wodą. Włóż piec i włącz duży ogień.

Podpal mięso

4) Gdy tylko woda zacznie się gotować, usuń piankę (zwinięte białko) z powierzchni łyżką cedzakową lub łyżką. Usuń piankę nawet po ugotowaniu, aż przestanie się tworzyć. Zmniejsz ogień i gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż mięso będzie ugotowane.

Usuń piankę

5) Cebulę obrać, opłukać pod zimną wodą i pokroić nożem w drobną kostkę.

Cebula drobno posiekana

6) Umyj, obierz i zetrzyj marchewki gruba tarka. W ten przepis Użyłem startej mrożonej marchewki. Rozmroziłem go wcześniej.

Grubo starta marchewka

7) Ogórki kiszone wyjąć ze słoika i pokroić w drobną kostkę.

Ogórki kiszone pokrojone w kostkę

8) Do marynaty można dodać koncentrat pomidorowy lub pomidory. Jeśli używasz świeże pomidory, wówczas konieczne jest usunięcie z nich skóry, po wstępnym zblanszowaniu. W moim przepisie użyłam mrożonek. Należy je wcześniej wyjąć z zimna. Po częściowym rozmrożeniu usuń skórę, łatwo się rozdzieli.

Usuń skórkę z pomidorów

9) Po zdjęciu skórki z pomidorów kroimy je nożem w drobną kostkę.

Pomidory pokrojone w kostkę

10) Sprawdź mięso pod kątem gotowości, jeśli jest gotowe, wyjmij je z patelni i przecedź bulion przez drobne sito. Mięso lekko ostygnąć, a następnie oddzielić od kości nożem i widelcem.

Oddziel mięso od kości

11) Pokrój mięso na małe kawałki.

Mięso pokrojone na kawałki

12) Namoczony jęczmień wlać do gotującego się bulionu i zagotować bulion jęczmienny.

Dodaj jęczmień perłowy

13) Wyślij również mięso pokrojone na kawałki. Gotuj wszystko na średnim ogniu.

Umieść kawałki mięsa w bulionie.

14) W tym czasie postawić patelnię na kuchence, wlać olej i po rozgrzaniu cebulę podsmażyć. Cebula powinna stać się półprzezroczysta i lekko zarumieniona.

Podsmażana cebula w oleju

15) Do cebuli dodać startą marchewkę. Zamieszać.

Dodaj marchewki do cebuli

16) Warzywa przekładamy przez 10 minut, patelnię zdejmujemy z ognia, odstawiamy na bok.

Smażona cebula i marchewka

17) Na drugą patelnię wlać trochę oleju, włożyć pokrojone ogórki kiszone, zalać bulionem i gotować przez 10 minut.

Ogórki ugotować z dodatkiem bulionu

18) Dodaj pomidory lub pastę pomidorową do ogórków, gotuj warzywa przez kolejne 10 minut.

Dodaj pomidory do ogórków kiszonych

19) Duszone ogórki i na razie odłóż pomidory na bok.

Ugotuj ogórki i pomidory

20) Umyj i oczyść ziemniaki. Pokrój w kostkę i dodaj do gotowanego przez 20 minut jęczmienia i mięsa.

Dodaj ziemniaki

21) Ziemniaki gotujemy przez 10 minut i dodajemy z patelni cebulę i marchew. Gotować 5 minut.

Dodaj smażoną cebulę i marchew

22) Dodaj pikle i pomidory z innej patelni. Gotuj jeszcze przez 5 minut.

Składniki:

Mięso na rosół (żeberka, głowa, udka z kurczaka)

Jęczmień perłowy

Ziemniak

Cebula

Marchewka

ogórki solone (marynowane)

koncentrat pomidorowy(Keczup)

Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, liść laurowy, pietruszka, koperek, opcjonalnie: chneli-suneli, kminek, gorczyca (ziarna), bazylia.

Jak gotować zupę z ogórków

1. Gotujemy bulion. Opuszczamy mięso do zimnej wody, stawiamy patelnię na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia i zredukuj ciepło. Nie dodawaj soli. Do marynaty dodaje się marynaty, jeśli wcześniej posolisz bulion, możesz posolić zupę.

2 . We wrzącym bulionie z mięsem opuścić kaszę pęczak (2-3 garście, w zależności od objętości bulionu i wielkości patelni). Faktem jest, że jęczmień gotuje się przez długi czas (od 50 minut do 1,5 godziny), prawie tak długo jak mięso. Gotuj wieprzowinę przez 1,5-2 godziny. Wołowina 1-1,5 godziny. Gotuj kurczaka przez 0,5-1 godziny. Musisz gotować mięso do ugotowania, aby łatwo oddzieliło się od kości. Usuń mięso z bulionu. Pokrój na kawałki i wrzuć z powrotem do bulionu.

3 . Jęczmień powinien być również prawie gotowy przed dodaniem innych składników do zupy ogórkowej.

4. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę.

5 . Pokrojone w kostkę ziemniaki zanurzamy we wrzącym bulionie z mięsem i kaszą jęczmienną. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu.

6. Gdy ziemniaki w zalewie będą do połowy ugotowane, przygotuj smażenie. Smażenie na zupę ogórkową jest nieco inne niż tradycyjne (cebula + marchewka). Dodawane są również solone ogórki. Więc obierz cebulę i marchew. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub drobno posiekaj, jak cebulę.

7 . Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę lub paski. Do zupy dodać ogórek kiszony.

8. Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym lekko podsmaż cebulę i marchewkę. Dodaj posiekane pikle. Smażyć - dusić, aż cebula i marchewka się ugotują.

9 . Następnie dodaj 1-2 łyżki. l pasta pomidorowa i trzymaj smażenie na ogniu przez kilka minut.

10. Podczas przygotowywania smażenia ziemniaki były prawie ugotowane. Czas dodać pieczeń do marynaty.

Skosztuj bulionu i dodaj przyprawy i sól do smaku.

Pyszna marynata z kaszą pęczak jest gotowa

Smacznego!

Rassolnik– krajowy Rosyjskie danie, zupa ogórkowa, której głównymi składnikami są kwaśne, solone ogórki, a także solankę. Danie jest bardzo stare, po raz pierwszy o tym kwaśna zupa nauczył się w Rosji w XV wieku. W różne regiony krajów, ogórki są przygotowywane w ten sam sposób na różne sposoby, początkowo ta zupa została pomyślana jako danie wegetariańskie, można by rzec, danie dla biedniejszych. Ale miło i niepowtarzalny smak marynata, spopularyzowała ją wśród szlachty.

przepis na marynaty Petersburg zawiera takie składniki, jak wątroba, nerki i komory, kurczaka lub kaczkę oraz wszystkie podroby. Ale w marynacie, która została przygotowana w okolicach Moskwy, było dużo jęczmienia perłowego lub kasza jęczmienna i oczywiście marynaty z beczki.

Tradycyjna marynata jest dziś również preferowana do gotowania z kaszą jęczmienną, ale zamiast niej wkłada się również ryż, a nawet kaszę gryczaną, a niektóre gospodynie również używają kasza kukurydziana. Aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, dodaje się do niej młode ziemniaki dla równowagi kwaśny smak ogórek beczkowy. Nowoczesna receptura zawiera również różnorodne warzywa, a także niektóre pikantne korzenie i łodygi, takie jak seler lub pietruszka. Ale, co ciekawe, do mięsa czy drobiu ogórka nigdy nie była przygotowywana nawet dla członków rodziny królewskiej i choć danie „biednych” jest bardzo proste, serwowano je tylko wielkim urmanom i tym bliskim dworowi.

Dziś wiele gospodyń domowych woli kłaść polędwiczki wieprzowe na bogaty bulion, ale niestety tego dania nie można już nazwać marynatą. Zupa z ogórki konserwowe w Rosji nazywano ją kalya - zupa z solanki i kwaśne ogórki, z dodatkiem bulion rybny i filet lub polędwica mięsna. Baza marynowana, ale nazwa jest zupełnie inna.

Rassolnik - tradycyjne danie Kuchnia rosyjska. Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie tej zupy, ale początkowo dodano do niej jęczmień. Nieco później jęczmień perłowy zastąpiono ryżem i prosem.

Składniki do przygotowania 3 litrów marynaty:

3-4 litry wody;
100 gramów jęczmień perłowy;
500 g karkówek z kurczaka lub zestawu bulionowego;
4 duże pikle;
3-4 ziemniaki;
1 marchewka;
1 cebula;
50 g koncentratu pomidorowego;
sól dla smaku;
przyprawy;
warzywa.

Aby przygotować marynat z jęczmieniem, płatki należy pozostawić na noc w zimnej wodzie. Możesz skrócić czas namaczania do 2 godzin. Jeśli wolisz płynną, czystą zupę, lepiej gotować jęczmień osobno. Wlej wodę do rondla i gotuj jęczmień do miękkości. Podczas procesu gotowania woda musi być kilkakrotnie spuszczana i zastępowana nową wodą. Zapobiega to sklejaniu się ziaren. W przeciwnym razie dostaniesz lepką owsiankę.

Aby przygotować bulion, umyj kurczaka lub wołowinę i zalej zimną wodą. Zagotuj bulion i usuń z niego piankę. Gotuj produkty mięsne do miękkości. Zwykle kurczak gotuje się przez 40 minut, a wołowina - 2 godziny. Gdy bulion się ugotuje, dodaj do niego obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Podczas gotowania ziemniaków przygotuj sauté. Aby to zrobić, obierz ze skóry marchew i cebulę. Pokrój cebulę w drobną kostkę i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smaż warzywa na złoty kolor. Ogórków kiszonych nie można obrać. Pokrój je w kostkę i dodaj do warzyw. Dodaj trochę solanki lub bulionu i gotuj warzywa przez 5 minut. Jeśli chcesz, aby zupa była czerwona, dodaj do sosu łyżkę koncentratu pomidorowego. Gdy ziemniaki ugotują się w bulionie, dodaj do zupy smażony i ugotowany jęczmień. Posolić danie i dodać przyprawy. W razie potrzeby udekoruj zielenią. Nie zaleca się uzupełniania solanki i dodawania ogórków przed ugotowaniem ziemniaków. Ona może stać się twarda. Jeśli kochasz gęsta zupa, możesz go ugotować, od razu dodając do niego jęczmień. Aby to zrobić, kładąc się w zimnej wodzie produkty mięsne, dodać jęczmień namoczony w wodzie. Mięso i kasza perłowa powinny gotować się przez 1,5-2 godziny. Następnie do zupy dodaj ziemniaki. Przygotuj passerovkę w zwykły sposób. Może się wydawać, że 0,5 szklanki płatków to za mało na 3 litry bulionu. Ale jęczmień dobrze się gotuje. Nawet po wyjęciu zupy z ognia nadal zwiększa swoją objętość, aż danie całkowicie ostygnie. Nie jesz mięsa? Następnie przygotuj wegetariańską marynatę. Aby to zrobić, moczyć jęczmień perłowy przez co najmniej 2 godziny. Zagotuj wodę i dodaj do niej płatki zbożowe. Gotuj przez 1 godzinę. Następnie dodaj obrane ziemniaki do płynu. Podczas gotowania ziemniaków przygotuj dressing. Smażyć na olej roślinny cebula i marchewka. Dodaj pokrojone w kostkę ogórki kiszone na patelnię. Gotuj miksturę pod pokrywką. Gdy ziemniaki zmiękną, wlej do zupy dressing, sól i przyprawy. W razie potrzeby dodaj do bulionu. cały goździk czosnek. Doda smaku zupie. NATALIA EROFEEVSKAYA

Z pewnością wszyscy wiedzą o tym daniu narodowej kuchni rosyjskiej - podstawą tak pysznej zupy jest solone ogórki, stąd nazwa. Kalya, kac i mieszaniec uważane są za swoich poprzedników do połowy XIX wieku. Jednakże wiele nowoczesne gospodynie domowe zdziwiony pytaniem: marynata - co to jest? Rzeczywiście w Internecie można znaleźć setki różne przepisy to danie. W podstawowy przepis, który wyróżnia się delikatnym lekko solonym i lekko kwaśnym smakiem, obejmuje ogórki kiszone (bez nich ogórki kiszone nie są kiszone), ziemniaki, marchew, zboża, przyprawy, liście laurowe, ziarna pieprzu, białe korzenie z przypraw.

Musisz wiedzieć, z jakimi zbożami gotuje się marynat - zboża dobierane są w zależności od rodzaju mięsa użytego w zupie

Tradycyjne przepisy nie zawierają mięsa grudkowatego, zamiast tego używają podroby: podroby drób(kurczak, gęś, kaczka, indyk), nerki cielęce lub wołowe. W przypadku braku podrobów ogórek kiszony gotuje się z mięso wołowe. Jakie płatki wybrać:

jęczmień stosowany szczególnie często, idealnie nadaje się na marynat z nerkami i mięsem wołowym;
jeśli zupa zawiera podroby z kurczaka lub indyka (żołądek, serce, wątroba, płuca, szyje), dopraw zupę kasza ryżowa;
podroby z kaczki i gęsi - kasza jęczmienna;
w marynacie bez mięsa ( opcja wegetariańska) jest dodany gryka lub kasza ryżowa.

Tradycyjnie kwaśna śmietana podawana jest z marynatą - zmiękcza słony smak zupa, dzięki czemu jest przyjemna i delikatna

Ogórek należy do sos do zup. Rodzaje marynat są zróżnicowane: mięsne, rybne, drobiowe, z cytryną, z kluskami, z fasolą, kukurydzą, grzybami, a nawet z przegrzebki morskie- w przepisie na zupę zawsze jest miejsce na wyobraźnię. Ważne jest tylko, aby składniki były ze sobą połączone, nie zakłócały smaku marynaty i korzystnie ją cieniowały.

Klasyczny przepis na zupę ogórkową z kaszą jęczmienną, wołowiną i piklami

Fakt, że danie jest dość zmienne, nie pozwala po prostu zostawić na patelni wszystkiego, co jest w lodówce. Jak gotować smaczna zupa- ogórek kiszony z kaszą pęczak w domu – przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowego dania.

Aby przygotować taką marynatę, potrzebujesz następujących składników:

mięso wołowe z kością - 0,5 kg;
średnie bulwy ziemniaka - 5-6 szt .;
ogórki kiszone - 2-3 szt .;
średnie marchewki - 2 szt .;
jęczmień perłowy - 1 szklanka;
średnia rzepa cebulowa;
4–5 ul. l. olej roślinny do smażenia;
przyprawy: pieprz czarny (3-5 szt.), liść laurowy (3-4 szt.).

Jak smacznie ugotować zupę ogórkową z kaszą jęczmienną na bulionie wołowym:

Mięso dobrze opłucz pod bieżącą wodą, włóż do rondla, dodaj do niego 2 litry. zimna woda.
Po ugotowaniu i pojawieniu się piany spuścić wodę, zalać mięso nową zimną wodą (2–2,5 l), zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez 1,5–2 godziny.
Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na oleju roślinnym, dodać startą marchewkę - dusić, aż warzywa będą miękkie, następnie dodać drobno posiekane ogórki. Jak długo gotować ogórki w marynacie? Na patelni całkowita objętość warzyw z ogórkami powinna zostać zmniejszona do połowy. Wlej solankę, po zagotowaniu zdejmij patelnię z ognia.
Do gotowego bulionu dodaje się ziemniaki, wlewa się kaszę jęczmienną - gotuje się do połowy.
Zawartość patelni dodaje się do patelni - cebulę, marchew, ogórki.
Przyprawy są dodawane.
Patelnię zamyka się pokrywką, zupę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5-7 minut, w razie potrzeby dodaje ogórek kiszony.

Zupa ogórkowa z kaszą pęczak, wołowiną i piklami

Teraz wiesz, jak ugotować w domu najsmaczniejszą zupę marynowaną z kaszą pęczak, ogórkami i mięsem - to proste, nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, a wynik z pewnością ucieszy zarówno kucharza, jak i jego rodzinę. Wiedząc, jak krok po kroku ugotować w domu zupę ogórkową z kaszą pęczak i przyprawami, spędzisz trochę czasu dostarczając rodzinie obfity, pyszny obiad.

zlokalizowany na dieta terapeutyczna lub osoby pragnące schudnąć będą zainteresowane wartość odżywcza tego dania: zupa kaloryczna rassolnik z kaszą pęczak – 38 kcal na 100 g produktu.

Klasyczny przepis krok po kroku na zrobienie zupy ogórkowej z ryżem i piklami w domu

Oferujemy możliwość gotowania tej pysznej, tradycyjnej rosyjskiej zupy. W tej sekcji nauczysz się gotować pyszna marynata z ryżem, kurczakiem i ogórkami kiszonymi- przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowego dania:

Składniki na 3-4 litry gotowej zupy:

udka kurczaka(2 szt.) Lub pół tuszy;
zwykły okrągły ryż - 100 g;
3-4 średnie ziemniaki;
4-5 średnich ogórków kiszonych;
marchew, średniej wielkości cebula, czosnek (1-2 ząbki);
olej roślinny do smażenia;
przyprawy: piment, pietruszka (namoczona w zimnej wodzie przez 10 minut), koperek, sól, liść laurowy;
kwaśna śmietana do serwowania gotowego dania.

Jak ugotować pyszną marynatę z ryżem i przyprawami - przepis krok po kroku:

Więcej bogata zupa przygotuj bulion - umyty kurczak wlewa się do 3 litrów zimnej wody i powoli rozpala.
Ryż myje się pod bieżącą wodą czysta woda, wypełniony zimną wodą.
Ogórki kiszone kroimy w drobną kostkę (można trzeć na grubej tarce), jeśli skórka jest gęsta i twarda, należy ją obrać. Pod koniec gotowania potrzebna będzie ogórek kiszony.
Obraną cebulę kroi się w średnie kostki, marchewki tarte - warzywa smażone w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Jeśli kurczak jest gotowany, wyjmuje się go z bulionu i oddziela od kości.
Do gotującego się bulionu dodaje się ryż (bez wody, w której został osadzony) i drobno posiekane ziemniaki.
Po 15 minutach dodaje się smażoną cebulę i marchew.
Po przygotowaniu ziemniaków dodaje się pikle, ale nie wcześniej - słona woda z ogórków nie pozwoli ziemniakom się ugotować, pozostawiając je twarde i szorstkie.
Po kolejnych 5 minutach do zupy dodaje się liście laurowe i ziele angielskie. Do smaku dodaje się solankę ogórkową - zupę doprowadza się do wrzenia.
Do marynaty dodaje się drobno posiekaną pietruszkę i czosnek, po czym patelnię natychmiast zdejmuje się z ognia.

Podczas serwowania marynaty ryżowej z kurczakiem na talerzach układa się drobno posiekane warzywa i kwaśną śmietanę.

Jak gotować zupę marynowaną z jęczmieniem i kurczakiem - przepis krok po kroku

To kolejny sposób na przygotowanie marynaty jęczmiennej, różnica między tym przepisem a daniem wołowym polega tylko na przygotowaniu bulionu - w tych samych warunkach kurczak jest znacznie ugotowany szybciej niż mięso, a więc w oczekiwaniu na gotowość bulion z kurczaka zaleca się przygotowanie warzyw na zupę. Ogólna metoda gotowania będzie wyglądać tak:

Dokładnie umyty kurczak wlewa się do 3 litrów zimnej wody i powoli rozpala.
Po zagotowaniu bulionu wprowadza się do niego: marchew w dużych kółkach, całą obraną cebulę, pietruszkę.
Gotuj bulion przez półtorej godziny na małym ogniu, usuwając co jakiś czas tworzącą się pianę.
Jęczmień perłowy jest myty, wylewany zimną wodą.
Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na oleju roślinnym, dodać startą marchewkę - gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a następnie dodać drobno posiekane ogórki. Na patelni całkowita objętość warzyw z ogórkami powinna zostać zmniejszona do połowy. Wlej solankę, po zagotowaniu zdejmij patelnię z ognia.
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, spuścić wodę z jęczmienia.
Do gotowego bulionu dodaje się ziemniaki, wlewa się kaszę pęczak i gotuje do połowy.
Na patelnię dodaje się smażoną cebulę, marchew, ogórki i przyprawy.
Garnek zamyka się pokrywką, zupę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5-7 minut, dodaje się ogórek kiszony do smaku.

Przepis na marynaty bez mięsa i kaszy pęczak, ale z ryżem - krok po kroku i ze zdjęciem

Wegańska wersja marynaty jest podobna do powyższego bulionu ryżowo-drobiowego, z wyjątkiem tego, że bulion jest gotowany z udka kurczaka lub tusze nie są potrzebne. Do czego potrzebujesz chuda marynata wg przepisu na 2,5 litra wody:

0,5 szklanki jęczmienia perłowego;
ziemniaki - 4 szt .;
marchewki i cebule średniej wielkości;
2 ogórki kiszone lub kiszone;
0,5 szklanki marynaty ogórkowej;
przyprawy - liść laurowy, ziarna pieprzu.

Metoda gotowania:

Kasza perłowa jest myta, wlewana wrzącą wodą przez pół godziny do pęcznienia. Następnie wlewa się do garnka z wodą i gotuje do ugotowania.
Ziemniaki kroi się w kostkę i układa na patelni, dodaje przyprawy.
Cebula jest drobno posiekana, umyte marchewki wciera się w grubą tarkę - warzywa smaży się na patelni na oleju roślinnym i dodaje na patelnię, gdy ziemniaki są gotowe.
Na koniec dodajemy solankę i ogórki kiszone pokrojone w cienkie półkola. Zupa jest doprowadzana do wrzenia.

Ogórek kiszony wegetariański podawany z ziołami i kwaśną śmietaną.

Marynowana wegetariańska bez mięsa

Jak zrobić marynatę z kaszą pęczak i ogórkami w słoiku na zimę

Przepis na marynaty w słoikach na zimę ma swoje własne niuanse:

Warzywa (ogórki, marchew, cebula, pomidory) są drobno posiekane lub starte, jęczmień jest myty.
Pomidory układa się najpierw w pojemniku do duszenia, dodaje się wodę, sól, cukier, olej roślinny do smaku. Następnie dodaje się ogórki, cebulę, marchew i jęczmień.
Po 20 minutach od momentu zagotowania dodać ocet 9%, gotować jeszcze przez 10 minut.
Przygotowanie do marynowania gorący pakowane do wysterylizowanych słoików i zwijane z wieczkami. Słoiki stygną, ciepło zapakowane i odwrócone do góry nogami.

Prawidłowo przygotowany blank nie musi być przechowywany na zimno – słoiki wytrzymają nawet wtedy, gdy temperatura pokojowa w ciemnym miejscu

Leningrad marynat przepis

Przedstawiamy marynat w Leningradzie - przepis ze zdjęciem gotowego dania można znaleźć w książkach kucharskich z czasów sowieckich. Możesz ugotować tę obfitą i smaczną zupę na bulionie wołowym z tradycyjnym jęczmień perłowy, oraz z innymi rodzajami zbóż - pszenica, płatki owsiane, ryż.

Składniki takiej marynaty są tradycyjne: kasza pęczak, ziemniaki, marchew, cebula i pory (pod nieobecność można się bez tego obejść), marynaty, margaryna stołowa do smażenia (lub nowoczesny analog - olej roślinny), ogórek kiszony, przyprawy (sól, pieprz, liść laurowy).

Ważne: w przypadku marynaty w Leningradzie wszystkie warzywa są krojone w paski!

Proces gotowania jest prosty: bulion wołowy przygotowywany jest z mięsa z kością, warzywa są smażone. Kasza jęczmienna układana jest kolejno w gotowym bulionie wołowym, po 20 minutach ziemniaki, gdy bulion zagotuje się z ziemniakami, zarumienionymi warzywami. Ogórki duszone są osobno na patelni pozbawionej warzyw, a następnie dodawane do patelni. Wlewa się solankę, do smaku dodaje sól i pieprz. Pięć minut przed gotowością włóż do bulionu liść laurowy i posiekane mięso. Składać gotowe jedzenie może być z kwaśną śmietaną i świeżo pokrojoną zieleniną.

Jak zrobić marynatę bez ziemniaków

Zwykle taką zupę przygotowuje się z kaszą pęczak - da uczucie sytości, nawet jeśli na talerzu nie ma ziemniaków. tradycyjna receptura przygotowanie marynaty obserwuje się w tym samym czasie: jęczmień gotuje się w gotowym bulionie przez 30-40 minut, następnie na patelnię dodaje się cebulę smażoną na maśle, startą marchewkę i posiekane marynowane (lub marynowane) ogórki. Pod koniec gotowania do smaku dodaje się sól, pieprz, ogórek kiszony. To danie da specjalny smak świeża śmietana i posiekane warzywa (pietruszka lub koperek).

Przepis na marynaty z kaszą pęczak, nerkami i pastą pomidorową

Ogórek konserwowy z kaszą pęczak, nerkami i pastą pomidorową różni się od klasycznej w kilku kluczowych punktach:

Ważne jest, aby odpowiednio przygotować nerki z naturalnym nieprzyjemny zapach. Ostrym, cienkim nożem usuń tłuszcz i filmy z nerek, pokrój każdą nerkę na cztery części, dokładnie spłucz. Włożyć do garnka z wodą, doprowadzić do wrzenia. Spuść wodę, ponownie opłucz nerki pod bieżącą wodą. Ponownie włóż nerki do ognia na półtorej godziny, ostudź po ugotowaniu i drobno posiekaj (bulion powinien zostać osuszony, nie nadaje się do zupy).
Możesz zaoszczędzić czas na gotowaniu jęczmienia, jeśli namoczysz go przez pół godziny w gorącej wodzie lub usmażysz na patelni na złoty kolor.
koncentrat pomidorowy dodany do smażonej na patelni cebuli, marchewki i ogórków - da zupę piękny kolor i niepowtarzalny aromat.
Podczas gotowania takiej marynaty woda na patelni jest doprowadzana do wrzenia, najpierw zanurza się w niej składniki długo gotujące (nerki i płatki zbożowe), następnie ziemniaki, a następnie smażenie i ogórek do smaku.

W rzeczywistości przepis jest prawie taki sam dla wszystkich marynat - jego wszechstronność pozwala na zróżnicowanie składników według własnego gustu i dostępności produktów.

Składniki na ogórki kiszone z wieprzowiną i jęczmieniem

Oprócz tradycyjnej marynowanej kaszy jęczmiennej, ziemniaków, cebuli, marchwi i marynat do smażenia, do tej opcji będziesz potrzebować mięso wieprzowe(rosół mięsny można przygotować wcześniej) i kapary w puszkach co nada potrawie pyszny smak. Kapary kroi się na połówki i układa na patelni wraz z piklami, ale po cebuli i marchwi. Do smażenia można dodać pastę pomidorową.

Publikacja z ⠀⠀Piękna prezentacja smaczne jedzenie! (@zelotypus) 12 września 2017 o 6:55 PDT
Prosty przepis na marynaty w powolnej kuchence
Gotowanie marynaty w powolnej kuchence nie zajmie dużo czasu i wysiłku ze strony kucharza, a zupa okaże się smaczna i bogata:
Drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę smaży się przez 10 minut w oleju roślinnym w trybie „Pieczenie”, po czym dodaje się solone (lub marynowane) ogórki pokrojone w paski i warzywa duszone w tej samej ilości.
Mięso (wieprzowina lub wołowina), ziemniaki i wstępnie namoczony jęczmień (dzień przed lub pół godziny przed gotowaniem), nalewa się bulion lub gorąca woda do znaku. Sól, pieprz, ogórek kiszony, koncentrat pomidorowy i przyprawy - do smaku.
Tryb „Gaszenie” przez 2 godziny - i pyszna bogata marynata jest gotowa!

Smacznego!
Wysłane przez Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 września 2017 o 5:12 PDT
Marynowane hacki
Przepisy na to danie narodowe wielka masa. Przejdźmy przez kilka ciekawych punktów, które pozwolą nie tylko odpowiednio przygotować zalewę, ale także urozmaicić menu z jego udziałem:
w kompozycja marynaty z wędzonkami zazwyczaj zawiera wędzone udka z kurczaka lub wędzony mostek, wędzone żeberka lub polowanie na kiełbaski- te składniki można łączyć ze sobą, dzięki czemu zupa będzie tylko smaczniejsza;
przepis na marynaty z kaszą jaglaną i piklami: kasza jaglana jest używana zamiast zwykłej kaszy pęczak, mniej gotowana i wkładana do bulionu, gdy ziemniaki są gotowe;
przepis na marynaty z soczewicą i piklami: soczewicę do takiej zupy zwykle miesza się z okrągły ryż w stosunku 2:1 (na przykład 100 g soczewicy i 50 g ryżu); zboża wrzuca się do bulionu w tym samym czasie, przed ziemniakami;
ogórek jagnięcy z kaszą pęczak, dietetyczny ogórek kiszony z indykiem i kaszą pęczak różnią się tylko przygotowaniem bulionu z odpowiedniego rodzaju mięsa;
jak zrobić marynatę ze słoika? Wybrany bulion mięsny jest ugotowany, do niego dodaje się posiekane ziemniaki, można dodać smażone świeże marchewki i cebula (ale nie jest to konieczne - są już w banku), a zawartość słoika jest ułożona. Podczas serwowania zaleca się dodanie do talerzy posiekanych świeżych ziół i kwaśnej śmietany.

Miłośnicy marynat na lunch zainteresują się różnorodnością tych potraw: w Internecie i książkach kucharskich można znaleźć przepis na ogórki kiszone z fasolą i ogórkami kiszonymi, kiszonkę z kiełbasą, kiszonkę z kiszonymi pomidorami, przepis na ogórki kiszone z kapustą , kasza pęczak i ogórki kiszone oraz wiele innych.
23 sierpnia 2017, 22:38

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł